Gurme Mayıs 2015 Issue 44 by ZOOM MAGAZINE GROUP

DERGİ GRUBU

Kıbrıs’ın Yemek İçki ve Mutfak Kültürü Dergisi

YIL4 - SAYI44 - MAYIS 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Selcan Biryılmaz Gitti/Gördü/Yazdı Güzel Atlar Diyarı;

‘KAPADOKYA’ Mustafa Şah’tan Geleneksel Kıbrıs Yemekleri Ayhan Aşçıoğlu Tekin Açıkyıldız Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit

KIBRIS’IN İLK AVM’Sİ BU AY KAPILARINI AÇIYOR Hangi Şarap Hangi Peynirle Yenmeli?

Ayın Sebzesi

“BAKLA”

72 YILLIK EFSANE ARTIK KIBRIS’TA Hangi Ayda Hangi Balık Yenir?

En Tatlı Zirve

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifler

Gurme© den Özel Tarifler

www.cyprusgurme.com

9 694851 90001 8

“UygarAbi”

Türk Fırıncılar Dünya Finalinde!

Tekin Açıkyıldız© dan Seçilmiş Kokteyller 1

Muhabbetin deÄ&#x;iĹ&#x;meyen lezzeti

Kibris ilan 21,5x28cm.indd 1

20.02.2015 14:53

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

kozmetik ve kişisel bakım ürünleri merkezi

evleneceklere müjde tüm alyans modellerinde “tek taş yüzük”

hediye

altın takı modellerinde %15 pırlanta takılarda %50

iNDiRiM

Girne: Tel: +90 392 815 0324 - 25 Ziya Rızkı Cad. No: 72

Gazimağusa: Tel: +90 392 366 0064 - 65 İstiklal Caddesi Suriçi

www.karasugold.com.tr facebook/karasugold

Gerçek Meyveli

Dondurma

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58 Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel: 0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738 Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

içindekiler

DERGİ GRUBU

Kıbrıs’ın Yemek İçki ve Mutfak Kültürü Dergisi

YIL4 - SAYI43 - NİSAN 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Selcan Biryılmaz Gitti/Gördü/Yazdı;

“Alaçatı Ot Festivali” Mustafa Şah’tan Geleneksel Kıbrıs Yemekleri Reçeteleri

Tekin Açıkyıldız

Hangi Ayda Hangi Balık Yenir? Hangi Şarap Hangi Peynirle Yenmeli?

Genç Şefler Yarıştı Ayın Sebzesi “ENGİNAR”

Port Cratos Yaza Hazır;

Yemek Dostları Derneği Kıbrıs’taydı

4 özel mekan

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Gurme'den Özel Tarifler

9 694851 90001 8

Nazmi Pınar

Yaz geldi; Nerede, Ne zaman? Festival Rehberi

Tekin Açıkyıldız'dan Seçilmiş Bahar Kokteylleri

www.cyprusgurme.com

DERGİ GRUBU Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Neriman Soral Tayfunoğlu Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Gözde Kaba Graﬁk-Tasarım Proﬁl Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Proﬁl Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı Ekoprint

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

MAYIS { 2015

11 Yörsan Logosunu Yeniledi

28 Efsane ‘Shake Shack’ İstanbul’da

12 Türk Fırıncılar Dünya Finalinde!

30 Bakla

14 72 yıllık Efsane Artık Kıbrıs’ta 16 Yunan Adaları'ndan bir esinti... Cahide Salonika 20 Sofra Adabı ve Yemek Yeme Sanatı

34 Dünyaya Yayılan Gastronomi Kulübü “Chaîne de Rôtisseurs” 42 Yemek Pişirmek Sanattır 46 Ustası whisky’i anlattı 49 Bu Grup bir daha zor biraraya gelir;

Altın Karma 54 Gastronominin kalbi Cratos Hotel’de attı 56 Güzel Atlar Diyarı; KAPADOKYA 67 Efes Sezona Hazır 76 En lezzetlisi, En Doğalı Hep Aynı Yerden... 82 Kıbrıs’ın ilk AVM’si Bu ay kapılarını açıyor.

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

Ailemiz Genişliyor

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü gulsumgozenler@gmail.com

10 |

MAYIS { 2015

imdi ben hiç muhabbet etmeden direkt konuya girsem ve Nisan ayında yaşadıklarımı anlatsam. Anca sığar bu satırlar. 1 Nisan şakası yaparlar ya hani. Nisan ayının kendisi şaka gibi. Bir güldük gözümüzü kapadık, açtığımızda baktık 1 Mayıs. Gözüm kapalı iken öyle güzel rüyalar gördüm... öyle güzel rüyalar gördüm... Ama dergiyi bitirdiğimizde anladım ki gördüklerim rüya değil hayatın taa kendisiymiş. Benim güzeller güzeli Kızım Gözde, devletimizin yüzme yarışmasına okulu Levent Primary School adına katıldı. 100 metre kelebekte bronz madalya aldı. Ailece mutlu olduk. Haftanın 5 günü antreman yapan bir yüzücü için bu madalyon çok kıymetli olmalı bence. Yine benim kızım yani Gözde bir ay önce bana geldi ‘anne 23 Nisan için çocuk alabilirmiyiz’ diye sordu. Bizde düşündük neden olmasın dedik. İyikide aldık. Çok

hoş bir anı yaşadık. İlk günlerde biraz zorlandı misafirimiz alışmak için ama birkaç gün sonra canciğer kuzu sarması olduk. Kızımızın adı Daria idi. Kendisi Rusya’dan ülkemizi ziyarete gelmişti. Anneside eğitmenmiş Daria’nın ve bence çok iyi bir kız yetiştirmiş. Gitmeden bir gün önce Daria ‘annem tatlı birşeyler varmı diye sordu’ dedi. Bende olmaz mı dedim ve annesine ilk aklıma gelen Kıbrıs lezzetlerinden paketler hazırladım. Üzüm sucuğu, ceviz macunu, turunç macunu, pergamut macunu, karpuz macunu, hellim, zeytinyağı, çakısdez, lokum, helva aklıma gelenlerden aldım gönderdim. Yesin ve ağzındaki o tadı her hatırladıklarında bizide hatırlasınlar istedim. Kızım Gözde halen daha evde yokluğunu hissediyor Daria’nın. Bizde güzel anılar bıraktı... Belli mi olur belki bir gün bir yerlerde tekrar buluşurlar kızımla... Bu ay dergimiz Gurme’de yok yok. Yeni dostlarımız var aramıza katılan. Arkın Group Oteller Mutfak Koordinatörü sevgili Ayhan Aşçıoğlu katıldı Gurme ailesine. Kendisini tanımayanlar için ufak bir bilgi notu yazayım. Ayhan Usta uzun yıllardır Türkiye’de ve Kıbrıs’ta çeşitli otel ve restoranlarda aşçılık ve mutfak şefliği yapmış, halen ‘Arkın Group’ oteller mutfak koordinatörü olarak çalışıyor. Aynı zamanda Kıbrıs Aşçılar Federasyonu Genel Sekreteri olan ustamız, bu aydan itibaren Gurme okurları ile engin tecrübelerini paylaşacak.

Aramıza katılan diğer dostlarımız ise; sevgili Mustafa Dermay, kendisi Merit Le oşa Otel’de Ottoman soğuk şefi, Ali Damdelen, Merit Le oşa Otel’de Demi Chef ve Kemal Ferit, Merit Le oşa Otel’de Demi Chef. Geleceğin duayenleri genç şeflerimiz bizlere her ay farklı reçeteler yazacaklar. Gurme dergimizin olmazsa olmazlarından olan ‘tatmadan reçete koymam’ ilkesi ışığında şeflerimiz bizzat yapıp tadıp tam not almış olan reçeteleri sizlerle paylaşacak. Lezzet garantili yani. Reha Arar, Mustafa Şah, Ali Özçil, Ayhan Aşçıoğlu, Selcan Biryılmaz, İhsan Erol Özçil, Aygen Ersalıcı, Neriman Soral Tayfunoğlu, Defne Dağlı, Tekin Açıkyıldız, Ali Damdelen, Mustafa Dermay ve Kemal Ferit’ten oluşan dev yazar kadrosu ile karşınızda olmanın gururunu yaşıyoruz. Nisan ayı içinde harika etkinlikler gerçekleşti. Birbirinden güzel lezzetler eşliğinde okuyacağınız bir Gurme hazırladık yine sizlere. Arkası gelecek ay...

KAPADOKYA’NIN SAKLI KALMIŞ MUTFAĞI, CAPPADOX’TA GÜN YÜZÜNE ÇIKACAK

üm sanat, tarih ve doğaseverleri 16 – 18 Mayıs’ta Kapadokya’nın etkileyici coğrafyasına davet eden müzik, çağdaş sanat, gastronomi ve açık hava festivali Cappadox’ta bölgenin keşfedilmemiş mutfağı çağdaş yorumlar ve doğaçlama çalışmalarla festival katılımcılarının deneyimine açılacak. Cappadox’un gastronomi etkin-

liklerinin küratörlüğünü Türk mutfağını çağdaş yorumlarla dünyaya tanıtan şef Maksut Aşkar üstleniyor. Aşkar, tabakların külle temizlendiği sofralardan, profesyonel pişirme tekniklerine kadar uzanan mutfak deneyimlerini Cappadox’a taşıyacak. Maksut Aşkar, yemek kültürü araştırmacısı Nilhan Aras, Ali Ronay (Raffles Hotel Executive Chef) ve Yılmaz Öztürk (Alaçatı

L’Escargot Restaurant sahibi ve şefi) ile birlikte Kapadokya mutfak kültürünün izini sürecek. Festival öncesinde yapılan keşif turlarıyla evlerde saklı kalmış lezzetler ve kaybolmaya yüz tutmuş yerel tatlar Cappadox için ortaya çıkarılacak, bölgede yaşayanların günlük yemek kültürü gözlemlenecek, artık tüketilmediği için modernleşen çağda yok olan gelenekler

ürkiye’de süt ve süt ürünleri sektöründe ismi geleneksellik, ustalık ve kalite ile özdeşleşen köklü marka Yörsan, logosunu ve görsel tasarımlarını yeniledi. Yörsan’ın yeni logo ve görsel tasarımları; markanın dinamizmini ve köklü ustalık geleneğini birlikte simgeliyor.

Yörsan Logosunu Yeniledi www.cyprusgurme.com

Kökleri yarım asır öncesine dek uzanan ve ismi geleneksellik, ustalık ve kalite ile öz-

öğrenilecek. Ekip, binlerce yıldır birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış Kapadokya mutfağının yöntem ve lezzetlerinden aldıkları ilhamı doğaçlama olarak çağdaş yorumlarla Cappadox’ta ziyaretçilerle buluşturacak. Cappadox’un program detaylarına cappadox.com’dan ulaşılabiliyor.

deşleşen Yörsan’ın yeni logosu gün ışığına çıktı. Yörsan’ın, süt ürünleri ve peynir sevenlerle, yöresel tatlardan vazgeçemeyenler için geliştirdiği ürünleri, bundan sonra raflarda yeni logo ve yeni görsel tasarımlarla yer alacak. Yörsan’ın turuncu-yeşil gündoğumu ve süt kovası temalı yeni logosu, yenilenmeyi ve yeni başlangıçları ifade ederken, doğallık ve geleneksellikten de kopmuyor.

Türk Fırıncılar Dünya Finalinde!

ürkiye, fırıncılık sektörünün dünyadaki en prestijli yarışması olan Fırıncılık Dünya Şampiyonası’nın 10 Nisan’da ilk kez İstanbul’da başlayan ön elemeleri olan ‘Louis Lesaffre Cup’ın Afrika–Akdeniz Bölgesi seçmelerinin 2 galibinden biri oldu. 160 yıllık geçmişi ile, maya sektöründe dünya lider şirketi olan Lesaffre’nin organizasyonu ve Türkiye Fırıncılar Federasyonu desteği ile İstanbul’da Lesaffre Ortadoğu ve Orta Asya Bölge Müdürlüğü bünyesinde, Ümraniye’deki Baking Center’da başlayan yarışma süresince Baget ve dünya ekmeği, Viennese hamur işleri, Artistik parça ve ‘Umut Vaat Eden Genç Fırıncılar’ kategorilerinde yarışan Türkiye Fırıncılar Milli Takımı, bölgesindeki Mauritius ülkesiyle

12 |

MAYIS { 2015

birlikte 2016’da yapılacak Dünya Kupası Finali’ne katılmaya hak kazandı. Böylece Dünya Kupası’nda yarışacak 12 ülkeden biri Türkiye oldu. En yetenekli Türk fırıncılar Paris’e gidecek Organizasyon boyunca toplamda 30 ülkenin mücadele ettiği Europain Show Paris’e gidecek Türkiye Fırıncılar Milli Takımı, finalde Türkiye’yi temsil edecek olmanın gururunu yaşayacak. Türk fırıncılar 2008’de dünya sıralamasına girmişti Özmaya sponsorluğunda yarışan Türkiye Fırıncılar Milli Takımı; 2008 yılındaki yarışmada, bölge 1’incisi, dünya 11’incisi olmuştu. 2011 yılında yarışan Milli Fırıncılar ise Fas’ta gerçekleşirilen uluslararası seçmelerde Türkiye’yi başarı ile temsil etti.

fırıncılık dünya şampiyonası’nın istanbul’da başlayan ön elemeleri olan ‘louis lesaffre cup’ın afrika–akdeniz bölgesi seçmeleri tamamlandı. baget, dünya ekmeği, viennese hamur işleri, artistik parça ve ‘umut vaat eden genç fırıncılar’ kategorilerinde yarışan türkiye fırıncılar milli takımı, afrika–akdeniz bölgesi’nde mauritius ülkesiyle birlikte 2016’da yapılacak dünya kupası finali’ne katılmaya hak kazanan 2 ülkeden biri oldu.

速 Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

72 YILLIK EFSANE ARTIK KIBRIS’TA

ürkiye’de farklı katagorilerde çok sayıda ödüle sahip şarap markası olan Yazgan Şarapları artık Kıbrıs Pazarında. Distribütörlüğünü Orhan

14 |

MAYIS { 2015

Şevket& Son Ltd’in aldığı marka, Kıbrıs pazarına sunulmadan önce, özel bir davetli gurubuna tattırıldı. İzmir Karşıyaka’da 72 yıl önce Hüseyin Yazgan tarafından yaratılan marka, üç kuşaktır şarap üretmeye devam ediyor. Yılda 5 milyon litrenin üzerinde şarap üreten Yazgan Şarapları Türkiye’nin en büyük şarap üreticilerinden biri olarak gösteriliyor. Geçtiğimiz ay Zeytinlik’te Villaggio Restaurant’ta verilen özel bir davetle Kıbrıs pazarına ilk adımı atan markanın bünyesindeki şaraplar davetli konuklara tattırıldı. Yazgan Şarapları Yönetim Kurulu Üyesi, Didem Yazgan Alemdar’ın da katıldığı davette, geceye özel hazırlanan menü

eşliğinde, firmaya ait 4 farklı marka davetliler tarafından test edildi.. Yazgan, Sauvignon Blank 2014, Mahra Sultaniye&Emir 2013, Ege Bölgesi üzümlerinden Yazgan Syrah 2013 ve son olarakta Diyarbakır Bölgesi ve Elazığ Bölgesi üzümlerinden Mahra Boğazkere&Öküzgözü 2013

şarapları denendi. Uzmanından verilen bilgiler eşliğinde tadılan şaraplar, geçtiğimiz ay itibarıyle artık Kıbrıs pazarında da bulunuyor..

www.cyprusgurme.com

REHA ARAR

rehaarar@kibrisonline.com

16 |

MAYIS { 2015

ün, ay geçmiyor ki İzzet Çapa ve ekibi İstanbul’un eğlence hayatına yeni bir tesis, yeni bir mekan kazandırmıyor. Son yaptıkları Cahide Salonika; sonunda Cahide’yi bir marka yaptı. Korkum İstanbul’dan sonra şehirleri, memleketleri gezecek efsaneleşecek. Geçtiğimiz günlerde Kuzey Kıbrıs’tan gelen basın mensubu dostlarımla gittik, aramızda basının üstadı gazeteci Hasan Hastürer ve eşi de vardı. Genellikle bu tip mekanlarda müzik eğlence başarılı ise yemek ikinci planda kalır. Bir nevi sıra savma gibi olur. Benim müzikle iyi yemek yedi-

ğim iki mekan tarihte Bebek Maksim, yakın geçmişte ise Longtable’dır. Son günlerdeyse Cahide Salonika bunlara eklendi. Dekorasyonun detaylarını incelediğim zaman objeler sıradan özellikle yakın geçmişte kullandığımız cisimler tek özellikleri yerleşimlerinin ustaca yapılmış olması. Sorduğumda ise altındaki imzanın İzzet Çapa tedarikçinin ise kadim dostum Sabih Totah olduğunu öğreniyorum. Yemeklere gelince siz masaya oturur oturmaz kaliteli bir beyaz peynir, tavuklu humus (bence keşke klasik şekliyle bırakılsaydı veya ana vatanında olduğu gibi pastırmalı olsaydı) çok başarılı ve değişik tat ihtiva eden levrek balığı dolması, ev yapımı tarama, kısır, ithal uskumru balığı, pilaki, köpoğlu Yunan usulü cacık. Domates soğan salatası, ben olsam klasik beyaz peyniri kekikli grek salata yapardım.

Yunan Adaları© ndan bir esinti...

Cah�de Salon�ka www.cyprusgurme.com

Ara sıcaklarda tam kıvamında dana yaprak ciğer, sebzeli börek, kalamar, Japonya’dan gelen bir tat patlıcan tempura. Ana yemek olarak üç seçeneğimiz var. Hepsini sizler için denedim. Dana madalyon tavuk sciliana ve levrek buğulama içerisinde

en beğendiğim tat kağıtta yapılmış ve değişik sebzelerle bezenmiş levrek balığı. Diğer bana enteresan gelen tüm grupların isteğine göre sıcakların hazırlanıp servis edilmesi. Son olarak masaya arz-ı endam eden tatlılar arasında özel kabı içerisinde ge-

len karamelli muhallebi. Muz chocolate, lokma ve meyve mevcut. Benim menünün tarzı konusundaki fikrimi sevgili Çapa ve Barış kardeşim sorarsa biraz daha konsepte ve müziğe adapte etmek gerekir derim. Zaten genel koordinatör Sabih Totah bir

Akaretler Beşiktaş / İstanbul 0212 219 65 30

18 |

MAYIS { 2015

yunan adaları uzmanıdır. Bu arada ellerine sağlık mutfak şefi Erhan İldeş, sana büyük bir alkış. Sahne ise çok değerli iki müzisyene teslim. 79 yaşında olmasını rağmen ruhu ve fiziği genç Ali Poyrazoğlu ve Derya Uluğ. Özel günler için hoş bir mekan.

Sofra Adabı ve Yemek Yeme Sanatı

MUSTAFA ŞAH

FIH - OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU "TourismHospitality& Gastronomy Department" TV-Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

20 |

MAYIS{ 2015

Euro Toques Üyesi

ir restorana gitmeye karar verdiğiniz zaman, masa rezervasyonu yaptırma alışkanlığınız var mı? Rezervasyonsuz olarak bir restorana giden yerli insanımıza Restoran şefi ‘Maitre d’hotel’ sormuş: ‘Rezervasyonunuz var mı?’ Cevap: ‘Biz Kıbrıslıyız, turist değiliz, rezervasyon mu gerekir!’ Rezervasyonu yapan kişi restorana zamanında gelmezse veya gecikirse, takip edilecek prosedür nedir? Rezerve edilen masa en fazla yarım saat daha bekletilebilir, yarım saatten sonra masa başkalarına verilebilir. Masada yemek servisi, herkese aynı anda yapılmalı ve tabaklar da aynı anda toplanmalıdır. Boş tabaklar ne zaman kaldırılır? Tabaklar, herkes yemeğini bitirdikten sonra kaldırılır. Aynı masada oturan ve yemeğini diğerlerinden daha erken bitiren müşteri, tabağının kaldırılmasını istese bile, bunu servis elemanının yapmaması doğru bir davranış olacaktır. Çünkü böyle bir davranış diğerlerine hakaret sayılacaktır. Aslında doğru olan, aynı masada oturan kişilerin bir denge içinde

yemek ve içkilerini sürdürmeleridir. Masanın ev-sahibi (host her zaman için masaya hakim olmalıdır. Bu gibi durumlarda herhangi bir karışıklığa mahal vermemek için servis elemanı sadece ev-sahipliği yapan kişi ile muhatap olmalıdır. Şarap tadılacaksa, ev-sahipliği yapan kişinin görevi olmalıdır. İnsanla uğraşmak zor zanaattır. Servis elemanlarının haleti ruhiyesini unutmayınız! Çektikleri stresi ve ayakta saatlerce hizmet verdiklerini dikkate alınız. Bir servis elemanın günde 35km yol katetmek durumunda kaldığını biliyormusunuz? Biz, Otelcilik, turizm ve ‘Catering’ okullarında okurken ‘Müşteri Her Zaman Haklıdır!’ Deyimi üzerinde durarak bunun ne kadar doğru ne kadar hatalı bir düşünce olduğunu tartışmıştık. Tecrübeler göstermiştir ki, müşterinin de sorumlulukları ve uyması gereken kurallar vardır. Bu kuralları ihlal etmesi kabul edilemez. Öyle müşteriler vardır ki, tek başına geldiği restoran veya lokalde kendisine gösterilen iki

kişilik masa yerine dört kişilik masada tek başına oturmakta ısrar etmesi, o müşterinin haklı değil haksız olduğunun işaretidir. Aslında bu durumda müşteri ısrar edemez ve gösterilen yere oturmak durumundadır. Restoranlarda daima gösterillen yere oturmalısınız. Restoran girişlerinde bir stand vardır. Üzerindeki ibare ‘Please wait to be seated’ şeklindedir. Yani bir sorumlunun size masanızı göstermesini beklemelisiniz. Bir masada birlikte yiyip içen insanlar hesaplarını ayrı ayrı ödemek yerine kendi aralarında para toplayarak masanın tümünü kapsayacak şekilde ödeme yapmalarında büyük yarar vardır. Tek tek ödemeye kalkışmak doğru bir yaklaşım değildir. Ev ve işyerlerine yemek servisi yapan elemanlara anlayış ve tolerans göstermek gerekir. Doğru adres, doğru telefon numarası ve doğru sipariş esastır. Motorlu gençlerin siparişlerini yerlerine yetiştirmek için verdikleri uğraş büyük fedakarlıktır. Bu görevli gençlerin pozisyonunu ve trafiği hesaba katmadan onlara çıkışmak haksızlık olacaktır. Hatta, ‘tips’ dediğimiz uygun bahşişi de unutmamak gerek.

Yemek masasında kül taplası olmasına rağmen sigarasının küllerini kirli yemek tabağına silkeleyen ve sonunda tabağa basarak söndüren insanlar var. Kahvesini içtikten sonra sigarasını kahve fincanına atan kimselere sık sık rastlamaktayız. Serviet dediğimiz el peçetesi ile ayakkabılarını parlatan ve silen kimselere rastladığımızı üzülerek aktarmak istiyorum. Bu hususları derslerde veya konferanslarda dile getirirken dikkatlı olun,

çünkü sizi izleyenler olacağını unutmayınız, diyerek İngilizce şu cümleyi söylüyorum: ‘Big Brother is watching you!’ ‘A la Carte’ kuverlerde ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı verilmesine rağmen tereyağını ekmeğe sürmek için tereyağı bıçağı yerine kuver takımlarından herhangi birini kullanan kişiler var maalesef! Unutulmamalıdır ki, insanların karakteri yemek masasında belli olur. Birçok mülakatlar yemek masasında

yapılır. Şarap bardağında meşrubat içmek isteyen kişiler de var. Oysa, her içkinin veya içeceğin bardağı farklıdır ve bir anlamı ve sebebi vardır. Masada kuver takımlarını darmadağın eden müşteriler vardır. İtina ile hazırlanan kuver takımları bir de bakarsınız, müşteri tarafından darmadağın edilmiş. Oysa, kuver takımları menüdeki sıralamaya göre dıştan içe doğru düzenlenmiştir. Tabak,

www.cyprusgurme.com

çatal, bıçak veya kaşık sağa sola itilmemelidir. 10 kişilik yer ayırıp 7 kişilik sipariş vermek hiç bir etiğe sığmaz! Bir de içkisini gizlice dışarıdan getiren kimseleri uyarmak gerekir. Uluslararası kurallara göre dışarıdan getireceğiniz, örneğin, bir şarabın ‘corkage expense’ dediğimiz şişe açma parasının işletmeye ödenmesi gerekir. Bu da astarı yüzünden pahalıya mal olur!

Kıbrıs Patates Köftesi Malzemeler 1 kg kıyma (kuzu+dana) 3–4 adet patates (rendelenmiş) ¾ bağ maydanoz (ince doğranmış) 2 adet orta boy soğan, (ince doğranmış) 2 adet yumurta Taze nane 2 dilim ekmek (suda ıslatılmış ve sıkılmış) 1 çay kaşığı Bahar (toz tarçın) 1 çay kaşığı tahin Tuz Karabiber Hazırlanışı - Rendelenmiş ve suyu sıkılmış patetesler çukur bir kapta kıyma ile buluşturulur - Maydanoz, ekmek, soğan, yumurta, tahin, taze nane, bahar, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice yoğrulur - Küçük oval şekil verilerek köfteler oluşturulur - Derin yağda kızartılır. Ancak biz fırında pişirmeyi tercih ederek, fırın tepsisine yerleştirilen yağlı kağıt üzerine sıralanan köfteleri kızarıncaya kadar fırında pişirdik. Kıbrıs Patetes Köftesine en uygun eşlik edecek yiyeceğin FAVA olduğu düşüncesinden hareketle bir de FAVA yaptık. Tarifini yine dergimizde bulacaksınız.

22 |

MAYIS{ 2015

Fava

Malzemeler ½ kg nohut, önceden suda (bekletilmiş ve ardından haşlanmış) 2 adet orta boy soğan, (doğranmış) 2 – 3 diş sarmısak (doğranmış) 1 bardak ılık su 2 adet limon suyu ½ - 1 bardak zeytinyağı Taze Kekik Tuz Karabiber (taze öğütülmüş) Dekor (üzeri) için Zeytinyağı Maydanoz veya Gappar Hazırlanışı - Nohutlar bir gece suda bekletilir ve temiz suda haşlanır - Orta ateş üzerinde bir tencerede zeytin yağında soğan, sarmısak ve taze kekik sotelenir - Soğanlar karamelize olmaya başlar başlamaz haşlanmış nohutlar ilave edilerek karıştırılır - Ilık su ve zeytinyağı ilave edilir - Ateş orta hararete düşürülür ve sezonlanarak bir sure kapağı kapalı bir şekilde pişirilir - Piştiği zaman lemon suyu ilave edilerek, blenderden geçirilir. Eğer biraz daha gerekirse zeytinyağı ilave edilir - Servis edileceği zaman üzerinden zeytinyağı geçirilir ve maydanozla süslenir - Arzu edilirse, doğranmış soğanla da süslenebilir Erülkü Supermarkette sunum yaparken, bizler küçük pideleri dörde böldük. Her dörtte bir pidecik içine bir taze nane yaprağı, bir kaşık fava ve bir adet köfte yerleştirerek servis ettik. www.cyprusgurme.com

KIBRIS USULÜ POĞAÇA (BEYAZ PEYNİRLİ VE/VEYA ZEYTİNLİ)

HAMUR İÇİN GEREKLİ MALZEMELER - 1 su bardağı krema (silme su bardağı) - 2 yumurta, - 3 veya 3,5 su bardağı un, - 1 paket kabartma tozu (baking powder) - 1tatlı kaşığı tuz, - 2 tatlı kaşığı şeker, İÇ-HARÇ İÇİN GEREKEN MALZEMELER - 250 g beyaz peynir, ezilmiş veya zeytin ezmesi - Maydanoz, doğranmış ÜZERİ İÇİN - 2 yumurta sarısı, - Susam. Veya kara Cocco HAZIRLANIŞI 1. Krema, yumurta, tuz ve şekeri çukur bir kapta çırpılır. 2. Un az az ilave edilerek yoğrulur. 3. Baking powder (Kabartma tozu) eklenir. 4. Yoğurma işlemine davam edilir. Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar hamura un ilave edillir ve yoğurmaya devam edilir. 5. Hamur açılır, bundan uygun çapta bir kapak veya çukur tabak kullanarak daire şeklinde hamurlar kesilir. 6. Bir kenarına bir parça ezilmiş beyaz peynir veya zeytin ezmesi konur., 7. Diğer kısmında bir bıçak yardımı ile çizikler atılır. Burada dikkat edilecek husus, çizik atılırken kenarlarıdan koparmamaktır. 8. Peynirin veya zeytin ezmesinin olduğu taraftan başlayarak rulo şeklinde sarılır 9. Poğaçalar yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizilir 10. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek susam ve/veya karacocco serpiştirilir, 11. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. (20 adet poğaça için)

24 |

MAYIS { 2015

DEFNE DAĞLI

EFSANE İSTANBUL’DA

hake Shack hamburgerleri ismini artık iyice duyurmaya başladı. New York’tan sonra ABD’nin diğer eyaletlerine, okyanusu aşıp İngiltere’ye, dizginlenemeyip Rusya’ya, Arap Emirlikleri’ne ve son olarak İstanbul’umuza adeta bir AVM çıkarması yaparak ulaştı. Bu yıl New York Borsası’nda hisseleri bile satışa çıktı. Şimdilerde fazlasıyla kurumsallaşmış ve şıklaşmış Shake Shack’in, yıllar önce bir parkta, seyyar bir tezgahla ve kalıbına sığmaz bir ruhla işe başladığını biliyor muydunuz? O günlerin bir kısmına yetişebildiğim için kendimi gerçekten şanslı sayıyorum. Shake Shack bundan yaklaşık 10 yıl önce, New York Madison Square Park’da (MSP),

26 |

MAYIS { 2015

basit bir tenteli seyyar tezgah üzerinde, hamburger değil de, aslında sosisli sandviç ve limonata satarak işe koyulur. Aynı zamanda, gökdelenler arasında sıkışıp kalmış Madison Square Park’ı yeniden canlandırmaya yönelik projenin de bir parçası oluverir, bu iş için güzel bir teşvik alır ve park içinde sabit bir yer edinir. Menüsüne katkısız ve kaliteli hamburger de ekleyince işini hızla büyütmeye başlar. Kısa süre sonra, çevre ofislerde çalışan genç profesyoneller tarafından keşfedilir. Öğle aralarında hem CEO’lar, hem office boylar park bankları üzerinde bu hamburgerlerin keyfini çıkarmaya başlar. Yumuaşak ekmeği, nefis köftesinin ünü kulaktan kulağa yayılır. Shake Shack böylece bir New York City fenomeni haline gelir, önünde uzun kuyruklar oluşur. Öyle ki, sıra beklemek istemeyenler için bu kuyruğun uzunluğunu

gösteren ve 24 saat çalışan bir webcam de kurulur. Peki nedir bu kadar özel yapan Shake Shack’i? Birincisi, hamburgeri bir harika. Ekmeği yumuşacacık, ne de olsa hamuru GDO’suz patatesten. Köftesi sade ve dışında hafif yanık, isli bir tada sahip. Yüzde 100 doğal dana etinden. Antibiyotik yok, hormon yok. Köftesinin üzerine uzanan domatesi, marulu taptaze. Benim favorim orjinal, peynirli ShackBurger. Çok acıkanlar Double Shack Burger tercih edebilir. Vejeteryanlar için de bir mantar burgeri var ki, en etoburların bile damağını çeler. Yalnız Shroom Burger’in masum olduğunu söyleyemem, çünkü kocaman portabello mantarı kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartılıyor, üstü hem çedar hem de münster peyniriyle kaplanıyor. Bugüne kadar yediğim tüm sebzeli burgerlerin en havalısı. Ham-

burgerlere eşlik eden patatesler ise tırtıklı mı tırtıklı. Kalori ve lezzet bakımından daha da zengin bir öğün için patateslerin üzerine mutlaka peynir sosu almanızı da öneririm. İkincisi, Shake Shack’in ünlü milkshakeleri. İlk zamanlarında, sadece ‘Günün milkshake’i varsa da artık vanilyalı, çikolatalı, fıstık ezmeli, çilekli, kahveli ve karamelli çeşitleri

menünün vazgeçilmezleri oldu. Shake Shack yine de heyecan katmak için zaman zaman belli noktalarında ‘haftanın milkshake’i sunuyor. Milkshake dondurmalarında yalnızca gerçek şeker kullanılıyor. Mısır şurubu yok. Sütü hormon kullanmayan anlaşmalı çiftçilerden alınıyor. İşte bu yüzden yoğun kıvamına rağmen içimi çok rahat. Son olarak, Shake Shack’in www.cyprusgurme.com

doğa dostu duruşunu, plastik kullanmayışını, tüm servis malzemelerini geri dönüşümlü kağıttan yapmasını, mürekkebini bile soya bazlı kullanmasını, içeriğinde mümkün olduğunca hormonsuz ve antibiyotiksiz ürünler tercih etmesini seviyorum, takdir ediyorum. Buradan aldığım her bir şişe suyun geliriyle, dünyadaki su kaynaklarının temizliği için çalışan bir kuruluşa (Waterkeeper Alliance) destek olmaktan memnuniyet duyuyorum. Yıllar içinde New York’da ün yapmış sayısız burgerin tadına bakma fırsatım oldu. Fransız şef Daniel Boulud’un gurme DB burgerini, J.G. Melon’un Amerikan klasiğini, Spotted Pig’in kömür ateşlisini, 5 Napkin’in, gerçekten de yerken beş peçete gerektiren iri burgerini... En çok keyif aldığım ise hiç şüphesiz Shake Shack’in Double ShackBurger’i. Bugün dünyanın bir çok yerinde ve Türkiye’de de şube açmış olsa da hiçbirinde yediğim hamburgeri, ilk noktası olan New York Madison Square Park’daki ile kıyaslanamaz. Her noktasında kaliteli ve lezzetli bir burger yiyeceğinize eminim, ama havasından mıdır bilinmez Madison Square Park’dakinin yeri benim için bambaşka. Katkısız, hormonsuz hamburgeri, açık havada, kuş sesleri altında yemenin keyfi paha biçilemez. MSP Shake Shack tadilat için bir süredir kapalı. Haziran’da yeniden açılması bekleniyor. Umarım tazelenir ama fazla yenilenmez, dokusunu kaybetmez.

Bu yazı, hatıramdaki ır ad Shake Shack anısın 28 |

MAYIS { 2015

DRABEZ RESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISI REZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz. CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR www.facebook.com/Drabez

Bakla

NERİMAN SORAL TAYFUNOĞLU

30 |

MAYIS { 2015

aharın habercisi olan bakla, dilimizde pek çok deyimde kullanılmıştır. Dilinin altında saklayanlardan, falına kadar pek çok cümlenin içinde kullandığımız baklanın birçok faydaları var. Kırmızı etten uzak durması gerekenler için bakla, çok işlevseldir. İçinde bol miktarda protein, azot ve kalori bulunur. Doğal depamin kaynağıdır. Depamin eksikliği, Parkinson hastalığına yol açar. Lutein içeriğinden dolayı gözler için faydalıdır. Kötü kolesterolü düşürür. Kan şekerini düzene sokar. Bağırsak düzensizliğine iyi gelir. Hemoroit ve kabızlığa iyi gelir. Demir ve kalsiyum mineralleri açısından zengindir. Bol miktarda A, C, B ve B2 vitaminleri içerir. İdrar yollarını temizler. Bağırsak parazitlerini düşürür. Baş ağrısına iyi gelir. Yüksek albümün içerir. Böbrek kumları için tedavi edicidir. Cilde iyi gelir. Vücutta su tutma özelliği vardır. Küçüklüğümden beri annem bakla ile ilgili yasak koyardı. Yasak konulduğundan mı yoksa tarla başındaki lezzetine doyum olmadığından mı bilmiyorum ama ben bu bitkinin delisiyim. Şimdilerde mayıs sayısını hazırladığımız bugünlede ikinci kez annelik hazırlığındayım. Aynı yasaklar yine var. Gerçekten bu mahsun bitkinin beni zehirleyebileceğini düşünmüyordum. Gurme dergisi sayesinde araştırdım ki dikkatli olmak gerkiyor. Tüm bu yararlı etkilerine rağmen, sadece çok sık tüketmemek gerekiyor. 4-7 yaş

çocuklarda çok fazla tüketilmemsi öneriliyor. Hamileliklerde de önerilmiyor. Peki bakla ne yapabilir? Uzmanlar, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinin önemli gıda maddesi bakladan kaynaklanan hastalığın adının ‘Favizm’ olduğunu söylüyor. Kısa adı, ‘G6PH’ olan bu rahatsızlığın, bakla yedikten sonra alyuvarların parçalanması ile meydana gelen kansızlık hastalığıdır. Ölüme neden olabilir. Rahatsızlığın bulgularının 48- 96 saat arasında kendini gösterdiğini belirten uzmanlar, kandaki hemoglobin ve hematocrit değerlerinin düşmesi hayati fonksiyonları etkileyebileceğini geç kalındığında kalp yetmezliğine ve ölümcül vakalara neden olabileceğini söylüyor. Hastalığın belirtileri ise; Özellikle çocukların bakla yediklerinde idrar renginde siyahlaşma ve koyulaşma görülmesi ve gözlerde sarılık belirtileri ortaya çıkması durumda çocuklar vakit geçirmeden en yakın sağlık kuruluşuna götürülmelidir. Bakla ile ilgili dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli husus ise pişirildiğinde hemen tüketilmesi gerekiyor. Aksi durumda karaciğeri yoruyor. Bakla alırken, lekesiz, canlı, yeşil renkli ve sert olanlarını seçin. Buzdolabında, poşet içinde 1-2 gün taze olarak saklayabilirsiniz. Baklanın en bilinen pişiriliş şekli haşlanmış halidir.

Bakla Yahnisi Önce bakla ayıklanıp hazır edilir. Tencerede kuşbaşı etler kavrulur. 1 kaşık domates salçası konur. Hazırlanan bakla soldurulur. Yemeği örtecek kadar su konur, tuz, kimyon konularak özleşmesi beklenir. www.cyprusgurme.com

Baklalı Pilav Baklanın içinin içi alınır. Beyaz filiz kısımları da atılır. Hazırlanan baklalar yağda soldurulur. 2 bardak pirinç konur. Tuz ilave edilerekkarıştırılır. 2 bar-

dak pirinç için 4 buçuk bardak su konur ve suyunu çekmesi beklenir. Tencerenin kapağı kapalı olarak beklendikten sonra afiyetle yenir.

Bakla Haşlama Bakla önce ayıklanır. Ayıklanırken çok olgun olanların sadece içi alınır ve kolay pişmesi için bıçakla yarık açılır. İçi olgunlaşmamış çok yeşil olanlar var ise taze fasulye gibi kenarları ayıklanır ve ortasına yarık açılır. Ayıklanan baklalar güzelce yıkanır. Kaynar suya konularak yenilecek kıvamda oluncaya kadar haşlanır.

32 |

MAYIS { 2015

Burada önemli olan baklanın kararmaması için ayıklandıktan hemen sonra haşlanmasıdır. Bekletirsek kararır. Böyle imkanımız yoksa ayıkladığımız baklayı limonlu suda bekletmeliyiz. Haşlanan bakla sarımsak, zeytinyağı, limon ve tuzla servis edilir. Afiyetle yenir.

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

Dünyaya Yayılan Gastronomi Kulübü

“Chaîne de Rôtisseurs”

FIH GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

34 |

MAYIS { 2015

haîne de Rôtisseurs 1950 yılında Paris’te kurularak dünyaya yayılan, bir uluslararası gastronomi kulübü olup, iyi yiyeceğin korunması ve sofra zevklerinin yaşatılması amacıyla faaliyet göstermektedir. Zincir, Fransız Kraliyet Loncalarından olan “Les Ayeurs Lonca”sının kaz kızartma gelenek ve uygulamalarına dayanmaktadır. Hikayesi çok eskilere, 1248’e dayanıyor. Bu tarihte IX. Louis, dönemin Paris Belediye Başkanını esnaf organizasyonlarını ve loncaları düzenlemek üzere görevlendirmişti. Bu loncaların amacı genç çırakları geliştirmek ve loncaların üyelerine yeni teknikler öğretmekti. Paris Belediye Başkanı aralarında kaz kızartma ustalarının da bulunduğu 100 esnafı bir araya getirir. Fransa’da kurulan Les Ayeurs Loncası, öncelikle kaz eti üzerine çalışırken, 1509 yılında XII. Louis tarafından isimleri Rôtisseurs olarak değiştirilir ve faaliyetlerinin av hayvanlarından kuzuya kadar bütün etleri kapsamasına karar verilir. 1610’da Zincir kraliyet himayesi altına alınır ve bugünkü ambleminin merkezini oluşturan, iki çapraz şiş, dört et kancası ve alevler yanmakta ocaktan oluşan amblemi kabul edilir. Dört asır boyunca, Zincir’in

koptuğu 1793 yılına kadar faaliyetlerini sürdüren bu loncanın amacı, kraliyet sofralarına layık bir kalite standardı oluşturmak ve bunu muhafaza etmekti. Ancak Fransız İhtilalinden sonra diğer loncalar gibi bu lonca da dağıldı. 1950 yılında Gastronomi Prensi olarak adlandırılan Curnonsky ile Dr. August Becart ve Jean Valby adlı üç gastronom, Louis Giraudin ve Marcel Darin adlı iki profesyonel aşçı bir araya gelerek, unutulmaya yüz tutan Rôtisseurs’leri tekrar canlandırmak üzere girişimlerde bulunurlar. Bu grup tarafından 1950 yılında Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs adını verdikleri dernek kurulur. Eski amblemi kullanarak, üstünde yaptıkları bazı değişikliklerle yeni logoyu oluşturdu. Derneğin yeni adı ve kuruluş tarihleri olan 1248 ile 1950 tarihleri ilave edildi. Ayrıca profesyonel

üyeleri temsil eden iç zincir ve profesyonel olmayan üyeleri temsil eden dış zincir oluşturularak, tüm üyelerin birlikteliği pekiştirildi. Tekrar hayata geçirilen dernek, dünyada hızla yayılarak, tahmini 25 bin profesyonel ve profesyonel olmayan üyesi ile 80 ülkede faaliyet göstermektedir. Chaîne des Rôtisseurs üyeliği, yeni katılan üyelere iyi yiyeceği ve kardeşliği paylaşabilecekleri kişilerle karşılaşmak fırsatını vermektedir. Uluslararası ofis, derneğin kuruluş yeri olan Paris’te bulunmaktadır. Gelenekler ile uygulamalar gerçekten uluslararası ve çağdaş bağlamda gelişmiş olmalarına rağmen halen eski Fransız kardeşlik bağlarına dayanıyor. 11 Nisan tarihinde Çırağın Sarayında yapılan törende Chef Rôtisseur regalyası ve Şarap Tadımcılık diplomasını Chaine des Rôtisseurs Türkiye başkanı Mohamed Hammam’dan aldım. Törenden sonra Çırağın Sarayındaki gala yemeğine katılarak seçkin üyeleri ve konukları ile birlikte gurme menü yemekleriyle çeşitli şaraplar sunuldu. Kuzey Kıbrıs’ta tek Chef Rôtisseur üyesi olarak adamızı daha birçok yerde temsil etmek arzusundayım. Buradaki amacım dünya da öne çıkan yerel mutfaklardan dolayı, benim hedefimde ülkemizin mutfağını dünyaya tanıtmaktır.

ALİÖZÇİL

Ayın Menüsü

Bal Kabağı Püresi Eşliğinde Kuzu Pirzola MALZEMELER: 6 adet kalem pirzola 1 kahve fincanı zeytinyağı 2 dilim bal kabağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam kekik HAZIRLANIŞI: Kalem pirzolalar zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ile marine edilir. Kabak dilimleri haşlanarak püre haline getirilir. Pirzolalar mangalda veya tavada pişirilerek kabak püresi sıcak servis yapılır.

www.cyprusgurme.com

Pideli Ispanak MALZEMELER: Malzemeler: 200 gr kıyma Yarım demet ıspanak 1 adet pide 1 diş sarımsak 2 çorba kaşığı yoğurt 50 gr çam fıstığı 1 kahve fincanı sıvı yağ 1 küçük soğan 1 adet kırmızı biber 1 tutam pul biber 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI: Ispanaklar yıkanır ve kıyma kavrulurken içerisine küçük doğranmış soğan, sarımsak, kırmızı biber ilave edilerek beraberce kıyma ile kavrulur. Daha sonra çam fıstığı, tuz, pul biber, karabiber ve ıspanaklar katılarak bir iki dakika daha kavrulur. Doğranmış olan pideler tabağa konarak üzerine ıspanak harçlı kıyma konur. Yanında yoğurt ile sıcak servis edilir. Porsiyon 2

36 |

MAYIS { 2015

Limon Soslu Levrek Balığı MALZEMELER: 2 adet orta boy fillet levrek balığı 1 adet havuç 1 adet kırmızı biber 1 adet yeşil biber 1 adet kırmızı soğan Limon suyu 2-3 daş dereotu 1 çorba kaşığı un 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam karabiber Defne yaprağı HAZIRLANIŞI: Fillet balıklar una bulanarak tavada yağ konarak pişirilir. Diğer yandan tavaya zeytinyağla birlikte doğranmış soğan konarak sotelenir ve diğer sebzeler ilave edilip pişirilir. Pişirilen garnitür limon suyu ilave edilerek tabağa konan balığın üzerine konarak sıcak servis yapılır. Porsiyon 2

www.cyprusgurme.com

KIBRIS KABAĞI DOLMASI

38 |

MAYIS { 2015

MALZEMELER: 150 gr kıyma 4 adet kabak 1 adet kuru soğan 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 1 çorba kaşığı domates salçası 2 dal maydanoz 1 tutam tuz 1 tutam karabiber

HAZIRLANIŞI: Kabakların içi oyulup yağda kızartılır. Diğer yanda kıyma kavrulur ama tam kavrulmadan küçük küçük doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Tuz, karabiber, maydanoz eklenerek harç kabakların içine doldurulur. Domates salçası tencerede sıvı yağla birlikte kavrulur. Kabaklar tencereye yerleştirilir ve az miktar su ilave edilerek pişirilir ve sıcak servis yapılır. Porsiyon 2

MEVSIMIN ZEYTINYAĞLISI REZENE

MALZEMELER: 2 adet rezene 2 adet havuç Birkaç dal dereotu 6 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 limon 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber 1 adet soğan 1 tutam şeker Bir miktar su

HAZIRLANIŞI: Soğan ve havuç zeytinyağında kavrulur. Ayıklanmış rezene katılıp su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Tuz, beyaz biber ve şeker ilave edilir.

www.cyprusgurme.com

SOS: Zeytinyağı, limon suyu, dereotu mikserde çekilerek servis edilirken tabağın alt kısmına konarak üzerine rezene ve havuç ilave edilerek servis edilir. Porsiyon 2

ZERDEÇAL SOSLU PILIÇ MALZEMELER: 2 adet piliç göğsü 1 çay kaşığı zerdeçal 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI Piliç göğüsleri şekillendirilerek tuz, beyaz biber ile marine edilir. Tavada veya mangalda pişirilir. Diğer yandan zeytinyağı ile zerdeçal karıştırılarak elde edilen sos piliç göğsünün altına konarak sıcak servis yapılır. Porsiyon: 2

40 |

MAYIS { 2015

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

Yemek Pişirmek Sanattır

AYHAN AŞÇIOĞLU Arkın Group Mutfak Koordinatörü, The Colony Hotel Executive Chef

zun zaman sonra yeniden Gurme’de sizlerle buluşmaktan çok keyif aldığımı belirtmek isterim. Sizleri fazla sıkmadan kendi tecrübelerime dayanarak, gerek yemek yapmayı hobi olarak yapan, gerekse profesyonel olarak çalışan değerli meslektaşlarıma nacizane tavsiye mahiyetinde birşeyler yazmak istedim. Yazımın başlığında gördüğünüz gibi başlığa “Yemek Pişirmek Sanattır”diye başladım. “Yemeğe ruhunuzu katamıyorsanız lezzetli olmaz” der ünlü, duayen şef Necip Ertürk. İster amatör, ister profesyonel olun eğer bir yemek yapmak ve önemli birilerine sunmak istiyorsanız bu yemek ilk yaptığınız yemek olmasın. Bu tarz bir yemek veya tatlı yapmayı düşünüyorsanız asla bir çoğumuzun düştüğü hataya düşüp “Ne olacak, alt tarafı bir yemek, öyle böyle yaparım” demeyin. Daha sonra üzülebilirsiniz.

Bir yemeği veya tatlıyı, yöresine ve kültürüne uygun yapmak aslında o kadar kolay değildir. Yapacağınız yemek ile ilgili kullanılacak malzemelerin tespiti, bunların miktarları, pişirme süreci hatta servis şekliyle ilgili güvenilir kaynaklardan bilgi edinmek şarttır. Yaptığınız yemeğe hangi malzemenin ne kadar konulacağı çok önemli bir ayrıntıdır. Özellikle Türk mutfağında baharatların rolü çok fazladır. Bir yemeğe bir baharatı fazla veya eksik koymanız durumunda hem yemeğin orjinallik kaybolmasına, tadının bozulmasına; bu da emeğinizin bir anda yok olmasına sebep

42 |

MAYIS { 2015

olur. Yapmaya karar verdiğiniz yemeği mutlaka bir kaç kez deneme yapın. İşinizi şansa bırakmayın. İnsanlar herşeyi unuturlar ama yediklerini “çok iyi veya çok kötü” olsa da tadını asla unutmazlar. Yapacağınız yemeği seçmek de önemli bir ayrıntıdır. Yemeği yiyecek kişi veya kişilerin kültürü, yemek yeme alışkanlıklarını bilmeniz gerekir, yemeğin vaktine göre uygun menü seçmeniz de çok önemli bir kuraldır. Seçeceğiniz yemek sizi fazla zorlamamalı. Yapabileceğinizden emin olduğunuz bir yemek olmalı, malzemeleri bulunabilmeli, orjinal olmalı, eğer profesyonel bir şef değilseniz fazla extrem olmamalı. Bazen misafir veya sevdiğimiz kişilere çok değer veridiğimizden dolayı onlara farklı şeyler yapmak isteriz. Aslında bu ciddi bir risk almaktır. Sonunda hayal kırıklığı ve tabaklarda bitirilmemiş yemekler olabilir. Bu da sizi çok üzer. Sadece bukadarla da bitmiyor. Yemeğin pişme zamanının ayarlanmasıda önemlidir. Erkenden pişmiş ve soğumuş bir yemek veya börek, yada tam tersi masaya bir türlü gelmeyen yemek te misafirlerinizde gerginliğe sebep olabilir. Ayrıca yemekte sunacağınız içeceklerde sofranın memnuniyet sürecinde önemli rol oynar. Misafirlerinize sunacağınız içeceklerin kalitesi, orjinalliği ve çeşitliliği onlara verdiğiniz değeri yansıtacaktır. Bir yemek deyip geçmeyin. O yemeği kimi zaman canımız kadar sevdiğimiz annemiz, kimi zaman hayat arkadaşımız, kimi zaman gittiğimiz restoran ve kafede çalışan aşçılar yapar. Hangisi yaparsa yapsın değişmeyen bir şey vardır. Her yemekte çok emek ve alın teri vardır. Yemek yapmak ne kadar sanatsa, yemek yemekte bir o kadar sanattır. Bir kültür ve nimete duyulan saygıdır. Sözü fazla uzatmadan sizin için özel olarak seçtiğim ayçekirdekli tuzlu kurabiye tarifi ile veda ediyor bir sonraki sayıda aynı yerde farklı konularla birlikte olmak ümidi ile hepinize leziz bir yaşam diliyorum. Hoşcakalın.

Kurabiye adedi 35 adet Yapılış süresi 45 dakika

AY ÇEKIDEKLI TUZLU KURABIYE MALZEMELER Un 1 kg Tereyağ 0,25 kg Çiçek yağı 0,25 kg Tuz 0,025 kg Toz şeker 0,05 kg Kabartma tozu 0,02 kg Yumurta 3 adet Yoğurt (Normal) 0,2 kg Ayçekirdek içi(kavrulmuş) 0,15 kg HAZIRLANIŞI 1. Reçetede belirtilen (1 adet Yumurta ve Ayçekirdek içi hariç) tüm malzemeler derin bir kabın içerisine konur, 2. Hamur makinasının yoğurma aparatı ile 3-5 dk orta devirde yoğrulur, 3. Yoğrulmuş olan hamur fırın tepisisne fotorafta görüldüğü gibi 7-8 cm lik çubuklar halinde kesilir ve tepsiye dizilir, 4. 1 Yumurtanın sarısı bir kaseye ayrılır içerisine 1 yemek kaşığı su eklenir ve çatalla iyice çırpılır, 5. Fırça ile tepside bulunan kurabiyelerin üzerine iyice sürülür, 6. En son ayçekirdekleri kurabiyelerin üzerine serpilir.Yumurta çekirdeklerin yapışmasını sağlayacaktır, 7. Daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında fanlı şekilde 1315 dk pişirilecek, Ilık tüketilmesi tavsiye edilir.Eğer saklamanız gerekir ise ağzı kapalı karton kutuları tercih etmeniz nemlenmesini ve yumuşamasını engelleyecektir.

www.cyprusgurme.com

GÖZDEKABA

SABLE BRETON (FRENCH BUTTER BISCUITS) MALZEMELER 4 adet haşlanmış yumurta sarısı 250 gr tereyağ 120 gr pudra şekeri 2 gr tuz 50 gr toz badem 10 ml dark rum (isteğe bağlı) 300 gr un HAZIRLANIŞI Şeker ve yağ mikserde krem halini alıncaya dek önce düşük sonra yüksek devirde 3 dk kadar karıştırılır. İyice haşlanmış yumurta sarıları elekten ezilerek karışıma eklenir ve spatula ile karıştırılır. Sırasıyla tuz, toz badem ve elekten geçirilmiş un da eklenerek hamur haline gelinceye dek yoğurulur. Merdane yardımıyla hamur bir cm kalınlığında açılır. Ve arzu edilen kurabiye kalıpları ile kesilip yağlı kağıt üzerine yerleştirilir. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 15 dk pişirilir.

44 |

MAYIS { 2015

GÖZDEKABA

HELLİMLİ KEK MALZEMELER 3 yumurta 1 yemek kaşığı yoğurt Yarım bardak süt Yarım bardak zeytin yağı Yarım bardak portokal suyu 1 adet hellim Yarım adet eski kaşar Taze nane Kuru üzüm Kendir tuhumu (gannavuri) Yarım portokal rendesi İki bardak un HAZIRLANIŞI Yumurta mikserde çırpılır yoğurt eklenir ve diğer tüm sıvı malzemeler de eklenerek bir dk kadar karıştırılır. Un elekten geçirilerek karışıma eklenir tekrar karıştırılır. Rendelenmiş hellim ve eski kaşar da eklenir ve bir spatula yardımı ile karıştırılır. Taze nane, kuru üzüm, kendir tohumu ve portokal rendesi de eklenerek karışım tamamlanır. Önceden 170 dereceye ayarlanmış fırında 40 dk kadar pişirilir.

www.cyprusgurme.com

Ustası whisky'i anlattı

ıbrıs Nisan ayında çok özel bir buluşmaya ev sahipliği yaptı. Nisan ayı boyunca devam eden Whisky Festivali çerçevesinde, Kıbrıs’ın önde gelen isimleri Türkiye’nin İskoç Whisky Elçisi tanınmış mentör Ertan Engin’in sunumuyla Johnnie Walker’i yeniden keşfetti. Farklı günlerde, farklı isimlere Johnnie Walker’in lüks viski lezzetlerini tanıtan ünlü mentör, “Yürüyen Adam” figürüyle dünyanın dört bir yanına dağılan, dünyanın en çok satan viskisi ünvanına sahip Johnnie Walker’ın çeşitleri, farkları lezzetleri konusunda davetlileri bilgilendirdi.

Merit Royal Hotel’in seminer sanonunda gerçekleşen organizasyonda, farklı sektörlerden, yönetici, iş adamı ve whisky sever isimler yer aldı. Davetlilere Johnnie Walker’in üst segmentini oluşturan Johnnie Walker, Gold Label Reserve, Johnnie Walker Platinium Label, Johnnie Walker Blue Label ve Johnnie Walker King George V ile single malt gibi markaların detaylarını anlatan Engin, keyifli sunumuyla, ünlü markaları birkez daha sevdirdi...

Türkiye’nin İskoç Whisky Elçisi ünlü mentör Ertan Engin

46 |

MAYIS { 2015

Merit Royal Hotel’de ard arda çok sayıda özel davetliyi ağırlayan Kaner Group ekibi Nisan ayı boyunca devam eden ‘Whisky Festivali’ni hatırlanacak ayrıntılarla süsledi. Dünyanın en çok satan whiskyleri hakkında yapılan bilgilendirme organizasyonunda ünlü mentör Ertan Engin, Johnnie Walker’ın çeşitleri, farkları lezzetleri konusunda davetlileri bilgilendirdi.

www.cyprusgurme.com

Hazır Çorba Pazarı Büyüyor Dünyada en çok çorba tüketen ülkelerden biri olan Türkiye’de hazır çorba pazarı da büyümeye devam ediyor. Hazır çorba sektörünün önde gelen üreticileri Unilever, Ülker ve Nestle’nin üyesi olduğu Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD) verilerine göre, Türkiye genelinde tüketilen çorbaların yüzde 16’sını hazır çorbalar oluşturdu. Geçen yıl günde yaklaşık 1.8 milyon kase hazır çorba tüketildi. Çalışan nüfusun hızla arttığı günümüzde hazır çorba pazarı da geçen yıl yüzde 3 büyüyerek,155 milyon TL’ye ulaştı. Sektörün 2015 yılına ilişkin büyüme beklentisi ise yüzde 5-7 arasında. Yılda 13 bin ton hazır çorbanın tüketildiği Türkiye’de geçen yıl yaklaşık 11 milyon haneye hazır çorba girdi. Hazır çorbalar en çok Marmara Bölgesi’nde tüketilirken, bu bölgeyi İç Anadolu Bölgesi ve Ege Bölgesi izledi. Tüketilen hazır çorbaların ise yüzde 84’ünü klasik çorbalar oluştururken, en çok tercih edilen klasik çorbalar ise ezogelin, domates, kremalı tavuk, yayla ve kremalı mantar olarak sıralandı. Hazır çorba pazarının yüze 11’ini ise yöresel çorbalar, geri kalan yüzde 5’ini de diğer çeşitler oluşturdu.

Efsane Kıbrıs’ta Crystal Head Vodka’nın Rolling Stones’un 50.yılı anısına kısıtlı sayıda üretilmiş olan ürün paketi Kıbrırs’ta satışa sunuldu. Kıbrıs distrübitörlüğünü StartingPoint’in yaptığı Crystal Head Vodka’nın orjinal fermuarlı el yapımı

Knorr Şeflerinden Siz Şeflere Yeni Knorr Chef’s Et ve Tavuk Suyu Suyu Toz Bulyon Knorr Şefleri’nin geliştirdiği özel reçetesiyle geleneksel yöntemlerle hazırlanan Et Suyu lezzetindedir. Deneyen her 10 şeften 9’unun lezzetini onayladığı Knorr Chef’s Et ve Tavuk Suyu Toz Bulyon’un satışı Kıbrıs’ta da başladı. Distribütörlüğünü Mir Gıda’nın yaptığı ürün Türk Gıda Kodeksine göre, tüm sertifikasyonlarını tamamlamış fabrikada üretilmektedir.

48 |

MAYIS { 2015

özel paketinin içeriğinde Rolling Stones’a ait iki cd den oluşan albüm yer almakta. Dan Aykroyd tarafından yaratılan Crystal Head Vodka, birçok ödüle layık görülmüştü.

ALTIN KARMA C

ratos Hotel geçtiğimiz ay sektör açısından çok önemli bir seminere ev sahipliği yaptı. Türkiye’nin pastacılık alanında en iyilerini bünyesinde bulunduran UNIPRO, Kuzey Kıbrıs distribütörü Bülent Çıraklı kuruluşu olan Unipass Pazarlama ltd’in organizasyonu ile sektörün duayeni olarak gösterilen Niyazi

Çapraz ve ekibini Ada’ya getirdi. Ünlü şef ve ekibinin yer aldığı tanıtım programına, sektör çalışanları kadar tanınmış şeflerimiz de ilgi gösterdi. Üstteki fotoğraf, bu organizasyon sonunda çekildi. Fotoğrafı özel kılan, bu kareye sığan şefler ve temsil ettiği kurumlardı. Biraraya gelmesi neredeyse “imkansız” denebilecek isimlere,

Cratos Hotel’in lobisinde kahve içerken rastladık. Ülkemizin en top otellerinin şeflerinin yer aldığı bu anı ölümsüzleştirip sayfalarımıza taşımamız şarttı. Biz de onu yaptık. Bir daha aynı gurup bir araya gelirmi bilinmez ama; bir başka fotoğrafta aynı nitelikte insanları aynı kareye sığdırmak zor gibi görünüyor...

Pakmaya çilek kokulu bahara hazır

aharda anlam bulan çileğin kokusuna, birbirinden özel ürünleri ile eşlik eden Pakmaya, tüketicileri adeta şenliğe davet ediyor. Krem Şanti, Çikolatalı Sos ve Pudra Şekeri ürünlerini bahar şenliğine hazırlayan Pakmaya, tatların buluştuwww.cyprusgurme.com

ğu çilekli lezzetlere farklı bir dokunuş getirdi. Benzersiz tadı ile baharı tadında yakalayan Pakmaya, birbirinden farklı ürünleri ile zevkli sunumlar hazırlanmasını sağlayarak, ağızlarda tat, gözlerde hayranlık bırakacak.

50 |

MAYIS { 2015

DÖRTTE BİR

UYGARABİ Mustafa... Cengiz Nergiz...Müslüm Küstüm

undan tam 16 yıl önce anons spikerliği ile başlayan yolculuğun en keyifli günlerini geçiren keyifli mi keyifli bir konuk ağırladık bu ay. Ya da konuklarını mı desem, bende şaşırdım bak şimdi... Okumaya devam ettiğinizde eminim hepiniz bileceksiniz kim olduğunu. Metgin ile Gurme

Sürpriz yemek hakikaten sürpriz bir konuk ağırladı. Sürpriz diyorum çünkü o bir radyocu. Ses var görüntü yok. Ama sanki yıllardır tanıyormuşuz gibi. Radyo programcılığı en zor zanatlardan biri. Kesinlikle ve kesinlikle doğuştan bir yeteneğe sahip olmanız lazım başarılı bir radyo programcısı olabilmek için. Ünlü oyuncuların büyük bir

çoğunluğunun da radyoculuk yıllarında keşfedildiği bir gerçek. Benim hafızamda sürekli tavuk dolma siparişi vermek için uğraşan Mustafa olarak yer etti. Türlü sikeçler ile de binlerce insanımızın kalbinde yer etti sevgili Uygarabi. İşte hepinizin merak ettiği Uygarabi... Yok yok Mustafa... Pardon karıştırdım

www.cyprusgurme.com

Cengiz Nergiz... Bu sefer doğru yazacam Müslüm Küstüm... Aynı skeçte 4 farklı karakteri canlandırıyor Uygar Yeşilada, namı değer Uygarabi. Hafta içi pazartesi, çarşamba ve cuma günleri 17:00 - 19:00 saatleri arasında Bayrak Radyosu’nda hazırlayıp sunduğu “Uygarabi” programından tanıyoruz hepimiz kendisini.

Sekiz yıldır devam eden programının yoğun çalışma temposunda bizi kırmayıp mutfağımıza neşe getirdi Uygarabi. Sanatçıdır elinden her iş gelir diye tahmin ettik ve tam üzerine bastık. Bize harika bir makarna yaptı. Hemde öyle böyle değil. Soslu moslu. Süperdi yani. Dört ay öncesine göre 25 kilo daha zayıp olduğunu göğsünü gere gere anlatan Uygarabi’nin önceki halini göremedik ama bu hali bizden yıldızlı artı aldı. Formunu sağlıklı ve dengeli beslenmeye ve spora borçlu olduğunun altını çiziyor. Anlaşılan hergün tavuk dolma sipariş etmekten vazgeçilmiş. Konservatuar eğitimini İstanbul’da tamalayan Uygarabi en büyük destekçim annem diyor. Bana göre yılın annesi diye de ekliyor. Bizde buradan yılın annesinin anneler gününü kutluyoruz. Ülkemizin yakından tanıdığı ses sanatçısı Ulus Yeşilada’nın oğlu olan Uygarabi, aynı zamanda “Grup Son Dakika” adlı ekip ile profesyonel müzik hayatını devam ettiriyor. Yeni albüm çalışması yolda. Hayranlarına duyrulur.

52 |

MAYIS { 2015

Castello Danish Blue Tagliatella Malzemeler 1 Paket Tagliatella Makarna 2 Bütün parça tavuk göğsü 1 lt Tikveşli Krema 1 Paket Castello Danish Blue Peynir 2 Adet orta boy kabak 3 Adet mantar 2 Adet orta boy havuç Zeytinyağı Tuz, karabiber Hazırlanışı Tüm malzemeyi kısa kısa jülyen şeklinde doğruyoruz. Tavaya az zeytinyağı koyup sebzeleri pişiriyoruz. Ayrı bir tavada az yağda tavukları pişiriyoruz. Derin bir tavaya çiğ kremayı döküp içine peynirimizi elimizde ezerek karıştırıyoruz ve 5-10 dakika pişiriyoruz. Makarnalarımızı az tuzlu suda orta derecede 7-8 dakika pişiriyoruz. Tüm malzemeyi birbirine karıştırıp tuz ve karabier ilave ediyoruz. Makarnamızın üzerine dökerek sıcak servis yapıyoruz. www.cyprusgurme.com

GASTRONOMININ KALBI CRATOS HOTEL’DE ATTI

ıbrıs’ta geçtiğimiz ay gastronominin kalbi Cratos Hotel’de attı. UNIPRO Pastacılık Grubu’nun düzenlediği AAK – UNIPRO Pastacılıkta Yeni Ufuklar Semineri çok sayıda sektör çalışanını Cratos’ta buluşturdu. UNIPRO Pastacılık Grubu’nun KKTC Distribütörü UNIPASS Pazarlama Ltd. Direktörü Yeşim Direl Çıraklı; Bülent Çıraklı Sanayi Ltd. Direktörü Süheyla Çıraklı ve Yönetim Kurulu Başkanı Bülent Çıraklı’nın ev sahipliğini yaptıkları etkinlik yaklaşık 4 saat sürdü. Kurulan 9 stantta serpme börek, kol böreği, kurabiye, yaş pasta, tatlılar, dondurmalar ve çikolata süslerinin yapılışları yanında, katılımcıların tatmalarına da olanak verildi. Eski ve yeni ustaları bir araya getiren etkinlik içerisinde bir de seremoni düzenlendi. Seremonide Kıbrıs’ta meslekte 25, 30, 40 ile 50 yıl ve üzeri hizmet verenlere plaketleri verildi. UNIPRO ve KRATER Grubu’nun düzenlemiş olduğu plaket seremonisinde 50 yılı aşkın süredir mutfak sektöründe hizmet vermekte olan ustalarımıza plaketlerini meslekte 61 yılını dolduran Türkiye’nin Duayen Ustası Niyazi Çapraz verdi. Ardından programlanan diğer plaketler sahiplerine teslim edildi.

54 |

MAYIS { 2015

PLAKET ALANLAR Meslekte 50 Yıl ve Üzeri Hizmette Olanlar: Akay Türker; Ali Özçil; Ersoy Onat; Ömer Çıralı; Salih Özler ve Yaşar Pirgot. Meslekte 40 Yıl ve Üzeri Hizmette Olanlar: İsmail Kurtuluş Altan; Hilmi Keleşzade; Kamil Sayan; Erhan Üçüncüoğlu; Selahattin Bal; Caner Tat-

lıcıoğlu; Mehmet Eren; Sami Karasalih; Mehmet Demirci ve Mustafa Özçınar. Meslekte 30 Yıl ve Üzeri Hizmette Olanlar: Ahmet Konuk; Haydar Aydın; Mehmet Budak; Bayram Ali Günay; Ali Atasever; Çetin Diren; Mustafa Karaman; Sait Tekay; Ümit Mamülcü; Mehmet Tüzemen; Kazım Kanil; Ahmet

Dalgıç; Ahmet Hocalar; Durmuş Aydın; Durmuş Çakıroğlu; Durmuş Türkücü; Erkin Korman; Mehmet Kilim; Metin Mevsimler; Veli Ata ve Ömer Kaya. Meslekte 25 Yıl ve Üzeri Hizmette Olanlar: Sedat Demir; İbrahim Tunuslu; Ayşe Reşat Budak; Hüseyin Akbulut; Yüksel Bostancı; Çetin Beyazit;

www.cyprusgurme.com

Ahmet Avcı; Hasan Soykan; Yıldıray Yılmaz; Ayhan Aşçıoğlu; Cahit Karaca; Hakkı Kocaman; Halit Akgül; İbrahim Uysal; Mustafa Büyükertaç; Osman Oruz; Selim Kontar; Şükrü Dalkılınç; Zeki Zincirkıran; Kurtuluş Özbaşar ve Aytaç Yıldırım.

Güzel Atlar Diyarı;

KAPADOKYA SELCAN BİRYILMAZ A'la Carte Chef De Partie Merit Lefkoşa Otel

lkbaharda gerçekleştirilebilecek kültür Turizmi denince akla ilk gelen Güzel Atlar Diyarı diye bilinen Kapadokya’ya bir düş gezisi gerçekleştirdik. Klasik gezi kavramını altüst eden farklılıklarıyla; tatil, eğlence, dinlence, spor ve etkinliklerin sanata dönüştüğü bir peri masalı... Kapadokya vadilerini adım adım gezmek ve bu eşsiz doğanın keyfini ilkbaharda çıkarmak üzere bize özel düzenlenen bölge turuna katıldık. Bu gezide tarih kokan Anadolu’nun gözbebeği Güzel Atlar Diyarı’nın uçsuz bucaksız vadilerini keşfederek ve peri bacalarını ziyaret etme imkânı bulduk... Nice yollardan geçen, nice dağlar, nice sular gören bir gezgin olsak bile, Kapadokya’yı ilk görüşümüzde dilimiz tutuldu! Çünkü daha önce aklımıza bile getiremeyeceğimiz bir coğrafya,

56 |

MAYIS { 2015

kilometrekarelerce genişliğinde bir alana yayılmış, ve Nevşehir’in kapısından girdiğimiz andan itibaren bizi büyülemeye başlamıştı. İlk anda duyduğumuz şaşkınlık kısa zamanda hayranlığa dönüşüverdi. Nobel Edebiyat Ödülü kazanmış olan şair Seferis’in tanımıyla, ‘Anlaşılmaz oyuncaklarla dolu bir yayla’ gözlerinizin önündedir. Ne kadarda yerinde bir benzetme olmuş. Karşımızdaki manzarayı suyun ve rüzgârın yarattığına inanmakta güçlük çektik. Bu dünyada değil de, başka bir dünyada olduğumuzdan kuşku duymaya başladık peribacaları arasında dolaşırken. İlkbaharda mor renkli irisler doldurmuş Uç hisar’ı. Bisikletlerinin pedallarını çevire çevire yöreyi dolaşan gezginlerle dolmuş yollar. Saçları Hititlerden beri hep aynı şekilde örülen kız çocukları el ele tutuşup şarkılar söylüyorlar Arnavut kaldırımlı ara sokaklarda. Baharın

yarattığı coşku ağaçlardan başlayarak tüm Kapadokya’ya yayılmış ve hepimize ‘iyi ki yaşıyorum’ dedirtti. İnsan eliyle oyulan mağaraları andıran taş evlerde şaraplar yudumladık. Sıcaktan kaçtığımızda, bu yapıların serinliğine sığındık. Göreme’de halı satan dükkanların önünde satıcılar halıların üzerlerindeki desenlerin ne anlama geldiğini anlattılar bizlere. Orta hisar Kalesi’nin altında bir gelin gibi süslenen develerin sırtlarına binip fotoğraf çektirirken İpek Yolu’nu anımsamaktan alıkoyamadık kendimizi. Kızılırmak’ın kıyısındaki Avanos’ta eski bir geleneği yaşatan çömlek ustaları, kalabalıkların başladığı bu zamanı tezgâhlarının başında çamura yeni şekiller vererek geçirirlermiş. Onları da ziyaret etmeyi ihmal etmedik tabii ki. Güneş batıp gecenin hükümdarlığı başlayınca, evlerde birer birer yanan lambalar Kapadokya’ya daha

ADI ‘GÜZEL ATLAR ÜLKESİ’ ANLAMINA GELEN KAPADOKYA’YA GİTTİĞİNİZDE KENDİNİZE KIZACAKSINIZ ‘BEN BURAYA NİYE DAHA ÖNCE GELMEDİM’ DİYE. SONRA GÖRECEĞİNİZ GERÇEK ÜSTÜ BİR ŞİİRE BENZEYEN YERYÜZÜ PARÇASININ ETKİSİNE GİRECEKSİNİZ. GÖZBEBEĞİNİZE YANSIYAN BÜYÜLEYİCİ MANZARALARIN SİZDE YARATTIĞI ETKİ, YAŞADIĞIMIZ DÜNYANIN DIŞINA ÇIKMIŞ OLDUĞUNUZU DÜŞÜNDÜRECEK SİZE.

www.cyprusgurme.com

da gizemli bir hava verir. Güvercinlik Vadisi’nin arkasından kocaman bir fener gibi yükselen ayın yumuşacık ışığı peri bacalarına vurduğunda, gün boyu bizi yalnız bırakmayan güvercinler yuvalarında gözlerini kapatmaya başlamışlardı bile. Yıldızlar çıt çıt çıt yanarken, karanlığın içinden türkü söyleyen bir kadının sesini ya da sazın tellerinden dökülen ezgileri duyarsanız şaşırmayın; Şaşırmayın, çünkü bulunduğunuz coğrafyanın adı Anadolu’dur. Binlerce yıldan beri Anadolu’da sesler, eller, gözler buluşur. Derin sembolik anlamlar içeren dansı ve kostümleriyle hepimizi geçmişe uzanan gizem dolu bir yolculuğa çıkaran

58 |

MAYIS { 2015

sema gösterisi bizler için unutulmaz ve eşsiz bir deneyim oldu. Kapadokya’nın tarihi yer altı restoranına giderek yöresel gösterileri izleyip, yerel üretim şaraplarını yudumlayarak keyifli bir akşam geçirdik. Restoran’a yaklaştığımızda pencerelerden davulun zurnanın sesi yayılıyordu ve içeriye girdiğimizde folklor ekipleri tüm becerilerini bizlere sergilediler. Gösterinin sonunda dansöz sahneye çıktı ve yalnızca kalçalarını değil, adeta dünyayı da salladı! Zaman gün doğumuna geldiğinde bulutların arasından yükselen rengârenk balonlar arasında güneşin doğuşunu izlerken, kendimizi peri masallarında gibi hissettik ve Kapadokya’nın

tüm güzelliklerini gökyüzünden seyre daldık. Kapadokya’da zaman geçmişle bugün arasında gidip gelir. Gün doğmadan önce, peri bacalarının siluetleri alaca karanlığın içinde ürkütücü şekillere dönüşür; derken ışık yükselir ve doğa büyüleyici bir coğrafya ve jeoloji dersi vermeye başlar. Gümüş kolyelerin, kilden yapılmış testilerin, nazar boncuklarının, oyalı mendillerin, otantik giysilerin satıldığı dükkanların kepenkleri bir bir açılır. Kahvaltı veren lokantalarda yumurtalar pişirilir, peynirler yıkanır, domatesler soyulur. Buharı tüten çayın yanında bir de fırından yeni çıkmış sıcacık ekmek gelirse, kahvaltı biraz uzar! Kapadokya geniş bir

alana yayılmış bir mozayiği andırır. Bu mozayiğin parçaları arasında manastırlarla dolu Ihlara Vadisi, içine girdiğinizde ürpermekten kendinizi alamayacağınız Derinkuyu ve Kaymaklı yeraltı kentleri, şaraplarıyla ünlü Ürgüp, Çavuşin’deki yörenin en eski kiliselerinden bir olan St.Jean - Baptiste Kilisesi, Selçuklu yapılarıyla dolu Aksaray, Hacı Bektaş Veli’nin türbesinin bulunduğu Hacı Bektaş, bir taş devri yerleşimini andıran Mustafapaşa (Sinasos) vardır. Göreme bir açıkhava müzesine dönüşmüştür. Tokalı; Çarıklı, Karanlık, Meryem Ana, Elmalı, Yılanlı, Barbara kiliseleri buradadır. Bütün bu zenginlikler, Kapadokya’yı bir anlamda da içinden çıkılması

güç bir dolambaca dönüştürür. Bu yüzden yöreyi gezerken iyi zamanlama yapmak çok önemlidir. Adı ‘Güzel Atlar Ülkesi’ anlamına gelen Kapadokya’ya gittiğinizde kendinize kızacaksınız ‘ben buraya niye daha önce gelmedim’ diye. Sonra göreceğiniz gerçek üstü bir şiire benzeyen yeryüzü parçasının etkisine gireceksiniz. Gözbebeğinize yansıyan büyüleyici manzaraların sizde yarattığı etki, yaşadığımız dünyanın dışına çıkmış olduğunuzu düşündürecek size. Bu etki, geri döndükten yıllar sonra bile içinizde kalacak. Büyü bozulmaya başlarsa, bir de bakacaksınız ki, yeniden Kapadokya’dasınız…

www.cyprusgurme.com

MOZARELLA DOLGULU SOMON FÜME KAYISI SOS ILE KAYISI SOS IÇIN: halinde doğradığınız kuru MALZEMELER kayısıları ekleyin. Kayısılar iyice Kuru Kayısı 50 gr yumuşadıktan sonra portakal Portakal Suyu 1 Bardak suyunu ve şekeri ekleyin. Tuz Şeker 25 gr ve karabiber ile tadlandırın ve Tereyağı 50 gr suyunu çekene kadar kısık ateşte Mozarella Dolgulu Somon Füme kaynatın. İçin: 2. Füme somonu yuvarlak tabanFüme Somon 2 Dilim lı bir kalıbın içerisine döşeyin. Mozarella 50 gr 3. Mozarella peynirini çukur Tuz bir kaba alın ve üzerine limon Karabiber kabuğu rendesi limonun suyu ve Limon 1 adet tuz karabiberi ilave edip çırpın. Sıkma torbasına doldurup somoHAZIRLANIŞI nun içini doldurun. 1. Isıtılmış tavada tereyağını 4. Tabağı sos ile süsleyip somonu eritin. Ardından küçük küpler üzerine koyarak servis ediniz.

60 |

MAYIS { 2015

DENIZ MAHSÜLLERI MALZEME Köftenin Dışı İçin: İnce Bulgur 1 su bardağı İrmik 1 su bardağı 1 çay kaşığı Su 2 su bardağı KÖFTENIN IÇI IÇIN MALZEME Soğan 1 adet Sarımsak 2 diş Kırmızı Biber 1 adet Yeşil Biber 1 adet Mantar 2 adet Karides 100 gr Kalamar 100 gr Somon 100 gr Domates 1 adet Tereyağı 50 gr Tuz- Karabiber Ağız Tadınıza Göre

KÖFTESİ HAZIRLANIŞI 1. İrmik,bulgur ve tuzu karıştırın. Suyu Kaynatıp üzerine dökün ve demlenmesi için üzerini kapatın. 2. Köftenin iç harcı için olan tüm malzemeleri küçük küpler halinde doğrayın. 3. Vog tavada tereyağını erittikten sonra soğanı ve sarmısağı soteleyin. 4. Deniz mahsüllerini ekleyin ve 3 dakika soteleyin. Ardından mantarları ilave edin ve 2 dakika daha soteleyin. 5. Son olarak domatesleri ekleyip tuz ve karabiber ile tadlandırın. 6. Köfteleri içli köfte gibi açıp içini hazırladığınız deniz mahsülleri karışımı ile doldurun ve kapatın. Isıtılmış derin yağda kızartıp servis yapın.

MANDA KAYMAKLI AYVA TATLISI AYVA TATLISI MALZEMELERİ 3 adet ayva ½ çay bardağı toz şeker 1,5 su bardağı su 2 adet çubuk tarçın 7-8 adet karanfil 1 adet limon

nuz ayvaları kararmamaları için limon ile ovup suyun içerisine koyun. 2. Tencereye ayvaların iç kısımları yukarıya bakacak şekilde dizin. Ayvaların içlerini toz şekeri paylaştırın ve ayva çekirdeği, karanfil ve çubuk tarçını ekleyin. SERVİS İÇİN MALZEMELER 3. Suyunu ilave edip kısık ateşte Kaymak 1-1,5 saat pişirin. File Antep fıstığı veya ceviz 4. Soğuyunca tabağa alıp, HAZIRLANIŞI ayvaların iç kısımlarına kaymak 1. Ayvaları soyun ve ikiye bölüp doldurun ve Antep fıstığı veya çekirdeklerini çıkartın. Soyduğu- ceviz serperek servis edin.

SELCANBİRYILMAZ

www.cyprusgurme.com

Sağlık Dostu Patlıcan

MUSTAFA DERMAY

Ottoman Soguk Şefi Merit Lefkoşa Otel

atlıcan, bilimsel adıyla Solanum melongena, Solanaceae familyasına ait olup, ılık iklimlerde tek yıllık, tropik iklimlerde ise küçük bir ağaç şeklinde büyüyen çok yıllık bir kültür bitkisi. Patlıcanın insan sağlığındaki yerinin diğer sebze türlerinden küçümsenmeyecek düzeyde olduğu biliniyor. Patlıcanın pankreas,

karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirdiğini, bol idrar söktürdüğünü, vücuttaki fazla suyu dışarı boşalttığını ve kilo verdirdiğini kaydeden uzmanlar, şeker hastalarının, patlıcandan çok fayda gördüğünü, kansızlığa iyi geldiğini, kanı arttırdığını ve kalbe huzur verdiğini ifade ediyor. Aslına bakarsanız bunun sebebi içindeki nikotinden de olabilir!..

100 gr. taze patlıcanın içerdiği önemli besin değerleri; 24 kalori 1,1 gr. protein 5,5 gr. karbonhidrat 0 kolesterol 2 gr. yağ 1 gr. Lif 37 mgr fosfor 15 mgr. Kalsiyum 1 mgr Demir 1 mgr sodyum 15 mgr. Potasyum 30 IU A vitamini 0,05 mgr. B1 vitamini 0,04 mgr B2 vitamini 0,05 mgr B3 vitamini 0,081 mgr B6 vitamini 5 mgr C vitamini. Patlıcan’ın Faydaları: - Lifli yapısı ile hazımsızlığa iyi gelir - İstemsiz kas kasılmalarını önleyen maddeler içerir - Kolestrolün düzenlenmesine yardımcı olur - Bacaklarda ve Basenlerde selülit oluşmasını önler - Romatizma’ya iyi gelir - Antioksidandır - Kan basıncını artırır Patlıcan’ın Zararları: içinde nikotin barındırdığı için aşırı tüketimi, tıpkı sigaranın yan etkileri gibi etkilere sebep olur ve damar tıkanıklığına yol açar Aşırı tüketimde hassas ciltlerde kaşıntı, dökülme, kızarıklık gibi etkilere sebep olur

62 |

MAYIS { 2015

Tahinli Patlıcan Ezmesi MALZEMELER 5 adet patlıcan 3 diş sarmısak 50 gr tahin 1 tatlı kaşığı tuz 50 ml zeytinyağı Yarım demet maydonoz HAZIRLANIŞI Patlıcanlarımızı ve sarmısaklarımızı kömür közünde veya ocak üzerinde pişiriyoruz. Soyup temizledikten sonra ince ince doğruyoruz ve bir kase içerisinde ince kıyılmış maydanoz, tahin,tuz ve zeytinyağı eklenip karıştırıldıktan sonra servis ediyoruz.

Babagannuş MALZEMELER 3 adet patlıcan 2 adet kapya biber 2 adet sivri biber 4 adet domates 5 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı kimyon 30 ml zeytinyağı

Yoğurtlu Patlıcan MALZEMELER 3 adet patlıcan 200 gr yoğurt 3 diş sarmısak 40 ml zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI Tüm sebzelerimizi kömür közünde veya ocak üzerinde pişiriyoruz. Soyup temizledikten sonra ince ince doğruyoruz ve bir kase içerisinde baharatlarımız ve zeytinyağını karıstırdıktan sonra servis ediyoruz.

HAZIRLANIŞI Patlıcanlarımızı ve sarmısaklarımızı kömür közünde veya ocak üzerinde pişiriyoruz. Soyup temizledikten sonra ince ince doğruyoruz ve bir kase içerisinde yoğurt, tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırdıktan sonra servis ediyoruz. Tarifler: (4 kişilik)

www.cyprusgurme.com

ALİDAMDELEN

Sıcak Hummus MALZEMELER 500 g nohut (Haşlanmış, yaklaşık 2-3 su bardağı) 2/3 su bardağı ılık su 1su bardağı tahin ¼ su bardagi zeytinyagı 4 çorba kaşığı limon suyu 3-4 diş sarımsak (ezilmiş) Tuz (damak tadına gore) Üzeri icin: Kibris pastırması HAZIRLANIŞI Nohut, tahin, zeytinyağı, sarmısak, limon suyu, tuz mutfak robotuna konarak çekilir. Eğer çok pek bir hal alırsa ılık su ilave edilerek kıvamlandırılır. Daha sonra bir tencerede servis edilecek miktar ocakta ısıtılır. Hummus ısıtılırken, ayrı bir tavada sucuklar halka şeklinde kesilir ve zarı soyulmuş olarak kendi yağında kavrulur. Isınan hummusun üzerine kavrulmuş pastırmalar konarak sıcak olarak servis edilir.

Tarifler: (4 kişilik)

64 |

MAYIS { 2015

Tavuk Sarma MALZEMELER 4 adet fillet tavuk göğsü 1 adet kırmızı dolmalık biber 1 adet sarı dolmalık biber 2 adet havuç 1 konserve dilim mantar 1 orta boy soğan 500 gr taze brokoli 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz, karabiber 100 gr taze kaşar (rende) Sos İçin: 1 su bardağı Tikveşli krema 3 yemek kasığı hardal HAZIRLANIŞI Tavuk göğüslerini tam koparmadan ortadan ikiye bölün. Parçaları 2 klinik flim arasına koyarak incelene kadar et doveceğiyle dövüyoruz ve buzdolabında bekletiyoruz. İç malzeme için biberler, havuçlar ve soğanlar çubuk şeklinde (4*4 mm kalınlığında 4 parmak uzunluğunda) kesilir. Doğranan soğan, mantar, havuç ve biberler sırasıyla tereyağında sotelenir. Tuz ve karabiber atılarak karıştırılarak ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Dövülmüş tavuk tezgaha alınır ve iç harcı içine uzunlama olarak konur, iç malzeme üzerine rende kaşar eklenerek rulo şeklinde sıkıca sarılır. Sarılan tavuk ince klinik filmle sonrada aleminyum folya ile sarılır. Aleminyum folyo ile sararken folyonun iki ucu kıvrılarak malzeme sıkıştırılır. Fırın tepsisine bir parmak su konur ve tavuk içine konur. 180 ºC fırında 50 dk. pişirilir. Bu arada brokoliler haşlanır. Sos için kremaya hardal karıştırılıp kaynatılır. Tüm malzemeler pişirildikten sonra tavuk sarmamız parmak genişliğinde halka olarak dilimlenir, sıcak servis yapılır.

Ev Yapımı Yalancı Trifle MALZEMELER 2 paket toz krem santi 2 su bardagı soğuk süt 250 gr çilek 2 adet kivi 1 adet muz 2 paket kakaolu bisküvi HAZIRLANIŞI Toz santi ye soğuk sütü ekleyip çırpılır. Kıvamlanan kremsanti buzdolabında bekletilir. Sırasıyla meyvelerimiz kabukları soyulur ve kücük küp şeklinde doğranır. Kakaolu bisküviler elimizle ufalanır ve kücültülür. Daha sonra bisküviler, meyveler ve kremsanti iyice birbirine karıstırılır. Tatlının konacağı kap oçerisine klinik film çekerek hazırlanan harç kalıba dokülür ve iyice bastırılarak düzeltilir. Daha sonra önce 30 dakika derin dondurucuda daha sonra da 1 saat buzdolabında bekletilir. Meyve veya çikolata ile süslenerek servis edilir.

Ali Özçil Artık Chaîne des Rôtisseurs Üyesi

‘Kocatepe 1949 Kahve Evİ’ Kıbrıs’ta Şube Açacak 1996’da Kahve Evi konsepti ile hizmet vermeye başlayan “Kocatepe 1949 Kahve Evi”, 28. şubesinin ardından yakında açılacak yurt içi ve yurt dışı şubeleri ile, Türk kültürünü dünya ile paylaşmak için ilk adımını atılmış olacak. Kahve Evi konsepti son yıllarda Türkiye’nin yükselen kazanç kaynaklarından biri olarak göze çarpıyor. Nisan ayı itibariyle Ankamal AVM’de 180 m2 iç, 250 m2 bahçeye sahip şubesini hayata geçiren “Kocatepe Kahve Evi 1949”, ay içinde Hamamönü, Bahçeli 7. Cadde’de, Polatlı ve Gölbaşı şubelerini açacak. Yurtdışı çalışmalarına da hız veren marka, Irak ve Orta Doğu’yla sözleşme imzalama aşamasında olduğuna işaret ediyor. Eş zamanlı olarak Kıbrıs ile ilgili de büyük yatırım hedefleri olduğunun altı çizilen marka ülkemizde de şube açmaya hazırlanıyor.

ynı zamanda dergimizin de çekirdek kadrosundan olan ülkemizin en özel isimlerinden Ali Özçil, geçtiğimiz ay çok özel bir gruba dahil oldu. Gastronomi konusunda dünyanın en saygın gruplarından biri olan Chaîne des Rôtisseurs’a kabul edilen Özçil, geçtiğimiz ay içinde Türkiye’de Çırağan Hotel’de gerçekleşen üyelik

seramonisi ile üyelik belgesini aldı. 1950 yılında Paris’te kurularak dünyaya yayılan Chaîne des Rôtisseurs, bir uluslararası gastronomi klübü olarak gösteriliyor. Klübün geçmişi, Fransız Kraliyet Loncalarından olan “Les Ayeurs Lonca”sına dayanıyor. Hikayesi, 1248’e kadar giden klübün, bugün 80 ülkede, 25 bin üyeyesi var. Türkiye’deki üye sayısı ise 790...

LEZZOT yemeklerinizin tadı tuzu.

www.cyprusgurme.com

KEMALFERİT

Kuş Üzümlü Kurabiyeler MALZEMELER 250 gr un 1tatlı kaşığı kabartma tozu 1 çimdik tuz 90 gr tereyağı 200 gr toz şeker 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı kuş üzümü HAZIRLANIŞI Fırını 170 derecede ısıtın ve tepsinizi yağlayın. Un, kabartma tozu ve tuzu bir kaba alıp karıştırın. Geniş bir kapta tereyağı, şeker ve yumurtayı krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpın. Un karışımını da ekleyerek yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun ve kuş üzümlerini ekleyin. Streçle sarıp yarım saat buzlukta 30 dk dinlendirin. Hamuru unlanmış tezgah üzerinde yarım santim inceliğinde açıp istenilen kurabiye kalıbı ile kesin ve tepsiye aralıklı şekilde yerleştirin. Fırında renkleri pembeleşene kadar 10-15 dk pişirin ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Püf Noktası: Pişirmeden önce hamurun iyi soğutulması kurabiyenin pişerken dağılmalarını ve incelmelerini önler. Tarif: 16 adet

Vanilyalı Kurabiyeler MALZEMELER 450 gr un 100 gr mısır unu 2 tatlı kaşığı kabartma tozu 1 çimdik tuz 200 gr toz şeker 180 gr eritilmiş tereyağı 1 adet yumurta 90 ml krema 1çay kaşığı vanilya HAZIRLANIŞI Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın ve tepsinizi yağlayın. Un, mısır unu, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kabın içinde karıştırın. Şeker, tereyağı, yumurta, vanilya ve kremayı karışıma yedirin. Pürüzsüz bir hamur oluşturun ve elinizle toparlayarak yassılaştırın. Streç film ile kaplayarak buzdolabında 30dk dinlendirin. Hamuru unlanmış bir yüzey üzerinde yarım santim kalınlığında açın ve istediğiniz şekildeki kurabiye kalıbı ile kesin. Bir spatula yardımı ile kurabiyeleri aralarında boşluklar bırakarak tepsiye yerleştirin. Kenarları pembeleşinceye kadar 10-15dk pişirin ve tel ızgara üzerine alıp soğumaları için bekletin. Püf Noktası: Unun elenerek kullanılması daha iyi sonuç verir. Tarif: 16-20 adet

Baharatlı Kalpler MALZEMELER 275 gr un 1/4 çay kaşığı toz yenibahar 1/4 çay kaşığı karbonat 1/4 çay kaşığı toz tarçın 1/4 çay kaşığı toz karanfil 1/4 çay kaşığı toz zencefil 1/4 çay kaşığı toz muskat 1 çimdik tuz 120 gr pekmez 200 gr esmer şeker 60 gr eritilmiş tereyağı HAZIRLANIŞI Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtın ve tepsilerinizi yağlayın. Un, yenibahar, karbonat, tarçın, karanfil, zencefil, muskat ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. Geniş bir kabın içinde pekmez, esmer şeker ve tereyağını iyice karıştırın. Pekmezli karışıma kuru malzemeyi ekleyerek sert bir hamur haline getirin. Streç film ile kaplayarak 30 dk buzdolabında bekletin. Unlanmış tezgah üzerinde yarım santim kalınlığında açarak istediğiniz şekil kalıpla parçalar kesin ve fırın tepsisine aralıklar bırakarak yerleştirin. Tatlı bir esmer renk alana kadar 8-10 dk pişirin ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Püf Noktası: * Kıvamı çok katı olursa 1-2 tatlı kaşığı soğuk su ekleyin. * Fırından çıkaracağınız kurabiyeniz biraz yumuşak olabilir soğuyunca sertleşecektir fazla fırında bırakıp kurumasına ve renginin koyu olmasına izin vermeyin. * Unun elenerek kullanılması daha iyi sonuç verir. Tarif: 30-35 adet

66 |

MAYIS { 2015

Anadolu Grubu Pazarlama Ekibi, sezon öncesi Efes’in pazarlama ekibine, aksiyon planı konusunda bilgi verdi. Satış stratejileri ve satış politikaları konusunda detaylar aktaran ekip, bu organizasyonu ile yaz sezonu için resmi başlangıcı yapmış oldu.

Efes Sezona Hazır

zellikle içecek firmaları, yaz sezonu için hazırlıklarını tamamlayıp startı verdi. Sezon öncesi son rütuşu yapan Anadolu Efes Grubu da bu hazırlığı tamamlayan firmalar arasındaydı. Türkiye’de ve ülkemizde alanında

pazar lideri olan Anadolu Efes Grubu, geçtiğimiz ay içinde Pazarlama ekibiyle Kıbrıs’taydı. Merit Royal Hotel’de Efes ekibini toplayan yönetim, sezonun başlamasından önce ‘pazarlama aksiyon planı’ hakkında çalışanlara bilgi aktardı.

www.cyprusgurme.com

ÇILEK TADINDA...

TEKİN AÇIKYILDIZ Mixolog Bar Consultancy

u sayımızda yola, ülkemizin en büyük çilek üretim arazilerinin olduğu Limlidi’den (Yeşilirmak) çıktık. Nisan ayının gelmesi ile birlikte güzel ülkemde her köşe başında kıpkırmızı çileklerle dolu arabalar görmeniz mümkün. Ben, şahsen oraya gidip kendi ellerimle toplamaktan büyük huzur ve mutluluk duydum. Çocukluğumu adeta yine yaşıyordum. Ve dedim ki; bu sayımız çilek tadında olmalı. Ülkemizde birçok sebze ve meyve yetiştiriliyor ve ne yazık ki bazen tembelleşip tamamıyle organik olan bu ürünleri kullanmak yerine kokteyllerimize tat vermek için kolay yolu seçip işleme maruz kalan değişik ürünler kullanıyoruz. Taze ve organik olan ürünlerden alacağımız aroma ve lezzet doğada başka hiçbir üründe bulamayacağımız taraftarıyım. Sezonluk çıkan sebze ve meyvelerle menülerin yenilenmesi, misafirle-

68 |

MAYIS { 2015

rin daha çok dikkatini çekecek ve kokteyle olan ilgileri daha da artacaktır. Yine bir Nisan ayında katıldığım üst düzey kokteyl yarışmalarından biriydi. Çok bir tecrübem yoktu. O dönem birlikte çalıştığım ve gelişimimde büyük rol oynayan, su an Birleşik Krallık Barmenler Birliği Güneybatı bölge temsilcisi olan Salvatore Damiano yarışmaya katılmam için bana çok ısrar ediyordu. Ediyordu, çünkü başıraların olabileceği gibi bir önceki yarışma benim için hüsranla sonuçlanmıştı. Daha tecrübesiz olduğum için moralim bozulmuştu ve kaybetmekten korkuyordum. Beni çeşitli şekillerde motive ettikten sonra hazırlanmaya başladım. Ve bende çeşitli denemelerden sonra, yarışma kokteylimin ismini Limlidi olarak adlandırdım. Limlidi yarışmayı kazanmadı fakat finale kadar beni taşımıştı. Konuk ettiğim misafirlerden de tam not aldı.

Yapımı çok kolay olmakla birlikte evinizde vereceğiniz herhangi bir davette, Sürahi içerisinde daha önceden de hazırlayıp içkinizi kolaylaştırabilirsiniz. Çileğin tatlı ve hafif ekşimtrak tadını tam yakalayabilmek için iyice olgunlaşmış bir ürünü seçmenizi tavsiye ederim. Ayrıca kullanacağınız çilekler aynı hasat döneminden olacağı için kokteylinizi yapmadan önce çileklerin tadına bakmanızı öneririm. Böylece kokteyldeki ekşi ve tatlı dengesini daha iyi kurabilirsiniz. Cümlerlerimi noktalarken okuyucularımıza yaptığımız işin bir sanat olduğunu ve misafirlerimizin de bizim en büyük destekçilerimizin olduğunu belirtmek isterim. İçeceklerinizi yudumlarken sadece sosyalleşmek ve eğlence amaçlı olduğunu unutmayıp, sorumlu bir şekilde tüketiniz. Her akşam görüşmek dileğiyle. Şerefe…

Frozen Strawberry Margarita

Frozen Strawberry Daiquiri

MALZEMELER 5 cl Tekila 2 cl Portokal Likörü Yarım Çay Kaşığı Toz Şeker 2.5 cl taze Sıkılmış Misket Limonu Suyu 3 adet Taze Çilek.

MALZEMELER 5 cl Rum 2 Çay Kaşığı Toz Şeker 2.5 cl taze Sıkılmış Misket Limonu Suyu 3 adet Taze Çilek HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve kokteyl bardağına döktükten sonra 1 adet çilek ile süsleyiniz.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve kokteyl bardağına döktükten sonra 1 adet çilek ile süsleyiniz.

Limlidi

Frozen Jasmine MALZEMELER 5 cl Vodka 2 cl Taze Sıkılmış Limon Suyu, 1.5 Çay Kaşığı Toz Şeker 4 Adet taze Çilek, 4cl Kızılcık Suyu.

MALZEMELER 5 cl Gin 2.5 cl Taze Sıkılmış LimonSuyu 2,5 Çay Kaşığı Toz Şeker 10 cl İyice Demlenmiş Yasemin Çayı.

HAZIRLANIŞI 4 adet taze çileği shaker içerisinde ezdikten sonra diğer malzemeleri ekleyip buzla çalkalıdıktan sonra kokteyl bardağına süzünüz. Çilek ve nane ile süsleyiniz.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve kokteyl bardağına döktükten sonra yuvarlak limon dilimi ve nane ile süsleyiniz.

Pina Colada

Lava Flow MALZEMELER 6 cl Rum 2 Çay Kaşığı Kurutulmuş Rende Hindistan Cevizi 1 Dilim Kabuğundan Ayrılmış Taze Ananas 1 Çay Kaşığı Toz Şeker.

MALZEMELER 6 cl Rum 2 Çay Kaşığı Kurutulmuş Rende Hindistan Cevizi 1 Dilim Kabuğundan Ayrılmış Taze Ananas, 3 Adet Taze Çilek 1 Çay Kaşığı Toz Şeker.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve hurricane bardağına döktükten sonra 3 dilim ananas ile süsleyiniz.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve hurricane bardağına döktükten sonra 3 dilim ananas ile süsleyiniz

www.cyprusgurme.com

Mint Berry

Roseberry MALZEMELER 5 cl Vodka 2.5 cl Taze Sıkılmış Limon Suyu 1.5 çay kaşığı toz Şeker 4 yaprak Nane 3 Adet Taze Çilek.

MALZEMELER 5 cl Gin 2.5 cl Taze Sıkılmış Limon Suyu 1.5 çay kaşığı toz Şeker 6 Yaprak Biberiye 3 Adet Taze Çilek.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve kokteyl bardağına döktükten sonra nane ile süsleyiniz.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve kokteyl bardağına döktükten sonra Biberiye ile süsleyiniz.

Jasmine& Strawberry Slush

Bramble MALZEMELER 5 cl Gin 2.5 cl Limon Suyu 1 Çay Kaşığı Toz Şeker 4 Adet Kara Dut.

MALZEMELER 2 cl Taze Sıkılmış Limon Suyu 4 adet taze Çilek 12cl Yasemin Çayı 2 Çay Kaşığı Toz Şeker.

HAZIRLANIŞI 4 adet kara dutu shaker içerisinde ezdikten sonra diğer malzemeleri ekleyip buzla çalkalıdıktan sonra kırık buz dolu casablanca bardağa süzünüz ve 1.5cl karadut likörünü bardağa boşaltınız. Limon ve karadut ile süsleyiniz.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız ve casablanca bardağına döktükten sonra çilek ile süsleyiniz.

Kumquat& Strawberry Slush

70 |

MAYIS { 2015

Good Morning!

MALZEMELER 2 Adet Çin Mandalini 3 Adet Çilek 2 cl Taze Sıkılmış Limon Suyu 4 cl Şeker Şurubu.

MALZEMELER 2 Adet Taze Çilek 2 Dilim Taze Ananas 1.5cl Taze Sıkılmış Limon Suyu 8 cl Portokal Suyu.

HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri blender içerisinde buz küreği dolusu buzla, buzlar iyice ezilene kadar karıştırınız, casablanca bardağına döktükten sonra çilek ve çin mandalini ile süsleyiniz.

HAZIRLANIŞI 2 Adet Taze Çilek ve 2 Dilim Taze Ananası shaker içerisinde eziniz, diğer malzemeleri ekledikten sonra buzla çalkalayıp buz dolu casablanca bardağına döktükten sonra çilek ile süsleyiniz.

İstemeden, Pastacı

NIYAZI ÇAPRAZ

PASTACILIK SEKTÖRÜNÜN DUAYENI NIYAZI ÇAPRAZ, GURME’YE KONUŞTU. “ISTEMEDEN PASTACI OLDUM” DIYEN ÇAPRAZ, “IŞIMI SONRADAN SEVDIM” DIYOR.

ıbrıs geçtiğimiz ay, Türkiye’de pastacılık sektörünün duayen ismi Niyazi Çaprazı ağırladı. Tam 61 yıldır, tabiri caizse ağzımızın tadı olan isim, Almanya, İtalya, Fransa, İngiltere, İsveç gibi ülkelerde geçirdiği

72 |

MAYIS { 2015

iş tecrübesi, meslektaşlarının hayal bile edemeyeceği kariyeri ile Türkiye’de alanında tek ismi desek abartmış olmayız. UNIPRO Pastacılık Grubu’nun düzenlediği AAK – UNIPRO “Pastacılıkta Yeni Ufuklar” semineri için Ada’ya gelen büyük usta ile Cratos Hotel’in Loby Barında buluştuk. Onu diğerlerinden ayıran en büyük özellik, ilerleyen yaşına rağmen hala üretmeye ve sektöre yeni isimler yetiştirmeye devam ediyor olması. Sohbetimizde kendinden bahsederken sık sık “kendimi övmüyorum değil mi?” deyip sözlerini yarım bıraksa da, Guines Rekorlar Kitabına giren Türk şefi yetiştiren usta olduğunu biz biliyoruz. Anne ve Babasının pastacı olduğunu söyleyen usta şef “Ben pastane’de doğdum” diyor. Hem anne tarafının, hem baba tarafının pastacılıkla uğraşıyor olması, belki de bugünki kariyerinin sırrı olsa gerek. DNA’larında pastacılık olduğu kesin. Sürekli gülen sevimli yüzü, aklımıza çoğu kişinin çocukları için kullandığı o cümle-

yi getiriyoır. Belli ki anne-babanın da pastacı olduğu düşünülürse Niyazi Çapraz ustamızın hamurunda ciddi orada şeker var. Bu işin şaka tarafı tabii. O her ne kadar mesleğinde ciddi bir kariyer yapsa da, üniversiteye gitmemiş olmasından şikayet ediyor. “Bir üniversite okumak isterdim” diye de ekliyor. “Pastacılık benim tercihim değildi” diyen Çapraz usta, okulda 7 kırık notla eve gelince babasının okuldan alıp pastacılık öğrenmek üzerine İstanbul’a gönderdiğini anlatıyor. En önemli detay ise pastacılık mesleğine olan tutkusu. Çapra usta “Mesleği sevmek zorunda kaldım” diyor. ‘Zorla bir meslek sevilir mi?’ sorumuza ise yanıtı kısa oluyor. “Evet ben sevdim” Ona göre mesleği görücü usulü evlilik gibi. “Önce evlendim sonra sevdim’ deyip gülüyor. Yaşadıkları, gittiği ülkeler, mesleğinde aldığı eğitimler ve kariyerin düşünüldüğünde şanslı sayılırsın, kendini öyle hissediyor musun sorumuza yanıtı yine espirili oluyor. “Sayısal loto hariç

şanslı olduğuğum söylenebilir”. Halen UNIPRO’da Türkiye’nin seçilmiş isimleri ile sektöre yeni tatlar kazandıran duayen isim, hala işin ARGE aşamasında da yer alarak saygıyı hak ediyor. Tam bu kısma şu sözleri eklemem gerek. Sohbetimiz sırasında söze giren mesai arkadaşı, “ustam, hala Tükiye’de kimsenin görmediği, kimsenin bilmediği pastaları yapar. Ufuk açar” diyor. İnsanın 61 yıl sektörterde olup hala farklı şeyler üretiyor olması çok özel birşey olsa gerek. Niyazi Çapraz ustanın farklı olan yanı ise bildiklerini saklayan değil, tüm detayları gösteren biri olması. Etrafımızda beyaz şef kıyafetleri ile bizi izleyen Çapraz ustaya göre genç ekibi, yeni pastalar yeni tarifler yaparak sektöre farklı tatlar katmaya devam ediyor. Tecrübeli şef, işinin detaylarını tüm ayrıntıları ile yeni kuşağa aktarıyor. Ustamızın şimdiye kadar yaptıkları hep hatırlanacak ama; yetiştirdiği yeni şefler ile sektörün geleceğine attığı imza etkisini hiç kaybetmeyecek gibi görünüyor.

Türkiye’de pastacılık sektörünün duayen ismi Niyazi Çapraz ile Cratos Hotel’de düzenlenen seminer öncesinde konuştuk.

www.cyprusgurme.com

Hoş Kokulu Narin Meyve;

İHSAN EROL ÖZÇİL Gıda Mühendisi

74 |

MAYIS { 2015

adı ve değişik aromasıyla sevilen çilek, en estetik meyvelerin başında gelir ve adamızda da Yeşilırmak bölgesinde yetiştirilen çilekte meşhurdur. Çilek, Avrupa ve Amerika’da yüzyıllardır bilinen ve sevilen meyvelerindendir. Romalılar zamanında çileğin sağlık açısından son derece yararlı olduğuna dair kayıtları vardır. Romalıların çileği sadece bir ilaç gibi tüketmiş olmaları düşünülemez çünkü o zamanki küçük mis kokulu çilekler hem güzel hem de damağa hitap ediyordu. Çilek Romalılardan sonra İtalyanların sofralarını süslemeye devam etmiş. Birçok sebze ve meyveyi İtalyanlardan gören Fransızlar da, Rönesans döneminde bu meyveyle daha yakından tanışmışlardır. Fransız Kralı XIV. Louis’in çileği Versaliles Sarayı’nın bahçelerinde yetiş-

tirdiğini kaynak kitaplarda da yazmaktadır. Kralın baş bahçıvanı La Quintinie çileklerin en güzellerini mayıs ayından başlayarak kraliyet sofralarını süslemek üzere özel seralarda yetiştirmiş. Bu meyve kraliyet sofralarını süsleyince çileğin çeşitli kullanımları çoğalmış. 18. yüzyıl başlarında Amerika’dan gelen Virginia çilekleri Avrupa da büyük takdir toplamış. Bir başka çilek düşünürü kâşif Amedes Frezier, Şili’den değişik çilek türünü getirmiş. Bunlar küçük Avrupa çileklerine göre daha iri oldukları için beğenilmiş. Çilek türlerinin hikâyelerini anlatmak imkânsız çünkü şu anda yeryüzünde yetiştirilen çilek türü neredeyse altı yüzü buluyor ve yeni aşılamalarla bu türler daha da artmaktadır. Çilek, C vitamini açısından zengin bir meyve ve B vitaminleri, potasyum, magnezyum gibi mineraller ve

demir de çilekte bolca bulunur. Çileğin iyisinin irisi olduğu düşünülür. Tam aksine iri çilekler çoğu kez suludur ve meyvenin o kendine has hoş kokusunu yeterince taşımazlar. Bu güzel meyve son derece narindir. Kumundan yıkayarak arındırmak gerekir. Suda fazla kalan çilekler yumuşar ve kokularını yitirirler. Çileğin bir başka narin yanı ise toplandıktan sonra uzun süre dayanmamasıdır. Eğer ağzı kapalı bir kaba koyup buzdolabında bekletirseniz en fazla 48 saat tat ve kokularını muhafaza edebilirler. En güzeli en taze haliyle yenmesidir. Çilek şekeri az bu yüzden de düşük kalorili bir meyvedir. Doğa çileğe kararınca şeker katmıştır. Fazla şeker konulduğunda kendine özgü kokusu kaybolur. Kokusunun, tadının ve renginin güzelliği sayesinde ayrıca likör, reçel ve pasta yapımında da çok kullanılır.

(0392) 22 85 747

Kıbrıs’ın Lider Pastanesi Akpınar

EN LEZZETLISI, EN DOĞALI HEP AYNI YERDEN...

eniş üretim portföyü ile sürekli günlük pasta ve pastane ürün çeşitleri üreten Akpınar Mutfağı, sektörde Kıbrıs’ın pastanecilik kültüründe lider konumda. 80 yıllık tecrübesinin meyvelerini toplayan Akpınar Pastaneleri, farklı konsepleri ile beş farklı noktada hizmet veriyor. Akpınar Pastaneleri ve ürünlerinde tüm üretim fabrika merkezli yapılıyor. Günlük ve taze üretilen ürünler, uygun koşullarda şubelere ulaştırılıyor. Tüm gıda güvenliği yöne-

76 |

MAYIS { 2015

tim sistemleri standartlarına sahip olan Akpınar, ürünlerini gerekli tüm sertifikasyonların standartlarına uygun bir şekilde uzman kadro ve gıda mühendisleri kontrolünde müşterilerinin beğenisine sunuluyor. Temelde pastane, özelde farklı konsepleri içinde bulunduran Akpınar; Akpınar Pastanesi (Mete Adanır Caddesi), Grand Akpınar (Girne Kordonboyu), Akfırın 1 (Girne Zeytinlik), Akfırın 2 (Girne Semih Sancar) ve Akfırın 3 (Lefkoşa Köşklüçiftlik) olmak üzere beş farklı noktada hizmet veriyor.

Girne’nin en güzel yerlerinden birinde Girne Kordonboyu’nda deniz manzarası ile hizmet veren Grand Akpınar cafe konseptine sahip. Bir pastanede bulabileceğiniz tüm ürünlerin yanında harika kahvaltısı ve seçkin alakart menüsü ile de müşteri memnuniyetinde üst düzeyde. Geleneksel tatlılar, turtalar, pandispanyalı tatlar, butik porsiyonluk tatlıların yanında, serpme türk kahvaltısı, ingiliz kahvaltısı, her türlü tost, sandöviç çeşitleri, yemek menüsünde el yapımı hamburger, makarna, pizza, tavuk çeşitleri ile sektöründe pazarın yüzde 85’ine sahip. Haftanın hergünü saat 7:3024:00 saatlerinde servise açık olan Grand Akpınar’da Akpınar

Pastanesi’nin imalathanesinin sunduğu tüm ürünler mevcut. Özellikle turistlerin yoğun olarak talep ettiği Kıbrıs›ın geleneksel lezzetlerinin üretildiği Kıbrıs Bahçelerinde üretilen zeytinyağı, macunlar, pekmez, bal gibi ürünlerin özenle bulundurulduğu Grand Akpınar, geniş bir arazi üzerinde kurulu olan modern meyve ve sebze bahçelerinden oluşmaktadır. Bu bahçeler Grand Akpınar ürünleri üretimine yönelik olması ile beraber, bölge üreticilerne örnek olma özelliğine sahip. Bölgeye adapte olmuş, tam verimli ürünler yetiştiren Grand Akpınar bahçelerinde, modern tarım uygulamaları ile doğal GDO’suz üretim yapılılıyor.

Girne’nin en güzel yerlerinden birinde Girne Kordonboyu’nda deniz manzarası ile hizmet veren Grand Akpınar, cafe konseptine sahip. Bir pastanede bulabileceğiniz tüm ürünlerin yanında harika kahvaltısı ve seçkin alakart menüsü ile de müşteri memnuniyetinde üst düzeyde. Geleneksel tatlılar, turtalar, pandispanyalı tatlar, butik porsiyonluk tatlıların yanında, serpme türk kahvaltısı, ingiliz kahvaltısı, her türlü tost, sandöviç çeşitleri, yemek menüsünde el yapımı hamburger, makarna, pizza, tavuk çeşitleri ile sektöründe pazarın yüzde 85’ine sahip.

www.cyprusgurme.com

Yukarı Girne’de üretim merkezini kuran Akpınar Pastaneleri, aynı yerden tüketiciyede ürün veriyor. Markanın en iddialı olduğu detaylardan biri domdurmalar. Dondurmada eski tadı bulamayanlar mutlaka denemeli..

Grand Akpınar bahçeleri eğitim amaçlı olarak Girne Amerikan Üniversitesi öğrencilerine ve ziyaretçilere de açık. Aynı zamanda Akpınar Pastanesi’nin imalathanesi olan Akfırın 1 Girne’nin merkezinden çevre yoluna geçilebilecek en kestirme ve pratik yol üzerinde yani Zeytinlik’te yer alıyor. Ada genelinde üç farklı noktada hizmet veren Akfırın’larda börek, poğaça, simit, 14 çeşit ekmek, diyet ürünleri, gulitensiz ürünler ve tüm butik pasta çeşitlerinin en tazesini bulabilirsiniz. Akfırın 1 hergün günlük ve sıcak ürünleri bulabileceğiniz, el yakmayan özel bardakları ile işinize giderken yolunuzun üzerinde durup İtalyan kahvenizi ve kahvaltılığınızı alıp götürebileceğiniz veya oturup

yiyebileceğiniz bir mekan. Akfırın’ın kendi özel üretimi olan ekmek çeşitleri çok uzun ömürlü. Buzdolabında bir hafta bekletip tüketebilirsiniz. Özel paketli üçgen sandöviç çeşitlerini günlük taze olarak alıp günün istediğiniz saatinde ara öğün de yapabilirsiniz. Akfırın 1 Akpınar pastanelerinin müthiş lezzetli dondurmalarının üretildiği yer aynı zamanda. 33 çeşit gerçek meyveden oluşan özel italyan dondurmalarının hem üretildiği aynı zmanda da satıldığı bir nokta. Normal, külah, magnum ve mini dondurma modelleri üretilmekte. Bu yıl özellikle laktoz allerjisi olanlar için sorbe dondurmalar üretilmeye başlandı. Karpuzlu, portakallı, limonlu, orman meyveli, yeşil elmalı ve çilekli sorbe dondurmalar sıcak yaz aylarında içimizi ferahlatacak.

Akfırın, otel, cafe ve restoranlara buzluklarıyla birlikte dondurma satış noktaları kurulmaya başladı. Tebrikli düğün organizasyonları, toplantı; paket alternatifleri, banquet yemekleri, kokteyller, kokteyl prolange ve açık büfe yemek organizasyonları da düzenleyen Akfırın’a mutlaka uğrayın.

pastaları değil, araştırıp dünya li yetişmiş kadroya sahip ekip, sadece Kıbrıs’ta bilinen Günlük pastalar, taze ve lezzetli. Alanında eğitim trendlerini de sektöre kazandırıyor...

78 |

MAYIS { 2015

GELECEĞIN ŞEFLERI USTALARIN ÖNÜNDE TURIZM MESLEK OKULLARI MUTFAK VE SERVIS BÖLÜMLERI GAÜ’DE ÇOK ÖZEL BIR ORGANIZASYONLA BECERILERINI SERGILEME ŞANSI BULDU..

eleceğin şefleri geçtiğimiz ay içinde çok özel bir organizasyonla becerilerini sınama şansı buldular. GAU’de gerçekleşen organizasyonda, alanında saygın isimlerden oluşan juri,

80 |

MAYIS { 2015

Turizm meslek liselerinin son sınıf öğrencilerinden oluşan öğrencileri küçük bir pratiğe tabii tuttu. Mutfak ve servis bölümünde eğitim alan öğrenciler, kendilerine verilen sürpriz malzemeler ile belirlenen sürede yaptık-

ları menüleri ile yarıştılar. Lezzet, görsellik, sunum ve plansız olması nedeniyle yaratıcılıklarının da sergilendiği yarışmada, becerilerini gösteren genç yetenekler, yaptıkları ile gelecek için umut vediler.

Aralarında dergimizin çekirdek kadrosundan tecrübeli GURME Mustafa Şah ve Arkın Group Mutfak Koordinatörü Ayhan Aşçıoğlu’nun da bulunduğu jüri, genç yetenekleri becerilerini değerlendirdiler.

www.cyprusgurme.com

1001 Airport Mall Genel Müdürü Mehmet Akalın

KUZEY KIBRIS’IN İLK AVM’Sİ 22 MAYIS’TA KAPILARINI AÇIYOR. TOPLAMDA 40 MAĞAZANIN OLACAĞI AVM’DE, TEKZEN, BİMEKS, TOYZZ SHOP, GÜRAL PORSELEN, LİNENS, PRENSES BİJUTERİ, AYAKKABI DÜNYASI, BURSALI ÖZGÜR USTA DÖNER&KÖFTE, ZİYAFE, TOMBİŞ, ETZIO, PİZZA HOUSE, CAFÉ CORNER GİBİ MARKALAR YER ALACAK.

Kıbrıs'ın ilk AVM'si bu ay kapılarını açıyor;

KEŞFETMEYE HAZIR MISINIZ?

82 |

MAYIS { 2015

Markalar Adaya Geliyor

lkemizin ilk AVM’si Lefkoşa’da Bedesten’te yapılan basın toplantısı ile gazetecilere tanıtıldı. Bu ay sonunda ilk etabı açılmış olacak AVM, ilk olmasının yanısıra yatırımcısı, işletmecisi ve iç dekorasyonu ile öne çıkıyor. Birinci etabı bitmiş ve toplamda iki etaptan oluşan proje, tamamlandığında AVM 77 bin m2 alana sahip olacak. Bulunduğu bölgeyi de değiştirecek AVM, Türkiye ve dünyanın tanınmış markaları ile anlaşmalar imzaladı bile. Dev markalar, çocuklar için özel oyun alanı, süpermarket, restoranlar ve yeşil alanları ile bölgenin lokomotifi olması beklenen AVM, Modern perakende için büyük bir adım olarak niteleniyor. Rakamlarla 1001 Airport Mall 1001 Airport Mall 1. etabında 35.000 m² olan kapalı alanın, 18.000 m²’si kiralanabilir alan. Toplam 40 mağazanın yer alacağı AVM’nin 2. Etabı 52.000 m2 kapalı alanda 25.000 m2 kiralanabilir alan olacak. Projenin tamamı 2016’da

hayata geçecek. 1. Etabıyla adanın ilk AVM’si olacak olan 1001 Airport Mall’ın 2. Etabının tamamlanması ile adanın ilk ve tek yaşam merkezi olması planlanıyor. Projede 600 m²’lik çocuk oyun dünyası, parti odası ve çocuk bakım ünitesi, 600 m²’lik Türkiye’nin en büyük oyuncak markası Toyyz Shop, 4.000 m2 lik yepyeni konsepti ve reyonlarıyla 1001 Extra marketi de yer alıyor. Yapımına başlanması ile yerli yabancı şirketlerden ortaklık tekliflerinin geldiği 1001 Airport Mall, tamamen yerli sermaye ile yürütüldü. Tüm Farklarıyla 1001 Airport Mall Mimari yapısı, mağaza karması, etkinlikleri ve hizmetleri bir alışveriş merkezinin tercih edilme nedenini ortaya koyan ölçütler. Bu anlamda, tüm ada çapında hedeflediği müşteri profiline göre bir mimari yapı meydana getir-

miş. AVM mimarilerinin yeni trendi olan yalınlıkla, hacimsel açılımlar ile görkemli bir yapı etkisi ile birleştirilmiş. AVM alışılmışın, aksine her yerine maksimum kolay ulaşılırlık hedeflenerek inşa edilmiş. Diğer yandan, doğal yeşil ortamlar 1001 Airport Mall’ün hemen hemen her noktasında karşınıza çıkacak şekilde planlanmış. Proje tamamlandığında açık havada, kentin sokaklarında dolaşıyormuş gibi alışveriş yapabileceğiniz ortam su, yeşillikler ve doğal malzemelerle bezenmiş olacak. Yonca kavşak ta unutulmadı.. AVM’nin yanında yer alan adanın tek köprülü kavşağı olan Yonca Kavşağı için toplam 24.500 m²’lik peyzaj alanı oluşturulmaya başlandı.

1001 Airport Mall, ulusal ve uluslararası birçok marka, çocuk oyun alanı, cafe ve restaurantlarıyla tüm Kıbrıslılar’a sadece alışveriş imkanı değil, vizyon, marka, yaşam tarzı sunan bir yaşam merkezi olacak. Kompleks aynı zamanda, tasarımı ve iç mimarisi ile de Ada için görsel bir şölen sunacak. Tekzen, Bimeks, Toyzz Shop, Güral Porselen, Linens, Prenses Bijuteri, Ayakkabı Dünyası, Bursalı Özgür Usta Döner&Köfte, Ziyafe, Tombiş, Etzio, Pizza House, Café Corner gibi markalar AVM içinde yer alacak. Tekzen Adada ilk defa yapı market olarak açılıyor. Bimeks adada ilk defa elektronik market olarak açılıyor. Çocuklar unutulmadı. 1001 Airport Mall’de çocukların hem eğlenebilecekleri hem de kendilerini geliştirebilecekleri, Adada benzeri omayan bir kent kurulacak. Playland adını verdiğimiz bu konseptte, aileler çocuklarını gönül rahatlığı ile uzman eğitmenlere bırakarak alışveriş merkezinde vakit geçirirken, çocuklar da bu sürede doyasıya eğlenecekler, hem de öğrenecekler.

www.mirgida.com

Campagna Penne all’arrabbiata (Acılı) 4 porsiyon Malzemeler Zeytinyağı 3-5 diş sarımsak 2-4 kuru chilies veya 1/2 taze biber, kabuk ve çekirdekten arındırılarak doğranmış 500 gr doğranmış domates Tuz Campagna Penne makarna Doğranmış taze maydanoz Hazırlanışı Bütün sarımsakları ve ince doğranmış biberleri sarımsaklar kahverengi olana kadar kısık ateşte zeytinyağında soteleyin. Sonra sarımsakları çıkarıp atın. Yağın içine tuz ve doğranmış domatesleri ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bu arada, makarnayı al dente olana kadar pişirin ve süzün. İçine domates sosunu ekleyin. Üzerini maydonoz ile süsleyp sıcak servis yapın. İsterseniz bu tarifi hazır Campagna Arrabbiata Sos ile de yapabilirsiniz. Çok az zeytinyağını tavada ısıtıp üzerine Campagna Arrabiata sosu ekleyip 3-4 dakika kaynatın ve makarna ile karıştırın. Üzerini taze doğranmış maydanoz ile süsleyin.

84 |

MAYIS {{ 2015 NİSAN 2015

www.mirgida.com

Deniz Mahsullü Campagna Spagetti 4 porsiyon Malzemeler Kıyılmış 3-4 diş sarımsak, Zeytinyağı 500 gr deniz ürünleri karışımı (midye, karides gibi) 2/3 su bardağı sek beyaz şarap 5 adet dilimlenmiş domates Taze maydanoz Tuz ve karabiber 1 Paket Campagna Spagetti Hazırlanışı Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Sarımsak yanmadan deniz ürünleri karışımını ekleyin 1-2 dakika çevirin. Üzerine dilimlenmiş domates ve beyaz şarap ekleyin. Koyulaşıncaya kadar sosu kısık ateşte pişirin. Taze maydanoz, tuz ve karabiber serpin. Bu arada, spagettiyi tuzlu kaynar suda al dente pişirin. Makarnayı süzün ve sosu iyice karıştırın. Üzerine doğranmış domates ekleyip karıştırın. Aynı tarifi Campagna Vodka sos ile yapabilirsiniz. Hafif ısıtılmış zeytinyağında deniz ürünlerini 1-2 dakika karıştırılıp pişirilir üzerine 3-4 yemek kaşığı Campagna Vodka Sos ekleyip 1-2 dakika kaynatılır. Campagna spagetti ile karıştırılıp maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapın.

www.cyprusgurme.com

www.mirgida.com

Kuşkonmazlı Campagna Makarna Salatası 4 porsiyon Malzemeler 1 küçük arpacık soğanı ince doğranmış 1/3 su bardağı sızma zeytinyağı 1-2 kuşkonmaz 2 hindiba, özlü ve ince dilimlenmiş 1/2 küçük kırmızı dolmalık biber kıyılmış, 1/2 paket Campagna papyon makarna, farfalle, pişmiş al dente ve soğutulmuş 1/2 su bardağı dondurulmuş bezelye 1/4 bardak doğranmış maydanoz 3 yemek kaşığı Campagna beyaz şarap sirkesi Tuz ve taze çekilmiş karabiber Hazırlanışı Arpacık soğanı yağda 5 dakika kızartıp soğumaya bırakın. Kuşkonmazları 3-4 cm uzunluğunda parçalara bölüp, 5 dakika kaynatıp soğuk sudan geçirerek soğutun. Dilimlenmiş hindiba, kırmızı dolmalık biber, pişmiş makarna pişmiş kuşkonmaz, yeşil bezelye ve doğranmış maydanozu karıştırın. Küçük bir kase içine sirke dökün ve soğutulmuş soğancık ile yağı çırpın. Sosu salatanın üzerine dökünüz. Zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

86 |

MAYIS { 2015

Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

rgisi ]

M O O Z , aktüalite de

ber, magazin

turizm, ha brıs’ın ilk aylık

[ Kı

cyprus

YIL: 8 SAYI: 99

MAYIS 2015

Ayın Burcu

Çok Özel Yerler

ĞA ınlar, BO Erkekler, Kad

MANGAL HİÇ BU KADAR KEYİFLİ OLMADI

Aşk Hayatı ve Fazlası İçindiyor? Falınız ne

İçimiz Huzur Dolacak 1.YOGA FESTiVALiS 15-19 MAYI

LUĞU; İ, YOGA, YAŞAM KOÇ REKLAM AJANSI, REİK N BAŞLIYOR;

İ İSKOÇYA ELÇİSİN YOLLADI KIBRIS'Aİsk oç'u nu Dünya nın en iy i An lattı

Işıl Taşçı 6 İDE HER YIL HAYATA YEN

Bi r Türk

Adımda

Kalavaç

SAĞLIKLI VE İNCE YAŞAM MÜMKÜN , PEKİ YA NASIL?

10 TL - TÜRKİYE

FİYA

90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL

Kültürü Yaşatan Kıbrıslı Bir Köy;

KU ‘DELİKSİZ UYYARI YOR?’ BAKIN NEYE

SEL YAŞAM DÜZENLİ CİN ARIYOR HAYAT KURT

LI VE YA ZI SAĞLIK RŞILAYIN FORMDA KA

MAYIS sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

yıl:8 sayı:99

PATATESLİ YUMURTALI ENGİNAR MALZEMELER Patates Enginar 1 baş soğan Yumurta Kızartmak için sıvı yağ Tuz Karabiber Sos Sarı biber Bal Hardal

HAZIRLANIŞI Patatesler soyulup küp küp doğranır ve kızartılır. Enginarların da kabukları soyulup temizlenir ve küçük küçük doğranır. Patatseler yağdan alınınca enginarlar ve yemeklik doğranmış soğanlar yağa atılır ve kızartılır. Son olarak kızarmış patatesler de eklenerek karıştırılır ve üzerlerine çırpılmış yumurtalar dökülerek birlikte pişirilir.

AYGENERSALICI

TAZE BAKLALI BULGUR PİLAVI MALZEME ½ kg taze bakla 2 su bardağı pilavlık bulgur 2 baş kuru soğan 1 su bardağı rendelenmiş domates 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası Tuz 1 kahve fincanı zeytin yağı HAZIRLANIŞI Taze baklalar soyulup içi alınır. İç baklaların zarı çıkarılarak

88 |

MAYIS { 2015

ikiye bölünür. Zeytin yağında yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızaran soğanlara taze baklalar ilave edilerek birlikte pişirilir. Domates ve salça da ilave edilerek bir süre hepsi beraber pişirilir. 3 su bardağı su ilave edilerek yaklaşık beş dakika kaynatılır. Yıkanmış bulgur ve tuz ilave edilerek pilavımız suyunu çekinceye kadar pişirilir.

FIRIN KEBABI MALZEME 2 kg fırınlık et 2 kg patates 2 baş soğan Domates Karabiber Tüm karabiber Biberiye Defne Yaprağı Kekik 1 su bardağı yağ (zeytin yağı ve ayçiçeği yağı karışık) HAZIRLANIŞI Köy fırını en az 2 saat bol odunla yakılıp ısıtılacak. Fırınlık etler biraz zeytinyağı, karabiber, kekikle ovulacak ve tepsiye dizilecek. Soğanlar soyulup etlerin üzerine doğranacak. Patatesler soyulacak. Onlarda biraz yağ, tuz ve karabiberle karıştırılarak etlerin üzerine dizilecek. Tüm karabiber biberiye ve defne yaprağı eklenecek. Domatesler halka halka doğranarak ve tüm patateslerin üzerini kapatacak şekilde dizilecek. Bir su bardağı yağ dökülerek tepsinin üzeri aliminyum folyo ile kapatılarak fırına verilecek. Fırın kapatıldıktan sonra ilk yarım saat hiç açılmayacak. Yarım saat sonra tepsinin üzerindeki folyo alınacak. (patateslerin kızarması için.) Tepsi tekrar fırına verilecek. 45 dk sonra tepsi tekrar dışarı alınacak ve etlerle patateslerin yeri değiştirilerek tekrar fırına verilecek. (Bundan sonra fırın sık sık açılarak etler kontrol edilmelidir.) (1 TEPSİ İÇİN)

www.cyprusgurme.com

AYGENERSALICI

AYRELLİLİ PATATESLİ TAZE BAKLA MALZEMELER 1 Bağ Ayrelli 2 Su Bardağı Zarı Çıkarılmış Taze Bakla 3 Adet Patates 1 Baş Soğan 5 Adet Yumurta Tuz Karabiber Kızartmak İçin Sıvı Yağ

HAZIRLANIŞI Küp küp doğranmış patates, ayrelli, bakla ve soğan ayrı ayrı kızartılır. Sonra hepsi birleştirilerek karıştırılır. Çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber ilave edilerek pişirilir.

HAVUÇLU KEK Malzeme 3 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1 su bardağı yağ 1 su bardağı badem veya ceviz 2 su bardağı rendelenmiş havuç 3 ½ su bardağı un Vanilya Kabartma tozu

90 |

MAYIS { 2015

HAZIRLANIŞI Şeker ve yumurtalar yaklaşık 10 dakika çırpılır. Süt, yağ, havuç, badem, vanilya ve tarçın ilave edilerek karıştırılır. Un ve kabartama tozu da ilave edilerek çırpma teliyle karıştırılır. Yağlanmış kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 165 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Taze Balık Vitrini ile müşterilerine günlük balık çeşitlerini, menüden göstermek yerine, vitrinde sergileyen mekan, yeni şekliyle de beğenilecek.

Shayna Şimdi Daha Güzel

az sezonu startı verildi. Geçtiğimiz aydan itibaren yazlık mekanlar açılmaya başladı. Girne’nin gözde mekanlarından Shayna da geçtiğimiz ay, yaz sezonu hazırlıklarını tamamlayan mekanlardan biriydi. Taze Balık Vitrini ile müşterilerine günlük balık çeşitlerini, menüden göster-

mek yerine, vitrinde sergilemeye başlayan mekan, farklı bir görüntü ortaya koyuyor. Plajı ve restoranı ile yaz aylarının vazgeçilmesi olan Shayna, günbatımının en güzel izlenebildiği konumu ile de bölgenin en seçkin tesisleri arasında. Günlük taze balık seçenekleri öğlen ile akşam yemekleri,

iş yemekleri ve özel organizasyonlar için uygun bir seçenek olarak dikkat çeken tesis, özellikle yabancılar tarafından yoğun talep görüyor. Bu yıl yeniden düzenlenen yazlık mekanı ile farklı bir görüntüye bürünen mekan, sıradan mekanlardan sıkılanlar için mutlaka gidilmesi gereken yerler arasında.

www.cyprusgurme.com

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,Demirhan Tel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR AHTAPOT AKYA

OCAK

ŞUBAT

MART NİSAN AA

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

BARBUN

ÇİNEKOP

ALABALIK Ç.

ÇİPURA ÇİPURA Ç. DİL

B B

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

ORFOZ

PALAMUT

MÜREKKEP

PALAMUT Ç.

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

PİSİ

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir? Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri... Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi... Dünya müziğinin örnekleri... Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi... Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802