Gurme Aralık 2015 Issuu 51

DERGİ GRUBU

Ali Damdelen Kemal Ferit Tekin Açıkyıldız Mustafa Dermay

9 694851 90001 8

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri...

Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi...

Dünya müziğinin örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon

0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

DERGİ GRUBU

YIL4 - SAYI-50 - KASIM 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

içindekiler Yılında

Gidilmeye Değer GURME Mekanlar

Usta Şeflerden Saklanacak Yazılar

9 694851 90001 8

Meraklılarına Denenmiş Tarifler

DERGİ GRUBU Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit

14 16

Grafik-Tasarım Profil Reklam

24

ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

ARALIK{ 2015

|8

20 22

28

36 52

Bu ay ne yenir?

Reha Arar; “Merit Halki Palace”ı yazdı.

Bu yemekler aşk acısına iyi geliyor Mustafa Şah “Yeme-İçme Endüstrisi Nereye Gidiyor?”

Kahve telvesinin şaşırtıcı marifetleri Defne Dağlı bu kez Edirne’de efsane ciğerci “Kazım ve İlhan Usta”yı yazdı Ali Özçil’den ayın tarifleri Şükran Battal’dan tarifler

54 56 66 74 78

Makarna yemekleri Tarifleri Selcan Birlyılmaz’dan tarifler Ali Damdelen’den tarifler Mustafa Dermay’dan tarifler İhsan Erol Özçil: “Siyah Elmas Trüf Mantarı 80 Grant’s Whisky Yeni Serisini Tanıttı 82 Evde yapılacak kokteyller 84 Aygen Ersalı’cıdan evde yapılmış tarifler 86 İlaç niyetine Ada çayı 88 Cam Küre Tasarım Yarışması Sonuçlandı

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

“İtalya’da yapılan bir araştırma, on yıl önce bütçesinin yüzde 37’sini yemeğe ayıran bir ailenin bugün yüzde 17’sini ayırdığını göstermiş.” Araya iletişim ve elektronik giderleri girmiş. İtalyanlar gıdalarına çok önem veren bir toplum. Acaba bu oran Kıbrıs’ta nasıl?

Merak ediyorum açıkçası.

Teknolojiye harcadığımız paranın ne kadar yüksek meblalarda olduğunu hepimiz iyi biliyoruz.

Kıbrıs’ta böyle bir anket hazırlansa, 10 yıllık oranın yükselmiş olduğunu göreceğimizi düşünüyorum. Özellikle yiyecek içecek sektöründe son beş yıldaki yenilikleri, gelişmeleri yakından takip eden dergimiz Gurme sayesinde, kaybolma tehlikesi geçiren Kıbrıs Mutfağı’nın yeniden canlandığını ve her geçen gün dünyaya sesimizi, tatlarımızı daha iyi duyurduğumuzu yakından takip edebiliyoruz.

Hele son zamanlarda daha sağlıklı beslenmeye özen gösteren Kıbrıslılar, bunu neredeyse başardı. Bu eğilimin üretici ve ithalatçı firmalarımızda farkında ve bu konuda daha titiz çalışmalar yürüttüklerine şahitiz.

Bizde Gurme Dergisi ekibi olarak en iyisini yaptığımıza inanıyoruz ve sizleri her ay farklı lezzetlerle, farklı mekan tanıtımları ve sektörden haberlerle buluşturmaya devam ediyoruz.

Malum kış geldi. Kış sofralarını vazgeçilmezi, sağlık kaynağı çorbalar konusunda zengin bir çalışma yaptık bu ay sizin için. Değerli şefimiz Ali Özçil sizin için önerdi.

Bu ay bize katılan yeni bir mutfak sevdalısı daha var. Sevgili Şükran Battal usanmadı bize taaa Amerika’dan yazmak için girişimlerde bulundu. Kendisi blog yazarı “Ev Perisi”.

Yeni yılda farklı lezzetleri bizlerle paylaşacak. Aramıza hoşgeldin diyorum.

Koskoca bir yılı geride bırakırken emeği geçen, katkı koyan, bizi seven, beğenen, paylaşan herkesin yeni yılını tüm kalbimle kutluyorum.

Yeni yılda tüm güzellikler, hayatın tüm tatları, gülümseme hep yanınızda olsun.

Mutlu Yıllar...

ARALIK{ 2015

| 10

ETİ SÜT BURGER MUZLU ÇEŞIDIYLE DE RAFLARDA

HIMALAYA TUZUYLA DETOKS YAPIN! Doğanın hediyesi olan tuz çeşitlerinin daha çok tercih edilmesi gerektiğinin konuşulduğu şu günlerde, bu armağanı ödüllü ambalajlarıyla sofralarımıza taşıyan Efsina markasının Himalaya Tuzu, yüksek mineral içeriğiyle sağlığa birçok yarar sağlamaktadır.

Sodyumun yanı sıra yüksek oranda fosfor, kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum, çinko, selenyum, bakır, brom, zirkonyum ve iyot içeren Himalaya tuzu; kan basıncını ve hacmini düzenlerken, içerisindeki sodyum sinir sistemine ve kas kasılmalarına yardımcı olarak detoks etkisi yapıyor.

Tuz sektörünün inovatif markası olan Efsina’nın Genel Müdürü Özgür Özdemir, doğal yollarla ürettikleri Himalaya tuzunun vücutta stresi azaltan doğal bir antioksidan görevi yaparak vücudumuzu zehirli atıklardan temizlediğini söyledi. Diğer tuz çeşitlerinde olduğu gibi Himalaya tuzunda da tüketim miktarının önemli olduğunu ifade eden Özdemir, bir besini sağlıklı yapan şeyin miktarı olduğunu, günlük 5 g’dan fazla tüketmemekte fayda olduğunu belirtiyor.

Türkiye’nin lider gıda markalarından ETİ, soğuk atıştırmalıklar kategorisindeki lezzeti ETİ Süt Burger ile büyük küçük demeden herkesin beğenisini kazanmaya devam ediyor. Annelerin güvenle ve afiyetle çocuklarına yedirebileceği ETİ Süt Burger, şimdi yeni muzlu çeşidiyle soğuk raflarda yerini alıyor ve çocukların tercih ettiği marka olma yolunda önemli bir adım daha atıyor. ETİ Süt Burger, ballı keki, enfes sütlü kreması ve çocukların çok sevdiği muz lezzetinin birleşmesiyle yepyeni bir lezzet sunacak.

Eti Süt Burger şimdi daha da eğlenceli!

ETİ Süt Burger lansmanından bu yana eğlenceli burger şekli ve enfes lezzeti ile hem çocukların hem de annelerin sevgisini kazandı. Eti, Süt Burger’i çocukların tercih ettiği bir marka olarak daha da güçlendirmek için yine çocukların muz sevgisinden ilham aldı. Yepyeni muzlu çeşidi ile şimdi Eti Süt Burger, çocuklar için daha da lezzet ve eğlence dolu bir deneyim sunuyor.

www.cyprusgurme.com

KOLAY SINDIRIM IÇIN KAYISI SUYU TÜKETIN Mevsime bağlı olarak değişen beslenme düzeni halk arasında kabızlık olarak bilinen sindirim sistemi rahatsızlıklarını artırıyor. Uzmanlar sindirim sisteminde oluşan sıkıntıları gidermek için her gün bir bardak kayısı suyu içilmesini öneriyor.

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, mevsim değişiklikleriyle mevcut yeme düzeninin değiştiğine ve bununla birlikte hazımsızlık ve kabızlık sorunlarının arttığına dikkat çekiyor.

Sindirim sisteminde oluşan sıkıntıların giderilmesi için bol sıvı tüketilmesini öneren Prof. İnanç, “Mevsimsel değişikler, düzensiz beslenme alışkanlıkları sindirim sistemini oldukça zorlar. Bu zorlama da önemli sıkıntılara neden olur. Bunların en belirgini halk arasında kabızlık olarak bilinen rahatsızlıktır.

Kayısı bağırsak hareketlerinin düzenlenmesinde etkili olan bir çeşit posa olan selüloz ve pektin içermektedir.

Bu nedenle kabızlığın giderilmesi için her gün bir bardak kayısı suyu içilmesi yararlı olur.” diyor.

11

‘ET YEMEKLERİNİ BİR BARDAK PORTAKAL SUYUYLA TÜKETİN’ CİPRO BÜNYESİNDE KUZEY KIBRIS PAZARINA GİRECEK SİYAH HAVYAR TANITILDI Ülkemizin seçkin dağıtıcı firmalarından CİPRO ürün yelpazesine yeni markalar ekledi.

En iyi cins havyar olan Mersin Balığı Havyarı üreticilerinden Royal Fishery firmasının ürettiği Golden Black havyarları, geçtiğimiz ay KKTC distribütörü Cipro Group’un düzenlediği tadım etkinliğinde Otel ve Casino Şefleri ve yöneticilerine vardı.

Etkinlikte Mersin balığı yemek menüsü, Cipro Group bünyesinde bulunan ve LVMH İçki grubundan (Louis Vuitton Moet Hennesy içki grubu) Dom Perignon, Moet & Chandon, Veuve Clicquot şampanyaları, Hennesy Cognac, Glenmorangie viski, Belvedere Votka, Cloudy Bay, Terrazas şarapları ve Türkiye’nin ilk ve tek Super Premium Butik Rakısı Hünkar Diamond ile birlikte tadıldı.

ARALIK{ 2015

| 12

Et tüketmeyi sevenlere uzmanların önemli bir tavsiyesi var: Et yemeklerini bir bardak portakal suyuyla tüketin. Özellikle iyi kaliteli etler protein kaynağı, demir, B12 vitamini ve çinko içerdiği için insan beslenmesinde önemli yer tutuyor. Kırmızı et, portakal suyu gibi C vitamini yönünden zengin içecekler ile birlikte tüketildiğinde ette bulunan faydalı besin öğelerinin vücutta kullanımı artıyor. Bu nedenle uzmanlar, et tüketirken yanında bir bardak portakal suyu içilmesinin önemine dikkat çekiyor.

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç’ın verdiği bilgilere göre, “C vitamini et grubunda yer alan demirin, A ve B vitaminlerinin vücutta daha elverişli olarak kullanılmalarında gerekli olan önemli bir vitamin.

Ette yoğun olarak bulunan amino asitlerden tirozin ve triptofanın metabolizması için de C vitamini gerekiyor.

CALVÉ’DEN “BALLI HARDAL” Calvé’nin yeni çıkaracağı soslar için tüketicilerini yılın lezzetini seçmeye davet ettiği “Yılın Transferi” kampanyası sonuçlandı. Lezzetseverler yılın transferi olarak “Ballı Hardal”ı seçti. Oylamada Ballı Hardal’ı takip eden “Burger Sos” da lezzetseverlerin yorumları doğrultusunda Calvé kadrosuna katıldı.

Lezzet tutkunlarına sunduğu farklı ürün çeşitleriyle yemek keyfini eğlenceye dönüştüren Calvé, ürün ailesine katacağı yeni sosunu Yılın Transferi kampanyasıyla tüketicilerine sordu.

Kampanya sonucunda en çok oyu olan “Ballı Hardal” yılın transferi oldu.

Ballı Hardal’ı takip eden “Burger Sos” da yoğun istek üzerine Calvé sos kadrosuna dahil edildi.

Yılın Transferi kampanyasında futbol ve transfer temalarından yola çıkarak tüketicilerini kampanyaya dahil eden Calvé, sosları sosyal medyada “#yılıntransferi” etiketi ile oylamaya sundu. Ballı Hardal, Burger Sos ve Meksika Sos çeşitleri arasında yapılan oylama 10 Eylül’de sonuçlandı.

Calvé’nin evdeki sos kadrosunda şu an ketçap, mayonez, ranch sos, BBQ sos, acı sos ve sarımsaklı mayonez bulunuyor.

BU AY NE YENİR?

A

ralık ayı da geldi. Yılın 12 ayı her meyve sebzeyi, bulmak mümkün. Ama sağlıklı ve doğru beslenme için, gıdayı mevsiminde tüketebilmek en güzeli. Sebze, meyve ve balık listemiz bu ay yine lezzetli yemekler yapmada kullanabileceğiniz veya tek başına tüketebileceğiniz gıdalarla dolu.

Sebzelerden bal kaba-

ARALIK{ 2015

| 14

ğı hala saltanatı sürüyor. Yakında bitecek o yüzden çorbasını, tatlısını masanızdan eksik etmeyin. Balkabağından mücver de yapabilirsiniz.

Lahana, yer elması, pırasa, brüksel lahanası, karnıbahar, ıspanak, kereviz, havuç, kara lahana bu ayın gözdelerinden. Pek yakında tezgahlarda pazıyı da görmeye başlayacağız. Pazıyı satın alırken yapraklarının pörsümemiş, sararmamış ve deliksiz olmasına dikkat edin. Yaprakları iri ve az etli ise A ve C vitamini bakımından zengin demektir.

Pek yakında tezgahları terkedecek olan, balığın vazgeçilmez dostu roka da

yeşil salata gibi yendiğinde karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelir ve böbrekleri de çalıştırarak idrar söktürür.

Meyvelerden herkesin sevgilisi elma, mandalina, portakal ve narı ara öğünlerde de tüketmeye gayret gösterin. Bu meyveler sizi soğuk algınlığından koruyacaklardır. Armut, muz, kivi, ayva ve Trabzon hurmasının da tam zamanı.

Kestaneyi ağır, kabuğuna bastığınızda içe göçmeyenlerden ve kabuğu pürüzsüz, parlak ve bombeli olanlardan seçmeye özen gösterin.

Yemeklerde ve tatlılarda da kullanabileceğiniz kestane, Yılbaşı sofranıza da lezzet katacaktır.

Balıklar içinse aralık ayı levreğin en lezzetli zamanı.

速 Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

0392 228 5747

REHA ARAR

rehaarar@kibrisonline.com

Heybeli’de Gizli Cennet

MERIT HALKI PALACE

B

u ay ki yazımı sizlere İstanbul’un küçük cennet adası olan Heybeliada’dan, Merit Halkı Palace Otel’den yazıyorum. Tarihi mekanları seviyorsanız, şehrin stresinden uzaklaşıp eski bir konak atmosferi yaşamak istiyorsanız çam cenneti Heybeliada, sizin için biçilmiş

ARALIK{ 2015

| 16

kaftan. Hem İstanbul’un merkez semtlerine ulaşım kolaylığı, hem de kısıtlı zaman diliminde güzel bir tatil günü geçirmek, değişik bölgesel tatlar denemek ve kendinizi şımartmaksa amacınız, Heybeliada Merit Halki Palaca Hotel sizler için senenin tüm günleri sevgiyle hizmet veriyor.

1852-1856 YILLARI ARASINDA İNŞA EDİLDİĞİ TAHMİN EDİLEN HALKI PALACE, 1913-1918 YILLARI ARASINDA DÖNEMİN EN ÖNEMLİ OKULU OLARAK GÖSTERİLEN “ELEN TİCARET OKULU’NA” YAKIN OLMASI SEBEBİYLE, ÖĞRENCİ VELİLERİNİN KONAKLAMASI İÇİN KULLANILMIŞ.

BU GÖRKEMLİ BİNA 1937 YILINA KADAR İSE FARKLI KİŞİLER TARAFINDAN İŞLETİLMİŞ. www.cyprusgurme.com

17

0216 351 00 25 Fax: 0216 351 00 32 www.merithotels.com

Bu otelin tarihi oldukça eski. 1852-1856 yılları arasında inşa edildiği tahmin ediliyor. 1913-1918 yılları arasında dönemin en önemli ticaret okulu olarak kabul edilen Elen Ticaret Okulu’na yakın olması sebebi ile öğrenci velilerinin konaklaması için; 1937 yılına kadar farklı kişiler bu görkemli binayı işletmiş. Ancak son yıllarda odaları ikametgah olarak kiralanmış ve yılların yorgunluğunu taşıyamayan bina harabeye dönmüş. Net grubu binayı kiralayarak onarmış ve 1989 yılında bine eski ihtişamına kavuşarak hizmet vermeye başlamış.

1991 yılında talihsiz bir yangın sonucunda ahşap yapı tamamen yanmış. Net Holding yapıyı yeniden orijinalini koruyarak büyük çabalarla inşa etmiş. Ve o gün bugündür İstanbullular’ın küçük gizli cenneti, kaçış noktası, şirketlerin sesten uzak önemli toplantı ve seminerlerini, beyin fırtınalarını yaptıkları bir mekan olmuş. Şimdi gelelim konumuza.

Bu hafta yoğun iş tempomdan ayırdığım kısıtlı vaktimde ne yapabilirim, değişik bir yere mi gitsem diye düşünürken aklıma uzun zamandır gelemediğim Heybeliada’daki otelimiz Halki Palace geldi.

Aldım ufak bir el çantası çıktım yola. İstanbul trafiğini saymaz isek vapur ile adaya gelişim 45 dakika. Vapurdan indikten sonra yıllardır

ARALIK{ 2015

| 18

özlemini duyduğum faytona bindim ve kısa bir yokuş gezintisinin ardından otele geldim. Kahvaltımı erken saatlerde yapmış olmam ve temiz havanında etkisi ile hemen ilk iş restoranta gelmek oldu.

Gelelim şimdi eşsiz lezzetlerin olduğu bu bölüme. Başlangıçlarda somon carpaccio, enginarlı ve ıspanaklı nachos

aldı yerini masada. Ardından makarnalardaki favorim trüf kremalı ve etli rigatoni’yi tatmamak olmazdı. Ana yemeklerde ise beğendiğim dana madalyon ancak deniz ürünleri denemek isteyenlere dilbalığı, ada savanda kurutulan balıklardan kavurma yada balık pane, pizza severlere ise etli pizza tavsiyemdir. Bu güzel ye-

meğin ardından ne kadar tatlı yemeyeceğim diye diretsemde yan masamıza gelen adını daha sonra sorup öğrendiğim ice burger’i denemeden içim rahat etmedi. İce burger nasıl bir tat diye sorarsanız çikolatalı ıslak kek arasında kaymak dondurma diye anlatılsa da tadı o kadar güzel ki sanki saklı bir tarifi var. Bu eşsiz ye-

meğin ardından biraz hareket etmek gerekir diye düşündüm.

Ormana çıkıp temiz havada bol oksijenli yürüyüşümü yaptım.

1 günlük kısa tatilimin ardından ertesi sabah erkenden rüyadan uyanıp gerçek hayata döndüm. Kısacık bir gün yorgunluğumun çoğunu atmaya yetti. Bundan sonra emin

olduğum tek bir şey var oda bir daha ki sefere arayı bu kadar açmayıp en yakın zamanda bu kısa tatilimi tekrarlamak.

Umarım sizlerde benim tattığım güzel tatları tadar ve bu cennet adanın size ev sahipliği yapmasına izin verirsiniz.

Zaten bu evin sahibi gerçek bir hanımefendi Pelin Yamanus.

Tarihi mekanları seviyorsanız, şehrin stresinden uzaklaşıp eski bir konak atmosferi yaşamak istiyorsanız çam cenneti Heybeliada sizin için biçilmiş kaftan.

www.cyprusgurme.com

19

BU YEMEKLER AŞK ACISINA İYİ GELİYOR

A

yrılık sonrasında aşk acısını unutturan seratonin deposu yiyecekleri listeledi. Bu sihirli yiyecekler arasında tahıllardan kırmızı ete, kuru yemişten avokadoya, patatesten domatese, kolayca ulaşılabilecek öneriler yer alıyor. O karanlık günleri geride bırakmak ve mutlu günlere yelken açmak için destek kuvvet yine mutfaktan geliyor.

Ayrılığın ardından gelen o karanlık, o acı dolu günleri atlatmak için neler yapmazdık ki?

Mutluluğu uzakta aramanıza gerek yok, aşk acısını unutup güneşli günlere yelken açmak için çare yine mutfakta.

Seratonin deposu yiyecekler, üzüntüler diyarından çıkıp hayata gülümsememizi sağlıyor. Yemek. com, Ayrılık Sonrası Tükettiğinizde Aşk Acısını Unutturacak 10 Sihirli Yiyecek listesi ile, bize yol göstermeye hazır.

KAHVALTIDA TAHILLI GIDALAR B vitamini bakımından oldukça faydalı olan buğday, yulaf ezmesi, tahıl gevrekleri gibi kepekli tahıllar serotonin üretimine yardımcı olan gıdalar arasında. Sabahları uyandığınızda bunlardan tüketmek serotonin ve enerji seviyenizin yükselmesine yardımcı olacaktır.

ARALIK{ 2015

| 20

BU BALIKLAR BİR HARİKA Somon, ton balığı, sardalya gibi balıklar doğal amino asitler içerir ve bunlar serotonin üretiminde kullanılan triptofan adlı maddenin üretimi için önemli birer kaynaktır. Üstelik çok lezzetli olmaları da cabası. Benzer bir etkiyi tavuk ve hindi gibi kümes hayvanlarının eti de yapacaktır.

MUTLULUĞU ETTE BULUN Özellikle sığır ve kuzu etinde bulunan serotonin miktarı, diğer hayvanların etlerine nazaran biraz daha fazladır.

KURU YEMİŞLERİ ZEVKLE KITIRDATIN İçerdiği yağlar ve bileşenler sayesinde, kuru yemişler de serotonin seviyenizi artırmaya yardımcı olacaktır. Özellikle ceviz, ay çekirdeği,

kabak çekirdeği, kaju, susam ve yer fıstığı en doğru seçim.

MUZUN SÜTLE AŞKINDAN FEYZ ALIN Milkshake olarak ne de güzeldir muz. Gerçi tek başına da harika bir meyvedir, az biraz kalorilidir ama olacak o kadar.

Vücuttaki serotonini boşuna artırmıyor.

DOMATESİN BU MARİFETİ DE VAR Domatesin inanılmaz faydalı bir yiyecek olduğu her fırsatta söylenir. Bir marifeti de, içerdiği bileşenlerdeki bol serotonin sayesinde aşk acısına iyi gelmesi.

POZİTİF DÜŞÜNCE UZMANI AVOKADO Serotonin içermesinin yanı

sıra avokado, beyin fonksiyonlarını ileri düzeyde geliştirmek için gerekli besin öğeleri bakımından da zengindir. Sağlıklı ve mutlu düşünmek, aşk acısına birebir!

BONUS: ÇİKOLATA! Tabii ki kadim dostumuz çikolata.

Kaloriyi boş vermek kaydıyla aşk acısını unutmak için de çikolataya sığınabilirsiniz.

PATATESİN HEM KABUĞU, HEM KENDİ FAYDA Özellikle kabuğuyla fırınlanmış patates, serotonin bakımından oldukça zengin. Tabii ki yalnızca fırınlanan değil, kızartılan patates de buna dahil.

www.cyprusgurme.com

21

YEME-İÇME ENDÜSTRİSİ NEREYE DOĞRU GİDİYOR? - Yeme-içme trendi nereye gidiyor?

- Bu sektörü hangi trendler yönetiyor?

- Müşterilerin beklentileri neler?

- Restoran endüstrisi diğer endüstrilerle nasıl bir ilişki içinde?

FIH -MUSTAFA ŞAH OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU &TourismHospitality" "Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

Her şeyden önce müşteri yenilik ister. Her tüketici yeni menüler, yeni tatlar ve huzur ortamı arayışındadır. Burada yeni trendler söz konusudur. Yenilikçi modern görüşlü ve başarılı girişimciler hadiseye tüketici gözü ile baktığı için verdikleri hizmet kalitesi de güzel ve ideal olmaktadır.

YEME - İÇME ENDÜSTRİSİNDE GÖRÜLEN GELİŞME VE BÜYÜME SÜRECİNE BAKTIĞIMIZ ZAMAN BUNUN ESAS NEDENLERİNİ ŞÖYLE SIRALAYABİLİRİZ: - Çalışan kesimin gelirlerinde artış görülmesi - Seyahatlerin ve tatil anlayışının artması - Kadınların eski dönemlere kıyasla daha çok çalışması - Genç nüfusun çoğalması - Vakit olmadığı gerekçesi ile insanların mutfağa girmekten kaçınması Tüm bu gerekçeler içinde en önemli olanı, kadınların kamuda ve özel sektörde çalışması, ev aktivitelerine harcayacak zamanlarının daha az olması, bazı durumlarda yemek pişirme hakkında bilgilerinin daha az olması ve bir de mutfakta çalışmaktan daha az zevk almalarıdır.

BUNLAR RESTORAN ENDÜSTRİSİNİN BÜYÜMESİ İÇİN BİR ŞANS!!!

Sektörünün gelişen sosyal etkisi sayesinde yüzlerce insan için; res-

ARALIK{ 2015

| 22

toranlar, barlar ve benzeri yerler ikinci bir mutfak, ikinci bir yaşam odası, ikinci bir adres olarak kabul görmektedir.

Birçok Avrupa ülkesinde, ev halkı yiyecek bütçelerinin dörtte birini ev dışındaki yeme-içme tesislerine harcamaktadır. Örneğin İsviçre’de bir kişinin ortalama dışarıda yemek yeme sayısı haftada 3-5 kezdir. Ülkemiz şu anda bu istatistiklerin altındadır sanırım.

Tüketiciler paralarının karşılığında yüksek kalite servis beklemektedir.

Steak house’da bir geceyi ele alalım. Restoran belki 20, belki 30 yıllık. Böyle bir mekana gittiğiniz zaman biliyorsunuz ki çok iyi bir

steak ve çok iyi bir servis alacaksınız. Bunun aksi, her iki taraf için de hüsrandır.

Tesisinizi daha iyi noktalara taşımak istiyorsanız, yeniliklere açık olmalısınız. Beyin fırtınası ile yeni konseptler yaratıldığında, Maitre d’Hotel ve diğer servis uzmanları müşteriden mutfağa doğru düşünmelidir. Artık mutfaktan müşteriye felsefesi yoktur.

Misafirlerin isteklerini ve problemlerini anlayabilmek için onların nasıl düşündüklerini ve nasıl davrandıklarını dikkate almak gerekir.

Yani müşteri ne bulursa onu yer felsefesi yoktur!

RESTORANLAR ARTIK SADECE

YİYECEK VE İÇECEK SATARAK DEĞİL MÜŞTERİYİ TATMİN EDECEK BAŞKA UNSURLARI DE SUNMAK DURUMUNDADIR. - Birçoğumuz günlük yaşamında stresle boğuşmaktadır. İşte burada dikkat edeceğimiz husus, stresli yaşamın nasıl yumuşatılaca-

ğı ve nasıl düzlüğe çıkarılacağıdır. Alınacak tedbirler bu doğrultuda olmalı ve uygulanmalıdır.

- Günlük standart yaşamın dışında iki saatlik bir tatil, herkesin hakkı ve ihtiyacıdır.

Bu da ancak, hoş ve nezih bir yeme-içme tesisinde sağlanabilir.

RESTORANIN LOKASYONU NERESİ OLMALIDIR ?

Doğru olan şudur. Müşteri neredeyse, restoran oraya gitmelidir.

Eskiden insanlar havaalanlarına uçuş için gidiyorlardı. Şimdi durum değişmiştir. Oralara yemek yemek, içki içmek için de gidiyorlar. Çünkü dünyadaki imajlar değişiyor. Havaalanları da artık çekim alanları durumundadır.

GÜNÜMÜZÜN TÜKETİCİSİ NE İSTİYOR? - Daha çok ürün

www.cyprusgurme.com

- Daha yüksek kalite(high quality) - Daha yüksek servis - Daha çok tatmin (satisfaction) - Daha çok denemek ve yeni tatları öğrenmek - Restoranın deneyim etiketi de çok önemli (burada profesyonellik varsa, müşteri tatmin olayı da var demektir.

Bu da başarıyı gösteriyor) - Eski düşünce mutfaktan başlayarak müşteriye doğru gidiyordu. Yeni düşünce, MÜŞTERİDEN MUTFAĞA doğru olmalıdır.

23

K

ahve telvesinin çok bilinmeyen marifetlerini listeledi. Telve, mutfakta temizlikçi, bitkilerde koruyucu, buzdolabında koku giderici olarak kullanılabiliyor, kötü kokuları gideriyor, peeling özelliğiyle güzelleştiriyor ve hatta köpek dostlarımızın dertlerine bile çare oluyor.

Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı, o kahvenin telvesinin de türlü türlü marifeti var. Afiyetle pişirip içtiğiniz kahvenizin dibinde kalan telve yalnızca geleceğinizi tahmin etmeye değil, farklı birçok işe de yarıyor.

Yemek.com, ‘demlediğiniz kahvenin filtresini temizlerken ya da faldan kalma fincanları suya tutarken iki kere düşünün’ diyor ve Bundan Sonra Kahve Telvesini Asla Çöpe Atmam Dedirtecek 9 Kullanım Önerisi’ni listeliyor.

KAHVE TELVESİNİN ŞAŞIRTICI MARİFETLERİ ARALIK{ 2015

| 24

KÖPEK DOSTUNUZUN PİRELERİNİN KATİLİ Meğer bu yöntemi uygulayan çok kişi varmış. Şaşırtıcı ama işe yarıyor. Köpeğinizi yıkarken şampuanına telve ekleyin. Böylece hem pireleri ölecek, hem de tüyleri pırıl pırıl parlayacak.

BİTKİLERE GÜBRE Hepimizin evinde en az bir tane mutlaka bulunan sardunya, açelya ya da kamelya gibi asitli toprak seven çiçekler, kahveyi en az bizim kadar sever. Telve hem toprağı besliyor, hem de çayın aksine sinekleri, böcekleri, hatta salyangozları ve kargaları bitkilerden uzak tutuyor. Eğer kedilerin saksılara dadanmasından rahatsızsanız, bitkilerin dibine içine kurutulup rendelenmiş portakal kabuğu ekleyip de koyabilirsiniz.

GÜZELLİK SIRRI Güzellik dediğimiz şey en temelde cilt güzelliği. Kahve telvesi de yüzden bacağa, göbekten ellere ayaklara tüm cilt için faydalı.

Peeling etkisiyle kan dolaşımını hızlandırıyor, siyah noktaları yok ediyor. Telveyi azıcık ılık suyla hafifçe sulandırıp temizlediğiniz yüzünüze çok hafif hareketlerle sürüp, 10 dakika bekleyip

DİBİ TUTMUŞ TENCEREYE DERMAN Tencerede yanan yemeğe üzülmek için neden çok. Yanan tencereyi, temizlemek için ise kolay bir yöntem var. Onu bir mutfak fırçasının ucuna ya da süngerinin yüzeyine sürdüğünüz telveyle ovabilirsiniz.

SOĞAN SARIMSAK KOKUSUNU GİDERİR Soğan, sarımsak doğradıktan sonra kokusunu gidermek için de ellerinizi telveyle ovuşturup yıkayabilirsiniz. Hem yüzeyde kalan yağ sayesinde nemlendirici etkisi de oluyor.

TIKANMIŞ LAVABOYA, GİDERE ÇÖZÜM Kaynamış suyun içine telveyi ve karbonatı atın, tıkanan giderlere dökün. Kimyasal çözümler kadar olmasa da epey etkili bir yöntem.

MESELA BANYO ÖNCESİ VÜCUT PEELİNG’İ Kahve telvesinin içine birkaç damla nane, greyfurt, hindistancevizi yağı damlatabilir, selülit sıkıntınız varsa rendelenmiş limon kabuğu da ekleyip cildinize uygulayabilirsiniz.

BUZDOLABI KOKUSUNA İLAÇ Telveyi gazete kağıdına yayın, güneşte ya da sıcak bir köşede kurutun. Sonra bir çay altlığı ya da kaseye aktarıp, buzdolabının uygun bir köşesine yerleştirin. O ekşi kokuyu karbonattan daha iyi emiyor.

HOBİ ARAÇ GERECİ Evde sabun, mum yapımı gibi hobilerle ilgileniyorsanız, kurutulmuş telve harika bir ek malzeme. Ayrıca kağıt, kumaş gibi emici yüzeylere eskitilmiş havası vermek için boya olarak da kullanabilirsiniz.

yıkayabilirsiniz.

www.cyprusgurme.com

25

Çocuklar makarna yemeyi seveçek

Nuh’un Gemisi Kıbrıs’ta

N

uh’un Ankara Makarnası’ndan çocuklara özel harika bir lezzet. Nuh’un Ankara “Nuhun Gemisi” sebzeli makarna. Çocuklar için özel olarak farklı sebzeler ile hazırlanan besleyici makarnalar aynı zamanda da eğlenceli.

Nuhun Gemisi fikri ile yola çıkılarak tasarlanan makarnalar çeşit çeşit hayvan figürlerinden oluşuyor. Çocuklarınızın hem sağlıklı besleneceği hem de yerken eğleneceği Nuh’un Ankara Makarnası’na farklı soslar da hazırlayarak çocuklarınızın damak tadına uygun lezzeti yakalayabilirsiniz.

ARALIK{ 2015

| 26

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

DEFNE DAĞLI

EDİRNE DENİNCE CİĞER CİĞER DENİNCE “KAZIM VE İLHAN USTA”

C

iğeri sevenler vardır, bir de kokusuna bile dayanamayanlar.

Ben ciğere bayılanlardanım. Kuzu ya da kaz ciğeri, hepsinin hakkı ayrı ayrı verilmeli. Yine de benim için tüm ciğerler bir yana, Edirne yaprak ciğeri bir yana.

Yanından bile geçemez Arnavut ciğeri, ya da Antep’in şişte mangal edilmişi.

Bol soğanlı tavası bile Edirne ciğerinin yanında sönük kalır.

Bu öyle bir ciğer ki, ciğer sevmeyenleri bile yoldan çıkarır.

Ciğer tabağının yanında sunulan kızartılmış kuru biberleri de anlatmadan geçemem. Bu biberler, Edirne’de “ciğer biberi” olarak yetiştirilir. Acı ya da tatlı yeşil biberler, saplarından ve etleri kesinlikle delinmeyecek şekilde ipe dizilip, renkleri kızıla dönünceye kadar kurutulur.

ARALIK{ 2015

| 28

Edirne’ye yolunuz düşmezse; inanın sırf bu yaprak ciğer için yola düşmeye değer.

Edirne yaprak ciğeri, dana etinden yapılır. Etler incecik, yaprak yaprak dilimlendikten sonra az una bulanır, özel geniş tavalarda ve kızgın yağda yaklaşık 5 dakika kadar kızartılır.

Kevgir yardımıyla tabağa aktarılan ciğerler, genellikle yanında yalnızca acı kuru biber, soğan ve ekmekle servis edilir. Kenarları çıtır çıtır, ortası yumuşacık ciğerler, patates cipsi keyfiyle yenir.

Yıllar önce Edirne’de ciğer, yalnızca Edirneliler’indi. Tarihi çarşısında bir elin parmaklarını geçmeyecek sayıda ciğerci

dükkanı bulunur, bunlarda da ciğer zaten öğlen saat bire kadar mutlaka tükenirdi. Geç kalanlar da maküs talihlerine küserek bir sonraki günü beklemek zorunda kalırdı.

Yıllar içinde ciğerin ünü Edirne’yi aşmış, komşu illerden yapılan günübirlik ciğer turlarından tutun da, komşu Yunanistan ve Bulgaristan’dan sık sık ciğer yemek için sınır geçen müdavimler bile olmuş.

Bugün Edirne’de sevenlerini her an ağırlamaya hazır onlarca ciğer restoranı var. Ciğerci restoranı görmediğiniz bir sokakta ise, yanınızdan seyyar

Şehrin en eski, en sevilen ciğercisi Kazım Usta’dır. Daha doğrusu, artık “Kazım ve İlhan Usta”, çünkü Kazım Usta’nın oğlu İlhan Usta da baba mesleğinin ikinci jenerasyon temsilcisi olmuş. Dükkanın önündeki tabela da haliyle güncellenmiş.

www.cyprusgurme.com

29

İstanbul’un fethine kadar Osmanlı’ya başkentlik etmiş Edirne, zengin tarihi, Mimar Sinan’ın zarif eserleri, doğası ve insanlarıyla Trakya’nın en güzel şehirlerinden.

bembeyaz önlükleriyle sizi karşılar.

bir ciğer arabasının geçmesi de olası. Ancak şehrin en eski, en sevilen ciğercisi Kazım Usta’dır. Daha doğrusu, artık “Kazım ve İlhan Usta”, çünkü Kazım Usta’nın oğlu İlhan Usta da baba mesleğinin ikinci jenerasyon temsilcisi olmuş.

Dükkanın önündeki tabela da haliyle güncellenmiş.

Edirne’nin ünlü Saraçlar Caddesi’ne paralel sokakta, balık pazarında Kazım ve İlhan Usta’nın yeri. Mütevazi, tertemiz bir restoran. Ustalar, harlı ciğer ateşinin başında ARALIK{ 2015

| 30

Menüde yalnızca ciğer var.

Bu nedenle garsonunuza ciğer porsiyonunuzu belirtmeniz ve içecek siparişinizi vermeniz yeterli.

Kazım ve İlhan Ustalar’ın ciğeri pamuk gibi. Ağza tek bir sinir bile gelmez, yağ da çekmez. Ciğer tabağında garnitür yoktur. Yanında pilav, patates, ya da sebze gelmez.

Ciğerin büyük lezzeti, en sade bir sunumla gelir. Tabağın tek hakimi, lezzetin baş rol oyuncusu ciğerdir. Ayrı tabaklarda, kuru biber, domates, cacık, soğan ve fırından yeni çıkmış tazecik ekmek alabilirsiniz.

Bunlar ciğere çok yakışmakla birlikte, rol çalamaz.

Ciğerden bahsetmişken, ciğer

tabağının yanında sunulan kızartılmış kuru biberleri de anlatmadan geçemem. Bu biberler, Edirne’de “ciğer biberi” olarak yetiştirilir. Acı ya da tatlı yeşil biberler, saplarından ve etleri kesinlikle delinmeyecek şekilde ipe dizilip, renkleri kızıla dönünceye kadar kurutulur. Ciğere eşlik etmek kızgın yağda bir kaç saniye kızartılır. İçi boş, dışı kıtır, hem tadı, hem dokusu nedeniyle yemesi en eğlenceli biberdir. İstanbul’un fethine kadar Osmanlı’ya başkentlik etmiş Edirne, zengin tarihi, Mimar Sinan’ın zarif eserleri, doğası ve insanlarıyla Trakya’nın en güzel şehirlerinden. Kazım ve İlhan Ustalar’ın ciğeri de Edirne’nin bir sonraki kültür mirası olmaya aday.

Ciğerin büyük lezzeti, en sade bir sunumla gelir. Tabağın tek hakimi, lezzetin baş rol oyuncusu ciğerdir.

747 85 22 (0392)

Grant’s Whisky’lerinin Global Marka Elçisi Rob Allanson ülkemizdeki kısa ziyaretinde Dergi Grubu’muzun yönetici ve sahipleri Birol Bebek ve Gülsüm Gözenler’in sorularını yanıtladı..

ARALIK{ 2015

| 32

Grant’s Whisky’nin Global Marka Elçisi Rob Allison’un ağzından;

GRANT’S

G

eçtiğimiz ay çok özel organizasyonların ayı idi.

Ancak en farklısı Grant’s whisky’nin yeni marka lansmanı için organize edilen buluşma oldu. Bu organizasyonu farklı kılan İskoçya’dan lansman için özel olarak gelen Grant’s Whisky Global Marka Elçisi Rob Allison’du.

Kısa bir süreliğine de olan ülkemize gelen Allison, ZOOM Dergi Grubu sahibi ve yöneticileri Birol Bebek ile Gülsüm Gözelerin’in sorularını yanıtladı.

Grant’s Whisky’leri KKTC distribütörü ORHAN SHEVKET & SON LTD’in Lefkoşa’daki şirket binasında gerçekleşen buluşmada, Rob Allison, Grant’s Whisky ve yeni markası Selectd Reserve hakkındaki detayları sıraladı. Whisky’i neden sevdiğimizi, neden dünyada en çok tercih edilen içki olduğunun ayrıntılarına da değinen Allison, verdiği bilgiler ile eminiz birçok kişinin meraklarına da tercüman oldu.

Grant vhisky hakkında neler söyleyebilirsiniz?

Grant’s whisky bağlamında burada yeni fenomenal bir viski olan Select Reserve’in tanıtımını gerçekleştiriyoruz. Harika bir blend. Şişelerin üzerinde yıl ibaresini göremiyoruz.

Rezervlerde viskinin yaşı yazılmaz mı?

Bundan sonra artarak göreceğimiz bir şey bu. Artık yıl ibaresini giderek daha az göreceğiz. Diğer viskiler de bunu yapıyor. Mc Callan yaptı, Chivas yaptı, Johnnie Walker yaptı. Highland Parks yaptı ve giderek

SELECT RESERVE

artıyor. Artık viskiler bunu koymamaya başladı. Yıl ibaresini kullanmamak bizi çok daha özgür bırakıyor. Sadece yıllanmış viskilerle sınırlı kalmıyoruz. Bu bize deneme yapma ve daha büyük bir oyun alanı veriyor. 3 yıldan başlayarak 60 -70 yıla kadar uzanan viskileri harmanlayabiliyoruz. Bu sayede yeni tatlar peşinde koşma olanağı buluyoruz. Bu bağlamda yıllanmışlık artık çok da önemli değil. Bizim aslında esas aradığımız lezzet; burnumuza ve damağımıza hitap eden viskileri bulabilmek. Alan genişledikçe hareket alanımızda geniş

oluyor ve yeni lezzet peşinde koşabiliyoruz.

Peki rezerv kelimesini kendisi bile saklamaktan gelmiyor mu? Yani rezerv dediğimizde viskinin yaşına göndermede bulunmuyor muyuz?

Aslında tam olarak öyle değil… Örneğin bizim Family Reserve isimli bir viskimiz var.. Rezerv kelimesinin anlamı için olaya semantik açıdan yaklaşacak olursak şunu söyleyebiliriz. Rezevr kelimesi viskinin yaşına göndermede bulunmaz. Bir karışımı elde ettiğimizde onu belli bir süre bekletmeye mecburuz zaten.

Bu bağlamda Rezevr kelimesini daha çok ayrılmış özel anlamında kullanıyoruz. Bizim anladığımız anlamda rezerv o anlama gelir, yani ayrılmış demek gerek yıllandırılmış

BIZ TÜRKLER RAKI MASASINDA BÜTÜN SORUNLARI ÇÖZERIZ SIZDE DURUM NE WHISKY DE AYNI ETKIYI YAPAR MI? “TABII KI… BABAM İNGILTERE’NIN KUZEYINDE BÜYÜK BIR GÖLÜN KENARINDAKI BIR KASABADA YAŞIYOR. BIR TEKNESI VAR. BABAMI ZIYARETE GIDERKEN MUTLAKA BIR ŞIŞE VISKI GÖTÜRÜRÜM. TEKNENIN KIÇ TARAFINA OTURUR VE VISKIMIZI YUDUMLARIZ. YUDUMLARKEN DE DÜNYANIN SORUNLARINI ÇÖZERIZ. FINANS KRIZINI, ÖRNEĞIN EN AZ ÜÇ KERE ÇÖZDÜĞÜMÜZÜ HATIRLIYORUM. EN SON İŞİD MESELESINI ÇÖZMÜŞTÜK. YANI IÇIMIZDEKI DEHANIN ORTAYA ÇIKMASI IÇIN BIR ŞIŞE YETER.”

değil. O viskinin özel olduğunu anlatan bir kelime Rezerv kelimesi. Şimdiye kadar viski açısından yıllanmışlığı hep en önemli ölçüt olarak bilirdik. Şimdi siz bunun tam tersini söylüyorsunuz. Siz mi böyle bir iddia ile ortaya çıkıyorsunuz yoksa viski dünyasında böyle yeni bir anlayış mı gelişti? Şimdi bir grafik olarak düşünün; bir ucu zaman ve bir ucu da aroma olsun. Viskiyi bir fıçıya koyduğunuzda bu şişenin içindekini elde ediyorsunuz.

Bir nokta vardır; viskinin artık hazır olduğunu gösteren bir tat noktası ki buraya gelmek neredeyse beş yıl alır. 3 buçuk yaşında olan viski de tattım neredeyse 100 yaşında olan da ve dürüst olmak gerekirsen daha genç viskiler kimi zaman yaşlı viskilerden çok daha iyiydi. Çünkü yaşlanırken viskinize göz kulak olmazsanız, onunla ARALIK{ 2015

| 34

ilgilenmezseniz dengesiz olmasına sebep olursunuz. Yani bizim için önemli olan o tadı yakalamak.

Select Reserve isimli çok yeni bir ürünle geldiniz adaya ama sanırım yeni ürünün tanıtımını ilk kez burada yapmıyorsunuz?

Doğru. Çok yakın zamanda yaptık. İlk lansmanımız Polonya’da idi. Hemen ardından Güney Afrika’da 2 hafta önce lansmanı yaptık. Yani aslında daha çok yeni. Pazara yeni çıkan bir ürün.Hem çok fazla yerde tanıtmadık hem de çok fazla sayıda kitlesel bir üretim yapmadık. Bu viskiyi daha çok özel bir pazar için hazırladık.

Grant’sın diğer viskilerden en belirgin farklılıkları nelerdir?

Mesela Johnnnie Walker daha isli bir viskidir. Chivas Regal’ın daha tatlı ve meyveli bir aroması vardır. Select Rezerve

ise bunun tam ortasında yer almaktadır. Bizim viskimiz tatlı ve islidir. Bu özel alanda başka rol oynayabilecek bir özellik yoktur. Yani önde tadı, geri planda isi ve daha sonra dilinize yayılan baharat hissidir. Çok geniş bir içki menüsü içinde insanları viskiye yönlendiren şey nedir? Milyonlarca çeşit içecek arasından viskiyi neden tercih etmeliyiz? İnsanlar viskiyi tercih ediyor çünkü inanılmaz bir çeşitlilik var. Viski sürekli gelişen bir sektör dünyanın her yerinde hızla gelişmeye devam ediyor.

Mesela Grant’s gibi blend viskileri ele alacak olursak dünyanın yüzde 90’ı blend viski içiyor, single malt değil. İnsanlar tada bakıyor. Votka çok düzdür. Şarap ise düz değildir ama farklı bir boyutta yer alır. Viski öyle değildir. Viski üç temel materyalden elde edilir ama elde edilen lezzet çok farklıdır.

İnanılmaz bir tat zenginliği sunulmaktadır. Eğer viski türlerine bakacak olursak İskoç viskisi, İrlanda viskisi, Burbon hepsi aynı malzemelerden yapılsa da inanılmaz bir çeşitlilik sunar; insanlar da o yüzden bu zenginliğe gelir.

Peki viski nasıl tüketilmeli? Örneğin biz Türkiye’de geleneksel içkimiz olan rakıyı özellikle ızgara et ya da balıkla içmeyi tercih ederiz.

Bunu viskiyle de pekala yapabilirsiniz. Viski ve barbekü harika bir karışımdır. Mesela bizim Famili Reserve ve Select Reserve’imiz islidir. Barbeküde -biftek kuzu ya da tavuk fark etmez- eğer o isli tadı alıyorsanız viski bununla harika uyum sağlar. Çok güzel bir uyum yakalarsınız. Partnerim bir aşçı ve sık sık barbekü yaparız ve barbekünün yanında bir şişe Grant’sımız her zaman olur.

Yiyecek füme ise mesela somon,

biftek ya da peynir örneğin Family Reserve, ya da Select Rezerve yanına çok yakışacaktır.

Ama rakı sadece içmek için değildir. Önemli olan rakının size sağladığı sohbet ortamıdır. Viski içerken de böyle bir şey yapılır mı?

Böyle bir ritüelden bahsetmek mümkün mü?

Tabii ki… Babam İngiltere’nin kuzeyinde büyük bir gölün kenarındaki bir kasabada yaşıyor. Bir teknesi var. Babamı ziyarete giderken mutlaka bir şişe viski götürürüm. Teknenin kıç tarafına oturur ve viskimizi yudumlarız. Yudumlarken de dünyanın sorunlarını çözeriz. Finans krizini, örneğin en az üç kere çözdüğümüzü hatırlıyorum. En son IŞID meselesini çözmüştük. Yani bir şişe yeter.

Viski içmek nasıl bir deneyimdir?

Viski çok kişisel bir içkidir.

Grant’sı temsil ediyorum ama dürüst olmak gerekirse bu çok özel bir şeydir.

Viski deneyimi çok kişisel bir deneyimdir. Günün sonunda önemli olan içmektir. Ne rengi önemlidir, ne de fiyatı arkadaşlarında içmek için bir bara gittiğinde önemli olan onlarla birlikte yaşadığın deneyimdir. O seçim kişiseldir. Teknik detaylar üzerinde bütün gün konuşabiliriz, ben teknik olarak viskinin nasıl üretildiği konusunda oldukça fazla bilgiye sahibim.

Maltın nasıl yapıldığı, nasıl fıçılandığı tüm süreçleri ayrıntılı biçimde anlatabilirim. Beni yanlış anlamayın. Viski üç malzemeden yapılır. Sonrası ise bir zaman

meselesidir. Açıkçası bu sihir gibi bir şeydir. İnanılmazdır.

Romanstır. Benim için fenomenal olan yer burasıdır.

Kesinlikle inanılmazdır. Ben dünyadaki üçüncü büyük blend viski markasının temsilcisiyim. Bu harika inanılmaz ama biran için bunu unutun ve şöyle düşünün. Biriniz Ankara’da bir bara girdiniz, bir diğeriniz Glaskow’da ve bir diğeriniz de Kuala Lumpur’da içtiğiniz viski, aynı viskidir. Tüm dünyada aynıdır ve tüm bunların ardında yalnızca bir adam vardır. Tek bir adam tadın ve aromanın aynı olmasından sorumludur.

Bu inanılmazdır. Bu başka bir şeydir. Bu, bu (susuyor) bunu tarif edecek bir kelime yok. İnanılmaz.

dum. Grant’s benim için bir meydan okumaydı. Tamamen kişisel bir meseleydi yani.

10 yıldan bu yana editörlük yapıyordum. Derginin tepesindeki kişiydim. Bu da rekabetin artık olmadığı anlamına geliyor elbette. Bu

bir süre için keyif verebilir ama bir yerden sonra yeni bir meydan okumaya ihtiyaç duyuyorsunuz ve Grant’s da benim için bu meydan okumaydı.

Viskiyi özel kılan İskoçya mıdır?

Evet ama, aslında ülke çok da önemli değil. İnsanlardır onu özel kılan. Burada bir şişe Grant’s whisky var.

Onun arkasında ise onu özel kılan 220 çift elin emeği…

Tarladan, distileye oradan dağıtıma kadar 220 çift el uğraş verir. Viskiyi gerçekten özel yapan da budur: insanlar. Ülke de elbette önemlidir çünkü iklim önemlidir. Ama önemli olan konusunda bir saptama yapmamı isterseniz bu kesinlikle arkasında emeği olan insanlardır.

Peki siz Grant’s ın yüzü olmaya nasıl karar verdiniz ?

Karardan çok biraz şanstı sanırım. Bu işi benden önce yapan adalı tanıyordum. Çünkü bir viski dergisinin editörlüğünü yapıyordum ve geliş gidişlerimizde tanışmıştık. Yeni bir şeyler arıyor-

Geçtiğimiz ay Dünyanın üçüncü en çok satan viskisi Grant'sın yeni markası “Select Rezerve” için Kuzey Kıbrıs’!a gelen Grant’s Global Marka Elçisi Rob Allanson, Bibloteque’te düzenlenen gecede, katılımcılara viskiyi anlattı

İYİ AŞÇI BİRYEMEKLE SOSUN ÖYKÜSÜ BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR DIŞI BAKIR

BİÇİ GÜMÜŞ CEZVE SG

ugün çağdaş aşçılık başlamışlardır. Bir yemeğin okullarının denetimine yapımında kullanılan nesnenin SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ verilen Türk mutfağı, niteliği kadar, yapan kimsenin Osmanlı dönemindeki aşçıların ustalığının, titizliğinin de oslu ilk yemeğin loncasınınne kontrolündeydi. etkisi vardır. İnsan emeği ile zaman yapılıp Geünlük hayatımızSoğuk suya salınan kahve leneksel yemeklerini oluşan her varlık gibi yemekyendiği belliöğrenmek değil. Anda kahvenin çok sadece birkaç kez karıştırılaisteyenlerin kurallarını lerde birtakım gelişme evreleri cakkatı insanlığın eti pişirönemli yeri vardır. rak ateşe konur, köpükleningeçmek zorundaydı.

Aşçılığın olup, bugünkü duruma geliş meyi öğrendiği günden itibaren Türk kahvesinin kendine ce ateşten alınan cezvenin ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çırakve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi onu doğal haliyle yemektense, özgü bir sözlüğü, deyimleri, ilk köpüğü fincana restoranlarda çoğu kezkonur hazır lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak türlerin de gelişmesi bir zevk yanında tat artırıcı otları, tonükteleriünlük ve yine kendine ve yeniden ateşe konulur, yaşamıFarsça ‘çorba’dan gelme olup soslar kullanılıyor.

Diyeceksiniz belirlenmişti. Çok genç yaşta ve kültür ilerlemesinin sonuhumları kullanmaya başladıkları özgü geleneği birbir süre kalanı mızda vardır. çorba Bugün tuzlu madde demek olan “şur” ki,kısa “Yeni sossonra yaratmak da da mesleğe ‘yemeklik’ cudur. İyi yemekler hazırlamak biliniyor.başlayan Zaman içinde hangi dünyanınvazgeçilemezdir. her türlü kahvefincana boşaltılır.

Kahvenin ileyetmiyor. eş karşılığı “ba”nın birleşSonuçta o mükemmel verildiği mutfağahangi en azbaharat 2 yıl bir sanattır. Bir toplumun etlere, sebzelere sini tanıyan, pişiren, içen Mutfağımızda ilk içildiği zamanlara mesinden oluşmuştur.

Türk sos onu yapan aşçıylagöre birlikte boğaz tokluğuna çalışır, çeşitlerinin yakıştığı bulunmuş, Türkler her şeye rağmen ikram ettiğimiz ürünlerin baaldığı adlar vardır.

Sabah mutfağındaki çorbaların en unutulup gidiyor.

“Haklısınız; bir mesleği çekirdekten bir zaman sonra pişirirken su Türk kahvesinden vazgeçşında gelir.

Bunu nedenle çorbüyük sıcak şöhret içilmesikuşluk, yorgunluk işikahvesi, çoközelliği iyi yapmak olmak öğrenmek için her işiyeni tatlar ve yağ ilave edilirse, memişlerdir.

Kahve tiryakisi, dir. baya gereken özeni göstermeliUluslararası kahvesi altındaiçin yeteri isimleri değil.mutfaklarda Kendini ve yapardı.

‘Yemekliğin’ kazandırıldığı, yemeğin daha da yiz.belli Hastayken bile bol limonlu zamanlarda kahve kremalı, terbiyeli, hafi f tatlımsı dır. Türk geleneğinde kız yaptıklarını doğru pazarlaması çalışmalarını zenginleştiği dikkatle keşfedilmiş ve bu çayiçmeden içer gibi duramayanlar ya da içki sonrası için çorbalar olduğu gibifincan İspanyolistemelerde kahve gerekiyor.

Sizebir geçen yüzyılın izleyen çırak ve geçtikçe kalfalar daha da sanat yüzyıllar gecenin ilerleyen saatlerinde dünyaca ünlü gazpaçosu söylenen kelimedir.

Eskiden ların istemenin şiirsel bir söylemi 30’lu yıllarında İsviçre’nin sessiz hevesini, gelişmiş. kabiliyetini Yalnızca sıcak yemekmidemizi için gibi soğuk ya da İskandinav büyük dinlendirmek evlerde, sarı pirinç vardır. sakin Cenevre kenti yakınlaanladıklarında aşçıbaşılerde değil, soğuk etlerde, salaçorba içeriz. Türkpişen mutfağında mutfağındaki tatlı mangallarda kahve, ev ülkelerinin rındaki Rive Köyü’ndeki Altın ya söylerlerdi.

Aşçıbaşı tatlılara talarda da kullanılmış, çorbaya ayrıtoplanıp bir özen sohbet gösterilir meyve da vardır. halkının Horozçorbaları lokantasında başlayan da da‘yemeklik zenginlik çıraklık’ katmış, yiyecekleri ve ettiği çok çeşitli çorbalar Türk mutfağındaki çorbaları odaya kahve vardır. ocağı bir sos öyküsünü anlatayım. töreni denilen törene renklendirmiş, onları daha albeAma bu düşünceyle çorbayı üçLokantanın ana başlık sahibesi halinde toplayadenilirdi.

Türk kahvesinin Bayan hazırlanırdı.

Koyu mavi iyi bir nili kılmış. Günümüzde kendimize edemeyiz. biliriz.

Unlu, süzme çeşitlerimal vardır; bunlarBöyle Boubier, çoktaneli çeşitlive otlar ve peştamal ‘Futa’ şeften en veya azından 19. Yüzyılda olsaydı çorbalar. çorbalar, unun sade,Fransızların “acı kahve” soğan diğer bir baharat Unlu karıştırarak farklı bir ile kuşattıktan sonrageliştirilen Fransız mutfağında çorbası, Rusların borç çorbası, yağda kavrulması esasına dadeyimle şekersiz kahve, tereyağı geliştirmek için aylarca yemeklik, çırakbilmesi olurdu. klasik sosları bekleniyor. İtalyanların minestronesi, yanır. İçine et suyu tavuk suyu orta şekerli kahveye de denemeler yapmıştı.

Günün Bu törenler değişik Ancak bu sosları bilmek de Dünİspanyolların puçerosu uluslayabirinde da sade su konulup pişmiş “adeta” denilirdi. ideal karışımı bulduğuna biçimde günün aşçılık ya’da iyioaşçı olmak için yeterli rarası platformlarda ünleneetkanaat ve sebze gibi besinler katıŞekerli kahve genellikle getirdi ve sos mütevazı ünvanını alıp ipek ‘Futa’gelenekdeğil. Türk mutfağında bilir miydi? Çorba kelimesinin larak pişirilir. tiryakilerin hoşlanmadığı lokantada çok tutuldu.

Bayan ‘ya yükselirdi. selkadar aşçı kriteri ise aşçılarımızdan kökenine Taneli çor- adı damakbakarsak, tadıdır. İyi kahve Boubier, o güne dek henüz Mutfak aşçı yaratıcıkültüründe, olmaları değil, ustalarınçorba sözcüğü içicileri en iyi kahvenin yalnız yemek pişirmekle dan öğrendiklerini onun kadar, mangalda, küllü çubuk kalmayıp, kendini ve çevresinbeslenme kültürü, yaşam şekli olsa olsa ondan biraz daha iyi ateşiyle ağır ağır piştiğindekileri de pişirip olgunlaştırır. ile yakından ilişkilidir. Yaşam yapabilmeleri beklenmiş.

Kuşde beğenirler. Altı kalın Nihayet iyi Yunan’dan aşçı, yemekle şeklinin değişmesi, beslenkusuz eski bu birlikyana dışı sarı pirinç veya bakır, tesoslar pişenfabrikasyon aşçıdır. İnsan eli ile me kültürünün de zamanla yöntemlerle içi ise gümüş kaplama oluşan bir yapıt gibi, yemekler değişmesinin nedeni olur. de üretiliyor. Bugün artık hatırcezve olanı makbuldür. de birçok uzun deneylerMutfak ortamında yemeğin lanmayan, ancak Antik Çağ’dan den sonra bugünki durumatuz içine düşebilecek nesneleri en Ortaçağ’a kadar sofraların gelmişlerdir. Önceleri tuz bile basit engelleyen aşçı külahı kadar vazgeçilmez tatlandırıcısı, kullanılmazken bir rastlantı mutfaklarda çalışan aşçıların garum adlı sos, evlerde yapılasonucu atalarımızın keşfiolduğu vazgeçilmez aksesuarı. mayacak kadar zahmetli üzerine mutfağa üretiliyordu. girmiştir.

Tarihte ilk aşçı külahının izleiçin fabrikasyon Kırmızı biber, baharat, salça ri eski dönemlerde rastlanıyor.

Günümüz koşullarında bir aşçıyı gibi yemeğe tadını veren nesFırat’ın doğduğu topraklardan sadece sos yapmakla görevlenneler de kolay zamanla kullanılmaya başlayıp Ortadoğu’nun büyük dirmek değil.

Dolayısıyla

G

FIH GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

ARALIK{ 2015| |36 | 34 36 34 | 2015 AĞUSTOS{ 2015 EKİM{ EYLÜL{ 2015

bir bölümüne egemen olan Asurlular’da kralı veya yardımcılarını görevden almanın en kolay yöntemi, onun yemeğine olmayan bu tereyağının etkili birsadece zehirkızına katmaktı.

Bu sırrını emanet EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ durum iktidar sahiplerini etti.

Boubier’in kızı da Dumont KİM TAZELER? sürekli tedirgin halde adlı biriyle evlendi. İşte yaşamak Bayan Taze elden, taze pişmiş taze zorunda bırakıyordu.

Asur Boubier’in mütevazı tere yağ yösokahve tazeler. neticileri hayatta kalmak için sunun kaderi bu andan itibaren Ülkemizde azda olsa hala mutfaklarında en iyi ve en düdeğişecekti.

Dumont, 1942’de sıcak kahve pişirme balar yinekumda ayni şekilde ve taze rüst aşçıları çalıştırıyor, onlara Cenevre’de “Cafe de Paris” adlı yapılıyor.

Le oşa’da eskiden ve kuru sebzelerin pişirilmesi birçokkahve ayrıcalıklar tanıyorlardı. restoranı devraldığında, rekabet çokça ocakları vardı, ile hazırlanır. Süzme çorbaBir dönemkaynanasının sarayın baş aşçısı ortamında tere larbunların ise çeşitli hepsinde besinlerinkumda iyice çok önemli bir pozisyoyağ sosu tarifi nin elindeki kahve pişirirlerdi. yazıken yumuşayıncaya kadar Ne pişirilip na ulaşmıştı ki başında önemli koz olduğunu fark etti. ki onlarında sayıları Bizim gitgide süzülmesiyle hazırlanır. kralın tacının boyutları Lokantanın bir başka avantajı azalıyor.

Değişen ve gelişen çorbalarımızın bir özelliği de ve Türk biçimini andıran de-ve da, o dönemde Paris’in en şık cihazlar kahvesini terbiye şekillerindendir. Sütlü, ğerli kumaşlardan oluşan ünlü restoranlarından birinin insan eli değmeden birkaç yoğurtlu terbiye daha çok bir arzu külahettiğiniz takmıştı. adını taşımasıydı.

Bay Dumont dakikada tatAşçı yumurta sarısı ile hazırlanır. külahı 19.yy ortalarından restoranın adını vererek son da pişiriyor.

Günümüze Süzme ve taneli çorbalar içingeitibaren kullanılmaya derece akıllıca bir iş yaptı.

Sosun lince kahve artıkterbiye bir kültür kullanılır.

Limonlu başlanmış.

Beyaz renkte adı “Beurre Cafe de Paris”, onun öğesi ve çeşitli tatlarda için de süt yerine limon suyu kararızgara kılmasında Fransız eşlik ettiği antrkotun adı dünyanın değişik konulur. Sirkeli terbiyedeyerleise diplomat Talleyrand’ın da rinden “Entrcote de Paris” olmuştu gelenler, kendisisarımsakla sirkenin karıştırılaşçısı Boucher’in ve bu ünlü restoranda tek yemek ne has pişirme ması ile hazırlanarak çorbayave söyleniyor.

Ancak olarakkatkısı sunulmaktaydı.

Dünyanın piştikten sonrasunum arzuya şekilleri, göre hemenyine her Talleyrad’ın yerinde Cafe yanında de Paris insanların ilave değildir. Çorbalar mide çalışan ve Boucher’nin soslu ızgara antrkot servis edilibuluşma noktaları özsuyunu artırdıkları için besgeliştirdiği mutfak düzeni yor. Her birinin sosu birbirinden oluyor. Geleneklerilenme uzmanlarınca önemli ve farklıdır. yemek sanatından az mizde ya da Büyük aşçı nazik bir davet çok yiyecekler arasında sıralanırşey çok şey öğrenen olmanın sırrı kendi kreasyonları, biçimi “hiç görüyoruz değilse bir bir lar. Sonuç olarak başka aşçı Antoine yemekleri ve dahi kendiiçmek geliştirdikleri acısofranın kahvemizi için ki çorba, ve yemeğin Careme’nin de günümüz sosları olmasıdır. buyurun” diye yapılır, temsilcisidir. Bunun için özenen aşçıkullandığımız külahının yaratıcısı fazla bir ile hazırlanmalıdır. olduğu yönünde iddialar var. atasözü olarakta “bir acı Enkahvenin azından Careme’in karkırk yıl hatırı tondan birderiz. destek yardımıyla vardır” külahın görkemli boyutlara yükselmesini sağladığı kesin tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak geçmiş. Careme bu tarihten itibaren 45 cm boyunda bir aşçı külahı takmaya başladı. Beyaz yüksek aşçı külahları dünyaya yavaş yavaş yayıldı. Birinci Dünya Savaşının ardından ise her ülkede kullanılmaya başlandı.

ÇORBA

ALİ ÖZÇİL

KARNABAHAR ÇORBASI MALZEMELER Yarım kilo karnabahar 1 çorba kaşığı un Yarım litre süt 60 gr tereyağ Bir tutam tuz 10 gr tarhun 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Karnabahar yıkanıp haşlanır. Tere yağ eritilerek un konarak kavrulur. Daha sonra süt ilave edilir. Diğer yandan karnabahar blenderden geçirilerek hazır olan sütlü un karışımına ilave edilir.

Tuz, beyaz biber eklenir ve tavada yağ eritilip tarhun atılarak çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.cyprusgurme.com

37

ALİ ÖZÇİL

UZAK DOĞU ÇORBASI MALZEMELER 100 gr taze fasulye 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan 1/4 paket pirinç spagetti 6 çorba kaşığı soya sos 2 dal kereviz sapı 1 adet havuç 1 adet kabak 5 fincan su 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Tencereye zeytinyağı, jülyen şeklinde doğranmış soğan, pembeleşinceye kadar kavurun. Jülyen doğranmış havuç, kereviz biraz kavrularak su ilave edilir.

Taze fasulyeyi yıkanıp jülyen şeklinde kesilip haşlanır.

Kabak jülyen şeklinde kesilir, kaynamakta olan malzemeye ilave edilir. Pişmesine yakın pirinç spagettisi ilave edilir.

Soya sosu, tuz, beyaz biber eklenerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 6

Şefin Notu: Mutfak deyiminde jülyen kesim, “kibrit çöpü şeklindedir”.

ARALIK{ 2015

| 38

ALİ ÖZÇİL

DÖVMELİ YOĞURT ÇORBA MALZEMELER 200 gr aşurelik buğday 300 gr yoğurt 1 adet kuru soğan 1/5 demet gollandro 5 yemek kaşığı tere yağ 1 yemek kaşığı un 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Aşurelik buğday geceden ıslatılıp ertesi gün haşlanır.

Bir kaşık un, yoğurt ve az su ile açılır. Pişmiş buğdaya ilave edilir. Tuz, beyaz biber eklenerek kaynamaya bırakılır. Diğer yandan soğan küçük küçük doğranıp yağda kızartılır. İnce doğranmış gollandro ilave edilerek çorbanın üzerine dökülüp servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.cyprusgurme.com

39

ALİ ÖZÇİL

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELER 2 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı erişte 1 adet kuru soğan 4 yemek kaşığı zeytinyağı 10 gr kuru nane 7 su bardağı su 1 tutam tuz HAZIRLANIŞI Yıkanmış yeşil mercimeği yedi su bardağında pişirmeye bırakın. Mercimeklerin pişmesine yakın erişteleri ekleyin. Erişteler pişince soğanı küp şeklinde keserek zeytin yağ karışımında pembeleşinceye kadar kavurun ve naneyi de ilave ederek çorbanın üzerine döküp karıştırarak servis yapın.

Porsiyon: 6

Şefin Notu: Erişteyi hamur açtığınız zaman şeritler halinde kesip kurutularak çorbanızda kullanabilirsiniz.

ARALIK{ 2015

| 40

ALİ ÖZÇİL

MİNESTRON ÇORBA MALZEMELER 1 çay bardağı kuru fasulye 6 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan 3 dal kereviz sapı 2 adet pırasa 1 adet havuç 1 adet kabak 5 fincan su 1 fincan kuskus 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın ve haşlayın.

Tencereye zeytinyağı, küçük küçük şeklinde doğranmış soğanı ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun.

Diğer yandan küp şeklinde doğranmış kereviz, pırasa, havuç ve kabağı ekleyin 5 dakika daha kavurun, haşlanmış fasulyeyi ve haşlanmış kuskusu da suyunu ilave ederek 15 dakika daha pişirin ve servis yapın.

Porsiyon: 6 Şefin Notu: Her mevsim değişen sebzelerle farklı tatlarda Minestron yapabilirsiniz.

www.cyprusgurme.com

41

ALİ ÖZÇİL

ADA USULÜ TARHANA ÇORBASI MALZEMELER 300 gr tarhana 100 gr hellim 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam nane HAZIRLANIŞI Tarhana çözülünceye kadar suda bekletildikten sonra pişmeye bırakılır. Tuzu eklenerek diğer yandan hellim küp küp kesilerek zeytinyağında kızartılır. İçine kuru nane katılarak kaynamakta olan tarhana çorbasının içine hellimle birlikte dökülüp servis yapılır.

Porsiyon: 4

Şefin Notu: Tarhana çorbası kısık ateşte uzun süre kaynarsa daha da güzel olur.

ARALIK{ 2015

| 42

ALİ ÖZÇİL

BROKOLİ ÇORBASI MALZEMELER Yarım kilo brokoli 1 çorba kaşığı un Yarım litre süt 4 çorba kaşığı krema 50 gr tere yağ 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Brokoli yıkanıp haşlanır.

Margarin yağı eritilerek içine un konur ve kavrulur.

Daha sonra süt ilave edilir.

Diğer yandan brokoli blenderden geçirilerek hazır olan sütlü un karışımına ilave edilir. (Eğer katı olursa bir miktar su da ilave edilebilir) ve kaynatılır. Tuz, beyaz biber ilave edilerek üzerine krema dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.cyprusgurme.com

43

ALİ ÖZÇİL

TARHUNLU KABAK ÇORBASI MALZEMELER Yarım kilo kabak 1 çorba kaşığı un Yarım litre süt 2 tutam tarhun 4 çorba kaşığı krema 50 gr tere yağ 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Kabak yıkanıp haşlanır.

Margarin yağı eritilerek içine un konur ve kavrulur. Daha sonra süt ilave edilir. Diğer yandan kabaklar küp küp kesilerek hazır olan sütlü un karışımına ilave edilir. (Eğer katı olursa bir miktar su da ilave edilebilir) ve kaynatılır.

Tuz, beyaz biber, krema ve tereyağında tarhunu tereyağında kızartarak üzerine dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

ARALIK{ 2015

| 44

ALİ ÖZÇİL

ADAMIZIN UNUTULMUŞ TATLARINDAN HARNUP PEKMEZLİ SÜTLAÇ MALZEMELER 1 su bardağı pirinç 1 litre süt 8 yemek kaşığı harnup pekmezi HAZIRLANIŞI Yıkanmış pirinç az suda haşlanır.

Pişmesine yakın süt ilave edilir.

Koyu kıvama gelince kaselere konulur. Soğuduktan sonra servis edilirken üzerine harnup pekmezi dökülerek servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.cyprusgurme.com

45

ALİ ÖZÇİL

TAHİNLİ FASULYE PİYAZ EŞLİĞİNDE MAYDANOZLU KÖFTE MALZEMELER 600 gr orta yağlı kıyma 3 adet soğan 8 yemek kaşığı tahin 4 yemek kaşığı zeytinyağı 4 yemek kaşığı sıvı yağ Yarım demet maydanoz 4 dal dereotu 1/2 limon 4 adet taze soğan 3 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Kıymaya küçük küçük doğranmış soğan, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz koyarak karıştırıp yoğurun. Arzu ettiğiniz şekli verin, tavada veya ızgarada pişirin. Diğer tarafta geceden ıslatılmış fasulyeyi haşlayın ve suyunu süzün, soğumaya bırakın. Tahin, ince doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu, limon suyu, tuz, zeytinyağını fasulyeye ilave ederek karıştırın.

Hazırlamış olduğunuz köfteleri tahinli fasulye piyazı eşliğinde servis yapın.

Porsiyon: 4

ARALIK{ 2015

| 46

ALİ ÖZÇİL

GAZİANTEP MUTFAĞINDAN HAYLAN KABAĞI DOLMASI MALZEMELER 350 gr pirinç 12 adet kuru haylan kabağı 1 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı biber salçası 6 diş sarımsak 3 adet kuru soğan 8 yemek kaşığı zeytinyağı 2 bardak su 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Haylan kabağını 4-5 saat yumuşaması için suda bekletilir. Kuru soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır. Biber salçası, domates salçası, zeytinyağı, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır. Daha sonra yıkanmış süzülmüş pirinç ilave edilir.

Haylan kabakları harçla doldurularak tencereye dizilir. Üzerine suyu ilave edilerek 40 dakika pişirilir.

Yoğurt eşliğinde sıcak veya soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 4 Şefin Notu: Kıbrıs’ta haylan kabağına “et kabağı” denir.

www.cyprusgurme.com

47

ALİ ÖZÇİL

MANDALİNA SOSLU KUZU KASRI MALZEMELER 2 adet kuzu kasri 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tere yağ 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 250 gr mandalina HAZIRLANIŞI Kuzu kasri, tuz, karabiber ve sızma zeytinyağı ile marine edilir. (Eğer imkan var ise bir gün bekletilirse iyi olur).

Mandalinalar sıkılır.

Tavaya bir kaşık tere yağ konulur. Sıkılmış mandalina suyu ilave edilir ocakta çektirilir.

Diğer yandan ayrı bir tavada kuzu kasriler arzu edilen kıvamda pişirilir. Çektirilmiş olan mandalina suyu ilave edilerek servis yapılır.

Arzu edilen garnitürler servis edilir.

Porsiyon: 2

Şefin Notu: Mutfak deyiminde çektirme kelimesi sıvı bir malzemenin ateşte uzun süre kaynatılarak koyulaştırılmasıdır.

KASIM{ 2015 ARALIK{ 2015 || 48 48

ALİ ÖZÇİL

HURMALI VE NARLI KUZU BONFİLE MALZEMELER 4 adet kuzu bonfile 1 adet hurması 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak 1/2 nar Yeşil, kırmızı acı biber 1 tutam kırmızı toz biber 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Kuzu bonfileler sinirleri ayıklanıp sarımsak, baharatlar, zeytinyağında marine edilir ve tavada pişirilir.

(Eğer imkan var ise bir gün bekletilirse iyi olur). Pişmeye yakın nar ve yeşil, kırmızı acı biberle birlikte kısa bir süre pişirildikten sonra hurma ile servis yapılır.

Porsiyon: 2

Şefin Notu:Arzu edilen haşlanmış sebzede kullanılabilir.

www.cyprusgurme.com

49

ALİ ÖZÇİL

HAŞHAŞLI PİLİÇ GÖĞSÜ MALZEMELER 2 adet piliç göğsü 50 gr haşhaş 1 çay fincanı süt 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Piliç göğüsleri şekillendirilerek zeytinyağı, süt, tuz, beyaz biber ile marine edilir. Haşhaşa bulanarak tavaya yağ konarak pişirilir ve arzu edilen sebzelerle servis yapılır.

Porsiyon: 2

KASIM{ 2015 ARALIK{ 2015 || 50 50

ŞÜKRANBATTAL

AHUDUDU MEYVELİ ZENCEFİLLİ MİNİ CUP CAKE

MALZEMELER 3 adet yumurta 1 su bardağı süt Yarım su bardağı krema 1 paket bitter çikolata 1 yemek kaşığı kakao 1 su bardağı şeker 1 su bardağı sıvı yağ 2-2,5 su bardağı un (unun markasına göre kıvam değişir bu yüzden temkinli ilave edelim akışkan bir kıvam olacak) 2 yemek kaşığı dondurulmuş Ahududu 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 çay kaşığı zencefil

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Yarım su bardağı kremamızın içinde 1 paket bitter çikolatamızı eritilir (ganaj hazırlanır) ılımaya bırakılır.

Diğer taraftan derince bir çırpma kabı alınır içine yumurta ve şekerimiz ilave edilir köpük köpük olana kadar çırpılır. Ilımaya bırakmış olduğumuz ganajımız, çırpılmış yumurta ve şeker ikilisi ile buluşturulup tekrar çırpılır. Bu aşamada sıvı yağ ve ahududu ilavesinin ardından; un, kakoa, zencefil, kabartma tozu ilave edilip akışkan bir hamur elde edilir. Yağlan-

mış muffın kalıplarına dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 -25 dakika kadar pişirilir.

SUNUM AŞAMASI 1 çay bardağı süt Yarım çay bardağı pudra şekeri 1 kahve kaşığı kakao HAZIRLANIŞI Hepsi karıştırılıp sos elde edilir. Bu sos ile fırından çıkan muffınlarımız ilk sıcaklığı geçtikten sonra ıslatılır. Son olarak pudra şekeri ve beryylerle (strawberry, blueberry, blackberry) süslenip servis edilir.

Afiyet olsun.

51

ŞÜKRANBATTAL

KARİDESLİ, TAZE FASULYELİ KİNOA (QINOA)

ARALIK{ 2015

| 52

MALZEMELER 1 su bardağı kinoa 2 Su bardağı kaynamış su Bir miktar tuz 1 tatlı kaşığı zeytin yağı 1 adet orta boy soğan 1 su bardağı dondurulmuş yada taze haşlanmış fasulye 1 su bardağı dondurulmuş karides 1 su bardağı domates sosu Yarım su bardağı zeytin yağı

HAZIRLANIŞI Öncelikle 1 su bardağı kinoamızı bir miktar sıcak suda 1 saat ıslatalım ardından iyice yıkayıp bir tencerede 2 su bardağı kaynamış suyumuza; kinoamızı, 1 tatlı kaşığı zeytin yağımızı ve tuzumuzu ilave edip 15 dakika pişirelim.

Ayrı bir tencerede; zeytinyağımız ile soğanımızı soteleyip karemelize edelim.

Taze fasulyelerimizi domates sosumuz ve tuzumuzla ilave edip bir miktar pişirelim.

(10 dakika yeterli) Pişmiş olan kinoamızı taze fasulye sosumuzla karıştıralım.

Son olarak tavada az bir yağ ile sotelediğimiz karideslerimizi ilave edip servis edelim.

Afiyet olsun.

ŞÜKRANBATTAL

FRENCH VANİLYALI MUZLU RULOLAR;

MALZEMELER 2 Adet Yumurta 2 Su Bardağı Süt 1,5 Su Bardağı Un 1 Yemek Kaşığı French Vanilla Yarım Su Bardağı Pudra Şekeri 1 Yemek Kaşığı Zeytin Yağı 1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu Bir Fiske Tuz Muz Fındık Kreması Çikolata Sosu

HAZIRLANIŞI Yumurta Ve Pudra Şekerimizi Çırpalım. İçine Süt Ve Yağımızı İlave Edip Tekrar Çırpalım. Hazırlanmış Olan Likit Karışımımıza Kuru Malzemelerimizi İlave Edip Likit Bir Hamur Elde Edelim. Yağlamış Olduğumuz Bir Krep Tavasında İnce İnce Pişirelim. Pişen Kreplerimizin İçine Önce Fındık Kreması Sonra Muz Koyup Saralım Kesip, Çikolata Sos İle Servis Yapalım.

Afiyet Olsun

ŞEFİN TAVSİYESİ; Pişen Kreplerimizi Malzemesini Hemen Koyup Soğutmadan Rulo Yapmak Gerekir Zira Soğuyan Hamur Açılır. www.cyprusgurme.com

53

ISPANAKLI TAGLIATELLA MALZEMELER 2 çorba kaşığı zeytinyağı 3 diş sarımsak, doğranmış 1 adet büyük chilli biber, çekirdekleri alınmış, doğranmış 250 gr cherry domates, ortadan ikiye bölünmüş 250 gr ıspanak yaprağı 300 gr Veronelli Tagliatella 100 gr light krem peynir Tercihen yeşil salata

ARALIK{ 2015

| 54

HAZIRLANIŞI Tavaya yağı koyun kızdırın. İçine sarımsakları ekleyip kışık ateşte soteleyin. Çine doğranmış chilli biberleri koyup 2-3 dakika yumuşayana kadar pişirin. Domates ve ıspanağı da ekleyip tavanın kapağını kapatın. Yüksek ateşte 7-8 dakika ıspanaklar soluncaya kadar pişirin. Bu arada tagliatellanızı paketin üzerinde yazan tarife göre pişirin. Makarnanızı süzün. 150 ml kadar makarna suyundan ayırın. Tavayı ateşten alın. İçine krem peyniri ekleyin. Makarnayı üzerine ekleyin. Üzerine cila görevi görmesi için makarnadan ayırdığımız suyu ekleyin. Servis edin.

VERONELLİ TAVUK LAZANYA MALZEMELER 9 adet lazanya 2 kase marinara veya spaghetti sosu 1½-2 kase Barbekü sauce 2 kase mozzarella peyniri, rendelenmiş 500 gr nor peyniri ¼ kase rendelenmiş parmesan peynir 1 çorba kaşığı kuru maydonoz veya bir tutam doğranmış maydanoz 1½ çaykaşığı kekik 2 kase haşlanıp parçalanmış (tiftiklenmiş) tavuk

HAZIRLANIŞI Lazanyaları paketteki tarife göre pişirin, yaklaşık 10 dakika. Bir kapta marinara sosu ve Barbekü sosunu birbirine karıştır. Damak tadınıza göre Barbekü sosunu artırabilirsiniz.

Lor peyniri, parmesan peyniri kekik ve maydonozu ayrı bir kapta karıştırn. Üzerine biraz tuz ve biber serpin.

Lazanyaların ölçüsüne uygun bir borcamın içine ince bir tabaka sos koyun. Üzerine yan yana 3 adet lazanya dizin. Üzerine tavuğun üçte birini serin. Daha sonra sırası ile üçtebir sos, üçte bir peynir karışımı ve mozarella peynirinin üçte birini ekleyin. Daha sonra aynı işlemi 2 defa tekrarlayın. En üst kısmına bir miktar daha peynir ekliyoruz. Üzerini kapamadan önceden ısıtılmış 350 derece fırında 35-45 dakika pişirin.

12 kişilik

www.cyprusgurme.com

55

SELCANBİRYILMAZ

ORMAN MEYVELİ LİMONLU TART TART HAMURU İÇİN MALZEMELER: 170 gr. tereyağı – soğuk 250 gr un 100 gr şeker 1 adet yumurta 1 tutam tuz İÇ DOLGUSU İÇİN 6 adet yumurta 2 su bardağı şeker ½ su bardağı limon suyu 1 adet limon kabuğu 100 gr erimiş tereyağı – soğumuş 1 tatlı kaşığı nişasta 1 tutam tuz DEKORASYON İÇİN MALZEMELER Orman Meyveleri Renkli Mereng HAZIRLANIŞI Un, şeker, tuz ve tereyağını mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırın. Eğer mikseriniz yoksa elinizle kum gibi oluncaya kadar ufalayın.

Yumurtayı ekleyip hamur elde edin.

2 yağlı kağıt arasında hamuru merdane ile tart kabınızın büyüklüğüne göre açın ve yerleştirin.

Bir çatal ile tabanına ve kenarlarına delikler açıp, içerisine yağlı kağıt yerleştirin ve kuru baklagiller ile ağırlık vererek 180 derece fırında 10 dakika pişirin.

Kuru baklagiller ve yağlı kağıdı çıkartıp 15 dakika daha pişirin. İç dolgu için; yumurta, tuz ve şekeri çok iyi çırpın. limon suyu, tereyağı, nişasta ve tuzu ekleyip, karışıncaya kadar bir tur daha çırpın ve limon kabuğunu ekleyin.

Fırından çıkan tart hamurunun üzerine iç dolguyu dökün, 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında soğuyunca 1-2 saat buzdolabında da dinlendirin, üzerini dilediğiniz gibi orman meyveleri ve mereng ile süsleyerek servis edin.

ARALIK{ 2015

| 56

SELCANBİRYILMAZ

PEKMEZLİ ARMUT TATLISI MALZEMELER 4 adet iri boy armut 3 bardak pekmez 2 bardak su 1 defne yaprağı 4 adet karanfil 1 çubuk tarçın Servis İçin; Kesme dondurma Bisküvi Kırıntısı HAZIRLANIŞI: Armutları sapı üzerinde kalacak şekilde soyun ve ortadan ikiye bölün.

Tabanlarını dik durabilecek şekilde kesin ve göbeğindeki çekirdekleri çıkartın.

Ocağın üzerine bir tencere alın, pekmezi suyu defne yaprağını karanfilleri ve tarçın çubuğunu içine atıp hafif kaynama noktasına kadar harlı ateşte pişirin Ates tencereyi tıkırdatmaya baslayınca armutları tencerenin içine alın ne ateşin altını kısın.

Tencerenin ağzını kapatıp 45 dakika kısık ateşte pişirin.

45 dakika sonra tencerenin ağzını açın ve armutları kenara alın.

Tencerenin altındaki ateşi harlandırın ve içindeki sıvı sos kıvamına gelip köpükleninceye kadar kaynatın.

Tabağın ortasına kesme dondurma ve bisküvi kırıntısı koyun, üzerine armutlarınızı koyun, çektirerek köpürttüğünüz sosu üzerine dökün ve dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

www.cyprusgurme.com

57

SELCANBİRYILMAZ

SARIMSAKLI KİNOA VE LİMONLU KÖPÜK SOS EŞLİĞİNDE IZGARA LAGOS MALZEMELER: 200 gr lagos fillet Baby Sebzeler 20 gr tereyağı 100 gr kinoa 3 diş sarımsak 1 soğan Zeytinyağı Tuz- Karabiber ağız tadınıza göre Köpük Sos İçin; 2 gr soya lesitin 1 limonun suyu 1 tatlı kaşığı pesto sos 1 yemek kaşığı zeytin yağı HAZIRLANIŞI Kinoa’yı 300 ml suda iyice şişene kadar haşlayıp süzdürün.

Soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın ve önceden ısıtılmış tavaya 2 kaşık zeytinyağını ilave ettikten sonra soğan sarımsak iyice saydamlaşana kadar soteleyin.

Ardından kinoa’yı ilave edip tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Isıtılmış ızgara tavasında lagosu pişirin.

Baby sebzeleri dilediğiniz gibi şekillendirip haşlayın ve tereyağında soteleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Köpük sos için tüm malzemeleri bir araya koyarak blender ile köpürtmeniz yeterli olacaktır.

Tabağınıza pişmiş malzemeleri dilediğiniz gibi yerleştirerek servis yapın.

ARALIK{ 2015

| 58

PATAKS TAVUK KORMA MALZEMELER 500g Tavuk (büyük parçalar halinde şişe takılmış) 200g Tereyağı Pataks Tikka Masala Sos 200 ml 200g Soğan (Biraz büyük parçalar şeklinde doğranmış) 3 diş Sarımsak (Küçük şekilde doğranmış) 15g Taze zencefil 125ml Yoğurt Yarım çay kaşığı Hint safranı (olmazsa normal safran ) 2 çay kaşığı golyandro Tohumu (öğütülmüş) 1 çay kaşığı Kimyon Yarım çay kaşığı Muskat 125ml Hindistan cevizi sütü Tuz- Karabiber Ağız tadınıza göre ARALIK{ 2015

| 60

HAZIRLANIŞI Tereyağını tavada eritin ve soğanları hafif kahverengi olana kadar pişirin.

Tavuğu da tavaya alıp onuda kahverengi olana kadar pişirin.

Pataks Korma sosunu, sarımsağı, zencefili, yoğurt, kimyon, muskat ve golyandro tohumunu da tavaya ekleyin. Üzerlerini kapatacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatarak 50 dakika Tavuklar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Sonra tuz, badem ve hindistan cevizi sütünü ekleyip biraz daha kısık ateşte pişirin. Basmati pilavı ile servis edin.

MALZEMELER 500gr Bonfile Blue Dragon Soya Sos 2 yemek kaşığı Dry Sherry 2 çay kaşığı Blue Dragon Susam Yağı 1 çay kaşığı Mısır unu 1 çay kaşığı Sıvı Yağ 3 yemek kaşığı Blue Dragon Hazır Black Bean Sos 1 yemek kaşığı Sıvı Yağ 1adet iri küp Soğan 3 diş Sarımsak (iyice doğranmış) 5 dal Yuvarlak dilimlenmiş Taze soğan 1 çay kaşığı Zencefil 3 tane jülyen doğranmış Yeşil-Turuncu- Kırmızı biber 2 yemek kaşığı Blue Dragon Soya Sos 1 yemek kaşığı Dry Sherry 1 çay kaşığı Şeker 40 ml Tavuk suyu 1 çay kaşığı Blue Dragon Susam yağı 2 çay kaşığı Mısır unu

BLUE DRAGON BLACK BEAN SOSLU BONFİLE HAZIRLANIŞI Bonfileyi 1 mm kalınlığında şeritler halinde doğrayın ve derin bir kaba alın. Soya sos, susam yağı, dry sherry ve mısır unu koyarak karıştırın. Buzdolabında marine olması için 30 dakika bekletin.

Wok’u yüksek ateşte ısıttıktan sonra içinde yağını dökün ve yağ dumanlanana kadar ısıtın.

Bonfileyi tavaya atın ve devamlı karıştırarak 1 dakika veya etler kahverengileşene kadar pişirin.

Delikli kaşıkla eti yağdan alın ve süzün.

Wok’u yüksek atşete ısıttıktan sonra yağ kızgın olana kadar ısıtın. www.cyprusgurme.com

Soğanı, sarımsağı ve zencefili 10 saniye boyunca ya da kokusu çıkana kadar kızartın biberleri ekleyin ve 1 dakika boyunca ya da pişene kadar kızartın.

Blue Dragon Black Bean Sosu, soya sosu, dry sherryi tavuk suyun, susam yağı ve mısır ununu sosla karıştırın ve katılaşana kadar kaynatın. Bonfileyi ekleyin ve sosla birlikte hafifçe pişirin.

Dilerseniz egg noodle haşlayıp içine karıştırabilirsiniz ya da yasemin pilavı üzerinde servis edebilirsiniz.

61

PATAKS TAVUK TIKKA MASALA MALZEMELER Tavuk Marinasyonu İçin: (Bir gün önce yapılır) 500 gram tavuk göğüs küp şeklinde kesilmiş 1 su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı ince doğranmış sarımsak 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil 2 tatlı kaşığı garam masala 1 çay kaşığı zerdeçal 1 çay kaşığı toz biber (isteğe göre acı ) 2 tatlı kaşığı iri tuz 4-5 yemek kaşığı limon suyu

ARALIK{ 2015

| 62

SOSU İÇİN; 1 büyük ince doğranmış soğan 2 tatlı kaşığı ince doğranmış sarımsak Pataks Tikka Masala Sosu 2 tatlı kaşığı ince doğranmış zencefil 3 yemek kaşığı domates püresi 1 çay kaşığı toz zerdeçal 3 yemek kaşığı file badem (küçük doğranmış) 1,3 su bardağı su 3-4 yemek kaşığı krema Tuz

HAZIRLANIŞI Tavuk marinasyonu için gerekli malzemelerin hepsini bir kapta iyice karıştırın ve büyük küpler halinde doğranmış tavukları bu marinasyona bulayıp buzdolabında bir gün bekletin.

250 derecede önceden ısıtılmış fırında tavukları 15 dakika pişirin. Önceden ısıtılmış kalın tabanlı bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin Karışıma Pataks Tikka Masala sos, sarımsak, zencefil ve domates püresi ekleyip karıştırın.

Daha sonra su, zerdeçal ve bademler ekleyin.

Ağız tadınıza göre tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Sosu kıvamlı bir hale gelene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra 10 dakika dinlendirip basmati pilavı ile servis edin.

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

FM

www.kibrisfirstfm.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58 Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel: 0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738 Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

ALİDAMDELEN

MALZEMELER 3 su bardağı un 50 gr. tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı ılık su HAZIRLANIŞI Tereyağını tavada eritip, soğutunuz.

3 su bardağı unu tezgaha döküp ortasını havuz yapınız.

Eritilmiş tereyağını ortasına döküp, kenarlarından içeriye un alarak yoğurunuz.

Ilık suyu yavaş yavaş ekleyip, hamuru kıvamı gelene kadar yoğurunuz. (Yumuşak ama ele yapışmayan) Hamuru 8-10 dakika arası yoğurunuz.

18 veya 24 bezeye ayırınız.

Her bezeyi merdane ile 3 mm kalınlığında daireler olarak açınız.

Teflon tavayı kızdırıp, bir kap içerisine koyduğunuz sıvı yağa kağıt havluyu batırıp, tavayı yağlayınız.

Açtığınız bölümlerin her iki tarafını çevire çevire pişiriniz PAKORA (HİNDİSTAN USULÜ MÜCVER) MALZEMELER Yarım kilo nohut yarım karnıbahar 2 patates, Acı biber Tuz 2 soğan 8 Çorba kaşığı un 1 adet yumurta

CHAPATI (EKMEK)

ARALIK{ 2015

| 66

HAZIRLANIŞI Nohut haşlanır, (nohut unu normal undan daha dayanıklı ve lezzetlidir.)

Elde edilen bu püreye benzer malzemenin içine karnı bahar ve patates, soğanlar, un yumurta ve baharatlar eklenir. (isteğe göre başka sebzeler de kullanılabilir ıspanak, patlıcan gibi.) malzeme karıştırılıp kaşıkla alınarak kızgın yağda kızartılır ve hint mücveri hazırdır.

ALİDAMDELEN

KÖRİLİ TAVUK

MALZEMELER 4 adet tavuk fillet göğüs (derisiz) 1 adet kuru soğan 2 adet kırmızı dolmalık biber 2 adet yeşil dolmalık biber 2 çorba kaşığı köri Tuz + karabiber 1 su bardağı krema Yeteri kadar sıvı yağ HAZIRLANIŞI Tavuklar kuşbaşı olarak doğranır.

Soğan ve biberler soyulup yıkandıktan sonra tavuktan büyük olmamak şartıyla kuşbaşı olarak doğranır.

Daha sonra tencereye az sıvı yağ konularak sırasıyla tavuk sotelenir.

Sotelenen tavuklarımıza sırası ile soğan ve biberler eklenerek sotelemeye devam edilir.

Sebzelerimiz yumuşamışsa baharatlar verilir ve 1-2 dakika daha sotelendikten sonra krema verilerek karıştırılır.

Kremalı malzememiz 10 dakika kısık ateşte pişirilir.

Pişen yemeğimiz demlendirilerek sıcak olarak servis edilir.

JASMİN (YASEMİN) PİLAVI MALZEMELER 1 su bardağı jasmin pirinci (yasemin kokulu pirinç 2 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz HAZIRLANIŞI Yasemin kokulu pirinç, baldo pirinçlerden daha ince; aromatik kokusu pilavınızı daha da albenili yapıyor.

Pirinçleri yıkayalım, pilav tavamızın içerisine tereyağı ve sıvı yağı alalım. Şehriyeyi ilave edip kavuralım. Ardından pirinci ve tuzu ekleyelim, kavuralım.

Ben 10 dakika bazen daha fazla kısık ateşte pirinçleri kavuruyorum, tane tane olması açısından. En son sıcak suyu ekleyip tavamızın kapağını kapatalım ve kısık ateşte pişirelim. Afiyet olsun.

Hazırlanması 10 dakika Pişirme 20 dakika Kişilik: 4-6

www.cyprusgurme.com

67

ALİDAMDELEN

HİNT USULU PUDING MALZEMELER: 50 gr pirinç unu 4 adet yeşil kakule tohumu (dövülmüş) 3.5 su bardağı süt 6 yemek kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı gül suyu Süsleme için isteğe göre kuruyemiş veya taze meyve HAZIRLANIŞI Pirinç unu, kakule ve 2.5 su bardağı sütü tencereye alın ve kaynayana kadar karıştırın.

Kalan sütü ekleyin ve karışım kıvamlanana kadar orta ateşte pişirin. Şeker ve gülsuyunu karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.

Daha sonra servis kabına alarak isteğinize göre kuru yemiş ve taze meyvelerle süsleyin.

Soğuk olarak servis edin.

Afiyet olsun.

ARALIK{ 2015

| 68

ROKALI KEPEKLİ MAKARNA MALZEMELER 2 yemek kaşığı zeytinyağı ¼ çaykaşığı pul biber 2 diş sarımsak, kıyılmış 1 kase doğranmış domates 1 tutam roka, parçalanmış 1 paket Kepekli Spaghetti 1 ½ yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ¾ çaykaşığı tuz ½ çaykaşığı taze çekilmiş karabiber ½ kase rendelenmiş parmesan peynir

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Bir çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Üzerine kırmızı biber ve sarmısağı ekleyin.

Birkaç saniye soteleyin. Üzerine roka ve domatesi ekleyin. Iki dakika yada roka solana kadar soteleyin. Geniş bir kaseye boşaltın. Üzerine kalan bir çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip üzerine haslanmış kepekli spagetti sirke ve karabiberi ekleyip hafifçe karıştırın. Üzerine parmesan peyniri ekleyip servis edin.

69

DRABEZ RESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISI REZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz.

CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR www.facebook.com/Drabez

Ev yap覺m覺 tad覺nda tad覺na doyulmayan lezzet taneleri...

www.mirgida.com

MUSTAFADERMAY

PANCAR SOSLU SOMON SALATASI

MALZEMELER HAZIRLANIŞI 200 gr somon fileto Bir kase içerisine beyaz şarap,limonsuyu,100 ml beyaz şarap tuz, şeker ve pancar rendelerini 2 adet limon suyu ekleyip karıstırıyoruz. İçerisine derisi MALZEMELER HAZIRLANIŞI 15 gr tuz alınmış somon filetosu ekleyip 24 saat 500gr ince bulgur Bulguru bir kasede sıcak su ile 50 gr şeker bekletiyoruz.

1 adet kuru soğan ıslatıp yumuşayana kadar üstü 2 adet pancar rendesi Çin marulumuzu ve turplarımızı ince ince 2 adet domates kapalı şekilde bekletiyoruz.

Yarım çin marulu dilimleyip tabağımızın tabanına koyuyoruz.

Yarım demet maydanoz Taze Soğan ,taze nane ve may2 adet turp Az zeytinyağı ve tuz ile tatlandırdıktan sonYarım demet taze nane danozları ince ince doğruyoruz.

1 adet fırınlanmış pancar ra 24 saat beklettiğimiz somonu dilimleyip 5 adet taze soğan Kuru soğanlarımızı ince ince zeytin yağı üzerine yerleştiriyoruz. Elma dilim yaptığı100ml zeytinyağı doğradıktan sonra zeytinyağında mız pancarları da ekleyip servis ediyoruz.

50mk nar ekşisı pişiriyoruz. Soğanların pişme50gr biber salçası sine yakın salçaları da ekleyip 50gr domates salçası kavurup soğutmaya alıyoruz.

1 çay kaşığı tuz Domatesleri minik küpler ha1 çay kaşığı kimyon linde doğradıktan sonra tüm 1 çay kaşığı pul biber malzemeyi bir kasede karıştırıp 1 çay kaşığı nane servis ediyoruz.

OT KAVURMASI

ARALIK{ 2015 | 74 KASIM{ 2015

| 76

MUSTAFADERMAY

HAZIRLANIŞI KAVUN TURŞULU MALZEMELER 150gr kavun Beyaz şarap, pirinç sirkesi ve 1 yemek kaşığı 2 yemek kaşığı Bal balı bir sos tavasında kaynatıp bir sos FIRINLANMIŞ 50 ml Pirinç sirkesi kasesinde soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan beyaz şarapMALZEMELER sosun içine parizyen kaşığı ile kestiğimiz BALKABAĞI VE 50 mlOT HAZIRLANIŞI 1 tatlı kaşığı dijon500gr hardalı 1saat bekletiyoruz. ince bulgur kavunları ekleyip Bulguru bir kasede sıcak su ile PANCAR SALATASI 2 yemek kaşığı 1 adet kuru soğanFırınlanmış Balkabağı ve pancarlarımızı ıslatıp yumuşayana kadar üstü KAVURMASI balsamic sirke 2 adet domates küp şeklinde kesiyoruz.

Servisbekletiyoruz. tabağımıza kapalı şekilde 50 ml zeytinyağı Yarım demet maydanoz ekliyoruz. Üzerine hellimleTazeızgara Soğanyapılmış ,taze nane ve may2 adet fırınlanmışYarım pancardemet taze nane rimizi de ekliyoruz. danozları ince ince doğruyoruz.

100 gr fırınlanmış5 adet taze soğan Bir kasede hardal, baslamik sirke, zeytinyaKuru soğanlarımızı ince ince bal kabağı balı karıştırıp 100ml zeytinyağı ğı, bir yemek kaşığı doğradıktan sonra sos zeytinyağında 3 dilim hellim hazırlıyoruz.

Sosumuzu 50mk nar ekşisı salata sosumuzu pişiriyoruz.

Soğanların pişme(ızgara yapılmış)50gr biber salçası salatamızın üzerine gezdiriyoruz. sine yakın salçalarıKavun da ekleyip maydanoz turşuları, ince kıyılmış taze 50gr domates salçası kavurupmaydanoz soğutmayavealıyoruz.

1 adet taze soğan 1 çay kaşığı tuz soğan sapları ileDomatesleri servis ediryoruz. minik küpler ha(yeşil yaprakları)1 çay kaşığı kimyon linde doğradıktan sonra tüm 6 yaprak fesleğen 1 çay kaşığı pul biber malzemeyi bir kasede karıştırıp 1 çay kaşığı nane servis ediyoruz.

www.cyprusgurme.com KASIM{ 2015

| 76

75

MUSTAFADERMAY

KEÇİ PEYNİRLİ MALZEMELER 4 adet Pancar gr Tuz FIRINLANMIŞ 100 MALZEMELER 100 ml Zeytinyağı OT ince bulgur PANCAR SALATASI 50 gr Keçi peyniri500gr 1 adet 2 adet Portakalın Suyukuru soğan KAVURMASI 2 adet domates

HAZIRLANIŞI Pancarlarımızı 25 ml zeytinyağı ile yağladıktan sonra tuz ile kaplayıp fırında pişiriyoruz. HAZIRLANIŞI Bulguru bir kasede sıcak su ile Bir sos tavasında portakal suyunu ıslatıp yumuşayana kadar üstü kaynatıp çekdirdikten sonra soğumaya kapalı şekilde bekletiyoruz.

1 adet Portakal bırakıyoruz. Soğuyan portakal suyuna Yarım demet maydanoz Tazearpacık Soğan soğan, ,taze nane maykabuğu rendesi ince doğranmış inceve doğince incerendeleridoğruyoruz.

3 adet Arpacık Yarım soğan demet taze nane ranmış taze danozları soğan ve portakal 5 adet taze soğan Kuru soğanlarımızı ince ince 50 gr Fırınlanmış ceviz ni ekleyip sosumuzu 100ml zeytinyağı sonra zeytinyağında 1 adet Taze Soğan hazırlıyoruz.doğradıktan Pişen pancarlarımızı soyup 50mk nar ekşisı pişiriyoruz.

Soğanların 3,4 yaprak Lollo Rosso elma dilim şeklinde hazırlıyoruz. pişme50gr biber salçası salçaları ekleyip Tabağımıza sine sırasıyakın ile lollo rosso,dapancar, 50gr domates salçası ceviz, keçi peyniri kavurup soğutmaya alıyoruz. ve sosumuzu ekleyip 1 çay kaşığı tuz Domatesleri minik küpler haservis ediyoruz.

1 çay kaşığı kimyon linde doğradıktan sonra tüm 1 çay kaşığı pul biber malzemeyi bir kasede karıştırıp 1 çay kaşığı nane servis ediyoruz.

ARALIK{ 2015 | 76 KASIM{ 2015

| 76

Yakında Girne’de

İHSAN EROL İHSAN EROL ÖZÇİL ÖZÇİL Gıda Mühendisi Gıda Mühendisi

SOĞUK HAVALARIN LEZZETLERİ

Quercy - Fransa

K

ış mevsimi geliyor. lanıp), kuru bakla, kurutulmuş Kestanecilerde kavun, karpuz çekirdeklerini tuzartık caddelerin layıp saçta kavurarak çerez olarak vazgeçilmezi yerlermiş. Onun ne kadar zevkle arasında olacaktır. yenildiğini hala daha hatırlıyor.

Kömür ateşinde pişmiş kestanenin Eski tatlar artık yok oluyor ve bizdumanı, kokusu, yolda yürürken lerin çabası ile bunları gün ışığına sizi cezbeder. Hele birde eliniz üşüçıkarmalıyız, geçmişimize sahip müşse mangalda pişmiş kestane çıkıp bu tatları da unutmamalıyız. hem elinizi ısıtır, hem de damaGünümüzde klasik kuru yemişler ğınızda bıraktığı tat unutulmaz. çeşitlenirken yöresel tatlar daha Tıpkı çocukluğumda olduğu gibi tanınır olup yeni lezzetler ortaya dedemin odun sobasında pişirdiği çıkıyor. Bir başka yenilik ise kuruugün en uygun olduğu saptandı. kebabı çok önemlidir. kestane, yer fıstığının tadı halen tulmuş meyveli şekerleme türleri. kıymetli Güney Doğu Anadolu Rahmetli dedemden daha damağımdadır. Bu kışın Bunlar arasında kuru ananas, kivi, yiyeceklerin bölgesinde trüf mantarına öğrendiğim onun dönegelmesiyle yine buna özlem duymango, dilimlenmiş muz, elma başında en yakın mantar “Keme” minde keme mantarının duğumdan bunu tekrarlayacağım. gibi çeşitler bulunuyor. Mevsimi siyah yer altı mantarıdır. Özellikle Gazifiyatı kuzu etinin 5-6 katı Annemin anlattığı da çocukluğunolmasa bile kuru cevizleri taze mantarı trüf geliyor. antep’te keme mevsiminde fiyatında olurmuş. Bende da kış gecelerinde nohut (haşceviz yapma imkanı da bulunuTürkiye’de ilk olarak evimde trüf mantarı yağı Denizli de köküne trüf bulundurarak birçok mantarı aşılanmış meşe ürüne lezzet katması için GÜNÜMÜZDE KLASİK fidanları Denizli Cankurta- KURU YEMİŞLER ÇEŞİTLENİRKEN kullanıyorum.

YÖRESEL TATLAR DAHA TANINIR OLUP YENİ LEZZETLER ran mevkiindeki ormanına Trüf mantarı, ağaçların dikildi.

Trüf mantarının köklerine yakın bölgeleri ORTAYA ÇIKIYOR. BİR BAŞKA YENİLİK İSE KURUTULMUŞ Akdeniz ikliminde doğal tercih ediyor. En beğendiği MEYVELİ ŞEKERLEME TÜRLERİ. olarak yetiştirilmeye yer ise meşe ve kestane

SİYAH ELMAS TRÜF MANTARI

B

KASIM{ 2015 | 74 ARALIK{ 2015 | 78

ağaçlarının kökleri. Çünkü trüf mantarı karbonlu besinleri doğrudan topraktan edinemiyor, ağaçtan şeker ya da organik asitleri köklerden emerek paylaşıyor.

Eğer zamanında keşfedilip toplanmazsa çürüyüp yok oluyor. Trüfün gelişip serpilmesi için çok hassas bir doğal denge gereklidir.

Gelip geçen yaz sağanakları, trüf için gerekli ideal ölçüde nemi sağlıyor. Çok kuru, yağmursuz yaz ayları ise belirli oranda neme ihtiyacı olan trüf’ü kurutuyor.

Dünyada en kaliteli trüf’ü üreten ülkeler Fransa, İtalya ve İspanya’dır.

Mutfaklarda trüf kullanılırken taze trüf, beş gün içinde tüketilmelidir. Üzerine su değdirilirse kısa zamanda çürümesine yol açar. Her biri ceviz büyüklüğünde ve yaklaşık 100 gr ağırlığında olan trüf yumrularının tazeyken aromaları çok güçlü, sonra giderek suyunu kaybediyor olması ile aroması da azalıyor. Taze trüfler kapalı kavanozda buzdolabında muhafaza edilebilir. Trüfü taze olarak elde etmek olanağına sahip olmayanlar, çeşitli yöntemlerle hazırlanmış konservelerini satın alabiliyorlar ama bunların lezzeti tazesinin düzeyine ulaşamıyor.

Bilimsel sınıflandırmada “tuberaceae” familyasına giren bu toprakaltı mantarının dünyada 70 kadar çeşidi var. Bunlar içinde en değerli

Perigord - Fransa

olanı kara elmas olarak da anılan siyah trüftür.

Fransa’da Bordeaux’nun doğusundaki Perigord ve Quercy yöreleriyle. İtalya’nın Umbria bölgesinde yetişiyor.

Bu son derece pahalı bitki yumrusu kesildiğinde, içinde beyaz damarları bulunan, çok koyu, siyaha çalan kahverengi etli kısım görülüyor. Çiğ ya da pişmiş olarak

değişik biçimlerde kesilerek, suyu çıkarılarak füme olarak, hatta yalnızca kokusu için kullanılır. Av hayvan etleri, etler, kümes hayvan etleri, pateler, yumurtalı yemekler ve zengin salatalarla birlikte kullanılır. Gerçek trüf severler, bunu bütün ve taze olarak tereyağla ya da salatada çiğ olarak veya kömürde pişirerek yerler.

TRÜFÜN GELIŞIP SERPILMESI IÇIN ÇOK HASSAS BIR DOĞAL DENGE GEREKLIDIR. GELIP GEÇEN YAZ SAĞANAKLARI, TRÜF IÇIN GEREKLI IDEAL ÖLÇÜDE NEMI SAĞLIYOR. ÇOK KURU, YAĞMURSUZ YAZ AYLARI ISE BELIRLI ORANDA NEME IHTIYACI OLAN TRÜF’Ü KURUTUYOR. www.cyprusgurme.com

79

Grant’s Whisky

Yeni Serisini Tanıttı

K

asım ayı akılda kalan çok özel organizasyonlarla dikkat çekti. Orhan Shevket & Son Ltd.’in distribütörü olduğu Grant’s Whisky markasının yeni serisi, muhteşem bir geceyle whisky severlere tanıtıldı.

Lefkoşa’nın gözde mekanı Biblioteque’te yapılan geceye 300 civarında konuk büyük renk kattı. Ülkenin önde gelen isimlerini buluşturan organizasyonda, siyasetten, iş dünyasına tanıdık simalar yer aldı.

Grant’s markasının ‘Global Marka ARALIK{ 2015

| 80

Temsilcisi’ Rob Allanson’un da katıldığı organizasyonda Grant’s Whisky serisi anlatıldı ve piyasaya yeni sürülen whisky severlerin tam not verdiği Grant’s Select Reserve gecenin yıldızı oldu. Hem isli hem de meyvemsi aromaları ayni anda içinde bulunduran eşsiz harman değişik tadlar arayan whisky tüketicileri için çok değerli bir ürün oldu.

Dünyanın en çok satan whisky markaları içinde ilk üçte olmasının sebeblerinden en önemlisi markanın geleneksel çizgisini koruması.

Beş jenerasyondur aile şirketi olan

William Grant and Sons firması bu özelliğiyle diğer rakiplerine göre farklılık gösteriyor.

Her zaman en iyi viskiyi yapmak amacında olan firma aile şirketi olmasının avantajıyla süreci hasattan, şişelenmeye kadar her aşamada titizlikle ve yakından takip ediyor.

Kıbrıs, ilk tanıtımı Polonya’da yapılan Grant’s Select Reserve’in, Avustralya’dan sonra lansman için tercih ettiği üçüncü ülke olarak dikkat çekti.

www.cyprusgurme.com

81

STRAWBERRY DAQUIRI MALZEMELER: Votka Çilek Şurubu Ananas Suyu Pudra Şekeri

ARALIK{ 2015

| 82

HAZIRLANIŞI Vodka, çilek şurubu, tatlı kaşığı ucuyla pudra şekerini shaker ile karışırıp daha sonra ananas suyunu da ekleyin geniş ağızlı bir bardakta istediğiniz şekilde süsleyip servis edin.

ENGLISH PUB PASSION MALZEMELER: Votka Ananas Suyu Yeşil Elma Şurubu Elma Likörü Süsleme için elma dilimleri

HAZIRLANIŞI Malzemeleri istediğiniz oranda karıştırıp shaker içinde çalkalayıp istediğiniz bir kokteyl bardağında bir parça kavun ile süsleyip servis edin.

AYGENERSALICI

ALIÇ REÇELİ MALZEMELER Alıç Şeker Su Limon suyu Gül damlası (ıtır) HAZIRLANIŞI Alıçlar temizlenip iyice yıkandıktan sonra düdüklü tencereye konur. Üzerine alıçlarınızın üzerini bir parmak geçecek şekilde su ilave edilir. Düdüklü tencerenizin kapağını kapatırız. 45 dakika alıçlarımızı pişiririz. Daha sonra alıçların suyu tel süzgeçten süzülerek ölçülür. Çıkan su kaç bardaksa ondan bir bardak daha fazla şeker ilave edilerek tencere tekrar ocağa konur. ( örnek: çıkan su 5 bardak ise 6 bardak şeker konur.) İsteğe bağlı olarak isterseniz sadece alıcın suyunu kullanabilirsiniz. Ben üç şekilde reçelimi yaptım. İlk yaptığımda sadece alıcı suyunu kullandım. İkinci yaptığımda çöp şiş kullanarak pişmiş alıcın çekirdeklerini çıkardım alıçları bütün bıraktım. Son yaptığım ki en güzeli de bu oldu pişmiş alıçları küçük küçük doğrayıp kaynayan reçelime ilave ettim. Reçelimi yarım saate yakın kaynattıktan sonra yarım kahve fincanı limon suyu ve gül damlasını (isteğe bağlı) da ekleyip 20 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapattım. Hazırladığım reçelimi kavanozlara doldurup soğumaya bıraktım.

NOT: alıcınız az ise pişirme süreleri daha az olacak.

www.cyprusgurme.com

83

AYGENERSALICI

KABAK ÇORBASI MALZEMELER 1 kg kabak ½ kg soğan 25 gr tereyağı 2 kaşık sıvı yağ 2 çorba kaşığı un 1 lt süt 1lt su Tuz Karabiber 1 su bardağı taze nane yaprağı HAZIRLANIŞI Soğanlar yemeklik doğranıp margarin ve sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.

Kabaklar halka halka doğranır ve kavrulan soğanlara eklenir.

Kabaklar da kavrulunca 2 kaşık un serpilerek karıştırılır. Süt, su, tuz ve karabiber eklenerek kısık ateşte kabaklar pişinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınan çorbaya taze nane yaprakları eklenerek blender ile krema kıvamına gelinceye kadar ezilir.

ARALIK{ 2015

| 84

AYGENERSALICI

KURABİYE MALZEMELER 250 gram margarin 2 ½ su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı toz şeker 1 kahve fincanı konyak 1 kahve fincanı çiçek suyu 1 kahve fincanı tarçınlı su (su dal tarçınla kaynatılır) Vanilya Kabartma tozu 1 su bardağı ceviz (iri dövülmüş ) 1 su bardağı fındık (iri dövülmüş ) 1 su bardağı badem (iri dövülmüş ) Aldığı kadar un (hamur çok sert olmayacak ) ÜZERİ İÇİN: Pudra şekeri HAZIRLANIŞI Un hariç tüm malzemeler karıştırılır. Daha sonra un yavaş yavaş elenerek eklenir. Hamur iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde yuvarlanır ve tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Fırından çıkarılan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri elenerek serpilir.

www.cyprusgurme.com

85

İLAÇ NİYETİNE ADA ÇAYI ADAÇAYI

NASIL KULLANILIR? Antioksidan etki için.

“Porselen bir kupa içine bir poşet adaçayı konur, üzerine kaynar su ilâve edilir, 5 dakika kadar bekletilip, poşet çıkarılır ve içilir. Fazla tutulursa acı maddeler de suya geçeceği için, içilemeyecek bir lezzet meydana gelir. Günde 3 kupa adaçayı içilmesi yeterli antioksidan alımını sağlayacaktır. Şeker ilâvesi isteğinize bağlı.”

SOĞUK ALGINLIĞINDA… “Çay olarak içilmesi ve gargara yapılmasını tavsiye ediliyor. Çayı, antioksidan etki için kullanılan hazırlama yöntemi ile hazırlanır. Hastalık sırasında ve iyileştikten sonra birkaç gün, günde 4-5 kupa içilmesi yeterli. Sentetik maddelerden hazırlanan gargaralar yerine adaçayı ile gargara yapılması da boğaz ağrısı olanları rahatlatacaktır. Gargara şu şekilde hazırlanır: 1 poşet adaçayı, porselen bir kupaya konur üzerine kaynar su ilâve edilir, 10 dakika kadar bekletilir.

Poşet çıkarılır, ılık hale gelmesine kadar beklenir ve ılık çay ile gargara yapılır. Günde 5-6 defa gargara yapılmasında yarar var. Her gargaradan sonra 1 saat kadar herhangi bir şey yiyip içilmemeli ki gargara etkili olsun.

ARALIK{ 2015

| 86

Y

apılan araştırmalar sonucunda adaçayının antioksidan etkisinin bulunduğu belirtildi.

Adaçayının soğuk algınlığının etkilerini azaltmak için yardımcı olduğunu vurgulayan Türk Fitoterapi Derneği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik, boğaz ağrılarında adaçayı ile gargara yapılmasını öneriyor. Sezik, siyah çaya alternatif olarak içilen bitki çayları arasında önemli bir yere sahip olan adaçayının poşet çaylarının olduğunu da söylüyor.

Farklı ülkelerde yapılan çok sayıda araştırma sonucu

bu bitkinin iltihap giderici, antimikrobiyal ve antioksidan etkileri olduğunun tespit edildi.

Adaçayının lezzet kültürümüzdeki yerini tarihsel açıdan değerlendiren Ekrem Sezik şunları söylüyor: “Altmışlı yıllarda, Türkiye’de Muğla – Marmaris çevresindeki kahvelerde ve halk arasında çay olarak daha çok adaçayı içilirdi. Hafif sarı renkli ve kendine has kokulu olan bu çay, diğer bölgelerde pek bilinmezdi. Turizmin ve iletişimin artması sonucu, yavaş yavaş büyük şehirlere yayılmaya başladı.

Aktarlarda demetler halinde satılmaya başladı ve hâlâ

satılıyor. O kadar yayıldı ki, şimdi siyah çaya alternatif olarak içilen bitki çayları arasında önemli bir yere sahip ve poşet çayları da var.”

Adaçayının bilimsel adı, “Salvia fruticosa” olan çalı şeklinde bir bitki olduğunu belirten Ekrem Sezik sözlerine şöyle devam ediyor: “Batı ve Güney Anadolu’da Akdeniz iklimine sahip bölgelerde yabani olarak yetişiyor. Son yıllarda az da olsa kültürü yani tarımı da yapılmaya başladı.

Bir de bilimsel adı Salvia officinalis olan ‘tıbbi adaçayı’ var. Bu bitkinin yaprakları, değişik tıbbi amaçlarla kullanılıyor. Bitki, Türkiye’de yetişmiyor

ama yetiştiriliyor.

Tıbbi adaçayının taşıdığı uçucu yağın kimyasal yapısı adaçayından farklı.

Konumuz değil ama karışıklık olmaması için hatırlatmak istedim.”

Türk Fitoterapi Derneği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik, adaçayının bitkinin tüylü yapraklarının veya yapraklı saplarının kurutulması ile elde edildiğini söylüyor.

Halk arasında çay olarak içilmesinin yanında halk ilacı olarak bilhassa soğuk algınlığında kullanıldığını belirten Sezik, bitkinin yararlarına ilişkin şu bilgileri veriyor: “Adaçayı bitkisi Kıbrıs, Yunanistan,

Ürdün, Lübnan, İsrail gibi Akdeniz ülkelerinde de yabani olarak yetişiyor ve bu ülkelerde de halk ilacı olarak soğuk algınlığı, hâttâ şeker hastalığında kullanılıyor. Halk ilacı olmasından dolayı son yıllarda üzerinde pek çok araştırma yapıldı.

Değişik ülkelerde yapılan çok sayıda araştırma sonucu, iltihap giderici, antimikrobiyal, antioksidan etkilerinin olduğu bulundu. Antimikrobiyal etkisinin bulunmasından dolayı, soğuk algınlığı, nezle vb. üst solunum yolu rahatsızlıklarında kullanılması tavsiye edilmekte. Antioksidan etki de çok önemli.

Kısacası, keyif için veya siyah çayın yerine bir seçenek olarak içilen adaçayını, artık yararlı etkilere sahip şifalı bir çay olarak değerlendiriyoruz.”

Adaçayı bitkisi Kıbrıs, Yunanistan, Ürdün, Lübnan, İsrail gibi Akdeniz ülkelerinde de yabani olarak yetişiyor ve bu ülkelerde de halk ilacı olarak soğuk algınlığı, hâttâ şeker hastalığında kullanılıyor. www.cyprusgurme.com

87

CAM KÜRE TASARIM YARIŞMASI SONUÇLANDI

ÖDÜL KAZANAN TASARIMLAR

T

ürkiye’nin lider cam ev eşyası markası Paşabahçe’nin çevreci ve sağlıklı çözümler sunan camın, değişen yaşam mekanlarında kullanılması ve yaratıcı tasarımlar ile geleceğe taşınmasını amaçlayan ‘İhtiyacını Camdan Tasarla’ konulu ‘Cam Küre Tasarım Yarışması’nın sonuçları belli oldu. Bu yıl ilk kez düzenlenen yarışmada kazananlar, ödüllerini The Ritz Carlton’da düzenlenen törenle Paşabahçe Pazarlama Grup Müdürü Ülkü Berna ve Paşabahçe Tasarım Müdürü Emre Bozbeyli’nin elinden aldı.

BIRINCILIK ÖDÜLÜ BALKAN KARIŞMAN Mira Masaüstü Kablo Düzenleyici

Çalışma masalarında oluşan kablo kirliliğini engellemek için tasarlandı.

Birbiri içine geçerek ve kendi etrafında döndürülerek farklı kombinasyonlar sağlanabiliyor. Kablolar tasarımın içindeki deliklerden geçebiliyor ve etrafına sarılabiliyor. Tasarım her türlü mekana uyum sağlayabiliyor.

UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ KIBRIS İÇECEĞI SUMADA Şimdilerde popülaritesi kaybetmiş olsada, Sumada Kuzey Kıbrıs’ta yaygın olarak tercih edilen bir içecek. Hafif sulandırarak nefis aroması ile kış mevsiminde sıcak, yaz mevsiminde ise soğuk olarak tüketilir. Her ikisinde de acı badem aroması hissetmek mümkündür.

ARALIK{ 2015

| 88

İKINCILIK ÖDÜLÜ MÜGE EROĞUZ Moka Külah

Ölçüleriyle ürünü rahatça kavramaya imkân sağlayan tasarım, 50 gr çerez alma kapasitesine sahip. Çerezleri saklayıp şık bir şekilde sunmak için tasarlanan ürün, konik formu ve açılı kesilmiş ağzı sayesinde çerezleri güvenli ve temiz bir şekilde servis etmeye imkân sunuyor.

ÜÇÜNCÜLÜK ÖDÜLÜ BURAK KOÇAK

Otto Osmanlı antik mumlukların özgün formlarından esinlenerek tasarlanmış ve yalın forma dönüştürülmüş mumluk.

MANSIYON ÖDÜLÜ YASEMIN DÖNMEZ

MANSIYON ÖDÜLÜ AÇELYA KIRMALI

Sphera Geleneksel Çeşm-i Bülbül sanatından esinlenerek tasarlanan bir gece lambası olan Sphera, iç içe dönerek geçen farklı boyut ve renklerdeki iki küre ve ahşap tabandan oluşuyor.

Karanlıkta derinlikli bir desen oluşturuyor.

MANSIYON ÖDÜLÜ MUSTAFA KAYA

Candlight Minimal tasarımı ile günümüz trendlerini yansıtan, kullanışı bakımından ise geçmişe atıfta bulunan modern bir kandil olan tasarım, içerisindeki yağ azaldıkça tekrar doldurulabileceğinden herhangi bir atık oluşturmuyor. Yanan yağ ise etrafa hoş bir koku salgılıyor.

Djian Kadeh ve tabak aynı tasarımda birleşti. Parti ve toplantılarda misafirlere pratiklik sağlayan elegan bir tasarım ortaya çıktı.

KEMALFERİT

BALKABAKLI TART MALZEMELER TART HAMURU İÇİN: 200gr un 1 çay kaşığı tuz 100gr tereyağı 1 yumurta 2 çay kaşığı su 1 yemek kaşığı şeker Balkabaklı iç için: ½ çay kaşığı tarçın ¼ çay kaşığı zencefil tozu ¼ çay kaşığı muskat ¼ çay kaşığı karanfil tozu ¼ çay kaşığı tuz 2 yumurta 1 çay kaşığı vanilya 330 gr balkabağı püresi 414 ml yoğunlaştırılmış süt 100 gr şeker HAZIRLANIŞI BALKABAĞI PÜRESİ İÇİN; balkabaklarını doğrayarak fırın tepsisine alıyoruz ve üzeri kapalı şekilde 190 derece fırında 90 dk pişiriyoruz iyice yumuşadıktan sonra blender ile püre haline getiriyoruz. Unu ve tereyağını geniş bir kabın içine alın ve ekmek kırıntısı haline gelene kadar ovalayın. Karışımın ortasını açıp yumurtayı ekleyin. İyice karıştırarak azar azar suyu ekleyin ve hamuru toparlayın.

Hamuru streç film ile sararak 30 dk buzdolabında dinlendirin.

Daha sonra unladığımız tezgah üzerinde hamurumuzu tart kalıbından biraz büyük olacak şekilde açın. Açtığımız hamuru yağladığımız tart kalıbının üzerine koyup iyice yerleştirdikten sonra fazla kenarlarını kesin.

180 derece fırında 15 dk pişirin daha sonra Balkabaklı karışım için malzemelerin hepsini geniş bir kaba alarak pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın ve tartın içine dökerek fırında 30-35 dk daha pişiriyoruz. www.cyprusgurme.com

89

KEMALFERİT

BALKABAKLI CHEESECAKE

ARALIK{ 2015

| 90

MALZEMELER: 1.5 paket digestive bisküvi 2 yemek kaşığı şeker 150 gr tereyağı 450 gr krem peynir 100 gr şeker 100 gr kahverengi şeker 425 gr balkabağı püresi 1 çay kaşığı vanilya 470 ml krema 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı muskat ½ çay kaşığı karanfil tozu 10gr toz jelatin

HAZIRLANIŞI Bisküviler eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı şeker mikser yardımı ile kırıntı haline getirip ve çemberin taban kısmına döküp bastırılarak düzeltiyoruz. Balkabağı püresi için; balkabaklarını doğrayarak fırın tepsisine alıyoruz ve üzeri kapalı şekilde 190 derece fırında 90 dakika pişiriyoruz iyice yumuşadıktan sonra blender ile püre haline getiriyoruz Bir çırpma kabına krema dışındaki malzemeleri ekleyerek iyice karışana kadar çırpıyoruz. Başka bir kapta ise kremayı mixer ile kabarıp katılaşana kadar çırpıyoruz. Bu iki karışımı yavaşça birbirine karıştırarak çemberimize döküyoruz ve buzdolabında 2-3 saat dinlenmeye bırakıyoruz.

KEMALFERİT

BALKABAKLI KREM PEYNİR KREMALI RULO

MALZEMELER 30gr pudra şekeri 85 gr un ½ çay kaşığı kabartma tozu ½ çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı tarçın ½ çay kaşığı zencefil tozu ¼ çay kaşığı muskat ¼ çay kaşığı karanfil tozu ¼ çay kaşığı tuz 3 yumurta 1 çay kaşığı vanilya 200gr şeker 165 gr balkabağı püresi Krem peynir kreması için: 175 gr pudra şekeri 400 gr mascarpone krem peynir 5 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı vanilya 300 ml krema

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Fırınımızı önceden 185 dereceye ısıtıyoruz. Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt yerleştirip üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Bir kabın içinde un, kabartma tozu, karbonat, tarçın, zencefil, muskat, karanfil ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Başka bir kapta yumurta ve şekeri mikser yardımı ile iyice çırptıktan sonra vanilya, balkabağı püresi ve unlu karışımı ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Bu karışımı önceden hazırladığımız fırın tepsisine dökerek 13-15 dk pişiriyoruz.

Kreması için: bir çırpma kabın içine krem peynir, tereyağı, vanilya ve şekeri ekleyerek mikser yardımı ile pürüzssüz bir kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta kremayı çırparak katı kıvama getiriyoruz ve peynirli karışım ile birleştiriyoruz. Soğuyan kekimizin üzerine spatula yardımı ile kremamızı sürüyoruz ve yağlı kağıt yardımı ile yavaşça kekimizi rulo şeklinde sarıyoruz ve kalan krema ile üzerini kaplıyoruz. İsteğe göre çikolata rendesi veya kakao tozu ile süsleyebiliriz.

91

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

DİL

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İSTAVRİT

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİT

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

KAFAL

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KILIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİT

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUT

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PA L A M U T .Ç

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

MÜREKKEP

PİSİ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

SARDALYA

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİT

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

TORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

TURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRUB

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

ARALIK{ 2015

| 92

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

www.mirgida.com

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

Su

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Un

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

-

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

-

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

-

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

-

-

-

7,5 gr.

-

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

-

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

-

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

-

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

-

-

Y.Mercimek

160 gr.

-

-

-

-

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

-

-

-

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

-

20 gr.

-

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Makarna

250 gr.

-

-

15 gr.

-

Nohut

110 gr.

-

-

15 gr.

-

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

-

Badem

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Fındık

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

-

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

-

Nişasta

50 gr.

30 gr.

-

10 gr.

-

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Hindistan Cevizi

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Y

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K