Gurme eylül 2015 Issuu 48 by ZOOM MAGAZINE GROUP

DERGİ GRUBU

YIL4 - SAYI47 - EYLÜL 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

DENENMİŞ TARİF

Ali Damdelen Kemal Ferit Tekin Açıkyıldız Mustafa Dermay

9 694851 90001 8

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifler

Gurme'den Özel Reçeteler

Kıbrıs Sıcaklarına Uygun Çorba Tarifleri

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon

0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

TÜM COSMETICA’LARDA

İNDİRİM ŞÖLENİ

Boss Femme

L’ Essence de Cerruti

Baby Doll YSL

Lacoste Red

Drakkar Noir

A Men Thery Mugler

Champs Elysees

Kokorico

Boss Nuit

Boss Orange

Lacoste Joy of Pink

Cosmetica Card ile tüm ürünlerde

%20 indirim

avantajına sahip olun.

Detaylı bilgi için: www.pilottrading.com Cosmetica Öncer AVM Lefkoşa - Cosmetica Öncer AVM Mağusa - Cosmetice Erülkü Demirhan Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi - Cosmetica Metropol Yolu

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Metropol Yolu

Profil 227 7595

Eau de Lacoste Femme

Gucci Guilty Black Women

konsept ürünlerimizle

evinizde fark yaratın tamamı eskitme tekniği ile özgün tasarımlı el boyaması ‘’countr’’ tarzı ahşap ürünler

Gül Motiﬂi Aynalı Klasik Tırnak

3.150 4.600 166 x 92 x 42 cm

Klasik tasarım, ahşap tırnak ve masif ahşap ayaklı masa, eskitme zemin üzerine, özel çizilmiş kalıp ve stensil tekniği ile el boyaması. 187 x 95,5 x 39 cm

166 x 92 x 42 cm

Saksıda Çiçekler Motiﬂi Klasik, Camlı Dolap

Özel tasarım, büyük boy ahşap dolap ve masif ahşap ayaklı masa, Kıbrıs sandık motiﬂerinden özel çizilmiş kalıp, stensil tekniği ile el boyaması

3.150

43,5 x 118 x 63 cm

Gül Motiﬂi Klasik Model Orta Masası

2.600

44 x 85 x 85 cm

Saksıda Çiçekler Motiﬂi Orta Masası

REKLAM

mobilya

T.:+90 392 225 58 28, +90 392 225 29 31, F.:+90 392 225 44 30 isilreklam@yahoo.com, isil.tasci@hotmail.com Organize Sanayi Bölgesi, P.K.No.: 258 Lefkoşa, Kıbrıs via Mersin 10 Turkey

DERGİ GRUBU

YIL4 - SAYI46 - AĞUSTOS 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Kolay Sindirim İçin Meyve Suyu

HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR?

KIBRIS MUTFAĞI YARIŞTI Yemek ve Şarap Uyumu Okuyun Uzmanı Olun

Saatlerce Güneşte Yatma, İçerek Bronzlaş

ROKA’NIN ÇORBASI DA OLUR..

Ali Damdelen

içindekiler

Kemal Ferit Tekin Açıkyıldız Mustafa Dermay

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifler

9 694851 90001 8

Sağlıklı Beslenmek Yeterli Detoksa İhtiyaç Yok Peki Nasıl? Gurme'den

Özel Reçeteler www.cyprusgurme.com

DERGİ GRUBU Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Neriman Soral Tayfunoğlu Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Burak Şentürk Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Proﬁl Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı: Okman

ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında” ,çevre örgütlerine .çevre bilinciyle destek vermektedir EYLÜL{ 2015

10 Herşey sağlıklı bir mutfak için. 12 İstanbul’un estetik ruhu sofralara taşındı 16 Reha Arar; Boğaz’ın balık tadı REİNA 20 Mustafa Şah; Turist nasıl kaçırılır? 22 İlaç Niyetine; Ayrelli (Kuşkonmaz)

25 Kahvaltı Gerçekleri 26 Defne Dağlı; Yaz bitmeden, KAŞ 32 30 Dereceden Yüksek Havalarda Gıdaları En Geç 1 Saat İçinde Buzdolabınıza Yetiştirin! 34 İyi Aşçı Yemekle Birlikte Pişen Aşçıdır 46

Süt içmemiz için 10 iyi neden 74 İhsan Erol Özçil; Lezzetlendiricilerin en gözdesi; SİRKELER 79 Fesina’dan Türkiye’nin ilk Folik Asitli Deniz Tuzu 84 Gıda deyip geçmeyin.. 88 Yaz çorbaları

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

Dolu Dolu Her ay olduğu gibi bu güzel Eylül ayında da yine beraberiz.

GÜLSÜM GÖZENLER Her ne kadar henüz tatil yapma fırsatı bulamasamda güzel GÜLSÜM GÖZENLER

Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Kıbrıs’ımda hergün ayrı bir tatil havasında nasılsa yaparım diyerek gulsumgozenler@gmail.com gulsumgozenler@hotmail.com

devam ediyoruz. Şimdi bu yazımı okuyan birçok okuyucum sırıtıyordur he he he... biz yaptık tatilimizi zımba gibiyiz diye. :)) GÜLSÜM GÖZENLER Ne güzel... Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Benimgulsumgozenler@hotmail.com için tatil demek bulunduğum ortamdan azıcık uzaklaşmak demek. Yani öyle kilometrelerce uzağa gitmeme gerek yok. 45-50 km uzaktaki Karpaz veya Yeşilırmak da yeter bana. Bu ay yine Gurme’mizin içi dopdolu. Sevgili Defne gitmiş, görmüş, yemiş ve yazmış Kaş... Değerli gurmemiz sevgili Reha Arar İstanbul’un gözde mekanlarından birini tanıttı bu ay bize Reina... Ustamız Mustafa Şah bazılarımıza “kızım sana söylüyom gelinim sen işit” dercesine döktürmüş... u ay ki yazımın Kıbrıslılar onu yüzyıllardır biliyor ama dünya daha yeni eyin. keşfediyor ayrellinin faydaları... GURME AşkıBir çoğumuzun kendisini iş temposuna kaptırıp ihmal ettiği en na…. u ay ki yazımın önemli öğün kahvaltı... Ali Özçil çok önemli bir konuya parmak bastı bu ay “iyi aşçı eyin. yemekle birlikte pişen aşçıdır” dedi ve yine müthiş tarifleri ile GURME Aşkıdöktürdü... na…. Yavaş yavaş kış geliyor. Bizde hafiften çorbaları yapmaya başlayalım dedik ve sıcak havalarda iyi giden çorbalardan başladık. İlerleyen aylarda içinizi ısıtan tarifler vererek devam edeceğiz çorbalarımıza... Ben bir kaçından bahsetmeye çalıştım Gurme’mizin içeriğinden. Asıl güzel olan detaylar. Mutlaka okuyun. Değerli şeflerimiz ve yemek yazarlarımızdan oluşan 39 denenmiş tarifi de bulabileceğiniz Gurme dopdolu. Yeni aydan itibaren yeni projeler ile harika bir Sonbahar-Kışİlkbahar-Yaz bizleri bekliyor. Yüzünüzden gülümseme hiç eksik olmasın...

EYLÜL{ 2015

| 10

“NE YAPARSAN YAP AŞK İLE YAP” “NE YAPARSAN YAP AŞK İLE YAP”

BİSCOLATA’DAN YAZ ‘MOOD’U

K HEM DOĞAYA, HEM SAĞLIĞINIZA DOST

emeklerin tam lezzetinde ve sağlıklı bir şekilde pişmesi için tercih edilen COOK Yağlı Pişirme Kağıdı yıllardır mutfakların vazgeçilmez bir parçası. Bu ürün sayesinde yiyecekler tepsiye yapışmıyor, aşırı yağlı ya da aşırı kuru olması önlenerek her kısmının eşit derecede

pişmesi sağlanıyor. Günlük hayata giren birçok plastik gibi normal streç filmin doğaya bırakıldığı tarihten itibaren çözünmesi yıllar alabiliyor. COOK ‘Doğada Çözünür Streç Film’ ve “Çöp torbaları” 2 yıl içerisinde doğada tamamen yok olarak çevreye zarar vermiyor. ‘Doğada Çözünür Streç

Film’, standart streç filmlerin tüm özelliklerine ve hatta daha fazlasına sahip ve her türlü gıdanın doğrudan teması veya saklanması için güvenle kullanabiliyor. Buzdolabı veya derin dondurucunun içerisinde saklama amaçlı ve mikrodalga fırın içerisinde ısıtma işlemlerinde kullanılabiliyor.

PAKMAYA PUDİNGLERİ İLE HARİKALAR YARATILDI

rün yelpazesi ile kadınların gözdesi olan Pakmaya, İstanbul’daki seçkin bloggerlar ile bir araya gelerek birbirinden lezzetli pudinglerine özel bir etkinlik gerçekleştirdi. Pakmaya’nın Puding etkinliği İstanbul’da Pakmaya Uygulama Merkezi’nde (PUM) düzenlendi. Bloggerların

eyifli atıştırmalık Biscolata Mood, yeni tasarımıyla modunuzu değiştirecek. Güneş, deniz, kumsal figürleriyle süslenen kutularıyla raflara çıkan Biscolata Mood Yaz Serisi, muhteşem lezzetinin yanı sıra eğlenceli konseptiyle meraklılarını tatil moduna sokuyor. İncecik çıtır bisküvisi ve içindeki enfes yoğun çikolata kremasıyla bir yandan lezzetiyle fark yaratan bir yandan da tadına bakanlara keyifli anlar yaşatan Biscolata Mood, yeni renkli kutularıyla yazın sıcak günlerinde tatil havası yaşatacak. Yazın da tercihiniz olacak Biscolata Mood, eğlenceli kutularıyla dikkat çekiyor. Üzerinde güneş, deniz, kumsal figürleri bulunan turuncu ve mavi özel kutularıyla satışa sunulan Biscolata Mood Yaz Serisi, fal konseptiyle de içinizden geçenlere eğlenceli bir dille yanıt veriyor. Biscolata Mood’un üzerinde 29 ayrı desen bulunuyor ve her desen farklı bir yorumu simgeliyor.

kendilerine ait tatlı tarifleri, Pakmaya’nın birbirinden özel ve farklı ürünleri ve özellikle farklı tatlardaki pudingleri ile yapıldı. Pakmaya pastacılık şef’ inin katılımıyla, eğlenceli geçen etkinlik çerçevesinde, şefin önerdiği püf noktalar ile hazırlanan birbirinden lezzetli tatlılar, katılımcıların beğenisine sunuldu.

www.cyprusgurme.com

İSTANBUL’UN ESTETİK RUHU SOFRALARA TAŞINDI

ürkiye’nin öncü markası GoldMaster, İstanbul’un estetiğine yakışan tasarıma sahip, züccaciye grubundaki yeni koleksiyonu İstanbul Serisi ile sofralara bu özel şehrin yaşanmışlığını getiriyor. 40 yıldır üretim ve AR-GE gücüyle global standartlarda hizmet veren Türkiye’nin öncü markası züccaciye grubundaki yeni koleksiyonu İstanbul Serisi ile sofraları İstanbul’a yakışan bir estetikle canlandırdı. Seri, fine bone porselenden üretilen yemek takımı ve kahvaltı takımıyla birlikte cam ürünlerden oluşan koleksiyona sahip olan seri üç farklı setten oluşuyor. İstanbul Serisi’nin

EYLÜL{ 2015

| 12

41 parçadan oluşan altı kişilik fine bone kahvaltı takımı, İstanbul’un simgelerinden Kız Kulesi’ni barındıran desenleriyle, estetik bir tasarımı sofralara taşıyor. Seride, altı adet servis tabağı, 4 adet kahvaltı tabağı, altışar adet çay fincanı ve çay tabağıyla birlikte altı adet yumurtalık, şekerlik, tuzluk, biberlik ve peçetelik de yer alıyor. İstanbul Serisi’nin 27 parçadan oluşan altı kişilik yemek takımı da günlük kullanıma uygun ve İstanbul simge motiflerini barındıran desenlere sahip seride, altışar adet yemek tabağı, servis tabağı, pasta tabağıyla birlikte altı adet çorba kasesi, salata kasesi, tuzluk ve biberlik yer alıyor.

YAPAY TATLANDIRICILAR SAĞLIĞIMIZI TEHDİT EDİYOR

Vücudumuz yapay tatlandırıcılar ile gerçek şekeri ayırt edemiyor. Ancak yapılan çalışmalar gösteriyor ki yapay tatlandırıcılar diyabet hastalığından, pankreas kanserine kadar birçok hastalığa yol açabiliyor. Yapay tatlandırıcıların zararları hakkında uyarılarda bulunan Anadolu Sağlık Merkezi Beslenme ve Diyet Uzmanı Özge Yüksel, “Amerikan kongresi sakarin içeren besin maddelerinin etiketlerine ‘bu ürün laboratuvar hayvan deneklerinde kansere yol açtığına karar verilen sakarin içermektedir’ ve ‘bu ürünün kullanılması sağlığınıza zarar verebilir’ ibaresinin yazılmasını zorunlu kılmıştır. İngiltere’de yapılan çalışmalarda ise aspartamın kanserojen etkisinin olduğu iddia edilmiştir” diyor.

EYLÜL{ 2015

| 14

ayatından şekeri çıkaramayan diyabet hastalarının şeker alımını sınırlandırmak veya kilo vermek isteyen bireylere kalorisi düşük tatlı sunmak amacıyla verilen yapay tatlandırıcılar, vücut tarafından şeker gibi kabul ediliyor ve insülin salgılanmasına yol açıyor. Vücutta insülin salgılanmasının ardından hipoglisemi, yani kan şekeri düşüklüğü meydana geliyor. Hipogliseminin daha fazla yeme ihtiyacı doğurarak insülin direncine sebep olduğuna dikkat çeken Anadolu Sağlık Merkezi Beslenme ve Diyet Uzmanı Özge Yüksel, “Yeni yayınlanan araştırmalarda tatlandırıcıların mide ve yemek borusunda yer alan tat alıcılarını etkilediği ve pankreasın insülin salınımını arttırdığını gösteriyor. Yapay tatlandırıcılar bu sebeplerinden dolayı daha fazla yeme ihtiyacını uyandırıyor ve kilo alımını arttırıyor” diyor. Yüksel, yapay tatlandırıcılara ilişkin araştırmaların devam ettiğini dile getirerek, ulusal kanser enstitüsü ve

diğer kurumlara göre aspartam ve diğer onaylanmış yapay tatlandırıcıların kanser veya diğer durumlara neden olabileceğini gösteren sağlam bir bilimsel kanıt bulunmadığının altını çiziyor. HAZIR GIDA TÜKETİMİ OBEZİTEYE YOL AÇIYOR İçerisinde fazla miktarda tuz, şeker, yağ ve kafein içeren hazır gıdalar konusunda uyarılarda bulunan Yüksel, “Hazır gıdaların fazla tüketilmesi obezite başta olmak üzere başta birçok sağlık sorununu da beraberinde getiriyor. Ayrıca hazır gıdalara dayanıklılığı arttırmak için eklenen bazı katkı maddeleri de duyarlı bireylerde alerjik reaksiyonlara sebebiyet verebiliyor” diyor. Yüksel, hazır gıdalarda bulunan renklendiricilerden bazılarının astım ve deri döküntüsü yaptığına, aroma arttırıcıların ise baş dönmesi ve çarpıntıya sebep olduğuna dikkat çekiyor. KİMLER YAPAY TATLANDIRICI VE HAZIR GIDALARDAN UZAK DURMALI Özellikle hamile ve emziren kişilerin yan etkilerinden dolayı yapay tatlandırıcı ve hazır gıdalardan uzak durması gerektiğini söyleyen Yüksel, “Katkı maddelerinin ve yapay tatlandırıcıların çocuklarda hiperaktiviteye sebebiyet verdiği araştırılmaktadır. Bu yüzden çocukların hazır gıdalardan, enerji içeceklerinden ve asitli içeceklerden uzak tutulması gerekmektedir. Böbrek hastaları ve diyabet hastalarının da hazır gıdalardaki şeker ve tuz miktarından dolayı besin etiketlerini dikkatlice okuyarak tüketmeleri önerilmektedir” diyor.

速 Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

BOĞAZDA BALIK TADI

REINA REHA ARAR

rehaarar@kibrisonline.com

EYLÜL{ 2015

| 16

eina’da yıllar önce çok başarılı bir Yunan tavernacısı olarak çalışan daha sonralarda ise nedense popülaritesini kaybeden bir bölüm vardır. Manzarası en muhteşem, çıkması inmesi zor, rahat sıkış sıkış olmayan her noktayı kuş bakışı bakan işte orası şimdilerde sevgili Ali Ünal’ın sihirli eli sayesinde şık, meze ve balıkları başarılı bir deniz mahsülleri lokantası haline gelmiş,

zaten bugünden gurubun bu konuda en etkili mekan olacağı işaretini veriyor. Reina artık bir dünya markası oldu. Metropol literatürüne girdi. Şimdi biz masamızda oturup sipariş vermek için menü beklemekte iken servis elemanı nazik bir şekilde masaya ipadi bırakıp ayrılıyor. İçimden artık bizde Avrupalı olduk diye bir his geçiriyorum. Sağıma soluma bakıyorum tam mutfa-

www.cyprusgurme.com

ğın önünde gördüğüm kalabalık esnaf lokantası misali bir dolaptan meze seçiyor ben de kervana katılıp deniz börülcesini son zamanların modası kaya koruğu, Osmanlı usulü patlıcan salatasını, hakiki deniz levreğinden doğal tarzda yapılmış levrek marineyi seçip yerime oturuyorum. Bu arada masaya nar ekşili otlu Kıbrıs usulü kesilmiş cakıtez zeytini nar gibi kızarmış köy ekmeği eşliğinde gelmiş. Soğuk mezelerle birlikte çok uzun yıllar Garaj Restoran’da çalışmış Mahmut Özçelik’in gönderdiği güveçte sıcak Rum usulü atom fasulyenin tadına doyulmaz olduğunu itiraf etmeliyim. Sıcaklarda mostradan

EYLÜL{ 2015

| 18

seçtiğimiz gözleri parlayan sardalyeler asma yaprağında ızgara olarak başarılı, yandaki masaya giden kalamar tavada ise gözüm kaldı desem doğruyu paylaşmış olurum. Ayrıca sıcak ot tabağı, ahtapot ızgara, güveç, çeşitli tipte karides gibi klasikler de mevcut. Şef Rüstem Akdeniz ise yılların deneyimi ile orkestra şefi gibi yönetiyor salonu. O da Mahmut Usta gibi Tarabya’da 21 yıl çalışmış, sonra da Ortaköy’e göç etmiş. Ayrılırken düşündüm Reina artık turiste hizmet eden Orta Doğulu’dan, Amerikalı’ya kadar yedi düvelin geldiği bir kompleks. Elinize sağlık Mehmet Koçaslan. Elinize sağlık Ali Ünal.

REINA ARTIK BIR DÜNYA MARKASI OLDU. METROPOL LITERATÜRÜNE GIRDI. MANZARASI EN MUHTEŞEM, ÇIKMASI INMESI ZOR, RAHAT SIKIŞ SIKIŞ OLMAYAN HER NOKTAYI KUŞ BAKIŞI BAKAN IŞTE ORASI ŞIMDILERDE SEVGILI ALI ÜNAL’IN SIHIRLI ELI SAYESINDE ŞIK, MEZE VE BALIKLARI BAŞARILI BIR DENIZ MAHSÜLLERI LOKANTASI HALINE GELMIŞ. ZATEN ŞIMDIDEN GURUBUN EN ETKILI MEKANI OLACAĞI IŞARETINI DE VERIYOR.

www.cyprusgurme.com

TURİST NASIL KAÇIRILIR FIH -MUSTAFA ŞAH OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU &TourismHospitality" "Gastronomy Department TV-Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

er şeyden önce turist ödediği paranın hizmet karşılığına bakar. Verdiği para değerinde hizmet alıp almadığının muhasebesini yapar. Burada en küçük bir şüphe dahi varsa, onun kafasında çeşitli soru işaretleri oluşur.. Turist kolay ulaşılabilir bir destinasyon ister. Bir ülkeyi güzel ve cazibeli kılan en önemli faktör, o ülkenin doğal güzellikleri ve insanlarıdır. İnsan faktörü inanılmaz önem taşır. Bir de o ülkede güvenli ve istikrarlı ortam yaratılmışsa gelen turist tekrar gelecek ve bunu hatta gelenek haline getirecektir. Bozulmamış bir doğa, lisan bilen ve konuksever bir halk, güvenli, istikrarlı, temiz bir çevre, tarihi, kültürel ve etik

EYLÜL{ 2015

| 20

değerleri bozulmamış, zengin mutfağı, sanat ve müziği olan bir ülke düşünün ve bu ülkenin denizlerle çevrili, üstelik dünya nimetlerinin var olduğu, mülayim iklimi, güneşi, dağı ve ovası ile taçlandırılmış bir ülke. Sizce neresi olabilir ? Benim cevabım; Eski Kıbrıs! Ve günümüze bakıyoruz. Tablo içler acısı! Yaşanan bu olumsuz gelişmeler, hepimizi üzmektedir. Bunun üzerine kendi kendime nereden nereye geldiğimizi ve neden bu olumsuzlukları yaşadığımızı düşünürken aklıma “Turist Nasıl Kaçırılır ?” sorusu geldi. Evet, Turist Nasıl Kaçırılır? - Doğal güzellikler bozulmuşsa, - Beşparmak efsanelerini okuyan turist, dağların kemiril-

diğini görüp şoke olursa, - Çevre kirletilirse, - Hayvan leşleri yollarda görülüyorsa, - Çöpler sokaklarda ve caddelerde gelişigüzel bırakılıyorsa, - Turistik estetiği olmayan yapılaşma ile karşılaşırsa, - Ranta kurban edilen turistik cazibe merkezlerimiz yitirilmişse, hele dağ ve denizin, mavi ve yeşilin kucaklaştığı Girne’nin çarpık yapılaşmasını görünce, (turist buraya yüksek bina görmek için gelmiyor) - Tarihi, kültürel ve doğal dokunun önüne yüksek binalarla set çekilmişse, - Denizlere girilmesi barikatlarla engellenmişse - Plajlar ve çevre kirletilmişse, - Güzelim Maraş (Varosha) 41 yıldır hala farelere ve yılanlara mesken edilmiş ve “Goast Town” adını almışsa,

(1974 öncesi güzelim Maraş’ın (Varosha) Salaminia Tower Hotel’inde çalışan ve Maraş’ı iyi bilen birisi olarak acı duymaktayım) - Rantcılık doğanın önüne geçerse (Doğa mı? Para mı? Sizce hangisi ?) - Bir destinasyon doğa ve insan merkezli değilse, - Turistik tesislerin genelinde Akdenizli bir ülke özelliği yoksa, - Bir turistik tesisin çevresinde doğal güzellikler yoksa, - Trafikte keşmekeşlik yaşanıyorsa, - Hava ve gürültü kirliliği önlenemiyorsa, (sabahlara kadar diskolardan veya benzeri yerlerden yükselen ses kirliliği otel odasındaki müşteriyi rahatsız ediyorsa ve buna çare bulunamıyorsa) - Özellikle yüksek sezonda turistik bölgelerde inşaatlar, tadilatlar, yol çalışmaları ve benzeri

gürültülü, rahatsız edici çalışmalar yapılıyorsa, - Her tarafta alt yapı sorunu varsa, - Kaldırımlar araç park yerleri olarak kullanılıyorsa, - Trafikte yayalar dikkate alınmıyorsa, - Yollara gelişigüzel yerleştirilen ve standart dışı kasisler yüzünden kişinin başı tavana vuruyorsa (ülkemizde değişen bir şey yok, eskiden yollarda barikatlar vardı, şimdi ise kasisler var) - Ana yollar kontrolsüz aşırı tonajlı araçlardan dolayı nadas tarlaya dönmüşse ve tehlike saçıyorsa, - Ülkenin her tarafı radarlarla donatılmışsa, - Rahat yürüyüş ve bisiklet yolları yoksa, - Geceleri sokaklarda ve parklarda lambalar yanmıyorsa - Seyahat halindeki araçtan çöp

atılıyorsa, - Turist yoldan geçerken birileri tarafından istemediği halde ve bir sürü laf kalabalığı ile bir dükkana ısrarla çekilmek isteniyorsa, - Turistik bir ülkede lisan sıkıntısı, dolayısıyla iletişim sorunu yaşanıyorsa, - Yaşlılar ve engelliler için gerekli düzenlemeler yoksa, - Yiyecek - içecek hizmetlerinde kalite ve standart sürdürülebilir seviyede değilse, (vejetaryen, diyabetli ve alerjili müşteriler için tedbirler alınmamışsa) - Geleneksel mutfak zenginliğimize gereken önem ve yer verilmemişse, - Büfelerde sunulan aperitifler, ana yemekler, tatlı ve meyveler herkese hitap edecek düzeyde ve çeşitlilikte değilse, - Kendi ürettiğimiz şaraplara ve diğer ürünlerimize sofralarda yer verilmiyorsa,

www.cyprusgurme.com

- Halka açık belediye tuvaletleri yoksa veya çok azsa ve de temiz değilse, - Otel odaları ferah değilse, iç tasarımı sıkıcı ise, - Ve daha birçokları. Ülkemizde bazı otel ve otel zincirleri vardır ki, turistik hizmet ve hizmet anlayışını ve algısını profesyonelce sergilemekte ve mükemmeli zorlamaktadır. Mükemmeli sunan bu tesisleri kutlarım. Ancak şunu da belirtmek gerekir ki, bir turistik tesiste hizmet kalitesinin gerçek anlamda sürdürülebilirliği tek başına olmuyor. Özellikle çevrede verilen hizmet kalitesinin sağlanamadığı beldelerde bu güzel otellerin hizmetlerine de gölge etmektedir. Dolayısıyla otel hizmetlerindeki kaliteye paralel olarak çevre kalitesinin de sağlanması şarttır.

İlaç niyetine

AYRELLİ

(KUŞKONMAZ) ŞEKLİNDEN DOLAYI KUŞLARIN KONAMADIĞI, İÇERDİĞİ VİTAMİN VE MİNERALLER NEDENİYLE DOKTORLARIN İLAÇ OLARAK YAZDIĞI LEZZETLİ SEBZE KUŞKONMAZA DÜNYANIN ILIMAN BÖLGELERİNDE SIKÇA RASTLANIYOR. TÜRKİYE İSE YETERİ KADAR BENİMSEYEBİLMİŞ DEĞİL. AYLIK TARIM VE KÜLTÜR DERGİSİ TARLASERA AĞUSTOS SAYISINDA BU LEZZETLİ SEBZEYİ ELE ALDI. BİRÇOK ÜLKENİN HEM EKONOMİK HEM DE GASTRONOMİK AÇIDAN FAYDALANDIĞI KUŞKONMAZ, TÜRKİYE’DE DE BİR ŞANSI HAK EDİYOR.

EYLÜL{ 2015

| 22

vrupa’da birçok ülkede yetiştirilip, tüketilen, sağlığa faydaları saymakla bitmeyen kuşkonmaz Kıbrıs’ta bilinen adıyla Ayrelli, Türkiye’de kıymeti geç bilinen sebzelerden. Bazı kaynaklar kuşkonmazın anavatanı olarak Anadolu’yu gösterse de, tüketim şeklinin bilinmemesi, fiyatının yüksek olması, tadının alışılmış bir tat olmaması ve bulunduğu yeri uzun süre işgal etmesi gibi nedenlerle Türkiye’de pek tutulduğu söylenemez. Ancak hem iç tüketimdeki talep, hem de yabancı sermayeli firmaların yurtdışına ihracat yapmaları sebebiyle son yıllarda kuşkonmaz üreticiliği artmaya başladı. TÜRKIYE KUŞKONMAZLA YENI TANIŞTI Anadolu topraklarında kuşkonmaz üretiminin tarihi aslında çok eski. 3 bin yıl öncesine dayandığı, hatta anavatanının Ege olduğu rivayet ediliyor. Ancak resmi olarak bilinen ilk tanışma, Atatürk’ün hayattayken ticari amaçlı üretim için tohumlar getirtip, Yalova Tarımsal Araştırma Enstitüsü’nde deneme üretimleri yaptırmasıyla yaşandı. Ticari anlamda üretim ise 1965 yılında başladı. Üretimi biraz zahmetli olsa da, diğer ürünlere göre oldukça kârlı olan kuşkonmazın 2010 yılında Türkiye’de üretimi 254 ton olarak kaydedildi. Kuşkonmaz, çok yıllık otsu bir bitki. Sulak, kumlu ve killi, kuvvetli topraklarda, ormanlık yerlerde yetişiyor. Tohum ekiminden ilk hasada kadar geçen süre 4 yıl. Bir kuşkonmaz tarlasından 20 yıl verim alınabiliyor. Kuşkonmazın toplamda 300 çeşidi olsa da, yenebilen 20, en çok tüketilen 3 ayrı türü var. Bunlar da beyaz, mor ve yeşil kuşkonmazlar. ILAÇ YERINE KUŞKONMAZ Kuşkonmazın A, B, C vitaminlewww.cyprusgurme.com

ri, kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum ve fosfor gibi elementler açısından çok zengin olması, sağlığa faydasıyla da tanınmasını sağlıyor. Vücuttaki ödemi çözmesi, tansiyon düzenleyici ve kalp dostu olması, gözlere ve sindirim sistemine iyi gelmesi, kanı temizlemesi kuşkonmazın şifalı etkilerinden sadece bazıları. Kuşkonmaz aslında dünyada öyle popüler bir sebze ki uğruna festivaller düzenleniyor. ABD, Almanya, Kanada, İngiltere ve İtalya’nın birçok şehrinde her yıl kuşkonmaz hasadının kutlandığı festivaller var. Bu festivallerde kuşkonmaz dondurması gibi kuşkonmazla yapılan yemeklerin sergilenmesinin yanında, en hızlı kuşkonmaz soyma yarışması gibi etkinlikler de düzenleniyor. TÜRKIYE’DE POTANSIYELI YÜKSEK Hak ettiği ilgiyi biraz geç görmüş olsa da, kuşkonmazın Türkiye’de önü açık görünüyor. Üreticiler için önemli bir gelir kaynağı ve tüketiciler için de sağlıklı bir besin olması, kuşkonmazın daha iyi değerlendirilmesi ve dış ticarette daha fazla yer bulmasını sağlıyor. İyi bir organizasyon ve yapılan yatırımlar, ABD ve Avrupa piyasaları için ekonomik önemi olan kuşkonmazı Türkiye’de de yaygın hale getirme potansiyeline sahip. KIBRIS’TA AYRELLI Kıbrıs’ta daha çok Kuşkonmaz’ın yabanisi olan Ayrelli iyi biliniyor. Ülkemizde ticari anlamda üretimi olmayan Ayrelli, mevsiminde yerel halkın doğadan toplayıp mutfağında sık sık kullandığı; hatta son zamanlarda bazı mekanlarda menülerine bile dahil ettiği bir sebze. Zaman zaman yol kenarlarında bağ olarak satılan Ayrelli yaygın olarak yumurtalı ile pişirilse de, otel menülerinde farklı yemeklerde sık sık kullanılıyor...

KAHVALTI GERÇEKLERI

KAHVALTI SADECE FIZYOLOJIK DEĞIL, PSIKOLOJIK SAĞLIĞIMIZI DA KORUMAMIZI SAĞLIYOR, ZIHNIMIZI VE HAFIZAMIZI GELIŞTIRIYOR. DÜNYADAKI HATIRI SAYILIR ÜNIVERSITE VE SAĞLIK YAYINLARININ ARAŞTIRMALARINA DAYANAN KAHVALTININ ÖNEMINI GÖZLER ÖNÜNE SEREN BILIMSEL 7 KANIT KAHVALTININ HAYATIMIZDAKI KRITIK ROLÜNE VURGU YAPIYOR.

EYLÜL{ 2015

| 24

ahvaltının en önemli öğün olduğunu sık sık işitiyoruz. Beslenme uzmanlarından annelerimize, çevremizdeki herkes bu gerçeği ısrarla dile getiriyor. Yine de birçoğumuz uyandığımızda, işe ya da okula yetişmemiz gerektiği için kahvaltı öğününü ne yazık ki atlıyoruz. Oysaki domates, peynir gibi besleyici gıdalarla düzenli şekilde yapılan kahvaltı, fizyolojik, psikolojik ve zihinsel olarak bizi daha sağlıklı kılıyor. Yemek.com, bu öğünü neden önemsememiz gerektiğini Kahvaltının Önemini Gözler Önüne Seren Bilimsel 7 Kanıt başlığı altında ortaya koydu. Dünyadaki hatırı sayılır üniversite ve yayınlardan alınan bilimsel kantlara dayanan ‘kahvaltı gerçekleri’ şu şekilde: Obezite ve diyabetik hastalıklara yakalanma riskini azaltır Harvard Üniversitesi’nin 45-82 yaş aralığındaki 26 bin 902 kişiyle, 16 yıl boyunca yürüttüğü araştırmaya göre, kahvaltısını düzenli olarak yapan bireylerde obezite oranları düşüyor. Araştırmalar düzenli kahvaltı eden kadınların diyabetik hastalıklardan daha çok korunduğu da ortaya koyuyor. Yeni öğrenilen bilgilerin her zaman taze kalmasını sağlar 13-20 yaş aralığındaki 319 öğrenci ile yapılan anketin sonuçlarına göre, düzenli ve doğru kahvaltı eden kişilerin hafızaları gelişiyor ve etmeyenlere göre daha kuvvetli oluyor. Kahvaltı öğününü atlamayan kişiler gün boyunca kendilerini daha az yorgun hissediyor.

www.cyprusgurme.com

Ruh halinizi geliştirerek mutlu olmanızı sağlar 144 gönüllünün tabii tutulduğu sınav sırasında, sınavdan önce kahvaltı yapmış olanların yapmamış olanlara göre daha başarılı, sakin ve mutlu oldukları gözlemlendi. Yani kahvaltı insanın stresli zamanlarının üstesinden kolaylıkla gelebilmesini sağlıyor. Vücudunuz ihtiyacı olan besinleri depolayabilir Araştırmaya göre, her gün kahvaltı yapan kişilerin vücudu, kemik sağlığını koruyan kalsiyum ve insanı daha uzun süre tok tutan lif gibi ögeleri daha çok depolayabiliyor. Kilo vermenize yardımcı olur Yine Harvard Üniversitesi tarafından 17.000 erkek üzerinde yapılan araştırmada, kahvaltı eden bireylerin daha çabuk kilo verdiği belirlendi. ‘Az ama sık’ kuralının da vurgulanmış olduğu çalışmaya göre, bu sonucu gün içerisinde yenilen yiyecekler de etkiliyor. Konsantrasyonunuzu geliştirir Kahvaltının enerji verdiğini ve hafızayı güçlendirdiği biliniyor. Bunu kanıtlayan bir diğer araştırma da Indian Pediatrics’ten. Araştırmaya göre, her gün atlamadan kahvaltı eden ortaokul öğrencileri ara sıra kahvaltı eden öğrencilere oranla daha başarılı oluyorlar ve konulara daha rahat yoğunlaşabiliyorlar. Indian Pediatrics’in başka bir araştırmasının sonucuysa şu yönde; uyku sırasında beynin harcayarak ihtiyaç duyduğu enerji ve glikoz gibi temel kaynaklar gün içinde yapılan kahvaltıdan alınıyor.

az bitmeden Kaş’a yolu düşecekler için, Turkuaz Meyhane hakkında bir kaç satır yazmak gerek. Adını hiç şüphesiz Kaş’ın açık mavi berrak sularından almış olsa gerek, Turkuaz. Kaş’ın deniz kokan sokaklarında, yürüdükçe içinizi dolduran sonsuz huzur gibi bir restoran. Ege koylarında görmeye alışık olduğumuz bembeyaz boyalı, mavi panjurlu

bir evi mekan tutmuş. Her camından sardunyalar, talvarından begonviller sarkıyor. Eski bir Rum evi olan bina zevkle restore edilmiş, çinili yer karoları, çiçekli avlusu ve ahşap merdivenleri korunmuş, son derece sıcak ve davetkar olmuş. Kaş eskiden kendi halinde bir balıkçı kasabasıyken, tarihi, doğası ve insanları burayı son on yıldır popülaritesi her geçen gün artan bir çekim

Ya z b i t m e d e n DEFNE DAĞLI

EYLÜL{ 2015

| 26

merkezi haline getirdi. İşte bu yüzden yaz akşamları hava karardı mı, Kaş merkezinde adım atacak yer kalmıyor. Gündüz deniz ve güneşin keyfini çıkaran ziyaretçiler, akşam gezmek, alışveriş yapmak, eğlenmek ve yemek yemek için kendilerini şehrin göbeğine bırakıyor. Her zevke hitap eden, ağırlıklı olarak balık, ev yemekleri ve pide

sunan restoranlar hep dopdolu. Keyfinize göre bir restoran bulmak burada çok kolay. Turkuaz, limandan bir kaç sokak yukarıda, çarşı içerisinde bir restoran. Limandaki yerlere göre çok daha dingin ve sakin. Avlusunda, sarmaşıkların altında, hasır iskemleli masamıza oturuyoruz. Sohbetimizi bastırmayan, oldukça hoş bir kanun

GÜNDÜZ DENIZ VE GÜNEŞIN KEYFINI ÇIKARAN ZIYARETÇILER, AKŞAM GEZMEK, ALIŞVERIŞ YAPMAK, EĞLENMEK VE YEMEK YEMEK IÇIN KENDILERINI ŞEHRIN GÖBEĞINE BIRAKIYOR. HER ZEVKE HITAP EDEN, AĞIRLIKLI OLARAK BALIK, EV YEMEKLERI VE PIDE SUNAN RESTORANLAR HEP DOPDOLU. KEYFINIZE GÖRE BIR RESTORAN BULMAK BURADA ÇOK KOLAY. TURKUAZ, LIMANDAN BIR KAÇ SOKAK YUKARIDA, ÇARŞI IÇERISINDE BIR RESTORAN.

www.cyprusgurme.com

sesi dikkatimizi çekiyor. O kadar güzel ve hafif çalıyor ki, müziğin banttan yayınlandığını düşünüyoruz. Az ilerde canlı performansla kanun çalan sanatçıyı fark etmemiz zaman alıyor. Uzun zamandır bu kadar keyifli bir yemek müziği dinlememiştim. Sonradan öğrendiğimi-

EYLÜL{ 2015

| 28

ze göre öğretmen olan garsonumuz da inanılmaz kibar ve yemek boyunca son derece ilgili. Bizim ve yabancı misafirlerimizin her sorusuna detaylıca yanıt veriyor, yemekleri zevkle anlatıyor. Zeytinyağlı enginar, deniz börülcesi, otlu yoğurt, yumuşacık ahtapot ve sagana-

ki ile Ege veAkdeniz kokan bir başlangıç yapıyoruz. Ardından tavsiye üzerine yerli bir balık olan Akya ile devam ediyoruz. Akyayı hem fileto hem de şiş olarak farklı iki şekilde aldık ve paylaştık. Her ikisi de tam kararında, kurutmadan pişmiş, balığın tadını bastırmayacak sadelikte

pişirimiş. Tatlı yerine yaz meyveleri ile yemeği sonlandırdık. Artık kabak tadı veren lezzetsiz karpuzlardan sonra, burada yediğimiz kıpkırmızı çekirdek karpuz serin, hafif ve tam yerinde bir bitiş oluyor. Turkuaz, yaz gibi, Kaş gibi, mavi gibi sakin bir restoran..

747 85 22 (0392)

30 DERECEDEN YÜKSEK HAVALARDA GIDALARI EN GEÇ 1 SAAT İÇİNDE BUZDOLABINIZA YETİŞTİRİN!

“

Gıda alışverişi yaparken, zamanlamayı rafların sırasına göre değil yiyeceklerin özelliklerine göre yapın.” Bu uyarı İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim görevlisi Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu’na ait. Gıda güvenliği konusunda başlatılan “Farkındayım” projesinin danışmanlığını da yürüten Boyacıoğlu, donuk ve soğuk muhafaza edilmesi gereken ürünlerin alışverişin en sonunda raftan alınmasını tavsiye ediyor. KIŞIN BAGAJDA, YAZIN ARABANIN İÇİNDE TAŞIYIN Yaz aylarında özellikle de termometrelerin 30oC’yi aştığı günlerde kolay bozulabilen gıdaların en geç 1 saat içerisinde buzdolabına konması gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, “Eğer gıdaları eve getirmek için geçecek süre 1 saatten daha uzunsa soğuk akülerin olduğu piknik soğutucuları da kullanılabilir. Bu olanak yoksa, kolayca bozulabilen gıdaların eve en yakın yerden temin edilmesini öneriyorum” diyor. Boyacıoğlu, alışveriş sonrasında taşımayı özel aracıyla yapanlara da soğukta saklanması gereken gıdaları bagaja değil, aracın içine koymalarını tavsiye ediyor. Dilek Boyacıoğlu, kış aylarında da bunun tam tersi olarak gıdaların aracın en soğuk kısım olan bagajda taşınması gerektiğini söylüyor. ET, TAVUK VE BALIK İÇİN KULLANILAN ÇANTALARI AYIRIN Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, alışveriş sırasında taze etlerin, yumurta ve işlem görmüş sebzelerin soğukta muhafaza ediliyor olmasına dikkat edilmesi gerektiği konusunda da uyarıyor. EYLÜL{ 2015

| 32

Sıcaklığın 30oC’den yüksek olması halinde et, süt ve dondurulmuş ürünler gibi hızla bozulabilecek gıdaların en geç 1 saat içerisinde buzdolabına konulması gerektiğine dikkat çeken uzmanlar, yaz aylarında bu gıdaların taşınırken de arabanın en sıcak bölümü olan bagaja değil, arabanın içine konulmasını öneriyor.

Ayrıca et, tavuk ve balığın alışveriş sepetine çanta/poşet içinde konulması ve en alta yerleştirilmesi gerektiğini belirtiyor. Alışveriş sırasında tüm gıdaların etiket bilgilerinin dikkatle okunmasının ve son kullanma tarihlerine uyularak tüketilmesinin önemine de vurgu yapan Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu,

ambalajlı ürün satın alırken ambalajın sağlam olduğunun kontrol edilmesi gerektiğine de dikkat çekiyor. Çevreye duyarlılık göstererek file ve çanta kullananlara da Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu’nun tavsiyesi file ve çantanın düzenli şekilde sıcak ve sabunlu suyla yıkanması yönünde.

ALIŞVERİŞ YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ? • Satın alınan gıdaların etiket bilgileri dikkatle okunmalı, son kullanma tarihleri dikkate alarak tüketilmeli. • Ambalajlı ürün satın alırken ambalajın bozulmamış ve sağlam olmasına dikkat edilmeli. • Taze et, yumurta ve işlem görmüş sebzelerin markette soğukta muhafaza ediliyor olmasına dikkat edilmeli. • Çiğ et, tavuk ve su ürünleri bir bulaşma olmaması için ayrı bir torba içine konulmalı. Ardından market arabasının en altına konularak et suyunun akması durumunda diğer poşetlere bulaşması engellenmeli. • Süt ve süt ürünleri satın alırken pastörizasyon veya sterilizasyon gibi bir ısıl işlem uygulanmış olanlar tercih edilmeli. • Pastörize sütten yapılmayan taze peynirin satın alınmamasına özen gösterilmeli. • Donuk ve soğuk muhafaza edilmesi gereken ürünlerin alımı alışverişin en sonuna bırakılmalı. Alışveriş için aynı çanta ve fileyi kullanırken güvenliği nasıl sağlarız? • Et, tavuk, balık için kullanılan çantalar ayrı olmalı. • Et, tavuk, balık ayrı bir poşete konulduktan sonra çantaya veya fileye konulmalı. • Et, tavuk, balık bu çantaların en altına yerleştirilmeli. • Alışveriş çanta veya filesi eve geldiğinde mutfak bankosuna veya mutfak masasına bırakılıyorsa bunlar da sonra temizlenmeli. Yaz aylarında güvenli gıda alışverişi yapabilmemiz için alacağımız önlemler nelerdir? • Sıcak havalarda soğukta saklanması gereken gıdaları (donuk gıdalar dâhil) taşımada dikkatli olmalıyız. Bu ürünler için soğuk tutan özel poşet ve çantalar da kullanılabilir. • Yaz aylarında alışverişten sonra özellikle kolay bozulabilen gıdalar, ortam sıcaklığı 30oC’den yüksek ise en geç 1 saat içerisinde buzdolabına koyulmalı. • Eğer eve getirmek için geçen süre daha uzunsa soğuk akülerin olduğu piknik soğutucuları da kullanılabilir. Bu olanak yok ise, kolay bozulabilen gıdalar eve en yakın yerden temin edilmeli. • Araç kullanıyorsa soğukta saklanması gereken gıdalar; kesinlikle bagajda değil, aracın içinde taşınmalı. Kış aylarında ise bu tür gıdalar aracın en soğuk kısmı olan bagajda taşımalı.

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

İYİ AŞÇI YEMEKLE BİRLİKTE PİŞEN AŞÇIDIR DIŞI BAKIR

BİÇİ GÜMÜŞ CEZVE G

FIH GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

34 | AĞUSTOS{ 2015 EYLÜL{ 2015 | 34

ugün çağdaş aşçılık okullarının denetimine verilen Türk mutfağı, Osmanlı dönemindeki aşçıların loncasının kontrolündeydi. Geünlük hayatımızleneksel yemeklerini öğrenmek da kahvenin çok isteyenlerin katı kurallarını önemli yeri vardır. geçmek zorundaydı. Aşçılığın Türk kahvesinin kendine ilk aşaması ‘yemeklik’, ‘çıraközgü bir sözlüğü, deyimleri, lık’, ‘kalfalık’, ‘ustalık’ olarak nükteleri ve yine kendine belirlenmişti. Çok genç yaşta özgü geleneği vardır. Bugün mesleğe başlayan ‘yemeklik’ dünyanın her türlü kahveverildiği mutfağa en az 2 yıl sini tanıyan, pişiren, içen boğaz tokluğuna çalışır, Türkler her şeye rağmen mesleği çekirdekten Türk kahvesinden vazgeçöğrenmek için her işi memişlerdir. Kahve tiryakisi, yapardı. ‘Yemekliğin’ belli zamanlarda kahve çalışmalarını dikkatle içmeden duramayanlar için izleyen çırak ve kalfalar söylenen kelimedir. Eskiden hevesini, kabiliyetini büyük evlerde, sarı pirinç anladıklarında aşçıbaşımangallarda pişen kahve, ev ya söylerlerdi. Aşçıbaşı halkının toplanıp sohbet da ‘yemeklik çıraklık’ ettiği odaya kahve ocağı töreni denilen törene denilirdi. Türk kahvesinin hazırlanırdı. Koyu mavi çeşitleri vardır; bunlar peştamal veya ‘Futa’ sade, “acı kahve” diğer bir ile kuşattıktan sonra deyimle şekersiz kahve, yemeklik, çırak olurdu. orta şekerli kahveye de Bu törenler değişik “adeta” denilirdi. biçimde o günün aşçılık Şekerli kahve genellikle ünvanını alıp ipek ‘Futa’ tiryakilerin hoşlanmadığı ‘ya kadar yükselirdi. damak tadıdır. İyi kahve Mutfak kültüründe, aşçı içicileri en iyi kahvenin yalnız yemek pişirmekle mangalda, küllü çubuk kalmayıp, kendini ve çevresinateşiyle ağır ağır piştiğindekileri de pişirip olgunlaştırır. de beğenirler. Altı kalın Nihayet iyi aşçı, yemekle birlikdışı sarı pirinç veya bakır, te pişen aşçıdır. İnsan eli ile içi ise gümüş kaplama oluşan bir yapıt gibi, yemekler cezve olanı makbuldür. de birçok uzun deneylerden sonra bugünki duruma gelmişlerdir. Önceleri tuz bile kullanılmazken bir rastlantı sonucu atalarımızın keşfi üzerine mutfağa girmiştir. Kırmızı biber, baharat, salça gibi yemeğe tadını veren nesneler de zamanla kullanılmaya

başlamışlardır. Bir yemeğin yapımında kullanılan nesnenin niteliği kadar, yapan kimsenin ustalığının, titizliğinin de etkisi vardır. İnsan emeği ile Soğuk suya salınan kahve oluşan her varlık gibi yemeksadece birkaç kez karıştırılalerde birtakım gelişme evreleri rak ateşe konur, köpükleninolup, bugünkü duruma geliş ce ateşten alınan cezvenin ve türleri çoğalmıştır. Tatlı gibi ilk köpüğü fincana konur türlerin de gelişmesi bir zevk ve yeniden ateşe konulur, ve kültür ilerlemesinin sonukısa bir süre sonra kalanı da cudur. İyi yemekler hazırlamak fincana boşaltılır. Kahvenin bir sanattır. Bir toplumun içildiği zamanlara göre aldığı adlar vardır. Sabah kahvesi, kuşluk, yorgunluk kahvesi isimleri altındadır. Türk geleneğinde kız istemelerde bir fincan kahve istemenin şiirsel bir söylemi vardır.

beslenme kültürü, yaşam şekli ile yakından ilişkilidir. Yaşam şeklinin değişmesi, beslenme kültürünün de zamanla değişmesinin nedeni olur. Mutfak ortamında yemeğin içine düşebilecek nesneleri en basit engelleyen aşçı külahı mutfaklarda çalışan aşçıların vazgeçilmez aksesuarı. Tarihte ilk aşçı külahının izleri eski dönemlerde rastlanıyor. Fırat’ın doğduğu topraklardan başlayıp Ortadoğu’nun büyük

bir bölümüne egemen olan Asurlular’da kralı veya yardımcılarını görevden almanın en kolay yöntemi, onun yemeğine etkili bir zehir katmaktı. Bu EHL-İ KEYFİN, KEYFİNİ durum iktidar sahiplerini KİM TAZELER? sürekli tedirgin halde yaşamak Taze elden, taze pişmiş taze zorunda bırakıyordu. Asur yökahve tazeler. neticileri hayatta kalmak Ülkemizde azda olsa halaiçin mutfaklarında en iyi ve en düsıcak kumda kahve pişirme rüst aşçıları çalıştırıyor, onlara yapılıyor. Le oşa’da eskiden birçokkahve ayrıcalıklar çokça ocaklarıtanıyorlardı. vardı, Bir dönem sarayınkumda baş aşçısı bunların hepsinde çok önemli bir kahve pişirirlerdi. Ne pozisyoyazık na ulaşmıştı başında ki onlarında sayılarıkigitgide kralın tacının boyutları azalıyor. Değişen ve gelişen ve biçimini andıran cihazlar Türk kahvesini değerli kumaşlardan insan eli değmeden birkaçoluşan bir arzu külahettiğiniz takmıştı.tatAşçı dakikada külahıGünümüze 19.yy ortalarından da pişiriyor. geitibaren kullanılmaya lince kahve artık bir kültür Beyaz renkte öğesibaşlanmış. ve çeşitli tatlarda karar kılmasında Fransız dünyanın değişik yerlediplomat Talleyrand’ın rinden gelenler, kendisiünlüneaşçısı Boucher’in has pişirme ve katkısı söyleniyor. Ancak sunum şekilleri, yine Talleyrad’ın insanların yanında çalışan ve Boucher’nin buluşma noktaları geliştirdiği mutfak düzeni oluyor. Geleneklerive yemek sanatından mizde nazik bir davet çok şey çok şey öğrenen biçimi “hiç değilse bir bir dahi içmek aşçı Antoine acı başka kahvemizi için Careme’nin de günümüz buyurun” diye yapılır, en aşçıkullandığımız külahının yaratıcısı fazla bir olduğu yönünde iddialar var. atasözü olarakta “bir acı Enkahvenin azından Careme’in karkırk yıl hatırı tondan birderiz. destek yardımıyla vardır” külahın görkemli boyutlara yükselmesini sağladığı kesin tarihi ise 30 Ocak 1821 olarak geçmiş. Careme bu tarihten itibaren 45 cm boyunda bir aşçı külahı takmaya başladı. Beyaz yüksek aşçı külahları dünyaya yavaş yavaş yayıldı. Birinci Dünya Savaşının ardından ise her ülkede kullanılmaya başlandı.

ALİÖZÇİL

Ayın Menüsü

BALIK PİLAKİ MALZEMELER: 1 adet levrek balığı 2 adet soğan 1 diş sarımsak 2 adet domates 1 çay fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 1 adet limon 1 bardak su HAZIRLANIŞI Fileto şeklindeki levrek balığı zeytinyağı, tuz, beyaz biber ile marine edilip buzdolabında en az 45 dakika bekletilir. Soğanlar jülyen şeklinde kesilerek az miktarda zeytinyağı ile kavrulur. 1 diş sarımsak ilave edilir. Rendelenmiş domatesler ve 1 limon suyu da katılarak sos haline getirilir. Daha sonra marine olmuş balıklar fırın tepsisine konur. Üzerine hazırlanmış olan domates sos dökülerek 1 bardak suda konarak önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 15 dakika pişirilir. Arzu edilen garnitür ve yeşilliklerle servis yapılır. Porsiyon: 2

ŞEFİN NOTU: Jülyen, ince uzun kibrit çöpü uzunluğundaki doğrama şeklidir.

www.cyprusgurme.com

BARDAKTA YAZ SALATASI MALZEMELER: 1 adet avakado 1 adet salatalık 1 adet domates Yarım bağ mevsim yeşillikleri 1 adet kırmızı greyfurt 1 çorba kaşığı balsamik sirke 1 çorba kaşığı zeytinyağ 1 tutam tuz HAZIRLANIŞI Avakado, salatalık, domates, kırmızı greyfurt ve mevsim yeşillikleri yıkanır ve soyulur. Mevsim yeşillikleri ile beraber istenilen şekil verilerek doğranır ve bardağa yerleştirilir. Balsamik sirke, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanmış olan sos dökülerek soğu servis yapılır. Porsiyon: 2

ŞEFIN NOTU: Salatanızı hazırlarken sos için kullanılan malzemeleri ayrı bir kapta karıştırıp salataya ilave etmek daha güzel sonuç verecektir. EYLÜL{ 2015

| 36

FIRINDA KUZU İNCİK MALZEMELER: 4 adet kuzu incik 1 adet soğan 1 adet havuç 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 adet çubuk tarçın 4 adet karanfil 6 çorba kaşığı sıvı yağ 2 bardak su Folyo kağıdı HAZIRLANIŞI Kuzu incikler soğuk suda kanını bırakması için 1 saat bekletilir. Daha sonra süzülür soğan ve havuç iri doğranır. Tuz, karabiber, çubuk tarçın, karanfil ve sıvı yağ kuzu incikleri ile hep birlikte harmanlanır. Fırın tepsisine konarak iki bardak su ilave edilir. Folyo kağıt ile kapanarak 220 derecelik fırında en az 2 saat pişirilir, istenilen garnitürlerle sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 4

ŞEFİN NOTU: Et yemeklerinde baharatlardan çubuk tarçın kullanmak yemeklere ayrı bir tat ve aroma vermektedir.

www.cyprusgurme.com

İSLİM KEBABI MALZEMELER: 4 kg kemikli kuzu eti 1 adet soğan 2 adet domates 3 adet patlıcan 4 adet yeşil biber 1 diş sarımsak 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çay fincanı sıvı yağ 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 3 bardak su

ŞEFİN NOTU: Sarımsak yemeklere lezzet katar. Sarımsak dişlerini ılık suda 10 dakika bekletirsek gayet kolay soyulacaktır.

EYLÜL{ 2015

| 38

HAZIRLANIŞI Tencereye sıvı yağ konarak kuzu etleri mühürlenir. İri doğranmış soğan ve bir diş sarımsakla beraber kavrulur ve domates salçası ilave edilir. Tuz, karabiber eklenerek etlerin üzerine 3 bardak su konur. En az iki buçuk saat pişirilir. Diğer yandan kalın şeritler halinde kesilmiş patlıcanlar kızartılır. Tencerede pişmiş olan etler fırın tepsisine alınır. Üzerine üçer adet kızarmış patlıcan, yarıya ayrılmış domates ve yeşil biber konarak tencerede geriye kalan yemeğin suyu süzülerek katılır. Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 15 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır. Porsiyon: 4

ISPANAKLI SANDVIÇ MALZEMELER: Yarım bağ ıspanak 2 adet sandviç ekmeği 2 adet yumurta 2 çorba kaşığı knorr bearnaise sos 1 adet soğan 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 çay kaşığı sirke 2 bardak su HAZIRLANIŞI Ispanaklar yıkanıp ince ince doğranır. Diğer yanda küçük küçük doğranmış soğan zeytinyağında kavrulur ve ıspanaklar konarak sotelenir. Tuz ve karabiber ilave edilir bir kenara alınır. Poşe yumurta yapmak için 2 bardak su küçük bir tencereye konarak kaynatılır. Kaynayan suya sirke ve bir tutam tuz konur. Yumurtalar içine kırılarak haşlanır ve kevgir yardımı ile alınıp bir tabağa konur. Diğer yanda bearnaise sos tozu tavada bir miktar su ile açılır. Sandviç ekmeğinin üzerine kavrulmuş olan ıspanak, onun üzerine poşe yumurta ve bearnaise sos konup söğüş olmuş domateslerde eklenerek istenilen garnitürlerle servis yapılır. Porsiyon: 2

ŞEFIN NOTU: Ispanakları sote ederken çok fazla pişirilmemeli, sebzesinin su kaybını önlemeliyiz.

www.cyprusgurme.com

SEBZELI PAZI SARMA MALZEMELER: 1 bağ pazı Yarım çay fincanı pirinç 2 adet havuç 2 adet patates 2 adet kırmızı biber 2 adet kabak 2 adet kırmızı soğan 1 çay fincanı zeytinyağı 2 adet limon 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 bardak su

ŞEFIN NOTU: Pirinci sıcak suda bekletmeden önce en az 3 kez soğuk suda yıkayınız. Çünkü nişastasını kaybetmemesi için sıcak suda bekletmeden önce yapıyoruz ki pirinçlerin kırılmasını önlemiş oluyoruz.

EYLÜL{ 2015

| 40

HAZIRLANIŞI Pazı yaprakları kaynar suda 2 dakika haşlanıp soğuk suya alınır ve süzülür. İç malzemeyi hazırlamak için pirinci sıcak suda 15 dakika bekletip süzün. Soğan, patates, havuç, kabak, kırmızı biber yıkanıp küçük küçük doğrayarak pirince katın. Zeytinyağı, iki limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Hazırlanmış iç malzemeyi pazılara sararak tencereye dizin. Üzerine 1 bardak su konarak orta ateşte 30 dakika pişirin sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

Porsiyon: 4

KARAMELIZE SOĞANLI BALIK SANDVIÇ MALZEMELER: 1 adet levrek balığı 2 adet sandviç ekmeği 1 adet soğan 4 dal mevsim yeşillikleri 1 çay fincanı sıvıyağ 2 kaşık un 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 1 çay kaşığı toz şeker HAZIRLANIŞI Fileto şeklindeki levrek balığı dörde bölünür. Tuz, beyaz biber una eklenerek balıklara bulanır. Az yağda kızartılır. Diğer yanda soğan ince halka şeklinde kesilerek ayrı bir tavada şekerle birlikte karamelize edilir. Sandviç ekmeğinin üzerine karamelize edilmiş soğan onun üzerine balık ve yeşillik konarak servis yapılır. Porsiyon: 2

ŞEFIN NOTU: Karamelize yakılmış şeker anlamına gelmektedir.

www.cyprusgurme.com

UŞ UNUTULEM D R EN YEMEKL

TARID MALZEMELER: 2 adet kuzu incik 1 adet soğan 1 diş sarımsak 2 dilim bayat ekmek 1 tutam tuz 1 çay kaşığı tane karabiber 1 dal defne yaprağı 4 çorba kaşığı süzme yoğurt 2 çorba kaşığı tereyağ HAZIRLANIŞI Kuzu incikler soğuk suda kanını bırakması için 1 saat bekletilir ve süzülür. Tencereye tekrar soğuk su konur ve içine kuzu incikler, defne yaprağı, dövülmüş soğan, sarımsak ve tane karabiber ile birlikte yüksek ateşte köpüğü gelinceye kadar kaynatılır. Köpüğü alınıp kısık ateşte en az iki buçuk saat pişirilir ve tuzu ilave edilir. Etler piştiği zaman çukur bir tabağın içine bayat ekmek dilimleri konur. Üzerine et, onun üzerine et suyu ve son olarak yoğurt ile eritilmiş tereyağ dökülerek sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

ŞEFIN NOTU: Lezzeti yakalamak adına yemeklerde tereyağ kullanabilirsiniz.

EYLÜL{ 2015

| 42

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

ZEYTINYAĞLI MERCIMEKLI KARNIYARIK MALZEMELER: 4 adet orta boy patlıcan 100 gr yeşil mercimek 2 adet domates 1 adet soğan 30 gr kuş üzümü 2 adet yeşil biber 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞI Patlıcanlar yıkanıp soyulur ve tuzlu suyun içinde 1 saat bekletilir. Daha sonra süzülüp kurutularak zeytinyağında kızartılır. Diğer yanda yeşil mercimek yıkanarak pişirilir. Pişmiş olan mercimek süzülür. Daha sonra küçük küçük doğranmış soğan az miktarda zeytinyağında kavrulur. İçine kare şeklinde doğranmış domates ve süzülmüş mercimek ilave edilir. Suda bekletilmiş kuş üzümü, tuz, karabiber ve bir bardak mercimeğin suyu ile biraz daha pişirilir. Kızartılmış patlıcanların orta açılarak içine mercimek harcı konur, fırın tepsisine dizilir üzerine dilimlenmiş domates, yeşil biber konarak 160 derecelik fırında yarım saat pişirilir, sıcak veya soğuk servis yapılır. Porsiyon: 4

EYLÜL{ 2015

| 44

TULUM PEYNIRLI TAZE INCIR MALZEMELER: 4 dilim tulum peyniri 6 adet taze incir HAZIRLANIŞI Tulum peynirleri doğranır, üzerine kabuğu soyulmuş incirler kesilerek beraberce servis yapılır. Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

SÜT İÇMEMİZ İÇİN İYİ NEDEN

ağlıklı bir hayat sürmenin altın kurallarından biridir süt içmek. Doğduğumuz günden itibaren içmeye başladığımız süt, herkesin vücudu için gerekli olan besin kaynaklarını dengeli bir şekilde içinde barındırıyor.

1) KALP HASTALIKLARINDAN KORUR Kalp hastalıkları tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de önemli bir sağlık sorunu… Süt ve türevlerinin içeriğinde kan yağları ve kan basıncının düşürülmesinde etkili olan protein, kalsiyum, fosfor gibi besin öğelerinin olması nedeniyle, her gün yeterli miktarda tüketimi koroner kalp hastalıklarından korunmada büyük önem taşıyor. Her gün düzenli içilen 2 bardak sağlıklı süt sayesinde hipertansiyon da dengeleniyor.

Uzmanlar günde 2 bardak sütün zinde bir vücudun sırrı olduğu kadar pek çok hastalıktan korumanın da temel unsurlarından biri olduğuna dikkat çekiyor. Hayatın her döneminde süt içmek için pek çok sebebimiz olduğunu vur-

2) SÜT OKULDAKI BAŞARIYI ARTIRIR Ebeveynler açısından çocuklarının sağlığı kadar eğitimi de önemli… Çocukluk döneminde içilen günde 2 bardak süt zeka gelişimi açısından büyük önem taşırken, okul başarısını artırdığı kanıtlanmıştır.

| 46

3) ENERJI VERIR Yeterli ve dengeli beslenebilmek için besin gruplarına ihtiyacımız vardır. Bunlar süt ve türevleri, et, peynir, yumurta, ekmek, sebze ve meyvelerdir. Bu besin grupları içinde yalnızca süt enerji oluşumunda etkili olan karbonhidrat, protein ve yağı bir arada içeriyor.

başında geldiğine dikkat çekiyor. İnanç; özellikle gelişme çağında olan çocuklar için vazgeçilmez bir besin olan sütün aslında hayatın her döneminde mutlaka tüketilmesi gerektiğini vurguluyor. İnanç, sütün faydalarını şöyle sıralıyor:

6) GEBELIKTE MINERAL KAYBINI GIDERIR Sağlıklı bir gebelik için annenin sağlıklı beslenmesi çok önemli. Gebelik döneminde anne vücudunda azalan mineraller, günde 2 bardak süt içilerek karşılanabiliyor.

SAĞLIKLI BESLENME DEYINCE AKLIMIZA ILK ÖNCE SÜT GELIR. SÜTÜN BESLEYICI DEĞERLERININ ÇOK YÜKSEK OLDUĞUNA DIKKAT ÇEKEN UZMANLAR DA 7’DEN 70’E HERKESIN SÜT IÇMESI GEREKTIĞINI VURGULUYOR. 4) DIŞLERI KORUR Aşırı asitli ve şekerli yiyecekler mikroorganizmaların etkisini artırır. Sütte ki kalsiyum ve fosfor bu mikroorganizmalara doğal bir savunma sağlar. Her gün içilen süt dişlerde oluşabilecek çürükleri önlüyor.

EYLÜL{ 2015

gulayan Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyabetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, sütün besin değerinin, benzersiz bir kalsiyum kaynağı olmasının, büyüme ve kemik gelişimi üzerinde etkilerinin bu nedenlerin

5) KILO ALIMINI ÖNLER Fazla kilo’ neredeyse çağımızın temel sorunu… Kilo sorununun minimum düzeye inmesi için sağlıklı ve uzun süre tok tutan glisemik indeksi yüksek yiyecekler tüketilmesi öneriliyor. Düzenli olarak her gün içilen iki bardak süt de düzensiz ve sağlıksız beslenmeyle alınan kiloları önlemede önemli.

7) KEMIK GELIŞIMINI SAĞLAR Süt, güçlü kemikler için bire bir.. Düzenli içilen süt çocuklarda güçlü kemiklere neden olur. Yetişkinlerin de daha sağlıklı kemik yapısına ulaşabilmeleri için kalsiyum almaları gerekir, bunun için de kemiklerin yapı taşı kalsiyum açısından en zengin ve vücutta kullanılabilirliği en yüksek besin olan süt düzenli olarak tüketilmeli.

SÜTÜ SAĞLIKLI IÇMENIN 8) BAĞIŞIKLIK SISTEMINI GÜÇLENDIRIR Mevsim değişimiyle birlikte görülen bağışıklık sisteminin zayıflaması sonucu üst solunum yolu enfeksiyonlarında artma olurken, içeriğinde 40’tan fazla besin öğesi bulunan süt tüketiminin grip, soğuk algınlığı, farenjit gibi kış hastalıklarının önlenmesinde önemli rol oynuyor.

9) CILDI GÜZELLEŞTIRIR Süt sağlığı olduğu kadar güzelliği de koruyor.. Güzel ve sağlıklı bir cilt için dengeli beslenmenin önemi göz önüne alındığında sütün içeriğinde bulunan vitamin ve mineraller; akne ve cilt inflamasyonu riskini azaltıyor ve cilt sağlığını koruyor.

10) OSTEOPOROZDAN KORUR Günümüzde 50 yaş ve üstü kadınların yüzde 50’sinde menopoz ile birlikte osteoporoz belirtileri de görülüyor. Düzenli egzersiz yapılmasının, yeterli kalsiyum ve D vitamini alınmasının bu sıkıntının giderilmesinde büyük önem taşırken, kalsiyum deposu olan sütü her gün 2 bardak tüketmek gerekiyor.

www.cyprusgurme.com

PÜF NOKTALARI Sağlıklı süt tüketiminin temel kuralının, ambalajlı sütleri tercih etmek olduğunu belirten İnanç, uzun ömürlü sütün tamamen kapalı ortamda ışık ve hava gibi dış etkenlerle teması önleyen aseptik ambalajlarda doldurulduğunu söylüyor. Sokaktan alınan sütü mikroplardan arındırmak için, 90 ila 95 derecede 10-15 dakika kaynatmanın mikropların tamamını öldürebileceğini söyleyen İnanç, sütün kaynatıldıktan sonra içindeki vitaminler başta olmak üzere besin değerlerinin yüzde 50 ila 90 oranında azaldığını söylüyor.

GÜLLÜAPLAK

ÜZLEME PİLAVI (URFA) MALZEMELER Yarım kilo pirinç 300 gram tereyağı 250 çekirdeksiz üzüm 1 su bardağı üzüm pekmezi 1 su bardağı haşlanmış nohut HAZIRLANIŞI Bol suda pirinç hafif yumuşayana kadar haşlanır. Haşlama işlemi bittikten sonra pirinç süzülür. Tereyağı tencerede eritilir. Sonra üzüm içine ilave edilir. Sonrasında 1 bardak haşlanmış nohut içine eklenip. 2-3 dakika kavurulur. Sonra 1 bardak pekmez Ve Ardından, yarım su bardağı da su eklenir. Üzümler şişene kadar kaynamaya bırakılır. Bu yaklaşık 10 dakika sürer. Sonra servis tabağına önce pilav, üzerine de hazırladığınız üzüm pekmezi, nohut tan oluşan sos dökülerek servis edilir. Tarif Türkiye’de Güneydoğu bölgesinde Urfa Yöresine aittir.

EYLÜL{ 2015

| 48

Dinlence ve Eğlence için Herşey ve Ötesi Eşsiz Lezzetlerin Buluşma Noktası

www.mirgida.com

KEMALFERİT

PEYNİRLİ MİLFÖY ÇUBUKLARI MALZEMELER 1 paket rulo milföy hamuru 1 yumurta 60 gr rende parmesan peyniri 100 gr rende gravyer peyniri Bir tutam karabiber Bir tutam kekik HAZIRLANIŞI Hamurumuzu yumuşatıp 2-3 cm kalınlığında olacak şekilde açıyoruz. Üzerine yumurtayı çırparak bir fırça yardımı ile sürüyoruz, ardından peynirlerimizi, karabiber ve kekiği eşit bir şekilde serperek hafifçe bastırıyoruz. daha sonra 3 cm genişliğinde şeritler keserek kıvırıyoruz. Yağlı kağıt üzerine yerleştirerek 190 derece fırında 10-15dk kızarana kadar pişiriyoruz.

EYLÜL{ 2015

| 52

KEMALFERİT

ÇİKOLATA KAPLI ÇUBUK KRAKERLER MALZEMELER: 500gr un 200gr margarin 5 gr tuz 5gr şeker 2 yumurta 150 ml su Üzeri için: 1 yumurta sarısı KAPLAMA İÇİN: 150 gr bitter çikolata 150 gr beyaz çikolata 60 gr kırık badem 20gr susam HAZIRLANIŞI Unumuzu eleyerek kabımıza alıyoruz, tuz ve şekerimizi ilave edip iyice karıştırıyoruz. Hafif çırptığımız yumurta, margarin ve azar azar suyumuzu ekleyerek sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Daha sonra hamurdan küçük parçalar alarak tezgah üzerinde yuvarlayarak çubuk şekline getiriyoruz. Yağlı kağıt koyduğumuz fırın tepsisine alarak üzerlerine yumurta sarısını sürüp susamlarımızı serperek önceden ısıttığımız 185 derece fırında kızarana kadar 10-15 dk pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kaplamamızı yapmak için çikolatalarımızı eritiyoruz ve çubuklarımızı batırarak kırık bademe buluyoruz veya istenilen şekilde süsleyip çeşitlendiriyoruz.

www.cyprusgurme.com

KEMALFERİT

EYLÜL{ 2015

| 54

BALLI VE YABAN MERSINLI MINI PANKEKLER MALZEMELER: 5200 gr un 1 tutam tuz 2 yumurta 500 ml süt 20 gr sıvı yağ 100 gr şeker 20 gr kabartma tozu 10 gr vanilya ÜZERI IÇIN: Yaban mersini Bal Taze nane HAZIRLANIŞI Un, kabartma tozu ve vanilyamızı eleyerek bir karıştırma kabına alıyoruz. Ardından seker, tuz, yağ ve yumurtaları ekleyerek karıştırıyoruz ve sütümüzü ekleyerek iyice karışana kadar çırpma teli ile çırpıyoruz. Hazır olan karışımı küçük bir kepçe yardımıyla yapışmayan bir tavaya küçük daireler şeklinde dökerek her iki tarafını pişiriyoruz. Pankeklerimizi 3-4 adet üst üste dizerek kürdan yardımı ile tutturuyoruz bal. Yaban mersini ve nane yaprakları ile süsleyip lezzetlendiriyoruz.

www.cyprusgurme.com

SELCANBİRYILMAZ

ORMAN MEYVELİ PAVLOVA MALZEMELER: 350 gr şeker 7 yumurta beyazı 1 tutam tuz 2 kaşık neskahve Taze orman meyveleri süslemek için HAZIRLANIŞI Miksere şeker, yumurta beyazı, tuz ve kahveyi koyarak 5 dakika yavaş devirde sonrasında 5 dakika hızlı devirde çırparak krema haline gelmesini sağlayın. Fırın tepsisinin içerisine yağlı kağıt serip üzerine kremayı istediğiniz büyüklüklerde olacak şekilde koyarak önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Pavlovalarınız soğuduktan sonra orman meyveleri ile dilediğiniz gibi süsleyerek servis ediniz.

EYLÜL{ 2015

| 56

SELCANBİRYILMAZ

AHUDUDULU MACCARON TART MALZEMELER MACARON İÇİN; 75gr Kabuksuz Badem 125gr Pudra şekeri 2 adet Yumurta beyazı 15gr Şeker 3-5 damla Kırmızı Gıda Boyası 300 gr Ahududu Sos MACARON HAZIRLANIŞI: Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Bademleri ve pudra şekerini rondoda toz haline gelene kadar öğütün. Yumurta beyazlarını katılaşana kadar çırpın ve şekeri de ekleyerek çırpmaya devam edin. Badem,gıda boyası ve pudra şekeri tozunu, karışıma yavaşça ekleyerek tahta kaşık yardımı ile yumurta beyazını söndürmeden yavaş yavaş karıştırın. Karışımı sıkma torbasının içerisine doldurarak yağlı kağıtlı tepsiye yada silikon örtünün üzerine küçük yuvarlaklar halinde sıkın. 10 dakika dinlendirdikten sonra fırına koyarak 10-12 dak pişirin. Fırından çıkardıktan sonra, tepside soğumaya bırakın. Soğuyan macaronların arasını ahududu sos ile doldurup servis yapın.

www.cyprusgurme.com

SELCANBİRYILMAZ

YAZ SALATASI MALZEMELER: Karpuz Kavun Domates Salatalık Beyaz Peynir Dragon Meyvesi HAZIRLANIŞI Malzemeleri küp küp doğrayın. Zeytinyağı ve tuz ile marine edin. Tabağa dilediğiniz şekilde yerleştirin. Fındık turp, yenilebilir çiçekler kullanarak süsleyebilirsiniz.

EYLÜL{ 2015

| 58

SELCANBİRYILMAZ

PANCAR TARTAR MALZEMELER 3 adet Pancar 10 dal frenk soğanı 1 adet kırmızı soğan 1 adet limon 2 yemek kaşığı zeytin yağı Tuz- Karabiber ağız tadınıza göre HAZIRLANIŞI Pancarları iyice haşladıktan sonra kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Kırmızı soğanı ve frenk soğanlarınıda küçük küçük doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırarak limon suyu, zeytin yağı tuz ve karabiber ile tadlandırarak servis yapın.

www.cyprusgurme.com

TEKİN AÇIKYILDIZ Mixolog Bar Consultancy

YAPRAK DÖKÜMÜ

onbahardan merhaba sevgili okurlar. Daha dün gibiydi sanki, yazın geldiğine çok heycanlanmıştık. Fakat akşam ilk defa motor sürerken üşüdüğümü hissettim. Havalar galiba yavaş yavaş serinliyor. Yazlık mekanlar bu kez de kapatıp kışlıklara geçmeyi planlıyorlar. Kimisi yeniden dekore eder, kimisi hazır olanın üzerine koyar, kimisi hiçbirşey yapmadan devam eder. Tabii ki yazda olduğu gibi kışta da piyasa süprizler bekliyor. Yeni mekanlar, el değiştiren işletmeler ve sürekli mekan değiştiren personeller. Bana biraz ters geliyor tabi sürekli iş değiştirmek, işveren de olsam kalıplaşmış personelimi değiştirmek. Her sezon başları ve sonları işletmelerde yaprak dökümleri olur. Kimisi işletme politikası der, kimisi iş azdı der, kimisi performanstan yakınır. Kendi başına işten ayrılan arkadaşlar tabi ki de seçimlerini kendileri yapmıştır. Fakat işten çıkartılan arkadaşlar? Üzülüyorum onlar için çünkü EYLÜL { 2015

| 60

değerli zamanlarını verip çalışdıkları işletmeyi öylesine sahipleniyor ve koruyorlar ki ben işveren olsam eğer derdim ki ‘adam kaybetmek çok kolay fakat onları kazanmak ve onlarla birlikte kazanmak şu ekonomik krizdeki piyasada çok daha mantıklı’. Düşünsenize işsiz bıraktığınız bir personel şu ülke şartlarında nasıl geçinir? Özellikle de bu işi profesyonel mesleği olarak yapıyorsa. Ama maalesef bizim ülkemizde bu olmuyor. Biraz acı olacak ama, bu ülkede işini doğru dürüst yapıyorsan, o işi sana yaptırmamak için uğraşırlar. En sonunda da sonbahardaki kuru yaprak gibi düşersin dalından yada zorla koparılırsın. Bunun birçok nedeni var tabii ve herkes kendince haklıdır fakat nedense tek ‘HAKLI’ olmayan çalışandır her seferinde. Gelelim bu ayki karışımlarımıza. Side Car çıkışı 1. Dünya Savaş’ı sıralarında olur ve çoğu klasik karışım gibi efsanelerle doludur. Paris’te bulunabileceği ihtimali mantıken bana en yakın olanıdır. Cognac & triple sec?

Özellikle iki alkollü içecek de Fransız ise ve 1. Dünya Savaş’ı esnasına denk geliyorsa. Rusty Nail, 1920’li yılların sonunda iyice popüler olmuş klasik bir karışımdır. Harman iskoç viskisi ve bal aroması katılmış İskoç viskisinden oluşur. Viski içmeyi sevmeyenlere viskiyi sevdirmenin bir başka yolu olarak bakıyorum ben olaya. Eğer viski ve balı seviyorsanız kesinlikle deneyiniz . Black Russian, 1949 yılında Brüksel’de, Hotel Metropole’de bulunmuş olup ismini tipik bir Rus içkisi olan Vodka ve kahve likörünün renginden almaktadır. Eğer üzerine krema eklerseniz ‘White Russian ‘ olarak servis edebilirsiniz. Lynchburg Lemonade, Alabama Restaurant sahibi Tony Mason taradından 1980 yılında keşfedilmiş ve Tenesse Whiskey örneği olan Jack Daniels tarafından tüm Dünya’da pazarlaması yapılmıştır. Keyifle ve sorumlulukla içiniz... Şerefe

SIDECAR

RUSTY NAIL

MALZEMELER 5cl Cognac 2.5cl Portokal Likörü 2.5cl Taze Sıkılmış Limon Suyu

MALZEMELER 4cl Harman İskoç Viski 2cl Drambuie HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri viski bardağında küp buzla soğuyana kadar karıştırdıktan sonra limon kabuğu ile servis ediniz.

HAZIRLANIŞI Shaker içerisinde buz ile iyice çalkaladıktan sonra buzsuz kokteyl bardağına süzünüz limon kabuğu ile süsleyiniz.

www.cyprusgurme.com

BLACK RASSIAN MALZEMELER 5cl Vodka 2cl Kahve Likörü HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri viski bardağında küp buzla karıştırıp servis ediniz.

EYLÜL{ 2015

| 62

LYNCBURG LEMONADE MALZEMELER 4cl Tennese Whiskey, 2cl Portokal Likörü, 3cl Taze Sıkılmış Limonü Suyu, 1cl Şeker Şurubu, 8cl Soda. HAZIRLANIŞI Soda Hariç tüm malzemeleri şhaker içerisinde küp buz ile çalkalayıp ,küp buz ile dolu bardağa döktükten sonra soda ekleyip portakal dilimi ile süsleyiniz.

www.cyprusgurme.com

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58 Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel: 0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738 Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

ZOOM SİZİN OLDUĞUNUZ HER YERDE DÜNYANIN HER YERİNDEN TABLETTE - DİZÜSTÜNDE BİLGİSAYARDA ve TÜM AKILLI TELEFONLARDA

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

cyprus

YIL: 8 SAYI: 103 EYLÜL 2015

EVDE KALDI Masalsı Bir Tatil için

Vücut Tipinize Göre Diyet Nasıl Yapılır?

LAPTA

SERAMİKLERİ

Akın Zabit

EVDE KALDI Masalsı Bir Tatil için

‘Verigo’ üzümünün İsmi Nereden Geliyor?

FAS

Ford Artık Karanlıkta da Görecek!

Cildinize Işıltı Katacak Öneriler..

Çok Özel Yerler

Meyhane Sebastian

YAZ BİTMEDEN Basenleri Eriten Diyet Varmı?

Aşk Acısı Nasıl Geçer?

Geçmişin En Güzel Hali Büyük Hamam’ı Hiç Böyle Görmediniz FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN? Vücut Tipinize Göre Diyet Nasıl Yapılır?

EYLÜL sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Aşk Acısı Nasıl Geçer?

YAZ BİTMEDEN

ZOOM Özel Röportaj

10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Basenleri Eriten Diyet Varmı?

Meyhane Sebastian

YIL: 8 SAYI: 103 EYLÜL 2015

FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN?

Cildinize Işıltı Katacak Öneriler..

Çok Özel Yerler

Geçmişin En Güzel Hali Büyük Hamam’ı Hiç Böyle Görmediniz

9 694851 900049

10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

YAZ BİTMEDEN 9 694 851 90 004 9

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ] cyprus

Cildinize Işıltı Katacak Öneriler..

Meyhane Sebastian

FAS

Ford Artık Karanlıkta da Görecek!

Çok Özel Yerler

EVDE KALDI Masalsı Bir Tatil için

‘Verigo’ üzümünün İsmi Nereden Geliyor?

FAS

9 694 851 90 004 9

‘Verigo’ üzümünün İsmi Nereden Geliyor?

SERAMİKLERİ

Akın Zabit

SERAMİKLERİ

Akın Zabit

Basenleri Eriten Diyet Varmı?

Aşk Acısı Nasıl Geçer?

Geçmişin En Güzel Hali Büyük Hamam’ı Hiç Böyle Görmediniz

FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN? Vücut Tipinize Göre Diyet Nasıl Yapılır?

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ] cyprus

YIL: 8 SAYI: 103 EYLÜL 2015

LAPTA

ZOOM Özel Röportaj

SERAMİKLERİ

Akın Zabit

EVDE KALDI Masalsı Bir Tatil için

‘Verigo’ üzümünün İsmi Nereden Geliyor?

FAS

Ford Artık Karanlıkta da Görecek!

Cildinize Işıltı Katacak Öneriler..

Çok Özel Yerler

Meyhane Sebastian

YAZ BİTMEDEN 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

LAPTA

ZOOM Özel Röportaj

LAPTA

ZOOM Özel Röportaj

9 694851 900049

YIL: 8 SAYI: 103 EYLÜL 2015

Basenleri Eriten Diyet Varmı?

Aşk Acısı Nasıl Geçer?

Geçmişin En Güzel Hali Büyük Hamam’ı Hiç Böyle Görmediniz

FESTiVALLER HANGi AY? NEREDE? NE ZAMAN? Vücut Tipinize Göre Diyet Nasıl Yapılır?

ALİDAMDELEN

SOS İÇİN MALZEMELER 4 adet orta boy mantar (gelişi güzel doğranmış) 1 adet orta boy kuru soğan (gelişi güzel doğranmış) 1 diş sarmısak 1 su bardağı krema Tuz ve karabiber (damak tadına göre) 2 Yemek kaşığı zeytin yağı (sotelemek için) HAZIRLANIŞI Tavamız ocakta ısıtılır ve yağ tavaya konur. Isınan yağda sırasıyla soğan, sarmısak ve mantarlar sotelenir yumusayan sebzelere krema ve baharat ekleyerek kaynatılır. Ilık kremalı karışım blenderde çekilerek püre haline gelip kabarana kadar öğütülür. SOTE MANTAR İÇİN MALZEMELER 0.5 kg mantar (soyulmuş ve Julien olarak doğranmış) 1 adet orta boy kuru soğan (Julien doğranmış) Tuz ve kara biber Zeytin yağı

KIBRIS ZEYTİNLİSİ VE KRALİYET MANTAR SOS EŞLİĞİNDE SOTE MANTAR DİLİMLERİ www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Tavada zeytin yağı ısıtılır, sırasıyla soğan ve mantarlar sotelenir. Sotelenen malzeme baharatlanır ve sıcak olarak servis edilir. Sunum yapılacak Tabakta ister bir kap içinde sos ve üzerine sote malzeme konarak ve yanında zeytinli dilimleri ile, isterseniz zeytinli üzerine, sos ve sote mantar konarak servis edebilirsiniz. 4 KİŞİLİK

ALİDAMDELEN

ISPANAKLI KUZU KOL SARMA

MALZEMELER: 1 adet kuzu ön kol (kemiksiz) 0.5 kg taze veya donmus ıspanak 1 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış) 2 diş sarmısak Tuz ve karabiber SOSLAR İÇİN MALZEMELER 2 kaşık un 2 kaşık tereyağı 1 bardak su Et suyu Tuz ve karabiber 1 adet domates 1 adet kuru soğan 1 adet yeşil biber 1 yemek kaşığı domates salcası 1 su bardak sıcak su HAZIRLANIŞI Tenceremizde yağımızı ısıtarak sırasıyla soğanlar, sarmısaklar ve ıspanaklar sotelenir. Sotelenen ıspanağa baharat verilerek tatlandırılır. Ilıyan ıspanak harcımızı, ince tek parça bir yaprak gibi açılan kuzu etimiz içine ıspanak harcı yayılır. Sonra sıkıca rulo şeklinde sıkıca sarılarak ip yardımıyla 2 parmak aralıklarla açılmaması için bağlanır. Daha sonra önce clinik film daha sonra da aliminyum folyo ile sarılır. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında 1 saate 20 dakika daha sonra 180 derecede 1 saat pişirilir. Pişen kuzumuzun suyunu süzerek ayrılır. Küçük bir tencerede eşit miktarda un ve tereyağı kavrulur ve önce su daha sonra da süzdüğümüz et suyunu ekleyerek kıvamlı bir et suyu elde edilir. Diğer bir sosumuz ise bir tencerede zeytin yağında soğan yeşil biber ve kabuksuz domatesler sotelenir daha sonra suda çözülmüş bir çorba kaşığı salça eritilerek baharatlarla kaynatılır. Kaynayan sos blenderden çekilerek sıvı hale getirilir. Servis ederken iki sosla veya isteğe bağlı olarak tek sosla servis edebilirsiniz. 4 KİŞİLİK

EYLÜL{ 2015

| 68

ALİDAMDELEN

Osmanlı Mutfağından

HELVA-I HAKANI

MALZEMELER 75 gr un 50 gr nişasta 70 gr pirinç unu 125 gr tereyağı 450 ml sut 100 gr bal 50 gr şeker 50 gr badem (kabuksuz) veya çam fıstığı 1 yemek kaşığı toz tarçın Serviste dile göre ister kaymak veya vanilyalı dondurma HAZIRLANIŞI Küçük bir tencerede orta ısıda süt şeker ve bal eriyip kaynayana kadar karıştılır. Tüm unlar karıştırılır. Bir tencerede tereyağı eritilerek unlar kavrulur ve renk alana kadar kavurmaya devam edilir. Kavrulan un karışımına sutlu karışım eklenerek karıştırılarak kısık ateşte kıvamlanana kadar pişirilir. Daha sonra pişen helvayı ister soğuk isterseniz sıcak olarak tarçın ve bademle süsleyerek ve kaymak veya dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz. 4 KİŞİLİK

www.cyprusgurme.com

GÜLLÜAPLAK

KURU SEBZELER KIZARTMA MALZEMELER Kuru biber Domates Patlıcan Yarım su bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı domates salçası HAZIRLANIŞI Kuru biber, kuru patlıcan, kuru domates, bol suda yumuşayana kadar kaynatılır. Kaynarken içine 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Kuru sebzeler piştikten sonra süzgeçle süzülür. Genişçe bir tavaya önce sıvı yağ eklenir, sonra süzdüğümüz kuru sebzeler ilave edilir. Yaklaşık 5 dakika kavrulur. 1 yemek kaşığı domates salçası eklenir. 2-3 dakika kavrulduktan sonra servis edilir. Türkiye’de Güneydoğu mutfağına ait bu tarif yemeklerin yanında veya kahvaltıda yenilebilir.

EYLÜL { 2015

| 70

Ev yap覺m覺 tad覺nda tad覺na doyulmayan lezzet taneleri...

www.mirgida.com

LEZZETLENDİRİCİLERİN EN GÖZDESİ

İHSAN EROL ÖZÇİL

“SİRKELER”

Gıda Mühendisi

er türlü sirke, fermantasyon sonucu elde edilen ekşi tatta bir üründür. Orijinal olarak sirkelerin şaraptan yapılmaları esastır. Zaten Fransızca sirke karşılığı olan kelime, “vinaigre” sözlük anlamında “ekşi şarap” demektir. Yunanlılar ve Romalılar döneminden beri sirke bilinmekteydi. Bu dönemlerde sirkenin şarap fıçılarında kalan şaraba ekmek eklenerek yapıldığı kayıtlıdır. Hatta o dönemlerden sonra da uzun süre hardal tohumu ve sarımsakla lezzetlendirilmiş sirkelerin

yapıldığını biliyoruz. Sirke yapımı büyük ölçüde sirkenin imal edildiği bölgedeki ana ürüne bağlıdır ve şarapçılığın yaygın olduğu ülkelerde sirkeler genellikle beyaz ve kırmızı şaraplardan yapılır. Elmanın bol olduğu yörelerde ise daha çok elma sirkesi görülür. Biranın yaygın olduğu ülkelerde ise daha çok rastlanılan, malt sirkesidir. Aynı şekilde Uzakdoğu ülkelerinde pirinç sirkesi yaygın bir mutfak ürünü olması ile birlikte Japonlar’ın bir tür narenciye olan ve tadı limona benzeyen meyvelerden yaptıkları sirke yörede çok kullanı-

lan bir başka çeşittir. Bunların yanı sıra bir de “tatlandırılmış” sirkeler bulunur. Bazı sirkeler bu amaçla sarımsak, limon otu, fesleğen, kekik, soğan, biberiye, yaban turpu, defne yaprağı ve tarhun gibi aromatik bitkilerle lezzetlendirilirler. Bunların içinde en ünlüsü tarhunla lezzetlendirilmiş sirkedir. Son yıllarda ağaç çileği gibi egzotik tatlı meyvelerle lezzetlendirilmiş sirkeler de piyasada görülmektedir. Sirkeler alkol dereceleriyle birbirinden ayrışır. Şarap sirkeleri genellikle 6 derece sertliktedir.

FRANSIZCA SIRKE KARŞILIĞI OLAN KELIME, “VINAIGRE” SÖZLÜK ANLAMINDA “EKŞI ŞARAP” DEMEKTIR. YUNANLILAR VE ROMALILAR DÖNEMINDEN BERI SIRKE BILINMEKTEYDI. BU DÖNEMLERDE SIRKENIN ŞARAP FIÇILARINDA KALAN ŞARABA EKMEK EKLENEREK YAPILDIĞI KAYITLIDIR.

EYLÜL{ 2015

| 74

Balsamik Sirke: Son yıllarda İtalyan Mutfağı’nın giderek rağbette olması nedeniyle yaygınlaşan özel bir sirke türüdür. Özel olarak İtalya’da ve daha çok bu ülkenin Modena bölgesinde şaraptan yapılan ve meşe fıçılarda yıllandırılan, çok güzel bir tadı olan pekmez renginde bir sirkedir. Kaç yıl meşe fıçıda bekletildiği mutlaka şişe üzerinde yazılı olmalıdır.

Üzüm Sirkesi:

Pirinç Sirkesi:

Üzüm suyunun fermente edilmesi sonucu asetik asit oluşması ile ortaya çıkan ülkemizdeki en yaygın sirke türüdür. Şarabın dince yasak sayılmış olmasından ötürü çok yaygın bir kullanım alanı bulmuşlardır. Şarap sirkesinin kullanıldığı bütün yerlerde onların yerini tutarlar.

Uzakdoğu kökenli bir sirke türüdür. Özellikle Çin ve Japonya’da yaygın olarak kullanılır.

www.cyprusgurme.com

Elma Sirkesi: Elma veya bir elma alkolü olan Sidr’den imal edilirler. Şarap sirkelerine göre daha yumuşak bir tatları vardır. Sirke tadının çok hakim olması istenmeyen salatalarda ve yemeklerde kullanılırlar.

Şarap Sirkesi: Beyaz veya kırmızı şaraplardan yapılır. Hangi çeşit şaraptan yapıldığı mutlaka üzerinde yazmalıdır. Şarap sirkeleri bütün sirke türleri içinde en keskin olanlarıdır. Alkol dereceleri de diğer sirkelere göre genellikle birkaç derece daha yüksek olur.

MUSTAFADERMAY

BALLI ARMUT SALATASI

EYLÜL{ 2015

| 76

MALZEMELER 2 adet armut 1/4 demet semizotu 1/4 demet roka 20 adet ceviz 50 gr beyazpeynir 1 yemek kaşığı bal 1 adet limon

HAZIRLANIŞI Armutları 3 veya 4 parçaya ayırdıktan sonra üzerlerine limon sıkıp hafifçe ovuyoruz. Katların arasına yeşillikleri, ceviz ve beyaz peyniri ekleyip kule yapıyoruz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine bal damlatıyoruz.

MUSTAFADERMAY

ROMESCO SOSLU KARİDESLİ SALATA MALZEMELER Romesco için; 3 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış) 2 adet kırmızı çan biberi 2 diş sarmısak 25gr çiğ badem 25gr çiğ ceviz 25gr çiğ fındık 2 dilim beyaz ekmek Zeytinyağı 2 yemek kaşığı balsamik sirke Tuz,Karabiber

SERVİS İÇİN; 1/2 demet roka 1/2 demet taze nane 1/2 demet semiz otu 1 adet turp 10 adet karides 1 adet salatalık 1 adet havuç

HAZIRLANIŞI Domates, Sarmısak ve Biberleri fırında pişiriyoruz. Badem, ceviz ve fındıkları yağsız tavada kızartıyoruz. Ekmeklerin kenarlarını kestikten sonra 1 kaşık zeytinyağı ile kızartıyoruz. Pişmiş sarmısak, Domates ve Biberleri soyup temizledikten sonra pişmiş malzemeleri ve kuruyemişleri mutfak mikserine atıyoruz. İçine tuz, karabiber, zeytinyağı ve sirke ekleyip püre haline getiriyoruz.

www.cyprusgurme.com

Salatalık, Turp ve havuçu soyup boyuna uzun şeritler halinde kesiyoruz. Karidesleri tereyağında tuz ve karabiber ekleyip kızartıyoruz. Servis tabağımızın altına romesco sosu sürüyoruz. Üzerine havuç, salatalık ve turptan yaptığımız şeritleri halka şeklinde sarıp sosun üzerine oturtuyoruz. İçlerine yeşilliklerimizi ekleyip karideslerle birlikte servis ediyoruz. Üzerine dilimlenmiş keçi peynirlerini ekleyip servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

KEÇİ PEYNİRLİ ACUR SALATASI MALZEMELER 2 adet acur 10 adet çekirdeksiz siyah zeytin 2 adet taze soğan 1/4 demet taze nane 1 adet kırmızı çan biberi 100 gr keçi peyniri 2 yemek kaşığı balsamik sirke 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet limon tuz karabiber

EYLÜL{ 2015

| 78

HAZIRLANIŞI Acurlarımızı yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölüyoruz. Çekirdekli kısımları temizliyoruz. Taze soğanları temizledikten sonra ince ince dilimliyoruz. Kırmızı çan biberini ince şeritler halinde kesiyoruz. Tüm malzemeyi servis kasemize alıp karıştırıyoruz. Balsamik sirke, zeytinyağı ve limonsuyunu karıştırıp salatamızın üzerine döküyoruz. Üzerine dilimlenmiş keçi peynirlerini ekleyip servis ediyoruz.

EFSINA’DAN TÜRKIYE’NIN ILK FOLIK ASITLI DENIZ TUZU

uz sektörünün inovatif markası Efsina, Türkiye’de bir ilke imza atarak Folik Asitli Deniz Tuzuüretti. Folikasit içeren yeni ürün, kadınların, çocukların ve özellikle de hamilelerin günlük folikasit ihtiyacını karşılama konusunda destek olacak bir ürün olarak sektörde fark yaratıyor. Efsina Genel Müdürü Özgür Özdemir, Efsina olarak tüketicilere fark yaratan inovatif ürünler sunma hedeflerine paralel bir yatırımla Folik Asitli Deniz Tuzu’nu geliştirip tüketicilerin beğenisine sunduklarını söyledi. Folik Asitli Deniz Tuzu’nun Türkiye’de ilk defa Efsina tarafından piyasaya sunulduğuna dikkat çeken Özdemir, yeni ürünün içeriği konusunda şu bilgileri verdi: “Kırmızı kan hücresi, deri

hücresi gibi yeni hücre üretimi için gerekli olan folik asit bir B vitamini türü olarak insan hayatında önemli bir yere sahip. Özellikle hamilelik döneminde fetüsün hücrelerinin gelişmesi ve vücut dokularının üretimi için önemli bir vitamin olarak karşımıza çıkıyor. Biz de bu gerçekten yola çıkarak yeni ürünümüzü tüketicilerimizin beğenisine sunduk.”

Hamilelik öncesinde ve hamilelik sırasında tüketimi büyük önem taşıyan folik asit, insan vücudunda hücre yapısında kansere neden olabilecek değişikliklerin önlenmesi bakımından da büyük önem taşıyor. Nöral tüp kusurlarını önlemeye de yarayan folik asit, hamilelik öncesi dönemde

günde 400 mikrogram ve üzeri folik asit alınmasıyla nöral tüp bozukluğu ile erken doğum yapma riskini azaltma özeliğine de sahip Dünya çapında bu konuya vurgu yapan sayısız makale bulunmaktadır. Bu nedenle uzmanlar doğum yapma çağına gelen kadınlara folik asit almalarını öneriyorlar.

GÜNLÜK IHTIYAÇ.... İnsan hayatında önemli bir yere sahip olan folik asitin tavsiye edilen günlük tüketim miktarı yetişkinlerde 400 mcg, hamilelerde 600 mcg olarak gösteriliyor. Vücudun günlük olarak ihtiyaç duyduğu folik asit, doktor önerisi doğrultusunda, besin takviyeleri ile alınabileceği gibi Efsina’nın yeni ürünü olan Folik Asitli Deniz Tuzu’ndan da alınabilir. Kansersavar

TÜRKIYE’NIN ÜRÜN ÇEŞIDI EN BOL TUZ MARKASI EFSINA, TÜRKIYE’DE BIR ILKE IMZA ATARAK FOLIK ASITLI DENIZ TUZU ÜRETTI. INSAN SAĞLIĞI AÇISINDAN BÜYÜK ÖNEM TAŞIYAN FOLIK ASITI IÇEREN YENI ÜRÜN, KADINLARIN, ÇOCUKLARIN VE ÖZELLIKLE DE HAMILELERIN FOLIK ASIT IHTIYACINI KARŞILAMALARINA KATKI SAĞLAYACAK...

www.cyprusgurme.com

AYGENERSALICI

SEKERSİZ PEKMEZLİ KEK MALZEMELER: 3 yumurta ½ bardak sıvı yag 1 bardak pekmez 1 portakalın suyu ve rendesi ½ su bardağı Hindistan cevizi rendesi Kabartma tozu Vanilya ½ su bardağı süt 1 kahve fincanı su 2 bucuk bardak un ÜZERİ İÇİN MALZEMELER ½ su bardağı pekmez ½ su bardağı süt Hindistan cevizi rendesi HAZIRLANIŞI Yumurtalar iyice çirpilir. Portakalın kabuğu rendelenir. Daha sonra suyu sıkılır. Süt ,yağ,su,pekmez , vanilya ilave edilerek karıştırılır. Un ve kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan kek 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 -25 dk. Pişirilir. Fırından çıkarılan kekimizin üzerine 1 su bardağı pakmez ve süt karışımı dökülür. Üstüne Hindistan cevizi serpilerek servisi yapılır.

EYLÜL{ 2015

| 80

AYGENERSALICI

FIRINDA MEZGİT FİLETO MALZEME 5 dilim mezgit filetosu 2 adet rendelenmiş domates 2 adet rendelenmiş soğan 2 diş rendelenmiş sarımsak Limon suyu 1 kahve fincanı zeytinyağı Deniz tuzu Balık baharatı Tereyağı Maydanoz Karabiber HAZIRLANIŞI Mezgit filetoları ikiye bölünerek birkaç saat limon suyunda bekletilir. Domates , soğan ,sarımsak rendeleri ,doğranmış maydanoz , zeytinyağı ,tuz ve karabiber karıştırılarak bir sos hazırlanır. Filetoların her iki tarafı baharatlanır. Hazırlanan sostan bir kaşık filetonun üstüne konur . Bir çay kaşığı tereyağı da konulduktan sonra rulo biçiminde sarılır ve kürdan yardımıyla tutturulur. Hazırlanan filetoların üzerine biraz zeytin yağı gezdirilerek yaklaşık 30 dakika 175 derecelik fırında pişirilir.

www.cyprusgurme.com

AYGENERSALICI

FIRINDA KREMALI KIYMALI PATLICAN MALZEMELER: ½ kg patlıcan ½ kg dana kıyma 1 baş soğan 2 büyük rendelenmiş domates Tuz, karabiber KREMA İÇİN MALZEMELER 4 su bardağı süt 4 çorba kaşığı un 2 yumurta Tuz, karabiber Sıvı yağ HAZIRLANIŞI Patlıcanlar alacalı soyulup küçük küçük doğranır ve kızartılır. Kıyma soğanla birlıkte kavrulur. piştikten sonra rendelenmiş domates tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır ve kızartılmış patlıcanlarla karıştırılır. Hazırlanan patlıcan cam bir tepsiye dökülür. 4 çorba kaşığı un pembeleşinceye kadar sıvı yağda kavrulur ve soğumaya bırakılır. Soğuyan unumuza süt, çırpılmış yumurtalar , tuz ve karabiber eklenerek katılaşıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirilir ve kıymalı patlıcanın üzerine dökülür. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

EYLÜL{ 2015

| 82

AYGENERSALICI

YEŞİL TURUNÇ MACUNU MALZEME 50 adet yeşil turunç 1 ½ kilo şeker Limon suyu HAZIRLANIŞI Yeşil halde ve ceviz büyüklüğündeki turunçlar kesilir. Tencereye konup kaynatılır. Kaynarken içine az da karbonat atılır ( Annem karbonat yerine bir çorba kaşığı çamaşır ilacı koyar . çünkü daha kolay ayıklanırmış. Ben ikisinide denedim.) Kaynadıktan sonra önce bıçağın ucuyla dış kabuğu soyulur. Sonra ya özel bir aletle ( Biz bu iş için özel oyacak yaptırdık ) ya da çay kaşığının sapı ile içi çıkarılır. İçi su dolu bir kaba konur. Suyu her gün değiştirilir. Bu yedi gün devam eder. yedinci gün çıkarılıp limonlu suya konur. İki saat bekletildikten sonra üç kez kaynatılıp suyu dökülür. Daha sonra her elli turunca bir buçuk kilo şeker konur. İki saat da şekerde bekletildikten sonra kısık ateşte kaynatılır. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra içine ekşi sıkılır ve bir kez daha kaynatılır. Soğuyunca kavanozlara konup saklanır. Misafirlere ikram edilir.

www.cyprusgurme.com

GIDA DEYIP GEÇMEYIN

ıda deyip geçmeyin, açıkta satılıyorsa insan hayatını tehdit edebilir. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) verilerine göre gelişmekte olan ülkelerde açıkta satılan gıdalardan kaynaklanan hastalıklar sonucu, her yıl 2 milyon kişi hayatını kaybediyor. Dünya genelinde her yıl açıkta satılan gıdalardan kaynaklanan hastalıkların maliyeti ise 80 milyar dolar. AÇIKTA SATILAN GIDALARI ALIRKEN BIR KEZ DAHA DÜŞÜNÜN Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık, gıdaların etiket okunarak satın alınmasının önemine dikkat çekti. Hayvansal kökenli gıdalarda riskin daha fazla olduğunu belirten Prof. Dr. Artık, “Bu nedenle açıkta satılan gıdaların ve menşei belli olmayan gıdaların satın alınması doğru değil” diyor.

MÜMKÜN OLDUKÇA AMBALAJLI GIDA SATIN ALINMASI RISKLERI ÖNLÜYOR. AMBALAJLI GIDA KIMIN, NEREDE, NE ZAMAN ÜRETTIĞI BELLI OLAN GIDA ANLAMINA GELIYOR. AMBALAJ HERHANGI BIR SORUNLA KARŞILAŞILDIĞINDA BIZE BAŞVURULACAK ADRESI GÖSTERIR, OYSA AÇIKTA SATILAN ÜRÜNLERDE BU MÜMKÜN OLMUYOR. EYLÜL{ 2015

| 84

Prof. Dr. Artık, tüketicilerin dikkatsizliği veya konuya yeteri kadar özen göstermemesinden kaynaklı, piyasada bulunan taklit ve tağrişe uğramış ürünleri satın alabildiklerini, bunun da sağlık üzerine olumsuz birçok etkisi olduğuna vurgu yapıyor. Bilinçli ve dikkatli birer tüketici olunması gerektiğinin altını çizen Profosör Artık, açıkta satılan gıdaları tercih etmemeleri, satın aldıkları paketli ürünlerin de etiket bilgilerini mutlaka okunmasının, menşei belli olmayan veya şüpheli olan gıda maddelerini alırken dikkatli ve sorgulayıcı olunmasının önemli olduğunun altını çiziyor.

www.cyprusgurme.com

AMBALAJLI GIDALAR RISKLERI ÖNLER Ürünün son kullanma tarihine bakmanın önemine dikkat çeken uzmanlar, son kullanma tarihi geçmiş ürünün kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini söylüyor. Mümkün oldukça ambalajlı gıda satın alınması riskleri önlüyor. Ambalajlı gıda kimin, nerede, ne zaman ürettiği belli olan gıda anlamına geliyor ve herhangi bir sorunla karşılaşıldığında bize başvurulacak adresi gösterir, oysa açıkta satılan ürünlerde bu mümkün olmuyor. Dolayısıyla sokakta açıkta satılan gıdalardan olabildiğince kaçınılmalı, aynı zamanda ambalajda bulunan etiketler de çok dikkatli okunmalı ve uygunsuz ürünler tercih edilmemeli. Uzmanların ortak görüşü ambalaj üzerindeki muhafaza sıcaklığı kontrol edilmeli, ambalajı bozulmuş ve yırtılmış gıdalar satın alınması...

SEDASÖKERALTUĞ

FESLEĞENLİ HUMUS

EYLÜL{ 2015

| 86

MALZEMELER: 1 su bardağı Haşlanmış nohut 2 çorba kaşığı Tahin 1/2 limon Limon suyu 1/2 demet Fesleğen 1 diş Sarımsak 4 çorba kaşığı Zeytinyağı Tuz

HAZIRLANIŞI Haşlanmış nohut ,tahin, limon suyu , 2 çorba kaşığı zeytinyağ ve tuzu rondodan geçirin .( arzuya göre tahin ,tuz ve limon suyu eklenebilir ) Fesleğen yıkanıp kurutulur . Havanda 2 çorba kaşığı zeytinyağ ,tuz , sarımsak ve fesleğeni yavaş yavaş ezin . Rondodan geçen nohutlarla fesleğeni karıştırın . Üzerine hafif zeytinyağ ve taze fesleğen koyarak servis edilir. Afiyet olsun Meze veya grisiniyle birlikte dip sos olarakta servis yapabilirsiniz

DRABEZ RESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISI REZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz. CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR www.facebook.com/Drabez

ANTEP

KIBRIS SICAKLARINA UYGUN, HAFİF VE DOYURUCU ÇORBA TARİFLERİ

az ayları için son bölüme girildi ancak bu tarifleri vermek için geç sayılmaz. Özellikle de Kıbrıs için. Sıcak havalarda hafif ve doyurucu beslenmek sağlık açısından çok önemli ve vazgeçilmezdir. Türkiye’nin en zengin buğday karışımına sahip un markası Eriş Un, sıcak havada canı ağır yemek yemek istemeyen ve ne pişirsem diye düşünenler için Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden yöresel çorba tarifleri hazırladı. Un, yoğurt, süt ve kuru bakliyatlarla zenginleştirilmiş çorbalarla bir öğünü doyurucu olarak geçirmek mümkün. Ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç’in Çok Amaçlı Eriş Un’la hazırladığı yöresel çorbalar, İbik çorbası, Kelecoş, Yuvalama, Oğmaç ve Yuvarlama Çorbası’ndan oluşuyor. Eriş Un’un 1 kg, 2 kg, 5 kg’lik ambalajlarından ihtiyacınıza en uygun olanını seçerek geleneksel Türk mutfağının en güzel lezzetlerini sofralarınıza taşıyabilirsiniz. İşte çeşitli bölgelerimizden yaz sıcaklarında damağınızı tatlandıracak en özel tarifler:

KÖFTELER İÇİN MALZEMELER: 1200 gr az yağlı kıyma 1 su bardağı kırık pirinç Yarım su bardağı ERİŞ UN 2 yemek kaşığı irmik ÇORBASI İÇİN; 500 gr kuzu incik 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 a det orta boy soğan 1,5 litre su Tuz ve çekilmiş tane karabiber YOĞURT SOS İÇİN; 300 gr süzme yoğurt 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı ERİŞ UN (çok amaçlı) 1 su bardağı su Tereyağı ve pul biber (arzuya göre nane) EYLÜL{ 2015

| 88

YUVALAMA ÇORBASI HAZIRLANIŞI Haşlanmış nohut, bütün soğan ve incikle beraber tane karabiber ve tuz ekleyerek düdüklü tencerede haşlayın (15dk kadar). Etleri soğutup kemiklerinden ayırıp küçük küçük doğrayın. Top köfteler için pirinci sıcak suda ıslatın(30 dakika kadar). İrmiği ayrı bir kasede 2-3 yemek kaşığı suyla ıslatın ve şişmesi için bekletin. Şişen irmiği ve ERİŞ UN’u yoğurma kabına alın. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, ERİŞ UN ve irmikle karıştırın ve iyice karışana kadar yoğurun. 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Köfte harcını 2 eşit parçaya bölün. Bir kase içine aldığınız az zeytinyağına elinizi batırarak harcınızdan nohut büyüklüğünde toplar yapın.

Çorba için et suyunu süzerek tencereye alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dakika kadar haşlayın. Köfteleriniz haşlanırken sos için süzme yoğurdunuzu 1 su bardağı soğuk suyla ezin, yumurta ve 1 yemek kaşığı ERİŞ UN’u da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin. En son haşlanmış nohut ve pişmiş etleriniz ekleyin. Pişen çorbayı servis tabağına alın. Kızdırdığınız tereyağını pul biber ve nane ile karıştırarak çorbanın üzerine döküp servis edin. Porsiyon: 4

VAN

AMASYA

KELECOŞ ÇORBASI MALZEMELER: 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 su bardağı haşlanmış buğday 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 1 adet orta boy soğan 500 gr kuşbaşı et 1 su bardağı yoğurt 3 yemek kaşığı ERİŞ UN Tuz 1 çay bardağı zeytinyağı

İBİK ÇORBASI HAZIRLANIŞI İnce kıyılmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ilave edin ve kavurmaya devam edin. Etler suyunu salıp çekince 5 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve ardından ayrı ayrı haşlanmış nohut, buğday ve yeşil mercimeği ekleyin. Meyanesi için ERİŞ UN’u, 1 su bardağı yoğurt ve 1 bardak suyla birlikte çırpın. Daha sonra kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyip kaynayana kadar karıştırın. Arzuya göre bu aşamada yarım su bardağı erişte ekleyip erişteler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynamaya devam ettirebilirsiniz. Tuz ile lezzetlendirin. Servis tabaklarına paylaştırın.

MALZEMELER: 1 su bardağı yeşil mercimek 2 su bardağı süzme yoğurt 6 su bardağı su HAMURU İÇİN MALZEMELER HAZIRLANIŞI 1 su bardağı ERİŞ UN (Çok amaçlı) 1 adet yumurta Tuz ÜZERİ İÇİN; 1 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı nane

Porsiyon: 4

HAZIRLANIŞI ERİŞ UN’u, yumurtayı, tuzu ve aldığı kadar suyu bir karıştırma kabında birleştirip yoğurun ve katı bir hamur elde edin. Hamuru streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamurun altına ve üstüne bir miktar ERİŞ UN serpin ve oklavayla açın. Üzerine tekrar bir miktar ERİŞ UN serperek hamuru oklavaya sarın. Oklavanın boyu istikametinde ikiye kesin. Hamuru aynı paralelde boyuna yarım santim şeritler halinde kesin. Tekrar enine yarım santim kalınlığında kesin. Mercimekleri yıkayın ve 6 su bardağı suyla haşlayın, haşlandıktan sonra hamuru ilave edin. Hamur piştikten sonra karıştırılmış yoğurdu alıştırarak çorbaya ekleyin. Bir tavada naneyi tereyağında kızdırarak çorbanın üzerine dökün ve servis edin. Porsiyon: 4

www.cyprusgurme.com

MANİSA

AYDIN

OĞMAÇ ÇORBASI MALZEMELER: 500 gr ERİŞ UN Yarım su bardağı su 1 litre süt Tuz ÜZERİ İÇİN MALZEMELER l1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı nane

YUVARLAMA ÇORBASI HAZIRLANIŞI ERİŞ UN’u su ile karıştırarak sert bir hamur haline getirin. Daha sonra bu hamuru elde ovalayarak minik topçuklar oluşturun. Kaynamakta olan suyun içine bu topçukları atarak yavaş yavaş karıştırıp üzerine pişmiş süt ilave edin. Çorba kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tuz ile lezzetlendirin. Tereyağını eritin ve üzerine nane ekleyin. Çorbanın üzerine ilave ederek servis edin. Porsiyon: 4

MALZEMELER: 350 gr yağsız dana kıyma 1 adet yumurta 3-4 yemek kaşığı Tuz, karabiber Kızartmak için yarım su bardağı ayçiçek yağı Yarım su bardağı nohut 1,5 su bardağı yoğurt Yarım kahve fincanı erimiş tereyağı Yarım çay kaşığı pul biber

HAZIRLANIŞI Nohutları haşlayın. Kıyma, ERİŞ UN, tuz, karabiber ve yumurtayı iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde parçalara ayırıp ıslak avuç içinde yuvarlayın. Kızdırılmış ayçiçek yağı bırakın ve hafif sallayarak kızartın. Kızarmış köfteleri, haşlanmış nohut ve suyuna ilave ederek 10- 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çırpılmış yoğurt koyun ve pul biberli tereyağını gezdirip servis edin. Porsiyon: 4

EYLÜL{ 2015

| 90

Muhabbetin deÄ&#x;iĹ&#x;meyen lezzeti

Kibris ilan 21,5x28cm.indd 1

20.02.2015 14:53

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,Demirhan Tel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR AHTAPOT AKYA

OCAK

ŞUBAT

MART NİSAN AA

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

ALABALIK Ç.

ÇİPURA ÇİPURA Ç. DİL

B B

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

MÜREKKEP

PALAMUT Ç.

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

PİSİ

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz: