Recept: Niklas Kämpargård

Niklas Kämpargård:

”Soppor och grytor smakar fantastiskt i skogen”

Bokaktuella Niklas Kämpargård vill inspirera fler att upptäcka hur välgörande för både kropp och själ det är att vistas mer i det fria. Och att laga mat i naturen är något alldeles särskilt. Men hur bär man sig åt? Vad smakar bäst? Och vilka förberedelser behövs?

Av Carolina Chreisti Eriksson Foto Niklas Kämpargård

Oavsett om du vandrar, paddlar, springer eller ”bara är” ute i skog och mark så är hälsofördelarna många. Bland annat starkare upplevelser av att njuta av en kopp kaffe i en glänta eller en god kaka som tillagats på stormkök eller över öppen eld. Måste jag välja så vandrar jag gärna, paddlar i skärgården och njuter av stunden som den är. Gärna tillsammans med hunden Sora, som är en brun jaktlabbe, meningsfullhet i livet, ökade positiva känslor, ökad kreativitet och kognitiv förmåga. Allt detta bekräftas av många forskningsstudier. Och även när sommaren ligger bakom oss finns mycket härligt att njuta av och upptäcka i naturen: höstlövens skiftningar i rött och gult, svamp och bär att plocka…

Men när man vistas en lite längre stund i naturen behöver man förstås också se till att få i sig lättlagad och god mat. Niklas Kämpargård är fotograf, skribent, guide, föreläsare och något av en guru inom friluftsliv. Nu är han aktuell med boken Vara ute (LB förlag) där han ger tips, råd och inspiration till några av Sveriges bästa naturupplevelser. Tidigare har Niklas skrivit böcker om självhushållning, odling och krisberedskap. berättar Niklas.

Vilka vinster för din hälsa och ditt välbefinnande har du fått av att vistas i naturen? – Jag har alltid spenderat en stor del av min tid utomhus och i naturen och kan därför inte påstå att jag sett någon förändring nu. Däremot vet jag att många andra, som börjar med ett aktivt friluftsliv märker av en rad positiva effekter, exempelvis en lägre stressnivå, mer välbefinnande och att de får lättare att hantera vardagens utmaningar. Dessutom ger rörelse och aktivitet en rad andra fördelar både för kroppen och knoppen. Exempelvis minskar det risken för hjärt- och kärlsjukdom och förhindrar effektivt psykisk ohälsa.

Gav sig tidigt ut på egna turer Det mångåriga friluftsintresset startade med egentid i skogen för Niklas och följdes sedan av Friluftsfrämjandet och scouterna. Periodvis var han engagerad i frivilligförsvaret och gav sig ofta ut på egna turer, ensam eller med kompisar. – Numera gillar jag det lilla extra, alltså Vilka är dina bästa tips för en längre tur i skog och tur, kanske med övernattning? – Jag tycker att det är viktigt att man börjar enkelt och utvecklar sina förmågor efterhand. Den som börjar ambitiöst och vill lära sig allt på en och samma gång riskerar nämligen att tröttna innan man ens kommer ut. Börja med korta promenader med en enkel fika i ryggsäcken och utveckla dina färdigheter – och din utrustning – efterhand som du lär dig mer. Börja med dagsturer och utveckla till en övernattningstur innan du planerar flerdagars- och veckoturer. Gå korta sträckor hellre än långa och ge dig tid att njuta av naturens fantastiska närvaro.

Har du några tips för att göra matlagningen i det fria enklare? – Enklast är att laga mat på ett stormkök. Då kan du lätt reglera värmen och koka och steka. Att laga mat över öppen eld kräver möjligheten att reglera värmen då det lätt blir mycket varmt i grytorna. Fördelen är att man kan köpa vilka grytor som helst på secondhand och ställa dem rakt i elden. Soppor, grytor och röror är fantastisk mat i skogen. Enkelt och smakrikt.

Vad tycker du själv smakar bäst i det fria? – Jag älskar verkligen smaken och doften av nybakt bröd. Man kan baka eller värma bröd i en Omnia-ugn, steka platta bröd på en stekhäll eller baka en kaka i en reflektorugn. Dessutom är det gott med vegetariska grytor och röror och en pilsner bredvid.

Vinn!

Vill du vinna ett ex av "Vara ute"? Vi lottar ut 5 böcker!

Gå in på www.kurera.se/ tavlingar för instruktioner om hur du tävlar.

NIKLAS KÄMPARGÅRD

Ålder: 44 år. Familj: Hustrun Kristina och barnen Kalle, 17, och Hilda, 13 år. Bor: I Sölvesborg i fantastiska Blekinge. Har ett vackert hus från 1900-talets början med en magisk glasveranda och en härlig trädgård. Gör: Skriver böcker och reportage om friluftsliv, odling, krisberedskap och hållbart resande. Föreläser och utbildar och vandrar så ofta jag har tid. Bakgrund: Sjuksköterska som arbetat på ambulansen sedan millennieskiftet. Numera skrivande fotograf, guide och föreläsare på heltid. Så mår jag bra: Omgiven av skog med en kopp kaffe i handen just efter det att kaffet kokat upp på elden bredvid. Skogspromenader med hunden är heller inte fel och övernattningsturer ensam eller tillsammans med familj eller vänner.

Nybakt bröd bakat på plats ute i skogen är en av Niklas Kämpargårds favoriter. Men börja enkelt, tipsar han. Fika i ryggsäcken duger gott, eller en gryta lagad på stormkök.

Indisk kikärtsgryta

Detta är en smakrik gryta med indisk touch som serveras tillsammans med ris.

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:  1 gul lök  2 stora potatisar  1 sötpotatis (kan uteslutas)  3 vitlöksklyftor  2 msk färsk riven ingefära  1 msk garam masala  1 röd chili (medelstark)  1 tsk gurkmeja  1 paket kokosmjölk  2 paket kokta kikärtor  1 grönsaksbuljongtärning,  Grönkål, valfri mängd  Ris  Olja att steka i

Gör så här: 1. Skala potatisen och dela dem i lagom stora bitar. Skala och hacka lök, vitlök och chili. 2. Hetta upp en gryta med olja och fräs löken i ett par minuter. 3. Häll i kryddorna, den rivna ingefäran och chilin och låt dem fräsa med en stund. 4. Ös ner potatisbitarna och slå på kokosmjölken och smula ner en buljongtärning. 5. Låt allt småputtra i omkring 15 minuter under lock, men var försiktig så att det inte bränner fast. 6. Koka riset under tiden. 7. När grytan är klar och potatisarna är mjuka vänder du ner hackad grönkål i grytan, så mycket som du själv uppskattar. 8. Servera tillsammans med kokt ris.

En fiskgryta där allt lagas tillsammans, fisk, potatis, grönsaker och kryddor, är bra och enkel mat att laga på en tur i skogen.

Fiskgryta med potatis och dill

Smidig fiskgryta på torsk och lax (som givetvis kan bytas ut mot vilken fisk som helst).

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:  5–6 stora potatisar  2 morötter  1 gul lök  2 vitlöksklyftor  1 buljongtärning  3 dl vitt vin  3 dl syrad grädde (kan bytas ut mot crème fraîche, 34 %)  1 citron  ½ purjolök  300 gram lax  300 gram torsk  1 röd paprika  1 knippe dill  Salt och svartpeppar  Olja till stekning

och dela dem i lagom stora bitar. Skala och hacka lök och vitlök. 2. Fräs potatis, lök och morötter i lite olja tills de får fin färg.

Häll på tillräckligt mycket vatten så att allt täcks av vatten, smula sönder en buljongtärning och låt koka tills potatisen och morötterna är nästan mjuka. 3. Tillsätt vin och syrad grädde och häll i saften från en citron och strimlad purjolök. 4. Låt allt koka upp och häll sedan i fisken, skuren i lagom stora tärningar och späd eventuellt med mer vatten. 5. Någon minut innan fisken är klar häller du i tärnad paprika.

Krydda med hackad dill, salt och svartpeppar.

Tuffa vandringar kräver rejäl mat. Den här mättar även efter en långtur.

Bön- & korvgryta

En god och bastant gryta som passar utmärkt för aktiva dagar utomhus.

Portioner: 4 portioner

Ingredienser: 1 paket svarta bönor  1 gul lök  2 vitlöksklyftor  1 paket chorizokorv (eller vego-alternativ)  1 tsk spiskummin  1 tsk koriander  1 paket krossade tomater  1 burk majs  1 dl vatten  4 ägg  salt och peppar

Gör så här: 1. Skölj bönorna och skala och hacka lök och vitlök. 2. Fräs lök och vitlök i olja och tillsätt skivad korv, spiskummin och koriander. Låt fräsa i ytterligare några minuter tills korven fått fin färg. 3. Tillsätt då krossade tomater, majs och vatten och låt koka upp på nytt. 4. Tillsätt bönorna och låt småputtra i några minuter. 5. Knäck i äggen i grytan (en bit från varandra) och låt denna puttra på medelvärme tills äggen börjar stelna. Ibland tar det längre tid än vad man kan tro. 6. Salta och peppra och krydda eventuellt med färsk koriander.

Alla som kan säga "alltid redo" som en scout har smakat pinnbröd. Den här varianten är lite lyxigare och mer smakrik än de flesta juniorpatrullers!

Pinnbröd

Portioner: 4-5 bröd

Ingredienser:  5 dl vetemjöl  2 tsk salt  2 tsk bakpulver  2 dl vatten

Gör så här: 1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. 2. Tillsätt vatten och blanda till en klibbig deg. 3. Krydda gärna med timjan, rosmarin eller chiliflakes. 4. Ta med ut i skogen i en påse och ta bara fram så mycket deg som behövs till respektive bröd. 5. Linda degen runt en pinne och grädda över glöden.

Torrt är tråkigt.

En naturlig hjälp mot torra slemhinnor är havtornsextrakt som bidrar till att bibehålla slemhinnornas normala funktion. När slemhinnorna fungerar normalt har de en fuktgivande och smörjande funktion.

Torra slemhinnor kan orsaka såväl grusiga ögon som torr mun eller känsligt underliv. Problemen är vanligare än du kanske tror och drabbar ofta de som är i övergångsåldern eller överanstränger sina ögon.