DERGİ GRUBU
YIL4 - SAYI46 - AĞUSTOS 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL
Kolay Sindirim İçin Meyve Suyu
HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR?
KIBRIS MUTFAĞI YARIŞTI Yemek ve Şarap Uyumu Okuyun Uzmanı Olun
Saatlerce Güneşte Yatma, İçerek Bronzlaş
ROKA’NIN ÇORBASI DA OLUR..
Ali Damdelen Kemal Ferit Tekin Açıkyıldız Mustafa Dermay
Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifler
Gurme'den
Özel Reçeteler www.cyprusgurme.com
9 694851 90001 8
Sağlıklı Beslenmek Yeterli Detoksa İhtiyaç Yok Peki Nasıl?
Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe
Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...
Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe
Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802
Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır
Rezervasyon 0548 885 0200
Çatalköy/GİRNE
KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon
0548 885 0200
Çatalköy/GİRNE
KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ
Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri
lıecstaaurant KHaotp el&R
Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus
durak noktası...
Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...
Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya
www.kaplıcabeach.com
Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE
TÜM COSMETICA’LARDA
İNDİRİM ŞÖLENİ
Boss Femme
L’ Essence de Cerruti
Baby Doll YSL
Lacoste Red
Drakkar Noir
A Men Thery Mugler
Champs Elysees
Kokorico
Boss Nuit
Boss Orange
Lacoste Joy of Pink
Cosmetica Card ile tüm ürünlerde
%20 indirim
avantajına sahip olun.
Detaylı bilgi için: www.pilottrading.com Cosmetica Öncer AVM Lefkoşa - Cosmetica Öncer AVM Mağusa - Cosmetice Erülkü Demirhan Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi - Cosmetica Metropol Yolu
Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Metropol Yolu
Profil 227 7595
Eau de Lacoste Femme
Gucci Guilty Black Women
konsept ürünlerimizle
evinizde fark yaratın tamamı eskitme tekniği ile özgün tasarımlı el boyaması ‘’countr’’ tarzı ahşap ürünler
3
Gül Motifli Aynalı Klasik Tırnak
3.150 4.600 166 x 92 x 42 cm
1
Klasik tasarım, ahşap tırnak ve masif ahşap ayaklı masa, eskitme zemin üzerine, özel çizilmiş kalıp ve stensil tekniği ile el boyaması. 187 x 95,5 x 39 cm
166 x 92 x 42 cm
Saksıda Çiçekler Motifli Klasik, Camlı Dolap
Özel tasarım, büyük boy ahşap dolap ve masif ahşap ayaklı masa, Kıbrıs sandık motiflerinden özel çizilmiş kalıp, stensil tekniği ile el boyaması
4
3.150
43,5 x 118 x 63 cm
Gül Motifli Klasik Model Orta Masası
2.600
2
44 x 85 x 85 cm
Saksıda Çiçekler Motifli Orta Masası
REKLAM
mobilya
T.:+90 392 225 58 28, +90 392 225 29 31, F.:+90 392 225 44 30 isilreklam@yahoo.com, isil.tasci@hotmail.com Organize Sanayi Bölgesi, P.K.No.: 258 Lefkoşa, Kıbrıs via Mersin 10 Turkey
DERGİ GRUBU
YIL4 - SAYI46 - TEMMUZ 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL
Mustafa Şah’tan Geleneksel Kıbrıs Yemekleri
HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR?
DETOKS ETKİSİ YAPAN İÇECEKLER
içindekiler
Hangi Şarap Hangi Peynirle Yenmeli?
PEYNİRLERDEKİ DELİKLERİN SIRRI ÇÖZÜLDÜ
Selcan Biryılmaz; Cunda’daydı
Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifler
Ali Damdelen Kemal Ferit Tekin Açıkyıldız Mustafa Dermay
İnsan Ömrünü Uzatan Sebzeler... Gurme'den
Özel Reçeteler
9 694851 90001 8
SURİÇİ’NİN SEMBOLÜ DEĞİŞTİ;
Usta şeflerden Serinleten tarifler
www.cyprusgurme.com
DERGİ GRUBU Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Neriman Soral Tayfunoğlu Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Burak Şentürk Grafik-Tasarım Profil Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev
Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını
www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı: Okman
“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.
8|
AĞUSTOS{ 2015
11 Kolay Sindirim İçin Meyve Suyu Tüketin 12 Kıbrıs Mutfağı İskele’de Yarıştı. 16 Reha Arar; Kıbrıs’dan Tat-Manzara-Müzik Üçgeni 20 Mustafa Şah; Yemek ve Şarap Uyumu
26 Defne Dağlı; Fethiye Balık Pazarı 34 Ali Özçil; “Dışı Bakır, İçi Gümüş Cezve” 45 Metkin ile Gurme Sürpriz Yemek. 59 Tekin Açıkyıldız; Tercihiniz Kokteylse Doğrusunu İçin
74 İhsan Erol Özçil; İlaç Niyetine CİN 80 Sağlıklı Beslenme Yeterli; Detoksa Gerek Yok 88 Saatlerde Güneşte Yatma, İçerek Bronzlaş 92 Hangi Balık Hangi Ayda Yenir
ünümüz, müşt
e sunduğumuz güv
MONIN
MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri
GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü gulsumgozenler@hotmail.com
YAŞASIN YEMEK
F
arklı, farklı, farklı... Değişik olsun, farklı olsun, aynısı olmasın, yinemi bu, canım farklı şeyler çeker, hep aynı yere gitmeyelim... Farklıyı araya araya burnumuzun ucundaki güzellikleri görmez olduk. Bırakalım bazı şeylerde aynı olsun. Yıllardır moda başlığı altında insanlara bir farklılık arayışı hastalığı empoze ettiler. O kadar hızlı eskitir olduk ki her şeyi, yaratıcılıkta tıkanır oldu insanoğlu. Farklı lezzetler araya araya damak tadımızı kaybetmeye yüz tuttuk
10 |
AĞUSTOS { 2015
resmen. Bence damak tadı da korumamız gereken değerlerimizden biri. Kıbrıs Mutfağı’nı korumaya almamız lazım. Öyle herkes kafasına estiği gibi molohiya yapmasın veya fırın makarnası ve yahut badadez fırında. Olması gerektiği gibi yapılsın ve o lezzet hissedilerek yensin. Son yıllarda değişik olma uğruna birçok lezzetimiz dejenere oldu. Kültürümüz hızla karışmaya devam ediyor. Farklı kültürlerden Kıbrıs’ta yaşamaya karar veren vatandaşlarımız orjinal reçeteler ile alışsınlar Kıbrıs Mutfağı’nı uygulamaya.
Damak tadı bu herkes beğenecek diye bir kaide yok. Ama bilsinler bu yemeğin gerçek tadının ne olduğunu. Ülkemize gelen turistlerde bunu böyle bilsin. Ben şahsen bir iki yer dışında Kıbrıs Köftesi yapan yer olmadığını biliyorum. Benzetiyorlar adını koyuyorlar. Bunlara dur diyebilecek bir makam yok biliyorum. Ama örnek olabilecek birçok mekan olduğunu da biliyorum. Biz Gurme Dergisi olarak örnek olmak isteyen mekanlarımıza ücretsiz danışmanlık hizmeti vereceğimizi buradan ilan ediyorum. Talep eden işlet-
mecilerimiz bizimle irtibat kursun. Künyede iletişim bilgilerimiz mevcut. Geçtiğimiz ay bizim için anlam ve önem olarak çok özeldi. Dergi grubumuzun amirali olan ZOOM Dergisi’nin 100. Sayı kutlamasını Merit Royal Otel’de harika bir kokteyl ile gerçekleştirdik. Gururluyuz, mutluyuz. Bizlere destek olan tüm dostlarımıza sonsuz teşekkürler. Gurme Dergisi’nin ağustos sayısında da yine birbirinden güzel konu konuk ve tarifler ile karşınızdayız. Keyif ve tat alarak okuyacağınıza inanıyorum. Mutfak aşkına...
YAZ SOFRALARININ ŞIKLIĞI CAM
S
ıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi içecek ve dondurma ikramlarında şıklık ve konforu sofralara taşınıyor. Basic şişeler, Gordion ve Azur kapaklı sürahiler ile Vario kaseler, yaz sıcağında, misafirlere yapılacak sunumlarda göz doldurun. Paşabahçe, sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi soğuk içecek ve yiyeceklerin saklanması ve sunumu için hazırladığı farklı ürün seçeneklerini bu yaz yine tüketicisiyle buluşturuyor. Basic şişeler, Gordion ve Azur kapaklı sürahiler, içeceklerin güvenle muhafaza edilmesini sağlarken, Vario kaseler de tatlı ve dondurma ikramlarına şıklık katıyor. Paşabahçe, sağlık için
sıvı tüketiminin öneminin arttığı sıcak yaz günlerinde, buzdolabının kapağına konulabilecek formda tasarlanan Basic şişeleri müşterileri ile buluşturuyor. Kulbu sayesinde kolayca taşınabilme özelliğine sahip olan Basic şişelerin sıkıca kapatılabilen vida kapağı sayesinde, içecekler güvenle muhafaza ediliyor. Yaza özel olarak tasarladığı 1,5 litrelik hacme sahip Gordion ve Azur kapaklı sürahiler ile sürahi serisini genişleten Paşabahçe, ailesi için ayran, limonata ve meyve suları gibi sağlıklı seçimler sunmak isteyen müşterilerinin tercihi olup, içeceklerin ikramına ayrı bir şıklık katacak.
www.cyprusgurme.com
KOLAY SİNDİRİM İÇİN MEYVE SUYU TÜKETİN
U
zmanlar sağlıklı beslenme için az ama sık aralıklarla yemek yenilmesini önerirken, içilen bir bardak meyve suyunun sindirimi kolaylaştırdığını söylüyor. İçeriğinde bol miktarda vitamin, folik asit, betakaroten, potasyum bulunan meyve sularının, vücudun savunma mekanizmasını güçlendirmesinin yanısıra hazmı kolaylaştırıp sindirime yardımcı oluyor. Uzmanlar sindirim sisteminde oluşan sıkıntıları gidermek için günde bir bardak meyve suyu içilmesini öneriyor. Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, Yemeklerden sonra içilen bir bardak meyve suyunun sindirim problemlerinin hafiflemesine yardımcı olduğunun altını çiziyor. Meyvelerde bulunan meyve asitleri (malik, sitrik ve oksalik asit) sindirimi kolaylaştırıyor. Bu nedenle meyve suları, yeterli ve dengeli beslenmenin bir parçası. Uzmanımız, özellikle A, B3 ve C vitaminlerinin bolca bulunduğu şeftali suyunun vücudun toksinlerden arınmasını sağlayan antioksidan özelliği olduğu, kanı temizlediği, böbrek ve safra kesesinin düzenli çalışmasına olanak sağladığı için günde bir bardak içilmesi gerektiğine vurgu yapıyor...
11
KIBRIS MUTFAĞI “İSKELE FESTİVALİ’NDE
YARIŞTI”
47
. Geleneksel İskele Festivali kapsamında bu yıl 10.’su düzenlenen Kıbrıs mutfağından lezzetler yemek yarışması, marifetli kadınların kıyasıya mücadelesine sahne oldu. Osman Ağa Kültür Evi’nde yer alan yemek yarışmasında 13 kişi, 18 birbirinden lezzetli yemekle yarıştı. Kadınlar marifetlerini konuşturdu Üç kişinin yaptığı yemeklerin dereceye
12 |
AĞUSTOS { 2015
girdiği yarışmada bir kişi de “jüri özel ödülü”ne layık görüldü. Meliha Kavaz, Osman Berker, Osman Sütçü, İldeniz Elbesan ve Feray Atamert’in jüri koltuğuna oturduğu yarışmada, dereceye girmeye hak kazanan yemekler
ve o lezzetli yemekleri yapan marifetli ellerin sahipleri ise şöyle 1- Necla İsmail Açıkada (İçli pilav + pirzola) 2- Emine Kabasakal (yaprak + çiçek dolması 3- Nehibe Aylanç (Kıbrıs usulü
içli pilav +tavuk) Jüri özel ödülü Jale Seven (bulgur köfte) Kıbrıs mutfağından lezzetler yemek yarışmasında dereceye girmeye hak kazanarak birinci olan Necla İsmail Açıkada 500 TL, ikinci Emine Kabasakal 300 TL, üçüncü Nehibe Aylanç ise 200 TL’nin sahibi oldu. Jüri özel ödülünün sahibi Jale Seven ise Osman Ağa Kültür Evi’nden 2 kişilik yemek kazandı.
SERİNLİK ELİNİZDE
H
er içecek için en uygun seçeneği bulabileceğiniz zengin bardak koleksiyonu ile yaz sunumlarınıza serinlik ve stil katacak önerilerimiz var. Crate and Barrel, yaz sıcağından serinleten
14 |
AĞUSTOS { 2015
içeceklerle keyif almanızı sağlayacak, her zevke ve ihtiyaca yönelik bardak çeşitleri ile özel sunumlarınızı modern çizgisiyle buluşturuyor. Su, meşrubat, bira, viski, likör, martini bardaklarının yanı sıra ve her tür kokteyl
için özel bardaklar, şarap ve şampanya kadehleri, içki şişeleri ve karaf çeşitleri sizi bekliyor. Fonksiyon ve şıklığı bir araya getiren markada hoşunuza gidecek mutlak bir seçenek var.
速 Follow us on Facebook www.barton-guestier.com
/ bartonguestier
0392 228 5747
0392 228 5747
KIBRIS’DAN
TAT-MANZARA-MÜZİK
ÜÇGENİ..
REHA ARAR
rehaarar@kibrisonline.com
K
ıbrıs turizmine yeni bir soluk, yeni bir konsept getiren Merit Royal otel’in Blue Sea Restaurant’ın popülaritesi her geçen gün artıyor. Kişiye özel plaj ve iskelede hizmet veren bu mekanın müdavimleri önceden yer ayırtıp Ali Osman Kılıç yönetimindeki ekipten hizmet
16 |
AĞUSTOS{ 2015
alıyorlar. Gün içerisinde en popüler yiyecekler; dönerler (bir gün et diğer gün tavuk), ikinci olarak ev yapımı baharatlı parmak patatesi ile Royal hamburger. Mesleğe aşçı olarak başlayıp şimdilerde Merit Royal Hotel Genel Müdürü Olan Gerard Schutz’un özel formülü ile envai çeşit salatalar, diğer bir deyimle
kendi salatanı kendin yap burada da geçerli. Ara sıcaklarda tavsiyem yaprak ciğer, Alsancak’lı ev hanımlarının elinden Ege otlu börek gözlemeler. Akşam yemekleri ise hakiki bir defileye dönüşüyor. Akdeniz’in tam kenarında rahat, koltuğunuza oturur oturmaz, masanıza Ahmet Tuna ve Aydın Serbest şefle-
BLUE SEA RESTAURANT’IN POPÜLARİTESİ HER GEÇEN GÜN ARTIYOR. KİŞİYE ÖZEL PLAJ VE İSKELEDE HİZMET VEREN BU MEKANIN MÜDAVİMLERİ, ÖNCEDEN YER AYIRTIP ALİ OSMAN KILIÇ YÖNETİMİNDEKİ EKİPTEN HİZMET ALIYORLAR. GÜN İÇERİSİNDE EN POPÜLER YİYECEKLER; DÖNERLER (BİR GÜN ET DİĞER GÜN TAVUK), İKİNCİ OLARAK EV YAPIMI BAHARATLI PARMAK PATATESİ İLE ROYAL HAMBURGER. www.cyprusgurme.com
17
rin el emeği, göz nuru yoğurtlu semizotu, acılı ezme, ilk tercihlerimden. Pastırmalı ılık humus, kuru biber dolması, acılı kuru biber borani, peynir dolgulu közlenmiş kırmızı dolma biberi, Girit ezme, közlenmiş patlıcan, baba gannuş, karides, ahtapot söğüş, deniz börülcesi, kırma zeytin salatası ve de muhteşem Levrek Marine. Sıcaklarda ise kalamar dolma,
18 |
AĞUSTOS { 2015
karides güveç, zaman zaman taze günlük kalamar. Ana yemekler ise hakikaten çok çeşitli. Taze baharatlar ile marine edilmiş Trakya kuzu pirzola, domates, biber, soğan ızgara, meyhane pilavı eşliğinde tavuk şiş. Kebap sevenler için Adana Kebap, ızgara Jumbo karides, balıkçının ağından günlük taze balık ızgara sebzeler eşliğinde. Siz oturup yemeğinizi yerken
gözünüz mutlaka denize akseden karşı sahildeki Merit Crystal Cove’un ışıklarına takılacak. Birbirinden leziz tatlılarınız sırasında ise uzaktan gelen müzik nameleri ve dalgalar. Keçi boynuzu pekmezi ve ballı sos eşliğinde ızgara ananasınız, kabak tatlısı, dondurmalı ılık irmik helva, Maraş dondurmalı havuç diliminiz eşlik edecek. Hasılı Blue Sea muhteşem bir atmosfer, güzel bir yemek, iyi bir servis için doğru adres. Mutlaka Merit Royal Hotel’e gittiğinizde denemelisiniz.
Merit Royal Hotel - Alsancak / Girne 0392 650 40 00
B
MUSTAFA ŞAH - FIH OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU "TourismHospitality& Gastronomy Department" TV-Radyo Programcısı ve Sunucusu
Skal International Kyrenia Başkanı
Euro Toques Üyesi
irlikte yaşayan iki insanın veya iki partnerin, birbirlerine benzemeleri mi daha iyidir, yoksa; iki ayrı karaktere sahip partnerin birbirlerinin eksiklerini tamamlamaları mı daha iyidir? Evlilikte savaşmak yerine dengeli bir birliktelik ne kadar güzel bir hadise ise yemek ve şarapta sağlanacak denge o kadar güzel olacaktır. Biri ötekini ezip geçmemelidir. Hem yemek, hem de şarap harmoni içinde birbirlerinin lezzetlerini tamamlamalıdır. İkisi arasındaki lezzet dengesi unutulmamalıdır. Eskilerin deyimi ile “Mütemmim Cüz” olmalıdır. Diğer deyimle tamamlayıcı unsurlar olmalıdır. Çağımızda yemek esnasında alınabilecek iki tür yemek içkisi vardır. Bunlar da Şarap ve Bira’dır. Türkiye’de çok sayıda şarap üretilmesine rağmen bira çeşitleri çok azdır.
20 |
AĞUSTOS{ 2015
YEMEK ve ŞARAP UYUMU da şarap servisini sommelier (Chef Sommelier) denilen şarap servis elemanı yapar. Uyum için gerekli kriterler - Ağırlık - Yoğunluk (aroma) - Tatlılık Bu kriterler hem yemek, hem de şarap için geçerlidir.
Türkiye’de en popüler bira “Lager” tipi biralardır. Lager en sevilen bira türüdür. Örneğin Almanya’da üretilen rengi açık ve temiz bir bira olarak bilinmektedir. Ülkemizde az da olsa şarap ve bira üretilmekte ancak Güney’le rekabet edilmesi mümkün değildir. Yemekle Şarabın Uyumunda Genel Kural Genel kural, şarapla yemeğin değil, yemekle şarabın uyumlu olmasıdır. Klasik görüşe göre; - Beyaz etlerle beyaz şaraplar - Kırmızı etlerle kırmızı şaraplar uyum içinde olur. Kaliteli ve lüks restoranlar-
Ağır Yemek Bir yemeğin ağır olması, malzemesi ve pişirme metotları ile değerlendirilir. - En ağır yemek: Sığır ve koyun eti - Ağır yemek: Dana ve kuzu eti - Az ağır yemek: Tavuk ve balık eti Sebzeler, etlere göre daha hafiftir. Ancak ton balığı, dil balığına göre daha ağırdır. Hatta ton balığı ağırlık itibarı ile dana eti ile aynı sayılabilir. Pişirme Teknikleri (hafiften ağıra doğru) 1. Buharda pişirme 2. Haşlama 3. Izgara 4. Soté (sauté) 5. Az yağda kızartma 6. Derin yağda kızartma
www.cyprusgurme.com
21
Basit veya sade bir yemek, domatesi, salçası, soğanı ve sarmısağı bol bir yemekle mukayese edildiği zaman, aynı ağırlıkta olmadıkları görülecektir. Ağır yemeklere, ağır şaraplar eşlik etmelidir. Ağır Şarap Ağır şaraplar (fortified wines) özelliklerini içerdikleri (tannin) tanenlerden alırlar. Bu özellik kırmızı şaraplarda olur.
Örneğin: Öküzgözü, Cabernet Sauvignon ( Tannin = Şarabın olgunlaşmasını yavaşlatarak, onun uzun ömürlü olmasını temin eden elementtir. Roze Şarapları Roze şarapları baharatlı yemeklerle alındığı zaman güzel bir uyum sağlanmış olur. Asit miktarı yüksek olan şaraplar, yağlı ve baharatlı yemeklerle iyi uyum sağlar.
Örneğin: Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat (Misket) Aslında baharatı bol yemeklerle bira çok daha iyi uyum sağlar. Ancak şarap içmekte ısrar edenler için en uygunu Roze’dir. Asiditesi yüksek yemeklerle yine asiditesi yüksek şarap seçilmelidir. Genellikle asiditesi yüksek şaraplar beyaz şaraplardır. Yalnız burada önemli olan iklimdir. Soğuk iklimlerde
şarabın asidi daha yüksek olur. Yoğunluk: (Aroma) Yoğunluk, yemeğin ve şarabın aromatik özellikleri ile ilgili bir kavramdır. Tatlı Şaraplar Genel görüş, tatlılarla tatlı şarapların içilebileceğidir. Örneğin: Sauternes, Eiswein, Tokay, Doluca’nın safiri.
EVLİLİKTE SAVAŞMAK YERİNE DENGELİ BİR BİRLİKTELİK NE KADAR GÜZEL BİR HADİSE İSE YEMEK VE ŞARAPTA SAĞLANACAK DENGE O KADAR GÜZEL OLACAKTIR. BİRİ ÖTEKİNİ EZİP GEÇMEMELİDİR. HEM YEMEK, HEM DE ŞARAP HARMONİ İÇİNDE BİRBİRLERİNİN LEZZETLERİNİ TAMAMLAMALIDIR. 22 |
AĞUSTOS{ 2015
DRABEZ RESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP
RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISI REZERVASYON: 0533 860 47 16
Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz. CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR www.facebook.com/Drabez
TASARIM HARİKASI ÜRÜNLER
S
ayfadaki ürünler aslında bir tasarım harikası. Daha doğrusu harika olan ambalajlardaki fikirler. Birçok kişinin ihtiyacı bile olmadan alabileceği bu ürünler,
24 |
AĞUSTOS { 2015
pazarlama konusunundaki ince detayları gözler önüne seriyor. İçindekinin niteliklerini sorgulamadan satın alınabilecek ürünler, daha çok ambalajları ile ön planda. Biz de zaman zaman
karşımıza çıkan bu ambalaj harikalarını sizin için derledik. “Neden” demeden önce bakın, dergide niçin haber olarak yer aldığını da anlayacaksınız...
www.cyprusgurme.com
25
DEFNE DAĞLI
FETHİYE BALIK PAZARI
Y
az denilince akla ilk gelen yerlerdendir Fethiye. Ünü Türkiye sınırlarını çoktan aşmış, şu sıralar yabancı turistlerin yerli ziyaretçilerden de nüfuslu olduğu Fethiye; dinlence, eğlence ve gezmenin adresi. Ölüdeniz’den Patara’ya
uzanan muhteşem doğal güzellikleri, tarihi dokusu, modern marinaları, samimi şehir merkezi ile her yanı kıpır kıpır bir yer. Peki deniz, güneş olur da balık olmaz mı? Bol güneşli, bol denizli bir günün ardından Fethiye’de
farklı ve çok ama çok keyifli bir balık sofrası için Balık Pazarı’ndan başkasını öneremem. Bu ay Fethiye ziyaretimde, o kadar memnun kaldık ki, Türkiye, Amerika ve Ürdün’den gelen arkadaşlarımın da oy birliği ile iki kez gittik Balık Pazarı’na.
BALIK PAZARI KORDONDAN YALNIZCA BİR KAÇ SOKAK MESAFEDE, ÇARŞI İÇERİSİNDE GENİŞ BİR İÇ AVLUNUN TAM ORTASINDA KÜMELENMİŞ BALIKÇILAR VE BUNLARIN ETRAFINI ÇEVRELEYEN RESTORANLARDAN OLUŞUYOR. BEĞENDİĞİNİZ BALIKÇIDAN SEÇTİĞİNİZ DENİZ ÜRÜNLERİNİ, KOMŞU RESTORANLARDA 5-10 TL GİBİ ÇOK MÜTEVAZİ FİYATLARA PİŞİRTEBİLİYORSUNUZ. 26 |
AĞUSTOS{ 2015
www.cyprusgurme.com
27
Fethiye Balık Pazarı’nın olduğu çarşının tarihi aslında 50 yıllık, ancak daha önce burası kasap ve manavların ağırlıkta olduğu bir alışveriş merkeziymiş. Balıkçılar sonradan gelmiş olsa da, yoğun ilgiden dolayı zamanın kasapları da yavaş yavaş balıkçı olmuşlar. Balık Pazarı kordondan yalnızca bir kaç sokak mesafede, çarşı içerisinde geniş bir iç avlunun tam ortasında kümelenmiş
28 |
AĞUSTOS { 2015
balıkçılar ve bunların etrafını çevreleyen restoranlardan oluşuyor. Beğendiğiniz balıkçıdan seçtiğiniz deniz ürünlerini, komşu restoranlarda 5-10 TL gibi çok mütevazi fiyatlara pişirtebiliyorsunuz. İsterseniz ızgara, isterseniz kızartma. Bu konsept İzmir’deki balık pişiricilerine çok benziyor. Tek farkı burada çokça balıkçı ve restoranın birarada bulunması ve alanın çok daha organize olması.
Balıkçı taşlarında dondurucu görmemiş taptaze balıklar adeta boy gösterisi yapıyor. Tezgahta belki onlarca çeşit mevcut. Barbun, tekir, dil, fener, mezgit, lagos, sokan, lipsoz, akya, levrek, çipura, kalamar, karides ve böcekler... Biz seçtiğimiz balıkları Hilmi Restoran’a hazırlattık. Hilmi Restron balıkları en iyi şekilde, hakkını vererek hazırlamakla kalmadı, servisi, tertemiz masa örtüleri
ve leziz mezeleri ile bizi mest etti. Midyeli lahana sarması, kızarmış acı biberli atomu, mücver ve peynirli çıtır roka salatasının tadına doyamadık. Kalamar tavayı da balıkçılardan değil de Hilmi’den almanızı öneririm, çünkü bir süre marine olduğu için, hemen alınıp pişirilene göre hem daha yumuşak, hem de daha lezzetli oluyor. Yemeğin üzerine ister kahvenizi, ister demli çayınızı yudumlarken, bir
yandan gözünüz komşu manavın iri siyah Fethiye incirlerinde kaldıysa, garsonunuz size bu konuda da yardımcı olur, incirleri aldırır, soydurup masanıza kadar getirir. Hava karardıkça, tüm ışıkları yanıyor Balık Pazarı’nın, kalabalık artıyor. Müzisyenler darbuka ve kanunlarıyla daha da şenlendiriyor ortamı. Sohbetler koyulaşıyor. Burayı bırakıp gitmek içimizden hiç gelmiyor..
www.cyprusgurme.com
29
ROKA ÇORBASI MALZEMELER: 2 iri patates 1 demet taze roka 5 diş sarımsak 2 kuru soğan zeytinyağı 1/2 su bardağı süt 2,5 su bardağı tavuk suyu veya su tuz karabiber kırmızı pul biber HAZIRLANIŞI Soğan ve sarımsakları ince kıyın ve zeytinyağında soldurun. İçine küp küp doğradığınız patateslerinizi ekleyin. Sirkeli suda bakleterek yıkadığınız roka yapraklarınızı sapları ile tencereye ileve edin. Üzerine tavuk suyunuzu koyun. İyice pişince el blendırınız ile pürüzsüz bir hale getirin. İçine sütünüze ekleyin. tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzerine bol kırmızı biber ile servis yapın
32 |
AĞUSTOS { 2015
dub 'Le MEYHANE
Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...
Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727
DIŞI BAKIR İÇİ GÜMÜŞ CEZVE
G
FIH GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi
34 |
AĞUSTOS{ 2015
ünlük hayatımızda kahvenin çok önemli yeri vardır. Türk kahvesinin kendine özgü bir sözlüğü, deyimleri, nükteleri ve yine kendine özgü geleneği vardır. Bugün dünyanın her türlü kahvesini tanıyan, pişiren, içen Türkler her şeye rağmen Türk kahvesinden vazgeçmemişlerdir. Kahve tiryakisi, belli zamanlarda kahve içmeden duramayanlar için söylenen kelimedir. Eskiden büyük evlerde, sarı pirinç mangallarda pişen kahve, ev halkının toplanıp sohbet ettiği odaya kahve ocağı denilirdi. Türk kahvesinin çeşitleri vardır; bunlar sade, “acı kahve” diğer bir deyimle şekersiz kahve, orta şekerli kahveye de “adeta” denilirdi. Şekerli kahve genellikle tiryakilerin hoşlanmadığı damak tadıdır. İyi kahve içicileri en iyi kahvenin mangalda, küllü çubuk ateşiyle ağır ağır piştiğinde beğenirler. Altı kalın dışı sarı pirinç veya bakır, içi ise gümüş kaplama cezve olanı makbuldür.
Soğuk suya salınan kahve sadece birkaç kez karıştırılarak ateşe konur, köpüklenince ateşten alınan cezvenin ilk köpüğü fincana konur ve yeniden ateşe konulur, kısa bir süre sonra kalanı da fincana boşaltılır. Kahvenin içildiği zamanlara göre aldığı adlar vardır. Sabah kahvesi, kuşluk, yorgunluk kahvesi isimleri altındadır. Türk geleneğinde kız istemelerde bir fincan kahve istemenin şiirsel bir söylemi vardır.
EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ KİM TAZELER? Taze elden, taze pişmiş taze kahve tazeler. Ülkemizde azda olsa hala sıcak kumda kahve pişirme yapılıyor. Le oşa’da eskiden çokça kahve ocakları vardı, bunların hepsinde kumda kahve pişirirlerdi. Ne yazık ki onlarında sayıları gitgide azalıyor. Değişen ve gelişen cihazlar Türk kahvesini insan eli değmeden birkaç dakikada arzu ettiğiniz tat da pişiriyor. Günümüze gelince kahve artık bir kültür öğesi ve çeşitli tatlarda dünyanın değişik yerlerinden gelenler, kendisine has pişirme ve sunum şekilleri, insanların buluşma noktaları oluyor. Geleneklerimizde nazik bir davet biçimi “hiç değilse bir acı kahvemizi içmek için buyurun” diye yapılır, en fazla kullandığımız bir atasözü olarakta “bir acı kahvenin kırk yıl hatırı vardır” deriz.
Ayın Menüsü
Yaz Yemekleri
ALİÖZÇİL
ARPA ŞEHRİYELİ PİLİÇ MALZEMELER: 1 su bardağı arpa şehriyesi 2 adet piliç göğsü 1 adet domates 1 adet kırmızı biber 30 gr kuş üzümü 6 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Arpa şehriyesi yağda küçük doğranmış soğan ilave kavurulur. İçerisine küp şeklinde doğranmış domates ve kırmızı biber katılır. Az su konarak pişirilir. Diğer yanda iri küp şeklinde doğramış piliç göğsü tavada az yağla kavrularak kuş üzümü ilave edilir. Arpa şehriye eşliğinde sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2
www.cyprusgurme.com
35
KARAMELİZE SOĞANLI BİFTEK MALZEMELER: 400 gr biftek 2 adet soğan 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı hardal 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Biftekler zeytinyağı, hardal, tuz, karabiber ile marine edilir. Tavada veya ızgarada pişirilir. Diğer yanda soğanlar halka şeklinde kesilerek az yağda karamelize oluncaya kadar kavrulur. pişen biftek ile beraber sıcak servis yapılır. Porsiyon: 4
36 |
AĞUSTOS { 2015
KUZU KABURGA MALZEMELER: 500 gr kuzu kaburga 2 çorba kaşığı sıvıyağ 1 adet domates 1 tutam tuz 1 tutam kırmızı toz biber 1 tutam karabiber 2 dal taze kekik HAZIRLANIŞI Domates rendelenip baharatlar katılarak kuzu kaburga ile iyice marine edilir. Tavada veya mangalda pişirilerek üzerine taze kekik doğranarak sıcak servis yapılır.
Porsiyon: 2
www.cyprusgurme.com
37
MISIR EKMEKLİ PATLICAN SALATA MALZEMELER: 3 adet orta boy patlıcan 2 dilim mısır ekmeği 1 adet domates 1 diş sarımsak 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı limon suyu 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Patlıcanlar fırında veya ocakta közlenir. Soyulup doğranarak tuz, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, beyaz biber konarak karıştırılır. Mısır ekmeğinin üzerine önce bu karışım konur. Onun üzerine ise kabuğu soyulmuş çekirdeği alınmış küp şeklinde doğranan domatesler konarak soğuk servis yapılır. Porsiyon:2
38 |
AĞUSTOS { 2015
Porsiyon 2
NOHUTLU MEVSİM SALATA MALZEMELER: 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 adet domates 3 dal semizotu 3 dal maydanoz 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 2 çorba kaşığı limon suyu 20 gr kuş üzümü HAZIRLANIŞI Haşlanmış nohuta küp şeklinde doğranmış domates, semizotu ve kıyılmış maydanoz konarak zeytinyağı, limon suyu, tuz ve kuş üzüme de eklenerek karıştırılır, soğuk servis yapılır. Arzu edilirse sirkede konabilir.
Porsiyon: 2
www.cyprusgurme.com
39
NORLU ÇİÇEK DOLMA MALZEMELER: 10 adet kabak çiçeği 60 gr tuzsuz nor 2 dal taze nane 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz HAZIRLANIŞI Kabak çiçekleri yıkanır. Nor ezilerek taze nane ve tuz ilave edilir. Harç, çiçeklerin içerisine doldurularak zeytinyağında kızartılarak sıcak servis yapılır.
Porsiyon: 2
40 |
AĞUSTOS { 2015
SEBZELİ BULGUR PİLAVI EŞLİĞİNDE YAZ SUCUĞU MALZEMELER: 1 su bardağı ince bulgur 1 adet kabak 1 adet havuç 1 adet soğan 1 adet yeşil biber 6 çorba kaşığı zeytinyağı 200 gram sucuk 1 tutam tuz HAZIRLANIŞI Tencereye zeytinyağı konur, küçük doğramış kuru soğan ve havuç ilave edilerek kavrulur. ince bulgur eklenerek bir müddet daha kavrulmaya devam edilir ve su ile tuz konur. Daha sonra küçük küçük doğranmış kabak ve yeşil biber katılır, kısık ateşt8 dakika pişirilir. İnce dilimlenmiş sucuk kızartılarak sebzeli bulgur pilavı yanında sıcak servis yapılır.
Porsiyon: 2
www.cyprusgurme.com
41
YAZ DOLMASI MALZEMELER: 250 gr kıyma 2 adet soğan 50 gr pirinç 6 adet domates 4 adet dolmalık kırmızı biber 1 adet et kabağı 1 çorba kaşığı domates salçası 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Et kabağı soyulup içi oyulur ve kırmızı biberlerin tohumları alınır, 4 adet domates kesilip içi boşaltılır. Harç için kuru soğanlar küçük küçük doğranır, geriye kalan iki adet domatesler rendelenir. Tuz, karabiber, yıkanmış pirinç eklenerek kıyma ile yoğrulur. Kabak, domates ve biberlerin içerisine bu harç doldurulur. Tencerede sıvıyağ ve domates salçası kavrularak dolmalar yerleştirilir. Kısık ateşte 35 dakika az su ile pişirilerek sıcak servis yapılır.
Porsiyon: 4
42 |
AĞUSTOS { 2015
Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...
Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...
Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066
MUTFAĞIMIZ AŞK DOLDU
B
u satırları yazarken ilk günkü heyecana sahibim. Aman hata yapmayım, aman dostlarımızı utandırmayalım başarmalıyız düşünceleri ile yazdım tüm satırları. Uzun zamandır yapmayı planladığımız bir projeyi hayata geçirdik
44 |
AĞUSTOS{ 2015
ve başarılı bir şekilde uyguladık. Kıbrıs’ta bugüne kadar bir yayıncının yapmış olduğu en yüksek yatırımlı tanıtım projesini Erülkü Süpermarket›te hayata geçirdik. Tabi çok kolay olmadı. Ama severek ve isteyerek yaptığımız bir çalışma olduğu için bir gün bile keşke dedirtmedi bize. Her zaman iyi ki de yapmışız dedik. Projemizin hayat bulması için bir ana sponsöre ihtiyacımız vardı. İlk teklifimiz Kıbrıs’ın en büyük
marka distribütör firması olan Metgin Limited’e oldu. Kendileri gibi büyük ve kaliteli bir proje olması, kararlarını olumlu yönde etkiledi. Ve “Metgin İle Gurme Sürpriz Yemek” programı başladı. Tam tamına 15 ay süren Metgin İle Gurme Sürpriz Yemek programı yoğun ilgi gördü. Hiç de alışık olunmayan bir konsepti ne de olsa. Türkiye’de bile iki büyük markette bu şekilde bir tanıtım mutfağı bulunmakta. Canlı canlı Erülkü Süpermarket müşterileri önünde yemekler pişirildi ve hep beraber afiyetle yenildi. Kaynanası çok sevenlerde bu tatlardan nasiplerini aldı tabi. Bir yıl boyunca neler yapmadık ki. Bundan sonraki satırlarımın tamamını bizi bu projede ve hiçbir zaman yalnız bırakmayan değerli dostlarımıza ayıracağım.
www.cyprusgurme.com
45
Öncelikle yazdığım projeye güvenip hadi yapalım diyen çok sevgili ortağım, dergimizin Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek. Projenin sponsor arayışlarında ilk önerisinde tamam alan partnerimiz sevgili Hüseyin Arca. Beni dinleyip inanan güvenen ve destek olmaya karar veren Metgin Limited ‘in sahibi Sayın Engin Yeşilada, Sayın Mehmet Hatay, Genel Müdürü Sayın Derviş Olgun. Bize kapılarını sonuna kadar
AĞUSTOS { 2015
| 46
açan desteğini birgün olsun esirgemeyen Erülkü Süpermarket’in sahipleri çok sevgili Kağan Erülkü ve Ali Erülkü. Gurme Mutfağı’nın teknik çizimlerini yapan sevgili kardeşim Turgut Öztüner. Mutfağımızı üreten Er Reklam Direktörü Deniz Demircioğlu. Mutfağımızın tüm beyaz eşya ve alet ekipmanlarını sağlamamızda bize destek olan Özok Group direktörleri Ali ve Fatma Özok ve çalışanları.
14 ay boyunca bize konuk olup gerek sohbetleri ile gerekse hazırladıkları birbirinden güzel yemekleri ile mutfağımızı parlatan dostlarımız sırasıyla; şarkılarını aşkla okuyan Sevgili Bahar Gökhan, Kıbrıs’ın Lezzet Uzmanı değerli hocamız Mustafa Şah, Merit Otel’in genç şefleri Kemal Ferit, Selcan Biryılmaz, Ali Damdelen, Mustafa Dermay, Kıbrıs’ın lider profesyonel manken ajansı sahibi Bülent Günkut, sesiyle insan ruhunu da besleyen sevgili Cem Ka as, sabah haberlerinin olmaz ise olmazı değerli Serhat incirli, sahnelerin yıldızı Ayşegül Zayim, televizyonun büyümeyen çocuğu Tolgay Tarıman, futbol duayeni sevgili Mehmet Malek, hodri meydan Nazmi Pınar, vay anam vay yav Uygar Yeşilada Uygarabi, yüzdeyüz bizden biri Aygen Ersalıcı ve usta şef Ali Özçil. Hazırlanan programlar boyunca bize yardım eden asistanlarımız Canev Necatoğlu ve Zekiye Akkuyu. Arada ismini yazmadığım dostlarımızdan şimdiden özür diliyorum. Emeği geçen tüm dostlarımıza bizi yalnız bırakmayıp desteklerini esirgemedikleri için sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum. Ayrıca en büyük teşekkürü medya dostlarımıza gönderiyorum. Bizlere yayınlarında geniş yer verdiler destek oldular. www.cypruszoom.com adresinden ve sosyal medyadan etkinliklerimizi ve dergilerimizi takip eden takipçilerimize de sonsuz teşekkürler. Bundan onbeş ay önce başlayan heyecanlı çalışma yeni projelere örnek oldu. Yeni sezonda sürpriz çalışmalarla sizlere güzel vakitler geçirtmeye devam edeceğiz. Gurme Mutfağı’nı takip etmeye devam edin.
www.cyprusgurme.com
47
AĞUSTOS { 2015
| 48
Dinlence ve Eğlence için Herşey ve Ötesi Eşsiz Lezzetlerin Buluşma Noktası
www.mirgida.com
KEMALFERİT
VANİLYALI TATLI KREMASI İLE YABAN MERSİNİ VE BİSKÜVİ KIRINTILARI MALZEMELER KREMASI İÇİN 750 ml süt 2 yumurta 4 yumurta sarısı 100 gr şeker 90 gr un 10 gr tereyağı 1 çay kaşığı vanilya ÜZERİ İÇİN 200 gr yaban mersini 150 gr bisküvi HAZIRLANIŞI Yumurta, yumurta sarısı, şeker, vanilya ve un iyice karıştırılır. Diğer yandan süt ve tereyağı tencereye alınarak kaynatılır ve ocaktan alınır. Yumurtalı karışım ilave edilerek iyice karıştırılır ve karışım tekrar ocağa alınarak sürekli karıştırılarak pişirilir. Ve soğuması için kenara alınır. Soğuyan krema mikser ile çırpılarak bardağımızın içine konulur üzerine yaban mersinleri yerleştirilerek elimizle kırıntı haline getirdiğimiz bisküviler serpilir.
52 |
AĞUSTOS { 2015
KEMALFERİT
KREM PEYNİRLİ KREMA İLE FRENK ÜZÜMÜ MALZEMELER: 8 yumurta sarısı 200 gr şekeri 200gr krema 300 gr krem peynir 1 çay kaşığı vanilya 200 gr frenk üzümü HAZIRLANIŞI Bir tencerenin içine 2 bardak su koyarak kaynatıyoruz daha sonra altını kısıp üzerine Isıya dayanıklı bir karıştırma kabını suya temas etmeyecek şekilde koyuyoruz içerisine yumurta sarıları ve şekeri ekliyoruz ve krema haline gelene kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz daha sonra kenara alıp mikser yardımı ile krema haline gelene kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta krema ve vanilyamızı çırpıyoruz daha sonra içerisine krem peynirimizi ilave edip karıştırıyoruz, son olarak soğuyan yumurtalı karışımımızı ekleyerek iyice karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan kremamızı bir bardak veya tatlı kasesine alıp üzerini frenk üzümleri ile süslüyoruz.
www.cyprusgurme.com
53
54 |
AĞUSTOS { 2015
KEMALFERİT
ORMAN MEYVELİ VE BROWNİLİ TRIFLE MALZEMELER KEK İÇİN 170 gr tereyağı 150 gr şeker 2 yumurta 1 çay kaşığı vanilya 120 gr un 65 gr kakao
KREMA İÇİN 400 ml krema 200 gr orman meyvesi Browni küpleri 750ml süt 2 yumurta 4 yumurta sarısı 100 gr şeker 30 gr pudra şekeri 90 gr un 10 gr tereyağı 1 çay kaşığı vanilya
HAZIRLANIŞI Kekimizi yapmak için önce fırınımızı 175 derecede ısıtıyoruz, bir kabın içine yumuşatılmış tereyağını ve şekeri alıp krema gibi olana kadar çırpıyoruz. Daha sonra içerisine yumurtaları ve vanilyamızı ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak içerisine kakao ve unumuzu eleyerek ekliyoruz ve iyice karıştırıp yağladığımız kek kalıbına döküp 35-40 dk pişiriyoruz. Soğuduktan sonra küçük küpler halinde kesiyoruz. Kremamızı yapmak için Yumurta, yumurta sarısı, şeker, vanilya ve un iyice karıştırılır. Diğer yandan süt ve
www.cyprusgurme.com
tereyağı tencereye alınarak kaynatılır ve ocaktan alınır. Yumurtalı karışım ilave edilerek iyice karıştırılır ve karışım tekrar ocağa alınarak sürekli karıştırılarak pişirilir. Ve soğuması için kenara alınır. Ayrı bir kapta krema ve pudra şekeri mikser ile katı bir kıvama gelene kadar çırpılır ve bu iki karışım bir araya getirilerek mikser yardımı ile birbirine iyice karıştırılır. Malzemelerimizi hazırladıktan sonra bardağımızın içine kat kat kek küpleri, krema ve meyve olarak yerleştiriyoruz en üstüne yine kremamızdan koyarak meyveler ile süslüyoruz.
55
SELCANBİRYILMAZ
BERNAİSE SOSLU SOMON IZGARA KAVUN TURŞUSU VE KUŞKONMAZ İLE MALZEMELER: SOMON MARİNASYONU İÇİN 4 adet Somon fillet 2-3 diş Sarmısak Zeytin yağı marinasyon için Tuz ve Karabiber Ağız tadına göre 5ml Limon BEARNAISE SAUCE 2 adet Yumurta sarısı 1 adet (ince kıyılmış) Taze soğan 50ml Beyaz şarap sirkesi 75gr Tereyağ 4-5 dal Taze tarhun (ince kıyılmış) 4-5 dal Maydanoz (ince kıyılmış) Tuz ve Karabiber Ağız tadına göre HAZIRLANIŞI Salmon filetlerini zeytin yağı, tuz, karabiber ve birkaç damla limon ile marine edin. Bearnaise sos için önce taze soğanı, beyaz şarap sirkesini, taze tarhunun bir kısmını ve karabiberleri altı kalın bir tencerede sıvı buharlaşıp azalana kadar pişir ve süzerek soğutun. Başka bir kapta yumurta sarılarının içerisine soğutulmuş sosu ilave ederek bain- marie de altı suya değmeyecek şekilde oturt ve devamlı karıştırarak kıvamının kalın bir krema olmasını sağlayın. Ateşten alıp ve içerisine az az eritilmiş tereyağı ekle ve devamlı karıştır. Karışımı ince bir süzgeçten geçir. Tuzunu, ince doğranmış maydonozu, geriye kalan tarhunu ekle ve servis yapana kadar ılık bir yerde muhafaza edin. Marine olmuş salmon filetlerini kızgın ızgarada herbir tarafını 2 dakika kadar pişir ve sosla servis yapın.
AĞUSTOS { 2015
| 56
SELCANBİRYILMAZ
LİMONLU CHEESECAKE (8-10 KİŞİLİK) MALZEMELER TABANI İÇİN; 300gr Kepekli bisküvi 120gr Tuzsuz Tereyağı İÇ HARCI İÇİN 150gr Toz Şeker 75 ml Su 15gr Toz Jelatin 6 Adet Yumurta Sarısı 1 Adet Limon kabuğu rendesi ve suyu 600gr Phidelphia Cheese 400ml Krema ÜZERİ İÇİN 100ml Limon Suyu 150gr Şeker 50ml Su 10gr Jelatin HAZIRLANIŞI Bisküvileri iyice ezin ve tereyağını kısık ateşte eritin. Bisküvi ve tereyağını iyice karıştırın ve kalıba döküp yayın. Buzdolabına koyup sertleşmesi için dinlendirin. 75ml suda şekeri eritip baloncuklar çıkana kadar kaynatın. Mikser yardımı ile yumurta sarılarını krema haline gelene kadar çırpın. Hazırladığınız şerbeti az az yumurtaların üzerine ekleyin ve çırpmaya devam edin. Toz jelatini 50ml suda eritiniz ve ocakta sıvı haline gelene kadar ısıtın. Peynirin içerisine limon kabuğunu rendeleyin ve çırpın. Erittiğiniz jelatinide bu karışımın üzerine ekleyip çırpın. Kremayı Köpük haline gelene kadar çırpın. Yumurtalı karışımı peynir karışımına ekleyip iyice karıştırın. Kabarttığınız kremayıda peynir karışımına ekleyiniz iyice karıştırın. Buzdolabında beklettiğiniz bisküvili tabanın içerisine hazırladığınız karışımı doldurun ve buzdolabında 8 saat bekletin. Son olarak sos için limon suyu, şekeri ve suyu kaynatınız jelatini ekleyip ılıdıktan sonra sonra cheesecake’inizin üzerini kaplayıp bozdolabında yarım saat bekletip servis yapın. www.cyprusgurme.com
57
SELCANBİRYILMAZ
TÜTSÜLENMİŞ CUOR Dİ BUE (İTALYAN) DOMATESİ MALZEMELER: DOMATESİN MARİNASYONU İÇİN; İtalyan Domatesi (Cuor Di Bue) 2 adet Sarımsak 2 diş Taze Fesleğen 3-4 yaprak Zeytinyağı 100ml Himalaya Tuzu- Karabiber ağız tadınıza göre Taze Kekik 2-3 dal Dekorasyon İçin; Yenilebilir Çiçekler Taze Badem Balsamik Sirkesi HAZIRLANIŞI Domatesin göbek kısmından dilediğiniz büyüklükte dilimler keserek marinsayon malzemeleri ile karıştırıp bir gün buzdolabında bekletin. Yağını Süzdürdükten sonra meşe talaşı 10 dakika kadar tütsüleyip dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin.
AĞUSTOS { 2015
| 58
TERCİHİNİZ KOKTEYLSE
DOĞRUSUNU İÇİN
TEKİN AÇIKYILDIZ Mixolog Bar Consultancy
Merhaba Ağustos sıcaklarının bastırdığı şu dönemde herkesin kış aylarını sayıkladığını duyar gibiyim. Ama yine de ödün vermiyor, sıcaklara aldırmıyor plajları ve havuzları doldurup, güneşin tadını hepbirlikte çıkartıyoruz. Yani bizimkisi hem ağlarım hem giderim. Ama ne yapabiliriz ki? Hamama giren terler. Yani bize sıcak falan hikaye her mevsimde şikayet edecek bir bahane buluruz hep ama yine de severiz bu ülkeyi .
İstek üzerine yapılmıştır, çok ağır geldiği için değiştirmek istenmiştir ve değiştire değiştire güzelim klasik içeceği ne hale getirmişizdir. Tabi ki çalışan arkadaşlar da daha duyarlı olmalı ve müşterinin ne istediğini iyice kavramalı. O Yüzden çalışan arkadaşlar misafirin tam olarak martini kokteyli mi yoksa
vermouth markasını istediklerini iyi anlamalı diye düşünüyorum. Manhattan ve Old Fashion 18. yüzyıl sonları ile 19. yüzyıl başlarında keşfedilen be günümüze kadar gelip çok popüler olan fakat bilgi eksikliğinden dolayı bir türlü ülkemizde hakettiği değeri bulamayan en eski viski klasiklerindendir. Mojito’ya saygı duyuyor herkesin severek içtiğini biliyoruz şu sıcak yaz aylarında. Fakat biraz yenilik yapsak ve o kadar güzel seçeneğimiz varken tek bir noktada takılmadan değişik tatlar denerken, Mint Julep’i de bir denesek nasıl olur? Bence sizin yanıltmayacaktır. Ne içersek lütfen doğrusunu içelim ve barmen arkadaşlar biz de doğrusu içirtelim... Şerefe
Bu ay yine klasiklerde devam ediyoruz ve Martini kokteyli ile başladık. Hep karıştırılmıştır, Vermouth markası martini ile! Sebebini tabi ki bilmiyorum; fakat tahmin ediyorum ki bilinçsiz tüketimden kaynaklanıyordur. Hep o James Bond filmlerindeki kokteylle karıştırdık.
www.cyprusgurme.com
59
MARTİNİ KOKTEYL MALZEMELER 2cl Dry Vermouth 6cl Vodka veya Gin HAZIRLANIŞI Karıştırma bardağında tüm ürünleri iyice soğuyana dek karıştırdıktan sonra koteyl bardağında limon kabuğu veya zeytinle servis ediniz. Müşterinin arzusuna göre Vermouth, sadece aroma vermek amaçlı olarak, buzlarla bardak içerisinde karıştırarak yarı tatlı olacaksa yarısına kadar, daha sek istenirse de sonuna kadar bardaktan süzülür ve yine müşterinin isteğine göre Vodka veya Gin eklenerek servis edilir.
AĞUSTOS { 2015
| 60
MANHATTAN MALZEMELER 2.5cl Tatlı Vermouth 5cl Rye Whiskey HAZIRLANIŞI Tüm ürünleri karıştırma bardağı içerisinde birleştirerek karıştırınız. Kokteyl kirazı ile süsleyiniz. Dry Manhattan için ayni ölçülerde Dry Vermouth, Perfect Manhattan için ayni ölçülerde yarı yarıya her ikisinden de kullanınız.
www.cyprusgurme.com
61
OLD FASHION MALZEMELER 5cl Bourbon 4 damla Angostura 1küp şeker HAZIRLANIŞI Tüm ürünleri viski bardağında şekerle birlikte iyice erimene kadar karıştırınız. İyice soğuduktan sonra Portokal kabuğu ile süsleyip servis ediniz
AĞUSTOS { 2015
| 62
MINT JULEP MALZEMELER 5cl Bourbon 4 damla Angostura 1.5cl şeker şurubu Avuç dolusu nane. HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri bardakta kırık buz ile iyice karıştırıp nanenin aromasını iyice aldıktan sonra nane başı ile süsleyip servis ediniz .
www.cyprusgurme.com
63
1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.
Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58 Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel: 0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738 Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62
Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı
Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi
ZOOM SİZİN OLDUĞUNUZ HER YERDE SİZİNLE DÜNYANIN HER YERİNDEN TABLETTE - DİZÜSTÜNDE BİLGİSAYARDA ve TÜM AKILLI TELEFONLARDA
ZOOM [ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]
cyprus
cyprus
YIL: 8 SAYI: 101 TEMMUZ 2015
ÜCRETSİZ GEZİLEBİLECEK EN İYİ MÜZELER
LARA FABIAN
DOSTLUK ve BARIŞ İÇİN 10 BİN km
MARAŞ VAROSHA
ZAYIFLAMAK İSTİYORSANIZ BUNLARI YAPIN!..
TATİL BAVULU NASIL HAZIRLANIR?
cyprus
FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?
Ayın Burcu
BOĞA
Erkekler, Kadınlar, Aşk Hayatı ve Fazlası İçin Falınız ne diyor?
ÇÇok Y erler ok Özel Yerle Yerler erler
MANGAL HİÇ BU KADAR KEYİFLİ OLMADI
AYIN BURCU; YENGEÇ BURCUNUZ SİZE NE DİYOR?
İçimiz Huzur Dolacak 1.YOGA FESTiVALi 15-19 MAYIS
REKLAM AJANSI, REİKİ, YOGA, YAŞAM KOÇLUĞU;
HER YIL HAYATA YENİDEN BAŞLIYOR;
Sakinlik Doğasında var;
Kalavaç
Kültürü Yaşatan
Kıbrıslı Bir Köy;
‘DELİKSİZ UYKU BAKIN NEYE YARIYOR?’ YARIYOR?
DÜZENLİ CİNSEL YAŞAM HAYAT KURTARIYOR
'Lefke'
Güne Su içerek Başlayın!
'İlk' Başlamışlardı Şimdi 'Tek' Oldular
Çok Özel Yerler
Mektepbaşı Meyhanesi
İKİZLER BURCU HAKKINDA NE BİLİYORSUNUZ?
Turaç
Kuzey Kıbrıs’ın Yedi Harikası Hasan Karlıtaş yazdı;
ZAYIFLAYIM DERKEN SAĞLIĞINIZDAN OLMAYIN!..
İSKOÇYA ELÇİSİNİ KIBRIS'A YOLLADI Dünyanın en iy i İskoç'unu
Işıl Taşçı
Kumdan Yazılan Tarih
'DUBAI'
Şimdi ne yapıyor?
Baba Mesleğ�ne ger� döndüler
YIL: 8 SAYI: 99 MAYIS 2015
9 694851 694 851 900049 90 004 9
10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL
9 694851 900049
Efsanesi İstatistik Rivayet ve Hikayesiyle
ZOOM
Özel Röportaj Eliz Fellahoğlu Neden Ada'dan ayrıldı?, Ne zaman dönecek?
[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]
9 694851 900049
Hayalet Şehir Yine Gündemde;
YIL: 8 SAYI: 98 NİSAN 2015
10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL
r ok Özel Yerle ÇÇok Y
“EZİYET DEVAM EDİYOR MU?” SÜLEYMAN ERGÜÇLÜ
ZOOM
Bir Türk Anlattı
6
Adımda
SAĞLIKLI VE İNCE YAŞAM MÜMKÜN , PEKİ YA NASIL?
YAZI SAĞLIKLI VE FORMDA KARŞILAYIN
ve
AĞUSTOS sayısı Kıbrıs'ta bayilerde
EFES MARKALARINA 5 ALTIN MADALYA..
FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?
TELEVİZYON NEDEN KİLO YAPIYOR?
Ayın Burcu; KOÇ Erkekler, Kadınlar, Aşk hayatı ve Dahası...
ÇÇok Özel Yerler
ÇÇok ok Özel Yerler Yerler Yerle erler
'Cafe Biyer' Bunları Kimse Bilmiyor
"Karpaz"
HÜLYA HARUTOĞLU
British University of Nicosia; Eğitime devrimle başladı. Dünyanın ilk kadın CEO'su; 9 694 851 8 90 004 9
EN İYİLER ZOOM’DA BULUŞTU
10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL
LEFKOŞA SURİÇİ’NİN SEMBOLÜ DEĞİŞTİ
[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]
cyprus
SESİNDE AŞK VAR;
10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL
TÜRK KAHVESİNE ÜSTÜN LEZZET ÖDÜLÜ
Meyhane Müzeyyen
YIL: 8 SAYI: 100 HAZİRAN 2015
[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]
ALİDAMDELEN
TUZDA BALIK MALZEMELER 1 adet torik (isteğe bağlı olarak levrek, alabalık ve somon kullanabilirsiniz) 3 kg Kalın tuz 12 Adet yumurta beyazı 1 Adet limon 5 Diş sarmısak 3-4 adet defne yaprağı 2 bağ roka 500 gr patates 3 adet mor soğan Tuz + karabiber HAZIRLANIŞI Balık temizlenir ve fırın tepsisine uygun boyuta getirilir. Bir kap içerisine tuz konur ve üzerine yumurta akları ve yarım su bardağı su konularak iyice karıştırılır. Önce fırın tepsimize 1 kat aliminyum folyo konur. Aliminyum folyo üzerine balığa yatak olacak bir kısım tuz konur.
www.cyprusgurme.com
Tuz yatağına balık yatırılır ve balığın karnına limon dilimleri, defne yaprakları ve sarmısaklar konur. Daha sonra balığın üzerine kara biber atılır ve geriye kalan tuz harcı balık üzerine konarak tamammen kaplanır. Daha sonra önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirilir. Balığımız pişerken rokalar yıkanır ve büyük parçalar halinde bir kaseye konur. Roka üzerine ince kıyılmış mor soğanlar ve zeytinyağı, tuz eklenerek salata hazırlanır. Patateslerimiz soyularak elma dilimi olarak kızartılır ve balığımızla servis edilir. Balığımızı fırından çıkarınca eski bir bıçak ve çekiç yardımıyla üst tuz kalıbı çıkarılarak sıcak olarak servis edilir.
67
ALİDAMDELEN
DENİZ MAHSÜLLÜ
KABAK ÇİCEĞİ DOLMASI MALZEMELER: 16 adet kabak çiçeği 1 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış) 2 diş sarmısak (ince kıyılmış) 1 su bardağı karides 1 su bardağı midye içi 1 su bardağı kalamar (küçük küp halinde doğranmış) Tuz + karabiber 50 gr parmesan peyniri (rendelenmiş) Zeytin yağı (dolmaların üstü-
AĞUSTOS { 2015
| 68
ne gezdirin) 2 yemek kaşığı tereyağı HAZIRLANIŞI Tenceremize tereyağımız konarak eritilir. Eriyen tereyağına sırasi ile soğan ve sarmısak konur ve sotelenir. Daha sonra kalamar, midye ve karides eklenerek sotelemeye devam edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılarak soğuması için ocaktan alınır.
Ocaktan alınan malzemeye rende parmesan peyniri eklenerek karıştırılır. Yıkanıp suyu süzülen kabak çiçekleri içine sotelenmiş malzeme doldurularak ağzı kapatılarak fırın tepsisine dizilir. Üzerine zeytin yaği gezdirilerek önceden 200 derece ısıtılmış fırında dolmalar kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin. 4 kişilik
www.cyprusgurme.com
69
ALİDAMDELEN
TİRAMİSU MALZEMELER: SAVOY SPONGE CAKE 4 adet Yumurta 2 adet Yumurta Sarısı 125gr Şeker 90gr Un TİRAMİSU KREMASI 9 adet Yumurta sarısı 150gr Pudra şekeri 500gr Mascarpone Peyniri 500gr Krema 250gr Şeker 5gr Jelatin toz 50ml Badem Likörü
AĞUSTOS { 2015
| 70
HAZIRLANIŞI 1 / KEKİN HAZIRLANMASI Yumurtaları, yumurta sarısı ve şekeri ekleyerek ben maride mikserde kurdela kıvamına gelene dek çırpın. Benmariden aldıktan sonra unu ekleyin tahta kaşıkla dipten yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Kıvamı 22 cm’lik kalıplara dökün. 30 dakika 180 derecede pişirin. Kek pişip, soğuduktan sonra 2‘ye bölün.
2 /TİRAMİSU KREMASI Isıya dayanıklı bir kabın içine yumurta sarılarını ve şekeri koyarak mikserle iyice karıştırın sonra ben-maride şeker eriyene kadar pişirin ve ben-mariden alın, Jelatini soğuk suda eritin, ısıtılmış yumurtalı karışıma ilave ederek karıştırın, soğuk suya koyarak soğutun. Mascarpone peyniri ve likörü ilave edin biraz daha karıştırın. Kremayı toz şekerle sert bir kıvam olana dek çırpın ve onu da
yumurta karışımına ekleyerek biraz daha çırpın. Hazır olan kremayı kalıp içinde olan kek üzerine dökün ve donması için buzlukta en az 2 saat bekletin. Servis etmeden önce üzerine kakao serpin ve servis edin. Pişirme süresi 30dk 10 kişilik
Ev yap覺m覺 tad覺nda tad覺na doyulmayan lezzet taneleri...
www.mirgida.com
443 Yıllık keyif. İlaç Niyetine;
1572
İHSAN EROL ÖZÇİL Gıda Mühendisi
’de Hollanda’nın Leyden Üniversitesi’nde laboratuvarında malzemelerine gömülmüş çalışan Dr. Sylvius, böbrek hastaları için icat ettiği ilacın günün birinde dünyanın en yaygın ve sevilen içkilerinden olacağını tahmin edebilir miydi? Leyden’in ilk zamanlar ilaç olarak satılan ardıç tohumuyla yeniden damıtılmış alkolü önce Hollanda’da popüler bir içki oldu, ardıç tohumunun “Genever” ismini taşıyan bu içki zamanla İngilizlerce keşfedildi ve orada “Gin”e dönüştü. İngilizler, bin bir çeşit meyve ve baharat getirebilmeleri sayesinde cin’e portakal ve limon kabukları, badem ve daha da güzelleştirerek bu içkiye sahip çıktılar. O yıllardan bu yana da, İngiltere milyonlarca litre cin damıtıp yeryüzünün dört bir yanına
CİN yolluyor, cin denince akla önce Hollanda değil, ilk İngiltere geliyor… Bugünün cinleri, ağırlıklı olarak İngilizlerin o yıllarda geliştirdikleri formüllerle ürettikleri, Gordon’s, Tanqueray, Beefeater, Pylmouth gibi köklü ve eski markalardır. Bu arada Gordon bölgesinin suyu çok güzel olduğundan özellikle Gordon Cin markası öne çıkmıştır. Ancak cin pazarında yeni ülkeler var, hem de bizzat gelenekçi İngilizler, geleneksel tatlardan uzaklaşan cinler de yapıyorlar. Cinle her zaman bir aşk ve nefret ilişkisini birlikte yaşayan, 1700’lerde her köşesi ailelerin çoluk çocuk müdavimi olup alkolizm batağına ilk adımları attıkları cin evleriyle dolup taşan İngiltere, yüksek alkole ağır vergiler koyup cin çılgınlığını bastırdıktan, halkını bira ve çaya alıştırdıktan sonra, cini yine de hayatından
söküp atmadı. Fiyatı hayli artan ve artık öyle her yerde satılıp içilemeyen cin, daha rafine bir salon içkisi oldu, daha temiz damıtıldı, sosyal bir keyif aracına dönüştü. Eski yıllarda asil çevrelerde evlere gelenlere küçük gümüş kadehlerde ikram ediliyordu. Hala yaşlı İngilizler cinlerini kışları azıcık ılık su, yazları da bir-iki küp buz ekleyerek, tadını ala ala yudumluyorlar, cinin kendine özgü lezzetini renkli ve aromalı sıvıların ardına gizlemeye kıyamıyorlar. Cinde lezzetler zengin bir yelpaze halinde ve cinlerin çoğu, özellikle narenciyeler ile harika bir beraberlik gerçekleştiriyorlar. Artık günümüzde Cin en hafif alkollü içeceklerin arasında yerini almaktadır. Bu nedenle bu sıcak yaz günlerinde hem hafif hem de serinletici bir cin iyi gidecektir.
Dr. Sylvius’un bundan 443 yıl önce böbrek hastaları için icat ettiği ilacı, bugün dünyanın en yaygın ve sevilen içkilerinden biri.
74 |
AĞUSTOS { 2015
www.cyprusgurme.com
75
MUSTAFADERMAY
TÜTSÜLENMİŞ SOMONLU ve GUACAMOLELİ KÜLAHLAR
MALZEMELER 4/1 demet kişniş 1 paket mısır tortillasi 200 gr tütsülenmiş somon ½ salatalık 2 adet taze soğan 200 gr guacamole
HAZIRLANIŞI Tortillalarımızı ortadan 2 ye bölüyoruz . İçine guacamole sürüp ince dilimlenmiş salatalık, taze soğan ,somon ve kişniş ekleyip külah şeklinde sarıp servis ediyoruz.
BLINI KREPS MALZEMELER 150gr un 7gr maya 250ml ılık süt 2 adet yumurta pişirmek için tereyağı
AĞUSTOS { 2015
| 76
HAZIRLANIŞI Karıştırma kasesinin içinde tüm malzemelerimizi karıştırıyoruz. Dinlenmesi için 30 dakika üstü kapalı bir şekilde bekletiyoruz. Yapışmaz tavamızı yağladıktan sonra hamurumuzdan 5cm’lik daireler dökerek pişirip soğutmaya bırakıyoruz.
MUSTAFADERMAY
TÜTSÜLENMİŞ SOMONLU BLINIS MALZEMELER; 250gr Tütsülenmiş Somon 50 gr Ekşi krema 10 blini kreps
MANTARLI PESTO
HAZIRLANISI Blini krepimizin üzerine bir parça tütsülenmiş somon ve somonun üzerine 1 çay kaşığı ekşi krema koyup servis ediyoruz.
www.cyprusgurme.com
MALZEMELER 250gr taze mantar 50gr çiğ badem 4/1 bağ maydonoz 2 diş sarmısak 80 gr rendelenmiş parmesan 2 yemek kaşığı beyaz şarap 150ml zeytinyağı 20gr taze fesleğen Tuz Karabiber
HAZIRLANIŞI Çiğ bademlerimizin kabuklarını soyun yağsız tavada pişiriyoruz. Bademler piştikten sonra tavadan alıp içine bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip mantarlarımızı pişiriyoruz. Mantarlar piştikten sonra içine şarabımızı ekleyip çekdiriyoruz. Tüm malzemelerimizi mutfak mikserinde çekip püre haline getiriyoruz. Kızarmış ekmekle servis ediyoruz.
77
MUSTAFADERMAY
ROKFORLU VE ŞEFTALİLİ BRUSCHETTA MALZEMELER; 2 adet Şeftali 1 Baget ekmek Rokfor peyniri
AĞUSTOS { 2015
| 78
HAZIRLANISI Şeftalilerin kabuklarını soyup yarım ay şeklinde kestikten sonra haşlayıp soğutuyoruz. Ekmeğimizi ince dilimleyip kızartıyoruz. Kızarmıs ekmeklerin üzerine rokfor peyniri sürüp üzerlerine şeftali ekleyip servis ediyoruz.
MANTARLI VE PANCARLI BLINIS MALZEMELER 150gr Pancar(haşlanmış) 3 yemek kaşığı krema 125 gr taze nor 50 gr tereyağı 250 gr taze mantar 2 diş sarmısak Tuz Karabiber
HAZIRLANIŞI Pancar, krema ve taze norumuzu mutfak mikserinde püre olana kadar çekiyoruz, tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Tavamızda erittiğimiz tereyağında dilimlediğimiz mantarları ve ezilmiş sarmısakları pişiriyoruz. Blini Kreplerimizin üstüne 1 çay kaşığı pancarlı ezmemizden sürüyoruz, Üzerine pişirmiş olduğumuz mantarlarımızdan üzerine ekleyip servis ediyoruz.
MUSTAFADERMAY
YEŞİL HUMUS MALZEMELER 100gr Bezelye 100g İç bakla 2 adet limon Tuz Toz kırmızı acı biber 2 Yemek Kaşığı Tahin 50 ml zeytinyağı 1 diş sarmısak
HAZIRLANIŞI Bezelyelerimizi ve baklaları kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp pişme işlemini durdurmak için soğuk suda bekletiyoruz. Soğuyan Bezelye ve Baklalarımızı süzüp mutfak mikserine atıyoruz, içine kalan malzemeleri ekleyip hafif taneli kalacak şekilde püre yapıyoruz. Kızarmış ekmek çeşitleri ile servis ediyoruz.
www.cyprusgurme.com
79
Sağlıklı Beslenmek Yeterli,
DETOKSA
İHTİYAÇ YOK
D
üzensiz uyku, stresli ve yorucu yaşam tarzı, sigara, alkol tüketimi, hareketsizlik, katkı maddesi içeren hazır gıdalarla beslenme gibi birçok faktör vücudumuzda zararlı bazı maddelerin birikimine sebep olur. Detoks, vücuttaki zararlı maddelerin uzaklaştırılmasını sağlar ve böylece vücudun yenilenmesini destekler. Liv Hospital Gastroenteroloji Uzmanı Doç. Dr. Binnur Şimşek detoks yararlı mı, zararlı mı konusu üzerinde durdu. Doç. Dr. Binnur Şimşek ‘’Sağlıklı insan vücudu
safra yoluyla, terleme, solunum, idrar yapma ve dışkılama gibi doğal yollar ile bu toksin dediğimiz zararlı maddelerin vücuttan uzaklaştırılmasını sağlar. Ayrıca detoksun vücuttaki zararlı toksinleri uzaklaştırdığına dair çok güçlü kanıtlar bulunmamaktadır. Dolayısıyla sağlıklı yaşamak ve beslenmek yeterli, detoksa ihtiyacımız yok’’ diyor. DETOKS METABOLİZMAYI TERS YÜZ EDEBİLİR Günümüzde dört farklı tipte popüler detoks programı uygulanıyor. Sadece su, çay ve çiğ sebze-meyve sularının tüketimini
içeren total detoks, asitli besinleri tüketmemeye yönelik bazik detoks, sadece pişmemiş gıdalarla ile beslenmeyi destekleyen tek yönlü program ve haftanın bir günü hiçbir katı yiyeceği içermeyen diyet programı. Her programların birinin diğerinden üstün bir yanı olmadığı gibi aksine sağlık açısından bazı riskler taşıyor. Tümünün ortak yanı az kalori içeriyor olmaları. Bu durum hızlı kilo kayıplarına yol açabileceği gibi, mide krampları, ileri derecede halsizlik, baygınlık hissi, hipotansiyon, kaslarda güçsüzlük, baş dönmesi gibi semptomlara da sıklıkla yol açabiliyor.
GÜNÜMÜZDE DÖRT FARKLI TİPTE POPÜLER DETOKS PROGRAMI UYGULANIYOR. SADECE SU, ÇAY VE ÇİĞ SEBZE-MEYVE SULARININ TÜKETİMİNİ İÇEREN TOTAL DETOKS, ASİTLİ BESİNLERİ TÜKETMEMEYE YÖNELİK BAZİK DETOKS, SADECE PİŞMEMİŞ GIDALARLA İLE BESLENMEYİ DESTEKLEYEN TEK YÖNLÜ PROGRAM VE HAFTANIN BİR GÜNÜ HİÇBİR KATI YİYECEĞİ İÇERMEYEN DİYET PROGRAMI.
AĞUSTOS { 2015
| 80
Alkali diyet olarak yapılan önerilerde bireylere karbonat almaları da önerilebiliyor. Bu durum özellikle hipertansiyon atakları ve buna bağlı sorunlar (beyin kanaması, kalp spazmı vs) yaşanabiliyor. BİLİNÇ KAYBINA NEDEN OLABİLİR Sadece çiğ sebze-meyve sularının tüketimi midesinde ülser ve gastrit gibi
hastalıkları olan bireylerde şikayetleri alevlendiriyor. Bazı detoks programlarına boşaltım sistemini hızlandıracak enzimler veya müshil formunda ilaçlar da eklendiği için detoks uygulaması barsak florasını olumsuz etkiliyor. Kontrolsüz ishaller nedeniyle ortaya çıkan ciddi sıvı ve tuz kayıpları, bilinç bulanıklığı ve hatta epileptik nöbetler olarak ortaya çıkabiliyor.
www.cyprusgurme.com
HER ŞEYİN AŞIRISINDAN
KAÇINMAK ÖNEMLİ Yeterli ve düzenli uyku, yeterli kalori içeren dengeli beslenme ile sağlıklı bir yaşamı garantilemek mümkün. • Organik gıda tüketimine ağırlık verin • Hazır gıdalar ve katkı maddesi içeren besinlerin tüketimin-
den kaçının • Pişirmede haşlama ve ızgara yöntemlerini tercih edin • Alkol • Salamura gıda tüketimini minimuma indirin • Anti-oksidan içeriği yüksek taze sebze ve meyve tüketimini ihmal etmeyin
81
SEDASÖKERALTUĞ
ŞALGAM SUYUNDA PİRİNÇ GÜZELİ
MALZEMELER: 1 su bardağı pirinç 2 su bardağı şalgam suyu 5 adet Kornişon turşu ½ demet maydanoz ½ su bardağı pancar turşusu 1 su bardağı dövülmüş ceviz Tuz SOSU ½ çay bardağı zeytinyağ 1 çorba kaşığı balsemik sirke ½ çorba kaşığı nar ekşisi ½ adet limon suyu
AĞUSTOS { 2015
| 82
HAZIRLANIŞI Pirinç bir tencerede şalgam suyu ve 1 tutam tuzla haşlanır.Pirincin cinsine göre sıcak su takviyesi yapılabilir.Pancar ve turşu küçük olarak küp küp doğranır.Taze soğan ve maydanoz ince ince kıyılır. Cam bir kaseye pirinç,pancar,ceviz,turşu,yeşillikler ve tuz konularak karıştırılır. Zeytinyağ,sirke ,nar ekşisi velimon suyu ayrı bir yerde iyice çırpılarak sos elde edilir. Pirinçli karışıma sos eklenir ve güzelce harmanlanır.Üzerine ince kıyılmış maydanozla servis edilir.
(0392) 22 85 747
AYGENERSALICI
BAKLAVA YUFKASINDA BADEMLİ TATLI
84 |
AĞUSTOS{ 2015
MALZEMELER 1 paket baklava yu ası 125 gr tereyağı ½ kg badem Tarçın ŞERBET 3 bardak su 3 bardak şeker Limon suyu ½ kahve fincanı çiçek suyu
HAZIRLANIŞI Baklava yu asının tek katına eritilmiş tereyağı fırça yardımıyla sürülür ve ikiye katlanır. Öğütülmüş badem ve tarçın serpilerek karşılıklı kenarlar büzülerek toplanır tepsiye ters çevrilerek yerleştirilir. Kalan tereyağı da hazırlanan tatlıların üzerine dökülerek 175 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Şerbet tarife kare hazırlanıp 5 dakika kaynatılır ve fırından çıkan tatlıların üzerine soğuk olarak dökülür.
AYGENERSALICI
ZEYTİNLİ RULO MALZEME 1 su bardağı süzme yoğurt ½ su bardağı sıvı yağ 1 yumurta Aldığı kadar un İÇİNE 2 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış zeytin 1 kuru soğan (rendelenmiş) Kuru nane HAZIRLANIŞI Hamuru yoğurttan sonra iki eş parçaya bölünüz. Böldükten sonra hamuru tekrar iyice yoğurtunuz ve altına un serpiniz. Merdaneye yapışmaması için üzerine de un serpiniz. Merdane yardımı ile ince ve yuvarlak biçimde hamuru açınız. Hamuru açtıktan sonra üzerine zeytinli harçtan serpip rulo biçiminde sarıp küçük küçük kesiniz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serperek yağlanmış tepsiye diziniz. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişiriniz.
www.cyprusgurme.com
85
AYGENERSALICI
ELMALI TART MALZEMELER 5 adet yeşil elma 1 tatlı kaşığı tarçın 2 yemek kaşığı şeker 1 su bardağı badem veya ceviz Hamur için 125 gr margarin 1 yumurta 4 çorba kaşığı şeker Limon rendesi Vanilya 2 yemek kaşığı yoğurt Aldığı kadar un Üzerine pudra şekeri HAZIRLANIŞI Hamur yoğrularak yarısı derin dondurucuya kaldırılarak soğumaya , geriye kalan yarısı da tart tepsisine yayılarak dinlenmeye bırakılır. Elmalar soyulup rendelenir ve suyu süzülür. Tarçın , şeker ve badem de ilave edilerek hamurun üzerine dökülür. Dondurucuda yarım saat beklettiğimiz hamurumuz rendenin kalın tarafı ile elmalı harcın üzerine rendelenir. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Servis yapmadan önce üzerine pudra şekeri serpilir.
86 |
AĞUSTOS { 2015
AYGENERSALICI
PORTAKALLI CUP CAKE MALZEME 3 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı süt 1 su bardağı portakal püresi 1 portakalın suyu ve rendesi 3 çorba kaşığı portakal reçeli Kabartma tozu Vanilya 3 su bardağı un PORTAKAL PÜRESİ İÇİN 5 – 6 adet portakalın kabukları soyulup dilimlim dilim kesilerek tencereye konur. Üzerine yarım kahve fincanı su konularak pişirilir. Üzerine birkaç damla portakal likörü dökülerek öğütücü yardımı ile püre haline getirilir. YAPILIŞI Yumurta ve şeker mikser yardımıyla iyice çırpılır. Portakal rendesi ve portakal suyu ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. Geriye kalan malzemeler de (un ve kabartmam tozu hariç) ilave edilir ve karıştırılır. Un ve kabartma tozu ilave edilerek çırpma teli ile karıştırılarak kalıplara dökülür ve önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında pişirilir.
www.cyprusgurme.com
87
SAATLERCE GÜNEŞTE YATMA, İÇEREK BRONZLAŞ BESLENME DÜZENİNDE YAPILACAK OLAN TAKVİYELERLE HEM DAHA BRONZ BİR TENE SAHİP OLMAK, HEM DE DAHA TATLI BİR KAHVELİKTE BRONZLAŞMAK MÜMKÜN... DİYETİSYEN EMRE UZUN, ÖZELLİKLE SMOOTHİE GİBİ PRATİK BESLENME ALTERNATİFLERİYLE BU KONUYA ÇÖZÜM SUNUYOR.
M
elanin sentezini arttıran besinlerin bronzlaşma konusundaki olumlu etkilerine dikkat çeken Emre Uzun, ‘Güneşin altında saatlerce yatmak yerine, güneşe çıkmadan önce içilecek olan smoothilerle güneşte kalma süresini kısaltın’ diyor. Diyetisyen Emre Uzun, güneşin zararlı etkilerinin son zamanlarda kendini iyice hissettirdiğini vurgularken, risk faktörlerini minimize etmek ve güneşte kalma süresini kısaltmak için bronzlaşma öncesi içilecek smoothie tariflerini paylaşıyor. Bu tariflerle hem güneş altında daha az süre kalacak hem de daha kalıcı ve güzel tonlarda bronzlaşabilecek siniz. A vitamini, karoten, C vitamin, E vitamini ve tirozin içeren besinlerin doğal ve ışıltılı bir bronzlaşma yaratmak için oldukça zengin kaynaklar olduğunu söylerken bronzluk mönüsü sunuyor.
88 |
AĞUSTOS{ 2015
GÜNEŞ ALTINDA SAATLERCE YATARAK BRONZLAŞMA DEVRİ BİTTİ! Bronzluk da her şeyde olduğu gibi uzun ve zorlu bir süreç. ‘En kısa zamanda bronz olmalıyım’ diyerek, saatlerce güneş altında yatmanın kişi için son derece zararlı olduğunu söyleyen Diyetisyen Emre Uzun, ‘Bu uğurda sağlığınızdan ve güzelliğinizden olmayın’ diyor. Bronzlaşma sürecinin kısalmasının güneşin zararlarını daha çok ortaya çıkardığını belirten Uzun, ‘kalıcı ve ışıltılı bir brozluk için her gün güneş öncesi broznluk shot’larından için’ diyor. 9 BESİNLE BRONZLAŞ VE KORUN Bronzlaşma; doğal yada yapay kaynaklarla UV ışınlarına maruz kalınması sonrası deri renginin fizyolojik süreçlerle koyulaşmasıdır. Bronzlaşma ile deri renginde koyulaşma görülmektedir. Bunun yanında çiller, lekeler, benler, kılcal damar
genişlemeleri ve cilt kanserleri riski gibi yan etkilere sebep olabilmektedir. Diyetisyen Emre Uzun, sağlıklı bronzlaşma gibi bir süreç olmadığı için güneş altında kısa zamanda maksimum fayda için beslenme düzeninizde yapacağınız bir kaç değişiklik yardımcı olacağını belirtiyor. A vitamini, karoten, C vitamini, E vitamini ve tirozinden zengin besinlerin diyette olması bronzlaşmayı hızlandıracaktır. Bu etkiye sahip 9 besin bronzlaşmanın yanında ışıldayan bir cilde de sahip olmanızı sağlayacaktır. KAYISI İLE HEM BRONZLAŞ HEM DE KANSER RİSKİNİ AZALT! Yüksek antioksidan içeriği ile kansere koruyucu bir meyvedir. Kayısı bronzlaşırken cilt kanseri olma riskini azaltır. Kurusu kabızlığa karşı oldukça etkili bir besindir. Ara öğünlere eklenen kayısı içerisindeki A vitamini ile bronzlaşmayı hızlandırıcı etkiye sahiptir.
HAVUÇ’LA BRONZLAŞTIRMAYI HIZLANDIRIR YÜZ VE BOYUN KIRIŞIKLIKLARINI AZALTIR! A vitamini ve beta karoten açısından oldukça zengin olan havuç buna ek olarak potasyumdan da zengindir. Cilt kanseri ve güneş lekelerinin oluşmasını engellemeye yardımcıdır. Antioksidan oluşu ile kansere karşı koruyucudur. Ha-
vuç aynı zamanda kolesterolün düşürülmesine de yardım eder. Ülserdeki şikayetleri azaltır, kansızlığı ve cildin kurumasını önler. Bronzlaştırmayı hızlandırmasının yanında yüz ve boyun kırışıklarının giderilmesine yardımcı olacaktır. KABAKLA DETOKS ETKİSİ Önemli miktarda A vitamini ve niasin içeren kabak bu içerikleriyle bronzlaşmayı kolaylaştır-
maktadır. Bağırsak tembelliğine iyi gelir ve sinirleri yatıştırır. Bedeni temizlemesi detoks edici etkiye de sahip olduğunu gösterir. YUMURTANIN DA BRONZLAŞTIRMAYA YARDIMCI BİR BESİN OLDUĞUNU BİLİYOR MUYDUNUZ? Anne sütünden sonra en kaliteli proteine sahip olan yumurta bronzlaşmaya yardımcı
bir besindir. bunu özellikle içerdiği tirozinle yapmaktadır. Buna ek olarak sarısı yüksek oranda A vitamini içermektedir. Yumurtanın sarısı bu içeriği ile bronzlaştırmayı kolaylaştırmaktadır. Ancak yumurta sarısının koyuluğu A vitaminin yoğunluğu için gösterge sayılamaz. KAVUN VE KARPUZ GÜNEŞE ÇIKARKEN DAHA İNCE GÖRÜNÜN!
www.cyprusgurme.com
Kavun ve karpuz tüketimi de bronzlaşmayı kolaylaştıran yaz meyvelerindendir. İçerisindeki A vitamini bu etkiyi hızlandırmaktadırlar. Bronzlaştırmaya ek olarak hazmı kolaylaştırırlar, vücudu serinletirler, Vücuttan ödemin atılmasına yardımcıdırlar. Güneşe çıkmadan önce daha ince bir beden için bu besinlerden faydalanılabilir. Detoks edici etkiye sahiptirler Son olarak ta kabızlığı giderir.
89
ŞEFTALİ AYNI ZAMANDA ÖDEM SÖKTÜRÜCÜ, UYKUSUZLUK GİDERİCİ Yüksek oranda A vitamini içermektedir. Bronzlaşmaya yardım eder. Bunlara ek olarak hazmı kolaylaştırır, savunma sistemini güçlendirir, ödemi söktürür, uykusuzluğu giderir ve detoks edici etkiye sahip olan şeftali yaz mevsiminin vazgeçilmez
meyveleri arasındadır.
düşürmektedir.
HİNDİ ETİ YÜKSEK TİROZİN İÇERİR Yüksek tirozin içeriği ile bronzlaşmayı hızlandırıcı beyaz ettir. Yaz aylarında tercih edebileceğiniz et olan hindi eti ile bronzlaşmayı kolaylaştırabilirsiniz. Bunun yanında diğer etlere nazaran yağ içeriğinin daha düşük olması alınan kaloriyi
SİYAH KURU ÜZÜM SAĞLIKLI BRONZLAŞMANIN KRALİÇESİ! Siyah kuru üzümün çekirdekleri bronzlaştırmadan daha önemli bir işleve sahiptir. Çekirdeğinde bulunan oligomerik proantosiyanidinler güneşin zararlı ışınlarına karşı vücudu korumaktadırlar. Bronzlaşma-
SMOOTHİE 1
SMOOTHİE 2
SMOOTHİE 3
SMOOTHİE 4
3 adet kayısı 1 adet havuç 2 adet salatalık 1 adet şeftali
1 ay dilim kavun 1 adet kivi yarım avocado 1/3 demet maydonoz
1 ay dilim karpuz 1 adet yeşil elma 1/2 demet ıspanak 2 adet domates
3 adet kayısı yarım mango 1 serçe parmak kök zencefil 3 adet salatalık
Tüm bu meyveler katı meyve sıkacağından geçirildikten sonra eklenen buzlarla soğuk bronz smoothie’si hazır hale gelmektedir. Hem lezzetli bir
90 |
AĞUSTOS { 2015
nın yanında cilt kanseri riskini azaltmak için kuru üzümün çekirdekleri bu konuda bizi korumaya yardımcı olacaklardır. Hızlı ve sağlıklı bronzluk için smoothie tarifleri. Bu yaz smoothie ile bronzlaşmak iki kat daha hızlı gerçekleşecek.
içecek olmasının yanı sıra hızlı bir bronzluk içinde en keyifli içecekler arasında yer almaktadır.
Muhabbetin deÄ&#x;iĹ&#x;meyen lezzeti
Kibris ilan 21,5x28cm.indd 1
20.02.2015 14:53
Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.
Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,Demirhan Tel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356
Hangi balık
HANGİ AYDA YENİR AHTAPOT AKYA
OCAK
ŞUBAT
AA
AA
MART NİSAN AA
MAYIS
HAZİRAN
TEMMUZ
AĞUSTOS
EYLÜL
EKİM
KASIM
ARALIK
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
AA
AA
B
B
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
BARBUN
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
AA
B
ÇİNEKOP
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
ALABALIK Ç.
ÇİPURA ÇİPURA Ç. DİL
B B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
HAMSİ
AA
AA
X
X
X
X
X
X
X
X
AA
B
İSTAVRİT
AA
AA
AA
AA
B
B
B
B
B
B
B
B
İZMARİT
X
AA
AA
AA
B
X
X
X
X
X
X
X
KALKAN
A
AA
AA
AA
B
X
X
X
X
X
B
B
KARAGÖZ
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
KAFAL
AA
AA
AA
AA
AA
X
X
X
X
AA
AA
B
KILIÇ
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
AA
KIRLANGIÇ
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
KOLYOZ
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
B
LAHOS
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
B
B
X
LEVREK
X
AA
AA
AA
AA
X
X
X
X
X
X
B
LÜFER
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
B
B
MELANA
X
X
X
X
X
B
B
B
AA
AA
B
B
MERCAN
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
MEZGİT
X
AA
AA
AA
AA
X
X
X
X
X
X
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
ORFOZ
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
AA
AA
B
AA
PALAMUT
B
B
B
X
X
X
X
X
X
AA
AA
AA
MÜREKKEP
PALAMUT Ç.
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
X
X
X
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
X
SARDALYA
X
X
X
X
X
AA
AA
AA
AA
X
X
X
SAZAN
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
SİNARİT
B
B
B
B
B
B
AA
AA
AA
B
B
AA
TORİK
AA
AA
B
X
X
X
X
X
X
AA
AA
AA
TURNA
B
B
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
B
USKUMRUB
B
B
B
B
B
B
B
B
AA
AA
B
PİSİ
AA
Balığın en lezzetli zamanı
B
Balığın yenilebilir zamanı
X
Balığın lezzetsiz zamanı
Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler
Peynirin Anavatanı
Şarap ( AOC)
Üzüm Çeşidi (Baskın olan)
Süt Çeşidi
Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)
France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry
Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais
Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay
Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat
Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay
Malzeme
1 Su Bardağı
1 Çay Bardağı
1 Kahve Fincanı
1 Yemek Kaşığı
1 Tatlı Kaşığı
Su
250 gr.
100 gr.
75 gr.
15 gr.
-
Süt
250 gr.
100 gr.
75 gr.
15 gr.
-
Un
110 gr.
50 gr.
30 gr.
12 gr.
-
Galeta Unu
120 gr.
60 gr.
40 gr.
10 gr.
-
Toz Şeker
170 gr.
75 gr.
60 gr.
15 gr.
-
İrmik
150 gr.
70 gr.
50 gr.
10 gr.
-
Tuz
230 gr.
115 gr.
60 gr.
20 gr.
5 gr.
Karabiber
-
-
-
7,5 gr.
-
Pudra Şekeri
110 gr.
50 gr.
30 gr.
12 gr.
-
Kakao
100 gr.
40 gr.
30 gr.
8 gr.
-
Salça
200gr.
120 gr.
70 gr.
30 gr.
10 gr.
Sıvıyağ
170 gr.
80 gr.
60 gr.
15 gr.
-
Margarin
180 gr.
80 gr.
50 gr.
15 gr.
5 gr.
Pirinç
175 gr.
80 gr.
50 gr.
15 gr.
-
Bulgur
180 gr.
80 gr.
60 gr.
20 gr.
-
Kuru Fasülye
170 gr.
75 gr.
60 gr.
-
-
Y.Mercimek
160 gr.
-
-
-
-
K.Mercimek
200gr.
150 gr.
-
-
-
Tel Şehriye
150 gr.
100 gr.
-
20 gr.
-
Arpa Şehriye
250 gr.
120 gr.
60 gr.
15 gr.
-
Makarna
250 gr.
-
-
15 gr.
-
Nohut
110 gr.
-
-
15 gr.
-
Kaşar Peyniri
90 gr.
40 gr.
30 gr.
4 gr.
-
Badem
110 gr.
45 gr.
-
-
-
Fındık
110 gr.
45 gr.
-
-
-
Çekilmiş Ceviz
100 gr.
40 gr.
25 gr.
18 gr.
-
Ekmek içi (ufalanmış)
85 gr.
-
-
6 gr.
-
Pirinç Unu
130 gr.
65 gr.
50 gr.
30 gr.
-
Nişasta
50 gr.
30 gr.
-
10 gr.
-
Krema
210 gr.
110 gr.
70 gr.
-
-
Yoğurt
210 gr.
110 gr.
70 gr.
-
-
Hindistan Cevizi
85 gr.
-
-
6 gr.
-
Hangi Ölçü birimi ne kadar
Y
emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.
Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz: