HET WIJ-LANND Wildplukrecepten lente Paardenbloemmarmelade Paardenbloempesto Paardenbloemkoekjes (Wildpluk)bouillon Look zonder look kruidenboter Canneloni met zevenblad en kip Bloemenazijn
Powered by
het
WIJ-lannd WILDPLUK KRUIDENVERWERKING VOEDSELBOS
NATUUR ALS INSPIRATIE
hetwijlannd@telenet.be +32 (0)477 301482 het WIJ-lannd www.hetWIJ-lannd.com
Powered by
COLOFON De Receptendialoog is een uitgave van Curieus. Deze publicatie kadert binnen de actie 100In1Day. Met deze actie wil Curieus 100 creatieve en verbindende acties tot stand brengen op één dag. Curieus werkt hiervoor samen met organisaties en lokaal geëngageerde helden die de handen uit de mouwen willen steken voor een meer verbonden samenleving. Meer weten over Curieus of 100In1Day? www.curieus.be | Curieus vzw www.100In1Day.org | 100In1Day Belgium TIP: kan je de tekst niet lezen omdat de letters te klein zijn, neem een foto met je gsm en vergroot het beeld.
PAARDENBLOEMMARMELADE Weetje De paardenbloem (pissebloem/molsla) Taraxacum officinale Van deze bloem bestaan meer dan 200 soorten. Ze kent vele namen en is echt een superkruid. Alle delen van deze bloem IngrediĂŤnten voor 1 potje kunnen gebruikt worden. 30 paardenbloemhoofdjes, 250 ml water, De jonge verse bladeren kan je van maart 100 g geleisuiker, 2g Agar Agar (plantaardig tot juni toevoegen aan je sla. De bittere alternatief voor gelatine) smaak is best wat wennen. Ze zijn rijk aan mineralen. Bereidingswijze De gele bloemblaadjes kan je gebruiken in 1. Pluk 30 paardenbloemhoofdjes gelei en siroop of je kan er thee van zetten. 2. Gebruik enkel de gele lintbloempjes, niet Van de bloemknoppen kan je kappertjes het groene gedeelte want dat is wat bitter maken. 3. Kook 250 ml water met de bloempjes en Let wel, enkel versgeplukte bloemen voeg daaraan 100 gr geleisuiker toe en 2 zijn eetbaar. Als ze eventjes liggen zie je gr Agar Agar (plantaardig alternatief voor pluisvorming. gelatine) De gedroogde en geroosterde wortels werden in de oorlog gebruikt als TIP: Je kan ook gelei maken. Dan worden koffiesurrogaat en dat is de bloemblaadjes uit de vloeistof gezeefd nu ook in bio-winkels en kan je biocitroen of biosinaasappel te vinden. toevoegen Powered by
PESTO VAN DE BLOEM VAN DE PAARDENBLOEM 2-3
-15-tal paardenbloemhoofdjes -een handvol cashewnoten -geraspte biocitroenschil -wat venkelzaadje -3 bloemenhoofdjes van palmkool (of andere gele eetbare bloemen) -een scheutje olijfolie
Buiten verse paardenbloemhoofdjes plukken
De kleur van de paardenbloemen is zo mooi dat het de moeite was om in plaats van met het blad, een pesto te maken met de bloemen. 1. Doe de bloemen (zie dat er niet teveel groen aan zit) samen met de cashewnoten en de palmkoolhoofdjes (als je die hebt liggen), de venkelzaadjes en citroenrasp in een hakmolentje 2. Scheutje olijfolie toevoegen en kruid bij met peper en zout naar smaak. (Ook lekker met een stukje kip of vis, je kan er ook eens een mozzarellaschijfje tussen plaatsen)
Deze smaakte nog beter de dag nadien - dan was de nectar van de bloemen vrijgekomen met een wat zoetere smaak tot gevolg.
PAARDENBLOEMKOEKJES OM SAMEN MET KINDEREN TE MAKEN 16 S J K E KO E 20-tal paardenbloemhoofdjes, 125 g zachte boter, 100 g kristalsuiker , 1 ei, geraspte citroenschil van 1 citroen en één koffielepel citroensap, 180 g zelfrijzende bloem, 20 g maisbloem, een snuifje zout
Met de klopper klop je de suiker en de boter tot ze zacht zijn. Verwijder de steeltjes en de groene blaadjes van de bloemhoofdjes zodat enkel de gele lintbloempjes overblijven (een beetje groen kan geen kwaad). Voeg daar alle droge ingrediënten bij en roer goed. Voeg dan de gele lintbloempjes van de paardenbloem toe samen met het citroensap en meng alles. Maak koekjes en leg op de bakplaat. Je hebt genoeg deeg voor 16 koekjes. Bak een 12-tal minuten op 180°C en laat afkoelen op een draadrooster.
-Pluk de gele lintbloempjes van de bloemhoofdjes -Bedek een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C
Smakelijk
Met 2 lepels kan je een stapeltje deeg op de bakplaat leggen en lichtjes platdrukken
(WILDPLUK)BOUILLON
gewoon: 1/5 peterselie, 1/5 groen blad van prei of bieslook, 1/5 maggikruid/lava , 1/5 tijm, 1/5 zout wildpluk1: 1/5 brandnetel, 1/5 kleine veldkers, 1/5 look-zonder-look, 1/5 zevenblad, 1/5 zout wildpluk2: 1/5 brandnetel, 1/5 daslook, 1/5 kraailook, 1/5 paardenbloem, 1/5 zout
Maak een mooie wandeling en pluk die dingen waar je zin in hebt om te gebruiken voor je bouillon
Alles hakken in hakmolen met sikkelmes – peper of piment bijvoegen als je het wat pikanter hebben wil. Ik hak het niet te fijn zodat je de stukjes nog ziet in de soep. Je zet alles in de ijskast en schept het na een uurtje nog eens om. Doe alles in een glazen potje en bewaar het in de ijskast – of je kan kleine porties invriezen voor gebruik later. Vinaigrette: Als je bij 1 eetlepel verse kruidenbouillon 3 eetlepels water, 3 eetlepels olie en 1 à 2 eetlepels (appel)azijn (of combinatie naar smaak) toevoegt, heb je een lekkere vinaigrette.
Alle combinaties zijn mogelijk! Als je kleine porties maakt kan je de bouillon vers gebruiken.
Kleine veldkers
KRUIDENBOTER MET LOOK ZONDER LOOK
IngrediĂŤnten -100 gr roomboter op kamertemperatuur -100 gr look zonder lookblaadjes -Grof zout naar eigen smaak Bereidingswijze 1. Was de blaadjes, dep ze droog en snij ze fijn. Kneed ze samen met het zout door de zachte boter. 2. Rol ze in folie en laat het een uurtje (of langer) in de koelkast trekken. Klaar voor gebruik. 3. Als je te veel hebt, kan je het invriezen. Deze boter kan je natuurlijk aanvullen met andere kruiden en bloemen.
Powered by
Weetje Look zonder look of Alliaria petiolata Van wortel tot zaad is deze 2-jarige plant eetbaar. Afhankelijk van de seizoenen eet je best het blad, de bloem of het zaad. De smaak is een mix tussen tuinkers en zachte knoflook. Zijn Engelse naam is Mustard Garlic. In de vroege lente eet je best jonge blaadjes. Als de bloem tevoorschijn komt, wordt het blad al snel te bitter. Dan is de bloem meer geschikt om te gebruiken. Zodra het zaad eraan komt kan je de peultjes gaan gebruiken, waarna je de zaden kan oogsten. De plant is rijk aan vitamine A en C, knoflookolie en mosterdglycosiden. In de volksgeneeskunde worden er kompressen van gemaakt om insectenbeten te behandelen. De plant heeft een bloedzuiverende werking. In het voorjaar kan look zonder look bij verkoudheden gebruikt worden als slijmoplossend middel.
Look-zonder-look éénjarig
Look-zonder-look tweejarig
CANNELLONI MET KIP EN ZEVENBLAD OF NETEL Bereidingswijze Maak eerst een kippenbouillon. Was de groenten en snij ze grof, overgiet alles met water, breng aan de kook en zet dan op een zacht vuurtje voor ongeveer 1,5 à 2 uur. Schep de soepkip er uit, laat afkoelen en pluk dan het vlees eraf. Haal de groenten uit de bouillon. TIP: Laat de bouillon een nachtje in de koelkast staan en schep het vet eraf. Ingrediënten Voor de vulling was je 400 gram zevenblad (of netels) en Voor de kippenbouillon stoof dit aan met een teentje look. Doe de stukjes kip erbij en 1 of 2 prei, selder of lava, 2 vermaal alles met het sikkelmes. Vul de cannellonibuisjes met wortels, 2 ui, 2 lookteentjes– dit mengsel met de hand of met een spuitzak. naar smaak, bouquet Voor de roux smelt je de boter en voeg je de bloem eraan toe. garni (thijm / laurier / Zet het vuur even uit en roer tot je de geur van biscuit ruikt. Het peterseliestengels of wat lava / vuur terug op en voeg langzaam aan bouillon toe tot de saus peperbolletjes) bubbelt en de gewenste dikte heeft. Kruid met wat citroensap, 1 soepkip nootmuskaat, roze en groene peperkorrels. Neem een grote 16 cannelonibuisjes overschotel, giet een laagje roux op de bodem en leg daarop Voor de vulling de cannelonibuisjes naast elkaar. Overgiet de cannellonibuisjes Het vlees van de soepkip, 400 met de roux, schud de schaal wat zodat om de saus goed te g gewassen zevenblad (of verdelen en werk de bovenkant af met de kaas die overblijft. netels), 50g parmezaanse kaas Verwarm je oven op 180° en zet de schotel een 30-tal minuten Voor de roux in de oven tot het oppervlak bubbelt en je een gouden korstje 40 g boter, 60 g bloem, ziet verschijnen. citroensap, nootmuskaat, roze Smakelijk peperbolletjes en groene peperbolletjes in eigen nat – Tip dit zorgt voor wat pit Als alternatief kan je een tomatensaus gemalen kaas voor het korstje gebruiken. Powered by
BLOEMENAZIJN
-een fles appelazijn, witte wijnazijn of natuurazijn -twee handen vol bloemenblaadjes, je kan hier experimenteren met verschillende eetbare bloemen zoals vlier, roos, Oost-Indische kers, kaasjeskruid, ‌ sommige resultaten zijn verrassend!
Eetbare bloemen kan je plukken tijdens een wandeling of in je moestuin planten.
Zoek een pot met een glazen of plastieken deksel (geen metaal want de azijn tast dit aan). Doe de bloemblaadjes in die pot en giet de azijn erover. Laat dit mengsel een 3-tal weken trekken op een koele donkere plaats - zorg er wel voor dat de bloemenblaadjes onder blijven. Zeef dit en giet de azijn in schoongemaakte flessen. Deze azijn kan je gebruiken om over salade te sprenkelen of om een fris drankje mee te maken. Hiervoor los je 4 eetlepels bloemenazijn en 4 eetlepels honing op in een liter water (koud of lauw) - dit zet je dan even weg in de koelkast om af te koelen - je kan dat eventueel aanvullen met vruchten die je op dat moment in je tuin hebt. Een ideale dorstlesser in de zomer. Zorg er voor dat de bloemen onbespoten of biologisch zijn!