Gurme Haziran 2016 İssuu 57 by ZOOM MAGAZINE GROUP

DERGİ GRUBU

gurmedergisi.com

Sommelier’ler Yarıstı

ÖZEL TAR İF

Ali Özçil'den

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri

Diyabete

Renkli Diyet

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

Tatlısu Zambak Tatil Köyü

Festivale Doyduk

Şarap Hakkında Herşey;

Atakan ile Tadım Atölyesi

Mustafa Şah; Madem Oiselle Suzette ve

Crepes Suzette’nin

t e z z e l n a t r ı d l ı Ç

Hikayesi

Geleneksel tatlar yeni sunumları ile artık unutulmayacak www.gurmedergisi.com

9 694851 90001 8

YIL5 - SAYI-57 - HAZİRAN 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

/gurmedergisi

Taze Balık Vitrinimiz Taze Balık Vitrinimiz Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır Açılmıştır Açılmıştır

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

15877_UPYR_KRF2016_Zoom195x46.pdf

Rezervasyon Rezervasyon Rezervasyon Rezervasyon 0548 885 0200 0548 885 0200 0548 885 0200 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE

25.04.2016

16:31

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU DOĞRU ADRESİ EN ADRESİ EN DOĞRU ADRESİ EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği,

ÖğleÖzel ve Akşam Yemeği, ve Organizasyon Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Yemekleri ÖğleÖğle veÖzel Akşam Yemeği, Rezervasyon İşİş Yemekleri, Organizasyon Yemekleri Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon Rezervasyon İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri 0548 885 0200 Rezervasyon 0548 885 0200 0548 885 0200 Çatalköy/GİRNE 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN DOĞRU ADRESİ KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN ENEN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Yemeği, İş Özel Organizasyon Yemekleri Öğle ve Akşam Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

ÂŽ Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

BU DERGİ GRU

ÖZEL TARİF Anadolu Efes

Markaları

FİYATI 10 TL - TÜRKİYE - MAYIS 2016

FİYATI 15TL

Ödüle Doymuyor

Bellapais Gardens

r Festival Baslıyo Al� Özç�l’den

Asırlık Reçete

sı ve inler z Sal Besata ma ikliği m Değiş Kuş Mevsikon Etkilerini Sorunlarını Maden Suyu in Önley isi.com

ile

bilin!..

8 9 694851 90001

YIL5 - SAYI-56

Mayıs ayı Anason Kokacak

Restorandan fazlası;

içindekiler

www.gurmederg

11 Barilla, Glütensiz Kategorisine Gerçek Makarna Lezzetiyle Girdi 16 Reha Arar; 70’lik Meyhane 18 Gidmeden olmaz; Tatlısu Zambak Tatil Köyü 22 Mustafa Şah; Madem Oiselle Suzette ve Crepes Suzette 26 Diyabete Renkli Diyet 28 Nurper Özgener; Bir Düğün Yemeği; Herse / Resi 32 Haftasonu Kahvaltısı için “Ilgaz Köy Fırını Kafeterya” 34 Atakan ile Tadım Atölyesi 34 Ali Özçil; Mutfağımızda Pişirme Teknikleri 50 İhsan Özçil; Kiraz hakkında bilmedikleriniz 60 8. Türkiye Sommelier Yarışması Sonuçlandı 70 Ödem Şikayetine Karşı Ananas Yiyin 71 Argos in Cappadocia’nın iki Lezzetli Şarabı Gümüs Madalyaya Layık Görüldü 71 Seda Söker; Gurme için 2.Urla Enginar Festivali’indeydi 78 Selcan Biryılmaz; Asçılığın Bilinmeyenleri!..

DERGİ GRUBU SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

HAZİRAN{ 2016

Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Şükran Battal (ABD) Seda Söker Altuğ (İzmir) Nurperi Özgener

Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı: Okman

www.cyprusgurme.com

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888

zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR Aynı zamanda Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı olan Arar, gerçek bir GURME. Her ay Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki özel mekanları kaleme alan usta GURME, dergimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması bizim için ayrı bir gurur vesilesi.

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrübeli GURME; meslekteki bilgilerini, mutfaktaki ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

SELCAN BİRYILMAZ Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfettiği genç yetenek, şimdilerde ödül koleksiyoncusu gibi. Farklı organizasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı genç şefimiz GURME’nin de kıymetlisi. Genç yetenek dünyanın lezzetlerini GURME için kaleme alıyor.

ALİ DAMDELEN Merit Lefkoşa’da Demichef olarak çalışıyor, aynı zamanda hala eğitimine de devam ediyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan isim Kıbrıs’ta yetişen genç yeteneklerden. GURME için öğrendiklerini paylaşıyor. Güzel bir gelecek başarılı bir kariyer uzak değil..

MUSTAFA DERMAY Merit Lefkoşa’da Ottoman Restaurant’ın Soğuk şefi, 3 yıldır çalışıyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nden mezun olan eğitimli bir şef. İşine ve mesleğine aşık genç yetenek bilgilerini, meslekte öğrendiklerini GURME okurları ile paylaşıyor.

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan Ferit Merit Lefkoşa’da Demi Şef. GURME için sadece tatlı reçetelerini yapıp, fotoğraflarını da kendi çekip bizimle paylaşıyor. Yaptıkları da fotoğrafları da geleceği için ışık tutar nitelikte.

İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Mühendisi’ titriyle devam ediyor. Her ay farklı konular hakkında bilimsel olarak toparladığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor.

ŞÜKRAN BATTAL Bize taaa uzaklardan yazan bir isim. Amerika’da yaşıyor. Kendi bloğu var. Usta bir şef, bildiklerini, yemek konusundaki ustalığını ders vererek yaymaya çalışıyor. Bizi kendisi buldu, reçetelerini dergimizle paylaşmayı teklif etti. İyiki tanışmışız. Tariflerine bakılırsa, bildikleri birçok şef ve ev hanımına ilham oluyor..

AYGEN ERSALICI Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini bizimle paylaşıyor. Hala mesleği konusunda eğitimi devam eden Alptuğ geçen ay, eğitim için Amerika’daydı. Yazıları ve reçeteleri ile GURME’ye renk katıyor..

NURPERİ ÖZGENER GURME’nin son keşfi. Yemek konusunda yaptığı araştırmaları, yakında ZOOM KÜLTÜR YAYINLARI’NDAN çıkacak kitabı ile çok konuşulacak. Bu alandaki bidiklerinden bundan sonra biz de faydalanacağız. Çok daha önemlisi, Kıbrıs ondan çok şey öğrenecek. Bizden söylemesi..

www.gurmedergisi.com

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

Nihayet beklenen yaz geldi. İçimiz ısındı hatta sıcaktan söylenir duruma bile geldik. Kim ne söylerse söylesin, yaz gibisi, Kıbrıs gibisi yok. Turizm cenneti, Akdeniz’in incisi, güzel Kıbrısım, kumu, güneşi, havası, toprağı, yemesi içmesi tüm güzellikleri ile bu yaz da sizlere unutulmaz anılar yaşatacak. Sımsıcak sahillerde, altın kumsallarda güneşlenirken, birbirinden güzel ferah içkilerinizi yudumlamayı, taptaze, capcanlı sebze ve meyvelerin tadına bakmayı sakın ihmal etmeyin. Hele yaz akşamları yokmu… Kıbrıs’ın yaz mekanları tüm hazırlıklarını tamamladı, misafirlerini ağırlamaya başladı bile. En güzel ve en seçkin mekanları, yayınlarımızdan takip edebilirsiniz. Ben Kıbrıs Turizm Yazarları ve Gazetecileri Yönetim Kurulu üyesi olarak, yurtdışından bizi takip eden bütün okuyucularımızı Kıbrıs’a davet ediyorum. Kıbrıs’ta yaşayan okuyucularıma ise, yeni ve keşfedilmemiş yerleri bizimle takip edip mutlaka gitmelerini öneriyorum. Bahsetmeden geçemeyeceğim başkanlığını yapmakta olduğum Değirmenlik Çevre ve Tanıtma Derneği ile Kuzey Kıbrıs Arıcılar Birliği’nin ortaklaşa yürütmekte olduğu Avrupa Birliği Finansmanlı “Balı, Sev, Koru” projemiz geçtiğimiz ay harika bir Kokteyl ile başladı. Koordinatörlüğünü benim ve Birlik başkanı Kırata Kasapoğlu’nun yaptığı proje 2 yıl sürecek. Proje kapsamında Kıbrıs’ta çevre farkındalığı artırılmaya çalışılıp, arıcılığın çevre üzerine olumlu etkileri ve balın insan sağlığı üzerine olan faydaları konusunda eğitimler verilecek. Projemiz hakkındaki gelişmeleri sayfamdan takip edebilirsiniz. Birbirinden güzel konu ve konukların yer aldığı GURME, yine harika bir sayı ile karşınızda. Emeği geçen tüm ekip arkadaşlarıma teşekkür ediyorum. İçinizdeki sıcaklık hiç azalmasın.

HAZİRAN { 2016

| 10

Red Bull

Summer Edition ile Yazı Kanatlandırın

Barilla, Glutensiz Kategorisine Gerçek Makarna Lezzetiyle Girdi

ünyanın lider makarna üreticisi Barilla, 10 yıllık Ar-Ge çalışmasının ardından ürettiği gerçek makarna lezzetindeki glutensiz ürününü geçtiğimiz ay içinde tanıttı.. Barilla’nın gluten hassasiyeti olanlar ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler için özel reçeteyle ürettiği yeni glutensiz makarna, İtalya ve ABD’den sonra 4 çeşidi ile Türkiye’de raflarda yerini aldı. Ürünlerin kısa bir süre içince ülkemizde de satışa sunulması bekleniyor.. Çölyaklı ve glutensiz beslenmeyi tercih edenler için gerçek makarna tadında

ürettiği glutensiz ürünü 10 yıllık Ar-Ge çalışması sonucunda geliştirildi. Barilla Glutensiz’in bu kategorideki ürünlerden en büyük farkının,

ona gerçek makarna lezzetini sağlayan içeriği ve üretim teknolojisi olduğuna dikkat çekilirken, Çölyak hastası olanların, hâlihazırda, mısır tadında ve makarnanın diri kıvamından uzak ürünleri yediğinin altı çizildi. Barilla, sarı mısır, beyaz mısır ve pirincin belli oranlarda yer aldığı özel içeriği ile bildiğimiz makarna lezzetinde ve kıvamında bir bir ürün. Barilla Glutensiz, gluten hassasiyeti olanlarla birlikte glutensiz beslenmeyi tercih eden makarna severler için üretildi. Ürün dört ayrı çeşidi ile 400 gramlık paketlerde Türkiye fiyatı 9.95 TL’den satışa sunuldu.

ropikal meyve lezzetiyle yazı kanatlandıracakRed Bull Summer Edition raflarda yerini aldı. Yazın tadını doya doya çıkarmak isteyenler için mevsime özel olarak hazırlanan Red Bull Summer Edition tüketicinin beğenisine sunuldu. Red Bull, Edition ürünleri portföyüne yaz için özel olarak çıkardığı bir yeni ürünekledi. Red Bull enerji içeceğinin enerjisi, yaza özel tropikal meyve lezzetli ürünü Summer Edition da tüketicinin beğenisine sunuldu. 27 Mayıs’tan itibaren raflarda yerini alan ürün tropikal meyve lezzetleri içeriyor. Yazın temposuna ayak uydurmak ve tadını doya doya çıkarmak isteyenler için iyi bir alternatif olan Red Bull Summer Edition’a market ve satış noktalarından ulaşabilirsiniz. Red Bull Summer Edition, misket limonu, yaban mersini ve cranberry lezzetlerinin ardından Editions ailesinin dördüncü üyesi olarak Türkiye’deki tüketicisiyle buluşuyor.

www.gurmedergisi.com

Bu festival Kaçmaz.. Girne Kültür Sanat Günleri �rne Beled�yes�’n�n bu yıl 6’ıncısını gerçekleşt�rd�ğ� Kültür Sanat Günler� Haz�ran ayında dolu dolu b�r programla devam edecek. G�rne Beled�yes�’n�n düzenled�ğ� ve 24 Mayıs’ta Şebnem Ferah’ın muhteşem konser�yle başlayan 6’ıncı G�rne Kültür Sanat Günler� Haz�ran ayında b�rb�r�nden güzel etk�nl�klerle

devam edecek. G�rne Beled�yes�’nden ver�len b�lg�de, 7 Haz�ran 2016 Salı akşamı caz müz�ğ�n muhteşem sesler�nden Mel�s Sökmen Amf� T�yatro’da konser ver�yor. 14 Haz�ran Salı akşamı efsane gruplardan Kurtalan Express konser� G�rne Ant�k L�man’da, 15 Haz�ran Çarşamba Tatm�nkar Ödül- T�yatro AŞHK t�yatro göster�m� G�rne

Amf� T�yatro’da, 21 Haz�ran Salı Grup Gündoğarken konser� Ramadan Cem�l Meydanı’nda, 23 Haz�ran Perşembe akşamı Bozan OratoryosuLefkoşa Beled�ye T�yatrosu ve Lefkoşa Beled�ye Orkestrası t�yatro göster�m� G�rne Amf� T�yatro’da, 28 Haz�ran Salı �se Kıbrıslı Sanatçılar geces� G�rne Amf� T�yatro’da sanatseverlerle buluşuyor.

GİRNE BELEDİYESİ KÜLTÜR SANAT GÜNLERİ HAZİRAN AYINDA DOLU DOLU BİR PROGRAMLA DEVAM EDECEK. 7 HAZİRAN SALI AKŞAMI CAZ MÜZİĞİN MUHTEŞEM SESLERİNDEN MELİS SÖKMEN’İ AĞIRLIYOR. HAZİRAN { 2016

| 12

Daha Az Kalori, Daha Çok Lezzet…

ürkiye’nin en büyük yumuşak şeker üreticisi ve ihracatçısı Kervan Gıda, Bebeto şekerleriyle herkesi gerçek meyve tatlarıyla buluşturmaya devam ediyor. Çocuklar ve çocuklarına sağlık atıştırmalık arayan annelere özel yeni

Bebeto Fruit Snack, yüzde 85 daha az şeker içererek gerçek meyve lezzetlerini en doğal haliyle sunuyor. Bir poşetin içinde her gün için ayrı yedi paketten oluşan Bebeto Fruit Snack, yüzde 85 gerçek meyve suyundan oluşuyor ve kolesterol içermiyor. Her paketi yalnızca 65 kalori olan Bebeto Fruit Snack, günlük C vitamini ihtiyacının tamamını; A ve E vitamini ihtiyacının ise yüzde 25’ini karşılıyor. Çilekten üzüme, armuttan portakala kadar bir gönbirinden sağlıklı meyve lezzetlerini bir arada sunan Bebeto Fruit Snack hem anneler hem de çocuklar sağlıklı yumuşak şekerlerin tadını çıkarıyor.

Ot Yemekleri Kitabı Tüm Kitapçılarda

URME Dergisi yayın hayatına başladığı günden bugüne yayınladığı ‘OT’ ağırlıklı yemekleri, geçtiğimiz ay bir kitapta buluşturdu. ZOOM YAYINEVİ tarafından uzun bir çalışmanın ardından basılan kitap, ağırlıklı olarak Kıbrıs Türk Mutfağı’nda kullanılan yabani otlardan HAZİRAN{ 2016

| 14

yapılan tarifleri içeriyor. Şimdilerde ingilizce’si de bitmek üzere olan kitap, kamuoyu tarafından büyük ilgi gördü. İlk aydan tükenme noktasına gelen kitabı, Deniz Plaza başta olmak üzere tüm kitapçılarda bulmak mümkün...

SERINLIĞE BIRAK KENDINI

estea ile Gerçek çay özü ve leziz meyve aromalarıyla hazırlanan Nestea soğuk çay, 250 ml’lik yeni ambalajının yanı sıra yüzde 5 şeker oranıyla serin ve sağlıklı bir yaz vadediyor. Sıcak yaz ayları başlarken, serinlemek için alternatif arayanların imdadına Nestea soğuk çay yetişiyor. 250 ml’lik yeni ambalajıyla Nestea serinliğini artık her yerde yaşayabilirsiniz. Yeni boyuyla evde, plajda, sporda ve günün her anında yanınızda rahatlıkla taşıyabileceğiniz Nestea soğuk çay, leziz meyve aromalarıyla da damakları tatlandırıyor. Tatlandırıcı içermeyen ve formülünde gerçek şeker bulunan Sağlığına özen gösterenlerin de tercihi.

Gurme Der gisi’nden

KIBRIS

OT YEMEK L Geleneksel Akde

niz M

ERİ

67 Özel Tarutfağı’ndan if

TATLISU ZAMBAK TATİL KÖYÜ Yeşille Mavinin Birleştiği Eşsiz Bir Doğa Harikası

* Doğal, sakin ve temiz havası * Harup Restoranı * Bar * Lobi * Balık Tutma * Ücretli su sporları imkanı (Deniz bisikleti, kano gibi) * Wireless Internet Hizmeti

Tatlısu-Gazimağusa / KKTC Cep: 0533 869 22 33 / 0533 826 1199 Fax: 0392 389 20 27 www.zambaktatilkoyu.com tatil@zambaktatilkoyu.com Facebook: Zambak Tatil Köyü

REHAARAR

70’lik Meyhane

u ay ki yazımıza, İstanbul’un şirin bir beldesinde iki dost, iş arkadaşı ve meyhane severin misafir ağırlamak için açtıkları meyhane demeyeceğim, içkili bir dost ağırlama evi tabirini kullanacağım, oraya daha çok yakışıyor. Son gittiğimde iki misafir ayakta büfenin

HAZİRAN { 2016

| 16

önünde masalarına servis yapıyordu. Bu durumu yıllar önce Marsilya’nın bir dağ köyünde de görmüştüm hatta orada küçük bir köy kahvesinde ekmek de kesmiştim masamıza. Bu mekanda o gün ortak, mutfak şefi Cihansın Gülle’nin özellikle çarşı-pazardan, marketten aldığı malzemelerle pişen yemek vitrin dolabının küçük kaselerini süslüyor ve o akşam bitiyor. Mönü yok, pahalı yemek yok, kiloyla balık, büyük balık yok, size sadece usuli olarak bazı mezelerin adını vereceğim; vişneli yaprak sarma, barbunya pilaki, patlıcanlı meze çeşitleri, balıklı sarma, cacıki, çerkez tavuğu,

fava, pastırmalı humus gibi lezzetlerin yanısıra Girit ezmesinden deniz börülcesine, kaya koruğundan çibes otuna, babagannuştan doyumsuz tadıyla atoma kadar çok geniş yelpazedeki lezzetleri mevsimine göre özenle ve günlük olarak misafirlerin beğenisine sunuyor. Gidin yerinize oturun, önünüze ne gelirse seveceksiniz. Balık konusuna ve sakatat konusuna tekrar dönmek gerek, zira vazgeçilmezler. Şefin sakatat yemeklerine özel bir ilgisi var, ciğer, beyin, dil, kokoreç, uykuluk, nohutlu işkembe gibi. Balık ise sadece Marmara sahillerinde tutulan küçük balıkların ızgara ve tavası. Dikkat edilmesi gereken bu konudaki husus gider gitmez balık siparişlerini vermeniz, zira ne meze ne balık ertesi

güne kalmıyor. Sakın fırın mantar yemeden çıkmayın, hakikaten muhteşem bir tat. En son olarak süzme yoğurt içinde pekmezle yapılan 70’lik tatlısı ile bu güzel gece bitiyor. Şişenizde kalan içki için endişe etmeyin, bir servis elemanı elinde etiketle yanınıza yaklaşacak, şişenin üzerine isminiz yazılacak ve bir daha gelişinize kadar dolaba yerleşecek. Duyduğum kadarıyla

salondan servisten alışverişten sorumlu ikinci ortak Mustafa Kemal Akgültan müdavimler için çok özel bardak ve rakı şişesi dolabı yaptırıyormuş. Demek ki artık sık ziyaret edenlerin anahtar koleksiyonlarına bir de 70’lik anahtarı girecek. Hakikaten Armutlu’ya gidip arabanızı rahat rahat park edip bu mekanda akşam yemeği yiyebilirsiniz.

www.gurmedergisi.com

Güneşin ve Denizin En Güzel Yeri;

Tatlısu Zambak Tatil Köyü

ugünlerde yapılacak en güzel şey, bütün bir hafta çalışıp, kentin tüm stresini, tüm ağırlığını yüklenip olabilecek en uzak yere boşaltmak. Eğer sizinde kafanızda bu varsa bir önerimiz olacak. Altınızda arabanız var ise yola nereden çıktığınızın pek te önemi yok. En fazla birkaç saat içinde Tatlısu’dasınız. Rotamız, her geçen gün biraz daha popüler hale gelen Zambak Tatil Köyü. Belediyeye ait. Ancak başında turizm tecrübesi olan profesyonel bir yönetici yer alıyor. Burada deniz, kum, güneş; dahası muhteşem bir restoran sizi bekliyor. İsterseniz etrafta biraz yürümek, ya da kiralayacağınız bir bisiklet ile turlamak mümkün. Sıcaksa denize girmek, acıkınca masa dolusu ziyafet, ya da manzaraya bakıp elinizde içkinizle denizin mavisinde kaybolmak size kalmış. Şehrin gürültüsü, trafik karmaşası, hızla akan zaman, yorgunluk yok. Bütün bunlar artık çok uzağınızda kaldı. Çünkü artık yeşille mavinin birleştiği eşsiz bir doğa harikası olan Tatlısu’dasınız. Bu doğa harikasının içinde, Akdeniz’in kıyısında, ahşap malzemeden yapılmış, konforu içinde bulunduran odaların tamamı deniz ve orman manzarasıyla Tatlısu

HAZİRAN { 2016

| 18

KAFANIZDA ŞEHRİN GÜRÜLTÜSÜNDEN KAÇIP, DOĞAYLA GÖKYÜZÜNÜN MAVİSİYLE DENİZİN MAVİSİNİN BİRBİRİNE KARIŞTIĞI BİR YERDE OLMAK VARSA, ADA’DA GİDEBİLECEĞİNİZ YER ÇOK; AMA BU KADAR KEYİF VERENİ BULMANIZ ZOR. www.gurmedergisi.com

Zambak Tat�l Köyü’ndes�n�z. Mekan yılın her günü 7/24 açık. Unutmadan restoranda kış aylarında cumartes�, yaz aylarında yan� bu aydan �t�baren, çarşamba ve cumartes� geceler� canlı müz�k var. Özel günlerde, mesela bayramda 3 gece de canlı müz�kl� organ�zasyonlar ş�md�den programlan-

HAZİRAN { 2016

| 20

mış. Soner Yaran, Hasan Gomma, Aydın 4-5-6 Temmuz’a gelen bayram programı �ç�n ş�md�den anlaşılan sanatçılar. Mekanda haftanın her günü kahvaltı bulmak ta mümkün. Sayı 20’y� aşınca açık büfe hazırlanan kahvaltıda artık gözleme, krep g�b� seçeneklerde yer alıyor.

Kısa b�r kaçamakla s�n�r, stres ve yorgunluğu Tatlısu’da Zambak Tat�l Köyü’nde bırakıp, aynı enerj�yle haftaya başlamak s�ze kalmış. Den�z�n mav�s�n�, gün batımının en kızılını, doğanın en bak�r�n� arayanlar g�tmek �ç�n b�r seçeneğ�n�z daha s�z� bekl�yor. B�zden söylemes�.

DENİZDEN GELEN SAĞLIK LEZZETE DÖNÜŞÜRSE...

Sizlere doğanın en özel menülerini sunuyoruz! Kendinizi bu zevkten mahrum etmeyin... KARAOĞLANOĞLU CADDESİ, GİRNE 0533 868 8838 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM

OTEM Emekli Müdürü - Instructor at GAU &Tourism Hospitality Gastronomy Department

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

Mademoiselle Suzette ve

Crepes Suzette (FIH)

MUSTAFAŞAH

HAZİRAN { 2016

| 22

repes Suzette muhtemelen krepler arasında en meşhur olanıdır. Dünya genel�ne baktığımız zaman da bunun böyle olduğunu ve çok sev�ld�ğ�n� ve beğen�ld�ğ�n� görürüz. Otelc�l�k tahs�l�ne başladığım yıllarda ve daha sonraları Fransa’da kreple yüzleşt�ğ�m zaman, �şte tam da ben�m damağıma h�tap edeb�lecek b�r y�yecek dem�şt�m. Hatta, �ler�de b�r dükkan açarsam bunun “Creper�e” dükkanı olacağı düşünces�ndeyd�m. Ama, 1974 ve sonrası ülkem�z tur�zm endüstr�s�ne �ht�yaç duyulan kal�f�ye eleman yet�şt�rmen�n daha kutsal ve yararlı olacağı düşünces� �le kend�m� tamamen eğ�t�m ve öğret�me adadığım �ç�n ayrı b�r �şletme açma f�kr�m gerçekleşemed�. Crepes Suzette, restoranda m�saf�r�n gözü önünde hazırlanır. Burada profesyonell�k ve “showman”l�k �lk sırada yer alır.

M�saf�r huzurunda hazırlanırken krepler�n alevlend�r�lmes� b�r yerde m�saf�rler�n onurlandırılması ve yüksek h�zmet anlayışıdır. Genelde Ma�tre d’hotel tarafından hazırlanan “Crepes Suzette”ler,tadı �le ve sunumu �le b�r kal�ten�n gösterges�d�r. Şeker, l�mon, taze portakal suyu ve Kıbrıs portakal l�körü sosunda hazırlanan Crepes Suzette, brandy �le alevlend�r�ld�ğ�n� görmek b�le �nsanın ağzının sulanmasına yeter ve artar b�le. Aslında Crepes Suzette, b�r yanlışlık sonucu ortaya çıkan b�r tatlı türüdür. 1895 yılında Monte Carlo’nun “Café de Par�s”de kom� garson olarak çalışan ve on dört yaşında olan Henr� Charpent�er tatlıyı yaparken b�r hata yapıyor ve bu hata sonucu korku ve end�şeye kapılıyor. Oysa bu yanlışlığın çok geçmeden büyük b�r beğen� toplayacağını ve gün gelecek gastronom� tar�h�ne Crepes Suzette olarak geçeceğ�n� nereden b�le-

cekt�. Doğal olarak Crepes Suzette, Henr� Charpent�er tarafından keşfed�len b�r tatlı olarak Gastronom� tar�h�ne geçm�ş oluyor. Henr� Charpent�er bu tatlıyı Galler Prens� �ç�n hazırlarken hata yapıyor Henr�, olayı hatırlarında şöyle anlatıyor: “Chaf�ng d�sh’ ve/veya ﬂambé ocağının önünde çalışırken b�r kaza oldu ve l�kör ateşlend�. O anda öyle sandım k�, her şey mahvoldu. Masada oturan Galler Prens� ve arkadaşları bekl�yordu. Bu hatayı nasıl düzelteb�l�r�m, d�ye düşünürken, şöyle b�r tadına bakayım ded�m ve tattım. Ş�md�ye kadar tattığım lezzet ve aromanın benzer� olmayan nef�s b�r tat ve en öneml�s� tatların en lezzetl� melod�s�n� h�ssett�m. Prens krepler� çatalla yed�. Ancak tadı o kadar hoşuna g�tm�ş olacak k� tabakta ger� kalan sosu da y�yeb�lmek �ç�n kaşık �sted� ve ger�ye kalan sosu

da tamamen kaşıklamış oldu. Prens, büyük bir iştah ve keyifle yemiş olduğu krepin adının ne olduğunu sordu. Ben de kendisine jest olsun diye “Crepes Princesse” olsun diye cevap verdim. Bunun kendisine bir kompliman olacağını düşünerek bu ismi kabul etmedi. Üstelik o sırada yanında oturan Suzette isimli güzel bir Fransız bayan vardı ve bu tatlıya onun isminin verilmesinin daha yakışık alacağını ve bayana büyük jest olacağını düşünerek Krep Prenses yerine Crepes Suzette olsun diyerek tatlımın adı o günden itibaren Crepes Suzette olarak Gastronomi tarihinin yapraklarına geçmiş oldu. Ardından Prensten hediye olarak değerli bir yüzük, Panama şapkası ve bir de baston aldım.” Bir hata sonucu alev alan tatlının aslında tüm tatların bir harmoni içinde toplanması ve müthiş bir lezzetin oluşması gerçeğiydi.

www.gurmedergisi.com

Krep

MALZEMELER 250 g un ½ litre süt 50 g tereyağı 2 adet yumurta 50 g şeker Bir tutam tuz

KREP SUZETTE’IN HAZIRLANIŞI Tavada tereyağı ile şeker karamelize edilir Karamelize işlemi sırasında yarım limonun çatal burnuna takılmış olması ve bu şekilde şekerin karamelize edilmesi ve sürekli karıştırılması gerekir. Bu yöntem ideal bir tekniktir Ardından tavaya taze portakal veya taze mandarin suyu ilave edilir ve biraz daha kaynatılır Kıbrıs Portakal likörü veya Grand Marnier de ilave edildikten sonra oluşturulan sosa krepler yatırılarak güzelce pişirilir ve “Cyprus brandy” ile alevlendirilir Servis tabağına alınan krepler sosu ile servis edilir SERVIS Crepes Suzette, genellikle Gueridon üzerinde ve misafirler önünde hazırlanır.

HAZİRAN { 2016

| 24

EKŞI HAMURDA LESAFFRE IMZASI:

LIVENDO

Muratbey’e “QUDAL-Kalitede 1 Numara” Madalyası

aliteli üretim anlayışı Muratbey’e dünyanın en prestijli kalite madalyası ödülü QUDAL ödülünü getirdi. Türkiye’nin 1 numaralı kaşar peyniri markası seçilen Muratbey, İsviçre Merkezli belgelendirme kuruluşu ICERTIAS tarafından QUDAL Madalyası’na layık görüldü. Böylece Muratbey; Nike, Signal, Chicco, Mercedes, Bosch ve Henkel gibi dünyaca ünlü markaların da aldığı “QUDAL-Kalitede 1 Numara” madalyasını almaya hak kazandı. QUDAL dünyanın en prestijli ödüllerinden

5 Kıtada 40’dan fazla ülkede yer alan Uluslararası belgelendirme birliği ICERTIAS; özel, siyasi açıdan bağımsız bir kuruluş. ICERTIAS pazarı yenilikçi formlara teşvik etmeyi, hem yerel hem de ulusal ölçekte çalışmalar yapmayı ve yapılan çalışmaları desteklemeyi amaçlıyor. Kurum öncelikle ürünlerin kalitesinin dünya çapında tanınmasını önemsiyor. Bunun yanı sıra müşteri ve müşteri ilişkilerine de son derece önem veriyor. ICERTIAS yalnızca Dünya çapında kalitesine ve değerine uygun kurum ve kuruluşlarla çalışıyor.

aya konusunda global referans Lesaffre, son dönemde gıda sektöründe giderek artan doğallık ve saflık beklentilerine Livendo ile yanıt veriyor. Yaratıcı, yenilikçi ve lezzetli ürünler sunan Livendo’nun ekşi hamur kültürleri, deaktif ekşi hamurları ve ekşi hamur bazlı karışımları olmak üzere üç ayrı ürün grubu bulunuyor. Livendo ürünleri ekşi hamur elde etmek için gerekli prosesleri kısaltarak fırıncıların yaratıcılığa odaklanmasına imkan veriyor. Livendo ekşi hamur bazlı karışımlar fırıncıların çok zengin aromalarda ve farklı çeşitlerde ürünler elde etmesini sağlıyor. Doğal ekşi hamur bakterileri ile fermante edilmiş undan oluşan Livendo deaktif ekşi hamur, fırıncıların kendilerine has görsel ve tat imzası yaratarak ürünlerini kişiselleştirmelerine imkan tanıyor. Hamurun daha kolay şekil almasına yardım eden Livendo ekşi hamur bazlı karışımlar ve deaktif ekşi hamur; direkt prosesler, uzun ve kısa fermantasyon olmak üzere tüm fırıncılık süreçlerinde kullanılabiliyor. Livendo ekşi hamur kültürleri ise 24 saat içinde tek bir işlemle ekşi hamur hazırlama kolaylığı sunuyor. Geleneksel yöntemlerle geliştirilen spontan ekşi hamuru tazelemek için gereken karmaşık işlemleri ortadan kaldıran Livendo ekşi hamur kültürü, yüksek performansı ve standart nitelikte “ekşiyi” garanti ediyor.

Lezzetli Anlara Gurme Dokunusu Türkiye’de gıda sektörünün lider markalarından Pınar, en kaliteli dana etlerinden özel baharatlarla harmanlanarak hazırlanan eşsiz lezzeti Gurme Sucuk ile her öğününüze lezzet katıyor. Etin zırhla parça parça doğranmasıyla hazırlanan Pınar Gurme Sucuk, en kaliteli dana but etleri ile

özel baharatların eşsiz birleşiminden oluşan özel bir sucuk olmasıyla öne çıkıyor. En iyi tadı elde edebilmek için nem oranı yüzde 40’ın altına düşünceye kadar yaklaşık 1 hafta kurutma işlemi uygulanan Pınar Gurme Sucuk, sofraların baştacı oluyor.

www.gurmedergisi.com

Diyabete

Renkli Diyet

ünya’da en yaygın hastalıklardan biri olan diyabet ülkemizde de yüksek oranlarda görülmektedir. Diyabet tedavisinde kan şekeri kontrolünü sağlamak, sağlıklı ve kaliteli bir yaşama sahip olmak için doğru beslenmenin öneminin büyük olduğunu belirten Uzman Diyetisyen İpek Ağaca Özger; ‘Doğru beslenme, yeterli meyve ve sebze tüketimini de kapsamalıdır. Liften zengin olan rengarenk meyve ve sebzelerin, kan şekeri yükselme hızını düşürmek, kabızlığı önlemek ve tokluk hissinin oluşmasını sağlamak gibi olumlu özellikleri vardır’ diyor. Sebze ve meyvelerin içerisindeki kompleks karbonhidratlar, vücudumuzda şekere; yani glikoza dönüşür. Bu yiyeceklerin içeriğindeki karbonhidratların şekere parçalanma hızı yavaş olduğundan kan şekerini daha geç ve daha yavaş yükseltirler; bu yüzden meyve tüketiminden korkulmamalıdır. Tabii meyvelerin tüketim miktarına dikkat edilmelidir; araöğünlerde tercihen 1 porsiyon meyve (kişinin ihtiyacına göre değiişmekle birlikte) tercih edilmelidir. Meyve ve sebzelerin renklerine dikkat etmek ise daha fazla çeşitte vitamin, mineral ve antioksidan alımını sağlar. Diyabetli kişilerin 5 renkte meyve ve sebze tüketmeye dikkat etmeleri gerekr. İşte Özger’in renkli sebze-meyveler listesi ve diyabet için faydaları;

HAZİRAN{ 2016

| 26

KIRMIZI MEYVE & SEBZELER Aşkın rengi kırmızıyı meyve ve sebzelere veren pigment likopen antioksidanıdır. Kırmızı meyve ve sebzeler: domates, karpuz, kuşburnu, çilek, kırmızı ahududu, greyfurt, nar, kırmızı biber, kızılcık bulunur. Kırmızı renk grubunda en düşük glisemik indekse sahip olan meyve greyfurt, en yüksek glisemik indeksi olan ise karpuzdur. Çok güçlü antioksidan kaynağı olan kırmızı sebze ve meyveler, diyabetli kişilerin sofrasından eksik olmamalıdır.

YEŞİL MEYVE & SEBZELER Tabiatın, huzurun rengi olan yeşilin, meyve ve sebzelerdeki kaynağı ‘klorofil’ dir. Bu gruptaki besinler yüksek C vitamini içermeleri ile dikkat çekerler. Bunlar: Yeşil üzüm, Yeşil erik, Kivi, Lime, Yeşil soğan, Avokado, Brokoli, Kara lahana, Marul, Roka, Taze nane, Dereotu, tere, Kuzukulağı gibi tüm otlar, Taze fasulye, Kabak, Yeşil dolmalık biber, Yeşil sivri biber, Kuşkonmaz, Bezelye, Bruksel lahanası, Salatalık, Ispanak, Pazı, Hardal, Semizotu, Tere ve diğer tüm yeşil yapraklı sebzelerdir. Diyabeti olan kişinin öğünlerde tüketeceği salataya yeşil renkteki sebzelerden en az bir tanesini koymasını öneriyorum. Kivi hem çözünür hem de çözünmez posadan zengin olması; hem de glisemik indeksinin çok yüksek olmaması sebebiyle diyabetli kişiler tarafından sıkça tercih edilmelidir.

MOR MEYVE & SEBZELER Sakinleştirici özelliğe sahip olduğu bilinen mor renge sahip olan meyve ve sebzelere mavi-mor rengi veren pigment, ‘antosiyanin’ dir. Patlıcan, Kırmızı pancar, Mor lahana, Kırmızı soğan, Mor/kırmızı turp ,Böğürtlen, Siyah ahududu, Yabanmersini, İncir, Mor erik, Kuru erik, Mor&Kırmızı&Siyah üzüm, Vişne, Kiraz, Kuş üzümü, Siyah dut, Kuru üzüm, Kan portakalı gibi mor renkteki bu meyve ve sebzeleri mevsiminde düzenli olarak tüketmeyi ihmal etmeyin. Diyabetli kişilerin salatalarında mor renkteki sebzeler de mutlaka bulunmalıdır. Mor üzüm, mor renkli meyveler arasında en yüksek glisemik indeksi olan meyvedir; diyabetlilerin tüketim miktarına daha çok dikkat etmeleri gerekir. Hücreleri hasar almaktan korumak için güçlü bir antioksidan olan antosiyaninlerden zengin mor renkteki meyve ve sebzelerin her gün en az 1 avuç kadar tüketilmesini tavsiye ederim.

BEYAZ MEYVE & SEBZELER Temizliğin, saflığın simgesi olan beyaz renkteki meyve ve sebzeler, rengini ‘antoksantin’ isimli pigment sayesinde almışlardır. Antoksantin, antioksidan özellikte olan bir flavonoidtir. Kaliteli posa içerikleriyle dikkat çeken beyaz renkli meyve ve sebzeler, diyabette oldukça etkilidirler. Beyaz grupta yer alan meyve ve sebzeler: Muz, Elma, Armut, Ayva, Karnabahar, Beyaz lahana, Sarımsak, Soğan, Zencefil, Mantar, Patates, Turp, Yer elması, Hindiba, Kereviz, Enginar ve Pırasa’dır. Beyaz grupta yer alan patates ve muz, glisemik indeksi yüksek olduklarından daha dikkkatli tüketilmesi gereken meyve ve sebzelerdir. Meyvelerden elma, armut ve ayva hem glisemik indeksleri düşük olması sebebiyle hem de pektin içermeleri sebebiyle diyabetli kişilerin bu meyvelere öncelik vermelerini öneririm. Bu meyveleri kabuğu ile tüketmenin daha fazla posa alımını sağladığını hatırlatmak isterim. Tüm beyaz renkli sebzeler, diyabetli kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Her gün salatalara en az bir beyaz sebze eklemeyi veya bu beyaz renkteki sebzeden yapılmış yemeği tüketmek ihmal edilmemelidir.

SARI-TURUNCU MEYVE & SEBZELER Enerjinin sembolü olan turuncu renkteki meyve ve sebzeler, doğal bir bitkisel pigment olan, karotenoidler tarafından renklendirilmişlerdir Sarı-turuncu renk grubunda yer alan meyve ve sebzeler: Bal kabağı, Havuç, Şeftali, Kayısı, Kavun, Mango, Nektarin, Portakal, Mandalina, Trabzon hurması, Muşmula, Malta eriği (yeni dünya), Ananas, Papaya, Limon, Sarı biber, Tatlı patates, Mısır ve Sarı domatestir. Turuncu renk grubunda yer alan turunçgillerin tüketiminde diyabetlilerin dikkat etmesi gereken nokta; meyvenin suyunu sıkmak yerine kendisini tercih etmeleridir. Böylece daha fazla posa alarak kan şekerlerinin hızlı yükselmesini engellemiş olurlar. Ayrıca; taze sıkılmış da olsa meyve sularının glisemik indeksinin bir miktar daha yüksek olduğu unutulmamalıdır. Sebzelerden tatlı patates ve havucun; meyvelerden ise kayısı ve kavunun glisemik indeksleri yüksek olan seçimler olduğu unutulmamalıdır. Bu meyve sebzeler, diğerlerine göre daha dikkatli tüketilmelidir. Diyabetlilerde meyvenin kurusundansa tazesini tüketmek daha doğrudur. Diyabetlilere bağışıklık sisteminin güçlenmesi için günde en az 1 avuç sarı ve turuncu meyve sebze tüketilmesini öneririm.

Araştırmacı Yazar

NURPERİÖZGENER

Bir Düğün Yemeği;

Herse / Resi

Herse yapmak herkesin yapacağı bir iş değildir. Köylerde özel herse yapan kişiler vardı. Onlar da çok değildir, en fazla iki kişidir.

HAZİRAN { 2016

| 28

üşünün tahılların insan hayatındaki yerini ve çevresinde yaşayan hayvanların etinden nasıl yararlanabildiğini. İnsanın elinde böyle bir ikili dururken, doğal olarak muhteşem bir tat çıkar ortaya. Ve bu tat kim derdi ki, düğünlerin baş tacı olacak!.. Herse, çok geniş bir coğrafyanın içinde çok tanıdık bir yiyecek. Osmanlı İmparatorluğu toprakları içinde yaşayan uluslar doğal olarak Herse’nin, adını da tanır, tadını da bilir. Bu coğrafyada yaşayan uluslara Herse’yi sorsanız, ‘Herse bizimdir’ der. Kıbrıslı Türkler ‘Herse’, Kıbrıslı Rumlar ve Dillirga Bölgesi’nde Kıbrıslı Türkler de ‘Resi’ olarak adlandırırlar herseyi. Herse, bir çok toplumda farklı farklı yapılışlarına ve farklı adlarına rastlarız. Anadolu’nun geneline baktığımızda farklı adları olsa da, genel adıyla Keşkek olarak karşımıza çıkar. İlginçtir ki; Keşkek hakkında farklı farklı hikayelerine de rastlarız kaynaklarda ve şaşırtır ister istemez bizi. Keşkek’in, Herse olarak adlandırılan dönemi de taa,“Hz. Muhammed’e kadar

dayanır.” Herse, Arapça “herise” kelimesinden türediği ve bir rivayete göre Hz. Peygamberimiz zamanında da yapıldığı ve onun tarafından da sevildiği aktarılmaktadır. Herse pişirmesini Peygamber efendimize, allahın dört meleğinden biri olan Cebrail’in öğrettiği de yer almaktadır kaynaklarda. Herise, Arapça’da ‘haris’ olarak da adandırılır. Herse’nin, Selçuklu devrinde Konya’nın Akşehir Birinci hikaye; Yavuz Sultan Selim, 1514 yılında İran seferi dönüşü ordusunu dinlendirmek ve kışı geçirmek üzere Amasya’ya doğru yola çıktığı haberi her yere yayılmış. Fakir bir kadın da padişaha hürmet etmek için, evinde bulunan buğday, nohut ve kaburgalarında çok az bulunan eti, küpün içine koyarak fırına vermiş. Fakat padişah ve adamlarının gelişi o kadar çok gecikmiş ki fırına verdiği yemeğin malzemeleri birbirine karışmış. Sonunda askerlerin geldiğini gören kadın pişirdiği yemeği padişaha sunmak için tatmalarını istemiş. Askerlerin “Keşke etli olsaydı!” dedikleri yemek çok beğenilir. Zamanla bu yemek “Keşkek” adını alır.

Yöresi’nde yapıldığı ve en beğenilen yemek olduğundan bahsedilir. Bu dönemde adı Keşkek değil ‘Herise’ olarak geçer. Yine bu devirde yaşayan Mevlâna’nın Mesnevi’sinde et ve buğdaydan yapılan bir tür çorba, ‘Herise’ adıyla bilinmekteymiş. Herse, herise adından türemişse ve herise de Arapça sözcük ise Ortadoğu kaynaklı bir yiyecektir diyebiliriz. Ve Selçuklular tarafından Anadoluya taşınmış oldu-

Bir diğer hikaye de; Mezifonlu Kara Mustafa Paşa’nın Kızı yemeden içmeden kesilmiş. Yataklara düşmüş. Hekimler hastalığına çare bulamamış. Sonunda Merzifon köylerinden birinde yaşayan bir çoban aile, “Biz Fatma hanıma yemek yediririz”, deyip köşke gelmişler. Dövülmüş buğdayın içine dişi bir ördeği koyarak fırına vermişler. Tereyağı ve acı biberli sosu da, Fatma hanımın dudaklarına kaşıkla sürmüşler, Fatma hanım kendine gelmiş. “Rüyamda bir yemek yedim o yemekten istiyorum.” Çoban hazırladığı yemeğin üzerine sosu dökerek Fatma hanıma yedirmiş. Fatma hanım iyileşmiş. Paşa bu yemeği merak etmiş ve bu yemeğin tadına bakmış, çok beğenmiş. “Biraz daha getirin, ne güzel olmuş bu aş.” deyince, başka kalmadığını söylemişler. “KEŞKE biraz daha yapsaydınız.” demiş. Ve o günden sonra bu yemeğin adı “Keşkek” olmuş.

ğuna �şaret etmekted�r. Hatta Herse’n�n d�ğer adı olan Keşkek de Farsça kökenl� olduğu yönünde kaynaklara rastlarız. Farsça kökenl� b�r sözcük olduğu aktarılan ‘keşkek’, Pehlev� d�l�nde arpa anlamına gelen ‘kask’ kel�mes�nden türed�ğ� aktarılmaktadır. Ayrıca, 1304-1369 yılları arasında yaşayan Orta Çağ’ın en ünlü gezg�n� İbn-� Batuta ve ‘Camus’un �lk Türkçe çev�r�s�nde, Arapça-Farsça kökenl� har�sanın ‘et, buğday ve yağla hazırlanan b�r çeş�t yemek’ şekl�ndek� tanımı yer almaktadır kaynaklarda. Tüm bu b�lg�ler� karşılaştıracak olursak farklı dönemler, farklı yerler ve farklı zaman d�l�m�... Düşünün k�; ayn� y�yecek farklı adlarla b�l�nmekte, farklı zamanlar da ortaya çıkmakta. Tar�hçes�ne gel�nce doğudan batıya �lerleyen b�r sey�r �zlem�şt�r.

Kaynaklardan, Anadolu’da yaşayan ve özell�kle Konya ve c�var köyler�nde yaşayan Rumlar’ın da hersey� çok �y� b�ld�kler�n�, herse olarak adlandırdıklarını, onların bayram ve düğünler�n baş yemeğ� olduğunu öğren�yoruz. Ermen�ler de Herse’y�, ‘Har�sa’ olarak adlandırmaktadır. Herse’n�n Ermen�ler’�n y�yecek kültürüne, Alman doğu d�ller� profesörü Paul de Lagarde’a göre Asur�stanlılar el�yle Marastan’a (İran’ın kuzeybatısındak� toprakların tar�hsel adı) es�r olarak götürülmüş

Yahud�ler vasıtasıyla taşındığını bel�rt�lmekted�r. Ermen�ceye g�ren b�r sözcük olan Her�sa’nın anlamı, “buğday ve etle hazırlanan b�r çeş�t yemek” olarak açıklanmaktadır. Herse hakkında Kıbrıs’a baktığımızda, tar�hçes� �le �lg�l� yazılı kaynaklara çok rastlanmaz. “Osmanlı y�yeceğ�d�r.” den�r. Ama hang� zamanda y�yecek kültürümüze g�rd�ğ� bel�rs�zd�r. Osmanlı İmparatorluğunun Kıbrısı topraklarına kattıktan sonra adaya gelen göçerler tarafından taşındığı düşünülür. Ama araştırmalarıma

dayanarak çok da esk� olmadığı görülür. Neden�ne gel�nce. Araştırmalarımın ortaya koyduğu ver�lerle yola çıkarsak şöyle açıklayab�r�z; Mesarya Böges�’nden taa Karpaz’a kadar büyük oranda herse b�l�nmemekted�r. Bu bölgeler, 1974’ten sonra yaşanan göçler neden�yle öğrend�kler�n�, söylerler. Herse veya Res�, daha çok Baf, L�masol ve D�ll�rga Bölges�’n�n düğün yemeğ� olarak b�lmekteym�ş. Herse yapımında kulanılan buğday ve et, tüm ada genel�nde y�yecek olarak kullanılıyorsa ve bu �k�l�den yapılan herse bölgesel kalmışsa, bunun neden� kısa b�r zaman sürec�nde y�yecek kültürümüze g�rd�ğ�d�r. Y�yecek kültürümüze büyük oranla etk� eden Ermen�ler’�n, 1915’de Kıbrıs’a göçü, mübadele sonucunda Rumlar’ın veya Araplar’ın kızlarımızla evl�l�ğ�nden y�yecek kültürü-

HERSE, BİRÇOK ULUS TARAFINDAN YAPILIR. AYNI MALZEMELER KULLANILSA DA, HERSE KAZANLARI ATEŞ ATINA GİRDİMİ, KIBRIS USULÜNÜ, TADINI ALIR. HUYUNU-SUYUNU, RUHUNU YANSITIR. BİR YARDIMLAŞMA KOKUSU YÜKSELİR, ET KAYNAYIP BUĞDAY ŞİŞİNCE ET SUYUNDA BEREKETLENİR, ÇOĞALIR. www.gurmedergisi.com

müze geçtiği olasılıklarını da göz önünde bulundurmak gerekmektedir. “En güzel Herse’yi kim yapar?” diye sorarsanız; “Atalarım Dillirgalılar yapar.” derim. Köylü sabırsızlıkla bekler orak zamanını, tatlı bir heyecana dönüşür onun bu işi. Çünkü sonunda aş var. Aşk var. Buğdaylar biçilecek demet demet. Harmanda ayrılacak sapla samanı. Yeni mahsülle birlikte davullu zurnalı düğünler kurulacak köy meydanlarında. Buğday kadınların elinde tek tek temizlenecek, karşılıklı maniler, çatistalar* (*Rumca söylenen şarkılardır.) söylenecek. Buğday temizlenince, yıkanacak, kurutulacak, yüklenecek eşeklere. Köylü arkada, davul-zurna önde, buğday kesilmek için götürülecek değirmene. Şenlik, mutluluk içinde... Atalarımın anlattıklarına

HAZİRAN { 2016

| 30

göre, buğday temizlenmek için avuçlara alındığı andan, pişirildiği ana kadar, karşılıklı

şarkılar söylenir, davul zurna aralıksız eşlik ederdi onayanlara. Bu süre bir haftayı alırdı. Herse kız evinde yapılması gelenekti. Herse’nin malzemeleri düğüne davet edilen davetliler tarafından karşılanırdı. Herse bazı bölgelerde tavukla yapılsa da esası atalarımın yaptığı, etle yapılanıdır. Herse yapmak herkesin yapacağı bir iş değildir. Köylerde özel herse yapan kişiler vardı. Onlar da çok değildir, en fazla iki kişidir. Herse işi, usta ister, ustalık ister. Sanmayın bugünkü gibi her akla gelindiğinde pişirildiğini. Yeri, zamanı vardı eskiden. Amacı da farklıydı, düğünlerin aşıydı. Herse, birçok ulus tarafından yapılır diye Kıbrıs’ta da ayni yapılıyor anlamına gelmesin. Ayni malzemeler kullanılsa da, Herse ateş atına girdimi, Kıbrıs usulünü, tadını alır. Huyunu-suyunu, ruhunu

yansıtır. Bir yardımlaşma kokusu yükselir, et içinde kaynayınca. Buğday şişip et suyunda bereketlenir, çoğalır. Diri diri peltelenir. Sanatçı gibidir herse ustaları. Özenle ve sabırla bekler herse kazanlarını. Buğday çektikçe suyu, yavaş yavaş döker üzerine. Özel herse küreğiyle alt-üst eder herşeyi pişince. Çünkü eti kemiğinden ayıracak. Herse karıştırılırken, evlenecek çiftlere şarkılar eşiliğinde iyi dilekler söylenecek. Dünürler, sağdıçlar de araya girecek. Onlar da hünerlerini gösterecek dört mısralık karşılıklı atışmalarıyla. Çocuklar bir lokma herse alabilmek için aradan sıvışıp tadına bakacaklar heyecanla. İşte böyle olurdu atalarımın düğünleri. Geçmişte kalan bir nostaljidir herse. Gelenek ve göreneklerimizi en iyi anlatan adetlerdendir.

Gerçek köy kahvaltısı

“Ilgaz Köy Fırını Kafeterya”

rtık herkes hafta sonu gitmek için farklı bir mekan arayışında. Biz geçtiğimiz ay bir tane bulup sizin için test ettik. Gitmesi zahmetli de olsa, manzara eşliğinde yapacağınız seyahat buna değecek. Girne’de Ilgay Köyü merkezinde yer alan “Ilgaz Köy Fırını Kafeterya” şirin mi şirin bir hanımefendinin cesaretinin ürü-

Mekanın sahibi Kıymet Sarıoğlu

HAZİRAN 2016

| 32

nü. Kıymey Sarıoğlu’nun hayata geçirdiği mekan, gerçek bir köy kahvaltısını özleyenlere unutamayacakları bir ziyafet sunuyor. Ziyafetin içinde masanıza gelenlerin yanısıra, başka yerde göremeyeceğiniz dağ ve deniz manzarası da var. Kıymet hanımın kendi elleriyle yaptığı reçeller, börekler, taze sebze ve günlük yumurtalar tabağınızdaki

lezzetin asıl nedeni olabilir. Kısa sürede ilgi odağı olan mekan küçük, sıcak bir kafeteryadan fazlasına sahip. Bu yazdıklarımız hissettiklerimiz yanında küçük bir detay. Biraz beklemeyi ve seyahati göze alıyorsanız daha fazlası için mutlaka gidilmesi gereken bir mekan sizi bekliyor. Biz denedik sıra size..

Köy meydanında yer alan Ilgaz Köy Fırını Kafeterya, muhteşem bir kahvaltı seçeneği olarak dikkat çekiyor. Harika bir hafta sonu kahvaltısı için yer arayanlara duyurulur.

Ulaşmak zamanınızı alacak. Ancak mekana vardığınızda muhteşem manzara, leziz seçenekler ile yapacağınız kahvaltı, buna değeceğini gösterecek...

www.gurmedergisi.com

ATAKANAYA

Atakan ile Tadım Atölyesi

smanın anlatacak öyle güzel bir hikayesi vardır ki hiç bıkmadan usanmadan yüzyıllardır birçok toprakta, coğrafyada anlatır. Hikaye asmanın toprakla buluşmasıyla başlar kadehlerimizin vazgeçilmez içkisi şarap oluncaya kadar sürer. Hikayeyi ne kadar öğrenirsek kadehdeki şarabın da kıymetini o kadar çok biliriz. Bundan sonra sizlere bu hikaye hakkında bildiklerimi burada yazacağım. Peki ben kimim? Üniversite yıllarımda bir bağ gezisine katılmam ile başladı serüven. Sonrasında şarabın

HAZİRAN{ 2016

| 34

peşinden gitmeye karar vermem uzun sürmedi. Hikayeye en başından başlamak gerekir dedim ve bağ bozumlarına katıldım. Şarap nasıl yapılır öğrendim. Fuarlar, geziler, tadımlar derken deneyimlerimi yazmaya karar verdim ve tadimatolyesi.com’u yarattım. Halen İstanbul’da yeme içme yazarlığı ve şarap uzmanlığı yapmaktayım. Wine 101: Şaraba Giriş. Şarabın yolculuğu eski dünya ve yeni dünya şarapçılığı olarak ikiye ayrılır. Eski dünya şarapçılığı ki adından da az çok anlaşılacağı gibi şarabın ilk var olduğu coğrafyalar-

da halen sürdürülen şarap yapım teknikleriyle üretilmesidir. Yeni dünya şarapçılığı ise Amerika, Avusturalya gibi şaraba sonradan giriş yapmış topraklardaki uygulanan üretim stilleri ile şarap üretilmesidir. Senin Şarabın Hangisi? Bu sorunun cevabını öyle o kadar kolay değil. Zira deneyerek ve okuyarak bulabilirsin. Her yeni şarabı denerken farklı bir lezzet keşfederek şarap sever biri olmaya bir adım daha atacaksın. Burada yazılarımla bu sorunun cevabını bulmana yardımcı olacağım. Takipte kal!

www.gurmedergisi.com

FIH - GAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

ALİÖZÇİL

Mutfagımızda Pisirme Teknikleri FIRINDA PİŞİRME

ırında p�ş�rme dünyanın en yaygın tekn�kler�ndend�r. Fırında p�ş�rme aslında fırının kullanıldığı en esk� tekn�klerden b�r�d�r. Ancak unutmamak gerek�r k� fırın, b�rçok başka p�ş�rme tekn�ğ�nde de mesela rot� etme, breze etme, hatta grat�ne etme g�b� kullanılır. Şu anda sözü ed�len fırında p�ş�rme �se bunlar �ç�nde en yalın olan tekn�k sayılab�l�r. Fırında p�ş�rmede esas olan, y�yeceğ�n kapalı sıcak b�r ortamda ısının etk�s�yle ağır ağır p�şmes�d�r. Bu tekn�kte y�yecek, eğer kend�s�nden yağlı değ�lse, haf�fçe yağlanmış b�r teps�ye konur. Ender olarak �se yağ kullanılmaz ve y�yecek alüm�nyum folyo ve yağlı kağıda sarılarak p�ş�r�l�r. Ancak, bu takd�rde akan p�şme sularının toplanması ve fırının tem�z tutulması amacıyla y�ne de ızgaranın altına b�r teps� yerleşt�r�l�r. Fırında p�ş�rmede ısı genell�kle 140 C �le 250 C arasında olur. En yaygın kullanılan ısı aralığı 160 C �le 180 C arasıdır. İy� fırınlarda ısı yalıtımı mükemmel olduğundan gösterge gerçekten fırının �ç�ndek� sıcaklığı göster�r. Isı yalıtımının �y� olmadığı fırınlarda �se ısı kaçağı, p�ş�rme �şlem�n�n uzamasına ve çoğu zaman da �stenen ölçüde başarılı olmamasına yol açar. Fırında p�ş�rme, genell�kle büyük parça etler �ç�n �deal b�r tekn�k olarak kabul ed�l�r. Ağır p�ş�rme, y�yeceğ�n üzer�nde kızarmış ve çıtır b�r kabuk oluşmasını sağlar. Bu kabuk da başlı başına b�r lezzet faktörü sayılır.

HAZİRAN{ 2016

| 36

AĞIR ATEŞTE PİŞİRME

u teknik, özellikle Türk mutfağında çok yaygın olarak kullanılır. Hemen bütün tencere yemeklerimiz bu pişirme tekniği ile hazırlanır. Ağır pişirme; sabırla birlikte lezzetin de geleceğinin en büyük delili sayılır. Ağır ateşte pişirmede esas mutfak malzemesi tenceredir. Tekniğin adına: aykırı gibi görünse de tencere önce harlı ateşe oturtulur ve tavada pişirme tekniğine benzer biçimde içine az miktarda yağ ilave edilir. Yağ kızınca et ve/veya sebze katılır. Sık sık karıştırılarak tencerede sote edilir. Buraya kadar sote etme tekniğinin kuralları geçerlidir. Tenceredeki et ve/veya sebze sote edildikten sonra yemeğin suyu katılır ve yine harlı ateşte bir taşım kaynamaya bırakılır. Bu aşamanın ardından ateş iyice kısılır. Burada ölçü, tenceredeki pişme suyunun ortadan hafifçe fıkırdamasıdır ki bu bazen “göbek atma” diye tabir edilir. Ateşin ölçüsü bulunduktan sonra çoğu zaman tencerenin kapağı örtülür ve yemek ağır ateşte pişmeye bırakılır. Önce, pişirme tekniklerinin standart bir tanımı ve sayısı olmadığını hatırlatalım. Değişik uzmanlar, değişik sayıda pişirme yöntemini birer ayrı teknik olarak saymışlardır. Buna bazen yerel mutfak uygulamaları da karışır ve ortaya farklı yorumlar çıkar. Mesela vok adı verilen özel tava, Çin ve diğer Uzakdoğu mutfaklarında sık kullanılır. Bu aletle birçok değişik teknik kullanılarak yemek pişirilir. Ancak bunların içinde en ünlüsü, İngilizce’de “stir frying” denen pişirme tekniğidir. Bunu Türkçe’ye, “sık sık karıştırarak kızartma” diye çevirebiliriz. Yapılan, çok az yağda, küçük parçalar halinde kesilmiş et veya sebzeler “satöz”e konur ve tava tek elle tutularak ve sık sık ileri geri çekilip sallanarak yemek pişirilir. İri parça etler ise, yine yağ kızınca, daha büyük tavalar olan “satuar”lara konur. Ancak bu kez tava sallanmaz. Sadece bir kez alt üst edilir ve pişirme böylece tamamlanır. Bu işlem için kullanılacak tavaların saplarının metal ve ağır, çoğu kez döküm olmaları bir tercih nedeni sayılır. www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Bıldırcın Yumurtalı Ispanak MALZEMELER 1 bağ ıspanak 1 adet kuru soğan 1 adet kırmızı biber 6 adet bıldırcın yumurtası 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Ispanaklar yıkanıp kurutulur. Soğan küçük küçük doğranır, tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra doğranmış ıspanak, kırmızı biber, tuz, karabiber eklenerek hep birlikte sotelenir. Diğer yandan bıldırcın yumurtaları sıcak suda poşe edilerek ıspanak ile beraber servis yapılır. Şefin Notu: Poşe etmek: sıcak suya tuz, limon suyu veya sirke konulur. İçine kırılan yumurtaya poşe etmek denir.

Pors�yon: 2

HAZIRAN{ 2016

| 38

ALİÖZÇİL

Domates Soslu Deniz Tarağı MALZEMELER 6 adet deniz tarağı 2 adet domates 4 yemek kaşığı tereyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Domatesler soyulup, yıkanıp rendelenerek tereyağında sotelenir. Deniz tarakları da ayrı olarak tereyağında sotelenerek birleştirilir. Tuz, beyaz biber ilave edilerek arzu edilen garnitürlerle servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Kağıtta Piliç MALZEMELER 2 adet piliç göğsü 1 adet havuç 1 adet yeşil biber 1 adet sarı biber 1 adet kırmızı biber 1 adet domates 1 adet kuru soğan 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 4 yemek kaşığı sıvıyağ 2 dal taze kekik 1 bardak su 1 adet yağlı kağıt HAZIRLANIŞI Piliç göğsü istenilen şekilde doğranarak yağda sotelenir. Soyulmuş doğranmış soğan, havuç, tuz, karabiber ve 1 bardak su ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra yağlı kağıda konarak yıkanıp doğranmış domates, biberler ve kekik konularak 160 derecelik fırında 15 dakika pişirilerek sıcak servis yapılır.

HAZIRAN { 2016

| 40

ALİÖZÇİL

Maş Fasulyeli Salata MALZEMELER 200 gr maş fasulyesi Arzu edilen mevsim yeşillikleri 1 tutam tuz Yarım limon suyu 1 yemek kaşığı nar ekşisi 2 yemek kaşığı zeytinyağı HAZIRLANIŞI Maş fasulyesi bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün bol suda haşlanarak süzülür. Arzu edilen mevsim yeşillikleri yıkanıp doğranarak maş fasulyesine katılır. Tuz, limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağı eklenerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Meyveli Sebze Alternatiﬁ MALZEMELER 1 küçük haşlama kabak 2 adet pancar 1 dilim karpuz 1 tutam tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım adet limon suyu HAZIRLANIŞI Kabak ve pancar yıkanarak haşlanır. İstenilen şekil verilerek tuz, limon suyu, zeytinyağı ile tatlandırılarak dilimlenmiş karpuz ile servis yapılır.

Porsiyon: 2

HAZIRAN { 2016

| 42

ALİÖZÇİL

Yerel Mutfağımızdan

Pirohu MALZEMELER 1 paket donmuş pirohu 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 litre su 1 adet hellim 1 yemek kaşığı kuru nane HAZIRLANIŞI Pirohular kaynayan suda haşlanır. Süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine kuru nane ile karıştırılmış hellim rendesi ve zeytinyağı konarak servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Pirohulu Bal Kabağı Çorbası MALZEMELER Yarım paket donmuş pirohu 2 dilim bal kabağı 2 yemek kaşığı tereyağı 2 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 2 bardak su HAZIRLANIŞI Bal kabağı soyularak doğranır. Tereyağında kavrularak içine 2 bardak su, tuz, beyaz biber ilave edilerek pişirilir. Piştikten sonra blenderden geçirilir. Diğer yandan pirohu tuzlu sıcak suda haşlanıp süzülür. Servis yapılırken bal kabağı çorbasının üzerine konularak sunulur.

Porsiyon: 4

HAZIRAN { 2016

| 44

ALİÖZÇİL

Siyah Fasulyeli Yaz Salatası MALZEMELER 200 gr siyah fasulye Arzu edilen mevsim yeşillikleri 1 tutam tuz Yarım limon suyu 1 yemek kaşığı sirke 2 yemek kaşığı zeytinyağı HAZIRLANIŞI Siyah fasulyeler bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün bol suda haşlanarak süzülür. Arzu edilen mevsim yeşillikleri yıkanıp doğranarak kuru fasulyeye ilave edilir. Tuz, limon suyu, sirke ve zeytinyağı eklenerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Zerdeçallı Pirinç Yufkası Böreği MALZEMELER 4 adet pirinç yufkası 50 gram pirinç 1 çay kaşığı zerdeçal 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 bardak su 2 yemek kaşığı soya sos HAZIRLANIŞI Pirinç yıkanıp tuzlu suda yarım saat bekletilir. Daha sonra süzülerek sıvı yağda kavrulur. 1 bardak su, tuz, karabiber, zerdeçal ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Diğer yandan pirinç yufkaları sıcak suda haşlanır. Süzüldükten sonra pişmiş pirinç ile sarılıp istenilen şekil verilerek kesilir ve soya sos eşliğinde servis yapılır.

Porsiyon: 2

HAZİRAN{ 2016

| 46

ALİÖZÇİL

Zeytinyağlı Taze Fasulye MALZEMELER 1/2 kg taze fasulye 2 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 adet havuç 6 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 adet limon 1 tutam toz şeker 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Taze fasulyeler yıkanıp, istenilen şekilde kesilir. Diğer yanda soğan, sarımsak ve havuç jülyen şeklinde doğranarak zeytinyağında kavrulur. Taze fasulyeler eklenerek beraberce kavrulduktan sonra tuz, beyaz biber, toz şeker ve limon suyu katılarak pişirilir. İstenilen garnitür ile soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 4

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

Mevsiminde Yaptığımız Turunç Çiçeği Macunu MALZEMELER Yarım kilo turunç çiçeği 1 adet limon suyu 1.5 kg şeker 5 bardak su, HAZIRLANIŞI Turunç ağacının çiçekleri toplanarak tek tek yaprakları çıkarılır. Daha sonra 3 defa suyu değiştirilerek kaynatılıp süzülür. Diğer yandan 5 bardak su, 1.5 kg şeker kaynatılarak şerbeti yapılır. Kaynamış olan şerbete turunç çiçekleri konularak şerbetle birlikte kaynatılır. 1-2 saat dinlendirildikten sonra tekrar kaynatılır. Kaynama sırasında içine limon suyu ilave edilir. Kıvamına gelince ocağın altı söndürülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra cam kavanoza konur.

HAZİRAN { 2016

| 48

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

Gıda Mühendisi

İHSAN EROLÖZÇİL

Yaz Mevsiminin Sevilen Meyvesi

Kiraz Ç

ocukluğumuzda kızların küpe olarak oynadığı k�razın mevs�m� geld�. Dünyanın en esk� meyveler�nden olan k�raz, gülg�ller fam�lyasından gelmekted�r. Anayurdu Kuzey Anadolu ve Kafkasya olan bu meyve önce Yunan�stan daha sonra Avrupa �le tanıştı. Ilıman �kl�m� seven, sıcak ve soğuğa duyarlı olan bu meyve, bulunduğu bölgeye ve çeş�d�ne göre N�san sonu �le Temmuz

HAZİRAN { 2016

| 50

başı sırasında olgunlaşır. Kırmızı, bordo ve sarı pembems� renklerde çeş�tler� bulunmaktadır. Meyves� �r�, reng� kırmızı olan ve uzun süre dayanab�len Napolyon çeş�d� en çok terc�h ed�len k�raz türüdür. Meyves� oldukça �r� olan bordo renkl� çeş�d� B�ng, orta �r�l�kte, �nce sarı üzer�ne kırmızı alacaklı renktek�ne Karabodur, krem reng�nde olan çeş�d� �se Dalbastı den�lmekted�r. Mutfaklarda özell�kle pastacılıkta çok kullanı-

lan k�razdan, komposto, meyve salataları, dondurmalı kuplar, tartlar, suﬂeler, l�körler ve mayalandırılan k�raz suyuyla k�raz şarabı yapılır. Kışın bulunamayan k�raza alternat�f yapılan k�raz şekerlemes� �se pasta süslemeler�nde yaygın olarak kullanılır. Mutfakta özell�kle av et� ve ördek et�n�n yanında çeşn� olarak sunulan k�raz düşük kalor� değer�yle d�yet yapanların da �deal meyves�d�r. Daha çok taze olarak tüket�ld�ğ� g�b� kurutularak da kullanılır. K�raz sadece meyves�yle değ�l, zamkı, kerestes�,

ç�çeğ�, sapı, çek�rdeğ� ve yaprağı �le b�rçok kullanım alanına sah�pt�r. Ç�çeğ�, sapı, çek�rdeğ� ve yaprağı tedav� amaçlı kullanım alanı bulur. K�raz suyu, esk� zamanlarda çocukların ateş�n� düşürmek, karın ve kulak ağrılarını geç�rmek �ç�n ş�fa ver�c� olarak �ç�r�l�rm�ş. Günümüzde de yapılan anal�zler, k�razın �ç�nde çocuklar �ç�n ne kadar faydalı m�neral ve v�tam�nler olduğu gerçeğ�n� ortaya çıkarıyor. Kan yapıcı ve tem�zley�c� özell�ğ� çok esk�den ber� b�l�n�yor. Ayrıca b�rçok ant�oks�dan v�tam�n

ve m�neraller� �çer�yor. En faydalısı koyu kırmızı olanları, kırmızı reng� veren madde, çok kuvvetl� b�r ant�oks�dan özell�ğ�ne sah�pt�r. Buna ek olarak tam b�r v�tam�n ve m�neral deposu olan k�raz C, A, K v�tam�nler� �le fosfor, dem�r ve kals�yum g�b� öneml� m�neraller bakımından çok �y� b�r kaynak. İçerd�ğ� yüksek orandak� kals�yum, kem�k ve d�şler�n güçlenmes�nde çocukların gel�şmes�ne yardımcı oluyor. Ayrıca şeker hastaları da, k�razda bulunan levüloz adlı şeker kolay s�nd�r�leb�ld�ğ� �ç�n rahatlıkla y�yeb�l�r.

K�razların sapını çıkarmadığınız takd�rde daha uzun süre saklayab�l�rs�n�z. Buzdolabında saklamak �ç�n yıkamadan plast�k b�r kaba yerleşt�r�n. Der�n dondurucuda �se k�razın çek�rdekler�n� çıkarmanız gerek�r. B�rçok kültürde özel b�r yere sah�p k�raz ağaçları, Japonlar �ç�n aşkı ve tutkuyu s�mgelerken aynı zamanda tazel�ğ�, yen�lenmey� ve yazı da müjdeler. Doğu kültürler�nde sev�len ve değer ver�len b�r s�mge olan k�raz ç�çekler� �se oyalardan halılara �şlenen mot�ﬂer�yle sevdayı anlatır.

KİRAZ’IN KAN YAPICI VE TEMİZLEYİCİ ÖZELLİĞİ ÇOK ESKİDEN BERİ BİLİNİYOR. AYRICA BİRÇOK ANTİOKSİDAN VİTAMİN VE MİNERALLERİ İÇERİYOR. www.cyprusgurme.com

üt, kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere vitamin mineral yönünden zengin bir içecek olan süt sağlıklı bir yaşam için önemli rol oynuyor. Büyüme gelişme çağında kemik yapımı ve yoğunluğu, 35 yaş ve sonrasında ise kemik erimesi gibi sağlık problemlerinin önüne geçebilmek için tüketimi önemli. Memorial Şişli Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Merve Yüksek, süt tüketimi ve sağlığa faydaları hakkında bilgi verdi. Çocuğunuza sütü sevdirin C vitamini ve demir minerali dışındaki tüm vitamin ve mineraller için iyi bir protein kaynağı olan süt; iyot, sodyum, magnezyum mineralleri ve A, B, D, E, K vitaminlerinden zengindir. Sütten elde edilen yoğurt, peynir, kefir gibi süt ürünlerinin tüketimi de çok önemlidir. Çocukluk ve ergenlik döneminde kemik yapımı ve yoğunluğu hızlı olduğu için süt tüketimine dikkat edilmelidir. Kemik yoğunluğu 20-25 yaşlarda en üst seviyeye ulaşırken sonraki dönemde artış azalarak 35 yaşına kadar devam eder. Daha sonraki yaşlarda yıkım yapımın önüne geçmeye başlar ve menopozla yıkım hızı artar. Kemik erimesini Süt tüketerek önleyin Gebelik esnasında bebeğin en önemli kalsiyum kaynağı annenin depolarıdır. Erken yaşlarda düzenli ve yeterli kalsiyum alımı ile kemik mineral yoğunluğunu arttırmak, ileriki yaşlarda kemik erimesi gibi problemleri önlemeye yardımcı olur. Süt ürünlerinde bulunan kalsiyumun diğer sebze veya besinlere göre üstün olmasının sebebi, biyoyararlılığının daha yüksek olmasıdır. Yetişkinlerin alması gereken kalsiyum miktarı günlük 1200 mg’dır. 1 su bardağı süt, 2 kase yoğurt ve 2 dilim az yağlı peynir ile günlük kalsiyum ihtiyacı karşılanabilir.

SÜTÜ SEVMENİZİ SAĞLAYACAK ÖNERİLER HAZİRAN{ 2016

| 54

Sadece süt değil süt ürünleri de tüketilmeli Çocuklar başta olmak üzere tüm bireylerin beslenmesinde kalsiyum kaynaklarının çeşitliliği çok önemlidir. Sadece süt değil; yoğurt, peynir, kefir gibi diğer kaynaklar da tüketilebilir. Yoğurt her gün beslemede bulunması gereken en önemli süt ürünüdür. Sindirimi kolay, beslenme değeri yüksek, doğal bağırsak florasının oluşmasına yardımcı olan probiyotik bir besindir. Bu nedenle doğru oranlarda beslenmede süt ürünlerine de yer verilmelidir. Laktoz intoleransınız varsa Süt tüketiminde laktoz intoleransı olan bireyler zorluk yaşayabilir. Süt enerjisinin kaynağı olan laktoz adlı karbonhidrat vücutta bulunan “laktaz” enzimi

SÜT IÇIMINI KOLAYLAŞTIRAN SAĞLIKLI TARIFLER

ütü sade tüketmekte zorlananlar, içine meyve, çikolata ya da dondurma katarak süte aroma kazandırabilir. Bu besinler sütün besin değerini azaltmaz. , İşte size Sütü sevmenizi sağlayacak lezzetli tarifler;

HURMALI SÜT 3 adet çekirdeksiz hurma (ya da 1 yemek kaşığı hurma püresi) 1 çubuk tarçın veya toz tarçın 1 su bardağı süt Hazırlanışı Hurmaları birkaç saat öncesinden sıcak suda bekleterek yumuşatın. Süt ve hurmaları mikserde iyice karıştırın. Bardağa koyduğunuz hurmalı sütünüzü ister çubuk tarçın ile isterseniz de üzerine toz tarçın serperek tatlandırabilirsiniz.

MEYVELI SÜT ½ muz 3-4 adet çilek 1,5 su bardağı süt (Alternatif meyveler armut şeftali) Hazırlanışı Meyveleri iyice yıkayın ve kabuklarını soyun. Doğradığınız meyveleri süt ile birlikte mikserden geçirin. İsteğe göre meyve parçaları ile süsleyerek soğuk olarak servis edebilirsiniz.

ÇIKOLATALI SÜT 4 kare bitter çikolata 1 su bardağı süt Hazırlanışı Çikolataları benmari yöntemi ile eritin. Erittiğiniz çikolataları süt ile mikserde karıştırın. Üzerine az miktarda rendelenmiş çikolata serperek süsleyebilirsiniz.

DONDURMALI SÜT 1 top vanilyalı ya da meyveli dondurma 1 su bardağı süt Hazırlanışı Dondurma ile sütü mikserden geçirin, hızlıca servis edin. Bu şekilde vanilya aromalı bir süt elde edebilirsiniz.

sayesinde sindirilir. Fakat kişinin vücudunda yeterli laktaz enzimi yoksa sütü rahatlıkla tolere edemez. Süt içildikten sonra gaz, şişkinlik, karın ağrısı, ishal, nadiren bulantı ve kusma görülebilir. Bu rahatsızlığı yaşayan kişilerin süt yerine fermente süt ürünlerini ve laktozsuz ürünleri tüketmesi önerilir. 1 yaşa kadar bebeklere inek sütü verilmemeli Alerjik bünyesi olan kişiler ise sütte bulunan kazein proteininden etkilenebilir. Bu yüzden 1 yaşına kadar bebeklere inek sütü verilmemelidir. “Türkiye’ye Özgü Beslenme Rehberi”nde yetişkin bireylerin 2 orta boy su bardağı; çocuklar, büyüme-gelişme dönemindeki gençler, gebeler, emziren anneler ve menopoz dönemindeki kadınların ise yaklaşık 4 orta boy su bardağı süt ve süt ürünü tüketmesi önerilmektedir.

www.cyprusgurme.com

Türkiye’de bir ilk:

İyi Tatlı SEK Quark!

SEK

, bol sütle gerçek meyve parçacıklarını bir araya getirerek sütün iyiliğini tüm dünyanın severek tükettiği Quark lezzetiyle sizlere sunuyor. İYI TATLI SEK QUARK NEDIR? Pastörize günlük sütten üretilen Quark; Avrupa, özellikle Almanya’da son derece

HAZİRAN{ 2016

| 56

popüler olan, az yağlı bir taze peynirdir. Yüksek protein, düşük yağ oranına sahip SEK Quark tuz içermez. Kalsiyum kaynağı olan SEK Quark’ın 1 paketinde günlük kalsiyum ihtiyacınızın yüzde 25 i yer alıyor. Bir paket tüketerek günlük protein ihtiyacınızın yüzde 17’sini karşılayabileceğiniz SEK Quark lezzetli, kıvamlı, besleyici olmasının yanında,

ergonomik ve şık bir ambalaja sahip mükemmel bir tatlı. Çilek, elma-tarçın, armut ve yaban mersini olmak üzere 4 çeşiti bulunan SEK Quark, eşsiz bir teknoloji ile üretiliyor. Unipass Pazarlama Distribütörlüğünde Türkiye ile aynı zamanda raflara giren SEK Quark’ı günün her saatinde tüketebilirsiniz.

SEK ‘Diyetisyenler Gününe’

imzasını Koydu

ıbrıs Türk Diyetisyenler Birliği’nin düzenlediği “Diyetisyenler Günü” etkinliğinin sekizincisi Acapulco Otel’de yapıldı. Bu yıl “Obeziteyede Güncel Yaklaşımlar” teması ile düzenlenen etkinliğe Unipass Pazarlama’nın distrübitörü olduğu SEK, yeni çıkarmış olduğu ürün SEK QUARK ile sponsorluk yaptı. Sağlık Bakanı Faiz Sucuoğlu’nunda katıldığı etkinliğe Koç Holding yetkilileri ve birçok diyetisyen katıldı. Meslekte 50. Yılını dolduran Prof. Dr. Perihan Arslan’ın da konuşma yaptığı etkinlikte uzman doktor ve diyetisyenler seminer sundular. Etkinlikte ayrıca Türkiye’den ünlü diyetisyen Dilara Koçak SEK QUARK’ın hediyesi olarak kendi kitabını imzalayıp katılımcılara dağıttı. Soldan Sağa- Koç Holding, Tat Gıda Sanayi A.Ş. Ürün Geliştirme ve Kalite Güvence Yöneticisi Rukiye Çolak, İhracat Satış Sorumlusu Gülsüm Zülfikar, Kurumsal İletişim Yöneticisi Serap Sönmez, Unipass Pazarlama Limited Direktörü Yeşim Direl

Grup Şirket Üst Yönetiminden Mevhibe Çıraklı

HAZİRAN{ 2016

| 58

Bülent Çıraklı Sanayi Ltd Direktörü Süheyla Çıraklı, Gurup Şirketler Genel Müdürü Mertsan Direl, Unipass Pazarlama Direktörü Yeşim Direl

Unipass Pazarlama Müdürü Tarık Sözüdoğru

www.cyprusgurme.com

8. Türkiye Sommelier Yarışması Sonuçlandı

ommelier’lik mesleğinin gastronomi ve turizm sektöründeki önemini vurgulamanın yanı sıra; genç yetenekleri keşfetmek ve desteklemek amacıyla sektör çalışanlarına yönelik düzenlenen 8. Türkiye Sommelier Yarışması, International Wine and Spirits Academy’de (IWSA) gerçekleşti.

Fotoğrafta 8. Türkiye Sommelier Yarışması finalistleri ve jüri. Soldan sağa Mohamed Hammam, Alp Açık, Elena Shiskina, Mustafa Zorluoğlu, Niso Adato

Gastronomi ve Turizm sektöründe Sommelier’lik mesleğinin önemini vurgulamak ve mesleği daha yakından tanıtmak için düzenlenen yarışmanın birincisi Sunset Restoran’dan Mustafa Zorluoğlu, The Association de la Sommellerie Internationale’nin düzenlediği, Avusturya’da gerçekleşecek “14th A.S.I. Contest of the Best Sommelier of Europe” yarışmasına katılma hakkı kazandı.

8. Türkiye Sommelier Yarışması’nın 30 yaş altı kazananı Ulus 29’un sommelier’si Alp Açık ise Chaine des Rotisseurs ‘un düzenlediği Agustos ayında Liechtenstein’da gerçekleşecek “The Jeunes Sommeliers Competition” da Türkiye’yi temsil edecek. Chaine des Rotisseurs ve Türkiye Sommelier Derneği’nin birlikte organize ettiği International Wine and Spirits Academy (IWSA) ana sponsorluğunda gerçekleştirilen ve aynı gün içerisinde tamamlanan yarışma, sabah erken saatlerde yapılan yazılı sınav ile başladı. Sınavı geçen finalistler öğleden sonra, oluşturulan küçük mizansenlerde servis yeteneklerini ve şarap bilgilerini sergilediler. İlk üçe giren sommelier yarışmanın destekçisi IWSA, Paşabahçe, San Pellegrino ve Nespresso firmaları tarafından çeşitli hediyelerle ödüllendirilirken; yarışmanın birincisi St. Pelegrino tarafından Toskana’da bir gastronomi turu kazandı. 8. Türkiye Sommelier Yarışmasında görev alan jüri üyeleri; Mohamed Hammam - Chaine Des Rotisseurs Türkiye Başkanı Isa Bal- Master Sommelier/ Fat Duck Group Head Sommelier’si

HAZİRAN{ 2016

| 60

ve 2008 Avrupa Sommelier Yarışması birincisi Ogul Turkkan- Türkiye Sommelier Derneği Başkan Yardımcısı Niso Adato- Chaine des Rotisseurs OMGD Türkiye Başkanı Yönetim Kurulu Üyesi

Rudolf van Nunen - Executive Chef Stephan Vattepain- D.ream Group Head Sommelier Taner Öğütoğlu- Gustobar Ayca Budak- IWSA yöneticisi Raoul Duclos- Swiss Hotel F&B Direktörü

www.gurmedergisi.com

SEK’ten yepyeni Taze Peynir Lezzetleri

ürk�ye’de ve Kuzey Kıbrıs’ta b�r �lk olan, damakta bıraktığı tadı unutulmayan sürüleb�l�r taze peyn�rler SEK’ten. Sek Taze Peyn�r, çok lezzetl� ve haf�f b�r ürün. Pastör�ze günlük sütten üret�len Sek Taze Peyn�r� kahvaltıda,

HAZİRAN{ 2016

| 62

yemekler�n�zde ve gün �ç�nde hazırlayacağınız sandv�çlerde kullanab�l�rs�n�z. Çok özel b�r teknoloj� �le üret�len Sek Taze Peyn�r’�n 100 ml’s�nde 286/1195 Enerj� (kcal/kj), yüzde 6,5 Prote�n, yüzde 26 Yağ ve yüzde 6,5 Karbonh�drat bulunmakta.

Un�pass Pazarlama d�str�bütörlüğünde Türk�ye �le aynı anda pazara g�ren Sek Taze Peyn�r’�n sade, zeyt�nl� kek�kl�, dereotlu, közlenm�ş ve acı b�berl� ve üç b�berl� olmak üzere beş çeş�t�yle s�ze çok farklı b�r lezzet deney�m� yaşatacak.

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

ALİDAMDELEN

Fırın Makarnası: (Kıbrıs usulü) MALZEMELER 1 paket fırın makarnası 1 adet tavuk bulyon 500 gr dana kıyma 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış) ½ bağ maydanoz (kıyılmış) Tuz ve karabiber 2 su bardağı un 3 yemek kaşığı tereyağı 2 su bardağı süt 1 tutam muskat cevizi 2 adet hellim (rendelenmiş) 1 fincan sıvı yağ

HAZİRAN{ 2016

| 64

HAZIRLANIŞI Makarnalarımızı kaynayan suda eritilmiş tavuk bulyonla haşlanır. Makarna haşlanırken diğer bir tencerede kıymamız kavrulur. Kavrulan kıymamıza soğan ve baharatları verilir ve soğutularak maydanoz karıştırılır. Haşlanan makarna süzülür ve az sıvı yağ ile karıştırılır ve yapışması engellenir. Ayrı bir tencerede tereyağı ile un kavrulur ve süt eklenerek beşamel sos yapılır ve baharatlar eklenerek lezzetlendirilir. Tüm malzememiz hazır olduğu zaman fırın tepsimizi bir kaşık sıvı yağ ile yağlanarak makarnanın yarısı tepsiye konur.

Üzerine az miktar beşamel sos ve üzerine kavurmuş olduğunuz kıymanın tamamını yayın ve tekrar beşamel sos ekleyin ve kalan makarnayı kıyma katmanını örtecek şekilde yayın. Son olarak kalan beşamel sosu ister rende hellimle karıştırın istersenizde beşamel sosun üzerine son katman olarak ekleyin. Önceden ısıtılan fırında 190 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kızaran fırın makarnası fırından çıkarın ve dinlendirin bir miktar soğuyunca istediğiniz ölçüde keserek servis edin. Afiyet olsun.

ALİDAMDELEN

Fırında Tavuk Patates Kebabı: (Kıbrıs usulü) MALZEMELER (4 KİŞİLİK) 1 adet bütün tavuk (istediğiniz ölçüde parçalara ayırın) 4 adet patates (soyulmuş ve uzunlama 2’ye bölünmüş) 4 adet kuru soğan (soyulmuş ve 2’ye bölünmüş) Tuz ve kara biber Kekik Sıvı yağ 1 yemek kaşığı Domates salçası (isteğe bağlı) HAZIRLANIŞI Tavuklar patatesler ve soğanlar soyulur ve bölünerek bir kaba alınır. Daha sonra baharatlar ve bir miktar sıvı yağ konur ve tüm malzeme bulanır. Eğer salça koyacaksanız bu malzemelere karıştırın. Daha sonra fırın tepsisine patatesler altta olmak üzere soğan ve tavukları dizin ve üzerine yağlı kağıt ve onun üzerine de aliminyum folyo ile örtün. Tepsinizin içine 1 su bardağı kadar su koymayı unutmayın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 55 – 60 dakika pişirin. Servis etmeden önce folyoyu açarak üzerini kızartın ve sıcak olarak servis edin.

www.cyprusgurme.com

ALİDAMDELEN

Çikolatalı Kolay Bardak Kek MALZEMELER 3 adet yumurta 1-1.5 su bardağı şeker (isteğe bağlı) 1 su bardağından biraz az sıvı yağ 1 su bardağı süt 2 su bardağı un 3 kaşık kakao 1 paket kabartma tozu ve vanilya SOSU İÇİN; 1 su bardağı süt 2 çorba kaşığı şeker 2 çorba kaşığı kakao HAZIRLANIŞI Öncelikle 1 bardak süt, 2 kaşık şeker ve 2 kaşık kakaoyu bir kaba koyup 1-2 dakika ocakta şeker eriyinceye kadar ısıtın ve bekletin. (ben sosunda çiğ yumurta sevmeyenler osunu ayrı yapabilir). Keki için yumurtaları ve şekeri mikserin hızlı ayarında beyazlaşıncaya kadar çırpın. Daha sonra yağ ve sütü ekleyerek çırpmaya devam edin. En son un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte bir kapta eledikten sonra sıvı karışıma ilave ederek düşük ayarda biraz daha çırpın. Mikrodalga fırına sığacak bir kabı veya bardağı yağlayıp (kenarlarının biraz yüksek olmasını tavsiye ederim) içine karışımı boşaltın. Mikro dalgayı en yüksek ayarda 3 dakikaya ayarlayın. Süre dolduktan sonra kontrol edip pişmediyse 1 dakika daha pişirin. Fırından çıkan sıcak kekin üstüne hazırladığımız sosu döküp dilimleyin veya bardakla soslayarak servis edin. Soğuk ya da sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

HAZİRAN { 2016

| 66

Her ay hazırladığı bulgurlu yemek tarifleriyle sofralarda lezzet şöleni yaşatan Duru Bulgur, bu ay lezzet tutkunlarına Bademli Bulgur Pilavını sunuyor.

Bademli Bulgur Pilavı MALZEMELER (4 KİŞİLİK) 1 su Bardağı (160 gram) Duru Başbaşı Bulgur 1 yemek kaşığı (7 gram) Zeytinyağı 1 tatlı kaşığı (10 gram) Tereyağı 1 çay bardağı badem (60 gram) kavrulmamış ve kabuğu soyulmuş 1 yemek kaşığı (10 gram) Kuş Üzümü 1 çay kaşığı (2,5 gram) Tuz 2 su bardağı (360 gram) Kaynar Su

HAZIRLANIŞI Kuş üzümlerini ılık suda 5 dakika bekletin ve süzün. Yayvan bir tencereye zeytinyağı ve bademleri koyarak pembeleşene kadar kavurun. Tereyağı ilave edin. Ardından sırasıyla Duru Başbaşı Bulguru, kuş üzümü, tuz ve kaynar suyu da ekleyerek, kısık ateşte 15 dakika bulgurlar göz göz olana kadar pişirmeye bırakın. Bulgur pilavınızı 20 dakika dinlendikten sonra servis edebilirsiniz. Not: Bademleri kolay soyabilmek için ılık suda yarım saat bekletmek gerekir. Islanıp şişen bademler kolayca soyulacaktır.

Hazırlama süresi 15 dakika/Pişirme süresi 15 dakika www.cyprusgurme.com

ıbrıs’ta gelenek haline gelen Rakı festivalinin beşincisi geçtiğimiz aya damgasını vurdu. Yeni Rakı Ala ve Tekirdağ Rakısı Altın Seri sponsorluğunda, Eski Girne Limanı ve Çevresini Koruma Derneği işbirliği ile düzenlenen 5. Kıbrıs Rakı Festivali Lefkoşa, Girne, Güzelyurt, Gazimağusa, Güney Mesarya ve İskele’de bu yıl da birbirinden renkli sürprizlerle rakıseverler ile buluştu. “Meze, eğlence, muhabbet, bir arada, bir Ada’da!” sloganı gerçekleşen festival sadece Kıbrıslı katılımcıları ile değil, bu yıl Türkiye’den festivel için gelen 1700’ün üzerinde meraklısı, Kıbrıs’ta tatilde olan çok sayıda turisti ile de dikkat çekti. Artık yurt dışından da katılıma sahne olan festivalin önümüzdeki yıllarda turizm acentelerinin tur programlarında da yer

HAZİRAN { 2016

| 68

alması bekleniyor. 14-20 Mayıs tarihleri arasında gerçekleşen festivalde 7 gün boyunca Lefkoşa, Girne, Gazimağusa, Güzelyurt, Güney Mesarya ve İskele’de anlaşmalı mekanlarda özel etkinlikler ile rakı severler yine tadına doyulmaz lezzetler ve muhabbet dolu bir eğlence yaşadı. Kıbrıs Rakı Festivali’nde bu yıl da birbirinden ünlü isimler, Ada’nın her noktasında toplam 66 farklı mekanda unutulmaz anlar yaşattı. Her yıl artan bir heyecanla düzenlenen festival, bu yıl yine aynı yerden Girne Limanı’nda bu kez İrem Derici konseri ile başladı. Festival kapsamında, “O Ses Türkiye” yarışmasında ülkemizi başarı ile temsil etmiş Eril Cambaz da her akşam farklı bir mekanda sahne aldı. Festival boyunca 5 şehirde toplam 8 ayrı noktada rakıseverler ile buluşan Eril Cambaz, çok sevilen şarkıları ile Kıbrıs Rakı Festivali’nin misafirlerinin eğlencesine eşlik etti. 5. Kıbrıs Rakı Festivali’nin bu yılki bir diğer ismi, muhteşem sahne performansıyla geçen yıla damgasını vuran Ayhan Sicimoğlu oldu. Ayhan Sicimoğlu & Latin All Stars, latin alaturka performansları ile yine festivalin yıldızıydı.

www.gurmedergisi.com

ÖDEM ŞİKAYETİNE KARŞI

ANANAS YİYİN

ıklıkla karşılaşılan ödem şikayetlerine karşı ananas tüketilebilir. Uzman Diyetisyen İpek Ağca Özger ananasın içerisindeki bromelain enziminden dolayı kan dolaşımını hızlandırıp özellikle vücutta fazla birikmiş ödemi atmaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Ananas sarı renk grubunda yer alan çok değerli bir meyvedir. Özellikle bayanlar ödem şikayetlerini çok sık yaşarlar ve gerçekten rahatsız edici bir durum olabilmektedir. Bayanlarda daha sık görülmekle birlikte; uzun yolculuklar sonrası veya bazı ilaçların kullanımı, sağlık durumundaki değişim vb. pekçok faktöre bağlı olarak erkeklerde de ödem şikayetleri olmaktadır. Özger; bu gibi durumlarda ananasın ilk akla gelen meyve olması gerektiğini söylüyor. Ananasın, kan dolaşımını hızlandırdığı için bayanların korkulu rüyası olan selülitlerin tedavisinde de çok etkili olduğunu vurgulayan İpek Ağaca Özger; ‘bir kalın dilim ananas bir porsiyon meyve yerine geçer. Ortalama 60 kalori enerji vermektedir. Aynı zamanda C vitamini ve Manganezden de oldukça zengindir ve bağışıklık sistemimizi güçlendirmede rolü büyüktür, bizi hastalıklara karşı korur. PEKI ANANASI NASIL TÜKETEBILIRIZ? Ara öğünlerimizde tüketebiliriz, salatalarımıza ilave edebiliriz veya ananastan bir tatlı da yapabiliriz. Ananasları ızgarada arkalı önlü ızgaralayıp, tarçın ilave edip bu şekilde lezzetlendirip, yağsız dondurmayla beraber servis edip tüketebilirsiniz. HAZİRAN{ 2016

| 70

Argos in Cappadocia’nın iki Lezzetli Sarabı Gümüs Madalyaya Layık Görüldü

lobal şarap endüstr�s� ve tüket�c�ler �ç�n şarap dünyasındak� son trendler�n bel�rley�c�s� Concours Mond�al de Bruxelles, bu yıl �k� gümüş madalyayı argos �n Cappadoc�a’nın Argos bağlarının üzümler�nden üret�len‘Turasan Kalec�k Karası Argos V�neyards 2011’ ve ‘Turasan Syrah Argos V�neyards 2011’ şaraplarına verd�. Kapadokya’nın büyülü atmosfer�nde m�saf�rler�ne unutulmaz b�r deney�m yaşatan argos �n Cappadoc�a’nın, Argos bağlarının üzümler�nden Turasan Ürgüp tes�sler�nde üret�len �k� şarabı,uluslararası şarap yarışmaları arasında b�r kal�te ölçütü olmasıyla b�l�nen Concours Mond�al de Bruxelles’te, gümüş madalyayla ödüllend�rd�. ‘Turasan Kalec�k Karası Argos V�neyards 2011’ ve ‘Turasan Syrah Argos V�neyards 2011’ şarapları, dünyanın en �dd�alı 8750 şarabı arasından, uzman jür�n�n t�t�z tadım sürec� sonrası madalya almaya hak kazandı. Argos �n Cappadoc�a bu ödüllü şarapları tatmak �steyen lezzet düşkünler�n�, muhteşem Erc�yes Dağı ve Güverc�nl�k Vad�s� manzaralı Sek� Restaurant’ta bekl�yor. www.cyprusgurme.com

Yudum Gıda’ya, “Üstün Lezzet Ödülü”

Y ANADOLU’NUN İKİ YENİ YÖRESEL LEZZETİ KNORR İLE SOFRALARDA Kurulduğu günden bu yana bulunduğu toprakların m�raslarına sah�p çıkan ve Anadolu’nun yöresel lezzetler�n� s�h�rl� dokunuşlarla tekrar gün yüzüne çıkaran ve ürün çeş�tl�l�ğ�yle d�kkat çeken Knorr, bu Ramazan çorbaseverler� �k� yen� yöresel tatla buluşturmaya devam ed�yor. “Dövme Buğdaylı ve Nohutlu Yoğurt Çorbası” �le “Tavuklu ve Yeş�l Merc�mekl� Ezogel�n Çorbası”, sahur ve �ftar sofralarının vazgeç�lmez tatları olmak �ç�n raﬂarda yer�n� alıyor. Er�ştel� Domates Çorbası, Analı Kızlı Çorbası, Kazdağı Çorbası, Mantı Çorbası, Tutmaç Çorbası, Yuvalama Çorbası g�b� ülkem�z�n dört b�r yanından toplamda 17 çeş�t yöresel lezzet� Türk�ye’n�n her yer�ndek� tüket�c�n�n beğen�s�ne sunan Knorr, bu Ramazan da sofralara lezzet katmaya devam ed�yor.

HAZİRAN { 2016

| 72

udum Gıda, ürettiği yağlar ile dünya çapında başarı elde ederek, The Superior Taste Award-Üstün Lezzet Ödülü’ne layık görüldü. Tadım alanında kanaat liderlerinin, uzman şeflerin ve sömeliyelerin kör tadım testinden geçerek karara vardıkları ve “Yiyeceklerin Michelin Rehberi” olarak bilinen The Superior Taste Award 2016’da yıldızları toplayan Yudum Gıda, sadece Türkiye’de değil, uluslararası alanda da başarısını bir kez daha kanıtladı. Yudum Gıda, bu ay Brüksel’de gerçekleşecek ödül töreninde Türkiye’yi gururla temsil edecek.

Yudum Gıda’ya International Taste&Quality Institute(iTQi)’den Tam Not Farklı yiyecek ve içeceklerin değerlendirildiği Superior Taste Award 2016 kapsamındaki International Taste&Quality Institute (iTQi) tarafından açıklanan sonuçlara göre; Yudum Sızma Zeytinyağı; Sırma Ayçiçek Yağı; Mutfaklara kaliteden ödün vermeden ekonomik bir çözüm olarak sunulan bir yenilik olan Sırma Hamarat ve Sırma Mısır Yağı ödüllendirildi. İyi lezzet, dikkat çekici ve sıra dışı olmak üzere üç kategorinin olduğu yarışmada; Yudum Gıda, ürünlerinin lezzetiyle uzman şeflerden puanları topladı.

Hayat Su’dan Çocuklara Özel Su

mbalajlı su sektörünün köklü ve �novasyonda l�der markası Hayat Su, sektörde b�r �lk olma özell�ğ� taşıyan çocuk suyu kategor�s�ne ekled�ğ� yen� ürünü Maskot’u tüket�c�lerle buluşturdu. Çocuklarımıza su �çme alışkanlığını kazandırmayı ve su �çerken eğlenmeler�n� amaçlayan Maskot, çocukların çok sevd�ğ� Karlar Ülkes� ve Yıldız Savaşları karakterler�n�n yer aldığı ambalajlarıyla da tüm çocukların d�kkat�n� çek�yor.

Dünya standartlarındak� kal�te anlayışıyla tüket�c�ler�ne en yüksek standartları sunan Hayat Su, Maskot ürünüyle çocuk suyu kategor�s�n�n yaratıcısı ve pazar l�der� olarak çocuklarda su tüket�m�n� teşv�k etmeye devam ed�yor; çocuklarına su �ç�rmek �steyen anneler�n �se en büyük yardımcısı oluyor.

www.mirgida.com

KEMALFERİT

Beyaz Çikolatalı Mus ve Çilekli Mini Kek MALZEMELER / KEK İÇİN 4 yumurta 120 gr şeker 3 kaşık süt 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 120 gr un 30 gr tereyağı BEYAZ ÇİKOLATALI MUS İÇİN 50 gr krema 50 gr süt 1 yumurta sarısı 25 gr şeker 250 gr beyaz çikolata 2.5 adet yaprak jelatin 210 gr krema 200 gr çilek HAZIRLANIŞI / KEK İÇİN Yumurta ve şekerleri mixer yardımı ile iyice çırpıp sütü ve eritilmiş tereyağını ekliyoruz. Daha sonra kuru malzemeleri elekten geçirerek ilave ediyoruz ve yavaşça karıştırarak pişireceğimiz kek tepsisine yağlı kağıt koyarak döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz. Kekimiz soğuduktan sonra yuvarlak kalıbın şeklinde bir parmak kalınlığında kek dilimleri kesiyoruz. HAZIRLANIŞI BEYAZ ÇİKOLATALI MUS İÇİN Krema ile sütü sos tenceresine alarak ısıtıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve şekeri çırpıp ısınmış kremadan içerisine bir miktar ekleyerek karıştırıyoruz daha sonra ateşten alarak içerisine küçük doğranmış çikolataları, yumurtalı karışımı ve suda beklettiğimiz yaprak jelatinleri ekleyerek karıştırıyoruz. Oda ısısına gelene kadar soğutuyoruz. Ayrı bir kapta fazla olan kremayı katılaşana kadar mixer ile çırpıyoruz ve soğuyan çikolatalı karışıma spatula yardımı ile yavaşça karıştırıyoruz. Yuvarlak kek kalıbımızın altına bir dilim kekimizi yerleştirerek üzerine ortadan ikiye böldüğümüz çilekleri iç kısımları kalıbın kenarlarına bakacak şekilde diziyoruz. Üzerine mus ‘u koyuyoruz en üste yine bir dilim kek koyarak buzdolabında mus katılaşana kadar bekletiyoruz. Servis için üzerine pudra şekeri ve çilek koyarak süslüyoruz. HAZİRAN { 2016

| 74

KEMALFERİT

Çikolatalı Mus Kubbesi

MALZEMELER ÇİKOLATALI KEK İÇİN 4 yumurta 120 gr şeker 3 kaşık süt 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 90 gr un 30 gr kakao tozu 27 gr tereyağı ÇİKOLATALI MUS İÇİN 150 gr krema 225 gr bitter çikolata 2.5 adet yaprak jelatin 350 gr krema KAPLAMA SOSU İÇİN 200 gr çikolata Kestane şekeri (süsleme için) Öğütülmüş ceviz( süsleme için) HAZIRLANIŞI KEK İÇİN Yumurta ve şekerleri mixer yardımı ile iyice çırpıp sütü ve eritilmiş tereyağını ekliyoruz. Daha sonra kuru malzemeleri elekten geçirerek ilave ediyoruz ve yavaşça karıştırarak pişireceğimiz kek tepsisine yağlı kağıt koyarak döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz. Kekimiz soğuduktan sonra muşların altına koyulacak şekilde daireler şeklinde kesiyoruz. ÇİKOLATALI MUS İÇİN Az olan kremayı sos tenceresine alarak ısıtıyoruz. Daha sonra ateşten alarak küçük doğradığımız çikolataları ekleyerek eriyene kadar karıştırıyoruz. Soğuk suda beklettiğimiz jelatinleri de çikolatalı karışıma ekleyerek karıştırdıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Başka bir çırpma kabında kremayı mixer ile katılaşana kadar çırpıyoruz ve Çikolatalı karışıma 2 seferde yavaşça spatula yardımı ile karıştırıyoruz. Hazır olan karışımımızı kubbe şeklindeki silikon kalıplara dökerek buzdolabında katılaşması için dinlendiriyoruz. Katılaşan muşları kalıptan yavaşça çıkararak kestiğimiz keklerin üzerine yerleştiriyoruz. KAPLAMA SOSU İÇİN Çikolatayı cam bir kaseye alıyoruz 20 sn de bir karıştırarak mikrodalga yardımı ile pürüzsüz olana kadar eritiyoruz. Eriyen çikolatayı 5-10 dk oda ısısına gelene kadar spatula yardımı ile karıştırarak soğutuyoruz. Daha sonra mus kubbelerinin üzerini kaplayacak şekilde döküyoruz. Alt kenarlarını çikolata tamamen donmadan önce kırık cevize buluyoruz. Seçtiğimiz küçük kestane şekerimizi de üzerine yerleştirerek buzdolabında dinlendiriyoruz Ve servise hazır.

www.gurmedergisi.com

KEMALFERİD

Çikolatalı Mus Kek ÇİKOLATLI KEK İÇİN 4 yumurta 120 gr şeker 3 kaşık süt 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu 90 gr un 30 gr kakao tozu 27 gr tereyağı Çikolatalı mus için: 150 gr krema 225 gr bitter çikolata 2.5 adet yaprak jelatin 350 gr krema Ganaj için: 70 gr bitter çikolata 40 gr krema 10 gr tereyağı Kiraz (süsleme için) HAZIRLANIŞI Yumurta ve şekerleri mixer yardımı ile iyice çırpıp sütü ve eritilmiş tereyağını ekliyoruz. Daha sonra kuru malzemeleri elekten geçirerek ilave ediyoruz ve yavaşça karıştırarak pişireceğimiz kek tepsisine yağlı kağıt koyarak döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz. Ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan kekimizi kalıbın şeklinde dilimler halinde kesiyoruz. ÇİKOLATLI MUS İÇİN Az olan kremayı sos tenceresine alarak ısıtıyoruz. Daha sonra ateşten alarak küçük doğradığımız çikolataları ekleyerek eriyene kadar karıştırıyoruz. Soğuk suda beklettiğimiz jelatinleri de çikolatalı karışıma ekleyerek karıştırıyoruz. Daha sonra kek kalıbının altına bir dilim kek koyarak üzerine kekin kalınlığı kadar mus koyuyoruz bu işlemi üç kat kek olacak şekilde yapıyoruz. GANAJ İÇİN Kremayı sos tenceresine alarak ısıtıyoruz daha sonra ateşten alarak bitter çikolatayı ekleyerek iyice eriyene kadar karıştırıyoruz son olarak tereyağını ekleyerek karıştırdıktan sonra oda ısısına gelene kadar soğutuyoruz. Ve hazırladığımız üç katlı kekimizin en üzerine ince bir kat olarak döküp düzeltiyoruz. Çikolata tamamen donmadan üzerine kirazımızı yerleştirerek servise hazır hale gelmesi için buzdolabında katılaşana kadar dinlendiriyoruz. HAZİRAN { 2016

| 76

Kıbrıs'ta Birinci, Akdeniz'de Bir inci Kıbrıs'ta Özel Yayıncılığı Başlatan Radyo

90.0

www.kibrisfirstfm.com

SELCANBİRYILMAZ

A'la Carte Chef De Partie Merit Lefkoşa Otel

Asçılıgının Bilinmeyenleri!..

şçılık okuluna gitmek, işini gücünü bırakıp hayallerinin peşinden koşmak ve nefis yemekler yapılan bir işte çalışmak günümüzde çoğu insanın hayallerinden biri. Bu ay biraz bunun üzerine konuşalım istedim. Bu yoldan geçmiş biri olarak da deneyimlediğim birkaç konuyu sizle paylaşmak isterim. Sizlerin de bildiği gibi, aşçılık mesleği son zamanlarda oldukça popüler. Hem yazılı hem de görsel basında bu meslek hep ön sırada. Özellikle genç nesil arasında da, geleceğin mesleği olduğu şeklinde ciddi bir fikir birliği var. Aslında bunda kimseyi suçlamamak lazım. Aşçılık mesleği sadece bir bakış açısından, topluma gösterildiğinde, insanlar bunun neşeli, prestijli, sanat dolu bir meslek olduğunu HAZİRAN { 2016

| 78

görüyorlar. Tabii ki bunlar doğru. Ancak bir de buz dağının görünmeyen yüzü var. Bu yazıdaki amacım, bu mesleği kendisine kariyer olarak seçeceklere ve bu meslek hakkında yüzeysel fikir sahibi olanlara, meslek içinden biri olarak birkaç şey anlatmaktır. Profesyonel mutfaklar bu işi tutkuyla ve azimle yapabilecek insanlara göre yerlerdir. Dayanabilmek, kendine yer bulabilmek zordur. Ancak bir o kadar da keyiflidir. Bana göre her mesleğin kendine göre zorlukları var, aşçılığın da zorlukları var. Lütfen kariyer planlamanızı yaparken ve daha okul yıllarındayken, kısa süreliğine bile olsa gidip profesyonel bir mutfakta çalışın. Aşçılık olabilecek en zor mesleklerden biridir. Bunun en büyük sebebi, hem fiziksel hem de zihinsel güce

olan ihtiyaçtır. Uzun çalışma saatleri boyunca ayakta durmak, -18 ile +30 derece aralığında ısılara düzenli olarak maruz kalmak, çok keskin bıçaklarla, çok sıcak tavalarla çalışmak, sürekli bir şeyleri yetiştirme stresi, gerçekten yıpratıcıdır. Mutfaklar çok sert ortamlardır. Duygulara yer yoktur. Mutfakta kadın erkek ayrımı da yoktur. Askeri bir düzen vardır ve siz rütbeniz kadar söz sahibisinizdir. Bir üstünüzün sizden istediği emirdir, yanlış olsa bile. Ve bu emir elinizde tuttuğunuz bıçaktan keskindir. Bu sebepten ötürü bazen doğruyu bilseniz bile yanlışı yapmak durumda kalırsınız. Bu mesleki sıkıntı da fiziksel ve mental yorgunlukla birleştiğinde son derece yıpratıcı olabilir. Ben mutfağa yeni gelen çoğu insanda şunu gözlem-

ledim. Büyük bir istekle ilk güne başlıyorlar, akşam iş çıkışında hayal kırıklığıyla iş yerini terk ediyorlar. Çünkü hep hayallerinde, onlara lanse edilen mutfak hayatını barındırıyorlar. Ancak gerçekler acıdır. Bir de herkesin bildiği, mutfaklarda alaylı-mektepli çatışması vardır. Öncelikle ben bu ikilemin mektepli tarafındayım ancak bu duruma olabildiğince tarafsız bakmaya çalışacağım. İlk olarak, mutfak okulundan yeni mezun 22 yaşında bir aşçı adayını düşünün. Tüm pratik ve teorik bilgilerle donatılan bu insan mutfağa girdiğinde kendisiyle aynı yaşta ve kendisinden 5 yıl kıdemli şeflerin yanına çırak olarak verilir. Profesyonel bir mutfakta 5 yıl çalışabilmek demek, bu mesleğin en çileli ilk periyodunu tamamlamak

AŞÇILIK MESLEĞINDE BAŞARILI OLMAK İSTEYENLERE TAVSIYELER

demektir. Yani artık çile çekme zamanı mektepli aşçımızındır. Özellikle ülkemizdeki çoğu hatırı sayılır mutfak okul ve akademilerinden gelen aşçı adayları, bu eğitim kurumlarında gerektiği kadar zorlanmamışlardır. Bu sebeple diğer meslektaşlarından gelen tepkilere olması gerektiği kadar cevap veremezler. Ve alaylı ile ters düşerler. Alaylı gözünden de bakıldığında, yeni gelen mektepli çocuk sadece şişirilmiş bir balondur ve tamamı ile deneyimden yoksundur. Bu nedenle tam bir emir kuludur. Bu arada sakın yanlış anlaşılma-

sın. Ben şimdiye kadar hem alaylı hem de mektepli, bir çok harika insanla çalıştım. Bunları yazmamın tek nedeni bunun yeni başlayacaklara bir kılavuz olması isteğimdir. Bir başka konu da, bu işe yeni başlayanlar, özellikle mektepliler, genellikle hep yüksek gelir hedefleyerek bu kariyeri seçerler. Ama maalesef ki bu kocaman bir yalandır. Evet mutfak şefi iyi para kazanır. Ama şef olabilmek için bu zorlu dünyaya 15 senenizi vermeniz ve kendinizi kanıtlamanız gerekmektedir. Başlan-

gıç maaşları son derece düşüktür. İçinizde yemek yapma heyecanı yoksa, bu zorluklarla mücadele etme gücünü kendinizde bulundurmuyorsanız yol yakınken, kariyer planlarınızı tekrar gözden geçirin derim ben. Eğer bu zorluklara göğüs geremeyeceksiniz, o küçücük mutfak sizin kabusunuz olabilir. Sonuç olarak, profesyonel mutfaklar bu işi tutkuyla ve azimle yapabilecek insanlara göre yerlerdir. Dayanabilmek, kendine yer bulabilmek zordur. Ancak bir o kadar da keyiflidir.

www.gurmedergisi.com

Bana göre her mesleğin kendine göre zorlukları var, aşçılığın da zorlukları var. Lütfen kariyer planlamanızı yaparken ve daha okul yıllarındayken, gidip mutfaklarda çalışın. Bırakın maaş vermesinler. Bırakın sizi ezmeye çalışsınlar. Eğer bu ortamı severseniz, o zaman bu meslekte yolunuz açık demektir. Ayrıca mutlaka bu işi yapan insanlarla konuşun, fikir alışverişinde bulunun. Bu konuda ne danışmak isterseniz de, bu zorlukları yaşamış biri olarak, sizlere yardımcı olmaktan keyif duyarım.

1) Tutkulu olmak; Para için değil, sevdiğiniz işi yapmak için başkasına para vermek isteyecek kadar tutkulu olun. 2) Çok çalışın; Hiçbir şey kolay ayağımıza gelmeyecektir. Keyif alarak, bol bol çalışmak gerek 3) Yapılan işe focus olun 4) Yaptığınız işte iyi olmak gerek; Seçtiğiniz ne olursa olsun her gün daha iyi olabilmek için bir şey yapmak gerekiyor. 5) Kendinizi ittirin; Utangaçlıktan, korkularınızdan, yeterli hissetmemekten kendinizi iterek çıkarmamız gerekiyor. Yaratıcılık mekanizması bu evrede çalışmaya başlıyor. 6) Israrcı olun; İnsan başarısız olsa da başkalarının kritiklerinden, kabul görmemekten, kıllıklarından ve baskılarından yılmayıp ısrarcı olmalı. 7) İyi fikirler bulun; Bunun için araştırmak, dinleyebilmek, gözlem yapmak, merak etmek, soru sormak, problem çözmek ve bağlantılar yapmak gerekiyor. 8) Birileri için “iyi” olacak şeyler yapın. Birilerinin kıymet vereceği şeyleri onlara sunmak hayali ile yola çıkın. 9) Hayal edin; Yaratıcılık mutfaklarda önemlidir. Yolda gördüğünüz bir dal parçası ile muhteşem sunumlar yapabilirsiniz. 10) Araştırın; Okuyun, gezin, yeni mutfak kültürlerini keşfedin, ufkunuzu genişletin.

Ece Zaim’den çalısanlar için pratik yemek tarifi HAZİRAN { 2016

| 80

odexo Avantaj ve Ödüllendirme Hizmetleri’nin yaşam kalitesini yükselten tavsiyeleri paylaşmak için oluşturduğu “İyi Yaşa” platformunda yaşam kalitesini arttıran, yapımı pratik, sağlıklı yemek tarifleri paylaşan Şef Ece Zaim, “özellikle spor yapanlar ve işten eve döndüğünde yemek hazırlamak için fazla vakti olmayanlara ön hazırlığı olmayan nefis bir tarif hazırladı. “Protein ve yeşil sebzenin bir arada olduğu, hazır nohut ve köz biber gibi pratik malzemelerin kullanıldığı, sağlıklı bir tarif. Bu tarif aynı zamanda vücudunuzun karbonhidrat isteğini de kesecek.

Beyaz Peynirli Nohut Salatası ile Kuşkonmaz ve Limonlu Kekikli Tavuk MALZEMELER: Limonlu Kekikli Tavuk için; • 2 adet tavuk göğsü (ortadan ikiye bölünerek 4 parça elde edilmiş) • 1 adet limonun kabuğu, ince rendelenmiş • 3 dal taze kekik, yaprakları • Göz kararı Tuz & Karabiber BEYAZ PEYNIRLI NOHUT SALATASI IÇIN; • 2 su bardağı (400 g) haşlanmış nohut • 10 adet renkli çeri domates (ortadan ikiye bölünmüş) • 2 adet hazır köz biber (yıkanmış kurulanmış ve verev dilimlenmiş) • 2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir (rendelenmiş) • 3 diş taze sarımsak (soyulmuş ve ezilmiş) • 1/4 demet maydanoz, (yaprakları ince doğranmış) • 1 avuç çiğ badem içi (iri doğranmış) • 1 tatlı kaşığı chia veya haşhaş tohumu • 1 limonun suyu • 1 yemek kaşığı nar ekşisi • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • Göz kararı Tuz & Karabiber • 1/2 çay kaşığı tatlı paprika • 1-2 çimdik pul biber KUŞKONMAZLAR IÇIN; • 1/2 çay kaşığı tuz • 14-16 adet kuşkonmaz • Göz kararı Tuz & Karabiber • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

kişilik

HAZIRLANIŞI Limonlu kekikli tavuğu hazırlamak için tavuk göğüslerinin üzerine limon kabuğunu, taze kekik yapraklarını ve odunsu gövdelerini, göz kararı tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri tavukla birlikte ovun. Üzerine streç film çekin ve beyaz peynirli nohut salatasını hazırlarken marine olması için bekletin. Beyaz peynirli nohut salatasını hazırlamak için geniş bir kaseye tüm malzemelerini ekleyin ve bir kaşıkla homojen bir dağılım elde edene dek karıştırın. Salatayı sunum tabağına alın. Kuşkonmazları hazırlamak için derin bir tencerede su kaynatın. Kaynar suya 1/2 çay kaşığı tuzu ve kuşkonmazları ekleyin. 3 dakika pişirin ve kevgirle sıcak sudan çıkartıp soğuk su doldurduğunuz bir

www.gurmedergisi.com

kasede 3 dakika kadar dinlendirin. Bu işlem kuşkonmazların yeşil rengini korumalarını sağlayacaktır. Tercihen döküm bir ızgara tavasını 1-2 dakika kadar ısıtın. Sıcak tavaya aralıklarla tavukları ekleyin. Bir tarafları tamamen kızarana dek 3-4 dakika pişirin. Diğer taraflarını çevirin ve 4-5 dakika daha pişirin. Sonuçta tavukların içlerinde hiç pembelik kalmamalıdır. Tavukları tavadan kenara alın ve tavaya kuşkonmazları ekleyin. Sadece ısınmaları için 1-2 dakika kadar pişirin. Üzerine önce kuşkonmazları ardından da tavukları yerleştirin. Beyaz peynirli nohut salatasının üzerine öncelikle kuşkonmazları ardından tavukları yerleştirin ve sıcak olarak servis edin

2.Urla Enginar Festivali GEÇEN YIL OTOBÜSLERLE YAKIN İL VE İLÇELERDEN KATILAN ZİYARETÇILER, ÜÇ GÜNDE YILLIK ENGİNAR SATIŞINI YÜZDE 30 ARTTIRMIŞTI. BU SENE KATILIMIN DAHA DA YÜKSEK OLMASI BU ORANIN DAHA DA YUKARDA OLDUĞUNU GÖSTERIYOR...

SEDASÖKERALTUĞ

rla, İzmir’e 35 km uzaklıkta olan şirin bir ilçemizdir. Çeşme otobanına girdiğinizde 15 dakika sonra Urla’dasınız. Bu yıl ikincisi düzenlenen “Uluslararası Enginar Festivali” İzmir Büyükşehir Belediyesi, Urla Belediyesi ve benimde şu anda mezun olmak üzere olduğum İzmir Ekonomi Üniversitesi katkılarıyla gerçekleşti. Geçen seneye göre çok daha büyük bir organizasyon ve ziyaretçi katılımıyla çok renkli ve keyifliydi.

Başta, İEÜ Mutfak Sanatları Eğitmen şefimiz Tolga Kamiloğlu olmak üzere etkinliğe katılan diğer şeflerimiz Barış Torcu, Yunus Emre Akkor, Rudolf Van Nunen ile birlikte Fransa, Belçika, Fas ve Letonya’dan yabancı şefler enginar yemekleri konusunda workshoplar verdiler. Bu festivalin amacı öncelikle, mevsiminde ve yerinde yetişen Urla Sakız Enginarı’nı dünyaya tanıtmaktır. Geçen yıl otobüslerle yakın il ve ilçelerden katılan ziyaretçiler, üç günde yıllık enginar satışını yüzde 30 arttırmıştı. Bu sene katılımın daha da artması bu oranı kesin yükseltmiş. Diğer taraftan Long Table Yemeği ile elde edilen gelir de ‘Koruncuk Vakfı’na bağışlandı. Enginar aslında bir çiçek. Ama bitki ve sebze olarak ta adlandırılıyor. Tarihçesine gelince; Mitolojide adı geçer, efsaneye göre tanrı Zeus aşık olduğu Cynara isimli güzeller güzeli kıza öfkelenince kalbini dikenli yapraklarla çevirmiş onu bir enginara dönüştürmüş. Bilimsel adı olan Cynara Scolymus’un hikayesi bu; tanrıları kendine aşık edebilecek çekiciliği, kafa tutabilecek inadı ve de kalbi olan bir sebze... Enginar antik Roma ve Yunan’da da biliniyor. Yunan ve Romalılar dönemlerin-

HAZİRAN { 2016

| 82

İEÜ Mutfak Sanatları Eğitmen şefi Tolga Kamiloğlu, Barış Torcu, Yunus Emre Akkor, Rudolf Van Nunen ile birlikte Fransa, Belçika, Fas ve Letonya’dan yabancı şefler festivalde enginarlı yemekler hakkında workshoplar verdiler.

www.gurmedergisi.com

den kalan sütun başlıklarında motif olarak, Mısır’daki hiyerogliflerde ise doğurganlık sembolü olarak kullanılmış. Kral sofralarının en özel yemekleri arasında yerini almış. Eskiden kraliyet ailelerinin sofralarında yenildiği için “Soylu Bitki” olarak anılırmış. O yıllarda afrodizyak olarak ta kabul edilip, yaklaşık 400 yıl sadece erkeklerin yediği de söylenmektedir. Günümüzde karaciğer dostu olduğu bilinen enginar, sindirimi kolaylaştırmakla birlikte vitamin ve mineral deposudur. Doktorların tavsiye ettiği bir bitkidir . Ben Karşıyakalı ve bir İzmirli olarak, İzmir’de gastronomi etkinlikleri düzenlen-

HAZİRAN { 2016

| 84

mesinden gurur duyuyorum. İzmir’in; Alaçatı Ot Festivali, Urla’nın Uluslararası Enginar Festivali, Foça ve Seferihisar’ın Slowfood gibi etkinlikleri ile dünyadaki Gastronomi şehirleri sıralamasındaki yerimizin yükselmesine ve Ege Mutfağı’nın dünyada tanınmasına çok büyük katkı sağlamaktadır. Gelecek yıl siz sevgili Kıbrıslı misafirlerimizi de gastronomi turu olarak, bu etkinliklerde aramızda görmekten çok büyük mutluluk duyacağız. Hatta bana ulaşırsanız sizlere gitmeniz gereken yerler hakkında tavsiyelerde bulunabilirim . Görüşmek Üzere...

KIBRIS’N EN UZUN SÜREDİR YAYINDA OLAN DERGİLERİ ZOOM ve GURME

Sizin olduğunuz her yerde sizinle dünyanın her yerinden tablette - dizüstünde bilgisayarda ve tüm akıllı telefonlarda

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ] haber

gurmedergisi.com

YIL: 10 SAYI: YIL SAYI 112 HAZİRAN 2016

/zoomdergigrubu/

Tatiliniz Neresi Olsun?.. Mustafa Şah;

Geleneksel Kıbrıs Köyü

Droushia

DERGİ GRUBU

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Hamilelikte Sex Faydalı...

Ali Başman

9 694 851 90 004 9

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Başkanlık için kesin kararını verdi

Çok Özel Yerler

Aralık Sonu

Ocakbaşı

Hasan Karlıtaş; Salamis’in Keşfinde Kıbrıslı Kadınların Rolü Neydi?..

ÖZEL TARİ F

Hazar Kaba;

Antik Kıbrıs’ta Din ve Ritüel

“Neden Sürekli Aç Hissediyorum” Cevabı Bulundu!..

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE 1 www.cypruszoom.com

YIL5 - SAYI-56 - MAYIS 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Yemek Yeme Arzusunu Yok Etmenin 6 Yolu

Anadolu Efes Markaları

Ödüle Doymuyor

NORTH

[ kıbrıs’ın ilk aylık turizm CYPRUS haber, magazin, aktüalite dergisi ] Restorandan fazlası;

Bellapais Gardens

Mayıs ayı Anason Kokacak

YIL: 10 SAYI: 111 MAYIS 2016

Hasan Karlıtaş; Lefke, Şeyh Nazım ve İnanç Turizmi

KEŞFEDİN!..

ADA’NIN HERYANINDAN GİDİLMEYE DEĞER MEKANLAR

Yatakta Uyumlu Değilseniz

İlişkiniz Tehlikede

Festival Baslıyor

Yaz Sezonuna

İNCE GİRİN!..

Kuşkonmaz Mevsim Değişikliği Salatası Besinler ve Etkilerini bilin!..

Çok Özel Yerler

Eski Mekan Y eni Tarz 9 694851 694 851 90 900049 0049

Sorunlarını Maden Suyu ile Önleyin

www.gurmedergisi.com

10 TL/TÜRKİYE FİYATI 15TL

Asırlık Reçete

Papageno

ANADOLU EFES MARKALARI ÖDÜLE DOYMUYOR

9 694851 90001 8

Al� Özç�l’den

TURİZM ▶ TARİH ▶ ALIŞVERİŞ ▶ SAĞLIK ▶ MAGAZİN ▶ AKTUALİTE

HAZİRAN sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

AYGENERSALICI

Dut Reçeli MALZEMELER 2 su bardağı dut 1.5 su bardağı şeker Yarım limon suyu 1 bardak su HAZIRLANIŞI Dut, şeker ve su tencereye konur yirmi dakika kaynatılır limon suyu ilave edilerek 10 dakika daha kaynatılır.

HAZİRAN{ 2016

| 86

AYGENERSALICI

Elma Şeftali Kompostolu Puding MALZEMELER 2 elma 3 4 tane şeftali 2 paket kakaolu bisküvi 1 paket süt (1 litre) 1 paket çilekli puding 5 çorba kaşığı irmik 2 3 kaşık şeker Üzerine fındık veya ceviz HAZIRLANIŞI Elma ve şeftaliler soyulup dilimlenir. Üzerine birkaç kaşık seker serpilir ve 1 bardak su ilave edilerek suyunu çekinceye kadar kaynatılıp soğumaya bırakılır. Hazırlanan komposto kalıbın en altına konur. Üzerine bisküviler ezilerek dokulur. Süt puding ve irmik pişirilir ve bisküvilerin üzerine dökülür. Bir gece buz dolabında bekletilir. Servis tabağına ters çevirilir üzerine fındık serpilir.

www.gurmedergisi.com

AYGENERSALICI

Elma Reçeli MALZEMELER 2 adet kırmızı elma 2 adet yeşil elma 2 bardak su 2 su bardağı şeker Yarım limon suyu HAZIRLANIŞI Elmalar soyulur, Ortadan ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Üzerine su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haslanan elmalar öğütücüyle öğütülerek püre haline getirilir. Daha sonra 1 bardak püreye 1 bardak şeker ve limon suyu eklenerek 25-30 dakika kaynatılır.

HAZİRAN{ 2016

| 88

ŞÜKRANBATTAL

Agave &Banana Cake MALZEMELER 2 Adet yumurta 2 Adet olgun muz 2 tatlı kaşığı tarçın 4/3 su bardağı agave şurubu 100 gr. Bitter çikolata Yarım su bardağı zeytin yağı 2 yemek kaşığı yoğurt 1 adet çubuk vanilya 1 paket kabartma tozu 1 fiske tuz 1 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı beyaz un (kıvam; boza kıvamı olacak duruma göre arttırıp eksiltilebilir)

HAZİRAN { 2016

| 90

HAZIRLANIŞI Öncelikle yumurtamızı bir fiske tuz ile köpürtelim akabinde ayrı bir kapta muzlarımızı; agave şurubu, çubuk vanilya (içini sıyırıp ilave edelim) tarçın ile birlikte bir güzel ezip karıştıralım. Daha sonra köpürttüğümüz yumurtamızı bu karışıma ilave edelim (yumurtamızın köpüğünün sönmemesine özen gösterelim). Bu aşamada zeytin yağımızı ve yoğurdumuzu da ilave edip karıştıralım. Son olarak elenmiş unumuzu azar azar ilave edip kıvamını ayarladıktan sonra parçalanmış bitter

çikolatalarımızı da ilave edip kabartma tozumuzla buluşturalım. Hazırlanmış hamurumuzu; yağlayıp unlamış olduğumuz herhangi bir kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar yaklaşık 20 ila 30 dakika arası pişirelim ( kontrollü pişirelim zira fırın tarzına göre pişirme süresi değişir.) Oldukça sağlıklı vede pratik bu kekimizi tatlı krizlerinizde abartmamak kaydıyla tüketebilirsiniz... Afiyet olsun...

ŞÜKRANBATTAL

Peanut Butter Cookies

MALZEMELER 125 gr. tereyağı (oda ısısı) Yarım su bardağı fıstık yağı 4/3 su bardağı esmer şeker 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi 1 tatlı kaşığı yoğurt 1-2 damla limon suyu Yarım adet ezilmiş muz Aldığı kadar un (kulak memesi, ele yapışmayacak kıvam) 1 Çay kaşığı karbonat

www.gurmedergisi.com

HAZIRLANIŞI Derin bir yoğurma kabının içerisinde; oda ısısındaki tereyağını fıstık yağı ilavesiyle seyreltelim. Daha sonra esmer şekerimizi ilave edip eriyene kadar karıştıralım. Fıstık ezmesi, yoğurt, 1-2 damla limon suyu ve muz ezmesini de karışımımıza ilave edip işimizin sıvı karışımları kısmını bitirmiş olalım. Son olarak unumuzu temkinli bir şekilde karbonatımızla birlikte karıştırıp yumuşak bir hamur elde edelim. 10 dakika dinlendirmiş olduğumuz hamurumuzdan minik parçalar

koparıp elimiz yahut bir kalıp yardımı ile şekil verip yağlanmış tepsimize dizelim. 180 derecelik fırında 1520 dakika pişirelim. Pişen ve ılıyan kurabiyelerimiz için; 1 çay bardağı çiğ kremanın içinde ve 100 gr. kadar bitter çikolatayı eritip ganaj hazırlayıp kurabiyelerimizi bu karışıma bulayalım. ( kreması yoğun olsun isterseniz şayet sos ölçümüzü iki katına çıkarabilirsiniz.) Son olarak springles ile renklendirip servis tabağına alabilirsiniz. Afiyet olsun...

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

PA L A M U T .Ç

MÜREKKEP

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

ARALIK{ 2015

| 92

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

TECHNO ÖZ-İŞ TORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı • Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi) Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802