El Cacao y chocolate en los pueblos aztecas, Oaxaca, Maya Pipil, Izalcos, kakawiras Pag

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El cacao y chocolate en los pueblos: azteca. Oaxaca. Maya-pipil. Ízalcos. Kakawiras

01 El cacao y chocolate en los pueblos: Oaxaca, Maya pipil, Izalcos, Kakawiras

El chocolate evoluciona con la con la practica social y producción.

Antes de la Conquista española, las comunidades Izalqueñas eran comerciantes, productores de maíz, cacao, bálsamo, utilizan cacao como moneda en el intercambio de productos en mercaditos o “tiangues” con diversos valores por peso de carga. El comercio y las relaciones de producción del cacao propicia el encuentro para integrar los pueblos náhuatl de la Franja Pacífica: Izalcos, Oaxtecas, Cakawiras después de la decadencia Maya del año 900 d. c. Se establece la cadena de producción del cacao en franja Pacífico.

El chocolate es una bebida de la elite social con recetas que varían según las prácticas sociales y el chocolate, es privilegio de pequeños estamentos, desde el ritual del sacerdote, los caciques superiores, los jefes de cada organización nuclear, tribus. Esta tradición tiene valores éticos, es fuente de energía espiritual, sabiduría, energía corporal, veneración a los ancianos. Beben chocolate amargo en guacal de morro con achiote (condimento local), uso de copa según el estamento, genera tertulia, negocios, diplomacia entre jerarquías. Sienten toque mágico, conversar, saborear, deleitarse, degustar, placer, gozo. Los Izalcos dejan cerámicas en memoria a su práctica de producción, encontrada por arqueólogos. En los murales de Oaxaca, la reunión alrededor del chocolate servido, es motor de encuentro, acercamiento, rituales, ceremonias en las distintas etapas del cultivo, siembra hasta recoger la mazorca y semillas (6).

El cacao, moneda del intercambio comercial

Antes de la conquista, los mayas utilizan distintas mediciones para transacciones comerciales. Clasifican las cargan con distintos valores, sea el peso y precio, la calidad y precio. Los aztecas su calendario se vincula a la producción. Clasifican otra variable, en el orden de más calidad a menos, y le dan un valor de cambio distinto a cada carga. Las matemáticas y astronomía están en evolución. Los Izalcos, en el siglo 16 de la conquista, eran ya la organización social con más técnica económica. Pedro de Alvarado no menciona el cacao en sus informes, siendo jefe del ejército conquistador, dado que su misión era el aplastamiento de núcleos de resistencia y sale herido de una pierna, en combate entre arcabuces de pólvora versus flechas.

Sahagún, Cronista de la Colonia, en 1571, narra el ritual en una fiesta de la ofrenda para el décimo sexto mes del año, calendario azteca. Dedicado a los dioses de la montaña, con una colocación de montón de granos de cacao, tradición que aún se observa en la década de 1990, en comunidades de pueblos Tenochas, Aztecas del México actual. La cultura y encantamiento alrededor del chocolate trasciende, no es la moneda, son los valores permanentes heredados el conversatorio del siglo 21.

Los núcleos de los pueblos Kakawira, proceden de las emigraciones Nicaraos, siglo V-VII d. c. Se trasladan en grupos al norte,hoy San Miguel, Morazán ya la Montaña jucuaran en la costa por el Golfo de Fonseca. En la época Colonial emigran los esclavos negros libertos o fugitivos, afrodescendientes desde San Miguel que aportan a la cocina, el tamal cubierto con hoja de huerta. La zona produce cacao y su cosecha cacaotera es recogida en varios puntos por cargadores a pie en esa ruta imaginaria de CaKahuatique, Tecapa, Chinameca. Nonualcos que hoy es oriente en un ensamble comercial con Izalco. Sin descartar la ruta marítima del núcleo indígena de Bahía de Jiquilisco y Mizata ya en Occidente por el puerto Acaxutla, siglos 16, 17,18. Los pueblos Izalcos, cubren el tramo a Oaxaca.

Lenguaje es memoria del quehacer cotidiano

La evolución del lenguaje es memoria del quehacer cotidiano y la odisea mundial del cacao en el devenir del tiempo tiene un tramo físico la ruta de la franja Izalco, Oaxaca, soconusco con la raíz común náhuatl, facilita ,acelera la difusión de esas palabras “Xocolatl”, “cacau”, que se pronuncian en distintas formas por los cargadores, comerciantes, marineros, “cacau”, “cocol”, “socolaste”, se trasmite de boca en boca y culmina como chocolate incorporada al idioma madre español.

En náhuatl: “xocolat”, “cacau”, “cauto”, “xocolate”, herencia de identidad ,es lenguaje de distintos pueblos originarios . “Xocolatl”,” Kakau”, ”kakaw” transportadas hacia los Izalcos desde Chinameca, Tecapan y se transforma en idioma universal.

El ” Xoco” es amargo.” Atl”: agua, ”chacau”, agua caliente. En azteca: “cacautl”, es bebida. “Xocoatl”, agua agria, o batido de cacao, bebida bendita. En lengua maya, cacao se pronuncia fonéticamente ”Cacau”, chocolate, “cocol”. En el largo camino de los cargadores, marineros, comerciantes , productores,se dan pausas con la tertulia milenaria y las mas recientes.

Nacen recetas universales de la bebida, condimentos, especies La receta Azteca, maya es chocolate con chile y le agregan sabores según las especies, condimentos, plantas, setas de hongos, harina de maíz, horchata, el pinolillo, la tortilla, hasta el taco con chile. Sabores para degustar. Los botánicos, antropólogos, historiadores mexicanos ligan el cacao a la cultura maya- azteca. El chile como alimento trasciende lo económico, material: “no hay que olvidar que el mayor tesoro que México dono al mundo, no fue precisamente el oro y plata, elementos efímeros, sino plantas, elementos perpetuos, rodeadas de una sabiduría milenaria” (5). La bebida ancestral con achiote izalqueño el condimento pipil se conserva La xocolatada lenguaje en las Congregaciones religiosas.

Los conquistadores y comerciantes, difunden la palabra Xocol, incorporada al idioma. Los recetarios para cocineros en España, llegan al Prior de Monasterio de Piedra, en Aragón, que desata tradición, consumo, técnica de procesamiento. El manjar inspira usar un instrumento casero para elaborar chocolate en las casas, conventos. Son molinillos de madera para hacer batidos con espuma. Aparecen técnicas de molienda artesanal para su comercio. Esta sinergia social se convierte en acto de reunión con feligreses después de oficios religiosos en iglesias, que se prohíbe en misas y pasa a los comedores. El Trapense acompañante de Hernán Cortez, Fray Jerónimo Aguilar, envía receta a la península para cocinarlo aproximadamente en 1534,cuando Hernán Cortez, el Conquistador de México, en: “Cartas de relación” dirigidas a Carlos Rey de España, hace referencia al cacao y bebida Chocolate. Decide sembrar cacao en Tabasco, para abastecer Ciudad México. Los comerciantes del Caribe siembran en Haití. Islas, Martinica y Trinidad.

El consumo, en España, se expande en Andalucía, Córdoba, donde la frase chocolatina y chocolatada se vuelve popular. En Andalucía producen caña de azúcar, que la introducen en México, e islas caribeñas de América.

Decir “Xocolatada” es de congregaciones religiosas, luego “chocolatada”, crea espacio, lenguaje, evolución cultural, economía, costumbres y práctica social. Desde 1552 la bebida es tema de estudio, discusión de maestros Botánicos, alquimias, lo nutricional, terapéutico. Si es bebida del diablo lujuriosa, hasta prácticas de nuevas recetas a pasteles, dulcerías en Madrid en el siglo 17, para confiterías.

Ciudad México sede de la Nobleza del Virreinato

Ya desde mediados de 1600 el chocolate es bebida apetecida y apreciada por estamentos alrededor del Virreynato, por la calidad de los cacaos, buen precio que se populariza por la preparación y luego viene de azúcar de Andalucía, calentar la bebida que inicia la elite cortesana, nobles.

El consumo en el Reino de España

En la Corte española, en el siglo 16,17, el chocolate es utilizada para recepciones en palacios, casas de Nobles, servidas en bandejas de cerámica. Los primeros negociantes y artesanos en el procesamiento del cacao, son los “marranos”, así conocidos los judíos conversos expulsados en 1492 de España por los Reyes de Castilla y Aragón. Van refugiados a Portugal., pero la Corona Portuguesa expulsa a los judíos, y emigran a los Países Bajos, Holanda, Bélgica. Algunas familias van a Bayona, puerto ubicado en la parte francesa del País Vasco que se niega a recibir a los judíos y se establecen en un pueblo cercano, Saint-Espirit (Santo Espíritu). Los Jesuitas, de La Compañía Loyola, en 1560, introducen el chocolate en Ciudad de Torino, Provincia de Piamonte que será un centro de producción cuando estalla la revolución industrial. Surge Nueva Trinidad hoy Ciudad Sonsonate en 1553 (3) en el auge comercial del cacao, con asentamientos de mercaderes españoles intermediarios que entran al negocio de cacao, rentistas, sobornos, congregaciones religiosas. El Puerto Acaxutla juega su rol comercial en su auge y decadencia. Los Izalcos, entre 1540-1634, que aumentan la producción del cacao. El destino de la carga de cacao es Ciudad de México usando dos vías, por las naves que transporten a puerto Tonalá, hasta Acapulco en México. Ver mapa 1.O la ruta de cargadores en bestias a Oaxaca hasta Ciudad México. La moneda cacao tiene valor de intercambio paralelo a la moneda “real “. El historiador Pedro Escalante Arce realiza estudios de la presencia de negros en las cacaoteras en los Izalcos, su blanqueo racial , la fundación de Nueva Trinidad (3)

Encomendero del cacao, Guzmán, en Izalco

La encomienda es la unidad productiva agraria para el negocio de la Corona: ordena las relaciones de producción, el repartimiento de tierras y ubicar en asentamientos la mano de obra de los pueblos originarios esclavos, donde excluyen a los afrodescendientes (2). La familia Guzmán se instala en Guatemala desde 1540. En los Izalcos ocupa su poder con apoyo de la Audiencia del Guatemala, y sus amistades de la nobleza en Salamanca, para influir en la Corona, gozar de impunidad, protección. Que genera desorden económico, inestabilidad por sus ambiciones familiares, ilegalidades a su favor para repartir encomiendas entre parientes, casas, repartimientos de tierras, por el derecho a ampliar la mano de obra indígena residente. (2) El Encomendero realiza sus propias compras y ventas como comerciante y “ahí está el detalle”, pero debe Pagar tributos a la Corona y tener relación con la Audiencia de los Confines de la Capitanía General de Guatemala. El historiador salvadoreño, residente en Barcelona. Sigfrido Cabrera Rajo realiza un estudio detallado de esa ruta del encomendero Guzmán. Libro aun no publicado que me facilito, por ser un trabajo dedicado a esa faena (2).

El Grupo Guzmán tiene apoyo de Nobles en España que conocen de ese desvió de tributos a la Corona y cargar a los pueblos productores. El negocio del encomendero no es dar el tributo completo a la Corona, sino obtener un diferencial de ganancia neta para su provecho. El encomendero, no usa la moneda “real” de la Corona, usa la moneda cacao en transacciones de compra venta. Los tributos cobrados en la Provincia de San Salvador por los encomenderos, son altos. Y la Audiencia de los Confines no recibe el monto entre producción y recepción de tributos que acapara el prestamista, incluyendo las congregaciones religiosas. Los tributos cobrados a los izalcos es 10 veces más que el valor cobrado por encomenderos del sur de Ciudad México. La Corona envió a investigadores por continuas denuncias contra esta familia, que extrae ganancias del trabajo de los izalcos esclavos y afrodescendientes. A tal grado llega la importancia en 1537, que el virrey de la Nueva España, Antonio de Mendoza envía muestras a Carlos, Rey de España, de falsificaciones de monedas de cacao, consistentes en cascaras de cacao vaciadas de las semillas y vueltas a rellenar con barro, para mayor peso.

Grupo Salamanca

Los Encomenderos están conscientes que los confines de la franja de los Izalcos es tierra de nadie, el ejercito de la conquista está ausente, la Corona no tiene control social de los impuestos y entonces queda en mano de comerciantes. Por ello la acumulación de fortunas es desmedida del Grupo Salamanca, encabezado por varias familias españolas, Juan Guzmán, Francisco Girón, Juan Vázquez Coronado que no son conquistadores, sino comerciantes de la Península que aprovechan sus relaciones con funcionarios de la Audiencia de los Confines (2). En España, 1557, el patrimonio de Guzmán es de 2 mayorazgos, un conjunto de bienes heredables e indivisibles para los hijos de Guzmán. En 1572 Diego de Guzmán, traspasa encomienda a Juan hijo de Guzmán, pero las Encomiendas no son heredables. Así los hermanos Guzmán llegan a tener 2 repartimientos, y varios barcos, les convierte en una empresa comercial transcolonial en una tierra de nadie (2).

Audiencia de los Confines de Guatemala se traslada a Panamá

La ordenanza del Virreinato de Nueva España, en Ciudad México era organizar la institución contralora en la Audiencia de los Confines, con sede en la Capitanía General de Guatemala, el confín de la tierra. Los funcionarios españoles entran en conflicto con los comerciantes de la península que falsean el valor de los tributos y ello afecta al ejército de la conquista tanto le rebajan su presupuesto. La Intendencia de Guatemala, pierde poder político y pasa a control de los grupos encomenderos y en especial Izalco (2).

La Audiencia en Guatemala recibe denuncias del maltrato y vejaciones. La población local decrece diezmada por enfermedades, sobreexplotación, maltrato de la mano de obra esclava indígena. El cacao, se consolida como un producto muy apreciado de 1540 a 1575, en un momento en el cual asciende la producción y el número de cargas. Con este auge del comercio aumenta el tráfico de cargas de cacao genera continuas peleas entre funcionarios, encomenderos, pagos indebidos a comerciantes intermediarios, ambiciones que debilita la salud, lo social de los productores esclavos. En este corto periodo los productores, sufren desmanes, maltratos de los dueños de las Encomiendas que debilitan la fuerza productiva. La encomienda de Izalcos, en crisis de producción, en 1575, tiene 547 tributarios, con 183.070 árboles de cacao (2). El agotamiento de la fuerza de trabajo, en los asentamientos de los encomenderos, incluye afrodescendientes que trabajan como mano de obra esclava, viven sin repartimiento de tierras y son marginados a orillas de ríos, montes. El blanqueado de los afrodescendientes se acelera desde 1588, siendo un mestizaje social que se negaría varios siglos por el racismo colonial, donde el indígena ve de menos al afrodescendiente, los mestizados ven de menos a su raza original, sea indígena, negros, mulato hasta nuestro día. Los criollos españoles reproducen la idea colonial de “la indiada”, los ladinos y las mengalas. Las importaciones de esclavos afrodescendientes entran por la ruta de Cartagena, Lago de Nicaragua, Granada, Rio San Juan que es la Ruta de contrabando de ropas, vinos, armas, tratos con esclavistas, piratas del caribe, perseguidos de la justicia.

Los diezmos y donaciones

El diezmo cobrado en los asentamientos de población se incrementa, en tanto piden gallinas, maíz, “cuches” en náhuatl corresponde a cerdos, extraída de las parcelas de las familias indígenas por frailes de congregaciones dominicas, que piden donaciones excesivas de cacao, equivalente a varias cargas que involucra a mujeres, niños. El agotamiento es físico, mental, espiritual y mortandad. Siendo la despoblación, un factor de disminución de la producción de cacao a finales del 1690.Ademas las migraciones locales, los maltratos y enfermedades de 1540-1580, explican la aguda crisis social de los Izalcos.

El cacao de los Izalcos a Ciudad de México

La apertura de la Ruta a ciudad de México es un giro económico para: Soconusco-Oaxaca-Tabasco-Izalcos. El excedente del cacao sale a los Puertos de Cádiz y Sevilla desde 1544 a 1690.

Precios locales x año 1588 1613 1619 1621

Izalcos Una carga de cacao 200 reales Una carga 192 reales Una carga 280 reales Una carga 110-140 reales

Soconusco

Cacao de Guayaquil Una carga 200 y 300 reales

Los precios por carga son un 1/3 más bajos de costos por los fletes por barco

Elaboración propia. Fuente de Datos Estudio de Manuel Miño Grijalva (4) El cuadro 2. Son muestras de las fluctuaciones de precio de las cargas por la baja de producción de Soconusco, Oaxaca, Ízalos, entre 1588-1621.

Los piratas en el Gofo de Fonseca

Es oportuno mencionar un hecho, protagonizado por el pirata ingles Francis Drake, en su barco “Golden Hindi “, cuando intenta incursión al Puerto Acaxutla, el año 1579. El Encomendero Guzmán sale en defensa del Puerto y Santa Trinidad, organiza la milicia local, por la ausencia del Ejercito de Conquista que demuestra el interés de Ciudad México. Los estudios sobre piratas, el comercio del cacao en esta franja pacífica la desconozco. Los piratas ingleses, francés, holandeses operan en el Pacífico. Se supo que el puerto Guayaquil, sufre un ataque en 1624 de barcos holandeses. Y Maracaibo en el Caribe (Venezuela). Los piratas tuvieron presencia en los mares del sur y fondean en el Golfo de Fonseca, lo usan de refugio, reparación de sus naves.

Golfo de Fonseca, La Unión, El Salvador.