GURME KIBRIS

9 694851 900049 yıl: 6 Sayı: 93

Kuzey Kıbrıs'ın turizm cenneti Girne'nin gözbebeği Eski Yat Limanı'nın tek oteli WHItE PEaRl HotEl...

Butik otelimiz eşsiz bir manzaraya sahip... Tüm odaları liman ve tarihi Girne Kalesi manzaralı... Loby Cafe&Bar ve ayrıca Roof Bar'ımızda içkinizi yudumlarken, tarihin ve denizin muhteşem kokusunu içinize çekebilirsiniz.Şehir merkezinde yer alan otelimizde konaklarken tüm alışverişlerinizi rahatlıkla yapabilir, limanda sabah ve akşam yürüyüşünüzü gerçekleştirebilirsiniz.

Akdeniz de ve White Pearl Hotel'de güneş bir başka doğar...

Bir butik otelin sahip olabileceği tüm konforu bulabileceğiniz White Pearl Hotel'de sizleri ağırlamaktan mutluluk duyarız...

Rezervasyonlarınız için bize ulaşın: a: Old Harbour Kyrenia - North Cyprus t: +90 392 815 0429/30 F: +90 392 816 0110 W: www.whitepearlhotel.com M: info@whitepearlhotel.com Whatsapp:+90 533 870 9141 Facebook: @WhitePearlHotel

The White Pearl Hotel Located in the heart of historic Venetian Harbour of Kyrenia. The White Pearl takes you back to the medieval times with most beautiful view of the Old Harbour and Kyrenia Castle. The old Venetian Harbour is the prime mark of North Cyprus and visited by all the tourists coming to the island of love and romanticism.

While you are enjoying your stay in our one and only hotel in The Old Harbour within walking distance you have choices of restaurants, bars, coffee shops, shopping area and for those wishing to try their luck, Kyrenia old town casinos are in offer. From The Old Harbour daily boat trips will take you into the warm water of Mediterranean for a unique experience.

The White Pearl offers nine rooms in total of which six of our rooms have sea and harbour view balconies. Our rooms are newly decorated offering first class hospitality and comfort. We have three double rooms in offer together with six twin rooms. For our family guest we can provide extra bed and baby cots if needed.

The White Pearl offers from stunning rooftop terrace traditional Cypriot breakfast and continental breakfast to our guest.

Choices of snacks and hot and cold drinks is also served by our friendly staff.

In order to experience this prime hotel, you can reserve your room by phone fax or e-mail. Our staff will be delighted to be at your service and be helpful in all aspects of your visit to The White Pearl Hotel.

All our rooms are en suite and our facilities include tv-free wireless-internet servicemini bar –air con-and room service.

Hotel Contact

a: Old Harbour Kyrenia - North Cyprus t: +90 392 815 0429/30 F: +90 392 816 0110 W: www.whitepearlhotel.com M: info@whitepearlhotel.com Whatsapp:+90 533 870 9141 Facebook: @WhitePearlHotel

Kanada'daki Emlak Yatirim uzmaniniz

Canada'nin en cok satan %1 emlakcisi.

KANADA'DAKİ EML A K Y ATI R IM UZM ANINIZ KANADA'NIN EN ÇOK SATAN %1 EMLAKCISI

Tolga Turanli The Real Estate Connoisseur Top Producer & Highest Awards Winner Sales Representative www.ttconnoisseur.com Homelife / Vision Bus: (416) 383-1828 Mobile: (416) 888 5 444

12 22 28 32

Zeytinli Köşk ve Urla ‘Reha Arar’ Enginar yemekleri yarıştı ‘Mustafa Şah’ VÜCUDUNUZU YAZA HAZIRLAYIN LEZZETLİ ve SAĞLIKLI TARİFLERLE FORMDA KALIN 38 Zinde kalmanın 9 yolu 44 PROTEİN 46 Kaf Konak…

52 Rom Nasıl İçilir?

70 9 basit kural İle Hayatı kaliteli yaşa!..

72 Vejetaryen beslenHastalıklardan kurtul 84 10 SAĞLIKLI SALATA ve ÇOK ÖZEL TARİFLER

SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

8

GURME HAZİRAN 2019

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Bülent Akgezer Metin Silman Aygen Ersalıcı Seda Söker Altuğ-İzmir Buse Seren Sunar Sude Gül Sunar Yaprak Gürdal

Grafik-Tasarım Profil Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0533) 825 7000 (0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Baskı

Kültür Sanat Basımevi

ZOOM

DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Cemal Hamit Sok. Aldora 3 Sitesi 29/4 Hamitköy, Lefkoşa

www.gurmedergisi.com - zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

K KATKIDA BULUNANLAR KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGISI UZMAN KADROSU GURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR

Geçek bir GURME. REHA ARAR Gerçek bir GURME. Her ay Her ay dünyanın Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki yerlerinden özel mekanları kaleme alan usta GURME,farklı derözel mekanları gimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle kaleme alan usta de paylaşıyor. Aramızda olması bizim içinGURME, ayrı dergimizin, bir gurur vesilesi.

8. sayısından itibaren

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi; gerçek bir usta şef.

Halen GAÜ’de hocalık yapan MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldutecrübeli GURME; meslekteki rulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir mutfaktaki ustalığını bilgilerini, usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrü-okurları için kaleme GURME beli GURME; meslekteki bilgilerini, alıyor. mutfaktaki

ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması, bize ayrı bir gurur ve onur veriyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

BÜLENT AKGEZER

Şarap konusunda Türkiye'deki usta isimlerden biri olarak gösterilen üstadımızın aynı zamanda "Şarap" ismiyle bir de kitabı var. Bizi kırmayıp, GURME de, engin ZOOM AYGEN ERSALICI Sınıfiçin öğretmeni. kabulYemek Dergi Grubu’nunbilgilerini en eskipaylaşmayı ekip elemanı. etti. Yazarımız bu vesileyle hobisi. 8 Yıl önceKıbrıs ZOOM Dergisi’nde başlayan üzerinden Türkiye ve yemek yazıları GURME’nin yayınaolacak... girmesi ile dünyaya da ulaşmış

yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SELCAN OYAL Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfetmişti. O artık bu keşfin çok ötesinde.

Artık LAU’de SEDA SÖKER ALTUĞ Öğretim Görevlisi Tanışmamıza aracı olan büyüğümüz Mesut yeni olan ödül koleksiyoncusu Kıbrıslı şefimiz ediyoruz. İzmir'de yaşayan birGünsev'e kariyereteşekkür merhaba dedi. GURME’nin de şefimiz herGenç ay yazıları ile dergimizi zenginleştiriyor. kıymetlisi. yetenek dünyanın lezzetlerini Kendi şirketini kurup, kendi markasını yaratan GURME için kaleme almaya devam ediyor. değerli isim, mutfak tutkusunu mesleğe dönüştürerek hayallerine de kavuşmuş biri...

BÜLENT AKGEZER Şarap konusunda Türkiye’de usta isimlerden biri olarak gösterilen üstadımızın aynı zamanda, “Şarap” ismiyle bir de kitabı var. Bizi kırmayıp GURME için de engin bilgilerini paylaşacak olan Akgezer, Kıbrıs üzerinde aynı zamanda Türkiye ve dünyaya da seslenmiş olacak.

METİN SİLMAN

Onu bilen bilir.

Kuzey Kıbrıs'ın aydın isimlerinden biri olan Silman, zaman zaman yazıları ile yayınlarımıza AYGEN ERSALICI İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken SEDA SÖKER ALTUĞ Tanışmamıza aracı başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Yüksek Mü- renk katıyor. Özellikle olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. O bir Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hendisi’ titriyle devam ediyor. Aynı zamanda içki konusundaki İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini engin bilgileri, bu hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde üniversite de öğretim üyesi olan Özçil, her ay konunun eğitimini bizimle paylaşıyor. Eğitim çoktan bitti, kendi başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına farklı konular hakkında bilimsel olarak toparla- almış insanları bile işini de kurdu. Altuğ gezi yazıları ve reçeteleri girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle ile GURME’ye renk katıyor..

Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediğidığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor. kıskandıracak cinsten... yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

Yaprak Gürdal

AYŞE ÖZTOPRAK Şef değil ama; iyi bir araştırmacı. Son tarzı herkesi ilgilendiren BUSE-SUDE SERENcinsten.

SUNAR Vegan olunca, yediklerine içtiklerine daha dikBuse ve Sude ikiz; o yüzden kat eden yazarımız; Vegan konusunda sürekli onları fotoğrafta bile ayırmadık.

Sanatları Akademisi'ne araştırıp bizim içinMutfak yeni şeyler üretiyor.

Ortaya mesleki çıkanlar sadece bizi değileğitimini okuyantaçlandıran herkesi genç yetenekler,daha artık öğreneceğiniz iş hayatındalar. Şimdi mutlu ediyor. Vegansanız, öğrendiklerini paylaşıyorlar.. çok şey var. Bunun için Ayşe'yibizimle takip etmeyi unutmayın...

Boğaziçi Üniversitesi İş İdaresi ve AYŞE ÖZTOPRAK BUSE-SUDE Buse veAnadolu Üniversitesi Yönetim Şef SEREN değil ama,SUNAR iyi bir araştırmacı. tarzı herkesi ilgilendiren cinsten.

Organizasyon bölümleri mezunu.

Sude ikiz. OSon yüzden ayırmadık.

Geçtiğimiz Vegan olunca, yediklerine içtiklerine 20 yıl Türkiye ve Kanada’da kurumyıl Haydarpaşa Ticaret Lisesi’nden mezun daha dikkat eden yazarımız; Vegan sal şirketlerde yönetici olarak çalıştı. oldular. Üniversite yerine Mutfak Sanatları konusunda sürekli araştırıp bizimÇalıştığı için süre boyunca her fırsatta Akademisi’ne gitmeyi tercih eden ikizlerimiz. yeni şeyler üretiyor. Ortaya çıkanlar yeni coğrafyaların keşfine çıktı. Bu Eğitimlerinisadece tamamlayıp yurda döndüler.

Bol bizi değil, okuyan herkesi ödüllü ikizlerimiz mesleğine olan tutkuları ile kadar 60'ın üzerinde ülke ilgilendiriyor.

Vegansanız, daha güne gezen gelecekte başarılı bir kariyere sahip olacak. öğreneceğiniz çok şey var. Bunun için Yaprak seyahatlerini ZOOM Dergi Grubu yanında 'Küçük Dünya Ayşe'yi takip etmeyi unutmayın.. Şimdi öğrendiklerini GURME ile paylaşıyorlar.

Blogu'da da paylaşıyor...

REHA AR Kıbrıs, Tür özel meka gimizin 8. de paylaş bir gurur v

ALİ ÖZÇİ mutfak ve yeni şefle rı, gerçek hala bitme aktarıyor.

AYGEN E Dergi Gru hobisi. 8 Y yemek ya yer değişt den oluşa okurları ile

SEDA SÖ olan Mesu İzmir’de ya bizimle pa işini de ku ile GURME

AYŞE ÖZ tırmacı. So Vegan olu kat eden y araştırıp b çıkanlar sa mutlu ediy çok şey va unutmayın

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

azdan bekled�ğ�n�z ne Mevsim artık yaz geldi dedik; Bir aya dahadeğişti noktayı koyduk. varsa heps�n� b�r arada ancakzaman son söz yine canından doğaya kaldı.

MaZaman insanı bezdiren bulab�leceğ�n�z KıbYaklaşık aydan bubir yana çekimlerini yıs ayının son1günlerini tekin sıcakları saymazsak, güzel yazolmayan geçiriyoruz. rıs’tan hep�n�ze selamlar.

“Gurme Şefler bir yapıp iklimle kapadık.

Gün içinde birden Girne'de biletamamladığımız nem bazen etkili oluyor.

Yarışıyor’ belki deb�r bugüne Bu aydurumuna k�programı, yazıma davetkar şek�lde fazla hava tanık olduk.

Sabah Hele bazı akşamlar bildiğin serin yani. kadar yaptığımız geldiği noktayı başlamak çünkü bu güzell�güneşle günüişlerin yağmurla uğurladık.

Tabii ki bukalkıp, özel�sted�m hayavı dünyanın çivisinin çıközetledi.

Ozon tabakasına verdiğimiz zararın ğ� kaçıran okuyucularım adına çoknet masına borçluyuz.

Değişen iklimler bize sıcağı Gençsoğuk TV ilehavayı ortak hayata geçenadamları bu proje sonuçları bunlar olsa gerek.

Bilim üzülürüm. daha sıcak, dava soğuk geçirilesebep hemdeğiştiğini, GURME dergisi, hem yılını iklimlerin hatta dahade da20. değimemize oluyor. Çoğu zaman ayarını Tab� k� dünyanın b�rçok yer�nde daha dolduran Genç ülkemiz şeceğini söylerken bunları mıaçısından kastediyor kaçıran yağmurları daTV unutmamak lazım. farklı güzell�klerde vardır mutlaka, en bir ilki gerçekleştirdi.

Aslına bakarsanız bilmem geçtimiz hafta denize giren İçimden birama; ses, bu güzelliklerin kötü bir güzel� tek güzel� Kıbrıs dem�yorum çok önemlisi, ‘bizbiryapamabiri‘ilk’ten olarak, bu daha yazıyı yağmurlu havada geleceleğin habercisi olduğunu söylüyor.

Ama amadüşüncesini en yakını Kıbrıs. yız’ yıkmak enolanı önemlisiydi. yazdığımı biz yine de iyi söyleyemeliyim. düşünelim.

Güzel seçelim.

12 pırıl pırıl gastronomik öğrencisi, Neyse; belli ki yaz sıcakları arada kendini Bunun yanında yaptığımız işlerden güzellikHer ne kadar uçak b�letler�n�n yüksek yarışmacı, 12 geleceğin şef adayı, belki hissettirse de, henüz tam olarak mevsim lerden de bahsedelim. olduğundan ş�kayet ed�lse de, tur�zmc�de kariyerlerine şekilbiz verecek en önemli değişmedi.

O nedenle aynı perforArtık otelimizi biliyorsunuz. ler�m�z�n konaklama ücretler�nde çeş�tolayının kahramanları oldular. mans ile yine birbirinden lezzetli tarifler, White Girne'nin hattamemnun Kuzey l�Pearl jestlerHotel. yaparak müşter�ler� TV’den de gösterilen yarışma, jürisi,mebirbirinden renkli kokteyller ve gidilesi Kıbrısımız'ın kalbinde, bize göre dünyanın en etmeye çalıştıklarına şah�t olmaktayız. program içeriği ile emsallerinin dışında kanlar yanında, mutlaka bilinmesi gereken güzel oteli.

(Biraz duygusal oldu sanırım) bile Buolabilir. konuda şu;hazırlıyoruz. kend�n�z tek bilgilerle sizi yaz aylarına Şubat ayından bu öner�m yana her yanına dokunProgramı yapanların yarışmaya katıElexux Hotel'de tek otel ve konaklama satınBaşı'ndayız. almaya mayaÖnce çalışıyoruz.

Herşey buOcak şirin oteli, sevilesi da kazancakların belirlenmesi birya titizlikle kurulmuş ekip, geldikçalışmayın.

D�rek Otel� arayın �let�ş�m özelBüyük birlacak, yere dönüştürmek. karar makamı oldukları lerikonusunda şehirlerin mekana taşımış. kurun veyatatlarını güvend�ğ�n�z acenteye Sanırım bu dokunuşumuz hepb�r devam edeiddiları dikkate bizimkisi kebak, Tarsus'tan humus,enHacek.Adana'dan g�d�n paket tat�lalınırsa, alın, göreceks�n�z tay'dan ve Mardin'den ağzınızı sulandıran toplamda s�z�n düşündüğünüz kadar b�r

Y

10

GURME HAZİRAN 2019

ücret ödemeyeceks�n�z. mezeler ile hatırlanısı birKampanya ortam. Önce odalar, sonra çatıda Otelde yervealanseolağanüsfırsatlardan yararlanmış olacaksınız. çenektübol ama bu ay GURME ekibigörülmeye olarak güzellikteki Teras Barımız değer. adiliydi.

Yarışmacıların program anında objektiflerimizi Ocak Başı'na doğrulttuk.

Hatta, artık özel programlarla da daha da Kıbrıs’ın tur�zm sembolü G�rne Ant�k gördükleri reçeteleri juri ve ama meraklı Ekip bilinçliolacak. olarak seçilmiş başında güzel L�man �çer�s�nde yer alan but�k otel gözlerin önünde yaptılar. uluslararası bir usta Veli Bayraktar var. Dj'lerden yetiştirdiği en yetenekli Wh�teÜlkemizin Pearl Hotel’�n tat�l fırsatlarınBuDJ.Dinç keyifli programın sizilk ilkbelirlenmiş. dört ada- itibaren Masaya gelen tatlarayının özenle Eylül haftasından da da yaralanmak �ç�n lütfen b�z�mle yını Bar izleseniz de biz çekimleri bitirdik.gelenSadece otel içinden değil, dışarıdan Pearl'da peformans sergileyecek. �let�ş�me geç�n. WhatsApp/Tel: 0533 Şimdi hedef, çok90'larla iyi geribaşlayacak dönüşler aldığılere de80'ler açık olan mekan gidilmeye değer. ve olan partile870 bu 9141 mız programın alternatiflerini Otelin kalan mekanlarını aylarda rimiz her haftafarklı yeni gelecek bir programla devam yaratmak. tek tek sizin için test edeceğiz.

Her ay s�zlere derg�m�z Şimdilik ZOOM edecek.

Bu gerek programlarda, konseptbu partikleri Yakında yeni sürprizlerimizi bekleyin. kadar.. de unutmadık.

Bob Marley gecesi ve gerekse GURME �leMesela Kıbrıs’ın eşs�z Ama öncesinde bu ay doğrusu sizin için hazırlaGeçtiğimiz aytanıtmaya mutlaka denenmesi ge- yer etmiş akla gelen; daha akıllarda güzell�kler�n� �t�na gösdığınız onlarca konu, bir o kadar yemek reken kokteyller serisinin ilkini yapmıştık sanatçılar için özel programlar. ter�yoruz. Sadece Kıbrıs’tan değ�l reçetesine göz atın.dikkat Eminim değerli gidecek bu ay devamı yine çekecek. İçki Eminim birçoğunun hoşuna bu pardünyadak� gel�şmelerden yen�l�klerden yazarlarımızın kaleme aldığıise konular, konusunda bir başka detay Haziran tiler, gelecekte planlamadığımız yeni projelere de haberdar ed�yoruz s�zler�. ilginizi çekecektir.

Ancak bu aydan ayı ilede başladığımız 'hangi içki, neden ilham kaynağı olacak.

Bu güzel yaziçilir' ayında da dahil s�zleremanzarası; har�ka itibaren GURME ailesine olan yapılıyor, nasıl sorularının yanıtını Olağanüstü güzellikteki mekanıb�r Gurme Derg�s� hazırladık.

Emeğ� Gabriel’in konusundaki bulacağınız birönemli yazıMutfağı dizisi olacak.

Tecrübeli mızın Süryani en detayı.

Buram buram Kıbrıs yazısı okunmaya değer ilginç bir yazı. geçen tüm ek�p arkadaşlarıma çok GURME Reha Arar'ın dünyada test ettiği kokması için çaba gösterdiğimiz tesisimiz ile Devamını gelecek sayılarda da göreceğiteşekkür ed�yorum. lezzet mekanları, Mustafa Şah ustamızın, eski liman yeniden keşfedilecek. niz Süryani Mutfağı’nın detayları yeni yaşadıklarından kalame aldıkları Bu arada dergilerimizde deyazılar. herşeyi oturttuk.

Tek B�lek Tek Yürek! 1905 ;) Y�ne lezzetler keşfetmek isteyenlere yeni biryazıları derliVe enteresan bilgilerin yeren aldığı yazılar Yazarlarımız sizler için güzel bekler�z. ufuk açacak. dergimizin saylarını dolduruyor. yor.

Denenmiş tarifler ile evinizin mönüsünü ‘Hoş’ça kalın. İyi okumalar... zenginleştirmeye devam ediyoruz.

Sevg�ler.

Zeytinli Köşk ve Urla 12

GURME HAZİRAN 2019

Son yıllarda İzmİr merkezİnden çok etrafındakİ İlçeler İle ün yapmaya başladı. çeşme, SeferİhİSar, foça ve Urla bUnlardan bİrkaçı. bU ege tUrUnda engİnar feStİvalİnİ de bahane ederek bİr arkadaş grUbU İle Urla’nın yolUnU tUttUk. aSlında bİr kahvaltıya gİdİyordUk ve normal bİr köşk ve bahçeSİnİ beklerken arabanın otoparka gİrmeSİ İle mUStafa kemal atatürk’ün kocatepe’de elİnde dürbünü İle dUrdUğU bİr heykel bİzİ kendİmİze getİrdİ.

gurmedergisi.com

13

S

on yıllarda İzmir merkezinden çok etrafındaki ilçeler ile ün yapmaya başladı. Çeşme, Seferihisar, Foça ve Urla bunlardan birkaçı. Bu Ege turunda enginar festivalini de bahane ederek bir arkadaş grubu ile Urla’nın yolunu tuttuk. Aslında bir kahvaltıya gidiyorduk ve normal bir köşk ve bahçesini beklerken arabanın otoparka girmesi ile Mustafa Kemal Atatürk’ün Kocatepe’de elinde dürbünü ile durduğu bir heykel bizi kendimize getirdi.

Hemen akabinde Atam’ın en çok sevdiğim resmi olan elinde gümüş başlıklı

14

GURME HAZİRAN 2019

bastonu, frakı ve tam bir Avrupalı görünüşü ile olan fotoğrafını gördüm.

Düşünün bir az önce asker üniformasıyla heykeli ve sonra Avrupai bir devlet adamı olduğu resmi…

Bir resim galerisi, burada da Aşık Veysel, Muhammed Ali, Zeki Müren, Kemal Sunal, Adile Naşit tabloları sizi karşılıyor.

O an karşılaştığım işletmeci Özge Gündüz’e bu resimleri hangi kriterlere göre seçtiklerini soruyorum. Mülkiyeyi dereceyle bitirmiş genç ve başarılı yöneticiden aldığım cevabı aynen yazıyorum. “Tarihin bir noktasına dokunmuş olmak yeterli.”

gurmedergisi.com

15

Ardından bütün bunları yapan kim diyorum ve buranın sahibinin Turgut Kahraman olduğunu, kendisinin işletme eğitimi aldığını, aslen Antalyalı olup 40 yıl önce İzmir’e yerleştiğini öğreniyorum. Burayı arazi olarak aldığını ve kendi evinin de tasarımı dahil her şeyin kendisi tarafından yapıldığı gerçeğini kendi ağzından duyuyorum. Bahçeye geçince Mustafa Kemal Atatürk başta olmak üzere birçok heykel ve portreye rastlıyorum. Turgut Bey ile buluşup bir kahve içiyoruz. Bana üç yaşından büyük çocuklar için kurduğu iki seramik sanatçısının görev aldığı seramik atölyesinden,

16

GURME HAZİRAN 2019

spor tesislerinden, resim ve heykel atölyelerinden bahsediyor. Konuşmasının son cümlesi ise “Paylaşamayacağım hiçbir şeyi sevmem, burada da böyle olmasını istiyorum” oluyor.

Aslında keşke daha geniş yerim olsa, o kadar çok paylaşacak detay var ki bu arazide. Salona geçtiğimde ve kahvaltı sonrası çıktığım pergolada her şey Turgut Kahraman yönetimdeki ekibin imalatı. Çini döşeli masalar, sandalyeler de dahil. Kahvaltı menüsünün başında şu yazıyor. “Kahvaltı güzel, sınırsız kahvaltı ise en güzelidir.”

Bu lezzete lezzet katan menüde neler var derseniz…

Klasiklerin dışında fındık, ceviz, kayısı ve kuru üzümle yapılan atom salatası. Tire’den özel gelen organik çökelek, Bingöl’den belli zamanlarda gelen Karakovan petek balı, bahçenin zeytin ile yapılan köşk muhlaması ve kendinizi Paris’te hissedeceginiz taze, elde yapılan tereyağlı kruvasan. Bu şekilde açıklamamın nedeni ürünlerin fabrikasyon veya donmuş mamul olmadığını ifade etmek içindi. Bunlarla da bitmiyor, otlu omlet ve hatta vejeteryanlar için İspanyol omleti de mevcut.

gurmedergisi.com

17

Gözlemeler otlu, peynirli, patatesli ve kıymalı olarak çeşitleniyor. Bütün bunlardan sonra derseniz ki bir güzel kahve içelim, o zaman buyrun yüksek bahçeye. Baristanın size arzunuza göre yapacağı karışımdan mamul kahvenizi zeytin ağaçlarının altında yudumlamak üzere.

Son yıllarda gördüğüm kahvaltı mekânları içerisinde önce temasını ve mahallini beğendiğim yiyeceği içeceği

18

GURME HAZİRAN 2019

taze ve son derece başarılı bir yer. Hizmetin içinde Gündüz Ailesinin el emeği var. İnşallah Turgut Kahraman Küba’dan zaman ayırır da yeni projelerinin en önemlisi olan Aliağa olayını hayata geçirir. Son sözüm başarı hep sizinle olsun. Urla ve Pasta Bir arkadaşıma Urla’daki evlenme yıldönümü kutlaması için pasta almak üzere yola çıktım. Sorduğum dostlarımdan ikisi de tek bir isim verdiler, Süleyman Yazıcı’dan almalısınız

dediler. Karamel’i böylece araya sora buldum. Aslen Rusya’dan göç eden ve baba mesleği pastacılık olan Süleyman’ı alt kattaki laboratuvar kadar temiz atölyede çalışırken buldum.

Aman kreması az olsun dediğimde bunu ye de ondan sonra konuş dercesine bir parça pasta uzattı. Tam çocukluğumdaki gibiydi. En önemlisi şahane bir denge vardı. Uzatmayayım demek ki iş bilenin kılıç kuşananın.

gurmedergisi.com

19

lİMonlU tavUk bUt MalzEMElER 6 adet tavuk budu Kaya tuzu Taze öğütülmüş karabiber 1 çorba kaşığı sıvı yağ ½ limon, yuvarlak dilimlenmiş 1 çorba kaşığı taze mercanköşk yaprağı

20

GURME HAZİRAN 2019

HazIRlanIŞI Fırının orta yerine rafı yerleştirip 200 derecede önceden ısıtın. Tavukları biber ve tuz ile soslayın. Fırına dayanıklı tavanın içine sıvı yağı koyup tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Yağ ortaya çıkıp tavukları altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Tavayı çıkarıp tavukları deri kısmı yukarı gelecek şekilde tabağa

aktarın. Tavada kalan fazla yağı süzün. Tavukları derileri üste bakacak şekilde tavaya geri koyun. Üzerine dilimli limonları yerleştirin.

Derecesi düşürülmüş 170 derece fırında 20 dakika daha pişirin. Tavuk ve limonları tabağa aktarın üzerini yeşil mercanköşk yaprağı ile süsleyip servis edin.

Afiyet olsun

[FIH] MUSTAFAŞAH

Enginar yemekleri yarıştı 11. Mormenekşe Enginar Festivali, gerçekleştirildi.

Mormenekşe Kadınlar Birliği öncülüğünde Mormenekşe’de düzenlenen ve kortej ile başlayan festivalde, 3 gün boyunca halk dansları gösterileri, enginar yemekleri yarışması, trap atış yarışması, mutlu çocuklar defilesi, eko gün etkinliği, çocuk şenliği ve konserler yer aldı..

Festivalin ikinci gününde düzenlenen yemek yarışmasında, bizler 9 kişilik jüri

22

GURME HAZİRAN 2019

heyeti olarak, büyük bir itina ile hazırlanan jüri masasındaki yerlerimizi aldık.

Kadınlar Birliğinden görevli kadınların, sergilenen yemek ve tatlıları büyük bir heyecanla ve de beceri ile jüri üyelerine sunumları muhteşemdi. Harmoni içerisinde geçekleştirilen yarışmada jüri üyelerinden üç kişi aperitiflere, diğer üç kişi ana yemeklere bakarken, geriye kalan diğer üç kişi de tatlıları test ederek değerlendirmelerini yapmışlardır.

gurmedergisi.com

23

Yemek yarışmalarının ülkemiz gastronomi sanat ve bilimine yeni reçeteler kattığı için Turizm endüstrisine da inanılmaz yararları olmaktadır.

Yarışma öncesi bir konuşma yapan Mormenekşe Kadınlar Birliği Başkanı Erşen Ummanel, 11 yıldır festivalin artarak büyüdüğünü ve yaratılan reçetelerin kitap haline getirildiğini ve böylece ülke gastronomi sanatına da katkı koyduklarını ve bundan da gurur duyduklarını söyledi. Üç kategoride yarışan ve dereceye giren yarışmacılar çeşitli hediyelerle ödüllendirilirken, Jüri Özel

24

GURME HAZİRAN 2019

Ödülüne, ilk kez yapılan enginar sirkesi ile Mormenekşe Kadınlar Birliği Başkanı Erşen Ummanel layık görülmüştür.

Her geçen gün yeni yeni ürünlerin yaratılması, füzyon mutfağının ileriye taşınması ve dolayısıyla Kıbrıs mutfak kültürüne zenginlik katması oldukça sevindirici olmaktadır. Özellikle, enginarın mutfakta ve dolayısıyla insan sağlığındaki önemi, düzenlenen festivallerle en üst seviyelere taşınmakta ve yeni reçetelerin gündeme gelmesini sağlamaktadır.

Geçmişte, reçeteleri bir araya toplayan Mormenekşe Kadınlar Birliği ilk

‘Cinara’ adlı kitabını yayımlayarak, Kıbrıs Mutfak kültürüne çok önemli katkı koymuşlardır. Bundan böyle de yeni kitapların gündeme geleceğine inanılmaktadır.

3 kategoride yapılan yarışmalarda ilk üçe girenleri belirledikten sonra sahneye çıkarak ödüle layık görülen ürünlerin Rumuzları açıklandı. İlk kez yapılan Enginar sirkesine de Jüri özel ödülü layık görüldü. Açıklamalar aynı akşam tarafımdan yapıldı. Ancak, ödüller festivalin son gecesi verildi.

Doğu Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrenci-

lerinin üretmiş olduğu yemek ve tatlı ikramlarını büyük bir keyifle tattığımızı ve çok başarılı bulduğumuzu ifade etmek isterim.

Ben açıklamaları yapmadan önce, jüri üyelerini de sahneye çağırarak kendilerinin tanıtılmasını sağladım.

Ayrıca, konuşmamda gastronomi sanatına ve bilimine değinerek, şunları söyledim.

“GaSTrONOMİ, NOrMal BESlENME kOŞUllarNda, EN İlErİ HaZ YaraTMa SaNaTIdIr. Diğer bir ifade ile gastronomi, hijyenik, sunumu güzel, hoş, lezzetli ve albenisi olan bir yemek düzeni ve sistemi olarak kabul edilir.

Göz ve damak zevkini doyurmak çok önemlidir. Damak tadı, deneme, yanılma ile olur.

Dolayısıyla, deneme ve yanılmanın, anne ve nenelerimizden öğrendiklerimizin, kültürün, bilginin, becerinin, alışkanlığın, yeteneğin, emeğin, özenin, sevgi ve zevkin mevcut bilinen ürünlerimizin uygun ve ahenkli bir şekilde buluşturulmasıdır.

18. Yüzyılda yaşamış ve İlk gastronomlardan Fransız Brillat Sava-

gurmedergisi.com

25

rin’nin bir sözü vardı : “ bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim”.

Ayrıca Savarin’in vurguladığı gibi gastronomi sanatla ve estetik değerlerle ilgilidir. Çünkü hepimizin bildiği gibi yiyecek ve içeceklerin hazırlanması ve sunumu bir sanattır. Bana göre aslında gastronomi sanat ötesi bir bilimdir. Veya hem sanat hem de bilimdir.

Yemeğin göze hitap etmesinin önem kazanması ile sanat kısmı oluşturulur.

Burada tabak önemli, renk uyumu, sosla yemek uyumu, yemekle şarap uyumu önemli.

Eskiden de olduğu gibi günümüz insanı da yemek yerken gözünün ve gönlünün tam anlamı ile doymasını ister.

26

GURME HAZİRAN 2019

Aslında midenin doyması değil! Yemeğin sunumu gerçek anlamda göze hitap etmeli.

Yemeğin kokusu insana o yemeğin lezzetli bir yemek olduğu hissini vermelidir.

Lezzetten memnun kalmaktır önemli olan.

Bir müşteri memnuniyeti işletmenize yüzlerce müşteri çekebilir. İnsanlar bazı bilgilere denemek suretiyle ulaşmışlardır. Gastronomi sanatı bu şekilde ilerleme yolunda başarı sağlamıştır.

Deneyimlerden kazanılan bilgiler bizleri daha profesyonel ve lezzetli ve sevilen ürünler noktasına taşımaktadır.

Yemeğin lezzetini, uygulanan pişirme metodu, baharatlar ve soslar etkilemektedir. Bunlara da bilgi ışığında deney yaparak ulaşılır.”

Festivalde Kıbrıs kültürünü yansıtan stantların da festivale ayrı bir katkı koyduğunu söyleyebiliriz.

Kadınlar Birliğinin kahve standı yine müthişti. Görevli kadınlar ise her zamanki gibi yüreklerinden gelen sevgi ile pişirdikleri ve ikram olarak sundukları kahveleri yudumlarken eski günlere gittiğinizi hissedersiniz, çünkü eski tertip kumda pişirilen kahvenin tadı bir başka olur.

gurmedergisi.com

27

Şok diyetlerden kaçının! vÜCUDUnUzU

Yaza HazIRlaYIn Yaza saYılı günler kala birçok kişide zaYıf ve fit görünme isteği artıYor. ancak fazla kilolardan kurtulmanın kolaY olmaYacağı endişesiYle sağlığı riske atacak hatalar da YapılabiliYor! acıbadem kadıköY hastanesi beslenme ve diYet uzmanı ece öneş, Yanlış beslenme nedeniYle kan şekeri dengesizlikleri ve tansiYon problemleriYle sıkça karşılaşıldığını belirtiYor. oYsa dikkat edeceğiniz bazı basit kurallar; hem Yaz mevsimini sağlıklı ve zinde karşılamanıza hem de kilo verme çabalarınıza katkı sağlaYabilir. beslenme ve diYet uzmanı ece öneş, Yaz öncesi 8 beslenme önerisini sıraladı, önemli uYarılar ve önerilerde bulundu.

28

GURME HAZİRAN 2019

Sıvı tüketiminizi artırın Su, vücudumuzun olmazsa olmazı. Sağlıklı beslenme çerçevesinde her gün kilogram başına 30 ml su içilmesi gerekiyor. (Örneğin 70 kg bir birey için 2100 ml) Ancak bu miktar hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte terleme oranının artması nedeniyle yetersiz kalıyor. Dolayısıyla su tüketiminin hava sıcaklıklarının yükseldiği bugünlerde daha da artırılması vücudumuzun su-mineral dengesini koruyarak baş dönmesi, bulantı, bayılma hissi gibi sağlık problemlerinin yaşanmasını engelleyecek çok önemli bir unsur.

Su tüketiminde dikkat edeceğiniz en önemli nokta susamayı beklemeden su içmeye özen göstermek.

Kendinizi aç bırakmayın Kilo kaybetmek ille de aç kalmayı gerektirmiyor. Günde 3 ana öğün ve açlık hissettiğiniz dönemlerde ara öğünler yaparak porsiyon kontrolünü sağlayabilirsiniz. Aç kalarak değil, sağlıklı tercihleri az az ve sık sık tüketerek formda kalabilirsiniz.

Meyveyi abartmayın Her biri iştah açan rengarenk meyveler; vitamin, mineral, posa ve antioksidan alımı açısından oldukça faydalı ancak porsiyon kontrolüne dikkat etmek son derece önemli.

Zira meyve tüketiminde porsiyon kontrolüne dikkat etmeden aşırı tüketilmesi olması gereken porsiyondan daha fazla tüketilmesi çok fazla şeker ve kalori alımına neden oluyor. gurmedergisi.com

29

Şok diyetlerden kaçının! Şok diyetler veya standart diyet reçetelerini takip ettiğinizde hızlı kilo kaybı yaşarsınız ancak bu kayıp yağ kaybından ziyade çoğunlukla su ve kas kaybıdır ve aynı zamanda metabolizmanız da bu süreçte yavaşlar. Dolayısıyla bu kalorisi düşük diyetleri bıraktığınızda porsiyonlarınızı çok az artırsanız bile vücudunuz yağ depolamaya başlar, kaybettiğiniz kiloların daha fazlasını hızla alırsınız. Bu nedenle kısa dönemli hızlı kilo kayıpları yerine uzun vadede hem sağlıklı beslenme hem de düzenli egzersizin içinde olduğu sağlıklı yaşam biçimini benimseyerek daha formda ve daha sağlıklı olmak sizin elinizde.

Tatlı krizlerine karşı temkinli olun Kalori değeri ve yağ içeriği oldukça yüksek olan kızartılmış tatlılar ve hamur tatlıları yerine sütlü tatlılar, meyve tatlıları ve dondurmayı tercih etmek sağlıklı beslenmenin altın kurallarından biri. Ancak sütlü tatlılar, meyve tatlıları, dondurma gibi tatlıları tüketirken de her besinde olduğu gibi porsiyon miktarlarına mutlaka dikkat edin, aşırıya kaçmayın.

30

GURME HAZİRAN 2019

Gazlı içecekler tüketmeyin Sıvı ihtiyacınızı başta su olmak üzere ayran, kefir ve maden suyu gibi sağlıklı içeceklerle karşılamaya dikkat edin. Zira gazlı içecekler ve meşrubat gibi şeker ve katkı oranı yüksek içecekler sağlığa zararlarının yanı sıra kilo alımına da neden oluyor.

Mevsim sebzeleri tüketmeyi ihmal etmeyin Hem doğal birer şifa deposu hem de diyet dostu olan mevsim sebzelerini tüketmeyi ihmal etmeyin. Günde 4-5 porsiyon sebze bağışıklık sistemini güçlendirmek için de önemli. Özellikle yeşil renkli sebzeleri folik asit, potasyum ve C vitamininden zengin olduğu için mutlaka tüketin. Yiyecekleri iyi çiğnemeniz ve yavaş yemeniz de doygunluk hissi vermesi sayesinde diyetinize katkıda bulunacak önemli bir etken.

Yağlı besinler ve kızartmadan kaçının Tüketeceğiniz veya tüketmekten kaçınacağız besinler kadar, yemekleri hazırlama yönteminiz de hem sağlık hem de diyetinize katkı yapması açısından büyük önem taşıyor.

Kızartmadan ziyade yiyecekleri daha çok ızgara, buğulama ya da fırında hazırlamaya dikkat edin. gurmedergisi.com

31

32

GURME HAZÄ°RAN 2019

LEZZETLİ ve SAĞLIKLI

taRİFlERlE FoRMDa kalIn

metabolİzmanın alıştığı düzenİn dışında çalıştığı hafta Sonları, tüketİm bİrden artıyor. tabİkİ bU bİrçok Sağlık SorUnUnU beraberİnde getİrİyor. bU nedenle 2 olan öğün SayıSını yavaş yavaş artırıp porSİyonları küçültmek gerekİyor. ayrıca lezzetİ tatlıları da hafİf ve Sağlıklı şekİlde hazırlayarak özel günlerİ kİlo almadan geçİrmek İçİn önem taşıyor. memorıal bahçelİevler haStaneSİ beSlenme ve dİyet bölümü’nden dyt. aSlıhan altUntaş, İkram İçİn hazırlanabİlecek hem Sağlıklı hem lezzetlİ tatlı ve İçecek tarİflerİnİ bİzİmle paylaştı. gurmedergisi.com

33

Misafirlerinizi sağlıklı ikramlarla ağırlayın

az ve sık yeme düzenine geçmek için acele etmeyin Özellikle oruç tutanlar için ramazan ayı sonrası beslenme düzeninde bir geçiş süreci olmalı. Bu süreç içinde birden az az sık sık beslenme düzenine geçilmemelidir. Özel günlerde yapılan ikramların karbonhidrat ağırlıklı olacağı hesap edilerek kahvaltı sebze ve protein ağırlıklı, düşük karbonhidratlı olmalıdır. Gün içindeki 2 ana öğünden biri öğle veya akşam öğünü; yoğurt veya kefir yanında mevsim sebzelerinden oluşan bir salata şeklinde olmalıdır. Diğer öğünde ise ana yemek et/tavuk yemeği ise yanında salata, sebze yemeği ise yanında yoğurt şeklinde 2 çeşitle sınırlı kalmalıdır. Çorba, makarna, ekmek, pilav, kuru baklagillerin karbonhidrat içeriği yüksek besinler olduğu unutulmamalı ve ana öğünlerde tüketimi sınırlanmalıdır. Su tüketimi gün içine yayılmalıdır.

Gazlı içeceklerdense soğuk meyve çayları, mineralli sular, maden suları ya da soğuk kahveler tercih edilmelidir.

34

GURME HAZİRAN 2019

(Tarif 6 adettir. 1 tanesi 102 kalori değerindedir.)

SERİNLETEN MİNİK PAY Malzemeler 30 adet çekilmiş badem 2 yemek kaşığı kurutulmuş toz hindistancevizi 2 yemek kaşığı benmari usulü eritilmiş hindistancevizi yağı 1 su bardağı yağsız yoğurt 2 tatlı kaşığı bal 1/2 su bardağı taze doğranmış çilek ve/veya ahududu 6’lı silikon kek kalıbı.

Hazırlanışı 1 küçük cam kâsede ezilmiş/çekilmiş bademleri, Hindistan cevizi ve Hindistan cevizi yağı ile karıştırın. Kek kalıbına eşit parçalar halinde dağıtın. Diğer kapta yoğurt, bal ve doğranmış meyvelerinizi karıştırın. Kek kalıbına eşit miktarda dağıtın. En üst kısma 1 parça meyveyi koyduktan sonra 6-7 saat kadar dondurucuda bekletin. Minik serinleten tatlınız hazır. Servis yapmadan önce 5-6 dk. Oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.

gurmedergisi.com

35

İÇECEK TARİFİ

(8 dilim büyüklüğünde. 1 dilimi:168 kalori değerindedir.)

MEYVELİ TART Malzemeler 20 adet hurması 1 çay bardağı çiğ fındık 1 çay bardağı çiğ kaju fıstığı, Muhallebisi için 2 su bardağı yağsız süt 2 tatlı kaşığı bal 1 yemek kaşığı buğday nişastası 1 tatlı kaşığı tam buğday unu 1 tatlı kaşığı vanilya 1 çay kaşığı tarçın Tartın üzerini süslemek için Çilek, kivi, karadut, yaban mersini gibi taze mevsim meyveleri.

36

GURME HAZİRAN 2019

Hazırlanışı Hurmaları çekirdeklerini çıkarıp 2’ye bölün ve 15 dakika ılık suda bekletin. Fındık, kaju ve hurmaları hamur haline gelinceye kadar blenderdan geçirin. Hafif kırıntılar halinde de bırakabilirsiniz. Orta boy bir kek kalıbına hazırladığınız harcı yayın, bastırın ve kabın kenar kısımlarından da hafif yükselmesini sağlayın. Muhallebi için; süt, bal, nişasta ve unu kısık ateşte çırpıcı yardımı ile pişirin.

Kıvamını alınca vanilya ve tarçını ekleyin.

Hazırladığınız muhallebiyi harcın ortasına yayın ve 15 dk. Soğumaya bırakın. Meyveleriniz ile harcınızı süsledikten sonra buzdolabında 1 sat kadar dinlendirin. Sonrasında dilimleyerek servisini yapabilirsiniz.

Malzemeler 1 litre su 2 yemek kaşığı hibiskus 3-4 adet karanfil 1 adet çubuk tarçın Yarım limon 2 dilim püre halinde ananas 4-5 yaprak taze nane Hazırlanışı Su, limon ve hibiskus çayını 20 dakika kadar kaynatın. Sonrasında nane hariç kalan malzemeleri ekleyip 15-20 dk. Bekletin. Malzemeleri çıkardıktan sonra cam şişeye koyun, ananas püresini ekleyin ve buzdolabına kaldırın. Nane yapraklarını da ekleyip servisini yapabilirisiniz.

SıcAk yAZ AylARıNdA zİnDE kalManIn 9 YolU yaz; güneş, denİz, kUm kadar, SUSUzlUk, halSİzlİk, beSlenme SorUnları ve klaSİk yaz haStalıklarını da beraberİnde getİrİyor. SU ve SUdan zengİn gıdalarla beSlenme, yakıcı güneş ışınlarını hİSSetmeye başladığımız şU günlerde hayatİ öneme Sahİp...

38

GURME HAZİRAN 2019

gurmedergisi.com

39

S

ıcak ve güneşli yaz aylarında güneşin ve güzel havanın keyfini çıkarmak istiyoruz ama yüksek nem oranı ile birleşen aşırı sıcak havalar bu keyfi kaçırabiliyor. Dahası eğer gerekli önlemler alınmazsa sıcak hava sağlığı da tehdit ediyor. Yine de doğru bir beslenme planı ve yeterli sıvı alımı ile yaz boyunca sağlıklı ve enerjik olabilmek mümkün. Bilinçli bir beslenme ve sıvı alımı her şeyin başı...

Herbalife Beslenme Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr İsmet Tamer'e göre yazın keyfini sağlıklı bir şekilde çıkarabilmek için yapmamız gerekenler;

40

GURME HAZİRAN 2019

1) Yağ ile aranıza mesafe koyun Günlük hayatımızı sürdürebilmek için yaz mevsiminde de yeteri kadar protein, karbonhidrat ve vitamini vücudumuzun ihtiyacını karşılayacak şekilde almaya devam etmemiz gerekir.

Ancak yazın aşırı yağlı yemek, vücudu sıkıntıya sokabilir. Bu sıkıntıların başında yüksek tansiyon ve diğer kalp sorunları gelir. Ayrıca yağlı yemekler hiç yoktan yorgunluk ve baş ağrısı yaratabilir. Bu sorunları yaşamamak için kızartma yerine haşlama ya da ızgara yemekleri tercih etmek, ekstra yağdan daima kaçınmak, örneğin yemeklere piştikten sonra bir tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyerek lezzetlendirmek yeterlidir.

2) akşamcı dostlarınız ızgaralar, haşlamalar olsun Sıcaklar iştahımızı da olumsuz yönde etkileyebilir; gün boyu yemek yiyemeyebilir ve akşam yemeklerine aşırı yüklenebiliriz. Hele ki akşamlarımıza büyük sofralar ve eş dost eşlik ediyorsa...

Böyle zamanlarda farkına varmadan midemizi doldurabilir, alkolün dozunu

kaçırabilir, kalp-damar ve sindirim sistemimizi ciddi sıkıntıya sokabiliriz.

Yapmamız gereken basittir; ana yemekte et, tavuk, balık ya da kuru baklagilleri tercih etmek, yanında bolca yeşillik içeren sebzeleri tüketmek -zeytinyağlı Akdeniz yemekleri iyi bir seçim olabilir- ve yemekten sonra hafif bir yürüyüşle sindirim sistemimize yardımcı olmak... Böylece doygunluk hissimiz artar, aşırı yemekten kurtulabiliriz.

Yemeği yavaş yiyip uzun çiğnediğimizde de miktarı kontrol edebilir, lezzet keyfini arttırabiliriz.

3) acıktınız mı? bir bardak su için Acıkınca su içmek, yaz aylarında daha da önemlidir, çünkü terlemeyle vücut su kaybeder ve sıvı ihtiyacımız artar. Vücudumuzun terlemesinin nedeni sıcağa karşı ısı dengemizi korumaya çalışmasıdır. Fakat sıcakla beraber nem de artınca bu dengeyi kurmak zorlaşır. Bazen terlediğimizi hissetmesek bile cildimiz buharlaşma ile sıvı kaybeder. Bu nedenle su içmek önemlidir.

4) İdeal su miktarı herkes için 2 litre değildir

Günde içmemiz gereken ortalama su miktarı vücut ağırlığımızın bir kilosu başına yaklaşık 30 ml'dir. Örneğin kilomuz 60 ise ihtiyacımız olan su miktarı 60x30, yani 1800 ml'dir.

Eğer çok sıcak ya da klimalı ortamlarda uzun süre kalıyorsak veya çok terlememize neden olacak bir işle, bir egzersizle meşgul oluyorsak bu miktarı 35-40 ml düzeyine çıkarmak gerekir. Hatta en iyisi vücudumuzun bizi uyarmasını beklemeden, yani susamadan su içmektir.

5) Halsizseniz maden suyu ve sebze meyve tüketin Terleme ile vücudumuz sodyum ve klor gibi bazı elektrolitleri kaybeder.

Sıcaklarda aşırı terlemeyle kaybedilen sıvının yanı sıra bu mineral ve elektrolitleri de yerine geri koymamız gerekir, aksi halde yeterince su içsek bile halsiz ve yorgun hissetmeye devam ederiz. Bunun için de doktorunuz aksini belirtmediği sürece, her gün 2 bardak maden suyu içine bir dilim limon atıp serin serin içmek; yemeklerde ve ara öğünlerde mineral deposu olan yeşil yapraklı taze sebze ve meyvelerden tüketmek sağlıklıdır. gurmedergisi.com

41

42

GURME HAZÄ°RAN 2019

6) Çayı azaltın, çorbayı seçin Su ile arası olmayan ve yeterince içemeyenler için su içmek bir eziyete dönüşüyorsa suyun yanı sıra farklı sıvılardan da destek almak mümkündür. Ancak bunun için konsantre meyve suyu ya da aşırı çay ve kahve tüketmek doğru bir yol değildir. Bu içecekler günde birer bardak tüketildiklerinde bize iyi gelebilir ancak idrar söktürücü etkileri nedeniyle, fazla tüketildiklerinde aslında sıvı eksikliğini artırabilir. Ayrıca krema vb. katkı maddeleri nedeniyle kan şekerini yükseltebilir ve gereksiz kalori alımına sebep olabilirler. Bu nedenle yeterince su içemeyenlerin maden suyu, taze sıkılmış meyve suyu, ayran ya da soğuk çorba içmeleri; özellikle de su deposu diyebileceğimiz bazı besinleri gün boyu tüketmeleri gerekmektedir.

7) Domates, salatalık anne gibidir; yedirir, içirir, korur!

Her öğünde soframızda bulundurabileceğimiz domates, salatalık ve tatlı biber, neredeyse yüzde 95 oranında su içeren, üstelik yüksek miktarda vitamin, mineral ve antioksidan bulunduran muhteşem besinlerdir. Bu besinler tokluk hissini artırır, susuzluğu giderir ve vücudumuza destek olurlar. Marul vb. yeşillikler ise diğerlerinden hiç de geri kalmayan su deposu besinlerdir. Her öğünde mutlaka tüketmek, hatta acıktıkça ya da öğün aralarında atıştırmak, su ihtiya-

cımızı karşılamanın yanında kilo kontrolüne de önemli katkılar sağlar. Kabak da yaz aylarında yüksek oranda su içeren bir besindir. Ayrıca lif içeriği de oldukça yüksek olduğundan tokluk hissine katkıda bulunur.

8) bağırsak florası için mutlaka yoğurt Bir domates veya salatalık kadar olmasa da yüksek oranda su içeren yoğurt da yaz sofralarında önemli bir yere sahiptir. Üstelik kabak gibi sebzelerle de mükemmel uyum sağlar. Lezzeti bir yana, mineral içeriği ve probiyotik bir gıda olması sayesinde ishallerin arttığı yaz aylarında vücudumuzun genel sağlığına önemli faydaları vardır.

9) Hücrelerinizi kırmızı meyvelerle güzelleştirin Yaz ayları bizlere su dostu pek çok meyveyi de sunar.

Kavun ve karpuz mükemmel birer sıvı kaynağıdırlar, ancak aynı zamanda yüksek oranda şeker de içerdiklerini unutmamak gerekir. Öğünlerde bir iki dilim karpuz ya da kavun, sıvı ihtiyacımızı karşılamakta yeterlidir.

Kırmızı meyveler, üzüm ve şeftali de hem yüksek miktarda su içerirler, hem de vitamin ve mineral deposu, antioksidan besinlerdir.

Fazla yendiklerinde her yaz meyvesi gibi şeker yükü taşırlar, ama dikkatli tüketildiklerinde sadece su ihtiyacımızı karşılamakla kalmaz, bağışıklık sistemimizden cilt sağlığımıza kadar hemen her yerde vücudumuza destek olurlar.

gurmedergisi.com

43

Genç ve güzel görünmeyi de sağlar Protein vücut yapısı için çok önemlidir. Kaslar, dokular, iç organlar, kan hücreleri, savunma mekanizmaları, saç, tırnak ve deri hücrelerinin yapısında yer alır. Besinlerden alınan proteinler bağırsaklara aminoasit olarak ulaştırılır.

Aminoasitler karaciğere ulaşır ve vücudun ihtiyaç duyduğu proteine dönüştürülür. Bazı aminoasitler vücutta üretilebilirken bazıları besinler yoluyla alınmalıdır.

Proteinler önemli maddelerin taşınmasını da sağlar. İyonlar ve besin maddelerinin hücrelere ve hücrelerden dışarı

44

GURME HAZİRAN 2019

taşınmasını sağlar. Proteinler vücudumuzu korur ve bağışıklık sistemi için önemlidir.

Genç ve güzel görünmeyi de sağlar. Deri hücrelerinin yenilenmesinde etkin rol oynar.

PRotEİn EkSİklİğİ bElİRtİlERİ nElERDİR? Protein düşüklüğü plazmanın kimyasal ve fiziksel dengesini bozacağından organizmada önemli belirtilere yol açar.

• Ödem: Deri alt kısmında sıvı birikmesidir ve en sık bacaklar, ayaklar ve ayak bileklerini etkiler. Fakat vücudun rastgele bir yerinde de olabilir.

• Bağışıklık sistemi etkilenir: Sık hastalanmak ve alerjiler gözlenir. Bunlar protein eksikliğinin belirtileri olabilir, çünkü vücudun savunma mekanizmasının temel taşlarından biri de proteindir.

• Ciddi kas kaybı- kilo kaybı: Orantısız vücut oluşur, karın şiş, kollar ve bacaklar ince olur.

• Kırılgan veya seyrekleşen saçlar: Saç dökülmesi ve incelmesi sık görülür.

• Ayak ve tırnak etrafında derin şerit oluşumları parmak ve ayak tırnaklarındaki çıkıntılar veya paralel beyaz çizgiler oluşur.

proteİn düşüklüğü, emİlİm bozUklUğU Sendromları, açlık ve UzUn Süren beSlenme bozUklUkları gİbİ organİzmaya proteİn gİrİşİnİn azaldığı dUrUmlarda görülebİlİr. ayrıca vücUt Sıvılarının çeşİtlİ amaçlarla boşaltılmaSı, genİş yanıklar, bol kanamalar, karacİğer – böbrek haStalıkları proteİn düşüklüğüne yol açan dİğer etkenler.

• Soluk ten: Pigment kaybeden ve güneşte çabuk yanan cilt gözlenir.

• Cilt döküntüleri: Cildin kuruması ve pullanmasıyla ciltte döküntüler oluşur.

• Yavaş iyileşen veya iyileşmeyen inatçı yaralar: Bası yaraları ve deri ülserlerinin iyileşmesi zorlaşır.

Amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır ve yaraların iyileşmesinde önemlidir.

• Büyüme- gelişme bozuklukları: Çocuklarda büyüme ve gelişmeyi etkiler.

• Uyku sorunu: Uyumakta güçlük, anksiyete gözlenir.

• Sürekli başı ağrısı, yorgunluk olur.

PRotEİn EkSİklİğİnE KARŞI ÖNERİLER • Beslenmeye et, yumurta ve protein içeriği fazla olan bakliyatlar eklenmelidir. Çok fazla et yemek yeterli protein alındığını göstermez.

• Kalifiye protein almaya özen göstermek gerekir. En kaliteli protein kaynakları tavuk, tavşan, hindi etleri ve yumurtadır.

• Yağ, protein emilimini azaltır. Yağlı protein kaynaklarından sakınmak gerekir.

Buharda ve fırında pişirmek en fazla tavsiye edilen et pişirme yöntemleridir.

• Yemeklerle protein eksikliği giderilemezse ek protein içecekleri ya da hastanede damar yolu ile takviye yapılabilir.

• Yoğun spor yapanlar mutlaka yeterli protein almalıdır.

Ancak her şeyin fazlası zarardır, bunu da unutmamak gerekir.

gurmedergisi.com

45

Bir Asırlık Öyküsüyle;

kaF konak…

46

GURME HAZİRAN 2019

100 Yıllık settarlar konağı’nın butik otel ve restorana dönüştürülerek Yaşatıldığı kaf konak, bartın kentinin ruhuna ve konağın tarihi kimliğine sadık kalınarak Yenilenmiş odaları, bünYesindeki rukiYe restoran’ın zengin menüsü ve deneYimli personeliYle misafirlerini ağırlamaYa ve birçok etkinliğe ev sahipliği YapmaYa devam ediYor.

gurmedergisi.com

47

48

GURME HAZÄ°RAN 2019

T

ürkiye’nin ve dünyanın farklı bölgelerinden gezginlerin Bartın’daki uğrak noktası Kaf Konak Butik Oteli ve Rukiye Restoran, aynı zamanda kurumsal ve özel birçok buluşmaya da ev sahipliği yapıyor. Bartın kentinin ruhuna, konağın tarihi kimliğine, tipolojisine, yapısal izlerine sadık kalarak, günümüz konfor ve teknoloji bileşenleriyle biçimlendirilmiş odalarıyla Bartın ziyaretleri için uygun bir konaklama hizmeti sunan Kaf Konak, bünyesindeki Rukiye Restoran’ın 120 kişilik kapalı alanı, alanında eğitimini almış uzman personeli ve Karadeniz’e özgü yeşilin tüm tonlarını barındıran geniş bahçesiyle değerli

misafirlerini ağırlamaktan büyük keyif duyuyor.

organizasyonlara da ev sahipliği yapıyor.

Donanımlı ekibi ve zengin menüsüyle Rukiye Restoran… Şehir merkezinde ama şehir gürültüsünden uzak bir alternatif sunan Rukiye Restoran’ın sabah kahvaltısıyla başlayan bir günü; öğle ve akşam yemeğiyle devam ediyor. 5 çaylarının, gün programlarının, aile ve arkadaşlara ayrılmış keyifli saatlerin vazgeçilmez adresi olan Rukiye Restoran 2019 yılı ile birlikte yenilenen servis anlayışı ile A La Carte hizmetinin yanında; iş yemeklerine, doğum günü partilerine, kına ve nişan organizasyonlarına, kokteyllere, nikah merasimlerine ve Bartın’ın geleneksel gündüz sünnet düğünleri gibi banket

Safranbolu’ya 80, Amasra’ya ise sadece 20 km uzaklığında konumlanan restoranda haftanın belirli günleri canlı müzik programları yapılıyor ve zengin yemek menüsünün yanında yöresel ev yemekleri de servis ediliyor. Üstün hizmet standartlarını korumak ve maksimum müşteri memnuniyetini sağlamak için personel gelişimine ve eğitimine de son derece önem veren Kaf Konak ekibi, bu süreçte mutfak personelini belirli periyotlarda Mutfak Sanatları Akademisi’ne eğitime göndermenin yanında tüm personeline hizmet içi eğitimler vererek kendilerini geliştirme olanağı sağlıyor.

gurmedergisi.com

49

Bir Asırlık Öyküsüyle Kaf Konak…

2010 yılında başlayan ve 5 senede tamamlanan restorasyon sürecinin ardından Kaf Konak Butik Oteli ve Rukiye Restoran olarak ilk misafirlerini 2015 yılında ağırlamaya başlayan işletme, aile yadigarını yeniden yaşama dönüştürme arzusundaki torunların önayak olmasıyla ve Kültür ve Turizm Bakanlığı, İl Turizm Kültür Müdürlüğü, TOKİ ve Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı hibe ve kredileriyle hayata geçirilmiş.

Yüzyılı aşkın geçmişiyle tarihe tanıklık eden Kaf Konak & Rukiye Restoran yeşille mavinin buluştuğu Karadeniz’in gözde şehri Bartın’da yarattığı marka değerini her dönem yükselterek ziyaretçilerine üstün kalitede hizmet sunmaya ediyor. www.kafkonak.com.tr

50

GURME HAZİRAN 2019

Orta Asya MutfaÄ&#x;Äą

‘Yaprak GĂźrdal’

RAKI

‘Metin Silman’

Hamburg, Kiel, Reinbek, Glinde, Bergedorf

Mustafa Ĺžah'

Destanlar ÇaÄ&#x;Äąnda Ĺžarap

‘BĂźlent Akgezer’

ARALIK 9 694851 90 900049

2018

YIL: 6 SayÄą: 87

17. Ulusla asÄą Zeytin Ferar stivali

ĹžARAP ta Ya SUNUMmam U!..

BĂźlentA Akg kge eze zerr

Sonba Tariflerihar

YaprakGĂźrd

al

KÄąbrÄąs'Äąn tat lÄąsÄą Sini Gatm eri AyĹ&#x;enAtab

ey

Bu be ler V Risk YsOin K... AR

KASIM

9 6948 51

9000 49

2018

YIL: 6 SayÄą:

Taylan ne yenir?d'.. da

86

ÇATALHĂ–YĂœK

90004

YIL: 6 SayÄą: 89

ĹžUBAT 2019

9 694851

9 694 851 90 004 9

DI ŞUBAT TAŞIN SERGİSİ LONDRA’YA 2019

9 YÄąl: 12 SayÄą: 144

FiyatÄą: 10 â‚ş TR: 15 â‚ş

KASIM 9 9 694851 90004

2018

YIL: 12 SayÄą: 141

YaprakGĂźrdal

OCAK

2019 900049 9 694851

MustafaĹžah

2019 luluk SaÄ&#x;lÄąk Mut irsin uz ve H ur Get

YIL: 6 SayÄą: 88

Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn EN Ä°YÄ°LERÄ° ZÄ°RVEDE

MustafaGĂźrdal

OCAK

9 694851 90004 9

2019

SaÄ&#x;lÄąk Mutluluk ve Huzur Getirsin

YIL: 12 SayÄą: 143

D

aha Ăśnce Ä°ssuu ve web Ăźzerďż˝nden tĂźm dĂźnyadan takďż˝p edďż˝lebďż˝len dergďż˝lerďż˝mďż˝z, 2014 yÄąlÄąndan bu yana Turkcell Dergďż˝lďż˝k uygulamasÄą ďż˝le ulusal bďż˝r kďż˝mlďż˝Ä&#x;ďż˝ kavuĹ&#x;tu. BugĂźn aylÄąk 60 bďż˝n ďż˝ndďż˝rďż˝lme rakamlarÄąna

ulaĹ&#x;an dergďż˝lerďż˝mďż˝z, Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn dĂźnyadakďż˝ yĂźzĂź olarak Ăśnemlďż˝ bďż˝r mďż˝syona sahďż˝p. KÄąbrÄąs'Äąn turďż˝zm, haber, magazďż˝n, aktualďż˝te ve sanatsal alanda gelďż˝Ĺ&#x;melerďż˝, baĹ&#x;ta TĂźrkďż˝ye olmak Ăźzere tĂźm dĂźnyaya duyuran dergďż˝mďż˝z, TĂźrkçe okuyan

herkese ulaĹ&#x;Äąyor. Kalďż˝telďż˝ �çerďż˝k, doÄ&#x;ru bďż˝lgďż˝ ďż˝le Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn, KÄąbrÄąslÄąlar tarafÄąndan anlatÄąlmasÄąnÄą saÄ&#x;layan dergďż˝lerďż˝mďż˝z, yurt dÄąĹ&#x;Äąnda Ăźlkemďż˝z �ç�n yapÄąlan yanlÄąĹ&#x; bďż˝lgďż˝lerden oluĹ&#x;an yayÄąnlarÄą karĹ&#x;Äą da bďż˝r savunma duvarÄą gďż˝bďż˝. Kendďż˝ kaynaklarÄą ďż˝le

dergďż˝ formatÄąnda 13. yÄąla gďż˝rmek Ăźzere olan ZOOM ve 8. yÄąlÄąna gďż˝rmek Ăźzere olan GURME, alanlarÄąnda tek olarak yoluna devam edďż˝yor. Ä°stďż˝krarlÄą ç�zgďż˝sďż˝ ďż˝le dďż˝kkat çeken yayÄąnlarÄąmÄąz, Ăźlkemďż˝zďż˝n de sektĂśrdekďż˝ gurur kaynaÄ&#x;Äą..

52

GURME HAZÄ°RAN 2019

RoM naSIl İÇİlİR?

Rom, Şeker kamışı suyu, melası ve damıtılmasından arta kalan vinas, su ile karıştırılarak şıra oluşturulur. Kuru üzüm de kullanılır. Şıra 48 saat ile 5 gün arası bir süre mayalandıktan sonra damıtılır.

Meşe fıçılarda eskitilip süzüldükten sonra içmeye hazır hale gelir. Şeker kamışı üretilen yerlerde yaygınca üretimi yapılmaktadır. alkol derecesi en az %37,5'dir. Yüksek alkollü bir içkidir. Orta Amerika, Latin Amerika ve Karayip Adalarında üretimi ve tüketimi yaygındır.

Light rom sınıfından Havana Club ve Bacardi en bilinen çeşididir.

gurmedergisi.com

53

54

GURME HAZÄ°RAN 2019

Rom Çeşitleri Silver ya da beyaz rom olarak da bilinen light rum, adından da anlaşılacağı gibi berrak ve hafif aromaya sahip; kendine özgü tadı olan rom çeşididir. Çelik depolarda veya sade fıçılarda yıllandırılma süresi 1-3 yıldır.

Light rum bilinen birçok kokteylin taban içkisidir.

Mojito, Cuba Libre, Mai Tai, Pinecolada gibi kokteyller romla hazırlanır.

Golden Rom (altın rom) sarı ya da açık kahve renge sahip, fıçılarda bekletilme süresi light rum’a göre biraz daha uzun, aromalandırılmış rom çeşididir.

Genellikle sek içilir.

Dark Rom En çok bilinen diğer rom çeşidi dark rum’dur. Kokusu, aroması ve rengi ile light rum’dan ayırt edilebilir özelliklere sahiptir. 3-8 yıl yakılmış meşe fıçılarda dinlendirildikten sonra şişelenir.

Adından da anlaşılacağı gibi dinlendirilme sürelerine

ve aromalarına göre rengi sarıdan koyu toprak rengine göre değişiklik gösterir. Siyah rom olarak bilinen romlar karamel, baharat, vanilya gibi aromalarla tatlandırılır. Dark rom ve aromalı siyah rom sek içilir.

Rom şişesi oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Farklı şekillerde içilebilir.

Rom nasıl Servis Edilir?

Poor Rum(Sade Rom): Küçük viski bardağına 4cl rom koyarak içilir.

Rom on the Rocks: On the rocks olarak tabir edilen ağzı açık ve küçük viski bardağına 4cl. Rom konur. İçine 4-5 parça küp buz atılır.

Rom and Water Viski Tumbler bardağı ya da hacıyatmaz viski bardağına 4cl rom, 2-3 parça buz konur. İstenen miktara göre şişe suyu ilave edilir.

Genellikle İngilizler romu bu şekilde içerler.

gurmedergisi.com

55

56

GURME HAZÄ°RAN 2019

o t i j Mo Malzemeler 2.5 cl Beyaz rom 6 nane yaprağı Soda Limon suyu 2 çay kaşığı Şeker

Hazırlanışı Nane şekeri, limon ve limon suyu ile karıştırılır. Rom ilave edildi ve soda suyuyla tepesinde. Nane yaprağı ile süslenir.

Bardak şekli Collins bardağı

gurmedergisi.com

57

58

GURME HAZÄ°RAN 2019

a b u C re Lib Malzemeler 4 cl. Kola 4 cl. Rom - (Havana Club veya Bacardi) Buz Lime (Yeşil limon)

Hazırlanışı Bol buzla doldurduğumuz bardağımızın içine yarı yarıya rom - Bacardi ve kola; üzerine de bir dilim lime, yani yeşil limon koyarak hazırlanır. gurmedergisi.com

59

60

GURME HAZÄ°RAN 2019

Maii Ta

Malzemeler 4 cl Beyaz Rom 2 cl Koyu Rum 1.5 cl Blue Curaćao (Turunç şurubu 1.5 cl Orgeat şurubu (badem şurubu) 1 cl Taze limon suyu Hazırlanışı Çalkalayın ve highball bardağına süzün.

Ananas mızrak, nane yaprağı ve limon kabuğu ile süsleyin.

Samanla servis yapın.

gurmedergisi.com

61

62

GURME HAZÄ°RAN 2019

i r i u q i a D Malzemeler Küp Buz 2 Ölçek Rom 2/3 Ölçek Lime Suyu (Misket Limon) 1 Çay Kaşığı Pudra Şekeri 1 Lime Dilim (Misket Limon) Hazırlanışı Daiquiri kokteylini, Shaker içerisinde Rom, Lime Suyu, Pudra Şekeri ve Buz karıştırarak, Kokteyl Bardağında servis edebilirsiniz. Garnitür olarak Kokteyl Bardağının üzerine Lime Dilimi koyabilirsiniz.

Bardak şekli Kokteyl bardağı

gurmedergisi.com

63

64

GURME HAZÄ°RAN 2019

Pinle a d a co Malzemeler Kırık buz 3 cl Beyaz Rom 6 cl Hindistan cevizi sütü 6 cl Ananas Suyu Süslemek için ananas dilimi

Hazırlanışı Kokteyl karıştırıcısına biraz kırılmış buz ile birlikte romu, hindistan cevizi sütünü ve ananas suyunu koyun. Karıştırmak için çalkalayın. Bardağa süzün ve ananas dilimleriyle süsleyin.

gurmedergisi.com

65

66

GURME HAZÄ°RAN 2019

korsanların içkisi:

RoM

1 Rom, şekerkamışı suyunun ya da melasının mayalandırılıp damıtılmasıyla elde edilen yüksek alkollü bir içkidir. Şekerkamışı suyu ya da melasının damıtılmasının ardından elde edilen vinas, su ile karıştırılarak şıra üretilir. Şıra, 2-5 gün arasında mayalandırılır. Ardından meşe fıçılarda dinlendirilir ve süzülür.

Süzme işleminin ardından içmeye hazır hale gelir.

Alkol oranı en az yüzde 37,5’tur.

2 İlk üretildiği yıllarda Kill-Devil, yani şeytan öldüren olarak da isimlendirilen romun ismi, 16. yüzyılda Karayip Adalarında yaşayan yerlilerin dilinde içecek anlamına gelen rumbullion sözcüğünden gelmektedir.

3 İngilizcede Rum, İspanyolcada Ron, Fransızcada Rhum olarak isimlendirilir.

4 Yaygın olarak Orta ve Güney Amerika’da üretilse de şekerkamışı yetiştirilen pek çok ülkede de üretilmektedir. İlk üretim yeri Küba’dır.

gurmedergisi.com

67

5 On yıl ve daha uzun süre meşe fıçıda dinlendirilen rom, sek olarak içilebilir.

Beş yıl civarında dinlendirilenler, sek içilebilirler ancak ağızda alkol tadı bırakma olasılığı vardır. Ağırlıklı olarak kokteyl yapımında kullanılırlar.

Dinlendirilme süresi daha kısa olanlar, daha serttir ve sek olarak içilmeleri tavsiye edilmez. Kokteyl yapımında ve karışımlarda kullanılırlar.

6 Roma tadını ve aromasını veren, meşe fıçıda bekletilme süresidir. Ayrıca kalitesi de bu bekletme süreci ile belirlenir.

7 En bilinen Rom Markaları bacardi: İlk kez 1862’de üretilen Bacardi ismini, üreticisi Don Bacardy Maso’dan alıyor. 1960 Küba Devriminin ardından isim hakkı ve tesisleri ABD tarafından devralınan Bacardi, imalat yerini Nassau’ya taşımıştır.

Bacardi hala, Nassau’nun yanı sıra Trinidad’da üretilir.

68

GURME HAZİRAN 2019

Captain Morgan: En popüler rom markalarından biridir. Nassau’da (Barbados) üretilen Captain Morgan, meşe fıçılarda dinlendirilir. Bu yüzden neredeyse tüm çeşitleri koyu renklidir. Yumuşak ve aromatik bir tada sahiptir.

Yumuşak içimlidir. Sek olarak tüketilmesi önerilir.

Havana Club: Tüm dünyada tanınan ilk Küba romu Havana Club. Havana Club Reserva, ortalama 5 yıl dinlendirilir. Havana Club Blanco, Havana Club romları arasında en genç olandır.

Diğer beyaz romlardan farklı olarak beyaz meşe fıçılarda dinlendirilir ve yumuşak içimlidir. Havana Club 7 Anos ise, isminden de anlaşılacağı üzere 7 yıl yıllandırılmıştır. Sek veya buzlu olarak içilebilir.

8 Çeşitleri blanco / Silver / light Hızlı bir şekilde mayalandırılır ve damıtılır. Rengi votka gibi renksiz ya da şeffafa yakındır.

1-3 yıl arasında yıllandırılır.

Kokteyllerde kullanılır. İçimi rahattır.

Akmeşe’de yıllandırılan romlar da açık renklidir. oro / Gold Karamelle renklendirilir. Light romdan daha uzun süre olsa da kısa süre dinlendirilir.

Yıllandırılma süresi 3-8 yıl arasındadır. Kokteyl yapımında kullanılabileceği gibi sek ya da buzla birlikte içilebilir. anejo / Dark Rengini, yıllandırıldığı meşe fıçıdan alır. Koyu renklidir. Mayalandırılma ve dinlendirilme süresi uzun tutulur.

Bazı dark romlar kömür filtreden geçirilir. Bu şekilde üretilen romların içimi diğer dark romlardan daha serttir.

Akmeşe’de yıllandırılan romlar, ‘Anejo Blanco’ olarak isimlendirilir.

9 Poor Rum (Sade Rom): Viski ya da konyak kadehinde, sek olarak servis edilir.

Rum on the Rocks: ‘On the rocks’ ismi verilen viski kadeh-

lerinde buz ile servis edilir.

Rum & Water (Rom & Su): Genellikle Tumbler viski kadehinde, buz ve su eklenerek servis edilir.

10 En Fazla tercih Edilen kokteyller Mojito: Rom, lime, soda, esmer şeker ve taze nane yapraklarından yapılan Mojito, en fazla tüketilen rom kokteyllerinden biri.

Cuba libre: Rom, buz, kola ve lime kullanarak hızla hazırlayabileceğiniz rom kokteyli.

Daiquiri: ‘Hemingway’in Favorisi’ olarak da bilinen daiquiri, temelde rom, şeker şurubu ve limedan yapılıyor. Ancak içine meyve şurupları eklenerek çeşitlendiriliyor.

Pina Colada: Rom, hindistan cevizi ve ananas suyundan yapılıyor.

9 baSİt kURal İlE HaYatI kalİtElİ YaŞa!..

70

GURME HAZİRAN 2019

H

erkes sağlıklı ve uzun bir yaşamın hayalini kurar.

Ancak bu hayali kurarken bazı hatalı davranışlar her gün tekrar edilmeye de devam eder. Sağlıklı yaşam farkındalığı ve bilinçli bir tüketici olma günümüzün artık olmazsa olmazı. Hem sağlığımızı korumak hem de israfa yol açmamak günlük yaşamda alınacak bazı basit kararlarla mümkün.

Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Arş.

Gör. Diyetisyen Fatma Özsel Özcan, daha sağlıklı bir yaşam için beslenme alışkanlığının mutlaka değişmesi gerektiğini söylüyor. Özcan, yapılması gereken 9 önemli kuralı şöyle sıralıyor:

1. Güne 1 bardak su ile başlayın Gece boyunca durgun olan sindirim sisteminin sabahları suyla harekete geçirilip temizlenmesi gerekiyor. Yataktan kalkar kalkmaz içilen 1 bardak su, kahveden çok daha uyandırıcı bir etkiye sahip.

2. Mutfak masasında meyve kasesi bulundurun Dekoratif olarak da şık görünen büyük meyve tabakları, sağlıklı ara öğünler ve atıştırmalıkların hatırlatıcısı olarak sürekli gözünüzün önünde bulunması faydalı olacaktır.

3. kahvaltı öğününü asla kaçırmayın Kahvaltı öğününü geçiştirenlerin gün içerisinde bol kalorili,

şekerli yiyeceklere daha çok yöneldiği ve gün boyunca daha yorgun, dikkatsiz olduğu bilinmektedir. Gece boyunca boşalan besin depolarının sabahları yerine konulmaması, iş ve okul yaşam verimini düşürüyor.

4. kolay ve akıllı öğün seçenekleri yakınlarda durmalı İş çantalarında, ofisteki çekmecelerde ceviz, fındık, leblebi, badem ve yaban mersini gibi atıştırmalıklar bulundurun.

Bu önlem, birden gelen açlık duygusuyla oluşan denetimsiz besin tüketimini önlerken aynı zamanda açlığı bastırır. Yağlı tohumlarda bulunan yağ asitleri, gençlik ve sağlığın korunmasına yardım eder. sağlıklı Yaşam farkındalığı ve bilinçli bir tüketici olmak için 9 önemli kuralı uYgulamak şart. güne su ile başlaYıp mutlaka kahvaltı Yapılması gerek, ara öğünlerde meYve Ya da akıllı öğün Yenilmesinin denetimsiz besini durdurur. alışverişe mutlaka liste ile giderek gereksiz alışverişten kaçınılması gerek, Yeri geldiğinde arkadaşlara ‘haYır’ denmesi de kurallar arasında...

5. alışveriş listesi olmadan markete gitmeyin Önceden hazırlanan liste, gereksiz harcamaları ve abur cubur alımını önler. Bir satış stratejisi olan kasanın çevresine konulan atıştırmalık paketlerinin oyununa gelmemek için alışverişe tok gidilmesi gerekir.

6. tabaklarınızı küçültün Küçülen tabaklarda yenilen aynı miktarda yemek daha fazla

doygunluk duygusu yaratacaktır.

Büyük tabaklardaki boş alanlar ‘Az yedim’ hissi uyandırarak besin tüketiminin artmasına yol açmaktadır.

7. beslenme günlüğü tutun ‘Su içsem yarıyor!’ diyen birçok insan, gün içerisinde ufak tefek kaçamaklarını ya unutuyor ya da önemsiz görüyor. Buzdolabına, çalışma masasına asılacak bir besin tüketim günlüğü beslenmenizde nerede yanlış yaptığınızı anlamanıza yardımcı olabilir.

8. Doğru arkadaş, doğru öğün Hepimizin çevresinde yemek yemeyi ve yedirmeyi seven eğlenceli arkadaşlar vardır. Bu arkadaşlarla yapılan planlar kilo aldırıyorsa buluşma yerlerini sağlıklı yemeklerin bulunduğu yerler olarak belirlemeye çalışın.

Spor salonuna beraber gitmeyi deneyin ve mutlaka ‘Hayır’ demesini öğrenin.

9.Yemeğe zaman ayırın Yemek, mutluluk hormonu salgılatan ve yaşamı keyiflendiren sosyal bir etkinlik olmalıdır. Yavaş, keyfini çıkararak ve bol bol çiğneyerek yenilen bir yemek sindirim sistemini gereksiz yere yormaz.

gurmedergisi.com

71

n E l S E b n E Y R a t vEjE lIklaRDan HaSta l kURtU 72

GURME HAZÄ°RAN 2019

vejetarYen diYetler, düşük seviYelerde doYmuş Yağ, kolesterol ve haYvansal protein içerirken, Yüksek seviYelerde karbonhidrat, diYet lifi, magnezYum, folik asit, c ve e vitaminleri, karotenoidler ve fitokimYasallar gibi antioksidanlar içermesi sebebiYle insan sağlığına birçok faYda sağlıYor.

gurmedergisi.com

73

S

on yıllarda Türkiye ve Dünya’da hızla yaygınlaşmakta olan Vejetaryen Beslenme bir yaşam tarzı, hatta hayat felsefesi haline geldi.

Bitkisel kaynaklı beslenmenin temelini oluşturduğu Vejetaryen beslenmede hayvansal kaynaklı besinler, kırmızı et çeşitleri, kümes hayvanları, deniz ürünleri, süt ve sütten yapılan ürünler, yumurta ve bu besinleri içeren ürünleri sınırlı miktarda veya hiç tüketilmiyor…

Vejetaryen bireylerin bu tip beslenme şeklini tercih etme nedenleri bakıldığında sağlıklı beslenme, ekonomik sebepler, dini inançlar, hayvan kesiminin önüne geçme, etik sebepler, dünyadaki açlık sorunları, ekolojik kaygılar gibi bir çok farklı sebep görülmektedir.

74

GURME HAZİRAN 2019

İstanbul Rumeli Üniversitesinin Uygulama Hastanesi olan REYAP Hastanesinden Diyetisyen Meleksima Mahmutoğlu “Vejetaryen diyetler, düşük seviyelerde doymuş yağ, kolesterol ve hayvansal protein içerirken, yüksek seviyelerde karbonhidrat, diyet lifi, magnezyum, folik asit, C ve E vitaminleri, karotenoidler ve fitokimyasallar gibi antioksidanlar içermesi sebebiyle insan sağlığına birçok fayda sağlamaktadır. Bilhassa obezite, tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalıklar, kemik sağlığı ve kanser gibi birçok hastalıktan korunmayı destekliyor,” diyor.

“Kırmızı et tüketimi, iskemik kalp hastalığı ve bazı kanser türleri gibi çeşitli kronik hastalıklar için artan risk ile ilişkiliyken, vejetaryen diyetin temel besin bileşenlerini

oluşturan meyve ve sebzelerin, baklagillerin, rafine edilmemiş tahılların ve kabuklu yemişlerin bol miktarda tüketilmesi bazı durumlarda daha uzun ömür ve birçok kronik dejeneratif hastalık için daha düşük bir risk faktörü ile ilişkilendirilmektedir. Tip 2 diyabetli bireylerde ise vejetaryen diyetlerin tüketiminin kan oksijen taşıyan hücrelerde anlamlı bir azalma sağladığı bulunmuştur.

Aynı zamanda bitkisel kaynaklı besinlerin tüketimi de bireylerde kilo kontrolüne yardımcı olmaktadır. Özellikle vejetaryen beslenme, bilinen kalp hastalığı veya kalp hastalığı riski taşıyan kişilerde, kardiyovasküler risk faktörlerinin iyileştirilmesinde ve kardiyovasküler olayların azaltılmasında büyük bir rol oynamaktadır. Bitkisel kaynaklı besinlerin uzun zamandan beri kansere karşı korumada etkili olduğu düşünülmektedir ve vegan diyetin daha düşük bir kanser insidansı ile ilişkili olduğu belirtilmektedir.

Tüm bunlarla birlikte Vejetaryen bireylerin günlük alınması gereken bazı makro ve mikro besin öğelerini, protein, demir, çinko, B12 vitamini, D vitamini, omega-3 yağ asitleri gibi yeterli miktarlarda alıp almadıkları ile ilgili soru işaretleri de vardır,” dedi. veganlar nasıl beslenmeli? “Örneğin Balık ve balık yağları kalp damar sağlığını koruyucu etki gösteren EPA ve DHA içermektedir ancak EPA ve DHA alımları vücut tarafından sentezlenemediği ve dışardan alınması gerektiği için veganlarda alımı hemen hemen hiç yoktur.

Veganlar, DHA içeren mikroalg takviyelerinden ve DHA takviye edilmiş gıdalardan DHA alabilir ve EPA, DHA'nın vücutta geriye dönüşümünden elde edilebilmektedir. Süt ve süt ürünleri tüketmeyen veganların, diyetle önemli kalsiyum kaynakları olan badem, susam, tahin, kalsiyum takviyeli içecekler ve lahana

gibi düşük oksalat içeren yeşil yapraklı sebzeler gibi uygun kaynaklardan yeterli kalsiyum elde etmelerini sağlanmalıdır.

Yeterli miktarda çinko alımını sağlamak için ise tam tahıllar, baklagiller ve soya ürünleri gibi çinko açısından zengin gıdalar tüketilmelidir. Normal sebzelere göre 2 kat daha fazla protein içermesiyle en iyi bitkisel protein kaynaklarından olan mantar, vejetaryen bireylerin rahatlıkla tüketebileceği sebzeler arasında yer almaktadır.

Sağlıklı ve besin değerleri bakımından yeterli ve iyi planlanmış vejetaryen diyetler, tip 2 diyabetin önlenmesi ve tedavisinde, kilo kontrolünde, metabolik ve kardiyovasküler olaylarda yarar sağlamaktadır. Uzun vadede sürdürülen bu tip beslenme şekli, sadece fiziksel sağlığa değil, aynı zamanda ruh sağlığında da istenilen şekilde gelişmeler sağlayabilmektedir.

gurmedergisi.com

75

AYŞEN ATABEY çok özel tarifler

76

GURME HAZİRAN 2019

ÇİlEk REÇElİ MalzEMElER 1 kg.çilek 4 su bardağıtoz şeker(800gr) 1 çay kaşığılimon tuzu(veya 2 yemek kaşığı limon suyu)

Çilek Reçeli tarifinin Püf noktası Minik ve kokulu çilekler seçmeye özen gösterin.

Limon tuzu reçelin daha uzun süre bozulmamasını sağlar. Reçelinizi şekerle 8-10 saat bekletmek ekstra su ilave etmeden reçelinizin pişmesine ve daha özlü olmasına yardımcı olur. Çilek Reçeli Tarifinin Pişirme Önerisi Reçel pişerken biriken köpükleri almayı ihmal etmeyin ki reçeliniz ileride şekerlenmesin. Eğer kaynamaya başladıktan sonra 1 çay kaşığı tereyağ atarsanız reçel çok az köpürür.

HazIRlanIŞI Çilekleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını koparın. Çilekleri bir tencereye alın ve şekeri dökün. Tencerenin kapağını kapatıp 8-10 saat veya 1 gece bekletin.

Sürenin sonunda suyunu iyice salan çilekleri orta-yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin.

Kaynamaya başlayınca altını kısın ve ara ara dikkatli bir şekilde alttan üste karıştırın.

30 dakika boyunca tıkırdamada kalsın ve siz üzerinde biriken köpüğü bir kevgir yardımıyla sıyırmayı ihmal etmeyin.

Ocaktan almadan 2-3 dakika önce limon tuzu veya limon suyunu ekleyip tekrar dikkatlice karıştırın ve ocağı kapatın. Önceden dezenfekte ettiğiniz kavanozlara reçelleri doldurun, soğuyana kadar kapaklarını kapamayın. Soğuduktan sonra kapaklarını kapatıp buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun. gurmedergisi.com

77

AYŞEN ATABEY çok özel tarifler

GÜllÜ MUHallEbİ MalzEMElER 5 su bardağı süt 5 tepeli tatlı kaşığı mısır nişastası 5 yemek kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı gül suyu HazIRlanIŞI 4 su bardağı sütü ve şekeri tencereye koyup ocağa yakın. 1 su bardağı sütün içine nişastayı koyup karıştırın.

Süt kaynamaya başlayınca nişastalı sütü kaynayan sütün içine katıp hızlıca karıştırın ki topaklanmasın.

2-3 dakika kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. En son gül suyunu ekleyin.

Sıcakken kaselere boşaltın. İster sıcak, ister soğuk servis edin. Muhallebili pasta kıvamında yapmak için, muhallebiyi borcam tepsiye döküp üzerine bisküvi sıralayın, daha sonra bir kat daha muhallebi döküp yine aynı şekilde bisküvi sıralayın ve en üstüne muhallebiyi döküp, gül yapraklarıyla görsel bir şölen hazırlayın.

Afiyet olsun.

78

GURME HAZİRAN 2019

AYŞEN ATABEY çok özel tarifler

MalzEMElER 200 ml krema 3/4 su bardağı toz şeker 1 paket vanilya 1 su bardağı toz kahve kreması 4 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi Üzeri için Toz hindistan cevizi

HİnDİStan CEvİzİ lokUMU HazIRlanIŞI Kremayı şekerle bir kaseye alın ve mikserle katılaşıncaya kadar çırpın.

Kahve kreması, vanilya ve hindistan cevizi ekleyip karıştırın. 40 dakika buzdolabında soğuma-

ya bırakın. Karışımdan küçük parçalar kopartıp elinizle yuvarlayın ve bol hindistan cevizine bulayın. Küçük kağıt kalıplara yerleştirerek servis yapın.

Afiyet olsun. gurmedergisi.com

79

80

GURME HAZÄ°RAN 2019

Pİkan CEvİzlİ GÜllaÇ MalzEMElER 1 litre süt 50 gram krema Yarım paket güllaç 1 çorba kaşığı gülsuyu 4 çorba kaşığı bal 100 gram pikan cevizi HazIRlanIŞI Kaynamış sütü ocaktan alır almaz içerisine bal ve krema ekleyin. Güllaç yapraklarını ortadan ikiye kırarak sıcak ballı süt içinde tek tek iyice yumuşatın. (Bu işlemi eldivenle yapmanızı tavsiye ederim) Güllacın orta kısmına, ufalanmış pikan cevizlerini yerleştirin ve kalan güllaç malzemeniz ile üstünü kapatın. Artan sütü, güllacın her tarafının yumuşak olduğundan emin olana kadar ilave edin. Üzerini pikan cevizi ile süsleyerek soğumasını bekleyin.

Afiyet olsun

gurmedergisi.com

81

82

GURME HAZÄ°RAN 2019

Pİkan CEvİzlİ MUHallEbİ MalzEMElER 500 gr süt 25 gr nişasta 25 gr pirinç unu 1 çay kaşığı vanilya 50 gr toz şeker 1 çay kaşığı dövülmüş sakız 20 gr tereyağı 5 adet kayısı 50 gr pikan cevizi HazIRlanIŞI Muhallebinin bütün malzemelerini bir tencerede karıştırarak pişirin.

Muhallebi yoğunlaşıp koyulaştığında da servis yapacağınız kaplara dökün. Üzerini blenderdan geçirdiğiniz taze kayısılarla süsleyin. Pikan cevizlerini de en üstüne yerleştirin. İyi bayramlar. Afiyet olsun

gurmedergisi.com

83

Sofranızdan eksik etmeyin!

10 SağlIklI

Salata rokasından kıvırcığına, fesleğeninden kuzukulağına… sağlıklı beslenme hele de Yaz diYeti deYince ilk akla gelenler arasında Yer alıYor salata. her biri kendine has tadı, rengi, aroması özellikle de serinletici özelliğiYle Yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında Yer alan salataYa, sofralarınızda mutlaka Yer verilmesi gerektiğini belirten acıbadem altunizade hastanesi beslenme ve diYet uzmanı ipek ertan “vitamin ve mineral deposu olan salata, aYnı zamanda önemli bir diYet dostu. salataYı ister Yemeğinizin Yanında ister ana öğün olarak da tüketebilirsiniz. ancak birçok salata çeşidinin, içinde kullanılan malzemeler nedeniYle kalorisi oldukça YükselebiliYor! bu nedenle salatanızın içerisine ekleYeceğiniz soslara çok dikkat edin. aksi halde kilo olarak size geri dönebilir. en sağlıklısı saf zeYtinYağı, limon ve isteğe göre biraz da elma sirkesi eklemektir” diYor. işte size o tarifler;

84

GURME HAZİRAN 2019

1. Cevizli tulum peynirli roka salatası 1 porsiyonu yaklaşık 400 kcal içeriyor.

Tam ve dengeli bir ana öğün yerine geçmesini sağlamak için yanında 1 dilim tam buğday ekmeği ile tüketebilirsiniz.

2. tavuklu sezar salata 1 porsiyon tavuklu sezar salata yaklaşık 450 kcal enerji veriyor. Mayonez yerine yoğurt kullanmak alacağınız kaloriyi düşürmenizi sağlıyor. Dengeli bir öğün için 2-3 adet kepekli kraker ile tüketebilirsiniz.

3. buğdaylı mercimek salata 1 porsiyonu yaklaşık 280 kcal enerji veriyor. Yanında bir kase yoğurt veya ayran ile ana yemeğinizin yerine tüketebilirsiniz.

4. Hellimli salata 1 porsiyon ızgara hellim peynirli salata 500 kcal enerji veriyor. Tam buğday ekmeği ile tüketildiğinde uzun süre tokluk sağlıyor.

5. kinoalı semizotu salatası Kinoa gluten içermeyen bir tahıl. Salatalara eklendiğinde ekmek tüketmiş gibi düşünmek gerekiyor. Salatanın kalorisini de artırıyor. Semizotunu pişirirken içine kinoa ekleyerek bir salata yaparsanız bu salatayı ana yemek olarak rahatlıkla tüketebilirsiniz. Tabi ki yanına bir kase yoğurt ekleyerek. 1 porsiyonu yaklaşık 300 kcal enerji veriyor.

gurmedergisi.com

85

6. Yoğurtlu semizotu salatası 1 porsiyon yoğurtlu semizotu salatası 40-50 kcal enerji veriyor. Hem tokluğu sağlamada hem de posa almada beslenmede katkısı büyük.

Ana yemeklerinizin yanı da yardımcı yemek olarak tüketebilirsiniz ya da porsiyonunu biraz fazla tutarak 1 dilim tam buğday ekmeği ile tüketip ana yemek gibi de düşünebilirsiniz.

86

GURME HAZİRAN 2019

7. Sade yeşil salata 1 porsiyon yeşil salata, içine eklenen zeytinyağı ile beraber en fazla 80-90 kcal enerji veriyor ve aslında sindirimi esnasında bile bu enerjiyi bizler harcıyoruz. Dolayısıyla özellikle diyetlerde en çok tercih edilmesi gereken salata çeşidi yeşil salata.

Fakat ana yemek olarak düşünmemek, ana yemek olarak alınacaksa yanına mutlaka bir protein kaynağı ekleyerek tüketmek gerekiyor.

8. Çoban salata Çoban salata aynen yeşil salata gibi diyetlerde ana yemeklerin yanında rahatlıkla tercih edilebilecek, kalorisi çok düşük salatalardan. 1 porsiyonu sadece 150 kcal enerji veriyor.

9. Dereotlu arpa şehriye salatası Ana yemeğinizin yanında ve ekmek yerine 1 küçük kase kadar tüketebilirsiniz. 1 küçük kasesi bile 140 kcal enerji vermeye yetiyor.

10. Domatesli patlıcan salatası Közlenmiş veya ızgara patlıcan ve taze domateslerden hazırlanan bir salata et yemekleri yanında çok güzel bir tok tutucu salata olabilir. Zeytinyağını dikkatli eklemek kaydıyla yardımcı yemek olarak tüketebilirsiniz. 1 büyük kasesi en fazla 100 kcal enerji veriyor.

gurmedergisi.com

87

G�rne Mar�na'nın Yen� Çek�m Merkez�

Bar Pearl

Tarihi Girne Limanı yeni mekanı ile tazelendi.

Limanı izleyebileceğiniz en güzel noktadan, tarihin ve doyumsuz manzaranın keyfini çıkartın...

Rezervasyon: 0533 8689581 - 0533 825 7000 0 392 815 0 430 - 0392 815 0 429 @whitepearlhotel

karayipler Mutfağı

düşbere

90

GURME HAZİRAN 2019

Karayipler mutfağı Afrika mutfağı, kızılderili mutfağı, İngiliz mutfağı, İspanyol mutfağı, Fransız mutfağı, Hint mutfağı ve Çin mutfağı 'ndan meydana gelmiş füzyon bir mutfaktır.

Bu karışım bölgeye ait nüfusun çeşitlilik gösteren anavatanlarından kaynaklanır.

4 KİŞİLİK

Hazırlık: 10 dk Pişirme: 10 dk

Bajan uçan balık MalzEMElER

HazIRlanIŞI

600g / 8 uçan balık filetosu 1 ince kıyılmış taze soğan 1 yeşil biber kıyılmış 1 yumurta çırpılmış 2 limon sıkıştırılmış 1 adet maydanoz Kızartma için 250ml yağ biraz biber ve tuz Bir tutam kekik 75g ekmek kırıntıları

1) Otları ve baharatları sıkılmış limon suyu ile birlikte karıştırın ve balığa yayın.

2) 1 saat kadar bekletin.

3) Balıkları çırpılmış yumurtaya ve sonra ekmek kırıntılarına batırın.

4) Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın ve her iki tarafta birkaç dakika yavaşça kızartın.

5) Limon dilimleri ile servis yapın. afiyet olsun.

gurmedergisi.com

91

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

92

GURME HAZİRAN 2019

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Süt Çeşidi Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Hangi Ölçü Birimi Ne Kadar?

Y

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir “ölçüler”. Genelde “göz kararı” olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. “Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ” gibi “izafi” ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin “gramaj olarak” ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

Su Bardağı 1

Çay Bardağı 1

Kahve Fincanı 1

Yemek Kaşığı 1

Tatlı Kaşığı 1

Su

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Süt

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

-

Un

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Galeta Unu

.gr 120

.gr 60

.gr 40

.gr 10

-

Toz Şeker

.gr 170

.gr 75

.gr 60

.gr 15

-

İrmik

.gr 150

.gr 70

.gr 50

.gr 10

-

Tuz

.gr 230

.gr 115

.gr 60

.gr 20

.gr 5

Karabiber

-

-

-

.gr 7,5

-

Pudra Şekeri

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

-

Kakao

.gr 100

.gr 40

.gr 30

.gr 8

-

Salça

.200gr

.gr 120

.gr 70

.gr 30

.gr 10

Sıvıyağ

.gr 170

.gr 80

.gr 60

.gr 15

-

Margarin

.gr 180

.gr 80

.gr 50

.gr 15

.gr 5

Pirinç

.gr 175

.gr 80

.gr 50

.gr 15

-

Bulgur

.gr 180

.gr 80

.gr 60

.gr 20

-

Kuru Fasülye

.gr 170

.gr 75

.gr 60

-

-

Y.Mercimek

.gr 160

-

-

-

-

K.Mercimek

.200gr

.gr 150

-

-

-

Tel Şehriye

.gr 150

.gr 100

-

.gr 20

-

Arpa Şehriye

.gr 250

.gr 120

.gr 60

.gr 15

-

Makarna

.gr 250

-

-

.gr 15

-

Nohut

.gr 110

-

-

.gr 15

-

Kaşar Peyniri

.gr 90

.gr 40

.gr 30

.gr 4

-

Badem

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Fındık

.gr 110

.gr 45

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

.gr 100

.gr 40

.gr 25

.gr 18

-

Ekmek içi (ufalanmış)

.gr 85

-

-

.gr 6

-

Pirinç Unu

.gr 130

.gr 65

.gr 50

.gr 30

-

Nişasta

.gr 50

.gr 30

-

.gr 10

-

Krema

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Yoğurt

.gr 210

.gr 110

.gr 70

-

-

Hindistan Cevizi

.gr 85

-

-

.gr 6

-

gurmedergisi.com

93

Hangi Balık Hangi Ayda Yenir? aHtaPot akYa alabalIk

oCak

ŞUbat

MaRt

nİSan

MaYIS

HazİRan

tEMMUz

ağUStoS

EYlÜl

EkİM

kaSIM

aRalIk

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

baRbUn

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİnEkoP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

ÇİPURa ÇİPURa.Ç Dİl

B B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HaMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İStavRİt

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İzMaRİt

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

kalkan

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

kaFal kIlIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

kIRlanGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

kolYoz

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

laHoS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

lEvREk

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

lÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MElana

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCan

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEzGİt

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

MÜREkkEP

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

oRFoz

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PalaMUt

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PalaMUt.Ç

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

PİSİ SaRDalYa Sazan

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİnaRİt

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

toRİk

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

tURna

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USkUMRU

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

94

aa

Balığın en lezzetli zamanı

b

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

GURME HAZİRAN 2019

KING OF BEERS