Receptendialogen van Plukhof Beernem, het WIJ-lannd, Biopluktuin Oostende en Veggie=Halal by Curieus vzw

Plukhof Beernem Het WIJ-lannd De Biopluktuin Oostende Veggie = Halal

COLOFON De Receptendialoog is een uitgave van Curieus. Deze publicatie kadert binnen de actie 100In1Day. Met deze actie wil Curieus 100 creatieve en verbindende acties tot stand brengen op één dag. Curieus werkt hiervoor samen met organisaties en lokaal geëngageerde helden die de handen uit de mouwen willen steken voor een meer verbonden samenleving. Meer weten over Curieus of 100In1Day? www.curieus.be | Curieus vzw www.100In1Day.org | 100In1Day Belgium TIP: kan je de tekst niet lezen omdat de letters te klein zijn, neem een foto met je gsm en vergroot het beeld.

PLUKHOF BEERNEM Linda Linda Mieke Paul Simonne Martine Hazel Marjolein Cathy Pieterjan,Tine, Polly Pau en Umi Mieke Ann Roland & Jade Noella & Sam Powered by

GEROOSTERDE RAAPJES voor 4 personen van Linda

IngrediĂŤnten 2 el olijfolie 1 el balsamicoazijn 1 scheutje sojasaus rapen Voorbereiding Reinig de raapjes en snij in dobbelsteentjes

Bereidingswijze Meng de olie, balsamicoazijn, en de sojasaus Voeg de blokjes raap toe kruiden met Peter en Zout Leg in een bakplaat zet 30min in een voorverwarmde oven van 200 graden

ROSTI VAN KOOLRABI voor 4 personen van Linda

IngrediĂŤnten 600gr koolrabi 300gr aardappelen 1 ajuin 4 el bloem 3 el olie peper en zout peterselie Voorbereiding rasp de koolrabi, aardappels en ajuin en voeg er de bloem toe

Bereidingswijze Vorm met behulp van een soeplepel, kleine platte rondjes Bak deze 5min in een pan Leg ze daarna op een bakplaat en laat 20min bakken in de oven op 180Â°

TUINBONENBURGERS A LA OTTOLENGHI van Mieke

Ingrediënten ¾ tl komijnzaad ¾ tl korianderzaad ¾ tl venkelzaad 3 el olijfolie 225 gr spinazie (of warmoes) 500 gr tuinbonen 350 gr aardappelen 40 gr paneermeel 1 halve chilipeper 2 tenen knoflook ¼ tl kurkuma 3 el verse koriander 1 ei Tip Je kan ook feta toevoegen Serveer de burgers met een frisse yoghurt saus of salade Powered by

Bereidingswijze Rooster de zaden in een droge pan tot de aroma’s vrij komen (3-4 min), laat afkoelen en stamp fijn in een vijzel Verhit 1 el olie in een wok. Voeg spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Laat afkoelen en duw het vocht eruit. Snij fijn. Blancheer de tuinbonen in 1 min, giet af spoel koud af en dubbeldop ze. Snij de aardappels in blokjes van 1 cm, kook in 15 minuten . Hak intussen het pepertje fijn Stamp de aardappels en meng met de fijngestampte zaadjes, 2 el olie de boontjes, peper, look, tot puree. Voeg de spinazie, verse koriander, paneermeel, ei toe kruid met peper en zout Vorm met natte handen burgers van 5cm doorsnede en 2cm dik Leg 30min in de koelkast Bak de burgers in 5min aan iedere zijde goudbruin

SCAMPIBALLETJES voor 4 personen van Paul

Ingrediënten -500 gr scampi -125 gr champignons -verse koriander -peterselie -bieslook -2 teentjes knoflook -olijfolie -peper en zout Voorbereiding Scampi’s pellen en kuisen Snij de kruiden zeer fijn Oven voorverwarmen op 180°

Bereidingswijze 1. Maak de champignons schoon en snij ze in kleine blokjes 2. Bak kort op een hoog vuur in wat boter en voeg peper en zout toe. 3. Snij de gekuiste scampi’s in grote stukken 4. Hak de look en kruiden zeer fijn. 5. Doe de scampi’s en de champignons in een blender, giet wat olijfolie erbij en mix (tot een structuur van gehakt) 6. Voeg als laatste de look en kruiden toe en kruid met peper en zout. Rol met de hand balletjes en leg ze op een ovenplaat. Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180° Tip Dipsausje erbij: 1 ei + 150 ml druivenpitolie en 1 el rijstazijn en wat mierikswortel en peper en zout.

SPINAZIEKOEKJES van Simonne 2

-2 kg spinazie -1 ei -2 soeplepels bloem -boter -peper en zout -1 teentje look -4 el parmezaanse kaas

1. Spinazie laten slinken in boter 2. Overtollige vocht eruit duwen en laten afkoelen 3. De afgekoelde spinazie fijnsnijden, losgeklopte ei erbij en bloem eronder roeren evenals de kruiden en look 4. Kaas eronder mengen 5. Vormpjes maken en strak aanduwen 6. Boter smelten in de pan en koekjes goudbruin bakken

Look persen

ANDIJVIESOEP met smeerkaas & melk van Martine 6

-2 andijvie -300gr aardappelen -2 ajuinen -2 teentjes look -1,5 liter groentebouillon -peper en zout -2 blokjes smeerkaas -200 ml melk -1 pakje feta

1. Stoof de ajuinen, look en aardappelen 2. Voeg wat groentebouillon toe 3. Voeg de gesneden andijvie toe + de rest van de bouillon. Laat alles 20min sudderen 4. Mix de soep glad en kruid met peper en zout 5. Voeg de smeerkaas en de melk toe 6. Mix nog eens de soep 7. Schep de soep in een kom en leg in het midden de feta

-Snij de andijvie in fijne reepjes -Snij de ajuin en look fijn -Verbrokkel de fetakaas

Mix de soep behoorlijk lang tot ze mooi glad is.

SPELT-SALADE MET VENKEL van Hazel 4

-2à3 venkelknollen -3 rode paprika’s -1 handvol perterselie 50 gr walnoten -200 gr spelt -½ citroen -20 gr parmezaan -olie -peper en zout

1. Halveer de venkel en haal de kern eruit 2. Meng met look en olijfolie in een ovenschaal en zet 20 min in de oven 3. Na 10 min voeg je de fijngesneden paprika erbij 4. Kook de spelt in gezouten water (volgens verpakking) 5. Voeg de smeerkaas en de melk toe

-Verwarm de oven voor op 190° -Was de groenten

6. versnipper de peterselie, verkruimel de walnoten en pers de halve citroen en meng deze met de groenten, de spelt en de parmezaanse kaas

Varieer met seizoensgroenten

BIETJES IN DE OVEN van Marjolein 4

-Bieten: rode gele, chiogga -Honing -Tijm -Olijfolie -Zwarte balsamicoazijn

1. Snij de bieten in twee en vervolgens in plakjes van ongeveer 1 cm 2. Plaats de bietjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn naar smaak. 3. Meng alles goed door elkaar. 4. Rits de tijm van de takjes en voeg toe 5 Plaats zoâ&#x20AC;&#x2122;n 40 min in een voorverwarmde oven op 200Â° Smakelijk

Bieten wassen -Ook lekker met couscous of quinoa en fetakaas -Koud ook lekker als lunch

HEERLIJKE RAAPJES van Cathy 4

-Rapen -Rode ui -Kruiden

Oven voorverwarmen op 180Â°

De raapjes wassen, harde stukken in de schil weg snijden. De raapjes in partjes of schijfjes snijden zoals je zelf wenst. Water aan de kook brengen en raapjes even blancheren. Afgieten en met koud water afspoelen om verder garen te voorkomen. Snij een rode ui in ringen of maantjes. Neem de bakplaat, doe hierop wat olijfolie, strooi hierop jouw favoriete kruiden. Dit kan een mengeling zijn van selderijzout, look, peper, provinciaalse kruiden, komijn, venkel, curry,... Leg daarop de raapjes open, even schudden om de kruiden rond de raapjes te brengen. Zet de oven op 180graden en zet de raapjes een 5 tal minuutjes in de oven. Een mooi en heerlijk gerecht!

Indien je de raapjes zachter wenst kunnen ze wat langer in de oven blijven.

GEBAKKEN RIJST MET PANCETTA EN PLUKTUINGROENTEN van Pieterjan,Tine, Polly Pau en Umi

-200 gr ronde rijst -zeezout -4 eieren -olijfolie -2 teentjes knoflook -½ tl chilivlokken -100 gr pancetta -250 gr groenten (rucola, broccoli, snijbiet) -Pecorino

1. verhit 2 el olijfolie en voeg de look, chili en pancetta toe. Bak 2 minuten op hoog vuur. voeg de groenten toe en laat 1 minuut meebakken. 2. Draai het vuur lager en voeg de rijst toe en roerbak 3 à 4 minuten. 3. Laat de eieren uitlekken, snijd in de lengte doormidden. Verdeel de rijst over 4 borden en leg op elk portie 2 halve eieren. 4. Serveer met wat geraspte kaas.

-Kook de rijst met een beetje zout -kook de eieren 5 ½ minuut , laat ze afkoelen om te pellen en houd ze warm

Gebruik zilvervliesrijst, veel vezels en intense smaak

PESTO VAN RADIJSJESLOOF van Mieke

-radijsblad -pecorino romanopijnboompitten -olijfolie -peper en zout

Pluk een bosje radijs en snij het blad van de radijsjes af. Haal de vergeelde of vieze blaadjes eruit.

Spoel de bladeren van de radijsjes schoon, hak ze in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Je kunt ook een hoge mengbeker en een staafmixer gebruiken. Neem een handje pijnboompitten en rooster ze in een droge koekenpan. Gebruik alles van je bosje radijs. Doe de geroosterde pitten bij de radijsbladeren. Snijd wat stukjes van de pecorinokaas en voeg die toe (ook ongeveer een klein handje vol). Voeg dan een snuf zout en een flinke scheut goede olijfolie toe en zet de machine of staafmixer aan. Even proeven en kijken wat je nog wilt toevoegen. Als het te droog is, voeg je nog wat olijfolie toe. Pesto is lekker op een cracker, door de pasta of bij een stukje kip!

In plaats van pijnboompitten kun je ook andere noten of zaden gebruiken, bv hazelnoten of walnoten.

COURGETTE LASAGNE van Ann 3

-4 courgettes -1 el olijfolie -2 teentjes look -1 rode paprika -200 gr champignons -250 gr kalfsgehakt -1 tl gedroogde oregano, verse basilicum, peterselie -200 gr ricotta -120 gr geraspte mozzarella -800 gr tomatenblokjes -1 ui

-Verwarm de oven op 150 -Snijd alle groenten in fijne stukken, behalve de courgettes

Snij de courgettes in fijne plakken van 0.5 cm dik. Plaats ze op een rooster met bakpapier en besprenkel ze met zout. Bak de plakken 15-20 min in de voorverwarmde oven. Maak de saus: verwarm de olijfolie, bak de ui glazig en voeg er de look bij. Voeg de gesneden groenten erbij en bak 5 min. Bak in een andere pan het gehakt tot rul. Voeg het gehakt bij de groenten en meng alles goed door elkaar, kruid af met peper en zout. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan met groenten en gehakt. roer alles goed door elkaar en laat de saus, zonder deksel, 10 min sudderen. Voeg de oregano, basilicum en peterselie toe aan en haal de pan van het vuur. Neem een ovenschaal en doe hierin een laagje tomatensaus. Doe hierboven een laag let courgetteplakken. Besmeer de courgettes met met ricotta en wat geraspte mozzarella. Herhaal dit tot de ovenschaal gevuld is en de ingrediĂŤnten op zijn. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats 30 min een voorverwarmde oven van 190Â°. Haal het aluminiumfolie van de schaal en bak nog eens 10 min zonder. Vervang het gehakt door quorn voor een vegetarische versie.

VENKEL BLEEKSELDER SOEP van Roland & Jade

-1 teentje knoflook -1 ui ( ca 65 gr) -100 gr groenten Bouillon -600 gr venkel gewassen en in stukken -1 stengel bleekselderij gewassen en in stukken -Olijfolie -250 gr kokosmelk

1. Doe de ui, knoflook, venkel, bleekselderij in de mengbeker 5 sec hakken op snelheid 5 2. Alles naar beneden spatelen en opnieuw 5 sec hakken op snelheid 5 3. Olijfolie toevoegen en 6 min stoven op snelheid 2 en 120Â°C 3. Kokosmelk en beetje water toevoegen. 4. 20min koken op snelheid 1. 5. Mixen en eventueel kruiden met peper en zout.

Lekkere soep (recept gemaakt met thermomix, kan ook zonder) Serveertip: snipper wat zongedroogde tomaten en verse dragon over de soep.

Foto: Beverly Buckley pixabay.com

CURRY MET KIKKERERWTEN, ZOETE AARDAPPEL EN SPINAZIE voor 4 personen van Noella & Sam

IngrediĂŤnten -2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes -400g spinazie, goed spoelen -400ml tomatenblokjes -400ml kokosmelk -1 blik kikkererwten -1 ajuin, in kleine stukjes -2 teentjes look -Stukje gember Voor de kruidenpasta: -1 chilipeper -0,5 eetlepel korianderpoeder -0,5 eetlepel komijn -0,5 eetlepel kurkuma -1 snuif kardemompoeder -0,5 eetlepel garam masala Powered by

Bereidingswijze Doe wat arachideolie in een koekenpan en bak de zoete aardappel op een zacht vuur. Hak ondertussen de kruiden in een blender. Wie het pikanter wil kan meer peper en gember toevoegen en vice versa. Voeg de ui toe aan de zoete aardappel en laat even meestoven. Voeg de kruidenpasta toe aan de pan zodra de zoete aardappel wat zacht wordt en laat een beetje meebakken. Blend intussen de tomatenblokjes in de blender en voeg toe aan de pan. Voeg meteen wat water toe aan het geheel en verkruimel een bouillonblokje in de pan. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de curry. Laat sudderen tot het geheel een goede saus begint te vormen. Voeg tenslotte de kokosmelk toe en roer goed. Leg de spinazie bovenop de saus en laat ze verschrompelen door de warmte. Kruid af met zout en de garam masala. Je kan het geheel dresseren met wat korianderblaadjes over verse basmatirijst.

HET WIJ-LANND Wildplukrecepten lente Paardenbloemmarmelade Paardenbloempesto Paardenbloemkoekjes (Wildpluk)bouillon Look zonder look kruidenboter Canneloni met zevenblad en kip Bloemenazijn

het

WIJ-lannd WILDPLUK KRUIDENVERWERKING VOEDSELBOS

NATUUR ALS INSPIRATIE

hetwijlannd@telenet.be +32 (0)477 301482 het WIJ-lannd www.hetWIJ-lannd.com

PAARDENBLOEMMARMELADE Weetje De paardenbloem (pissebloem/molsla) Taraxacum officinale Van deze bloem bestaan meer dan 200 soorten. Ze kent vele namen en is echt een superkruid. Alle delen van deze bloem IngrediĂŤnten voor 1 potje kunnen gebruikt worden. 30 paardenbloemhoofdjes, 250 ml water, De jonge verse bladeren kan je van maart 100 g geleisuiker, 2g Agar Agar (plantaardig tot juni toevoegen aan je sla. De bittere alternatief voor gelatine) smaak is best wat wennen. Ze zijn rijk aan mineralen. Bereidingswijze De gele bloemblaadjes kan je gebruiken in 1. Pluk 30 paardenbloemhoofdjes gelei en siroop of je kan er thee van zetten. 2. Gebruik enkel de gele lintbloempjes, niet Van de bloemknoppen kan je kappertjes het groene gedeelte want dat is wat bitter maken. 3. Kook 250 ml water met de bloempjes en Let wel, enkel versgeplukte bloemen voeg daaraan 100 gr geleisuiker toe en 2 zijn eetbaar. Als ze eventjes liggen zie je gr Agar Agar (plantaardig alternatief voor pluisvorming. gelatine) De gedroogde en geroosterde wortels werden in de oorlog gebruikt als TIP: Je kan ook gelei maken. Dan worden koffiesurrogaat en dat is de bloemblaadjes uit de vloeistof gezeefd nu ook in bio-winkels en kan je biocitroen of biosinaasappel te vinden. toevoegen Powered by

PESTO VAN DE BLOEM VAN DE PAARDENBLOEM 2-3

-15-tal paardenbloemhoofdjes -een handvol cashewnoten -geraspte biocitroenschil -wat venkelzaadje -3 bloemenhoofdjes van palmkool (of andere gele eetbare bloemen) -een scheutje olijfolie

Buiten verse paardenbloemhoofdjes plukken

De kleur van de paardenbloemen is zo mooi dat het de moeite was om in plaats van met het blad, een pesto te maken met de bloemen. 1. Doe de bloemen (zie dat er niet teveel groen aan zit) samen met de cashewnoten en de palmkoolhoofdjes (als je die hebt liggen), de venkelzaadjes en citroenrasp in een hakmolentje 2. Scheutje olijfolie toevoegen en kruid bij met peper en zout naar smaak. (Ook lekker met een stukje kip of vis, je kan er ook eens een mozzarellaschijfje tussen plaatsen)

Deze smaakte nog beter de dag nadien - dan was de nectar van de bloemen vrijgekomen met een wat zoetere smaak tot gevolg.

PAARDENBLOEMKOEKJES OM SAMEN MET KINDEREN TE MAKEN 16 S J K E KO E 20-tal paardenbloemhoofdjes, 125 g zachte boter, 100 g kristalsuiker , 1 ei, geraspte citroenschil van 1 citroen en één koffielepel citroensap, 180 g zelfrijzende bloem, 20 g maisbloem, een snuifje zout

Met de klopper klop je de suiker en de boter tot ze zacht zijn. Verwijder de steeltjes en de groene blaadjes van de bloemhoofdjes zodat enkel de gele lintbloempjes overblijven (een beetje groen kan geen kwaad). Voeg daar alle droge ingrediënten bij en roer goed. Voeg dan de gele lintbloempjes van de paardenbloem toe samen met het citroensap en meng alles. Maak koekjes en leg op de bakplaat. Je hebt genoeg deeg voor 16 koekjes. Bak een 12-tal minuten op 180°C en laat afkoelen op een draadrooster.

-Pluk de gele lintbloempjes van de bloemhoofdjes -Bedek een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C

Smakelijk

Met 2 lepels kan je een stapeltje deeg op de bakplaat leggen en lichtjes platdrukken

(WILDPLUK)BOUILLON

gewoon: 1/5 peterselie, 1/5 groen blad van prei of bieslook, 1/5 maggikruid/lava , 1/5 tijm, 1/5 zout wildpluk1: 1/5 brandnetel, 1/5 kleine veldkers, 1/5 look-zonder-look, 1/5 zevenblad, 1/5 zout wildpluk2: 1/5 brandnetel, 1/5 daslook, 1/5 kraailook, 1/5 paardenbloem, 1/5 zout

Maak een mooie wandeling en pluk die dingen waar je zin in hebt om te gebruiken voor je bouillon

Alles hakken in hakmolen met sikkelmes – peper of piment bijvoegen als je het wat pikanter hebben wil. Ik hak het niet te fijn zodat je de stukjes nog ziet in de soep. Je zet alles in de ijskast en schept het na een uurtje nog eens om. Doe alles in een glazen potje en bewaar het in de ijskast – of je kan kleine porties invriezen voor gebruik later. Vinaigrette: Als je bij 1 eetlepel verse kruidenbouillon 3 eetlepels water, 3 eetlepels olie en 1 à 2 eetlepels (appel)azijn (of combinatie naar smaak) toevoegt, heb je een lekkere vinaigrette.

Alle combinaties zijn mogelijk! Als je kleine porties maakt kan je de bouillon vers gebruiken.

Kleine veldkers

KRUIDENBOTER MET LOOK ZONDER LOOK

IngrediĂŤnten -100 gr roomboter op kamertemperatuur -100 gr look zonder lookblaadjes -Grof zout naar eigen smaak Bereidingswijze 1. Was de blaadjes, dep ze droog en snij ze fijn. Kneed ze samen met het zout door de zachte boter. 2. Rol ze in folie en laat het een uurtje (of langer) in de koelkast trekken. Klaar voor gebruik. 3. Als je te veel hebt, kan je het invriezen. Deze boter kan je natuurlijk aanvullen met andere kruiden en bloemen.

Weetje Look zonder look of Alliaria petiolata Van wortel tot zaad is deze 2-jarige plant eetbaar. Afhankelijk van de seizoenen eet je best het blad, de bloem of het zaad. De smaak is een mix tussen tuinkers en zachte knoflook. Zijn Engelse naam is Mustard Garlic. In de vroege lente eet je best jonge blaadjes. Als de bloem tevoorschijn komt, wordt het blad al snel te bitter. Dan is de bloem meer geschikt om te gebruiken. Zodra het zaad eraan komt kan je de peultjes gaan gebruiken, waarna je de zaden kan oogsten. De plant is rijk aan vitamine A en C, knoflookolie en mosterdglycosiden. In de volksgeneeskunde worden er kompressen van gemaakt om insectenbeten te behandelen. De plant heeft een bloedzuiverende werking. In het voorjaar kan look zonder look bij verkoudheden gebruikt worden als slijmoplossend middel.

Look-zonder-look éénjarig

Look-zonder-look tweejarig

CANNELLONI MET KIP EN ZEVENBLAD OF NETEL Bereidingswijze Maak eerst een kippenbouillon. Was de groenten en snij ze grof, overgiet alles met water, breng aan de kook en zet dan op een zacht vuurtje voor ongeveer 1,5 à 2 uur. Schep de soepkip er uit, laat afkoelen en pluk dan het vlees eraf. Haal de groenten uit de bouillon. TIP: Laat de bouillon een nachtje in de koelkast staan en schep het vet eraf. Ingrediënten Voor de vulling was je 400 gram zevenblad (of netels) en Voor de kippenbouillon stoof dit aan met een teentje look. Doe de stukjes kip erbij en 1 of 2 prei, selder of lava, 2 vermaal alles met het sikkelmes. Vul de cannellonibuisjes met wortels, 2 ui, 2 lookteentjes– dit mengsel met de hand of met een spuitzak. naar smaak, bouquet Voor de roux smelt je de boter en voeg je de bloem eraan toe. garni (thijm / laurier / Zet het vuur even uit en roer tot je de geur van biscuit ruikt. Het peterseliestengels of wat lava / vuur terug op en voeg langzaam aan bouillon toe tot de saus peperbolletjes) bubbelt en de gewenste dikte heeft. Kruid met wat citroensap, 1 soepkip nootmuskaat, roze en groene peperkorrels. Neem een grote 16 cannelonibuisjes overschotel, giet een laagje roux op de bodem en leg daarop Voor de vulling de cannelonibuisjes naast elkaar. Overgiet de cannellonibuisjes Het vlees van de soepkip, 400 met de roux, schud de schaal wat zodat om de saus goed te g gewassen zevenblad (of verdelen en werk de bovenkant af met de kaas die overblijft. netels), 50g parmezaanse kaas Verwarm je oven op 180° en zet de schotel een 30-tal minuten Voor de roux in de oven tot het oppervlak bubbelt en je een gouden korstje 40 g boter, 60 g bloem, ziet verschijnen. citroensap, nootmuskaat, roze Smakelijk peperbolletjes en groene peperbolletjes in eigen nat – Tip dit zorgt voor wat pit Als alternatief kan je een tomatensaus gemalen kaas voor het korstje gebruiken. Powered by

BLOEMENAZIJN

-een fles appelazijn, witte wijnazijn of natuurazijn -twee handen vol bloemenblaadjes, je kan hier experimenteren met verschillende eetbare bloemen zoals vlier, roos, Oost-Indische kers, kaasjeskruid, â&#x20AC;Ś sommige resultaten zijn verrassend!

Eetbare bloemen kan je plukken tijdens een wandeling of in je moestuin planten.

Zoek een pot met een glazen of plastieken deksel (geen metaal want de azijn tast dit aan). Doe de bloemblaadjes in die pot en giet de azijn erover. Laat dit mengsel een 3-tal weken trekken op een koele donkere plaats - zorg er wel voor dat de bloemenblaadjes onder blijven. Zeef dit en giet de azijn in schoongemaakte flessen. Deze azijn kan je gebruiken om over salade te sprenkelen of om een fris drankje mee te maken. Hiervoor los je 4 eetlepels bloemenazijn en 4 eetlepels honing op in een liter water (koud of lauw) - dit zet je dan even weg in de koelkast om af te koelen - je kan dat eventueel aanvullen met vruchten die je op dat moment in je tuin hebt. Een ideale dorstlesser in de zomer. Zorg er voor dat de bloemen onbespoten of biologisch zijn!

BIOPLUKTUIN OOSTENDE Een biopluktuinder Els Joyce Els Peter Sabine Martine

WOK VAN CHINESE KOOL van een biopluktuinder 4

-Verse Gember -3 teentjes look -runderreepjes -1 prei -1 chinese kool -1 tl cayennepeper -peper & zout -enkele eetlepels ketjap manis

Groenten wassen en fijnsnijden, rundsreepjes marineren

1. Gember en look fijnhakken en vervolgens wokken. Fijngesneden prei toe voegen en meewokken tot ze beetgaar zijn. 2. Kruiden met peper, zout en cayennepeper. 3. Vervolgens fijngesneden chinese kool toevoegen. 4. Als laatste de ketjap Manis eronder roeren Side dishes: Gemarineerde rundsreepjes en noedels. Afwerken met fijngesneden lente ui en sesamzaadjes

De runderreepjes kunnen eens vervangen worden door scampiâ&#x20AC;&#x2122;s of kippenreepjes

CHINESE KOOL MET MIE van Els 4

-1 kleine chinese kool -300 gr gerookt spek -3 eieren -400 gr tarwe-mie -2 Ă 3 teentje look -Korianderpoeder, Ras el hanout, muskaatnoot, paprika, kipkruiden, sojasaus en oestersaus

Mie koken Kool wassen en snijden Eitjes bakken

1. De mie laten opkoken en rusten in het water 2. Olie in de wok en de spek bakken met look, uit de wok halen. 3. De eitjes bakken in de wok, eruit halen en ook aan de kant zetten 4. Al de kruiden in de wok doen met 100 ml water en aan de kook brengen 5. De chinese kool in delen erbij voegen en goed omroeren, een paar minuten laten sudderen. 6. Dan de mie erbij, het spek met look en de eitjes. 7. Alles goed mengen 8. Opdienen met garnituur naar smaak: pijpajuin, koriander of peterselie

-je kan ook paksoi gebruiken ipv chinese kool -vervang het spek eens door varkensblokjes of tofu

VEGAN CHILI MET LINZEN EN AARDAPPELEN van Joyce

Ingrediënten 800 gr (zoete) aardappelen 400 gr wortel 1 rode ui 1 rode paprika 1 rood pepertje 250 gr erwtjes (diepvries) 200 gr groene linzen 700 ml groentebouillon 500 gr passata

Bereidingswijze 1. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Schil de wortelen en snij in plakjes. Was het pepertje en de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. 2. Verhit de olie en bak ui, pepertje, paprika, wortelen en aardappelen ca 5’. Blus af met bouillon en passata. Voeg de linzen toe en breng op smaak met komijn- en paprikapoeder. 3. Laat de chili 45’ - 50’ met een deksel op de pan zachtjes koken. Voeg op het einde peper & zout, de erwtjes en koriander toe. Je kan ook nog koriander over de chili doen bij het serveren.

1 theelepel (tl) olijfolie 1 tl paprikapoeder 1 tl komijn(poeder) peper & zout verse koriander (voor de liefhebbers)

Tip 1. Maak eventueel zelf passata met lekkere verse tomaten 2. Deze chili is ook heerlijk met verse guacamole erop

QUICHE MET SNIJBIET - WORTEL - SPINAZIE van Els 4

-Kruimeldeeg of bladerdeeg -Snijbiet, wortel, ui, spinazie -2 eieren -Bol mozzarella -Kruiden -Sesamzaadjes

Mie koken Kool wassen en snijden Eitjes bakken

1. De ui stoven, snijbiet, wortelen en spinazie toevoegen en alles klaar stoven. 2. Kruiden naar believen (muskaatnoot, koriander, …) 3. 2 eitjes toevoegen en goed roeren 4. Bolletje mozzarella in stukjes snijden en toevoegen 5. Leg je vel kruimeldeeg in een vuurvaste schotel. Prik gaatjes in het deeg en beleg het met sesamzaadjes. 6. Doe alle ingrediënten erin en bak 35 min op 175° 7. Dien op met een frisse salade of een rode biet salade.

Rode biet salade: Rode biet, appel en sjalot door een blender. Mosterd vinaigrette er bovenop en mengen

COURGETTE LASAGNA van Peter 4

-2 courgettes -ui -wortel -Koolrabi -paprika -tomaat -look -feta -kruiden -olijfolie -geraspte kaas

-warm de oven voor op 180° -Snijd de paprika, ui, wortel en koolrabi in blokjes -Snijd of plet de look fijn

1. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakjes. 2. Snijd de tomaat in kwartjes, verwijder het sap en de zaadjes. Voeg samen met de feta en paprika in een blender. Voeg wat olie toe en kruid naar smaak. Mix tot je een dikke tomatenpasta krijgt. 3. Stoof de ui, look, wortel en koolrabi en kruid naar smaak. 4. Giet wat olijfolie in een ovenschaal en leg er een laag courgetteplakjes in. Smeer hierop een laag van de tomatenpasta. Leg opnieuw een laag courgette. 5. Bedek met een laag groentjes en opnieuw een laag courgettes. 6. Ga zo door tot je ingrediënten op zijn maar eindig met een laag tomatenpasta 7. Strooi kaas er bovenop en zet 25 min in de oven op 180° gebruik aubergine ipv courgette of wissel af

GROENTENTORENTJES van Sabine 2

-1 aubergine -1 courgette -1 grote aardappel -2 tomaten -1 rode paprika -1 grote ui -Tomatenpassata -Rozemarijn -Peper & zout

1. Snij de groentjes in schijfjes van ongeveer 0,5cm (de aardappel mag iets fijner) 2. Snij de rozemarijn fijn 3. Stapel de groenten in een ovenschaal van groot naar klein op een torentje 4. Steek de groenten vast met een prikker 5. Naar smaak kruiden met peper en zout 6. Giet de passata langs de groenten 7. Zet de schaal met de torentjes 30 a 35 minuten in de oven (eventueel de eerste 15min met aluminiumfolie)

-Was alle groenten -Verwarm de oven op 180Â°

-Lekker met een stukje kip of vis -Plaats eens een mozzarellaschijfje ertussen

RAPPE SNIJBIETSCHOTEL voor uit huis werkende ouders van Martine

-50 gr bruine volle rijst pp -snijbietbladeren -evt een paar blaadjes zuring -100 g gehakt per persoon -look, ui, rood pepertje -melk, boter, bloem, peper, nootmuskaat, sap Â˝ citroen

Kook per (volwassen) persoon 50 gr bruine volle rijst.

Neem per persoon een groot handvol snijbietbladeren (evt. met jonge steeltjes), was ze en doe ze in een wok met enkel het afdrupwater en laat ze slinken onder een deksel. Amper 5 minuten. Laat uitlekken en wring het overtollige vocht eruit. Heb je zuring? Laat enkele blaadjes mee slinken. Bak per persoon ca 100gr gehakt rul met teentje look, uitje en een rood pepertje (al of niet met zaadjesafhankelijk hoe pittig je wil) Maak een bechamelsaus met flink wat peper en nootmuskaat en sap van een halve citroen. Neem een ovenschotel: Onderaan komt de rijst, daarboven drapeer je de snijbiet, daar nog eens boven het gehaktbaksel en dan de bechamelsaus. Nog even in de oven voor 10-15 minuutjes, afhankelijk hoe lang op voorhand de schotel gemaakt is.

Smikkelen en smullen maar!

DE BIOPLUKTUIN OOSTENDE WIJ KWEKEN, JIJ OOGST Het systeem: Je wordt lid van de biopluktuin, je betaalt een bijdrage en de groenten worden door onze boer gekweekt. Als er groenten klaar zijn, nodigt onze boer je uit om jouw deel te komen oogsten Het is een gezond, duurzaam en eerlijk systeem. De keten is heel kort, verser kan niet. Je weet wat je eet, de groenten komen rechtstreeks uit de tuin. Je ervaart hoe alles groeit en bloeit en je leeft en eet met de seizoenen mee. En als je wil, kan je de boer af en toe een handje komen helpen. Heerlijk! Alle info: www.biopluktuin.be

Foto: Martine Bourgeois

VEGGIE = HALLAL gekozen door: Lamis Sabine Ruma Parveen en anderen Eten is de brug van culturen, het is een bijzondere taal door de smaken en de met liefde bereide gerechten. De Palestijnse keuken is een klein deel van deze wereld, maar het hart reikt naar alle kleuren, vormen en religies uit alsof het gerechten zijn.

In VOEM en Veggie = Halal omarmen we de diversiteit van onze kleuren, talen en eten, en we verzamelen alle liefde op ĂŠĂŠn tafel met veel gelach en respect.

Veggie is Halal is een project van VOEM vzw en EVA vzw dat mensen verbindt rond plantaardige en tegelijkertijd halal voeding. Info: veggieishalal www.veggieishalal.be

VEGAN BASBOUSSA - MAROKKAANSE GRIESMEELCAKE Bereidingswijze Vegan basbousa bakken: Verwarm de oven voor op 175° Bekleed je bakvorm met bakpapier Meng alle ingrediënten in een kom tot een glad beslag zonder klontjes Laat het beslag 5 minuten staan zodat de griesmeel Ingrediënten voor de basboussa het vocht kan opnemen -400 gr grove griesmeel of fijne Bak de vegan basboussa in 40-45 minuten af. couscous Als de bovenkant goudbruin is, haal je de -250 gr plantaardige yoghurt basboussa uit de oven en prik je er gaten in met -Het sap van 1 grote sinaasappel een vork -1 el sinaasappelzeste Kaneelsiroop maken en de basboussa afwerken: -100 gr suiker -150 gr gesmolten plantaardige boter Terwijl de basbousa in de oven staat, maak je de kaneelsiroop. Doe alle ingrediënten in een pan en -Snufje zout breng het aan de koken. Laat nog twee minuten -Noten en/of rozenblaadjes ter doorkoken en zet dan het vuur uit. Giet de siroop afwerking over de basboussa nadat je ze uit de oven hebt Ingrediënten voor de kaneelsiroop gehaald. Werk af met noten en/of rozenblaadjes Laat de basbousa volledig afkoelen vooraleer je ze -100 gr suiker versnijdt -100 ml water -2 tl kaneel -1/2 tl oranjebloesemwater

KNAFEH MET MANGO - DESSERT OP BASIS VAN MIDDEN-OOSTERS SLIERTJESDEEG Bereidingswijze De Ashtha maken: Klop de room, melk, maïzena en suiker op in een pan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, laat 30 seconden indikken en breng eventueel op smaak met oranjebloesem- of rozenwater. Voor de ashtha (romige crème) Laat minstens een uur afkoelen in een kom, -235 ml slagroom afgedekt met plasticfolie om een verharde korst -120 ml volle melk te vermijden. -15 gr bloem -15 gr maïzena De knafeh maken: -1 theelepel kristalsuiker Smelt de boter, voeg de knafeh toe en bak Optioneel: oranjebloesemwater of rozenwater om op smaak te brengen goudbruin, voeg de siroop toe Voor de knafeh en de siroop -450 gr bevroren knafeh (te vinden als knafeh of kataifi in de Syrische supermarkt) -115 gr boter -200 gr kristalsuiker -250 ml water -1 theelepel citroensap

Dresseren: Wissel een laag knafeh af met een laag ashtha en een laag versneden mango. Werk af met rozenblaadjes en pistache.

MAFROUKEH - LIBANEES DESSERT Bereidingswijze voor het gebak Gril het griesmeel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende anderhalf uur. Roer regelmatig door het griesmeel tot het een gouden kleur krijgt en naar noten begint te ruiken. Laat vervolgens afkoelen. Maak een siroop door de kristalsuiker op te lossen in een pan water, breng aan de kook gedurende 7 minuten. Haal de siroop van Voor het gebak het vuur, voeg het citroensap en het rozenwater -230 gr kristalsuiker toe, laat afkoelen. Meng de poedersuiker en de -125 ml water kardemom onder het gegrilde griesmeel. Voeg -2 theelepels citroensap de gesmolten en afgekoelde boter toe. Voeg -1 theelepel rozenewater vervolgens ook de afgekoelde siroop toe. Kneed -250 gr fijne griesmeel tot een glad deeg. Druk dit deeg aan op de -125 gr poedersuiker bodem van een bakvorm. -1 theelepel gemalen kardemom Bereidingswijze voor het glazuur -100 gr ongezouten boter Verhit de gecondenseerde melk, voeg de suiker (gesmolten en afgekoeld) en 500 ml water toe en breng aan de kook. Meng -280 gr geroosterde en versneden het resterende water met de maïzena, voeg -notenmix (cashewnoten, toe aan de kokende gecondenseerde melk en amandelen, pistachenoten) blijf goed roeren om klontering te voorkomen. Haal van het vuur en laat afkoelen, maar blijf Voor het glazuur -395gr (1 blik) gecondenseerde melk regelmatig roeren. Voeg het rozenwater toe in het afgekoelde glazuur. -80 gr kristalsuiker Bedek het deeg met -625 ml water dit glazuur, werk af -80 gr maïzena met nootjes. -2½ theelepel rozenwater Powered by

HALAWET EL JIBN - SYRISCHE KAASROLLETJES Voor de siroop -400 gr kristalsuiker -250 ml water - ½ theelepel citroensap -3/4 theelepel oranjebloesemwater -3/4 theelepel rozenwater Voor de vulling -235 ml slagroom -120 ml volle melk -15 gr bloem -15 gr maïzena -1 theelepel kristalsuiker

Voor het deeg -375 ml water -150 gr kristalsuiker -160 gr fijn griesmeel -240 gr gemalen mozarella -1 soeplepel rozenwater -1 soeplepel oranjebloesemwater -Pistachenoten en/of rozenblaadjes ter versiering Optioneel: oranjebloesemwater of rozenwater om op smaak te brengen

Vulling maken: Klop de room, melk, maïzena en suiker op in een pan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, laat 30 seconden indikken en breng eventueel op smaak met oranjebloesem- of rozenwater. Laat minstens een uur afkoelen in een kom, afgedekt met plasticfolie om een verharde korst te vermijden. Siroop maken: Brenk het suiker, het water en het citroensap aan de kook. Van zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je nog 10 minuten sudderen. Voeg het oranjebloesem- en rozenwater toe. Giet de siroop over in een kom en laat afkoelen Deeg maken: Los de suiker op in het water en breng aan de kook.Voeg het griesmeel toe en blijf goed roeren tot je een dikkere massa krijgt. Verminder het vuur en voeg de kaas en het rozenwater toe. Roer tot je een zacht deeg verkrijgt. Verdeel het deeg in 2 delen. Neem een deel en bewaar het tweede in plasticfolie. Rol het eerste deel uit tussen 2 plastic folies tot je een rechthoek van 23 op 33 cm bekomt. Verwijder de bovenste plasticfolie en snij het deeg tot een mooie rechthoek met een pizzaroller of mes. Doe de vulling in een spuitzak en kies een dop met diameter van 2 cm. Spuit een lijn vulling op 1 cm van de boord en rol het deeg hierrond tot de vulling volledig omsloten is. Snij vervolgens het opgerolde deeg los en herhaal tot al het deeg opgevuld en opgerold is. Plaats de opgerolde degen in de koelkast om op te stijven. Eens opgesteven snijd je het opgerolde deeg in stukjes van 4 cm. Herhaal met het tweede deeg. Dresseerd de dessertjes op een schaal, werk af met pistache en rozenblaadjes, en dop je hapje in siroop voor je het opeet. Powered by

QATAYEF - GEVULDE PANNENKOEK Voor de pannenkoek -150 g bloem -180 g fijne griesmeel -1 tl bakpoeder -1 tl gist -35 g kristalsuiker -8 g vanillesuiker -¼ tl zout -600 ml lauwwarm water

Voor de vulling -500 g ongeklopte slagroom -16 g vanillesuiker -2 el kristalsuiker -16 g klopfix (slagroomversteviger) -1 el oranjebloesemwater Klop de ongeklopte slagroom samen met de vanillesuiker, suiker en klopfix stijf. Voeg oranjebloesemwater toe en mix weer tot een geheel.

Doe de bloem samen met de griesmeel in een kom en voeg de bakpoeder, gist, suiker, vanillesuiker, zout en water toe. Klop alles toto een luchtig geheel en laat een uur rijzen. Bak kleine pannenkoeken (2 eetlepels beslag) in een koekenpan aan 1 kant gaar. Spoel elke keer opnieuw je pan af om verkleuring te voorkomen. Bewaar de gebakken pannenkoeken in een zak om ze smeuïg te houden. De pannenkoekjes vullen -Houd een pannenkoek in je hand -Schep 1 à 2 theelepels room in je pannenkoek -Vouw de pannenkoek dicht -Garneer met gemalen pistachenoten