Gurme Eylül 2016 issuu 60 by ZOOM MAGAZINE GROUP

DERGİ GRUBU gurmedergisi.com

Mustafa Şah;

/gurmedergisi

ÖZEL T ARİF

9 694851 90001 8 YIL5 - SAYI-60 - EYLÜL 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

ÂŽ Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

TATLISU ZAMBAK TATİL KÖYÜ Yeşille Mavinin Birleştiği Eşsiz Bir Doğa Harikası

* Doğal, sakin ve temiz havası * Harup Restoranı * Bar * Lobi * Balık Tutma * Ücretli su sporları imkanı (Deniz bisikleti, kano gibi) * Wireless Internet Hizmeti

Tatlısu-Gazimağusa / KKTC Cep: 0533 869 22 33 / 0533 826 1199 Fax: 0392 389 20 27 www.zambaktatilkoyu.com tatil@zambaktatilkoyu.com Facebook: Zambak Tatil Köyü

gurmedergisi.com

BU DERGİ GRU

içindekiler

/gurmedergisi

ÖZEL TAR İF

Nurperi Özgener

Babutsa Kıbrıs’a Nereden Geldi? Atakan Aya

Şeker Hastalarına;

p ve Beyaz Şarakınd a Şarap Hak n Merak Edile bı!.. 10 Sorunun Ceva

Ayrelli

(kuşkonmaz)

Mustafa Şah;

Molohiya

Güçlü Hafıza için li?

izi

Hakkında bildiklerin unutun!..

Ne yeme

In ci r R e c e li

Fotoğraf: İsmet

Ersalıcı

Tam Zamanı

8 9 694851 90001 1

YIL5 - SAYI-59

FİYATI 10 TL - TÜRKİYE - AĞUSTOS 2016

FİYATI 15TL

11 Biranın Keyfi İçin Bardağınızı Seçin 16 Reha Arar; Ayın mekanı, Maslak’ta Bir Suda Kebap 22 Mustafa Şah; Baklavanın tarihi 28 Bu yiyecekler Baş ağrısını kesiyor 32 Rakıya bir haller oldu; Rekabetin Tadı da, Şekli de Değişti 33 Hasan Karlıtaş; Slow Food Devrimi; Temiz, Adil ve Sağlıklı Beslenin 36 Ali Özçil; Davetlerde Protokolun Önemi 48 İhsan Özçil; “Su’dan Sofraya Balık Güvenligi” 50 Bebekler İçin En Sağlıklı Yaz Besinleri 54 Gençleşmek İçin 11 Besin 58 Seda Söker; Romantik şehir; PRAG 90 Kosova Mutfagı’n Seçme Tarifler

meler

DERGİ GRUBU SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

EYLÜL { 2016

Katkıda Bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Şükran Battal (ABD) Seda Söker Altuğ (İzmir) Nurperi Özgener Atakan Aya

Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev Türkiye Sorumlusu Ekin Erol İletişim: 0533 404 74 11

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı: Okman

www.gurmedergisi.com

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyesinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888

zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR Aynı zamanda Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı olan Arar, gerçek bir GURME. Her ay Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki özel mekanları kaleme alan usta GURME, dergimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması bizim için ayrı bir gurur vesilesi.

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrübeli GURME; meslekteki bilgilerini, mutfaktaki ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

SELCAN BİRYILMAZ Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfettiği genç yetenek, şimdilerde ödül koleksiyoncusu gibi. Farklı organizasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı genç şefimiz GURME’nin de kıymetlisi. Genç yetenek dünyanın lezzetlerini GURME için kaleme alıyor.

ALİ DAMDELEN Merit Lefkoşa’da Chef De Pertie Assistance olarak çalışıyor, aynı zamanda hala eğitimine de devam ediyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan isim Kıbrıs’ta yetişen genç yeteneklerden. GURME için öğrendiklerini paylaşıyor. Güzel bir gelecek başarılı bir kariyer uzak değil..

MUSTAFA DERMAY Merit Lefkoşa’da Ottoman Restaurant’ın Soğuk şefi, 3 yıldır çalışıyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nden mezun olan eğitimli bir şef. İşine ve mesleğine aşık genç yetenek bilgilerini, meslekte öğrendiklerini GURME okurları ile paylaşıyor.

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan Ferit Merit Lefkoşa’da Demi Şef. GURME için sadece tatlı reçetelerini yapıp, fotoğraflarını da kendi çekip bizimle paylaşıyor. Yaptıkları da fotoğrafları da geleceği için ışık tutar nitelikte.

İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Mühendisi’ titriyle devam ediyor. Her ay farklı konular hakkında bilimsel olarak toparladığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor.

ŞÜKRAN BATTAL Bize taaa uzaklardan yazan bir isim. Amerika’da yaşıyor. Kendi bloğu var. Usta bir şef, bildiklerini, yemek konusundaki ustalığını ders vererek yaymaya çalışıyor. Bizi kendisi buldu, reçetelerini dergimizle paylaşmayı teklif etti. İyiki tanışmışız. Tariflerine bakılırsa, bildikleri birçok şef ve ev hanımına ilham oluyor..

AYGEN ERSALICI Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini bizimle paylaşıyor. Hala mesleği konusunda eğitimi devam eden Alptuğ geçen ay, eğitim için Amerika’daydı. Yazıları ve reçeteleri ile GURME’ye renk katıyor..

NURPERİ ÖZGENER GURME’nin son keşfi. Yemek konusunda yaptığı araştırmaları, yakında ZOOM KÜLTÜR YAYINLARI’NDAN çıkacak kitabı ile çok konuşulacak. Bu alandaki bidiklerinden bundan sonra biz de faydalanacağız. Çok daha önemlisi, Kıbrıs ondan çok şey öğrenecek. Bizden söylemesi..

www.gurmedergisi.com

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

Takvime göre sonbahar bize göre yazın hala bitmediği bu aylardan birine yine merhaba dedik. Normalde sonbaharda yapraklar dökülür her yer sararır. Ama Kıbrısımızda durum biraz daha farklı. Sonbaharda yağmur yağmaya başlar güneşin yakıcılığı daha azdır ve bitkiler yeşermeye başlar. Bizde sarı yaza hakim bir renktir, yeşil ise kışa. Her biri bir başka güzel. Dergi grubu olarak uzun zamandır planladığımız etkinliklerimizin ilki olan Kıbrıs’ta da bir ilk olan “Yaza Veda Çadır Festivali”ni Esentepe Plajı’nda düzenledik. Yoğun ilgi olan festivalimizin görsellerine ZOOM Dergisi’nin Eylül sayısından veya ZOOM Dergisi facebook sayfasından ulaşabilirsiniz. Bundan sonra geleneksel olarak yaza merhaba ve yaza veda olarak düzenlenecek festivalimiz uluslararası boyutta planlıyoruz. Esentepe Belediyesi’nin katkıları ile gerçekleşen Çadır Festivalini sosyal medyada 55 bin kişi takip etti ve beğeni yorumlarını iletti bizlere. Belediye Başkanı Cemal Erdoğan ve yetenekli ekibi sayesinde başarılı bir organizasyon daha yapmış olduk. Özellikle çocuklu ailelerimiz tarafından yoğun ilgi gören festivalde bizde çocukları unutmadık ve birbirinden eğlenceli çocuk etkinlikleri ile renklendirdik festivalimizi. Gelecek etkinliklerimiz için bizi sosyal medya sayfalarımızdan takip etmeye devam edin. Yine bu ay yeniden başlayacak olan projemiz Gurme Mutfağı. Erülkü Süpermarket içinde yer alan mutfağımızın eylül ayında kurulumu tamamlanacak ve çalışmaya başlayacak. Birbirinden güzel konu ve konukların yer alacağı Gurme Mutfağı hakkındaki detaylı haberimizi Ekim sayısından takip edebilirsiniz. Birbirinden güzel konu ve konukların yer aldığı bir GURME DERGİSİ daha hazırladık sizlere. Severek ve beğenerek okuyacağınıza inanıyorum. Bizi takip etmeye devam edin...

EYLÜL{ 2016

| 10

Biranın in Keyf i İçnızı Bardağı Seçin

ünya ev perakendesinin gözde markası Crate and Barrel, sevdiğiniz birayı doğru bardakla ve keyifle içmeniz için her zevke hitap eden 7 farklı tarzda, 15 çeşit bardak alternatifi sunuyor. Birçok farklı birayı, artık ülkemizde de bulmak mümkün. Özel seçim biranızı, doğru bardakla içmek de bir o kadar önemli. Özel formuyla beğeni toplayan Buğday Birası Bardağı, Hefeweizen biranızın içindeki limonumsu tatları daha fazla hissetmenizi sağlarken, kıvrımlı

olmasıyla dikkat çeken Ayaklı Pilsner Bardağı, Lager ve Pilsner biralarına özel olarak köpükle dengelenmiş bir lezzet sunuyor. Crate and Barrel’ın Portland Bira Bardağı, özel şekli ile karbonasyon oluşumunu içinde saklıyor. Daha çok hava kabarcığının üst kısma çıkmasına imkan veren bu uzun bardak, Lager biralara eşlik etmek için ideal bir alternatif oluyor. Daha ince bir alt kısma sahip Craft Bira Bardağı, Rye, Kölsch ve Bock biralarındaki taze ve maltlanmış lezzetleri daha iyi hissetmenizi sağlıyor.

www.gurmedergisi.com

Stout ve Ale biralar için Krouvl Mug’ı ve Taçlı Pint Bardağını tavsiye eden Crate and Barrel, klasik pub bardaklarından esinlenilen pint’i aynı zamanda IPA bira sevenlere de öneriyor. Tüm zarif içimli biralar için iyi bir seçim olan Blonde Bira Bardağı ise, özellikle malt tatları damaklarda daha fazla ortaya çıkarıyor. Ürünlere Zorlu Center, Akasya, İstinyePark, Ankara Next Level mağazaları ya da www.crateandbarrel.com.tr adresinden ulaşılabilir.

190 yıllık çay deneyimi;

RONNEFELDT

raliyet çay saatini masalara taşımak için 1823 yılında Johann Tobias Ronnefeldt tarafından kurulan Teehaus Ronnefeldt, 190 yılı aşkın zamandır mükemmel çayı üretiyor. En iyi çay tarlalarından toplanan yaprak ve tomurcuklar ile artisan sunumu sürdürülebilir bir dünyada bir araya getiriyor. DÜNYA’NIN EN KALİTELİ ÇAYLARI En yüksek kalitedeki çaylar Hindistan, Sri Lanka, Çin, Tayvan ve Japonya dahil olmak birçok bölgeden Ronnefeldt’in deneyimli çay uzmanları tarafından el ile toplanır ve

harmanlanır. Bitkinin en üst kısmından sadece iki yaprak ve bir tomurcuk koparılarak toplanan çaylar için bu yöntem en yüksek kaliteyi garanti eden tek geleneksel yöntemdir. ARTİSAN SUNUM En güzel lezzetin deneyimden geldiğine inanan marka, artisan sunumları ile kraliyet ailesinin 5 çayı deneyimini sizlere yaşatır. Çay sunumu konusunda dünyanın en iddialı çay markalarından biri olan Ronnefeldt’in bu konudaki gelişimleri inovasyon niteliğindedir. ‘Joy of Tea’ serisi, fincana takılan organik çay poşeti ile farklı bir görsel deneyim sunmaktadır.

Ferahlatan Lezzet;

Yaseminli Yesil Çay

EYLÜL{ 2016

| 12

aptaze yasemin çiçekleri ile nefis yeşil çayın harmanlanmasıyla ortaya çıkan Beta Tea Yaseminli Yeşil Çay, gün içinde kendinizi yenilemek istediğiniz zamanlarda en tatlı kaçamağınız olacak. Beta Tea Yaseminli Yeşil Çay, mevsiminde toplanan mis kokulu gerçek yasemin çiçekleri ile güçlü antioksidan etkisine sahip olan ve şeker, kolesterol, kalp ve damar sağlığı üzerindeki iyileştirici etkisiyle bilinen yeşil çay ile aynı ortamda bekletilerek özenle hazırlanıyor. Kokusunu içerisindeki yasemin çiçeklerinden, tadını ise dolgun lezzetiyle yeşil çaydan alan Yaseminli Yeşil Çay tüm duyularınıza aynı anda hitap ediyor. Özel kilitli ambalajı sayesinde kokusunu ve lezzetini uzun süre aynı tazelikte saklayabileceğiniz Yaseminli Yeşil Çay hem kendiniz hem de sevdikleriniz için sağlıklı ve sıcacık bir hediye alternatifi oluşturuyor. Kısa aralıklarla içerisin-

deki suyu süzdürerek üç defaya kadar demleme yapabileceğiniz bu nefis çayı tüm özel ve yeşil çayların demlenmesi için üretilen Beta Tea çay aksesuarları arasında bulabileceğiniz demlik ve süzgeçlerle demleyerek lezzetine lezzet katabilirsiniz. Tamamen el yapımı, yüksek ısıya dayanıklı, farklı kapasite ve modellerde üretilen demlikler ve tek kişilik demlemeler için ideal olan süzgeçler size çay keyfinizi benzersiz bir deneyime dönüştürme imkanı veriyor. Betateashop.com

LAV’LA BUZDAN HAYALLER KURMA ZAMANI!

zgün tasarımlarıyla hayatlarımıza dokunan LAV, Buzdan Hayaller Serisi’nde, natürel ve pastel tonlarının oluşturduğu renklerle meşrubat ve su bardaklarını buluşturuyor. Pastel tonların tüm dinginliğini ve yumuşak-

lığını sofralara taşıyan Buzdan Hayaller Serisi, kullanım keyfi ve sunum zenginliğiyle herkese ilham veriyor. Gökyüzü renklerinden esinlenilerek tasarlanan seri, yaz sıcaklarında yaratıcı ve özel sofralar hazırlamak isteyenler için sunuluyor. Gökyüzünün

Ot Yemekleri Kitabı Tüm Kitapçılarda

URME Dergisi yayın hayatına başladığı günden bugüne yayınladığı ‘OT’ ağırlıklı yemekleri, geçtiğimiz ay bir kitapta buluşturdu. ZOOM YAYINEVİ tarafından uzun bir çalışmanın ardından basılan kitap, ağırlıklı olarak Kıbrıs Türk Mutfağı’nda

EYLÜL{ 2016

| 14

kullanılan yabani otlardan yapılan tarifleri içeriyor. Şimdilerde ingilizce’si de bitmek üzere olan kitap, kamuoyu tarafından büyük ilgi gördü. İlk aydan tükenme noktasına gelen kitabı, Deniz Plaza başta olmak üzere tüm kitapçılarda bulmak mümkün...

sakinleştirici ve ferahlatıcı renkleriyle ikram edilen soğuk içecekler sofralara serinlik katarken; büyüleyici görünümüyle de dikkat çekiyor. www.lav.com.tr

Gurme Dergisi’nden

KIBRIS

OT YEMEKLERİ Geleneksel Akdeniz Mut

fağı’ndan

67 Özel Tarif

KIBRIS’N EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ ZOOM ve GURME

Sizin olduğunuz her yerde sizinle dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

haber

DERGİ GRUBU

İNCE GİRİN!..

Mustafa Şah;

Dünden Bugüne

Geleneksel Kıbrıs Köyü

Tüm Bilinmeyenleri ile

LUVANA HANGİ BESİN NE ZAMAN TÜKETİLMELİ!.

Aslan Yürekli Richard’ın Sofrasından Kıbrıs Mutfağı’na

ÖZEL TARİF

KOLOKAS

14.İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali’inin Gözdesi;

ALTIN KARMA GURME DERGİSİ ŞEFLERİ

Droushia

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Hamilelikte Sex Faydalı... Yemek Yeme Arzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

Ali Başman

Arkeolog

Hazar Kaba Yazdı;

Başkanlık için kesin kararını verdi

Antik Kıbrıs Mutfagı

GRİPTEN KORUNMAK İÇİN BU BESİNLERİ TÜKETİN

Hazar Kaba;

Antik Kıbrıs’ta Din ve Ritüel

Hazel Oraç İçi-dışı tescilli güzel;

www.cyprusgurme.com

9 694851 900049

DERGİ GRUBU

“Neden Sürekli Aç Hissediyorum” Cevabı Bulundu!..

Çok Özel Yerler

Aralık Sonu

Ocakbaşı

Çok Özel Yerler

Eski Konak Meyhanesi

Her Daim Genç Kalın...

DERGİ GRUBU

ANADOLU EFES MARKALARI ÖDÜLE DOYMUYOR

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE 1

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

www.cypruszoom.com

Daday’da Servet Değerinde MANTAR ŞENLİĞİ

gurmedergisi.com

/gurmedergisi

YIL5 - SAYI-57 - HAZİRAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Sommelier’ler Yarıstı

ÖZEL TARİF

Ali Özçil'den

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

Diyabete

Renkli Diyet

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

Tatlısu Zambak Tatil Köyü

Çıldırtan lezzet

Nisan Ayında Nereye gidilir, Neler yapılır?

Hikayesi

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak

SEDASÖKER

GÜNAHLAR ŞEHRİ LAS VEGAS MEKTUBU

Kuşkonmaz

AMERİKA

www.gurmedergisi.com

GEZMENİN TAM ZAMANI!..

cypruszoom.com

Çok Özel Yerler

9 694851 90001 8

Çok Özel Yerler

Asırlık Reçete

21. yüzyılın cesur tasarımı;

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Sorunlarını Maden Suyu ile Önleyin

Etkilerini bilin!..

ASTON MARTİN DB11 Çok Özel Yerler

Girne'nin Tarzı Backwood XL

FESTİVALLER HANGİ AY? NEREDE? NE ZAMAN? NIKE YENİ MODELİNİ TANITTI

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

Kuşkonmaz Mevsim Değişikliği Salatası Besinler ve www.gurmedergisi.com

7 Altın Öneriyi Dikkate Alın, Kilo Almayın..

NIKE YENİ MODELİNİ TANITTI

Festival Baslıyor Al� Özç�l’den

Kıbrıs Ot Yemekleri Bu Kitapta Buluştu

GEZMENİN TAM ZAMANI!..

9 694851 694 851 900049 90004 9

Mayıs ayı Anason Kokacak

Nisan Ayında Nereye gidilir, Neler yapılır?

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Restorandan fazlası;

Bellapais Gardens

9 694851 900049 90 0049

YIL5 - SAYI-56 - MAYIS 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Ödüle Doymuyor

9 694851 90001 8

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

ÖZEL TAR İF Anadolu Efes Markaları

FESTİVALLER HANGİ AY? NEREDE? NE ZAMAN?

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

ALPINE VISION GERİ DÖNÜYOR

FESTİVALLER HANGİ AY? NEREDE? NE ZAMAN?

Paralar hakkında hiç bilmediğiniz detaylar sizi şaşırtacak

YIL: 9 SAYI: 110 NİSAN 2016

Hasan Karlıtaş;

9 694851 900049

EFSANELER NEWYORK'DA BULUŞTU

Girne'nin Tarzı Backwood XL

PİRELLİ, TAKVİM YILDIZLARINI HATIRLATTI;

tatil

PARA PARA PARA

ASTON MARTİN DB11 DERGİ GRUBU

Egzersiz yapın Beyniniz Küçülmesin

En güzel Kıbrıs’ta 'Nerede-Nasıl' yapılır?

Her Aşamada Başarı’nın Sırrı; Necat BritishCollege

21. yüzyılın cesur tasarımı;

MeyHaneM Y eni yerinde

Mesut Yalvaç;

Mertekli Meyhane

Daha özeli Daha güzeli yok;

Escape Beach Club

Çok Özel Yerler

‘İNSAN ve SOSYAL ZEKÂ’

Yıl: 10 Sayı: 114 Ağustos 2016

/zoomdergigrubu/

Esentepe’ye 5 yıldızlı Halk Plajı..

SINAV STRESİNE MEYVE, SalatasıKONSANTRASYONA BALIK

NORTH [ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

7 Altın Öneriyi Dikkate Alın, Kilo Almayın..

www.gurmedergisi.com

Türkiye’nin İlk Turistik Denizaltısı Antalya’da Denize İndirildi

OT YEMEKLERİ BU KİTAPTA BULUŞTU

Dogru Bildigimiz Yanlıslar

Kıbrıs Ot Yemekleri Bu Kitapta Buluştu

Hasan Karlıtaş;

Madem Oiselle Suzette ve

NORTH

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

Beslenmeye dair

YIL: 9 SAYI: 110 NİSAN 2016

Crepes Suzette’nin

GÜN BATIMINA DOKUNMANIN EN YAKIN DÖRT ADRESİ

ÖZEL TARİF

Şarap Hakkında Herşey;

Mustafa Şah;

YIL: 9 SAYI SAYI: 109 MART 2016

Hasan Karlıtaş; ‘Memlekete Bahar Gelm�ş’ Nereye g�tmel�, Ne yapmalı?

Festivale Doyduk

Atakan ile Tadım Atölyesi

BAHAR YORGUNLUĞUNDAN KURTULMANIN YOLU VAR

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

NORTH [ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

YIL5 - SAYI-55 - NİSAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

NORTH [ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ]

9 694851 900049

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Aşk Ayı

Hasan Karlıtaş; Salamis’in Keşfinde Kıbrıslı Kadınların Rolü Neydi?..

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Hayatımızı Değiştiren 35 Arayüz Buluşu

81.yılında Akpınar Patisserie silbaştan yenilendi

TARİF

9 694851 90001 8

9 694851 900049

Kuşkonmaz Salatası Enginar Varken Yiyin

www.cyprusgurme.com

Papageno

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

SEDASÖKER

Godfather’in Bağında

Çok Özel Yerler

Eski Mekan Y eni Tarz

9 694851 90001 8

SAN FRANCISCO MEKTUBU

34 ÖZEL

Bu Yiyecekler Sigara Bıraktırıyor

YIL: 10 SAYI: 113 TEMMUZ 2016

/zoomdergigrubu/

Pink Martini 21 Temmuz’da Kıbrıs’ta

Trodos Köylerinden birinde bir pazar”

9 694851 900049

İlişkiniz Tehlikede

Yaz Sezonuna

Mor Soğan Mucizesi

MUTFAKTA DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Yatakta Uyumlu Değilseniz

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

YIL5 - SAYI-53 - ŞUBAT 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

YIL5 - SAYI-54 - MART 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Lefke, Şeyh Nazım ve İnanç Turizmi

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

cypruszoom.com

Aşkın Yolu Mideden Geçer

YIL: 10 SAYI: 112 HAZİRAN 2016

/zoomdergigrubu/

Tatiliniz Neresi Olsun?..

Hasan Karlıtaş;

9 694851 90001 8

gurmedergisi.com

YIL: 10 SAYI: 111 MAYIS 2016

Monica Molina’a ZOOM’a konuştu

Kıbrıs Basının’da bir ilk 1974 Kıbrıs Barış Harekatı'nın İlk ve Tek Kadın Savaş Muhabiri

“Ömür Olgundemir”

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

REHAARAR

“

Boğazda kebap yenir mi?” sorusuna hemen verilecek cevap çoğumuz için ‘hayırdır.’ Bence bunu iki –üç marka kırdı, öncüler; Suda Kebap, Nezih, Kaşıbeyaz. Belki saymayı unuttuğum diğer bir kaçı. Bugün ilhamını ve konseptini Kuruçeşme Suada’dan alıp büyüyüp gelişen Steigenberger Hotel The Maslak’daki Suda Kebap’tan bahsedeceğim. Aslında bu otelin temeli İstanbul belediye Başkanı Bedrettin Dalan döneminde başlayan ikinci beş yıldızlı otel kampanyası sırasında atıldı. Mövenpick adıyla daha sonra Sheraton markasıyla İstanbul turizmine hep hizmet odaklı bir tesis olmuştur. Değerli dostum Sıdıka Atalay hanım bu otelin inşaatı sırasında hakikaten çok çabalamış, varıyla, yokuyla, gecesiyle, gündüzüyle açılışına büyük emek harcamıştır. Sıdıka Hanım otuz yıldır gerek Türkiye’de, gerekse Kıbrıs’da birçok projeye imza atmış; halende atmaya devam eden bir yatırımcı. Yıllar sonra otel çok uzman ellerin desteği ile yenilendi, EYLÜL{ 2016

| 16

kalitesi yükseldi Kınay ve Serin Aileleri tarafından işletiliyor. Suda Kebabın kurucusu, isim babası Ali Ünal’da bu otelde geniş bir alanda büyük ve zengin bir menüyle hem otel müşterilerine hem de kebap severlerin emrine bir Suda Kebap açtı. Marka aslında burası bir kebapçıdan çok fazlasını bünyesine katmış: dinlenme salonu, barı, iş yemekleri ve toplantı salonları ile bir kompleks oluşmuş. Reina, Suada ve Moon Beach gibi ünlü mekanların da işletmeciliğini yapan Ali Ünal ve ailesi tesisin dekorasyonuna, menüsüne ve başarılı olmasına hakikaten büyük emek harcamış.

Maslakda Bir Suda Kebap SUDA KEBAP; BIR KEBAPÇIDAN ÇOK FAZLASINI BÜNYESINE KATMIŞ: DINLENME SALONU, BARI, IŞ YEMEKLERI VE TOPLANTI SALONLARI ILE BIR KOMPLEKS. REINA, SUADA VE MOON BEACH GIBI ÜNLÜ MEKANLARIN DA IŞLETMECILIĞINI YAPAN ALI ÜNAL VE AILESI, TESISIN DEKORASYONUNA, MENÜSÜNE VE BAŞARILI OLMASINA BÜYÜK EMEK HARCAMIŞ. www.gurmedergisi.com

Özellikle Güney Anadolu mutfağımızın birçok tadı günümüze uyarlanmış, yağı, acısı, pişirilişi, ağıza hoş gelecek şekle getirilmiş. Suda Kebapların en büyük ikisinin mutfağı çocukluğundan beri ailesinin iş yerinde başlayan aşçı çıraklığı, gençliğinde kalfalığı son on yıldır da şefliği dönemlerinde hep kebapla EYLÜL{ 2016

| 18

anılan Adana Ceyhan’lı Ahmet Yıldırım’a teslim. Kuruçeşme Suada Kebap’ın ve Maslak’ın menülerini de hazırlayan ve uygulayan mutfağımızın kahramanı görüleceği üzere el emeğini, beceriyi ön plana çıkarmış eti işlemeye kendisine özgü geliştirdiği terbiye (marinasyon) metotları ile de başarıya ulaşmış kendine göre

en özel kebapları zırhla çektiği el emeği kıymasından yapılanlar. Bu arada olmazsa olmazı. Kullandığı tüm gıdaların doğallarını seçmesi ve yeniden her hafta, her ay Güney Doğu’dan getirtmesi, nar ekşisi, çiğ köfte ve pilav bulgurları, başta zahter olmak üzere tüm baharat bunlara dahil. Şimdi biz başlangıçlara

dönelim. Kuru cacık, şakşuka, kimyonlu pazı sapı, Hatay usulü biber yoğurtlama, nar ekşili kısır, zahterli kırma yeşil zeytin salatası, zeytinyağılı pazı sarma değişik tatlar, hepsi denenmeli. Belki bir defada değil, ara sıcakları ikiye ayırmak gerek. Odun fırınından gelen fındık lahmacun, değişik bir tat, etli ve peynirli semsek pide, klasik

Antep lahmacun, diğer bölümde ise Anadolu tatlarından içli köfte, Antakya dolması, pastırmalı humus, kömür ızgarasından ızgara köfte, kuzu kaburga, et külbastı, dana lokum, küşleme, hepsi dinlenmiş etlerden. Ahmet Usta’nın elinden çıkan çöp şiş, kuzu şiş, haşhaş kebap, Adana, baskılı Adana ve fıstıklı kebap. Bütün bu birbirinden leziz tatları yedikten sonra yeriniz kalırsa peynirli irmik helvasını deneyin. Hatay künefe veya katmer tatlısı yemeden mekanı terk etmeyin. Ben eminim ki Türkiye’nin en büyük uluslar arası konaklama arenasında isimlerini duyurmuş. Cumartesi kahvaltı grubumuzun en devamlı üyeleri Cem, Cenk Kınay ile Oğuz Serin’in yarattığı otelin imza restoranı Suada Kebap olacaktır. www.gurmedergisi.com

“ World Class”

Türkiye Finali Sonuçlandı

okteyl kültürüne kal�tel� b�r anlayış get�rmey� amaçlayan World Class her yıl düzenled�ğ� yarışmalarla Türk�ye’n�n en yaratıcı barmen�n� seç�yor. Bu yıl 3. kez Türk�ye’de düzenlenen ve yaratıcılıkta sınır tanımayan barmenlere ev sah�pl�ğ� yapan World Class, geçt�ğ�m�z ay Internat�onal W�ne and Sp�r�ts Academy’de (IWSA) gerçekleşt�. Blue Marl�n, Soho House, Vogue, Frank�e, Marr�ott Hotel, Joker19 ve Gekko Cockta�l & Wh�sky’de çalışan barmenler b�rb�r�nden özel kokteyllerle ve sunumlarla kıyasıya yarıştı. 2 gün boyunca süren zorlu beş etabın sonunda b�r�nc�l�k ödülünü kazanan Eng�n Yıldız, M�am�’de gerçekleşecek dünya f�nal�nde Türk�ye’y� tems�l edecek. Zorlu etaplarla barmenler sınanıyor Türk�ye f�nal�n�n �lk etabında ‘Eyes W�de Shut’ �le saat 11:00’da start alan yarışmanın başlangıç mücadeles�nde,

EYLÜL{ 2016

| 20

barmenler 4 farklı kategor�den ürün tadarak doğru alkollü �çk�y� bulmaya çalıştı. Ardından barmenler�n kend�ler�ne özgü tekn�kler�n� yarıştırdıkları ‘Rena�ssance of the Techn�que’ tak�p ett�. ‘5 �n5’ etabı yan� barmenler�n 5 dak�ka �çer�s�nde 5 farklı klas�k kokteyl hazırlama mücadeles� �le yarışmanın �lk günü sona erd�. Yarışmanın �k�nc� günü ‘No Drop Left Beh�nd’ etabı �le başladı ve yarışmacılar mükemmel c�n Mart�n�’y� nasıl elde edeb�ld�ğ�n� kanıtlamak �ç�n hünerler�n� konuşturdu. Tüm etaplar ‘Cockta�ls Undercover’dak� esrareng�z ve t�yatral b�r çek�şme �le son buldu. Heyecanın z�rve yaptığı ve f�nal�stler�n hazırladığı kokteyller�n ardından Türk�ye’n�n f�nal�st� olarak Eng�n Yıldız açıklandı. Eylül ayında M�am�’de dünya f�nal�stler�yle yarışacak olan Eng�n Yıldız yen�l�kç� ve yaratıcı hünerler�n� tüm dünyaya serg�leyecek.

Lüks içki dünyasına yepyeni bir heyecan kazandıran ve birçok ülkede büyük ilgi gören World Class Platformu, kokteylin hayatımızdaki yerini yeniden şekillendiriyor. Bu yıl 3. kez düzenlenen World Class yarışmasında, Engin Yıldız World Class 2016 Türkiye 1.si seçildi. Engin Yıldız, 25-29 Eylül tarihleri arasında Miami’de gerçekleşecek dünya finalinde Türkiye’yi temsil edecek.

OTEM Emekli Müdürü - Instructor at GAU &Tourism Hospitality Gastronomy Department

Skal International Kyrenia Başkanı

(FIH)

MUSTAFAŞAH

Euro Toques Üyesi

Baklavanın tarihi

aklavanın tar�h�ne şöyle b�r baktığımızda çok �lg�nç b�lg�lerle karşılaşıyoruz. B�r defa herkes baklavaya sah�p çıkıyor. Araplar, Yahud�ler, Ermen�ler, Bulgarlar ve Yunanlılar, baklavanın kend�ler�ne has geleneksel tatlıları olduklarını söylüyorlar. Baklavanın tar�h� Asurlara kadar uzanır. Ancak o zamanlarda bu tatlı, �k� hamur arasına kuru meyveler�n serp�şt�r�lmes� ve fırında p�ş�r�lmes� �le yapılıyordu. Yunanlılar, baklavayı Türklerden önce keşfett�kler�n� ve aslında Türkler�n baklavayı B�zanslılardan aldığını �dd�a ed�yorlar. Bu �dd�ayı kanıtlamaya çalışanlardan Prof. Speros Vryon�s, B�zans’ta çok sev�len “kopte” veya “kopton” adlı tatlının baklavaya benzed�ğ�n� yazmış. Yunanlı profesörün �dd�asına karşılık, Amer�kalı gazetec� Charles Perry’ye göre, baklavanın B�zans değ�l, Orta Asya kökenl� olduğu tez�n� savunarak, “kopte”n�n baklava g�b� b�r hamur �ş� değ�l, b�r tür şekerleme olduğu gerçeğ�n� ortaya koydu. Soula Boz�s �s�ml� İstanbullu b�r Rum, İstanbul Rumlarının mutfak kültürünü anlattığı k�EYLÜL{ 2016

| 22

tabında, “kopt�” adlı b�r B�zans tatlısından söz ed�yor. Ned�r bu “kopt�” �s�ml� B�zans tatlısı ? İk� kalın yufka arasına havanda dövülmüş cev�z, susam ve bal karışımı koyarak yapılan b�r tatlı. Amer�kalı gazetec� Charles Perry, Azerbaycan’da „Bakı Pahlavası“ olarak �s�mlend�r�len geleneksel tatlının başlangıçta Orta Asya Bozkırlarında saçta p�ş�r�len yufka ekmeğ� olduğunu, daha sonra da klas�k baklavaya dönüştüğünü söylüyor. Ned�r „Bakı Pahlavası“ ? Sek�z kat yufka arasına fındık, fıstık koyarak yapılan b�r tatlı. Orta Asya’dan Anadolu’ya göç edenler�n mutlaka Azerbaycan yolu üzer�nden geçt�ğ�ne d�kkat çeken Perry, İran’da p�ş�r�len geleneksel fındık, fıstık dolgulu hamur �şler� �le Türkler�n ürett�ğ� çok katlı ekmeğ�n b�r b�rleş�m� g�b� olduğunu �fade ed�yor. Baklavanın köken� �ster Ant�k Yunan’a, �ster B�zans’a, �ster Türklere veya Araplara uzansın, günümüzdek� klas�k baklavanın göster�ş� ve �ncel�kl� şekl�n� Osmanlı dönem�nde aldığını herkes�n b�lmes� gerek�yor. Baklavanın Osmanlıdak� tar�h� Fat�h dönem�ne dayanır.

Topkapı Saray mutfak defter�nde baklava �le �lg�l� kayıtlar vardır. Defterlerdek� kayıtlara göre, Sultan III. Ahmet’�n dört oğluna 1720 yılında görkeml� sünnet düğünü düzenled�ğ� ve tüm konuklara baklava �kram ed�ld�ğ� yazılı. Baklava Devlet Törenler�ne g�rm�ş b�r tatlı. 17. Yüzyılın sonları ve 18. Yüzyılın başlarında Ramazan aylarında Pad�şah, Yen�çer� ocağına jest olsun d�ye baklava gönder�rd�. Her on Yen�çer�ye b�r s�n� baklava hazırlanır, Baklava Alayı oluşturulur. Bu alay s�n�lerle b�rl�kte, Saray Mutfağı önünde d�z�l�r ve Pad�şah ve asker adına n�zam� olarak Kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerd�. İstanbul halkı Baklava Alayını seyretmek �ç�n yollara dökülür, Pad�şah’a ve askere sevg� göster�s�nde bulunurdu. Sarayda �şe alınacak aşçılar, sınava tab� tutulurmuş. Sınavda aşçılara hem p�lav hem de baklava yaptırılırmış. Aşçının usta olanı, hamuru kes�ş�nden bell� olurmuş. Açılan bezeler hem çok �nce, hem de çok büyük olmalıydı. Açılan bezeler, teps�n�n �ç�n� dolduracak boyutta olmalıydı. Burhan Oğuz’un Türk�ye

halkının kültür kökenler� �le �lg�l� k�tabında anlattığına göre, esk� İstanbul konaklarında yapılan baklavalarda, aşçının b�r teps�ye en az yüz kat yufka sığdırması �sten�rm�ş. Baklava teps�s� fırına g�rmeden önce, konak sah�b�n�n huzuruna get�r�l�rm�ş. Konak sah�b� de b�r Ham�t veya İng�l�z altınını yarım metre yüksekl�kten d�k olarak baklavanın üzer�ne bırakırmış. Altın, yufka katlarını del�p d�be değerse, aşçı başarılı sayılırmış. Teps� �ç�ndek� altın da, bahş�ş olarak aşçıya kalırmış. Eğer altın, yufka katları arasında kalırsa, baklava teps�s� mutfağa ger� gönder�l�rm�ş. Bu göster� konukların huzurunda yapılıyorsa ve de başarısız olursa, ev sah�b� kend�s�n� mahcup olmuş sayarmış. Baklava Türk mutfağının en beğen�len tatlılarından b�r�d�r. Özell�kle Gaz�antep baklavası en ünlü olanıdır. En az kırk kat yufka �le yapılır.

www.gurmedergisi.com

Baklava MALZEMELER 1 paket baklava yufkası 3 – 3 ½ su bardağı antep fıstığı, öğütülmüş 1 ½ su bardağı Pudra şeker 1 yemek kaşığı “cardamom” toz kakule ¾ su bardağı tuzsuz tereyağı, eritilmiş

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELE 1 ½ veya 2 su bardağı Su 2 su bardağı Şeker 1 yemek kaşığı gül suyu HAZIRLANIŞI Önce şerbet hazırlanır. Şeker ve su bir taşım kaynatılır. Sonra kısık ateşte 10 dakika daha kıvamına gelinceye kadar

EYLÜL{ 2016

| 24

kaynatılır. Soğuması için bir kenara alınır.

İÇİ MALZEME Çukur bir kap içerisinde antep fıstığı, pudra şeker ve toz kakule iyice karıştırılır Fırın 160 dereceye ayarlanır. Fırın tepsisi fırça yardımı ile biraz yağlanır (eritilmiş tereyağı) Her seferinde 1 yufka alınır ve fırça ile yağlanır, tepside 6 kat olana kadar bu işleme devam edilir İç malzemenin yarısı 6. Katın üzerine serpilir ve kaşıkla bastırılır İç malzemenin üzerine 6 kat daha

yağlanarak yerleştirilir Geriye kalan iç malzeme konur ve yine kaşıkla bastırılır 6 kat daha yağlanarak son olarak koyduğumuz iç malzemenin üzerine yerleştirilir Dilimlenir. (Velev olarak keskin bir bıçakla kesilerek dilimlenir) Geriye kalan eritilmiş tereyağı en üste dökülür 160 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika pişirilir. Sonra fırının sıcaklığı 200 dereceye yükseltilir ve 15 dakika daha pişirilir. Fırından çıkarılır, şerbeti dökülür, dinlendirilir ve servis edilir.

Her gün Dut yemek için

İ 9 neden!

ster mor olsun; ister siyah veya beyaz. Dut, antioksidan içeriği çok yüksek olan çok sağlıklı bir meyve. Taze olarak tüketildiği gibi; kurutularak veya pekmezi yapılarak da tüketilen dut tam bir sağlık deposu. Uzman Diyetisyen İpek Ağca Özger, dutun, A vitamini, K vitamini, B grubu vitaminleri, demir, potasyum ve fosfor yönünden zengin olduğuna dikkat çekiyor. Aynı zamanda antosiyanin, lutein, ksantin ve beta-karoten gibi önemli antioksidanların kaynağı olan dut, bu özelliğinden dolayı birçok hastalığın tedavisinde ve cilt bakım malzemelerinde kullanılıyor. Yaklaşık 1 çay bardağı kadar dut 1 porsiyon meyveye eşittir. DUTUN FAYDALARI; 1. Dut, içerdiği antioksidanlar sayesinde kansere yakalanma riskini azaltır. 2. Dut kan basıncının dengede tutulmasını sağlar, kanın pıhtılaşmasını engeller. 3. Dut kansızlığın giderilmesinde yardımcı olabilir. 4. Kan şekerinin dengelenmesini sağlar. 5. Karaciğer ve böbrekleri toksinlerden arındırır. 6. Soğuk algınlığı ve gribi önlemede etkilidir. 7. Kolesterol seviyesinin dengede tutulmasını sağlar. 8. Bağışıklık sistemini güçlendirir. 9. Antioksidan özelliğinden dolayı cilt sağlığında faydalıdır.

Duru Bulgur’dan;

Yaza özel bulgurlu helva

MALZEMELER 4 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı 4 Yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı çam fıstığı 2 bardak Duru Köftelik Bulgur 1 paket vanilya 1,5 bardak toz şeker 1 bardak üzüm pekmezi 2 bardak su Servisi için: 4 top vanilyalı dondurma HAZIRLANIŞI Ayçiçek yağında çam fıstığını kavurun. Üzerine bulguru ekleyerek çok kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kavurmaya devam edin. Tereyağını ve vanilyayı da ekleyip karıştırın. Ayrı bir kapta su ile üzüm pekmezini kaynatın. Kavurduğunuz bulgurların üzerine dökün. Bulgurlar suyunu hafif çekince toz şekerin yarısını, beş dakika sonra da kalanını ekleyin. Bir iki sefer karıştırdıktan sonra tencerenizin kapağını ve ocağın altını kapatarak demlenmesi için 15 dakika bekletin. Dondurmayla ılık olarak servis edin. Afiyet olsun…

Porsiyon: 4 Hazırlama süresi 40 dakika

EYLÜL { 2016

| 26

Mutfağımızın eşsiz lezzeti bulgurun sadece yemeklerde değil, tatlılarda da kullanılabileceğini ortaya koyan en lezzetli tariflerden biri de Duru Köftelik Bulgurla yapılan Dondurmalı İnce Bulgur Helvası.

ENPLUS’TAN ŞEFLERE ÖZEL KAMPANYA Yaşama “değer” katan ﬁkirlerin hayat bulduğu Enplus Mağazaları’nda birbirinden cazip kampanyalar Eylül ayında da devam ediyor. WMF Grand Gourmet Bıçaklar, Eylül ayı boyunca yüzde 50 indirim ile Enplus Mağazaları’nda satışa sunuluyor. Teknoloji, tasarım ve fonksiyonelliği bir arada sunan ürünlerin adresi Enplus Mağazaları, Eylül ayında da cazip fırsatlarla herkesin buluşma noktası oluyor. Enplus Mağazaları’nda WMF Grand Gourmet Bıçaklar’da Eylül ayı boyunca yüzde 50 indirim fırsatı sunuluyor. Kaçırılmayacak fırsatlarla sunulan dünya lideri markalar, Enplus Mağazaları’nda sizleri bekliyor.

BALIK KEYFİ �ç�n Türkiye’nin yerli üretici markası, mutfaklarda 45 yıldır lezzet ve sağlığı buluşturan Korkmaz, balıkseverleri unutmadı. Korkmaz’ın yeni ürünü Duplo Kapaklı Tava, yağ sızdırmayan kapakları sayesinde, balık, tavuk veya et gibi yiyecekleri, tek çevirme hareketi ile kolayca kızartıyor. Ayrı iki tava olarak da kullanım özelliği sunan ürün, yüksek ısıya dayanıklı olup,

mıknatıslı kilitleme sistemi sayesinde birbirinden kolayca ayrılabiliyor. İç ve dış yüzeylerde mükemmel yapışmazlık özelliğine sahip granit efektli Duplo Kapaklı Tava, çizilmeye karşı ekstra direnç sağlıyor. Buhar çıkışını tek noktadan sağlayan tava, kolayca temizlenebiliyor ve mutfaklarda zahmetsiz kızartmanın keyﬁni yaşatıyor!

Bu yiyecekler Baş ağrısını kesiyor Önce aşırı sıcaklar, ardından bol nemli günler. Evet, bizi bu havalar mahvetti, böyle havada başımız ağrıdı. Hal böyle olunca Yemek.com, yiyeceklerin baş ağrılarına faydası dokunur mu diye merak etti, araştırdı. Ortaya Baş Ağrılarına İlaç Gibi Geldiğini Bilmediğiniz 11 Ağrı Kesici Yiyecek listesi çıktı. Yine siz siz olun, kronikleşmiş baş ağrınız veya ciddi bir rahatsızlığınız varsa, doktorunuza danışmadan, muayene olmadan, sadece yiyeceklerden destek almayın.

BOL YEŞILLIKLI SALATA da

karpuz gibi su kaybı nedeniyle yaşanan baş ağrılarına çözüm oluyor. Salatanızı yaparken içinde bol miktarda su olan göbek marul ve kıvırcık marulun içine salatalık da ekleyebilirsiniz. Böylece karnınızı da hafif bir şekilde doyurabilirsiniz.

KAHVE doğru miktarda tüketildiğinde baş ağrılarını hafifletiyor. İçindeki kafein damarların aşırı genişlemesini önleyerek, kanımızın düzenli bir şekilde akışını sağlıyor. Doğru miktar günde bir fincan, Yemek. com’un önerisi ise Türk kahvesi.

TAM TAHILLI EKMEK kişinin enerjisini yerine getirerek baş ağrısından kurtulmasını sağlıyor. Diyet nedeniyle karbonhidratları hayatınızdan tamamen çıkardıysanız, bir kere daha düşünün. Karbonhidrat eksikliği baş ağrısına neden olabilir; ancak elbette beyaz ekmek yemeden de tam tahıllı seçeneklerle bu ihtiyacınızı en sağlıklı şekilde karşılayabilirsiniz. EYLÜL{ 2016

| 28

ISPANAK kaybettiğimiz suyu yerine koyarak baş ağrılarını hafifletiyor. Ayrıca tansiyonu da düzenleyerek, düzensiz kan akışı nedeniyle oluşabilecek baş ağrılarının önüne geçiyor.

KARPUZ, güneşe

KAVUN, içindeki potasyum sayesinde kan akışını düzenliyor. Düzenli kan akışı beyin ve kalp dahil iç organların rahat çalışmasını sağlıyor. Hal böyle olunca ortada ne stres ne de uykusuzluk kalıyor.

fazlaca maruz kaldığımızda ve vücudumuz ihtiyacı olan suyu yitirdiğinde, hücrelerimize su sağlayarak, baş ağrılarına engel oluyor.

SİZ DE SON GÜNLERDEKİ ANİ HAVA DEĞİŞİMLERİ NEDENİYLE BAŞ AĞRISINDAN ŞİKAYETÇİYSENİZ, YALNIZ DEĞİLSİNİZ. BAŞ AĞRILARINA İLAÇ GİBİ GELDİĞİNİ BİLMEDİĞİNİZ 11 AĞRI KESİCİ YİYECEK LİSTESİ İLE BU DERDİMİZE LEZİZ ÇÖZÜMLER ÜRETMEK MÜMKÜN. KARPUZDAN BADEME, ISPANAKTAN SÜTE HER GÜN KARŞILAŞTIĞIMIZ YİYECEKLER BİLİNÇLİ TÜKETİLDİĞİNDE, BAŞ AĞRISINA DA DERMAN OLUYOR. www.gurmedergisi.com

SUSAM içinde bolca bulunan E vitamini sayesinde baş ağrılarına son veriyor. Ballı susamlı barlar, granolalar yapmak çok kolay. Hazır edip evde ya da çantanızda bulundurabilirsiniz.

BADEM ise içindeki magnezyum ile kanın akışını düzenliyor. Üstelik mutluluk hormonunu da harekete geçiriyor. Haliyle baş ağrısı bu huzurlu ortamda daha fazla duramıyor ve sizi terk ediyor.

MUZ potasyum konusunda patatesle yarışabilecek bir yiyecek. Akşamları yatmadan 3-4 saat önce bir bardak sütle birlikte yiyeceğiniz muz, dingin ve stressiz bir uyku sağlarken, baş ağrısı çekerken yiyeceğiniz orta boy bir muz da kan akışınızı düzenleyip damarlarınızı rahatlatarak sizi ağrılardan kurtarabilir. EYLÜL { 2016

| 30

PATATES de içindeki yoğun potasyum sayesinde baş ağrısına iyi gelenler listesinde. Kanımızın düzenli akmasını sağlayarak stres ve uykusuzluk gibi nedenlerle oluşan baş ağrılarına son veriyor.

SÜT de baş ağrısıyla mücadelede sizin tarafınızda. Çünkü vücudumuza bol bol B2 vitamini sağlıyor. B2 vitamini de vücutta oluşan yaralardan tutun da stres, uykusuzluk ve baş ağrısına kadar pek çok soruna ilaç gibi geliyor.

5 yıllık Efe için enteresan bir süreç takip edildi. Noter huzurunda dinlendi Rakı imbikten çıktıktan sonra noter huzurunda meşe fıcılarına konuldu. Fıçılara konulma süresi ile en son ürünlerin şişeleme için açılması arasında geçen zamanı ispatlamak için noter bulundu. Bu süreç izlenmeseydi meşe fıçılarında bekleme süresi onaylanmış olmayacaktı.

Rakıya bir haller oldu

Rekabetin Tadı da, Şekli de Değişti

ürkiye’nin milli içkisi rakı artık viski görünümünde! Fransız Meşe fıçılarında beş yıl bekletildikten sonra özel şişelerde pazarlanan Efe ile rekabet yeni bir boyut kazandı. Sadece 6 bin adet üretilen “Efe 5 yıllık” rakının zirvesi olarak nitelendiriliyor. İçkinin Kıbrıs’a gelip gelmeyeceği konusunda Türkiye’deki şirket merkezinden, ya da Kıbrıs’taki distribütöründen henüz bir bilgi yok.. HER ŞIŞE KIŞIYE ÖZEL Şişe Fransa’dan getirtildi ve keskin hatlı bir formda olmasına dikkat edildi. Mantar kapak kullanıldı, “sleeve” ile güvenilirliği sağlandı. Etiketi İngiltere’de tasarlandı ve numaratör eklenerek her şişenin kişiye özel olması sağlandı. Ambalajı, ahşap malzemeden üretildi ve tek tek elle mühürlendi. NOTER HUZURUNDA DINLENDI Rakı imbikten çıktıktan sonra noter huzurunda meşe fıcılarına konuldu. Fıçılara konulma süresi ile en son ürünlerin şişeleme için açılması arasında geçen zamanı ispatlamak için noter bulundu. Bu süreç izlenmeseydi meşe fıçılarında bekleme süresi onaylanmış olmayacaktı. GÜNEYDOĞU’NUN KURU ÜZÜMÜ En üst kaliteye sahip Güneydoğu Anadolu’dan toplanan üzümler kurutuldu ve üretimde kullanıldı 70’LIĞIN ÜÇ KATI Sınırlı sayıda üretildiği için bazı satış noktalarında özel ambalajında satışa sunulacak ve Türkiye fiyatı 145 TL olarak belirlendi.. FRANSIZ MEŞE FIÇILARINDA DINLENDI 5 yıl önce üretime başlandığında, 500 litrelik yeni Fransız Meşe fıçılara noter huzurunda yıllandırma amacı ile dolum yapıldı. Fıçılar dönem dönem yine noter huzurunda açılarak ürünün gelişimi izlendi. Meşe fıçıları, bekletilme süresine göre kendine has rengini ve özel aromalarını içkiye verir.

EYLÜL 2016

| 32

Slow Food Devrimi; Temiz, Adil ve Saglıklı Beslenin HASANKARLITAŞ

Turist Rehberi

ızla küreselleşen dünyamıza, bir çok değer de, aynı hızla ya kayboluyor, ya da standartlaşıp aynılaşıyor. Buna tepki olarak, İtalya’da doğan Slow Food, bir umut tohumu aslında.

slow food hareketi de yola çıktığından beri inanılmaz mesafeler kat etti. 1986’da İtalya’da küçük bir grupken, bugün 132 ülkeden yaklaşık 100 bin üyesiyle dünyanın en etkili gastronomik hareketine dönüşmüş durumda...

Yeni bir yaşam ve yemek kültürü hareketini çok iyi özetleyen, Slow Food Devrimi isimli kitap, yavaş yemek anlayışını şu şekilde özetliyor; Slow Food hareketinin sembolü ‘Sayangoz’dur. Hayat içinde sürekli yiyerek yavaş, temkinli ama kararlılıkla ilerleyen salyangoz, cüssesinden beklenmeyecek mesafeler aşar ve geçtiği yerlerde izini bırakır. Tıpkı salyangoz gibi,

Slow Food, Fast Food’a alternatif olarak 1986 yılında İtalya’da komunist değerlere inanan Carlo Petrini tarafından başlatılan bir hareket olup, kısa sürede sağlıklı yemek alışkanlığının kazandırılması çerçevesinde tüm dünya da kabul gördü. 1986 senesinde İtalya’daki meşhur İspanyol Merdivenleri yakınında açılması planlanan, McDonalds zincirine karşı, eylem

www.gurmedergisi.com

yapan, yerel kültür dostları, o bölgeye Fast Food işletmesi açılmasını engeller. Bu önemli zafer karşısında, örgütlenen topluluk, tüm dünyada yeni bir akım yaratılmasına vesile olur. Hızlı, ayaküstü yemek alışkanlığına karşı, geleneksel yeme içme biçimlerini ve yerel ekosistemlerin özelliklerini korumayı teşvik eden hareket, Cittaslow’a, yani ‘Yavaş Şehir Hareketi’ne de ilham olup, onun vazgeçilmez bir parçası olmayı başardı. FAST FOOD DEĞİL SLOW FOOD! Slow Food Devrimi’nde “temiz, adil ve sağlıklı gıda” prensibiyle endüstriyel gıdalara ve beslenme biçimlerine

SALYANGOZ – GARAVOLLİ

karşı bir mücadele veriliyor. Unutulmaya yüz tutmuş yerel yiyecekler, yeme içme gelenekleri, eski tohumlar, iyi tarım uygulamaları ve biyoçeşitliliğin korunması amaçlanıyor. Mevsiminde ve doğal şartlarda yetişmiş sebze ve meyve tüketimi, Slow food’un en önemli noktalardan bir tanesi. Slow Foodi tekdüze, monoton hiçbir sürprizi olmayan standartlaşma yerine heyecan veren bir hareket. Bu temel anlayışa sahip çıkıp örgütlenen, Slow Food Birliklerinin temel prensipleri, yerel ve geleneksel lezzetleri koruyarak “İYİ, TEMİZ ve ADİL” hizmet vermek olarak belirlendi. YEREL ÜRET YEREL TÜKET Fast Food’un insan sağlığı yanında, toplumsal ve

Slow Food hareketi kendine simge olarak ‘Salyangoz’u seçti. Kıbrıslılar’ın deyimiyle garavolli. Hayat içinde sürekli yiyerek ama yavaş yava iz bırakarak kararlılıkla ilerleyen salyangoz, bir anlamda insanoğlunun yolculuğunu da anlatıyor. İngilizce ‘Slow/Yavaş’ ve ‘Food/Yemek, Yiyecek’ kelimelerinin birleşmesinden doğan hareket, sadece Fast Food yemeği protesto eden bir hareket değildir. Fast Food bağımlılığına karşı duruş yanına, insanoğlunun yiyeceği bir tabak yemeğe ve yerel lezzetlere saygıdır.

bireysel olumsuz etkileri her geçen gün çoğalırken, bunu durdurabilmek ancak etkili bilinçlendirme ile mümkün. “Yerel üret yerel tüket”, “Cips değil Kıbrıs Patatesi” veya “Kola yerine doğal meyve suyu” gibi kampanyalar, özellikle çocuk yaştan itibaren iyi bir koordinasyonla aşılanmaldır. Yerel yemeklerin, yerel malzemelerle pişirilmesi, sıcak yemekler, yerel menüye sahip restoranlar, doğal damak tatlarını koruyup nesilden nesile yaşatmak bir yaşam biçimine dönüştürülmesi amaçlanıyor. Aksi halde bu kültürlerin yok olması kaçınılmazdır. Globalleşme, seri ve standart üretim, süpermarketleşme küçük ve yerel üreticilerin önündeki en büyük tehdit.

Slow Food hareketin kurucusu ve lideri Carlo Petrini

CARLO PETRİNİ : DÜNYANIN GELECEĞİNİ GELECEK NESİLLERİN YEMEK ALIŞKANLIĞI BELİRLEYECEK Slow Food hareketin kurucusu ve lideri Carlo Petrini, sadece doymanın değil, lezzet almanın da bir insan hakkı olduğunu savunuyor. Üretici haklarının korunmasının ve yaşam koşullarının iyileştirilmesinin gastronominin bir parçası olduğunu da çalışmalarında vurguluıyor. Carlo Petrini gelecek nesillerin yemek alışkanlıklarının dünyanın geleceğini belirleyeceğine inanıyor ve bu nedenle çocukların eğitimine çok önem veriyor. Okul bahçelerinde ufak da olsa bir tarım alanı oluşturulmasını ve çocukların sebze meyve yetiştirmesini, toprağı yaşayarak öğrenmesini savunan Slow Food hareketi okullarda tat eğitimi de veriyor. Farklı kokuları ve

EYLÜL{ 2016

| 34

tatları tanımayı öğrenmek okullarda verilen lezzet eğitiminin bir parçası. Toprağa yabancılaşmış toplumlarda şehir çocuklarının yiyecek kokularını tanımlamakta zorlandığını söyleyen Petrini, çarpıcı bir örnek veriyor. Elma kokusu koklatılan şehir çocuklarının çoğu bunu şampuan kokusu olarak algılıyor. Bu eğitimlerde doğdukları andan itibaren reklam bombardımanına uğrayan ve tüketim canavarları haline getirilen çocukları gelenekler ile tekrar buluşturmak, üretici toplulukların sorunlarını paylaşan sorumlu bireyler haline getirmek amaçlanıyor. Petrini üstüne basa basa şunu söylüyor: İnsanoğlunun açgözlülüğü nedeniyle dünya ölüyor. FAO Raporlarına göre 800.000 kişi açlıktan ölme tehdidi altındayken, bu rakamın iki mislinden fazlası insan şişmanlık ve yanlış beslenmenin getirdiği hastalıklar yüzünden tedavi görüyor. Dünya da ihtiyacın çok üstünde, 12 milyar insana yetecek kadar yiyecek üretiyor ancak israfın önü alınamıyor. Açlık ve yoksulluk en önemli sorun olmaya devam ederken ziyan edilen yiyecek miktarı inanılmaz boyutlara ulaşıyor. Bütün bunlar gelecek nesillerin eğitimine verilmesi gereken önemi büyük çarpıcılıkla ortaya koyuyor. Tüketim alışkanlıklarının tekrar gözden geçirilmesi gerekiyor. Carlo Petrini ve Slow Food felesefesinden öğreneceğimiz çok şeyler var.

SALYANGOZUN YA DA GARAVOLLİNİN İZİNİ SÜRMEYE DEĞER Kıbrıs mutfağı, başlı başına çok büyük bir zenginliktir. Kıbrıs mutfağına sahip çıkarak, geleneksel yiyecek ve içecek kültürünün korunması, menü planlanması, mevsiminde meyve ve sebze kullanımıyla ilgili bilinçlendirme programları hazırlanmalıdır. Özellikle sakin şehir Lefke, Yeni Boğaziçi ve Mehmetçik Belediyeleri ve ülkemiz genelinde, temiz, adil ve sağlıklı yiyeceklerin yaygınlaştırılmasının adımları, sağlıklı bir fark yaratacağından önemlidir. Slow Food hareketini, yaşlı dünyamızın yeni umudu olarak nitelendiriyorum. Yavaş Şehirler ve Yavaş yiyecekler, dünyanın hızla artan nüfusu ve çatışma ortamının getirdiği, gürültü ve patırtının ortasında sığınılacak limanlar aslında. Yavaş da olsa, turizm de yükselen bir ivme izliyor. Sakinliğin çağrısına kulak verip, Salyangozun ya da Garavollinin izini sürmeye değer…

www.gurmedergisi.com

FIH - GAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

ALİÖZÇİL

Davetlerde Protokolun Önemi

“

Esk� Fransa Büyükelç�ler�nden ve Akadem� üyeler�nden Jules Cambon, “Protokol, usuller� ve esrarı �le b�r d�nd�r” der. Protokole �nsanlar �ç�n, bu doğrudur. O kadar doğrudur k� bunlar, koyu d�ndar g�b� protokolün bütün ka�deler�ne sadece resm� değ�l, özel hayatlarında da uyarlar, uymaya çalışırlar, uymayanlara da yardımcı olurlar. Gel�şmey� arzu eden her toplum düzens�zl�ğe man� olmak �ç�n bazı kurallara uymalıdır. Organ�ze olmuş bütün toplumlarda b�r h�yerarş� mevcuttur. Uluslar arası �l�şk�lerde, d�ğer�n�n adetler�ne saygıya dayanan ve herkesçe kabul ed�lm�ş b�r şek�lde ortaya çıkar. Bunu d�plomas� olarak tanımlayab�l�r�z. D�plomas�, ülkes�ne sempat� toplamak, onu bağımsızlığının koruyucusu b�r dostluğa çev�rmek, anlaşmazlıkları barışçı yollardan çözümlemek sanatıdır, aynı zamanda barışçı b�r dünyada uluslararası �l�şk�ler�n gel�şmes�ne yol açan b�r lob�c�l�kt�r. Bu sanat ve tekn�ğ�n EYLÜL { 2016

| 36

de kuralları vardır. Bunların b�r kısmı “Ceremon�al” ve “Protokol” �s�mler� altında toplanır. Teşr�fat (Ceremon�al) uluslararasındak� barışçı �l�şk�ler�n gel�şeceğ� muh�t ve havayı yaratır. Protokol da bunun kurallarını tesp�t eder. Sa�nt-S�mon, “Protokol, herkese layık olduğunu vermey� b�lmekt�r” der. Protokol, b�r d�ğer tar�fe göre, “Uluslar arası �l�şk�lere veya kamu �l�şk�ler�ne hak�m olan toplum �l�şk�ler�, saray usulünü, devletler�n gelenek ve görenekler�n�, m�ll� veya uluslar arası görüşmelerde nezaket� �fade eder”. Uluslar arası olaylarda Protokol’ün büyük önem� vardır. B�r uluslar arası toplantının başarı dereces� dah� bazen buna bağlıdır. Yabancı Devlet Başkanlarının ve Devlet adamlarının z�yaretler�ne ver�len önem�n, dolayısıyla �l�şk�ler� gel�şt�rme arzusunun devamıdır. Unutmamalıdır k�, uluslar arası �l�şk�lerle �lg�l� b�r tören�n önem� �ster b�r

art n�yetle, �ster sam�m�yetle tesp�t ed�lm�ş olsun, öncel�kle karşıdak�n� memnun etmek h�ç olmazsa kırmamak esasına dayanır. Böyle olunca kurallara uymamadan, �hmalden veya duyarsızlıktan doğacak durumlar sadece ülkeler ve şahıslar arasındak� �l�şk�ler üzer�nde zararlı net�celer doğurur. Protokol kuralları kes�nd�r. Doğru olarak uygulanmaları gerek�r. Burada şu noktaya gelm�ş oluyoruz: Protokol kuralları onu uygulayanın şahsına göre şek�l alır, değerlen�r. Protokol kurallar katıdır. Bunları değ�şt�rmemekte fayda vardır. Ancak

bu kuralları uygularken kend� şahs�yet�nden b�r şey katmak da en katı kurallarını b�le “sev�ml� hale” get�r�r.

ALİÖZÇİL

Fava MALZEMELER 500 gr kuru bakla 2 adet soğan 300 gr havuç 1/4 demet dereotu 2 tutam tuz 1.5 çay fincanı zeytinyağı 2 çay kaşığı toz şeker 5 gr çörek otu 1 adet limon 2.5 bardak su HAZIRLANIŞI Bir adet doğranmış soğan yarım çay fincanı zeytinyağında kızartılır. Bakla yıkanıp süzülerek soğanla birlikte bir müddet kavrulur. 2 bardak su ilave edilir. Tuz, şeker konarak kısık ateşte ezilene kadar pişirilir. Daha sonra süzgeçten süzülerek düz bir tepsiye konularak soğumaya bırakılır. Diğer yandan havuçlar şeritler halinde kesilir. Yarım çay fincan zeytinyağında jülyen şeklinde bir adet doğranmış soğan kavrulur. Kesilen havuç şeritleri, tuz, şeker, çörek otu ilave edilir. Yarım bardak su konarak kısık ateşte pişirilir ve soğumaya bırakılır. Servis yapılırken tabağın alt kısmına fava konur. Yarım çay fincanı zeytinyağı ve dereotu blenderde püre haline getirilir. Üzerine pişmiş havuç, soğan karışımı konarak limon soyu, dereotu püresi eklenerek soğuk servis yapılır. Porsiyon: 4

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Domates Soslu Bıldırcın MALZEMELER 4 adet bıldırcın budu 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1 adet domates 1 adet soğan 1 diş sarımsak 1 tutam tuz 1 tutam karabiber Yarım bardak su HAZIRLANIŞI Bıldırcın butları tavada sıvı yağda sotelenir. Doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilir. Kabuğu soyulmuş domates kesilerek içine katılır. Tuz, karabiber ve yarım bardak su ilave edilerek pişirilir ve sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

EYLÜL{ 2016

| 38

ALİÖZÇİL

Patates Konﬁt Eşliğinde Bıldırcın Göğsü MALZEMELER 2 adet bıldrıcın göğsü 1 adet patates 4 yemek kaşığı sıvıyağ 2 dal taze kekik 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Bıldırcınlar yıkanıp göğüs kısmı çıkarılır. 1 kaşık sıvıyağ, tuz, beyaz biberle marine edilerek tavada kızartılır. Diğer yandan başka bir tavada patatesler soyularak istenilen şekil verilir ve 3 yemek kaşığı sıvıyağda kısık ateşte kızartılır. Servis tabağına konarken konfit patateslerin üzerine kızarmış bıldırcın göğüsleri konarak, kekikle süslenerek sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Kızılcıklı Yaprak Sarma MALZEMELER 200 gr kızılcık 1 adet domates 200 gr aşurelik buğday 1 adet kuru soğan 250 gr asma yaprağı 1 çay fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam şeker 1 tuta karabiber 1 bardak su HAZIRLANIŞI Aşurelik buğday akşamdan suya konarak ertesi gün haşlanır ve süzülür. İçerisine küçük küçük doğranmış soğan ilave edilir ve domates yıkanıp rendelenip içine katılır. Harca tuz, şeker, karabiber ve zeytinyağı eklenir. Ayrıca yine içine çekirdeği çıkarılmış kızılcıkta harca katılır. Asma yaprakları sıcak suda bekletildikten sonra harçla sarılarak tencereye yerleştirilir. Geri kalan kızılcıklarda üzerlerine serpiştirilerek bir bardak su ile kısık ateşte 20 dakika pişirilip sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 4

Unutulmuş Yemek

EYLÜL{ 2016

| 40

ALİÖZÇİL

Simit Aşı Eşliğinde Piliç Pirzola MALZEMELER 2 adet piliç but 100 gr ince bulgur 1 adet soğan 1 çay fincanı zeytinyağı 1 yemek kaşığı biber salçası 4 dal taze kekik 2 tutam tuz 2 tutam karabiber 1 bardak su HAZIRLANIŞI Piliç butlar kemiği üzerinde kalacak şekilde açılır. Yarım yemek kaşığı biber salçası, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine edilerek 5 dakika bekletilir. Diğer yandan soğan küçük küçük doğranarak geri kalan zeytinyağında kavrulur. Yarım yemek kaşığı biber salçası, tuz, karabiber ve su ilave edilir. En son ince bulgur katılarak hafif sulu kalacak şekilde pişirilir. Marine edilmiş piliç pirzolaları tavada kızartılır. Pişen simit aşının üzerine kekikle birlikte konarak sıcak servis yapılır. Not: Gaziantep yemeği olan Simit Aşında kullanılan ince bulgulara simit denir. Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Soğuk Ayran Aşı MALZEMELER 200 gr aşurelik buğday 400 gr yoğurt 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 4-5 dal nane HAZIRLANIŞI Aşurelik buğday akşamdan suya konarak ertesi gün pişirilir ve soğutulur. İçerisine çırpılmış yoğurt, tuz ilave edilir ve karıştırılır. Zeytinyağı ve nane blenderden çekilerek sos hazırlanır. Üzerine dökülerek soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 4

EYLÜL { 2016

| 42

ALİÖZÇİL

Kızılcık Peltesi MALZEMELER Yarım kg kızılcık 150 gr toz şeker 2 yemek kaşığı nişasta 50 gr kuş üzümü 1 litre su Yarım bardak soğuk su HAZIRLANIŞI Kızılcıklar yıkanır ve 1 litre suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Kaynadıktan sonra süzülür, toz şeker ilave edilerek tekrar kaynamaya bırakılır. Kuş üzümleri katılarak 2 kaşık nişasta, yarım bardak suda açılarak kaynamakta olan kızılcık suyuna ilave edilir. Katılaşmaya başlayınca ocaktan alınarak kaselere konur. Soğuk olarak servis yapılır.

Porsiyon: 6

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Taze İncirli Piliç Göğsü MALZEMELER 2 adet piliç göğsü 4 adet taze incir 4 yemek kaşığı krema Yarım kahve fincanı sıvı yağ 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Piliç göğüsleri tuz, beyaz biber ve sıvı yağla marine edildikten sonra tavada kızartılır. Pişmesine yakın soyulmuş incirler eklenerek biraz daha pişirilir. Daha sonra piliç göğüslü incirler tavadan çıkarılır ve aynı tavaya krema konarak bir veya 2 dakika pişirilir. İncirli piliç göğüsleri tabağa konarak ve kreması da eklenerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

AĞUSTOS { 2016

| 44

ALİÖZÇİL

Zeytinyağlı Mor Havuç MALZEMELER 600 gr mor havuç 1 adet kuru soğan 1 tutam tuz 1 çay kaşığı şeker 1/4 demet golyandro 2 çay fincanı zeytinyağı 1 çay fincanı su 1 adet limon HAZIRLANIŞI Jülyen doğranan soğanlar zeytinyağında kısık ateşte kavrulur. Havuçlar yıkanıp soyularak parmak şeklinde doğranır. Soğanla birlikte sote edilir. Su, tuz, şeker ilave edilerek pişirilir. Diğer yandan golyandro 2 kaşık zeytinyağında blenderden geçirilerek yeşil sos elde edilir. Servis tabağına alınırken mor havucun üzerine yeşil sos ve limon suyu konularak servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Şeftali Sorbe MALZEMELER 4 adet şeftali 50 gr şeker 1 bardak su 2 dal taze nane yaprağı HAZIRLANIŞI Şeftaliler yıkanıp kabukları soyulur. Şeker ve su ilave edilerek blenderden geçirilir. Daha sonra kaselere konarak buz yerinde dondurulur. Taze nane yaprağı ile servis yapılır.

Porsiyon: 4

EYLÜL{ 2016

| 46

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

Gıda Mühendisi

İHSAN EROLÖZÇİL

“Su’dan Sofraya Balık Güvenligi”

lkeler, insan yaşamı ve sağlığı için yüksek düzeyde bir koruma güvencesi sağlamak zorundadırlar. Bu yaklaşım çerçevesinde güvenli ve sağlıklı gıdaların vatandaşların refahına, sosyal ve ekonomik çıkarlarına katkıda bulunması hedeflenmektedir. Gıda güvenliği, üreticinin tüketiciye verdiği sözdür. Tüketicilerin hakları çerçevesinde insanların, tüketilen gıdaların üretimden sofraya kadar, her aşamada güvenilir olduğu beklentisi sağlanmalıdır. Bu ilkeler çok çabuk bozulma özelliği gösteren balık ve diğer su ürünleri içinde geçerlidir. Bu nedenle, diğer gıda ürünlerinde olduğu gibi “Sudan Sofraya Balık Güvenliği” günümüzde üzerinde durulan ve sloganlaşan bir kavramdır. Tehdit olarak; Evsel, Endüstriyel ve Tarımsal Atıklar, Küresel ısınma ve İklim değişikliği, diğer paydaşlar tarafından kullanım ve bozulma EYLÜL{ 2016

| 48

bakımından fiziksel, kimyasal, biyolojik, mikrobiyal, enzimatik bozulma olarak söyleyebiliriz. Bu bozulmalar sonucu kötü tat ve koku, mukus oluşumu, renk bozulması, et kalitesinin düşmesi, büyük pigmentli bakteri ve küf gibi görülebilir duyusal göstergeler oluşur. Balıklar için su kalitesi olarak öncelikli ilke, balık yaşamanın korunması ve desteklenmesidir; Bu anlamda besin zincirinin varlığı (Fito ve zooplakton), su sıcaklığı, çözülmüş oksijen, pH, nitrat, nitrit, fosfatlar, fenol bileşenleri, mineral maddeler, petrol türevleri, radyoaktif maddeler, pestisidler gibi hususlar balık yaşamı ve sağlığı için önemlidir. Bozulmanın hızını etkileyen nedenler ise, Balığın çeşidi; yassı balıklar, yuvarlak balıklara göre daha çabuk bozulur. Balığın yakalandığı ve hasadı sırasındaki durumu; yakalanmamak için mücadele eden balıklarda glikojen kaybından dolayı, pH düşüşü sonrası bozulmaya karşı duyarlı hale gelinir.

Bakteriyel bulaşmanın düzeyi; su kalitesi, avlanma ve yetiştirme araç ve gereçleri, personelden kaynaklanan kontaminasyon, balık bağırsağının doluluğu bozulmayı hızlandırır. Sıcaklık düzeyi; balık vücut ısı ile ortam

sıcaklığının yüksek oluşu bozulmayı mutlak etkiler. Korunma yöntemleri olarak kontaminasyonun önlenmesi, mikro organizmaların uzaklaştırılması, mikrobiyal gelişimin engellenmesi, mikroorganizmaların öldürülmesi, risk www.gurmedergisi.com

değerlendirilmesi-yönetimi, eğitim ve bilinçlendirmeye gidilmesidir. Bu yüzden güvenilir ve sağlıklı gıdaya ulaşmanın en emin yolu, üretici ve tüketicinin doğrudan iletişimidir.

BEBEKLER İÇİN

EN SAĞLIKLI YAZ BESİNLERİ

ebeğ�n�z �le geç�receğ�n�z �lk yaz mevs�m� �se ne yemes� konusunda end�şel� davranıyor olab�l�rs�n�z. Fakat yaz aylarında çok daha key�ﬂ� ve sağlıklı beslenmes� mümkün. D�yet�syen G�zem Şeber yaz mevs�m�nde bebeğ�n�z �ç�n terc�h edeb�leceğ�n�z sağlıklı bes�nler� açıklıyor. KÜÇÜK KIRMIZI MEYVELER: Böğürtlen ve k�raz; �çerd�kler� ant�oks�danlar sebeb� �le küçük büyük herkes �ç�n son derece sağlıklı bes�nler. Potasyum açısından da zeng�nler. Böylel�kle terleme �le kaybed�len m�neraller�n vücutta denges�n� de sağlıyorlar. Ancak k�razın çek�rdekler�n� çıkarmayı unutmamanız gerek�yor.

önem taşıyan laykopenden zeng�n. Ayrıca günlük sıvı �ht�yacının karşılanmasına da destek oluyor. Karpuzu püre veya �çecek hal�ne get�rerek vermen�z de mümkün.

MUZ: Yaş kış fark etmeden bebekler�n en sevd�ğ� gıdaların başında gelen muz �y� b�r karbonh�drat ve potasyum kaynağı. Muzu muz olarak tüketmekten sıkılan bebekler �ç�n evde hazırlanacak muz dondurması �le bebeğ�n�z� �lk dondurması �le tanıştırmanız da mümkün.

ARMUT: Alerj� yaratma �ht�mal� en düşük meyveler KARPUZ: Çek�rdekler�n� sınıfında yer alan armut özelayırmayı unutmamanız gere- l�kle kabızlık sorunu çeken ken b�r başka meyve. Potasbebekler �ç�n son derece yum ve genel sağlık açısından sağlıklı b�r seç�m. Armut,

EYLÜL{ 2016

| 50

�çerd�ğ� m�neraller açısından da bebek beslenmes�nde öneml�.

BALIK: İçerd�ğ� omega-3 yağ as�tler� �le özell�kle z�h�n gel�ş�m�nde öneml� rol oynar. Bazı bebekler�n balığı sevmes� veya alışması daha zordur, o nedenle değ�ş�k tar�ﬂer �le sunmak öneml�d�r.

KIRMIZI ET: Bebekler �lk 9 aylarını tamamladıktan sonra yaz kış fark etmeden beslenmeler�nde mutlaka bulunması gereken bes�nlerden b�r� kırmızı ett�r. Çünkü kırmızı et hem dem�r hem de prote�n yönünden en zeng�n �çer�kl� bes�nler�n başında gel�r.

BALIK KEKİ

Malzemeler 1 adet orta boy patates, 1 küçük boy havuç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1/2 çay bardağı süt, 60 gram somon Hazırlanışı Fırını 180 derecede ısıtın. Havuçları küp küp doğrayıp soğuk suda haşlayınız. Patatesleri haşlayınız ve süt ve tereyağı ile püre haline getiriniz. Havuç ve patates püresini harmanlayınız. Somonu çift taraflı olarak tavada pişirip küçük parçalara ayırınız. Karışıma ilave edip birkaç kez daha karıştırınız. 15 dakika önceden ısıtılmış fırında pişiriniz.

MUZ DONDURMASI

PİŞMİŞ ARMUT PÜRESİ

Malzemeler 1 adet muz, 2-3 dondurulmuş böğürtlen, 1 tatlı kaşığı toz vanilya Hazırlanışı Muzları soyun, buzlukta yağlı kağıt üzerinde dondurun. Donmuş olan muzları, böğürtleni ve vanilyayı blenderdan geçirin. Kase ile servis edin.

www.cyprusgurme.com

Malzemeler 1 iri armut Hazırlanışı Armutu yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Fırında uygun sıcaklıkta yumuşayıncaya kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra çatalla ezin ve uygun sıcaklığa geldiğinde servis edin.

BİFTEK PÜRESİ

Bu tarif sebze, baklagil ve tahıllarla karıştırılacak bir taban tariftir. Malzemeler 100 gramlık biftek, 1 yemek kaşığı zeytinyağı Hazırlanışı Zeytinyağında bifteği mühürledikten sonra, fırında suyunu kaybetmeyecek şekilde 10 dakika daha pişirin. Pişirme işlemi sonrasında çok küçük parçalara ayırın. Bebeğiniz daha çiğnemeye başlamamışsa blenderdan geçirin veya çift çekilmiş kıyma kullanın.

T R A D I N G L T D .

İrlanda Çöreği, Tereyağı ve Reçel ile… MALZEMELER 450g (2 ⅔ bardak) Başpınar un, serpmelik için ekstra 1 çay kaşığı Saxa Table Salt (tuz) 1 çay kaşığı karbonat 1 çay kaşığı pudra şekeri 25g (2 yemek kaşığı) Kerrygold tereyağı, dondurulmuş ve küplere kesilmiş 225ml (1 bardak) yağlı süt 1 yumurta, çırpılmış Servis için ahududu veya çilek reçeli Kerrygold tereyağı topçukları

EYLÜL{ 2016

| 52

HAZIRLANIŞI Harika çörekler için iki gizli malzeme vardır. Kerrygold ve bir tutam aşk. Zengin kremsi tereyağımız çöreklerinizin harikulade altın rengini ve ağızda eriyen dokusunu verecek. Fırını 170°C ısıtın, Gazlıda 7. Unu, tuzu ve karbonatı karıştırma kabına eleyin. Şekeri ilave edin ve karışım kırıntı benzeri bir görünüm alıncaya kadar parmak uçlarınızı kullanarak yağı yedirin. Karışımın ortasını açarak çırpılmış yumurta ve yağlı sütü dökün. Bir kaşık yardımıyla, hızlıca ama nazikçe sıvıyı karışıma, yumuşak ama yapışkan olmayan bir doku elde edinceye kadar, karıştırın. Çalışma yüzeyine biraz un serpin ve işin eğlenceli kısmı için hazır olun. Çocukların yardımını alabilirsiniz! Hamuru, un serpilmiş yüzeye yerleştirin ve 2,5cm kalınlığında olacak şekilde ellerinizi kullanarak açın. Şekillendirici veya bir bıçak yardımıyla 5cm’lik yuvarlaklara bölün. Çörekleri yağlı pişirme kâğıdına yerleştirin ve kabarıp altın sarısı bir renk alıncaya kadar, yaklaşık 15 dakika kadar fırına verin. Soğumaları için en az 10 dakika beklettikten sonra tereyağı topçukları ve reçel ile servis edin. Tat duyunuzu ne gıdıklarsa yanında servis edebilirsiniz! Eğer gün sonunda elinizde kalan olursa, hava geçirmez bir kutuda tazeliğini koruyacak şekilde saklayabilirsiniz.

Cheddar varyasyonu Eğer cheddara karşı bir zaafınız varsa, zaten kimin yoktur ki, neden biraz cheddar ilave etmeyelim? Kerrygoldun rendelenmiş olgun cheddarı çörekler için ideal olandır. Tek yapmanız gereken yağlı süt ilave ederken 25g (¼ bardak) cheddarı ilave etmeniz olacak. Pişmiş çöreklerin üzerine eritilmiş Kerrygold tereyağını fırça yardımıyla sürün ve 75g (¾ bardak) rendelenmiş Kerrygold olgun cheddarı son bir iki dakika daha pişirmeden evvel üzerine serpin. Hardal, çöreklerin bu varyasyonuna ayrı bir tat verir. 1 Çay kaşığı tahıllı hardalı 25g (2 yemek kaşığı) yumuşak tereyağı ile karıştırın ve pişmiş, ortalarından ayrılmış çöreklerin göbeğine domates ve jambon ile servis etmeden önce yayın. Meyve varyasyonu Yazın tadını tüm sene boyunca yaşayın. Kuru malzemelere şekeri ilave ederken 50g (½ bardak) sultani, kuru üzüm veya çekirdekleri çıkartılmış kuru vişne ilave edin. Küçük olmayan varyasyonu Çörek tarifi tek bir yuvarlak somun şeklinde de yapılabilir. Yağlı pişirme kâğıdının üzerine yerleştirilen hamurun üzerine büyük bir çapraz kesik atın ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Sonrasında ısıyı 200°C, Gazlıda 6 ya indirin ve 20 dakika daha pişirin. Üzerine hafif vurduğunuzda içi boş gibi bir his veriyorsa çörek somununuz pişmiş demektir.

T R A D I N G L T D .

Haﬁf Pişmiş Tandoori Tavuk L�mon suyu ve yoğurt �le otant�k H�nt baharatı macununda mar�ne ed�lm�ş ızgara tavuk parçaları MALZEMELER 100g Sharwood’un tandoori macunu 100g Doğal yoğurt 20g Taze kişniş yaprakları - doğranmış 1 Limon - suyu 650g Tavukgöğsü - derisi yüzülmüş ve parçalanmış 80g Karışık yapraklar 1 Kırmızıbiber - kıyılmış Çeyrek Salatalık - kıyılmış

HAZIRLANIŞI Sharwood’un tandoori macununu doğal yoğurt, kişniş yaprakları ve limon suyu ile karıştırın. Tavukları marine karışımına iyice bulayın. En az 30 dakika, tercihen gece boyunca buzdolabında dinlendirin. İçi pişip de dışı kahverengi oluncaya kadar yaklaşık 10 dakika ızgarada pişirin. Kıyılmış kırmızıbiber ve salatalıklar üzerine serpilmiş olarak salata yatağında servis edin.

4 K�ş�l�k Hazırlama süresi: 5 dakika (artı marine süresi) Pişirme süresi: 20 dakika www.gurmedergisi.com

GENÇLEŞMEK

İÇİN

mi nsan ömrü uzadıkça tıp bili si ile avi ted rın kla sadece hastalı n uzu a dah a değil aynı zamand ını ılar kap ve kaliteli yaşamın mearalayan formüllerle ilgilen arın insanl ye başladı. Ömür uzadıkça ıl genç nas i bir an nd ortak merakları mak ve kal nç Ge u. old kalabilecekleri çok ise lü mü for yavaş yaşlanmanın dan afın tar at okr eski zamanlarda Hip .” İşte un ols ınız verilmişti: “Besinler ilac em Giz çu Ko size Diyetisyen & Yaşam rasof Şeber’den gençleşmek için ilaç gibi 11 larınızda yer vereceğiniz besin ve tarifler.

BESİN

BALIK

Balıkta bulunan omega-3 yağ as�tler�n�n vücutta b�rçok kron�k hastalığın ortaya çıkmasına yol açan �nﬂamasyon (yangı, �lt�hap) durumunu azalttığı uzun zamandan ber� b�l�nen b�l�msel b�r gerçek. Omega-3 yağ as�tler� aynı zamanda kend�m�z� daha mutlu ve enerj�k h�ssetmem�z� sağlıyor. Yeterl� omega-3 yağ as�d� tüketenler�n k�lo yönet�m�nde daha başarılı oldukları da b�l�n�yor.

EYLÜL{ 2016

| 54

BRASSİCA SEBZELERİ

Karnabahar, brokol�, Brüksel lahanası, lahana ve mor lahana g�b� sebzeler �çerd�kler� �zot�yos�yanatlar �le özell�kle kolon, akc�ğer, pankreas, prostat ve m�de kanserler�ne karşı koruma sağlarlar. Brass�ca sebzeler�nden maks�mum fayda elde etmek �ç�n haşlamak yer�ne buharda p�ş�rmey� terc�h etmel�s�n�z.

KÜÇÜK KIRMIZI MEYVELER

Böğürtlen, ahududu, yabanmers�n� g�b� küçük kırmızı-mor meyveler �çerd�kler� ant�oks�danlarla yaşlanmayı gec�kt�r�c� etk� göster�yorlar. Bes�nler�n ant�-ag�ng etk�ler�n� gösteren Dünya’da geçerl� ORAC puanlandırma s�stem�nde �lk sıralarda yerler�n� alıyorlar.

SÜLFÜR İÇEREN SEBZELER

Soğan ve sarımsak g�b� sebzeler�n �çerd�kler� sülfürlü b�rleş�kler�n ant�-ag�ng etk�s� olduğu b�l�n�yor. Ant�-ag�ng etk�ler� bakımından sıralandıklarında kuru sarımsak başı çek�yor. Onu taze sarımsak, kuru soğan, taze soğan ve pırasa tak�p ed�yor.

KAKAO

Panamalılar arasında kalp hastalıklarının en düşük görüldüğü Kunalılar �ncelend�ğ�nde d�ğer Panamalılar’dan farklarının kakao �çecekler�n� sıklıkta tükett�kler� olduğu fark ed�ld�. B�l�m adamlarının bu konuda yaptıkları araştırmalar sonucunda kakaonun kalp hastalıkları, demans ve t�p 2 d�yabete yakalanma r�sk�n� azalttığı bel�rlend�. Kakaonun damarları koruyucu etk�s� olduğu düşünülmekted�r.

ZEYTİNYAĞI

İçerd�ğ� tekl� doymamış yağ as�tler�n�n ve bazı ant�oks�dan öğeler�n kalp sağlığını korumaya ve gel�şt�rmeye yardımcı olduğu uzun zamandan ber� b�l�n�yor. Bazı b�l�msel çalışmalar k�m� kanser türler�ne karşı da koruma sağladığından bahsed�yor. Zeyt�nyağı ant�-ag�ng etk�l� ve sağlıklı b�r gıda olsa da 1 tatlı kaşığı 50 kalor� �çer�yor. Bu nedenle de tüket�m m�ktarı konusunda d�kkatl� davranmakta fayda var.

KARPUZ

B�rçok �nsan çok şekerl� olduğunu düşündüğünden tehl�kel� olduğunu zannetse de karpuz �çerd�ğ� s�trul�n �le bağışıklık s�stem�n� güçlend�r�yor ve vücudu toks�n öğelerden arındırıyor. www.cyprusgurme.com

TURUNCU SEBZELER

Havuç, bal kabağı ve tatlı patates g�b� sebzelere turuncu reng� veren beta-karoten güçlü b�r ant�oks�dan. Özell�kle der� bütünlüğü ve göz sağlığı açısından da önem taşıyor. Yapılan b�l�msel çalışmalar kalp ve kem�k sağlığını korumakta öneml� olduğunu gösterm�şt�r.

DOMATES

İçerd�ğ� laykopen �le prostat kanser�ne yakalanma r�sk�n� azalttığı b�l�n�yor. Laykopen aynı zamanda güneş ışınlarına karşı der�m�z� koruma altına alıyor ve kollojen adı ver�len ve kaybı �le c�ld�m�z�n yaşlandığı madden�n yıkımını azaltıyor.

AVOKADO

Yağ �çer�ğ� yüksek olan b�r meyve olan avokadoda bulunan yağlar kalp sağlığı açısından oldukça öneml� ve gerekl�. Avokado aynı zamanda yüksek prote�n �çeren d�yetler sonucunda vücutta oluşan as�t durumunu dengelemek konusunda da yardımcı. Y�ne yapılan b�l�msel çalışmalar avokadonun yanında tüket�ld�ğ� bes�n�n vücutta daha etk�n kullanılmasına yardımcı olduğunu göster�yor. Avokado ant�oks�dan etk�l� E v�tam�n�nden de zeng�n.

ZERDEÇAL

Son yıllarda üzer�ne yapılan b�l�msel çalışmaların g�derek arttığı baharatlardan b�r� olan zerdeçalın �çer�s�nde bulunan kurkum�n ant�oks�danının Alzhe�mer’a karşı koruma sağladığı düşünülmekted�r. Y�ne d�yabet�n �lk alarmı olan �nsül�n d�renc�n� kırmaya yardımcı olduğuna da�r b�l�msel çalışmalar vardır.

EYLÜL { 2016

| 56

Gençleştiren Somon MALZEMELER 2 adet somon fileto 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet mor soğan 4 diş sarımsak 1 adet avokado 1 büyük boy domates karabiber tuz ½ limonun suyu 1 küçük boy brokoli 1 küçük boy karnabahar 10 adet Brüksel Lahanası HAZIRLANIŞI İki yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi harmanlayın. Somon filetoları içerisinde gezdirin. Tavada çevirerek pişirin. Soğanı ve sarımsakları soyun ve çentin. Domatesleri küp küp doğrayın. Avokadoyu ortadan bölün, çekirdeğini çıkarın. İçini kaşık yardımı ile bir kaba alıp çatalla iyice ezin. Limon suyu, karabiber ve tuz ilave edip iyice karıştırın. İçine soğan, sarımsak ve domatesleri ilave ederek iyice harmanlayın. Karışımı pişen filetoların üzerine paylaştırın. Buharda pişirdiğiniz karnabahar, brokoli ve Brüksel lahanaları ile birlikte servis edin.

Toksin Arındıran Domates Karpuz Sorbe MALZEMELER 1.5 su bardağı taze sıkılmış çekirdeksiz domates suyu, ¼ iri karpuz 2 yemek kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı bal HAZIRLANIŞI Karpuzun çekirdeklerini ayırın ve küp küp doğrayın. Tüm malzemeleri blenderdan geçirin. Buzlukta dondurun. Soğuk servis yapın.

Porsiyon: 8

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

Romant�k şeh�r...

undan yaklaşık on sene önce kışın, �lk kez Prag’a g�tm�şt�m. Prag Kales�’nden şehre baktığımda, karların altında bembeyaz ama rengarenk b�r şeh�r vardı karşımda... Hayran kalmıştım ... Seneler sonra bu yıl yazın g�tt�ğ�mde �se; kaleden y�ne aynı yerden baktığımda , yemyeş�l ve y�ne rengarenk b�r şeh�r gördüm.

EYLÜL{ 2016

| 58

Bu defa hayran kalmadım, bayıldım))))) Balık burcuyum herhalde ondan, bu şeh�r başka etk�l�yor ben�. Tar�h kokan renkl� b�naları, yeş�l�n her tonun bulunduğu doğası, her ülkeden gelen tur�stler�n bolca olduğu ve herhalde lezzetl� yemekler� ve ç�kolata fabr�kalarının olmasından dolayı aşkı, tutkuyu h�ssett�ren b�r şeh�r... Ç�kolata Müze’s�nden başlaya-

yım.. Yazım da okumanız da tatlı olsun)) İçer� g�rd�ğ�n�z an, �nsan kend�n� kaybed�yor. O koku var ya s�z� s�zden alıyor. Yüzler gülüyor, herkes sank� kıtlıktan çıkmış g�b� hang� reyona g�deceğ�n� b�lm�yor, aklınıza gelecek her türlü çeş�d� var. Meyvel�s�, bademl�s�, marshmallowlusu, ch�ps�, trüfü ve seks� modell�ler�ne kadar, yok yok... F�yatları çokta ucuz değ�l, güya sadece çocuklara b�rkaç tane alayım ded�m, 100 euro para verd�m.

SEDASÖKERALTUĞ

Sangria ... Mekanın adı White Horse, wifi şifresi Black Horse )))

ASTRONOMIK SAAT KULESI .. 15 yüzyılda ünlü saatçı Hanus tarafından yapılan ve turistlerin en çok ilgisini çeken yer. Old Town da bulunan Astronomik saat kulesi. Yazık o zamanlar şehir yönetimi Hanus un bu saati başka yerde yapmasını engellemek için

gözlerini kör etmiş. Oda saati bozmuş. Fakat 16. Yüzyılda tamiri yapılmış ve şu an Prag’ın simgesi. Saat kulesinin yanında büyük bir meydan var ve şehrin merkezi burası. Etrafında kafeleri, animasyon yapan insanları, iplerin arasından kocaman baloncuklar yapanı, yılanla fotoğraf

www.cyprusgurme.com

çektireni, yerde oturup gülüşen gençleri, turistleri tam bir yaşayan turistik şehir. Bu meydanda White Horse adında restoran cafe var. Akşamüstüne denk geldiğim için hafif bir meyve kokteyli olan Sangria içtim. İçinde meyvesi yoktu ama buz gibi çok güzel geldi. Garsonları güler yüzlü ve ilgililer.

Merkezin yan sokağında hediyelik eşyaların satıldığı standlar var. Aralarında taze meyve satan bir yer vardı . Hemen fotoğrafını çektim. Satıcı amca birden sinirlendi ve azarladı beni. Meğerse fotoğraf çekmek yasakmış. Önce anlamadım, sonra saçma geldi tabi. Ama pardon dedim uzaklaştım. İçimde kaldı alamadım. Çok güzel görünüyorlardı...

Hesabımız tabi ki iki kişilik... Biraz pahalı ama bence değer.. Porsiyonlar bir lokmalık olduğu için, hani derler ya bir tadım mutluluk..

EYLÜL{ 2016

| 60

SAVOY CAFE.... Çek Cumhuriyeti’nin ilk cafe restoranı. Fransız kahvaltısından gurme menüsüne kadar son derece şık ve güzel bir atmosferi var. Çek’te Fransız cafesi... Kapıda karşılanmanızdan tutun da servisi, sunumu ve misafirperver yaklaşımlarıyla 1893 yılından beri, belli ki kalitelerinden taviz vermiyorlar. Hatta günümüz şartlarına uygun kendilerini geliştirmeye de devam ediyorlar. Başarılarının devamını dilerim... Ben orman meyveli tartolet ve kahve kremalı profiterol yedim. Yanında cafe latte içtim. Çok lezzetliydi. Kesinlikle tavsiye ederim.

MAMA’S BAKING ,, Rus bir anne ve iki kızının işlettiği butik cafe... Meydanın yine yan sokağında. Anne yapıyor, kızlar serviste. Kendilerine ait bademli muhallebili, beş katlı pastaları var. Çok güzel ve hafif. Aslında ülke malum soğuk, yerel halkta biraz asabi ve sertler. Konuşurken dövüyolar mı, sövüyorlar mı belli değil. Ama çok şükür kızlar beni sevdi. Öpüşerek ayrıldık.

Dantelli servis örtüsü ve porselen tabakları çok şık bir sunumdu ...

Ortada ki anne, yandaki kızları ve ben...

Aslında Prag’a gidişimin gerçek sebebi kızımın katıldığı “The World Scholar’s Cup” yarışmasıydı. Otele gittiğimiz andan itibaren çocuklarımızı öğretmenlerine teslim ettik. Zaten, programları o kadar yoğundu ki, dönüş için havaalanına gidinceye kadar pek görüşemedim kendisiyle.. Duygu ve Steve hocalarıma buradan çok teşekkür etmek istiyorum. Çocuklarımız hem madalya alıp ülkemizi ve okullarını en iyi şekilde temsil ettiler hem de kendi yaşıtları olan 30 ülkenin çocuklarıyla tanışıp, arkadaşlar edindiler. www.gurmedergisi.com

HOTEL U ZLATEHO... Meydandaki bir diğer Otel Restoran. Dışardan İtalyan Restoranı havasında olsa da içerisi bambaşka... Antika duvar saati, otantik havası, tuvalete inerken arada camla kapalı kav ve tadım odası ve en alt katta kadınlara bedava gece klübü olan bir mekan. Çek mutfağının meşhur Gu-

Çek mutfağının meşhur Gulaş’ını denedim. Ekmekleri çok orjinal. Çokta güzel.. Senelik ekmek ihtiyacımı kapattım diyebilirim..

Arkamdaki meşhur Charles Köprüsü’nün hemen altında Vltava Nehri üzerindeki Kampagroup Restoran... EYLÜL { 2016

| 62

laş’ını denedim. Süperdi. Eti çok iyi pişmiş ve sosuna bayıldım. Resmen bizim Türk usulü, ama lütfen çatalla ekmeğimi bandıra bandıra yedim... Bir de yanında vejeteryan pizza siparişi verdik. Ama neden onu sipariş ettik, bilmiyorum. Herhalde kendimizi garantiye almak istedik. Çünkü çok açtık...

Mekan, yemeklerin lezzeti ve servis haketti...

Gün batımı rose şarap ve peynir tabağı...

Orman meyveli, şık sunumlu tatlısı...

İtiraf edeyim. Bütün Prag gezim boyunca en pahalı yer burasıydı. Ben keyif için gittim. Sadece şarap içtim. Ama aslında gurme restoran, akşam yemeklerini de tatmak isterdim... Artık bir daha ki sefere... Gitmeyenler varsa, Prag’ı tavsiye ederim. Çok yoğun bir senenin üstüne bana çok iyi geldi. Çok iyi dinlendim. Çok güzel gezdim. Çok lezzetli yemekler yedim. Çek mutfağını tatma imkanım oldu. Teşekkürler canım kızıma... Grupça gümüş madalyalarını da aldılar.. Herşey süperdi... Sadece 2 kilo almam kötü oldu.. Ehh artık bu kadar yemeğe, ne yapalım nazar karşılasın...

Head Chef

ÇİĞDEMBOZKURT

ncelikle hepinize merhaba. Gurme Dergisi’nin kadrosuna katılmak benim için büyük keyif ve bugün biraz tanışma merasimi tadında ilk yazımızla birlikteyiz. Hayallerinin peşinden koşan ve asıl mesleğini bırakıp mutfakta kariyer yapan aşçıları duymuşsunuzdur. Daha; küçük yaşlarda aile veya okullardaki rehberlik danışmanlarının aslında pek de itibarlı bulmadığından sizleri mühendislik, avukatlık, doktorluk gibi daha gurur (!) duyacağınız mesleklere yöneltip, kendi yeteneklerinizi ve ilginizi geç farkedip hayattaki yönünü değiştirenlerin kaderi. Kendimin de bu kaderi paylaştığını söylemek yanlış olmaz. Okul öncesi öğretmenliği eğitimi almama rağmen, belki de birçok kişinin düştüğü hataya düşmeyerek beni daha çok mutlu edeceğine inandığım başka bir mesleği seçtim ve elime bıçağı aldım. Hayat-

EYLÜL{ 2016

| 64

Merhaba tan keyif almanın en önemli noktalarından biri mesleğimiz. Tabi ki hayatta herkesin öncelikleri farklı, fakat zaman içinde sıradanlaşan, sizi tatmin etmeyen, keyif vermeyen sadece mecbur olduğunuz için gideceğiniz bir işiniz için her sabah uyanmak.. Bundan daha büyük bir kabus olamazdı herhalde, aşçılık gibi tutkulu meslekleri bir kez olsun tadan biri için. Her mesleğin kendine has

bir tutkusu vardır elbet. Ama aşçılığın değişkenlikleri, en derininden başarı veya başarısızlığı anında hissediyor oluşunuz, fiziksel ve mental zorlukları, sürekli gelişim ve değişim zorunluluğu daha farklı tutkular ekliyor işin içine. İşte günümüz çalışma dünyasında bir gününün en az üçte birini çalışarak geçiren bizler için, bir kez geldiğimiz bu hayatta, kişiliğimize,

karakterimize, beklentilerimize en uygun mesleği seçebilmek daha da kritik bir hal alıyor ve belki de bir an durup o soruyu kendimize sormak gerekiyor: “Benim bu hayatta üzerine uğraşmak ve üretmek istediğim şeyler hangi meslekte mevcut?” Aşçılık benim için bu soruya verdiğim en doğru cevaptı. En baştan beri mesleğin dinamikliği ve enerjikliği kişiliğime çok uygun gelmişti. Ayrıca bir şey üretmek, ürettiğiniz şeyleri insanlara sunmak, onları mutlu etmek ve bu mutluluğa şahit olmak muhteşem bir duygu. Bu mesleğin sonu yok. Yaratıcılığınız ve hayalleriniz sayesinde sürekli meyve veren bir ağaca sahipsiniz. Hayatınızın her döneminde yeni şeyler öğrenirsiniz ve buna doyamazsınız. Ufkunuzu sürekli genişletiyor, farklı kültürlere kucak açmanıza sebep oluyor ve ruhunuzu besliyor bu macera. Tabi ki herşeyin başı ciddi ve vizyon sahibi bir eğitimden geçmek. Bu bir okulda da olabilir, doğrudan iyi ustaların

yanında çalışarak da. Bu konuda farklı görüşler mevcut. Ben�m İstanbul’un en �y� akadem�ler�nden b�r� sayılan Mutfak Sanatları Akadem�s�’nde eğ�t�m� alma şansım oldu. Akadem�ye katılmak hayatımda aldığım en doğru kararlardan b�r�yd�. MSA’da sadece yemek yapma konusunda değ�l, aynı zamanda �ş d�s�pl�n�, ek�p çalışması ve mutfağın olmazsa olmazı h�jyen kuralları konusunda k� algım da gen�şled�. Kısacası �ş�n�z� şansa bırakmamak en �y�s�. Tab� k� herşey güllük gül�stanlık değ�l aşçılık mesleğ�nde. B�r kere ev mutfağı prat�kler�nden çok uzak profesyonel mutfak. B�rçok şeyle mücadele etmek, aynı anda da mesleğ�n�z�n hakkını vermen�z gerek�yor. Bu meslek s�z� ps�koloj�k ve f�z�ksel olarak yıpratab�l�r. Uzun çalışma saatler�, h�yerarş�, katı d�s�pl�n... D�yeceğ�m o k� �ler�de böyle b�r kar�yer hedef�n�z varsa, aşçılık okuluna g�tmey�, ya da ün�vers�tede gastronom� bölümünde okumayı planlıyorsanız önceden bazı zorluklara kend�n�z� hazırlamanız gerek�yor. Mesleğ�n zorluklarından haber�n�z yoksa ve bu mesleğ� yapmak �st�yorsanız önce b�r araştırma yapmanızı ve kend�n�z� hazırlamadan bu mesleğe

adım atmamanızı öner�r�m. Aşçılık dünyası yıllardır erkekler�n egemen olduğu mutfaklara sah�pt�. Mutfaktak� zorlu şartlara kadınların dayanamayacağı, mutfağa uygun olmadıkları düşünülüyordu ve bu mesleğ� seçen kadın sayısı da oldukça azdı. Kadınların bu meslekte hem sosyal hem de f�zyoloj�k farklı zorluklara baş etmek zorunda kaldıkları doğrudur. Fakat bu alanda özell�kle �y� eğ�t�m veren okul ve kurumların açılmasıyla b�r değ�ş�m başladı. Artık gerek ülkem�zde, gerekse de dünyanın her yer�nde bu algıyı yıkmayı başarmış, başarılı kadın şeﬂer var. Umarız bu değ�ş�m �ler�k� yıllarda hızlanarak devam eder. Gelel�m ben�m s�zlerle paylaşım �lk tar�f�me; gerek yerken gerekse de yaparken çok key�f aldığım b�r tar�f bu.

Portakallı Kuzu taç, fırınlanmış sebzeler eşliğinde MALZEMELER Et Marinasyon için; 4 diş pirzola 1 diş sarımsak 1 dal taze kekik 1 dal taze biberiye 1-2 adet tane karabiber 1 tutam tuz Zeytinyağı ½ portakal kabuğu ½ portakal suyu Diğer malzemeler 5-6 adet baby patates 7-8 adet brüksel lahanası 1 adet çin lahanası 400 gr yeşil fasulye 200gr cherry domates 3 adet kırmızı soğan 3 diş sarımsak Taze kekik Taze biberiye Tuz, karabiber

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Öncelikle etimizi marinasyonda 1-2 saat bekletiyoruz. Ardından etin her tarafını ızgarada mühürlüyoruz. Patatesleri kabuklarıyla birlikte 15 dakika haşlıyoruz. Diğer sebzeleri ise kaynar suda 30 saniye tuttuktan sonra buzlu suya alıyoruz. Eti tepsini üzerine koyup sebzeleri etrafına diziyoruz. Üzerine portakal suyu ve zeytinyağı gezdirip 190 dereceye ayarladığımız fırında 25 dakika pişiriyoruz.

SELCANBİRYILMAZ

Somon Maki MALZEMELER SUSHI PIRINCI İÇIN; 900 gr Pirinç Baldo 120 ml Elma Sirkesi 40 ml Pirinç Sirkesi 90 gr Şeker 20 gr Tuz 1400 ml Su SOMON MAKI İÇIN; 100 gr Somon Fileto 10 gr Wasabi 4 adet Nori 50 ml Soya sos

California Roll MALZEMELER 2 adet olgunlaşmış Avokado 1 paket Surimi 2 adet Salatalık 20 gr Mayonez 8 yaprak Nori 1 kutu Kırmızı Havyar 40 gr Susam 1 kutu Zencefil Turşusu HAZIRLANIŞI Sushi sarma hasırı streç filmle kaplanır. 80 gram pirinç kullanarak tüm nori kaplanır. Salatalıklar, surimi çubukları ve avocado istenilen kalınlıkta kesilir. Norinin ortasına konulup sarılır. Dış kısmıda havyar ile kaplanır. Dilimlenerek servis edilir.

EYLÜL{ 2016

| 66

HAZIRLANIŞI Pirinci yıkayıp su ile 10 dakika kadar suyu tamamen ekecek şekilde pişirin. Sirkeye toz şekeri ve tuzu ilave edin şeker eriyene kadar çırpın. Hazırladığınız karışımı pilav ile karıştırın. Pilavı soğuması için yayın ve soğutun. Soğuduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtün. Noriyi sushi sarma hasırının üzerine yerleştirin. İç kısmına 80 gr kadar sushi pirincini yayın ve ortasına parmak ucunuzla wasabiyi ince bir şerit halinde sürün. Parmak kalınlıgında kestiğiniz somonu ortasına yerleştirerek sarın. Daha sonra dilimleyip soya sosu ile servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

Levrek Nigiri MALZEMELER 8 adet Levrek 10 gr Wasabi HAZIRLANIŞI Levreği fileto haline getirip derisinden ayırın ve yassı ince dilimler elde edin. Sushi pirincini köfte haline getirin ve üzerine wasabiyi ince bir şerit halinde sürün daha sonra levreği yerleştirin. Dilerseniz ince bir şerit nori ile bağlayabilirsiniz.

Karides Nigiri MALZEMELER 8 adet Karides 8 adet Bamboo Şiş 10 gram Wasabi HAZIRLANIŞI Bamboo şişleri karideslerin eti ile derisinin arasına geçirin. Bu işlem karideslerin haşlanırken katlanmasını engelleyecektir. Kaynar suya 1 tutam tuz ekleyip karidesleri 2 dakika kadar pişirin ve soğuk suya alın. Daha sonra kabuklarını temizleyin. Sushi pirincini köfte haline getirin ve üzerine wasabiyi ince bir şerit halinde sürün daha sonra karidesi yerleştirin. Dilerseniz ince bir şerit nori ile bağlayabilirsiniz. www.cyprusgurme.com

BASLANGIÇ

ALİDAMDELEN

Beyaz Peynirli Tepsi Böreği MALZEMELER 800 gr beyaz peynir 2 paket yufka ½ bağ taze maydanoz 1 yemek kaşığı tereyağı Sos İçin 2 adet yumurta 3 yemek kaşığı yoğurt 1 lt sut ½ su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI Maydanozlar yıkanır ve ince ince kıyılır. Beyaz peynir küçük parçalar haline getirilir ve maydanozla karıştırılır. Sos için tüm malzeme bir kapta karıştırılır. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra tepsi tereyağı ile yağlanır. Tepsi tabanına uçları dışarıda kalacak şekilde tepsiye serin üzerine bir kepçe sos verdikten sonra beyaz peynir serpilir. Peynir bitene kadar bu katları serin son olarak tepsi dışında kalan yufka uçlarını içe katlayıp ve soslanır. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20- 25 dakika pişirilir. Biraz soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edilir.

EYLÜL{ 2016

| 68

ANA YEMEK

ALİDAMDELEN

Fırında Kuzu MALZEMELER 1 kg kemikli kuzu eti 500 gr orta boy patates 5 adet domates 5 adet sivri biber 5 adet buyuk kuru soğan Tuz Karabiber Kekik Defne yaprağı 2 yemek kaşığı tereyağı HAZIRLANIŞI Tüm sebzeler yıkanır ve soyulur. Daha sonra domates ve biber hariç tüm malzemeyi baharatlarla karıştırılarak bir fırın tepsisine ekleyin. Daha sonra üzerine domates biberi dizin. Tepsiye 1 su bardağı su koyun ve üzerini aliminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 90 dakika üzeri kapalı olarak pişirin.

www.gurmedergisi.com

TATLI

ALİDAMDELEN

Tahinli Bal Kabağı

MALZEMELER 1 kg bal kabağı, 2,5-3 su bardağı toz şeker (çok tatlı sevenler 3 yapsın), 1 su bardağı ceviz, Yarım limon. HAZIRLANIŞI Kabağın çekirdeklerini temizleyip kabuklarını soyalım ve iki parmak kalınlığında dilimleyelim. Kabakları yıkayıp suyunu süzelim ve yayvan büyük bir tencereye kabakları yerleştirelim. Kabakların üzerini kapatacak şekilde toz şekeri gezdirerek dökelim. Sonra 2-3 damla limon suyu sıkalım. Tencerenin kapağını kapatalım ve kabakları kısık ateşte pişirelim. Tencerenin dibinde servis yaparken kullanılacak kadar şerbet kalana kadar pişirelim. Bal Kabağı Tatlımız soğuyunca üzerini iri dövülmüş ceviz ile süsleyip servis yapalım.

EYLÜL{ 2016

| 70

Klinik testlerle sonucu belgelenmiş Amerika'nın en seçkin markası Luminesce. İster satın al kullan, istersen sisteme üye ol kazan. Detaylı bilgi için cenk.kulahcioglu@hotmail.com 0533 8707000

Gastronomi Dünyası İstanbul’da Boğaz’da Buluştu

ürkiye Gastronomi Turizmi alanındaki en önemli sivil toplum kuruluşlarından biri olan Gastronomi Turizmi Derneği, Gastronomi Turizmi’nin önemli temsilcileri, sektör liderleri ve devlet yetkilileri ile geçtiğimiz ay Boğazın eşsiz güzellikte manzarasına sahip Sortie’nin içinde bulunan Etna Steak Restoran’ta bir araya geldi. SEKTÖR TEMSILCILERI BIR ARAYA GELDI Gastronomi cenneti olan Anadolu ve Osmanlı mutfağının yerli ve yabancı turistlere anlatılmasında önemli bir misyonu üstelenen

EYLÜL{ 2016

| 72

Gastronomi Turizmi Derneği’nin ay içinde gerçekleştirdiği davete; dernek üyeleri, yönetim kurulu, turizm ve gastronomi sektöründen önde gelen isimleri ile birlikte Türkiye Kültür ve Turizm Bakanlığı İl Müdürü Nedret Apaydın, İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nden Tülin Ersöz, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Başkanı Yalçın Manav,Shoppingfest Genel Müdürü Hicran Özbük , TÜBİTAK ve KALDER yöneticileri katıldı. “ÜRÜNLERIMIZ DÜNYADA OLMALI” Misafirperverliği ve zengin lezzetleri ile dünyaya örnek olan Türk Mutfağı’nın tanıtılması,

hak ettiği ilgi ve değeri görmesi için önemli sektör temsilcilerini aynı çatı altında bir araya getiren Gastronomi Turizmi Dermeği Başkanı Gürkan Boztepe, davette yaptığı konuşmada; “Türk mutfağının zenginliklerini ve ürünlerimizi dünyaya tanıtmak ve markalaşmak için tüm sektörün birlik içinde olması gerekmektedir. Bizim isteğimiz Türk bayrağının sadece Taksim’de dalgalanması değildir. Los Angeles’taki markette yoğurt “Türk yoğurdu” olursa başarılıyız, “Greek Yoghurt” olursa başarısızız. Dernek olarak çok büyük bir yükün altına giriyoruz, desteğe ihtiyacımız var ama başarılı olacağımıza inanıyoruz” dedi.

Kıbrıs’ın İtalyanTercihi

I LOVE

PASTA KKTC HoReCa Distribütörü

KEMALFERİT

Fıstıklı Ev Baklavası MALZEMELER 500 gr un 15 gr tuz 3 yumurta 1 yemek kaşığı sıvı yağ Toz fıstık Nişasta 500 gr tereyağı Şerbeti için: 600 gr şeker 200 ml su 1-2 damla limon suyu HAZIRLANIŞI Un,tuz,yumurta ve sıvı yağı bir kaba alarak az az su ekleyerek kulak memesinden daha sert bir kıvama gelene kadar iyice yoğuruyoruz. Daha sonra nemli bir bez ile üzerini örterek 15 dk dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen hamurumuzu eşit 10 parçaya bölerek üzerlerine hafif nişasta serpiyoruz ve elimizle hafifçe bastırarak nemli bezin altında 15 dk daha dinlenmeye bırakıyoruz. Ve artık hamurumuz açılmaya hazır her bir parçayı nişasta yardımı ile oklava kullanarak incecik bir şekilde açıyoruz. Yağladığımız baklava tepsisine yufkaların yarısını aralarına yağ serperek döşüyoruz ve fıstığımızı serpiyoruz. Geriye kalan yufkalarıda aralarına yağ serperek düzgün bir şekilde tepsimize döşüyoruz ve en üstüne bir miktar yağ serptikten sonra keskin bir bıçak yardımı ile istenilen şekilde baklavamızı kesiyoruz son olarak üzerine erittiğimiz tereyağından 1-2 kepçe heryeri yağlanacak şekilde dökerek 185 derece önceden ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Baklavanın pişmesine kısa bir süre kala bir tencerede su ve şekeri kaynatarak limonumuzu ekliyoruz ve koyu bir şerbet kıvamına gelene kadar kaynatıyoruz. Fırından çıkarttığımız sıcak baklavamıza sıcak şerbetimizi döküyoruz ve çekmesi için dinlenmeye bırakıyoruz.

EYLÜL{ 2016

| 74

KEMALFERİT

Fındıklı Şekerpare MALZEMELER 500 gr un 200 gr tereyağı 50 gr irmik 10 gr kabartma tozu 10 gr vanilya 3 adet yumurta 200 gr pudra şekeri Fındık ŞERBETİ İÇİN 500 gr şeker 450 gr su 1-2 damla limon suyu HAZIRLANIŞI Malzemelerimizi bir karıştırma kabına alarak mixer yardımı ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Daha sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar keserek elimizle yuvarlayıp hafifçe bastırarak önceden yağladığımız fırın tepsisine diziyoruz. Üzerlerine fındıklarımızıda yerleştirerek bastırıyoruz. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Şekerparelerimiz pişerken bir tencerede su ve şekerimizi kaynatarak içerisine limon suyunu ekliyoruz ve şerbet kıvamına gelene kadar kaynatıyoruz. Fırından çıkardığımız sıcak şekerparelerimizin üzerlerine sıcak şerbetimizi ekleyerek üzerlerini örtüyoruz ve şerbeti çekip yumuşaması için dinlenmeye bırakıyoruz.

www.gurmedergisi.com

KEMALFERİT

Künefe MALZEMELER 1 paket tel kadayıfı 500 gr tereyağı 500 gr künefe peyniri Şerbeti için: 500 gr şeker 480 ml su 1-2 damla limon suyu HAZIRLANIŞI Telkadayıflarımızı elimizle iyice küçülene kadar tiftikliyoruz. Daha sonra üzerlerine erimiş tereyağından bir miktar ekleyerek iyice tel tel olana kadar karıştırıyoruz. Künefe tepsilerimizi yumuşamış tereyağı ile bolca yağlıyoruz ve ince bir katman halinde telkadayıfımızdan serperek kaplıyoruz ortasına ince dilimler halinde kestiğimiz künefe peynirini koyarak üzerini iyice örtecek kadar telkadayıfı serperek kaplıyoruz ve üzerinden iyice bastırıyoruz. Şerbetimizi hazırlamak için bir tencerede su ve şekerimizi kaynatarak içerisine limon suyunu ekliyoruz ve şerbet kıvamına gelene kadar kaynatıyoruz. Künefelerimizi pişirmek için ocağımızı kısık ateşte yakıyoruz ve künefemiz döndüre döndüre kızarana kadar pişiriyoruz bir tarafı piştikten sonra küçük bir tepsi yardımı ile ters çeviriyoruz künefe tepsimizi tekrar ateşe alarak bir parça tereyağı ekliyoruz ve tereyağı eriyince künefemizin ikinci yüzünü pişirmek için tepsiye tekrar alıyoruz. Piştikten hemen sonra şerbetini ekleyerek sıcak sıcak servis ediyoruz. İsteğe göre üzerine fıstık ve kaymak ilave edilerek servis edilebilir.

EYLÜL{ 2016

| 76

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

www.kibrisfirstfm.com

Hafif Bir Yaz Lezzeti:

Şeftalili ve Turnayemişli Tart MALZEMELER 75 gr Turnayemişi 2 adet ince dilimlenmiş şeftali 2 yumurta 2 corba kaşığı pudra şekeri 1 çorba kaşığı tereyağ (70gr.) 1 çay bardağı süt 2 çay bardağı sade kek karışımı 1 paket vanilya 50 gr. öğütülmüş fındık HAZIRLANIŞI Yumurta ve şekeri 5 dakika mikserle çırpın. Yumuşak tereyağını içine ekleyin ve sütü ilave edin. Fındık, un ve vanilyayı da ekledikten sonra hafifçe karıştırıp 20cm çapında yağlanmış tart kalıbına dökün. Üzerine 2 adet ince dilimlenmiş şeftali ve 75 gr turna yemişi yerleştirin. 175 derecede 25-30 dakika pişirin. Yarım saat kadar soğumaya bırakın. Afiyet olsun!

Ayların en sıcak ve en nemlisi Ağustos’u yaşadığımız bugünlerde, sofralarımız da epey hafifledi. Kışa oranla çok daha az yağlı gıdaların tüketildiği yaz yemeklerinde, tatlıdan vazgeçemeyenler için Sedef İybar şeftalili ve turnayemişli bir tart hazırladı.

EYLÜL{ 2016

| 78

SAĞLIKLI YAŞAMAK İÇİN DOĞRU EKMEĞİ SEÇİN

on yıllarda glüten alerjisi, kilo problemleri, bağırsak ve mide rahatsızlıklarının ilk sebepleri arasında gösterilen katkı maddesi barındıran ekmeklerin yerini artık taş değirmende öğütülmüş un ve ekşi maya kullanılarak doğal yöntemler ile yapılan ekmekler almaya başladı. Ekşi maya ile yapılan ekmeklerin içerisinde B12 vitamini bulunuyor, uzun süre un ile maya fermente olduğundan sindirim sistemine ve kilo kontrolüne yardımcıdır, iç dokusu çok daha yoğun olduğundan daha doyurucudur, uzun süre tok tutar, kokusu ve tadı endüstriyel maya ile yapılan ekmeklere göre çok daha yoğundur. Bu nedenlerden dolayı ekşi maya ile yapılan ekmekler günümüzde en çok dikkat çeken ve tüketilen gıdaların başında yer alıyor. Ayrıca hamileler, şeker hastaları, glüten alerjisi olan, kilo kontrolü sağlamak isteyen ve diyet yapan kişiler tarafından da oldukça tercih ediliyor. Ekşi mayalı ekmeklerinin yapımında yalnızca kendi ekşi mayaları, taş değirmende öğütülmüş tam çavdar veya tam buğday unu, su ve kaya tuzu kullanan Ekşi Maya Restoran sahibi Ecem Uyar 5 yıldır aynı mayayı kullandığını belirtiyor. Ekşi maya ile ilgili “Tam buğday unu ve suyla ekşi maya elde edebilirsiniz. Malzemeleri bu kadar basit ama burada önemli olan verilen emek. Küçük bir çocuk gibi her gün bakmanız ve beslemeniz gerekiyor.” diyor. Ayrıca yapım süresiyle ilgili olarak yoğurulduktan sonra 4 saat oda sıcaklığında, 12-24 saat arası soğuk hava dolaplarında bu ekmeği mayalandırdıklarını ve daha sonra taş tabanlı fırınlarında bu ekmeği pişirdiklerini vurguluyor.

www.gurmedergisi.com

MUSTAFADERMAY

Bıldırın Yumurtalı Hardllı Patates Salatası MALZEMELER 2 Adet patates 10 adet Bıldırcın yumurtası 3 yemek kaşığı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı dijon hardalı 3 adet taze soğan ¼ demet taze kişniş Tuz Karabiber 1 adet limon suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağı

EYLÜL{ 2016

| 80

HAZIRLANIŞI Patateslerimi yıkayıp temizledikten sonra kabuklu olarak haşlayıp soğutuyoruz. Kabuklu olarak küpler halinde doğradıktan sonra bir kaseye alıyoruz. Taze soğanları ve kişnişi ince ince doğradıktan sonra patateslerimizin olduğu kaseye alıyoruz. Sos malzemelerimizi karıştırıp patateslerimizin üzerine döküp karıştırıyoruz. Son olarak haşlanmış bıldırcın yumurtalarımızı ekleyip servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

Taze Fasulyeli Patetes Salatası MALZEMELER 2 Adet patates 3 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi 1 tatlı kaşığı dijon hardalı 1 adet kırmızı soğan ¼ demet Maydanoz Tuz Karabiber 1 adet limon suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağı 100 gr taze Fasulye

www.gurmedergisi.com

HAZIRLANIŞI Patateslerimi yıkayıp temizledikten sonra kabuklu olarak haşlayıp soğutuyoruz. Kabuklu olarak küpler halinde doğradıktan sonra ince ince doğranmış kırmızı soğanımızla birlikte bir kaseye alıyoruz. Sos malzemelerimizi karıştırıp patateslerimizin üzerine döküp karıştırıyoruz. Son olarak haşlanmış taze fasulyelerimizi ve ince doğranmış maydanozlarımızı ekleyip servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

Baharatlı Patates Salatası MALZEMELER 2 Adet patates 2 diş Sarmısak ¼ demet Taze Kişniş Tuz Karabiber 1 adet limon suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

EYLÜL { 2016

| 82

HAZIRLANIŞI Patateslerimizi yıkayıp temizledikten sonra kabuklu olarak haşlayıp soğutuyoruz. Kabuklarını soyduktan sonra olarak küpler halinde doğruyoruz. 2 diş sarmısağımızı minik minik doğrayıp zeytinyağında pul biber ve kişniş tohumları ile kavuruyoruz. Kavrulmuş malzemelerimizi patateslerimizle birlikte bir kaseye alıp içerisine ince doğranmış taze kişnişlerimizle karıştırıp servis ediyoruz.

AYGENERSALICI

Ispanak, Mantar ve Hellimli Tavuk Ruloları

MALZEMELER Tavuk bonfile Ispanak Taze hellim 1 kase doğranmış mantar 1 baş soğan Tuz Karabiber

www.gurmedergisi.com

HAZIRLANIŞI 1 baş soğan yemeklik doğranıp yağda kavrulur. Üzerine ıspanak ve mantar ilave edilerek suyunu tamamen çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Tuz ve karabiber ilave edilerek soğumaya bırakılır. Tavuk bonfileleri tek tek strecin arasında döverek inceltin. Üzerine tuz ve karabiber serperek lezzetlendirin. İçine hazırlamış olduğunuz mantarlı ıspanak ve 1 dilim hellim koyarak rulo yapıp sararak tepsiye dizin. Üzerine beşamel sos hazırlayıp dökün. Fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Servisten önce üzerine kaşar peyniri rendeleyip tekrar fırınlayın...

Peynirli Kıymalı Fırın Tepsi

MALZEMELER 250 gr yağsız kıyma 100 gr (2 dilim) Ekici lokum kıvamında beyaz peynir 1 adet közlenmiş ayıklanmış patlıcan 1 adet küçük boy kuru soğan 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 silme tatlı kaşığı kimyon 1 silme tatlı kaşığı zerdeçal HAZIRLANIŞI Yağsız kıymayı derin bir kaba koyun. Üzerine kuru soğanı rendeleyin, sarımsağı ezin, domates salçası, zeytinyağı, kimyon ve zerdeçal ile birlikte yoğurun. Ekici lokum kıvamında beyaz peyniri ve közlenmiş patlıcanı çok küçük küpler halinde bu harca harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsiye serçe parmağınız kalınlığında dikdörtgen şeklinde harcı yayın. Üzerine yeşil biber ve domates dilimlerini dizin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. (4 kişilik, 1 porsiyon 180 kalori)

EYLÜL{ 2016

| 84

Labneli Limonlu Kurabiye

MALZEMELER 1 su bardağı yulaf kepeği 1 adet muz 2 yemek kaşığı Ekici labne peyniri 1 adet yumurta 1 yemek kaşığı ceviz ezmesi 2 yemek kaşığı limon suyu 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi HAZIRLANIŞI Yumurtayı derin bir kaba kırın. Kabartma tozu, limon suyu ve limon kabuğu ile birlikte çırpın. Ekici labne peynirini kaşıkla çırpılmış karışıma yedirin. Ezilmiş muzu ve ceviz ezmesini de bu karışıma karıştırdıktan sonra yulaf ile hamur kıvamına gelinceye kadar harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsiye kaşık yardımı ile kurabiye şeklinde sıralayın ve 175 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.

lİder haber portalı lİder haber portalı

detay detay

www.detaykibris.com / 444 79 79 www.detaykibris.com / 444 79 79

Etli Bulgur Pilavı

EYLÜL{ 2016

| 86

MALZEMELER 1 su Bardağı (160 gram) Duru Başbaşı Bulgur 1 yemek kaşığı (7 gram) Zeytinyağı 4 adet (20 gram) Kuru Erik (Küp küp doğranmış) 6 adet (30 gram) Arpacık Soğan 100 gram Yağsız Kuzu Kuşbaşı yada Dana et (Yarı haşlanmış) ¼ adet (13 gram) Kırmızı Kapya Biber (Küp küp doğranmış) 1 tatlı kaşığı (10 gram) Tereyağı 1 çay kaşığı (2,5 gram) Tuz 2 su bardağı (360 gram) Kaynar Su

HAZIRLANIŞI Yayvan bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyun. Eriyince arpacık soğanları ilave edin. Kısık ateşte 1-2 dakika çevirin. Üzerine küp küp doğranan kırmızı kapya biberleri ilave edin. Yarı haşlanmış etleri ekleyerek 2 dakika kavurun. Küp küp doğranan kuru erikleri ilave edin. Ardından Duru Başbaşı Bulgur, tuz ve kaynar suyu bekletmeden ekleyin. (Duru Başbaşı Bulgurunuzu yıkamayın,suda bekletmeyin) İsteğe göre karabiber ilave edilebilir. Kısık ateşte 15 dakika bulgurlar göz göz olana kadar pişmeye bırakın. Etli Bulgur pilavınızı 20 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. Hazırlama süresi 15 dakika Pişirme süresi 15 dakika 4 kişilik

Sodexo Avantaj ve Ödüllendirme Hizmetleri’nin yaşam kalitesini yükselten tavsiyeleri paylaşmak için oluşturduğu “İyi Yaşa” platformuna katkıda bulunan Şef Ece Zaim, yaz sofları için başlangıç olabilecek özel mısır tarifi veriyor.

kekikli ve paprikalı haşlanmış mısır MALZEMELER 4 adet mısır 2 yemek kaşığı tereyağı Ev yapımı mayonez 1 dal kekik 80 gr eski kaşar, rendelenmiş 1 çay kaşığı tatlı toz paprika 2 çimdik pul biber HAZIRLANIŞI

Mısırları derin bir tencereye alın. Üzerini 4 parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su

ekleyin. Altını yüksek ateşte açın ve suyu kaynadıktan sonra orta ateşe alın. Yaklaşık 1 saat kadar mısırları pişirin ve aralıklarla suyunu kontrol edin ve her zaman suyunun mısırlarını üzerinde olmasına dikkat edin. Eğer su azalırsa tekrar su ekleyin. Bir çatal batırdığınızda mısır tanesinin yumuşak olması gerekmektedir. Pişmiş olan mısırların suyunu süzün. Geniş bir tavada tereyağını eritin ve mısırları ekleyin. Mısırları

www.gurmedergisi.com

maşa yardımıyla çevirerek tereyağında 1 dakika kadar pişirin ve tereyağının mısırları kaplamasını sağlayın. Mısırları düz bir tabağa çıkartın ve 2 dakika kadar ılınmasını bekleyin. Üzerlerine ince bir tabaka olacak şekilde bıçak yardımı ile mayonezi sürün. Kekiği, kaşar peynirini, paprikayı ve pul biberi serpin. Sıcak olarak servis edin. 4 kişilik

Fırın Torbasında Şişte Kuzu Ciğer MALZEMELER Koroplast Fırın Torbası 500 gram kuzu ciğer 150 gram kuyruk yağı 1 tatlı kaşığı tane kişniş 1 tatlı kaşığı tane kimyon 1 silme tatlı kaşığı tuz 1 silme tatlı kaşığı karabiber 1 silme tatlı kaşığı pul biber 16 diş sarımsak 1 çorba kaşığı un 4 çorba kaşığı zeytinyağı HAZIRLANIŞI • Kuzu ciğerin zarını yüzeyinden ayırın. Ayırırken kenarından bıçağın ucuyla

EYLÜL{ 2016

| 88

kaldırıp tüm yüzey boyunca çekerseniz hem ciğere daha az zarar verirsiniz hem de daha kolay ayırırsınız • Ardından ciğeri ve kuyruk yağını 2 cm lik küpler halinde kuşbaşı doğrayın. • Ciğeri soğuk suyla yıkadıktan sonra süzülmesi için süzgece bırakın en az 20 dakika tercihen 45 dakika 1 saat iyice süzdürün. • Bu sırada ciğerin lezzetine lezzet katacak terbiyesini yapacağız. • 2 diş sarımsağı, tane kimyonla kişnişi havanda iyice ezin.

• Üzerine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. • Son olarak bütün bu tatların birbirine iyice geçebilmesi için zeytinyağını ekleyin. • Terbiyeyi süzülmüş ciğerlerle karıştırıp iyice yedirin. • Unu da ciğere ekleyip karıştırmaya devam edin. • 25 cm’lik tahta şişleri ıslattıktan sonra her bir şiş 4 parça ciğer, 2 diş sarımsak ve 1 parça kuyruk yağını şişlere dizin. • Dizerken 1 parça ciğer, ardından sarımsak,

ciğer, kuyruk yağı, ciğer, sarımsak, ciğer sırasıyla dizerseniz hem lezzetleri eşit dağılır hem de daha güzel görünür. • Şişleri fırın torbasına yerleştirdikten sonra 200 derecelik, altlı üstlü çalışan fırında 30 dakika pişirin. • Koroplast Fırın Torbası sayesinde ciğerler kurumayıp daha sulu ve yumuşak bir hal alırlar. • Çıkardıktan sonra üzerine biraz kimyon yanına da sumaklı soğan koyarsanız değmeyin keyfinize. Servis: 3-4 kişilik

Kavurma Kavurma, kurban kesildiğinde sert etleri saklamak için nefis bir yöntem. Hiçbir katkı maddesi olmadan yapabileceğiniz kavurma başlı başına yenebileceği gibi, dilerseniz son dakika yemeğe karıştırmak, yumurta kırıp yemek, pidelerinize, böreklerinize, sandviçlerinize koymak için her daim hazır ve nazır. MALZEMELER Koroplast Pişirme Kağıdı Koroplast Streç Film. 2 kg dana sokum, tranç veya löp sert herhangi bir et 1 kg hayvansal yağ 3 çorba kaşığı tuz HAZIRLANIŞI • Katı yağı kuşbaşı doğrayın. Kuyruk yağı olmak zorunda değil. Ben yaparken etin üstündeki yağları da kullandım.

• İlk olarak yağı tencerenizde, kapağı kapalı şekilde ve kısık ateşte, eriyene kadar, yaklaşık yarım saat, 45 dakika pişirin. • Sonra kapağını açın ve suyunu uçurun. Berrak, beyaz bir yağ oluşacak. • Bu tarifin püf noktası yağın kısık ateşte erimesi, aksi halde yağınız erimeden renk alacak ve kızaracak. • Bir müddet sonra erimeyen parçaları bir süzgeçle alın. • Pirinç patlağına benzeyen bu parçalara kıkırdak deniyor. Kendi başına bile çıtır çıtır yenebilir ya da üzerine bir yumurta kırarak da afiyetle yiyebilirsiniz. Anadolu’da farklı farklı tariflerde kullanılıyor. Börek yapan da var pide yapan da. • Kalan yağa yine kuşbaşı

www.gurmedergisi.com

doğranmış dana sokumu, trancı veya herhangi löp eti ekleyip, 3 dakika kadar mühürleyin. Yağ sıcak olduğu için etler kolayca mühürlenecektir. • Kısık ateşte tencerede etleri çevirin. Etler lime lime olana kadar pişirin. • Et, suyunu bırakmış olabilir. Bu durumda altını orta ateşe alıp suyunu uçurun. • 3 çorba kaşığı tuz ekleyin. Ben orta karar bir tuzlulukta seviyorum. Siz dilerseniz daha az veya çok tuz koyabilirsiniz. • Tahta kaşıkla eze eze karıştırırsanız alıştığımız tel tel kavurma görüntüsüne de kavuşursunuz ama ben arada bütün parçaların kalmasını da pek seviyorum. • Suyunu uçurduktan sonra altını kapatın.

• Soğuduktan sonra yağ katılaşacağı için şekil vermek kolaylaşacaktır. Pişirme kağıdını serip ortasına kavurmayı koyun ve büyük bir rulo haline getirin. • Kavurmanın etrafına önce Koroplast Pişirme Kağıdını sarın. Ardından streç filme sarın. Bu şekilde rulo yaparak rahatça dilimleyebilirsiniz, dilediğiniz kadarını kesip kullanıp, geri kalanını muhafaza edebilirsiniz. • Başka bir alternatif de Koroplast Çift Kilitli veya Fermuarlı Poşete de sarıp poşetin havasını iyice alarak muhafaza etmek. Burada poşetin üst kısmında biraz yağ bırakıp havayla temasını kesmek önemli.

Kosova Mutfagı’n Seçmeler Tezpişte Tatlısı MALZEMELER 250 gr tereyağı 1 yumurta Yarım litre süt 1 su bardağı ceviz Alabildiğince un

Topli MALZEMELER 250 gr lor peyniri Yarım litre süt 4 yumurta 1 su bardağı sıvı yağ 250 gr tereyağ 2 yemek kaşığı şeker 1 paket kuru maya Tuz Alabildiğince un HAZIRLANIŞI Maya ılık su ve şeker ile karıştırılır. Sıvı yağ ve yumurtanın sarısı eklenip karıştırmaya devam edilir. Alabildiğine un eklenerek hamur elde edilir. Mayalanmaya bırakılır. Mayalanan malzeme 10 küçük bezeye ayrılır. Serçe parmak kalınlığında açılır. Ortasına tereyağı sürülür, lor peynirinden eklenir. Dört ucundan birleştirilen hamurun üstüne yumurta sarısı sürülerek kızgın fırında 45 dakika pişirilir. EYLÜL { 2016

| 90

ŞERBETİ İÇİN MALZEMELER 5 su bardağı şeker 4 su bardağı su HAZIRLANIŞI Tereyağı eritilir, süt eklenip kaynatılır. Kaynayan karışıma un eklenip pişirilir. Ateten alınan hamur ılımaya bırakılır. Ilıyan hamura yumurta ve ceviz eklenerek elle yoğrulur. Hamur tepsiye düz bir şekilde yayılır. Baklava dilimli kesilip kızgın fırında pişirilir. Şeker ve su kaynatılıp şerbet hazırlanır. Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülür. Soğuk servis edilir.

Peciva MALZEMELER 750 gr kuzu eti 3 Yemek kaşığı un Sarımsak Tuz Tereyağı Kırmızı toz biber HAZIRLANIŞI Un ile yağ hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Etlerin suyu ile akıtma hamuru kıvamında bir karışım hazırlanır. Tuz ve sarımsak eklenip kaynatılır. Daha sonra bu karışım tepsiye dökülür. Pişmiş etler parçalanarak üzerine serpilir. Tereyağında yakılmış toz biber yemeğin üstüne dökülüp servis edilir.

Paşa Köftesi MALZEMELER 750 gr kıyma 1 çay bardağı pirinç 4 yumurta 1 adet soğan 1 demet maydanoz 1 su bardağı ayçiçeği yağı 1 su bardağı un 1 çay kaşığı karbonat Karabiber Pul biber Tuz HAZIRLANIŞI Kıymanın yarısı soğan ile kavrulur. Pirinçler haşlanıp kavrulmuş soğan ve kıyma karışımına eklenir. Yumurtalar çırpılıp un ve karbonat ile karıştırılır. Hazırlanan köfteler yumurta karışımına batırılıp kızgın yağda kızartılır.

Bamyalı Tava

Elbasan Tava MALZEMELER 10 yumurta 1 kg yoğurt 1 kg kuzu eti veya 10 but 2 yemek kaşığı un 250 gr tereyağı 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber Sarımsak Tuz Et suyu HAZIRLANIŞI Etler kaynatılır. Yumurta ve yoğurt çırpılır. Un et suyu ile ayrı bir kapta karıştırılır. Bu iki karışım birleştirilerek tepsiye dökülür. Üzerine toz biber ile kızdırılmış tereyağı dökülüp fırında 5 dk. pişirilir. Fırından alınan hamurun üzerine haşlanmış etler serilip tekrar fırına verilir. 30 dk daha pişirilir.

MALZEMELER 1 kg kuzu eti 1 kg soğan 7-8 orta boy domates 7-8 orta boy çarliston biber 300 gr bamya 1 çay bardağı sızma zeytin yağı Tuz HAZIRLANIŞI Et, soğan ve sıvı yağ kavrulur. Soyulup doğranan domatesler biber ile beraber etin içine katılıp karıştırılır. Bir süre kısık ateşte pişirilir. Etin pişmesine yakın bamyalar eklenir. Bamyalar pişince yemek tepsiye dökülür. Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

PA L A M U T .Ç

MÜREKKEP

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

ARALIK{ 2015

| 92

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

TECHNO ÖZ-İŞ TORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı • Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi) Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

REDALE_GURME_195x255mm_BASKI_con.pdf

CMY

25/07/16

15:19