Gurme Mayıs 2016 Issuu 56 by ZOOM MAGAZINE GROUP

DERGİ GRUBU

YIL5 - SAYI-56 - MAYIS 2016 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

ÖZEL TAR İF Anadolu Efes Markaları

Ödüle Doymuyor

Restorandan fazlası;

Bellapais Gardens

Mayıs ayı Anason Kokacak

Festival Baslıyor Asırlık Reçete

Kuşkonmaz Mevsim Değişikliği Salatası Besinler ve Sorunlarını Maden Suyu ile Önleyin

www.gurmedergisi.com

Etkilerini bilin!..

9 694851 90001 8

Al� Özç�l’den

Taze Balık Vitrinimiz Taze Balık Vitrinimiz Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır Açılmıştır Açılmıştır

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

15877_UPYR_KRF2016_Zoom195x46.pdf

Rezervasyon Rezervasyon Rezervasyon Rezervasyon 0548 885 0200 0548 885 0200 0548 885 0200 0548 885 0200Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE

25.04.2016

16:31

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU DOĞRU ADRESİ EN ADRESİ EN DOĞRU ADRESİ EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği,

ÖğleÖzel ve Akşam Yemeği, ve Organizasyon Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Yemekleri ÖğleÖğle veÖzel Akşam Yemeği, Rezervasyon İşİş Yemekleri, Organizasyon Yemekleri Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon Rezervasyon İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri 0548 885 0200 Rezervasyon 0548 885 0200 0548 885 0200 Çatalköy/GİRNE 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN DOĞRU ADRESİ KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN ENEN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Yemeği, İş Özel Organizasyon Yemekleri Öğle ve Akşam Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

速 Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

BU DERGİ GRU

BAHAR AN YORGUNLUĞUNDNIN KURTULMA YOLU VAR

OT YEMEKLERİ BU KİTAPTA BULUŞTU

YIL5 - SAYI-55

ÖZEL TARİF

digimiz Dogru BilYanlıslar

Beslenmeye dair

ŞEHRİ GÜNAHLAR LAS VEGAS İKA MEKTUBU

KER SEDASÖ

SINAV STRESİNE MEYVE, SANTRASYONA BALIK

sıKON konmaz Salata

Kuş

8 9 694851 90001

FİYATI 10 TL - TÜRKİYE - NİSAN 2016

FİYATI 15TL

Daday’da rinde Servet Değe İĞİ MANTAR ŞENL

AMER

içindekiler

isi.com

www.gurmederg

11 Mevsim Değişikliği Sorunlarını Maden Suyu ile Önleyin 12 Ayın Sebzeleri 14 Ot Yemekleri Bu Kitapta Buluştu 16 Reha Arar; Yenilenmiş bir Klasik; 1924 Rejans 20 Besinler ve Etkileri. 24 Mustafa Şah; Croissant ve Gizemli Hikayesi 26 Anadolu Efes Markaları Ödüle Doymuyor 27 Nurper Özgener; Hellim 34 Artık Restorandan fazlası; Bellapais Gardens 36 Ali Özçil; Mönü Planlama 50 İhsan Özçil; Güvenli Gıda 69 Unilever Food Solutions, ‘Kıbrıs Mir Fest 2016’ya Lezzet Kattı 78 Selcan Biryılmaz; Ot festivali için Alaçatı’daydı 82 Seda Söker; La Pasion 88 Türk Mutfağında Kaç Yemek Var? 88 Mucize Yiyeyecek; Bulgur..

DERGİ GRUBU SAHİBİ ve GENEL YAYIN YÖNETMENİ Birol Bebek SAHİBİ ve GENEL YAYIN KOORDİNATÖRÜ Gülsüm Gözenler

MAYIS{ 2016

Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Şükran Battal (ABD) Seda Söker Altuğ (İzmir) Nurperi Özgener

Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü; Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını Baskı: Okman

www.cyprusgurme.com

ZOOM DERGİ GRUBU, bünyasinde yayınlanan ZOOM ve GURME Dergileri Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888

zoommagazin@gmail.com

PROFİL REKLAM

tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

KATKIDA BULUNANLAR GURME DERGISI UZMAN KADROSU

REHA ARAR Aynı zamanda Merit Otelleri Yönetim Kurulu Başkanı olan Arar, gerçek bir GURME. Her ay Kıbrıs, Türkiye ve dünyanın farklı yerlerindeki özel mekanları kaleme alan usta GURME, dergimizin 8. sayısından itibaren yazılarını bizimle de paylaşıyor. Aramızda olması bizim için ayrı bir gurur vesilesi.

MUSTAFA ŞAH Kıbrıs’ta alanında yeri doldurulamayacak bir turizm emekçisi, gerçek bir usta şef. Halen GAÜ’de hocalık yapan tecrübeli GURME; meslekteki bilgilerini, mutfaktaki ustalığını GURME okurları için kaleme alıyor.

ALİ ÖZÇİL Mutfakta gerçek bir usta. Hayatı mutfak ve yemek. GAÜ mutfağı ona emanet, yeni şefler yetiştiriyor. Ülkemizin medarı iftiharı, gerçek bir tecrübe. Mutfaktaki ustalıklarını, hala bitmeyen heyacanı ile gelecek kuşaklara aktarıyor. GURME ekibinin değişmezi..

SELCAN BİRYILMAZ Bizden önce Merit Otelleri’nin keşfettiği genç yetenek, şimdilerde ödül koleksiyoncusu gibi. Farklı organizasyonlarda çok sayıda ödülü olan Kıbrıslı genç şefimiz GURME’nin de kıymetlisi. Genç yetenek dünyanın lezzetlerini GURME için kaleme alıyor.

ALİ DAMDELEN Merit Lefkoşa’da Demichef olarak çalışıyor, aynı zamanda hala eğitimine de devam ediyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan isim Kıbrıs’ta yetişen genç yeteneklerden. GURME için öğrendiklerini paylaşıyor. Güzel bir gelecek başarılı bir kariyer uzak değil..

MUSTAFA DERMAY Merit Lefkoşa’da Ottoman Restaurant’ın Soğuk şefi, 3 yıldır çalışıyor. Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nden mezun olan eğitimli bir şef. İşine ve mesleğine aşık genç yetenek bilgilerini, meslekte öğrendiklerini GURME okurları ile paylaşıyor.

KEMAL FERİT Mutfak Sanatları ve Gastronomi Bölümü’nde okuyan Ferit Merit Lefkoşa’da Demi Şef. GURME için sadece tatlı reçetelerini yapıp, fotoğraflarını da kendi çekip bizimle paylaşıyor. Yaptıkları da fotoğrafları da geleceği için ışık tutar nitelikte.

İHSAN EROL ÖZÇİL Henüz öğrenci iken başladığı yazılarına, şimdi ‘Gıda Mühendisi’ titriyle devam ediyor. Her ay farklı konular hakkında bilimsel olarak toparladığı yazılarını GURME okurları ile paylaşıyor.

ŞÜKRAN BATTAL Bize taaa uzaklardan yazan bir isim. Amerika’da yaşıyor. Kendi bloğu var. Usta bir şef, bildiklerini, yemek konusundaki ustalığını ders vererek yaymaya çalışıyor. Bizi kendisi buldu, reçetelerini dergimizle paylaşmayı teklif etti. İyiki tanışmışız. Tariflerine bakılırsa, bildikleri birçok şef ve ev hanımına ilham oluyor..

AYGEN ERSALICI Sınıf öğretmeni. ZOOM Dergi Grubu’nun en eski ekip elemanı. Yemek hobisi. 8 Yıl önce ZOOM Dergisi’nde başlayan yemek yazıları GURME’nin yayına girmesi ile yer değişti. Her ay; özellikle Kıbrıs yemeklerinden oluşan evde denediği yemekleri, GURME okurları ile paylaşıyor.

SEDA SÖKER ALPTUĞ Tanışmamıza aracı olan Mesut Günsev’e teşekkür ediyoruz. İzmir’de yaşayan şefimiz her ay reçetelerini bizimle paylaşıyor. Hala mesleği konusunda eğitimi devam eden Alptuğ geçen ay, eğitim için Amerika’daydı. Yazıları ve reçeteleri ile GURME’ye renk katıyor..

NURPERİ ÖZGENER GURME’nin son keşfi. Yemek konusunda yaptığı araştırmaları, yakında ZOOM KÜLTÜR YAYINLARI’NDAN çıkacak kitabı ile çok konuşulacak. Bu alandaki bidiklerinden bundan sonra biz de faydalanacağız. Çok daha önemlisi, Kıbrıs ondan çok şey öğrenecek. Bizden söylemesi..

www.gurmedergisi.com

Genel Yayın Koordinatörü

Gülsüm Gözenler gulsumgozenler@gmail.com

İyi ki Doğdun Gülsüm... Mutlu Yıllar Sana... Bir gerçek var ki Mayıs ayını ben çok seviyorum. Annem beni mayıs ayında doğurmuş. Ben hayata gözlerimi açmışım oda mutlu olmuş... ve Mayıs ayında anneler günü var... bende bir anneyim... Şimdi annemi daha da iyi anlıyorum... Evet çok fedakarlık isteyen bir görev annelik... Umarım bende annem kadar başarılı bir anne olabilirim, elimden geleni yapıyorum... Buradan tüm annelerin gününü de kutluyorum... Nisanı da bitirdik mayıs demek yaz kapısı açıldı demek ülkemizde. Deniz sezonunu çoktan açanlar dahi var. Anlayacağınız karpuz kabuğu denize düştü. Özellikle bayanları bir heyecan sardı. Yetişipte fazla kilolarını veremeyen arkadaşlar bugünden tezi yok porsiyonları küçültün, öğün saysını artırın. Sindirimi rahatlatmak ve enerji ihtiyacımızı tam almak gerekiyor bu dönemlerde. Özellikle sıcak havalarda hafif gıdalar tüketmemiz gerekiyor salığımız açısından. Bol bol su içelim ve taze sebze meyve tüketelim. Egzersiz yapmayı da ihmal etmeyelim tabi... İşte o zaman kuş gibi hafif oluruz. Fazla kilolar da kendiliğinden kaybolur gider. Bu ayda size birbirinden farklı ve güzel konuların işlendiği bir GURME hazırladık. Emeği geçen tüm ekip arkadaşlarıma ellerine sağlık diyorum. Siz değerli okurlarımıza da keyifli zaman geçirecekleri günler diliyorum. Yaz başında görüşmek üzere... Heyecanlı kalın...

MAYIS{ 2016

| 10

Hazzı iki katına çıkaran benzersiz bir lezzet

Mevsim Değişikliği Sorunlarını Maden Suyu ile Önleyin

avaların aniden ısınıp soğuması, günlük beklenmeyen hava değişiklikleri vücudumuzu olumsuz olarak etkiliyor. Bu süreçte vücut strese giriyor, savunma mekanizması zayıﬂıyor ve aşırı soğuklarda hastalanmayan bünyeler mevsim değişikliğinde güçsüz kalıyor. Uzmanlar, bu dönemlerde vücudun daha iyi korunup mineral dengesinin arttırılması için mineral değeri yüksek maden suyu tüketimini tavsiye ediyor. İnsan vücudunun

sağlıklı kalabilmesi, hastalıklara ve dış etkenlere karşı dayanıklı olabilmesi için vücudun vitamin ve mineral dengesinin yerinde olması gerek. Bu nedenle uzmanlar özellikle mevsim değişikliği gibi vücudu dirençsiz bırakan dönemlerde günlük maden suyu tüketimine dikkat edilmesi gerektiği yönünde uyarıyor. GÜNDE EN AZ İKİ ŞİŞE MADEN SUYU Beypazarı maden suyu içinde bulunan selenyum, magnezyum, fosfat, demir, bikarbonat ve kalsiyum gibi mineraller saye-

Magnum, 2016’ya yine iddialı başladı. Sıradan lezzetlerle yetinmeyen ve içindeki sese kulak verip daha fazlasını isteyenler için Magnum, yeni Double Fıstık Ezmesi ürününü çıkardı. Double serisinin en yenisi olan Magnum Double Fıstık Ezmesi, dondurma severlerin bugüne kadar karşılaştıklarından çok daha farklı bir deneyim sunuyor. Benzersiz çikolatası ile nefis yer fıstığı ezmeli sosu bir araya getiren marka, tüketicilere bir üründen nasıl iki kat daha fazla keyif alınabileceğini ispat ediyor.

sinde vücudun direncini arttırıp, hızla değişen hava durumuna karşı insan sağlığını koruyor. Bu nedenle vücudun hassasiyetinin en üst olduğu dönemlerden olan mevsim değişikliklerinde başta gelişim çağında olan çocuklar olmak üzere herkesin günde en az iki şişe doğal maden suyu tüketilmesi uzmanlar tarafından tavsiye ediliyor. Maden suyunun içeriğinde bulunan demir, hastalıklara karşı direnci artırarak, yorgunluğu azaltıyor ve kanın kırmızı hücrelerinin oksijenlenmesini sağlıyor. www.gurmedergisi.com

HAFİFLİK VE LEZZET BİRARADA Lezzetli, doyurucu ve hafif bir şey yemek istediğiniz anda Dardanel Light Ton yanınızda. Üstelik Dardanel Light Ton, zeytinyağlı tona göre yüzde 96 daha az yağ içeriyor. Diyet yapıyorsanız ya da yağsız beslenmeyi tercih ediyorsanız ton balığından uzak durmak zorunda değilsiniz. Dardanel Light Ton ile lezzetten taviz vermeden sağlıklı ve dengeli beslenebilirsiniz. Zeytinyağlı tona göre yüzde 96 daha az yağ ve yüzde 57 daha az kalori içeren Dardanel Light Ton, pratik poşet ambalajı sayesinde her an her yerde yanınızda. Dardanel Light Ton 80 grX3, 160 grX2 kutu ve 120 gr poşet olarak farklı ambalajlarda da satışa sunuluyor.

MAYIS{ 2016

| 12

Ayın Sebzeleri ayıs ayı �le b�rl�kte artık manavlar da renklend�. B�rçok yen� sebze ve meyve pazardak� yer�n� aldı. Ancak, yılın 12 ayı her türünü bulsak ta; bes�n değerler� yüzünden ş�md� olması gereken meyve ve sebzeler� terc�h etmen�z gerekt�ğ�n� s�ze hatırlatalım �sted�k. Mecbur kalmadığımız sürece mevs�m sebzeler�n� tüketmek, gerçek tatlarını, gerçek değerler�n� bulmanızı sağlayacaktır. Ülkem�z �kl�m şartlarında yet�şmes� zor olsa da, pazarda görünce şaşırmadan alacağınız Mayıs ayının sebze ve meyveler� gönül rahatlığıyca tüketeb�l�rs�n�z. İşte Mayıs ayının sebze ve meyveler�; Kuşkonmaz, kuzukulağı, bezelye, eng�nar, bakla, sem�zotu, barbunya, ebegümec�, arpacık soğan, marul, roka, soğan, sarımsak, b�ber�ye, nane, maydanoz, tere, Can er�k, ç�lek, dut ve domatez.

FESTIVAL RÜZGÂRI ANKARA’DA “FESTA ITALIANA” ILE ESECEK kdeniz mutfağının en gözde lezzetleri ve efsane İtalyan şarkıları Ankaralılarla buluşuyor. İtalyan Büyükelçiliği ve Barilla’nın katkıları ile Ankara HiltonSA ev sahipliğinde gerçekleştirilecek olan “Festa Italiana”, Ankaralılara unutulmaz bir gece yaşatacak. Briganti di Terra D’Otranto’nun geleneksel İtalyan müziği eşliğinde 6 Mayıs Cuma akşamı gerçekleştirilecek gecede Barilla’nın Executive Chef’lerinden Fabio Foltran ve Ankara HiltonSA Executive Chef’i Yener Özden, İtalyan mutfağının eşsiz lezzetlerini görücüye çıkaracak.

İtalyan Büyükelçiliği, Ankara HiltonSA ve Barilla, unutulmaz bir geceye imza atmaya hazırlanıyor. Dünyaca ünlü Akdeniz lezzetlerinin, efsane İtalyan şarkılarıyla buluşacağı

“Festa Italiana”, Ankaralıların hem kulağına, hem gözüne hem de midesine hitap edecek. Adeta festival havasının eseceği etkinlik, 6 Mayıs Cuma akşamı şehrin en gözde mekânları arasında yer alan Kavaklıdere Ballroom’da düzenlenecek. İtalyan gastronomi kültürünün en önemli temsilcisi Barilla’nın katkılarıyla 6 Mayıs Cuma akşamı, 500’ü aşkın davetlinin katılımıyla gerçekleşecek gecede Barilla’nın Executive Chef’lerinden Fabio Foltran ve Ankara HiltonSA Executive Chef’i Yener Özden’in özel olarak hazırlayacağı üç farklı mönü ve İtalyan müzik grubu Briganti di Terra D’Otranto’nun geleneksel müzikleri, lezzet severlere İtalyan esintileri hissettirecek. Milano’dan Roma’ya; Floransa’dan Napoli’ye kadar klasik ve bölgesel İtalyan lezzetleri, Baril-

la’nın enfes makarna ve sosları eşliğinde hazırlanan özel tariflerle ikram edilecek. Gecenin ilerleyen saatlerinde misafirler sınırsız eğlencenin

tadını DJ eşliğinde çıkaracak. Organizasyon biletleri festival gününe kadar Ankara HiltonSA’dan temin edilebilecek.

Ot Yemekleri Kitabı Tüm Kitapçılarda

URME Dergisi yayın hayatına başladığı günden bugüne yayınladığı ‘OT’ ağırlıklı yemekleri, geçtiğimiz ay bir kitapta buluşturdu. ZOOM YAYINEVİ tarafınMAYIS{ 2016

| 14

dan uzun bir çalışmanın ardından basılan kitap, ağırlıklı olarak Kıbrıs Türk Mutfağı’nda kullanılan yabani otlardan yapılan tarifleri içeriyor. Şimdilerde ingilizce’si de bitmek üzere olan kitap, kamuo-

yu tarafından büyük ilgi gördü. İlk aydan tükenme noktasına gelen kitabı, Deniz Plaza başta olmak üzere tüm kitapçılarda bulmak mümkün...

TATLISU ZAMBAK TATİL KÖYÜ Yeşille Mavinin Birleştiği Eşsiz Bir Doğa Harikası

* Doğal, sakin ve temiz havası * Harup Restoranı * Bar * Lobi * Balık Tutma * Ücretli su sporları imkanı (Deniz bisikleti, kano gibi) * Wireless Internet Hizmeti

Tatlısu-Gazimağusa / KKTC Cep: 0533 869 22 33 / 0533 826 1199 Fax: 0392 389 20 27 www.zambaktatilkoyu.com tatil@zambaktatilkoyu.com Facebook: Zambak Tatil Köyü

REHAARAR

izim gençliğimizin Beyoğlu’ndaki en önemli mekanlarından hafızamda kalan sadece birkaç isim. Fakat bugün ne acıdır ki artık gerçek anlamda bunların Rejans haricinde hiçbirisi yok. Buranın 1924 adıyla yeniden İstiklal Caddesine arzı endam etmesi benim için hakikaten büyük bir mutluluk oldu. Açılışına gidemedim fakat en kısa zamanda gidip ziyaret ettim. Rejansı işleten 360 şirketinin Ceo’su Enis Özsomer’den renovasyon ile ilgili önemli bilgiler aldım, aslında mutfağın, yiyecek içeceğin, Mike Norman gibi büyük bir üstada teslim edilmesinin sonucunda eskiye benzeyen hafızama yer etmiş bir mönü ortaya çıkmış. Bütün bunların ötesinde daha kapıdan girer girmez, sağ tarafta her şeyimiz büyük Atamız’a atfen

ayrılan yemek masası, örtüsü, üzerindeki çok anlamlı bulduğum ‘Sonsuza kadar rezerve’ yazısı özel rakı kadehi, kristal kase içerisindeki beyaz leblebisi gözlerimi doldurmadı desem yalan olur. Aslında uzun yıllardır eskiyen bozulan, çürüyen ve bakımsız kalan Rejans değerinden çok kaybetmiş. Şimdilerde ise renovasyon yapılsa da maalesef tam hedefine orjinali gibi olmamış, başta aplikler olmak üzere. Yerimize geçtik 360’ın CEO’su. Enis Özsomer’i beklerken dostum, ağabeyim, Prof. Fuat Çelebioğlu ile sohbete koyulduk, bu arada masaya efsanevi ev yapımı sarı votka ve ev yapımı ekmek, sade ve somonlu tereyağı geldi. Hemen arkasından tatlı tuzlu bir tadı olan (Rus) Havuç, Lahana, Salatalık turşuları, biz tadarken bu tarihi başlangıçları kendisiyle bir dönem birlikte çalışmak

onurunu bulduğum yiyecek içecek duayeni Enis Bey mekanı nasıl bulduklarını ve nasıl eski haline getirmek için çalıştıklarını Rusya’ya, Avrupa’ya yaptıkları malzeme bulma, eski resimlerinden obje yaptırma serüvenini anlattı. Başlangıçların ikinci bölümünde Ispanak “Pkhali”, Gürcü usulü Çerkez tavuğu, ördek konfi jölesi, kuru kayısı ezmesi ve biberli sıcak bilini ile gelen ördek ciğeri pate geldi. Ben 1964’de ilk defa yediğim Piroshky’i bekliyordum hayal ettiğim o tadı tabağımda buldum, üzülerek söyleyeyim aynısı değildi. Ana yemekteki Dana Strogonoff evin klasiği olarak tam kıvamında hazırlanan bir tabaktı. Aslında iki imzadan birisiydi, aklım ikinci imza olan tavuk Kievsky’de kaldı, tekrar gidişimde onu deneyeceğim tercih edenler için Dil balığı tava Somon

Yenilenmiş Bir Klasik

1924

REJANS MAYIS{ 2016

| 16

“Büyük Atamız’a atfen ayrılan yemek masası, örtüsü, üzerindeki çok anlamlı bulduğum ‘Sonsuza kadar rezerve’ yazısı özel rakı kadehi, kristal kase içerisindeki beyaz leblebisi gözlerimi doldurmadı desem yalan olur.”

www.gurmedergisi.com

İstanbul’un en köklü restoranlarından Rejans, şimdi ‘1924 Rejans’ adıyla yeniden açıldı. Bu tarihi restoran 4 Mayıs’ta tam 84 yılı arkasında bırakmış olacak...

ızgara, kem�ks�z kuzu kaburga mevcut, gene esk�lerden unutamadığım b�r lezzet portakallı tarçınlı elmalı ördekte menüye tab�� k� g�rm�ş. Bu arada b�r Rejans Klas�ğ� var k� başlı başına doyurucu b�r tat. O da Rus Kültürünün vazgeç�lmez� Borç Çorbası sade ve sebzel� olarak sunuluyor. Tatlılar değ�ş�k alıştığımız t�pten değ�l, bu konuda şef Erdem Kahraman gayet tutucu davranmış sadece Rusya ve Doğu Avrupa spes�yaller� menüye g�rm�ş. Fırın mereng ve ç�kolata spes�yel�nden oluşan K�ev beze M�lföy, Ç�kolata ‘Faberje’, b�r klas�k krep suzet. Ç�kolata havyarı �le yapılan kestane prof�terol, olmazsa olmaz. L�monlu votka �le sunulan l�mon sorbe. Hak�katen ben b�r İstanbullu olarak bunu yen�den yaşatanlara teşekkürün ötes�nde şükranlarımı sunuyorum ve hayal�mden bugün sıradan b�r lokanta olan Mark�z’�, kaybolup g�den Deg�stasyon’un, Max�m’�n, Abdullah Efend� Lokantası’nın Four Sa�son’un aramıza dönmes�n� bekl�yorum. Beyoğlu’nda sık sık yürüyüp özlem g�der�yorum. Maalesef ne o lokantalar, o publar, ne o şık mağazalar veya bugüne uyarlanmış şek�ller�, ne de oralara g�decek m�saf�r k�tles�n� görem�yorum. B�r zamanlar gal�ba kal�tes� yükselecek, MAYIS{ 2016

| 18

düzelecek, esk� anlı – şanlı günler�ne dönecek d�ye hayal ett�ğ�m Pera y�ne esk�ye dönüyor, b�r farkla asay�ş� çok bozulmadan. İstanbul metropolü eğer tar�htek� ve dünyadak� gerçek yer�n� almak �st�yorsa özüne sah�p

çıkmak zorunda. Bugün dünyaya mal olmuş güzel şehrimizin çok az caddesi bulvarı var, şüphesiz ki bunlardan en önemlisi İstiklal Caddesi ve Pera Mahallesi. Şöyle bir gözlerimizi kapayıp düşünsek, bu bölgeye ve

bu bölgenin tarihi mekanlarına hanlarına mağazalarına ne kadar gerçek şekliyle devam ettirebiliyoruz diye. Sorumun cevabını takdirlerinize bırakıyorum. www.gurmedergisi.com

Besinler ve Etkileri CEVIZ Bitkisel omega-3 ve E vitamini içeren ceviz, aynı somon gibi kendimizi mutlu hissetmemize yardımcı ve depresyona karşı koruma sağlıyor. Kalp sağlığı açısından önemli bir besin ve kolesterolü düşürmeye yardımcıdır.

DOMATES Krom içeriği yüksek olan bu sebze, kötü hissettiğimiz zamanların üstesinden gelmek için yardımcı. Kan şekerini dengeleme görevi olan insülinin sentezinde rol alan krom mineralinin yeterli alınması boşluk hissi ve isteksizlik gibi durumların üstesinden gelmek için ideal. İki orta boy domates günlük krom ihtiyacımızın yaklaşık yüzde 5’ini karşılıyor. Zayıflama diyetlerinde serbest olması ve içerdiği laykopen ile prostat kanserine yakalanma riskini azaltıyor olması da cabası.

MAYIS{ 2016

| 20

SOĞAN Soğan biotin başta olmak üzere birçok vitamin ve mineral içerir. Hislerimize olan etkisinin domatese yakın olduğunu iddia eden bilim adamları var. Vücutta iltihap halinin artması kişiye mutsuz ve depresif hissettiriyor, soğanın ise anti-inflamatuar yani iltihap azaltıcı etkisi var. Tüm bunların dışında içerdiği sülfürlü birleşikler ile antioksidan etkiye sahip ve kansere karşı koruma sağlıyor.

BROKOLI Krom, folat ve B6 vitamini içeren brokoli; kan şekerinin dengesi ve sinir sistemi sağlığı açısından önemli. Modumuzu yüksek tutan, daha mutlu hissetmemizi sağlayan ve aynı zamanda yoğuna antioksidan içeriği ile genç kalmamıza ve kansere karşı kalkan olan bir sebzedir.

PATATES İçerdiği potasyum ile tansiyonu dengelemeye yardımcı, bu nedenle yüksek tansiyona bağlı agresyonu azaltabilir. B6 vitaminin zengin olması sebebi ile sinir sistemi açısından önemli bir sebze. Aynı zamanda yüksek karbonhidrat içermesi sebebi ile enerjik hissetmemize destekçi. Ancak glisemik indeksi yüksek bir sebze. Kan şekerini çok hızlı yükseltip çok hızlı düşürmemesi için mümkün olduğunca sıcakken tüketilmemeli. Ezildikçe ve parçalandıkça şekere olan etkisi arttığından iri parçalar halinde tüketimi tercih edilmeli. Pişmiş patates buzdolabında beklediğinde nişasta yapısı değişir ve kan şekerini hızlı yükseltme etkisi düşer. Bu nedenle mümkün olduğunca patates salatası veya soğuk patates haşlaması şeklinde tercih edilmelidir.

SOMON Beyin ve sinir sistemi açısından önemli görevleri olan omega-3 yağ asitlerinin en zengin ve en kaliteli kaynaklarından biri. Omega-3 yağ asitlerinin yetersiz alınması kişiyi depresif hissettiriyor. Bu nedenle somon mutlu hissetmemize yardımcıdır. Omega-3 aynı zamanda bağışıklık sisteminin düzenli çalışması ve kalp sağlığı açısından da oldukça önemlidir.

ISPANAK Sinir iletiminin doğru sağlanması için gerekli olan folat, sinir iletiminde önemli bir madde olan asetilkolinin yapısında yer alan kolin ve vücudumuzda oksijen taşınmasını sağlayarak enerjik hissetmemizi sağlayan demir açısından zengindir. Bir tabak yeni pişirilmiş ıspanak yemeği, günlük folat ihtiyacının yüzde 66’sını, demir ihtiyacının yüzde 36’sını karşılar.

DOMATES, BROKOLİ, SOĞAN, PATATES, SOMON, CEVİZ, ISPANAK, PATLICAN, HAVUÇ, KABAK VE MAYDANOZUN FAYDALARI, HANGİ HASTALIKLARA YARDIMCI OLDUĞUNU DİYETİSYEN VE YAŞAM KOÇU GİZEM ŞEBER’İN KALEMİNDEN ÖĞRENİN.. www.gurmedergisi.com

HAVUÇ Deri bütünlüğü, saç sağlığı ve görme yetisi üzerinde önemli etkileri olan A vitaminin öncül maddesi olan beta karotenden zengindir. Görme fonksiyonları üzerindeki olumlu etkilerinin yanı sıra antioksidan etkisi ile hücre yapısını toksinlere karşı korur ve daha enerjik ve hafif hissetmemize yardımcı olur. PATLICAN B1(thiamin) vitamininden zengindir. B1 yetersizliğinde özgüven problemleri gözlendiği belirlenmiştir. Bunun dışında sinir sistemi için önemli olan folat ve B6 vitaminlerinden de zengindir. Yapılan

bazı bilimsel çalışmalar, patlıcanın kabuğundan bulunan nasunin isimli antioksidan etkili maddenin beyin hücrelerini toksinlerden koruduğunu belirlemiştir.

MAYDANOZ Vücudumuzda toksinlerin birikmesi kendimizi halsiz ve yorgun hissetmemize yol açar. Maydanoz vücudumuzu çevreden ve yiyecek-içeceklerden aldığımız toksinlerden temizler. Yüksek oranda C vitamini ve antioksidan öğeler içerir. Daha enerjik hissetmemizi sağlamanın yanı sıra, kansere karşı güçlü bir kalkandır. KABAK Yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olan potasyum ve daha sakin hissetmemizi sağlayan magnezyum açısından zengindir. Folat, B6, B1 ve kolin içerir. Bir tabak yeni pişmiş kabak yemeği günlük folat ve magnezyum ihtiyacının yüzde 5’ini karşılar.

MAYIS{ 2016

| 22

D E N İ Z DDEENN İGZEDLEENN GS EALĞELNI KS A L EĞZLZI KE TLEE ZDZÖENT ÜE ŞDÜÖ R SNEÜ. Ş. . Ü R S E . . .

15877_UPYR_KRF2016_Zoom195x46.pdf

25.04.2016

16:31

Sizlere doğanın Sizlere doğanın en özel en özel menülerini menülerini sunuyoruz! sunuyoruz! Kendinizi Kendinizi bu zevkten bu zevkten mahrum mahrum etmeyin... etmeyin...

KARAOĞLANOĞLU KARAOĞLANOĞLU CADDESİ, CADDESİ, GİRNE 0533 GİRNE 868 0533 8838 868 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM 8838 WWW.HURDENİZRESTAURANT.COM

OTEM Emekli Müdürü - Instructor at GAU &Tourism Hospitality Gastronomy Department

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

(FIH)

MUSTAFAŞAH

Croissant ve Gizemli Hikayesi

ar�h�n der�nl�kler�ne �nd�ğ�m�z zaman Cro�ssant ve onun g�zeml� h�kayes� veya başka b�r dey�mle efsanes� �le karşılaşıyoruz. Bana göre büyüley�c� özell�ğ� olan ve Avusturya’nın başkent�

MAYIS{ 2016

| 24

V�enna’da geçen h�kaye veya efsane, bazılarına göre Macar�stan’ın başkent� Budapeşte’de yaşanmış. Ancak yaptığım detaylı araştırmalar h�kayen�n Budapeşte’de değ�l, V�enna’da geçt�ğ�n� �şaret etmekted�r. Özell�kle V�enna kuşatmasını terk etmek durumunda kalan Osmanlıların beraber�nde götürdükler� çuvallarla dolu kahveler� de orada terk ederek ger� çek�lmeler� bu h�kayen�n gerçek yer�n� �spatlamış oluyor. Herkes Fransıca b�r kel�me olan “cro�ssant”ın Fransız or�j�nl� b�r çeş�t çörek veya poğaça olduğunu sanmaktır. Oysa cro�ssant, Avusturya’nın başkent� kaynaklıdır. Şöyle k�; 1683 yılında Osmanlı orduları

CROİSSANT

Şöyle ki; 1683 yılında Osmanlı orduları Vienna kentini fethetmek üzere kuşatıyor. Kuşatma uzun sürüyor. Şehri bir türlü ele geçiremeyen ordu komutanları şehri içten fethetmek için askerlerin duvarlarla çevrili Vienna şehrinin altından tünel kazmaları için emir veriyor. Her yerde olduğu gibi Vienna’da da geceleri çalışan fırıncılar, gecenin sessizliğinde yeraltından gelen kazı seslerini işitince hemen Avusturya ordu makamlarına olayı bildiriyorlar ve dolayısıyla tünelde kazı yapan askerleri kıskıvrak yakalayarak şehri Osmanlıların işgalinden kurtarmış oluyorlar. Hezimete uğrayan Osmanlılar kuşatmayı terk etmek durumunda kalıyor ve bölgeyi terk ediyorlar. Osmanlı ordularının yenilgiye uğratılmasının ardından düzenlenen kutlama törenleri sırasında Vienna fırıncılarının kreasyonu olarak üretilen ve Almancada hilal veya yarım ay anlamına gelen ve croissant’ın atası olarak kabul edilen “ Kipferl” Avusturya için düşman ordularının bayrağında bulunan hilalden esinlenerek yaptıkları bir çeşit çörekti.

Buradaki amaç, Bu çöreği her yediklerinde, Osmanlıları nasıl yediklerini hatırlamak için hilal şekilde hamur işi yapmaya karar verildiği ifade ediliyor. Birçok kaynaklardaki raporlara göre Fransa’da ilk kez satışa çıkarılan croissant’lar Paris’in “Rue de Richelieu” yani Richelieu sokağında Avusturyalıların Vienna Fırıncıları veya Ekmekçileri adı altında açmış oldukları bir mekanda başlatılmış. Bu olay 1837 – 1839 tarihleri arasında yer aldığı belirtiliyor. Daha sonraları Fransız fırıncılar Croissant’a farklı dokunuşlar ve lezzetler katarak aynı anlama gelen “Kipferl”I fransızlaştırmışlar. Tarihi incelediğimiz zaman yine görüyoruz ki, zamanın Fransız Kraliçesi Marie Antoinette croissant’ı Fransa’da yaygınlaştırarak popüler hale getirmiş. Fransızların yeni dokunuşlarla çikolatalı, marmelatlı, krem peynirli, üzümlü hatta meyveli ve etli croissant’lar yaptıklarını biliyoruz. Avusturya, Fransa darken, bir de bakıyoruz ve diyoruz ki, bu sevimli croissant’ın tarihi de ilginç, tadı da bir başka!

www.gurmedergisi.com

MALZEMELER 250 g un 150 g soğuk tuzsuz tereyağı, küp şeklinde kesilmiş 120 ml ılık süt 45 g şeker 25 g taze maya ½ çay kaşığı tuz ÜZERİ İÇİN Sütlü yumurta sarısı karışımı 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı süt HAZIRLANIŞI Çukur bir kap içerisinde maya ve şeker iyice karıştırılır, buna süt ilave edilir ve tamamen soğuması için bir kenara bırakılır. Büyük çukur bir kapta un ve tuz buluşturulur, tereyağı ilave edilir ve çatal yardımı ile ufalanana kadar kombine edilir. Mayalı süt karışımı ilave edilir ve hamur oluşuncaya kadar işlenir. Plastikle sarılır, hafifçe işlenerek kare şekline getirilir. 30 dakika dondurucuda veya birkaç saat buzdolabında bekletilir. Çalışma tezgahı unlanır, hamur dikdörtgen şekline gelecek şekilde 2 -3 defa merdane yardımı ile açılır. Kenarlar içe katlanır ve birkaç defa daha açılır ve katlanır. Hamur plastikle sarılır ve buzdolabında birkaç saat bekletilir. Bütün gece bekletilmesi daha iyi olur. Tezgah hafifçe unlanır, hamur dikdörtgen şeklinde açılır, sonra açılan hamur üçgen şeklinde kesilir. Geniş tarafından başlayarak uç kısma doğru katlayarak croissant şekli verilir Croissant’lar uç kısmı alt tarafa gelecek biçimde yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilir. Plastikle kaplanır ve kabarması için 2 – 3 saat oda ısısında bekletilir. Croissant’lar sütlü yumurta sarısı karışımı ile fırçalanır. Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 8 dakika pişirildikten sonra fırın ısısı 190 dereceye düşürülür ve 15 dakika daha pişirilir. Soğuduktan sonra servis edilir.

Anadolu Efes Markaları Ödüle Doymuyor

nadolu Efes markaları dünyanın en köklü ve tanınmış kalite enstitülerinden biri olarak bilinen Monde Selection’a yine damgasını vurdu. Anadolu Efes’in Efes Pilsen, Efes Malt, Efes Xtra ve Efes Xtra Shot, Bomonti ve Bomonti Filtresiz olmak üzere 6 markası, Monde Selection’dan 3 Altın, 3 Gümüş Madalya kazanarak, ödül sayısını 45’e yükseltti. Her yıl olduğu gibi bu yıl da Türkiye’yi dünyada layıkıyla temsil eden Anadolu Efes, ödül kazandığı ürün çeşitliliğiyle 2016 senesinde de adından söz ettirdi. Türkiye bira pazarının açık ara lideri, dünyanın 12’inci Avrupa’nın ise 6’ncı büyük bira üreticisi olan Anadolu Efes,

MAYIS{ 2016

| 26

Belçika’da geçekleşen uluslararası kalite ve lezzet enstitüsü Monde Selection’da 3 Altın ve 3 Gümüş Madalya kazanarak organizasyona damgasını vurdu. Anadolu Efes, ödül kazandığı Efes Pilsen, Efes Malt, Efes Xtra ve Efes Xtra Shot, Bomonti ve Bomonti Filtresiz markaları ile 1973’ten beri yalnızca Monde Selection’da toplam 17 Altın, 15 Gümüş, 3 Bronz Madalya kazanarak Türkiye’de olduğu gibi dünyada beğenilen güçlü bir portföyü olduğunu kanıtladı. Monde Selection’ın yanı sıra World Beer Cup ve International Taste & Quality Institute (iTQi) gibi prestijli uluslararası yarışmalarda da birçok ödüle layık görülen Anadolu Efes markaları, lezzet kalitesini otoriteler tarafından tescillemeye

devam ediyor. Monde Selection 2016’in ardından Anadolu Efes markalarının toplam ödül sayısı 45’e yükseldi. Uluslararası sahnede büyük bir saygınlığa sahip olan Monde Selection, 1961 yılında kurulan ve tüketici ürünlerini testlerden geçirerek kalite düzeylerini belirleyen bağımsız ve uluslararası bir kalite enstitüsü. Kendi tadım ve test metodolojilerini yaratması ve yasal kurallar izlenmesi enstitünün bilimsel analiz güvenilirliğini sağlamış durumda. Monde Selection’a katılan ürünler, 70’in üzerinde bilim adamı, uzman, beslenme ve sağlık danışmanları, gurmeler ve prestijli aşçılık kuruluşlarından gelen şefler tarafından değerlendiriliyor.

Belçika’da yapılan Monde Selection’da, 70’in üzerinde bilim adamı, uzman, beslenme ve sağlık danışmanları, gurmeler ve prestijli aşçılık kuruluşlarından gelen şefler, Anadolu Efes Markalarına 3 Altın, 3 Gümüş Madalya verdi. Alınan yeni ödüllerle Anadolu Efes markalarının uluslararası prestijli yarışmalardan aldığı madalya sayısı 45’e yükseldi...

www.gurmedergisi.com

Kıbrıs’ın kıymetlisi;

Hellim..

er toplumun kendi kültürüyle yoğrulmuş birbirinden güzel, birbirinden değerli gelenek ve görenekleri vardır. Yiyecek kültürü buna en güzel örnektir. Hangi ucunu tutarsanız tutun mutlaka sizi işleyen bir değirmenin dönen çarkına çıkartır. Sütü düşünün, insanın hayatında önemini. Öyle bir üründür ki, işlendikçe biçimleniyor, değerine değer katıyor. Süt hangi dönemde Kıbrıs Adası’nda var olmuştur tam

MAYIS{ 2016

| 28

olarak bilinmiyor. Bu süreci neolitik döneme dayandırabiliriz elbette. Bu devir yerleşik yaşamın başlangıcı, hayvanların evcilleştirildiği devirlerdir. Bu dönemlerden başlayarak çeşitli uygarlıklar sütü geliştirdikleri metodlarla işlemişler, bugünün süt işleme yöntemlerinin temelini oluşturmuşlardır. Özellikle sütün mayalanması yöntemi bu devirlerede keşfedilmiş ve geliştirilmiştir. Atalarımızın yaptığı süt mayası, en çok üç günlük ağız sütünü içen kuzunun midesi alınarak, ağız sütü doldurula-

rak yapılmaktaydı. Ağız hayvanın ilk sütüdür. Ve üç gün sürer. Güneşte kurutulduktan sonra oluşan bu süt mayasını hala hatırlayan kaynaklara rastamaktayız. Hatta aile büyüklerinize bir sorarsanız, bu yöntemlerden bahsedeceklerdir. Kaynak yazılarda da sütün mayalama yöntemlerinin tesadüfen keşfedildiği ve sütün işlenmesine ilham verdiğini görürüz. Süt mayalama işleminin bir diğer yöntemi de incir sütünün birkaç damlasını sütün içine damlatılarak mayalanması sağlanmaktay-

Antik Mısır’a kadar dayanan Hellim hakkında söyleyebileceğimiz, elimizde kısıtlı ve farklı bilgiler yer alsa da, esas olan Kıbrıslılar’ın elinde Kıbrıslı olduğudur. Ve adının Hellim Peyniri değil, HELLİM ve HALLUMİ’dir.

Araştırmacı Yazar

NURPERİÖZGENER

dı. Ve bu mayalama işleminden Kıbrısın en kıymetli ürünlerinden biri olan ‘Hellim’ ortaya çıkmaktadır. Atalarımızın her koşulda birlikte yolculuk ettiği, en zor döneminde bir parça ekmekle karnını doyuran Hellim, dünyaya bu toprakların kokusunu, lezzetini sunar. Sütün her evresinden yararlanmak hayvancılıkla uğraşan yoksul fakir toplumlar ister istemez sütü harcamamak adına yeni tatları ortaya çıkması kaçınılmazdır. Hele topluma, ekonomik yönden gelir getiriyorsa önemi bir o kadar daha artar. Venedikliler zamanında da, Kıbrıs’ta Hellim yapımına dair kaynaklara rastlamaktayız. İngiliz Hükümeti Kıbrısta’ki hellimin ekonomik boyutunu

gördüğü için, süt potansiyelini artırma yönüne gittiği, Ada’ya getirdiği sütlü hayvanlardan anlaşılmaktadır. Daha sonra Kıbrıs Cumhuriyeti döneminde de sütlü hayvan ırkları getirilmeye devam etmiştir. Süt, dil, din, ırk faktörleri gözetmeksizin birarada yaşayan insanların birbirleriyle dayanışma içinde gelişen komşuluk ilişkileri, evrensel değerleri öne çıkartmaktaydı. Süt Kıbrıslılar’ın hayatında ekmek kadar kutsallık taşır. Eskiden Kıbrıslılar arasında gelişen yardımlaşma kültürü çok az toplumlarda bulunmaktadır. Özellikle hellim yapmak için göstredikleri dayanışma bu değerleri açıkça göstermektedir. Çoban, eskiden hellim yapımına başlamadan bir gün önce, üç veya yedi eve süt dağıtırdı. Kendi evine ve hayvanlarına bereket gelsin. Buradaki amaç komşuları mahrum kalmasın diyeydi. Sütü alan kişi, çobanın gönderdiği süt kabını kendi yetiştirdiği ürünlerle doldurulur öyle geri gönderirdi. Asla kap boş gönderilmezdi!.. Böylece hellimler kaplara hayır dualarıyla dolardı!..

Mayıs ayına kadar çobanın davarındaki süt, hellim yapımı için, yeterli gelmektedir. Fakat Haziran-Temmuz dönemde ekinler kurumuş, süt azalır. İşte bu dönemde komşuluk ilişkileri devreye girer, sütü çoğaltmak için komşu desteğinden yararlanılırdı. Buna ‘Bir ala sana, bir ala bana’ ölçüsü uygulanmaktaydı. Anlamı ödünç süt anlmak ve vermek anlamındaydı... Ne zaman ki, komşular arasında süt borcu biter, hellim yapımı da biterdi. Bu süreçten sonra sütten farklı ürünler yapılmaya başlanırdı. Hellim kapları kapanmadan önce kurtanmasını ve bozulmasını önlemek için hellim kabının içine biraz zeytin yağı konur. Bir de hellimleri suda tutsun diye bir de çakıl taşı konurdu üzerine. Öyle kapatılır, saklanırdı hellimler. Hellim kapları kırk güne kadar açılmazdı. Kırklanmalıymış. Öyle tatlanırmış hellimler. Hellim kabı açılmadığı sürece hellimler iki yıla kadar dayanır. Hellimin tazesi de eskisi de mükemmel lezzet katar softralara. İnek, koyun sütünden hellim yapılsa da, keçi hellimi, nedense farklı

www.gurmedergisi.com

bir öneme sahiptir Kıbrıslılar arasında. Ama bunun ayrımını, değerini esas eskiler bilir... Çocuktuk büyüdük elimizde hellim ekmekle doyururduk karnımızı. Onu hep hellim bildik!.. ‘Hellim, hellim olmak için farklı evrelerden geçer. Kıbrıslılar’ın peynir olarak adlandırdığı zaten bir peynir çeşidi vardır. Onun adı da ‘Diri’ dir. Hellim ya da diğer adı Hallumi, etimolojik kökeni Arapçadan geldiği yönünde bilgilere rastlamaktayız. Hellimin Ortadoğu’da çok sevildiğini, öğrenmekteyiz. İlginçtir ki, Mısır’da da Hallumi denmektedir. Bazı kaynaklarda, taa Eski Mısır medeniyetine dayanandığından bahsedilmektedir. Makaleler ve yazılardan yola çıkarak Hellimin kökeni araştırmak için daha derinlere indiğimizde, Kıbrısa yolculuğunda, Ortadoğunun etkisi görülmektedir. Mısır yiyecek kültürünü incelediğimizde Ortadoğu ülkelerinin Hellim’e karşı ayrı bir düşkünlüğü vardır. Özellikle Mısırlılar’ın... Mısır’da adı Halumi ya da Hallumi olarak geçmektedir.

Yazılı kaynaklara göre Hellim’in kökeninin Ortadoğu’da yaşayan Bedevi kabileleri olabileceği üzerinde de durulmaktadır. Ortaçağda Bizans döneminde (MS 395-1191), Ortadoğu Bölgesi’nde sonradan popülerlik kazandığı yönünde bilgilere ulaşmaktayız. Hellim’in kökeni Antik Mısır’a dayanıyorsa ve Ortadoğuda özellikle Mısırda biliniyorsa, neden kendi yerinde gelişmemiş diye bir soru takılıyor insananın aklına!.. Bunun nedenini belki de, ikliminden dolayı hayvancılık faaliyetlerinin yeterince yapılmaması ve buna bağlı olarak sütün yetersiz kalması varsayımına dayandırabiliriz!.. Oysa Kıbrıs Adası’nın ezelden beri en önemli geçim kaynağı tarım ve hayvancılıktır. Kıbrıs’ta iklim, keçi ve koyunun yetişmesinde mükemmel bir uyum içerisindedir. Asırlardan beri bu adada

MAYIS{ 2016

| 30

üretilen Hellim’in varolduğu günden beri hiç duraksamamış olması: Nedeni, işte budur! Hellim bugün Kıbrısın en önemli otantik ürünlerinden biri olduğu herkesçe bilinmektedir. Fakat, Kıbrıs topraklarında ortaya çıktığına dair kesin birşey söylemek mümkün değildir, desek de; Hellim her zaman otantik Kıbrıs mutfağının amiral gemisi

olmuştur. 1571 tarihinden başlayan Osmanlı döneminden çok önce var olduğuna şüphe yoktur. Hellim’e ait ilk referans Ada’nın Venedikliler’in idaresinde olduğu 1554 yılına ait yazılı belgelerde, hellimin asırlar boyunca Kıbrıs’ın bir ürünü olduğu yazılıdır. M.S XVI. yüzyılda yaşamış olan Latin dönemi yazarlarından Florio Bustron, Kıbrıs Hellimi’nin keçi ve koyun sütünden yapıldığını, adının Venedik dilinde ‘Calumi’ olduğunu ve sütün tam yağlı olarak bolca bulunduğu Mart ayında yapıldığını yazmıştır. Kronikler tarafından da ‘Calaumi’ olarak adlandırılmıştır. Bazı kaynaklara göre Bizans döneminde Ada’ya getirilen askerler tarafından Suriye ve Filisti’nden getirildiği de öne sürülmüştür. Kıbrıs gezginlerinden Pesarolu Elias, 18 Ekim 1563 yılında Kıbrıs’ta bulunmuş, Mağusa’dan İtalyada’ki kardeşine Kıbrıs’ı anlatan bir mektup göndermiştir. Bu mektupta yerli peynir olarak adlandırdığı bir çeşit süt ürününden bahseder. Bu yerli peynirin koyun, keçi ve inek sütünün karışımından yapıldığını, çok besleyici olmakla beraber çok uzun süre dayanmadığından da bahsetmektedir. Yine Kıbrıs gezginlerinden Ri-

chard Pococke 24 Ekim 1738’de Kıbrıs’a gitmek için Tripoli’den yola çıkarak, 28 Ekim’de Kıbrıs’a gelerek, Ada’nın durumu hakkında bilgiler aktarmıştır yazılarına. Pococke yazılarında şöyle demiştir; “Bütün Leventte meşhur ve bu yörelerin en iyisi olan keçi peynirini yapıyorlar. Bu peynir, daha çok eski tartı birimleri büyüklüğünde, küçük ve sert. Zeytin yağında muhavaza ediliyor. Aksi halde tazeyken kurt üretiyor ve biraz eskiyince kuruyor.” Pococke yapılan ürünü peynir olarak adlandırsa da bunun hellim olduğuna şüphe yoktur. Richard Pococke, Levent’ten bahsediyor. Levent kelimesi; Osmanlı donanmasında hizmet gören askerî sınıf olarak açıklanır. Levent kelimesinin bir diğer açıklaması da, Türkçe, Farsça ve İtalyanca’da ayrı ayrı manalara gelen kelimedir. Aslen İtalyanca olup, levantino ‘doğulu’ anlamına gelmektedir. Burada ‘Bütün Leventte’ olarak bahsetmesi ortadoğuyu işaret ettiğini tahmin etmek zor değildir. Bu da bize Hellim’in hangi coğrafyadan içimize gelip yerleştiğini göstermektedir. Buna ek olarak, MS. 1643’de Monk Agopios, Tarım Bilimiyle ilgili kitabında Kıbrıs’ta Hellim yapımının nasıl yapıldığına değinmiştir. MS. 1788 yılında ise Kıbrıs Ortodoks Kilisesi’nin Hellim yaptığını, bellli bir miktarda yurt dışına satıldığı konusunda bilgiler yer almaktadır. Antik Mısır’a kadar dayanan Hellim hakkında söyleyebileceğimiz, elimizde kısıtlı ve farklı bilgiler yer alsa da, esas olan Kıbrıslılar’ın elinde Kıbrıslı olduğudur. Ve adının Hellim Peyniri değil, HELLİM ya da HALLUMİ’dir. Buda böyle bilinsin!

DAMAKLARDA BAHAR FESTİVALİ BAŞLIYOR

eta Tea damakta bıraktığı çiçeksi aromalarla dolgun bir lezzete sahip aynı zamanda C Vitaminin verdiği enerjiyle kendinizi taptaze hissedeceğiniz nefis Portakal Nergisli, Portakal Çiçekli ve Portakal Aromalı çaylarıyla baharın gelişini festivale çeviriyor. Yeşil Çay ve Portakalın Buluşması Antioksidan etkisiyle vazgeçilmezimiz olan Yeşil Çayın Portakal Nergisi ile birleşiminden oluşan Golden Flower Spoken Tea, Portakal Çiçeği ve Portakal Kabuğunun Yeşil Çayla buluşmasından oluşan Portakallı Yeşil Çay, Yeşil Çayın Portakal Nergisiyle bir araya gelmesiyle oluşan baş döndürücü bir kokuya sahip Portakal Nergisli Yeşil Çay, Yeşil Çay, Portakal Kabukları, Zencefil, Portakal Nergisi ve zengin meyve aromalarının birleşiminden oluşan Aromalı Yeşil Çay fincanlarınızı ve vücudunuzu tazelikle dolduracak. Sağlık İksiri Çaylar ve Portakalın Büyüsü Sağlığa faydalarıyla bilinen Kırmızı Çay

olarak da adlandırılan Roybos çayının Tarçın Kabuğu, Limon Kabuğu, Portakal Kabuğu ve çiçeksi aromalarla buluşmasından oluşan Mavi Roybos Çayı, yumuşacık içimiyle içerisinde Roybos, Portakal ve Limon Kabuğu, Portakal Nergisi, Portakal ve Krema Aromasıyla zenginleştirilen Portakal Çiçeği Çayı, dinlendirici etkiye sahip Papatya çayının Melisa, Papatya Çiçeği, Adaçayı, Portakal Nergisi ve Limon Aromasıyla bir araya gelmesinden oluşan benzersiz Papatya Keyfi, Elma’nın en mistik hali olan ve içerisinde Elma Parçacıkları, Kuşburnu, Hibiskus, Portakal ve Limon Kabuğu bulunan Mistik Elma Çayı, Goji Berry Meyvesi, Elma Parçacıkları, Hibiskus Kabuğu, Portakal Nergisi ve Ahududu Aromasıyla Goji Berry Çayı, nefis Siyah Çayın Portakal Nergisi, Portakal, Limon ve Tarçın Kabuğu, Portakal ve Şeftali Aromasıyla zenginleştirilmiş gizemli lezzet Portakal Büyüsü çaylarıyla buluşarak siz de bu festivale katılabilirsiniz.

FAS ESİNTİLİ NANE FERAHLIĞI İLE YEŞİL ÇAY

MAYIS{ 2016

| 32

ipton tarafından ilk kez yeşil çay severler için sunulan Moroccan Mint, yeşil çayı nane ferahlığında yudumlamak isteyenler için benzersiz bir harman sunuyor. Dünyanın sevilen lezzetlerinden Moroccan Mint, özenle toplanan taze yeşil çay yaprakları ile yeşil çay severlere yepyeni bir deneyim sunuyor. Pozitif enerji ve tazelik kaynağı Lipton Moroccan Mint Yeşil Çay, eşsiz nane lezzeti ve yeşil çayın gün boyu canlandırıcı etkisi ile tadanların vazgeçilmezi olacak. Güne yorgun başladığınızda ya da gün ortasında enerjinizin düştüğünü hissettiğinizde

bir bardak Lipton Moroccan Mint Yeşil Çay ile kendinizi tazeleyebilirsiniz. Gün boyu sürecek canlılık için günde bir bardak Lipton Moroccan Mint ile lezzeti keşfedebilir, kendinizi iyi hissedebilirsiniz. Size özel yeni bir yeşil çay deneyimi; Lipton Moroccan Mint Yeşil Çay Lipton Moroccan Mint Yeşil Çay’daki yüzde 50 nane içeriği, yeşil çay yapraklarının yoğun tadını dengeliyor ve yeşil çaya yumuşak içim özelliği katıyor. Bu benzersiz harmanıyla yeni Lipton Moroccan Mint Yeşil Çay yumuşacık içimiyle kendinizi iyi hissetmenizi sağlıyor.

Yemegini Kesfet Türkiye Türk Mutfağı Derneği geçtiğimiz ay, ikincisi düzenlenen ‘Yemeğini Keşfet’ temasıyla, dünyanın takip ettiği şef ve fikir liderlerini Türk gastronomi dünyasının ünlü isimleri ile bir araya getirdi. Bu senenin teması ‘Cesaret’ Bu yılın ilham kaynağını “Cesaret” temasından alan ‘Yemeğini Keşfet’ etkinliğinde Sahrap Soysal, Sedef İybar, Tolga Atalay, Arda Türkmen, ünlü şef Rudolf Van Nunen gibi yeme içme dünyasına gönül vermiş isimler buluştu. İstanbul’da Bomontiada’da gerçekleşen etkinlikte tecrübelerini paylaşarak insanlara farklı bir bakış açısı kazandırmayı hedefleyen, hem içerik hem de tasarım olarak cesur ve sıra dışı yaklaşımlarıyla tüm dünyada ve gastronomi sahnesinde ses getiren konuşmacılar buluştu. Aralarında “Fool” dergisinin yaratıcıları İsveçli Lotta ve Per Anders Jörgensen, genç yaşta Noma’nın pasta şefi olup 6 senenin sonunda ayrılarak Kopenhag’ın Torvehallerne pazarında bir taco dükkanı açan Meksika asıllı Amerikalı Rosio Sanchez, ufak üreticilere ve sürdürülebilir tarıma

destek vermek, sofra geleneklerini yaşatmak için Beyrut’un ilk çiftçi pazarı Souk el Tayeb’i kuran Lübnanlı Kamal Mouzawak, ünlü İspanyol şef kardeşler Joan, Jordi ve JosepRoca ile birlikte Tire’den Gaziantep’e yaptığı mutfak keşiflerini “The Turkish Way” filmi ile belgeleyen İspanyol yönetmen Luis González, Sydney’deki restoranları Efendy ve Anason Mezebar’la büyük beğeni toplayan ve IACP tarafından en iyi uluslararası kitap seçilen Anatolia’nın yazarı şef Somer Sivrioğlu, 1999’da açıldığı günden beri bir çok ödüle layık görülen Changa’nın kurucularından Tarık Bayazıt, Bayburt’ta çağdaş sanat ve geleneksel el sanatlarını aynı çatı altında sergileyen ve Avrupa Parlamenterler Meclisi tarafından verilen “2014 Yılı Avrupa Konseyi Müze Ödülü”ne layık görülen Baksı Müzesi’nin kurucusu Hüsamettin Koçan, Gelveri Şarapları’nın kurucusu ve üreticisiUdoHirsch, Senaryo Yazarı ve Yönetmen Kerem Deren gibi isimler konuşmacı olarak sahne aldı. “Yemeğini Keşfet” konuşmalarla olduğu kadar özellikli sofraları ve ikramlarıyla da katılımcılara farklı bir deneyim yaşattı.

2 1

4 3 Fotoğraf 1: Gülin-Yücel Özalp Fotoğraf 2: Sahrap Soysal-Rudolf Van Nunen Fotoğraf 3: Sedef İyibar Fotoğraf 4: Beyza-Tolga, Aras, Sıdıka Atalay Fotoğraf-5: Arda Türkmen Sahrap Soysal

www.gurmedergisi.com

uzey Kıbrıs’ın seçkin mekanlarından biri olan Bellapais Gardens’ın vizyonu ile dikkat çekiyor. Bellapais Gardens İşletme Müdürü Erkan Yeşilpınar ile Ödüllü Executive Chef Selim Yeşilpınar, Bellapais Gardens’ın yakın gelecekteki planlarını dergimize anlattı. Ödüllü şefleri mekanda ağırlamak için hazırlık yapan işletme, üretimine başladığı şaraplarını da geliştirme planı içerisinde. Yıllardır devam eden klasik Bellapais Gardens kalitesinden vazgeçilmiyor. Bugünkü adı Beylerbeyi olan Bellapais köyünden deniz manzarasına sahip mekan, özel günlere ev sahipliği yapmaya ve seçkin müşterilerine hizmet vermeye devam edecek. Ödüllü lezzetlerine de yer verecek, ancak müşterilerine yeni lezzetler de tattırtacak. Üstelik bu kez lezzetlerine heyecan da katacak. Bir süre önce başlatılan Ödüllü Şefler Geceleri’ne artan sıklıklarla devam edilecek. Hatta zaman zaman Avrupa’dan konuk şefler getirilecek ve bu şeflerin kendilerine özel menüleri ile Bellapais Gardens’ın

Artık Restorandan fazlası;

Bellapais Gardens Bellapais Gardens İşletme Müdürü Erkan Yeşilpınar ile Ödüllü Executive Chef Selim Yeşilpınar

BELLAPAIS GARDENS TÜRKİYE VE AVRUPADAN ÖDÜLLÜ ŞEFLERİ MEKANINDA AĞIRLAYACAK. BUNUN YANINDA 2013 YILINDAN BU YANA BARİK FIÇILARDA BEKLETİLEN ŞARAPLAR MÜŞTERİYE SUNULMAYA BAŞLANDI. MEKANIN KENDİ ÜRETİMİ KIRMIZI ŞARAPLAR’A BEYAZ ŞARAP TA EKLENECEK... MAYIS{ 2016

| 34

seçkin müşterileri bir araya getirtilecek. Gerek menüye girecek yeni lezzetleri, Ödüllü Şefler Geceleri’nde yer alacak lezzetler ve gerekse Avrupalı şeflerin sunacakları farklı lezzetleri tatmak arzusunda olacak lezzet düşkünleri heyecanlı, güzel ve özel anları Bellapais Gardens’da yaşamış olacaklar. Bellapais Gardens’ın vizyonlarından biri de şarapçılığı Kuzey Kıbrıs turizmine kazandırmak olacak. Bugün, kendi üzümlerinden üretilen ve 2013 yılından beri barik fıçılarda bekletilen kırmızı şarabı şişeleyip müşterile-

www.gurmedergisi.com

rine sunmaya başlayan mekan, bununla yetinmeyecek. Önce beyaz üzüm yetiştirilmeye başlanıp, kırmızı şarabın yanına beyaz şarap da konulacak. Ancak bununla da kalınmayacak. Bellapais Gardens şarap üretimi ayrı bir turizm aracı olacak. Gerek konuklamak, gerekse yemek için mekana gelen müşteriler, şarap üretiminin her

MAYIS{ 2016

| 36

evresini gezip görme ve şarap tatma olanağına da sahip olacaklar. Restorandı yaz ve kış iki ayrı mekanda hizmet veren Bellapais Gardens, her mevsim ayrı bir güzelliğe sahip. Bu güzelliklere eklenecek etkinlik ve lezzet macerası ile birçok seçkin konuğun defalarca ziyaret edeceği bir mekan olup, adından söz ettirmeyi sürdürecek.

ALİÖZÇİL

FIH - GAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

Mönü Planlama

önü planlamak gerçekten zor b�lg� �steyen b�r konudur. Mönüyü planlarken d�kkat ed�lmes� gereken b�rçok faktör vardır. Bes�n değer� açısından mönü planlama, mönüyü meydana get�ren parçaların (antre, ana yemek, desert) fazla m�ktarda kalor� taşımamalarına d�kkat ed�lmel�d�r. Tat açısından �se antre, ana yemek ve dessertler�n b�rb�rler�ne benzemes�nden kaçınılmalıdır. Örneğ�n; �lk yemeğ�n tavuk çorbası olduğunu varsayalım, �k�nc� yemek p�l�ç ızgara olursa bu b�r tat benzerl�ğ�d�r ve müşter� tarafından genell�kle tepk� görür. Renk açısından da buna benzer antre yemeğ�n reng�n�n beyaz, aradan gelen �k�nc� yemeğ�n ve Dessert’�n beyaz olması mönü planlamasında b�r hatadır. Grat�ne mantar b�r�nc� yemek olarak ver�l�p arkasından, y�ne grat�ne b�r et yemeğ� ver�l�rse bu da mönü tanz�m� açısından yapılmaması gereken b�r hatadır. Mönüyü meydana get�r�rken veya planlarken şek�ller� de b�rb�rler�ne fazla benzememeler� gerek�r. Mesela; antre yemekle ana yemeğ�n tamamen b�rb�rler�ne garn�tür açısından benzemeler� şekl�n tekrarıdır ve bundan kaçınılması gerekmekted�r. A La Carte müşter� �le çalışan mutfaklarda zordur, çünkü her an değ�ş�k müşter� �le karşılaşıla b�l�n�r. Ancak bell� b�r yören�n veya grupların müşter�ler�ne h�zmet veren mutfaklar önceden yaklaşık olarak müşter� n�tel�k ve n�cel�ğ�n� b�ld�kler�nden mönü tanz�m�n� ona uygun b�r şek�lde yapab�l�rler.

Müessesen�n yapısı, kal�tes� ve f�yatları mönü tanz�m�nde öneml� b�r rol oynar. Ancak mönünün, f�yatların düşük olması yüzünden kal�tes�z ve lezzets�z olması anlaşılmamalıdır. Ucuz malzeme �le b�lg�l� b�r kadro lezzetl� ve kal�tel� yemek yapab�l�r. Çevren�n veya gen�ş anlamda bulunduğu bölgen�n özell�kler� de b�r müessesede mönü tanz�m�n� etk�ler. Örnek olarak; Akden�z bölges�nde çalışan b�r tes�s�n mönü tanz�m ederken o bölgen�n tanınmış yemekler�n�n d�ğer bölgelerden gelen müşter�ler tarafından �steneb�leceğ�n� düşünerek bu yemekler� mönü tanz�m ederken göz önüne almalıdır. Mönü tanz�m ederken kullanılacak olan malzemeler�n mevs�m�ne uygun olup olmadığını göz önüne almamak, o müessesey� zor durumlarda bırakab�l�r. Bazı malzemeler mal� açıdan daha turfanda �ken mönüye alınırsa zarar ver�r. Bazı malzemeler �se mevs�m�n sonuna rastladığı �ç�n ucuz olmakla beraber, lezzet ve kal�teler�n� y�t�rm�şlerd�r. Bunu düşünmeden mönüler� bu malzemelerle tanz�m etmek her ne kadar t�car� olacaksa da müessesen�n �t�barını zedeleyecekt�r. Bu açıdan bakıldığı takd�rde mönü tanz�m edenler�n mevs�m şartlarını gözü önüne almaları ve hatta yanılmamak �ç�n bulundukları bölgen�n turfanda ve mevs�m sonu zamanlarını, hayvan kes�m zamanlarını b�r l�ste hal�nde hazırlamalıdırlar. www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

MALZEMELER 6 adet deniz tarağı 2 yemek kaşığı tereyağı 1 diş sarımsak 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Deniz tarakları 1 diş sarımsakla beraber tereyağında sotelenir. Tuz, beyaz biber ilave edilerek arzu edilen garnitürlerle servis yapılır. Porsiyon: 2

Tereyağlı Deniz Tarağı NİSAN{ 2016

| 38

ALİÖZÇİL

MALZEMELER 4 adet kabak 100 gr beyaz peynir 2-3 dal nane 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Kabaklar yıkanıp ortası oyulur ve haşlanır. İçine nane, beyaz peynir karışımı olan harç konur. Üzerine sıvı yağ dökülerek 150 derecelik fırında 10 dakika pişirilir. Arzu edilen sos ile sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

Beyaz Peynirli Kabak Graten www.gurmedergisi.com

MAYIS{ 2016

| 40

ALİÖZÇİL

Anneannemden kalan asırlık reçete;

Gül Yapraklı Sarma MALZEMELER Yarım kg asma yaprağı 200 gr pirinç 2 adet kuru soğan Yarım sarımsak 3 adet orta boy domates 1 çay fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber Bol miktarda kokulu gül yaprağı 1 bardak su HAZIRLANIŞI Asma yaprakları haşlanıp soğutulur. Diğer yandan pirinç yıkanıp süzülür. Soğan, sarımsak küçük küçük doğranır. Domatesler rendelenir. Zeytinyağı, tuz karabiber ilave edilerek dolmalık harç hazırlanır. Asma yapraklara sarılarak tencereye her kata gül yaprakları ile dizilir. Üzeri tekrar gül yaprakları ve diş sarımsak ile örtülerek 1 bardak su ile kısık ateşte pişirilir, sıcak olarak servis yapılır. Porsiyon: 4 Not: Bu yemeğe isteğe göre can eriği de konulabilir.

www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

MALZEMELER 400 gr biftek 2 adet soğan 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı hardal 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI Biftekler zeytinyağı, hardal, tuz, karabiber ile marine edilir. Tavada veya ızgarada pişirilir ve istenilen garnitürle sıcak servis edilir. Porsiyon: 4

Hardal Soslu Biftek MAYIS{ 2016

| 42

ALİÖZÇİL

MALZEMELER 2 adet rezene 2 adet havuç Birkaç dal dereotu 6 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 limon 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 1 adet soğan 1 tutam şeker Bir miktar su HAZIRLANIŞI Soğan ve havuç zeytinyağında kavrulur. Ayıklanmış rezene katılıp su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Tuz, beyaz biber ve şeker ilave edilir. SOS Zeytinyağı, limon suyu, dereotu mikserde çekilerek servis edilirken tabağın alt kısmına konarak üzerine rezene ve havuç ilave edilerek servis edilir. Porsiyon: 2

Zeytinyağlı Rezene www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

MALZEMELER 2 adet topak kabak Yarım paket makarna 4 yemek kaşığı krema 40 gr parmesan peynir 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Kabaklar yıkanıp içleri oyularak haşlanır. Diğer yanda makarna da haşlanarak süzülür. Makarna tavada zeytinyağı ile çevrilir. Tuz, beyaz biber, parmesan peynir, krema ilave edilip haşlanmış olan kabakların içine doldurularak sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

Makarnalı Kabak Dolma NİSAN{ 2016

| 44

ALİÖZÇİL

MALZEMELER Yarım kg deniz böğrülcesi 2 diş sarımsak 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker 1 adet limon 1 tutam tuz HAZIRLANIŞI Deniz böğrülcesi ayıklanıp yıkanarak haşlanır ve süzülür. Diğer yandan sarımsak ezilerek zeytinyağı, limon suyu, toz şeker, tuz ile sos hazırlanır. Deniz böğrülcesi ile karıştırılarak istenilen garnitürle soğuk servis yapılır. Porsiyon: 2

Deniz Böğrülcesi www.gurmedergisi.com

ALİÖZÇİL

MALZEMELER 2 adet piliç göğsü 1 adet yumurta beyazı 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı krema 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Piliç göğsünün sinirleri ayıklanıp blenderden çekilir. İçerisine yumurta beyazı, krema katılarak elle yoğurulur. Arzu edilen şekil verilerek streç filme sarılıp 5 dakika suda haşlanır. Daha sonra streç filimden çıkarılarak tereyağında sotelenir. Arzu edilen soslar ile servis yapılır. Porsiyon: 2

Piliç Mus NİSAN{ 2016

| 46

ALİÖZÇİL

MALZEMELER 2 adet domates Yarım demet mevsim yeşillikleri 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı balsamik sirke 1 tutam tuz Kara dut HAZIRLANIŞI Domates ve mevsim yeşillikleri yıkanıp kurutulur, arzuya göre doğranır. Diğer yandan bir kase içinde tuz, zeytinyağı, balsamik sirke karıştırılarak sos hazırlanır. Hazırlanmış olan salatanın üzerine kara dutlar katılarak servis yapılır. Porsiyon: 2

Bahar Salatası www.gurmedergisi.com

Gıda Mühendisi

İHSAN EROLÖZÇİL

Güvenli Gıda üvenli gıda, Her türlü bozulma ve bulaşmaya yol açan etkenden arındırılarak tüketime uygun hale getirilmiş gıdadır. Tüketilen gıdanın sağlığa zarar vermemesiyle ürünün, sağlık tehlikesi yaratabilecek kimyasal, biyolojik ve fiziksel etkilerden korunması ile gıda kaynaklı hastalıklar hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde insan sağlığında özellikle çocuklar, yaşlılar ve hamilelerde ciddi bir tehlike oluşturmaktadır. Bu yüzden sağlıklı gıda tüketiminde temizliğe, çiğ-pişmiş gıda ayırımının doğru yapılması-

MAYIS{ 2016

| 50

na, uygun pişirmeye, uygun şartlarda saklamaya ve taze ve sağlıklı hammadde temini ederek bunların önüne geçebiliriz. Mutfakta kişisel temizliğin çok önemli olduğu bir yerde özellikle kullanılan tüm yüzey ve aletlerin yıkanmasına da dikkat etmek zorundayız. Çiğ gıdalarla pişmiş gıdaların ayrılmasında gıdaların hazırlanma aşamasında taze et, kanatlı et ve deniz ürünlerinin, diğer gıdalardan ayrılması gerekmektedir. Özellikle çiğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması ve hazırlanmış gıdalar ile çiğ gıdaların birbirinden

ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanması gerekir. Bunun nedeni ise çiğ ve pişmiş gıdalar aynı yerde tutulup özellikle konulan kabın ağızları kapanmaz ise çapraz bulaşmaya sebep olabilir. Özellikle kırmızı et, kanatlı eti, yumurta ve deniz ürünleri gibi gıdaların uygun pişirilmesi, gıdaların kaynatılmasında en az 75 dereceye ulaşılması, et ve kanatlı etlerinin sularının pembe değil, berrak olmasına dikkat edilmesi gerekir. Böylelikle uygun pişirme yöntemi tehlikeli mikro organizmaları öldürür. Gıdaların güvenli sıcaklıkta saklanması ile pişmiş gıdaların iki saatten fazla oda

sıcaklığında bırakılmaması, pişmiş ve hassas gıdaların 5 derecenin altında soğutulması ve servis sırasında ise pişmiş gıdaların 60 derecenin üzerinde ısıtılması gerekmektedir. Gıdaların çok uzun süre buzdolabında saklanmaması, donmuş ürünlerin oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında çözülmeye bırakılması en uygunudur. Pişmiş gıdalar oda sıcaklığına geldiği zaman, mikro organizmalar çoğalmaya başlar bu yüzden güvenli tüketim için pişmiş besinler ısılarını kaybetmeye başlamadan hemen yenmeli ve sağlam, zedelenmemiş, bozuk olmayan, doğal, taze gıdalar ter-

cih etmeye özen göstermeliyiz. Hastalık yapabilecek şüpheli gıdaların, özellikle küflenmiş, rengi, görüntüsü ve kokusu değişmiş gıdalar kesinlikle satın alınmamalı ve tüketilmemelidir. Sebze

ve meyveler akan su altında iyice yıkamalı ve çiğ olarak tüketilen gıdaların yeterince temizlenememesi halinde, sağlık için her zaman tehlike oluşturulabileceği unutulmamalıdır. Ambalajlı

gıda maddeleri tercih edilmeli, gıdaların ambalajları üzerinde üretici firma adı, adresi ve tanıtıcı işareti, maddenin adı, imal ve son kullanma tarihi, mamulün çeşidi asgari net miktarı,

gıdanın kullanımı ile ilgili uyarıcı bilgilerin yazılı olmasına, ambalaj yüzeyinin düzgün olmasına dikkat edilmelidir.

ÖZELLIKLE ÇIĞ GIDALARIN HAZIRLANMASINDA KULLANILAN BIÇAK VE KESIM TAHTALARININ MUTLAKA AYRI OLMASI VE HAZIRLANMIŞ GIDALAR ILE ÇIĞ GIDALARIN BIRBIRINDEN AYRILACAK ŞEKILDE KAPALI KAPLARDA SAKLANMASI GEREKIR.

www.cyprusgurme.com

Humus ve Tavuklu Wrap MALZEMELER 1 su bardağı haşlanmış tavuk, parçalanmış ya da küp küp doğranmış 1/2 su bardağı Humus 3 adet kepekli tortilla ekmeği Humusİçin 500 gr koçbaşı nohut (yaklaşık 2-3 su bardağı), 1 çay bardağı ılık su 1/2 çay bardağı tahin 1 çay kaşığı kimyon 4 çorba kaşığı limon suyu 3-4 diş sarımsak (ezilmiş) Tuz Süslemek İçin; Kimyon Kırmızı pul biber Sumak Kıyılmış maydanoz HAZIRLANIŞI Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatın, düdüklü tencereye alın, bir taşım kaynatın, çıkan köpüklü suyu dökün, tekrar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenizde tam pişirin (hafif çatlasın ve kabukları kolay çıkabilecek hal alsın) (Yaklaşık 15-20 dk). Ilınmış nohutunuzu el püre yapıcınızdan geçirerek pürüzsüz hal almasını sağlayın. Katılaşan nohutunuza 1 çay bardağı ılık su ekleyin yumuşatın, sürekli karıştırarak açılmasını sağlayın. (1 dk). İçine tahin, limonsuyu, ezilmiş sarımsak tuz ve kimyonu ekleyin. Çok iyi karıştırın. Servis tabağına aldığınız humusun üzerine pul biber, maydanoz, kırmızı biber, sumak ve zeytinyağı gezdirin. Tortilla Ekmeği Yapılışı: 2 su bardağı Kepekli veya çok amaçlı un 1/2 çay kaşığı tuz 3/4 su bardağı su 3 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı: un tuz ve suyu derin bir kapta iyice karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. 10 dakika dinlendirin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdane yardımı ile 2 mm kalınlığında 15 dm çapında yufkalar açın. Yanmaz bir tavaya fırça yardımıyla yağ sürüp ekmeği çok hafif kızarana kadar alt üst çevirin. Yarım bardak humusun içine su bardağı tabuk parçalarını ekleyip tortillanızı rulo şeklinde sarın. Ilık servis yapın. MAYIS{ 2016

| 52

Susamlı Pirinç Pilavı MALZEMELER 1 su bardağı baldo pirinç 2 yemek kaşığı susam, kavrulmuş 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi 1 yemek kaşığı taze limon suyu Himalaya tuzu Karabiber HAZIRLANIŞI Tencereye 1,5 su bardağı su konur. Üzerine pirinci ilave edin. Çok az tuz ve karabiber ekleyip 15-17 dakika pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşi söndürüp 5 dakika daha dinlenmesini bekleyi. Servis tabağına aldığınız pilavınızı kavrulmuş susam, limon kabuğu rendesi, çok az öğütülmüş himalaya tuzu ve öğütülmüş karabiber ile süsleyerek çatalla hafif kapartın ılık servis yapın.

Bağdat Sebzeli Çeşnili Kuzu İncik MALZEMELER 6 Kuzu İncik 4-5 Kereviz Doğranmış 7 Diş Sarımsak 1 Kase Doğranmış Domates 1 Soğan Dilimlenmiş 2 Kaşık Salça 2 Su Bardağı Kırmızı Şarap 1 Yemek Kaşığı Bağdat Sebzeli Çeşni 1 Yemek Kaşığı Kuru Kekik 4 Dal Biberiye 6 Kekik Dal 1 Defne Yaprağı Karabiber Sıvı Yağ İsteğe Göre Haşlanmış Sebzeler (havuç, mısır, bezelye, brokoli, taze fasulye)

www.gurmedergisi.com

HAZIRLANIŞI Sıvı yağı tavada kızdırın. Kuzumuza karabiberi serpip soslayın. Eti tavada her tarafı kızarana kadar çevirin. Gerekirse yağ ilave edin. Eti çıkarıp bir kenara alın. Aynı tavaya soğan, havuç, kereviz ve rezeneyi ilave edin 10 dakika karıştırın soteleyin. Üzerine salça, 2 diş ezilmiş 5 diş bütün sarımsağı ilave edin. 3 dakika daha sotelemeye devam edin. Kırmızı şarabı ekleyip 1-2 dakika pişirin. Domates, defne yaprağı, karabiber ve sebzeli çeşniyi ilave edin. Sıcağa dayanıklı bir cam kabın içine kuzu etini yerleştirin üzerine hazırladığınız sosu dökün. Biberiye ve kekik ile üzerini süsleyin. Üzerini folyo ile kapatın. 350 derece ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Sonra folyoyu çıkarıp 20-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edin. Pişme ayarında et kemikten düşmek üzere olmalıdır. Pirinç pilavı ve haşlanmış sebzeler ile birlikte sıcak olarak servis edilir. Arzuya göre patates püresi ile de servis edilebilir.

Mercimekli Vejetaryen Makarna MALZEMELER ⅔ Bardak Kırmızı Mercimek (Yıkanmış) 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 200 Gr Dilimlenmiş Kültür Mantarı ½ Bardak Doğranmış Tatlı Soğan 1 Ince Doğranmış Havuç 1 Kase Doğranmış Domates 1 Diş Ezilmiş Sarımsak 1 Çay Kaşığı Kurutulmuş Fesleğen 1 Tatlı Kaşığı Kuru Maydanoz 1 Tatlı Kaşığı Şeker ½ Çay Kaşığı Kurutulmuş Kekik ¼ Çay Kaşığı Tuz 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber Veya 1 Yemek Kaşığı Acı biber Sosu (Isteğe Bağlı) ½ Bardak Beyaz Şarap 1 Su Bardağı Su 1 Paket Nuh’un Ankara Makarnası HAZIRLANIŞI Küçük bir tencerede, soğuk suda mercimekleri çatlayana kadar 15 dk pişirip bir kenara koyun. Orta ateşte büyük bir tavaya yağı koyup üzerine mantar, soğan ve havuçları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kalan tüm malzemeyi üzerine ekleyip üzerini kapatın ve 20 dakika pişirin. Üzerine pişmiş mercimeği ekleyin ve karıştırın. Makarnayı üzerindeki tarife göre pişirin. Permesan peyniri ile beraber makarnanın üzerinde sıcak servis yapın.

MAYIS{ 2016

| 54

Beyaz Fasulye Püresi MALZEMELER 1 emek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak, kıyılmış 400 gr beyaz fasulye (akşamdan suda bekletilmiş) 1 tatlı kaşığı Bağdat Sebzeli Çeşni ½ limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı) Tatmak için biber ve tuz

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI Fasulyeleri 5 dk düdüklü tencerede pişirin. Isıtılmış tavaya yağı dökün sarmısağı soteleyin. Üzerine fasulye, Bağdat Sebzeli çeşni ve limon kabuğu rendesi eklenir. Üzerine 1 kase su ilave edin. Karabiber ve tuz ile tatlandırıp fasulyeler yumuşayıncaya kadar kaynatın. Sonra püre haline getirin. Zeytinyağı ve maydanoz ile süsleyin. Özellikle balık panelerin yanında veya çıtır tavuk benzeri menülerin yanında sos olarak servis edin.

Safranlı Pilav MALZEMELER 2 su bardağı Tilda Basmati pirinç Bir tutam safran 2 yemek kaşığı süt 2 çay kaşığı katı yağ 6-7 karanfil 3-4 Siyah kakule 8-10 adet bütün karabiber 1 çay kaşığı tuz 2 çay kaşığı sirke HAZIRLANIŞI Pirinci yıkayıp 1,5 saat bekletin. Safranı süte karıştırın. Tavaya yağı ilave edin. Kızgın yağa karanfil, siyah kakule ve karabiberi ekleyin. 20 saniye pişirin. Pirinci üzerine ilave edin. Üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Tuz ve sirkeyi ilave edin. Kısık ateşte suyun yüzde doksanını çekene kadar pişirin. Süte batırılmış safranı üzerine serpin. Kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin. Çatal ile pilavı kabartın. Sıcak servis edin.

MAYIS{ 2016

| 56

Tamtahıllı Pirinç Pilavı MALZEMELER 600 ml su 240 gr Tilda Tam tahıllı Basmati 1 tatlı kaşığı yağ 1 çay kaşığı kimyon tohumu ½ kabuk tarçın 1 soğan, ince doğranmış dondurulmuş veya taze ya seçtiğiniz 350g karışık sebze 1cm zar halinde doğranmış. 1 tatlı kaşığı kıyılmış zencefil 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak ½ çay kaşığı kıyılmış biber Bir tutam zerdeçal 1 tatlı kaşığı tuz, tercihe göre

MAYIS{ 2016

| 58

HAZIRLANIŞI Pirinci ılık suda 30 dakika bekletin. İyice durulayın ve suyu boşaltın. Bir tavaya yağı ilave edip ısıtın. Içine Kimyon tohumu ve tarçın ekleyin. 1-2 dakika pişirdikten sonra soğanı ilave edin. Soğanlar kızarırken sebzeleri ekleyin ve soteleyin. Zerdeçal, tuz, biber, sarımsak, zencefil, pirinç ekleyin ve 700 ml su ilave edip karıştırın. Suyunu çekene kadar 20 dakika pişirin. Bir tabak yoğur ile beraber servis edin. Pilavınızı kışın kavrulmuş kök sebzeler ile, yazın ise biber ve bezelye ile yapabilirsiniz. Isteğe göre pilavınızın içine kavrulmuş karides veya kavrulmuş tavuk ilave edip servis edebilirsiniz.

Kızarmış Yumurtalı Pilav MALZEMELER 2 bardak uzun taneli Basmati Pirinç 2 Büyük Yumurta 3 Bardak Karışık sebzeler, ince kıyılmış (Havuç, Lahana, Yeşil Fasulye, Biber) 1 Kupa Bahar Soğan Beyazlar ve Yeşiller, ince doğranmış 1 yemek kaşığı Sarımsak ince doğranmış 1 çay kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı Düşük sodyum soya sosu 2 yemek kaşığı Yağ Tuz, tadına göre HAZIRLANIŞI Pirinci 1 saat suda bekletin. Az su ile diri kalacak şekilde pişirip kenara soğumaya bırakın. Tüm sebzeleri ince ince doğrayıp kenara alın. Geniş bir tavada yağı kızdırın içine sarmısakları soğanları ekleyin hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Üzerine sebzeleri ekleyip soteleyin. Üzerine soya sosu ve tuzu ilave edin. Bu arada ayrı bir tavada yarım çay kaşığı yaşda yumurtayı sote edin. Pilav sebzeler ve yumurtayı tavaya ilave edip 2 dakika soteledikten sonra baharatını ekleyip sıcak servis edin.

www.cyprusgurme.com

SELCANBİRYILMAZ

Deniz Taraklı Karnabahar Çorbası MALZEMELER 15 gr tereyağı 1 küçük soğan 1 küçük karnabahar 1 patates 700 ml sebze suyu 400 ml süt Tuz Karabiber (ağız tadınıza göre) 4 adet Deniz Tarağı HAZIRLANIŞI 1. Tereyağını tencerede eritin. 2. Soğanları iri küp şeklinde doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar kavurun. 3. İri doğranmış patates ve karnabaharı, sebze suyunu, süt ve tuzu ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. 4. Sebzeler tamamen yumuşayınca mutfak robotundan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Tekrar tencereye alıp 5 dakika kaynatın ve kaselere paylaştırın. Deniz taraklarını ızgara edip çorbanın üzerine koyarak sıcak servis yapın.

MAYIS{ 2016

| 60

SELCANBİRYILMAZ

Salsa Soslu Balık Keki MALZEMELER 100 gr Somon 20 gr Füme Somon 50 gr Jumbo Karides 1 adet Haşlanmış Patates 1 adet Soğan 1 diş Sarımsak 3-4 dal Dereotu Tuz - Karabiber (ağız tadınıza göre) Pane İçin; Un Panko 3 adet Yumurta HAZIRLANIŞI 1. Somon ve Jumbo karıdesleri buharda pişirin. Küçük parçalar haline getirip soğutun. 2. Soğan ve sarımsakları tereyağında soteleyin. 3. Füme somonları küçük küçük doğrayın 4. Dereotlarını ince ince kıyın. 5. 1 yumurta ve diğer tüm malzemeleri karıştırıp tuz ve karabiber ile tadlandırın.Dilediğiniz büyüklükte şekillendirin. 6. Un, yumurta ve panko ile paneleyip derin yağda kızartın.

www.gurmedergisi.com

SELCANBİRYILMAZ

Limoncello Soslu Golyandro Cheesecake MALZEMELER Cheesecake; 250 gr taze nor 3 yumurta sarısı 100 gr pudra şekeri 75 gr mascarpone peyniri 100 gr krema 70 ml bergamot şurubu 1 yemek kaşığı Golyandro tohumu Golyandrolu Limonçello Sos İçin; 100 ml limoncello 1 yemek kaşığı golyandro HAZIRLANIŞI 1. Yumurta sarıları ve pudra şekerini mikserde 5 dakika kadar çırpın. 2. Nor, mascarpone peyniri, bergamot şurubunu ekleyin ve çırpmaya devam edin. Son olarak kabartılmış krema ile diğer malzemeleri karıştırın. Buzdolabında 2 saat dinlendirin. 3. Sos için bir gün limoncello ile golyandro tohumlarını karıştırıp buzdolabında bekletin.

MAYIS{ 2016

| 62

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

ALİDAMDELEN

Papanasi MALZEMELER 500 gr lor peyniri 100 gr şeker 2 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 200 gr un 50 gr krema 80 gr reçel veya marmelat HAZIRLANIŞI Lor peyniri, şeker, kabartma tozu, vanilya ve unu mikserle 2-3 dakika çırpın. Eğer lor peynir ıslak ise hamurun ele yapışmaması için 1 çorba kaşığı daha un ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız hamurdan avuç içine sığacak büyüklükte toplar yapın yassı hale getirip tam ortasından parmağınızla delik açın. 175 derecede 30 dakika pişirin. Üzerine krema (veya tam yağlı beyaz peynir) ve yaban mersini reçel dökerek servis edin.

Hazırlama süresi 25 dakika Pişirme süresi: 30 dakika Fırın ısısı: 175 derece 4-6 kişilik

MAYIS{ 2016

| 64

ALİDAMDELEN

Karışık Mantar Dolgulu Rulo Köfte MALZEMELER 500 gr dana kıyma 1 adet büyük kuru soğan (ince kıyılmış) 4 adet patates 1 adet taze brokoli 2 yemek kaşığı tereyağı ½ paket donmus karışık mantar veya istediğiniz taze mantar ceşitleri Tuz + karabiber 2 adet domates (soyulmuş küçük küp doğranmış) 1 yemek kaşığı salça tatlı biber salcası 1 yemek kaşığı zeytinyağı HAZIRLANIŞI Bir tavada 1 kaşık tereyağı ile yarım soğan karamelize edilerek soğutulur. Kıyma bir kaba alınır ve tuz+ karabiber, karamelize soğan ve Worchester sos ekleyerek iyice yoğurun. Kalan tereyağı ve soğanları saydamlaşıncaya kadar pişirin ve mantarları ekleyin ve pişirin ve süzün soğutun. Kıymayı klinik film üzerine 1 cm kalınlığında yayın ve tam orta yerine mantar karışımını koyun ve klinik film yardımı ile rulo hale getirin. Sırası ile klinik film ve aliminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dakika pişirin. Daha sonra klinik film ve folyoları çıkarın ve tereyağı sürerek kızartın. Köfteyi dilimleyerek servis edin. Taze brokolileri küçültün ve kaynar suda 7 dakika haşlayın. Patatesleri iyice yıka ve kabuklu olarak istediğin şekilde dilimle ve zeytinyağı tuz ve karabiberle lezzetlendirilerek 180 derecede 45 dakika pişirin. Daha sonra zeytinyağı ile salçayı kavurun ve hazır domatesi ekleyerek pişirin.

4 Kişilik

www.cyprusgurme.com

ALİDAMDELEN

MAYIS{ 2016

| 66

ALİDAMDELEN

Dana Bonfileli Bruchetta MALZEMELER 1 dilim ekmek (kişi başı ve tercihe göre köy çöreği) 1 çorba kaşığı ezilmiş beyaz peynir 1 adet soğan (ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı tereyağı 50 gr bonfile (küçük küp doğranmış) 5 adet cherry domates (4 de bölünmüş) Tuz + karabiber

Dana Dilli Bruchetta MALZEMELER 1 dilim ekmek (kişi başı ve tercihe göre köy çöreği) 1 çorba kaşığı ezilmiş nor 1 Adet soğan (karamelize ) 1 Çorba kaşığı tereyağı 3 adet dana dili (ince dilim halinde) 1 adet yeşil biber (ızgara edilmiş)

HAZIRLANIŞI Ekmek ızgara edilir. Üzerine beyaz peynir ezilmişleri konur. Bir tavada tereyağı eritilir ve içine ince kıyılmış soğanlar eklenir. Soğanlar saydamlaşınca eti ekleyin ve baharatlandırın. Daha sonra suyunu çekene kadar pişirin ve son olarak 4’e bölünmüş cherry domatesleri ekleyin ve ocaktan alın. Hazırladığımız etli karışımı beyaz peynir üzerine ekleyin ve servis edin.

HAZIRLANIŞI Ekmek Izgara edilir. Üzerine nor ezilmişleri konur. Bir tavada soğanlar doğranarak şeker yardımı ile karamelize edilir. Daha sonra tavada tereyağı eritilir ve diller kızartılır daha sonra nor ve karamelize soğan üzerine konarak servis edilir.

www.cyprusgurme.com

Izgara Sebzeli Bruchetta MALZEMELER 1 dilim ekmek (kişi başı ve tercihe göre köy çöreği) 1 Çorba kaşığı ezilmiş beyaz peynir 1 adet küçük boy kabak (halka dilim şeklinde) 1 adet küçük boy patlıcan (halka dilim şeklinde) 1 çorba kaşığı zeytin yağı Tuz + karabiber HAZIRLANIŞI Ekmek ızgara edilir. Üzerine beyaz peynir ezilmişleri konur. Patlıcan ve kabakları yıkayın. Daha sonra halka halka kesin ve her iki yüzünüde zeytinyağı ve baharatlarla bulayın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin. Sırası ile ekmek, peynir, kabak ve patlıcanları dizin. Son olarak zeytinyağı gezdirin ve servis edin.

AYGENERSALICI

Portakallı Kurabiye MALZEMELER 150 gram margarin 1 su bardağı pudra şekeri ½ su bardağı sıvı yağ 2 yumurta 2 adet portakalın rendesi vanilya kabartma tozu aldığı kadar un HAZIRLANIŞI Tüm malzeme karıştırılır. Aldığı kadar un eklenir.(Çok sert olmayacak) Hazırlanan hamur sıkma torbasına konularak istenilen büyüklükte şekilli sıkılır. 150 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

MAYIS{ 2016

| 68

Unilever Food Solutions, ‘Kıbrıs Mir Fest 2016’ya Lezzet Kattı

v dışı gıda sektöründe her iki işletmeden birine ulaşan Unilever Food Solutions, Kıbrıslı gastronomi ve turizm profesyonelleri ile tedarikçileri buluşturan ‘Kıbrıs Mir Fest 2016’ya lezzet kattı. Unilever Food Solutions, Mir Gıda tarafından Acapulco Resort Hotel Convention Center’da bu yıl ilki düzenlenen ‘Mir Fest 2016’da sektör profesyonelleri ile buluştu. Kıbrıslı gastronomi ve turizm profesyonelleriyle tedarikçileri bir araya getiren ve turizm sezonu öncesinde karşılıklı bilgi alışverişini sağlamak amacıyla gerçek-

leştirilen ‘Mir Fest 2016’ya yaklaşık ilgi büyüktü. Organizasyonda, Unilever Food Solutions marka portföyünün güçlü temsilcilerinden Knorr bulyon ve çeşni serileri, Lipton, Rama krema, Hellmanns sos ailesi, Carte d’Or tatlı çeşitleri için demo ve tadım aktiviteleri yapıldı. Kıbrıslı sektör temsilcileri, Unilever Food Solutions’ın profesyonel malzemlerini yakından tanıma ve lezzetlerini tatma fırsatı buldu. Unilever Kıbrıs Distribitörü Mir Gıda tarafından bu yıl ilki organize edilen “Kıbrıs Mir Fest”in önümüzdeki yıldan itibaren sürekli olması planlanıyor...

MİR Gıda Direktörü Yusuf Küçük, Kıbrıslı gastronomi ve turizm profesyonellerinin bu yıl ilki düzenlenen festivalin, gelecek yıl da devamını görebileceklerine dikkat çekti... www.gurmedergisi.com

MUSTAFADERMAY

Avakado Mayonezli Mısır Gevrekli Patlıcan Küpleri MAYIS{ 2016

| 70

MALZEMELER Mayonez için 2 Adet Avakado 1 Yemek Kaşığı Dijon Hardalı 2 Yemek Kaşığı Limon suyu 1 Yemek Kaşığı Beyaz şarap Sirkesi 1 Diş Sarımsak 2 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı

Patlıcan Küpleri için 2 Adet Patlıcan 100 gr Mısır Gevreği(ezilmiş) 100 gr Un 3 Adet Yumurta 1 Yemek Kaşığı Paprika 1 Tatlı Kaşığı Tuz HAZIRLANIŞI Avakado’larımızı soyup çekirdeğini çıkardıktan sonra

sos için gerekli tüm malzemeler ile birlikte mutfak robotunda çekip püre haline getiriyoruz. Patlıcanlarımızı soyup küp küp hazırladıktan sonra unu bir kaseye alıp baharatlıyoruz. Sırası ile un, Yumurta ve mısır gevrekleri ile paneleyip kızartıyoruz.

MUSTAFADERMAY

Fırınlanmış Kabak Çıtırları ve Chıpotle sos

MALZEMELER Chıpotle sos için; 2 Adet Közlenmiş Chipotle Biberi 1 Adet Jalapeno biberi ¼ Demet Maydonoz ½ Tatlı Kaşığı Kimyon ½ Tatlı Kaşığı Tuz 50 Gr Süzme Yoğurt 50gr Mayonez ½ Tatlı Kaşığı Chili Biberi

www.cyprusgurme.com

Kabak Çıtırları için; 2 Adet Kabak 100 gr Galeta Unu 100 gr Un 3 Adet Yumurta 1 Yemek Kaşığı Beyaz Biber 1 Tatlı Kaşığı Tuz HAZIRLANIŞI Sos için gerekli tüm malzemeleri mutfak robotundan

çekip püre haline getiriyoruz. Kabak’larımızı parmak şeklinde hazırladıktan sonra unu bir kaseye alıp baharatlıyoruz. Sırası ile un, Yumurta ve galeta unu ile paneleyip kızartıyoruz.

MUSTAFADERMAY

MALZEMELER Sos için; 30ml Kırmızı Şarap Sirkesi 50 ml Zetinyağı 1 Demet Maydonoz 1 Yemek Kaşığı Taze Oregano 2 Diş Sarımsak 1 Tatlı Kaşığı Chili Biberi ½ Tatlı Kaşığı Tuz Avakado Kıtırları için; 2 Adet Avakado 100 gr Galeta Unu 100 gr Un 3 Adet Yumurta 1 Yemek Kaşığı Paprika 1 Tatlı Kaşığı Tuz HAZIRLANIŞI Sos için gerekli tüm malzemeleri mutfak robotundan çekip püre haline getiriyoruz. Avakado’larımızı soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince dilimler olarak hazırlıyoruz. Unu bir kaseye alıp baharatlıyoruz. Sırası ile un, Yumurta ve galeta unu ile paneleyip kızartıyoruz.

Chimichurri Soslu Avakado Kıtırları

www.mirgida.com

KEMALFERİT

Fıstıklı ve Karamelli Kapkek MALZEMELER Kek için: 125 gr çikolata 165 ml süt 285 gr esmer şeker 2 yumurta 105 gr tuzsuz tereyağı 180 gr un Bir tutam tuz ½ çay kaşığı kabartma tozu ½ çay kaşığı karbonat 8 gr kakao

MAYIS{ 2016

| 74

Kreması için: 3 adet yumurta 50 gr Pudra şekeri 300 gr Şeker 100 gr su 50 gr glikoz 400 gr Küp doğranmış tereyağı Üzeri için: Kavrulmuş fıstık Karamel sos için: 85 gr Şeker 50 ml Krema 16 gr Tereyağı 1.5 yemek kaşığı Su

HAZIRLANIŞI Kekin Hazırlanışı: Çikolata, süt ve esmer şekerin yarısını bir tencereye alıp sürekli karıştırarak kaynatıyoruz. Başka bir kapta tereyağını ve şekerin kalanını mixer yardımı ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Daha sonra yumurtaları hafifçe çırparak tereyağlı karışıma ekliyoruz. Un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve kakaoyu eleyerek iki seferde karışıma ekliyoruz ve yavaş yavaş karıştırıyoruz. Sıcak çikolatalı karışımı da yavaş yavaş hamura ekleyip iyice karıştırdıktan

sonra kapkek kağıtlarının üçte ikisini dolduracak şekilde dolduruyoruz. Önceden ısınmış 160 derece fırında 12-15 dakika pişiriyoruz ve fırından çıkararak soğumaya bırakıyoruz. Kremanın hazırlanışı: Yumurta ve pudra şekerini kıvamlanana kadar çırpıyoruz. Şeker, su ve glikozu 118derece olana kadar ısıtıp. Yavaşça yumurtalı karışıma ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz ve 2-3 dk daha çırpıyoruz. Yavaşça küp şeklinde kesilmiş tereyağlarını ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya

devam ediyoruz. Karamel sosun hazırlanışı: Şekerle suyu Tavada orta dereceli ateşte şeker eriyip karamel olana kadar pişiriyoruz, daha sonra ateşten alıp içine kremayı ve tereyağını ilave edip iyice karıştırıyoruz ve sosu soğumaya bırakıyoruz. Her şeyimiz hazır olduktan sonra kremamızı sıkma torbası yardımı ile keklerimizin üzerine sıkıyoruz. Kavrulmuş fıstıklarımızı irice doğrayarak kremanın üzerine serpip son olarak karamel sosumuzu üzerinde gezdiriyoruz.

KEMALFERİT

MALZEMELER Kek için: 200 gr tereyağı 200 gr toz şeker Bir tutam tuz 10 gr vanilya 4 yumurta 200 gr kek un Kırmızı gıda boyası Kreması için: 250 gr krem peynir 200 gr tereyağı 500 gr pudra şekeri 10 gr vanilya Üzeri için: Çilek

Çilekli Şifon Kapkek HAZIRLANIŞI Tereyağı, toz şeker, tuzu ve vanilyayı mixer yardımı ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz ve yumurtaları hafifçe çırparak gıda boyası ile beraber tereyağlı karışıma yavaş yavaş ekliyoruz. İyice karıştıktan sonra elekten geçirdiğimiz unumuzu ekleyerek hamur bütünleşene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Hazır

olan kek karışımımızı kapkek kağıtlarına üçte ikisi dolacak şekilde koyuyoruz ve önceden ısınmış 175 derece fırında 12-15 dk pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kremanın hazırlanışı: Krem peynirini yumuşak ve kremamsı olana kadar mixer yardımı ile çırpıyoruz. Tereyağı, pudra şekeri ve vanilyayı ayrı bir kaba alarak iyice karıştırıyoruz. Daha

www.gurmedergisi.com

sonra krem peynirini tereyağlı karışıma azar azar ekleyerek iyice karışana kadar yüksek hızda çırpıyoruz. Hazır olan kremamızı buzdolabında dinlendirdikten sonra kullanıyoruz. Her şeyimiz hazır olduktan sonra kremamızı sıkma torbası yardımı ile keklerimizin üzerine sıkıyoruz. Ve ikiye böldüğümüz çilekleri üzerlerine yerleştiriyoruz.

KEMALFERİT

Baileys ve çikolatalı kapkek

MALZEMELER Kek için: 130 gr çikolata 165 ml süt 280 gr şeker 2 yumurta 105 gr tereyağı 180 gr un ¼ çay kaşığı tuz ½ çay kaşığı kabartma tozu ½ çay kaşığı karbonat 10 gr kakao

MAYIS{ 2016

| 76

Baileys’li kreması için: 250 gr krem peynir 100 gr tereyağı 200 gr pudra şekeri 10 gr vanilya 100 ml krema 150 gr çikolata 30 gr Tereyağı 20 ml Baileys

HAZIRLANIŞI Çikolata, süt ve esmer şekerin yarısını bir tencereye alıp sürekli karıştırarak kaynatıyoruz. Başka bir kapta tereyağını ve şekerin kalanını mixer yardımı ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Daha sonra yumurtaları hafifçe çırparak tereyağlı karışıma ekliyoruz. Un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve kakaoyu eleyerek iki seferde karışıma ekliyoruz ve yavaş yavaş karıştırıyoruz. Sıcak çikolatalı karışımı da yavaş yavaş hamura ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kapkek kağıtla-

rının üçte ikisini dolduracak şekilde dolduruyoruz. Önceden ısınmış 160 derece fırında 12-15 dk pişiriyoruz ve fırından çıkararak soğumaya bırakıyoruz. Baileys’li ganaj kremasının hazırlanışı: Kremayı kaynatıp içine Çikolatayı ekliyoruz ve parlak bir görüntü alıp iyice eriyene kadar karıştırıyoruz daha sonra Tereyağını ekleyip iyice çırpıyoruz ve en son baileys’i ekleyip karıştırıyoruz. Ve soğumaya bırakıyoruz. Başka bir kapta Krem peynirini, Tereyağı, pudra şekeri ve vanilyay yumuşak

ve kremamsı olana kadar mixer yardımı ile çırpıyoruz. Daha sonra çikolatalı karışımı tereyağlı karışıma azar azar ekleyerek iyice karışana kadar yüksek hızda çırpıyoruz. Hazır olan kremamızı buzdolabında dinlendirdikten sonra kullanıyoruz. Herşeyimiz hazır olduktan sonra kremamızı sıkma torbası yardımı ile keklerimizin üzerine sıkıyoruz. İsteğe göre üzerinde çikolata sos gezdirerek süsleyebiliriz.

15877_KRF_2016_DERGI_GURME_215X275.pdf

CMY

22.04.2016

16:22

SELCANBİRYILMAZ eçtiğimiz günlerde bu sene 7’ncisi düzenlenen Alaçatı Ot Festivali’ndeydim. Günler öncesinden gitmeyi planladığım festivali, yeme-içme sevdalısı ve gastronomi aşığı biri olarak kaçırmam söz konusu bile olamazdı. Ege’nin en güzelidir Alaçatı. Beni tanıyan herkes bilir Alaçatı benim yaşlanmak istediğim yer. En özel süslerini bahar da takınır. Her mevsim güzelliği bir başkadır ama baharda bambaşka bir güzelliğe bürünür. Soğuk, karanlık ve gri geçen uzun bir kışın ardından takvimde bahar aylarının gelişini görmek bile insanı her şekilde mutlu ediyorken Alaçatı’nın huzur dolu sokaklarında olmaktan daha muhteşem ne olabilir. Alaçatı her şeyiyle özel bir karaktere sahip, özgün dokusu, mimarisi, örnek olacak çizgisi, yaşattığı kültürleri, geçmişin izleri, yemekleri, zeytinyağı, sakızı, rüzgârı, kekiği ve anıları ile dopdolu. Halen sokaklarında geçmişin canlı tanıkları dolaşıyor, halen oturduğunuz bir kahvede sohbet edip geçmişi hakkında detaylı bilgi alabileceğiniz insanlar var. Orada tanımadığın insanlarla göz göze geldiğin anda tanıdık oluversin bir anda. O arnavutkaldırımı sokaklarda kaybolmayı, nefes almayı ve kendimi bulduğumu hissettiğim anlar-

MAYIS{ 2016

| 78

daki iç huzurumu dinlemeyi severim. Kendim oluyorum orada. Saatlerce o sokaklarda hiçbir şey yapmadan, şehrin sessizliğini dinlemek bir çeşit meditasyon gibi geliyor bana. Zaman orada yavaş işler. Stres yok, yetişme derdi yok, önüne atlayan zıplayan, seni geçip kendi işini görürken görgüsüzlüğünü kapatacak kadar zeki olduğunu düşünen insanlarda yok. Ego zaten şehre girmeden terk ediyor seni. İşte böyle bir yer Alaçatı nefes aldığım nadir yerlerden biri. Sanırım bu durumun orada yaşayan insanlarla ilgisi var. Oradaki insanlar mutlu ve huzurlular. Gencinden yaşlısına herkesin gözlerinin içi gülüyor ve bu da bizlere yansıyor. Dünya sağlık örgütü tarafından yapılan araştırmalarda, en sağlıklı ve doğru beslenmenin Ege-Akdeniz kıyıları ve Girit’te olduğu tespit edilmiş. Bu bölgelerin temel ortak özellikleri zeytinyağı, deniz mahsülleri ve ot yemekleridir. Alaçatı’ nın rüzgârı, iklimi, kültürü her şeyiyle ot kültürünü yaşatacak ve sürdürecek nitelikte. Burada yetişen her şey fazlasıyla lezzetlidir. Bir Kıbrıs’lı olarak et kültürünün içinde büyümeme rağmen ot yemekleri benimde ilgimi çekiyor, Özellikle nefis zeytinyağları ile harmanlanmış otlar tam bir şifa kaynağı. Deniz mahsullerinin yanında ise keyfi zirveye taşır.

Dergimizin yetenli şefi Selcan Biryılmaz geçtiğimiz yıl olduğu gibi, buyıl da Alaçatı’da düzenlenen Ot Festivalini GURME için izledi...

Yazıyı yazarken bile etkileniyorum, o derece… Efsaneye göre, Alaçatı’da bin bir çeşit ot yetişirmiş, ancak bu otları kimse tek başına toplayamazmış. Festivalde bu senenin ana teması Radika (bir diğer adıyla Hindiba) otuydu. Aynı şekilde benim görüntü anlamında pek beğenmediğim ama lezzet olarak bayıldığım Şevket-i Bostan da baş rolü çeken otlardan bir diğeriydi festivalde. Bazı otlar kısa bir süre haşlanıp salata, meze gibi yeniliyor, kimisi kızartılıyor kimisinin ise etle beraber yemeği yapılıyor. Etle yemeği yapılan ot çeşidi olan şevket-i bostan festivalin gözdesi. Ben et severim diyenler için hem çok faydalı hem çok lezzetli bir seçenek, mutlaka denemelisiniz. Zeytinyağı, sarımsak ve limon ile yapılan, soğuk servis edilen ot yemekleri, en pratik, en lezzetlileridir benim için. Ama hepsinin ortak özelliği doğal şifa kaynağı olmalarıdır. Dört gün boyunca festival alanında, otellerde birçok etkinlikler www.gurmedergisi.com

yapıldı. Yemek yarışmaları düzenlendi, atölyeler organize edildi otlardan oluşan yemekler hep birlikte pişirilip afiyetle yendi. Dağlarda ve kırlarda yürüyüşler yapıldı. Birçok kişi yabani otları toplama ve tanıma fırsatı buldu. “Sağlıklı Yaşam” ve “Sürdürülebilir Tarım” konusunda paneller düzenlendi. Yani Alaçatı’da her yerde bir şeyler vardı. İlk önce kortej yürüyüşü ile karşılaştık, yöre insanın pozitif enerjisi ile katılımcılığı hemen hissediliyordu 7’den 70’e tüm Alaçatı halkı kortejdeydi. Bilmeyen birisi bütün bu etkinlikleri ticari bir faaliyet olarak görme hatasına düşebilir ama bu kültürü hisseden biri asla böyle düşünmez. Nesillerce aktarılan bu yemek kültürünün, otları tanıma kültürünün yaşatılma coşkusu bambaşka bir şey. Festival nedeniyle yoğun bir kalabalık karşıladı bizi. Çevre illerden

MAYIS{ 2016

| 80

hatta bizim gibi başka ülkelerden dahi gelenler vardı. Sadece halk değil aşçılar, gurmeler, bloggerler, mutfak araştırmacıları, mutfak ile ilgili program yapan kanallar her dilden her telden insanlar vardı. Kasabanın çeşitli bölgeleri etkinlik için hazırlanmış, çocuklar için yapılan faaliyetler, yöresel yemekler için açılan stantlar, birçok yerde rastlayacağınız kokusuyla büyüleyici lavanta stantları, resim ve fotoğraf sergileri, zeytinyağı satış reyonları ve Alaçatı’nın diğer kendi standart yaşamı. Festival de aynı zamanda farklı türlerde ot toplama ve tamamen amatör yemek yarışması yapılıyor. Normal bir günde zaten Alaçatı sokaklarında dolaşıyorsanız bu ot yemeklerinin enfes kokusu sizi baştan çıkaracaktır. Ya bir butik otelin mutfağından, ya da yerel halktan Şefika Teyze’nin mutfağının penceresinden yayılarak. Her zaman bu lezzete ulaşabilirsiniz, zeytinyağı ve sarımsak kokusu el ele verip, sokaklara hızla

yayılıp davet eder insanı... Bir de festival zamanı ise buranın havasındaki enfes koku karışımını tarif etmem mümkün değil. Güzel bir aromaya sahip sızma zeytinyağı, sarımsak, cibez salatasına ekmek bandırmamış birine tabi bu lezzeti tarif etmem ise hiç mümkün değil.. Hangi otun yenilebilinir olduğu, hangi ottan neler yapılabilinir bunu bilmek gerek, bu da zaten bu festivalin en büyük amaçlarından biri. Giritliler şöyle dermiş, “keçinin yediği her ot yenilir”. Tabii bunun için keçileri takip etmeyeceğiz ama bu festivaller sayesinde bu ot yemek kültürünün tekrar güncel hale gelmesi çok güzel bir şey. Ot kültürünün tanıtılmasında büyük katkı sağlayacak bu festivalin amacına her sene daha fazla yaklaştığını söyleyebilirim. Ama yemek kültürlerini sevenler; ot yemekleri için, otları tanımak için festivali beklemenize gerek yok. Ege’ nin pazarları bunu sürekli sağlıyor zaten. Bir cumartesi günü, lezzet uğruna yola düşün. Alaçatı pazarına gelin, bir sürü otu taze taze koklayın, mutlaka tadın. Restoranları zaten yüzlerce

yıllık yemek kültürünü sizlere sunacaktır. Birçok konuda son yıllarda turizmin ve kültürün fenomen yerlerinden biri olan Alaçatı, ot festivali girişimleri ile bu konuda da fenomen olma yolunda ilerliyor. Neden olmasın ki, Ege ve Akdeniz in özgün ot yemek kültürünü temsil etmek, en çok zaten Alaçatı’ ya yakışırdı zira nüfus mübadelesi ile yıllarca harmanlanmış bir kültürün parçasıydı. Nesilden nesile aktarılmaya devam eden bir kültürün buluşma noktası. Alaçatı’nın geçmişinde yaşayan ve artık bitmekte olan bir neslin, Alaçatı’ ya bıraktığı eşsiz bir miras olacak bu yemek tarifleri. Ve artık o yemek tarifleri ile sonsuza kadar yaşayacaklar. Güzel aromalı bir yemeğin kokusunda hep onları anacağız, tıpkı babaannemin yemekleri gibi diyeceğiz. Bir zamanlar Marika ’nın Fatma’ ya öğrettiği ot yemekleri yeni nesillere böyle aktarılacak. Burnumuzda ot kokuları, damağımızda otlu börek tadı, kulaklarımızda mutluluğun şarkılarıyla adamıza döndük… Lezzetle Kalın… www.gurmedergisi.com

Yokuş Başına Geldiğinde Bodrum’u Göreceksin Sanmaki Sen Geldiğin Gibi Gideceksin Senden Öncekilerde Böyleydiler Akıllarını Hep Bodrum’da Bırakıp Gittiler Cevat Şakir KABAAĞAÇLI

La Pasion A SEDASÖKERALTUĞ

slında “Halikarnas Balıkçısı” olarak bilinen ünlü Bodrum aşığı yazar Cevat Şakir’in de söylediği gibi; Bodrum Bodrum.. Gelip te etkilenmemek mümkün değil!.. Ben ilk üniversite yıllarımda gitmiştim Bodrum’a. Klasik 23 Nisan, 19 Mayıs tatillerinde.. Arkadaşlarımızla sanki deniz memleketinde yaşamıyormuşuz gibi, bizim Çeşme’miz, Foça mız yokmuş gibi her sene deniz açılışını Bodrum’da yapardık. Sonrasında da Gündoğan da yazlığımız olunca 2000 yılından beri artık yarı Bodrumlu oldum.

Herşeyden önce tarihi zenginliği, dünyanın yedinci harikası olan Mozole’si, antik tiyatrosu ve buradaki yer alan yaz konserleri, iki limanı, denize inci gibi dizilen beyaz çatısız evleri, dar sokakları, Yalıkavak, Gümüşlük, Turgut Reis kısacası heryeri çok

MAYIS{ 2016

| 82

güzel.. Günbatımı, rakı-balığı, çeşitli restoranları, eğlence hayatıyla cennetten bir parça diyebilirim bu güzel belde için.. La Pasion ... Bodrum un ilk ve tek İspanyol Restoranı . Sahibi ve şefi olan Neco Şef... Loş sokaktaki gizli avlu . Geçerken gözünüzün takılmaması elden değil . Geçen yıl tesadüf önünden geçerken keşfettiğimiz şık dekorasyonlu restoran. 2008 yılında restoranın şefi olarak başlayıp, 2014’te sahibi olan şef Neco’ya bence girişimcilik ödülü verilmeli. Karslı kalabalık bir aileden gelen şefimiz 14 yaşında Bodrum’a geliyor ve bulaşıkçılıktan başlayarak kariyerinin ilk adımlarını atıyor. Tesadüf bir kahve yapımıyla patronu tarafından fark edilip mutfağa terfi ediyor. Çok çalışıyor. En erken gelip en geç mutfaktan ayrılıyor.

www.gurmedergisi.com

Böylece mutfak hakkında birçok şey öğreniyor. Şansı da el veriyor. Doğru kişilerle çalışıyor. Her zaman kendini geliştirmeyi ve yetiştirmeyi hedef alan şefimiz, İstanbul’a gidip orada da bir süre daha tecrübe kazandıktan sonra askerliğini yapıp Bodrum’a geri dönüyor. Türkbükü’nde Maça Kızı’ndan sonra, 2009’da La Pasion da şef olarak mutfağa giriyor. Önce menüyü değiştiriyor ve öğlen yemeklerine ağırlık veriyor. Bu arada Barcelona, Madrid, Londra gibi birçok şehirleri gezerek oradaki restoranları özellikle Paella ve Tapas konusunda inceleme imkanı buluyor. MAYIS{ 2016

| 84

Kendini daha da geliştiriyor. Çeşitliliği ve sunumları konusunda tecrübesini daha da arttırıyor. Bodrum’a döndüğünde de birikimlerini uygulamaya başlıyor. 2014 yılında şefliğin yanında restoranı da satın alarak patronluğa da soyunuyor. Ve bence hayatının en doğru kararını veriyor. Misafirlerine olan ilgisi, yakınlığı, avlulu şık dizayn edilmiş restoranı, sigara içilen ve içilmeyen olarak ayrılmış kapalı alanlarındaki özellikle İspanyol kadınlardan ve kırmızı rengin hakim olduğu tabloların yarattığı hoş ortam lezzetli paella, tapas ve Sangria’yla

birleşince insana inanılmaz bir keyif veriyor. İlk bakışta akşam yemeğine daha uygun bir yer gibi görünse de odun ateşindeki pizzaları, öğlen fix menüleriyle günün her saatinde gidilebilecek bir restoran La Pasion... Ben akşam yemeğine gittim. Domatesli tapas, tereyağında jumbo karides, közde özel marine edilmiş Akdeniz yeşillikleri salatası, etli paella ve şefimizin ikramı özel soslu orman meyveli fırın sütlaç yedim. 150 tl hesap verdim. Şefimizden özel bir indirim de aldım. Teşekkürler. Tabi bu iki kişilik menü fiyatı. Bodrum’a göre normal. Ortamı çok keyifli. Şefin ilgisi sadece hesap

ödeninceye kadar değil kapıdan uğurlanıncaya kadar devam ediyor. Bence bu davranışıyla daha çok takdir ediliyor. Zaten tripadvisor.com’da 4,5 puan, foursquare.com’da 9,2 puan alması da güzel bir yer olduğunu kanıtlıyor. Tempo, Posta ve Hello dergilerinde de röportajı çıkan şefimize başarılarının devamını diliyorum . Bodrum ‘a yolunuz düşerse kesinlikle aklınızda bulunsun... Afiyet olsun ...

www.gurmedergisi.com

AYGENERSALICI

Portakal Reçeli MALZEMELER 4 adet portakal Şeker 1 tatlı kaşığı karbonat HAZIRLANIŞI Portakallar yıkanır bütün olarak tencereye konur. Üzerini örtecek kadar su konularak 1 tatlı kaşığı karbonat eklenerek portakallar pişirilir. Piştikten sonra portakallar 4’e bölünerek çekirdekleri çıkarılır. Çekirdekleri çıkarılan portakallar öğütücüde öğütülür. Püre haline gelen portakallar öğütücüde

MART{ 2016

| 86

AYGENERSALICI

Çilek Reçeli MALZEMELER 1 Kg çilek 1 Kg şeker ½ limon suyu HAZIRLANIŞI Çilekler yıkandıktan sonra büyük olanlar ikiye bölünür. Küçük olanlar ise bütün bırakılarak tencereye alınır. Üzerine şeker dökülerek kısık ateşte şeker eriyene kadar pişirilir. Daha sonra ocağın altı açılarak yüksek ateşte sürekli karıştırılarak yaklaşık 30 dakika pişirilir.

www.gurmedergisi.com

Türk mutfagında 19 bin çesit ev yemegi var

odern zamanlarda dünya mutfaklarından herhangi bir lezzete ulaşmak sadece birkaç tıkla mümkün olsa da, küçücükken annemizin elinden yediğimiz, büyüyünce kıymetini daha iyi anladığımız ev yemeklerinin kalbimizde bambaşka bir yeri var. Yemeksepeti de bu fikirden yola çıkarak, Türk mutfağının göz bebeği ev yemeklerini mercek altına aldı. En çok çeşit zeytinyağlılarda var Kebaptan pizzaya, tatlıdan salataya toplam 200 bin çeşit farklı yemeğin 19 binini ev yemekleri oluşturuyor. Bu lezzetler içerisinde en çok çeşide sahip kategori,

toplam 4.382 tarifle zeytinyağlılar. Onu 1.543 çeşidi geçen köfte ve 1.100 çeşitle çorbalar takip ediyor. Sebze yemekleri için ise 640 farklı alternatif bulunuyor. Kullanıcılar için bugüne dek 7 milyon porsiyon köfte yoğuruldu Sitede ev yemekleri siparişleri her yıl yüzde 40’dan fazla artıyor. Yemeksepeti’ne üye restoranlarda ustalar günde binlerce porsiyon için ter döküyor. Örneğin, kuruluşundan bugüne Yemeksepeti kullanıcıları için toplam 7 milyon porsiyon köfte yoğuruldu ve toplam 2,4 milyon porsiyon yaprak sarma sarıldı. Kuru fasulye pilav cacık, Türk mutfağının Metin Ali Feyyaz’ı

Ülkemizde de çok sayıda üyesi olan yemeksepesi .com son araştırmasında Türk mutfağının gözbebeği ev yemeklerini mercek altına aldı. Sitede 19 bin çeşit ev yemeği bulunuyor. Araştırmada 4.000’i geçen çeşidiyle zeytinyağlılar ve 1.500’ü geçen çeşidiyle köfteler en renkli kategoriler oldu. Yemeksepeti verileri yaş aldıkça ev yemeklerini daha çok sahiplendiğimizi ortaya koydu. Siparişte lider 34 yaş ve üstündekiler olurken, en az sipariş 18 yaş grubundan geldi. Ayrıca ev yemeklerinin çoğunlukla tek kişiyken söylendiği ve yüzde 60 oranı ile daha çok erkeklerce tercih edildiği belirlendi. MAYIS{ 2016

| 88

Geçtiğimiz yıl en çok yenen ev yemekleri sırasıyla kuru fasulye, pilav, nohut, etli yaprak sarma ve ıspanak. Siteye üye Kıbrıs mekanları da var ama, istatistikte Türkiye rakamları ağır basıyor. Kullanıcılar 1 yılda ortalama 150 bin porsiyon kuru fasulye yiyor. Her iki kuru fasulye siparişinin birinde yanına pilav ve cacık da isteniyor. Bu üçlü, efsaneleşmiş lezzetleri ile takım ruhunun nelere kadir olduğunu hepimize gösteriyor; her düşündüğümüzde içimiz saygı ve sempati ile kaplanıyor. Ayrıca her 10 köfte siparişinin 3’ünde çorba ve pilav, her 10 patlıcan siparişinin 2’sinde pilav ve cacık da söyleniyor. Yaşımız büyüdükçe daha çok sahipleniyoruz

Ev yemekleri küçük bir çocukken annemizin bizi tanıştırdığı, biraz büyüyünce gündemimizden çıkan, aklımız başına gelince ise gururla sahiplendiğimiz bir dünya. Sitenin verileri de bunu kanıtlıyor; yaş büyüdükçe ev yemeklerini sipariş etme oranı artıyor. Örneğin, ev yemeklerini en çok tercih edenler 34 yaşından büyükler, en az tercih eden grup ise 12-18 yaş arasındakiler. Ev yemekleri genellikle kalabalık gruplar için değil, tek kişilik söyleniyor. Yalnız yemek yiyenler tek porsiyon için mutfağa girmeye üşeniyor, ama bu lezzetlerden de ayrı kalmıyor. İstatistiklerde bir diğer dikkat çekici veri bu yemeklerin yüzde 60’ı erkekler tarafından sipariş ediliyor.

ŞÜKRANBATTAL

Pratik Truf MALZEMELER 10-12 dilim kakaolu kek ( elimizde var olan harhangibir bayat kek bile olabilir) 1 adet portakal rendesi 1 çay kaşığı nane 200 gr. çiğ krema 200 gr. bademli bitter çikolata SÜSLEMEK İÇİN Toz kakao Nane yaprağı Frambuaz

ŞÜKRANBATTAL

Pesto Soslu Enginar Salatası MALZEMELER 1 su bardağı haşlanmış pirinç 7-8 Adet baby enginar (limonlu suda haşlanmış) 1 su bardağı cherry domates 3-4 dal taze soğan SOS MALZEMELER Tuz 1 tatlı kaşığı kekik 2 diş sarımsak 1 adet imon suyu 3-4 yemek kaşığı zeytin yağı 4-5 dal rondodan çekilmiş maydanoz ( içerisine bu aşamada 2 diş sarımsak 1 adet lion suyu ve 3-4 yemek kaşığı zeytin yağımızı ilave edebiliriz)

HAZIRLANIŞI Öncelikle sos kabının içerisinde kremamızı ısıtalım, içerisine bademli bitter çikolatamızı ilave edip ganaj hazırlayalım. Diğer yanda derince bir kabın içerisine kekimizi parçalayalım, içine rendelenmiş portakal kabuğu, nane ve ganajımızı ilave edip güzel bir hamur yapalım. Hazırladığımız hamurumuzu 1 saat kadar buzdolabında bekletip çıkaralım, elimizi ıslatıp minik toplar yapalım. Düz bir tepsiye dizip üzerine kakao eleyelim. Bu aşamada deep freeze koyalım 1 saate truflarımız hazır. Son aşamada nane ve frambuaz ilavesi ile şenlendirip sevdiklerimizle paylaşmak üzere servis tabağımıza alalım... İnanın truf yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı;) Afiyet olsun... Servis önerimiz; soğuk

HAZIRLANIŞI Öncelikle zeytinyağı ve tuz ilavesiyle haşlamış ve dinlendirmiş olduğumuz pirinçlerimizi derince bir kaba alalım sonrasında içerisine baby enginarlarımızı ve cherry domateslerimizi ikiye bölerek ilave edelim. Son olarak taze kıyılmış soğan ve kekik ilavesiyle salatamızı oluşturalım. Ana taslağını oluşturmuş olduğumuz salatamıza; zeytin yağı, limon suyu, sarımsak vede rondodan çekmiş olduğumuz maydanozlardan pesto sos oluşturup salatamıza ilave edelim. Afiyet olsun... Servis önerisi; ılık

www.cyprusgurme.com

Bu Ay Nerede Festival Var LEFKOŞA BÖLGESİ NICOCIA DISCTRICT 8 Mayıs Evvel zaman içinde Akıncılar (Luricina) Panayırı - 8th May 2016-Akıncılar (Luricina) Village Festival GİRNE BÖLGESİ (KYRENIA DISCTRICT) - 01 Mayıs İşçi Bayramı Etkinlikleri (Girne) - 07-08 Mayıs İpek Koza Festivali (Girne) 13-14-15 Mayıs 2.Yoga Festivali 31 Mayıs-4 Haziran Esentepe Zerdali Festivali 01 May Labor Day Activities (Kyrenia) 07-08 May Cyprus Silk Festival 13-14-15 May 2.Yoga Festival 31 May-04 June Esentepe Apricot Festival GÜZELYURT BÖLGESİ (GÜZELYURT DISCTRICT) 01 Mayıs

MAYIS{ 2016

| 90

Yeşilırmak Çilek Festivali 19 Mayıs Gençlik Festivali 01 May Yeşilırmak Strawberry Festival 19th May Youth Festival MAĞUSA BÖLGESİ (FAMAGUSTA DISTRICT) 15 Mayıs-01 Haziran Gazimağusa Çocuk Festivali 22 Mayıs Görneç Köyü El Makarnası Festival 10 Mayıs Nergisli Şenliği 15 May-01 June Famagusta Children Festival 22nd May Görneç Homemade Pasta Festival 10th May Nergisli Festival İSKELE BÖLGESİ İSKELE DISTRICT 15 Mayıs Büyükkonuk Eco-Gün Etkinlikleri 15th May Büyükkonuk Traditional Eco-Day Events

Mucize yiyecek;

Bulgur G

eleneksel b�r Anadolu y�yeceğ� olan bulgur, bes�n değer� açısından oldukça zeng�n b�r gıda. Saç ve c�ltten, s�nd�r�m s�stem�ne, ham�le kadınların sağlığından okul çağındak� çocukların vücut d�renc�ne kadar b�rçok konuda faydası var. B v�tam�n� açısından oldukça zeng�n olan bulgurun vücudumuza poz�t�f etk� katıyor. Özell�kle c�lt problemler� ve saç dökülmes� yaşayan k�ş�ler �ç�n bulgur öneml�. Bulgurun �çerd�ğ� yüksek B grubu v�tam�nler�n saç dökülmes�n� ve c�lt problemler�n� önleyeb�lecek n�tel�kt taşıyor. KİLO VERMEYİ KOLAYLAŞTIRIYOR L�ﬂ� b�r gıda olan bulgur tokluk h�ss�n� artırarak k�lo vermey� kolaylaştırıcı etk�s� yanında d�ğer faydalarını şöyle: “Bulgur, doku sağlığını koruyan ve dokuları güçlend�ren nad�r bes�n kaynaklarından b�r tanes�. P�r�nce göre 4 kat fazla kals�yum, 2 kat dem�r ve 2 kat fazla prote�n �çer�yor. B

grubu v�tam�nler� sayes�nde saç ve c�lt sağlığını destekler. İçerd�ğ� l�ﬂer sayes�nde, bağırsak hareketler�n� hızlandırıyor ve bağırsak kanser� r�sk�n� büyük oranda azaltıyor. Özell�kle okul çağındak� çocukların vücut d�renc�n� korumaları ve enerj�k olmaları açısından çok değerl�.”

Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden bulgur, içerdiği B grubu vitaminleri sayesinde saç dökülmelerini de azaltıcı etki gösteriyor. Duru Bulgur Beslenme Danışmanı Seçil Kenar, bulgurdaki B grubu vitamin zenginliğinin saç ve cilt problemlerine karşı iyileştirici etkisine dikkat çekti.

PİŞİRMESİ ÇOK PRATİK Bes�n değer� yüksek b�r gıda olan bulgurun, p�ş�rmes� de çok prat�k. Bulgurun hazırlanması yalnızca 20 dak�ka sürüyor. Üret�m aşamasında yıkanan bulgurun, p�ş�r�m esnasında yıkanmasına veya suda beklet�lmes�ne de gerek kalmıyor. HAMİLELER İÇİN DE ÇOK DEĞERLİ Bulgur, ham�le kadınlar �ç�n de büyük önem taşıyor. Doktorlar ham�le kadınlara bebeğ�n z�h�nsel gel�ş�m� �ç�n fol�k as�t �çeren tabletler öner�yor. Bulgur �se doğal b�r fol�k as�t deposu. Üstel�k anne sağlığını korumaya da yardımcı b�r bes�n olma özell�ğ�n� taşıyor. www.gurmedergisi.com

Hangi balık

OCAK

HANGİ AYDA YENİR ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

AHTAPOT AKYA ALABALIK .Ç

ÇİPURA .ÇİPURA Ç

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

PA L A M U T .Ç

MÜREKKEP

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

ARALIK{ 2015

| 92

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

TECHNO ÖZ-İŞ TORNO ÖZ-İŞ

• Kapı Başlığı • Trapez Saç • Tüp Bombe (Çelik Kazan) • CNC Plazma Kesimi • CNC Water Jet Kesimi (Sulu Kesim) • Torna İşleri • Ferforje İşleri • Çatı İşleri • Güneş Enerji Sistemleri • Hırdavat Satışı • Alüminyum Kaynak İşleri • Saç Kesme ve Doğrama İşleri • Polietilen Su Depoları 1-10 Ton

TECHNO ÖZ-İŞ (Alayköy Sanayi Bölgesi) TORNO ÖZ-İŞ (Lefkoşa Sanayi Bölgesi) Tel: 0533 853 1593 - 0533 870 9297 - 0392 225 3844

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

15877_KRF_2016_DERGI_GURME_215X275.pdf

CMY

22.04.2016

16:22