Cada primavera en Culinary celebramos el concurso 360º en el que estudiantes de todos los niveles tienen la oportunidad de poner a prueba su destreza en la cocina. La dinámica comienza con un sorteo en el que se les indica en que momento ingresarán a taller y cual es el ingrediente sorpresa que deberán usar en su platillo. Las reglas son simples, se trabaja en pareja ysólo pueden participar en una categoría, si eligen salada tienen una hora y media para trabajar, si prefieren dulce cuentan con dos horas, al término de éste tiempo deben presentar tres platos. El jurado de expertos califica, sabor, presentación, trabajo en taller, puntualidad, entre otros factores, y determinan un equipo ganador por categoría, segundos y terceros lugares. Les presentamos los platillos ganadores de este año, 2018.
CATEGORÍA SALADA
Huacho adobado Félix Rodríguez y Rubén Torres Primer lugar
Huachinango adobado, puré de calabaza tatemada y ensaladilla.
Veracruz de mi vida Miriam Gรณmez y Martha Figueroa Segundo lugar
Pescado sellado, tamal de hoja de plรกtano, verduras y salsa tipo veracruzana.
Pescado con salsa beurre blanc Omar Perales y Samuel PeĂąa Tercer lugar
Pescado sellado con vegetales rostizados, papel de papa y purĂŠ de coliflor morada.
Pescado de campo
Martín Ventura y Gerardo Andrade
Filete de pescado sobre puré de coliflor, acompañado de vegetales salteados, rodeado de aceite con chiles tatemados.
Explosión de verano Viridiana Salinas y Nicolle Ojeda
Lomo de cerdo en salsa de guayaba con puré de betabel y vegetales asados.
Lomo de cerdo con un duo de coliflor y verduras Jimmy Villanueva y Sam McClellan
Lomo de cerdo, puré de coliflor, zucchini sellado, tomates confitados, coliflor romesco sellada, aceite de romero y tortilla polvo tatemada.
Paseo del guajillo Valeria García y Anette Loubet
Terrina de lomo de cerdo acompañada de puré de zabahoria y coliflor, bañado en caldo texturizado de chile guajillo, decorado con brotes de cilantro, brócoli y rábano.
Huerto de la Baja Alfonso Suárez y Luis Contreras
Base de salsa de tomate cherry, coliflor tatemada, pescado con mantequilla verde y curtidos.
Tributo a la cantina mexicana Miguel Gutiérrez y Jesús Lugo
Lomo horneado, puré de curtidos, cebolla al vacío, aguacate tatemado, velo de cerveza oscura y salsa cremosa de cerdo y cilantro.
Ceviche Baja David Sierra y Luis Álvarez
Rollo de aguacate relleno de ceviche, cremoso de aguacate con alioli y brotes.
Ámbar Julio Navarro y Blanca Gutiérrez
Lomo de cerdo sellado y braseado, tosti de albarrock, vegetales horneados, reducción borracha y betabel.
Lomo de cerdo con salsa de vino tinto Jhon Aboud y Pedro Bentley
Basé de puré de coliflor, lomo bañado en salsa de vino tinto, acompañado de verduras salteadas.
Multicultural Gilberto Arellano y Marsella Martínez
Lomo de cerdo bañado en salsa de vino blanco con guises de papa y puré de calabaza estrella, acompañado de vegetales salteados.
Puerco feliz Denisse Talancón y Ana Karen Valdivia
Lomo de cerdo sobre un tatemado estilo Colima, acompañado de verduras asadas con tierra de chicharrón.
Pescado en mole rosa Saúl García y Eduardo Jiménez
Pescado co mole blanco, vegetales salteados, puré daiko, salsa de miel, soya, vinagre y chile.
Lomo al chichilo Sinoé Ramírez y Daniel Cruz
Lomo de cerdo reposado en sal, puré de chile guajillo y arándanos, vegetales al grill y vinagreta de limón.
CATEGORÍA DULCE
Encuentro Alejandro Zúñiga y Ann Barrientos Primer lugar
Cremoso de guayaba y limón con centro de guayaba, helado de té negro y gengibre, gel de guayaba, monedas de chocolate y salsa de guayaba.
Sun of a beach Andrea Robles y Mariana Bojรณrquez Segundo lugar
Bizcocho de menta, chessecake, gel de limรณn, mousse de guayaba, chocolate blanco, helado de guayaba y streussel de coco.
Desde la raĂz Elsa Navarro y Susana Bauza Tercer lugar
Sorbete de guayaba, mousse de vainilla, bizcocho de sifĂłn, tierra de canela, gel de guayaba y rama de chocolate.
Ravioli relleno de cassata y brodo de guayaba Jorge Sierra y Layla Bouchez
Ravioli relleno de cassatta de guayaba, guayaba confitada, brodo de guayaba y naranja, rodeado de azafrรกn.
Media luna Helena Luna y Paola Basurto
Tartaleta media luna de guayaba, salsa de frutos con guayaba, decorada con flores y hojas de hierbabuena.
De sastre de guayaba Cecilia Terriquez y Ricardo López
Pasta sucre, arenado y semillas tostadas, nieve de licor de naranja, migas de chocolate, salsa de guayaba y chocolate blanco.
Tropic tonic Marisol Reyes y Naeva Mateos
Bizcocho de citricos, almendra y crema de cardamomo, mousse de guayaba, relleno de mousse de naranja, glaseado de guayaba, esferas de guayaba con limón, bizcocho de sifón de frutos rojos, coulis de arándano, ganache de chocolate blanco con vainilla y caramelo de cítricos.
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