GURME KIBRIS by ZOOM MAGAZINE GROUP

YIL: 6 Sayı: 95

9 694851 900049

Kuzey Kıbrıs'ın turizm cenneti Girne'nin gözbebeği Eski Yat Limanı'nın tek oteli WhITE PEARL hoTEL... Butik otelimiz eşsiz bir manzaraya sahip... Tüm odaları liman ve tarihi Girne Kalesi manzaralı... Loby Cafe&Bar ve ayrıca Roof Bar'ımızda içkinizi yudumlarken, tarihin ve denizin muhteşem kokusunu içinize çekebilirsiniz.Şehir merkezinde yer alan otelimizde konaklarken tüm alışverişlerinizi rahatlıkla yapabilir, limanda sabah ve akşam yürüyüşünüzü gerçekleştirebilirsiniz. Akdeniz de ve White Pearl Hotel'de güneş bir başka doğar... Bir butik otelin sahip olabileceği tüm konforu bulabileceğiniz White Pearl Hotel'de sizleri ağırlamaktan mutluluk duyarız... Rezervasyonlarınız için bize ulaşın: A: Old Harbour Kyrenia - North Cyprus T: +90 392 815 0429/30 F: +90 392 816 0110 W: www.whitepearlhotel.com M: info@whitepearlhotel.com WhatsApp:+90 533 870 9141 Facebook: @WhitePearlHotel

The White Pearl Hotel Located in the heart of historic Venetian Harbour of Kyrenia. The White Pearl takes you back to the medieval times with most beautiful view of the Old Harbour and Kyrenia Castle. The old Venetian Harbour is the prime mark of North Cyprus and visited by all the tourists coming to the island of love and romanticism. While you are enjoying your stay in our one and only hotel in The Old Harbour within walking distance you have choices of restaurants, bars, coffee shops, shopping area and for those wishing to try their luck, Kyrenia old town casinos are in offer. From The Old Harbour daily boat trips will take you into the warm water of Mediterranean for a unique experience. The White Pearl offers nine rooms in total of which six of our rooms have sea and harbour view balconies. Our rooms are newly decorated offering first class hospitality and comfort. We have three double rooms in offer together with six twin rooms. For our family guest we can provide extra bed and baby cots if needed. The White Pearl offers from stunning rooftop terrace traditional Cypriot breakfast and continental breakfast to our guest. Choices of snacks and hot and cold drinks is also served by our friendly staff. In order to experience this prime hotel, you can reserve your room by phone fax or e-mail. Our staff will be delighted to be at your service and be helpful in all aspects of your visit to The White Pearl Hotel. All our rooms are en suite and our facilities include tv-free wireless-internet servicemini bar –air con-and room service. hotel contact

A: Old Harbour Kyrenia - North Cyprus T: +90 392 815 0429/30 F: +90 392 816 0110 W: www.whitepearlhotel.com M: info@whitepearlhotel.com WhatsApp:+90 533 870 9141 Facebook: @WhitePearlHotel

Kanada'daki Emlak Yatirim uzmaniniz

Canada'nin en cok satan %1 emlakcisi.

KANADA'DAKİ EML A K Y ATI R IM UZM ANINIZ KANADA'NIN EN ÇOK SATAN %1 EMLAKCISI

Tolga Turanli The Real Estate Connoisseur Top Producer & Highest Awards Winner Sales Representative www.ttconnoisseur.com Homelife / Vision Bus: (416) 383-1828 Mobile: (416) 888 5 444

12 16 22 26 30 34 42

GERÇEK İSTANBUL MEZELERİ ‘Reha Arar’ 1 BARDAK MADEN SUYUNUN 10 FAYDASI UZO Nasıl İçilir? Whisky Nasıl İçİlİr? Bu yiyecekler dişler için Whisky İle İlgİlİ 10 madde FERAHLATAN, BESİN DEĞERİ YÜKSEK GIDALAR 60 KİRAZ 62 MUTFAKTA BU HATALARI 70 KAVUN 74 Yaz aylarında nasıl beslenmeli? ve ÇOK ÖZEL TARİFLER

SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

GURME AĞUSTOS 2019

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Bülent Akgezer Metin Silman Aygen Ersalıcı Seda Söker Altuğ-İzmir Buse Seren Sunar Sude Gül Sunar Yaprak Gürdal

Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0533) 825 7000 (0533) 868 9581

Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Dergisi

Baskı

Kültür Sanat Basımevi

ZOOM

DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Proﬁl Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Cemal Hamit Sok. Aldora 3 Sitesi 29/4 Hamitköy, Lefkoşa

www.gurmedergisi.com - zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

K KATKIDA BULUNANLAR KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGISI UZMAN KADROSU GURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR

Geçek bir GURME. REHA ARAR Gerçek bir GURME. Her ay Her ay dünyanın Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki yerlerinden özel mekanları kaleme alan usta GURME,farklı derözel mekanları gimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle kaleme alan usta de paylaşıyor. Aramızda olması bizim içinGURME, ayrı dergimizin, bir gurur vesilesi. 8. sayısından itibaren

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi; gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldutecrübeli GURME; meslekteki rulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir mutfaktaki ustalığını bilgilerini, usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrü-okurları için kaleme GURME beli GURME; meslekteki bilgilerini, alıyor. mutfaktaki

ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması, bize ayrı bir gurur ve onur veriyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi.. BÜLENT AKGEZER

Şarap konusunda Türkiye'deki usta isimlerden biri olarak gösterilen üstadımızın aynı zamanda "Şarap" ismiyle bir de kitabı var. Bizi kırmayıp, GURME de, engin ZOOM AYGEN ERSALICI Sınıfiçin öğretmeni. kabulYemek Dergi Grubu’nunbilgilerini en eskipaylaşmayı ekip elemanı. etti. Yazarımız bu vesileyle hobisi. 8 Yıl önceKıbrıs ZOOM Dergisi’nde başlayan üzerinden Türkiye ve yemek yazıları GURME’nin yayınaolacak... girmesi ile dünyaya da ulaşmış

yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SELCAN OYAL Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfetmişti. O artık bu keşfin çok ötesinde. Artık LAU’de SEDA SÖKER ALTUĞ Öğretim Görevlisi Tanışmamıza aracı olan büyüğümüz Mesut yeni olan ödül koleksiyoncusu Kıbrıslı şefimiz ediyoruz. İzmir'de yaşayan birGünsev'e kariyereteşekkür merhaba dedi. GURME’nin de şefimiz herGenç ay yazıları ile dergimizi zenginleştiriyor. kıymetlisi. yetenek dünyanın lezzetlerini Kendi şirketini kurup, kendi markasını yaratan GURME için kaleme almaya devam ediyor. değerli isim, mutfak tutkusunu mesleğe dönüştürerek hayallerine de kavuşmuş biri...

BÜLENT AKGEZER Şarap konusunda Türkiye’de usta isimlerden biri olarak gösterilen üstadımızın aynı zamanda, “Şarap” ismiyle bir de kitabı var. Bizi kırmayıp GURME için de engin bilgilerini paylaşacak olan Akgezer, Kıbrıs üzerinde aynı zamanda Türkiye ve dünyaya da seslenmiş olacak. METİN SİLMAN

Onu bilen bilir. Kuzey Kıbrıs'ın aydın isimlerinden biri olan Silman, zaman zaman yazıları ile yayınlarımıza AYGEN ERSALICI İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken SEDA SÖKER ALTUĞ Tanışmamıza aracı başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Yüksek Mü- renk katıyor. Özellikle olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. O bir Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hendisi’ titriyle devam ediyor. Aynı zamanda içki konusundaki İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini engin bilgileri, bu hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde üniversite de öğretim üyesi olan Özçil, her ay konunun eğitimini bizimle paylaşıyor. Eğitim çoktan bitti, kendi başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına farklı konular hakkında bilimsel olarak toparla- almış insanları bile işini de kurdu. Altuğ gezi yazıları ve reçeteleri girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle ile GURME’ye renk katıyor.. Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediğidığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor. kıskandıracak cinsten... yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

Yaprak Gürdal

AYŞE ÖZTOPRAK Şef değil ama; iyi bir araştırmacı. Son tarzı herkesi ilgilendiren BUSE-SUDE SERENcinsten. SUNAR Vegan olunca, yediklerine içtiklerine daha dikBuse ve Sude ikiz; o yüzden kat eden yazarımız; Vegan konusunda sürekli onları fotoğrafta bile ayırmadık. Sanatları Akademisi'ne araştırıp bizim içinMutfak yeni şeyler üretiyor. Ortaya mesleki çıkanlar sadece bizi değileğitimini okuyantaçlandıran herkesi genç yetenekler,daha artık öğreneceğiniz iş hayatındalar. Şimdi mutlu ediyor. Vegansanız, öğrendiklerini paylaşıyorlar.. çok şey var. Bunun için Ayşe'yibizimle takip etmeyi unutmayın...

Boğaziçi Üniversitesi İş İdaresi ve AYŞE ÖZTOPRAK BUSE-SUDE Buse veAnadolu Üniversitesi Yönetim Şef SEREN değil ama,SUNAR iyi bir araştırmacı. tarzı herkesi ilgilendiren cinsten. Organizasyon bölümleri mezunu. Sude ikiz. OSon yüzden ayırmadık. Geçtiğimiz Vegan olunca, yediklerine içtiklerine 20 yıl Türkiye ve Kanada’da kurumyıl Haydarpaşa Ticaret Lisesi’nden mezun daha dikkat eden yazarımız; Vegan sal şirketlerde yönetici olarak çalıştı. oldular. Üniversite yerine Mutfak Sanatları konusunda sürekli araştırıp bizimÇalıştığı için süre boyunca her fırsatta Akademisi’ne gitmeyi tercih eden ikizlerimiz. yeni şeyler üretiyor. Ortaya çıkanlar yeni coğrafyaların keşfine çıktı. Bu Eğitimlerinisadece tamamlayıp yurda döndüler. Bol bizi değil, okuyan herkesi ödüllü ikizlerimiz mesleğine olan tutkuları ile kadar 60'ın üzerinde ülke ilgilendiriyor. Vegansanız, daha güne gezen gelecekte başarılı bir kariyere sahip olacak. öğreneceğiniz çok şey var. Bunun için Yaprak seyahatlerini ZOOM Dergi Grubu yanında 'Küçük Dünya Ayşe'yi takip etmeyi unutmayın.. Şimdi öğrendiklerini GURME ile paylaşıyorlar. Blogu'da da paylaşıyor...

REHA AR Kıbrıs, Tür özel meka gimizin 8. de paylaş bir gurur v

ALİ ÖZÇİ mutfak ve yeni şefle rı, gerçek hala bitme aktarıyor.

AYGEN E Dergi Gru hobisi. 8 Y yemek ya yer değişt den oluşa okurları ile

SEDA SÖ olan Mesu İzmir’de ya bizimle pa işini de ku ile GURME

AYŞE ÖZ tırmacı. So Vegan olu kat eden y araştırıp b çıkanlar sa mutlu ediy çok şey va unutmayın

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

1 aydan bu yana çekimlerini Artık zamanınYaklaşık hızlı geçmesine alıştık. yapıpküçük tamamladığımız “Gurme Şefler İçinden sadece anları yakalayıp mutlu olabiYarışıyor’ programı, belki de bugüne lirseniz şanslısınız. kadarbu yaptığımız işlerin geldiği noktayı Onun için bizde ağır iş temposuna küçük mutlu özetledi. zamanları eklemeye çalışıyoruz. Genç TV ile ortak hayata geçen bu proje Bunu; dergimizi okumak için geçirdiğiniz zaman ile hem GURME dergisi, hem de 20. dilimi, ya da Girne'nin; hatta memleketimizin en yılını güGenç TV ülkemiz açısından zel yerindeki dolduran otelimizde geçirdiğiniz zaman olarak bir ilki gerçekleştirdi. Aslına bakarsanız düşünebiliriz. ‘ilk’ten çok daha önemlisi, ‘biz yapamaYa da; yız’ düşüncesini yıkmak en önemlisiydi. Hadi bencil olmayalım; 12 pırıl pırıl gastronomik öğrencisi, Mutlu olmak kısmını sadece bizim yaptığımız yarışmacı, 12 geleceğin şef adayı, belki şeylere değil; genele de yayabiliriz. de kariyerlerine şekil verecek en önemli Kahve içtiğiniz, yemek yediğiniz, gezdiğiniz, güzel olayının kahramanları oldular. bir ana tanık olduğumuz, hatta dans ettiğiniz anlarıTV’den de gösterilen yarışma, jürisi, nızı da buna ekleyebilirsiniz. program içeriği ile emsallerinin dışında Kıbrıs'ta yaşıyorsanız, bile olabilir.denizde, dağda, piknikte geçen zamanı;Programı en önemlisi de, ailenizle aynı masada yapanların yarışmaya katıkeyifle içkinizilacak, yudumladığınız anı da buna ekleyin. ya da kazancakların belirlenmesi Aslına bakarsanız, bu yazdıklarımıza sizin konusunda karar makamı sizde, oldukları özelinizi ekleyebilirsiniz. Listeye bakınca, mutluen iddiları dikkate alınırsa, bizimkisi

GURME AĞUSTOS 2019

adiliydi. anında olmak içinYarışmacıların ne kadar fazlaprogram şeye sahip olduğumuzu gördükleri reçeteleri juri ve meraklı göreceksiniz. gözlerin önünde yaptılar. Hadi o zaman; Bu keyifli programın dört adaGeç kalmadan, hayat siz halailkdevam ederken, sahip yını izleseniz de biz çekimleri olduklarınızın değerini bilin. bitirdik. Şimdi hedef, çok iyi geri dönüşler aldığıMesela birilerini ziyaret etmek için, bayramı beklemız bu programın farklı alternatiflerini mekten vazgeçerek buna başlayabiliriz. yaratmak. Hayatı ertelemeyin. Yakında yeni sürprizlerimizi bekleyin. Hala vaktiniz varken, yiyin, için, sevin. Ama öncesinde bu ay sizin için hazırlaYapmanız gerekeni, gerektiği zaman yapın. dığınız onlarca konu, bir o kadar yemek Biz bunu birkaç aydır zamanında yapamadık. reçetesine göz atın. Eminim değerli Dergilerimiz bu hızlı iş temposu, exra işler nedeyazarlarımızın kaleme aldığı konular, niyle gecikse de, her ay çıkmaya devam ediyor. ilginizi çekecektir. Ancak bu aydan En önemlisi de, içinde bulunduğumuz ekonomik itibaren GURME ailesine dahil olan girdap, bazıSüryani planların aksamasına yol açabiliyor. Gabriel’in Mutfağı konusundaki Yine de yola devam. Hayat devam yazısı okunmaya değer ilginç bir yazı.ediyor, işler de maalesef Devamınıbitmiyor. gelecek sayılarda da göreceğiİşinizi, hayatı sevin; sevin ki bu tempo niz Süryani Mutfağı’nın detayları yeni sizi yenmesin. lezzetler keşfetmek isteyenlere yeni bir Gelecek ay görüşmek üzere. ufuk açacak. Bizimle ‘Hoş’ça kalmaya kalın. devam edin...

www.travelturkeyexpo.com

13. ULUSLARARASI TURİZM FUAR VE KONGRESİ 13 th INTERNATIONAL TOURISM FAIR AND CONGRESS

5-7 Aralık December 2019 SEYAHAT TEKNOLOJİLERİ ÖZEL BÖLÜMÜ VE FORUMU TRAVEL TECHNOLOGY SPECIAL ZONE AND FORUM

HİMAYELERİNDE UNDER THE AUSPICES OF

DESTEKLEYENLER SUPPORTERS

HAVA YOLU SPONSORU AIRLINE SPONSOR

ORGANİZATÖRLER ORGANIZERS

GERÇEK İSTANBUL MEZELERİ

lkokulun bir bölümünün daha sonra da Saint Joseph’li yıllarımın geçtiği Moda’da ve Bahariye’de uzun yılardır bir gezinti yapmamıştım. Geçtiğimiz günlerde Meri Çevik Simyonidis’i ziyaret etmek için gittiğimde; şehrimizin adeta yeni bir eğlence, yeme içme bölgesini keşfetmiş oldum. Bir ara bu bölgeyi daha detaylı gezmeye karar verdim. Gençlerin ve orta yaşlıların bir arada keyifle eğlendiklerini ve bir şeyler atıştırdıklarını görmek insanı mutlu ediyor. Şimdi gelelim özellikle İstanbul ekalliyet meze ve yemekleri

GURME AĞUSTOS 2019

konusunda derya deniz bir Hanımefendi’nin yaptıklarına bakmadan önce onu size tanıtmak istiyorum. İstanbul doğumlu Rum bir ailenin evladı olarak Kurtuluş eski adıyla Tatavla’da doğmuş. Tahsilini tamamladıktan sonra uzun yıllar Yunanistan İstanbul Başkonsolosluğunda idari memur olarak görev yapmış. Emekli olduğunda en büyük aşkı olan meze yapımını profesyonelleştirmiş. Aklımda kalan ilk cümlesi, “Sevgimi içine katarak yemek yaparken, Babam Yorgo’nun meze hazırladığında içinde bulunduğu keyifli hali gözlerimin önünden gitmez.”

Sonra bununla da yetinmemiş “Tadı Damağımda Kaldı Dünden Bugüne İstanbul Lezzetleri”, “İstanbul'um Tadım, Tuzum, Hayatım”, “Bir varmış Bir Yokmuş”, “İstanbul Kokulu Mutfaklar” adlı kitaplarını yazmış. 2015 yılında “Yılın en iyi gastronomi kültürü kitabı” ödülünü de almış. Yazarlık onun sadece bir yönü şimdi asıl gelelim biz onun ikinci yönüne “meze yapımı ve sunumu”. Şimdilerde Kadıköy’de açtığı ve adını

Cantina By Mezedaki koyduğu mekânının sadece bir meze yeme yeri değil, gençler için kendi tabiriyle bir kantin, servisi muhteşem bir lokanta, hem de şık tahta masaları ve mükemmel dekorasyonu ile bir müzik kulübü olmasını istemiş. Enteresan olan şu ki birçok meze ve sıcak yemek arasında sokağın hareketini de yaşayabiliyorsunuz. Dışarıyı seyrederken kulağımız çalan Rum taverna müziğinde, gözümüz parkta dans eden iki çiftte olabiliyor. Biz önce beş yıldızlı mezeleri sayalım. gurmedergisi.com

Efsane bir midye dolması, arkasından unutulan bir tat olan midyeli lahana dolması, ev yapımı günlük tarama ki Yunan adalarında bile bu tatta bulmak mümkün değil. Bunların yanında fasulye pilakisi, Selanik usulü cacık, Erzincan tulumu, tereyağ ve fıstık ile yapılan Girit lokumu, anneminki gibi bir çerkez tavuğu ve de soğukların muhteşem sonu Meri Hanım’ın annesinin formülü ile topik. Şimdi gelelim sıcaklara burada beni en mutlu eden tat ile başlayacağım. Rum usulü yoğurt ile yapılan kabak müc-

GURME AĞUSTOS 2019

ver, özel otlarla bezendirilmiş beyaz peynirli muska böreği, ıspanaklı ve kaşarlı sigara böreği, ballı Hellim saganaki. Aslında son yıllarda Kıbrıs’ta yaşamama rağmen bal ile saganaki’nin birlikte sunulacağını hiç düşünmemiştim. Tatmanızı tavsiye ederim. Kadıköy’de eğlenen mutlu üniversite gençliğini, genç beyaz yakalıları ve Kadıköylüleri seyrederken bu damak çatlatan yemekleri tatmak çok zevkli idi. Bana bu güzel günü yaşatan dostlarım Vasfi Pakman’a ve Mörfi Menahem’e teşekkür ederim.

gurmedergisi.com

GURME AĞUSTOS 2019

1 BARDAK MADEN SUYUNUN

10 FAYDASI…

unaltıcı yaz sıcaklarında susuzluğu giderip serinletmede önemli bir alternatif olan maden suyu, sağlık açısından da birçok fayda sağlıyor. Acıbadem Altunizade Hastanesi Beslenme

ve Diyet Uzmanı Şengül Sangu Talak, buna karşın maden suyu tüketiminde bazı noktalara dikkat edilmesi gerektiğini belirterek “Maden suyu yüksek oranda tuz içerdiği için hipertansiyonlu hastalarda, böbrek hastalığı olanlarda ve hamilelerde, kişinin

durumuna göre sınırlama getirilmelidir. Sağlıklı bireyler de günlük 2 su bardağını geçmemelidir” diyor. Maden suyunun 10 faydasını ve toplumda çoğunlukla birbirine karıştırılan sodadan farkını anlattı; önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

Kemikleri güçlendiriyor

Kötü kolesterolü düşürüyor

Sindirime yardımcı oluyor

Cildi güzelleştiriyor

Maden suyunun düzenli tüketimi kemik sağlığını geliştiriyor; kadınlarda görülen menopoz sonrası kemik yoğunluğunun azalması (osteoporoz) gibi hastalıkların önlenmesinde fayda sağlıyor. Aynı zamanda magnezyum içeriğiyle kas performansını koruyor.

Yapılan bilimsel çalışmalar maden suyunun, magnezyum ve potasyum içeriği sayesinde kötü kolesterolü düşürücü etkisini olduğunu ortaya koyuyor.

Özellikle ağır yemekler sonrasında ya da yemeği fazla kaçırmışsak imdadımıza yetişen maden suyu sülfat içeriği sayesinde pankreastan amilaz salgısını artırarak sindirime yardımcı oluyor.

Maden suyu zengin mineral içeriği ile cilt sağlığını korumak için de önemli katkıda bulunuyor; cildi nemlendiriyor ve kırışıklıkları geciktiriyor. gurmedergisi.com

Romatizmaya iyi geliyor

Böbrekleri koruyor

Sıvı ve elektrolit kaybını yerine koyuyor

Kas kramplarını önlüyor

Yüksek tansiyonla savaşıyor

Tatlı krizini önlüyor

Maden suyu romatizma ve artrit ile ilgili enflamasyonların azaltılmasına yardımcı olur.

İçeriğinde bulunan bikarbonat, klorid, potasyum ve sodyum eloktrolitleri dehidratasyonu engelleyerek su emilimini sağlıyor. Ayrıca yapılan çalışmalar; kalsiyum oksalat konsantrasyonunu azaltarak böbrek taşı riskini düşürücü etkisi yaptığını gösteriyor.

Vücut sıvılarında yer alan elektrolitler; kalp, sinir ve kas fonksiyonlarının düzenli çalışmasını sağlıyor. Sıcak yaz günlerinde terle kaybedilen sıvı ve elektrolit kayıplarının yerine konulmasında sağlıklı bir tercih olarak öne çıkan maden suyu, içeriğinde bulunan bikarbonat, klorid, potasyum ve sodyum sayesinde terleme ile kaybedilen mineralleri yerine koyuyor.

Özellikle de sporcularda egzersiz sırası ve sonrasında kaybedilen sıvı ve elektrolit kaybına karşı önemli fayda sağlayan maden suyu, magnezyum içeriğiyle kas kramplarını önleyerek performansı koruyor.

Maden suyu zengin magnezyum içeriği sayesinde yüksek kan basıncının düzenlenmesinde katkı sağlıyor. Yapılan bir çalışma; günde 1 su bardağı maden suyu tüketen bir hipertansiyon hastasında kan basıncının normal düzeye gerilediğini gösteriyor.

Maden suyu magnezyum içeriği sayesinde insülin hormonunun duyarlılığını artırarak kan şekerinin dengelenmesine katkı sağlamaktadır.

GURME AĞUSTOS 2019

gurmedergisi.com

MADEN suyu ile SoDA farklı içecekler!

GURME AĞUSTOS 2019

Toplumumuzda sıkça birbirine karıştırılan maden suyu ile soda aslında farklı içecekler. Soda; içilebilir nitelikteki herhangi bir suya karbondioksit ve sodyum eklenmesiyle oluşur. Sodada sodyum haricinde zengin mineraller bulunmazken, maden suyu yer alının çeşitli katmanlarından ken-

diliğinden veya uygun yöntemlerle çıkarılır ve dengeli bir mineral örüntüsüne sahiptir. Ayrıca meyveli soda adıyla geçen gazlı içecekler yapay katkı maddeleri, renklendirici ve yapay tatlandırıcı içerebildiğinden tüketilmemelidir. Meyveli soda yerine maden suyuna taze sıkılmış meyve suyu

veya taze meyve parçaları ile doğal aroma ilave edilerek yaz aylarında serinletici bir alternatif elde edilebilir. Ancak burada eklenen meyve suyu miktarına enerji açısından dikkat edilmelidir. Kalorisiz olan maden suyunu yüksek enerjili bir içeceğe dönüştürmekten kaçınılmalıdır.

GURME AĞUSTOS 2019

Uzo Nasıl içilir?

Rakıya benzeR içkileRi sayaRken ilk akla gelenleR aRasında Uzo ve aRak geliR. bU içkileRin içme Ritüeli çok benzeRlik gösteRmekle beRabeR, yapımından kaynaklı bazı faRklaR vaRdıR. öRneğin Uzo, aRak ve Rakı bol mezeleR ve zeytin yağlılaR gibi yiyecekleR tüketiliR. zenginlik açısından, (biRaz da işe dUygUsal bakaRak) tüRkün Rakı sofRası heR ikisini de geRide bıRakıR diyebiliRiz.

gurmedergisi.com

GURME AĞUSTOS 2019

zo, öncelikle komşumuz Güney Kıbrıs, Yunanistan, Midilli, Girit gibi adalarında yaygın olarak tüketilir. Uzo, Yunan rakısı olarak bilinir. Ancak bilinen bir yanlış vardır ki o da Türk rakısı ile benzediğidir. Aksine uzo tadı itibari ile daha çok İtalyan rakısına benzemektedir. Midilli adasıyla özleşen bu lezzetin adının nereden geldiği konusunda çeşitli söylentiler bulunmaktadır. Bazı kaynaklar Uzo’nun adının İtalyanca ‘uso’ kelimesinden geldiğini söylese de en kabul gören rivayet bundan çok daha farklıdır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde Marsilya’ya ihraç edilen alkol kutularının üstüne gümrükte problem çıkmaması için ‘Uso Marsilya’ yazılırdı. Bu kelime yıllar sonra değişerek Uzo adını almış ve yunanlılara has olan bu içkiye Uzo adını vermiştir. Uzo’nun yapımı Türk rakısına çok benzemektedir. Aralarında ki fark ise damıtma esnasında Uzo’nun içine koyulan bazı baharatlardır.

Uzo Nasıl Üretilir? Uzo yüksek dereceli tarımsal etil alkol barındıran meyvelerin, anoson ve bir takım baharatlarla birlikte bakır imbiklerde damıtılmasıyla yapılır. Bunun içinse genellikle şeker pancarı kullanılır. Şeker pancarından elde edilen bu alkole ouza deniliyor ve bir süre yine bakır imbiklerde bekletiliyor. Daha sonra suyla seyreltilerek alkol oranı yüzde 40’a düşürülür. Uzoyu yapmak için yüzde 65 yaş ve kuru üzüm kökenli suma kullanma zorunluğu genelde olmuyor ve damıtma esnasında anasonun yanında karanfil, tarçın, rezene ve kişniş kullanılır. Uzo’nun Türk rakısından farkı ise bu aşamada ortaya çıkar. Türk rakısına göre Uzo daha daha tatlı ve aromalı olmuş oluşudur. Uzo genellikle Midilli adasında üretilir. Ancak adada anason kokusunu duysanız da üzüm bağlarına rastlamazsınız. İthal olarak alınan şeker pancarından üretilen uzonun rakıya göre en büyük farklarından biri de budur. Uzo Nasıl İçilir? Uzo’nun bardakları rakı bardaklarına göre daha ufaktır. Üzerine su eklenmez buz eklenir ve

genellikle sek içilir. Yanında rakı ile giden mezeler tüketilse de Uzo içmenin de rakı gibi ayrı bir kültürü vardır. Kullanılan mezeler Yunan sofralarına ait lezzetlerden oluşmaktadır. Bunlardan bazılarını sizler için sıralamak istedik. Feta; koyun ve keçi sütünün karıştırılmasıyla yapılan beyaz peynirdir. Özellikle Uzo’nun yanına çok yakışır. Kaşar peyniri yada kelle peyniri olarak bilinin ‘kefalotyri’ de Uzo ile birlikte tercih edilen peynirler arasındadır. Yunanistan’da bu peynirleri sahanda kızartarak ikram ederler. Sizde isterseniz deneyebilirsiniz. Tarama olarak bilinen balık yumurtasından yapılan bu mezeyi de Uzo içerken tadabilirsiniz. Zeytinyağlı dolma, yaprak sarması veya biber dolma rakının yanına yakıştığı gibi Uzo’yla da birlikte tüketebilirsiniz. İçme şekli, kültürü, mezeleri daha çok rakıyı andırsa da rakıdan çok daha farklı olan bu lezzeti tatmalısınız. Ancak her alkollü içeceğin yarattığı etkiyi Uzo’da yaratır.

gurmedergisi.com

WhISKY NASIL İÇİLİR? hikayesi 1474 yılına kadaR geRi giden namı diğeR ‘Ateş suyu’ bUgün hala gelenekleRine bağlı biR üRetime devam ediyoR. aRtık doğdUğU topRaklaRın dışında dünyanın faRklı yeRleRinde de üRetilen içecek, alanında hala en üst sıRada. şimdileRde heRkes taRafından içilse de, elitleR taRafında teRcih edilen içki, tadıyla da hikayesiyle de faRklı biR kimliğe sahip...

GURME AĞUSTOS 2019

gurmedergisi.com

çkiler arasında özel bir yere sahip whisky, sadece içilme şekli ile değil, yapım ritüeli ile de farklıdır. İskoçya’dan dünyaya yayılan içki, şimdilerde dünyada yaygın olarak tüketiliyor. Artık dünyanın farklı yerlerinde üretilse de, doğduğu toprakların adıyla anılmaya devam edilen marka; çeşitleri, yeni alternatif sunum şekillleri, tüketim şekillerinin zenginleşmesi ile; sadece elit bir kesimin tükettiği içki kimliğini aştı. Öte yandan, daha çok erkeklere mal edilen içki, şu sıralar kadınlar tarafından da yaygın olarak tüketilmye başlandı. Unutmadan; whisky Kıbrıs’ta neredeyse dünyanın hiçbir yerinde görülmeyen bir tüketim ritüeline sahip. Mesela rakı gibi meyhanede yemekle tüketiliyor. Ek olarak, bu asil içecek Türkiye’de inanılmaz rakamlara ulaşsa da, Kıbrıs’ta hala alınabilecek fiyat aralığında. Yanlızken, arkadaşlarla, barda, yemekte baloda şimdi her yerde içilmeye başlanan whisky, geçmişte kendine çizilen sınırları çoktan aştı. Artık her yerde, buzlu, buzsuz, işin uzmanları ticari olarak (damak tadın, nasıl istersen öyle içilir) dese de, namını yürütme adına (bizce) kuralları ile içilmesi gereken whisky, yanlızca içki içmeyi bilenlerin içeceği içkiler arasında. Ama yine de nasıl içilir sorusuna yanıt aramaya devam ediyorsanız işte size yanıtları;

GURME AĞUSTOS 2019

gurmedergisi.com

bu yiyecekler dişler için Beslenme alışkanlıklarının, ağız sağlığı üzerindeki rolü büyük. Diş dostu yiyeceklerle diş sağlığınızı korumanız mümkün!

GURME AĞUSTOS 2019

on yıllarda gelişen ve gelişmekte olan ülkelerde, diyet ve beslenmeye bağlı kronik hastalıklarda bir artış görülmektedir. Sosyal, politik ve ekonomik nedenlerden ötürü, dünya çapında değişen besin tüketimi trendi; günümüzde doymuş yağ ve şekerden zengin, enerji verici diyetin ağırlık kazandığını, taze sebze ve meyve tüketimi ile kompleks karbonhidrat ve lifli gıdaların alımının azaldığını ortaya koymaktadır. Ülkemiz beslenme durumu yönünden, hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerin sorunlarını birlikte içeren bir görünüme sahiptir. Ulusal Gıda ve Beslenme Stratejisi Çalışma Grubu Raporuna göre; ülkemizde sıklıkla görülen beslenmeye bağlı sorunların içinde, diş çürükleri de yer almaktadır. Peynir Diş Çürüğünü Önlüyor! Ağız sağlığı açısından besinler; çürük yapıcı (Karyojenik), çürüğe etkisi olmayan (Karyostatik) ve çürük önleyici (Antikaryojenik)

olarak sınıflandırılmaktadır. Bir besinin karyojenik etkisi; besinin çeşidi, formu, besin öğesi içeriği, diğer besin ve içeceklerle yenmesi, ağızda kalma süresi ve tüketilme sıklığına bağlı olarak değişmektedir. Karyojenik besinler; fermente olan karbonhidratlar içerir ve ağızda mikroorganizmalar aracılığıyla organik asit oluşumuna neden olarak, tükürük pH’ının 5,5 altına düşmesine ve çürük oluşumunun hızlanmasına neden olurlar. Diş çürüğüne katkısı olmayan, mikroorganizmalarca metabolize edilemeyen ve tükürük pH’ını 5,5 altına düşmesine neden olmayan besinler ‘karyostatik’ olarak değerlendirilir. Özellikle; protein içeriği yüksek besinler (yumurta, balık, et), yağlar, yüksek posalı ve polifenol içerikli besinler (özellikle çiğ sebzeler, elma) ve yağlı tohumlar (özellikle yer fıstığı) gibi yağ içeriği yüksek ve fermente olan karbonhidrat içeriği olmayan veya çok az olan besinler karyostatik özellik gösterir. Antikaryojenik (çürük önleyici) besinler ise; asidojenik besinden önce yendiğinde

plağın, asidojenik besini tanımasını önleyen besinlerdir. Kazein, kalsiyum, fosfor içeriğinden dolayı peynir antikaryojenik besin olarak kabul edilmektedir. Bunun yanında peynir, ağız ortamının pH’ını yükselterek, dişlerde çürük oluşumunu önleyebilmektedir. Çürük önleyici bir besin olarak görülen peynir; çürüğün önlenmesinde etkili olan kalsiyum ve fosfat iyonlarını ve ayrıca antikaryojenik özelliğe sahip bir protein olan kazeini içermektedir. Ksilitollü Sakızlar Diş Çürüğünü Azaltır Çürük önleyici önlemlerin bir diğeri ise, tatlandırıcılı besinlerin tüketimidir. Tatlandırıcıların özellikle de ksilitolün sakızlarda kullanımı ile hem sakızın tükürük akışını arttırarak; tamponlama ve temizlenmeyi sağlaması hem de ksilitolün, antikaryojenik özelliklerinden faydalanılması amaçlanmaktadır. Ksilitol, ağız içerisinde plak oluşumunu azaltır ve bakterilerin plak ve diş yüzeylerine tutunmasını engelleyebilmektedir.

gurmedergisi.com

Çayın hiç Duymadığınız Faydası! Siyah çayın içerdiği florürün de, çürüğü azaltıcı rolü vardır. Çaylarla ilgili yapılan çalışmalarda, antimikrobiyal etkinliklerinin; fermentasyon miktarları arttıkça azaldığı; fermente olmamış olan yeşil çayın, diğer fermente edilmiş çaylara göre en yüksek antimikrobiyal ekinliğe sahip olduğu gösteren çalışmalar mevcuttur. Yeşil çayın içeriğindeki bileşikler; bakterileri yok edici ve diş yüzeyine yapışmasını engelleyici özellik göstermektedir. Bununla birlikte, düzenli olarak yeşil çay tüketmenin diş çürüklerini azalttığını gösteren sınırlı sayıda çalışma bulunmaktadır. Yeşil çayın; spesifik patolojilerin önlenmesi ve tedavi edilmesindeki rolünü desteklemek için, daha çok klinik ve biyolojik çalışma yapılmasına ihtiyaç duyulmaktadır.

GURME AĞUSTOS 2019

Kavrulmuş Kahve ve Kakao da Dişi Bakterilere Karşı Koruyor! Kavrulmuş kahvenin, birçok bakteriye karşı antibakteriyel etkinliği bulunmaktadır. Kakao tohumlarının kuru ağırlığının yüzde 6-8’i, bitkilerdeki doğal kimyasallardan oluşur. Bu doğal kimyasallar, çürük önleyici bir özellik oluşturur. Kakaonun çürük önleyici etkinliği de, bakterilerin diş yüzeyine tutunmasını engellemeye yöneliktir. İşte Diş Dostu Diğer Yiyecekler! Yapılacak birkaç yaşam tarzı değişikliğiyle birlikte, ağız sağlığının korunması her yaş grubunda büyük önem taşımaktadır. Bireysel düzeyde çürük önlemede; süt, peynir gibi proteinler, organik ve inorganik fosfat içeren bitkisel kaynaklı besinler tercih edilmelidir. Özetle; ağız ve diş sağlığını korumada; protein

ve sebze ağırlıklı çiğnemeye yönelik bir beslenme şekli gereklidir. Kişilerin kahve, çay, alkol, asitli içeceklerin sınırlı şekilde tüketmesi, şeker tüketiminin kontrol altına alması, düzenli aralıklarla diş hekimine kontrole gitmesi çürükleri önlemede oldukça önemlidir. Şekersiz sakızlar, taze meyve-sebzeler, et, yumurta, peynir, balık, baklagiller gibi yüksek kaliteli proteinler riski azaltan diyetsel faktörlerdir. Tükürük salınımını uyarmak için; taze, işlenmemiş besinler seçilmelidir. Ara ve ana öğün sonrası şekersiz sakız çiğnenebilir. Diş dostu olarak nitelendirilen özelliklerdeki tatlandırıcılı sakızları, diş fırçalamaya ilaveten yardımcı bir oral hijyen aracı olarak hastalara önerebilmekteyiz.

GURME AĞUSTOS 2019

WhISKY İLE İLGİLİ 10 MADDE 1- SEK En sık tavsiye edilen whisky içme yöntemi, wiskyyi sek olarak tüketmek. Sek içerek whiskynin hem tadını hem de kokusunu daha iyi algılayabilirsiniz. 2- SU İLE Özellikle yüzde 40’ın üzerinde alkollü olan whiskylerin su ile karıştırılarak alkol düzeyi azaltılabilir. Bu şekilde içimi daha hafif olan bir whisky elde etmenin yanı sıra wiskynin aromasını da ortaya çıkartmış olursunuz. Eğer içimi ağır geliyorsa alkol oranı yüzde 40 olan whiskylerde de aynı işlemi uygulayabilirsiniz. 3- SoDA YA DA MADEN SUYU İLE Yanlış bir algı, whiskyi maden suyu ya da soda ile tüketmek. Bunun yerine whiskynizi içine gaz basılmış sular ile tüketebilirsiniz. 4- BUZ İLE Sıcaklığını düşürmek için buz atmanın doğru bir yöntem olduğu düşünülse de buz, whiskynin aromasının ortaya çıkmasını engeller. Bunun yerine

wiskynizi buzdolabında kısa bir süre soğutabilirsiniz. Ya da tüm bunların yerine çelikten ya da granitten üretilen whisky taşlarını kullanabilirsiniz. 5- ASİTLİ İÇEcEKLER vE KoKTEYLER İLE Özellikle harman whiskyler, Bourbon ve Tennessee whiskyler Lynchburg Lemonade, Old Fashioned, Manhattan ve Brooklyn gibi kokteyllerde kullanılıyor. Malt whisky ile yapılan kokteyllere ise Affinity, Blood and Sand ve Robert Burns örnek verilebilir. Ayrıca pek önerilmese de, Bourbon ve Tennessee whisky kola ile karıştırılarak tüketilebiliyor. 6- WhISKY İLE NE YENİR? Whisky ile bütünleşen pek yiyecek olmasa da bitter çikolata en fazla tercih edilenler arasında. Ayrıca fındık, kaju fıstığı ve badem gibi kuruyemişler, turşu ve çeşitli peynirler whiskynin tadına ve aromasına uygun olarak tercih edilebilirler.

gurmedergisi.com

7- WhISKY İÇİMİNDE SIKLIKLA KULLANILAN KADEhLER Tumbler Dünyada yaygın olarak kullanılan, ağzı geniş ve kısa whisky bardakları. Geniş ağzı, aromanın korunmasını engellediği için önerilmeyen tumbler bardakların, ağzı daralan biçimde üretilenleri de bulunuyor. Rocks Ağız kısmı tumbler bardaklardan daha geniş olan kadehlerdir. high Ball Rakı kadehinden daha kalın ve uzun kadehlerdir.

GURME AĞUSTOS 2019

Shot Genellikle hızlı tüketilen bir içki olmamasına rağmen whisky içiminde de shot bardakları kullanılabiliyor. 8-AYAKLI KADEhLER Snifter Geniş şarap kadehlerini andıran snifter genellikle brandy içiminde kullanılıyor. Glencairn; Çok sayıda uzman tarafından whisky için en ideal olduğu söylenen bardağın tasarımcısı Raymond Davidson. Lale biçimindeki kadeh, İskoçya whisky Derneği tarafından hem tadım hem kıvam hem de kokuyu

daha iyi algılama açısından öneriliyor. Glencairn kadehin biraz daha tombul olanları ise Kanada Glencairn kadehi olarak isimlendiriliyor. copita Nosing Lale biçiminde, uzun ayaklı whisky kadehleridir. 9- DİğER KADEh ÇEşİTLERİ Riedel Genişleyen bir ağıza sahip olması içim için uygun olmasını sağlasa da tadımda pek tercih edilmiyor. Genellikle single malt viskilerin içiminde kullanılıyor.

Neat Ay bardağını andıran tasarımı ile tadım için ideal whisky kadehleri arasında yer alıyor. Ayrıca Peugeot ve Normann Copenhagen gibi tasarımcılar tarafından tasarlanan çeşitli whisky kadehleri de bulunuyor. 10- SoN hATIRLATMA; Whiskyi hazırlama şekliniz, yanında ne yiyeceğiniz tamamen kişisel tercihlerinize ve damak zevkinize göre şekillenmeli. Bunun için de whisky tadarken tadının ve aromasının yanı sıra kokusunun da önemli olduğunu unutmayın.

arihi kayıtlarda whisky adına ilk kez 1494 yılında rastlanmış. John Corr adlı bir papaz defterine cenaze giderleri olarak whisky yapılmak üzere 508 kg arpa yazmıştır. Dünya genelinde birçok ülkede üretimi olmakla birlikte genel olarak İskoç(Scotch), İrlanda(Irish) ve Amerikan/ Burbon(American/Bourbon) whisky diye 3’e ayrılır. Burbon whisy, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilir ve bir kez damıtılır. Üretiminde genel olarak mısır kullanılır. İskoç whisky, İskoçya'da üretilir ve iki kez damıtılır. Üretiminde genel olarak arpa kullanılır. Yapımında kullanılan tahıllar, çimlendirildikten sonra çimlenmenin durdurulması için özel fırınlarda, açık ateşte kurutulur ve bu sebeple ateşin dumanı tahıllara siner. Yakıt olarak torf (turba) kullanılır. Bu yüzden, İskoç whiskysinde is kokusu hissedilir. İrlanda whiskysi, İrlanda'da üretilir ve üç kez damıtılır. Üretiminde genel olarak arpa kullanılır. Tahılları da sac üzerine kurutulduğu için, ateşin dumanı sinmez ve İskoç whiskysinde olduğu gibi yanık kokusu hissedilmez.

Whisky bu 3 ülke dışında Kanada, Japonya, Hindistan, Galler, Avustralya, İngiltere, Finlandiya, Fransa, Güney Afrika, Yeni Zelanda ve Almanya'da da üretilmektedir. Türkiye'de Tekel 1963 yılında Ankara whiskysi markasıyla whisky üretimine başlamıştır. Yıllık 200.000 litre üretilen bu whisky çok uzun yıllar Tekel tarafından piyasaya sürülmüştür. 5 yıl bekletilerek olgunlaştırılan bu whiskynin üretim ve pazarlaması Tekel'nin Mey içki'ye özelleştirilmesi sonrası Mey içki tarafından durdurulmuştur. Bazı whiskylerde ‘Whisky’ bazılarında ise ‘Whiskey’ yazar. Bu kafalarda karşıklık yaratmaktadır. İskoçya'da ‘whisky’, İrlanda ve Birleşik Devletler'de ise ‘whiskey’ denir ve aralarında bir anlam farkı yoktur. Whisky yapımında kullanılan tahıllar, İrlanda, İskoçya, Kanada ve ABD arpa ve buğdayları, Kanada ve ABD çavdarı ile ABD mısırından oluşmaktadır. İrlanda'da halen malt ve malt olmayan arpaların birlikte kullanıldığı tür whiskyler üretilmektedir. Çavdar whiskysi, Tennessee whiskysi ve Burbon ABD'de kavrulmuş meşe fıçılarda dinlendirilerek üretilir. whis-

ky düşüldüğü gibi rengini kalitesinden, fıçılardan veya fıçılarda bekleme süresinden almaz. Farklı renkler üretici firmalar tarafından whiskye karamel ilave edilerek sağlanır. Aeneas Coffey 1831’de ‘sürekli damıtım imbiği’ denilen aleti icat etmeseydi, whisky ne bugünkü kadar üretilebilecekti, ne de dünyanın dört bir yanına yayılabilecekti. Coffey imbiğinin bulunuşundan önce, whisky yüzyıllar boyunca hep aynı şekilde üretildi. Maltlanmış arpanın birası bakır imbiklerde ağır ağır damıtılıyordu. Bu whisky hem pahalıya çıkıyor, hem üretim fazla arttırılamıyordu, hem de ağır bir tada sahip oluyordu. Coffey imbiği sayesinde ise her türlü tahılın birasından, hızlı ve ucuz whisky damıtılabildi. Whisky, çok geniş coğrafi üretim alanı, çok çeşitli tipleri, çok çeşitli varyasyonları olan ve yüzlerce damıtımevi ve marka tarafından üretilip pazarlanan bir üründür. Bu sebeple konuyu daha anlaşılır yapmak adına değerlendirmeler ana tipler olan İskoç whiskysi, İrlanda whiskysi ve Amerikan/ Burbon whiskysi başlıkları altında yapılmaktadır.

gurmedergisi.com

hANGİ WhISKY BARDAğI EN İYİSİDİR?

hisky bardağı, Google'da en çok kullanılan whiskyle ilgili arama terimlerinden biridir. Bu çok garip değil, çünkü her şekil ve boyutta mevcutlar. Filmlerde ve dizilerde genellikle görkemli ve ağır bardaklardan içki içiyoruz. Yuvarlak şeklindedirler ve dümdüz yukarı çıkarlar. Eğer bir whisky festivaline

GURME AĞUSTOS 2019

gittiyseniz, muhtemelen şişkin bir bardak almışsınızdır. Ama doğru olan ne? Bütün gözlükler eşit derecede iyi mi? Bu kişisel bir tercih mi? Yoksa içme tecrübesi üzerinde aslında bir etkisi var mı? Bununla ilgili daha fazla bilgiyi bu makalede okuyabilirsiniz. Öncelikle en önemli gözlük türlerini tartışıyoruz ve bir sonuç ve öneri ile bitiyoruz.

Klasik düz ve yuvarlak bardak Bu tür camlar en yaygın olanıdır ve filmlerde ve TV şovlarında görülür. Ayrıca konukseverlik endüstrisinde, whisky kadehte servis edilme olasılığı yüksektir. Çok fazla whisky için yeterli kapasiteye sahipler, ancak elbette sadece küçük bir tabana dökülüyor. Bu camın bir avantajı, buz küpleri veya whisky taşları için fazlasıyla yeterli alan bulunmasıdır. Bardak aynı zamanda karışık bir içki veya kokteyl için de iyidir, çünkü bunun için yeterince yer vardır.

Shot bardak Whiskyle ilgili daha az pembe anılar shot ile ilgili olabilir. Akşam, muhtemelen ertesi gün; çok daha az eğlenceliydi, ama içtiğiniz miktar çok daha azdı. Burada da geçerli olan: zevk al, ama kontrollü bir şekilde iç. Shot, bunun için tasarlanmamıştır. Çok hızlı bir şekilde içebilecek şekilde tasarlanmıştır. Konaklama endüstrisinde, kısmın

mükemmel kontrol altında tutulmasına yardımcı olur. Gereksiz lüks, kesinlikle daha pahalı whiskylerde bu bardak kullanılır. Bir kısmı çok büyük ve kenar boşluğu güneşte kar gibi kaybolur. Bu bardağın faydası, ağırlama endüstrisi ile ilgilidir. Böylece kısmı kontrol altında tutabilirler ve ayrıca daha dolu bir bardak, daha büyük bir bardaktaki küçük bir tabana göre daha hoş görünür.

Uzun bir içki bardağı Alt ve yuvarlak düz bardağın yanı sıra, tabii ki daha yüksek ve dar bir düz bardak ile de whiskyi içebilirsiniz. Bahse konu bardak, cola veya sütünüzü de içtiğiniz bir bardaktır. Bu bardak gerçekten sadece önemli miktarda alkolsüz bileşen içeren kokteyller için uygundur.

Çıkıntılı bardak Bardağın görüntüsü küçük, fakat içindeki whisky en az değildir. Bunların en ünlüsü Glencairn resmi whisky bardağıdır. Fakat aynı zamanda yuvarlak ve lale benzeri şekillere sahip sayısız rakibi var. Bu kadehler daha pahalı whiskylerin tadına bakmak için en uygun olanlardır. Alt kısım genellikle biraz daha

geniştir, bu nedenle bardağa iyi bir kavrama imkanı sağlar. Bardak tepeye doğru daralır. Kavramaya ek olarak, bunun da önemli bir işlevi vardır. Koku kendine çok daha iyi gelir. Tatmadan önce daha iyi koklayabilirsiniz, ama bir yudum alırken de koklayabilirsiniz. Bu deneyiminizi zenginleştirir.

gurmedergisi.com

Sonuç Her whisky bardağı belirli bir durum için uygundur. Klasik yuvarlak gözlükler daha ucuz bir whisky, buzlu whisky veya karışık bir içecek için mükemmeldir. Asla bardağı kendimiz seçmeyiz, ancak otelcilik endüstrisinde bazen bundan kaçamazsınız. Kaliteli whisky kokusu ve tadımı için tartışmasız alta doğru şişkin bir bardak daha iyidir. Birçok değişiklik nedeniyle bu konuda ortak bir konsensus yoktur? Glencairn bardağı her durumda en iyisidir. Zaten bu, İskoç whisky derneği tarafından resmen desteklenen ilk bardaktır.

GURME AĞUSTOS 2019

Bunaltıcı Sıcaklara;

FERAhLATAN, BESİN DEğERİ YÜKSEK GIDALAR sıcaklaRın oRtaya çıkışı ile biRlikte vücUdUmUzda biR takım değişiklikleR meydana geliR. sıcaklık ve nem aRtışına bağlı olaRak vücUt ısısı aRtaR ve metabolizma bU dURUma UyUm sağlamaya çalışıR. bUnUn sonUcUnda ise vücUt daha fazla sU kaybedeR. vücUdUn sUsUz kalması, sıvı ve elektRolit kayıplaRı, vitamin ve mineRal eksiklikleRi ile ciltte hassasiyetin aRtması gibi sağlık pRoblemleRine sebep olUR. UzmanlaR yazı sağlıklı geçiRebilmek için hem feRahlatan hem de besin değeRi yüksek besinleRi açıkladı.

GURME AĞUSTOS 2019

zellikle yaşlılar, kronik hastalıkları olanlar, işi gereği gün boyu güneşin altında çalışmak zorunda olanlar ve çocuklar aşırı yaz sıcaklarının tetikleyebileceği hastalıklara karşı çok daha dikkatli olmalıdır. Yaz aylarında beslenmemizle ilgili gerekli tedbirleri almazsak bünyemizde ortaya çıkabilecek değişiklikler ve metabolizma ile alakalı sorunlar çok

tehlikeli sonuçlar doğurabilir. “Aslında doğru zamanlama ile doğru seçimler yaparak hem yazın yaşanan sağlık sorunlarından uzak kalabilir, hem de uzun süredir istediğiniz diyet programına başlayabilirsiniz.” diyen Herbalife Nutrition Beslenme Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr. İsmet Tamer, bunaltıcı sıcaklara karşı tüketebileceğiniz hem ferahlatan hem de besleyici değeri yüksek gıdalara dikkat çekti.

vücut kilonuz başına 30 ml su

İlk yapmanız gereken susuzluk hissetmeden su içerek vücudunuzun ihtiyacı olan günlük sıvıyı ona temin etmek olmalı. Bu nedenle her insan kendi kilosu başına yaklaşık 30 ml kadar su içmeli Örneğin, 60 kg ağırlığındaki biri, 30x60=1800 ml su tüketmeli. Bazen sadece susuzluğunuzu gidermek için değil, ferahlayıp serinlemek için de bir şeyler içmek isteyebilirsiniz. Aslında ikisini bir arada yapmak daha da makbuldür. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, tercihinizi aşırı şekerli ya da asitli içeceklerden değil, hem serinleten hem de sağlıklı ve düşük kalorili içeceklerden yana kullanmanızdır.

gurmedergisi.com

Limonlu, domatesli besin değeri yüksek gıdalar

Tükettiğiniz sıvıların besin değerini yükseltebilirsiniz. Örneğin taze sıkılmış limon suyundan yapacağınız şekersiz bir limonata mükemmel bir tercih olabilir. Damak tadınıza göre 5 bardak suya 3 orta boy limonun suyunu ekleyip 1 çay kaşığı kadar süzme bal ile tatlandırarak da bu sıcak günlerde kendinizi ferahlatabilirsiniz. Yüksek miktarda antioksidan ve C vitamini

GURME AĞUSTOS 2019

içerdiği için domatesi her mevsimde öneriyoruz ama yaz aylarında buzdolabından çıkarıp soğuk meyve niyetine yiyebileceğiniz domatesin suyunun daha da faydalı olduğunu biliyor muydunuz? Domateste bulunan likopen, çok değerli bir antioksidan ve yaşlanma karşıtı maddedir; domates pişirildiğinde, püre haline getirilirse ya da taze taze sıkıp domates suyu hazırlarsanız sadece ferahlatmakla kalmaz, sağlığınıza da iyi gelir.

Probiyotik kaynağı yoğurtlu alternatifler

Yazın bazen öğünleri hafif geçirmek de iyi gelebilir. Mesela hem protein zengini hem de probiyotik kaynağı az yağlı yoğurdu, soğuk salatalık ile ister ya-

nında söğüş olarak, isterse rendelenip cacık halinde tüketebilirsiniz. Hem tok tutar, hem de kalorisi ve porsiyonu kontrollüdür. Soğuk yoğurtlu çorbalar da güzel bir alternatif olabilir, sıcak yaz günlerinde öğlen ya da akşam serinletip ferahlatır.

Kahve ve çay yerine soğuk sütlü, tarçınlı tok tutan karışımlar

Son zamanlarda bir kahve çılgınlığı aldı başını gidiyor. Ama bu furyanın altında her gün bir fincan kahvenin kendinizi daha enerjik hissettirmesinin yanında antioksidan etkilerinin de varlığı yatıyor. Böyle bile olsa sıcak yaz günlerinde kahveyi kısıtlamak da fayda var, çünkü kahve ve çayın fazlası idrar söktürücü etkileri ile sıvı kaybını artırabilir. Bunun ye-

rine bir bardak soğuk süte iki kaşık kahve ve yarım kaşık tarçın ekleyerek hem soğuk hem de tok tutan bir alternatif öğün hazırlayabilirsiniz. Tarçın faydaları saymakla bitmeyen bir besin, ister kahveye, ister süte, isterseniz çaya ekleyin. Hatta soğuk çaya özellikle ekleyin, yanına belki kırmızı meyvelerden ya da şeftali veya kayısı püresinden de karıştırıp hem bol lifli, hem bol antioksidan içeren metabolizma hızlandırıcı süper bir içecekle serinleyin. gurmedergisi.com

Su ve lif deposu mevsim meyvesi kavun ve karpuz Kavun ve karpuz gibi yaz meyveleri de sıcak günlerde serinleten kurtarıcınız

GURME AĞUSTOS 2019

olabilir. Karpuz yüksek oranda su ve lif içerir. Tokluk hissi verirken, içerdiği A ve C vitaminleri ile mineraller sayesinde halsizliği alır, dinç tutar. Üstelik likopen içerdiği için cildinizi de gü-

neşin zararlı etkilerine karşı koruyucu özelliğe sahiptir. Ancak abartılı tüketirseniz içerdiği şeker nedeniyle sıkıntı yaşayabileceğinizi, hatta kilo alabileceğinizi de unutmamalısınız.

cildiniz için yeşil yapraklı sebzeler Yazın cildinizi güneşin zararlı etkilerine karşı koruyacak başka besinler de var. Turunçgiller, kayısı, do-

mates ve koyu yeşil yapraklı sebzeler yüksek karotinoid içerirler ve metabolizmamız tarafından A vitaminine dönüşerek cildimizi zararlı güneş ışınlarına karşı daha az hassas hale getirirler.

Kısacası bol koyu yeşil yapraklı sebzelerle domates içeren taze bir salatanın yanında taze sıkılmış meyve suyu hem ferahlatır, hem de vücudunuza iyi gelir.

Tatlı hevesiniz için şekersiz dondurma

Laktoza karşı hassasiyetiniz yoksa bir porsiyon dondurma ile de ferahlayabilirsiniz. Şekersiz, meyveli doğal dondurma, düşük glisemik indeksi sayesinde serinlemeye çalıştığınızda kan şekerinizi de fazla yükseltmeden tatlı hevesinizi gidermenize yardımcı olur. Ama unutmayın, bir top dondurma yeter de artar.

gurmedergisi.com

GEBELİKTE MUTLAKA YEMELİSİNİZ

enelde sağlıklı beslenmeye çalışsak da herkes ara sıra kaçamak yapar. Mesela koca bir fincan bol sütlü kahve ve yanında kremalı pasta...

kü büyüyen bebeğinizin kemikleri ve dokuları için bunlar şarttır. Doğumsal bazı defektleri önlemek için ekstra folik asit ve kan hücrelerinin bebeğinize daha çok oksijen taşıması için ekstra demire ihtiyacınız olduğu gibi…

Ama hamileyseniz bu kaçamaklar konusunda çok daha dikkatli olmalı, gelişen bebeğinizi düşünerek beslenmelisiniz.

Peki hamilelikte nasıl beslenmeli? Kadın Hastalıkları Doğum ve Tüp Bebek Uzmanı Op. Dr. Betül Görgen, gebelikte mutlaka tüketilmesi gereken gıdalar hakkında şu bilgileri verdi:

Mesela gebelikte daha çok protein ve kalsiyum ihtiyacı ortaya çıkar. ÇünGURME AĞUSTOS 2019

TAM TAhILLI ÜRÜNLER Tam tahıllı ekmek ya da müsli tarzı besinler folik asit ve demirden zengindir. Kahvaltıda tüketebileceğiniz gibi, güzel bir sandviç şeklinde öğlen veya esmer pirinçten yapılmış pilav şeklinde akşam tüketebilirsiniz. FASULYE Fasulyenin her cinsi sofranızda olmalı. İster etlerin yanında ister salatalarla tüketebilirsiniz. Protein ve lif kaynağı olmanın yanında zengin kalsiyum, çinko, folat ve demir kaynağıdır fasulye.

SoMoN Omega 3 yağ asitleri bebeğinizin beyin ve göz gelişimi için çok önemlidir. Aynı zamanda protein ve B vitamini kaynağıdır. Somon civa açısından da diğer balıklardan daha masumdur. Haftada bir tüketmeniz yeterli.

AZ YAğLI YoğURT Bir fincan az yağlı yoğurt, sütten daha fazla kalsiyum içerir ama şeker ilave etmek yerine kuru ya da yaş meyve ilave edebilirsiniz.

YUMURTA Süper bir protein ve amino asit kaynağıdır. Çok sayıda vitamin ve mineral içerir. Bebekte beyin gelişimi için önemlidir ama yerken iyi pişmiş olduğundan emin olunuz. TANELİ MEYvELER Yabanmersini, böğürtlen ve ahududu çok değerli besin kaynağıdır. Hem lezzetli bir ara öğün hem de garnitürdür. Yoğurt içine konabilir, tahılla karıştırılabilir. Vitamin C, potasyum ve folat açısından zengindir. gurmedergisi.com

tükettiğimiz besinleR kadaR besinleRi nasıl pişiRdiğimizin de sağlığımızı etkiliyoR. doğRU pişiRme teknikleRine daiR ipUçlaRını mUtlaka okUyUn.

GURME AĞUSTOS 2019

Ne Yediğin Kadar; Nasıl Pişirdiğin de Önemli! Doğru pişirme yöntemi lezzeti artırıyor Besinlerinizi ızgara yaparken, mangalda pişirirken birkaç basit işleme ve pişirme yöntemine dikkat ederek hem lezzetini arttırabilir hem de besin öğesi kayıplarını en aza indirebilirsiniz.. Eti pişirirken ya da ızgara yaparken aşırı kavurup kömürleştirmemek, ekmeği ya da diğer nişasta içeren besinleri yakmamak, temiz yağ kullanmak gibi önlemler besinlerin hem lezzetini arttırır hem de besin öğesi kaybını en aza indirir. Et Pişirirken Dikkat! Kırmızı eti, tavuk ya da balığı aşırı miktarda pişirmek sağlığa olumsuz etkileri bulunan ve kısaca HCA denen heterosiklik aminler gibi zararlı olma potansiyeli olan maddelerin oluşumuna neden olabiliyor. Etinizin lezzetli ve güvenli olması için; Etin ızgarada kalma süresini kontrol edin Etin sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanabilirsiniz, bu sayede et istenen sıcaklığa ulaştığında ızgaranın üzerinden alabilirsiniz.

Eti marine edin Eti çeşitli soslarda, marine etmek zararlı bileşenlerin oluşmasını engelleyebilir ve bu bileşenlerden korunmada yararlı olabilir. Yanmış eti tüketmeyin Etin fazla yanmış kısımlarını tüketmemeye özen gösterin. Aynı yağı birden çok kez kullanmayın Yemeklerinizi daha önceden kullanılmış olan yağlarda pişirmek sadece yemeğin tadını etkilemez, aynı zamanda polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH)adı verilen kimyasalların oluşmasına da yol açar. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), bu bileşiklerin sağlık için olumsuz etkileri bulunduğuna dikkat çekiyor ve bu nedenle yemekleri pişirirken mutlaka temiz yağ kullanılmasını öneriyor.. Gıda, beslenme ve sağlıklı yaşam bilincinin gelişmesine katkı sağlamak, topluma bu konulardaki en doğru, güncel ve bilimsel bilgiyi aktarmak hedefiyle çalışmalarını sürdüren Sabri Ülker Vakfı, bilimsel bilgiler veriyor.

gurmedergisi.com

WhISKY

514 YAşINDA MI?

GURME AĞUSTOS 2019

iskoçya'nın UlUsal içkisi whisky’nin 514 yıl önce whisky üRetim yeRleRi ile bilinen iskoçya'nın abeRdeen kentinde damıtılmış olabileceğine daiR biR belgeye Ulaşıldı. belge, kentin yüzleRce yıl geRiye giden aRşivleRinin dijital oRtama aktaRılması sıRasında oRtaya çıktı.

skoçya'nın ulusal içkisi whisky’nin 514 yıl önce; birçok whisky markasının üretim yeri olarak bilinen İskoçya'nın Aberdeen kentinde damıtılmış olabileceğine dair bir belgeye ulaşıldı. Belge, kentin yüzlerce yıl geriye giden arşivlerinin dijital ortama aktarılması sırasında ortaya çıktı. Aberdeen kentinin arşivlerinde araştırma yapan uzmanların bulduğu bir belge, 1505 tarihinde kentte bir şövalyeye ait laboratuarda gül suyu ve aquavite damıtıldığını ortaya koydu. Aquavite yani ‘hayat suyu’, whisky’nin İskoçya'da kullanılan eski adı. Guardian Gazetesi’nin haberine göre bu, şimdiye kadar bir damıtım tesisi ve içmek amacıyla whisky üretimi ile ilgili olarak bulunan en eski belge olabilir. Üretimin halen yıkıntıları görülebilen bir ortaçağ manastırının 85 kilometre kuzeyinde kurulan bir damıtma tesisinde yapıldığı anlaşılıyor. Bu aslında Aberdeenli bir rahip olan Sir Andrew Gray'in bıraktığı mirasın bir listesi. Listede Gray'ın ‘taşınabilir malları’ arasında bir gül suyu ve ‘hayat suyu’ damıtma cihazı da bulunduğu görülüyor. Daha önce Lindores Manastırı'nda da whisky damıtımı ile ilgili 1494 yılından kalma bir belge bulunmuştu. Fakat uzmanlar burada elde edilen alkolun içecek olarak değil dönemin İskoçya Kralı 4. James'in orduları tarafından barut yapımında kullanıldığını düşünüyor.

Araştırmanın yapıldığı Aberdeen Üniversitesi'nin din bilimi, tarih ve felsefe bölüm başkan yardımcısı Jackson Armstrong, "Bu daha önceki kayıtla eş dönemli diğer tarihi metinlerde, o sırada alkolun kralın talimatıyla barut üretiminde kullanıldığına işaret ediyor. Ancak 1505 yılında Aberdeen'deki damıtma cihazında gül suyu ve aquavite üretildiğinin belirtilmesi bunun daha ziyade içecek olarak whisky üretimi amacıyla damıtıldığı izlenimini veriyor. Bu doğrudan aquavite damıtma cihazından söz edilen ilk belge" diyor. Bazı uzmanlar ise bu görüşü paylaşmıyor ve ilk whisky’nin 1494'de Lindores'de üretildiğini düşünüyor. Tarihler farklı olsa da 11 yıllık görüş farklılığına hata demek doğru olmaz. Kuşkusuz, viskinin tarihi ve ilk üretiminin hikâyesi bugün bölgenin tüm dünyaya ihraç ettiği viskinin pazarlanmasında da önemli bir role sahip. Günümüzde halen viski üretilen tarihi manastırın harabelerinin yakınındaki damıtım tesisinin müdürü Drew McKenzie Smith'e göre viski üretiminin kökleri 11 yıl arayla hala Lindores'te. "Tarihi miras üzerinde kolayca oynanabilecek bir konu değil. Bu İskoç viskisinin dünyadaki prestiji bakımından çok önemli bir şey. Bugün İskoçya'da en eski olduğunu iddia eden çok sayıda damıtım tesisi var" diye konuşuyor.

gurmedergisi.com

GURME AĞUSTOS 2019

cinsel dayanıklılığı artıran

yiyecek

insel dayanıklılık, yatakta uzun süre dayanabilme ve eşini tatmin edebilme yeteneğinden biridir. Erkekler için ciddi bir meseledir. Hiçbir erkek yatakta, erkekliğin erkekliğe yakından bağlı olduğunu düşünmek istemez. Aslında, cinsel dayanıklılık sorunu çoğu ilişkinin dağılmasına yol açmıştır.

Düşük cinsel dayanıklılık, eşinizle ilişkinizde genellikle zorluklara neden olabilir. Ne yazık ki, hem erkek hem de kadınlar arasında yaygın olan bir sorundur. Düşük cinsel dayanıklılık birkaç nedenden kaynaklanabilir. En önemli şey arkasındaki kesin nedeni bulmaktır. Bu şekilde, siz ve doktorunuz nedenden kurtulmak için uygun bir tedavi seçebilir ve bununla cinsel deneyiminizi geliştirebilirsiniz.

Bazı araştırmalar, kadınların 15-25 dakika süren erkekleri tercih ettiklerini ve gece süren erkeklerin tercih edilmediğini kanıtlamıştır.

etmenize yardımcı olur ve bu nedenle eşinizle hem çarşaf altında hem de genel olarak ilişkinizi geliştirmenize yardımcı olur. Sağlıksız beslenme, fiziksel egzersiz eksikliği ve hareketsiz yaşam tarzı cinsel dayanıklılığınızı olumsuz yönde etkileyebilir. Fakat özellikle az sayıda yemeğin cinsel dayanıklılığınızı artırabileceğini biliyor muydunuz? Evet, bu tür yiyecekler var.

Siz ve eşiniz için de! Mutlu bir evli yaşam için iyi bir cinsel ilişki şarttır. Ve tatmin edici bir cinsel yaşam için cinsel dayanıklılık önemli bir rol oynar. Yatağınızda daha uzun süre kalmak, kendinizi ve eşinizi daha iyi bir şekilde tatmin

gurmedergisi.com

Fıstık ezmesi Bildiğiniz gibi, en sevdiğiniz fıstık ezmesi, daha yüksek seviyelerde dopamin ile ilişkili, zengin bir monosatüre yağ kaynağıdır. Domaine, bir nörotransmitter olarak rol almasından dolayı vücudunuzdaki ana bileşiklerden biridir. Son zamanlarda, hem erkek hem de kadınlar arasında dopamin düzeyleri ile cinsel dayanıklılık ve libido arasında bir bağlantı olduğunu ortaya koyan bir çalışma olduğu, yani dopaminin genel olarak cinsel libidoyu ve dayanıklılığı arttırdığı ve bu nedenle seviyelerini yükseltmek istediğinizi belirten bir çalışma olduğu kanıtlanmıştır. Buna ek olarak, fıstık ezmesi de erkekler arasında sperm kalitesini ve hareketliliğini arttırdığı doğrulanan çinko ile doldurulur.

Yulaf ezmesi Herkesin favori kahvaltı seçeneği, cinsel sağlığımız için ne kadar önemli olduğunun tam olarak farkında olmadığı gizli bir bileşime sahiptir. Genital bölgedeki kan akışını iyileştirme, pelvik taban kaslarını gevşetme, cinsel dayanıklılığı ve libidoyu artırmada rol oynayan nitrik oksidin etkisini artırma kapasitesine sahip bir amino asit olan L-Arginin hakkında konuşuyoruz. Hem erkek hem de kadınlarda.

GURME AĞUSTOS 2019

Elmalar Feniletilamin adıyla bilinen elmalar içerisinde belirli bir esansiyel bileşik bulunabilir. Şu ana kadar bu belirli bileşik hakkında bir şey duymadıysanız, Feniletilamin, insanlarda nöro-uyarıcı olarak işlev gören organik bir bileşiktir. Bu bileşiğin genellikle cinsel dayanıklılığınızda ve libidinizde bir artış sağladığı düşünülmektedir. Buna ek olarak, elmalar genital bölgenizdeki kan damarlarını dilate etme ve kan akışını arttırma yeteneğine sahip önemli besin kaynaklarıdır. Bu özellikle önemlidir, çünkü düşük cinsel dayanıklılık, düşük libido, erken boşalma ve erektil disfonksiyon, genel olarak genital bölgedeki kan akışının azalmasından kaynaklanan yaygın cinsel bozukluklardır.

Esmer pirinç

Kahverengi pirinç genellikle faydalı etkileri nedeniyle vücudumuz için temel bir besin maddesi olan yüksek miktarlarda mangan içerir. Şu anki ilgi alanımıza en çok önem veren bunlardan biri, sinir sistemini sağlıklı, güçlü ve uzun süreli ereksiyonlar elde etmek ve sürdürmek ve üreme sisteminizi sağlıklı bir şekilde sürdürmek için kontrol edebilme yeteneğidir. Buna ek olarak, manganez, cinsel ilişki sırasında zorunlu olan vücudun dayanıklılık ve enerji seviyesini arttırmak için karbonhidratları ve yağları parçalamada önemli bir role sahiptir.

gurmedergisi.com

Kabak Zengin bir çinko kaynağı olan kabak, cinsel dayanıklılığınızı ve libido'nuzu geliştirmek istiyorsanız, diyetinize daha fazla eklemeniz gereken çok önemli bir gıda tercihidir. Çinkonun sperm kalitesini ve ayrıca erkekler arasında hareket kabiliyetini arttırma yeteneğine sahip olduğunu, aynı zamanda hem erkekler hem de kadınlar için cinsel dayanıklılıklarını artırma yeteneğinden bahsetmiştik.

Zencefil Bu baharatlı yiyecek seçimi, kan akışını artıracak ve cinsel olarak uyandırıcı hissetmenize neden olacak şeydir. Tek yapmanız gereken, tam etkilerini almak için birkaç haftada bir zencefil tüketmektir. Kalbinizin hem eşiniz hem de bunun için size teşekkür edeceğinden emin olun. Bu yüzden şimdi eşinizi yatakta mutlu etmek için gereken tüm süper yiyecekleri not almanız gerektiğine eminim. Bu sadece ilişkinizi etkilemek ve büyütmekle kalmayacak, aynı zamanda güven düzeyinizi yükseltmenize ve kendinize güvenmenize yardımcı olacak.

GURME AĞUSTOS 2019

Orta Asya MutfaÄ&#x;Äą

â&#x20AC;&#x2DC;Yaprak GĂźrdalâ&#x20AC;&#x2122;

RAKI

â&#x20AC;&#x2DC;Metin Silmanâ&#x20AC;&#x2122;

Hamburg, Kiel, Reinbek, Glinde, Bergedorf

Mustafa Ĺ&#x17E;ah'

Destanlar Ă&#x2021;aÄ&#x;Äąnda Ĺ&#x17E;arap

â&#x20AC;&#x2DC;BĂźlent Akgezerâ&#x20AC;&#x2122;

ARALIK 9 694851 90 900049

2018

YIL: 6 SayÄą: 87

17. Ulusla asÄą Zeytin Ferar stivali

Ĺ&#x17E;ARAP ta Ya SUNUMmam U!.. BĂźlentA Akg kge eze zerr

Sonba Tariflerihar

YaprakGĂźrd

KÄąbrÄąs'Äąn tat lÄąsÄą Sini Gatm eri AyĹ&#x;enAtab

Bu be ler V Risk YsOin K... AR

KASIM

9 6948 51

9000 49

2018

YIL: 6 SayÄą:

Taylan ne yenir?d'.. da

Ă&#x2021;ATALHĂ&#x2013;YĂ&#x153;K

90004

YIL: 6 SayÄą: 89

Ĺ&#x17E;UBAT 2019

9 694851

9 694 851 90 004 9

DI Ĺ&#x17E;UBAT TAĹ&#x17E;IN SERGÄ°SÄ° LONDRAâ&#x20AC;&#x2122;YA 2019

9 YÄąl: 12 SayÄą: 144

FiyatÄą: 10 â&#x201A;ş TR: 15 â&#x201A;ş

KASIM 9 9 694851 90004

2018

YIL: 12 SayÄą: 141

YaprakGĂźrdal

OCAK

2019 900049 9 694851

MustafaĹ&#x17E;ah

2019 luluk SaÄ&#x;lÄąk Mut irsin uz ve H ur Get

YIL: 6 SayÄą: 88

Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn EN Ä°YÄ°LERÄ° ZÄ°RVEDE

MustafaGĂźrdal

OCAK

9 694851 90004 9

2019

SaÄ&#x;lÄąk Mutluluk ve Huzur Getirsin

YIL: 12 SayÄą: 143

aha Ăśnce Ä°ssuu ve web Ăźzerďż˝nden tĂźm dĂźnyadan takďż˝p edďż˝lebďż˝len dergďż˝lerďż˝mďż˝z, 2014 yÄąlÄąndan bu yana Turkcell Dergďż˝lďż˝k uygulamasÄą ďż˝le ulusal bďż˝r kďż˝mlďż˝Ä&#x;ďż˝ kavuĹ&#x;tu. BugĂźn aylÄąk 60 bďż˝n ďż˝ndďż˝rďż˝lme rakamlarÄąna

ulaĹ&#x;an dergďż˝lerďż˝mďż˝z, Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn dĂźnyadakďż˝ yĂźzĂź olarak Ăśnemlďż˝ bďż˝r mďż˝syona sahďż˝p. KÄąbrÄąs'Äąn turďż˝zm, haber, magazďż˝n, aktualďż˝te ve sanatsal alanda gelďż˝Ĺ&#x;melerďż˝, baĹ&#x;ta TĂźrkďż˝ye olmak Ăźzere tĂźm dĂźnyaya duyuran dergďż˝mďż˝z, TĂźrkĂ§e okuyan

herkese ulaĹ&#x;Äąyor. Kalďż˝telďż˝ ďż˝Ă§erďż˝k, doÄ&#x;ru bďż˝lgďż˝ ďż˝le Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn, KÄąbrÄąslÄąlar tarafÄąndan anlatÄąlmasÄąnÄą saÄ&#x;layan dergďż˝lerďż˝mďż˝z, yurt dÄąĹ&#x;Äąnda Ăźlkemďż˝z ďż˝Ă§ďż˝n yapÄąlan yanlÄąĹ&#x; bďż˝lgďż˝lerden oluĹ&#x;an yayÄąnlarÄą karĹ&#x;Äą da bďż˝r savunma duvarÄą gďż˝bďż˝. Kendďż˝ kaynaklarÄą ďż˝le

dergďż˝ formatÄąnda 13. yÄąla gďż˝rmek Ăźzere olan ZOOM ve 8. yÄąlÄąna gďż˝rmek Ăźzere olan GURME, alanlarÄąnda tek olarak yoluna devam edďż˝yor. Ä°stďż˝krarlÄą Ă§ďż˝zgďż˝sďż˝ ďż˝le dďż˝kkat Ă§eken yayÄąnlarÄąmÄąz, Ăźlkemďż˝zďż˝n de sektĂśrdekďż˝ gurur kaynaÄ&#x;Äą..

KİRAZ Kendisi Küçük Etkisi Büyük Meyve;

Rengi, hoş kokusu ve tadı ile yaz mevsiminin en sevilen meyvelerinden olan kirazın sapından çekirdeğine kadar sağlık açısından birçok faydası bulunuyor. Yüzde 80 oranındaki su içeriğiyle yaz meyveleri arasında önemli bir yere sahip olan kiraz, sıcaklar nedeniyle artan sıvı ihtiyacını karşılamaya yardımcı oluyor. Sıcak havalarda çokça tercih edilen bu meyvenin kilo aldırmaması ve sağlığa zarar vermemesi için uygun miktarlarda tüketilmesi gerekiyor. Memorial Ankara Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Ceyda Nur Çakın, kirazın sağlık üzerindeki etkileri hakkında bilgi verdi.

GURME AĞUSTOS 2019

Diyabet hastalarına öneri! Diyabet hastalarının kirazı süt veya yoğurt ile beraber tüketmeleri daha iyi kan şekeri kontrolü sağlamaktadır.

Kendisi küçük faydaları çok büyük Yaz meyvelerinin en küçük ama en zengin içeriğe sahip meyvelerinden biri olan antosiyanin, kuarsetin gibi antioksidan bileşikler ile lif, A vitamini, C vitamini, potasyum, magnezyum ve melatonin içeriği ile de pek çok hastalık için koruyucu etki göstermektedir. Kirazın kırmızı, beyaz, sarı, bordo pek çok rengi bulunmaktadır. Rengi koyulaştıkça besin değeri artan bu meyvenin yararlı etkilerinden bazıları şunlardır: Kanseri önleyici etki gösteriyor En yüksek antioksidan kapasiteye sahip meyvelerden birisi olan kiraz, bu özelliği sayesinde metabolizma sonucu oluşan ve hücre üzerinde zararlı etkileri bulunan serbest radikalleri ve hücre üzerindeki stresi azaltarak kanseri önleyici etki göstermektedir. İnme riskine karşı koruyor Kan basıncında azalma, kalp damar hastalığı ve inme riskine karşı koruyucu olma özelliği taşımaktadır. Özellikle yaz aylarında sıcaklık artışıyla beraber sorun yaşayan tansiyon hastalarının günlük beslenmesinde kiraza yer vermesi gerekmektedir. cilt sağlığına faydalı C vitamini, A vitamini ve polifenolleri bir arada bulundurması sayesinde cilt dokusu için de olumlu etkiler sağlamaktadır. Böylelikle yaz boyu güneş ışınlarına maruziyetin artmasıyla bozulabilen cilt sağlığını korumaya da yardımcı olur. Kiraz sapı ödem şikayetini azaltıyor Kiraz sapının kaynatılarak suyunun içilmesi uzun yıllardır kabızlık ve ödem şikayetinin çözümü için kullanılan bir yöntemdir. Kiraz ve kiraz sapı suyu bağırsak hareketlerini artırıcı ve

vücuttan su atımını uyarıcı etki gösterebilmektedir. Ancak yaz aylarında bu uygulamanın çok sık yapılması, zaten artan sıvı ihtiyacına karşı vücudu daha da susuz bırakabilmektedir. Artmış olan dışkılama da bağırsak yüzeyine hasar verebilmektedir. Kiraz sapını kaynatarak suyunu tüketmek yerine kirazı bütünüyle beslenmeye dahil etmek daha sağlıklıdır. Tokluk hissi verip, tatlı isteğini bastırıyor Kiraz, kilo vermek isteyen kişiler için anahtar role sahiptir. Bu meyvenin yüksek besin değeri, vücut ağırlığı kontrolü için en önemli üç bileşen olan bağırsak sağlığı, egzersiz ve uyku kalitesinde de önem taşımaktadır. Yetişkin bir bireyin bağırsak sağlığı için günde 30-35 gram lif tüketmesi gerekirken, günde iki su bardağı dolusu kiraz tüketmek bu ihtiyacın yaklaşık yüzde 15’ini karşılamaktadır. Ayrıca kompleks karbonhidrat içermesi sebebiyle kiraz tokluk hissini uzatıp, tatlı isteğini de bastırır. Potasyum ve magnezyum içeriği sayesinde de egzersiz sonrası oluşan kas ağrılarını azaltan kiraz, melatonin içeriği sayesinde uykusuzluk problemine de iyi gelmektedir. Kabızlık problemine çözüm olabilir Yetişkin bireyler için günlük enerji ihtiyacına göre meyve tüketim miktarı üç porsiyon olmaktadır. Bir su bardağı dolusu kiraz (yaklaşık 10-12 adet) bir porsiyon meyveye karşılık gelirken, kabızlık problemi yaşayanlar gün içerisindeki tüm meyve tüketimini kiraz olarak tercih edebilmektedir. Ancak diyetlerine çeşitlilik katmak için diğer meyvelere de yer vermek isteyenler kirazı 1-2 porsiyon ile sınırlandırabilir.

gurmedergisi.com

MUTFAKTA BU HATALARI ASLA YAPMAYIN! Bulantı, kusma, şiddetli karın ağrıları, kramplar, ishal… bU yakınmalaR yazın sıcak havalaRda sıkça göRülen besin zehiRlenmesinin yol açtığı soRUnlaRdan bazılaRı. üstelik bazı dURUmlaRda tabloya yüksek ateş, şiddetli baş ağRısı da eşlik edebiliyoR. çok daha kötüsü, nadiR de olsa hastanın hayatını kaybetmesiyle sonUçlanabiliyoR.

GURME AĞUSTOS 2019

gurmedergisi.com

ünya Sağlık Örgütü’ne göre; besinler aracılığıyla taşınan bakteri, virüs, parazit, toksin ve kimyasal maddelerden kaynaklanan besin zehirlenmeleri dünyada her yıl yaklaşık 600 milyon kişiyi etkiliyor. Sağlık Bakanlığı verilerine göre de; ülkemizde her yıl yaklaşık 5 milyon kişi besin zehirlenmesi problemiyle karşılaşıyor. Besin zehirlenmelerin çoğunda taşıyıcı besin; etler, yumurta ve süt veya deniz ürünleri oluyor.

GURME AĞUSTOS 2019

İyi olmayan şartlarda paketlenmeleri, saklanmaları ve hazırlanmaları gibi durumlarda besinlerdeki mikroorganizmalar çoğalıyor ve salgıladıkları toksinler de besin zehirlenmelerine yol açıyor. Peki, bu sağlıksız tablodan korunmak için neler yapmalı, nelerden kaçınmalıyız? Acıbadem Bakırköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Ayça Güleryüz besin zehirlenmesine karşı almanız gereken önlemleri anlattı, önemli önerilerde bulundu.

Yumurta: Buzdolabına yerleştirirken asla yıkamayın Anne sütünden sonra en kaliteli proteini içeren yumurta besin zehirlenmelerine yol açabiliyor. Bu tabloya karşı ilk dikkat etmeniz gereken şey ise; marketlerde soğutucularda saklanan yumurtaları satın almaya özen göstermek. Ayrıca zedelenmiş yüzeyler bakteriyel çoğalmaya sebep olabildikleri için kırık veya çatlak yumurtalardan kaçının. Yumurtaları buzdolabına yerleştirirken asla yıkamayın, çünkü yıkandıklarında yüzeylerindeki delikler genişliyor ve bunun sonucunda bakteriyel üreme artıyor. Yumurtaları dolap kapağında saklıyorsanız diğer besinlerle temas etmemesine de dikkat edin.

Tavuk: Tavuk suyunu çiğ gıdalarla temas ettirmeyin Tavuk için en tehlikeli durum, salmonella bakterisinin bulaşmasıdır. Bu mikroorganizmaların ölmeleri için iyice pişirmeniz gerekiyor. Bütün tavuk parçalarının iç sıcaklığı en az 70 dereceye ulaşmış olmalı. Ancak dikkat! Tavukları pişirmeden önce yıkarken çevreye sıçrayan veya kesme tahtası olarak kullandığınız yerde kalan tavuk suyundan, pişirmeden tüketeceğiniz çiğ gıdalar (marul, domates, salatalık vs) etkilenebiliyor. Bu nedenle pişirme aşamasında çapraz bulaşma olmaması için tezgahınızı, et kestiğiniz bıçakları ve tahtaları, lavabonuzu, eti koyduğunuz diğer yerleri ve ellerinizi; yemek pişirmeye başlamadan önce sabunlu ve sıcak suyla yıkamayı asla ihmal etmeyin.

Dondurma: İçindeki buz parçacıklarına dikkat! Sıcak yaz günlerinde serinletici özelliği nedeniyle 7’den 70’e sevilen bir gıda olan dondurmanın da besin zehirlenmelerine yol açabileceğini unutmayın. Ham maddesi süt olduğu için dondurma her süt

ürünü gibi bozulmaya ve mikroorganizma üremesine elverişli lezzetler arasında yer alıyor. Kapalı dondurma tercih ediyorsanız; paketleri karlanmış olan, içinde buz parçacıkları bulunan dondurmaları almayın. Çünkü donmuş ve buz kristalli paketler, paketin çözülmüş ve tekrardan

donmuş veya çok eski olduğu anlamına gelebiliyor. Ayrıca son kullanma tarihlerine de mutlaka dikkat edin. Açıkta satılan dondurmadan alıyorsanız satıcının hijyenik olması çok önemli. Dondurma konulan kaşığın temiz olması ve çok sık değişmesi gerekiyor.

gurmedergisi.com

Meyve ve sebzeler: Bol suyla iyice yıkayın Yaz meyvelerini sevmeyen yoktur kuşkusuz. Bu mevsimde ayrıca yeşillikler de artar, salatalar zenginleşir. Beslenme ve Diyet Uzmanı Ayça Güleryüz ancak sebze ve meyvelerin de bakteriyel olarak besin zehirlenmelerine yol açabileceği uyarısında bulunuyor. Sebze ve meyveler birkaç yolla mikrop üretebiliyorlar: Üretim aşamasında çiftlikte kirli veya bakteri ile bulaş olmuş suyla sulanması, iyi yıkanmamaları nedeniyle üzerlerinde kalan kalıntılar veya hasta bir insanın ellerini yıkamadan salata hazırlaması. Bunların yanı sıra evde çapraz bulaşma (örneğin, çiğ et ve salata hazırlığı için aynı kesme tahtasını kullanmak) da besin zehirlenmesine neden olabiliyor. Bu yüzden meyveleri ve sebzeleri mutlaka bol suyla iyice yıkayın. Öncesinde sirkeli suda da bekletebilirsiniz.

GURME AĞUSTOS 2019

Korunmak için 5 etkili kural! Bir saatten fazla bekletmeyin

Yaz aylarında mutfağınızdaki gıdaları korumaya özen göstermelisiniz. 4 ile 60 derece bakterilerin üremesi için oldukça elverişli. Bu nedenle çiğ veya pişmiş olan et ürünlerinizi oda sıcaklığında bir saatten fazla bekletmeyin.

Etleri iyi pişirin

Özellikle az pişmiş kırmızı et bir tür E. coli bakterisinin, tavuk ise Salmonella bakterisinin potansiyel üreme yerleri oluyor. Dolayısıyla etlerin iyi pişmesine dikkat edin. Et ürünlerinin iç sıcaklıklarının 7075 derecelerde olmaları gerekiyor, içlerinin çiğ kalmamasına dikkat edin. Pişirdiğiniz bir yemeği tekrardan ısıtmak istediğinizde yine aynı şekilde et ürünlerinin 70-75 derecelerde olmasına özen gösterin.

Buzdolabında bekleterek çözdürün

Dondurulmuş gıdaları yemeklerinizde kullanacaksanız, çözdürme koşullarına dikkat etmelisiniz. Donmuş gıdaları oda sıcaklığında değil, buzdolabında bekleterek çözdürmeyi alışkanlık haline getirin. Ancak buz çözünürken suya dönüşüp akabileceği için çapraz bulaşma riskine karşı çiğ kullanacağınız sebze veya meyve gibi besinlerin yanına koymayın.

Et ürünü hazırladıktan sonra…

Et ürünleri ile pişmemiş gıdaların hazırlık alan ve malzemelerin birbirinden ayırın. Et ürününden sonra salata hazırlığına geçecekseniz, kesme tahtalarını, tezgahları, bıçakları ve ellerinizi yeniden iyice yıkamayı ihmal etmeyin.

Bu gıdaları asla yan yana yerleştirmeyin

Listeria bakterisi 4 derecede bile yaşayabilen ve buzdolabında çoğalabilen bir bakteri türü. Bu nedenle kırmızı et, tavuk ve balık gibi, çiğ besinler ile salata ve meyve gibi çiğ tüketilecek olan besinler mutlaka birbirinden uzakta yer almalı. Özellikle yarım kesilip dolap kapaklarına konulan limon tehlikeye çok açık oluyor. Karpuz veya kavun yazın en çok tüketilen meyveleri. Ancak kesik bir şekilde dolaba konulduğunda diğer gıdalardan mikroorganizma bulaşırsa besin zehirlenmelerine sebep olabiliyor. gurmedergisi.com

ÖDEM ATAN BİTKİ ÇAYI MALZEMELER 1 tutam mısır püskülü ½ demet maydanoz (sapları ile) 1 tatlı kaşığı yeşil çay veya beyaz çay 1 çay kaşığı mate çayı ½ çay kaşığı rezene tohumu 2 çubuk tarçın 4 adet karanfil tanesi

GURME AĞUSTOS 2019

hAZIRLANIşI 3 su bardağı kaynayan suya malzemeleri koyun, 5 dakika demleyin. Cips, kuruyemiş gibi tuzlu yiyecekler, hamur işi besinler, az su tüketmek ve alkol tüketimi vücudun ödem tutmasına sebep olur. Bu bitki çayı içerdiği antioksidanlar sayesinde fazla ödemi atıp vücuda tazelik kazandırırken, bir önceki gece düzensiz beslenmenin yaratmış olduğu artan sıvı ihtiyacını da giderir.

Önemli tavsiyeler Malzemeleri süzerek gün boyu tüketin. Ödem attırıcı özelliğinden dolayı sık sık tuvalete gitme ihtiyacı hissedilebilir, bu nedenle gün içinde tüketilmesi önerilir. Hamileler, çocuklar, diyabet veya hipoglisemisi olanlar, böbrek hastaları, kalp hastaları, düzenli ilaç kullananların içmesi tavsiye edilmez. Afiyet olsun

GURME AĞUSTOS 2019

RİN

TO K

MA K

KA L

İÇİ

KA vU N

avun, lezzeti ve güzel kokusu sayesinde yaz aylarında en çok tüketilen meyvelerden biri olarak gösteriliyor. Bu özellikleri kavunu yaz sofralarının vazgeçilmezlerinden biri yapıyor ancak pek çok çeşidi bulunan kavun aynı zamanda birbirinden farklı vücut sistemlerine yararları ile öne çıkıyor. Göz sağlığının korunmasından kilo vermeye, doğurganlığın artırılmasından bağışıklık sistemini güçlendirmeye kadar pek çok işlevi bulunuyor. Memorial Bahçelievler Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Aslıhan Altuntaş, kavunun faydaları ve doğru tüketmenin yolları hakkında bilgi verdi. Bağırsak dostu olarak biliniyor Kavun düşük kalorili ve oldukça lifli bir besindir. 150 gram yani bir porsiyon kavunda 1,5 gram lif bulunmaktadır. Lif içeriği yüksek olan bu meyve bağırsakların çalışmasına yardımcı olmaktadır. Kavun rahatlıkla kahvaltıda tüketilebilmektedir. Lifli olduğu için kahvaltıda tüketilebilecek kavun uzun süre tokluk sağlamaktadır. Beta karoten zengini kavun Pek çok sarı ve turuncu meyve beta karoten açısından zengindir. Beta karoten kolaylıkla A vitaminine dönüşebilen bir bileşendir. Yani beta karoten kendi başına bir A vitamini formu olarak düşünülmektedir. Kavun da beta karoten açısından dolu bir meyvedir. Bu da göz sağlığına olumlu etkiler vermektedir. Beta karotenin katarakt oluşumunu engelleyebileceği yine yapılan bazı araştırmalarda görülmüştür. Ayrıca kavundaki

beta karoten kuvvetli bağışıklık ve genel sağlık bakımından çok faydalıdır. hamilelik sürecinde tüketilmeli A, B ve C vitaminleri ile sodyum, potasyum, magnezyum, demir, bakır ve alfe-beta karotenlerini zengin miktarda içeren kavun folat deposu olarak da dikkat çekmektedir. Folat hamile kalmak isteyenlere ve hamilelik sürecinin sağlıklı geçmesi için anne adaylarına verilmektedir. Yapılan araştırmalara göre düzenli olarak kavun tüketmek doğurganlığı artırmaya da yardım etmektedir. Kavun ayrıca hamilelik sürecinin sağlıklı geçmesi ve bebeğin sağlıklı doğmasını da sağlamaktadır. Ayrıca kavunun hormonları dengeleyici özellikleri de bulunmaktadır. Sporculara en büyük destek kavundan Her besinde olduğu gibi kavun tüketiminde de aşırıya kaçılmamalıdır. Kavunu günde bir porsiyon yani 150 gram olacak şekilde tüketmek gerekmektedir. Kavun özellikle spor yapanların, egzersiz öncesinde gönül rahatlığıyla yiyebileceği bir meyvedir. Spor yaparken sadece proteinden zengin, karbonhidrattan fakir beslenmek gerektiği gibi bir algı bulunmaktadır. Bu algıdan dolayı spor yapanlar vitamin ve mineral açısından eksik kalmaktadır. Halbuki kavundaki karbonhidrat sağlıklı bir karbonhidrattır bu nedenle de spor yapanların yemesi gereken bir besindir. Ancak bu meyveyi de diyabet hastalarının hekimlerine sormadan tüketmemesi gerekmektedir.

gurmedergisi.com

GURME AĞUSTOS 2019

KAvUNLU İÇEcEK MALZEMELER • 200 gram siyah üzüm • 3 dilim muz • 1 porsiyon kavun • 1 yemek kaşığı vanilyalı dondurma • 1 çay bardağı süt hAZIRLANIşI Tüm malzemeleri blenderdan geçirip afiyetle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun

gurmedergisi.com

yaz aylarında nasıl beslenmeli?

ıcaklıkların etkisiyle artan terleme ile birlikte sodyum, klor, potasyum gibi mineral ve elektrolitleri yerine geri koymamız gerektiğinin önemini vurgulayan Herbalife Nutrition Beslenme Danışma Kurulu Üyesi Prof. Dr. İsmet Tamer “Her gün 2 bardak maden suyu içine bir dilim limon atıp serin serin içmenizi; yemeklerde ve ara öğünlerde mineral deposu olan yeşil yapraklı taze sebzelerden, su deposu yaz meyvelerinden mutlaka yemenizi öneriyorum” dedi ve dikkat etmemiz gereken noktaları sıraladı. Sabah kahvaltısı altın öğün, mutlaka yapın Uyandıktan sonraki ilk saatler içinde bir şeyler yiyip kahvaltı etmemiz gerekir, aksi halde kan şekerimiz çok düşer ve gün boyunca sürekli tatlı, şekerli bir şeyler yeme isteği duyarız. Kahvaltıyı atlamak ya da karbonhidrat ve yağ ağırlıklı bir kahvaltı yapmak gafletinde bulunursak, yazın sıcağında metabolizmamızı yorar, dikkat eksikliği, halsizlik, bitkinlik yaşarız; çabuk yorulur ve baş ağrısı gibi sorunlar yaşamaya başlarız. Fiziksel ve zihinsel performansımız düşer. Sağlıklı ve dengeli bir kahvaltı,

GURME AĞUSTOS 2019

ister çalışıyor, isterse tatilde olalım, güne çok daha iyi başlamamız ve gün boyu enerjik kalmamızın ilk adımıdır! Yağlı besinlerden uzak durun Vücudumuzun sıcak yaz günlerinde de besin ve enerji ihtiyaçları var ve günlük hayatımızı devam ettirebilmek için yeteri kadar protein, karbonhidrat ve vitamini aynı şekilde almaya devam etmemiz gerekli. Ancak yaz aylarında yağlı besinlerden olabildiğince uzak kalmakta fayda var. Eğer metabolizmanızı hızlandıracak egzersizler yapmıyorsanız yağlı yemek sizi daha da sıkıntıya sokacaktır. Özellikle öğlen ve akşam yemeklerini yağsız haşlama, sulu ya da ızgara yemeklerle donatın, sık aralarla azar azar yemeye özen gösterin, her fırsatta zeytinyağlı ya da söğüş sebzelerden tüketin. Geç saatte yerseniz de, yemekten sonra en az 2-3 saat geçmeden yatmamaya dikkat edin. Susamayı beklemeden su için Diğer mevsimlerde de bol bol su içmeyi öneriyoruz fakat sıcak yaz günlerinde terleme ile kaybedilen su miktarı arttığından tüketmemiz gereken suyu da artırmamız gerekli. Vücudu-

muz terleyerek sıcağa karşı ısı dengemizi korumaya çalışır, ancak sıcakla beraber nem de artınca bu iş daha da zor bir hale gelebilir. Her zaman günde en az 8 bardak su içilmesi önerilir fakat sıcak havalarda bunu en az 10 bardağa çıkarın, vücut ağırlığınızın kilosu başına yaklaşık 30 ml kadar su tüketmeye çalışın, hatta en iyisi siz “susamadan su içmeye özen gösterin”! Su içmediğiniz zaman susuzluğunuzu kola, gazoz gibi gazlı içecekler yerine taze sıkılmış meyve suyu, bitkisel soğuk çaylar ve ayran gibi daha doğal içeceklerle gidermeniz her zaman daha sağlıklı birer seçenektir. Elektrolit ve mineral kaybını mutlaka telafi edin Ayrıca sıvı ile beraber kaybedilen sodyum, klor, potasyum gibi mineral ve elektrolitleri de yerine geri koymamız gerekiyor, aksi halde yeterince su içsek bile halsiz ve yorgun hissetmeye devam ederiz. Bunun için de her gün 2 bardak maden suyu içine bir dilim limon atıp serin serin içmenizi; yemeklerde ve ara öğünlerde mineral deposu olan yeşil yapraklı taze sebzelerden ve su deposu yaz meyvelerinden mutlaka yemelisiniz.

Saat 12 ile 15 arasında direkt güneş ışığına maruz kalmayın Günün en sıcak saatleri olan 12:00 – 15:00 saatleri arasında mümkün olduğunca dışarıda, direkt güneş altında olmamaya özen gösterin. Yürüyüş bile olsa bu saatlerde kesinlikle egzersiz yapmayın. En iyisi soğuk bir içecekle serin bir ortamda keyfinize bakıp akşamüstünü bekleyin. Mevsim sebze ve meyvelerini değerlendirin Günümüzde her çeşit meyve ve sebzeye yıl boyu ulaşmak mümkün olsa da mevsiminde toplanmış doğal ve taze olanlar her zaman diğerlerine göre avantaj sağlarlar. Bu yaz bulduğunuz erik, kiraz, karpuz, kavun, şeftali, kayısı gibi yaz meyvelerini; doğal domates, salatalık, biber gibi su deposu ve antioksidan yüklü sebzelerini sakın kaçırmayın, bol bol tüketin.

yaz aylaRında beslenmenizde beliRli değişiklikleR yapmanız sağlığınız açısından büyük önem taşıyoR. sıcaklık ve nem aRtışına bağlı olaRak aRtan vücUt ısısı metabolizmayı yavaşlatıRken sıvı kaybı da biRtakım sağlık pRoblemleRini beRabeRinde getiRiyoR.

Zengin içerikli besin desteklerinden faydalanın Yediklerimizin enerjiye dönüştürülebilmesi, bağışıklık sistemimizin düzgün çalışabilmesi gibi pek çok fonksiyon için yeterli vitamin ve minerali almamız gerekiyor. Ülkemizde yaz aylarında vitamin ve mineral kaynağı meyve ve sebzeleri bolca bulmak mümkün. Ama hem sağlıklı ve dengeli beslenmek, hem dinç ve enerjik kalmak, hem de fazla kalorilerden kaçınmak istiyorsanız; besin ögeleri ve değerleri açısından zengin içerikli takviye edici gıdalardan yararlanabilirsiniz. Bunlar güvenilir ve kaliteli kaynaklardan seçildiğinde protein ve sağlıklı enerjinin yanı sıra yeterli mineral ve vitamini de içerirler. gurmedergisi.com

AYGEN ERSALICI รงok รถzel tarifler

GURME Aฤ USTOS 2019

AYGEN ERSALICI çok özel tarifler

KIBRIS MAcUNLU KEK MALZEMELER 3 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1 du bardağı yağ 2 çorba kaşığı yoğurt 4 tane küçük küçük doğranmış ceviz macunu 3 parca doğranmış karpuz macunu 2 adet küçük küçük kesilmiş yeşil turunç macunu 4 tane bergamut macunu Vanilya Kabartma tozu 3.5 bardak un Yarım su bardağı öğütülmüş badem hAZIRLANIşI Yumurtalar ve şeker iyice çırpılır, süt, yağ ve yoğurt ta eklenir ve çırpma işlemi devam eder. Macunlar yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır badem ilave edilerek, karıştırılır. Un, vanilya ve kabartma tozu eklenir, kek kalıbına dökülür. 150 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Afiyet olsun

gurmedergisi.com

SÜHEYLA AŞIK

çok özel tarifler

UN KURABİYESİ MALZEMELER 3,5 su bardağı un 1,5 su bardağı pudra şekeri (Yarım bardağı piştikten sonra üzerine) 250 gr tereyağ veya margarin hAZIRLANIşI Oda ısısında olan tereyağını pudra sekerini ve unu sekil verilecek kıvama gelinceye kadar iyice yoğuralım. Daha sonra hamuru ceviz büyüklüğünde avucumuzda yuvarlayalım ve tepsiye dizelim. İstersek de hamuru ikiye bölüp iki rulo haline getirerek ve yassılastırıp küçük kareler seklinde keselim. 160 derecelik fırında (üzeri kızarmadan) 15 dakika pişirdikten soğumaya alalım. Üzerine pudra şekeri serperek sevis yapalım. Afiyet olsun

GURME AĞUSTOS 2019

gurmedergisi.com

GIN GIN MULE Malzemeler 8 nane yaprağı 3/4 ölçek limon suyu (taze sıkılmış) 1 ölçek basit şurubu 1 1/2 ölçek cin 1 şişe zencefil birası Garnitür: nane yaprağı Toplam: 3 dak Hazırlık: 3 dak 1 kokteyl (1 porsiyon)

GURME AĞUSTOS 2019

Basit Şurup yapmak için: Bir şişeye 1 ölçü şekere 1 ölçü su koyun. Kapağı kapatın ve iyice sallayın. Sonra tüm şeker eriyene ve şurup temizlenene kadar 1 veya 2 kez daha tekrarlayın. Gin-Gin Mule yapmak için: Limon suyu, Basit Şurup ve nane bir cam bardağa ölçülür. Nane tadını çıkarmak için iyice karıştırın. Zencefil bira, cin ve buz ekleyin. Nane yaprağı ile süsleyin. Daha şenlikli bir etki için şekerlenmiş zencefil de ekleyebilirsiniz. Servis yapın. Afiyet Olsun...

FRENch 75

Malzemeler 1 ölçek Cin 1 ölçek Limon 1 ölçek Basit Şurup 3 ölçek Şampanya

Toplam: 3 dak Hazırlık: 3 dak 1 kokteyl (1 porsiyon)

French 75 yapmak için: Şampanya hariç tüm malzemeleri çalkalayıcı tenekede birleştirin. Küçük çalkalayıcı tenekeye buz ekleyin. İçindekiler donuncaya kadar kuvvetlice çalkalayınız. Şampanyayı yavaşça süzün. Limonla süsleyin ve tadını çıkarın. Afiyet Olsun... gurmedergisi.com

hANKY PANKY Malzemeler 50 ml Cin 50 ml Tatlı Vermut 5 ml Fernet Branca 10 ml taze sıkılmış portakal suyu Hazırlanışı İyice çalkalayın ve kokteyl bardağını süzün. Üstünü portakal kabuğu ile süsleyin. Afiyet Olsun... Hanky Panky, acı alt tonlara sahip tatlı bir Martini'dir. Kokteyl, Bonaﬁde barmenlik efsanesi Ada 'Coley' Coleman tarafından yaratıldı.

GURME AĞUSTOS 2019

gurmedergisi.com

GURME AĞUSTOS 2019

KURBAN BAYRAMI SOFRANIZ İÇİN CHEFSCHOOL’DAN EŞSİZ TATLAR Kadir Has Üniversitesi bünyesinde hizmet veren Chefschool’un eğitmen şefi Devran Karaalp’dan;

YEşİL ELMALI DANA MALZEMELER 800 gr dana kuşbaşı 1 adet orta boy küçük zar şeklinde doğranmış kuru soğan 4 adet dilimlenmiş yeşil elma 2 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber

hAZIRLANIşI Etleri tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve o yağda etlerin her tarafını mühürleme tekniğiyle pişirin (mühürleme tekniği etin çevrilerek pişirilmesidir). Etleri tencereden alıp kalan fazla yağı başka bir kaba alın. Soğanları aynı tencerede tereyağı ile karamelize edin. Daha sonra etleri tekrar tencereye ekleyip etlerin üstünü geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Yeşil elmaları ayrı bir tavada kahverengi şekerle karamelize edip ete ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Sıcakken sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun

gurmedergisi.com

KURBAN BAYRAMI SOFRANIZ İÇİN CHEFSCHOOL’DAN EŞSİZ TATLAR Kadir Has Üniversitesi bünyesinde hizmet veren Chefschool’un eğitmen şefi Devran Karaalp’dan;

SAKIZLI MUhALLEBİ MALZEMELER 80 gr un 1 litre süt 130 gr şeker 30 gr tereyağı 4 gr damla sakızı

hAZIRLANIşI Damla sakızı hariç her şeyi tencereye koyun. Sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. İyice yoğunlaştığında damla sakızın ekleyin ve ateşi kapayın. Mikser yardımıyla muhallebiyi 7 dakika boyunca çırpın. Kaselere servis edin ve soğumaya bırakın. Son olarak süslemek için fırınlanmış taze incir ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun

GURME AĞUSTOS 2019

G�rne Mar�na'nın Yen� Çek�m Merkez�

Bar Pearl

Tarihi Girne Limanı yeni mekanı ile tazelendi. Limanı izleyebileceğiniz en güzel noktadan, tarihin ve doyumsuz manzaranın keyfini çıkartın...

Rezervasyon: 0533 8689581 - 0533 825 7000 0 392 815 0 430 - 0392 815 0 429 @whitepearlhotel

Fransız Mutfağı

Ratatouille

GURME AĞUSTOS 2019

Dilerseniz tarifin içerisine patates, biber ya da dilediğiniz başka bir sebzeyi de ilave ederek pişirebilirsiniz. Demir döküm tavanız yoksa fırın kabında pişirebilirsiniz.

hAZIRLIK

PİşİRME

DAKİKA

4 KİŞİLİK

Ratatouille MALZEMELER 2 adet orta boy kabak 2 adet orta boy patlıcan 2 adet domates 1 çay bardağı zeytinyağı 2 dişsarımsak 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 3 dal taze biberiye üzeri için: 1/2 çay bardağı zeytinyağı hAZIRLANIşI Patlıcanları kabuklarıyla birlikte ince ince ve yuvarlak bir biçimde doğrayın. Tuzlu suyun içerisinde 15 dakika kadar acı suyunun çıkması için bekletin. Ardından suyunu süzdürün. Kabakları ince ince doğrayın. Domatesleri de aynı boyut ve şekillerde doğrayın. Tüm sebzeleri bir kabın içine alın. Üzerlerine zey-

tinyağı, tuz ve baharatları ilave edin. Demir döküm tavanızı yağlayın. Tüm sebzeleri tek tek aralarında az boşluk kalacak şekilde dizin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Daha önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Çıkarıp sıcak sıcak servis edin. afiyet olsun gurmedergisi.com

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

GURME AĞUSTOS 2019

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Süt Çeşidi Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Hangi Ölçü Birimi Ne Kadar?

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir “ölçüler”. Genelde “göz kararı” olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. “Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ” gibi “izafi” ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin “gramaj olarak” ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

Su Bardağı 1

Çay Bardağı 1

Kahve Fincanı 1

Yemek Kaşığı 1

Tatlı Kaşığı 1

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

Süt

.gr 250

.gr 100

.gr 75

.gr 15

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

Galeta Unu

.gr 120

.gr 60

.gr 40

.gr 10

Toz Şeker

.gr 170

.gr 75

.gr 60

.gr 15

İrmik

.gr 150

.gr 70

.gr 50

.gr 10

Tuz

.gr 230

.gr 115

.gr 60

.gr 20

.gr 5

Karabiber

.gr 7,5

Pudra Şekeri

.gr 110

.gr 50

.gr 30

.gr 12

Kakao

.gr 100

.gr 40

.gr 30

.gr 8

Salça

.200gr

.gr 120

.gr 70

.gr 30

.gr 10

Sıvıyağ

.gr 170

.gr 80

.gr 60

.gr 15

Margarin

.gr 180

.gr 80

.gr 50

.gr 15

.gr 5

Pirinç

.gr 175

.gr 80

.gr 50

.gr 15

Bulgur

.gr 180

.gr 80

.gr 60

.gr 20

Kuru Fasülye

.gr 170

.gr 75

.gr 60

Y.Mercimek

.gr 160

K.Mercimek

.200gr

.gr 150

Tel Şehriye

.gr 150

.gr 100

.gr 20

Arpa Şehriye

.gr 250

.gr 120

.gr 60

.gr 15

Makarna

.gr 250

.gr 15

Nohut

.gr 110

.gr 15

Kaşar Peyniri

.gr 90

.gr 40

.gr 30

.gr 4

Badem

.gr 110

.gr 45

Fındık

.gr 110

.gr 45

Çekilmiş Ceviz

.gr 100

.gr 40

.gr 25

.gr 18

Ekmek içi (ufalanmış)

.gr 85

.gr 6

Pirinç Unu

.gr 130

.gr 65

.gr 50

.gr 30

Nişasta

.gr 50

.gr 30

.gr 10

Krema

.gr 210

.gr 110

.gr 70

Yoğurt

.gr 210

.gr 110

.gr 70

Hindistan Cevizi

.gr 85

.gr 6

gurmedergisi.com

Hangi Balık Hangi Ayda Yenir? AhTAPoT AKYA ALABALIK

ocAK

şUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

hAZİRAN

TEMMUZ

AğUSToS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKoP

ÇİPURA ÇİPURA.Ç DİL

B B

hAMSİ

İSTAvRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL KILIÇ

KIRLANGIÇ

KoLYoZ

LAhoS

LEvREK

LÜFER

MELANA

MERcAN

MEZGİT

MÜREKKEP

oRFoZ

PALAMUT

PALAMUT.Ç

PİSİ SARDALYA SAZAN

SİNARİT

ToRİK

TURNA

USKUMRU

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

GURME AĞUSTOS 2019

CMY

KING OF BEERS