VEGGIE = HALLAL gekozen door: Lamis Sabine Ruma Parveen en anderen Eten is de brug van culturen, het is een bijzondere taal door de smaken en de met liefde bereide gerechten. De Palestijnse keuken is een klein deel van deze wereld, maar het hart reikt naar alle kleuren, vormen en religies uit alsof het gerechten zijn.
Powered by
In VOEM en Veggie = Halal omarmen we de diversiteit van onze kleuren, talen en eten, en we verzamelen alle liefde op ĂŠĂŠn tafel met veel gelach en respect.
Houssain Kajayyi - Jali Diwali Stijl
Veggie is Halal is een project van VOEM vzw en EVA vzw dat mensen verbindt rond plantaardige en tegelijkertijd halal voeding. Info: veggieishalal www.veggieishalal.be
Powered by
COLOFON De Receptendialoog is een uitgave van Curieus. Deze publicatie kadert binnen de actie 100In1Day. Met deze actie wil Curieus 100 creatieve en verbindende acties tot stand brengen op één dag. Curieus werkt hiervoor samen met organisaties en lokaal geëngageerde helden die de handen uit de mouwen willen steken voor een meer verbonden samenleving. Meer weten over Curieus of 100In1Day? www.curieus.be | Curieus vzw www.100In1Day.org | 100In1Day Belgium TIP: kan je de tekst niet lezen omdat de letters te klein zijn, neem een foto met je gsm en vergroot het beeld.
VEGAN BASBOUSSA - MAROKKAANSE GRIESMEELCAKE Bereidingswijze Vegan basbousa bakken: Verwarm de oven voor op 175° Bekleed je bakvorm met bakpapier Meng alle ingrediënten in een kom tot een glad beslag zonder klontjes Laat het beslag 5 minuten staan zodat de griesmeel Ingrediënten voor de basboussa het vocht kan opnemen -400 gr grove griesmeel of fijne Bak de vegan basboussa in 40-45 minuten af. couscous Als de bovenkant goudbruin is, haal je de -250 gr plantaardige yoghurt basboussa uit de oven en prik je er gaten in met -Het sap van 1 grote sinaasappel een vork -1 el sinaasappelzeste Kaneelsiroop maken en de basboussa afwerken: -100 gr suiker -150 gr gesmolten plantaardige boter Terwijl de basbousa in de oven staat, maak je de kaneelsiroop. Doe alle ingrediënten in een pan en -Snufje zout breng het aan de koken. Laat nog twee minuten -Noten en/of rozenblaadjes ter doorkoken en zet dan het vuur uit. Giet de siroop afwerking over de basboussa nadat je ze uit de oven hebt Ingrediënten voor de kaneelsiroop gehaald. Werk af met noten en/of rozenblaadjes Laat de basbousa volledig afkoelen vooraleer je ze -100 gr suiker versnijdt -100 ml water -2 tl kaneel -1/2 tl oranjebloesemwater
Powered by
KNAFEH MET MANGO - DESSERT OP BASIS VAN MIDDEN-OOSTERS SLIERTJESDEEG Bereidingswijze De Ashtha maken: Klop de room, melk, maïzena en suiker op in een pan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, laat 30 seconden indikken en breng eventueel op smaak met oranjebloesem- of rozenwater. Voor de ashtha (romige crème) Laat minstens een uur afkoelen in een kom, -235 ml slagroom afgedekt met plasticfolie om een verharde korst -120 ml volle melk te vermijden. -15 gr bloem -15 gr maïzena De knafeh maken: -1 theelepel kristalsuiker Smelt de boter, voeg de knafeh toe en bak Optioneel: oranjebloesemwater of rozenwater om op smaak te brengen goudbruin, voeg de siroop toe Voor de knafeh en de siroop -450 gr bevroren knafeh (te vinden als knafeh of kataifi in de Syrische supermarkt) -115 gr boter -200 gr kristalsuiker -250 ml water -1 theelepel citroensap
Powered by
Dresseren: Wissel een laag knafeh af met een laag ashtha en een laag versneden mango. Werk af met rozenblaadjes en pistache.
MAFROUKEH - LIBANEES DESSERT Bereidingswijze voor het gebak Gril het griesmeel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende anderhalf uur. Roer regelmatig door het griesmeel tot het een gouden kleur krijgt en naar noten begint te ruiken. Laat vervolgens afkoelen. Maak een siroop door de kristalsuiker op te lossen in een pan water, breng aan de kook gedurende 7 minuten. Haal de siroop van Voor het gebak het vuur, voeg het citroensap en het rozenwater -230 gr kristalsuiker toe, laat afkoelen. Meng de poedersuiker en de -125 ml water kardemom onder het gegrilde griesmeel. Voeg -2 theelepels citroensap de gesmolten en afgekoelde boter toe. Voeg -1 theelepel rozenewater vervolgens ook de afgekoelde siroop toe. Kneed -250 gr fijne griesmeel tot een glad deeg. Druk dit deeg aan op de -125 gr poedersuiker bodem van een bakvorm. -1 theelepel gemalen kardemom Bereidingswijze voor het glazuur -100 gr ongezouten boter Verhit de gecondenseerde melk, voeg de suiker (gesmolten en afgekoeld) en 500 ml water toe en breng aan de kook. Meng -280 gr geroosterde en versneden het resterende water met de maïzena, voeg -notenmix (cashewnoten, toe aan de kokende gecondenseerde melk en amandelen, pistachenoten) blijf goed roeren om klontering te voorkomen. Haal van het vuur en laat afkoelen, maar blijf Voor het glazuur -395gr (1 blik) gecondenseerde melk regelmatig roeren. Voeg het rozenwater toe in het afgekoelde glazuur. -80 gr kristalsuiker Bedek het deeg met -625 ml water dit glazuur, werk af -80 gr maïzena met nootjes. -2½ theelepel rozenwater Powered by
HALAWET EL JIBN - SYRISCHE KAASROLLETJES Voor de siroop -400 gr kristalsuiker -250 ml water - ½ theelepel citroensap -3/4 theelepel oranjebloesemwater -3/4 theelepel rozenwater Voor de vulling -235 ml slagroom -120 ml volle melk -15 gr bloem -15 gr maïzena -1 theelepel kristalsuiker
Voor het deeg -375 ml water -150 gr kristalsuiker -160 gr fijn griesmeel -240 gr gemalen mozarella -1 soeplepel rozenwater -1 soeplepel oranjebloesemwater -Pistachenoten en/of rozenblaadjes ter versiering Optioneel: oranjebloesemwater of rozenwater om op smaak te brengen
Vulling maken: Klop de room, melk, maïzena en suiker op in een pan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, laat 30 seconden indikken en breng eventueel op smaak met oranjebloesem- of rozenwater. Laat minstens een uur afkoelen in een kom, afgedekt met plasticfolie om een verharde korst te vermijden. Siroop maken: Brenk het suiker, het water en het citroensap aan de kook. Van zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je nog 10 minuten sudderen. Voeg het oranjebloesem- en rozenwater toe. Giet de siroop over in een kom en laat afkoelen Deeg maken: Los de suiker op in het water en breng aan de kook.Voeg het griesmeel toe en blijf goed roeren tot je een dikkere massa krijgt. Verminder het vuur en voeg de kaas en het rozenwater toe. Roer tot je een zacht deeg verkrijgt. Verdeel het deeg in 2 delen. Neem een deel en bewaar het tweede in plasticfolie. Rol het eerste deel uit tussen 2 plastic folies tot je een rechthoek van 23 op 33 cm bekomt. Verwijder de bovenste plasticfolie en snij het deeg tot een mooie rechthoek met een pizzaroller of mes. Doe de vulling in een spuitzak en kies een dop met diameter van 2 cm. Spuit een lijn vulling op 1 cm van de boord en rol het deeg hierrond tot de vulling volledig omsloten is. Snij vervolgens het opgerolde deeg los en herhaal tot al het deeg opgevuld en opgerold is. Plaats de opgerolde degen in de koelkast om op te stijven. Eens opgesteven snijd je het opgerolde deeg in stukjes van 4 cm. Herhaal met het tweede deeg. Dresseerd de dessertjes op een schaal, werk af met pistache en rozenblaadjes, en dop je hapje in siroop voor je het opeet. Powered by
QATAYEF - GEVULDE PANNENKOEK Voor de pannenkoek -150 g bloem -180 g fijne griesmeel -1 tl bakpoeder -1 tl gist -35 g kristalsuiker -8 g vanillesuiker -¼ tl zout -600 ml lauwwarm water
Voor de vulling -500 g ongeklopte slagroom -16 g vanillesuiker -2 el kristalsuiker -16 g klopfix (slagroomversteviger) -1 el oranjebloesemwater Klop de ongeklopte slagroom samen met de vanillesuiker, suiker en klopfix stijf. Voeg oranjebloesemwater toe en mix weer tot een geheel.
Powered by
Doe de bloem samen met de griesmeel in een kom en voeg de bakpoeder, gist, suiker, vanillesuiker, zout en water toe. Klop alles toto een luchtig geheel en laat een uur rijzen. Bak kleine pannenkoeken (2 eetlepels beslag) in een koekenpan aan 1 kant gaar. Spoel elke keer opnieuw je pan af om verkleuring te voorkomen. Bewaar de gebakken pannenkoeken in een zak om ze smeuïg te houden. De pannenkoekjes vullen -Houd een pannenkoek in je hand -Schep 1 à 2 theelepels room in je pannenkoek -Vouw de pannenkoek dicht -Garneer met gemalen pistachenoten