Receptendialoog De Koetswijven voor 100In1Day Belgium 2020 by Curieus vzw

De Koetswijven

COLOFON De Receptendialoog is een uitgave van Curieus. Deze publicatie kadert binnen de actie 100In1Day. Met deze actie wil Curieus 100 creatieve en verbindende acties tot stand brengen op één dag. Curieus werkt hiervoor samen met organisaties en lokaal geëngageerde helden die de handen uit de mouwen willen steken voor een meer verbonden samenleving. Meer weten over Curieus of 100In1Day? www.curieus.be | Curieus vzw www.100In1Day.org | 100In1Day Belgium TIP: kan je de tekst niet lezen omdat de letters te klein zijn, neem een foto met je gsm en vergroot het beeld.

AMUSE: KROEPOEK VAN GUACAMOLE EN ZALM voor 8 personen van Anne

Ingrediënten Kroepoek Avocado Tomaat Ui Look Zalm Peper & zout Limoen Voorbereiding Friteuse voor de kroepoek. Glazen kom.

Bereidingswijze Maak de guacamole: Snij de avocado’s in de helft, haal de pit eruit, en lepel de avocado leeg in een blender. Voeg het sap van ½ limoen en de look toe. Blenden die handel. Versnipper de ui in kleine partjes en snij de tomaat in brunoise (in blokjes). Snij de zalm in kleine plakjes van 1cm * 1 cm. Maak de kroepoek: Vers gefrituurde kroepoek of kant-en-klaar bij de Chinees. Presenteer het gerecht: Een kroepoekschelp gevuld met avocadomousse + tomaatjes + zalmsnippers + afkruiden. Tip Serveer zo vers mogelijk met een frozen Coronabiertje en 1/8ste limoen

ENCHILADA MET KIPPENGEHAKT voor 4 personen van Ann G.

Ingrediënten 500 gram kippengehakt 2 paprika’s Zakje Mexicaanse stoofgroenten 500 gram fajitasaus 150 gram Cheddar Olijfolie Peper & Zout 6 wraps

Bereidingswijze Snij paprika’s in reepjes. Stoof paprika’s en Mexicaanse groenten in olijfolie (10’). Bak kippengehakt, kruid met peper & zout. Meng gehakt met groenten en helft van cheddar. Leg mengsel in midden van de wraps. Rol op en leg in de ovenschaal. Giet fajitasaus over de wraps en de rest van de cheddar. 10’ in de voorverwarmde oven.

Voorbereiding Winkelen Oven voorverwarmen op 180° Apéro klaarzetten

Tip Slaatje als bijgerecht. Gewone kaas kan ook. Onder de grill!

COUSCOUS Ă&#x20AC; LA FLAMANDE voor 4 personen van Hadelijn

IngrediĂŤnten Handvol erwten of peultjes of suikererwten 2 wortelen: geschild en in staafjes gesneden 1 ui: in maantjes 1 teen look: gesnipperd 1 kopje couscous amandelschilfers: geroosterd verse tijm & rozemarijn Voorbereiding Sausje: 1 teen look, 1 el honing, 50 gram feta, wat amandelen, zeste + sap van 1 citroen, wat olijfolie en peper & zout, handvol verse kruiden (peterselie, dille, munt,...) Powered by

Bereidingswijze Bak de ui in een pan terwijl je de groentjes snijdt. Voeg wortelstaafjes en peultjes toe. Alsook de helft van de look en de tijm en rozemarijn. Kruid met peper en zout. Strooi de couscous over de groenten wanneer die bijna gaar zijn. Giet er kokend water over tot alles net onder staat. Zet het vuur uit en zet het deksel op de pan. Voeg nog wat water bij indien de couscous na enkele minuten nog niet voldoende zacht is. Meng goed en strooi de geroosterde amandelen erover. Tip Bereiding van de saus: mix de kruiden, look, zout en amandelen tot een prutje. Roer er citroensap, zeste, honing en feta onder. Mengen met olijfolie.

KAISERSCHMARRN voor 5 personen van Inny

IngrediĂŤnten 12 eieren 300 gram bloem 250 gram suiker 2 eetlepels voor bij het bakken 1 zakje vanillesuiker 640 ml melk boter om in te bakken appelmoes/veenbessencompote Voorbereiding De eigelen en eiwitten scheiden. De eiwitten opkloppen met een mixer.

Bereidingswijze -de 250 gram suiker, vanillesuiker en eigelen -mixen in een grote kom -mix de bloem eronder -mix nu de melk beetje bij beetje eronder. -roer voorzichtig de eiwitten eronder (niet mixen) -giet het deeg in de pan (ongeveer 3cm hoog) -deel de pannenkoek in 4 met een spatel. Draai de delen om en laat bakken -scheur de pannenkoek verder in stukken -strooi een halve eetlepel suiker erover -herhaal dit tot het deeg op is -serveren met warme of koude appelmoes en/of veenbessencompote Tip Je kan eventueel wanneer je het deeg in de pan giet nog wat rozijnen en/of amandelschilfers toevoegen. Bij het serveren kan ook nog naar eigen smaak poedersuiker toegevoegd worden.

THAI BEEF SALAD voor 4 personen van Ingrid

Ingrediënten 600 gram rundsvlees 2 zakken gemengde sla 1 komkommer + kerstomaten 2 el vissaus 1 el sesamolie 2 à 3 el sojasaus 2 limoenen 1 tl suiker 1 of 2 Spaanse pepers 2 tenen knoflook stukje gember van 4 cm basilicum en munt Tip Hou je van pikant? Kies dan zeker voor 2 pepers en je kan zelfs de zaadjes toevoegen aan de marinade. Voor de echte durvers! Powered by

Bereidingswijze Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes. Pel en pers de tenen knoflook uit. Schil en rasp de gember zo fijn mogelijk. Maak een marinade van de vissaus, sesamolie, schil van 1 limoen, sap van 2 limoenen, suiker, gember, Spaanse peper, knoflook en sojasaus. Marineer de biefstukken met 2/3de van de marinade. Laat ze twee uur marineren in de ijskast. Schil de komkommer en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de tomaatjes in kleine kwartjes. Grill de biefstukken afhankelijk van de dikte, in 1,5 à 2 minuten medium/roze, in een grillpan. Laat ze even rusten in een pakketje van aluminiumfolie. Ondertussen meng je de rest van de marinade door de sla, tomaatjes en komkommer. Snijd de biefstukken in reepjes en dresseer ze bovenop de salade. Knip als laatste de basilicum en munt erover heen. Kruid af met peper en zout. Smakelijk!

KRIEKENVLAAI van Katrien

Ingrediënten 250 gram boter 500 gram gewone bloem 200 gram suiker Veel krieken: zeker 1500 gram ontpitte krieken Voorbereiding Grote schaal Oven voorverwarmen op 180º - 200º C Kom om crumble in te maken

Bereidingswijze Doe de krieken in een schaal nadat het sap is uitgelopen Strooi een beetje suiker op de krieken Smelt de boter Doe de suiker, bloem en gesmolten boter in 1 kom: door elkaar mengen Strooi de crumble op de krieken 45 minuten in de oven Tip Eet de overschot van de crumble op met een lepel. Heerlijk!

SPAGHETTI À LA AMIMA (VEGAN) voor 4 personen van Lies

Ingrediënten 1 courgette 1 rode paprika 1 ui 3 à 4 wortelen 6 à 8 tomaten Olijfolie ‘gewone olie’ bv. Zonnebloem Paprikapoeder ± 400 gram spaghetti Peper & zout Voorbereiding Snijd de courgette, paprika, wortelen, ui in lange reepjes Rasp de tomaten Powered by

Bereidingswijze Doe de geraspte tomaten in een pot Voeg olijfolie, gewone olie, paprikapoeder en peper & zout toe Laat uitkoken tot een tomatensaus Kruid eventueel bij, kan optioneel met groentebouillon (poeder of blokje) Breng in een grote pot water aan de kook (+ zout) Doe er de spaghetti en de groenten in, kook gaar Giet af Serveer met de tomatensaus SMAKELIJK! Tip -Ook lekker met vegan/veggie gehakt of eventueel ‘gewoon’ gehakt -Tomaten niet geraspt -Kaas

WITLOOFRISOTTO MET ZALM voor 4 personen van Lut

Ingrediënten 8 stronkjes witloof 100 gram boter 1 liter groentebouillon Peper en zout 250 gram risottorijst 400 gram zalm 1 sjalot 40 gram gemalen parmigiano

Bereidingswijze 1. Stoof de fijngesneden witloof in 40 gram boter + peper en zour 2. Stoof de fijngesnipperde sjalot in 40 gram boter, voeg de rijst toe en roer 1 à 2 minuten 3. Voeg de warme groentebouillon toe en wacht tot de rijst all vocht heeft opgenomen (± 15 min.) 4. Voeg de rest van de boter, de gemalen parmigiano, de blokjes (rauwe) zalm en de witloof toe aan de risotto 5. Roer tot de zalm gaar is

Voorbereiding Sjalot fijnsnipperen Witloof fijnsnijden Zalm in blokjes

Tip Kan ook met gerookte zalm + lekker glaasje wijn SMAKELIJK

CHOCOLADECAKEJE IN 5 MINUTEN (VEGAN EN GLUTENVRIJ) voor 2 personen van Nathalie Blavier

Ingrediënten DROGE: 3 el rauw cacaopoeder 6 el glutenvrije bloemmix of speltbloem 3 el kokosbloemsuiker Snuif zout ½ tl bakpoeder ½ tl vanillepoeder NATTE: 6 el amandelmelk (of andere plantenmelk) 2 el gesmolten kokosolie

Bereidingswijze Easy peasy Meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg dan de natte ingrediënten toe en meng alles. Verdeel het mengsel over 2 ramequins of 2 koffietassen. Plaats 1 tas in de microgolfoven en zet 30 sec. op. Veel hangt af van de microgolfoven. Werk telkens in fases van 30 sec. Mijn cakeje had in totaal 1min 30sec nodig, dus 3 x 30 sec. Herhaal voor het 2de cakeje. SMAKELIJK! Tip Ik hou niet van te zoet maar jij misschien wel? Voeg 1 à 2 el extra kokosbloemsuiker toe Voorbereiding Drink een tas thee of koffie, verder geen voorbereiding nodig. Niks, nougatbollen, noppes

GROENE CURRY voor 3 personen van Nele

IngrediĂŤnten 1 bosje lente ui Gember Groene curry pasta 1 blik kokosmelk 1 klein blik kikkererwten Vissaus + currypoeder Halve bloemkool (kippenblokjes) Rijst Voorbereiding Verwarm oven op 200Âş C

Bereidingswijze Verdeel de bloemkoolroosjes op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en currypoeder en zet in de oven tot ze goudbruin geroosterd zijn. Kook de rijst Snij de lenteuitjes fijn en hou de witte delen apart van de groene. Bak de witte delen in een wok en voeg de groene currypasta toe. Voeg een scheut vissaus toe. Voeg geraspte gember toe. Voeg blik kokosmelk toe en laat paar minuten pruttelen. Voeg kikkererwten toe. Serveer met rijst en bloemkool. Werk af met de groene delen van de lenteuitjes Tip Kan met kip maar is even lekker zonder. SMAKELIJK

KOKOSCURRY MET ZOETE AARDAPPELEN, KIKKERERWTEN & SPINAZIE voor 6 personen van Tamara

Ingrediënten 4 el kokosolie 1 el komijnzaad 1 ui 1 tl zeezout 2 teentjes knoflook 4 tl geraspte gember ¼ tl chili 2 zoete aardappels 1 blik kikkererwten 1 blik tomaten Voorbereiding Zet alle ingrediënten klaar Schil de zoete aardappel vooraf en doe hem in stukjes van ± 1 cm³ Powered by

Bereidingswijze 1. Doe het komijnzaad in de hete olie en rooster het 1 min. 2. Voeg de ui en het zout toe 3. Als de ui glazig is, voeg je knoflook, gember, kurkuma, koriander en chilivlokken toe. Roer en bak ± 3 min. 4. Voeg de dobbelsteentjes zoete aardappel, de kikkererwten, de tomaten met het sap en de kokosmelk toe. Roer alles door elkaar, sluit de pan en laat zo 20 tot 30 minuten zachtjes koken. 5. Pureer een derde van het mengsel met een stamper 6. Voeg de spinazie toe 7. Voeg peper en zout toe Tip Serveer met rijst of couscous. Geef er eventueel een schijfje limoen bij. Werk af met verse koriander.