Gurme ekim 2016 issuu 61 by ZOOM MAGAZINE GROUP

gurmedergisi.com

/gurmedergisi

Mustafa Şah; Trileçe Tatlısı’nın Vatanında Armut Yemeniz İçin Nedeniniz Çok Spor Yapanlara Özel Öneriler

ÇOCUĞUNUZU BESLERKEN MEVSİMLERE DİKKAT EDİN

DOĞRU BESİNLER ANNE OLMA ŞANSINI YÜKSELTİYOR

9 694851 90001 8

YIL-5 - SAYI-61 - EKİM 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

SIK YAPILAN 5 KAHVALTI HATASI

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

ÂŽ Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

T. ERCANTAN GROUP Toyota Plaza, Dr. Fazıl Küçük Bulvarı K.Kaymaklı - Lefkoşa Kıbrıs T: 0392 2254502 | info@kibrismiele.com | facebook: @MieleKibris

TATLISU ZAMBAK TATİL KÖYÜ Yeşille Mavinin Birleştiği Eşsiz Bir Doğa Harikası

* Doğal, sakin ve temiz havası * Harup Restoranı * Bar * Lobi * Balık Tutma * Ücretli su sporları imkanı (Deniz bisikleti, kano gibi) * Wireless Internet Hizmeti

Tatlısu-Gazimağusa / KKTC Cep: 0533 869 22 33 / 0533 826 1199 Fax: 0392 389 20 27 www.zambaktatilkoyu.com tatil@zambaktatilkoyu.com Facebook: Zambak Tatil Köyü

gurmedergisi.com

BU DERGİ GRU

içindekiler

/gurmedergisi

Mustafa Şah;

ÖZEL TAR İF

1 8 9 694851 9000

YIL5 - SAYI-60

FİYATI 10 TL - TÜRKİYE - EYLÜL 2016

FİYATI 15TL

14 OERO Lezzetli Tarifler 16 Reha Arar; Ayın mekanı, Akmerkez Serafina 22 Mustafa Şah; Arnavutluk 28 Sık Yapılan 5 Kahvaltı Hatası 32 İncir Hasadı 36 Ali Özçil; Restoran ve Kafelerde Dizaynın Önemi 38 Ali Özçil Tarifleri 48 İhsan Erol Özçil; “Güvenli Gıda Tüketimi” 50 Çocuğunuzu Beslerken Mevsimlere Dikkat Edin 54 Armut Yemek İçin Nedeniniz Çok 58 Seda Söker; Midyeli 62 Ali Damdelen Seçme Tarifler 66 Çiğdem Bozkurt; Bella Bella İtalya! 74 Mustafa Dermay Seçme Tarifler 80 Doğru Besinler Anne Olma Şansını Arttırabiliyor 88 Spor Yapanlara Özel Öneriler

DERGİ GRUBU SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

EKİM 2016

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Şükran Battal (ABD) Seda Söker Altuğ (İzmir) Nurperi Özgener Atakan Aya

Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev Türkiye Sorumlusu Ekin Erol İletişim: 0533 404 74 11

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı: Okman

www.gurmedergisi.com

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888

zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGİSİ UZMAN KADROSU

REHA ARAR

MUSTAFA ŞAH usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrü-

ALİ ÖZÇİL mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet,

SELCAN BİRYILMAZ -

zasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı

kaleme alıyor.

ALİ DAMDELEN

MUSTAFA DERMAY

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gast-

ŞÜKRAN BATTAL

İHSAN EROL ÖZÇİL

AYGEN ERSALICI

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı

NURPERİ ÖZGENER yakında ZOOM KÜLTÜR YAYINLARI’NDAN -

GURME’ye renk katıyor..

www.gurmedergisi.com

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

Sağlıklı beslenmenin önemini daha iyi anlayabileceğimiz aylardayız. Sıcak soğuk dengesizliği neredeyse herkesin hastalanmasına sebep oluyor bu günlerde. Bundan da en fazla aşırı yorulup iyi dinlenmeyen ve iyi beslenmeyen kişiler etkileniyor doğal olarak. Vitamin eksikliği hastalıklara kapı açıyor. O vitamin bu vitamin demeden günümüzde yetişen sebze ve meyvelerin tamamından bolca tüketmeliyiz. Tabi ki yanında da farklı et çeşitleri kırmızı, beyaz veya balık çeşitleri... Gurme ailesi olarak sizler için her ay farklı araştırmalar yapıp, o ay hangi besinleri tüketirseniz mevsiminde ve yeteri kadar beslenmiş olursunuz, konularına ışık tutmaya çalışıyoruz. Gurme dergisini düzenli takip eden okuyucularımız, markette, pazarda hangi sebze meyveyi aramaları gerektiği konusunda hiçbir zorluk çekmiyor. Ayrıca bu ay da sizlere birbirinden lezzetli denenmiş yemek tarifleri hazırladık. Usta şeflerimizin elleriyle hazırladıkları birebir yemek tariflerini çekinmeden deneyebilirsiniz. Bu ay dergimizde sevgili Kemal Ferit şefimiz yok. Ama fanları üzülmesin kendisi profesyonel meslek hayatına yurtdışında şimdilik İngiltere’de devam edecek. Bu ay alışma ayı olduğu için bizden kendisini affetmemizi ve gelecek aydan itibaren Avrupa’dan bize tarifleri göndereceğini bildirdi ve okuyucularına sevgilerini yolladı. Elçiye zeval olmaz. Bende sizlere iletiyorum ve başarılar diliyorum. Bu ay ki Gurme dergimizde emeği geçen ustalarımıza, dostlarımıza ve destek ekibe teşekkür ediyor ve elleriniz dert görmesin diyorum. Harika bir sayı daha şu an ellerinizde... Afiyetle okuyun...

EKİM 2016

| 10

Bedrettin Demirel Cad. No: 17 - Girne/KÄąbrÄąs Tel : +90 392 816 0494 | +90 392 815 6878

Yazarımız İhsan Erol Özçil Kuzey Kıbrıs’ın İlk ‘Maitre Restaurateur’ü Kuruluşu 1950 yılında olan Chaîne des Rôtisseurs, dünyaya yayılan bir uluslararası gastronomi birliği olup, güzel yiyeceğin korunması ve sofra zevklerinin yaşatılması amacıyla faaliyet göstermektedir. 24 Eylül 2016 tarihinde İstanbul Swiss The Bosphorus Hotelinde yapılan törende Gıda Mühendisi İhsan Erol Özçil

‘Maitre Restaurateur’ regalyası ve Şarap Tadımcılık diplomasını Chaine des Rôtisseurs Türkiye başkanı Mohamed Hammamdan aldı. Törenden sonra Swiss The Bosphorus Hotelideki gala yemeğinde ‘Chef Restaurateur’ üyesi olan babası Ali Özçil ve seçkin üyeleri ile birlikte gurme menü yemekleriyle çeşitli şaraplar sunuldu.

EKİM 2016

| 12

Ev dünyasına ait hayallerdeki ürünleri hayata geçiren Karaca, ürün tasarımcısı Ahmet Toplu tarafından tasarlanan Glacial çatal kaşık bıçak takımı ile “Red Dot Design”da ürün tasarım ödülüne layık görüldü. En iyilerin seçildiği ve tasarım dünyasının “Oscar”ı sayılan ürün tasarım yarışması Red Dot Design’a, 57 ülkeden 5214 başvuru yapılırken, Karaca ödülü dünyanın en ünlü 41 jüri üyesinin yaptığı oylama sonucu aldı. 2013 yılından bu yana Karaca için ürün tasarımı yapan Ahmet Toplu, “Glacial”ı tasarlar-

BOCUSE D’OR TÜRKİYE ŞAMPİYON ŞEFİNİ ARIYOR… 60 ülkede yapılan ve dünyanın en prestijli aşçılık yarışması olarak kabul edien Bocuse d’Or, 4. kez Türkiye’yi Dünya’da temsil edecek şeflerini seçmeye hazırlanıyor. Otelcilik, Restoran ve Yiyecek İçecek Sektörünün Uluslararası Buluşması, Sirha İstanbul 2016 kapsamında gerçekleşecek olan ve sektörün en önde gelen şefleri arasına girme fırsatı veren Bocuse d’Or, 24-25 Kasım 2016 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi’nde gerçekleşecek. Eleme turunun başkanlığını ise yıldız şef Rudolf

RED DOT PRODUCT DESIGN ÖDÜLÜ KARACA’NIN

Van Nunen yapacak. 24-25 Kasım 2016 tarihinde İstanbul Kongre Merkezi’nde yapılacak Bocuse d’Or Türkiye’de, 8 aday içerisinden kazanan 4 şef Türkiye Finaline geçiş yapacak. Başvuruların http://sirha-istanbul. com/bocusedor/ adresinde bulunan başvuru formu doldurularak yapılması gerekiyor. Son başvuru tarihi 14 Ekim 2016 olan yarışmayla ilgili tüm bilgilere web sayfasından ulaşılabilir.

ken buzullardan esinlenip doğada oluşan formları ele aldı. Dünyanın her yerinden en iyi üreticilerin ve tasarımcıların katıldığı “Red Dot Design” ödüllerinde 31 kategoride ödül verilirken, Red Dot jüri olmaları için kendi alanlarında dünyanın en ünlü ve hatırı sayılır tasarım uzmanlarını ve sanatçıları davet ediyor. 1955 yılından itibaren her yıl düzenlenen Red Dot Design’da jüri, piyasada satışta olan ürünleri ödüllendirerek onlara Red Dot adı ile tasarımda kalite mührü vuruyor.

T R A D I N G L T D .

MALZEMELER Hazırlama süresi: 10 dakika + marine Pişirme süresi: 12 dakika Kuzu Pirzolanın marine edilmesi için: 100ml kırmızı şarap 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 ince dal taze biberiye, doğranmış 8 kuzu pirzola Tatlandırılmış tereyağı için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 diş sarımsak, ince doğranmış İnce rendelenmiş 1 limon kabuğu 100ml kırmızı şarap Tuz & taze çekilmiş karabiber

EKİM 2016

| 14

Kuzu Pirzola Kırmızı Şaraplı, Biberiyeli ve Sarımsaklı Tereyağlı HAZIRLANIŞI Marine edilmiş kuzu pirzola. Yumuşak ve lezzetli. Biberiye, kırmızı şarap ve sarımsak tereyağı ile onların içindeki mükemmeli ortaya çıkarın. Bu yemeği lüks restoranların menülerinden hatırlayabilirsiniz ama sakın sizi yıldırmasına izin vermeyin. Kargaşadan uzak olan bu tarif, her damakta sihir etkisi yaratır. 1 Marine ile başlayalım. Kırmızı şarap, zeytinyağı ve biberiyeyi sığ bir kapta (metal olmamasına özen gösterin) karıştırın. Kuzu pirzolayı ilave edin, ters yüz edin sonra üstünü kapatarak 2-3 saat dinlendirin 2 Tatlandırılmış tereyağını yapmak için, tereyağını, zeytinyağını, sarımsağı ve limon kabuğunu derin bir kaba alın ve yumuşayıncaya kadar çırpın.

3 Barbekü Barbeküyü veya ızgarayı önceden hazır edin. 4 Kuzu pirzolayı barbeküye veya ızgaraya yerleştirin. Her yüzü 4-5 dakika yeterli olacaktır. Hazırladığınız tereyağını pirzolanın her yüzüne fırça yardımı ile sürün ve birer dakika daha kızartın. 5 2-3 dakika dinlenmeye bırakın ve geri kalan tereyağını üzerine sürerek servis edin.

KİŞİLİK

T R A D I N G L T D .

MALZEMELER Karışık yaprak üzerinde servis edilmiş sıcak tavuk ve tropik meyve salatası. Öğün cinsi: Ana yemek, Başlangıç Ürün: Sharwood Yeşil Etiket Mango Chutney Hazırlama süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 15 dakika 300g Küçük taze patates 450g Tavukgöğsü (ince şeritlere kesilmiş) 200ml Sharwood’un Yeşil Etiketli Mango Chutney’si 25ml Sıvıyağ 1 Büyük taze mango (soyulmuş & dilimlenmiş) 2 Yeşil limon (yarıya kesilmiş) 80g Karışık yaprak 30g Su teresi

Sıcak Tavuk ve Mango Salatası

KİŞİLİK

HAZIRLANIŞI 1 Patatesleri soğuk su dolu bir tencereye yerleştirin, su kaynamaya başladığında ateşi kısın ve pişinceye kadar yaklaşık 8-10 dakika kaynamaya bırakın, sonra patatesleri dörde kesin. 2 İnce şeritler halinde kesilmiş tavukgöğsünü yarı miktar chutney ile bir kasede iyice karıştırın. 3 Wok’a koyduğunuz yağı kızdırın ve tavukları neredeyse pişinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin, patatesleri ilave ederek 2 dakika daha pişirin. 4 Geri kalan chutney’i, taze mangoyu ve limon suyunu ilave ederek karıştırın ve ısıtmaya devam edin. 5 Yeşil yapraklardan ve tereden oluşan yatağın üzerinde servis edin.

www.gurmedergisi.com

REHAARAR

Etiler’in hız kazandığı mülk ve kira fiyatlarının arttığı, gece kulüplerinin, şık restoranların bu tarafa doğru yönlendiği 90’ların başında, hepimiz yüksek perdeler arkasında yeşeren bu popüler alışveriş merkezini merakla bekliyorduk. Sonunda 1993 yılında kapılarını açtı ve konuşulmaya ciddi anlamda başlandı. Adeta bir randevu verme noktası gibi mütalaa ediliyordu, Akmerkez’den alışveriş ayrıcalıktı. Sonradan bir duraklama süreci son yıllarda maalesef sigara yasağı ile beraber popülaritesini kaybettirdi. Fakat bir müdahale küçük dokunuşlar, bahçeli veya teraslı lokantalar yeniden gireni çıkanı arttırdı, işte bu noktalardan birisi de Serafina oldu. Aslında bu geleneksel İtalyan restoranı bir İtalyan zincirin İstanbul’da açtığı gecikmiş bir restoran. Newyork’da, Dubai’de, Los Angeles’da, Sydney’de şubeleri bulunan pizzası ve makarnaları ile ünlü zincir iş adamı Metin Şen ve arkadaşlarının organizasyonu sonucunda güzel İstanbul’umuza arzı endam etti. Akdeniz yemeklerine olan

“

EKİM 2016

| 16

düşkünlüğümüz şef Dilaver Göktaş’ın uzun süre Newyork’da aldığı deneyim, misafir memnuniyetinin odağını oluşturan, Reina’dan Laila’dan tanıdığımız uzun yıllar Borsa’nın popüler lokantası Masa’da yöneticilik yapmış olan işletme müdürü Danış Ulaç’ın çalışmaları ile taçlandı. Menüye gelince İtalya’nın her yöresinden birkaç lezzet buketi oluşturuyor. Tıpkı çiçekler gibi salatalarda İtalyan usulü klasik Sezar Salatası, değişik bir tat belki sosu üzerinde biraz daha çalışılması gereken ılık keçi peyniri, fırınlanmış pancar, körpe ıspanak filizleri fıstık ve vişne sirkesi ile yapılan İtalyan mutfağını özgü salata,

Akmerkez Serafina GELENEKSEL BIR ITALYAN ZINCIRIN ISTANBUL’DA AÇTIĞI GECIKMIŞ BIR RESTORAN OLAN SERAFINA’NIN, NEWYORK’DA, DUBAI’DE, LOS ANGELES’DA, SYDNEY’DE ŞUBELERI BULUNUYOR. PIZZASI VE MAKARNALARI ILE ÜNLÜ ZINCIR IŞ ADAMI METIN ŞEN VE ARKADAŞLARININ ORGANIZASYONU SONUCUNDA GÜZEL ISTANBUL’UMUZA ARZI ENDAM ETTI. www.gurmedergisi.com

avokado, kırmızı karides, kiraz domates ve şampanya hardal sos ile yapılan Avocado San petro salatası. Başlangıçlarda tercihim her gün taze yapılan bir klasik Minestone, çizmeden bir lezzet. Bruschetta, Sicilya’dan ev yapımı baharatlı domates dip sos ile sunulan kalamar halkaları. Muhteşem bir Buffalo mozerella, domates ve fesleğen

EKİM 2016

| 18

ile sunulan. Kuzey yöresinden ise Buratta sütü taze taze akan, kiraz domates ile masaya gelen. Makarnalarda deniz mahsullü Linguini. Porçini mantarla doldurulmuş ravioli başarılı. Fakat karides, limon kabuğu ve kuşkonmazlı risotto mutlaka tadılmalı. Bunların yanında daha makarna menüsü bitmiyor, devam ediyor. Zaten Serafina makarna ve pizza iddialısı.

Ana yemeklerde ise bir klasik var ki özellikle balık yasağı aylarında restoranları kurtarıyor. Izgara somon mercimek ve bernez sos ile, tavuk sevenler için limon ve zeytinle pişmiş piliç but. Nane püresi, mevsim sebzeleri ve tereyağı sos ile Avrupai bir tat Filemiyon ızgara mevsim sebzeleri ve kızarmış patates ile denizlerden ızgara karides limon sos ile Akdeniz yeşillikleri.

Pizzalar göz önünde pişiyor zaten. Pizza fırınının bir camı alışveriş merkezine bakıyor, geçerken iştahı açılanlar arka kapıdan girip yerlerine oturup pizzalarını söylüyorlar. En çok tercih edilenler arasında Marghetta, Napolilena, Di Vittorio geliyor. Benim favorim taze Buratta, domates sos ve taze fesleğen ince hamurda yapılan pizza. Bir de Serafina’ya ait

orijinal pizzalar var bu listede. On beşe yakın spesiyal pizza, bunlar içerisinde her misafirin damak tadına uygun bir tercih mutlaka bulunuyor. Serafina için menüye bakarak önce bir pizzaria diyebiliriz fakat yemeklerin yelpazesi bu sıfattan fazlasını hak ediyor. Tatlılarda ev yapımı sorbe ve dondurma başı çekiyor. Limon sorbe İstanbul’un en iyileri arasına girer. Ev yapımı tiramisu denenmeli. Creme Brule, portakal aroması ile çok hoş olmuş, yine beğendiğim bir tat. Beyaz çikolata ve mangolu mus ile yapılan orman meyveleriyle süslenen limon sorbe ile sunulan bir tatlı tabağı. Hasılı bir defada Serafina hakında karar vermek çok zor. Fakat yönetimi, servisi, sipariş geliş süresi yönünden başarılı. Birkaç ziyaret sonucu anlaşılabiliyor. Akmerkez son açılan kaliteli restoranlar, restorasyon ve değişikliklerle yine adından ön sıralarda bahis olunacak. O artık bir İstanbul klasiği.

Akmerkez Serafina 1993 yılında kapılarını açtı ve konuşulmaya ciddi anlamda başlandı. Adeta bir randevu verme noktası gibi mütalaa ediliyordu, Akmerkez’den alışveriş ayrıcalıktı. Ancak sigara yasağı ile popülaritesini kaybetti.

www.gurmedergisi.com

AYGENERSALICI

Kıbrıs Çöreği MALZEMELER Un Maya Öğütülmüş karanfil Mezdeki Mahlep Yeni bahar Ilık su Susam Çörek otu Anason Zeytinyağı Tarçın

HAZIRLANIŞI 1 Un baharatlar ve maya karıştırılır, daha sonra yavaş yavaş aldığı kadar ılık su eklenerek yoğrulur. Hamur toparlandıktan sonra 1 bardak kadar zeytinyağı eklenerek tekrar yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Susam yıkanarak tülbent üzerine serpilir, içine çörekotu ve anasonda ilave edilerek karıştırılır. Mayalanan hamurdan istediğimiz büyüklükte parçalar koparılıp şekil verilir. Tülbent üzerindeki susam çörekotu ve anason karışımına bulanıp yaklaşık bir saat daha mayalanmaya bırakılır. Daha sonra ısıtılmış fırında pişirilir.

Önemli not Susamli karışımın kuru olmaması gerekmektedir. Nemli olacak.

EKİM 2016

| 20

rnavutluk, güney-doğu Avrupa’nın Balkan Yarımadası’nda ve Adriyatik ve İyon denizlerinde kıyıları olan güzel mi güzel bir ülke. Her zaman söylediğim bir söz vardır. Bir ülkeyi güzel ve cazibe merkezi yapan insanlarıdır. Gerçek olan burada hem insanlar, hem de bozulmamış doğa ve çevre çok güzel. Haziran ayının ortasında bile her taraf yemyeşil. Sulak ve bereketli bir ülke. Havası temiz. Her şey organik desem yalan olmaz! Arnavutluk rivierası, insana güzellikleri ve farklılıkları yaşatır. Buraya geldiğiniz zaman gerçek anlamda geleneksel Akdeniz köylerini ve kültürlerini ve diğer özelliklerini yaşayabilirsi-

EKİM 2016

| 22

niz. Sahillerdeki sevimli tesisleri, kaleleri ve arkeolojik değerleri de buna kattığımız zaman gel keyfim gel demekten kendinizi alamazsınız. Bozulmamış, kirletilmemiş, termemiz bir doğa ve doğanın verdiği nimetler. Arnavutluk’un para birimi Lek’tir. Nüfusu yaklaşık 3.5 milyon civarındadır. Doğal güzellikleri ile bilinen bu ülke 1468 yılında Osmanlılar tarafından zapt ediliyor. Yüzyıllarca Osmanlı idaresinde kalan Arnavutluk’ta halk, Osmanlılar’dan oldukça memnun oldukları için 17. Yüzyılda İslamiyeti kabul ediyorlar. Bu arada bölgede askeri teşkilat kuruluyor, ayrıca süvari birlikleri oluşturuluyor. 1912 yılına gelindiğinde Arnavutluk, Osmanlı idaresinden ayrılmış oluyor.

1925 yılında cumhuriyet ilan ediliyor, Cumhurbaşkanı Zoğu, 1928 yılında cumhuriyeti Krallığa dönüştürüyor. Bu arada ekonomik kriz baş gösteriyor. Ardından ikinci dünya savaşı çıkıyor ve ülkeyi Almanya adına İtalyanlar sonra da Almanlar işgal ediyor. 1944 yılına gelindiğinde ise komünistler devreye giriyor ve komünist bir idare kuruyorlar. Devletin başına Enver Hoca geliyor ve ölüm tarihi olan 1985 yılına kadar 41 yıl aralıksız ülkeyi yönetiyor. Arnavutluk’un Rusya ile olan ilişkileri 1961 yılına kadar sıcaktı. Bu tarihten itibaren Rusya ile bağların kesildiğini ve Çin’e yöneldiklerini görüyoruz. Bir süre sonra Çin’le olan ilişki-

ler de kesiliyor. Daha sonra Yugoslavya ve bazı Avrupa ülkeleri ile ticari ve diplomatik münasebetler kuruluyor. Ama, unutulmaması gereken hususların başında acımasız komunizm dönemi yaşanıyor ve insanların anlattıklarına göre kimse yurt dışına çıkamadığı gibi bu ülkeye girişler de çok zor ve izne tabi idi. 1976 yılında bu kez ülkenin adı Arnavutluk Sosyalist Halk Cumhuriyeti oluyor. Devletin başına yine Enver Hoca getiriliyor. Çünkü Enver Hoca aynı zamanda Emek Partisi’nin komünizm döneminde değişmez genel sekreteri idi. Birçok işlere imza atan Enver Hoca ayrıca bir diktatör olarak da lanse ediliyor.

Enver Hoca 1985 yılında bir kalp krizi sonucu hayata veda ediyor. Devlet başkanlığına yine Emek Partisi’nden Ramiz Alia getiriliyor.

riliyor ve 2012 yılına gelindiğinde Bujar Nishani iktidara getiriliyor ve günümüze kadar Cumhurbaşkanı olarak hizmet ediyor.

31 Mart 1990 tarihinde yapılan ilk çok partili seçimleri Emek Partisi kazanmasına rağmen ülkede iç kargaşa baş gösteriyor ve bunun üzerine çok sayıda halk ülkeden göç ediyor.

TİRANA (Arnavutluk’un başkenti) İskender Bey meydanı ve bu meydanda bulunan atlı İskender Bey heykeli sanki tarihi anlatır gibi. Ethem Bey Camii gerçek Osmanlı mimarisi ve orijinal yapısı ile insanı büyülüyen ve meydandan geçen herkese Tanrı’nın evine sanki “Sen de hoş geldin Tanrı kulu” der gibi. İçeri girmek ve o ortamı yaşamak kaçınılmaz. Hemen yanında Saat Kulesi ve diğer tarafta Opera gibi çeşitli tarihi binalar birçok medeniyetin buralardan geçtiğinin ispatı.

Ramiz Alia, 1992 yılına kadar cumhurbaşkanı olarak görev yapıyor, ardından benim bizzat yakından tanıştığım eski cumhurbaşkanlarından Sali Berisha göreve geliyor ve 1997 yılına kadar bu görevi ifa ediyor. Ardından Recep Meidani, Alfred Moisiou, Bamir Topi devlet başkanlığı görevine geti-

www.gurmedergisi.com

Kruje Kalesi ve İskender Bey Kruje (Akçahisar) şehri, eski ve tarihi bir yer. Ulusal kahraman İskender’in şehri ve kalesi. Osmanlılar Arnavutluk topraklarına tamamen hakim olmalarına rağmen Kruje kalesi tam 25 yıl Osmanlıya teslim olmamış. Şu anda Kale içinde bulunan Skenderbeg Müzesi ve Etnografya Müzesi buram buram tarih ve kültür kokuyor. Burayı ziyaret eden herkes bunu hissedebilir. Her iki müze de size çok şey anlatır durumda. Etkilenmemek mümkün değil. İki müzede de duygularımı deftere yazdım. Müze Müdürü Mehdi Hafizi beyle tanıştım. Çok iyi Türkçe konuşan Mehdi bey cana yakın bir insan. Hoş sohbetimiz oldu. Oldukça yararlı bilgiler

edindim. Kaleye giden yol üzerinde eski stil Pazar yerlerinin tam ortasından geçersiniz. Giderken bir şey almasanız bile, dönerken eliniz boş dönemezsiniz. Çok ilginç hediyelikler ve diğer turistik, tarihi kültürel değeri olan eşyaların cazibesine dayanamazsınız. Alp Dağları, Göller, nehirler Görkemli ve dumanlı dağlar, göller, nehirler ve çok sayıda su kanalları bereketin ve bolluğun müjdecisi bu doğal güzellikler ve zenginlikler insan ruhunu yalnız okşamakla kalmaz insanın yaşama sevincini ve Tanrı’ya olan inancını artırır. Mutfak Genele baktığımız zaman Balkan mutfağının Osmanlı – İtalyan – Yunan mutfak kültürlerinin bir karışımı olduğunu görüyoruz. Yemek yeme adetlerinin de yıllar öncesi Kıbrıs’taki usullere benzediğine tanık oldum. Evin kadınları, yemek konularında son derece başarılı. Sofra düzenleri, yemek ve tatlıları nefis. Organik ürünlerle besleniyorlar. Keçi etini denediğim zaman ‘böyle lezzetli, böyle aromatik et olamaz’ demiştim. Keçiler dağlarda doğal ortamda besleniyor. Hiç et yemeyenler bile böylesi leziz bir eti yer sanırım.

EKİM 2016

| 24

Bunkers (Mevziler) Arnavutluk’ta binlerce mevzi inşa edilmiş. Enver Hoca zamanında yaptırılan bu mevzileri hemen hemen ülkenin her tarafında görebilirsiniz. Enver Hoca hayatı boyunca hep dış saldırıların ve tehditlerin olabileceğini düşünerek istilacı dış güçlere karşı direnebilmek için bu yola başvurduğunu öğreniyoruz. Bu mevzilerin mühendisini yanına çağıran Enver Hoca, bunların her türlü silahlı saldırıya karşı ne kadar dayanıklı olduğunu görmek istediğini söylemiş. Mühendis de kendisine yüzde 100 dayanıklı garantisi vermiş. Bunun üzerine Enver Hoca “O halde gir bakalım bu mevzinin içine de deneme yapalım” emrini vermiş ve mühendisin girmek zorunda olduğu mevziyi en ağır silahlarla bombalatmış. Mevzi gerçekten çok iyi dizayn edilmiş ve hiçbir hesap hatası olmadığı için mühendisimiz de böylece kelleyi kurtarmış oldu. Bu mevzileri gördüğüm zaman Kıbrıs’taki mevziler aklıma geldi. Onların mevzilerinin hepsi kubbeliydi

Gjirokaster Şehri (Enver Hoca’nın doğduğu şehir) Bu şehrin en büyük özelliği yalnız duvar ve yolların değil evlerin damlarının da taştan yapılmış olmasıdır. Damları taşla kaplı bu ilginç evler bölgeye ayrı bir cazibe, güzellik ve turistik atraksiyon veriyor. Arnavutluk’a giden herkes bu şehri veya kasabayı mutlaka ziyaret etmelidir. Bu kasabada oturan yaşlı bir adamın Hikayesi Benimle Yunanca konuşan yaşlı adam, Enver Hoca’nın doğduğu kasabada yaşıyor. Bir diktatör olan Enver Hoca’yı hiç sevmeyen bu yaşlı adam (o zaman genç adam) Enver Hoca’nın nutuk çektiği bir anda “Enver Hoca da kim?” gibi laf ettiği için kendisini sekiz sene zindanlarda çürütmüş. İlk günlerde beline kadar suda tutmuşlar, hastalanınca başka bir hücreye almışlar. Kendi ifadesine göre Arnavutluk’taki en kötü hapishanede geçmiş sekiz yılı. Bize Enver Hoca’nın evini göstermesini istedik, gösteriyim ama uzaktan dedi.

www.gurmedergisi.com

Çünkü o adamın evini bile görmek istemediğini söyledi. Daha sonra kendi evine davet etti. Zaman da bayağı ilerlemiş akşam olmuştu. Eşi bize macun ikram etti. Yaşlı adam bana ayrıca çok özel bir şişe göstererek, içki ikramında bulundu. Tattığım zaman bunun zivaniya olduğunu anladım. Çok özel ve güzel bir ikram olduğunu söyleyebilirim. Gazetelerde kendisi ile ilgili çıkan haberleri bizlerle paylaştı. Evlatlarının evlendiklerini ve uzakta olduklarını söyledi. Evleri oldukça büyüktü ve mimari tarzı tıplı eski Kıbrıs evleri gibi girişte bir sündürme ve sağlı sollu odalar vardı. Çok misafirperver insanlardı.

EKİM 2016

| 26

Arnavutluk’a ait bir tatlı

TRİLEÇE TATLISI

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

10 adet yumurta 1 su bardağı şeker 3 su bardağı un veya aldığı kadar un 1 paket Kabartma Tozu (Baking Powder) 1 veya 2 paket vanilya

Önce yumurtaların beyaz ve sarıları ayrılır Mixerde önce yumurta beyazları ile şeker çırpılır. Yaklaşık 5 dakika “shave foam “ gibi olacak

Şerbeti için malzemeler 3 su bardağı süt 2 su bardağı süt kreması Süslemek için Karamel sosu

Yumurta sarıları eklenir ve 3 dakika çırpılır Mixer durdurulur ve Un, vanilya ve Baking powder ilave edilir ve mixer düşük devirde biraz daha çalıştırılır Sonra mixer durdurulur ve spatula yardımı ile alttan yukarı doğru iyice karıştırılır Fırın tepsisi yağlanır ve elde edilen bu hamur tepsiye boşaltılır

Not: Çok pişirilmemeli. Çünkü hamurun sertleşmemesi gerekir. Süt Kremasının (Şerbet) Hazırlanması 3 su bardağı Sütle birlikte 2 su bardağı krema tencere boşaltılır ve bir sure ocakta ısıtılır Trileçe piştikten sonra soğutulur, sonra dilimlenir ve üzerlerine ılık süt-krema karışımı kepçe yardımı ile dökülür Trileçe, süt-krema şerbetini çekince bunun üzerine caramel sosu gezdirilir Servisi Servis tabağına iki parça trileçe konur ve üzerleri caramel sosu ile süslenir

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 – 35 dakika pişirilir

www.gurmedergisi.com

Yaşam kalitesini yükselten tavsiyeleri paylaşmak için oluşturduğu ‘İyi Yaşa’ platformunda sağlıklı yaşam ve dengeli beslenme konularında önerilerde bulunan Diyetisyen ve Yaşam Koçu Gizem Şeber, yanlış kahvaltının şişmanlattığına dikkat çekerek bu öğünle ilgili sık yapılan 5 hatayı sıralıyor. Şeber aynı zamanda 5 enerjik ve sağlıklı kahvaltı tarifi de veriyor.

ece boyunca aç kalan vücudumuzun yeniden enerji toplaması ve düşen kan şekerimizin dengelenmesi için kahvaltı gerçekten de çok önemli. Kahvaltı yapmamak, gün içerisinde kendimizi daha yorgun ve sinirli hissetmemize neden oluyor. Metabolizmamızı da yavaşlatarak kilo almamıza neden oluyor. Ancak kahvaltıya dair yapılan yanlışlar da kahvaltı yapmamak kadar sağlıksız sonuçlara neden olabiliyor. Çünkü kahvaltı aslında bize o günün nasıl geçeceğini söylüyor. Sodexo Avantaj ve Ödüllendirme Hizmetleri’nin yaşam kalitesini yükselten tavsiyeleri paylaşmak için oluşturduğu ‘İyi Yaşa” platformunda önerilerde bulunan Diyetisyen ve Yaşam Koçu Gizem Şeber, kahvaltının günün en önemli öğünü olduğuna dikkat çekiyor.

EKİM 2016

| 28

Uyandıktan sonra ilk 1.5 saat içerisinde kahvaltı yapmamak Kahvaltıyı uyandıktan uzun zaman sonra yapmak, o saate kadar metabolizmamızın yavaş çalışmasına sebep oluyor. Seviyesi yükselen mide asidi, kimi zaman kendimizi daha huzursuz hissetmemize yol açabiliyor. Bütün bunların dışında kahvaltı ne kadar geç yapılırsa gereksiz besin tüketme riskimiz artıyor. Geç yapılan kahvaltı gün içerisinde daha çok acıkma nedenlerinden de biri.

Lif içermeyen kahvaltı yapmak Herhangi şekerli bir mısır gevreğini kahvaltıda tüketmek, tam buğday ile hazırlanmış bir kahvaltı gevreğine veya müsliye göre çok daha kısa sürede acıktıracaktır. Kahvaltıda lifli yiyeceklerin tüketilmesi, daha uzun süre tok kalmamızın garantisidir. Bu nedenle kahvaltıda tam tahıllı ekmek, tam tahıllı gevrek, yulaf ezmesi, çiğ sebzeler gibi lif kaynaklarından uygun olan tercih edilmelidir.

Proteinsiz kahvaltı yapmak Vücudun yeniden yapılanması ve onarımı için vazgeçilmez olan protein, metabolizmayı hızlandırıcı ve bünyeyi tok tutucu etkiye sahiptir. Uyku sonrası yavaşlayan metabolizmamızı güne hızlı bir şekilde adapte etmek için kahvaltıda protein şarttır. Bu nedenle sadece simit veya poğaça gibi protein içeriği düşük karbonhidratları kahvaltı olarak tüketmek veya sadece meyve yemek sağlıklı bir kahvaltı değildir.

www.gurmedergisi.com

Kahvaltıyı geçiştirmek Kahvaltı bir atıştırmalık değil, günün ana öğünlerinden biridir. O nedenle ağzınıza attığınız bir dilim elma veya peynir tek başına kahvaltı sayılmaz. Kahvaltıda almanız gereken kalori, günlük almanız gereken kalorinin neredeyse ¼’ünü oluşturur.

Sıfır yağ içeren kahvaltı yapmak Yağlar günlük beslenme düzenimizde bulunması gereken besin öğelerindendir. Hiç yağ içermeyen bir kahvaltı hem lezzetsiz olacak hem de doyurucu olmayacaktır. Peynir, avokado, zeytinyağı gibi sağlıklı yağlar içeren besinlerden biri kahvaltıda yer almalıdır. Tereyağı gibi katı yağları kontrolsüz tüketmek ise kalp sağlığı açısından son derece risklidir.

Bilimsel kahvaltı gerçekleri Kahvaltı ve zayıflama arasındaki ilişki: Eskiden hâkim olan bu bilimsel görüşü sarsacak birkaç bilimsel çalışma sonucu var. Kahvaltı yapanlar ve yapmayanlar kıyaslandığında, kahvaltı yapmayıp günlük alınması gereken kaloriyi alanların da aynı oranda zayıfladığı gözlendi. Ancak kahvaltı, zayıflamanın çok ötesinde bir konu. Çünkü kahvaltı gün içerisinde sergileyeceğimiz bilişsel performansın kalitesini belirliyor. Yani iyi hissetmek, güne adapte olmak ve zihinsel işleri kolaylıkla halledebilmenin yolu kahvaltıdan geçiyor.

öğünde %30 daha az kalori aldığı saptanmıştır. Dolayısıyla lif içeriği zengin bir kahvaltı, gün içerisindeki acıkma durumu üzerinde önemli etkiye sahiptir. Mükemmel kahvaltınızı oluşturun • Tabağın yarısı yüksek lifli karbonhidratlardan oluşmalı: Ağız tadınıza göre tam tahıl ekmeği, yulaf ezmesi, portakal gibi lifli bir meyveyi kahvaltıda tercih edebilirsiniz. Sabah kahvaltısında 50 gram kaliteli karbonhidrat tüketmek gerekiyor. Bu miktar, ortalama 2 dilim tam tahıllı ekmeğe, 5-6 yemek kaşığı dolusu yulaf ezmesine veya iki küçük porsiyon meyveye denk geliyor.

Lifli kahvaltı sonraki öğündeki kalori alımını %30’a yakın azaltıyor: Yapılan bilimsel bir çalışmada aynı kaloride yulaf ezmesi-süt ve süt-şekerli mısır gevreği tüketen iki farklı grup kıyaslandığında yulaf ezmesi tüketenlerin diğer

• Bir parça protein muhakkak yer almalı: Peynir, yumurta, yoğurt, süt, tofu, füme et gibi protein kaynaklarından biri kahvaltıda yer almalı. Kahvaltı öğününüzün en az ¼’ü proteinden oluşmazsa, gün içerisinde daha çabuk acıkacağınıza ve

EKİM 2016

| 30

fazla besin tüketeceğinize kesin gözü ile bakılıyor. • Yağ eklemeyi unutmayın: Kahvaltı öğününde yer alacak 5 gram yağ, tokluk süresini uzatmak ve lezzetli bir kahvaltı hazırlamak açısından gerekli. Zeytin, zeytinyağı, ceviz, avokado gibi bir yiyecek kahvaltıda tercih edilebilir. Bir kahvaltı için ortalama 5-8 zeytin, 2-3 adet ceviz, birkaç dilim avokado veya 1 tatlı kaşığı zeytinyağı yeterlidir. • Kahvaltı kalorisi 250 kalorinin altında olmamalıdır: Kahvaltıda çok az yemek, gün boyunca enerjik hissetmemek anlamı taşıyacaktır. Bu nedenle çeşitli besin tüketmek kadar önemli bir diğer konu da yeterli besin tüketmektir. Hep aynı şeyler diyenler için 5 enerjik kahvaltı önerisi

KAHVALTI BANANA SPLİT Evet, yanlış okumadınız! Genelde tatlı olarak tüketmeye alışkın olduğumuz Banana Split’in tarifini biraz değiştirerek sağlıklı bir kahvaltı yaratmamız mümkün. Bir adet iri muzu soyun ve tabağın ortasına yerleştirin. Bir yemek kaşığı süzme yoğurdu bir çay bardağı ev yoğurduyla beraber çırpın ve muzun üzerine dökün. Bir avuç ceviz ve bademi iri parçalar halinde blender’dan geçirerek karışımın üzerine serpiştirin. Son olarak bir tatlı kaşığı balı da tüm karışımın üzerinde gezdirdiğinizde lezzetli ve sağlıklı kahvaltınız sizi bekliyor olacak. YUMURTALI SANDVİÇ İki adet yumurtayı sarısı bozulmadan tavada pişirin. İki dilim tam buğday ekmeğini kızartın. Yıkanmış ve doğranmış ıspanak yapraklarıyla bir miktar lor peynirine bir tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edin ve kısa bir süre pişirin. Ekmeklerin üzerine ıspanaklı karışımı döktükten sonra yumurtaları yerleştirin.

GECEDEN HAZIR YULAF EZMESİ Bir kâsenin içine 3-4 yemek kaşığı yulaf ezmesi koyduktan sonra üzerine bir miktar badem sütü ekleyin. Ardından tümünün üstüne 2 yemek kaşığı yoğurt ve rendelenmiş elma ilave edin. Azıcık tarçın serpiştirdikten sonra gece boyunca buzdolabında bekletin. Sabah kendinizi yenilenmiş ve taptaze hissettirecek soğuk kahvaltınız hazır!

FISTIK EZMELİ SMOOTHIE Dondurulmuş bir adet muz, bir su bardağı süt, bir çay bardağı yoğurt, iki tatlı kaşığı yer fıstığı ezmesi, bir tatlı kaşığı bal ve birkaç buz parçasını blender’dan geçirin. Enfes smoothie sizi bekliyor!

YALANCI KEŞKEK 3-4 tepeleme yemek kaşığı yulafı kâseye koyun ve üzerine çok az su ilave edin. Geceden sabaha dek yulafları şişmeleri için bekletebileceğiniz gibi mikrodalga fırın kullanarak hiç bekletmeden de bu işlemi yapabilirsiniz. Yulafların üzerine çırpılmış yoğurt ve zeytinyağında kızartılmış kırmızı biber ilave edin.

www.gurmedergisi.com

İNCİR HASADI

ncir; reçelleri, tatlıları, tazeleri ve kuruları ile harkulade bir meyvedir. Peki sadece meyve olarak tüketmenin yanı sıra, rokfor peyniri ve ceviz ile olan mükemmel birleşiminden nasıl eşsiz bir lezzet şöleni çıkabileceğini düşündünüz mü hiç? Eğer denerseniz, incirin bu halini daha önce denemediğiniz için çok pişman olacaksınız... Çocukken yaz aylarını dört gözle beklememin birden çok sebebi vardı aslında. Okulların kapanıp tatil olması şüphesiz her küçük çocuk gibi benim de en çok arzuladığım şeydi. Karne alma sevinci ve büyüklerden harçlık toplama kısmından hiç bahsetmeyeyim. Ancak karpuz, dondurma ve incir yiyebilmek de en az karne kadar önemliydi benim için. Yaz geldiği zaman evimizin yakınlarındaki incir ağaçlarına gizli saklı tırmanırdık kimse görmeden, olgunlaşmış incirleri toplamak için. Çünkü incir ağacına tırmanmak çok büyük yaptırımları olan ve cezalarla caydırılmaya çalışılan bir suçtu bizim mahallede. Annem ve komşu teyzeler nedenini yaşım ilerledikçe öğreneceğim birkaç batıl inanç sebebiyle eğer incir ağacından düşersek bir yerimiz kırılır endişesini de hesaba katarak imkansız kılmışlardı tırmanma işini. Ancak o kadar lezzetli bir meyve için değerdi tüm bunları göze almaya. Sene bitti 2016 geldi derken o da gitmek için gün sayıyor. Ocak, şubat, mart derken Eylüldeyiz…

EKİM 2016

| 32

Takvimden eksilen yapraklar değişen doğa hareketlerini de beraberinde getiriyor. Mevsim gibi sebze meyve de sürekli bir sirkülasyon içerisinde. Her ay hatta her hafta reyonlardaki sebze ve meyveler yerlerini bir diğerine bırakıyor. Kavun karpuz derken meyveler içerisinde belki de en çok özlenen, narin yapısı sebebi ile bir yerden diğer yere nakli oldukça zor olan incir bugünlerde başrolde. Ağustos ayında incir çıkmaya başlar. Ama esas mevsimi Eylül’’dür… Aşağıya doğru eğilen dallar, beyazlı morlu incirlerle dolar. Dalından koparıp yemenin lezzetiyse bambaşkadır. Hatta birçok insan memlekete gidiş tarihlerini de bu zamana denk getirir. Ancak incir sadece meyve özelliğini göstermiyor. Dalından, yaprağına hatta sütüne kadar sayısız faydası mevcuttur. Bu sebeple, inciri kopartırken yaprağına ve sütüne dikkat etmek gerekiyor. Kışın kuruyemiş, yazın meyvedir incir. Eylül geçip Ekim’e gelindiğinde ise o berrak dolu incirler yerini içleri boş incirlere bırakıyor. Ve evlerde taze incirin yerini ise kurusu alıyor. Birçok dönemde, hatta mevsimi dışında hasat yapmak mümkün hale gelmişken, doğal ürünlerin kıymetini bilenler şükür ki hala mevcut. Kışın karpuz, yazın elma armut yemek artık mümkün duruma geldi. Ancak elinize aldığınızda ne kokusunu, ne de içinde bin bir aromadan oluşurmucasına ağızda tat bırakan eşsiz lezzetini duyabiliyorsunuz. Ayrıca lezzet gibi sağlıktan da yoksun bu meyveler. Sadece nefsi köreltiyor. Bu sebeple mevsiminde

taptaze hatta belki de dalından yemek en makbulü. Anavatanı Anadolu olan bu meyve hücre yenilemekten sindirimi kolaylaştırmaya, kilo vermeyi hızlandırmaktan kolesterolü düzenlemeye kadar birçok derde deva olabilecek niteliktedir. Ancak incirin tüm faydalarını sıralamak istesem en az iki hafta size inciri anlatmak zorunda kalırım. Öyle yapmak yerine bu meyvenin çok yararlı ve sağlıklı olduğunu söylüyor, kısacık sezonunda mümkün mertebe tüketmenizi öneriyorum. Dünyada gerek miktar, gerekse kalite bakımından önemli sayılabilecek incir üreticisi ülkelere göre az sayıdadır. Türkiye, dünyanın en büyük ve kaliteli incir üreticisi olup, dünya taze incir üretiminin yüzde 23,6’sını, dünya kuru incir üretiminin yüzde 54’ünü gerçekleştirmektedir. Çok sayıda çiftçi ailesinin geçimini sağladığı ve istihdam yaratan da bir ürünümüzdür incir. Ayrıca Türkiye’de hemen hemen her bölgede insanların kendi ihtiyaçlarını karşılayacağı kadar incir yetiştiriciliği yapılmaktadır. İncir, içerdiği yüksek oranlardaki protein, vitamin ve minerallerle hücrelerin yenilenmesini sağlayan bir besindir. Sindirimi kolaylaştıran incirin, bedeni bakterilere karşı koruyan etkileri de vardır. Taze ve özellikle kuru incirin yenilmesiyle insan bedeninin hücreleri yenileniyor. 100 gr. kuru incir yenilirse bedenin günlük gereksinimlerinden kalsiyumun yüzde 17’’si, demir ve magnezyumun yüzde 30’’u, fosforun yüzde 20’’si,B1 vitamininin

yüzde 5’’i veB2 vitamininin yüzde 4’’ü alınmış olur. Aydın, incir konusuna bilimsel yaklaşıyor. 1936’da Atatürk tarafından kurulan Aydın İncir Akademisi kalitenin artması için harıl harıl çalışıyor. Onlardan aldığım bilgiye göre Aydın civarında tamı tamına 42 çeşit incir varmış. Öğrendiğim bir başka bilgi de ‘incir çekirdeğini doldurmayacak’ kadar lüzumsuz: Bir incirde kaç çekirdek olduğunu sordum. Bilemeyeceklerini sanıyordum. Meğerse saymışlar. İriliğine bağlı olarak bir incirin içinde 800-1000 çekirdek varmış. Hasat koleksiyonuma geçen hafta bir yenisini ekledim. Anneannemin bahçesindeki incirleri toplamak çok keyifliydi. Bir tane sepete, bir tane mideye atıyordum. Anında tüketilebilen bir hasat. Halbuki üzümün şarap, zeytinin yağ olması için beklemek gerek. Burada tek dezavantaj bayıltıcı sıcak. Ben sıcağı sevmiyorum ama incir çok seviyor. Çünkü lezzetini bu sıcaktan alıyormuş. İncir, bir de gece esecek olan poyrazın yolunu gözlermiş. Poyraz onu serinletip, tadına tat katarmış. Sizde görürseniz bir sepet de benim için toplayın ve bırakın mutfakta başrolü incirler kapsın. Siz de reçel, tatlı, salata veya tart olarak değerlendirdiğiniz incirler ile nasıl harikalar yarattığınıza bakıp kendiniz ile gurur duyun!

www.gurmedergisi.com

İncirli Ve Kuru Meyveli Kek MALZEMELER 100gr Kuru kayısı 50ml Brandy 100gr Kuru incir 150gr Kuru üzüm 50gr Kiraz Şekerlemesi 125gr Badem 125gr Ceviz 1adet Limon rendesi 1adet Portakal rendesi 200gr Un 10 gr Kabartma tozu 1 yemek kaşığı Yeni Bahar 700gr Badem tozu 200gr Tereyağ 200gr Kahverengi şeker 4 adet Yumurta *Üzeri için taze incir ve beyaz çikolata sosu

HAZIRLANIŞI 1 Küçük küpler halinde doğradığınız kurutulmuş meyveleri, limon ve portakal rendesini geniş bir tabağa alarak üzerine Brand’yi ilave edin ve arada karıştırarak bir kenarda bekletin. Tereyağı ile şekeri bir çukur tabakta yaklaşık 2 dakika yumuşak bir kıvam olana kadar el mikseriyle karıştırın, yumurtaları teker teker ilave edin, ve karıştırmaya devam edin unla kabartma tozunu beraber karıştırarak yumurta karışımına azar azar ekleyip spatula EKİM 2016

| 34

yardımı ile birbirlerine yedirin, ardından kuru meyve karışımını ve kuru yemişleri de karışıma yedirin. Her tarafı yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış 20 cm’lik derin kelepçeli kalıba karışımı koyarak en üstünü de düzelterek ortasını hafifce parmağınızla bastırarak küçük bir çukur açın. Bu hamurunuzun eşit kabarmasını sağlayacaktır. Daha önceden fırını 160 derecede ısıtın ve yarım saat pişirin, daha sonra ısıyı 150 dereceye indirerek 1 saat 30 dakika

daha pişirin, en son 15 dakikada üzerinin çok kızarmaması için hafifçe folyo ile kapatın. Kekin tam piştiğini anlamak için ortasına çöp şiş batırın, temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Fırından çıkardıktan sonra kalıbında soğuyuncaya kadar bekletin, sonra kalıbından çıkararak her tarafına fırçayla konyak sürün ve streç filmle iyice sarın ve en az 1 gün bekletin. Daha sonra beyaz çikolata sosu ile kaplayıp taze incirler ile süsleyerek servis edin.

İncirli Karamel Soslu Gateau MALZEMELER Pandispanya İçin; 200 gr toz şeker 200 gr tereyağı 4 yumurta 200 gr kek un 2 çorba kaşığı süt 1 çay kaşığı kabartma tozu Pastacı Kreması İçin; 500 gr süt 100 gr toz şeker 80 gr un 30 gr nişasta 1 çubuk vanilya 100 gr çikolata kuvertür 6 yumurta sarısı 50 gr tereyağı 200 gr kestane şekerlemesi Çikolatalı Kremşanti 1 paket

HAZIRLANIŞI 1 Pandispanya malzemelerini mikserde yüksek hızda 5 dakika kadar çırpın. 22-24 cm’lik yuvarlak kek kalıbında 170 derecede 35-40 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarmadan önce ortasının piştiğini kürdanla kontrol edin. Süt ve vanilyayı ocakta kaynamaya bırakın. Yumurta sarıları ve toz şekeri birleştirip şeker eriyene kadar çırpın. Un ve nişastayı yumurta karışımına eleyerek karıştırın. Kaynamakta olan sütü ateşten alın

2 kepçe kadar kaynayan sütten şekerli karışıma ekleyin. Böylece yumurtalı karışımın ılınmasını sağlayın. Ocaktaki sütü karıştırmaya devam ederek yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Ocağın altını açın ve yoğunlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ve çikolatayı ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığında soğutun ve buzdolabında bekletin. Pandispanyayı bölün. Soğuttuğunuz kremanın içine kestane şekerlemesini ufalayın ve karıştırın. www.gurmedergisi.com

Pandispanyanın arasına pastacı kremasını sürün. Dışını kremşanti ile kaplayıp üzerine karamel sos dökün. Dilimlediğiniz incirlerle güzelce süsleyip servis yapın.

FIH - GAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

ALİÖZÇİL

Restoran ve Kafelerde Dizaynın Önemi

estoran kelimesi ‘restorasyon’ kelimesinden türemiştir. Binaların restorasyonu gibi yemek içmek de insanın vazgeçilmez bir unsurudur. İşletmecilerin bir restoran başarısının vizyon, mükemmel yemek, servis kalitesi ve yemek zevkini yansıtan bir ortam gibi pek çok faktöre bağlı olduğu konusunda hemfikirdir. Konsepte uygun, başarılı bir tasarım ve iç mekan düzenlemesi de bunlardan biridir. Kısa başlıklarla tasarım ve projelendirmenin bize nasıl yardımcı olabilir. Müşterinin içeri girip şefin yarattığı lezzeti denemesini sağlayan araç, tasarımdır. Dış cephe tasarımı da bu nedenle önemlidir. Müşterinin ‘tekrar’ gelmesini de lezzet ve servisin başarısı olumlu yolda etkiler. İnsanların çalışma saatleri arttıkça, evin dışında yenen yemekler de artıyor, insanlar bu özgür zamanlarında, dinlendirici bir konfor, tazeleyici bir atmosfer arıyorlar. Kaliteli yiyecekler ve servis, artık EKİM 2016

| 36

başarı için tek bir yapı değil. Konsepte uygun, doğru tasarlanmış bir mekan gereklidir. Çünkü mekan ve atmosfer algılamalarımızı ve duyguları uyandırıp, yaratır. Günümüzde restoranlar ve kafeler sadece yemek yenen yerler olmaktan çıkmıştır ve sosyal hayatın bir parçası olmuştur. Eğlence, iş toplantıları, sosyal yaşam, bir araya gelmek, görmek ve görünmek restoranlar ve kafelere gidişin yeni unsurlarıdır. Restoran ve kafeler bir işyeridir. Verimli, ergonomik, iş akışına uygun tasarım ve projelendirme, çalışanların rahatının müşterilere de yansıyacağı gerçeğiyle daha da önem kazanmaktadır. Mutfak tasarımı da lezzetin ve hijyenik ortamın yaratılmasında en büyük unsurdur. Ekipmanlar, servis süresi, tabağınızdaki yemeğin sıcaklığı, doğru tasarımla ilgilidir. Gece boyunca rahatsız sandalyeler olmamalıdır. Çünkü sunulan yemeklerin lezzetini algılamada zorlaşır. Aydınlatma ve renk seçimi çok önemlidir ve

tasarımın bir parçasıdır. Konukların tabağındaki ürünü doğru renk ve ışıkta görebilmesi sağlanmalıdır. Renklerin etkisi özellikle fast food sektöründe yıllardır çok iyi biliniyor ve kullanılıyor. Bunu elbette farklı renk seçimleriyle fine dining için de yapabiliyoruz. Artık müzelerde bile ziyaretçilerin kalış sürelerini etkileyen faktör olarak renklerin etkisinden faydalanılıyor ve bu bilimsel olarak ispatlanmıştır. Doğru renk ve malzeme seçimiyle “gelin ve burada biraz oturun” demek veya “çabuk yiyelim ve hemen çıkalım” duygusunu yaratmak mümkün. Tüm bunların üstüne, yemek ortamına bir kimlik, kişilik kazandırmalı ki, müşteri hatırlayacağı bir şey yaşasın. Tasarımın hedeflerinden biri de kullanıcıya ‘çok’ yabancı olmadan, farklı olmak, beklenmeyeni yaratmaktır. Rekabetin bu kadar yoğun olduğu günümüzde ‘farklı’ olabilmek çok önemlidir. Konukların hem tanıdık gelecek, hem

de farklı olacak bu dengeyi ancak başarılı bir tasarım ve dekorasyon yaratır. Tabii bu arada, farklı ve beklenmeyeni yaratmak derken, bazen çok büyük hatalar da olabiliyor. Ses seviyesi de çok önemlidir. Bir masada oturan grubun karşılıklı birbirini duyabilmesi gerekir. Tabii belli bir ses seviyesi aranır, kimse kütüphane sessizliğinde yemek yemek arzu etmez. Bu arada herşey dengeli olmalıdır. Ortamın uyumlu olması, tasarımın yemek ve servis ile müşteriyle bütünleşmiş olması arzu edilir. Bununla beraber, ‘fazla’ uyumlu olması da istenmez. Göze batmadan istediğimiz mesajı vermemize aracılık eden işletmemizin, mutfağımızın verimli çalışması, müşterilerimizin memnun ayrılması için en güzelidir.

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Karışık Antep Dolması MALZEMELER 300 gr yağlı kıyma 300 gr pirinç 8 küçük kuru patlıcan 8 küçük kuru haylan kabağı (et kabağı) 8 küçük kuru acur 8 kırmızı biber 1 kahve fincanı sıvıyağı 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2 orta boy soğan 3-4 diş sarımsak 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam kırmızı toz biber 1 yemek kaşığı nar ekşisi HAZIRLANIŞI Kuru dolmalık biberler bir gece önceden soğuk suda bekletilir. Kıymaya yıkanmış ve süzülmüş pirinç, küçük küçük doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir. Salçalar, sıvı yağ, tuz, kırmızı toz biber ve karabiber ilave edilerek harç karıştırılır. Suda bekletilen dolmalıklar süzülerek, içleri hazırlanmış harç ile doldurulur ve tencereye dizilir. Dolmaları örtecek kadar su ilave edilerek kısık ateşte pişirmeye bırakılır. Servis tabağına alınırken üzerine nar ekşisi konularak sıcak veya soğuk servise sunulur.

KİŞİLİK

EKİM 2016

| 38

ALİÖZÇİL

Jöle Varyasyonu MALZEMELER 1 paket limon jöle 1 paket kiraz jöle 100 gr tuzsuz taze nor 25 gr pudra şeker HAZIRLANIŞI Jöleler ılık suda karıştırılarak buzdolabında katılaşıncaya kadar bekletilir. Diğer yandan tuzsuz nora pudra şekeri ilave edilerek karıştırılır. Jöleler katılaştıktan sonra arzu edilen şekilde kesilerek nor ile servis edilir.

www.gurmedergisi.com

EKÄ°M 2016

| 40

ALİÖZÇİL

Kuzu Tandır MALZEMELER 1.5 kg kuzu but 2 adet soğan 2 adet havuç 5 adet patates 1 adet elma 4 dal kereviz 1 kahve fincanı sıvıyağ 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam kekik 1 tutam kırmızı toz biber Yarım litre su HAZIRLANIŞI Bir kapta sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekik konarak karıştırılır. Kuzu budunun üzerine marinasyon yapılarak bir saat bekletilir. Daha sonra fırın tepsisine konur. Diğer yandan, soğan, havuç, elma yıkanarak kabukları soyulup iyice doğranır. 5 adet patates iyice yıkanarak kabuklu şekilde diğer sebzelerle birlikte etin etrafına yerleştirilir. 4 dal kerevizde yıkanıp kesilerek ilave edilir. Tepsinin ağzı folyo kağıdı ile sıkıca kapatılarak 220 derecelik fırında yaklaşık 3 saat pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Not: marine edilen et uzun süre bekletilirse daha lezzetli olur.

KİŞİLİK

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Piliç Ciğer Tava MALZEMELER 300 gr piliç ciğeri 2 adet domates 1 adet kırmızı soğan 5-6 dal maydanoz 2 kahve fincanı sıvıyağ 2 tutam tuz 2 tutam karabiber 1 tutam kimyon 1 adet lavaş pide HAZIRLANIŞI Ciğerler temizlenir. Tuz, karabiber, kimyon ilave edilerek 1 kahve fincanı sıvı yağda kızartılır. Diğer yandan domates yıkanıp rendelenir. 1 kahve fincanı sıvıyağda domates sos yapılır. Tuz, karabiber ilave edilir. Servis tabağının altına lavaş pidesi, üzerine kızarmış piliç ciğeri ve domates sos konarak kırmızı soğan ve maydanoz ile sıcak servis yapılır.

KİŞİLİK

EKİM 2016

| 42

ALİÖZÇİL

Karpuz Macunu MALZEMELER 50 adet dilimlenmiş karpuz kabuğu 1 kg şeker 1 paket vanilya 2 su bardağı kireç 2 limon HAZIRLANIŞI Soyulup ayıklanmış karpuz kabukları istenilen şekilde kesildikten sonra kireçli suda bir gece bekletilir. Kireçten alınan karpuzlar iyice yıkandıktan sonra su ile birlikte bir taşım kaynatılır. Süzgeçe alınan karpuzlar soğuk sudan geçirilir. Bu işlem 2 kez tekrar edildikten sonra karpuzlar limonlu suda birkaç saat bekletilir. Daha sonra bir tencereye alınır ve şekeri ilave edilerek 2-3 saat bekletilir. Karpuz suyunu bıraktıktan sonra üzerini kapatacak kadar su eklenir, kaynamaya bırakılır. Şerbet kıvamına gelince limon suyu ve vanilya konarak kaynatmaya devam edilir. Şerbet koyulaşınca tencerenin altı söndürülür. Soğuduktan sonra servis yapılır.

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Cevizli Kuskus MALZEMELER Yarım paket kuskus 100 gr ceviz içi 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tutam tuz Yarım litre su HAZIRLANIŞI Yarım litre suda kuskus haşlanarak süzülür. Tereyağı ve ceviz içi ilave edilerek karıştırılır. Sıcak olarak servis yapılır.

KİŞİLİK

EKİM 2016

| 44

ALİÖZÇİL

Kuskuslu Fırın Sütlaç MALZEMELER 1 su bardağı kuskus 1 litre süt 1.5 su bardağı şeker 2 dal gül damlası HAZIRLANIŞI 1 litre sütün içine kuskus konarak pişirilir. Daha sonra şeker ve gül damlası ilave edilerek kısık ateşte özleşinceye kadar kaynatılır. Daha sonra ısıya dayanıklı kaselere konarak fırında üzeri kızartılır ve soğuduktan sonra servis yapılır.

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Mercimekli Bal Kabağı MALZEMELER Yarım kg bal kabağı 100 gr siyah mercimek 3 yemek kaşığı mayonez 4 adet kuru domates 1 adet limon 1 kahve fincanı zeytinyağı 2 tutam tuz 2 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Bal kabağı soyulup, çekirdekleri ayıklanır. Kaynar suda 5 dakika haşlanır ve soğumaya bırakılır. Diğer yandan siyah mercimekler yıkanıp ezilmeyecek şekilde pişirilir ve süzülerek soğutulur. Diğer yandan 3 yemek kaşığı mayoneze 4 adet küçük küçük doğranmış kuru domates, tuz, beyaz biber konarak sos hazırlanır. Kabaklara arzu edilen şekil verilerek doğranıp bir kaseye konur. Siyah mercimekler ilave edilerek limon suyu, zeytinyağı, tuz, beyaz biber katılarak karıştırılır. Servis tabağına konarak yanında mayonez sosu ile servis yapılır.

KİŞİLİK

EKİM 2016

| 46

ALİÖZÇİL

Cevizli Kuzu Sırtı MALZEMELER 400 gr kuzu sırtı 1 adet armut 1 adet beyaz soğan 1 tatlı kaşığı bal Yarım kahve fincanı sıvıyağ 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı hardal 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 2 dal taze tarhun HAZIRLANIŞI Kuzu sırtı iri şekilde kesilerek sıvıyağ, tuz, karabiber, hardal, bal ile marine edilir ve bekletilir. Diğer yandan armut yıkanıp kabuğu soyularak küçük küçük doğranır. Kabuğu soyulan soğan da doğranır. Önce soğan tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra armutlar eklenir. Tuz, karabiber ilave edilerek karıştırılır. Diğer yandan marine olmuş kuzu sırtı tavada veya ızgarada pişirilerek soğanlı armut ve taze tarhun ile sıcak servis yapılır.

KİŞİLİK

www.gurmedergisi.com

Gıda Mühendisi

İHSAN EROLÖZÇİL

Güvenli Gıda Tüketmek İçin Bunları Mutlaka Yapın

ünlük yaşantımızda gıda işlemi için güvenli gıda seçmeliyiz. Sebze, meyve gibi gıdalar tabii hallerinde en iyi iken diğerleri ancak, işlendiğinde güvenli olurlar. Örneğin; Daima işlenmemiş süt yerine, pastörize edilmiş süt satın almalıyız ve taze veya şok dondurma işlemine tabii tutularak dondurulmuş tavuğu seçmeliyiz. Gıdalarımızı pişirirken, mükemmel yapılan bir pişirme ile tüm mikroplar öldürülür. Gıdanın bütün kısımlarının en az 75 dereceye ulaşması gerekir ve tavuğun pişirildiğinde bile kemik yanında halen pişmemiş kısım kalabilmektedir. Donmuş et, balık ve tavuk eti pişirilmeden önce tamamen çözünmelidir. Bununla birlikte pişmiş gıdaları vakit geçirmeksizin

EKİM 2016

| 48

erken tüketmeliyiz. Pişmiş gıdalar oda sıcaklığına geldiği zaman, mikro organizmalar çoğalmaya başlar. Güvenli tüketim için pişmiş besinler ısılarını kaybetmeye başlamadan hemen yenmelidir. Pişirilmiş gıdaları dikkatlice depolamalıyız ki gıdaları güvenli bir şekilde hazırlamak için 60 derece üzerinde sıcak ve de 10 derece altında soğuk ortamlarda depolanması en uygunudur. Pişirilmiş gıdalar bütünü ile tekrar ısıtma işlemine tabi tutulur ve yeniden ısıtma, depolama sırasında oluşabilecek mikroorganizmalara karşı en iyi koruma şeklidir. Bir kez daha yeniden ısıtma, gıdaların bütün kısımlarının en az 75 dereceye ulaşması gerektiği anlamına gelmektedir. Pişirilmiş gıdalar ve çiğ gıdalar arasındaki

teması önlememiz gerekmektedir. Çünkü güvenle pişirilmiş gıdalar, çiğ gıdalarla çok az bile olsa temas ettiğinde bozulma olabilir. Örneğin; Çiğ tavuk hazırlarken kullanılan bıçak ve kesme tahtası yıkanmaksızın, pişmiş tavuğun parçalanmasında kullanılmaz. Bu yüzden çapraz bulaşma olur. Gıdaların hazırlanışı işlemine başlanmadan önce ve her bir ara verme (kesinti) sonrası, eller çok iyi bir şekilde yıkanmalıdır. Balık, et, veya tavuk gibi çiğ gıdaların hazırlanmasından sonra diğer gıdaların işlemine başlamadan önce eller tekrar yıkanmalıdır. Ellerinizde yara varsa eldiven kullanarak durumdan emin olunması gerekmektedi. Tüm mutfak yüzeylerini dikkatli bir şekilde temiz tutup, gıdalar kolaylıkla

bozulduğundan, gıda hazırlanması için kullanılan her yüzey temiz tutulmalıdır. Temizlik sırasında kullandığınız bezlerin temizliğine özen göstermeliyiz ve kullanımı bittikten sonra bezleri iyice yıkayıp kurumasını sağlamalıyız. Hayvanlar, gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan mikroorganizmaları taşırlar. Gıdaları, sıkıca kapatılmış kaplar içerisinde saklamak en iyi korumadır. Temiz su içmek önemli olduğu gibi gıda hazırlanması için de çok önemlidir. Eğer su stokları hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, gıdaya ilave etmeden önce suları kaynatınız. Tüm bu belirttiklerime uyarsak güvenli gıda tüketiminde içimiz rahat olur.

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

Çocuğunuzu Beslerken Mevsimlere Dikkat Edin

ünümüzde birçok meyve ve sebzenin mevsimi kalmadı. Her mevsim, marketlerde manavlarda birçok meyve ve sebzeyi kolayca bulabiliyorsunuz. Uluslararası İstanbul Anne Bebek Çocuk Ürünleri Fuarı’nda bebek ve çocuk beslenmesi konusunda ailelere bilgiler verecek ve sorularını yanıtlayacak olan Uzman Diyetisyen Canan Aksoy, ‘çocuklarımızın her türlü besini mevsiminde tüketmelerine özen göstermek çok önemli’ diyor. Anne, bebek ve çocukların ihtiyaç duyduğu tüm ürünleri sergilendiği Uluslararası İstanbul Anne Bebek Çocuk Ürünleri Fuarı, 11-14 Ocak 2017 tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde yapılacak. Fuar, anne ve babaların ilgisini çekecek uzman konuşmacıların yer aldığı çok sayıda etkinliğe de evsahipliği yapacak.

EKİM 2016

| 50

Fuar’da, bebek ve çocuk beslenmesi konusunda konuşmacı olarak yer alacak Uzman Diyetisyen Canan Aksoy, çocuklar söz konusu olduğunda annelerin çok dikkatli olması gerektiğini belirtiyor: “Sezonununda yediğimiz besinler hem daha ekonomik hem de daha çok besin maddesi içeriyor. Bu yüzden çocuklarımızın her türlü besini mevsiminde tüketmelerine özen göstermek çok önemli” diyen Uzman Diyetisyen Canan Aksoy, aylara göre tüketilebilecek meyve ve sebzelerle birlikte balıkları da ebeveynlerin işlerini kolaylaştırmak adına aylara göre sıralıyor:

EYLÜL Balık: Barbunya, çipura, kılıç, sardalya, palamut Sebze: Mantar, patlıcan, pazı, barbunya, kabak, kırmızı biber, sivri biber Meyve: Fındık, kavun, karpuz, mürdüm eriği, incir, üzüm Sardalya, genel sağlık için çok önemli olan vitamin ve mineral ile dolu bir balıktır. Önemli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, Omega 3, D vitamini, B12 vitamini, Kalsiyum ve fosfor açısından da çok zengindir. EKİM Balık: Barbunya, tekir, sardalya, palamut, kılıç Sebze: Mantar, ıspanak, yerelması, pazı, havuç Meyve: Fındık,ceviz,üzüm,elma,muz Yağlı kuruyemişlerin tazesinin en bol olduğu bu aylarda, ara öğün olarak taze ceviz ve fındık tüketilebilir. Fındık ve cevizde beyin ve sinir gelişimine yardımcı olan antioksidanlar açısından zengindir. Kavrulmuş fındık ve ceviz yerine tazelerini tercih edin.,

KASIM Balık: Palamut, mezgit, lüfer, sardalye, gümüş, izmarit Sebze: Lahana, brokoli, yerelması, karnabahar, ıspanak, havuç Meyve: Mandalina, portakal, elma, Trabzon hurması, kivi, greyfurt, ceviz Soğukların kendini hissettirmeye başlağı Kasım ayında vücudun bağışıklık sistemini arttırmak için narenciye tüketilmesi gerekir. Taze cevizin rahatlıkla bulunduğu bu aylarda iyi yağlar içermesi ve zengin mineral içeriği sebebiyle taze ceviz tüketin. ARALIK Balık: Lüfer, hamsi, uskumru, palamut Sebze: Pazı, pırasa, kereviz, kestane, roka, karalahana, lahana, karnabahar, ıspanak Meyve: Nar, armut, elma, mandalina, portakal, greyfurt, kivi, muz Aralık ayından itibaren içinde sülfürlü bileşikleri yüksek miktarda bulunan lahana ve karnabaharı çocuklarınızın yemeklerin sık sık kullanın. Eğer çocuklarınız kokusu sebebiyle bu

sebzeleri yemek istemiyorsa etli yemeklere veya çorbalarının içine karıştırabilirsiniz. OCAK Balık: Hamsi, kalkan, lüfer Sebze: Brüksel lahanası, kırmızı lahana, turp, havuç, lahana, ıspanak, pazı, kereviz, karnabahar Meyve: Ayva, armut, elma, portakal, greyfurt, nar, mandalina, kivi Balık, çocuklarınızın beslenmesi için çok önemlidir. Bunun için hafta en az iki kez çocuklarınıza balık yedirin. Balıklarda bulunan yağ asitleri çocuklarınızın bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Beyin ve sinir dokusunun gelişimi üzerinde çok etkilidir. Nar kış meyveleri içindeki tek kırmızı meyvedir, antioksidan seviyesi yüksektir. Narı temizlemeye üşenmeyin ve çocuklarınıza yedirin. İçindeki çekirdek sebebiyle yemek istemiyorsa suyunu da içirebilirsiniz.

www.gurmedergisi.com

ŞUBAT Balık: Levrek, gümüş, izmarit, hamsi, kalkan Sebze: Brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar, pazı, ıspanak, pırasa, turp, kırmızı lahana, havuç Meyve: Ayva, elma, portakal, armut, greyfurt, muz Çocuğunuz meyve yemek konusunda zorluk çıkarıyorsa o zaman kış meyvelerinden tatlılar yaparak çocuğunuzun yemesini sağlayabilirsiniz. Örneğin avya tatlısını çocunuz sevecektir.

MART Balık: Gümüş, izmarit, mezgit, mersin, kalkan, levrek Sebze: Ispanak, pırasa, havuç, kereviz Meyve: Muz, elma İlkbaharın başlamasıyla beraber, sebze ve meyvelerde bir azalma meydana gelir. Bu dönemde çocuklarınıza kurubaklagiller yedirebilirsiniz. Kurubaklagiller yüksek posa içerikleri, bitkisel protein içermeleri açısından çocuklarınıza sık sık verebilirsiniz. Kurubaklagil yemeklerini bulgur pilavıyla eşleştirirseniz çok daha iyi protein emilimi gerçekleşmektedir.

EKİM 2016

| 52

NİSAN Balık: Gümüş, izmarit, kalkan, mersin, morina, levrek, mercan Sebze: Kuşkonmaz, bakla, taze soğan-sarımsak, havuç, enginar Meyve: Erik, elma, muz Sofralarımızda pek yer bulmayan kuşkonmaz, C vitamini açısından çok zengindir. Kuşkonmazı çocuklarınızın çorbalarına ilave edebilirsiniz. Nisan ayında satılmaya başlayah Enginar, karaciğer dostu bir sebzedir. Çocuğunuzu erken yaşlarda enginarla tanıştırın.

MAYIS Balık: Gümüş, izmarit, mercan, mezgit, mersin, levrek Sebze: Enginar, bakla, madımak, semizotu, ebegümeci, domates, salatalık Meyve: Çilek, yeşil erik, dut, malta eriği

HAZİRAN Balık: Akya, kaya balığı, istavrit Sebze: Bezelye, kabak, taze fasulye, sivri biber, semizotu, domates, salatalık, dolmalık biber, Meyve: Kiraz, yeşil erik, malta eriği, dut, kayısı

Mayıs ayı itibariyle sebze ve meyvelerin çeşitliliği artar. Bu dönemde mümkün olduğu kadar farklı renkli meyve ve sebzeleri çocuklarınıza yedirin. Unutmayın farklı renkler farklı antioksidanlar içerir. Et yemeklerinizin yanına mutlaka sebze de ilave edin.

Yazla beraber artan sebze çeşitliliğinden çocuklarınızı yararlandırın. Zeytinyağlı veya etli sebze yemeklerine menülerinizde her gün mutlaka yer verin. Sebze tüketimi obeziteyi önlediği gibi kolon kanseri riskini düşürür, kabızlığı önler.

TEMMUZ Balık: İstavrit, sardalya Sebze: Barbunya, taze fasülye, kabak, patlıcan, mısır, kırmızı biber, dolmalık biber, sivri biber, domates, salatalık, semizotu, bezelye Meyve: Kavun, karpuz, şeftali, kırmızı erik, üzüm, vişne, böğürtlen Bu dönemde bol miktarda bulunan meyve ve sebzenin yanısıra çocuklarınıza balık yedirmekten vazgeçmeyin. Bu dönemde avlanma yasağı bulunduğu için çocuklarınıza somon balığı yedirebilirsiniz. Somon balığını, sebze ile çocuklarınıza sunun. AĞUSTOS Balık: İstavrit, sardalya Sebze: Bamya, taze fasülye, barbunya, domates, salatalık, sivri biber, kırmızı biber, mısır, patlıcan Meyve: Kavun,karpuz,kırmızı erik,şeftali,vişne,böğürtlen,incir,üzüm Ağustos ayınca sıcaklardan dolayı çocuklarınız da sizin gibi su kaybeder. Çocuklar sıvı kaybından yetişkinlerden çok daha fazla etkilenir. Ağustos ayında çocuklarınıza sık sık sulu meyveleri yedirin. Böylece çocuklarınız hem sıvı kaybını giderirken aynı zamanda A ve C vitamini alacaktır.

www.gurmedergisi.com

Armut yemek için Nedeniniz çok!.. Armut kan basıncını düzenler, ateşi düşürücü özelliği vardır, ateş düşürme işlemi için armut suyu da etkili olabilir, armut artrit ve diğer inflamasyonu sorunlarını azaltmaya yardımcı olabilir.

evsinde tüketilmesi durumunda birçok hastalıklara yakalanma riskini azaltan Armut, kalp sağlığından, kan şekerinin kontrol edilmesine, kanserle mücadeleden bağışıklık sisteminin güçlenmesine kadar çok sayıda faydası var.

Serbest Radikallerin Düşmanı: Vücut hücrelerine en fazla zararı veren ve bir çok hastalıkların başlıca nedeni olan serbest radikallerle savaşır ve zararlı etkilerini azaltır. İçerdiği bol miktardaki K ve C vitaminleri yardımıyla armut, etkili bir serbest radikal kırıcıdır.

Alerjik Reaksiyon Yok: Armut diğer meyvelerle karşılaştırıldığında alerjik reaksiyona sahip değildir. Bu yüzden bebekler için de güvenli bir besin kaynağıdır.

Armut Kan Şekerini Düşürür: Yüksek miktarda lifler içeren armut tatlı olmasına rağmen kan şekerini düşürücü özelliğe sahip.

Kalp Hastalıklarını Önleyebilir: Kolesterolü düşürücü özelliğe sahip. İçerdiği bol miktardaki lifler kalp sağlığı açısından faydalı. Araştırmalar günlük olarak armut tüketimi halinde inme riskinin yüzde 50 oranında azalttığını ortaya koyuyor. Kansere karşı: Zengin miktarda lif içerdiği için özellikle kolon kanserini önleyebildiği iddia ediliyor. Günde bir armut tüketimi kandınlarda menepoz sonrası meme kanserine yakalanma riskiniz yüzde 34 oranında azaltıyor. Enerji Veririr: Armutun içzerdiği yüksek miktardaki glikoz kendinizi yorgun hissettiğiniz anda enerjiye dönüşür ve ihtiyaç duyulan erenjiyi bünyeye sağlar.

EKİM 2016

| 54

Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: C vitamini açısdınandan zengindir ve etkili bir antioksidandır bu özelliklerinden dolayı vücudun bağışıklık sistemini kuvvetlendirici özelliği vardır. Bağışıklık sistemi güçlü olan bünye hastalıklarla daha etkili mücadele edebilir.

Kemik Hastalıklarını Önler: Armut kemik sağlığını korumak ve osteoporozu önlemek için, vücudun ihtiyaç duyduğu Ph seviyesini korur ve günlük kalsiyum miktarını sağlar. Sindirim Sistemini Güçlendirir: Bir orta boy armut, lif ihtiyacının yaklaşık yüzde 20-2’ni karşılayabilir. Lif içeren bütün besinler genelde sindirim sistemi sağlığı için faydalıdır. Özellikle midenin sağlığını korumak ve barışsakların hareketini arttırmak için yüksek seviyede lif içeren besinler önerilmektedir. Gebelik Döneminde ve Çocuklar İçin: Hamile kadınların doğumdan sonra kaybettikleri enerjiyi toplamaları için folik asit önemlidir.

Gebelik döneminde düzenli olarak kullanılması önerilmektedir. Bunun dışında emzirme döneminde bebeklerin sağlığı için güvenle tüketilebilir. Sindirim ile alakalı bebeklerde her hangi bir sorun yaratmaz. Şifa niyetine: Armut kan basıncını düzenler, ateşi düşürücü özelliği vardır, ateş düşürme işlemi için armut susyu da etkili olabilir, armut artrit ve diğer inflamasyonu sorunlarını azaltmaya yardımcı olabilir. Yaz aylarında nefes darlığı sorunları yaşayanlar armut tüketebilirler, aynı şelilde yaz aylarında boğaz ve sorulunum sorunları yaşayanlar için de faydalı olabilir. Bütün bunların yanında armut cilt sağlığı için de faydalı bir besin kaynağıdır. Yaygın olarak bakım ve kozmetik ürünlerinde kullanılmaktadır. Armut cilt hastalıklarını önlemenin dışında, kırışıklıkları giderir, yağlı ciltlere karşı şifa kaynağı olabilir, akneye karşı etkilidir, cildin nemli ve sağlıklı kalmasını sağlar. Bunun yanında dudak sağlığını da koruyabilir, çatlakarı ortadan kaldırır.

www.gurmedergisi.com

AYGENERSALICI MALZEMELER Ispanak püresi için : 1 bağ ıspanak 1 su bardağı süt Kek için : 3 yumurta 1 bardak yağ 1.5 su bardağı toz şeker 1 su bardağı ıspanak püresi Un Kabartma tozu Vanilya 1 bardak portakallı gazlı içecek yedigün veya fanta Krema için : 1 paket krem şanti ve hazirlamak için 1 bardak soğuk süt 2çorba kaşığı vanilyalı puding toz şeklinde 2 çorba kaşığı nişasta 2 çorba kaşığı un 1 ardak toz şeker 4 bardak süt

Ispanaklı Pasta HAZIRLANIŞI 1 Kekin içine konulacak ıspanak püresinin hazırlanışı: Bir bağ ıspanağın yeşil ve iri yapraklı kısmı ayıklanarak bir miktar suda iyice haşlanır ve süzülür. İyice sıkılarak suyu alınan haşlanmış ıspanak yaprakları robotun içine konulur ve bir bardak süt eklenir. Püre haline gelinceye kadar robotta çırpılır. Hazırlanan püre kekin içine konulacaktır. Kekin hazırlanışı: 3 yumurta ile 1.5 su bardağı şeker iyice çırpılır. Sütle çırpılmış bir bardak ıspanak püresi eklenerek cırpılmaya devam edilir. Ardından bir bardak ayçiçek yağı eklenir ve çırpılır.

EKİM 2016

| 56

Alabildiği kadar un 1 paket kabartma tozu ve vanilya eklenerek kek karışımı hazırlanır. Hazırlanan bu karışım yağlanmış yuvarlak bir tepsiye dökülür. 150 sıcaklığındaki fırında 20-25 dk pişirilir. Kremanın hazırlanışı: Krem şanti bir bardak soğuk süt ile çırpılır ve buzdolabında bekletilir. Ayrı bir tencereye 2 çorba kaşığı un , 2 çorba kaşığı nişasta ve 2 çorba kaşığı vanilyalı (toz) konulur. 1 bardak toz şeker ve 4 bardak süt ile krema haline gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir.

Oda sıcaklığında soğuyuncaya kadar bekletilir. Soğumaya bırakılınca içine bir miktar margarin konularak karıştırılır. Buzdolabında iyice soğuyan krem şanti ile oda sıcaklığında soğumaya bırakılan krema robota konularak iyice çırpılır. Pastanın hazırlanışı: Pişirilen kek kalıptan çıkarılır iplik veya bıçak yardımıyla enine ikiye bölünür. Süslemek için: Kekin içindeki fazlalık kek parçasından bir parça alinir. Robotta parçalanarak pastanın üzerini süslemek için kullanılır.

Yarım bardak süt ile kek ıslatılır. Krema kekin arasına sürülür diğer parçayla kapatıldıktan sonra kekin en üstü biraz daha sütle ıslatılır ve kremanın geriye kalanı pastanın üzerine sürülür. Süslemek için hazırlanan kek kırıntıları ile pastanın üstü süslenir.

KIBRIS’IN EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ ZOOM ve GURME

Sizin olduğunuz her yerde sizinle dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda

NORTH

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

DERGİ GRUBU

haber

DERGİ GRUBU

gurmedergisi.com

Kıbrıs’ta 'Nerede-Nasıl' yapılır?

Dünden Bugüne

Mustafa Şah;

Tüm Bilinmeyenleri ile

LUVANA

Geleneksel Kıbrıs Köyü

Droushia

HANGİ BESİN NE ZAMAN TÜKETİLMELİ!.

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Aslan Yürekli Richard’ın Sofrasından Kıbrıs Mutfağı’na

ÖZEL TARİF

Hamilelikte Sex Faydalı...

KOLOKAS

14.İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali’inin Gözdesi;

ALTIN KARMA GURME DERGİSİ ŞEFLERİ

Yemek Yeme Arzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

Arkeolog

Ali Başman

Hazar Kaba Yazdı;

Başkanlık için kesin kararını verdi

Antik Kıbrıs Mutfagı Kuşkonmaz Salatası Enginar Varken Yiyin

www.cyprusgurme.com

“Ömür Olgundemir”

34 ÖZEL

81.yılında Akpınar Patisserie silbaştan yenilendi

TARİF

Bu Yiyecekler Sigara Bıraktırıyor

Aşk Ayı

Hasan Karlıtaş; Salamis’in Keşfinde Kıbrıslı Kadınların Rolü Neydi?..

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN BU BESİNLERİ TÜKETİN

Hazar Kaba;

Antik Kıbrıs’ta Din ve Ritüel

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

gurmedergisi.com

Aralık Sonu

Ocakbaşı

Incir Receli

DÜNYANIN EN BÜYÜK TÜNELE SAHİP AKVARYUMU ANTALYA'DA

En Güzel Veda Esentepe'den;

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Dogru Bildigimiz Yanlıslar

Yağ Yakan

6 Kolay Ara Öğün

YIL: 9 SAYI: 110 NİSAN 2016

Beslenmeye dair

Hasan Karlıtaş;

Nisan Ayında Nereye gidilir, Neler yapılır?

Pink Martini 21 Temmuz’da Kıbrıs’ta

Hayatımızı Değiştiren 35 Arayüz Buluşu

Kıbrıs Ot Yemekleri Bu Kitapta Buluştu

GEZMENİN TAM ZAMANI!..

YIL: 10 SAYI: 113 TEMMUZ 2016 10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

SINAV STRESİNE MEYVE, SalatasıKONSANTRASYONA BALIK

/zoomdergigrubu/

9 694851 900049

cypruszoom.com

7 Altın Öneriyi Dikkate Alın, Kilo Almayın..

Lekelerine Doğal Çözüm

Soda

21. yüzyılın cesur tasarımı;

ASTON MARTİN DB11

Her Daim Genç Kalın...

Çok Özel Yerler

Girne'nin Tarzı Backwood XL

Çok Özel Yerler

Eski Konak Meyhanesi 9 694851 694 851 900049 90 0049

Hazel Oraç

9 694851 90004 9

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

İçi-dışı tescilli güzel;

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

9 694851 90001 8

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

FESTİVALLER HANGİ AY? NEREDE? NE ZAMAN? NIKE YENİ MODELİNİ TANITTI

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Egzersiz yapın Beyniniz Küçülmesin

EFSANELER NEWYORK'DA BULUŞTU

ALPINE VISION GERİ DÖNÜYOR

FESTİVALLER HANGİ AY? NEREDE? NE ZAMAN?

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

KEŞFEDİN!..

‘İNSAN ve SOSYAL ZEKÂ’ PİRELLİ, TAKVİM YILDIZLARINI HATIRLATTI;

ÇADIR FESTİVALİ

Karpaz'ı Hiç Böyle Görmediniz!.. KUŞ BAKIŞI KARPAZ

Çok Özel Yerler

MeyHaneM Y eni yerinde

Mesut Yalvaç;

NORTH

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Yaza

Türkiye'nin Lezzetleri

EXPO 2016'da

NORTH

Türkiye’nin İlk Turistik Denizaltısı Antalya’da Denize İndirildi

Çok Özel Yerler

Mezze Meyhane

ANADOLU EFES MARKALARI ÖDÜLE DOYMUYOR

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

YIL5 - SAYI-59 - AĞUSTOS 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Hasan Karlıtaş; ‘Memlekete Bahar Gelm�ş’ Nereye g�tmel�, Ne yapmalı?

GÜN BATIMINA DOKUNMANIN EN YAKIN DÖRT ADRESİ

9 694 851 90 004 9

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Papageno

9 694851 90001 8

Çok Özel Yerler

YIL: 9 SAYI SAYI: 109 MART 2016 Fotoğraf: İsmet Ersalıcı

Yıl: 10 Sayı: 115 Eylül 2016

/zoomdergigrubu/

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

cypruszoom.com

Eski Mekan Y eni Tarz

OT YEMEKLERİ BU KİTAPTA BULUŞTU

(kuşkonmaz)

Güçlü Hafıza için

Ne yemeli?

İlişkiniz Tehlikede

BAHAR YORGUNLUĞUNDAN KURTULMANIN YOLU VAR

NORTH

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Tam Zamanı

İNCE GİRİN!..

YIL5 - SAYI-55 - NİSAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Ayrelli

Molohiya

Yaz Sezonuna

Kuşkonmaz

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak

Şeker Hastalarına;

Hakkında bildiklerinizi unutun!..

Yatakta Uyumlu Değilseniz

www.gurmedergisi.com

/gurmedergisi

ÖZEL TAR İF

Mustafa Şah;

Hasan Karlıtaş; Lefke, Şeyh Nazım ve İnanç Turizmi

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

AMERİKA

Ç ıldırtan lezzet

Hikayesi

Atakan Aya

Beyaz Şarap ve Şarap Hakkında Merak Edilen 10 Sorunun Cevabı!..

DERGİ GRUBU

GÜNAHLAR ŞEHRİ LAS VEGAS MEKTUBU

Mustafa Şah;

Crepes Suzette’nin

Babutsa Kıbrıs’a Nereden Geldi?

NORTH

SEDASÖKER

Festivale Doyduk

www.gurmedergisi.com

Nurperi Özgener

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

ÖZEL TARİF

Tatlısu Zambak Tatil Köyü Şarap Hakkında Herşey;

Atakan ile Tadım Atölyesi

www.cypruszoom.com

YIL: 10 SAYI: 111 MAYIS 2016

Diyabete

Renkli Diyet

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE 1

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Daday’da Servet Değerinde MANTAR ŞENLİĞİ

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

“Neden Sürekli Aç Hissediyorum” Cevabı Bulundu!..

Çok Özel Yerler

ÖZEL TAR İF

Ali Özçil'den

Madem Oiselle Suzette ve

www.cyprusgurme.com

/gurmedergisi

Sommelier’ler Yarıstı

Trodos Köylerinden birinde bir pazar”

DERGİ GRUBU

9 694 851 90 004 9

Godfather’in Bağında

Kıbrıs Basının’da bir ilk 1974 Kıbrıs Barış Harekatı'nın İlk ve Tek Kadın Savaş Muhabiri

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Paralar hakkında hiç bilmediğiniz detaylar sizi şaşırtacak

SEDASÖKER

9 694851 90001 8

SAN FRANCISCO MEKTUBU

MUTFAKTA DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR YIL5 - SAYI-57 - HAZİRAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

tatil

PARA PARA PARA 9 694851 900049

YIL5 - SAYI-53 - ŞUBAT 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

En güzel

Her Aşamada Başarı’nın Sırrı; Necat BritishCollege

Mor Soğan Mucizesi

YIL5 - SAYI-54 - MART 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Çok Özel Yerler

Mertekli Meyhane

Daha özeli Daha güzeli yok;

Escape Beach Club

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

YIL: 10 SAYI: 112 HAZİRAN 2016

/zoomdergigrubu/

9 694851 90001 8

gurmedergisi.com

Tatiliniz Neresi Olsun?..

Esentepe’ye 5 yıldızlı Halk Plajı..

Monica Molina’a ZOOM’a konuştu

Aşkın Yolu Mideden Geçer

Yıl: 10 Sayı: 114 Ağustos 2016

/zoomdergigrubu/

9 694851 90001 8

cypruszoom.com

“Ayşe ve Metin Çiner çiftinin İzmir’de açtıkları Türkiye’nin ilk kurumsal kimlikli Kara Kabuklu MİDYELİ Restoranı.

SEDASÖKERALTUĞ

EKİM 2016

| 58

Benim gibi, İEÜ Mutfak Sanatları’ndan bu sene mezun olan, çok sevdiğim sınıf arkadaşım Yasemin Bayramoğlu’nun aracılığıyla Çiner çiftiyle tanışma imkanım oldu. Bence İzmirimizin tanıtımına ve yeme içme kültürümüz adına ina-

nılmaz güzellikte bir girişimcilik. Kendi adıma, memleketim adına gurur duydum. Emeğinize lezzetinize sağlık. Aslında midyeyi bilmeyenimiz, sevmeyenimiz yoktur diye tahmin ediyorum. Tüketiminin de çok fazla olduğunu biliyoruz. Her köşe başında mutlaka bir midye satıcısı vardır. İş çıkışında, bar çıkışında, balığın yanında, kokorecin yanında günün her saati her anı yenilebilir.

Hatta ben�m b�le vakt� zamanında tek seferde 50 adet yem�şl�ğ�mde olmuştu. Tab� o zamanlar h�jyen sağlık kısmı aklımın ucundan geçm�yordu. Allaha emanet... M�dyel� Restoran, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın onayı �le m�dyeler�n� m�saf�rler�ne sunuyor. Ç�ftl�k m�dyes� kullanıyorlar. Den�z�n tüm zararlı maddeler�nden arınmış, yan� ağır metal taşımayan m�dye kullanıyorlar. Kend� �şleme ve üret�m tes�sler� var. Böylece denet�mler�yle de h�jyen ve sağlık kurallarına çok d�kkat

www.gurmedergisi.com

ediyorlar. Kısaca devamlı kontrolden geçen midyeleri mutfaklarında kullanıyorlar. 2013 yılında Alsancak’ta ilk restoranlarını açmışlar. Mekanı kendi zevklerine göre dizayn etmişler. Siyah ve kırmızı renklerin hakim olduğu, alkollü midye fast foodçusu da diyebiliriz. Alkollü olmasına rağmen, hızlı servisi ve doyurucu porsiyonlarıyla son derece uygun fiyatlı. İçeceği, ana menüsü 35-40 TL arası. Tencere usulü isterseniz yaklaşık 25 TL. Bence ortama, lezzete göre gayet iyi. Menülerin de on sekiz çeşit kalem var. Hepsinin ana maddesi kara kabuklu midye. Yani tam isimlerine

EKİM 2016

| 60

uygun. Bizlere okulda öğrettikleri gibi. “Konseptin neyse onu yap. En iyisini yap’’. Sadece yan ürün olarak mantar ve patates kızartması kullanmışlar. Menüde Klasik midye dolma ve tavasının yanında, bizlerin damak tadına uygun şekilde uyarlanmış Brüksel usulü tencereler,

kremalı pesto soslu gratenler, makarnalar ve pizzalar bulunuyor. Yani lezzetli, hijyen kuralları içinde omega 3’ü zengin tabaklar... Şu anda İzmir’de üç yerde Midyeli var. Alsancak, Bostanlı ve Alaçatı... İlk bayilerini Antalya Lara’ya vermişler, yaklaşık bir yıl önce.

Ayrıca İzmir’de 2 tane midye dolma satan kioskları var. Hedefleri bayiliklerle önce Türkiye’ye daha sonra dünyaya yayılmak. İnovasyon olarak çok güzel ve heyecan verici projeleri var. Ege Ün. Su Ürünleri hocalarının da desteğiyle sağlam adımlarla büyüyorlar. Türkiye’nin ilk kurumsal midye firmasının sahipleri olan Ayşe Hanım ve Metin Bey yolunuz açık olsun. Önce Karşıyakalı’yız o ayrı.. Sizler sayesinde İzmir’in yine bir ilki yaşıyor olması gurur verici…

www.gurmedergisi.com

ALİDAMDELEN

BASLANGIÇ

Hardal Soslu Jumbo Karides

EKİM 2016

| 62

KİŞİLİK

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

5 adet jumbo karides (başı ve kuyruğu bırakılarak diğer kabukları soyulur) 6 adet kuşkonmaz 3 adet cherry domates 1 fincan zeytin yağı Tuz ve karabiber Hardal sos: 1 çorba kaşığı hardal 1 çorba kasığı mayonez 1-2 damla elma sirkesi Tuz ve karabiber

Karidesler söylenen şekilde temizlenir ve zeytin yağı tuz ve kara biberle marine edilir Kuşkonmazlar önce 3-4 dakika haşlanır ve az zeytin yağında tuz ve kara biberle tatlandırılarak sotelenir Kuşkonmazlardan sonra cherry domatesler de aynı işleme tabi tutulur. En son olarak karideslerimiz tavada yüksek ısıda pişirilir Sosun tüm malzemesi blendıra konularak karıştırılır Yemeğimizi sıcak olarak servis edin.

ALİDAMDELEN

ANA YEMEK

Izgara Levrek

KİŞİLİK

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

½ levrek fileto 1 adet havuç 3 adet brüksel lahanası 2 adet brokoli 2 adet cherry domates 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytin yağı Tuz karabiber Kokteyl sos: 1 kasık ketçap 1 kaşık mayonez Tuz karabiber

Balıkçıdan alınan levrekler yıkanır ve kurulanarak tuz ve kara biberle baharatlanarak zeytinyağında marinasyona yatırılır. Sebzelerimiz istediğimiz şekilde boyutlandırılarak 5 dakika haşlanır ve buzlu suya alınır. Sos malzemesinin tamamı blenderde çekilerek hazırlanır. Balığımızı kızgın tavaya atmadan önce derili tarafına bıçağımızla çizikler atarak tuzluyoruz. Daha sonra tavamıza tereyağı koyarak balığımızı önce derili tarafı olmak üzere pişiriyoruz. Diğer bir tavada ise tereyağında sebzelerimizi soteleyerek balığımızla sıcak olarak servis ediyoruz.

www.gurmedergisi.com

ALİDAMDELEN

TATLI

Badem Hamuruna Sarılı Cassata MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

5 tane yumurta (large boy 63-72 gr olanlardan) 1,5 su bardağı şeker 1,5 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1/2 çay bardağı ılık su 0.5 su bardağı toz badem Limonlu ve çilekli dondurma Franbuaz sos 1 su bardağı Donmuş franbuaz ½ su bardağı seker ½ limon suyu

Yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı ayrı kaplara koyun. Yumurtanın sarısını, şekeri ve sıcak suyu (sıcak suyu şekerin üstüne doğru ekleyin,yumurtalarla temas ederse yumurtaları pişirir) 15 dakika yüksek hızda mikserle çırpın. (yumurtanın rengi çok açık sarı olana kadar) Yumurtanın beyazını da 10dakika (yumurta köpük kıvamı alana kadar) mikserle çırpın. Mikserle işiniz bitti. Bundan sonraki çırpma işlemi tahta kaşıkla ve elde yapılacak. Pandispanya Keki’nin kabarmasının sırrı bu. Köpük halindeki yumurtanın beyazını yavaş yavaş yumurtanın sarısına ekleyin. Tahta kaşık yardımı ile yumurtanın hacmi kaybolmayacak şekilde karıştırın. Kabın altından üstüne doğru ve hep aynı yönde. Sırada kuru malzemeler var. Un, kabartma tozu, toz badem ve vanilyayı elekten geçirerek yavaş yavaş yumurtaya ekleyin. Karışım iyice birbirine geçinceye kadar tahta kaşık ile karıştırmaya devam edin.

EKİM 2016

| 64

Tepsinizin alt kısmını yağlı kağıt koyarak 1 cm kalınlığında hamuru yayın. Fırında 170 derecede 30-35 dakika pişirin. Pişmesini kürdan yada bıçak sokarak kontrol edin. (Keke batırdığınız kürdan yada bıçak temiz çıkmışsa pişmiştir.) Pişen bademli pandispanyamızı soğutarak fırından aldığınız tepsinizi ters çevirin. Zeminine ıslak bir bez koyun. (Kek tepsiden daha kolay ayrılsın diye) 10 dakika sonra ılınan kekinizi tepsiden çıkarın ve soğutun. Pandispanyanızın yağlı kagıdını sökmeden üst kısmına dondurmaları ince dilimler halinde keserek yerleştirin ve yağlı kağıt yardımıyla rulo şeklinde sarın ve şekildeki gibi keserek servis edin. Sosu yaparken küçük bir tencereye önce franbuaz, şeker ve limon suyu olarak ekleyin ve kaynatın ocaktan alın ve blenderden çekerek soğutarak tatlınızla servis edin.

Klinik testlerle sonucu belgelenmiş Amerika'nın en seçkin markası Luminesce. İster satın al kullan, istersen sisteme üye ol kazan. Detaylı bilgi için cenk.kulahcioglu@hotmail.com 0533 8707000

Head Chef

ÇİĞDEMBOZKURT

Merhaba Bella bella İtalya!

ncelikle hepinize merhaba. Gurme Dergisi’nin kadrosuna Yemekle ve mutfakla karnın katılmak benim büyük doymasının biraz için ötesinde ilgisi keyif ve bugün birazkalbintanışma alakası olan herkesin merasimi yazımızla de yatan birtadında mutfakilk vardır birlikteyiz. mutlaka. Yaparken keyif aldığı peşindendediği veyaHayallerinin yerken hiç bitmesin koşan ve asıl mesleğini yemekler. İtalyan mutfağıbırakıp da ilk mutfakta kariyer aşçıları günden beri benimyapan gönlümü duymuşsunuzdur. Daha; küçük fethetmiş mutfaklardan biri. yaşlarda aile veya okullardaki Belki de popülerliğinin hakkını rehberlik veren enderdanışmanlarının trendlerden biri. aslında pek de itibarlı bulmadığından sizleri mühendislik, Ülkenin mutfağını da seviyoavukatlık, doktorluk daha rum, kendisini de. Tarihigibi yapılırı, gurur (!) duyacağınız meslekdaracık sokakları, sanatla iç içe lere yöneltip, kendi yeteneklemimarisi, tipik Akdeniz’e özgü rinizi ve ilginizi geç farkedip bazen kızgın ama sıcakkanlı hayattaki değiştireninsanları veyönünü tabiki yemekleri. lerin kaderi. Kendimin de ve bu Tüm bu özellikler birleşiyor kaderi paylaştığını söylemek italyan mutfağını benim vazyanlış olmaz.arasına ekliyor. geçilmezlerim Okul öncesi öğretmenliği Basit İtalyan kırsal hayatının eğitimi almama belki basit ama lezzetli rağmen, yemekleri. de birçok kişinin düştüğü hataya düşmeyerek beni daha çok mutlu edeceğine inandığım başka bir mesleği seçtim ve elime bıçağı aldım. Hayat-

EKİM 2016 | EYLÜL{ 2016

66 | 64

tan keyif almanın en önemli noktalarından biri mesleğimiz. Tabi ki hayatta herkesin öncelikleri farklı, fakat zaman içinde sıradanlaşan, sizi tatmin Yemeğin, sanatın, aşkın, şaraetmeyen, keyif bın, modanın ve vermeyen inancın ülkesi sadeceHer mecbur olduğunuz İtalya. noktasında farklı için gideceğiniz bir işiniz için her bir kültür ve tarih barındıran sabah uyanmak.. Bundan daha İtalya’yı keşfetmek hem emek büyük bir kabus olamazdı hem zaman ister. Çok küçük herhalde, aşçılık gibi tutkulu yaşlarda gitmiştim İtalya’ya. meslekleri bir kez olsun Daha mutfak kültürüm butadan biri için. kadar gelişmemiş, profesyonel Her mesleğin kendine has aşçılıktan çok uzak. O yaşlarda

bir tutkusu vardır elbet. Ama aşçılığın değişkenlikleri, en derininden başarı veya başarısızlığı anında hissediyor oluşunuz, fiziksel mental alınmamış, paketin ve arkasında sürekli gelişimyazve 8zorlukları, ile10 dakika arası pişirin değişim zorunluluğu daha mayan, hamuru bizzat İtalyan farklı tutkular ekliyor işin ustalar tarafından yoğurulmuş içine. ve ustalıkla hazırlanmış ev İşte günümüz çalışma de yapımı makarna. Üzerinde dünyasında bir gününün en taze fesleğenlerden yapılmış az üçte birini çalışarak geçiren mis gibi pesto ve sonuç olarak bizler doyulmaz için, bir kez geldiğitadına makarnanın miz bu hayatta, pesto sosla dansı.kişiliğimize, O kadar

bile çok etkilemişti beni İtalya. Vatikan’ı gezerken yaşadığım büyüleyici atmosferin keyfini ve hayretini unutamam mesela.

lezzetliydi ki bu satırları yazarken bile tadını damağımda hissedebiliyorum. Çatalıma aldığım her lokma belki de beni ilerde aşçılığa yönlendirecek bir adımdı ve bunu bilmiyordum. İtalyanlar da aynı bizim gibi yemek ve içmekten büyük keyif alan bir millet. İtalya’nın yaşam zevki ve kültürlerinin güzelliği, sevecenlikleri yemeklerine de yansımış. İtalyanlar için yemek son derece önemli. Yemeğin

Tek kişinin bile zor yürüdüğü sokakların keyfi apayrıydı. O sokaklardaki sanatçılar, ressamlar, muzisyenler... O sokakların birinde yediğim el yapımı makarnayı hiç unutamadım. Yediğim ilk, marketten

karakterimize, beklentilerimize en uygun mesleği seçebilmek daha da kritik bir hal alıyor ve belki de bir an durup o soruyu kendimize sormak hazırlanması bile birgerekiyor: şölene “Benim bu hayatta üzerine dönüşebilir. uğraşmak ve üretmek istediğim şeyler hangibuluşmalar meslekte Yemekler sosyal mevcut?” için harika bir bahanedir. En Aşçılık için bu soruya büyük aile benim toplantıları uzun saverdiğim en doğru cevaptı. En atler boyunca mükellef bir sofra baştan beri mesleğin dinamikbaşında gerçekleşir. Kutlanacak liği vevarsa enerjikliği kişiliğime seyler hazırlanacak harika çok uygun gelmişti. Ayrıcayebir yemeklerde vardır. Yemek şey üretmek, ürettiğiniz şeyleri mek adeta araç değil amaçtır. insanlara sunmak, onları mutlu etmek ve bu İtalyanlar birmutluluğa toplumunşahit asıl olmak muhteşem biralışkanduykimliğini yeme-içme gu. Bu mesleğin sonu yok. lıklarının yansıttığını düşünür. Yaratıcılığınız ve hayalleriniz Yemek kültürünün değiştirisayesindebir sürekli meyve veren lebileceği toplumda diğer bir ağacadeğiştirilebileceğine sahipsiniz. Hayatınıherşeyin zın her döneminde yeni şeyler inanırlar. Çünkü İtalyanlara göre öğrenirsiniz ve buna doyamazyemek gelenekleri, misafirpersınız. Ufkunuzu sürekli genişverliği ve alışkanlıkları etkiler. letiyor, farklı kültürlere kucak Tüm bu sebeplerden dolayı açmanıza sebep oluyor ve İtalyanlar “fast food”a karşı ruhunuzu besliyor bu macera. Tabi ki herşeyin başı ciddi ve vizyon sahibi bir eğitimden geçmek. Bu bir okulda da olabilir, doğrudan iyi ustaların

“slow food” (yavaş ve sakin beslenme) hareketi başlattı. Bu hareket 1986 yılında Roma’nın ünlü İspanyol merdivenlerinin yanında Mc Donald’s açılması nedeniyle ortaya çıkmıştı. İtalyan aşçıların öncülüğünde başlatılan bu hareketin amacı Amerikan tarzı yaşamı reddederek “fast food”u ortadan kaldırmaktı. Böylece yerel yemekler ön plana çıkacak, unutulan geleneklere geri dönülecek ve kaybolma ihtimali yüksek olan kültür geri kazanılacaktı. İtalyanlar için stil ve kalite de çok önemli. Bir diğer önemli şey ise kullandıkları malzemelerin tazeliği. Coğrafi konumu itibari ile Avrupa’nın doğal besin kaynakları açısından en zengin yerlerine sahip olan İtalya bu sayede zeytinyağı için zeytin, şarap için üzüm, makarna ve ekmek için buğday gibi doğal ürünleri kendi yetiştirme imkanına sahip. Bu sebeple İtalyan mutfağı basit şekilde hazırlanabilmesi, Çoğu kimse tarafından damak tadına uygun bulunması ile dünyaca meşhur olan Akdeniz etkileri ile dünyadaki sağlıklı mutfaklardan biri olarak görülmektedir.

www.gurmedergisi.com

Bir turkudur şarap... İtalya denilince şaraptan bahsetmemek olmaz. Italya bu konuda dunyanin en iyileri arasinda. Şarap uretiminde onemli rolu olan gunes, hava, toprak ve yagmur gibi hava kosullarinin hepsi adeta mukemmel bir isbirligi ile sarap en iyi sekilde uretilsin diye Italya da olabilecekleri en iyi kosullarda konumlanmis. Durum boyle olunca sarap italyanlar icin ozel gunlerde hazirlanan yemekle yudumlanan bir icecekten ote gunluk bir aliskanlik haline dönüşmüş zaman aktıkça. Tadina doyulmayan Italyan peynirleri... Saraptan bahsettik de peyniri unutur muyuz. Italya’da peynir uretimi cok eski tarihlere dayanir ve gelenekleri haline gelmistir. Italya’da 400 ten fazla peynir cesidi bulunuyor. Bu kadar cok cesit olmasinin sebebi Sadece inek ve keci sutu farklililgindan degil, Doku, renk, koku ve baharatlardan kaynaklananan farkliliklardir. En sevilen ve en cok kullanilan peynir Parmesan. Italya’nin kuzeyinde Parma şehrinde uretiliyor. Tabi ki Pecorino toscana, Ricotto, provolone ve gorgonzola da unutulmamasi gereken Italyan peynirleri arasinda. Şimdi güzel bir peynir tabağı olsa, parmeggiano reggiano, edam ve bree, bunlara taze siyah üzüm ve ceviz eşlik etse yanında da bir kadeh Brunello kırmızı şarap... Ne diyorduk İtalya, şarap, peynir, güzel yemekler... Güzel bir yemeği yemek dünyanın en keyifli eylemlerinden biri. Akdeniz insanıyız dedik ya, sıcakkanlıyız.. Hele de kalabalık aile yemeği ise...

EKİM 2016

| 68

Peki güzel yemek ne demek? Güzellik tabi ki göreceli bir kavram herkese göre pek tabi değişir. Kimisi için bu bir sebze yemeği, bir başkası için et, bir diğeri için hamur işi. Yemeği güzel yapan sadece malzemesi değil oysa. Belki yapan insan, belki yemeği yediğiniz mekan, belki de yerken sizinle aynı keyfi paylaşan insanlar. Hepsi bir yemeği güzel yapan detaylar arasında. Yani psikolojik etkenleri de gözardı edemeyiz. Ama en temelinde bir yemeğe güzel diyebilmek için, o yemek bana yerken keyif verecek, ani hafızama kaydedecek, seneler geçse de tadını damağımda hissettirecek ve anılarımda yer edecek. Aynen İtalyan mutfağındaki bazı örnekler gibi. İtalyan mutfağına ilgi duyanlar azçok bilir. Mutfağın özü az ama kaliteli ürünlerle yapılan yemeklerden oluşur. İtalyan restoranlarının en güzel başlangıç mevsiminde kıpkırmızı bir domates, leziz bir mozarella ve mis gibi tüten bir fesleğenden oluşur. İtalyanin verimli toprakları da tabi ki buna olanak sağlıyor. Her mevsimde taze sebze ve meyveler bulmanız mümkün. Çiftçilik ve hayvancılık çok yaygın. Kırsalda insanlar sebzesini kendi yetiştiriyor, şarabını da kendi yapıyor, peynirini de. Nasıl lezzetli olmaz ki.. İtalyan mutfağını bu kadar konuşmuşken, birkaç İtalyan lezzeti paylaşmadan olmaz.

www.gurmedergisi.com

Ev yapımı pesto soslu makarna

Deniz mahsüllü creamy wine sos tagletelli

Domatesli ve ezine peynirli foccaccio

Makarna hamuru için; 100 gr tam buğday unu 1 yumurta Tuz

Pesto sos için; Ben az miktarda pesto yapacaksam bunu havanda yapmayı tercih ediyorum çünkü malzemelerin bir arada dövülürken verdiği aroma lezzeti blenderda olduğundan çok daha lezzetli oluyor. Taze fesleğen yaprakları Parmesan Çam fıstığı Zeytinyağı Sarımsak Tuz Karabiber

Diger malzemer; Midye Kum midyesi Karides Soğan Beyaz şarap Maydonoz Krema Philadelphia cheese Baharatlı tereyağı Parmesan

Malzemeler: 875 ml su 35 gr toz mata 1050 gr yoğurt 7 tbs ayciçek yağı 2 ts tuz 26 gr tam buğday unu

EKİM 2016

| 70

Sos için; Kremayı sos tenceresine alın ve kısık ateşte karıştırın. Isınınca peyniri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ekledikten sonra donuk tereyağı ile sosu karıştırarak bağlayın.

Bütün malzemeri karıştırın ve mayalanmaya bırakın. Ardından yağlanmış fırın tepsisne yayın ve üzerine bol zeytinyağı, domates ve peyniri ekleyerek 200 derecede 25 dakika pişirin.

Çaya Bekleriz...

EKİM 2016

Ronnefeldt ile Soğuk Çay

Mangolu Buzlu Yeşil Çay

Portakal ve Kremalı Buzlu Çay

Ronnefeldt çayları özel tarifleri ile soğuk çay hazırlamanıza da imkan veriyor.

0.4 litrelik demlikte Tea-Caddy Morgentau (veya 2 adet LEafCup Morgentau) çayını 3 dakika demleyin.

0,4 litrelik demlikte Tea-Caddy Cream Orange (veya 2 adet LeafCup Rooibos Orange) çayını 5 dakika demleyin.

Mangolu buzlu yeşil çay, nane ve limon otlu buzlu çay, tatlı kırmızı meyvelerle buzlu çay, portakal ve kremalı buzlu çay gibi değişik tatların tarifleri ile Ronnefeldt sizin için bir çaydan çok daha öte…

Sürahinizin 0,5 litresini buz küpleri ile doldurun ve demlenen çayınızı sürahiye dökün.

| 72

Daha sonra tatlandırmak için 2 cl mango surubu, 1 cl limon şurubu ekleyin ve kısa bir süre karıştırın. Taze limon dilimleri ile süsleyin.

Sürahinizin 0,5 litresini buz küpleri ile doldurun ve demlenen çayınızı sürahiye dökün. Daha sonra tatlandırmak için 4 cl karamel şurubunu ekleyin ve kısa bir süre karıştırın. Taze portakal dilimleri ile süsleyin.

Kıbrıs’ın İtalyanTercihi

I LOVE

PASTA KKTC HoReCa Distribütörü

MUSTAFADERMAY

İncirli Salata

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

Akdeniz Yeşillikleri 3 Adet Siyah İncir 3 Adet Beyaz İncir 1 Adet limon 30ml Zeytinyağı 15ml Kırmızı Şarap Sirkesi Tuz

Salata malzemelerimizi yıkayıp büyük parçalar halinde doğruyoruz. Sosumuz için ikişer adet incir, limon suyu , zeytinyağı, sirke ve tuzumuzu mutfak robotunda çekiyoruz. Yeşilliklerimizi servis kasemize alıp üzerine sosumuzu dokuyoruz. İncirlerle süslüyoruz.

EKİM 2016

| 74

MUSTAFADERMAY

Hellimli Sezar Salata

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

2 Çorba kaşığı mayonez 1 Çorba kaşığı Parmesan Peyniri (ince rendelenmiş veya parmesan toz halinde) 1 ½ çorba kaşığı limon suyu Çorba Kaşığı Worcestershire Sos 2 diş sarımsak 3-4 adet ançüez 2 çorba kaşığı su Taze çekilmiş Karabiber 50 gr hellim 1 adet kıvırcık marul

Marulumuzu yıkayıp büyük parçalar halinde doğruyoruz.

www.gurmedergisi.com

Su hariç tüm malzemelerimizi mutfak robotunda çekiyoruz su ile kıvamını ayarlıyoruz. Hellimlerimizi küp şeklinde kesip ızgara yapıyoruz. Marullarımızı servis kasemize alıp üzerine sosumuzu ve hellimlerimizi ekleyip servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

Karabuğday Çorbası

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

100 gr karabuğday ½ demet semizotu 100 gr süzme yoğurt ½ litre soğuk su Tuz

Karabuğdaylarımızı haşlayıp pişiriyoruz. Semizotlarımızı yıkayıp sadece yapraklarını ayırdıktan sonra ince ince doğruyoruz. Yoğurdumuza tuz ekleyip su ile açıyoruz. Karabuğdaylarımızı ve semizotlarımızı ekleyip servis ediyoruz.

EKİM 2016

| 76

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

www.kibrisfirstfm.com

Doğru Besinler Anne Olma Şansını Arttırabiliyor Çocuk sahibi olmayı planlayan çiftlerin beslenme düzeninden fiziksel aktivitelere kadar yaşam tarzlarını düzenlemeleri büyük önem taşıyor. Yeterli miktarlarda tüketilen birbirinden faydalı besinler, kadınların doğurganlığına olumlu etki ederek, anne olmaya bir adım daha yaklaşmalarını sağlıyor. Memorial Wellness Beslenme Danışmanı Uz. Dyt. Işınsu Köksal, hamile kalma şansını arttıran besinler hakkında bilgi verdi.

Sağlıksız beslenme ve fazla kilolara dikkat! Çevresel ya da genetik faktörler gibi birçok sebep nedeniyle hamile kalmak giderek zorlaşmaktadır. Hamile kalmadan önce tüketilen besinler hem doğurganlığı hem de bebeğin sağlığını etkilemektedir. Sağlıksız ve bilinçsiz beslenme, fazla kilo ve aşırı zayıflık ovülasyon denilen yumurtlama düzenini bozarak doğurganlığı olumsuz şekilde etkilemektedir.

EKİM 2016

| 80

Basit şeker ve trans yağlardan uzak durun Basit şeker, rafine edilmiş karbonhidrat ve trans yağ asidi tüketimi, hamile kalmayı güçleştirmektedir. Hazır gıdalarda ve özellikle margarinlerde bulunan trans yağ asidinin tüketimi, doğurganlığı olumsuz etkiler. Bu nedenle besinlerin içeriği okunmalı ve trans yağ asidi içeren besinlerden uzak durulmalıdır.

www.gurmedergisi.com

Günde 1 Avuç Fındık, Fıstık Hamile kalma şansını arttırmak için yağlı tohumlar yeterli miktarda tüketilmelidir. Yapılan bir araştırma günde 1 avuç ceviz, fındık gibi yağlı tohum yerine 1 paket cips yiyen kadınlarda yumurtlama bozukluğu riskinin arttığını göstermektedir. Ancak günlük 1-2 avuç yağlı tohumludan fazla tüketilmesi de doğru değildir. Çünkü fazla tüketilmesi de fazla yağ alımına, diyabet ve obezite riskinin artmasına neden olabilir. Yine aynı çalışma günde sadece 1 bardak az yağlı sütü bir bardak tam yağlı süt, yoğurt veya bir top dondurma ile değiştirmenin de hamile kalma şansını arttırdığını ortaya koymaktadır.

EKİM 2016

| 82

Kaliteli Protein Alın Et, tavuk, balık gibi besinlerin de bu dönem içerisinde belirli ölçülerde tüketilmesi kaliteli protein alınmasını sağlamaktadır. Günde 1 porsiyon et ve tavuk gibi hayvansal protein açısından zengin besinlerin, kuru baklagil ve yağlı tohumlar gibi bitkisel proteinden zengin besinlerle değiştirilmesi hamile kalma şansını arttırmaktadır. Bu dönemde balık tüketirken dikkatli olunmalıdır. Uskumru, ton balığı, kılıçbalığı gibi yüksek miktarda civa içeren balıklar hamile kalma şansını ve bebeğin gelişimini riske sokabilir. Bunlar yerine somon, karides, tatlı su çipurası, light ton balığı ve mezgit tüketilebilir.

Çinkodan Zengin Besinler Tüketin Yeterli düzeyde demir, folik asit, çinko ve magnezyum içeren multi-vitamin alımı çocuk planlarken çok önemlidir. Çinko, hamile kalma şansı için gerekli yumurta ve sperm üretimi, östrojen-progesteron hormonları ve sıvı dengesinin sağlanmasında görev almaktadır. Aynı zamanda rahimdeki fibroidlerin azalmasını sağlayarak kısırlığı engelleyebilir. Çinko ihtiyacı; yumurta, yağsız et, tavuk, kuru baklagiller, yağlı tohumlar; istiridye, yengeç ve ıstakoz gibi bazı kabuklu deniz ürünleri, tam tahıllılar ve çinkoyla zenginleştirilmiş süt ürünlerinden karşılanabilir.

Meyan Kökü ve Ginseng Tüketmeyin Gün içinde yeterli su tüketimi de en önemli noktalardan biridir. Yeterli miktarda su tüketilmezse rahim ağzı sıvısı azalabilir. Servikal sıvı spermlerin rahatlıkla yumurtayı bulup döllemesini sağlamaktadır. Bu dönemde kafein tüketimi sınırlandırılmalıdır. Günde 2.5 fincandan fazla kahve tüketilmemelidir. Yüksek dozda kafein tüketimi hamile kalmayı engelleyebilir. Hamile kalma şansını arttırmak için meyan kökü, ginseng gibi bitki çaylarından da uzak durulmalıdır.

www.gurmedergisi.com

lİder haber portalı lİder haber portalı

detay detay

www.detaykibris.com / 444 79 79 www.detaykibris.com / 444 79 79

Mavi Haşhaşlı Limonlu Cheesecake

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

Tabanı için: 100 gr. Muratbey tereyağı 1,5 paket bisküvi 1 su bardağı fındık

Bisküvi ve fındıkları rondodan geçirip, un haline getirin. Tereyağını ayrı bir yerde eritin. Büyük bir kâsede karıştırın. 22 cm’lik kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kâğıt serin. Bisküvili harcı boşaltıp, kaşığın tersi ile düzleyin. Buzluğa kaldırın. 1 saat bekletin.

Kreması için: 300 gr. Süzme yoğurt 250 gr. Muratbey lor peyniri 1 su bardağı süt 1,5 çay bardağı toz şeker 3 çorba kaşığı un 2 adet yumurta 1 adet limon suyu ve kabuğu 1 çorba kaşığı mavi haşhaş Üzeri için: 80 gr. beyaz çikolata 2 çorba kaşığı süt ya da krema 1 tatlı kaşığı Muratbey tereyağı

EKİM 2016

| 86

Kreması için, süzme yoğurt, Muratbey lor peyniri, süt ve toz şekeri mikserle pürüzsüz olana dek çırpın. Mikserin ayarını düşürüp, unu ekleyip tekrar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip, karıştırın. Limon suyu, ince rendelenmiş limon kabuğu ve mavi haşhaşı ekleyip, karıştırın. Kelepçeli kalıbın etrafını tamamen alüminyum folyo ile sarıp, kremayı boşaltın.

Kekinizin üzerinin çatlamaması için fırınızın içine ısıya dayanıklı kaplara su doldurup, dört köşesine yerleştirin. 175 derecede ön ısıtma yapılmış fırında ilk on dakika, daha sonra derecesini 120’ye düşürerek pişirin. Piştiğinde fırını kapatın ve kapağını açmadan soğuyana kadar bekletin. Daha sonra buzdolabına alın. Mümkünse 1 gece bekletin. Sos için; çikolata, süt ve tereyağını benmari usulü eritin. Üzerini tamamen kaplayın. Dilediğiniz gibi süsleyip, dilimleyip servis edin.

Yaz mevsiminin son meyvelerinden Şeftali’nin tadını çıkarmak için son günlerdeyiz. Şeftali, püresinden reçeline farklı şekillerde de tüketilebilen bir meyve. Doal etiketiyle ulusal ve uluslararası marketlerde tüketiciyle buluşan şeftali yalnızca lezzet değil, sağlık da sunuyor. Sağlıklı beslenme için ara öğünlerde tüketilmesi özellikle önerilen bu meyve; kemik sağlığını koruyor, böbrek taşı oluşumunu engelliyor ve tansiyonu düzenliyor. Anti-oksidan özelliğiyle de dikkat çeken “Doal Sarışın Şeftali”, sağlık profesyonelleri tarafından da öneriliyor.

MALZEMELER

HAZIRLANIŞI

Hazırlama süresi: 1 kg sarı şeftali 2 su bardağı elma suyu (Katı meyve sıkacağı ile elde edebilirsiniz.) Yarım limonun suyu

Katı meyve sıkacağı ile kolayca elde edebileceğiniz elma suyunu, kabuklarını soyup dilimlediğimiz sarı şeftalileri tencereye alın ardından limon suyunu ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocağın altını kısın ve yaklaşık yarım saat daha pişmesini bekleyin. Ocağın altını kapattıktan sonra reçelinizi kavanozlara doldurup soğumaya bırakın. Reçelinizi uzun süre bekletmek istiyorsanız, sıcak halde kavanoza doldurduktan sonra, (Kavanozun tamamen dolduğundan emin olun.) kapağını sıkıca kapatarak ters çevirin ve bu şekilde soğumaya bırakın.

Doal’ın, tüketicisine sunduğu güvenli ve doğal lezzetler portföyünde yer alan “Sarışın Şeftali”, A, C vitaminleri ve potasyum yönünden de zengin bir içeriğe sahip.

www.gurmedergisi.com

Spor Yapanlara Özel Öneriler

ağlıklı Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilara Koçak, sporculara ve günlük egzersiz yapan kişilere vücuttaki su kaybını önlemeye yarayacak içecek önerileri ve tarifler sunuyor. Egzersiz sırasında kaybedilen sıvı ve elektrolitler; su, doğal maden suyu, bazı doğal içecek ve özel karışımlarla vücuda geri kazandırılabiliyor. Suyun yanı sıra tüketilecek diğer sıvılar özellikle terlemeyle kaybedilen elektrolitlerin geri kazanımı için önemli bir yer tutuyor. Elektrolit ve mineral açısından dengeli yapısıyla birçok fayda sağlayan doğal maden suyu, egzersiz sırasında kaybedilen sıvı ve elektrolitlerin yerine konmasına yardımcı oluyor.

Doğal maden suyunun yanı sıra hidrasyon ve performans için hindistan cevizi suyu, spor sonrası daha az yorgun hissetmek için karpuz suyu ve antrenman sonrası ideal olarak düşünülen çikolatalı veya meyveli sütlü içecekler spor yapanlara önerilen içecekler arasında. KENDİ İÇECEĞİNİ KENDİN YAP Sağlıklı Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilara Koçak, egzersiz yapanların sade sıvılar değil doğal malzemeleri karıştırarak yapabilecekleri lezzetli ve faydalı karışımlar da öneriyor. Muz ve çilekle yapılan tarif spor sonrası tatlı bir lezzet sunarken vücudun ihtiyacı olan sıvı ve elektrolit dengesini de sağlıyor.

Sağlıklı Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilara Koçak’ın spor yapanlara sunduğu öneriler egzersiz sırasında kaybedilen sıvı ve elektrolitlerin geri kazanılması için yardımcı oluyor. Bu özel tarifler hem sağlıklı, hem de egzersiz performansını arttırmayı destekliyor.

EKİM 2016

| 88

MALZEMELER Hazırlama süresi: 1 kg sarı şeftali 2 su bardağı elma suyu (Katı meyve sıkacağı ile elde edebilirsiniz.) Yarım limonun suyu HAZIRLANIŞ Kabuğunu soyduğunuz muz ve saplarından ayırdığınız çilekleri doğrayarak robotta püre haline getirin. Eşit şekilde iki bardağa bölün ve her bardağın üzerine bir tutam tarçın ekledikten sonra bir şişe doğal maden suyu ekleyin.

www.gurmedergisi.com

TURNA YEMİŞLİ ARMUTLU TART MALZEMELER Hamuru için 100 gram un 75 gram badem unu 2 adet yumurta 1 yemek kaşığı pudra şekeri 2 yemek kaşığı tereyağı İç malzemesi için 75 gram turna yemişi 2 adet armut 2 yemek kaşığı pekmez

Kosova Mutfagı’n Seçmeler HAZIRLANIŞI Hamur için verilen malzemeleri bir kapta karıştırın ve elde ettiğiniz hamurun 1/3’ünü ayırıp geri kalan parçayı tart kalıbınıza yerleştirin. Soyulup elma dilimlenmiş armut, turna yemişi ve pekmezi bir tavada 5-6 dakika pişirin. Bu harcı tart hamurunun üzerine düzgünce yerleştirin ve ayırdığınız hamurdan minik şekiller hazırlayıp tartın en üzerine yerleştirin. 180 derecede 30 dakika pişirin ve ılıdıktan sonra servis edin.

EKİM 2016

| 90

Yeşil Elmalı DANA MALZEMELER 800 gr dana kuşbaşı 1 adet orta boy küçük zar şeklinde doğranmış kuru soğan 4 adet dilimlenmiş yeşil elma 2 yemek kaşığı tereyağı 4 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber HAZIRLANIŞI Etleri tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve o yağda etlerin her tarafını mühürleme tekniğiyle pişirin (mühürleme tekniği etin çevrilerek pişirilmesidir). Etleri tencereden alıp kalan fazla yağı başka bir kaba alın. Soğanları aynı tencerede tereyağı ile karamelize edin. Daha sonra etleri tekrar tencereye ekleyip etlerin üstünü geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Yeşil elmaları ayrı bir tavada kahverengi şekerle karamelize edip ete ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Sıcakken sevdiklerinizle paylaşın.

SAKIZLI MUHALLEBİ MALZEMELER 80 gr Un 1 Litre Süt 130 gr Şeker 30 gr Tereyağı 4 gr Damla Sakızı HAZIRLANIŞI Damla sakızı hariç her şeyi tencereye koyun. Sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. İyice yoğunlaştığında damla sakızın ekleyin ve ateşi kapayın. Mikser yardımıyla muhallebiyi 7 dakika boyunca çırpın. Kaselere servis edin ve soğumaya bırakın. Son olarak süslemek için fırınlanmış taze incir ekleyebilirsiniz.

Kadir Has Üniversitesi bünyesinde hizmet veren Chefschool’un eğitmen şefi Devran Karaalp’dan;

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

PA L A M U T .Ç

MÜREKKEP

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

EKİM 2016

| 92

ARMUTLU KAKAOLU KEK

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

TECHNO ÖZ-İŞ TORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı • Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi) Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

EFES_PASTORSUZ_21,5x28cm_BASKI.pdf

CMY

23/09/16

16:10

REDALE_GURME_195x255mm_BASKI_con.pdf

CMY

25/07/16

15:19