PLUKHOF BEERNEM Linda Linda Mieke Paul Simonne Martine Hazel Marjolein Cathy Pieterjan,Tine, Polly Pau en Umi Mieke Ann Roland & Jade Noella & Sam Powered by
COLOFON De Receptendialoog is een uitgave van Curieus. Deze publicatie kadert binnen de actie 100In1Day. Met deze actie wil Curieus 100 creatieve en verbindende acties tot stand brengen op één dag. Curieus werkt hiervoor samen met organisaties en lokaal geëngageerde helden die de handen uit de mouwen willen steken voor een meer verbonden samenleving. Meer weten over Curieus of 100In1Day? www.curieus.be | Curieus vzw www.100In1Day.org | 100In1Day Belgium TIP: kan je de tekst niet lezen omdat de letters te klein zijn, neem een foto met je gsm en vergroot het beeld.
Powered by
GEROOSTERDE RAAPJES voor 4 personen van Linda
IngrediĂŤnten 2 el olijfolie 1 el balsamicoazijn 1 scheutje sojasaus rapen Voorbereiding Reinig de raapjes en snij in dobbelsteentjes
Powered by
Bereidingswijze Meng de olie, balsamicoazijn, en de sojasaus Voeg de blokjes raap toe kruiden met Peter en Zout Leg in een bakplaat zet 30min in een voorverwarmde oven van 200 graden
ROSTI VAN KOOLRABI voor 4 personen van Linda
IngrediĂŤnten 600gr koolrabi 300gr aardappelen 1 ajuin 4 el bloem 3 el olie peper en zout peterselie Voorbereiding rasp de koolrabi, aardappels en ajuin en voeg er de bloem toe
Powered by
Bereidingswijze Vorm met behulp van een soeplepel, kleine platte rondjes Bak deze 5min in een pan Leg ze daarna op een bakplaat en laat 20min bakken in de oven op 180°
TUINBONENBURGERS A LA OTTOLENGHI van Mieke
Ingrediënten ¾ tl komijnzaad ¾ tl korianderzaad ¾ tl venkelzaad 3 el olijfolie 225 gr spinazie (of warmoes) 500 gr tuinbonen 350 gr aardappelen 40 gr paneermeel 1 halve chilipeper 2 tenen knoflook ¼ tl kurkuma 3 el verse koriander 1 ei Tip Je kan ook feta toevoegen Serveer de burgers met een frisse yoghurt saus of salade Powered by
Bereidingswijze Rooster de zaden in een droge pan tot de aroma’s vrij komen (3-4 min), laat afkoelen en stamp fijn in een vijzel Verhit 1 el olie in een wok. Voeg spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Laat afkoelen en duw het vocht eruit. Snij fijn. Blancheer de tuinbonen in 1 min, giet af spoel koud af en dubbeldop ze. Snij de aardappels in blokjes van 1 cm, kook in 15 minuten . Hak intussen het pepertje fijn Stamp de aardappels en meng met de fijngestampte zaadjes, 2 el olie de boontjes, peper, look, tot puree. Voeg de spinazie, verse koriander, paneermeel, ei toe kruid met peper en zout Vorm met natte handen burgers van 5cm doorsnede en 2cm dik Leg 30min in de koelkast Bak de burgers in 5min aan iedere zijde goudbruin
SCAMPIBALLETJES voor 4 personen van Paul
Ingrediënten -500 gr scampi -125 gr champignons -verse koriander -peterselie -bieslook -2 teentjes knoflook -olijfolie -peper en zout Voorbereiding Scampi’s pellen en kuisen Snij de kruiden zeer fijn Oven voorverwarmen op 180°
Powered by
Bereidingswijze 1. Maak de champignons schoon en snij ze in kleine blokjes 2. Bak kort op een hoog vuur in wat boter en voeg peper en zout toe. 3. Snij de gekuiste scampi’s in grote stukken 4. Hak de look en kruiden zeer fijn. 5. Doe de scampi’s en de champignons in een blender, giet wat olijfolie erbij en mix (tot een structuur van gehakt) 6. Voeg als laatste de look en kruiden toe en kruid met peper en zout. Rol met de hand balletjes en leg ze op een ovenplaat. Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180° Tip Dipsausje erbij: 1 ei + 150 ml druivenpitolie en 1 el rijstazijn en wat mierikswortel en peper en zout.
SPINAZIEKOEKJES van Simonne 2
-2 kg spinazie -1 ei -2 soeplepels bloem -boter -peper en zout -1 teentje look -4 el parmezaanse kaas
1. Spinazie laten slinken in boter 2. Overtollige vocht eruit duwen en laten afkoelen 3. De afgekoelde spinazie fijnsnijden, losgeklopte ei erbij en bloem eronder roeren evenals de kruiden en look 4. Kaas eronder mengen 5. Vormpjes maken en strak aanduwen 6. Boter smelten in de pan en koekjes goudbruin bakken
Look persen
ANDIJVIESOEP met smeerkaas & melk van Martine 6
-2 andijvie -300gr aardappelen -2 ajuinen -2 teentjes look -1,5 liter groentebouillon -peper en zout -2 blokjes smeerkaas -200 ml melk -1 pakje feta
1. Stoof de ajuinen, look en aardappelen 2. Voeg wat groentebouillon toe 3. Voeg de gesneden andijvie toe + de rest van de bouillon. Laat alles 20min sudderen 4. Mix de soep glad en kruid met peper en zout 5. Voeg de smeerkaas en de melk toe 6. Mix nog eens de soep 7. Schep de soep in een kom en leg in het midden de feta
-Snij de andijvie in fijne reepjes -Snij de ajuin en look fijn -Verbrokkel de fetakaas
Mix de soep behoorlijk lang tot ze mooi glad is.
SPELT-SALADE MET VENKEL van Hazel 4
-2à3 venkelknollen -3 rode paprika’s -1 handvol perterselie 50 gr walnoten -200 gr spelt -½ citroen -20 gr parmezaan -olie -peper en zout
1. Halveer de venkel en haal de kern eruit 2. Meng met look en olijfolie in een ovenschaal en zet 20 min in de oven 3. Na 10 min voeg je de fijngesneden paprika erbij 4. Kook de spelt in gezouten water (volgens verpakking) 5. Voeg de smeerkaas en de melk toe
-Verwarm de oven voor op 190° -Was de groenten
6. versnipper de peterselie, verkruimel de walnoten en pers de halve citroen en meng deze met de groenten, de spelt en de parmezaanse kaas
Varieer met seizoensgroenten
BIETJES IN DE OVEN van Marjolein 4
-Bieten: rode gele, chiogga -Honing -Tijm -Olijfolie -Zwarte balsamicoazijn
1. Snij de bieten in twee en vervolgens in plakjes van ongeveer 1 cm 2. Plaats de bietjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn naar smaak. 3. Meng alles goed door elkaar. 4. Rits de tijm van de takjes en voeg toe 5 Plaats zo’n 40 min in een voorverwarmde oven op 200° Smakelijk
Bieten wassen -Ook lekker met couscous of quinoa en fetakaas -Koud ook lekker als lunch
HEERLIJKE RAAPJES van Cathy 4
-Rapen -Rode ui -Kruiden
Oven voorverwarmen op 180°
De raapjes wassen, harde stukken in de schil weg snijden. De raapjes in partjes of schijfjes snijden zoals je zelf wenst. Water aan de kook brengen en raapjes even blancheren. Afgieten en met koud water afspoelen om verder garen te voorkomen. Snij een rode ui in ringen of maantjes. Neem de bakplaat, doe hierop wat olijfolie, strooi hierop jouw favoriete kruiden. Dit kan een mengeling zijn van selderijzout, look, peper, provinciaalse kruiden, komijn, venkel, curry,... Leg daarop de raapjes open, even schudden om de kruiden rond de raapjes te brengen. Zet de oven op 180graden en zet de raapjes een 5 tal minuutjes in de oven. Een mooi en heerlijk gerecht!
Indien je de raapjes zachter wenst kunnen ze wat langer in de oven blijven.
GEBAKKEN RIJST MET PANCETTA EN PLUKTUINGROENTEN van Pieterjan,Tine, Polly Pau en Umi
4
-200 gr ronde rijst -zeezout -4 eieren -olijfolie -2 teentjes knoflook -½ tl chilivlokken -100 gr pancetta -250 gr groenten (rucola, broccoli, snijbiet) -Pecorino
1. verhit 2 el olijfolie en voeg de look, chili en pancetta toe. Bak 2 minuten op hoog vuur. voeg de groenten toe en laat 1 minuut meebakken. 2. Draai het vuur lager en voeg de rijst toe en roerbak 3 à 4 minuten. 3. Laat de eieren uitlekken, snijd in de lengte doormidden. Verdeel de rijst over 4 borden en leg op elk portie 2 halve eieren. 4. Serveer met wat geraspte kaas.
-Kook de rijst met een beetje zout -kook de eieren 5 ½ minuut , laat ze afkoelen om te pellen en houd ze warm
Gebruik zilvervliesrijst, veel vezels en intense smaak
PESTO VAN RADIJSJESLOOF van Mieke
-radijsblad -pecorino romanopijnboompitten -olijfolie -peper en zout
Pluk een bosje radijs en snij het blad van de radijsjes af. Haal de vergeelde of vieze blaadjes eruit.
Spoel de bladeren van de radijsjes schoon, hak ze in grove stukken en doe ze in de keukenmachine. Je kunt ook een hoge mengbeker en een staafmixer gebruiken. Neem een handje pijnboompitten en rooster ze in een droge koekenpan. Gebruik alles van je bosje radijs. Doe de geroosterde pitten bij de radijsbladeren. Snijd wat stukjes van de pecorinokaas en voeg die toe (ook ongeveer een klein handje vol). Voeg dan een snuf zout en een flinke scheut goede olijfolie toe en zet de machine of staafmixer aan. Even proeven en kijken wat je nog wilt toevoegen. Als het te droog is, voeg je nog wat olijfolie toe. Pesto is lekker op een cracker, door de pasta of bij een stukje kip!
In plaats van pijnboompitten kun je ook andere noten of zaden gebruiken, bv hazelnoten of walnoten.
COURGETTE LASAGNE van Ann 3
-4 courgettes -1 el olijfolie -2 teentjes look -1 rode paprika -200 gr champignons -250 gr kalfsgehakt -1 tl gedroogde oregano, verse basilicum, peterselie -200 gr ricotta -120 gr geraspte mozzarella -800 gr tomatenblokjes -1 ui
-Verwarm de oven op 150 -Snijd alle groenten in fijne stukken, behalve de courgettes
Snij de courgettes in fijne plakken van 0.5 cm dik. Plaats ze op een rooster met bakpapier en besprenkel ze met zout. Bak de plakken 15-20 min in de voorverwarmde oven. Maak de saus: verwarm de olijfolie, bak de ui glazig en voeg er de look bij. Voeg de gesneden groenten erbij en bak 5 min. Bak in een andere pan het gehakt tot rul. Voeg het gehakt bij de groenten en meng alles goed door elkaar, kruid af met peper en zout. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan met groenten en gehakt. roer alles goed door elkaar en laat de saus, zonder deksel, 10 min sudderen. Voeg de oregano, basilicum en peterselie toe aan en haal de pan van het vuur. Neem een ovenschaal en doe hierin een laagje tomatensaus. Doe hierboven een laag let courgetteplakken. Besmeer de courgettes met met ricotta en wat geraspte mozzarella. Herhaal dit tot de ovenschaal gevuld is en de ingrediÍnten op zijn. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats 30 min een voorverwarmde oven van 190°. Haal het aluminiumfolie van de schaal en bak nog eens 10 min zonder. Vervang het gehakt door quorn voor een vegetarische versie.
VENKEL BLEEKSELDER SOEP van Roland & Jade
-1 teentje knoflook -1 ui ( ca 65 gr) -100 gr groenten Bouillon -600 gr venkel gewassen en in stukken -1 stengel bleekselderij gewassen en in stukken -Olijfolie -250 gr kokosmelk
1. Doe de ui, knoflook, venkel, bleekselderij in de mengbeker 5 sec hakken op snelheid 5 2. Alles naar beneden spatelen en opnieuw 5 sec hakken op snelheid 5 3. Olijfolie toevoegen en 6 min stoven op snelheid 2 en 120°C 3. Kokosmelk en beetje water toevoegen. 4. 20min koken op snelheid 1. 5. Mixen en eventueel kruiden met peper en zout.
Lekkere soep (recept gemaakt met thermomix, kan ook zonder) Serveertip: snipper wat zongedroogde tomaten en verse dragon over de soep.
Foto: Beverly Buckley pixabay.com
CURRY MET KIKKERERWTEN, ZOETE AARDAPPEL EN SPINAZIE voor 4 personen van Noella & Sam
IngrediĂŤnten -2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes -400g spinazie, goed spoelen -400ml tomatenblokjes -400ml kokosmelk -1 blik kikkererwten -1 ajuin, in kleine stukjes -2 teentjes look -Stukje gember Voor de kruidenpasta: -1 chilipeper -0,5 eetlepel korianderpoeder -0,5 eetlepel komijn -0,5 eetlepel kurkuma -1 snuif kardemompoeder -0,5 eetlepel garam masala Powered by
Bereidingswijze Doe wat arachideolie in een koekenpan en bak de zoete aardappel op een zacht vuur. Hak ondertussen de kruiden in een blender. Wie het pikanter wil kan meer peper en gember toevoegen en vice versa. Voeg de ui toe aan de zoete aardappel en laat even meestoven. Voeg de kruidenpasta toe aan de pan zodra de zoete aardappel wat zacht wordt en laat een beetje meebakken. Blend intussen de tomatenblokjes in de blender en voeg toe aan de pan. Voeg meteen wat water toe aan het geheel en verkruimel een bouillonblokje in de pan. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de curry. Laat sudderen tot het geheel een goede saus begint te vormen. Voeg tenslotte de kokosmelk toe en roer goed. Leg de spinazie bovenop de saus en laat ze verschrompelen door de warmte. Kruid af met zout en de garam masala. Je kan het geheel dresseren met wat korianderblaadjes over verse basmatirijst.