Gurme Subat 2016 Issuu 53

Aşkın Yolu Mideden Geçer

MUTFAKTA DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR

Trodos Köylerinden birinde bir pazar”

4 3 ÖZEL

81.yılında Akpınar Patisserie silbaştan yenilendi

TARİF

Bu Yiyecekler Sigara Bıraktırıyor

Aşk Ayı

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN BU BESİNLERİ TÜKETİN

9 694851 90001 8

YIL5 - SAYI-53 - ŞUBAT 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

DERGİ GRUBU

www.cyprusgurme.com

1

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon

0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

Mobil 1 provides outstanding performance for the long run

Mobil 1 is proven to provide performance and protection right up to each scheduled oil change Like an athlete depends on top quality shoes for support and consistent performance, your engine needs an oil that will continue to provide excellent protection for the full period between scheduled oil changes.

Tests have proved that Mobil 1 New Life 0W-40 does just that: after 20,000 kilometers it was shown to maintain its thickness characteristics and still provide outstanding cold and high temperature protection as well as wear protection*. It also helps to maintain fuel consumption.

To find out more about how Mobil 1 stays effective between oil change intervals, visit mobil1.com *Results based on a test running a 3.5L V6 2007 Mercedes E350 simulating 200,000 kilometers at 20,000 kilometers drain intervals

Š2011 Exxon Mobil Corporation The Mobil 1, Mobil and ExxonMobil logotypes are registered trademarks of Exxon Mobil Corporation or one of its subsidiaries. The term “ExxonMobil� is used for convenience only and could refer to Exxon Mobil Corporation or one of its affiliates as the case may be. Other logotypes and trademarks are the property of the respective owners.

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

içindekiler DERGİ GRUBU Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Şükran Battal (ABD) Seda Söker Altuğ (İzmir) Grafik-Tasarım Profil Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. ŞUBAT{ 2016

|8

10 Çatlamış taze patates nasıl yapılır?

16 Reha Arar; Ankara’nın yeni Trilyesi 20 81.yılında Akpınar Patisserie silbaştan yenilendi.

31 Gripten korunmak için bu besinleri tüketin 36 Ali Özçil; “Aşkın yolu Mideden geçer” 46 Bu yiyecekler sigara bıraktırıyor 50 Mutfakta doğru bilinen yanlışlar 54 Şükran Battal Amerika’dan çok özel reçeteler veriyor.

56 Selcan Biryılmaz; 3 özel reçetesi 60 Mustafa Şah; “Trodos Köylerinden birinde bir pazar” 66 Ali Damdelen’den, ayın reçeteleri 74 Kemal Ferit’ten ayın tatlıları 78 Mustafa Dermay ile Ayın Menüsü 85 Seda Söker Altuğ; İzmir’den Gurme’ye özel reçeteler.

86 İhsan Erol Özçil; Çayın Ritüeli 88 Aygen Ersalıcı’dan evde denenmiş yemek reçeteleri

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

Sofraların Aşkına Sevgi dolu bir ayda aşk dolu tabakların sayfalarda yerini aldığı bir Gurme ila beraberiz.

Malum aşkın ayı Şubat. Bu ay hep aşk ve sevgi sözcükleri paylaşılacak.

Aşkımızı sevdiklerimize haykıracağımız bir ay olacak. Fısıldamak yetmeyecek sosyal medyada bol bol paylaşıp herkesin duymasını da isteyeceğiz.

Kolay mı aşk bu dozu ne kadar yüksek olursa olsu yetmiyor. Hep daha fazlasını istiyor insanoğlu doğasında var.

Sevin, sevdikçe gençleştiğinizi fark edeceksiniz. Sevdikçe iştahınız kabaracak. Yemekler pişirmek isteyeceksiniz. Özene bezene masalar kuracaksınız sevdiğinize. Aşkla.

Biz ocak ayı boyunca şubatmış gibi yaşadık ve size aşkla, sevgi dolu bir Gurme hazırladık.

Sevdiklerinize hazırlayabileceğiniz birbirinden lezzetli 32 tarif yer alıyor Gurme’de. Hepside denenmiş bizzat tadına baktık.

Yazarlarımız birbirinden değerli bilgileri sizlerle paylaştı bu ayda. Gıda sektöründeki yeniliklerden, gelişmelerden de habersiz bırakmadık sizi.

Gurme Dergisi’ni web sayfamızdan da takip edebilirsiniz. www.gurmedergisi.com adresinden de haber ve tariflerimize ulaşabilirsiniz.

Okuyup okudukça sevdiklerinizle paylaşacağınız bir Gurme Dergisi ile aşkla kalın.

ŞUBAT{ 2016

| 10

ÇATLAMIŞ TAZE PATATES

Z

iraat bilimcisi bir arkadaşımdan öğrendiğim bir tekniği uyguladım bundan 4 ay önce. Uyguladım kısmen başarılı oldum.

Evde uzun süre kullanmadığım patatesler hafif filizlenmeye başlamıştı. Onları bahçemde yem torbasının içine koyduğum bir miktar toprağın içine ektim.

Patatesler filizlendi ve büyümeye başladı boyları uzadıkça torbaya toprak ilave edip boyunu

yükselttim. Bu uygulama 4 ay boyunca en üst seviyeye kadar sürdü. Tabi bu işi kışta yaptığım için soğuktan patateslerimin yaprakları erken soldu. Arkadaşlarında ziyaret ettiği bir hafta sonu çocukları alıp patatesleri hasat ettim. Beş kilo patates çıktı kısmetimize. Mevsiminde yapsaydım daha çok olacağına inanıyorum. Bu yıl daha uygun bir zamanda tekrar yapacağım. Çok zevkliydi çocuklar ile beraber

kendi yetiştirdiğim patatesleri topladım ve hemen çok sevdiğim çatlamış taze patates atıştırmalığından yaptım. Nasıl yapıldığını size anlatmak istiyorum ki gerek siz yetiştirirsiniz gerekse pazarda bulduğunuz taze patateslerden yapmak istersiniz.

Yumurta büyüklüğündeki taze patatesleri iyice yıkıyoruz.

Kabuklarını soykadan, üzerlerine sert bir cisim ile (taş, çekiç, satırın yan kısmı gibi) hafifçe vu-

www.cyprusgurme.com

ruyoruz. Parçalanmamasına özen gösteriyoruz. Bir tencerenin içine bol sıvı yağ koyup kızdırıyoruz. Çatlattığımız patatesleri yağın içine atıp hafif tuz serptikten sonra 10-15 dakika pişiriyoruz.

Pişip kızardığına kanaat getirdiğimiz patatesleri servis tabağına alıyoruz. Yanında tercihen hellim ile beraber servis edip afiyetle yiyoruz. Harika bir ara öğün olabileceği gibi etin yanında da servis edebilirsiniz.

11

KÖŞEBAŞI DÜNYANIN EN IYI 50 RESTORANI ARASINDA

BU DA ÇAY BARDAĞI KOLEKSIYONU “DERVISH” Muhabbet eşliğinde içilen çayın paha biçilmezliğine gönderme yapan Faruk Malhan imzalı “Dervish” serisi; her biri farklı hikayeler anlatan Nâme, Semazen, Gezgin ve İrismano olmak üzere dört temadan oluşuyor.

Türk kültüründe çayın cam bardakta olanı makbuldür. Bardaklar sade olabildikleri gibi desenlerimizden, renklerimizden esinlerle çeşitlendirilebiliyor. İlk dönemlere ait bir Afrika kabı deseni, Pers sanatına ait izler, Arap süslemeleri, Khorsabad sarayından çizgiler, Dervish çay bardaklarında yeniden yorumlanıyor. Faruk Malhan tarafından, Name, Semazen, Gezgin ve İrismano temalarıyla tasarlanan bardaklar, çay kültürünün farklı bir yönü ortaya koyan hikayeleriyle dikkat çekiyor.

Dervish Nâme, porselen tabağında edebiyattaki bir harfin değişmesiyle anlam değiştirerek yazılan şiirlerin ustalığını, kalp sanatını taşıyor. Bu sanatın en önemli örneklerinden biri olan mahkum Şair Şahin Giray’ın I. Abdülhamit’e yazdığı mektuptan ilham alıyor. Bu bardaktaki çayın bazı olmazsa olmazları var; örneğin deminin kuvvetli, dudak payı fazla olmaması gibi. Çay bardağın ortasını çok az geçmeli, şeker ise atılmadan sahne bir gelenek olarak yalnız kıtlamaya bırakılmalı.

ŞUBAT{ 2016

| 12

Dünyanın en iyi 50 restoranı arasında yer alan Köşebaşı, geçen yıl yeni açılan restoranlarla birlikte 9 ülkede 30 şubeye ulaştı. Tüm restoranlarında 2 milyon ziyaretçi ağırlayan Köşebaşı’nın Türkiye’deki restoranlarındaki misafirlerinin yüzde 40’ını yabancı turistler oluşturdu.

1995 yılından beri geleneksel lezzetleri modern bir sunumla birleştirerek yemek kültüründe devrim yaratan Köşebaşı, 2015 yılını başarıyla kapattı.

Hızlı büyümesini 2015’te de sürdüren Köşebaşı, bünyesine yeni şubeler ve konseptler kattı. Mayıs ayında İstanbul’da Köşebaşı Reina, eylül ayında Köşebalık, Kasım ayında da Köşebaşı Karaköy hizmete girdi. Karaköy ile birlikte Köşebaşı’nın şube sayısı 11’i İstanbul’da olmak üzere 9 farklı ülkede 30’a ulaştı.

3 kıtada, 9 farklı ülkede restoranı bulunan Köşebaşı’nın çalışan sayısı da artarak 15 farklı pasaporttan 1000’i aştı. 2015’te Köşebaşı’nın mutfağında kebabın olmazsa olmazı kuzu eti en çok tüketilen ürünlerin başında yer aldı. Geçen yıl Köşebaşı’nda yaklaşık 350 ton kuzu eti, 150 ton tavuk eti, 1000 ton patlıcan, 1200 ton domates tüketildi.

SOFRANIZ AŞKA DOYSUN! Güzel bir günün ilk buluşması olan kahvaltı sevdiğinizle yaptığınızda daha da anlam kazanır. Sevgililer Günü konseptine uygun olarak tasarlanan ve romantik bir kahvaltı sofrasında olması gereken herşeyi bir arada sunan Enjoy Kahvaltı Takımı ile her gününüz aşkla geçsin.

Sevdiğinizle birlikte hazırladığınız aşkın en güzel rengini sofranıza getiren Enjoy Kahvaltı Takımı aşk dolu muhabbetlerinize eşlik ediyor.

Super-White porselenden üretilen takım, bulaşık makinesinde rahatça yıkanabilirken yüksek ısıda pişirilerek üretildiği için sağlığa zararlı kanserojen madde de içermiyor.

GoldMaster Züccaciye, Sevgililer Günü için özel olarak tasarlanan 39 parçadan oluşan Enjoy Kahvaltı Takımı ile kusursuz bir sofrayı sizlerle buluşturuyor. Kaliteyi zarif desenlerle birleştiren Enjoy Kahvaltı Takımı’nda altı adet servis tabağıyla birlikte, üçer adet kayık tabak, servis kasesi ve reçel kasesi yer alırken, altı adet yumurtalık, porselen demlikli çaydanlık ile birlikte çay-fincan takımı, tuzluk, biberlik ve peçetelik de bulunuyor. www.goldmaster.com.tr

ROTANA’DAN OSMANLI MUTFAĞINA ÖZEL TATLAR

LATTE TUTKUNLARINA; DOĞUŞ MİSTİK CHAI Birbirinden farklı lezzetleri tüketicilerinin beğenisine sunan Doğuş Çay’ın Türkiye’de bir ilk olarak poşet çay formatında ürettiği ‘Mistik Chai’ çay ve sütün mükemmel uyumuyla çay tutkunlarının hayatında fark yaratıyor.

Uzakdoğu’nun mistik havasından ilham alınarak siyah çayın tarçın kabuğu, böğürtlen yaprağı, zencefil kökü, karanfil, meyan kökü, kakule ve vanilya ile harmanlamasıyla özenle üretilen Mistik Chai, benzersiz lezzetiyle çay severlerin vazgeçilmezi haline geldi.

Sade ve stevyalı (doğal şekerli) iki çeşidiyle alternatif tatlar sunan Mistik Chai, egzotik kokusu ve muhteşem tadıyla vücudun yenilenmesi ve rahatlamasına da katkıda bulunuyor.

Her yudumda mistik bir dünyanın kapısını aralayan ve günün her saatinde içilebilen Mistik Chai, süt veya süt tozu ile hazırlanabiliyor, soğuk veya sıcak olarak tüketilebiliyor.

ŞUBAT{ 2016

| 14

Dünyanın önde gelen uluslararası otel zincirlerinden Rotana, Osmanlı mutfağının özgün tatlarını, Şubat ayında özel olarak Elements All Day Dining Restaurant’ta damağına düşkünlerin beğenisine sunuyor.

Konuklarını ayrıcalıklı hizmet anlayışı ile ağırlayan, Burgu Arjaan by Rotana ve Tango Arjaan by Rotana Otelleri, Şubat ayında Elements All Day Dining Restaurant’ta, Osmanlı mutfağının en seçkin örneklerini hazırlıyor. Mutfak kültürümüzü keşfetmek isteyenler, 15. yüzyıldan itibaren bilinen Osmanlı mutfağı lezzetlerini, kendilerini sultanlar gibi hissedecekleri bir atmosferde deneyimleme imkânı buluyor. Öğle ve akşam yemeği menüsüne eklenen Osmanlı mutfağının gözde tarifleri arasında badem ve gül suyunda pişirilmiş Zeytinyağlı Ayva Hakaniye; beğendi ile birlikte tarçın ve kayısı püresinde pişirilmiş kuzu incik ve pişmaniye eşliğinde sakızlı sütlaç yer alıyor. İstanbul’daki Burgu Arjaan by Rotana ve Tango Arjaan by Rotana bünyesindeki Elements All Day Dining Restaurant, Şubat ayı sonuna kadar 12.00-14.00 ile 19.00-21.00 saatleri arasında konuklarına Osmanlı lezzetlerini ikram edecek. fb.burgutango@rotana.com

EFSANE ABSINTHE BEŞ FARKLI ÇEŞİDİYLE ARTIK KIBRIS’TA MARKETLERDE..

Starting Point, dünyaca ünlü markaları Kıbrıs’a taşımaya devam ediyor.

20 yıllık deneyimi ile uluslararası liquor ve spirits üretici firması Beveland Distillers ile anlaşan şirket, çok özel markaları Kıbrıs Pazarına sundu. Sürekli yenilenen ve gelişen her geçen gün dahada kaliteli ürünler sunmayı hedefleyen ve bunu uluslararası arenada 20 yıldır gerçekleştiren BVland sürekli teknolojik yeniliklerle birlikte yenilenip gelişen bir şirket.

Esnek ve dinamik yapısı ile her geçen gün portföyüne kaliteli yeni ürünleri ekliyor.

Starting Point’in getirmeye başladığı ürünler arasında yer alan efsane içki Absinthe geçtiğimiz aydan itibaren tüm marketlerde yerini aldı. Farklı içim ritüeli ile ün yapan içki, yeni çeşitleri ile de beğeni topluyor. Beş farklı çeşidi ile Kıbrıs pazarına satışa sunulan içki, Classic, black, strong ve iki farklı boheme çeşidiyle içkiseverlerin radarında. Yüksek alkol oranı ile bilinen Absinthe, özel meraklıları ile biliniyor...

REHA ARAR

rehaarar@kibrisonline.com

ANKARA’NIN YENİ TRİLYESİ

2000

’li yıllardı Ankara’da yeni bir balık restoranından çok söz ediliyordu.

O yılların Dışişleri Bakanlığı konuk evinin (eski Ankara Palas) restoranındaki bir hariciyeciler meclisinde, doğrusu bu kadar akil kişinin beğendiği mekanı benimde görmem gerekli deyip ertesi gün yola koyuldum.

Süreyya ve eşi Mahmure Üzmez’i

tanıdıktan sonra 15 yıldır müptelaları oldum. Daha sonraki yıllarda Chaine De Rotisseurs’de yollarımız kesişti. Ankara’nın prestijli sokaklarından Kuleli’nin tam köşesinde yeni Trilye’nin hakikaten bir dizayn harikası mekan dört kısımdan oluşuyor. Fine dining bir salon, her biri ismi ile ilgili dekore edilmiş özel salonlar bölümü (lobster, oyster, jaguar), sigara içilen ve daha çok lüks

KULELI’NIN TAM KÖŞESINDEKI DIZAYN HARIKASI YENI TRILYE, DÖRT KISIMDAN OLUŞUYOR. FINE DINING BIR SALON, HER BIRI ISMI ILE ILGILI DEKORE EDILMIŞ ÖZEL SALONLAR BÖLÜMÜ (LOBSTER, OYSTER, JAGUAR), SIGARA IÇILEN VE DAHA ÇOK LÜKS BIR BRASSERI’YI HATIRLATAN BÖLÜM. EN ÖNEMLISI ANKARA’NIN ÜNLÜ IZGARACISI KAMIL SAĞLAM’IN ÇALIŞTIĞI IKI KATLI MUAZZAM BALIK MUTFAĞI SON OLARAK DA MERMER ÇOK ŞIK DEKORATIF BALIK MOSTRASI.

ŞUBAT{ 2016

| 16

www.cyprusgurme.com

17

bir brasseriyi hatırlatan bölüm, en önemlisi Ankara’nın ünlü ızgaracısı Kamil Sağlam’ın çalıştığı iki katlı muazzam balık mutfağı son olarak da mermer çok şık dekoratif balık mostrası.

Yerimize oturur oturmaz masamıza gelen Trilye zeytin yağıyla, kekiğiyle gene 15 sene önceki gibi.

Başlangıçlarımız bu kez biraz değişik. Eskisi gibi porselen tabaklarda değil siyah özel taş tepsisinde geliyor. Balığın rengi,

ŞUBAT{ 2016

| 18

siyah taş beyaz tabak uyumu hakikaten göze hoş geliyor. Neler mi?

Torik lakerdası kırmızı soğan dilimi üzerinde dereotu eşliğinde, özel sosu içerisinde avokadolu karides, Trilye usulü levrek marin ve de muhteşem taze bahçenin roka yatağı üzerinde ahtapot carpaccio, arkadan yaprakları kurumuş dalları kalmış bir ağacı andıran sehpanın kollarında nar gibi kızarmış kalamar halkaları yoğurt ile. Şimdi sıkı durun.

Fanus içerisinde gene siyah taşta buharı tüten ahtapot bacağı natürel köz patlıcan parçası üzerinde yanında hardal sos ile geldi. Belki Bu sos

ahtapota daha uygun bir sos ile değiştirilmeli diye düşünüyorum. Bu arada masamıza Süreyya Bey’in oğlu Koray Üzmez geliyor. Yiyecek-içecek konusunda deneyim ve eğitimi almış bir genç.

Sinop tipi bir yelkenli minyatürü getiriyor anlamlı bir anı. Bu arada daha büyüğü de aynı anda masamızda ön ve arka direkleri arasında gerilen misinaya bağlanan beş küçük balık

tutma iğnesine beş parça balık pastırması asılmış inanın uzun süre yemeye kıyamadık sadece seyrettik daha sonra yiyince de tadının güzelliği karşısında geç kalmışız dedik. Bana çok enteresan ve değişik

gelen her lezzet bir ritüel içerisinde ayrı bir dekor ayrı bir tarzda geliyor masalara. Biz mevsimi olması nedeniyle kalkan ızgara tercih ettik. Son derece başarılı idi. Balıktan çok garnitür olarak sunu-

www.cyprusgurme.com

lan çam fıstıklı ıspanak sote beni mutlu etti. Tatlı menüsü ise çok geniş. Biz sorbeyi tercih ettik. Tatlı soslarla dekore edilmiş ayna, buz içerisinde meyve salatası yatağı üzerinde ev yapımı gerçek limonlu sorbe bir ressamın paleti misali. Süreyya Üzmez ile sohbetimiz sırasında yazın ilk günlerinde devreye girecek olan İstanbul Bebek’ten sonra sırada Newyork-Londra ve Dubai’nin olduğunu öğrendik. Bu da beni inanılmaz mutlu etti. Dünyada yeni bir Türk markası inanıyorum ki gurmelerden ve balık severlerden kabul görecek.

Bu arada en önemli husus nedir? Bu başarının arkasında ne yatıyor? diye düşündüm. Gördüm

ki işi bilmek, kendini ve veliahtını yetiştirmek, müessesenin başında uzun yıllar bizzat bulunmak ve kendini her gün yenilemek. İşte Üzmez ailesi her ferdiyle böyle kendilerini adeta balığa adamışlar. Ne yazık ki yanlış avlanma, sahillerimizin kötü kullanımı, katı atıkların denize dökülmesi gibi sebepler her geçen gün bu hazinenin tükenmesine yol açıyor. Şu anda İstanbul balıkçılarının ve lokantalarının sattığı balık çeşitlerinin ve deniz ürünlerinin acaba ne kadarı kendi kara sularından çıkıyor. Bir an evvel elimizi şakağımıza koyup düşünelim. Bu konuda acil tedbir almazsak vakit çok geç olacak.

19

81. YILINDA YENİDEN

K

ıbrıs’ta farklı mekanlar diğerlerinden ayrılıyor.

Bu alanda artık daha net çizgilerle yerini belirleyen isimler geleceğe yatırım yapmaya devam ediyorlar; Konsepti ve tarzıyla “Marka” olduğunun kalın çizgilerle altını çizen Akpınar, yeni haliyle işbaşı yaptı. Üç ay gibi kısa denilebilecek bir süre içinde baştan aşağı yenilenen mekan, en ince ayrıntısına kadar yeniden yaratıldı. Yeni baştan yaratılması ŞUBAT{ 2016

| 20

için iki genç yeteneğe; İç mimar Özde Güröz ve iç mimarlıkta master ve doktora yapmış, Mimar Alp Karaca’ya teslim edilen mekan, kısa bir süre önce işbaşı yaptı. Beyaz rengin hakim olduğu mekan, özel yapım mobilyaları, keyifli dekorasyonu ile eski hissi veren yeni bir anlayışın ürünü. Güröz ve Karaca’nın ifadesiyle konseptine “Retro denilebilir”. Özel olarak imal edilen pastalar, yine Akpınar üretim tesislerinden gelen

ekmek çeşitleri ile aradığınız herşeyi bulabileceğiniz mekanda, birşeyler içmek, tadı ile kesinlikle başka yerde bulamayacağınız pastaların tadına bakmak ayrı bir keyif. Kısa bir süre sonra pasta ve aperatiflerin yanısıra çok daha fazlasını bulabileceğiniz mekanı, yaratan isimlere “yeni” Akpınar Patisserie’yi sorduk. Türkiye ve İngiltere’de de şube açarak, dünyaya açılacak Yeni Akpınar Patisserie hakkındaki tüm detaylar röportajı içinde gizli;

Mekanın konseptini belirleyen iki genç yetenek, İç mimar Özde Güröz ve iç mimarlıkta master ve doktora yapan, Mimar Alp Karaca, son yıllardan moda olan “retro” tarzı tercih etmiş. Beyaz rengin hakim olduğu mekan, farklı pastel renklerden oluşan özel yapım mobilyaları ile dikkat çekiyor.

Akpınar Pastanesi ne kadar zamanda bu hale geldi?

Yaklaşık 3 ay oldu.

Konseptini nasıl tanımlayabiliriz?

Retro denilebilir.

Burada pastane olmasının dışında herhangi bir hizmet olacak mı?

Pastane olarak çıktık yola ama yiyecek, içecek olarak gidiyor. İlerde bar çalışmamız da olacak.

Buraya gelen ne bulacak?

Burayı tasarlarken

her bireyi düşünerek çalıştık. Wi-fi, çalışma alanı, engelli bireylerimiz için alanlarımız, çocuk oyun alanları, gençlerin gelip çalışma yapabilecekleri alanlarımız da var. İş toplantıları, iş görüşmeleri yapılabilir.

Mekan içinde sessiz, sakin, kuytu ortamlarda mevcut.

Neden “Retro” tercih ettiniz? Bu tasarımı yaparken neleri örnek aldınız?

Daha saf bir ortam yaratmak için retro bir konsept düşündük..

21

Şubat ayı için Sevgililer Günü’ne özel pasta çeşitlerini şimdiden hazırlayan mekan, onlarca farklı alternatif ile dikkat çekiyor..

Müşterilerin rahat olabileceği bir ortam olabilmesi için. Tabi ki öncelikle buradaki çevreyi düşünerek, insanların ihtiyaçlarını düşünerek yola çıktık. Çok daha önemlisi, Serhat beyin kafasında yaratmak istediği düşünceyi hayata geçirmekti.

Yakın hedefler arasında Akpınar’ların Lefkoşa, İstanbul ve Londra’ya açma planı olması var.

Bu konsepti her yerde uygulayabileceğimiz ŞUBAT{ 2016

| 22

şekilde yaptık. Akpınar dendiğinde burası akla gelsin istiyoruz.

Dekorasyonda zorlandınız mı?

Mobilyalarımızın hepsi tek bir yerden alındı. İnsanlara kendilerini rahat hissedeceği koltukları seçme şansı sunuyoruz.

Ama bunlar tamamen bizim isteklerimize, bizim seçtiğimiz renklere göre üretildi.

GAÜ bünyesindeki diğer işletmeleri de

siz mi planlıyorsunuz?

Aslında diğer işletmelerle ortak kararlar alarak yaptık. Ürünler zaten geleneksel olanlar ve yeni çeşitler. Genelde onlar bize isteklerini söylüyor biz ona göre bir şeyler yapıyoruz.

Kıbrıs’ta böyle bir mekan var mı? Şu an Kıbrıs’ta yeni yapılan mekanlar daha çok endüstriyel. Bizim farklı olduğumuzu düşünüyoruz.

www.cyprusgurme.com

23

ŞUBAT{ 2016

| 24

Pastaların altındaki imza, aynı zamanda Akpınar Patisserie’nin en eski çalışanlarından biri olma ünvanına sahip Murat Ustaya ait. Genç usta, özellikle şubat ayı için onlarca farklı ürün yaratmış...

Şimdiye kadar beraber mi çalışıyordunuz?

Yaklaşık 1.5 yıldır beraber çalışıyoruz. Daha öncesinde beraber çalışmıyorduk ama farklı yerlerde çalıştık.

14 Şubat için herhangi bir programınız var mı?

Kuru pastalar ve mevcut pastalarımız olacak. Sipariş üzerine pasta da yapacağız.

Sevgililer günü için kalpli ve kırmızı temalı ürün çalışmalarımız var. Sevgililer gününe özel pastalarımız var. Sevgililer günü sabahı tamamen www.cyprusgurme.com

bütün ürünler hazır olur. Bir gün öncesinden de hazırlanmaya başlar. Ürünlerinizle ilgili bilgi verebilir misiniz?

Her ürün üzerinde çalışıyoruz. Geleneksel ürünler, yeni ürünler. Yaklaşık 26 kişilik bir ekibimiz var.

Yeni konsept için yani bir sunum gerekti mi?

Vintage konseptine uygun sunumlar hazırladık. Lezzet aynı lezzet ama yaptığımız ürünleri şeklini değiştirdik.

25

GRAND REZERVE IBELLI’DE BU KEZ ISKOÇLAR’A TANITILDI..

D

ünyanın en çok satan malt viskisi olarak bilinen Grant’ın geçtiğimiz aylarda tanıtımını yaptığı Grand Reserve serisi, lansman programına devam ediyor. Kısa bir süre önce yeni yerine taşınan İbelli Restaurant’ta; “İskoç Günü’nde stant kuran markanın KKTC Distribütörü O.SHEVKET & SON LTD, Grand Reser-

Kısa bir süre önce, Girne’de Türk Mahallesi’ndeki yerinden, Liman yolu üzerine taşınan İbelli Restaurant, geçtiğimiz ay içinde düzenlenen “İskoç Günü” etkinliğine evsahipliği yaptı. Buluşmada, Grand Reserve serisi tadımı da gerçekleşti... ŞUBAT{ 2016

| 26

ve’nin yeni markasını bu kez Kıbrıs’ta yaşayan İskoşlar’a tanıttı. Renkli görüntülere sahne olan buluşmada, Grand’ın yeni serisi kendi vatandaşları tarafından test edildi. Marka Avustralya ve Polonya’dan sonra üçüncü lansmanını önceki ay ülkemizde seçilmiş bir gruba yapmıştı...

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

NUH’UN ANKARA MAKARNASI KIBRIS’IN DA 1 NUMARASI Türkiye’nin 1 numaralı makarnası ünvanına sahip Nuh’un Ankara Makarnası üçüncü kez Kıbrıs’ı gezdi. Özel olarak tasarlanmış pişirme aracı ile Türkiye’nin birçok yerini gezen firma Kıbrıs’lının da kalbini fethetmeyi başardı.

Unipas Pazarlama’nın liderliğinde adanın çeşitli yerlerinde pişirilmiş makarna servisi yapan araç, tüketiciye ürünü tatma fırsatı verdi. Tüketiciden tam not alan Nuh’un Ankara Makarnası marketlerde geniş bir ürün yelpazesine sahip.

AVRUPA MUTFAĞINA BİR TÜRK ARMAĞANI

Ü

stün lezzetini, imal edildiği seçkin çok özel buğdaydan alan Veronelli Makarna, ne çok sert ne çok yumuşak.

Türk damak tadına uygun bir diş kıvamına sahip Veronelli

ŞUBAT{ 2016

| 28

ile pişmeyen veya dağılan makarnaya son.

Pişmiş makarnanın ömrünü uzatan Veronelli ile hem ilk pişirimde hem de tekrar kullanımda korunan tadı ile tüketicinin beğenisini kazan-

mayı başardı. Piyasaya çıktığı günden beri ambalajlarındaki renk seçimi ve formu ile büyük ilgi çeken ürün KKTC Distrübitörü Unipas Pazarlama Limited güvencesi ile Kıbrıs pazarındaki yerini aldı.

747 85 22 (0392)

ARTIK MEVSIMSEL OLARAK ADLANDIRILAN DOMUZ GRIBINE KARŞI BAĞIŞIKLIK SISTEMINI GÜÇLENDIRMENIN YOLU ISE ANTIOKSIDAN BESINLERI TÜKETMEKTEN GEÇIYOR. BU BESINLERI TÜKETEREK, KENDINIZI VIRÜSLERE KARŞI DAHA KORUNAKLI BIR HALE GETIREBILIRSINIZ.. ŞUBAT{ 2016

| 30

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN BU BESİNLERİ TÜKETİN

S

on günlerde grip vakalarından önemli bir artış yaşanıyor. Artık mevsimsel olarak adlandırılan domuz gribine karşı bağışıklık sistemini güçlendirmenin yolu ise antioksidan besinleri tüketmekten geçiyor. Memorial Ataşehir Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Sevil Ürer Vefalı, kış hastalıkları ve domuz gribinden korunmak için beslenme önerilerinde bulundu.

için öncelikle güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmak gerekir. Bağışıklık sistemini güçlendirmek için ise öncelikle antioksidan besinlerle yeterli ve dengeli bir şekilde beslenilme-

Yeterli vitamin alımı önemli Hastalıklardan korunmak

www.cyprusgurme.com

lidir. Taze sebze ve meyvelerin tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması hastalıklarla savaşmak için önemlidir. Bu dönemde vücut direncini

artırmak için antioksidan özelliğe sahip A, C, E vitaminlerin, selenyum, çinko, magnezyum gibi minerallerin, omega-3 ve 9 yağ asitlerinin alımı arttırılmalıdır.

C vitamini güçlü bir antioksidan Güçlü bir antioksidan olan C vitamini bağışıklık sistemini güçlendirir ve toksinlerin atılmasını sağlar.

Maydanoz, ıspanak, yeşilbiber, tere, roka, portakal, mandalina, limon, kivi, greyfurt, kuşburnu gibi turuncu ve yeşil sebze, meyveler bol miktarda C vitamini içermektedir. E vitamini kay-

31

Hastalıktan korunmanın en önemli detaylarından biri de su içmek.

Uzmanlar vücudun direncini artırmak için sık sık su içilmesi gerektiğine vurgu yapıyor...

nakları olan; yeşil yapraklı sebzeler, fındık, ceviz gibi yağlı tohumlar, kırmızı-mor meyveler ve kuru baklagillerin yeterli miktarlarda tüketilmesi önemlidir. E vitamini soğuk algınlığı ve diğer enfeksiyonlara karşı vücut direncini arttırmaktadır.

Enfeksiyon savar besinler Enfeksiyona karşı koru

ŞUBAT{ 2016

| 32

yucu olarak bilinen A vitamini; balık yağı, yumurta, havuç, brokoli, ıspanak, marul, domates ve sarı sebzelerde bulunur. Bir orta boy patates günlük A vitamini ihtiyacının yaklaşık iki katını karşılamaktadır. Balık, balık yağı, fındık ve cevizde bulunan omega-3 yağ asitleri güçlü bir antioksidandır ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde etkilidir. Ayrıca zeytinyağı, fındık yağı gibi sıvı yağlarda bulunan omega-9 yağ asitleri de bağışıklık sistemini olumlu etkiler. Kefir, yoğurt

gibi probiyotik olan besinler bağırsaklardan vitaminlerin emilimini arttırarak hastalıklara karşı koruyucu etki sağlamaktadır. Çinko eksikliği hastalıkları beraberinde getirir En iyi çinko kaynakları; kırmızı et, kabuklu deniz ürünleri, karaciğer gibi hayvansal kaynaklı besinler, fındık, ceviz, fıstık gibi kuruyemişler, süt, peynir ve kuru baklagillerdir.

Vücutta çinko eksikliği olması hastalıkları da beraberinde getirmektedir.

Yine hızlı zayıflama amacı ile uygulanan yanlış diyet uygulamaları da bağışıklık sistemini zayıflatarak daha kolay hastalanmaya zemin hazırlamaktadır. Bunun için bu diyet uygulamalarının mutlaka kontrollü olarak yapılması gerekir.

İLAÇ NİYETİNE ÇAY..

Grip çayı 1 bardak sıcak su içine adaçayı, ıhlamur, birkaç tane karanfil ve tane karabiber atılıp sonrasına 1 çay kaşığı bal eklenerek tüketilebilir.

Kış çayı 1 bardak sıcak su içine 1 parça taze zencefil, 1 dilim limon, 1 dilim portakal, 1 tane çubuk tarçın, 1 çay kaşığı bal katarak bir kış çayı hazırlanabilir.

Bal ve sarımsak doğal ilaçtır Doğal ilaç olarak nitelendireceğimiz bal ve sarımsak da kış aylarında tüketilmesi gerekir. Bal, soğuğa ve soğuk algınlığına karşı ağız, boğaz ve bronşlardaki rahatsızlıklarda ve enfeksiyonlarında doğal bir ilaç olarak kullanılabilir. Sarımsak önemli bir antioksidan kaynağıdır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. So-

ğuk kış aylarında çorbalarda ve yemeklerde kullanılabilir.

Vücut ısısını dengelemek için sıvı tüketimi önemli Yeterli sıvı alımı vücutta oluşan toksinlerin atılması, vücut fonksiyonlarının düzenli çalışması ve vücutta pek çok biyokimyasal reaksiyonun gerçekleşmesinde son derece önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle her gün en az 1.52 litre (8-10 su bardağı) su içilmeli ve sıvı alımını desteklemek amacıyla süt, ayran, taze sıkılmış meyve suları ya da bitki çayları tercih edilmelidir. Hastalıklardan korunmak ya da hastalıkları daha çabuk atlatabilmek için bitki çaylarından faydalanılabilir.

www.cyprusgurme.com

Soğuk algınlığı ve öksürük çayı: Zencefil ve kuşburnu kısık ateşte 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra adaçayı, kekik ve nane yaprakları ilave edilip, 15-20 dakika demlenebilir. Bu çay günde 4-5 defa içilebilir.

Boğaz ağrısı için 1 tatlı kaşığı bal içine rendelenmiş taze zencefil eklenerek tüketilebilir.

33

GERÇEK KEBABIN YENİ ADRESİ;

OKMAR RESTAURANT

B

irbirinden lezzetli mezeler eĹ&#x;liÄ&#x;inde, geleneksel yĂśntemlerle hazÄąrlanan gerçek kebabÄąn tadÄąna doymak isteyenler Okmar Restaurant tam size gĂśre.

GeçtiÄ&#x;imiz ay hizmete baĹ&#x;layan Okmar Restaurant parakende-

cilik sektĂśrĂźndeki tecrĂźbesini restoran iĹ&#x;letmeciliÄ&#x;inde de gĂśsterdi. KÄąbrÄąs’ta yiyebileceÄ&#x;iniz en lezzetli kebabÄąn tadÄąna doyamayacaksÄąnÄąz. Zengin et ve tavuk kebabÄąnÄąn her çeĹ&#x;idinin tadÄąlabileceÄ&#x;i restoran, Ăśzel gĂźnlerinizde de dostlarÄąnÄązla

Yusuf usta sektĂśrdeki tecrĂźbesini Ĺ&#x;imdi Okmar Restaurant için kullanÄąyor..

KIBRIS’IN YENİ MARKASI

PAK SĂœT PÄ°YASADA

K

ÄąbrÄąs’ta sĂźt ĂźrĂźnlerine yeni soluk getiren PAKSĂœT farklÄą imajÄą ile piyasaya iddialÄą girdi. GßçlĂź bir tesis ile son çalÄąĹ&#x;malarÄąnÄą tamamlayan ĂźrĂźn, ßç farklÄą ambalajÄą ile KÄąbrÄąs sĂźt piyasasÄąna girerek raflardaki yerini aldÄą. AdanÄąn ĹžUBAT{ 2016

| 34

tamamÄąnda satÄąĹ&#x;ta olan markanÄąn Girne bĂślgesinin daÄ&#x;ÄątÄąmÄą Mir GÄąda Limited Ăźstlendi. SĂźt ve sĂźt ĂźrĂźnlerinin birçok çeĹ&#x;idini de Ăźretmeyi planlayan PAKSĂœT, hem çocuklara hem de yetiĹ&#x;kinlere Ăśzel ĂźrĂźnleri ile fark yaratmaya hazÄąrlanÄąyor.

içkinizi yudumlayacaÄ&#x;ÄąnÄąz yemeÄ&#x;inizi yiyerek keyifli vakitler geçirebileceÄ&#x;iniz bir mekan.

Le oĹ&#x;a HamitkĂśy giriĹ&#x;inde yer alan Okmar Restaurant’tan isterseniz 225 7770 numaralÄą telefondan da adresinize sipariĹ&#x; sĂśyleyebilirsiniz.

SERVİS İÇİN BAMBUM SİZİNLE!

M

asif bambudan oyma işlemiyle üretilen Bambum Amor Kalp Tepsi Sevgililer Gününde Sunumlarınıza Zenginlik Katacak! Dilerseniz birlikte içeceğiniz kahvelerde, dilerseniz pasta ve peynir ziyafetlerinizde Amor en özel anların vazgeçilmezi! Sevgililer Günü için birbirinden özel alternatiflerini görmek ve sevgiliniz için hediye seçiminizi yapmak için Esse Kıbrıs Mağazalarına uğramayı ihmal etmeyin!

Bambum Nedir!

Mutfak eşyaları üretiminde kullanılan bambular, 20 cm üzeri kalınlığa ve 30 metre uzunluğa ulaşabilen Bambuseae türüdür.

Bambuyu günlük kullanımda vazgeçilmez kılan en önemli iki özelliği ise, ekolojik ve suya dayanıklı olmasıdır.

Başka ağaç türleri veya kimyasal katkılar kullanılmadan, sadece bambu kullanılarak imal edilen ürünler, bakteri ve mikrop barındırmazlar. Hijyen bambunun doğasında bulunur.

Bambunun bir diğer önemli özelliği ise, sudan etkilenmemesidir. Diğer ahşap türleri gibi suyu görünce eğilmez, bükülmez, zarar görmez. Evindeki sıcak, doğal ve zengin görünümlü ahşap konseptini mutfağıyla da tamamlamak isteyen seçkin kullanıcılar için bambu en ideal seçimdir.

14 ŞUBAT SEVGİLİLER GÜNÜ’NDE SUNUMLARINIZI STAUB İLE ZENGİNLEŞTİRİN!

G

üzel bir akşam yemeğinin vazgeçilmezi Sofra Sunumu ve Atmosfer! Sevgililer Günü’nde sürpriz yapmayı sevenler Staub Kalp Tencere tam size göre! Yemeklerinizin besin değerini yükseltip, lezzetini arttırabileceğiniz Staub Kalp Tencere Sevgililer Günü’nde Yemeklerinizin Vazgeçilmezi olacak.! Eşsiz tasarımı ve yüksek Fransız kalitesiyle tencere kapaklarında bulunan özel kıvrımlar sayesinde pişirirken suyu buharlaşıp gitmez devir daim yaparak tekrar tencereye döner ve eşsiz lezzette yemekler yapabilirsiniz. Kapakta oluşan yağmur damlası efekti ile yemeğin kendi suyuyla pişmesini sağlayarak lezzetinin yoğunlu-

ğunu korur. Etleriniz kurumaz ve sebzeleriniz sulu kalır. Sizde Esse Kıbrıs mağazalarını ziyaret ederek birbirinden farklı ürünler arasından size uygun olanını seçebilirsiniz.

Ağır Pişirme Özelliği ile Enerji Tasarrufu Sağlayın!

Döküm demir ısındığında, ısıyı muhafaza etme özelliği sağlayarak ağır ağır

www.cyprusgurme.com

pişirme için ısıyı en aza indirmenize ve enerji tasarrufu yapmanıza olanak sağlar.

Ayrıca Döküm demir soğuğu da muhafaza ederek servis yapmadan önce buzdolabına koyduğunuzda tencere sofrada soğuk kalır. 1974 yılında Fransa’nın zengin zanaatkârlık tarihi ve mükemmel mutfağıyla ünlü Alsace bölgesinde Francis Staub tarafından kurulan Staub, yıllardır bütün döküm demir mutfak ürünlerini Fransa’da üretiyor.

Staub logosundaki leylek, Alsace’ın geleneksel sembolü ve şirketin tarihi, karakteri ve kimliğinin bir simgesi. Paul Bocuse dâhil dünyanın en ünlü şeflerinin tercih ettiği Staub’ı mutfağınızla buluşturmak için geç kalmayın!

35

İYİ AŞÇI BİRYEMEKLE SOSUN ÖYKÜSÜ BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR DIŞI BAKIR

BİÇİ GÜMÜŞ CEZVE SG

FIH GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

ŞUBAT{ 2016 36 ARALIK{ 2015| |36 | 34 36 34 | 2015 AĞUSTOS{ 2015 EKİM{ EYLÜL{ 2015

ugün çağdaş aşçılık başlamışlardır. Bir yemeğin okullarının denetimine yapımında kullanılan nesnenin SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ verilen Türk mutfağı, niteliği kadar, yapan kimsenin Osmanlı dönemindeki aşçıların ustalığının, titizliğinin de oslu ilk yemeğin loncasınınne kontrolündeydi. etkisi vardır. İnsan emeği ile zaman yapılıp Geünlük hayatımızSoğuk suya salınan kahve leneksel yemeklerini oluşan her varlık gibi yemekyendiği belliöğrenmek değil. Anda kahvenin çok sadece birkaç kez karıştırılaisteyenlerin kurallarını lerde birtakım gelişme evreleri cakkatı insanlığın eti pişirönemli yeri vardır. rak ateşe konur, köpükleningeçmek zorundaydı.

Aşçılığın olup, bugünkü duruma geliş meyi öğrendiği günden itibaren Türk kahvesinin kendine ce ateşten alınan cezvenin ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çırakve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi onu doğal haliyle yemektense, özgü bir sözlüğü, deyimleri, ilk köpüğü fincana restoranlarda çoğu kezkonur hazır lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak türlerin de gelişmesi bir zevk yanında tat artırıcı otları, tonükteleriünlük ve yine kendine ve yeniden ateşe konulur, yaşamıFarsça ‘çorba’dan gelme olup soslar kullanılıyor.

Diyeceksiniz belirlenmişti. Çok genç yaşta ve kültür ilerlemesinin sonuhumları kullanmaya başladıkları özgü geleneği birbir süre kalanı mızda vardır. çorba Bugün tuzlu madde demek olan “şur” ki,kısa “Yeni sossonra yaratmak da da mesleğe ‘yemeklik’ cudur. İyi yemekler hazırlamak biliniyor.başlayan Zaman içinde hangi dünyanınvazgeçilemezdir. her türlü kahvefincana boşaltılır.

Kahvenin ileyetmiyor. eş karşılığı “ba”nın birleşSonuçta o mükemmel verildiği mutfağahangi en azbaharat 2 yıl bir sanattır. Bir toplumun etlere, sebzelere sini tanıyan, pişiren, içen Mutfağımızda ilk içildiği zamanlara mesinden oluşmuştur.

Türk sos onu yapan aşçıylagöre birlikte boğaz tokluğuna çalışır, çeşitlerinin yakıştığı bulunmuş, Türkler her şeye rağmen ikram ettiğimiz ürünlerin baaldığı adlar vardır.

Sabah mutfağındaki çorbaların en unutulup gidiyor.

“Haklısınız; bir evgililer günü dediBunların başında ev yapımı mesleği çekirdekten bir zaman sonra pişirirken su Türk kahvesinden vazgeçşında gelir.

Bunu nedenle çorbüyük sıcak şöhret içilmesikuşluk, yorgunluk işikahvesi, çoközelliği iyi yapmak olmak ğimiz çikolatalı pasta, çikolatadan öğrenmek için heraslında işiyeni Aziz ve yağ ilave edilirse, tatlar memişlerdir.

Kahve tiryakisi, dir. baya gereken özeni göstermeliUluslararası kahvesi altındaiçin yeteri isimleri değil.mutfaklarda Kendini ve Valentine günüdür yapılmış tornavida, çekiç buna yapardı.

‘Yemekliğin’ kazandırıldığı, yemeğin daha da yiz.belli Hastayken bile bol limonlu zamanlarda kahve kremalı, terbiyeli, hafi f tatlımsı dır. Türk geleneğinde kız yaptıklarını doğru pazarlaması Birdikkatle zamanlar erkekler benzer el aletleri Japon bayançalışmalarını zenginleştiği keşfedilmiş ve bu çayiçmeden içer gibi duramayanlar ya da içki sonrası için çorbalar olduğu gibifincan İspanyolistemelerde kahve gerekiyor.

Sizebir geçen yüzyılın aşık oldukları kızlara gün da ların sevgililerine verdikleri izleyen çırak ve geçtikçe kalfalarodaha sanat yüzyıllar gecenin ilerleyen saatlerinde dünyaca ünlü gazpaçosu söylenen kelimedir.

Eskiden ların istemenin şiirsel bir söylemi 30’lu yıllarında İsviçre’nin sessiz için topraktan yaptıkları küçük hediyelerin başında geliyor. hevesini, kabiliyetini gelişmiş.

Yalnızca sıcak yemekmidemizi için gibi soğuk ya da İskandinav büyük dinlendirmek evlerde, sarı pirinç vardır. sakin Cenevre kenti yakınlabir top armağan ederlermiş.

Mart ayı içinde “Beyaz Gün” anladıklarında aşçıbaşılerde değil, soğuk etlerde, salaçorba içeriz. Türkpişen mutfağında mutfağındaki tatlı mangallarda kahve, ev ülkelerinin rındaki Rive Köyü’ndeki Altın Valentine gününün bugün diye adlandırılan tarihte ise bu ya söylerlerdi.

Aşçıbaşı talarda da kullanılmış, tatlılara çorbaya ayrıtoplanıp bir özen sohbet gösterilir meyve da vardır. halkının Horozçorbaları lokantasında başlayan geleneğine göre, bir kez hediye alma sırası erkeğe da ‘yemeklik daunutulmuş zenginlik çıraklık’ katmış, yiyecekleri ve ettiği çok çeşitli çorbalar Türk mutfağındaki çorbaları odaya kahve vardır. ocağı bir sos öyküsünü anlatayım. kızındenilen karşısına 14 Şubat geçiyor o zamanda Japon erkeği töreni törene renklendirmiş, onları dahagünü albeAma bu düşünceyle çorbayı üçLokantanın ana başlık sahibesi halinde toplayadenilirdi.

Türk kahvesinin Bayan çıkacak erkeğin sevdiği bayana beyaz çikolata hazırlanırdı.

Koyuonun mavigelecekte nili kılmış.

Günümüzde iyi bir kendimize edemeyiz. biliriz.

Unlu, süzme çeşitlerimal vardır; bunlarBöyle Boubier, çoktaneli çeşitlive otlar ve kocasıenolacağına inanılırmış. armağan ediyor. peştamal veya ‘Futa’ şeften azından 19.

Yüzyılda olsaydı çorbalar. çorbalar, unun sade,Fransızların “acı kahve” soğan diğer bir baharat Unlu karıştırarak farklı bir Bu nedenle evlenmek isteyen “Aşkın yolu mideden geçer” ile kuşattıktan sonrageliştirilen Fransız mutfağında çorbası, Rusların borç çorbası, yağda kavrulması esasına dadeyimle şekersiz kahve, tereyağı geliştirmek için aylarca delikanlılar olabildiğince erken sözü her yıl sevgililer günü yemeklik, çırak olurdu. klasik sosları bilmesi bekleniyor. İtalyanların minestronesi, yanır. İçine et suyu tavuk suyu orta şekerli kahveye de denemeler yapmıştı.

Günün bir saatte ellerinde bir demet daha da önem kazanır. Bu günü Bu törenler değişik Ancak bu sosları bilmek de Dünİspanyolların puçerosu uluslayabirinde da sade su konulup “adeta” denilirdi. ideal karışımı pişmiş bulduğuna çiçekle duydukları sıcak şarap, ılık çikolata, gözü biçimde günün aşçılık ya’da iyiohayranlık aşçı olmak için yeterli rarası platformlarda ünleneetkanaat ve sebze gibi besinler katıŞekerli kahve genellikle getirdi ve sos mütevazı kızınTürk kapısında ve damağı okşayan, duyguünvanını alıp ipekbeklermiş.

‘Futa’gelenekdeğil. mutfağında bilir miydi? Çorba kelimesinin larak pişirilir. tiryakilerin hoşlanmadığı lokantada çok tutuldu.

Bayan Japonya’da son yıllarda moda larımızı daha çok tetikleyen ‘ya yükselirdi. selkadar aşçı kriteri ise aşçılarımızdan kökenine Taneli çor- adı damakbakarsak, tadıdır. İyi kahve Boubier, o güne dek henüz olan Sevgililer spesiyalitepastalar ve eskiden beri aşk Mutfak kültüründe, aşçı yaratıcı olmalarıgünü değil, ustalarınçorba sözcüğü içicileri en iyi kahvenin si mascarpone peyniri vişyalnız yemek pişirmekle dan öğrendiklerini onunvekadar, mangalda, küllü çubuk ne reçeli ile bezenmiş kalmayıp, kendini ve çevresinbeslenme kültürü, yaşam şekli olsa olsa ondan biraz daha iyi ateşiyle ağır ağır piştiğinçikolatalı pizzadır. dekileri de pişirip olgunlaştırır. ile yakından ilişkilidir. Yaşam yapabilmeleri beklenmiş.

Kuşde beğenirler. Altı kalın Diğereski ülkelerNihayet iyi Yunan’dan aşçı, yemekle şeklinin değişmesi, beslenkusuz bu birlikyana dışı sarı pirinç veya bakır, de erkekler tesoslar pişen aşçıdır. İnsan eli ile me kültürünün de zamanla fabrikasyon yöntemlerle içi ise gümüş kaplama bayanları oluşan bir yapıt gibi,artık yemekler değişmesinin nedeni olur. de üretiliyor.

Bugün hatırcezve olanı makbuldür. şımartırken de birçok uzun deneylerMutfak ortamında yemeğin lanmayan, ancak Antik Çağ’dan Japonya’da den sonra bugünki durumatuz içine düşebilecek nesneleri en Ortaçağ’a kadar sofraların bayanlar gelmişlerdir. Önceleri tuz bile basit engelleyen aşçı külahı kadar vazgeçilmez tatlandırıcısı, erkekleri kullanılmazken bir rastlantı mutfaklarda çalışan aşçıların garum adlıhedisos, evlerde yapılayelere atalarımızın boğuyor. sonucu keşfiolduğu vazgeçilmez aksesuarı. mayacak kadar zahmetli üzerine mutfağa üretiliyordu. girmiştir.

Tarihte ilk aşçı külahının izleiçin fabrikasyon Kırmızı biber, baharat, salça ri eski dönemlerde rastlanıyor.

Günümüz koşullarında bir aşçıyı gibi yemeğe tadını veren nesFırat’ın doğduğu topraklardan sadece sos yapmakla görevlenneler de kolay zamanla kullanılmaya başlayıp Ortadoğu’nun büyük dirmek değil.

Dolayısıyla

G S

bir bölümüne egemen olan Asurlular’da kralı veya yardımcılarını görevden almanın en kolay yöntemi, onun yemeğine olmayan bu tereyağının etkili birsadece zehirkızına katmaktı.

Bu sırrını emanet EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ durum iktidar sahiplerini etti.

Boubier’in kızı da Dumont KİM TAZELER? sürekli tedirgin halde adlı biriyle evlendi. İşte yaşamak Bayan Taze elden, taze pişmiş taze zorunda bırakıyordu.

Asur Boubier’in mütevazı tere yağ yösokahve tazeler. neticileri hayatta kalmak için sunun kaderi bu andan itibaren Ülkemizde azda olsa hala mutfaklarında en iyi ve en düdeğişecekti.

Dumont, 1942’de sıcak kahve pişirme balar yinekumda ayni şekilde ve taze rüst aşçıları çalıştırıyor, onlara Cenevre’de “Cafe de Paris” adlı yapılıyor.

Le oşa’da eskiden ve kuru sebzelerin pişirilmesi birçokkahve ayrıcalıklar tanıyorlardı. restoranı devraldığında, rekabet çokça ocakları vardı, ile hazırlanır. Süzme çorbaBir dönemkaynanasının sarayın baş aşçısı ortamında tere larbunların ise çeşitli hepsinde besinlerinkumda iyice çok önemli bir pozisyoyağ sosu tarifi nin elindeki kahve pişirirlerdi. yazıken yumuşayıncaya kadar Ne pişirilip tanrıçası Venüs’ün çiçeği olarak na ulaşmıştı ki başında önemli koz olduğunu fark etti. ki onlarında sayıları Bizim gitgide süzülmesiyle hazırlanır. bilinen gül ile taçlandırabiliriz. kralın tacının boyutları Lokantanın bir başka avantajı azalıyor.

Değişen ve gelişen çorbalarımızın bir özelliği de 14 oŞubat Sevgililer günü ve Türk biçimini andıran de-ve da, dönemde Paris’in en şık cihazlar kahvesini terbiye şekillerindendir. Sütlü, sizde GURME dergisi alıp ğerli kumaşlardan oluşan ünlü bir restoranlarından birinin insan eli değmeden birkaç yoğurtlu terbiye daha çok mutfakta insanın dabir sevdiğiniz külahettiğiniz takmıştı.

Aşçı adını taşımasıydı.

Bay Dumont dakikada arzu yumurta sarısı ile hazırlanır.tat mak zevkini de bildiğinize göre külahı 19.yy ortalarından restoranın adını vererek son da pişiriyor.

Süzme ve taneliGünümüze çorbalar içingekalbe giden yolu bulmanız zor itibaren kullanılmaya derecekahve akıllıca bir iş yaptı.

Sosun lince artık bir kültür kullanılır. Limonlu terbiye olmasa gerek.

Kendi ellerinizle başlanmış.

Beyaz renkte adı “Beurre Cafe de Paris”, onun öğesi ve çeşitli tatlarda için de süt yerine limon suyu hazırladığınız, süslediğiniz da-adı kararızgara kılmasında Fransız eşlik ettiği antrkotun dünyanın değişik konulur. Sirkeli terbiyedeyerleise mak keyfi ni yaşatacak baş başa diplomat Talleyrand’ın da rinden “Entrcote de Paris” olmuştu gelenler, kendisisarımsakla sirkenin karıştırılromantik bir akşam yemeği hiç aşçısı Boucher’in ve bu ünlü restoranda tek yemek ne has pişirme ması ile hazırlanarak çorbayave de fenakatkısı fikirsunum değil aslında.

Tüm söyleniyor.

Ancak olarak sunulmaktaydı.

Dünyanın şekilleri, piştikten sonra arzuya göre birbirini sevenlerin her Talleyrad’ın yanında hemenyine her yerinde Cafegünü de Paris insanların ilave değildir. Çorbalar mide sevgi geçsin, yaşamı, soçalışan ve Boucher’nin sosludolu ızgara antrkot servis edilibuluşmaiçin noktaları özsuyunu artırdıkları besrunları, mutlulukları paylaştığı geliştirdiği mutfak düzeni yor. Her birinin sosu birbirinden oluyor. Geleneklerilenme uzmanlarınca önemli gibi güzel ve yenibir lezzetler de çok ve farklıdır. yemek sanatından az mizde ya da Büyük nazik davetaşçı yiyecekler arasında sıralanırpaylaşmanın da keyfi ni yaşayın. şey çok şey öğrenen olmanın sırrı kreasyonları, biçimi “hiçkendi değilse bir bir lar. Sonuç olarak görüyoruz Şair Yaşar Nabi Nayır’ın da başka aşçı Antoine yemekleri ve dahi kendiiçmek geliştirdikleri acısofranın kahvemizi için ki çorba, ve yemeğin dediği gibi Careme’nin de günümüz sosları olmasıdır. buyurun” diyeiçin yapılır, temsilcisidir.

Bunun özenen Ayırma gözlerini gözlerimden aşçıkullandığımız külahının yaratıcısı fazla ile hazırlanmalıdır. bir bu akşam olduğu yönünde iddialar var. atasözü olarakta “bir acı Böyle saatlerce bak, Enkahvenin azından Careme’in karkırk yıl hatırı asırlarca bak tondan birböyle destek yardımıyla vardır” deriz.

Gözlerime yavaşkülahın görkemli boyutlara yavaşça doldu yükselmesiniça,sağladığı kesin akşam tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak Gözlerin ateşiniitigeçmiş. Careme bu tarihten boşalbaren 45 cmkalbime boyunda bir aşçı tarak başladı. Beyaz külahı takmaya yüksek aşçı külahları dünyaya yavaş yavaş yayıldı. Birinci Dünya Savaşının ardından ise her ülkede kullanılmaya başlandı.

ÇORBA

AŞKIN YOLU MİDEDEN GEÇER

ALİÖZÇİL

KABAKLI KUZU KAVURMA MALZEMELER: 300 gr kuzu eti 1 adet kabak 1 adet kuru soğan 4 yemek kaşığı sıvıyağı 1 adet kırmızı biber 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 fincan su HAZIRLANIŞI Tavaya sıvıyağ konarak küçük küçük doğranmış kuzu eti konur. Daha sonra küp şeklinde doğranmış soğan ilave edilir. Tuz ve karabiber katılarak kavrulur. İnce doğranmış kırmızı biberler ilave edilerek en son şekillendirilmiş kabakla beraber kavrulmaya devam edilir. Son olarak bir fincan su konulduktan sonra 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

37

ALİÖZÇİL

KEREVİZ PÜRELİ KUZU MALZEMELER 400 gr sinirleri ayıklanmış kuzu but 1 adet kök kereviz 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 2 defne yaprağı 4 yemek kaşığı sıvıyağ 1 yemek kaşığı tereyağı HAZIRLANIŞI Kuzu but istenilen şekilde kesilerek sıvıyağ, tuz, karabiber ve defne yaprağı ile marine edilerek mümkünse bir gün bekletilir.

Diğer yandan kerevizin kabukları soyulup tuz ve karabiber ilave edilerek haşlanır. Haşlandıktan sonra blenderden geçirilerek tereyağı ile tatlandırılır. Marine edilmiş olan kuzu etleri ızgara veya tavada arzu edilen kıvamda pişirilerek kereviz püresi ile sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ŞUBAT{ 2015

| 38

ALİÖZÇİL

SARDALYA BALIĞI EŞLİĞİNDE SPAGETTİ MALZEMELER: Yarım paket spagetti 1 kutu konserve sardalya balığı 6 parça kuru domates 6 yemek kaşığı zeytinyağı 80 gr parmesan peynir 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Spagetti haşlanır ve süzülür.

Diğer yandan tavaya zeytinyağı konur ve doğranmış kuru domatesler kavrularak spagetti içine katılır. Parmesan peynirinin bir kısmı da içine rendelenir ve karıştırılır. Tuz, karabiber de ilave edildikten sonra sardalya balığı katılarak hep birlikte çevrilir. Servis tabağına konarken üzerine kalan permansan peyniri doğranarak sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

39

ALİÖZÇİL

ISPANAK YAPRAKLARI EŞLİĞİNDE BARBUN BALIĞI MALZEMELER: 6 adet barbun balığı 2 adet defne yaprağı 6 yemek kaşığı sıvıyağ Yarım demet ıspanak 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Temizlenmiş ve yıkanmış barbun balıkları tuz, beyaz biber ve defne yaprağı ile marine edilir. Diğer yandan ıspanak yaprakları yıkanıp temizlendikten sonra tavafa az sıvıyağda soldurulur.

Barbun balıkları yine sıvıyağ konmuş tavada kızartılarak ıspanak yaprakları üzerinde sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ŞUBAT{ 2015

| 40

ALİÖZÇİL

ELMA SOSLU SAFRANLI BULGUR SALATASI MALZEMELER: 200 gr ince bulgur Yarım paket elma suyu 30 gr safran 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 1 adet greyfurt 1 adet portakal HAZIRLANIŞI Tencereye elma suyu, zeytinyağı, safran, tuz ve beyaz biber konarak kaynatılır. Daha sonra ince bulgur ilave edilir. Suyunu çektikten sonra tencerenin ağzı kapatılarak soğumaya bırakılır. Diğer yandan soyulmuş greyfurt, portakal dilimlenir. Soğumuş olan bulgur servis tabağına alınır. Üzerine veya yanına konmuş meyvelerle soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

41

ALİÖZÇİL

ISPANAKLI ÇİN BÖREĞİ MALZEMELER: 6 adet pirinç yu ası 1 bağ ıspanak 2 yemek kaşığı teriyaki sos 2 yemek kaşığı wasabi sos 2 yemek kaşığı hardal yağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 litre su HAZIRLANIŞI Tencereye su konarak kaynatılır ve tuz ilave edilir. Pirinç yu aları sıcak suda 5-6 saniye bekletildikten sonra soğuk suya konup hemen çıkartılır. Diğer yandan temizlenmiş, yıkanmış ıspanak yaprakları hardal yağında pişirilir.

Tuz ve karabiber ilave edilerek pirinç yu aların içine konarak arzu edilen şekil verilir.

Pirinç yu alarının bekletildiği su tekrar kaynatılır. Buhar olunca tencerenin üzerine süzgeç konur ve içine Çin börekleri dizilir.

Bu buharda 10 dakika piştikten sonra wasabi ve teriyaki sos ile sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2 ŞUBAT{ 2015

| 42

ALİÖZÇİL

AVAKADO ÜZERİNDE KİNOA KULESİ MALZEMELER: 1 adet olgunlaşmış avakado 100 gr kinoa 1 adet havuç 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı sirke 1 çay kaşığı bal Yarım adet limon suyu 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 su bardağı HAZIRLANIŞI Olgunlaşmış avakado kabuğu soyularak çekirdeği çıkarılıp ikiye ayrılır.

Diğer yandan tencerede su kaynatılır. Kinoa ilave edilerek pişirilir ve soğumaya bırakılır. Havuç haşlanır, küçük küçük doğranır. zeytinyağına limon suyu, sirke, bal, tuz, karabiber katılarak sos yapılır. Soğumuş olan havuçlar ilave edilir.

Hazırlanan harç kap yardımı ile tabaktaki avakadonun üzerine yerleştirilerek soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

43

ALİÖZÇİL

SOMON BALIK MALZEMELER: 400 gr somon balığı 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 2 defne yaprağı HAZIRLANIŞI Somon balıkların kılçıkları alınıp fileto haline getirilerek tuz, beyaz biber, defne yaprağı ve zeytinyağı ile marine edilir. 1 saat bekletildikten sonra tava veya ızgarada pişirilerek arzu edilen garnitürlerle sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

ŞUBAT{ 2015

| 44

ALİÖZÇİL

ÇİKOLATALI ÇİLEK MALZEMELER: 1 paket çilek 50 gr sütlü çikolata 50 gr dark çikolata HAZIRLANIŞI Çilekler yıkanır ve temizlenir. Sütlü ve dark çikolata benmari usulü eritilir. Çilekler çikolataya bulanarak arzu edilen şekilde servis edilir.

Porsiyon: 2

Şefin Notu: “Benmari” usulü tencerede kaynayan suyun üzerine konan kasede eritme şeklidir.

www.cyprusgurme.com

45

TERE: Bronşları temizleyerek, solunum ve dolaşım sistemlerini destekliyor.

BU YİYECEKLER SİGARA BIRAKTIRIYOR

G

ünümüzde sigara alışkanlığı tüm dünyada giderek azalıyor. Eski içiciler, ‘artık ben de bırakıyorum’ diyor.

Kimisi bu zor yolculuğu başarıyla tamamlıyor, kimisi yarı yolda kalıyor. Sigarayı bırakma sürecinde, kişiden kişiye farklılık gösterebilen etkenlere göre psikolojik ya da tıbbi destek almanız gerekebilir. Tüm bunlarla birlikte uzmanlar, doğru beslenmenin de sigarayı bırakmaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Leziz tarifleri ve eğlenceli içeriklerinin yanı sıra, mutfağın sağlıklı tarafına da ışık tutan Yemek.com bu kez, sigarayı bırakmaya yardımcı yiyecekleri sıraladı. Size En Kötü Alışkanlığınız Sigarayı Tık Diye Bıraktıracak 18 Kararlı Yiyecek isimli başlıktaki öneriler şu şekilde:

NANE: İçerdiği mentol ile nikotin ihtiyacını bastırıyor.

BULGUR, YULAF, MERCİMEK GİBİ TAM TAHILLAR: E vitamini sayesinde akciğerlerinizi destekliyor, kandaki nikotin oranını azaltıyor.

MUZ: Potasyum ve B vitaminiyle bağımlılığı azaltmaya destek oluyor.

YULAF EZMESİ VE YABANİ YULAF: Suda bekletilmiş yulaf, nikotin bağımlılığını azaltıyor.

SÜT, SÜT ÜRÜNLERİ VE PROBİYOTİK YOĞURTLAR: Stres azaltmada etkili oluyor.

Domates: İçerdiği likopen ile antioksidan etki yaratıyor.

ŞUBAT{ 2016

| 46

PORTAKAL, MANDALİNA VE GREYFURT: Antioksidan etki gösteriyor, C vitaminiyle vücudunuzun sigaraya olan ihtiyacını azaltıyor.

ELMA: Düzenli tüketildiğinde akciğer fonksiyonlarını artırarak, vücudun nikotinden daha hızlı temizlenmesini sağlıyor.

LOBELYA: Nikotin etkisini azaltan bir aktif sentezleme maddesi olarak lobelin içeriyor

ACI BİBER: DuKEREVİZ, KABAK, PATLICAN, FASULYE, SALATALIK, BROKOLİ: Sigaranın tadını etkileyerek hoşunuza gitmemesini sağlıyor.

manda bulunan kimyasal maddelerin zararlarına karşı solunum sistemini duyarsızlaştırıyor.

MEYAN: Balgam söktürücü ve yatıştırıcı etki gösteriyor.

SARI KANTARON: Çay halin-

PANCAR: Stresi sigaradan çok

de tüketildiğinde sağlam bir stresle baş etme aracı olarak görülüyor.

daha büyük oranda azaltıyor.

GİNSENG: Vücudun ANANAS: Vücudunuzdaki toksinlerin atılmasına yardımcı oluyor.

strese tepki olarak ürettiği kortizol hormonu seviyesini yeniden düzenliyor

İŞİN UZMANLARI, MUTFAĞIN SAĞLIKLI TARAFININ YANISIRA, SİGARAYI BIRAKMA YOLCULUĞUNDA VÜCUDUMUZA DESTEK OLAN YİYECEKLERİ SIRALADI. VÜCUDU NİKOTİNDEN VE TOKSİNLERDEN ARINDIRAN, BRONŞLARI TEMİZLEYEN, STRESİ AZALTAN VE YATIŞTIRICI ETKİ GÖSTEREN BU BESİNLER ARASINDA, HER MUTFAKTA BULUNAN BASİT ÖNERİLER DE YER ALIYOR. www.cyprusgurme.com

47

ACIBADEM KREMALI ARMUTLU TART TART HAMURU İÇİN MALZEMELER 175 gr Alba Yağ 100 gr Şeker 250 gr Un 25 gr Badem tozu 1 adet Yumurta ACIBADEM KREMA İÇİN 125 gr Alba yağ 125 gr Şeker 125 gr Badem tozu 2 adet Yumurta 25 gr Un 4 damla Vanilla essansı 2 yemek kaşığı Rom ÜSTÜ İÇİN 200 gr Kayısı reçeli 100 ml Su 4 adet Armut Komposto HAZIRLANIŞI: Alba yağını, şekeri, unu ve badem tozunu mikserde ekmek içi görünümüne gelene kadar karıştırın. Yumurtayı azar azar ilave ederek gevrek bir hamur olana kadar karıştırın (yumurtanın hepsini kullanmanıza gerek olmayabilir). Elinizle hamuru dışarıda toparlayıp slim filme sararak 30 dakika buzdolabında bekletin. Fırını 180 dereceye ayarlayın, 22 cm altı çıkabilen tart kalıbının içine hamuru yerleştirerek çatalla da kabarmaması için delerek ve yağlı kağıdın üzerine kuru baklagil koyarak 20 dakika pişirin. Daha sonra içindeki baklagilleri çıkararak 10 dakika daha pişirin.

Bu arada Frangipane krema için, Alba yağ ile şekeri mikserde krema yapın, yumurtaları tek tek katarak karıştırın ve ardından badem tozunu, unu, vanillayı ve romu ilave ederek karıştırın.

Frangipane kremasını tartın içine koyarak fırında 10 -12 dakika pişirin.

Soğuyunca üstüne dilimlenmiş armutları dizin, 2-3 dakika yeniden fırına koyun. ŞUBAT{ 2016

| 48

ÇİLEKLİ VE YABAN MERSİNLİ TART TART HAMURU İÇİN MALZEMELER 170 gr. Alba Yağ – Yumuşak 250 gr un 100 gr şeker 1 adet yumurta 1 tutam tuz İç Dolgusu İçin; 6 adet yumurta 2 su bardağı şeker ½ su bardağı limon suyu 1 adet limon kabuğu 100 gr Alba Yağ – Eritilmiş soğutulmuş 1 tatlı kaşığı nişasta 1 tutam tuz Dekorasyon İçin: 200 gr Çilek 100 gr Yaban mersini Renkli Mereng Krater Soğuk Jöle HAZIRLANIŞI: Un, şeker, tuz ve Alba yağ mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırın.

Eğer mikseriniz yoksa elinizle kum gibi oluncaya kadar ufalayın.

Yumurtayı ekleyip hamur elde edin.

2 yağlı kağıt arasında hamuru merdane ile tart kabınızın büyüklüğüne göre açın ve yerleştirin. Bir çatal ile tabanına ve kenarlarına delikler açıp, içerisine yağlı kağıt yerleştirin ve kuru baklagiller ile ağırlık vererek 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Kuru baklagiller ve yağlı kağıdı çıkartıp 15 dakika daha pişirin. İç dolgu için; yumurta, tuz ve şekeri çok iyi çırpın. Limon suyu, Alba yağ, nişasta ve tuzu ekleyip, karışıncaya kadar bir tur daha çırpın ve limon kabuğunu ekleyin.

Fırından çıkan tart hamurunun üzerine iç dolguyu dökün, 30-35 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında soğuyunca 1-2 saat buzdolabında da dinlendirin, üzerini dilediğiniz gibi çilek ve yaban mersini ile süsleyip üzerine fırça ile krater soğuk jöleyi sürüp servis edin. www.cyprusgurme.com

49

MUTFAKTA DOĞRU BILINEN YANLIŞLAR

MAKARNAYI HAŞLADIKTAN SONRA SOĞUK SUYLA DURULAMAK Bu, makarna üzerinde tam da bir ‘soğuk duş’ etkisi yaratıyor; vitaminini, besin değerlerini ve lezzetini kaydediyor. İşin doğrusu, makarna suyunu süzüp sosla karıştırmak. Sosunu içine çeken makarnalarınız daha leziz ve yine tane tane olacaktır. ŞUBAT{ 2016

| 50

ÖNCE SARIMSAĞI, SONRA SOĞANI ATMAK Yemeklerde sarımsak kullanacaksanız, kavurma işlemi sırasında önce soğanları atmalı, onlar biraz yumuşadıktan sonra sarımsakları eklemelisiniz. Aksi takdirde sarımsaklar yüksek sıcaklıkta uzun süre kalamadıklarından yanar.

BUZLUKTAN ÇIKAN ETI DIREKT OCAĞA ATMAK

S

on zamanlarda evde yemek yapmak artık 7’den 70’e herkesin ilgi alanına girmeye başladı. Çoğumuz evde deneme yanılma yöntemiyle ilerliyoruz; bazen de fark etmeden harikalar yaratıyoruz. Fakat biri bize söylemediği takdirde bilmemizin çok mümkün olmadığı bazı kurallar da var.

Onları zaman zaman hepimiz atlıyoruz. Yemek.com, bu fikirden yola çıkarak, Çok Basit Gibi Görünen Ama Mutfakta Herkesin Yaptığı 12 Amatör Yanlış başlığını hazırladı. Bu yanlışlardan ders aldığımızda, yemeklerimiz hem daha leziz hem de daha sağlıklı olacak.

Et bu şekilde daha fazla su salar ve lezzetini kaybeder.

Doğrusu eti oda sıcaklığına yakın hale gelene kadar dışarıda bekletmektir. Fakat uzun süre oda sıcaklığında

kalan et bakteri oluşumuna neden olabileceğinden arada sırada et yeterince çözülmüş mü diye kontrol etmekte fayda var.

BIRI BIZE ANLATMADAN BILEMEYECEĞIMIZ ÖNEMLI MUTFAK KURALLARI KONUSUNDA AYDINLATICI BIR MINI REHBER SIZIN DE HOŞUNUZA GIDECEKTIR. LISTEDE MAKARNAYI SOĞUK SUYA TUTMAKTAN, ETIN MARINASYON SUYUNU YEMEĞE EKLEMEYE KADAR ZAMAN ZAMAN HEPIMIZIN YAPTIĞI YANLIŞLAR, NEDENLERI VE DOĞRULARI YER ALIYOR. BU YANLIŞLAR KIMI ZAMAN YEMEĞIN LEZZETINI KAÇIRIYOR, KIMI ZAMAN ISE SAĞLIĞIMIZI TEHLIKEYE ATIYOR. www.cyprusgurme.com

51

ETİN MARİNASYON SUYUNU YEMEĞE EKLEMEK

Lezzetli olsun diye birçok kişi bu hatayı yapar. Oysaki lezzetin ötesinde sağlığımızı da tehlikeye atıyor olabiliriz. Çiğ etin beklediği marinasyon suyunda bakteri oluşur.

Bu nedenle en iyisi o suyu dökmek. Yine aynı mantıkla çiğ ette kullandığımız kesme tahtası ya da bıçak gibi aletlerle de pişmiş eti temas ettirmemeliyiz.

HAŞLANAN ET HENÜZ PİŞMEDEN TUZ ATMAK Haşlama yemeklerde et henüz pişmeden tuz atarsanız et sertleşecektir. Bu yüzden en iyisi yemeğin tuzunu et piştikten sonra, en son safhada atmak.

FIRINI İÇİNE KEK YA DA KURABİYE KOYDUĞUNDA ÇALIŞTIRMAK Fırın soğuk olduğunda kek ya da kurabiye üzerindeki yağı bırakır ve kalıp tutmaz.

Siz en iyisi tariflerdeki ‘önceden ısıtılmış fırında’ ibaresine dikkat edin.

ŞUBAT{ 2016

| 52

ETİ KISIK ATEŞTE MÜHÜRLEMEK Kısık ateşte mühürlediğinde et suyunu hapsetmez ve lezzetinden ödün verir. Doğrusu, yüksek ateşte mühürlemektir.

SÜTLÜ TATLILARDA ILK BAŞTA ŞEKERI KOYMAK Sütlü tatlılarda şeker erken koyarsanız sütün içerisindeki protein yapısının bozulmasına neden olur. En doğrusu şekeri karışıma en son eklemektir.

PILAV YAPARKEN PIRINÇLERI KISA SÜRE YIKAMAK Pilav yapmadan önce pirinçleri duru suyu çıkana kadar, nişastası gidip süzgeçten şeffaf su akmaya başlayana kadar yıkamalısınız. Aksi takdirde Türkiye’de pilavın bir numaralı başarı kriteri olan ‘tane tane olmuş’ övgüsünü duymak zorlaşır.

SEBZEYI YIKADIKTAN SONRA DIREKT TENCEREYE ATMAK Sebze yemeği yaparken, sebzeleri yıkadığınız gibi tencereye atarsanız yemeğiniz sulanır, lezzeti azalır. Bu nedenle sebzeleri önce

kurulamakta fayda var. Aynı nedenle kabak ve benzeri sebzelerin çekirdeklerini de çıkartmalıyız.

SALATA SOSUNU SALATAYI YAPARKEN EKLEMEK

KEK YAPARKEN YUMURTALARI ÇOK ÇIRPMAK O yumuşacık kekler elbette ki özen ve ilgi istiyor. Hamurun içine koyduğunuz yumurtaları gereğinden fazla çırparsanız kekiniz kabarmaz. Şeker taneleri eriyinceye kadar çırpmak yeterlidir. www.cyprusgurme.com

Çıtır çıtır yeşilliklerle özen bezen yaptığınız salatayı daha hazırlama aşamasında hemen soslarsanız, o çıtırlık gidecek ve salata pörsüyecektir. Bunun için en iyisi sosu salatayı servis etmeden hemen önce dökmek.

53

ŞEKER HAMURU İLE KAPLANMIŞ YAŞ PASTA

PANDİSPANYA İÇİN MALZEMELER 200 gr toz şeker 200 gr Alba Bitkisel Margarin 4 yumurta 200 gr kek un 2 çorba kaşığı süt 1 çay kaşığı kabartma tozu 500 gr süt PASTACI KREMASI İÇİN MALZEMELER 250 gr Krater Kremşanti 250 gr Krater Pastacı Kreması 100 gr Damla Çikolata DEKORASYON İÇİN; Krater Şeker Hamuru

ŞUBAT{ 2016

| 54

HAZIRLANIŞI Pandispanya malzemelerini mikserde yüksek hızda 5 dakika kadar çırpın. 22-24 cm’lik yuvarlak kek kalıbında 170 derecede 35-40 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkarmadan önce ortasının piştiğini kürdanla kontrol edin. Süt, pastacı kreması ve krem şantiyi sertleşene kadar çırpın. Pandispanyayı bölün. Çırptığınız kremanın içine damla çikolataları ekleyin ve karıştırın. Pandispanyanın arasına pastacı kremasını sürün. Dışını krater şeker hamuru ile kaplayıp dilediğiniz gibi süsleyin.

EKLER HAMURU İÇİN MALZEMELER 3 adet Yumurta 50 gr Alba Bitkisel Margarin 125 ml Su 75 gr Un Bir tutam Tuz ÇİKOLATALI PASTACI KREMASI 250 gr Krater Patisserie Tozu 150 gr Krater Krem Şanti Tozu 300 ml Süt 100 gr Praline ÇİKOLATALI GANACHE 70 gr Krema 50 gr Çikolata

ÇİKOLATA KREMASI İLE DOLDURULMUŞ EKLER www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI: Bir tencerenin içne suyu, Alba yağını ve tuzu koy ve kaynat. Karışım kaynadıktan sonra unu ekle. Unlu karışımın tamamıyle tencerenin kenarlarını temizce bırakana kadar içe doğru hamurun toplanmasını sağlayana kadar karıştır. Daha sonra karışımı ateşten al ve soğuması için beklet. Yumurtaları tek tek karışımın içine koyun ve kaşıktan 3 saniye içinde düşmeyecek kıvama gelene kadar yumurta ekleyip ve karıştır. Ekler hamurunu sıkma torbasına doldurun ve tepsiye şekillendirerek aktarın ve 220 derece ısıtlımış fırında 15 dakika pişirin. ÇİKOLATALI PASTA KREMASI Krater Patisserie Tozu, Krater Krem Şanti Tozu ve sütü sertleşene kadar çırpın. Ardından praline ekleyin ve iyice birbirlerine karışmasını sağlayın. Eklerin içine sıkın. ÇİKOLATA GANACHE; Kremayı ısıtın. Daha sonra krema ateşten alın ve çikolata parçacıklarını ekleyip eriyene kadar karıştırın.

Sonra eklerin üzerine sıkın..

55

SELCANBİRYILMAZ

PANKO KAPLANMIŞ TAVUK DİLİMLERİ CHİLLİ SOS EŞLİĞİNDE MALZEMELER 500 gr Tavuk Bonfilesi 200 gr Un 5 adet Yumurta 1 bardak Galeta unu 1 bardak Mısır unu 1 bardak Kornflakes Tuz Karabiber (Ağız tadınıza göre) 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber HAZIRLANIŞI Tavuk bonfilelerini uzun şeritler halinde üçe bölün.

Kornflakes’I mikserde un haline gelene kadar öğütün. Mısır ununu ve galeta ununu ilave ederek karıştırın.

Tuz, karabiber, ve kırmızı toz biber ile lezzetlendirin.

Yumurtaları çırpın.

Tavukları ilk önce una sonra yumurtaya ardındanda hazırladığınız baharatlı karışıma bulayarak önceden ısıttığınız derin yağda kızartın.

ŞUBAT{ 2016

| 56

SELCANBİRYILMAZ

SEBZELİ ÇİN BÖREĞİ MALZEMELER 1 adet Soğan 1 adet Havuç 1 adet Kabak 3 dal Kereviz 2 kaşık Soya Sosu Tuz Karabiber (Ağız tadınıza göre) 1 paket Yu a 3 Kaşık Krema 200 gr Kaşar Peyniri (rendelenmiş) 1 adet Yumurta akı HAZIRLANIŞI Soğanı ve sebzeleri çok ince olacak şekilde jülyen doğrayın. Tavaya iki kaşık yağ koyarak once soğanı ardından havuçları hafif solduğunda da kabakları ve kerevizleri ilave edip soteleyin. Soya sosu uz karabiber ilave edip tatlandırın ve ocaktan alıp soğutun.

Soğuyan iç harcınıza kremayı ve kaşar peynirini ilave edin.

Yu anızı 8’e bölüp harçtan bir kaşık koyarak sarınız ve ucunu yumurta akı ile ıslatarak kapatınız. Önceden ısıttığınız derin yağda kızartınız.

www.cyprusgurme.com

57

SELCANBİRYILMAZ

KADAYIFTA PANELENMİŞ ÇITIR KARİDES MALZEMELER 250 gr Karides 300 gr Kadayıf 200 gr Un 2 adet Yumurta 2 diş Sarımsak Tuz Karabiber (ağız tadınıza göre) 1 çay kaşığı Tane Hardal 2 yemek kaşığı Sıvı Yağ 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber HAZIRLANIŞI Kadayıfları ufalayıp 100 derecede kuruyana kadar fırınlayın. Karidesleri sarımsak tuz, karabiber, hardal ve sıvı yağ ile marine edin.

Ilk once una sonra yumurtaya en son olarakta kadayıfa bulayıp önceden ısıtılmış derin yağda kızartın.

ŞUBAT{ 2016

| 58

TRODOS KÖYLERİNDEN BİRİNDE BİR PAZAR

Ö

FIH -MUSTAFA ŞAH OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU &TourismHospitality" "Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı ve Sunucusu

ŞUBAT{ 2016

| 60

yle köyler, kasabalar, dağlar, ovalar, vadiler, akarsular ve diğer doğal güzellikler vardır ki, insanoğluna nefes kestirir. Öyle köyler vardır ki içinde barındırdığı insanlarından önce oranın doğal güzellikleri karşılar sizi. Size kucak açar ve hoş geldiniz doğal güzellikler cennetine diyerek, derin bir nefes almanızı tavsiye eder.

Aslında böyle bir köyde

insanlar ve doğa iç içe ve birbiri ile yaşamakta ve birbirlerinin kıymetini bilmektedir. Üstelik böylesi dağlık ve doğa zenginlikleri ortamında Tanrı’ya çok daha yakın olursunuz. Bunu çok rahatlıkla hissedebilirsiniz. Buralarda yetişen ürünleri de dikkate aldığınız zaman Tanrı’nın bahşettiği nimetlerin aynı zamanda eşsiz ve lezzetli olduklarına tanık olursunuz ve Tanrı’ya şükredersiniz.

Deniz seviyesinden 1150 metre yükseklikte bulunan ve Le oşa kazasının Trodos eteklerinde yer alan ve çok bağlık anlamına gelen Polystipos köyünden söz ediyorum. Köyün kuruluş tarihi net olarak bilinmemekle birlikte orta çağlardan beri var olduğuna inanılmaktadır.

Davet üzerine yakından tanıdığım eşsiz insanlardan biri olan Le os’un evine

gitmek üzere kız kardeşim ve eşi ile birlikte yola koyulduk. Güzel bir gündü. Lefkoşa’da hava tatlı ve sıcaktı. Polystipos’a vardığımız zaman havanın çok daha serin olduğunu hemen hissettik.

Lefkos ve ailesi öğle yemeği için kolları çoktan sıvamışlar ve oraya vardığımız zaman suvlaların çevrildiğini ve masaların düzenlendiğini gördük.

Lefkos’un evi konum itibarı ile müthiş bir noktadaydı. Manzara inanılmaz çekici ve iç açıcı idi. İki katlı binanın üst katında şömineli oturma odası ve mutfak bir bütün olarak kullanışlı bir alan içine yerleştirilmiş ve olduk-

ça ferahtı. Burası tam bir dağ evi ve lezzet mekanıydı. Aslında Lefkos geleneksel yemek ve içki

üretiminde tam bir şeftir. Suvla, meze, tatlı ve içki üretmekte gerçek bir ustadır. Cömert ve insan

www.cyprusgurme.com

sevgisi ile dolu bir karaktere sahip Lefkos, her Pazar evlatları ve torunları için ziyafet vermekten müthiş keyif alır. Hatta evlatlarından veya torunlarından biri şu veya bu nedenle bir Pazar yemeğe katılamıyorsa, gerçekten çok üzüldüğünü söylüyor. Ayrıca çok yakın bir dostu olan Agros köyünde oturan Costis’in de bu ziyafetlere katılmasından haz aldığını ve onu da her Pazar beklediğini vurguluyor.

Lefkos ve ailesi her zaman olduğu gibi bizleri yürekten sevgi ile karşıladılar. Kahve eşliğinde sohbetlere daldık. Eski günlerden söz edildi. Bağlardan,

61

şaraplardan, zivanialardan, köfterlerden, sucuklardan ve özellikle meyvelerden yaptığı içkileri konuştuk.

Lefkos, insan yaşamında ailenin önemine inanan ve dolayısıyla aile için her türlü fedakarlığın yapılması gerektiğine vurgu yapan ve uygulayan ender insanlardan birisi. Misafirini uğur-

ŞUBAT{ 2016

| 62

larken ona kendi mahsulü ürünlerinden mutlaka hediye etmeyi de prensip haline getirmiş özel bir insan.

Pazar yemeğimiz insan sevgisi, sofra ve sohbet lezzeti ile buluşunca ve tüm bu tatlar kaliteli bir şarapla taçlanınca Pazarın tadına rahatına ve huzuruna varmış olduğumuza inandım.

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

FM

www.kibrisfirstfm.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58 Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel: 0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738 Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

ALİDAMDELEN

SEBZELİ TAVUKLU TART MALZEMELER 2 adet havuç (küçük küp doğranmış) 2 adet patates (küçük küp doğranmış) 1 adet kuru soğan (küçük küp doğranmış) 200 gr bezelye tanesi 200 gr tavuk fillet göğüs (küçük küp doğranmış) Tuz Karabiber 20 gr tereyağı 200 ml krema 200 gr taze mantar, (ince olarak dilimlenir) 20 ml zeytin yağı 1 paket milföy hamuru 1 adet yumurta sarısı HAZIRLANIŞI Tum sebzeler yıkanır ve soyularak, istenilen şekilde doğranır. Doğranan tüm malzeme sırasıyla bir tencerede tereyağı eritilir ve tavuklar, soğanlar, havuç, patates ve bezelye sotelenerek pişirilir. Fırına giren porsiyonluk tart kalıplarına milföy hamurları biraz merdane yardımıyla büyütülür ve kalıp içine yerleştirilir.

Kalıba yerleştirilen milföylerin içine hazırladığımız harcı koyarak başka bir milföy hamuru ile üzeri kapatılır Hamur birleşim yerleri çatalın ucu ile birbirine yapıştırılır ve üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25 dakika pişirilir. Tartlarımız pişerken ayrı bir tavada soğan ve mantarlar sotelenir. Sotelenen mantara tuz ve karabiber eklenir krema verilerek 10 dakika kaynatılır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutulur. Soğutulan malzeme blenderde çekilerek köpük haline getirilir. Daha sonra resimdeki gibi sıcak olarak servis edilir.

4 kişilik ŞUBAT{ 2016

| 66

ALİDAMDELEN

MEVSİM SEBZELİ TAVUK SARMA MALZEMELER 4 adet tavuk fillet göğüs (açılarak inceltilir) 1 adet patlıcan (tavuk boyunda Julien kesilmiş) 1 adet kabak (tavuk boyunda Julien kesilmiş) 1 adet havuç (tavuk boyunda Julien kesilmiş) Tuz – karabiber Toz tatlı kırmızı biber 50 ml zeytinyağı 100 gr parmesan peyniri(rende) 400 gr taze brokoli filizleri HAZIRLANIŞI Tavuklar inceltilerek açılır ve zeytin yağı, tuz, karabiber, kırmızı biberle marine edilir.

Daha sonra yıkanan sebzeler soyularak istenilen şekilde doğranır. Parmesanımız rendelenir.

Doğranan malzemeler marinasyondaki tavukların içerisine yerleştirilir üzerine rende parmesan ve baharat atılarak sarılır. Önceden ısınmış fırında 180 derecede 40 dakika pişirilir.

Brokoliler kaynayan suda 7 dakika haşlandıktan sonra tereyağında servis edileceği zaman sotelenir. Pişen tavukları ister bütün, isterseniz dilimleyerek brokoli eşliğinde sıcak olarak servis edin.

4 kişilik

www.cyprusgurme.com

67

ALİDAMDELEN

SABAYON SOSLU KIRMIZI MEYVE TABAĞI MALZEMELER 105 gr şeker 80 gr yumurta 240 ml beyaz şarap 250 gr taze kırmızı meyveler HAZIRLANIŞI Şekeri ve yumurta sarılarını çırpın.

Karışımın rengi açılınca beyaz şarabı ekleyin. Ben maride ocak üzerinde karıştırarak nappe, haline gelince ocaktan alın. Çabucak soğutun.

Meyveleri çeşitli boyutlarda keserek, servis tabağına koyun. Üzerine sabayon sosu döküp, pürmüz ile karamelize edin.

ŞUBAT{ 2016

| 68

ŞÜKRANBATTAL

ŞEKERSİZ YULAFLI BİSKÜVİ MALZEMELER 4 Adet olgun ezilmiş muz 1 Su bardağı yulaf 1 çay bardağı kuru üzüm 1 Tatlı kaşığı tarçın (tepeleme)

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Derince bir kasede olgun muzlarımızı çatal yardımı ile ezelim. İçine tarçınımızı ilave edelim iyice karıştıralım son olarak 1 su bardağı yulafımızı ve 1 çay bardağı üzümümüzü ilave edip karıştıralim. Hazırlamış olduğumuz karışımdan bir yemek kaşığı alıp yağlanmış tepsiye dizelim. 180 derecede 15-20 dakika pişirelim.

69

Kıbrıs’ın İtalyanTercihi

I LOVE

PASTA KKTC HoReCa Distribütörü

Ev yap覺m覺 tad覺nda tad覺na doyulmayan lezzet taneleri...

www.mirgida.com

KEMALFERİT

ARMUTLU KAKAOLU KEK MALZEMELER 3 Adet Armut 4 Adet Yumurta 400 Gr Şeker 300 Gr Yoğurt 250 Ml Sıvı Yağ 440 Gr Un 60 Gr Kakao Bir Tutam Tuz 10 Gr Vanilya 15 Gr Kabartma Tozu 5 Gr Karbonat Servis İçin Pudra Şekeri HAZIRLANIŞI Yumurta ve şekeri çırpın ardından sıvı yağ ve yoğurdu da ekleyerek iyice çırpın. Ayrı bir kapta tüm kuru malzemelerimizi eleyip karıştırın.

Kuru malzemelerimizi yumurtalı karışıma ekleyerek iyice karıştırıyoruz diğer yandan kek kalıbımızı yağlayıp kek karışımızı ekleyin.

Armutlarımızı soymadan alt kısımlarını düz durması için keserek kek karışımımızın içine uçları dışarıda kalacak şekilde belli aralıklarla yerleştirin. Önceden ısınmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Servis için üzerine pudra şekeri eleyerek dilim halinde kesip servis edin..

ŞUBAT{ 2016

| 74

KEMALFERİT

MİLFÖYE SARILI BALLI ARMUT MALZEMELER 2 Adet Armut 600 Ml Su 350 Gr Şeker 165 Gr Bal 1 Çay Kaşık Limon 2 Adet Çubuk Tarçın 5 Adet Karanfil 4 Yaprak Milföy Hamuru 1 Adet Yumurta Sarısı HAZIRLANIŞI Armutlarımızın sapları kalacak şekilde soyuyoruz.

Bir tencereye su, şeker, bal, limon, tarçın ve karanfili koyarak kaynatıyoruz. Armutlarımızı da tencereye alarak 15-20dk yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Daha sonra süzerek soğumaya bırakıyoruz. Milföy yapraklarını az un serperek merdane yardımı ile biraz açarak uzatıyoruz.

Açtığımız hamurları şeritler halinde keserek armudun etrafına aşağıdan yukarı doğru sararak uçlarını su sürerek yapıştırıyoruz. Bir fırça yardımı ile yumurta sarısını hamurumuzun her yerine sürüp 180 derece önceden ısınmış fırında 20-25dk kızarana kadar pişiriyoruz. Servis için armutları pişirdiğimiz ballı şuruptan tabağımıza alıp üzerine armutlarımızı koyarak servis ediyoruz.

www.cyprusgurme.com

75

KEMALFERİT

KIRMIZI ŞARAPLI POŞE ARMUT MALZEMELER 2 Adet Armut 500 Ml Kırmızı Şarap 500 Ml Su 5 Adet Tane Karabiber 130 Gr Şeker 1 Adet Defne Yaprağı 1 Adet Çubuk Tarçın 1/2 Çay Kaşığı Limon Kabuğu Rendesi 4 Adet Karanfil Servis İçin Kaymak HAZIRLANIŞI Armutlarımızı soyup sapı üzerinde kalacak şekilde ortadan ikiye bölüyoruz ve çekirdek kısmını çıkarıyoruz.

Ocağın üzerine tenceremizi alıp diğer malzemelerin hepsini tencereye alıp kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra armutlarımızı da tencereye alarak yumuşayana kadar 20-25 dakika pişiriyoruz.

Pişen armutlarımızı süzerek soğumaya bırakıyoruz. Servis sıcaklığına gelen armutlarımızı tabağımıza alarak yanına kaymak ile servis ediyoruz.

ŞUBAT{ 2016

| 76

Yakında Girne’de

MUSTAFADERMAY

YEŞİL MERCİMEK VE ISPANAKLI PATLICAN MALZEMELER 2 Adet Patlıcan 1 Adet Havuç 30gr Yeşil Mercimek Çeyrek Demet Maydanoz 1 Bağ Ispanak Beyaz Peynir Zeytinyağı Tuz Karabiber

ŞUBAT{ 2016

| 78

HAZIRLANIŞI Patlıcanlarımızı alacalı olarak soyduktan sonra az zeytinyağı ile ovup fırında yarı pişmiş olacak şekilde pişiriyoruz.

Bir adet havucumuzu rendeledikten sonra bir tavada az zeytinyağı ile pişimeye bırakıyoruz. Havuçların pişmesine yakın yıkayıp temizlediğimiz ıspanakları ve önceden haşlanmış yeşil mercimeklerimizi de ekliyoruz. Malzemelerimizi birlikte 2 dakika pişirdikten sonra ocağımızı kapatıp içine ince doğranmış maydanozlarımızı ekliyoruz.

Patlıcanlarımıza boydan bir çizgi ile kesiyoruz içine iç malzememizi doldurup 160 derece fırında 10 dakika daha pişiriyoruz. Soğuduktan sonra üzerine beyaz peynir parçaları ve ceviz ekleyip servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

YER ELMALI SOĞAN DOLMASI MALZEMELER 4 Adet Soğan 200 gr Yer Elması 50 gr Pirinç Yarım demet dereotu 3 Adet Pancar 20ml Krema 2 Adet Limon Yenibahar Karabiber Tuz Toz Kişniş

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI 3 adet soğanımızı soyduktan sonra yarı pişmiş olacak şekilde haşlıyoruz. İnce doğradığımız bir adet soğanı rendelenmiş yer elmaları ve pirinçle beraber hafif kavuruyoruz. Kavrulan malzemelere 1 adet limonun suyu, bir çay bardağı sıcak su,yenibahar,tuz ve karabiber ile pişiriyoruz.

Soğuyan iç malzemeye ince doğranmış dereotu ekleyip soğanlarımıza doldurup tencereye diziyoruz.

Dolmalarımızın üzerine bir adet limonun suyunu tuz,karabiber ve dolmalarımızı örtecek kadar su ile pişmeye bırakıyoruz. Pancarlarımızı haşladıktan sonra mutfak robotuna tuz, karabiber, toz kişniş ve krema ekleyip püre haline getiriyoruz. Tabağımıza pancar püremizi koyuyoruz üzerine soğan dolmalarını ekleyip servis ediyoruz.

79

MUSTAFADERMAY

HOSTES’Lİ KÖK KEREVİZ SALATASI MALZEMELER 1 Adet Kök Kereviz 2 Adet Greyfurt 1 Demet Hostes 20 ml Beyaz Şarap tuz Karabiber

ŞUBAT{ 2016

| 80

HAZIRLANIŞI Kök kerevizi temizleyip şekillendirdikten sonra hosteslerimizle birlikte haşlıyoruz. 1 adet greyfurt suyu ve beyaz şarabı kısık ateşde pişiriyoruz. Malzemelerimiz soğuduktan sonra greyfurt parçaları ve sosumuzla servis ediyoruz.

ŞÜKRANBATTAL

KİVİLİ SULTAN TACI MALZEMELER 1 Litre tam yağlı süt 10 yemek kaşığı irmik 4 Adet rondodan çekilmiş olgun kivi ( 3 adedi içine 1 adedi süslemek için) 1 su bardağı toz şeker 1 Yemek kaşığı tere yağı 1 Paket vanilya ÜZERİ İÇİN Cranberry sos (yahut herhangi bir meyve sosu)

ŞUBAT{ 2016

| 82

HAZIRLANIŞI Derince bir tenceremize sütümüzü alalım. İçerisine rondodan çekmiş olduğumuz 3 adet olgun kivimizi, 10 kaşık irmiğimizi ilave edelim. Kıvam almaya başlayınca şeker, tereyağı ve vanilyamızı ilave edelim. bu aşamadan sonra 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Herhangi bir kek kalıbını ıslatalım ve kıvamlaşmış muhallebimizi içine dökelim. Ilık hale gelene kadar oda ısısında daha sonra buzdolabında 3-4 saat dinlendirelim. Arzu ettiğiniz kek kalıbı ölçüsünden bir boy daha büyük olmak kaydıyla servis tabağına kalıbımızı ters çevirelim. Son olarak üzerini cranbery sos, kivi dilimleri ile süsleyip, dilimleyip servis yapalım.

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri...

Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi...

Dünya müziğinin örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

ŞÜKRANBATTAL

FRENCH TOST MALZEMELER 1 Paket bagel ekmeği (yahut tost ekmeği) 6 adet yumurta 1 çay kaşığı tuz Kızartmak için sıvı yağ (zeytinyağı tercihimiz) ÜZERİ İÇİN; Bal Tarçın Pikan cevizi yahut ceviz

ŞUBAT{ 2016

| 84

HAZIRLANIŞI Porselen yahut cam bir kasede yumurtalarımızı tuz ile köpük köpük olana kadar çırpalım. Bagetlerimizi ikiye ayıralım. Çırpılmış yumurtamıza bulayalım. Kızgın yağda alt ve üst kısmını kızartalım. Servis tabağına alıp henüz ilk sıcaklığı geçmemişken bal, tarçın ve de pikan cevizimizi döküp afiyetle yiyelim yedirelim... Şefin tavsiyesi: Sıcak tüketilmeli

SEDASÖKERALTUĞ

BALKABAK PÜRELİ MUHALLEBİ MALZEMELER Püre için 500 gr Balkabağı 500 gr Toz şeker 3 adet Karanfil MUHALLEBİ 1 kg süt 200 gr toz şeker 1 adet yumurta sarısı 3 çorba kaşığı buğday nişastası 1 dolu çorba k. un 1 paket Vanilya HAZIRLANIŞI Bal kabakları küp küp kesilir.

Tencereye konulup üstünü kaplayacak kadar şeker konur.

Karanfiller serpilir, kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Soğuduktan sonra püre haline getirilir. Muhallebi kaplarının alt kısmına 1 parmak kalınlığında püreler konur. Buzdolabında soğumaya bırakılır. Tencereye süt ve şeker eklenip, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırılır.

Yumurta sarısı ayrı bir yerde çırpılıp, temperlenerek (Sıcak bir karışımından bir miktar sıvıyı alarak yumurta sarısına azar azar ekleyip ılınmasını sağlamak. Böylece Yumurtanın pişmesini engellenir.) süte eklenir.

Ayrı bir kapta nişasta, vanilya ve un az miktar suyla pürüzsüz karıştırılır. Karışım süte eklenip, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Buharı çıktıktan sonra karıştırılıp dolaptan çıkarılan muhallebi kaplarına boşaltılır. Buzdolabında en az 2 saat soğutulduktan sonra üzerine kakao ve nane yaprağı koyup servis edilir.

Afiyet olsun ..... www.cyprusgurme.com

85

NEDEN SEBZE!..

R

İHSAN EROL ÖZÇİL Gıda Mühendisi

ŞUBAT{ 2016

| 86

engarenk, çeşit çeşit her biri ayrı güzel kokulu sebzelerden hiçbirinin bulunmadığı bir sofra, damağa ve gözlere gerçekten seslenebilir ve sebzelerin bol bol içerdikleri vitaminler ve madensel tuzlar alınmazsa sağlıklı olunabilir mi?

Sağlıklı bir kişinin yılda aldığı toplam C vitaminin yüzde 50’sini, A vitaminin yüzde 25’ini de sebzelerden aldığı düşünülürse soruya hayırdan başka yanıt verilemeyeceği kolayca anlaşılır.

Sebzelerin kalorileri öyle düşüktür ki, kilo alma kaygısı olmaksızın istendiği kadar yenilebilir. Sebzelerin sağlık açısından bir başka üstünlükleri de çok az tuz içermelerinin yanı sıra hiç kolesterol içermemeleridir.

Sebzeleri pişirirken tat ve besleyici özelliklerini korumalarını sağlayacak bazı kurallara uymak gerekir. İlk genel kural sebzeleri yumuşayınca ama diriliklerini bütünüyle yitirmeden ateşten almaktır. Sebze pişirirken en sık başvurulan, fakat gerektiği gibi uygulanmayan yöntem kaynatmaktır.

Tencereye gerektiğinden çok su konulursa, hem pişme-

leri daha uzun sürer, hem de içerdikleri C vitaminin yüzde 80’e yakınının yanı sıra diğer vitaminlerin bir bölümünü ve madensel tuzları yitirmelerine yol açar.

Pişme suyunun dökülmesi de farkına varılmadan çok daha fazla vitaminin yok edilmesine neden olur. Sebzelerin besleyici değerlerini yitirmemeleri için tencereye üstlerini hafifçe örtecek kadar su koymak gerekir. En iyi yöntem, suyu tencereye koyup, ateşe oturttuktan sonra kaynamaya başlayınca sebzeleri ekleyip yeniden kaynamaya başlayınca da tencerenin kapağını kapatıp ateşi iyice kısmaktır. İçerdeki buhar pişmeyi hızlandıracaktır. Sebzeleri ne kadar az pişirirsek o kadar iyi olur.

Binlerce yıllık bir kültür birikiminin mirasçıları olarak, sebzeleri ve otları en dengeli ve zengin bir biçimde tüketmeyi öğrenmiş bir toplumuz. Sebzelerin demir, sodyum, sülfür, magnezyum, bakır ve iyodin açısından da çok zengindir. Et gibi protein açısından yüksek besinleri sebzelerdeki alkalin denilen madde dengeliyor.

Böylece dengeli bir beslenme sağlanabiliyor.

SAĞLIKLI BIR KIŞININ YILDA ALDIĞI TOPLAM C VITAMININ YÜZDE 50’SINI, A VITAMININ YÜZDE 25’INI DE SEBZELERDEN ALDIĞI DÜŞÜNÜLÜRSE “NEDEN SEBZE” SORUSUNA BAŞKA YANIT VERILEMEYECEĞI KOLAYCA ANLAŞILIR. SEBZELERIN KALORILERI ÖYLE DÜŞÜKTÜR KI, KILO ALMA KAYGISI OLMAKSIZIN ISTENDIĞI KADAR YENILEBILIR. SEBZELERIN SAĞLIK AÇISINDAN BIR BAŞKA ÜSTÜNLÜKLERI DE ÇOK AZ TUZ IÇERMELERININ YANI SIRA HIÇ KOLESTEROL IÇERMEMELERIDIR.

www.cyprusgurme.com

87

AYGEN AYGENERSALICI

AYVALI MUHALLEBİ MALZEMELER 2 adet ayva 5 çorba kaşığı şeker Tarçın MUHALLEBİ İÇİN 1 litre süt 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı nişasta 2 çorba kaşığı vanilyalı puding 5 çorba kaşığı şeker HAZIRLANIŞI Ayvalar soyulup rendelenir. şeker, tarçın ve yarım bardak su ilave edilerek ayvalar suyunu çekene kadar pişirilir.

Muhallebi pişirilir.

Cam kaselerin altına hazırlanan ayva kompostosu, üzerine muhallebi, en üstüne yine ayva kompostosu konulara servis edilir.

ŞUBAT{ 2016

| 88

AYGENERSALICI

YOĞURTLU GÖMEÇ ÇORBASI MALZEMELER Gömeç 2 çorba kaşığı un 1 kahve fincanı pirinç Haşlanmış tavuk göğsü 1 su bardağı yoğurt 1/2 su bardağı süt 1 litre su veya tavuk suyu 1 çorba kaşığı sıvı yağ HAZIRLANIŞI Un yağda kavrulur. Gömeçler ve küçük parçalar halindeki haşlanmış tavuk göğüsleri ilave edilir ve kavrulur.

Su, pirinç, yoğurt, süt ve tuz ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Öğütücüden geçirilerek servise sunulur.

www.cyprusgurme.com

89

AYGENERSALICI

AYVALI KEK

ŞUBAT{ 2016

| 90

MALZEMELER: 4 adet ayva 2 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı süt 1 portakalın rendesi ve suyu 1 çorba kaşığı tarçın 1 su bardağı ceviz 3 ½ su bardağı un Kabartma tozu Vanilya Üzerine (Muhallebi için) 2 su bardağı süt 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı nişasta Vanilya Süslemek için: Karamel

HAZIRLANIŞI Ayvalar soyulup, tencereye dilimlenir. 2 çorba kaşığı şeker ve yarım bardak su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Eğer fazla suyu varsa süzülür.) Pişirilen ayvalar soğumaya bırakılır.

Yumurtalar şeker ile iyice çırpılır. Süt, yağ, portakal rendesi ve suyu, tarçın ilave edilerek karıştırılır.

Un ve kabartma tozu ilave edilerek yağlanmış yuvarlak cam bir tepsiye

dizilmiş ve üzerine 2-3 kaşık şeker serpilmiş ayvaların üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Pişirildikten sonra düz bir tabağa ters çevrilen kekin üzerine muhallebisi dökülür. Karamel ile süzleyipp servise sunulur.

AYGENERSALICI

PİRİNÇLİ GÖMEÇ MALZEMELER 1 bağ gömeç 2 baş kuru soğan 2-3 diş sarımsak 1 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı salça 2 adet domates Tuz Karabiber Zeytin yağı HAZIRLANIŞI Soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Ayıklanıp, yıkanmış gömeçler küçük küçük doğranıp soğanlara eklenir. Domates, salça da ilave edilerek karıştırılır.

Pirinç eklenir.

2 su bardağı su, tuz ve karabiber de eklenerek pişirilir.

www.cyprusgurme.com

91

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

DİL

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İSTAVRİT

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİT

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

KAFAL

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KILIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİT

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUT

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PA L A M U T .Ç

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

MÜREKKEP

PİSİ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

SARDALYA

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİT

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

TORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

TURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRUB

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

ARALIK{ 2015

| 92

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

www.mirgida.com

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

Su

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Un

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

-

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

-

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

-

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

-

-

-

7,5 gr.

-

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

-

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

-

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

-

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

-

-

Y.Mercimek

160 gr.

-

-

-

-

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

-

-

-

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

-

20 gr.

-

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Makarna

250 gr.

-

-

15 gr.

-

Nohut

110 gr.

-

-

15 gr.

-

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

-

Badem

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Fındık

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

-

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

-

Nişasta

50 gr.

30 gr.

-

10 gr.

-

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Hindistan Cevizi

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Y

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz: