La revolución industrial europea y subproductos derivados de la manteca de cacao Pag

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La revolución industrial europea: Subproductos derivados de la manteca de cacao

03 La revolución industrial europea: Subproductos derivados de la manteca de cacao

La Corona rechaza la pre industrialización del cacao en América

En 1773 C. Linneo naturalista sueco, clasifica al árbol de cacao: “Theobroma” que significa, alimento de los dioses. La civilización occidental europea da ingreso a la academia. Alexander Humboldt entre 1799-1804, visita las Américas. Confirma el uso de moneda cacao. Son 300 años después de la Conquista, cercanos a la Independencia de las Américas. Recomienda procesar el cacao. Por intrigas del Consorcio español ante la Corona, detienen la pre-industrialización potencial en las Américas. Tanto la Corona de España como los Consorcios, no miden las consecuencias de la Revolución Francesa inconclusa, la revolución industrial inglesa, ni la Independencia de EEUU.La Corona garantiza operen con su tratado de libre comercio, su derecho inter colonial como potencia española. La expansión del consumo queda limitado principalmente a España, por efecto del Consorcio comercial Madrid, Guipúzcoa del país vasco, Cádiz que al debilitarse abre el mercado europeo en su expansión industrial, bancaria. Financiera de Inglaterra, Francia, Holanda, Bélgica, Austria, Bavaria.

España ante la ofensiva industrial europea, y la pos independencia de América latina importa cacao de su colonia en África: Fernando Poo, Guinea española siembras y Producción en África Occidental por comerciantes españoles con visión futura, las primeras plantaciones y Costa de Marfil”, “Cote D’ivore”, excolonia Francesa.

La composición química del cacao

La revolución industrial de final del siglo 18 en Inglaterra, con la máquina de vapor, genera la evolución e innovación en las ciencias y técnica que aplicada al procesamiento del cacao .Produce el salto al uso de máquinas, por la creatividad de botánicos, alquimias, químicos, ingenieros, físicos, que aplican al cacao, logran separar la pasta, o manteca de chocolate como materia prima. El Ingeniero François Pellicer en 1819, ya utiliza la máquina de vapor para procesar el cacao. En 1828, en los países bajos, Holanda, Bélgica, investigan la composición del cacao, y pueden extraer la pasta, manteca de cacao, que permite crear varios subproductos derivados del chocolate y las formas de presentación.

Expansión creativa y cultura de la tertulia

Con las mantecas separadas del cacao crecen posibilidades de subproductos del chocolate, cambios de hábito de consumo de la bebida y conducta. La conversación alrededor de la taza de chocolate en las casas, cafetines, comedores de parroquianos palacios. El consumo de la bebida chocolate crece en las cortes

de España, Francia. Ya en 1730 incorpora Vajillas, bandejas que indica hospitalidad. Durante los siglos XVII y XVIII, se bebe en las Cortes europeas, la aristocracia y su consumo se expande luego en la burguesía, parroquias, congregaciones. Es usual en los siglos XVII, XVIII e inicios del XIX, las recetas incorpora nuevas especies y mezclas: la canela, clavo de olor, pimientos, vainilla, almendras, anís. Recientemente, la marca suiza Lindt vuelve al origen: el chocolate con chile. La popularización de la bebida, tabletas, bombones, el auge de cafetines aumenta la cultura de tertulia, espacios para la intelectualidad en Europa, EEUU. Voltaire en Paris, siglo XVIII, cita la bebida.

La industrialización de 1820-1870, acelera los cambios de hábitos, consumo, elimina el molinillo, la molienda artesanal. La sofisticación cultural de la bebida en lo cotidiano de sociedades europeas en sus cafetines, casas. Los cafetines se convierten en espacio urbano, para literatos, políticos, negocios. En Londres la taza de chocolate se populariza. Cada país añade su receta, hábitos de cocina. Europa un panecillo, pastel. En España se sirve en taza con un churro.

El arte destaca el encantamiento cotidiano de la “bebida”

Los pintores. Boucher, Moreau le Jeune en Francia siglo XVIII.Pietro Longhi en Venecia, representan escenas de consumo de chocolate. La ópera “Cosi Fan Tutte” de Mozart evoca. Goldoni en obra teatral (“La villegiatura”). Madame de Sévigné refiere al chocolate en sus “Lettres” en 1671-72. Luego Stendhal y Brillat-Savarin, a inicios del siglo XIX.

Cuadro del pintor François Boucher, “el almuerzo” (en realidad, se trata de tomar chocolate, ya que el recipiente es típico de la preparación del chocolate caliente, en agua, tal como se solía tomar en Europa en los siglos XVIII y XIX). Fechado en 1739, Museo del Louvre, Paris.

Pequeñas fábricas de Europa se convierten en multinacionales

En Europa surgen empresas en expansión del mercado, el consumo.Un suizo, Kholer en 1830 elabora el conocido chocolate con avellana. Tobler, en 1900, Alemania. Lindt en Berna Suiza, un pastelero en 1845, hace el “chocolate suizo. Lindt es multinacional, compra, instala varias fábricas: en Alemania, Italia compra Caffarel de Torino, cuna del chocolate de Piamonte. En Francia, Austria, en EEUU compra la fábrica Ghiraldelli de San Francisco California, lugares de acumulación artesanal del chocolate. Un químico alemán en Suiza ,1866-1875, elabora chocolate en polvo, la leche condensada, las tabletas de chocolate con leche modifican los hábitos masivos. Es Nestlé la Multinacional que compra las principales industrias de café, chocolate a nivel mundial, en Francia Menier. Además, compra las reservas mundiales de mantos de agua en Colombia, Francia, Brasil, EEUU en el siglo 21 .

En 1940, se introduce el café con leche que desplaza al chocolate a otro plano del mercado. La Marca “Savoy” con sabor venezolano, industria de alimentos, la compra Nestlé. En la década de 1980, el Paseo Peatonal de Caracas, Sabana Grande, tiene Tienda “Savoy” vendía el chocolate para degustar, tabletas, etc. Y el chocolate “La india “, era para cocina, taza de chocolate. En el siglo 21, La Comunidad Chuao del costa del Caribe, recupera la producción de cacao Trinitario. Significa emprender la recuperación del producto cacao, su ruta cultural propia.

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Cacao fino de aroma y café especial El Salvador siglo 21

“No es producción en gran escala, ni de gran propiedad, es cultivo intensivo con pequeños beneficios de dos sub sectores gemelos café, cacao”. E.S.