GURME OCTOBER 2021

Depresyonun keyif veren ilacı;

BİR FİNCAN KAHVE ŞEFTALİ ve NEKTARİNLE GELEN 10 FAYDA

İNSÜLİN DİRENCİNİ KIRAN 10 ÖNEMLİ ÖNERİ!

SAĞLIĞINIZI KORE LEZZETLERİYLE DESTEKLEYİN AKDENİZ DİYETİYLE SAĞLIKLI BESLENİN

GİRNE'NİN YENİ GÖZDESİ Nima Restaurant&Lounge Bar; HASAN ALPER KARAKURUM

BAKUCHA HOTEL - RESTORAN / Pak-Tat Köfte / Çorba Salonu

EKİM

2021 9 694 851 90 0049

UYKUYA YARDIMCI 6 BESLENME ÖNERİSİ

YIL:10 Sayı:120

A: Old Harbour Kyrenia - North Cyprus Rezervasyon T: 0533 870 9141 +90 392 815 0429/30 A: Old Harbour Kyrenia North Cyprus WhatsApp +90 -533 870 9141 T: +90 392 815 0429/30

info@whitepearlhotel.com WhatsApp +90 533 870 9141 Facebook@WhitePearlHotel Facebook@WhitePearlHotel

WHITE PEARL HOTEL www.

.com

DRONE ÇEKİMLERİ İÇİN 0533 825 7000

18 24

12 22

32 GEÇTİĞİMİZ AYIN KAPAĞI

ÜZÜMÜN 8 ÖNEMLİ FAYDASI Evde Kolay Ekmek Tarifi EVLENİNCE KİLO ALMAMAK İÇİN 10 ALTIN ÖNERİ

İNCİRİN 8 NEMLİ FAYDASI

MEİS

Akdeniz’in Küçük

Adası;

ÖZGÜR ZÜMRÜT

13.000 yıldır dünyaya hizmet eden antik içecek;

74

52

EYLÜL

HASAN ALPER KARAKURUM

9 694851 90004 9

2021

İSOKYO / SOUR&SWEET ARTISAN BAKERY

12

UYKUYA YARDIMCI 6 BESLENME ÖNERİSİ

18

ŞEFTALİ ve NEKTARİNLE GELEN 10 FAYDA

22

ETİNİZ NASIL OLSUN

24

AKDENİZ DİYETİYLE SAĞLIKLI BESLENİN

32

GİRNE'NİN YENİ GÖZDESİ Nima Restaurant&Lounge Bar;

38

BURSA'DA TURIZM VE GASTRONOMİ - Özgür Zümrüt

44

İNSÜLİN DİRENCİNİ KIRAN 10 ÖNEMLİ ÖNERİ!

52

Depresyonun keyif veren ilacı; BİR FİNCAN KAHVE

54 72

BAKUCHA HOTEL - RESTORAN Pak-Tat Köfte / Çorba Salonu Hasan Alper Karakurum GEBELİKTE SAĞLIKLI ORANDA KİLO ALIN...

74

SAĞLIĞINIZI KORE LEZZETLERİYLE DESTEKLEYİN...

78

Girne'nin merkezinde efsane bir otel WHITE PEARL HOTEL

84

CİLDİNİZİ DENGELİ BESLENEREK DESTEKLEYİN..

91

YIL: 10 Sayı: 118

HANGİ ŞARAP, HANGİ PEYNİRLE YENİR

www.gurmedergisi.com - zoommagazin@gmail.com SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek EDİTÖR Gülsüm Gözenler

8

GURME EKİM 2021

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Aygen Ersalıcı Sinem Donancı - İzmir Süheyla Dilek - Adana Yaprak Gürdal - İstanbul Özgür Zümrüt - İzmir Hasan Alper Karakum- İzmir

Grafik-Tasarım Profil Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0533) 825 7000 (0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Baskı

ZOOM YAYINEVİ

ZOOM

DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Cemal Hamit Sok. Aldora 3 Sitesi 29/4 Hamitköy, Lefkoşa

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında başta Deniz Temiz Derneği olmak üzere tüm çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

NEYE NİYET, NEYE KISMET.

GÜLSÜM GÖZENLER

gulsumgozenler@gmail.com

10

GURME EKİM 2021

Geçtiğimiz ay yazımda Eylül ayı için yapmayı planladığım hayallerimden bahsetmiştim size.

Pandemi döneminde yapmayı ertelediğim birkaç şeyi yapıp gözlemlerimi paylaşacaktım sizlerle. Ama Eylül bana hiçte hayırlı gelmedi. Yada hayırlı geldi.

Bilemedim şimdi ne yazayım. Çünkü pozitif olmanın hayırlı yada hayırsız olması göreceli bir kavram.

Aslında sonuç önemli olan.

Anneciğimin ve dostlarımın dualarıyla atlattık çok şükür. İki yıldır bu hastalıkla karşılaşmamak için en üst düzeyde önlem almama rağmen evin kapısından girince tüm önlemler yetersiz kalıyor.

Ve dakikadan sonra en önemli şey sakin olmak ve olabildiğince sağlıklı kararlar alıp hareket etmek.

Her ne kadar paniklememek gerekse de insanın elinde olmuyor.

Yani sonuç olarak Eylül ayının tamamını hastalıkla mücadele ile geçirdik ve çok şükür ciddi kalıcı sorunlar yaşamadan atlattık.

Bu nedenle sizlere Eylül ayı için gezdiğim gördüğüm mekan ve adresleri yazamamanın hüznü içinde satırlarıma son veriyorum.

Kısmet diyorum bundan sonraki sayılarımız için. Hayalim baki, sizlere bir araştırma gözlem yapıp yazacağım.

Tabi ki değerli yazarlarımız boş durmadı bu arada sizler için birbirinden benzersiz yazılar hazırladılar.

Emeği geçen tüm dostlarımıza sizin adınıza da teşekkür ediyorum.

Ayrıca bu zorlu covid pozitif sürecinde destek olan tüm aile ve dostlarıma teşekkürlerimiz sunuyorum.

Seviliyorsunuz.

UYKUYA YARDIMCI 6 BESLENME ÖNERİSİ

B

ir buçuk yılı aşkın süredir günlük yaşam alışkanlıklarımızı kökünden değiştiren Covid-19 pandemisi; sağlıksız beslenme, gece geç saatlere kadar oturma dolayısıyla gece yemelerini artırması, hareketsizlik ve aşırı kaygı derken pek çok kişide uyku sorunlarını artırdı. Yapılan araştırmalar, besin seçimleri ve beslenme alışkanlığının da uyku süresini ve uyku kalitesini etkilediğini ortaya koyuyor.

Acıbadem Taksim Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker “Dengeli beslenme, sağlığı korumak, geliştirmek ve hastalık riskini azaltmak için en önemli yaşam tarzı faktörlerinden biri.

Hem beslenme hem de uyku ihtiyaçları, bireyden bireye değişmekte

12

GURME EKİM 2021

olup, bazı besinler ve bireylerin beslenme alışkanlıkları uyku üzerinde önemli etki gösterir” diyor. Peki uykuya dalmayı kolaylaştırmak için nasıl bir beslenme alışkanlığı edinmeliyiz?

Eker, iyi bir uyku için 6 etkili beslenme önerisini sıraladı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

UYKU DOSTU MEYVELERDEN FAYDALANIN Muz, potasyum ve magnezyum içeriği sayesinde kasların gevşemesine katkı sağlayarak uykuya dalmayı kolaylaştırabilir. Kivi, yüksek konsantrasyonlarda antioksidanlar ve folat içeriği sayesinde uykuyu teşvik edebilecek başka bir meyvedir. Kızılcık ve vişne, uykuyu teşvik eden bir hormon olan melatonini

gurmedergisi.com

13

yüksek miktarda içerir ve uykusuzlukla mücadeleye yardımcı olabilir. Yatmadan 2-3 saat önce 1-2 kivi, 1 küçük boy muz veya 1 su bardağı vişne veya kızılcık kompostosu tüketmek daha hızlı uykuya dalmaya, uyku sırasında daha az uyanmaya ve daha uzun süre uykuda kalmaya yardımcı olabilir.

YATMADAN ÖNCE KAFEİN TÜKETİMİNDEN KAÇININ Kahve, çay, çikolata ve enerji içecekleri uyarıcı etki gösteren kafein içerirler.

Kafein alımı gün boyunca enerji artışı sağlamaya ve uyanık kalmaya yardımcı olur. Bireyden bireye tolerasyon değişmekle birlikte günün çok geç saatlerinde kafein alımı uykuyu olumsuz etkileyebilir.

Uykudan en az 6 saat önce kafein tüketiminden kaçınılmasının, uykuyu düzenlemeye yardımcı olabileceği gösterilmiştir.

BEYAZ ET VE KEFİRİ İHMAL ETMEYİN L-triptofan olarak da adlandırılan triptofan; hindi, tavuk, balık gibi hayvansal protein kaynaklarının yanı sıra yoğurt, peynir, kefir gibi süt ürünlerinde bulunan bir amino asittir. Triptofan alımının depresyonu azalttığı ve uyku süresini uzattığı gösterilmiştir. Erken bir akşam yemeğinde az yağlı proteinden zengin bu besinlerin tüketimi uyku süresini ve kalitesini arttırmaya yardımcı olabilir.

14

GURME EKİM 2021

GECE ATIŞTIRMALIKLARINDAN UZAK DURUN Yatma saatine yakın sindirimi zor, yağlı ve şekerli besinlerin tüketimi uykunun bölünmesi olasılığını artırabilir. Yemek saatleri ve uyku kalitesi arasındaki ilişkiyi inceleyen bir araştırmada, uykudan önceki 3 saat içinde yemek yiyen bireylerin gece yemeyenlere göre daha sık uyandığı gösterilmiştir. Bu nedenle gece yemeleri ve atıştırmalarından uzak durun.

ÇİĞ BADEM VE CEVİZ TÜKETİN Çiğ badem ve ceviz; melatonin, serotonin ve magnezyum dahil olmak üzere uykuyu teşvik eden ve düzenleyen bileşik içerirler. Yatmadan 2-3 saat önce tüketilecek 2 tam ceviz, 10 badem veya yarım su bardağı badem sütü kasların gevşemesine ve uykuyu teşvik etmeye yardımcı olabilir.

gurmedergisi.com

15

6 DAKİKA

7 DAKİKA

8 DAKİKA

9 DAKİKA

10 DAKİKA

11 DAKİKA

12 DAKİKA 16

GURME EKİM 2021

YUMURTA PİŞİRME SÜRESİ

H

erkes bunu merak eder. Sözüm ev hanımlarına, ya da işin ustalarına değil tabii ki.

Eğer bekar bir hayat sürecekseniz mutfakta sizi kurtaracak tüyolara ihtiyacınız var. Mesela herkesin kurtarıcısı olan yumurtanın kaynatılması tecih edilen bir seçenektir. Ancak ne kadar süre kaynatılırsa nasıl yumurtayla karşılacağınız bilmek olağanüstü bişey olacaktır. Bir de çocuklara pişireceğiniz yumurtanın sevdiği tür olması önemlidir. Yanda kaç dakika kaynatılırsa ne kadar pişeceğini detaylı bir şekilde gösteren görsel bir tablo yaptık.

Büyük ihtimalle çok önemli bir kalabalık bu durumdan mutlu olacaktır. İşte size yumurtanın her hali...

Şimdi şeftali reçeli zamanı!

ŞEFTALİ ve NEKTARİNLE GELEN 10 FAYDA

S

onbahara girdiğimiz bugünlerde yazdan kalan iki lezzetli meyve olan şeftali ve nektarin için pek çok kişi kolları sıvadı, reçel yapmaya başladı. Şeftalinin kadifemsi ve yumuşak görüntüsüne bol sulu ve şekerli tadı eşlik ederken; erik ve şeftalinin aşılanması ile elde edilen nektarin ise daha sert ve tüysüz yapısıyla tercih edilebiliyor.

Peki bu lezzetli, düşük kalorili ve sağlık deposu meyveler ne tür faydalar sağlıyor? Besin içeriklerinde ne tür farklılıklar bulunuyor?

18

GURME EKİM 2021

Acıbadem Dr. Şinasi Can (Kadıköy) Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Evrim Demirel, “Şeftali ve nektarinin ortak noktada çok faydaları bulunuyor. Her iki meyve de sağlıklı miktarlarda tüketildiğinde enerjisi ve glisemik indeksi düşük olmasına bağlı kilo ve kan şekeri kontrolünden sindirim sistemi ve kalbi koruyucu özelliklerine dek bir çok fayda sağlıyor.

Ancak diyabet hastalığında, hamilelikte ve emzirme döneminde bebekte alerjik etkilere yol açabildiğinden dikkatli tüketilmesi gerekir” diyor.

Demirel, şeftali ve nektarinin sağlığa faydalarını ve besin içeriklerindeki farklılıklarını anlattı, evde şeftali reçeli tarifi verdi; önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRİYOR Şeftali ve nektarin bağışıklığı artıran vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengin olmalarıyla dikkat çekiyor. C ve E vitamini içerikleriyle vücut direncini güçlendirirken, hastalıklarla savaşmaya katkı sağlıyorlar.

SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIYOR Bol miktarda A, B3, C vitaminleri ve folik asit, betakaroten, potasyum bulunduran şeftali ve nektarin hazmı kolaylaştırarak sindirim sistemine yardımcı olur. Şeftaliler ve nektarinler doymuş yağ içermez, kalorileri ve glisemik indeksleri düşüktür. Lif içeriği dengede olan her

iki meyve de gaz yapmaz ve ishal tedavisinde çok etkin olarak kullanılabilir. Özellikle Crohn hastalığı, irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve ülseratif kolit gibi kronik sindirim bozukluklarının en belirgin bulgusu olan ishal döneminde rahatlıkla tüketilen meyvelerdendirler.

zararlı serbest radikallere karşı koruma sağlar. Cildi ultraviyole ışınlarına karşı korur. Antioksidan özelliği sayesinde ise lekeler ve cilt problemlerinin tedavisini destekler. İçerdiği anti inflamatuar özellikli lutein ve zeaksantin antioksidanları cildi zararlı ışınlardan korurlar.

KALBİ KORUYOR Kalp sağlığını koruma için beslenmedeki en önemli etken posa (lif) tüketimidir. O nedenle her zaman mevsimine göre sebze ve meyve düzenli tüketilmelidir. Yaz mevsimine ait şeftali ve nektarinin aşırıya kaçmadan, düzenli tüketimi yüksek tansiyon ve kolesterol seviyelerine olumlu etkileri ile kalp sağlığı korumasında etkilidir.

GÖRMEYİ GÜÇLENDİRİYOR Şeftali ve nektarin önemli bir A vitamini ve beta-karoten kaynağıdır. Beta-karoten, vücudun içinde A vitaminine dönüşen bir pro- vitamindir. A vitamini ise; görme, bağışıklık sistemi, üreme, cilt sağlığı, diş ve iskelet korunmasında önemli vitaminlerden birisidir. Özellikle A vitamini, gece görüş sorunlarının önlenmesinde etkin bir vitamindir.

Her iki meyvenin A vitamini içeriği birbirine eşdeğer miktardadır.

CİLDİ GÜZELLEŞTİRİYOR Zengin C vitamini içeriği yüksek bu iki meyve enfeksiyonlara ve

BAĞIRSAKLARI ÇALIŞTIRIYOR

gurmedergisi.com

19

İki meyve de lif açısından zengin olmaları sayesinde hem bağırsakları çalıştırır, hem de kan şekerinin seviyesini dengede tutarak hızlı acıkmayı engelleyebilir. Bu iki besleyici meyveyi aşırıya kaçmadan, gerek tek başına, gerekse salatalarınıza ekleyerek ya da yoğurt ve bir avuç fındıkla tüketebilirsiniz.

KANSERE KARŞI SAVAŞIYOR Taze şeftali ve nektarin insan vücudunda bağ dokusu oluşturmak için gerekli olan bir antioksidan ve C vitamini kaynağıdır. C vitamini bakımından zengin gıdaların tüketimi, kişinin enfeksiyonlara karşı direnç geliştirmesine yardımcı olur ve bazı kanserlere neden olan zararlı serbest radikalleri ortadan kaldırmaya katkı sağlar. Özellikle şeftali C vitamini yönünden nektarine göre daha zengindir. Şeftali ve nektarinde bulunan bileşikler meme kanseri, beyin tümörü ve prostat kanseri gibi bazı hastalıklara karşı koruma sağlayabiliyor.

TOKSİNLERDEN ARINDIRIYOR Gerek sağlıksız beslenme gerekse çevresel etkenlerle vücudumuza giren zehirler olarak tanımlanabilen toksinler bağışıklığı düşürürken sağlığa bir çok zararı bulunuyor.

Toksinlerden arınmak için bol

20

GURME EKİM 2021

su içmek büyük önem taşırken, nektarin ve şeftali de hem toksinlerden vücudu temizliyor hem de yağlı yiyeceklerin zararlı etkilerini sınırlayabiliyor.

KANSIZLIĞI ÖNLEMEYE DESTEK OLUYOR Anemi (kansızlık), vücudumuzdaki kırmızı kan hücrelerinin üretiminde gözle görülür bir düşüş gördüğünde ortaya çıkan bir hastalıktır. Bu nedenle demir, bu hücrelerin düzgün üretimi için bir zorunluluktur.

Demirin vücudumuzda sağlıklı bir şekilde emilimini C vitamini artırır. O nedenle demir içeren ve C vitamini içeren gıdaları birlikte tüketmek kansızlığı önlemede önemli bir etkendir. Şeftali ve nektarin C vitamininden zengin meyveler olarak kansızlığı önlemede etken yiyeceklerden diyebiliriz.

KAS VE KALP SAĞLIĞINA FAYDA SAĞLIYOR Her iki meyve de kalsiyum ve potasyum deposu olarak öne çıkıyor. Potasyum, kalp atış hızını ve kan basıncını düzenlemeye yardımcı olan hücre ve vücut sıvılarının önemli bir bileşenidir. Sinir iletimi ve hücre fonksiyonları için önem taşımaktadır.

Potasyum aynı zamanda karbonhidratların kullanılması, kas dokularının elektrolit dengesinin sağlanması ve düzenlenmesinde yardımcı olur.

Potasyum yetersizliği hipokalemiye (kalsiyum seviyelerinde düşüklüğe) neden olur, kas güçsüzlüğü görülür ve düzensiz kalp atışlarına yol açar. Şeftali ve özellikle de daha da yüksek bir potasyum kaynağı olan nektarin, hipokalemi oluşumunu engellemeye yardımcı olur.

1 adet için

Şeftali

Nektarin

Enerji Protein Lif Kalsiyum, Ca Demir, Fe Potasyum, K Vitamin C Beta Karoten

67.6 kcal 1.34 gram 2.2 gram 5.88 mg 0.5 mg 179 mg 6.03 mg 329 Ug

61.1 kcal 1.5 gram 2.13 gram 2.84 mg 0.426 mg 186 mg 4.12 mg 283 Ug

(147 gram)

(142 gram)

EV YAPIMI ŞEFTALİ REÇELİ MALZEMELER 3 kg çok yumuşak olmayan şeftali 6 su bardağı toz şeker 1 tatlı kaşığı tereyağı veya sıvı yağ Yarım limon suyu

Evde hazırlayabileceğiniz pratik şeftali reçeli tarifi;

HAZIRLANIŞI Öncelikle çok yumuşak olmayan şeftalilerimizi yıkayıp istediğimiz büyüklükte doğradıktan sonra tencereye koyalım. Üzerine tüm şekeri dökerek bir gece bu şekilde bekletelim. Daha sonra orta ateşte 20 dakika kaynattığımız şeftalilerimizin üzerinde oluşan köpükleri zaman zaman alalım. Tereyağını atıp 5 dakika, en sonra da limon suyunu ilave edip 15 dakika daha yavaşça kaynatalım. Biraz dinlendikten sonra muhafaza edeceğimiz kavanozlara koyarak soğumasını sağlayalım. Şeftali reçelimiz daha sonrasında yemeğe hazır olacaktır. gurmedergisi.com

21

Az pişmiş 4-6 dakika 53o C

Orta az pişmiş 5-7 dakika 57o C

Orta pişmiş 6-8 dakika 63o C

Orta iyi pişmiş 7-9 dakika 69o C

Çok pişmiş 8-10 dakika 72o C

22

GURME EKİM 2021

ETİNİZ NASIL OLSUN Hayatımızdaki bir başka problem 'Etiniz nasıl olsun' sorusuna verdiğiniz cevaptan geçiyor. Bunu sorun olmaktan çıkartmak için size bir kolaylık yaptık. Fotoğrafta, etlerin kaç dakikada nasıl bir pişme oranına geldiğini fotoğraflarla anlatan bir çalışma var.

Artık eti nasıl seviyorsanız rahatlıkla söyleyebilir siniz. En azından siparişinizin yeniden mutfağa gidip şefin sinirlenmesinin de önüne geçmiş olacaksınız..

İİtalyan Mutfağının Enfes Lezzetleri e...

Bella Merit’ Merit’ttte...

AKDENİZ DİYETİYLE SAĞLIKLI BESLENİN

24

GURME EKİM 2021

gurmedergisi.com

25

A

AKDENİZ DİYETİNİ DİĞER DİYETLERDEN AYIRAN ÖZELLİKLER • Sağlıklı yağlara vurgu yapar.

Zeytinyağının, diğer sıvı ve katı yağlar (tereyağı, margarin) yerine diyette önceliklendirilmesi önerilir.

Avokado, sert kabuklu kuruyemişler, somon ve sardalya gibi yağlı balıklar ve sağlıklı yağlar içeren diğer besinler öne çıkar. Bunlar arasında ceviz, koyu yeşil yapraklı sebzeler ile balık ve deniz ürünleri özellikle omega-3 yağ asitleri bakımından iyi kaynaklardır.

• Hayvansal protein kaynağı olarak haftada en az 2 kez balık ve günlük veya haftada birkaç kez kümes hayvanları, yumurta ve süt ürünleri (peynir veya yoğurt) gibi diğer hayvansal proteinlerin tüketimi önerilir. Kırmızı et ise Akdeniz diyetinde ayda birkaç kez ile sınırlıdır.

• Günlük olarak suyun temel içecek olması tavsiye edilir.

• Keyifli aktivitelerle günlük fiziksel aktiviteyi desteklemek gerekir.

26

GURME EKİM 2021

kdeniz diyetinin ilk olarak 1993 yılında Harvard Halk Sağlığı Okulu ve Dünya Sağlık Örgütü Avrupa Ofisi tarafından insanları bölgenin en yaygın gıdalarına alıştırmaya yardımcı olmak için bir kılavuz niteliğinde hazırlandığı biliniyor. Akdeniz Diyet Piramidi adı verilen kılavuzun, sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir diyet planından daha çok bir yeme düzenine sahip olan sağlıklı beslenme modeli olarak önerildiği görülüyor.

Piramit aynı zamanda 20. yüzyılın ortalarında Girit, Yunanistan ve Güney İtalya'nın beslenme alışkanlıklarına dayanan belirli besinlerin yer aldığı bir beslenme modeli olarak da tanımlanıyor. O yıllarda bu ülkelerin sağlık hizmetlerine sınırlı erişime sahip olmalarına rağmen düşük oranda kronik hastalığa rastlandığı ve ortalama yetişkin yaşamının beklentinin üzerinde olduğu gözlemlenerek bu sonucun beslenme alışkanlıklarıyla yakın ilişkisi kanıtlanmıştır. Temel olarak meyve ve sebzeler, kabuklu yemişler, kepekli tahıllar, balık, zeytinyağı, az miktarda süt ürünleri içeren piramit ayrıca, günlük egzersizi ve birlikte yemek yemenin faydalı sosyal yönlerini de vurguluyor. Ülkemizde Ege kıyılarında yaşayan insanlarımızın bu sağlıklı beslenme modeline uzun yıllar uyum gösterdikleri de gözlemleniyor.

AKDENİZ DİYETİNİN İÇERİĞİNDE NELER VAR? Akdeniz diyeti, günlük olarak tam tahıllar, zeytin, zeytinyağı, meyveler, sebzeler, fasulye ve diğer baklagiller, otlar ve baharatların yanı sıra az miktarda balık tüketimini de içeren ve ağırlıklı olarak bitki temelli bir beslenme planı olarak

tanımlanıyor. Hayvansal proteinler gibi diğer besin kaynaklarının tüketimi daha az miktarlarda önerilirken, tercih edilen hayvansal protein balık ve deniz ürünlerini kapsıyor. Akdeniz Diyet Model’inde yenecek yiyeceklerin oranı önerilse de porsiyon boyutları veya belirli miktarlar belirtilmiyor. Her öğünde tüketilmesi önerilen porsiyonlara karar verilmesi bireye özgü bir planlamayı içeriyor.

MEVCUT VERİLER NE SÖYLÜYOR? Akdeniz diyetinin kalp ve damar hastalıkları ve genel ölüm riskini azaltmada etkili olduğu görülüyor. Yaklaşık 26.000 kadın katılımcı ile yürütülen bir araştırmada; Akdeniz diyetinin ve benzer diyet yaklaşımlarını uygulayan bireylerin 12 yıl boyuncakalp ve damar hastalıkların görülme riskinin yüzde 25 daha az olduğu saptanıyor. Çalışmada bu olumlu etkilerin temelindeki en önemli mekanizmanın inflamasyon şiddetinin azalması, kan şekeri ve vücut kütle indeksindeki olumlu değişikliklerin en büyük itici güçler olduğu düşünülüyor.

Araştırmalar, sızma zeytinyağı veya sert kabuklu kuruyemişlerle desteklenen ve herhangi bir yağ ve enerji kısıtlaması olmayan bir Akdeniz diyetinin felçten ölüm oranında yüzde 30 azalma sağlayabildiğini ortaya koyuyor.

Akdeniz diyetindeki yağların çoğu, yağlı balık, zeytin, zeytinyağı ve sert kabuklu kuruyemişler gibi sağlıklı yağlardan geliyor olsa da ancak günlük enerjinin toplam yaklaşık yüzde 40 kadarı yağdan geliyor. Bu oranın, Dünya Sağlık Örgütü'nün belirttiği diyet yağlarının

diyet enerjisine olan katkısının ortalama yüzde 30 civarında olması yönündeki önerisinin üzerinde yer alıyor.

AKDENİZ DİYETİ HÜCRESEL STRESİ AZALTABİLİYOR! Diyetin yaşlanma ve bilişsel işlev üzerindeki etkileri son yıllarda araştırmaların odak noktası haline gelmiştir.

Yaşa bağlı hastalıklara yol açabilen stres ve inflamasyon (iltihaplanma) yoluyla hücre hasarı, telomer adı verilen DNA'nın belirli bir kısmı ile ilgilidir. Bu yapılar doğal olarak yaşla birlikte kısalmakta ve mevcut uzunlukları, yaşam beklentisini ve yaşa bağlı hastalıkların gelişme riskinin tahmini olarak gösteriliyor. Uzun telomerler, kronik hastalıklara ve erken ölüm riskine karşı koruyucu olarak kabul edilirken, kısa telomerler bu riskleri artırıyor.

Meyveler, sebzeler, sert kabuklu kuruyemişler ve tam tahıllar gibi antioksidan ögeleri içeren besinlerin yer aldığı Akdeniz diyeti, zengin antioksidan içeriği ile hücre stresiyle mücadeleye katkı sağlıyor ve telomer uzunluğunu korumaya yardımcı oluyor.

Sonuç olarak; mevcut araştırmalar ışığında, Akdeniz diyetinin kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi, yaşam süresinin uzatılması ve sağlıklı yaşlanma için sağlıklı bir beslenme modeli olarak kullanılmasını destekliyor. Enerji kısıtlaması ile birlikte uygulandığında ise, sağlıklı kilo kaybını da katkı sağlıyor. Ancak, kilo kaybı ve hastalıklarda beslenme için Akdeniz diyeti ve diğer tüm diyet yaklaşımlarının kişiye özgü planlanabilmesi için diyetisyene başvurulması önem taşıyor.

SAĞLIKLI BESLENME TRENDLERI ARASINDA YER ALAN AKDENIZ DIYETI, GENELLIKLE KALP HASTALIĞI, DEPRESYON VE BUNAMA RISKINI AZALTMAK VE GENEL SAĞLIĞIN KORUNMASI VE GELIŞTIRILMESINDE ÖNERILEN BIR DIYET MODELI OLARAK KABUL EDILIYOR. SABRI ÜLKER VAKFI’NIN DERLEDIĞI BILGILERE GÖRE AKDENIZ DIYETI AĞIRLIKLI OLARAK BITKI TEMELLI BIR BESLENME PLANI OLARAK SAĞLIKLI BESLENMEYI GÜÇLÜ BIR BIÇIMDE DESTEKLIYOR.

gurmedergisi.com

27

KAHVE ÇEKİRDEĞİNİN EN LEZZETLİ YOLCULUĞU Kişisel bakımdan mutfak ürünlerine, elektronikten sağlık ürünlerine onlarca kategoride yüzlerce ürün seçeneği sunan Goldmaster, Klass Öğütücülü Filtre Kahve Makinesi ile tadına doyum olmaz bir kahve deneyimi sunuyor. Kahve çekirdeklerini iki farklı öğütme ayarı ile kendiniz öğütebileceğiniz filtre kahve makinesinde, yoğun bir tempo için sert, sakin bir gün içinse yumuşak içimli bir kahve demlemek artık çok kolay.

Zaman ayarı sayesinde 24 saat programlama yapabileceğiniz cihaz, ister toz ister çekirdek kahvenizi dilediğiniz saatte hazır ediyor ve o muhteşem lezzete ulaşmak için sizi sesli uyarı sistemi ile uyarıyor. Değiştirmeye gerek duymayan çıkarılabilir ve kolay temizlenebilir filtre ve öğütücü haznesi, 4 fincan kapasiteli sağlıklı cam demlik özellikleriyle de göz dolduran Öğütücülü Filtre Kahve Makinesi, paslanmaz çelik bıçaklarıyla ve 2 farklı öğütme ayarı sayesinde orta ve ince taneli toz kahve elde etmenize yardımcı oluyor. Ayrıca kahveniz tam 30 dakika sıcacık kalabiliyor.

28

GURME EKİM 2021

TÜRKİYE’NİN İLK VE TEK SERAMİK KAPILI BUZDOLABI..

Aşçılık kariyerine yeni bir uzmanlık ekle:

MSA PROFESYONEL SÜPERYAT ŞEFLİĞİ İçinde yaşadığımız yüzyılın dinamikleri gereği yeme-içme alışkanlıklarının değişmesi, dışarıda yemek yeme kültürünün yaygınlaşması ve eğitim olanaklarının çoğalmasıyla aşçılık mesleğine ilgi giderek artıyor. Talepteki yükselişle rekabet koşulları değişirken, mutfağın spesifik alanlarına yönelerek daha donanımlı hale gelmenin ve farklılaşmanın yolları aranıyor. Senede 1200'ü aşkın profesyonel şef adayını yeme-içme sektörüne kazandıran Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), Atlantico Yachting iş birliğiyle hazırlayıp yürüttüğü Profesyonel Süperyat Şefliği Eğitimi ile Türkiye’nin potansiyel sahibi şeflerini uluslararası süperyat-megayat sektörüne kazandırarak aşçılık kariyerini yeni bir uzmanlık alanıyla taçlandırıp sınırların ötesine taşıyor. Toplamda 80 saat süren MSA Profesyonel Süperyat Şefliği Eğitimi; süperyat sektörünün A'dan Z'ye kavranmasını sağlıyor.

2013'te dünyanın lider gıda şirketlerinden Ajnomoto'nun bünyesine giren Kemal Kükrer, her zaman en iyinin peşinde olma hedefiyle tüketici ihtiyaçlarına cevap veren öncü şirket olmaya devam ediyor. Kemal Kükrer, geleneksel fermentasyon yöntemiyle üretilen, içimi kolay yeni ‘Yudumluk Sirkeler’ serisiyle bildiğimiz sirke mucizesine tat katıyor.

Covid19’un tüketicilerin alışkanlıklarında yarattığı değişimlerden birisi de artan sirke kullanımında kendini gösterdi. Eskiden çoğunlukla mutfaklarda ya da temizlikte kullanılan sirke, bu dönemde sağlık amaçlı içilerek kullanımındaki artışla beraber hızla büyüyen kategorilerden biri oldu. İçilerek tüketilmesindeki yüksek artışa rağmen, içmek için özel üretilen varyantların olmadığı pazarda, Kemal Kükrer markası yeni “Yudumluk” kategorisiyle içimi daha kolay yeni bir sirke ailesi yarattı. “Yudumluk Sirkeler” serisinde Sandaloz Sakızlı Elma Sirkesi, Dört Hırsız Sirkesi, Alıç Sirkesi ve Ballı Elma Sirkesi olmak üzere dört farklı sirke bulunuyor.

ZOOM ve GURME DERGİLERİ DEVLER LİGİNDE

B

u yıl 15. yılına giren ZOOM Dergi Gurubu'nun aralıksız yayınlarına devam eden ZOOM ve GURME dergileri büyümeye devam ediyor.

Yayınlarımız, İssuu, Turkcell Dergilik

uygulaması ve dijital basın platformu'undan sonra bu aydan itibaren Türkiye'nin en büyük operatörlerinden Türk Telekom'un 'e-dergi' platformuna da dahil oldu.

Toplamda, doğrudan 100 milyonun üzerinde aboneye ulaşan dergiler, artık uygulamalar aracılığı ile tüm dünyadan okuyucunun radarında. Özgün içeriği ile ülkemizin fark yaratan dergileri olan yayınlarımız, dergi yayıncılığı alanındaki rakipsiz.

Başta adamız olmak üzere, tüm dünyadan sıkılmaKıbrıs'ın ilk global yayını olan ZOOM ve GURME Dergileri isuue dan okuyacağınız, 'Turkcell Dergilik', 'dijital basın' ve bu aydan itibaren 48 miyon abone sayısı ile Türk Telekomun E-dergilik uygulamasında da konuları, öncü tasarımları ile birçok yer almaya başladı. yayına ilham kaynağı oluyor..

Yayın içeriklerimizde önceliklerimiz arasında olan Kuzey Kıbrıs, tarihi, doğası, florası, egzotik mekanları, yayınlarımızda yer

bulurken, ülkemizin yurtdışındaki tanıtımına, 'adalı' kimliği ile 'doğru kaynak' olarak destek veriyor. Yayınlarda imzaları ile yer alan isimler başarılı isimler ise, ada sınırlarını çoktan aşan dergilerimize yayıncılığın devler liginde dikkat çekmesinin en önemli detayı.

Yeni teknolojiye ayak uyduran, yayınlarımıza heryerden ulaşabilirsiniz.

Artık bir 'TIK' ötenizdeyiz.

gurmedergisi.com

29

HER ÖĞÜNÜN LEZZET EŞLİKÇİSİ KEÇİBOYNUZLU FISTIK EZMESİ

TÜRKİYE’NİN İLK CAM HAZNELİ MOKA POTU Güne dinamik ve enerjik tamamlamada en büyük yardımcılarımız olan kahve molaları, Taşev Stone moka pot ile daha keyifli bir hal alıyor. Türkiye’de ilk defa cam hazneli moka potu geliştiren Taşev, Stone moka potu kahve severlerin beğenisine sundu. 3,6 ve 9 fincan seçenekleriyle satışa sunulan Taşev Stone moka pot, makineye gerek kalmadan ocak üzerinden demlenebiliyor. Kusursuz tasarımı ve cam haznesiyle kahve keyfini zirveye çıkaran moka pot, döküm alüminyum yapısıyla uzun süre kullanıma sunuluyor.

30

GURME EKİM 2021

ANKARA COFFEE FESTİVAL BİLKENT CENTER’DA Pandemi dolayısıyla verilen uzun bir aranın ardından geri dönen Ankara Coffee Festival, 5. Kez Bilkent Center’da kahveseverlere dopdolu bir içerikle 1 Ekim Dünya Kahve Günü’nde kapılarını açmaya hazırlanıyor.

Dream Sales Machine tarafından düzenlenen Ankara Coffee Festival, 1-2-3 Ekim 2021 tarihleri arasında Bilkent Center’ın ana sponsorluğunda gerçekleşecek. Şehri uyandıran kahve festivalinde, birbirinden nitelikli kahve lezzetleri, kahve dükkanları, kahvenin tüm paydaşları, keyifli konserler, seminerler ve workshoplar ziyaretçilerle buluşacak. Ankara Coffee Festival’inde üç günde 24 canlı konser gerçekleşecek.

Birbirinden özel sanatçıların sahne alacağı festival, şarkılarını dinlemeye doyamadığımız en sevilen müzisyenlerden Gökhan Türkmen, Can Bonomo, Bedük gibi tanınmış isimleri ağırlayacak.

Ayrıca genç yetenekler ve Ankaralı müzik grupları da Ankara Coffee Festival’de performanslarını sergileme fırsatı bulacak.

Keçiboynuzundan gelen lezzeti vücudumuza sayısız faydası dokunan yer fıstığı ile birleştiren Seren’in Doğal Dünyası, keçiboynuzlu fıstık ezmesi ile sofralara sağlık getiriyor. Doğanın sunduğu şifa kaynaklarını tek bir kavanozda sunan Seren’in Doğal Dünyası, keçiboynuzlu fıstık ezmesi ile yoğun günlerde tüm gün enerjinizi koruyor. Doğallığı ve lezzeti ile damakları şenlendiren Seren’in Doğal Dünyası keçiboynuzlu fıstık ezmesi, yüksek lif özelliği ile aynı zamanda kilo vermenize de yardımcı oluyor.

Kahvaltı öğünlerinin, tatlıların ve smootie kaselerinin lezzetine lezzet katan keçiboynuzlu fıstık ezmesi, hindistan cevizinin eşsiz kokusu ve enfes aromasıyla tam bir ziyafete dönüşüyor.

Keçiboynuzundan gelen sağlığı fıstık ezmelerinin lezzeti ile harmanlayan Seren’in Doğal Dünyası, keçiboynuzu fıstık ezmesi ile şifa ve enerji kaynağını sofralara taşıyor.

32

GURME EKİM 2021

Girne'de Çıta Yükseldi;

"

NİMA AÇILDI

Gidecek yer bulamıyoruz" diyenlere müjde. Girne yeni bir mekana daha kavuştu. Liman Hotel'in yeni işletmecisi Merit Hoteller Grubu, Liman Hotel'e olağanüstü bir mekan ilave etti. Çalışmaları açılmadan kısa bir süre önce tamamlanan Nima, 9 farklı ülkeden, 60 aşçısı: tüm dünyadan onlarca çeşit menüsü ile sektöre merhaba dedi.

Bölgeye yeni bir sinerji getirmesi beklenen mekanın açılışı, aynı zamanda kalite açısından standartları ulaşılması güç bir noktaya çekti.

9 FARKLI ÜLKE MUTFAĞI, 60 ŞEF, ONLARCA MONÜ 9 farklı ülke mutfağından, her mutfağın kendi ülkesinden şefleri ve 60 kişilik aşçı ekibi ile Nima, son zamanların en iddialı mekânı olacak. Merit Group’un Eğlence Direktörü Arda Çan-

cıoğlu'nun yönetiminde açılan Nima, Girne eski Liman’ın tarihi atmosferiyle, Akdeniz’in muhteşem mavisine bakan manzarasıyla dikkat çekiyor.

Nima; isminden, dekorasyonuna, dizaynından tasarımına, servis setlerinden kadrosuna kadar kalite ve prestijin ön planda tutulduğu bir mekân olarak göze çarpıyor.

Alt katı lüks bir restoran; üst katı altın renkleriyle göz alıcı bir ‘lounge’ olan Nima, birçok dilde zarafet, merhamet ve saygınlık demek. Tıpkı ismi gibi zarafeti ve saygınlığı taşıyan bu mekân, kendisine özel menüsüyle de dikkat çekiyor.

Merit’in Kurumsal Yönetici Şefi Daniel Ghetu

KENDİNİZİ ‘ÇOK ÖZEL’ HİSSEDECEKSİNİZ 200 kişilik kapasitesi, loca bölümleri ile mekân, ünlü DJ Ira Sweetaylo’nun ‘Deep House’ performansıyla startı verdi. Başka yerde daha önce denemediğiniz çok özel gurmedergisi.com

33

lezzetleri ve özel tasarım dekorasyonu ile Nima, konuklarına eşsiz deneyimler sununuyor.

Mekanın üst katta bulunan deniz manzaralı bölümdeki 'lounge' öğlen 12.00’de açılıyor ve 24.00’e kadar konuklarına hizmet veriyor. Alt kattaki restoranı ise sabah 08.00’de kahvaltı servisiyle açılıyor. ŞARABINIZ, SEÇTİĞİNİZ YEMEĞE GÖRE… Menüleri özenle hazırlanmış, şarapları yemeklerine eşleştirilmiş, kahvaltıları her ülkeden misafire hitap edecek şekilde uzman şefler tarafından hazırlanmış Nima’da, en dikkat çekici şey ise uzman bir ‘miksolojist’ tarafından hazırlanmış içecek menüsü. Nima’nın mutfak yöneticisi ve şefi Daniel Ghetu da ekibiyle misafirlerini karşılıyor.

GİTTİK, GÖRDÜK, KEŞFETTİK Merit’in Kurumsal Yönetici Şefi Daniel Ghetu, mekanın merak edilenlerine işaret ediyor. Mutfağında İngiliz,

34

GURME EKİM 2021

Rus, Çinli, Hintli, Fransız, Türk ve İtalyan şefler bulunan Nima’da, her şef kendi ülkesinden en özel lezzetleri, Ghetu’nun yönlendirmesiyle hazırlıyor.

Ghetu, Nima’da uluslararası bir menü hazırladıklarını, sushi menülerini ise ayrı tuttuklarını belirterek, “Güzel bir dünya mutfağı karması hazırladık. Konuklarımızın menüdeki yemekleri tattıktan sonra ne hissedeceklerini merak ediyorum” diyor.

Nima’nın menüsünde vejetaryen, glütensiz yiyecekler de bulunuyor. Daniel Ghetu’ya göre Nima, yiyecekleri, kokteylleri, atmosferi, müziği, servisi ve dizaynı ile güzel bir karma yaratıyor, bu kombinasyon her şeyi bütünleştiriyor. Odun buharında buğulanan sushiler, özel yapılmış profiteroller, kaz ciğeri sarmaları, rengarenk havyarlar, ıstakozlar ve yumuşacık Antep fıstığı kaplı etleriyle iddialı bir giriş yapan Nima’nın menüsü iştah açıyor.

Bloggerlıktan yazarlığa: Yaprak Gürdal’dan Kanada’ya gerçek bir göç hikâyesi

“DENİZAȘIRI YALNIZLIK ”

B

log yazıları ile dünyada gezdiği onlarca ülkeyi takipçileri ie paylaşan Yaprak Gürdal, kısa bir süre önce yayınlanan ilk kitabı ile gündemde.

Başarılı gezi yazarı pandemi döneminde de üretmeye devam etti ve Türkiye’den Kanada’ya göç hikâyesini kaleme aldı. Kitabının basıldığını duyuran Gürdal bu çalışmasıyla gezi yazarlığından sonra kartvizitine bir kimlik daha eklemiş oldu.

“Denizaşırı Yalnızlık” adını taşıyan kitap yazarın Kanada’ya göç hikâyesini, Kanada’da yaşadıklarını ve Kanada, Amerika Birleşik Devletleri ve Karayipler gezi anılarını anlatıyor.

“Bu kitabı bana ‘hayat sana güzel’ diyenler için yazdım” diyen Gürdal, kitabında hayatta hiçbir şeyin ona kolaylıkla gelmediğini anlattığına, ödediği bedelleri gözler önüne serdiğine işaret ediyor. Sadece blog yazılarından ve gezdiği yerlerden ismini duyanlar ile takipçilerinin kendisini tanımasını istediğini kaydediyor.

Gürdal ayrıca bunları ifade ediyor: “Bu kitabı Kanada’ya göç etmeyi düşünen herkes için yazdım. Yüksek beklentilerle dünyanın öbür ucuna gidip, sonra büyük hayal kırıklıkları yaşasınlar istemedim. Bunun yanında kendi gerçeklerimi kendime itiraf ettim. Bütün hayatımı olduğu gibi ve herşeyiyle anlattım. Kendimi iyileştirmek, yaralarımı sarmak, geçmişimle barışmak istedim. Çocukluğumda kanadı kırık bir kuş iken büyüdükçe uçmayı nasıl öğrendiğimi anlattım.

Kitabımın çok anlamlı bir amacı da var. Eğitim hayatımda karşılaştığım maddi sıkıntıları başka çocuklar yaşasın istemiyorum. O nedenle kitabın tüm gelirini Çağdaş Yaşamı Destekleme Derneği’ne bağışlıyorum. Yani alacağınız her kitap bir çocuğun önündeki umut dolu yolculuğuna ışık tutacak.

Hayatlarımız sevgiyle dolsun. Yollarımız açık olsun.”

Yazarın Kanada’ya göçünü, orada 12 yıl yaşadıklarını içeren kitap Atayurt Yayınevi tarafından basıldı. Kitap tüm kitapçılarda ve internet mağazalarında satışta.

ZOOM ARALIK 2020 EKİM 2021 70 GURME 36

ÖZGÜR ZÜMRÜT bugunbiraradayiz@bugunbiraradayiz.com

BURSA'DA TURİZM ve GASTRONOMİ 38

GURME EKİM 2021

H

erkese selamlar, Bu ay sizlere geçtiğimiz günlerde katıldığımız Güney Marmara bölgesinin en büyük gıda fuarı organizasyonu olan 3. Turfood Gıda fuarından ve Bursa’da olma sebebimiz niyetiyle nefis Bursa Kebabı deneyimimizi aktaracağım.

Mademki Eylülde Bursa’dayız bir yerel şarap üreticisi olan Yusta markasının da bağ bozumunu ve nefis şarapları ile ilgili deneyimimizde sizlerle olacak.

Geçtiğimiz ay sosyal medyada hesabını keyifle takip ettiğim @Pisboğazlar Barış Tümer aradı. Bursa’da düzenlenecek Gıda fuarında Sosyal Medya ve Gastronomi konusunda bir panelde benimde konuşmacı olmamı istedi. Çok büyük keyif ile kabul ettim. Bursa benim gençlik anılarımdır. Lise eğitimimi Bursa’da tamamladım. Benim için Bursa her zaman pozitif ayrımcılık sebebidir.. Özellikle mutfağı ve derinliği beni oldukça etkilemiştir. Geçmiş sayılarda uzun uzun keyifli lezzet dükkânlarını yazmıştım. Arzu eden arşivden bakabilir.

Sosyal medya son yıllarda artık günlük hayatımızdaki en net parçalardan. İyi kullanan ve kullanmayan arasında oldukça bariz farklar ortaya çıkabiliyor.

Dijital ortamda insanların birbirileri ile iletişime geçtiği en önemli platform haline gelmiş durumda Dijital Medya. Son dönemde artık dijital platformlar dışında televizyon ve yazılı basında da uzaklaşmış durumdayız. Ki şuan sen değerli okuyucu da bu satırları ya elindeki tabletten ya da telefonundan okuyor durumdasın. Dünyadaki ticari hacmini her gün daha fazla arttıran dijital ticaret ve her gün fiziksel ticaretini bir nebze daha düşüren marka ve işletmeler. Yeme içme sektörü de bu trendden nasibini almış durumda. Pandemi süreci ile hayatımızdaki alışkanlık ve varlığını arttıran dijitallikten yeme içme sektörü de kendini bu anlamda güncelledi. Dükkânlarındaki yapmış olduğu eşsiz güzellikleri paket ile evlerimize ulaştıran işletmelerin sayısı her gün artıyor. Yine aynı lezzetleri dilersek bizler evlerimizde yapabilecek altyapı ve ürün malzemelerini paket servislerle evlerimize ulaştıran birçok işletme olmaya başladı. Pandemi de evde özlediğim birçok lezzet lokasyonunun ürünlerini evime sipariş edip kendim yapma imkânlarına sahip oldum. İşte bu dünyayı ve değişen trendleri konuştuğumuz panel için Bursa’da bir aradaydık.

Panelde moderatörümüz Bursa Gastronomi ve

Turizm Derneği Başkanı Ramazan Başan, katılımcı konuklar Divan Oteller Satış Direktörü ve Kafa Radyo’da Turizm Kafası programının yapımcısı Deniz Dikkaya ve sevgili arkadaşım Pisboğazlar Barış Timur’du.

Dünyada ilk çıktığında 50 milyon kullanıcıya televizyonun ulaşma süreci 13 yıl sürmüş. Instagram dünya lansmanı ile birlikte bu kullanıcı sayısını 6 ayda elde etmiş. Şuan yeni bir platformun 50 milyon kullanıcıya ulaşma süreci saatler ya da dakikalar alabiliyor. Amerikalı ressam, film yapımcısı Andy Warhol söylediği “Bir gün herkes 15 dakikalığına ünlü olacak” sözü geliyor aklıma. Evet dijital dünya ve sosyal medya bizlere bu imkânı her zaman verecek fırsatlara sahip.

Acaba görebiliyor muyuz? Size başımdan geçen bir anıyı anlatayım.

Yine bir gün Bursa’dayım. Instagram hesabım için yerel bir işletme ile ilgili bir video çektim ve hesabımda paylaştım. Bir gün içinde 1 milyon izlenme rakamına ulaştı ve instagramda birçok hesap tarafından repostlandı. Bilgim dâhilinde olanları takip ettiğimde bu video-

nun 1 aylık sürede toplam izlenme sayısının 10 milyon rakamlarına ulaştığını gördüm. Güney Kore’den bir televizyon kanalı bu videomun telif hakkını ödeyerek kullanmak istediklerini belirten bir mail paylaştılar. Bende bunu nazikçe ret edip teşekkürlerimi ilettim. Şimdi baktığım zaman belki de çok büyük bir fırsatı görememiştim. Şimdi Andy’nin bahsettiği 15 dakikalığına ünlülük kavramını daha net görebiliyorum.

Sosyal medyada birçok arkadaşım var. Lezzet avcılığı peşindelerdi şimdilerde televizyon kanallarına program yapıyorlar, ya da daha seyyar satıcılık yaparken tanıdığımız işletmeler şimdilerde çok şubeli zincirlere dönüştüler. Bu gibi hikâyelerin sayısını arttırabiliriz. Peki, bilinirlik tamam da işteki nitelik? Yıllarca emekle çalışanların daha fazla insanla tanışmasını sağlayan aracılar oldu sosyal medya araçları ve herkes için büyük fırsatlar doğurdu. Yine şimdilerde çoğu iş için disiplin sebebi. Müşteri memnuniyet odağındaki işletmeler tüketicilerin tüm yorumlarını dikkate alıyor ve her daim iyi hizmet için

yarışıyorlar.

Yeme içme sektörü de sosyal medyadan fazlasıyla nasibini alıyor ve gelişimi için katkı sağlıyor.

Ulusallaşamamış sadece yerelde kalmış birçok işletme sosyal medya araçları tarafından kendilerini anlatmalarına fırsat veriyor ve iş hacimlerini arttırmalarını sağlıyor. İyi ve nitelikli kullanım işletmelere katkı sağlıyor. İşte bu tatta bir sohbeti sizlere kısaca özetledim. Peki, siz ne düşünüyorsunuz. Düşüncelerinizi bizimle de paylaşırsanız bizi de çok sevindirirsiniz.

gurmedergisi.com

39

40

GURME EKİM 2021

B

ursa’da ünü tüm ülkemize yayılmış lezzetidir Bursa Döner Kebabı. Ve bunun için bir aileye çok teşekkür etmeliyiz. İskender ailesi.

Dedeleri Mehmet oğlu İskender Efendi’nin Kayhan çarşısındaki dükkânlarında verdiği hizmetle başlıyor hikâye. Aslında bir et ustası olan İskender Efendi eti nasıl farklı pişiririm diye düşünürken sinirlerinden ayrılmış kuzu etlerini dikey bir çubuk üzerine yerleştirip, tasarladığı dik bir mangal yardımı ile eti pişirmeye başlaması ile bulduğu yöntem kuşaklarla bugünlere kadar gelmiş. Uludağ yaylalarında yetişen koyun ve kuzu etleri ile özel olarak yapılan tereyağı ile hazırlanan kebabın lezzeti bugünlere kadar gelmiştir. İskender Efendi tarafından hazırlanan bu özel kebap bir döner kebabıdır ve ismi ile özdeş olarak tüm ülkemizde severek tüketilmektedir. İskender Efendi’nin üç erkek çocuğundan Cevat İskenderoğlu bugünkü Tayyare Kültür Merkezinin yanında köşedeki mavi dükkânda bu özel kebabı

bizlerle sunmuştur. Şimdilerde bu özel işletme, ailenin üçüncü kuşağına devredilmiş durumda. Bu büyük sorumluluğu taşıyan bir anlayışla hizmetlerine devam etmekteler. Ülkemizde lezzeti ile sıra bekleten özel işletmelerdendir İskender. Biz bu seyahatimizde İskender İskenderoğlu ile tanışma fırsatını yakaladık.

Müthiş bir ev sahibi. Hem Bursa için hem ülkemiz gastronomisi için büyük bir şans diye düşünüyorum. Bizleri büyük bir dikkatle dinleyip tek tek her yorumumuzu özenle not etti.

Geri bildirim kültürü ülkemizde gelişme alanı diye düşünüyorum. İskender Bey, bunu kültür edinmiş değerli bir iş insanı.

Kalite, hijyen ve güvence yeme içme sektöründe bir markanın olmazsa olmazıdır. İskender markası bunu fazlasıyla dikkate eden bir işletme. Dükkândan ayrıldığımızda bende müthiş bir heyecan vardı. Yıllardır severek tükettiğim bir ürünün en başarı temsilcisi ile yan yana olmak müthiş bir olumlu enerjiydi.

Teşekkürler İskender Bey.

BURSA DÖNER

gurmedergisi.com

41

Yazının başında bahsetmiştim, mademki eylül ayındayız, bir bağ bozumu yaşamayacak mıyız?

Bağcılık Anadolu’da çok eski çağlardan beri yapılmaktadır.

Sümerlerin, Hititlerin ve Mısırlıların birayı ve şarap yaptıklarını ve kullandıklarını biliyoruz. Yerleşik hayat tahıl üretimi, hayvancılık ve bağcılığı öne çıkarmıştır. Hititler üzüm üretiminin yanı sıra şarap üretimi de yapmışlardır. Boğazköy metinlerinde yer alan “Wiyanna” sözcüğü Hititçe’de şarap anlamına geldiği söylenmektedir.

Anadolu’da Elazığ ve Malatya yöresi, Kapadokya, Ankara, Kırıkkale, Bozcaada, Gökçeada, Ege Bölgesinde İzmir, Denizli, Uşak ve Tekirdağ ülkemizin önde gelen bağcılık ve şarapçılık üretim merkezleridir.

Bursa’nın en zengin ürünlerinden biri olan üzüme bağlı olarak şarap, sirke, şıra vb ürünler açısından Anadolu’nun en zengin bölgesiydi.

Osmanlı döneminde de; bağcılık ve ona bağlı şarapçılık aynı önemde olmasa da sürmüştü. İznik, Söğüt, Mudanya, Kurşunlu, İnegöl ve Mihaliç bölgelerinde üretimin çok eski dönemlere dayandığını biliyoruz. Özellikle Misi köyünün şarapları oldukça ünlü olduğu çeşitli kaynaklardan okumaktayız. Köydeki üzüm yetiştiriciliğinin ve şarapçılığının geçmişinin iki bin yıl öncesine kadar uzandığına ait kayıtların olduğunu, köydeki Rumların mübadeleye kadar şarapçılık yaptığını okumaktayız. İşte bunca yıllık bu mirası Ana-

42

GURME EKİM 2021

dolu’nun tüm yerleşkelerinde görmekte ve okumaktayız. Yusta uzun yıllar sonra Bursa’da şarap üreticiliği konusunda özel bir marka olma yolunda ilerlemektedir.

Mudanya’nın Yörükali mahallesinde on yılın üzerindedir bağcılık yapan işletme yıllandırılmış, yüksek kalite şaraplar üretmeyi hedeflemektedir. Çoğunlukla Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon ve Sauvignon Blanc olmak üzere, Malbec ve Chardonnay üzümleri üretimi yapılmaktadır. Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec ve Sauvignon Blanc üzümleri 2019 yılından bu güne monosepaj ve kupaj olarak üretimi yapılmaktadır. Bizim severek tercihimiz Merlot oldu. Binlerce yıllık şarap deneyimi olan bu toprakların en genç halidir Yusta markası. Deneyiminizde bu şekilde bakarak anı yaşamanızı öneriyoruz.

Bu ay sizlere keyifli bir organizasyon ve Bursa seyahatimizi anlattık. Sizlere de bu keyifli lokasyonu öneriyoruz. Birçok lezzeti bulunduğunuz coğrafyalarda edinebilirsiniz. Fakat her şey yerinde güzel olabiliyor.

Keyifle ve afiyetle kalın.

gurmedergisi.com

43

İNSÜLİN DİRENCİNİ KIRAN

10 ÖNEMLİ ÖNERİ!

44

GURME EKİM 2021

gurmedergisi.com

45

Sık sık acıkıyor musunuz?

Açlığa karşı tahammülsüz müsünüz?

Karbonhidratlı gıdalara, özellikle tatlılara düşkünlüğünüz var mı?

Yemekten sonra aniden uyku bastırıyor mu?

Gece uykudan uyanıp tatlı ya da unlu gıda yeme ihtiyacı duyuyor musunuz?

Bu belirtiler size tanıdık geliyorsa, dikkat! Sorununuzun nedeni; ülkemizde her 3 kişiden birinde görülen ve diyabet hastalığının ilk adımı olan ‘insülin direnci’ olabilir!

Pankreastan salgılanan bir hormon olan insülinin görevi, kandaki şeker moleküllerinin hücre içine girmesini, böylece hücreler tarafından ‘yakıt’ olarak kullanılmasını sağlamak. Kısaca, hücrelerin şeker moleküllerini içeri alan kapısının ‘anahtarı’ gibi düşünebiliriz insülini. İnsülin kandaki şeker miktarına göre salgılanıyor. Örneğin salatalık yediğimizde kan şekerinde 1 birim yükselme olursa, vücut hemen 1 birim insülin salgılıyor, baklava yediğimizde kan şekeri 20 birim yükseliyorsa 20 birim insülin salgısı oluyor. Ülkemizde her 3 kişiden birinin sorunu olan insülin direnci; vücuttaki şekeri düzenleyen insülinin görevini yerine getirmekte güçlük çekmesi olarak tanımlanabilir. İnsülin direnci geliştiğinde, hücreler ile kandaki şeker molekülleri arasına adeta bir duvar örülüyor. Bunun sonucunda, örneğin 10 birim şeker düzeyi artışına normalde yeterli gelecek olan 10 birim insülin, önündeki metabolik engeli bu düzeylerde aşamıyor ve kan şekerinin hücre içine girmesinde yeterli gelemiyor. Bu durumda vücut, şekeri yeterli miktarda hücre içine sokabilmek için 10 birim yerine 20 birim veya daha fazla insülin salgılamaya başlıyor. Özellikle genetik olarak diyabet riski taşıyanlarda, yıllar içinde sürekli fazla insülin salgılayan pankreas bezinin rezervleri azalınca ve bir gün gelip önündeki duvarı aşacak kadar çok insülin salgılayamadığında ‘diyabet’ gelişiyor.

46

GURME EKİM 2021

İnsülin direncine yol açan etkenlerin başında ise genetik yatkınlık geliyor, yani ailede diyabet öyküsü olması çok önemli bir risk faktörü. Acıbadem Dr. Şinasi Can (Kadıköy) Hastanesi Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları Uzmanı Dr. Özlem Sezgin Meriçliler, aile öyküsüne hareketsiz yaşam, düzensiz beslenme, uyku düzensizliği gibi çeşitli faktörler de eşlik ettiğinde insülin direncinin geliştiğini belirterek, “Vücutta artan insülin özellikle sık acıkma, açlığa tahammülsüzlük, karbonhidratlı gıdalara düşkünlük, hatta bazı hastalarda gece uykudan uyanıp tatlı ya da unlu gıda tüketme gibi iştah bozukluklarına yol açıyor. Bu yeme bozuklukları zamanla kilo alımıyla ve insülin direncinin artmasıyla sonuçlanabiliyor” diyor.

Peki, insülin direncini kırmak için nelere dikkat etmemiz gerekiyor? Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları Uzmanı Dr. Özlem Sezgin Meriçliler, insülin direncinin önlenmesi ve tedavisi için 10 etkili kuralı anlattı; önemli öneriler ve uyarılarda bulundu!

EGZERSİZ YAPIN Dr. Özlem Sezgin Meriçliler, “Hareket, hücrelerin şeker kullanımını kolaylaştıran ve daha az insülinin şeker metabolizmasının düzenlenmesinde yeterli olmasını sağlayan en önemli faktördür” diyerek, şöyle devam ediyor: “Her tür spor yapılabilir.

Her gün 30 dakika veya haftada 3 kez, 50 dakikalık yürüyüş yapılabileceği gibi; yüzme, salon sporları, bisiklete binmek, hatta dans etmek bile insülin direnciyle mücadelede son derece faydalı olacaktır.”

rezervinin daha hızlı tükenmesine yol açarlar” uyarısında bulunuyor. Dr. Özlem Sezgin Meriçliler, bu nedenle diyetteki karbonhidrat miktarının mutlaka azaltılması gerektiğine dikkat çekerek, “Rafine karbonhidratlar, yani unlu ve şekerli gıdalar yerine meyve ve sebze gibi doğal ama lifli karbonhidrat türleri tercih edilmelidir” diyor.

ATIŞTIRMALIKLARA DİKKAT! Yakın zamana kadar 3 ara ve 3 ana öğün olmak üzere sık sık beslenmek önerilirken, son birkaç yıldır ‘aralıklı oruç’ adı verilen ve ara öğün içermeyen

UNLU GIDALARI AZALTIN Dr. Özlem Sezgin Meriçliler, karbonhidratlı yiyeceklerin kan şekerini daha fazla yükseltme potansiyeline, dolayısıyla insülin salgısını daha fazla uyarma yeteneğine sahip olduklarını belirterek, “Karbonhidratlı yiyecekler; kan şekeri kontrolünü zaten normalden fazla insülinle yapabilen insülin direnci hastalarında hem insülin salgısının daha da artmasına, hem kilo alımına hem de pankreas gurmedergisi.com

47

beslenme şekilleri popüler oldu.

Dr. Özlem Sezgin Meriçliler, “Ara öğün alması gereken bir grup hasta dışında, aralıklı oruç insülin salgısının daha az uyarılmasına yol açtığı için tercih edilebilir” diyerek, şu önemli noktaya dikkat çekiyor: “Ancak günde 3 ana öğün yerine 2 öğün yenilmesi, arada acıkmaya ve atıştırmalara neden olabilir. İnsülin direncini artıran, kilo almayı kolaylaştıran en büyük beslenme hatası, atıştırmalardır. Bu nedenle hangi beslenme şekli seçilecekse seçilsin, sağlıklı öğünler şeklinde olmalı ve aralarda abur cubur adını verdiğimiz gıdalar en aza indirilmelidir.”

MEYVELERİ SINIRLAYIN Meyveler doğal ve lif içeren sağlıklı karbonhidratlar arasında yer alıyorlar. Ancak meyve şekeri de insülin salgısını çok uyarıyor ve aşırı meyve tüketimi

48

GURME EKİM 2021

hem kilo aldırıyor hem de insülin direncini artırıyor. Bu nedenle bir seferde bir porsiyon meyve tüketmeyi alışkanlık haline getirin.

Günün farklı saatlerinde toplam 3 porsiyon meyve tüketebilirsiniz.

Bir porsiyon meyveyi, kabaca tabağa koyduğunuzda; 1 adet orta boy elma hacminde yer kaplayan meyve miktarı diye tanımlayabiliriz. Yani, 1 elma veya 1 portakal veya 1 armut veya 3 kayısı gibi.

Meyveyi bir seferde bu miktarı aşmayacak şekilde tüketmeye özen gösterin.

BAL-REÇEL-PEKMEZ ÜÇLÜSÜNÜ AZALTIN Çok sağlıklı bir besin olan doğal balın yanı sıra reçel ve pekmez de; çok yoğun, dile değer değmez emilmeye başlayan ve kanda hızla yükselen şeker içeriyorlar. Üstelik bu besinleri genellikle sabah tüketiyoruz, yani midemiz boş iken. Dolayısıyla emilimleri

daha da hızlanıyor.

Aynı hızda da pankreası uyararak insülin salgısını artırıyorlar. Bu nedenle insülin direnciniz varsa, bu gıdaların tüketimini çok azaltmanız gerekiyor. ŞEKERLİ İÇECEKLERDEN UZAK DURUN Gazlı içecekler, buzlu çay türevleri ve limonata gibi içecekler yoğun ve hemen kana karışan şeker içeriyorlar. Bu nedenle insülin salgısını da hızla ve güçlü bir şekilde uyarıyorlar.

MEYVE SUYU YERİNE MEYVE TÜKETİN Bir bardak meyve suyunda 3-4 porsiyon meyvenin şekeri posasından ayrılmış halde yer alıyor. Dr. Özlem Sezgin Meriçliler, “Taze sıkılmış olsa bile bir bardak meyve suyu hem bir seferde ‘en fazla bir porsiyon yemeliyiz’ dediğimiz meyvelerin ortalama 3-4 porsiyonu kadar şeker içeriyor, hem de bu meyvenin şekeri posasız olduğu için çok hızla emilerek insülin salgısını çok hızlı artırıyor” diyor.

Meyveler posasıyla yenildiğinde ise posa şeker emilimini yavaşlatıyor. Bu yüzden vitaminleri meyve suyu ile değil, meyvenin kendisini tüketerek almayı alışkanlık haline getirin.

TATLIYI AÇ KARNINA YEMEYİN! Şekerli ve karbonhidratlı gıdalar midemiz

boş iken yenildiklerinde içerdikleri şeker hızla emiliyor ve kan şekerini daha hızlı yükseltiyorlar. Bir o kadar hızda da insülin salgısını uyarıyorlar. Bu tür gıdaları mümkün olduğunca az yemeyi ve asla aç karnına tüketmemeyi kural olarak benimsemelisiniz.

Bu besinler öğünlerinizden eksik olmasın Süt ve süt ürünleri (yoğurt, ayran, kefir ve peynir) yeşil sebzeler ve salatalar, karbonhidrat ile şeker içeren gıdalarla aynı anda yenildikleri zaman şeker emilimini yavaşlatıyorlar. Bu nedenle meyvenin yanında yoğurt, simidin yanında ayran veya peynir, patatesin yanında yoğurt ve yeşil salata tüketmeniz, bu besinlerin şeker emilim hızını dengeleyerek insülin salgısının daha az uyarılmasını sağlayacaktır.

UYKUNUZA DİKKAT EDİN Uyku bozukluklarının genetik olarak diyabet riski taşımayan kişilerde dahi insülin direncini tetikleyebileceği, hatta diyabet gelişimine yol açabileceği artık biliniyor. Özellikle gece uykusu bu süreçte çok önem taşıyor ve gündüz uyumak gece uykusunun yerini tutamıyor. 24:00-08:00 saatleri arasında düzenli uyku alışkanlığı edinmek, insülin direncine karşı önemli bir rol üstleniyor. gurmedergisi.com

49

Boğazın Yeni Gözdesi;

MAVRA ARNAVUTKÖY

İ

stanbul boğazında Arnavutköy'ün en güzel lokasyonunda bulunan ‘Mavra Arnavutköy’, balık sezonun başlamasıyla kapılarını açtı. Denizden gelen birbirinden özel lezzetleriyle adından söz ettirmeye hazırlanan mekan, eşsiz manzarasına eşlik eden enfes yemekleriyle kısa sürede İstanbulluların müdavimi haline gelecek.

Mavra Arnavutköy, gastronomi sektörüne yeni bir soluk getirmeye hazır “Her yemek mevsiminde güzel” ilkesiyle yola çıkan Mavra Arnavutköy, avlanma yasağının bitmesiyle birlikte kapılarını misafirlerine açtı.

Doğal ahşabın hakim olduğu sıcak ve samimi bir atmosfere sahip mekan, en taze balığı ve ona eşlik eden yeşillikleri, doğru mevsimde tedarik ederek hazırlıyor ve misafirlerine sunuyor. Her aşamada oldukça titiz bir gıda güvenliği politikası uygulayan Mavra Arnavutköy’de servis edilen tüm yiyecek ve içeceklerin en üst kalitede olması için her süreç, uluslararası gıda kalite standartlarına uygun olarak işliyor.

50

GURME EKİM 2021

ŞİMDİ PALAMUT ZAMANI! Eylül ayında palamut balığının çıkmasıyla birlikte, bu özel lezzetin her çeşidini misafirleriyle buluşturacak olan Mavra Arnavutköy, ilkesi gereği buzhane ürününü müşterilerine sunmayacak. Hazırladığı alternatifli zengin menüsüyle de misafirlerine seçim özgürlüğü sunan mekan, balık dışında et ve mezeleriyle de farklı damaklara hitap ediyor.

“LEZZETİ ÖN PLANDA TUTTUK” Yiyecek içecek sektöründe 20 yılı geride bırakan ve bu sürede başarılı işlere imza atan işletmeci Edip Çelik, yaptığı açıklamada yeni açtığı Mavra Arnavutköy’ün kuruluş hikayesini paylaştı. “Uzun yıllar turizm sektöründe önemli işler yaptım. Otel yöneticiliği, restoran işletmeciliği derken sonunda kendi mekanımı

açmaya karar verdim. Ardından, yer olarak hikayesi olan bir lokosyon terhcih ettim. Bunun için en doğru adres olarak Arnavutköy geldi. Burası, birçok farklı kültürün birlikte yaşadığı ve bu kültürlerin sahip olduğu değişik mutfakların harmanlandığı bir bölge.

Hayalim mekanımızın, fabrika gibi çalışan bir yer olmaktan çok, samimi, sıcak, dostane hizmet veren bir yer olmasıydı. Kısa süre önce başlayan bu güzel hikayemizin ana kahramanları olan müşterilerimizi, keyif alacakları bir atmosferde birbirinden özel lezzetler eşliğinde ağırlamak için sabırsızlanıyoruz” Mavra Arnavutköy, Hafta içi 11.00 – 01.00 Hafta sonu ise 11.00 – 02.00 saatleri arasında misafirlerini ağırlıyor.

gurmedergisi.com

51

Depresyonun keyif veren ilacı;

BİR FİNCAN KAHVE

A

ltınbaş Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğr. Gör. Gökhan Taşpınar, kahvenin sindirimi kolaylaştırıcı özelliğinin yanı sıra moral bozukluğu ve depresyon giderici özellikleriyle de günlük yaşantımızın ayrılmaz bir parçası olduğunu ifade etti.

Osmanlı Döneminde 16. yüzyılda günlük hayatımıza giren kahve, gerek sosyo-ekonomik getirileri ve sağlık açısından faydalarıyla dünya çapında etkinliğe sahip bir özel bir ürün. Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğr. Gör. Gökhan Taşpınar, kahvenin dünya sahnesine çıkışı hakkında farklı söylentiler olmasına rağmen, günümüzün vazgeçilmezleri arasında.

Kahvenin, toplumların damak zevklerine göre demleme, pişirme ve servis etme konusunda farklılıklar gösterdiğini dile getiren Gökhan Taşpınar, evrensel bir içecek olmasına rağmen Osmanlı ve Anadolu’da kahvenin, bize özgü bir sunum şekli olduğunu kaydediyor. Türk kahvesini dünyada marka haline getiren özelliğinin birçok ülkenin aksine cezvede pişirilip telvesiyle birlikte sunulduğunu söyleyen Taşpınar, “Kahve, eskilerden beri yanında reçel, lokum, üzüm, kuruyemiş gibi tatlı eşliğinde kahve için hazırlanmış özel fincanlarda servis edilirdi. Kahve kültürümüzüm günümüze kadar bozulmadan varlığını devam ettirmesi kesinlikle gastronomi kültürümüzün önemli bir parçasıdır” diyor.

Kahveyle birlikte toplumumuzda kahvehane kültürünün de oluştuğunu ifade eden Gökhan Taşpınar, “İnsanların evleri dışında oturup sosyalleşebildikleri, farklı sınıflardan

52

GURME EKİM 2021

insanların bir arada olmalarını sağlayan bir anlamda sosyal, kültürel bir devrim yarattı diyebiliriz” diyor ve davam ediyor; "Günümüzde kahvehaneler varlığını sürdürmekle beraber, ithal kahvelerin de eklenmesiyle kahvehanelerin, bugün artık günün her saatinde gidilebilen, ekonomik ve ticari boyutuyla da pek çok insana istihdam sağlayan mekânlar haline geldi.

Moral bozukluğu ve depresyona iyi gelir. Kahvenin sağlıkla ilgili yararları da var. Kahvenin içerisinde bulunan B2 ve B3 vitaminleri bağırsaklarda yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı oluyor.

Ayrıca kahvenin, dikkat dağınıklığını önleyerek konsantrasyonu sağlama özelliği de bulunuyor.

Kahvede de çay gibi antioksidanlar mevcut ve bunlar kanser hücrelerinin çoğalmasını engelliyor. Kahve, ağrı kesici özelliği taşıyor, kolesterolü düşürüyor, moral bozukluğu ve depresyona da iyi geliyor.

HER ŞEYİN FAZLASI ZARAR… Tüm bu yararlarına rağmen, bütün besinlerde olduğu gibi kahve tüketiminin de fazlası zararlı.

Aşırı kahve tüketiminin kalp ritmi ve tansiyon sorunlarına neden olabiliyor. Günlük kahve tüketiminin yetişkinler için en fazla 3-4 fincan olması gerek, özellikle mide rahatsızlığı olanların kahveyi kontrollü içmeleri hatta mümkün olduğunca kahveden uzak durmaları gerekiyor.

Kahve, midedeki asidi arttırdığı için ülser, gastrit gibi hastalığı olanlarda sancı yapabiliyor.

halperkarakurum@gmail.com

HASAN ALPER KARAKURUM

BAKUCHA HOTEL - RESTORAN Arcadia Bağları

“

AOC etiketi 1920’li yılların başında Fransa’da yaratılan ve belirli bir coğrafi bölge ile tanımlanan yiyecek ve şarapları tanımlamak ve düzenlemek amacı ile yaratılmıştır. Fransa’nın en iyi ve en tanınmış ürünlerinin birçoğu bu etikete sahiptir. Tüm AOC etiketleri bir yiyecek yada şarabın üretilmesi gereken bölgeyi ve üretim kaynak ve yöntemlerini tanımlar. Amaç sahteciliği azaltmak ve kalite standartlarını korumaktadır. 2010 yılında AOC sisteminin adı AOP (appellation d’origine protegee) olarak değiştirildiyse de çoğu insan AOC kısaltmasını kullanmaya devam eder. IGP (indication georaphique protegee) isimli daha az kısıtlayıcı bir yöresel ürün etiketi de vardır” şeklinde aktarır S.Henaut ve Jeni Mitchell.

Bir ülkenin kimliğinin oluşmasında yemek kültürünün etkisi ortada. Bağcılık ile desteklenen kültürün dünyada konumunu azımsamamak gerekiyor. Ülkemiz içinde yöresel etiket taşıyan ürünlerin titizlikle seçilmesi, denetlenmesi ve hukuki olarak korumaya alınması büyük önem arz ediyor. Bu anlamda büyük dönüşümün sağlanması, saygın hale gelmesi yenilikçi

54

GURME EKİM 2021

gurmedergisi.com

55

ve özgün adımlar gerektiriyor. Özel sektör içerisinde bu konuda özellikle gusto sahibi, kültürlü ve vizyonu olan müteşebbislerin etkinliği giderek belirginleşiyor.

Arcadia bağcılık en iyi örneklerinden. Arcadia adının mitolojide ‘Yeryüzünde cennet’ isminden geldiği aktarılıyor. Bağ Çeşmekolu ve Hamitabat köyleri arasında tesis edilmiş. Yerinde üretim tekniği tercih edilen 350 dönüm üzerine kurulu bağın üzerinde 9 farklı üzüm çeşidi mevcut. Sauvignon Blanc, Merlot, Sauvignon Gris, Sangiovese, Pinot Gris, Öküzgözü, Cabarnet Franc, Cabarnet Sauvignon, Narince’den oluşuyor. Cabarnet Franc benim için bir adım önde.

SAUVIGNON BLANC TÜRKIYE’DE İLK DEFA BU BAĞDA YETİŞTİRİLMİŞ Bağ içerisinde yer alan Bakucha restoranda bu kalitede bir bağı destekler nitelikte. İlk gün menüsünde öncelikli olarak; peynir pate ve parmesanlı kıtır ekmek, süzme yoğurt üzerinde ot mücver, cevizli kabak tarator sunuldu. Yanı sıra bezelye püresi yatağında somon tabağı dengeli ve leziz. Şarap önerisi ise Sauvignon Blanc.

Ara sıcak olarak benim pek sevdiğim ev yapımı kuskus, domatesli köz patlıcan sunumu güzel, tadı uyumlu.

56

GURME EKİM 2021

Damak tazeleyici olarak sunulan ve bağ içerisinde de bulunan lavantaların şerbeti hoş bir rahiya bıraktı.

Ağır ateşte pişirilen kuzu tandır beyaz şarap, limon, portakal, defne yaprağı ve kekik, Trakya kıvırcık kuzu budu, soğan cipsi, zerdeçallı hardallı patates püresi ve esmer tereyağı ile hazırlanmış.

Bileşenleri son derece uyumlu, lezzet katmanı olan her zaman oyunda olabilecek bir tabak.

Yanında Pınot Gris. gurmedergisi.com

57

TATLI OLARAK NAPOLYON KITIR, HAFİF VE DOĞRU BİR TAMAMLAYICI İkinci gün ise başlangıç olarak; kuru domates tapenade ve parmesanlı kıtır ekmek, dana roast beef roka ve hardal sos ile sunumu yapıldı. Ayrıca asma yaprağında göçmen pidesi (loznik) ekşi krema ile farklı bir tat. Asma yaprağı, mısır unu, bir miktar yoğurt, zeytinyağı, maydonoz, şeker, pırasa ve soğan ile Loznik (asma pidesi) hazırlanıyor. Şeftali üzerine cevizli tangala peynir kreması ile özel bir doku yakalanmış. Ev yapımı köy eriştesi limonlu süzme yoğurt yatağında doğal bir tat

58

GURME EKİM 2021

etkisi bıraktı. Basit ve hoş bir tabak.

Vişne şerbeti damağı dengeliyor.

Balıkesir sızma zeytinyağı ve limonlu yeşil salata ile servis edilen soğan, tarçın ve kırmızı şarap ile beraber ağır ve uzun pişirilen dana eti yumuşak ve leziz. Arpa şehriye pilavı ile mozaik oluşturmuş.

Pizzasına özel yer açmak isterim.

Kıtır ve ince. Yakın bir kooperatiften alınan sucuk şahane.

Vişne soslu sakızlı muhallebi böyle bir yemeğin üzerine son derece uyumlu bir seçim. Hafif ve hakikaten lezzetli.

Genel itibari ile sunulan tabakların

iyi olduğunu belirtmeliyim. Arcadia son derece huzurlu, sakin ve iyi vakit geçiribileceğiniz bir işletme.

Can Yücel’in dizelerinde dediği gibi; Çiçekler sulandığı kadar güzeldir, Kuşlar ötebildiği kadar sevimli, Bebek ağladığı kadar bebektir.

Ve herşeyi öğrendiğin kadar bilirsin, bunu da öğren, Sevdiğin kadar sevilirsin… İşletme sahipleri işlerini öylesine severek yapmışlar ki gözlemlediğim kadarı ile müşterileri de Arcadia’yı bir o kadar sevmişler.

Afiyet olsun.

KIBRIS’IN KIBRIS’IN EN EN UZUN UZUN SÜREDİR SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ YAYINDA OLAN DERGİLERİ ZOOM ve GURME

veher GURME SizinZOOM olduğunuz yerde sizinle Sizin dünyanın olduğunuzher heryerinden yerde sizinle dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda 9 694851 90004 9

AĞUSTOS 2020 - YIL 1 SAYI 1 2 F YATI 10 TL T RK YE F YATI 1

Kıbrıs ın ilk aylık turizm haber magazin aktualite dergisi

9 694851 90004 9

Kıbrıs

FORMULA 1

YIL: 6 Sayı: 95

YAZ GÜNEŞİNDEN KORUNUN

ONLARSIZ YAPAMIYORUZ AMA; UZMANLAR UYARDI BAHARATLARA DİKKAT

YAZ ORTASI BEDENİNİZİ RAHATLATACAK DETOKS ÖNERİLERİ

SAHTE TATİL SİTELERİYLE KREDİ KARTLARINI BOŞALTIYORLAR ENSAR GERÇEK Şenay Lambaoğlu

FIYATI 10TL

“MÜZİK İYİLEŞTİRİR”

YAZ AYLARINDA DOĞRU BESLENMENİN PÜF NOKTALARI

YAZLIK SERİNLETEN ADA KOKTEYLLER ÇAYI Mucizevi Bitki:

REGL SANCISINA İYİ GELEN 5 KURTARICI BESİN

IRIBAR/GETARIA BAR-SAN TXEPETXA SEBASTIAN

HASAN ALPER KARAKURUM

KİLO ALDIRMAYAN SERİNLETİCİ İÇECEKLER

REHAARAR 'AH BEYOĞLU' SÜHEYLADİLEK

EV YAPIMI GURME TARİFLER

CADDEBOSTAN'IN MEKSİKALISI;

PROPOLİS

SİNEMDONANCI

'HAVELKA'

MEYVE VE SEBZELER NASIL YIKANMALI?

HER YUDUMDA FARKLI TAT. 'BOMONTİ FİLTRESİZ IPA'

ÖZGÜRZÜMRÜT

48 SAATTE

GAZİANTEP

EVDE HELLİM NASIL YAPILIR?

SÜHEYLADİLEK

USTASINDAN EVDE YAPILACAK TARİFLER

SAYI 10

SAYI 10

FIYATI 10TL

FIYATI 10TL

TÜRKIYE FIYATI 1 TL

BİN YILLIK VAZGEÇİLMEZ TAT;

YIL 9

YIL 9

İSAN SEBASTIÁN'DA 3 FARKLI MEKAN

HAZIRAN 2020

TEMMUZ 2020

65 YAŞ ÜSTÜ KİŞİLERE BESLENME ÖNERİLERİ

REHAARAR

BAĞIŞIKLIĞINIZ İÇİN

SURA; NAM-I DİĞER KABURGA DOLMASI

TÜRKIYE FIYATI 1 TL

9 694851 90004 9

9 694851 90004 9

AĞUSTOS 2020

YIL 9

SAYI 10

Karantina Kilolarını, Sağlıklı Verin

ÖZGÜRZÜMRÜT

YOLDA BİRARADAYIZ

TÜRKIYE FIYATI 1 TL

Kuzey Kıbrıs:

2

Otel fiyatları çok cazipse bir kez daha düşünün!..

EN GÜVENİLİR TATİL DESTİNASYONU

BABUTSA KARACİĞER DOSTU ÇIKTI

'AH BEYOĞLU'

HAFIZANIZI DİRİ TUTMANIN FORMÜLÜ BULUNDU;

YIL: 6 Sayı: 95

SEVİYORSAK SEBEBİ VARMIŞ;

REHAARAR

PANDEMİNİN KURBANI FİLMLER

9 694 9 851 694 851 90 004 909004 9

TÜRKİYE'YE GERİ GELEBİLİR

HASAN ALPER KARAKURUM

KENDİ VATANINDA USTASINDAN;

Şeftali Kebabı KİLO ALDIYSANIZ; BU DETOKS TAM SİZLİK!

KORONAVİRÜSE BESİN KALKANI...

ve ve

www.dijitalbasin.com www.dijitalbasin.com

PAK-TAT KÖFTE / ÇORBA SALONU LÜLEBURGAZ/KIRKLARELI

A

nthony Bourdain, aşçıları üç kategoriye ayırıyor. Birincisi Sanatçı olarak gördükleri. Masraflı ve sinir bozucu azınlık olarak gördüğü pastacılar, kasaplar, yardımcı şefleri, soğukçu ve sosçular. İkincisi Sürgünler. Bu kişiler başka işlerde tutunamayan, kravat takamayan, medeni insanlar arasına karışamayan kişilerin yanında iki dolara çalışmaktansa aşçılığı yeğleyen göçmenleri kapsıyor. Üçüncüsü ise Paralı Askerler.

Aşçılığı para için ve iyi yapan; yemek yapmayı sevmeseler ve yetenekli olmasalar da iyi para aldıkları ve profesyonel oldukları için güzel yemek yapabilen kişileri bu kategori içerisinde gösteriyor.

60

GURME EKİM 2021

İşletmenin ustası gibi şefler için dördüncü bir kategori eklemek isterim.

Güler yüzlü, samimi olmasının yanında işini disiplinli ve özenli bir şekilde yapmaya gayret gösteren, küçük ölçekli işletmesini tek başına çevirebilen ustalar.

Pak-Tat işletmesinin ustası Hayrullah Bey tam olarak dördüncü kategoriyi temsil ediyor. 1977 yılında kurulan işletme Hayrullah usta tarafından işletiliyor. İçeriğine gelirsek kesimi yapılacak olan dananın en az 300 kg olması ön koşul. Daha altında bir kg olduğunda etin tat düzeyi olumsuz yönde değişiyor. Önkol, boyun ve kaburgadan köfte etini hazırlıyor. Karabiber ve kimyon dışında başka bir baharat kullanılmıyor. Kıyması çekilirken

5 kg et için 2 adet yeşil biber ve ekmek harcına ekleniyor.

Köftesi gerçekten şahane.

Salata malzemesi son derece taze ve lezzetliydi. Sosunu beğendim.

Tatlı olarak marketten getirilen Ahmetbey Tahin helvası yüzde 100 pancar şekeri ve susam, çöven suyu ve limon tuzu içeriyor. Şekeri dengeli ve gayet lezizdi.

Abartılı olmayan, düşünce biçimini işletmesinin lezzetine yansıtabilen Pak-Tat restoranını yolunuz düşerse muhakkak ziyaret etmenizi öneririm.

3 porsiyon bu güzellikte köfte için fiyatlar kabul edilebilir düzeyde.

Afiyet olsun

gurmedergisi.com

61

Harvard'ın Yeni Araştırması, Ceviz Tüketimi ile Beklenen Yaşam Süresi Arasındaki Bağlantıyı İnceliyor

62

GURME EKİM 2021

STRESE GİRECEĞİNİZİ HİSSETTİĞİNİZDE

BİR AVUÇ CEVİZ TÜKETİN

A

raştırmanın bulguları, düzenli ceviz tüketimi ile daha uzun yaşam süresi ve daha düşük kalp damar hastalıklarından ölüm riski arasında bir bağlantı bulunduğunu gösteriyor. Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu'ndan araştırmacıların yürüttüğü bir çalışmaya göre, ABD'deki yaşlı yetişkinler için, daha fazla ceviz tüketimi hem miktar hem de sıklık açısından daha fazla ceviz tüketmeyenlere kıyasla daha düşük ölüm riski ve daha uzun beklenen yaşam süresi ile ilişkilendirilebilir.

"Bu çalışmadan öğrendiğimiz şu ki; haftada birkaç avuç ceviz dahi, özellikle beslenme düzeninin niteliği pek de iyi olmayan kişilerin uzun bir ömür sürmesine yardımcı olabilir," diyen Harvard T.H. Chan Kamu Sağlığı Okulu, Beslenme Bölümü Kıdemli Araştırmacısı ve bu çalışmanın lider araştırmacısı Yanping Li, sözlerine şöyle devam ediyor: "Bu sonuç, sağlığını iyileştirmek isteyen birçok kişi için faydalı olabilecek bir ipucu."

California Walnut Commission tarafından desteklenen ve Nutrients'ta yayımlanan bu çalışma, haftada beş ya da daha fazla porsiyon (bir porsiyon = yaklaşık 25-30 gram) ceviz tüketmenin ölüm riskini azaltmaya ve beklenen yaşam süresini artırmaya büyük katkı sağlayabileceği sonucuna ulaştı. İnsanların haftada beş ya da daha fazla porsiyon ceviz yemesi, ceviz tüketmeyen kişilere kıyasla, yüzde 14 daha düşük ölüm riski (tüm nedenlerden ötürü ölüm), yüzde 25 daha düşük kalp damar hastalıklarından ölüm riski ve beklenen yaşam süresinin yaklaşık 1,3 yıl

uzamasıyla ilişkilendirildi. Haftada iki ila dört kez ceviz tüketmenin de birtakım faydaları olabilir. Bu çalışma ceviz tüketmeyen kişilere kıyasla genel ölüm riskinde yüzde 13 oranında bir düşüşe, kalp damar hastalıklarından ölüm riskinden yüzde 14 oranında bir düşüşe ve yaklaşık bir yıl daha uzun yaşam süresine neden olabileceğini gösterdi.

KALP KRİZİNE BAĞLI ÖLÜM ORANLARINDA AVRUPA ORTALAMASININ ÜZERİNDEYİZ “Kalp hastalıkları ne yazık ki, Türkiye’de her yıl 300.000 kalp krizi, 125.000 ölüme yol açıyor. Bu doğrultuda Harvard Üniversitesinde yapılan bu araştırma ve ortaya çıkan bulgular son derece önemli,” diye konuşan Kardiyoloji Uzmanı Dr. Baha Aydoğ, Dünya Sağlık Örgütüne göre uygun yaşam tarzı değişiklikleri ile kalp damar hastalıklarına bağlı ölümlerin dörtte üçünden fazlasının önlenebileceğini belirtti. Aydoğ, kalp krizine bağlı ölüm oranlarının Avrupa ortalamasının üzerinde olduğu ülkemizde bu olumsuz durumun çocukluktan itibaren başlayan sağlıklı yaşam tarzı değişiklikleri ve kalp dostu beslenme ile aşılabileceğinin de altını çizdi.

Uzman Doktor Baha Aydoğ "Akdeniz tipi beslenme ve ALA bakımından zengin gıdaların vücudumuzun ve hayatımızın hemen her yönü için iyileştirici etkileri olduğunu biliyoruz. Bundan sonra, strese gireceğinizi hissettiğinizde fast-food, şekerleme ve geçici olarak kendinizi iyi hissetmenizi sağlayan diğer her şeylerden uzak durun.

Bunlar yerine, bir avuç ceviz tüketin," dedi.

Kronik hastalık riskini öngören gıdalara ve besinlere dayalı doğrulanmış bir indeksle ölçüldü-

20 YIL BOYUNCA (1998-2018) TAKIP EDILDILEN KATILIMCILAR, HER DÖRT YILDA BIR KEZ GENEL BESLENME DÜZENLERINE NE SIKLIKTA CEVIZ, DIĞER AĞAÇ YEMIŞLERI VE YER FISTIĞI TÜKETTIKLERI DAHIL- VE EGZERSIZ VE SIGARA IÇME DURUMLARI GIBI YAŞAM TARZI FAKTÖRLERINE ILIŞKIN BILGILER VERDI. KATILIMCILARIN NE KADAR CEVIZ TÜKETTIKLERI, BU ŞEKILDE DEĞERLENDIRILDI. ARAŞTIRMACILAR, BU VERILERE DAYANARAK FARKLI SEVIYELERDEKI CEVIZ TÜKETIMIYLE UZUN ÖMÜR ILE ILGILI FARKLI SAĞLIK GÖSTERGELERI ARASINDAKI ILIŞKILERI BELIRLEYEBILDI. gurmedergisi.com

63

Araştırmalar cevizin uzun ömürlülüğü destekleyen genel bir sağlıklı yaşam tarzını nasıl destekleyebileceğine ışık tutuyor.. Daha fazla ceviz tüketen katılımcıların fiziksel olarak aktif olma, daha sağlıklı beslenme, daha az alkol tüketme ve multivitamin alma eğiliminde olduğu görülmüşr. Tüm bu faktörler, beklenen yaşam süresini etkileyebilir fakat araştırmacılar analizlerinde bu yönlere göre ayarlama yapmış.

ğü üzere, günde sadece bir buçuk porsiyon daha fazla ceviz tüketmenin, optimal olmayan bir diyete sahip kişiler için dahi bazı faydaları olabileceği ilginç bir bulgudur. Bu miktarda bir tüketim, ölüm riskinin yüzde 12 ve kalp ve damar hastalıklarından ölüm riskinin yüzde 26 oranında azalmasını sağlayabilir.

Araştırmacılar, bu çalışma için Hemşirelerin Sağlık Çalışması'ndan yaş ortalaması 63,3 olan 67.014 kadının ve Sağlık Profesyonelleri Takip Çalışması'ndan 1986 yılında yaş ortalaması 63,3 olan 26.326 erkeğin verilerini inceledi (ilk döngüde her iki grupta da ceviz tüketimi verileri toplandı). Katılımcılar, çalışmalara katıldığında nispeten sağlıklı idi (örneğin kanser hastası değillerdi, kalp hastalıkları yoktu ve kalp krizi geçirmemişlerdi) ve yaklaşık 20 yıl boyunca (1998-2018) takip edildiler. Katılımcılar, her dört yılda bir kez genel beslenme düzenlerine ne sıklıkta ceviz, diğer ağaç yemişleri ve yer fıstığı tükettikleri dahil- ve egzersiz ve sigara içme durumları gibi yaşam tarzı faktörlerine ilişkin bilgiler verdi. Katılımcıların ne kadar ceviz tükettikleri, bu şekilde değerlendirildi. Araştırmacılar, bu verilere

64

GURME EKİM 2021

dayanarak farklı seviyelerdeki ceviz tüketimiyle uzun ömür ile ilgili farklı sağlık göstergeleri arasındaki ilişkileri belirleyebildi.

Prospektif bir gözlemsel çalışma olarak, bu sonuçlar bir sebep sonuç ilişkisinin bulunduğunu kanıtlamamakla birlikte, cevizin uzun ömürlülüğü destekleyen genel bir sağlıklı yaşam tarzını nasıl destekleyebileceğine ışık tutmaktadır. Daha fazla ceviz tüketen katılımcıların fiziksel olarak aktif olma, daha sağlıklı beslenme, daha az alkol tüketme ve multivitamin alma eğiliminde olduğu görülmüştür. Tüm bu faktörler, beklenen yaşam süresini etkileyebilir fakat araştırmacılar analizlerinde bu yönlere göre ayarlama yapmıştır. Ayrıca bu verilerin devam eden COVID-19 pandemisinden önce toplandığının da belirtilmesi gerekmektedir.

25-30 gram ceviz; protein (4gr), lif (2 gr), iyi bir magnezyum kaynağı (45 mg) ve harikulade bir elzem omega-3 ALA kaynağı olmak dahil, optimum sağlık için önemli besin maddelerinin kaynağıdır.

6 FAYDA

AŞURE İLE GELEN

T

ürk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan aşure, içerisindeki malzemelerin çeşitliliği ve sağlığa yararları ile besleyici lezzetlerin başında geliyor. Acıbadem Fulya Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Melike Şeyma Deniz “Aşure; buğday, nohut, kurufasulye, kuru incir, kuru kayısı, fındık, ceviz ve tarçın içermesi sayesinde hem iyi bir bitkisel protein kaynağı hem de vitamin, mineral deposu olarak öne çıkıyor.

Hem besleyici hem yüksek kalorili aşureyi başta diyabet hastaları ve zayıflama diyeti uygulayanlar için daha sağlıklı hale getirmenin yolu, aşureyi hazırlarken şekeri azaltmak ve meyveyi artırmaktan geçiyor. Dikkat edilmesi gereken

66

GURME EKİM 2021

diğer nokta ise mutlaka ceviz, fındık gibi iyi kalite yağlardan zengin kuruyemişlerin miktarını artırmak” diyor.

Zengin içeriği ile yüksek kalorili olan aşureyi tüketirken porsiyon kontrolünün çok önemli olduğunu vurgulayan Melike Şeyma Deniz, aşure ile gelen 6 faydayı anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

KALBİ KORUYOR Aşure bitkisel kaynaklı yiyeceklerden oluşur.

Bu kalp hastalıkları için risk faktörü olan doymuş yağ oranının düşük olması anlamına gelir. İçerdiği posa karaciğerde kolesterol sentezini yavaşlatarak kandaki kolesterol düzeyinin düşmesine yardım eder. Aşureye eklenen kuruyemişler de

içerdikleri omega 3 sayesinde kalp damar sağlığını koruyucu etkiye sahiptir. Tüm bu özellikler aşurenin kalp koruyucu bir tatlı olarak öne çıkmasını sağlıyor.

SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIYOR Sağlıklı bir sindirim sistemi için posa alımı çok önemlidir.

Kurubaklagiller, kuru meyveler iyi birer posa kaynağıdır.

Aşure içerdiği nohut, kuru fasulye, kuru kayısı, kuru incir gibi yiyecekler sayesinde iyi bir posa kaynağı olarak öne çıkmaktadır. Bu yiyecekleri tüketmek bağırsak hareketlegurmedergisi.com

67

rini hızlandırarak, kabızlık, hazımsızlık gibi şikayetlerin azalmasına yardımcı olur.

BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRİYOR Bağışıklık sisteminin güçlenmesinde vitamin, mineral ve antioksidan bileşiklerin çeşitliliği ve yeterli miktarda iyi kalite protein çok önemli.

Aşurenin içerisinde bulunan tahıllar, B grubu vitaminleri, baklagiller iyi kalite bitkisel protein, kullanılan meyveler A, C, E vitaminleri, eklenen kuruyemişler ise E vitamini ve omega 3 sağlaması ile bağışıklığın güçlenmesi için gereken hemen hemen tüm kriterleri karşılıyor.

KİLO KONTROLÜNE YARDIMCI OLUYOR Posa içeriği yüksek yiyecekler kan şekeri denetiminin sağlanmasında ve çabuk acıkmanın önüne geçilmesinde önemli bir yere sahiptir. İyi bir posa kaynağı olan aşure bu sayede uzun süre tok tutan lezzetli bir ara öğün olarak değerlendirilebilir. Hem tatlı ihtiyacını karşılar hem de posa alımına destek verir. Tarçın serperek yediğinizde ise tarçının kan şekeri kont-

68

GURME EKİM 2021

rolü üzerindeki olumlu etkilerinden faydalanırsınız. Bu özellikleri ile aşure porsiyon kontrolü yapıldığında kilo kontrolüne destek olabilir.

VEJETARYENLERE PROTEİN DESTEĞİ SAĞLIYOR Vejetaryen beslenme planlarının olmazsa olmaz yiyecekleri; kurubaklagiller, kuruyemişler ve meyvelerdir.

Aşure bu 3 noktayı da birleştirmesi ile iyi bir vejetaryen tatlı olarak karşımıza çıkar ve beslenmede çeşitlilik sağlamak isteyen, baklagilleri yemek olarak veya haşlayarak salataya eklemek dışında da değerlendirmek isteyen vejetaryenler için iyi bir bitkisel protein kaynağı olarak kullanılabilir.

GÖZ SAĞLIĞINI KORUYOR Göz sağlığı için öne çıkan vitaminler A, C ve E vitaminleridir. Aşure tüm bu vitaminleri içermektedir. Ayrıca; aşureye kayısı eklenmesi de göz sağlığı üzerine faydaları arttırmaktadır.

Kayısıya turuncu rengini veren beta karotenoid A vitamini öncüsü olarak çalışmaktadır ve karotenoidler göz sağlığında önemli bir yere sahip olan güçlü antioksidanlardır.

1 ORTA BOY KASE AŞURE 350-400 KALORİ!

Tüm dünyada hastalıklardan korunmada, yaşam kalitesini arttırmada ve birçok hastalığın tedavisinde önerilen Akdeniz diyetinin en önemli özelliklerinden birisi nohut, mercimek, kurufasulye gibi baklagillerin tüketimini arttırmak.

Aşure içerdiği baklagiller sayesinde Akdeniz diyetine en uygun tatlılardan biri olarak öne çıkıyor. Buna karşın aşure gibi yüksek kalorili bir tatlıyı tüketirken de günlük enerji ihtiyacımızı göz önünde bulundurmak gerekiyor. Ortalama olarak hesaplandığında; 1 orta boy kase aşure 350-400 kaloriye denk geliyor. Bu nedenle tüketiminde aşırıya kaçmamak, haftada iki kaseden fazla tüketmemek gerekiyor.

Diyabet hastalarının çok daha kontrollü olması şart.

70

Sağlıklı vücut ağırlığına sahip anne adaylarının gebelik sırasında kilo alması normal ve önerilen bir durum olarak karşımıza çıkıyor. Artan vücut ağırlığı, vücut yağındaki artışa ek olarak bebeğin ve plasentanın büyümesinden kaynaklanıyor.

Ancak, bu durum ihtiyaç duyulan fazla enerji ihtiyacını karşılamak için “iki kişilik beslenmenin” gerekli olduğu gibi yaygın bir yanılgıya da yol açabiliyor. Sabri Ülker Vakfı’nın derlediği bilgiler ışığında gebelikte sağlıklı kilo alımı mümkün.

GURME EKİM 2021

GEBELİKTE SAĞLIKLI ORANDA KİLO ALMAK

G

ebelikten önce sağlıklı vücut ağırlığına sahip anne adaylarının hamilelik sırasında ve özellikle de son üç aylık dönemde enerji alımını artırması gerekiyor ancak enerji dengesi hamilelikte de normalde olduğu kadar önem taşıyor.

HAMİLELİKTE GÜNLÜK OLARAK İLAVE KAÇ KALORİYE İHTİYAÇ VARDIR? Sağlıklı bir vücut ağırlığına ve orta derecede fiziksel aktiviteye sahip bir kişinin enerji gereksiniminin günde ortalama 2.000 kalori olduğu öngörülüyor. Gebelik sırasında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) önerisine göre, ilk üç aylık dönemde toplam kalori alımının ek olarak 70 kkal, ikinci üç ayda 260 kkal ve üçüncü ve son ayda ise 500 kkal enerji alımının artırılması öneriliyor. Gebelik boyunca önerilen vücut ağırlığı kazanımlarının hamilelikten önceki kiloya bağlı olduğu da göz önünde bulundurulmalıdır.

GEBELİKTE İLAVE KALORİ ALIMLARI İÇİN ALTERNATİF BESİNLER; 1.İlk üç aylık dönem: 1 adet haşlanmış yumurta veya 10 adet çiğ badem veya 1 dilim (25 gram) tam tahıllı ekmek 2.İkinci üç aylık dönem : ½ avokadolu tam buğday ekmeğine tost veya muzlu smoothie veya humus ve havuç dilimleri 3. Son üç aylık dönem: Somon, sote sebze, haşlanmış patates veya ızgara tavuk ve kinoalı salata GEBELİKTE NE KADAR KİLO ALMAK GEREKİYOR? Gebelikte kilo alımı miktarı herkes

için farklılık göstermekle birlikte, özellikle hamilelik öncesi kilo ve vücut kitle indeksine bağlı olarak değişiyor. Örneğin, fazla kilolu veya obez gebe kadınların genellikle zayıf olan kadınlara göre daha az kilo almaları öneriliyor. Önerilen kilo alımı genellikle 8 ile 14 kg arasında değişiklik gösteriyor. Alınan kilonun çoğunun gebeliğin ikinci yarısında ve sonrasında alınması bekleniyor. Önerilen miktardan çok daha fazla kilo almak (18 kg’dan fazla) gebelik ve doğum sırasında komplikasyon riskini ve bebeğin yüksek doğum ağırlığı riskini artırabiliyor. Gebelik sırasında zayıf olmak veya çok az kilo almak (5 kg ve daha az) düşük, erken doğum veya düşük doğum ağırlıklı bir bebek doğurma gibi gebelikte görülebilecek bazı sağlık risklerini de beraberinde getirebilir. Gebelik boyunca sağlıklı ve dengeli beslenmek, gebeliğin önerilen vücut ağırlığı aralığında geçirilmesine ve buna bağlı risklerin minimuma indirilmesine yardımcı olacaktır.

GEBELİK SIRASINDA KİLO VEREBİLİR MİYİM? Gebelik boyunca merak edilen sorulardan bir diğeri de gebelik sırasında kilo vermenin sağlıklı olup olmadığı.

Gebelik sırasında, bebeğin büyüme ve gelişimini desteklemek için beslenme ihtiyaçlarının anne aracılığı ile optimal düzeyde karşılanabilmesi gerekiyor. Bu nedenle gebelikte zayıflama diyetleri uygulamak ve kilo vermek sağlıklı bir yöntem değil. Bunun yerine, kendinizi ve bebeğinizi sağlıklı tutmak için sağlıklı beslenmeye ve düzenli fiziksel aktiviteye odaklanmaya çalışabilirsiniz.

gurmedergisi.com

71

Sebze ve yeşillikler açısından zengin, hazırlama teknikleriyle de sindirim sistemi dostu Kore yemekleri, Türk mutfağına yakın lezzet kültürüyle pandemi döneminde sağlıklı beslenmek için ideal bir alternatif sunuyor..

SAĞLIĞINIZI

KORE LEZZETLERİYLE DESTEKLEYİN 72

GURME EKİM 2021

BİBİMBAP

Kore mutfağının en temel yemekleri arasında yer alan Bibimbap, pilavın, sote edilmiş sebze ve et parçaları ile birlikte servis edilmesinden oluşuyor. Bir inanışa göre Bibimbap, Yeni Ay Yılı kutlamasında kalan yemeklerin gece yarısı atıştırmalığı olarak bir araya getirilmesiyle ortaya çıktı.yapılan tatlı ve tuzlu sosla marine edilen et ızgarada pişirilir ve tadına doyum olmayan bir lezzet sunar.

C

ovid-19 salgını sağlıklı beslenmeye yönelik talepleri artırırken, mutfakta keşfe çıkanların sayısını da çoğalttı. Baharatlı, renkli ve lezzetli olmasıyla Türk mutfağına yakın lezzetleri bulunan Kore mutfağı, sağlıklı yeni lezzetler arayanlar için keşfedilmeyi bekliyor. Sebze ve yeşillikler açısından zengin, pişirme yöntemi açısından farklı seçenekler sunan Kore mutfağı, Covid-19 döneminde artan obezite sorununa karşı da sağlıklı tarifleriyle iyi bir alternatif sunuyor.

Dünya Sağlık Örgütü'nün verilerine göre Türkiye'de erişkin kişilerde yüzde 32,1 olan obezite oranı Güney Kore'de sadece yüzde 4,7. Cambridge Dünya Yiyecek Tarihi kitabına göre Kore’de obezite oranının düşük olması sadece genetik yatkınlıktan kaynaklanmıyor, aynı zamanda Kore yemeklerinin Amerika ve Avrupa yemeklerine göre yüzde 13 daha az yağ içermesinden kaynaklanıyor. Kore yemek kültüründe aynı zamanda Türk yemeklerinde olduğu gibi turşu, meze gibi ana yemeği destekleyen sağlıklı yiyecek seçenekleri bulunuyor.

Kore Turizm Organizasyonu,

Kore mutfağından mutlaka denenmesi gereken Kore yemeklerini derledi. Kore Turizm Organizasyonu İstanbul Ofisi Direktörü Soyoung Park, “Kore mutfağı Türk yemek kültürü ile birçok ortak noktaya sahip.

Kore mutfağında da Türkiye’de olduğu gibi yumurtanın ve yeşilliklerin bol olduğu bir kahvaltıyla güne başlanır.

Günün diğer öğünlerinde de mutlaka turşu benzeri yan yiyecekler bulunur. Ayrıca hem Türk hem Kore mutfağında baharat kullanımı oldukça yaygın. Bu nedenle Türklerin damak tadına hitap edebilen birçok Kore yemeği bulunuyor.

Pandemi döneminde evde kalma sürelerinin uzamasıyla aşçılık becerilerini geliştirenler için Kore yemeklerini denemelerini öneririm. Gerçek bir Kore mutfağı deneyimi arayanları da pandemi sonrası Kore'de ağırlamaktan büyük memnuniyet duyacağız.” dedi.

Kore mutfağında deneyimlenmesi gereken birçok lezzet bulunuyor. Bunlar arasında geleneksel Kore mutfağının merkezinde bulunan pilav üzeri soteli yiyecekler de yer alıyor. Kore Turizm Organizasyonu mutlaka deneyimlenmesi gereken Kore yemeklerini seçti. Bunlardan bazıları şunlar:

BULGOGİ

Bulgogi, yabancı ziyaretçilerin neredeyse hepsinin sevdiği bir yemek. Bu yemek, genellikle sığır filetosu, bonfile veya kaburga etinin mermerde marine edilmesiyle hazırlanan ızgara et yemeğidir. Kore soya sosu, şeker ve Kore armudundan yapılan tatlı ve tuzlu sosla marine edilen et ızgarada pişirilir ve tadına doyum olmayan bir lezzet sunar.

74

GURME EKİM 2021

TTEOKBOKKİ

Tteokbokki, özünde pirinç hamurlarının kısık ateşte et, havuç, soğan, shitake mantarı ve başka farklı sebzelerle birlikte pişirilmesi anlamına geliyor. Temel malzemenin pirinç hamuru olduğu tteokbokki, renkli bir görüntüye sahip olmanın yanında oldukça besleyici de.

JAPCHAE

Kaynatılmış cam eriştenin yağda sotelenmiş sebzeler ile birlikte sunulduğu Japchae, Kore'de özel günlerde servis edilen bir yemek. Kore'de kutlama yemekleri Japchae olmadan düşünülemez.

KİMCHİ

Güney Kore sofralarının bir vazgeçilmezi olan Kimchi, sebze ve baharatlarla yapılan bir tür turşu. Kimchi'nin 300'den fazla türü bulunuyor. Ancak en temel tarifte Çin lahanasının, baharatlar ve tuzla fermente edilmesi yer alıyor. gurmedergisi.com

75

Girne merkezinde, temiz, hijyen ve konforu ile güvenle konaklayacağınız tek otel

WHITE PEARL HOTEL

Otelin yeri, Adanın Turizm başkenti olarak gösterilen Girne'nin merkezinde. Tarihi Liman'ın içindeki tek otel olan hite earl Hotel, 9 tane casino dahil alışveriş için mağazalar ve şehir merkezine yürüme mesafesinde.

G

irne'de Tarihi Yat Limanı'na bakan tek otel olma özelliğine sahip White Pearl Hotel de, Kıbrıs'ta karantina tedbirlerini alan oteller

arasında.

Coronavirüs sürecini, olağanüstü bir başarı ile tamamlayan Kuzey Kıbrıs, turizm tesisleri ile bir bir eski günlerine döndü.

Kıbrıs'ta 1 Haziran itibarıyla çok sayıda tesis yeniden kapılarını açmıştı. Mayıs ayı itibariyle bölüm bölüm hayata geçirilen normalleşme programının yeni halkası 1 Haziran'da hayata geçmişti.

Mart ayı başında coronavirüs olayı ile birlikte kapılarını kapatan White Pearl Hotel, pandemi süresince, sadece temizlik ve kontrol için açıldı. Bu süre içinde içi, dışı boyanan, yıpranan ahşap, bölümleri değiştirilen otel, kısa süre önce Bakanlığın talimatları ile gerekli eksikleri de tamamladı.

Baştan aşağı temizlenip dezenfekte edilen otel, coronavirüs yüzünden uygulamaya sokulan yeni düzenlemeleri yapılacaklar listesine ekleyerek Haziran başında startı vermişti.

ZOOM ARALIK 2020 EKİM 2021 92 GURME 76

Sadece bölge değil otel binasının kendisi de tarihi özellikler taşıyor.

Restore edilerek otele dönüştürülen odalar, mevcut haliyle konforlu hale getirildi.

Otelin konumu anlatan en iyi fotoğra ardan biri de bu olsa gerek.

Yukarıda azz Bar'dan tarihi limanı, Girne kalesi'ni, St. Hillarion Kalesi'ni görüyorsunuz.

Gün batımı için farklı bir yere gitmeniz gerekmiyor. Otelin çatısındaki bardan, içkinizi yudumlayarak, her gün farklı bir manzarayı izlemek mümkün. Otelin dışına çıkıp farklı mekan aramak ta seçeneklerden biri. Kentin en eski yerleşim noktası olan bölge, barlar, cafeler, restoranları ilebiliniyor. Dolaşmak sizi sıkıyorsa, balkonunuzdan tarihi limanı izlemek size iyi vakit geçirecektir.

gurmedergisi.com

77

Her ne kadar adaya uçuşlar kısmen başlasa da, 1 Temmuz gerçek anlamda dışarıdan turistlerin gelmeye başladığı tarih oldu..

Ancak pandemi süreci, sürekli takip edilerek önlemler güncelleniyor. Öncekindeki süreç daha çok kontrol anlamını taşıyor.

Karantina dönemi boyunca 104 vaka görülen Kuzey Kıbrıs'ta toplam 4 kişi hastalık nedeniyle hayatını kaybetmişti. Bu dört kişinin

2'si Alman'ya dan ülkemize tatil için gelen turistti, 1'i İngitere'den gelen yabancı diğeri ise Türk ve Rumların ortak yaşadığı Pile bölgesindendi. Ölenler arasında Kıbrıs'ta yaşayan hiç kimse yoktu. Vaka ve ölüm oranı ile dünyanın en güvenli ülkeleri sıralamasında en üst sıralarda yer alan Kuzey Kıbrıs'ın, pandemi sürecideki başarısının turizme yansıması bekleniyor...

Tarihi Girne Yat Limanı'nın içine bak tek otel olan hite earl Hotel, konumu ile muhteşem bir seçenek.

Otelin çatı katındaki azz Bar'ından, yat limanı tepeden görmek, karşınızda Girne Kalesi manzarası ile mistik havayı içinize çekmek mümkün...

GURME EKİM 2021 78 94 ZOOM ARALIK 2020

Web: http://www.gigabyteltd.com Adres: Fener Sokak, No:2, Kızılbaş Lefkoşa

Tel: +90 0392 444 2298 Fax: +90 0392 225 8425

Toplam süre: 10 dakika + 30 dakika soğutma süresi Servis: 12-14 top Diyet tercihleri: Vejetaryen, Vegan, Süt içermeyen, Glutensiz

FISTIK EZMESİ

80

GURME EKİM 2021

MALZEMELER 14 Hurma, çekirdeksiz 200 gr çiğ veya kavrulmuş badem 4 yemek kaşığı fıstık ezmesi 1 yemek kaşığı kakao tozu Gerekirse 1-2 yemek kaşığı su Süslemek için dövülmüş fıstık (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve bir hamur oluşana kadar karıştırın. Karışım biraz kuru görünüyor ve hissediyorsa, biraz su ekleyin. Karışım biraz yapışkan hissetmelidir.

Ellerinizi kullanarak karışımdan yemek kaşığı büyüklüğünde toplar yapın. Topları hazırlanan tepsiye yerleştirin.

Ezilmiş fıstıkları bir tabağa veya düz bir yüzeye dökün ve kaplamak için topları somunlarda yuvarlayın.

Hazırlanan tepsiye geri koyun ve 30 dakika soğutun.

Fıstık Ezmesi Toplarını doğrudan buzdolabından servis edin veya buzdolabında hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar saklayın.

Toplam süre: 10 dakika + 30 dakika soğutma süresi Servis: 12-14 top Diyet tercihleri: Vejetaryen, Vegan seçeneği, Süt ürünleri içermeyen seçenek, Glutensiz seçenek

CHOCAHUDUDU PROTEİN

MALZEMELER 10 Hurma 75 gr ceviz 75 gr fındık 1 ölçek çikolatalı protein tozu 1 tatlı kaşığı kakao tozu 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı, (eritilmiş) Gerekirse 1-2 yemek kaşığı su Süslemek için ezilmiş dondurularak kurutulmuş ahududu (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

Hurmaları, cevizleri ve fındığı bir mutfak robotuna koyun ve iyice birleşene kadar karıştırın. Protein tozu, kakao tozu ve hindistancevizi yağını ekleyin ve bir hamur oluşana kadar tekrar karıştırın. Karışım biraz kuru görünüyor ve hissediyorsa, biraz su ekleyin.

Karışım biraz yapışkan hissetmelidir.

Karışımdan yemek kaşığı dolusu elinizi kullanarak çerez büyüklüğünde toplar yapın ve hazırladığınız tepsiye topları yerleştirin.

Ezilmiş dondurularak kurutulmuş ahududuları bir tabağa veya düz bir yüzeye koyun ve topları kaplamak için ahududuların içinde yuvarlayın. Hazırlanan tepsiye geri koyun ve 30 dakika soğutun.

Hazırlanan topları buzdolabından çıkardıktan sonra servis edin veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın.

gurmedergisi.com

81

Toplam süre: 10 dakika + 30 dakika soğutma süresi Servis: 12-14 top Diyet tercihleri: Vegan, Vejetaryen, Glutensiz, Süt içermeyen

TUZLU KARAMEL

82

GURME EKİM 2021

MALZEMELER 10 Hurma 200 gr çiğ fındık 75 gr doğal kaju veya badem ezmesi 1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı deniz tuzu Gerekirse 1-2 yemek kaşığı su Süslemek için ezilmiş fındık

HAZIRLANIŞI Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

Hurmaları, fındık ve kaju yağını bir mutfak robotuna koyun ve iyice birleşene kadar karıştırın.

Hindistan cevizi yağı ve deniz tuzunu ekleyin ve bir hamur oluşana kadar tekrar karıştırın. Karışım biraz kuru görünüyor ve hissediyorsa, biraz su ekleyin.

Karışım biraz yapışkan hissetmelidir.

Ellerinizi kullanarak, karışımdan yemek kaşığı dolusu aperatif büyüklüğünde toplar yapın. Topları hazırlanan tepsiye yerleştirin.

Ezilmiş fındıkları bir tabağa veya düz bir yüzeye dökün ve kaplamak için topları fındıkların içinde yuvarlayın.

Hazırlanan tepsiye geri koyun ve 30 dakika soğutun.

Tuzlu Karamel ve fındık toplarını buzdolabından çıkardıktan sonra servis edin veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın.

Toplam süre: 10 dakika + 30 dakika soğutma süresi Servis: 9 top Diyet tercihleri: Vejetaryen, Vegan, Glutensiz, Süt ürünleri içermez, Hurma içermez

BAHARATLI KAYISI

MALZEMELER 16 adet kuru kayısı 40 gr ceviz 50 gr kaju 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil 45 gr kuru hindistan cevizi artı süslemek için ekstra

HAZIRLANIŞI Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

Kuru kayısı, ceviz ve kajuları mutfak robotuna koyun ve iyice karışana kadar karıştırın. Hindistan cevizi yağı, öğütülmüş zencefil ve kurutulmuş hindistancevizi ekleyin ve bir hamur oluşana kadar tekrar karıştırın.

Karışım biraz kuru görünüyor ve hissediyorsa, biraz daha hindistancevizi yağı ekleyin. Karışım biraz yapışkan hissetmelidir.

Ellerinizi kullanarak karışımdan yemek kaşığı büyüklüğünde toplar yapın. Topları hazırlanan tepsiye yerleştirin.

Fazladan kurutulmuş hindistan cevizini bir tabağa veya düz bir yüzeye dökün ve topları kaplamak için yuvarlayın. Hazırlanan tepsiye geri koyun ve 30 dakika soğutun.

Baharatlı Kayısı Toplarını buzdolabından çıkardıktan sonra servis edin veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayın.

gurmedergisi.com

83

84

GURME EKİM 2021

CİLDİNİZİ DENGELİ BESLENEREK DESTEKLEYİN..

gurmedergisi.com

85

S

ağlıklı beslenme, diğer tüm organların sağlığı için gerekli olduğu gibi cilt ve deri sağlığının korunmasında da çok önemli bir role sahip. Sağlıklı beslenmeyi ‘Vücudun ihtiyacı olan protein, karbonhidrat, yağ asidi, vitamin ve minerallerin yeterli ve dengeli ölçüde, mümkün olduğunca doğal besin kaynaklarından karşılanması’ olarak tanımlayan DoktorTakvimi.com uzmanlarından Uzm. Dr. Merve Demir, cilt sağlığı ve bakımı için neleri tüketmemiz gerektiğine dair önerilerini paylaşıyor.

GÜNEŞ IŞINLARININ ZARARLI ETKİLERİNE KARŞI VİTAMİNSİZ KALMAYIN Vitaminler dışarıdan alınması zorunlu olan besin öğeleridir. Yapılan araştırmalar da A, B, C, E ve K vitaminlerinin deri sağlığı üzerine direkt etkileri olduğunu ortaya koyuyor. Deri hücrelerinin onarımında ve deride sebum üretiminin dengelenmesinde rol alan A vitamini en çok karaciğer, balık yağı, süt, yumurta ve havuçta bulunuyor. C ve E vitamini ise en güçlü antioksidan vitaminler olarak öne çıkıyor. Özellikle güneş ışınları, fazla maruz kalındığında hücrelerde DNA hasarı yaparak deri kanseri riskini artırıyor. Bu vitaminler hücrelerde serbest radikal denen zararlı metabolitlerin birikimini engelleyerek kanser oluşum mekanizmalarında durdurucu etkiye sahip olmasıyla biliniyor.

Ayrıca güneşin deri üzerindeki kronik hasarını engellemede de bu vitaminler devreye giriyor.

C vitamini en çok turunçgiller (limon, portakal, mandalina), yeşil yapraklı sebzeler (tere, ıspanak, lahana); E vitamini ise en çok bitkisel

86

GURME EKİM 2021

yağlar, tahıl, soya ve baklagillerde bulunuyor.

SAÇ VE TIRNAK GELİŞİMİ İÇİN BİOTİN Yara iyileşme sürecinde aktif rol oynayan B vitaminleri sıklıkla günlük tükettiğimiz gıdalarla kolay temin ediliyor. Eksikliğinde ise güneşe maruz kalan bölgelerde egzama, avuç içi ve ayak tabanlarında ağrılı yarıklar, tırnaklarda ve ağız içinde kahverengi lekeler, dudak kenarı ve dilde ağrılı yarıklar ve çatlaklar oluşabiliyor. B12 vitamini özellikle hayvansal kaynaklı ürünlerde (et, yumurta, süt, sakatat), Folik asit de karaciğer, et, süt ve yeşil yapraklı sebzelerde bulunuyor. Biotin özellikle saç ve tırnak gelişiminde görev alıyor.

Eksikliğinde saç dökülmesi, tırnak bozuklukları, yağlı egzama gibi deri hastalıkları ortaya çıkabiliyor. En önemli kaynakları ise et, yumurta, domates, maya ve karaciğer.

BROKOLİ, ZERDEÇAL VE AVOKADO İLE ANTİ-AGİNG DEPOLAYIN Kuvvetli antioksidan etkisiyle cildin yenilenmesini sağlayan Koenzim Q10, kolajen üretimini artırıyor. Özellikle deri elastikiyetini korumak ve kırışıklık oluşumunu engellemek için önerilen Koenzim Q10 kırmızı et, balık, yumurta, yeşil yapraklı sebze ve meyve gibi birçok besinde bulunuyor. Bilinen en güçlü antioksidanlardan olan Glutatyon ise vücudun bağışıklığını artırarak hücrelerde ortaya çıkan toksikleri atıyor ve adeta bir detoks etkisi yaratıyor. Deri yaşlanmasını engelleyici etkisi olan Glutatyon vücudumuzda üretilmesinin yanı sıra brokoli, zerdeçal ve avokadoda da bulunurken domates, bezelye tüketimi de glutatyon seviyesini

artırıyor. Yine güçlü antioksidanlardan biri olan Alfa lipoik asit de metabolizma hızını artırarak deri hücrelerinin yenilenmesini uyarıyor.

Bu özelliği nedeniyle güçlü antiaging etkisi gösteriyor. En çok brokoli, ıspanak, lahana, bezelye, kırmızı et ve sakatat da yer alıyor.

Derinin yaşlanmasında pek çok faktörün rol oynadığını söyleyen Uzm. Dr. Merve Demir bu faktörleri yaşla birlikte; UV ışınları, radyasyon, sigara, hava kirliliği, ilaçlar olarak sıralıyor. Basit şekerlerin fazla tüketilmesi, yetersiz protein alımı, az su tüketilmesi, vitamin ve mineral dengesinin bozulmasının da deri yaşlanmasının hızlandırdığı biliniyor.

YEŞİL ÇAY DA CİLT YAĞLANMASINI VE SİYAH NOKTALARI AZALTIYOR Deri bariyerinin korunması için gerekli bir mineral olan çinko, kolajen sentezini artırarak yaraların iyileşmesini hızlandırıyor. En çok fıstık, yeşil yapraklı sebze ve kabuklu deniz ürünlerinde bulunuyor. Çinko eksikliğinde egzamanın yanı sıra saç dökülmesi ve tırnak bozuklukları da sıklıkla görülüyor.

K vitamini topikal olarak leke ve deri altı kanama, morluk tedavilerinde kullanılıyor ve yeşil yapraklı sebzelerde bulunuyor. Sedef hastalığı gibi keratinizasyon bozukluğu durumlarında uzun yıllardır kullanılan topikal D vitamini derinin bağışıklık cevabını güçlendirerek nem seviyesini artırıyor.

Yeşil çayın da deride sebum üretimini azalttığı, sivilceyi tetikleyen bakteri üremesini durdurduğu ve bunların neticesinde siyah nokta gözeneklerini ve yağlanmayı azalttığı biliniyor.

VÜCUDUMUZUN EN BÜYÜK ORGANI OLAN CILDIMIZ; BIZI GÜNEŞIN VERDIĞI HASAR, TRAVMA VE ÇEVRESEL ETKENLERDEN KORUYAN ILK SAVUNMA MEKANIZMASI OLARAK ÖNE ÇIKIYOR. BUNUNLA BERABER DERI HÜCRELERI, BAĞIŞIKLIK SISTEMIMIZI VE METABOLIZMAMIZI DA DIREKT ETKILIYOR. SAĞLIKSIZ VE DÜZENSIZ BESLENME HEM VÜCUDUMUZ HEM DE CILDIMIZ IÇIN GEREKLI OLAN VITAMIN VE ANTIOKSIDANLARDAN EKSIK BIRAKARAK, ÖNEMLI SORUNLARA YOL AÇIYOR UZM. DR. MERVE DEMIR, CILT SAĞLIĞIMIZI KORUMAK IÇIN SAĞLIKLI BESLENMENIN ÖNEMINE DIKKAT ÇEKEREK ÖNEMLI TAVSIYELER PAYLAŞIYOR.

gurmedergisi.com

87

Ş

DOĞRUSU!..

arap bardağı ne kadarına kadar doldurulmalı ve sebini merak edenlerin bu fotoğrafa bakması yeterli. Kırmızı şarap için oda sıcaklı denir ancak, özellikle bizim coğrafyadaki sıcaklıklar gözönne alınırsa, şarabımızı biraz soğutmak çok daha doğru olacak tır. Bardağın üçte birine kadar doldurulan şarap, içilirken koku ve tadı hissederek içmeniz, açısından, şaraptan aldığınız keyfi kaylayacaktır. Bizden söylemesi.

88

GURME EKİM 2021

BİR OTEL HAYAL EDİN

Ş

imdilerde herkes tatil planı yapıyor. Kıbrıs'a geleceklere küçük bir önerimiz olacak. Hatta Kıbrıs'ta yaşayanlar için de kısa bir kaçamak olabilir. Adanın sembolü niteliklerine sahip Girne Limanı'nı gören tek otel olma özelliğini taşıyan White Pearl Hotel, eşsiz

2020 GURMEARALIK EKİM 2021 38 90 ZOOM

manzarası muhteşem lokasyonu ile bir otelden fazlasına sahip.

Girne merkezde her yere yürüme mesafesindeki otel, tipik şehir otellerinin özelliklerinden fazlasını taşıyor. Tarihi bina özellikle tatilini şehir merkezinde geçirip istediği zaman dışarıda çıkmayı seven, cıvıl cıvıl

bir eğlencenin tam ortasında olmayı isteyenlerin tercihi. Büyük fotoğraf, odalardan marinanın nasıl göründüğünü ortaya koyuyor. Çatı katındaki Teras Bar ise bu eşsiz lokasyonun keyif merkezi. İster kalmak için isterseniz görmek için mutlaka gidin. Bizden söylemesi.

www.whitepearlhotel.com cypruszoom.com gurmedergisi.com

39 91

İçkiler için ideal bardaklar

M

eraklısının aklında hep 'Acaba bu içki hangi bardakta servis edilir' sorusu vardır. Sayfamızdaki çalışma bu konuda kafa yoran bir emeğin ürünü. Hangi içeceğin hangi bardakla sunulmasının doğru olacağını fotoğraflarla anlatmış. Üzerindeki ingilizce isimlerini düzeltmedik. Çünkü birçok içki zaten kendi dilindeki markası ile biliniyor. Bundan sonra içkinizi hangi bardakta servis etmeniz gerektiğini öğrendiniz.

Ancak bu kesin bir şart değil, benzer bardaklarla anlatılmak istenen sonuca da varabilirsiniz. Şimdi haydi şerefe...

92

GURME EKİM 2021

i s i y i a h da ı s ı l k r a f daha güzeli daha

Asmaaaltı Suriçi / Lefkoşa 0533 8408903

Hangi Șarap ile Hangi Peynir Yenir?

Peynirler Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

94

GURME EKİM 2021

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC) (Baskın olan)

Üzüm Çeşidi

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Süt Çeşidi Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Malzeme

Su Bardağı 1

Çay Bardağı 1

Kahve Fincanı 1

Yemek Kaşığı 1

Tatlı Kaşığı 1

Su

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Süt

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Un

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Galeta Unu

.gr 120

.gr 60

.gr 40

.gr 10

-

Toz Şeker

.gr 170

.gr 75

.gr 60

.gr 15

-

İrmik

.gr 150

.gr 70

.gr 50

.gr 10

-

Tuz

.gr 230

.gr 115

.gr 60

.gr 20

.gr 5

Karabiber

-

-

-

.gr 7,5

-

Pudra Şekeri

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Kakao

.gr 100

.gr 40

.gr 30

.gr 8

-

Salça

.200gr

.gr 120

.gr 70

.gr 30

.gr 10

Sıvıyağ

.gr 170

.gr 80

.gr 60

.gr 15

-

Margarin

.gr 180

.gr 80

.gr 50

.gr 15

.gr 5

Pirinç

.gr 175

.gr 80

.gr 50

.gr 15

-

Bulgur

.gr 180

.gr 80

.gr 60

.gr 20

-

Kuru Fasülye

.gr 170

.gr 75

.gr 60

-

-

Y.Mercimek

.gr 160

-

-

-

-

K.Mercimek

.200gr

.gr 150

-

-

-

Tel Şehriye

.gr 150

.gr 100

-

.gr 20

-

Arpa Şehriye

.gr 250

.gr 120

.gr 60

.gr 15

-

Makarna

.gr 250

-

-

.gr 15

-

Nohut

.gr 110

-

-

.gr 15

-

Kaşar Peyniri

.gr 90

.gr 40

.gr 30

.gr 4

-

Badem

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Fındık

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

.gr 100

.gr 40

.gr 25

.gr 18

-

Ekmek içi (ufalanmış)

.gr 85

-

-

.gr 6

-

Pirinç Unu

.gr 130

.gr 65

.gr 50

.gr 30

-

Nişasta

.gr 50

.gr 30

-

.gr 10

-

Krema

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Yoğurt

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Hindistan Cevizi

.gr 85

-

-

.gr 6

-

Hangi Ölçü Birimi Ne Kadar?

Y

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların bașında gelir “ölçüler”. Genelde “göz kararı” olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. “Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ” gibi “izafi” ölçüler zaman zaman kafa karıșıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kașık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Așağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin “gramaj olarak” ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz: gurmedergisi.com

95

Hangi Balık Hangi Ayda Yenir?

AHTAPOT AKYA ALABALIK

OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

ÇİPURA ÇİPURA.Ç DİL

B B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İSTAVRİT

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİT

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KAFAL KILIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİT

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

MÜREKKEP

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUT

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PALAMUT.Ç

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

PİSİ SARDALYA SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİT

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

TORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

TURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRU

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

96

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

GURME EKİM 2021

www.whitepearlhotel.com

Mük e m m e l lo k a s y o n Mük e m m e l s eçim...