Gurme temmuz2015 issuue 46

DERGİ GRUBU

YIL4 - SAYI46 - TEMMUZ 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Mustafa Şah’tan Geleneksel Kıbrıs Yemekleri

HANGİ AYDA HANGİ BALIK YENİR?

DETOKS ETKİSİ YAPAN İÇECEKLER Hangi Şarap Hangi Peynirle Yenmeli?

PEYNİRLERDEKİ DELİKLERİN SIRRI ÇÖZÜLDÜ

Selcan Biryılmaz; Cunda’daydı

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifler

Kemal Ferit Tekin Açıkyıldız Mustafa Dermay

İnsan Ömrünü Uzatan Sebzeler...

Gurme'den

Özel Reçeteler www.cyprusgurme.com

Usta şeflerden Serinleten tarifler

9 694851 90001 8

SURİÇİ’NİN SEMBOLÜ DEĞİŞTİ;

Ali Damdelen

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Otantik Bir Mekanda Otantik Bir Mekanda Unutamayacağınız Yaşayın OtantikAnlar Bir Mekanda Unutamayacağınız Anlar Yaşayın Otantik Bir Mekanda Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Unutamayacağınız Anlar Kültürü Yaşayın Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kıbrıs’ın Yeni Eğlence Kültürü Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop Kıbrıs-ve Dünya müziğinin iyi örnekleri...

Restaurant Bar & Cafe - Sergi en Salonu - Sahne - Shop İşKıbrıs ve özelveyemekler için öğlenen ve iyi akşam servisi...

Dünya müziğinin örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafe - Sergi Salonu - Sahne - Shop İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri...

Restaurant - Bar & Cafeiçin - Sergi - Sahne İş ve özel yemekler öğlen Salonu ve akşam servisi...- Shop Kıbrıs ve Dünya müziğinin en iyi örnekleri... İş ve özel yemekler için öğlen ve akşam servisi...

Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe Restaurant | Bar | Cafe

Bibliotheque Bibliotheque Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Rezervasyon: 444No:7 3300Surlariçi - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa Bibliotheque www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802 Mithat Paşa Cad. No:7 Surlariçi Lefkoşa www.bibliolife.net Rezervasyon: 444 3300 - 0533 833 7165 - 0542 873 6802

Taze Balık Vitrinimiz Açılmıştır

Rezervasyon 0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri Rezervasyon

0548 885 0200

Çatalköy/GİRNE

KIBRIS’TA TAZE BALIĞIN EN DOĞRU ADRESİ

Öğle ve Akşam Yemeği, İş Yemekleri, Özel Organizasyon Yemekleri

lıecstaaurant KHaotp el&R

Yerli balığın tek adresi The best beach of North Cyprus

durak noktası...

Akdenizin doyumsuz maviliği, güneşin yakıcı sıcaklığını bulabileceğiniz ailece dinlenip tatil yapabileceğiniz sıcak ve samimi bir atmosfer...

Günlük taze balığın yanısıra Türk ve dünya

www.kaplıcabeach.com

Rezervasyon: 0392 387 2032 (2029) - 0533 825 1361 Girne - Karpaz sahil yolu Kaplıca \ İSKELE

kozmetik ve ve kişisel kişisel bakım bakım ürünleri ürünleri merkezi merkezi kozmetik Cosmetica Önder Önder AVM AVM Lefkoşa Lefkoşa Cosmetica Cosmetica Lemar Lemar Lefkoşa Lefkoşa Cosmetica Cosmetica Önder Önder AVM AVM Mağusa Mağusa Cosmetica Cosmetica Lemar Lemar AVM AVM Mağusa Mağusa Cosmetica Cosmetica Cosmetica Lemar Cosmetica Lemar Girne/Karakum Cosmetica Erülkü Demirhan Demirhan Lemar Girne/Karaoğlanoğlu Girne/Karaoğlanoğlu Cosmetica Lemar Girne/Karakum Cosmetica Erülkü kozmetik ve kişisel bakım ürünleri merkezi Cosmetica Ziya Ziya Rızkı Rızkı Caddesi Caddesi Cosmetica Cosmetica Dereboyu Dereboyu Cosmetica Cosmetica Metropol Metropol Yolu Yolu Cosmetica Cosmetica Önder AVM Lefkoşa Cosmetica Lemar Lefkoşa Cosmetica Önder AVM Mağusa Cosmetica Lemar AVM Mağusa Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu Cosmetica Lemar Girne/Karakum Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi Cosmetica Dereboyu Cosmetica Metropol Yolu

konsept ürünlerimizle

evinizde fark yaratın tamamı eskitme tekniği ile özgün tasarımlı el boyaması ‘’countr’’ tarzı ahşap ürünler

3

Gül Motifli Aynalı Klasik Tırnak

3.150 4.600 166 x 92 x 42 cm

1

Klasik tasarım, ahşap tırnak ve masif ahşap ayaklı masa, eskitme zemin üzerine, özel çizilmiş kalıp ve stensil tekniği ile el boyaması.

187 x 95,5 x 39 cm

166 x 92 x 42 cm

Saksıda Çiçekler Motifli Klasik, Camlı Dolap

Özel tasarım, büyük boy ahşap dolap ve masif ahşap ayaklı masa, Kıbrıs sandık motiflerinden özel çizilmiş kalıp, stensil tekniği ile el boyaması

4

3.150

43,5 x 118 x 63 cm

Gül Motifli Klasik Model Orta Masası

2.600

2

44 x 85 x 85 cm

Saksıda Çiçekler Motifli Orta Masası

REKLAM

mobilya

T.:+90 392 225 58 28, +90 392 225 29 31, F.:+90 392 225 44 30 isilreklam@yahoo.com, isil.tasci@hotmail.com Organize Sanayi Bölgesi, P.K.No.: 258 Lefkoşa, Kıbrıs via Mersin 10 Turkey

DERGİ GRUBU

YIL4 - SAYI45 - HAZİRAN 2015 FİYATI 10 TL - TÜRKİYE FİYATI 15TL

Mustafa Şah’tan Geleneksel Kıbrıs Yemekleri

içindekiler

REFİKA BİRGÜL; GURME’YE KONUŞTU Hangi Şarap Hangi Peynirle Yenmeli?

EŞSİZ TATLARI BULUŞTURAN MEKAN; BIBLIOTHEQUE

Tekin Açıkyıldız’dan;

Serinleten Kokteyller

Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Tarifler

Hangi Ayda Hangi Balık Yenir?

Gurme'den

Özel Reçeteler

9 694851 90001 8

Aygen Ersalıcı

Ayhan Aşçıoğlu Tekin Açıkyıldız Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit

Erhan Üçüncüoğlu yazdı “Doğal İlaç ROKA”

www.cyprusgurme.com

DERGİ GRUBU Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Katkıda bulunanlar Reha Arar Mustafa Şah Ali Özçil Selcan Biryılmaz Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil Neriman Soral Tayfunoğlu Ali Damdelen Mustafa Dermay Kemal Ferit Burak Şentürk Grafik-Tasarım Profil Reklam ZOOM Dergi Grubu Yayın Kurulu Mesut Günsev Ersin Gözenler Nurhan Günsev

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı: Okman

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

8|

TEMMUZ{ 2015

11 Victorinox’tan Keskin Şıklık 12 Lefkoşa Suriçi’nin Sembolü Değişti!

14 Sofralarında Denizin Ruhunu Hissetmek İsteyenlere Özel Marine Serisi...

16 Reha Arar; Kalinos Balık Restaurant’ı 20 Mustafa Şah; Şarap Tadımı

22 Metgin ile Sürpriz Mutfak’ta ayın konuğu; Ali Özçil 26 Defne Dağlı; Alancha 32 Peynirlerdeki Deliklerin Sırrı Çözüldü 34 Ali Özçil’den “Lezzete Dair” 44 Detoks Etkisi Yapan İçecekler.

50 Metkin ile Gurme Sürpriz Yemek’in konuğu Ali Özçil’di.

56 Selcan Biryılmaz; “Cunda ve Florina House”’u yazdı.

68 Tekin Açıkyıldız; Önce Yeni Mekanını Sonra Negroni Tariflerini Yazdı.

74 İhsan Erol Özçil; Yaz Mevsiminin Vageçilmezi; Kavun 83 İnsan Ömrünü Uzatan Sebzeler...

90 Çocuklara Pratik Lezzetler

ünümüz, müşt

e sunduğumuz güv

MONIN

MEMİŞOĞLU KKTC’nin Catering Lideri

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü gulsumgozenler@hotmail.com

“NE YAPARSAN YAP AŞK İLE YAP”

B

u ay ki yazımın başlığını bu aralar en sevdiğim şarkıdan seçtim. Ne güzel söylemiş sevgili Kenan Doğulu.

Tam da bizi anlatıyor bu sözler.

Yaptığımız her şeyi aşkla yapıyoruz. Aksi halde nasıl atılır bu yorgunluk.

Aylar ayları kovalıyor. Bir tempodur bitmek bilmiyor.

Bir sayıyı matbaaya yollayıp

10 |

TEMMUZ { 2015

arkamıza bakmadan bir sonraki sayının hazırlıklarına başlıyoruz. Çok yoğun dolu dolu bir Haziran ayını geride bıraktık.

Bir yandan dergi hazırlıkları bir yandan ZOOM Dergimizin 100. Sayı kutlama kokteyli hazırlıkları derken geldi ay sonu.

Kıbrıs’ın en uzun soluklu ilk ve tek turizm, aktüalite, haber ve magazin dergisi ZOOM’un 100. sayısını geride bıraktık.

Dile kolay 8 yıl. Ben başta sevgili ortağım Birol Bebek olmak üzere emeği geçen herkesi tebrik ediyorum. Darısı Gurme’nin başına diyorum.

Haziran ayında birbirinden güzel konuları işledik sizin için. Değerli yazarlarımız gezdi gördü yazdı. Usta şeflerimiz birbirinden güzel lezzetler yaptı sizler için. Çok faydalı haberlerimiz var okumadan geçmeyin.

GURME Aşkına….

VICTORINOX’TAN KESKİN ŞIKLIK

E

yüboğlu’nun distribütörlüğünü yaptığı dünyanın önde gelen bıçak ve çakı markası Victorinox, mutfak bıçakları ile ‘‘kaliteli bıçak’’ tanımını yeniden yapıyor. Birinci sınıf paslanmaz çelikten üretilen Victorinox bıçaklar, ergonomik sap tasarımlarıyla da elleri yormuyor.

Ev hanımlarına, aşçılara ve profesyonel şeflere hitap eden Victorinox; keskinliği, kullanım kolaylığı ve tasarımlarıyla kaliteli bıçak isteyenlerin ilk adresi.

Bir asırdan fazladır çakı ve bıçak üreten Victorinox, geçmişten gelen ustalığını kalitesiyle birleş-

tiriyor. İsviçre’deki fabrikalarda özel ısıl işlem tekniklerinden geçen ve kaliteli çelikten üretilen bıçaklar oldukça sağlam olmasının yanında Victorinox’un meşhur doğru kesim açısı da bıçakların keskinliğini ve ağız dayanıklılığını belirliyor.

Kullanım alanlarına göre farklı seçenekleri bulunan Victorinox’un özellikle eli yormayan Fibrox saplı ergonomik mutfak bıçakları ev hanımlarının öncelikli tercihi oluyor.

Bıçakların üretim süreçlerinin tümünü İsviçre’de gerçekleştiren

Victorinox, böylece İsviçre kalitesini de bıçaklarına taşıyor.

Zor körelen ve kolay bir şekilde bilenerek ilk günkü keskinliğine ulaşan Victorinox bıçakları, bu gün pek çok mutfakta pişen lezzetli yemeklerin en büyük yardımcısı.

Ailemiz Genişliyor

GURME +1 OLDU

G

eçtiğimiz ay güzel bir haberlerle mutlu olduk. Bir yıla yakın bir süredir Gurme ailesine dahil olan Neriman Soral Tayfunoğlu Haziran ayı içinde ikinci çocuğuna da kavuştu.

Ferhat Umut sadece Tayfunoğlu ailesinin değil GURME ailesinin de yeni

DARDANEL’DEN TON BONFİLE Sunduğu lezzetlerle sofraları zenginleştiren Dardanel, yeni ürünü ton bonfile ile sofraları ziyafete dönüştürüyor. Özel cam ambalajında satışa sunulan ton bonfile, balık severlerin tutkusu olmaya aday…

30 yıllık deneyimi ile yeni lezzetler sunmaya devam eden Dardanel, tüm balık çeşitleriyle olduğu gibi Ton Bonfile ile de yeni bir yaşam tarzı sunarak sofralara lezzet, hayata keyif katmaya devam ediyor.

Akdeniz mutfağının önemli lezzetlerinden olan Ton Bonfile kendinizi ödüllendirmek için şık bir alternatif. Özel kesim prizma görüntüsüyle iştah açıcı bir görüntüsü olan ton bonfile, cam ambalajında ve güvenli kapak tasarımı ile satışa sunuluyor. Lezzet ve dokusunu koruyan farklı pişirme-soğutma tekniği ile hazırlanan ton bonfile, 100 ve 185 gr’lık boyutlarıyla raflarda yerini alıyor. Yalnızca zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan ton bonfile, pratik bir alternatif olarak doğrudan sofraya servis edilebiliyor. Ayrıca yaz sofralarında salatalarla birlikte nefis bir Akdeniz ferahlığı yaşatıyor.

üyesi olarak aramıza katıldı.

Bu mutlu haberi verip, kısa bir süreliğine yazılarına ara veren yazarımızı aramızda görmek için gün saydığımız hatırlatırız.

Aramıza hoşgeldin Ferhat Umut. www.cyprusgurme.com

11

Artık Lefkoşa Suriçi’nin Bir sembolü var Bibliotheque Restaurant

L

e oşa yıllarca Surlariçi’nin hareketlenmesi için çaba gösterdi. Bu çaba şimdilerde özel yatırımcıların sıradışı fikirleri ile sonuç vermeye başladı. Geçtiğimiz yıl

12 |

TEMMUZ { 2015

sonlarında kapılarını açan Suriçi’nin lokomotif mekanı Bibloteque Restaurant&Cafe-Bar, kısa bir süre önce, ilki Portekiz’de bir sokağa yapılan özel bir gölgeleme projesini hayata geçirdi.

Portekiz’de başlayıp, Dubai, Antalya ve dünyanın sıcak noktalarında görmeye başladığımız renk renk şemsiyelerden oluşan kapama, sadece mekana ilgiyi artırmadı; bölgeyi de ilgi

odağı haline getirdi. Şimdilerde önünden geçenlerin uğradamadan edemediği mekan, güzel bir yemek ya da keyifli bir kahve ya da içki molası için muhteşem bir seçenek. Mutlaka uğrayın.

SOFRALARINDA DENİZİN RUHUNU HİSSETMEK İSTEYENLERE ÖZEL MARİNE SERİSİ...

14 |

TEMMUZ { 2015

T

ürkiye’nin öncü markası Gold Master, züccaciye grubundaki yeni serisi Marine ile denizlerin esintisini sofralara taşıyor. Kahvaltı, yemek takımı ve cam ürünlerden oluşan seri, yaz günlerinin coşkusunu yansıtan deniz esintili motifleriyle sofralarda keyifli zamanlar vadediyor.

40 yıldır üretim ve AR-GE gücüyle global standartlarda hizmet veren Türkiye’nin öncü markası Gold Master, züccaciye grubundaki yeni serisi Marine ile yaz coşkusunu sofralarda yaşatıyor. Özellikle tekne sahipleri ve deniz severler için hoş bir alternatif olarak dikkat çeken Marine Serisi, altı kişilik fine bone kahvaltı takımı, altı kişilik fine bone yemek takımı ve cam ürünlerden oluşan takımla birlikte üç farklı set olarak sunuluyor.

Marine Serisi’nin altı kişilik fine bone kahvaltı takımı, sabah kahvaltılarına denizin ruhunu katarken, kırk bir parçadan oluşan set, kahvaltı sofrasında ihtiyaç duyabileceğiniz her şeyi bir arada sunuyor.

Serinin yirmi yedi parçadan oluşan altı kişilik fine bone yemek takımı ise deniz temalı motifleriyle, sadeliği şıklığa dönüştürerek yaz sofralarına keyif katıyor.

Marine Serisi’nde ürünlerden oluşan setin içinde ise, kek standı, sürahi, meşrubat bardağı, kadeh, su bardağı, dondurma kasesi ve çay bardak takımıyla birlikte başucu sürahisi yer alıyor. www.goldmaster.com.tr

速 Follow us on Facebook www.barton-guestier.com

/ bartonguestier

0392 228 5747

0392 228 5747

K

REHA ARAR

rehaarar@kibrisonline.com

16 |

TEMMUZ { 2015

alinos, Ankara’nın kalbinde mavi-beyaz renklerde, sıcak atmosferi, göze hoş gelen dekorasyonu ile Akdeniz ve Ege’nin birleşme noktası, müzikli olmasına rağmen gürültüsüz, makul fiyatlı, kurumsal disiplinli, hoş vakit geçirilecek bir mekan.

Emsallerinden farkı ise Ege otlarına olan ilgisi. Vitrin buz dolabına baktığınızda en az 6-7 çeşit taze ot görebiliyorsunuz. Perşembe gününden itibaren dolap daha da zenginleşiyor. Cuma, cumartesi akşamları ise Eray ve Burhan’ın sesi, sözü ve müziğiyle keyifleniyor.

Soğuk mezelerde öne çıkan mevsimine göre hardal otu, ebegümeci, menengeç, zahter

ezmesi, deniz börülce, radika, cibez, sızma zeytinyağında çok az haşlanmış brokoli, kaya koruğu. Sıcaklar ise hakikaten çok taze, kanımca galiba Ankara’da balık İstanbul’dan daha taze masalara ulaşıyor.

Ankaralılar bu konuda daha şanslı. Ayrıca hakikaten fiyatları da daha makul diyebilirim.

Kalamar tava, kekikli pul biberli marine edilmiş kalamar ızgara, kiremitte karides tava, Jumbo karides ızgara, kalinos usulü deniz mahsulleri balık köftesi.

Ahtapot bacağı ızgara ve de mekanın spesiyali mevsiminde Bodrum dil sarma.

Mutfak uzun yıllardır birçok İstanbul ve Ankara’daki ünlü lokantalar çalışmış

KİM DEMİŞ İYİ BİR BALIK YEMEK İÇİN İLLE DE DENİZİN YANIBAŞINDA OLMASI GEREK DİYE. İŞTE SİZE DENİZLE HİÇBİR BAĞI OLMAYAN ANKARA’NIN GÖBEĞİNDE HARİKA BİR BALIK RESTORANI. TECRÜBELİ GURMEMİZ REHA ARAR BU KEZ ANKARA ‘DA, YOLUNUZ DÜŞERSE GİTMENİZ GEREKEN BİR BALIK RESTORANINI; KALİNOS’U ZİYARET EDİP SİZİN İÇİN TEST ETTİ. www.cyprusgurme.com

17

Mustafa Akgün’e emanet.

Fakat işletme sahiplerinden Mustafa Şimşek hem salonda hem de mutfakta zaman zaman yaptığı deği-

şik sunumlarla insanı mutlu ediyor. Diğer işletme sahibi ise Esat Tecim. Salondan ve tüm koordinasyondan sorumlu. Şener Akbulut ve Şemsettin Pala ise misafir memnuniyetini sağlamak için güler yüzle çırpınıyorlar.

Ankara’nın iyi balık lokantalarından birisi Kalinos’ta

kendinizi hem çok özel hem de evinizde hissedebiliyorsunuz. Uygun fiyata kaliteli hizmet alıyor, güler yüzlü, içten bir ağırlamayla mutlu ayrılıyorsunuz. Bir İstanbul’lu ve deniz ürünleri müdavimi olarak Ankara’ya geldiğimde uğrayacağım mekanlar arasına Kalinos’u

Yıldız/Ankara 0312 441 18 20

18 |

TEMMUZ { 2015

da ekledim. Ayrıca misafirlerinizi ve yemekli ufak toplantılarınızı da rahatlıkla yapabileceğiniz bir mekan.

Kişi başı ortalama 100 TL’ye bu güzel lezzetleri tadabilirsiniz.

Ağız tadınız daim olsun.

DRABEZ RESTAURANT - MEYHANE - FULL KEBAP

RESTORANIMIZ , ZENGİN MEZE ÇEŞİTLERİMİZ VE HUZUR DOLU ORTAMIYLA HİZMETİNİZDEDİR. YER : MUTLUYAKA PARKI KARŞISI REZERVASYON: 0533 860 47 16

Sevdiklerinizle yiyip içip güzel bir akşam geçirmek istiyorsanız Drabez’e bekliyoruz.

CUMA AKŞAMI DRABEZ’DE FASILLI AKŞAMLAR www.facebook.com/Drabez

ŞARAP DEGÜSTASYONU Degüstasyon nedir ?

Duyu organlarımızı kullanarak şarabı inceleme işlemine degüstasyon adı verilir.

FIH -MUSTAFA ŞAH OTEM Emekli Müdürü Instructor at GAU "TourismHospitality& Gastronomy Department" TV-Radyo Programcısı ve Sunucusu

Skal International Kyrenia Başkanı

Euro Toques Üyesi

Degüstatör / Degüstatris ise, duyu organlarını kullanarak şarabı inceleyen, tadına bakan kişi anlamına gelir.

Tadım odası veya salonu Tadım yapılacak ortam sakin, gürültüsüz ve ışıklı bir ortam olmalıdır. Bu ortamda yanıltıcı kokuya yer verilmemelidir.

Bardak Seçimi Doğru şarap bardağı seçilmelidir. Asla renkli bardak kullanılmamalıdır.

Dekantasyon: Kırmızı şarapların servisten veya tadımdan önce yaklaşık 30 dakika havalandırılması dekantasyon olarak adlandırılır. Böylece tanen maddesinin oksijenle temasını, çözülmesini ve dolayısıyla kırmızı şarabın içerisinde bulunan meyvemsi özelliklerin ve bukelerin daha yoğun olarak ortaya çıkmasını sağlar. Dekanter veya karaf olarak isimlendirilen özel kaplar, bu işlem için en uygun olanıdır. Beyaz şaraplarda tanen oranı

20 |

TEMMUZ{ 2015

çok düşük olduğundan bu işleme gerek yoktur.

Tadım sırası Tadım sırası şöyle olmalıdır: Beyaz şaraplardan kırmızı şaraplara, genç şaraplardan yıllanmış şaraplara, sek şaraplardan tatlı şaraplara, hafif şaraplardan gövdeli (body) şaraplara, doğru izlenmesi önerilir. Şarap tadımı yapılırken dikkat edilecek hususlar - Tadım, ahşap bir masada olacak - Şişe ve bardak hazır vaziyette bulundurulacak - Beyaz şaraplar bazı ülkelerde 10-12 derece santigratta, bazı ülkelerde ise 6 – 8 derece santigratta servis edilir - Kırmızı şaraplar 16 – 17 derece santigratta servis edilmeli - Şarabın rengi dikkate alınacak - Aroması değerlendirilecek - Şeffaflığına bakılacak - Kalitesi değerlendirilecek - Degüstatör, tadım günü asla sigara içmemeli, parfüm kullanmamalı - Sekiz denemeden fazla şarap tadımı yapılmamalı

- Şarap tadımları arasında ağız, temiz su ile çalkalanmalı veya bir miktar ekmek yenmelidir.

Degüstasyon üç aşamada yapılır.

1. Görsel inceleme 2. Koklayarak inceleme 3. Tatmak sureti ile inceleme Bu aşamalarda; Asidite’ye dikkat

etmek lazım. Asiditesi dengeli olan şaraplar makbuldür.

yoğunlukta ve belirgin koku ve aromalara sahiptir.

Doku, Şarapların ağızda bıraktıkları yoğunluk, gövde, tanen v.s. şarapların dokusal özelliklerini oluşturur.

Gövde, gövdeli şarapların yoğunluğu ağızda kendini belli eder.

Yoğunluk, Bazı şaraplar sade ve incedir. Bazıları ise yüksek

Tanen, eskime aşamasında şaraba yuvarlak bir yapı kazandırır.

Kalıcılık / süre, şarabın damakta bıraktığı tadın kalıcı olmasıdır.

Denge, bir şarabın görsel, burunsal ve damaksal tüm öğelerin uyumlu bir şekilde bir araya gelmesi ile sağlanır.

www.cyprusgurme.com

21

HELLİMLİ SCONES (HELLİMLİ ÇÖREK)

MALZEMELER: Un Karışımı için 3 su bardağı un ½ çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker 2 paket Baking Powder ½ çay kaşığı karabiber ½ çay kaşığı Baking soda 170 gr tereyağı, soğuk YUMURTA KARIŞIMI İÇİN MALZEMELER 1 adet yumurta 1 su bardağı soğuk yoğurt 3 çorba kaşığı soğuk su DİĞER MALZEMELER

1 su bardağı hellim, rendelenmiş ½ su bardağı Cheddar, rendelenmiş Taze nane (kıyılmış) ÜZERİ İÇİN 1 veya 2 yumurta (glazing) Rendelenmiş Hellim ve Cheddar karışımı HAZIRLANIŞI - Un karışımı için gerekli malzemeler çukur bir kap içerisine alınarak çatal yardımı ile iyice karıştırılır - Hemen ardından küp küp

kesilen soğuk tereyağları un karışımına ilave edilerek elle ufalanarak iyice yoğrulur - Bu arada çukur bir kapta çatal yardımı ile yumurta, soğuk yoğurt ve soğuk su karışımından elde edilen yumurta karışımı un karışımına ilave edilerek elle iyice karıştırılır

- Ardından hemen hellim, cheddar ve nane ilave edilerek yoğurma işlemine devam edilir - Elde edilen karışım çalışma masasına alınarak biraz daha yoğrulur ve oklava kullanmadan elle bastırılarak elde edilen hamur açılır - Su bardağı yardımı ile veya “cutter” yardımı ile koparılan parçalar, yağlı kağıtla kaplı fırın tepsisine sıralanır, üzerlerine fırça yardımı ile yumurta sürülür, ardından da rendelenmiş hellim-cheddar serpiştirilir - Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir NOT: Scones kurutulmuş ve ince doğranmış domatesle de yapılabilir. Gerekli sıvı yerine domates suyu da kullanılabilir.

22 |

TEMMUZ{ 2015

www.cyprusgurme.com

23

EVVEL ZAMAN LOKUMU (ANNEMİN LOKUMU) MALZEMELER: 5 su bardağı un (2 su bardağı normal un, 3 su bardağı buğday unu) 1 ½ veya 2 su bardağı şeker 2 su bardağı ( 1 pk-200 gr) yerli badem (öğütülmüş) 4 – 5 yemek kaşığı kaymak yağı ½ litre süt veya aldığı kadar süt MAYANIN HAZIRLANMASINDA GEREKLİ MALZEMELER 1 ½ veya 2 küçük kaşık maya ½ çay fincanı ılık su 1 küçük kaşık şeker MAYANIN HAZIRLANMASI - Fincana alınan mayaya ılık su ilave edilir - Buna şeker de katıldıktan sonra biraz karıştırılır - Fincanın ağzı bir şekilde kapatılır - Mayanın çoğalması için bir süre bekletilir HAMURUN HAZIRLANIŞI - Yukarıda konu edilen ana malzemeler çukur bir kaba alınır - Hazırlanan maya da ilave edildikten sonra iyice yoğrulur - Süt en son ilave edilir ve hamur istenen kıvama gelinceye kadar süt ilavesine devam edilebilir - Elde edilen hamur ince uzun Fransız ekmeği veya rulo şekline sokularak dilim dilim kesilir - Yağlı veya yağlı kağıt tabanlı fırın tepsisinde kızarıncaya kadar pişirilir.

24 |

TEMMUZ { 2015

BANNALI RULO KÖFTE MALZEMELER: ½ kg kıyma, çifte çekilmiş 1 adet soğan, ince doğranmış veya rendelenmiş ½ demet maydanoz, ince doğranmış 2 dilim ekmek, ıslatılmış ve suyu sıkılmış İsteğe bağlı: 3 adet haşlanmış yumurta (katı yumurta) veya yumurta yerine hellim, “ham” kullanılabilir.

1 adet kuzu banna (kuzu gömleği) veya “Bacon” veya “ham” İsteğe bağlı :kıymaya bir miktar havuç, hellim rendelenmiş, ve dolmalık biber, doğranmış ilave edilebilir.

Tuz ve karabiber ½ bardak sek beyaz şarap HAZIRLANIŞI: - Çukur bir kap içerisindeki kıymaya soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve ekmek ilave edilerek iyice yoğrulur - Çalışma masası üzerinde banna açılır, üzerine kıymanın yarısı yerleştirilir - Kıymanın üzerine de yumurta veya hellim ve / veya ham sıralanır - Üzeri ise geri kalan kıyma ile kaplanır ve kıymaya Fransız ekmeği şekli verilir - Rulo kıymamız banna ile sarılır, uygun bir fırın tepsisine konur - Rulo kıymamızın üzerinden beyaz şarap geçirilir ve fırına verilir - Fırından çıktıktan sonra, soğuması için bir süre bekletilir, ardından dilimler halinde kesilerek patates püresi veya pirinç pilavı ile servis edilir.

www.cyprusgurme.com

25

Yavaş yavaş ölürler Seyahat etmeyenler.

Yavaş yavaş ölürler Okumayanlar, müzik dinlemeyenler, Vicdanlarında hoşgörü barındırmayanlar.

Yavaş yavaş ölürler Heyecanlardan kaçınanlar, Tamir edilen kırık kalplerin gözlerindeki pırıltıyı görmek istemekten kaçınanlar.

Yavaş yavaş ölürler Alışkanlıklarına esir olanlar, Her gün aynı yolları yürüyenler, Elbiselerinin rengini değiştirme riskine bile girmeyenler, Bir yabancı ile konuşmayanlar.

Yavaş yavaş ölürler Aşkta veya işte bedbaht olup yön değiştiremeyenler, Rüyalarını gerçekleştirmek için risk almayanlar, Hayatlarında bir kez dahi mantıklı tavsiyelerin dışına çıkmamış olanlar.

MARTHA MEDEIROS

DEFNE DAĞLI

Alancha A

lancha’nın menüsü Brezilyalı yazarın bu ünlü dizeleriyle karşılıyor misafirlerini.

Yeniliklere, heyecana ve hoşgörüye hazırlıyor bizi.

Alaçatı merkezde, köyün tamamına hakim bir tepe üzerinde, eski bir köy kahvesi yerine açılmış Alancha. Doğal taş basamaklarını çıkarken, etraftaki sessizlik, abartısız doğal bitkilerin süslediği bahçesi, görmeye alışkın olmadığımız derecede yapaylıktan uzak, şık bir basitlikte. Restoran ise bu bahçede tezatıyla bütünleşen, çelik iskeletli ve

26 |

TEMMUZ { 2015

cam duvarlarıyla modern bir estetik barındırıyor.

Türkçe anlamıyla Alancha, “Ağaçların arasında kalan çimenlik alan” demekmiş. İsmindeki doğallık, tasarımındaki sıcak güncellik yemeklerinin de habercisi aslında. Menü, yalnızca doğal, mevsimindeki ve yerel malzemelerle hazırlanıyor. Alışılagelmiş pişirme tekniklerinin yerine, daha deneysel yöntemlerle bildiğimiz malzemeler bambaşka formlara kavuşturuluyor.

Alancha’da gazlı ocaklar yok. Bunun yerine fırında ve ocakta odun ateşi kullanılıyor. Kimi yemek isleniyor, kimi

liyor. Mutfak restoranın girişinde, tamamen cam duvarlarla çepeçevre, saklısız. Genç şefleri iş başında istediğiniz kadar izleyebilirsiniz.

Mutfağın capcanlı baharat bahçesi de görmeye değer. Yeşillikler dalından, hemen oracıkta koparılıp tazeliğini hiç kaybetmeden tabaklarda yerini alıyor.

Menü, her hafta, mevsim malzemelerine göre değişiyor. Ben ziyaretim sırasında 20 farklı tabak deneme fırsatı buldum. Bir kaç tanesine bayılmakla birlikte, bir daha denk gelmenin çok zor olacağını bilerek,

yavaş yavaş ve her lokmanın tadını çıkararak yemeğe gayret ettim. Çiğ yemiş tabağı, tadı hala damağımda islenmiş Antep fıstıkları ile açıldı ziyafetimiz. Sonrasındaki yoğurtlu buğday aşı çorbası beni en çok etkileyen sunumlardandı.

Soğutulmuş bakır bir kabın etrafı, kuş yuvası misali samanlar ve bir de yemeni ile sarılmıştı. Soğuk çorbadaki taze otlar ve et suyunun hafifliği, buğday patlaklarının dokusu, hepsinin birbiri ile zahmetsiz uyumu muhteşemdi.

TÜRKÇE ANLAMIYLA ALANCHA, “AĞAÇLARIN ARASINDA KALAN ÇİMENLİK ALAN” DEMEKMİŞ. İSMİNDEKİ DOĞALLIK, TASARIMINDAKİ SICAK GÜNCELLİK YEMEKLERİNİN DE HABERCİSİ ASLINDA. MENÜ, YALNIZCA DOĞAL, MEVSİMİNDEKİ VE YEREL MALZEMELERLE HAZIRLANIYOR. www.cyprusgurme.com

27

Antep fıstığı kremalı ve limon suyunda az pişmiş levrek, pastırma tozlu dana bacon, dilimlenip kurutulmuş, gevrek kabak, ızgara arpacık soğanlar, uzun uzun pişmiş kuzu ve kuzu sucuk tabakları bu serüvenin diğer baş rol kahramanlarıydı. Ekşi mayalı ekmek ile leziz yayla tereyağının ise bu yemeğe tarifsiz bir

28 |

TEMMUZ { 2015

sıcaklık kattığını söyleyebilirim.

Yemeğimize tatlı sonu armut ve çam balı, tahin pekmez ve kakao crumble, son olarak kereviç, dondurma ve susam şekeri ile getirdik. Her malzemenin lezzet yoğunluğu arttırılmış, hakkı fazlasıyla verilmişti. Bütün bu yemeklerin ardından

hafiflikle sofradan kalktık.

Keyif kahvenizi, ya da meyve özleri, taze yeşillikler, ev yapımı şuruplarla hazırlanacak kokteylinizi, bahçede yanana dev odun ateşi etrafındaki oturaklarda almanızı öneririm.

Alancha’nın barı yalnızca restoran konuklarına açık olduğu için miksolojisinden gitmişken tatmadan dönmemeli.

Tüm yemeklerin doygun lezzeti, sunumlardaki zerafet, ve servisteki samimiyet Alancha’yı benim için özel kılıyor. Alancha, Türkiye’de epiküryen ve gastronomik bir macera arayanlarımız için doğru adres. Benzer restoranların çoğalması dileğiyle..

Alancha. Doğal taş basamaklarını çıkarken, etraftaki sessizlik, abartısız doğal bitkilerin süslediği bahçesi, görmeye alışkın olmadığımız derecede yapaylıktan uzak, şık bir basitlikte

www.cyprusgurme.com

29

PEYNİRLERDEKİ DELİKLERİN SIRRI ÇÖZÜLDÜ

B

ilim insanları sonunda İsviçre peynirindeki deliklerin sırrını çözdüklerini söylüyor. Anlaşılan o ki, delikler peynir yapmakta kullanılan sütlerin kovasının 'temiz olmamasından' kaynaklanıyor.

Peynirdeki deliklere,

çizgi filmlerdeki sevimli fareler, ya da popüler bilim tezinde olduğu gibi bakterilerin çıkardığı karbondioksit yol açmıyor. İsviçre'deki bir ziraat enstitüsüne göre, deliklerin sebebi saman tozları.

Agroscope adındaki enstitü, süt sağılırken kovalara düşen "mikroskopik denecek kadar ufak" saman parçacıklarının, peynir olgunlaşırken bu

tür deliklere yol açtığını bildirdi.

Bu süreç, sadece Emmental ve Appenzell gibi bazı peynir türlerini etkiliyor.

Agroscope'a göre bu bulgular, son 15 yılda modern süt sağma yöntemlerinin yaygınlaşmasından sonra peynirlerde deliklerin azalmasını da açıklıyor.

Araştırmacılar, bu sonuca süte az miktarlarda saman tozu ekleyip peynir yapa-

EKSİKSİZ BİR MANGAL KEYFİ İÇİN Koçtaş mangal deneyimini bir üst seviyeye taşımak isteyenler için farklı özelliklerdeki gazlı barbeküleri mangal severlerin beğenisine sunuyor. Koçtaş’ta satışa sunulan Blooma marka gazlı barbeküler; gazla çalışmasına rağmen geleneksel kömürde

32 |

TEMMUZ { 2015

ızgara lezzetini yaşatıyor.

Gazlı barbeküler ayrıca; özel kaplamaları, bulaşık makinesinde yıkanabilir ızgaraları, kontrol edilebilir ısı ayarı ve 5 yıla kadar tüketici garantisi gibi özellikleriyle de ön plana çıkıyor.

Mangal keyfinizi tamamlamak

için, önlük ve eldivenden barbekü setine, temizleme fırçasından jel tutuşturucuya kadar aradığınız her şey Koçtaş Bahçe Bölümü’nde ve www.koctas.com.tr internet mağazasında da sizi bekliyor.

rak vardılar.

Ancak araştırma henüz diğer bilim insanları tarafından doğrulanmadı.

Amerikalı araştırmacı William Clark'ın bulgularını yayınladığı 1917'den bu yana peynirdeki deliklere bakterilerin neden olduğuna inanılıyor.

Peynir üreticileri bu deliklere 'göz', gözü olmayanlara da 'kör peynir' diyorlar.

dub 'Le MEYHANE

Yeni Yüz, Yeni Çehresiyle Her Çarşamba, Cuma, Cumartesi Muhteşem Sanatçı Kadrosu ve Dolu Dolu Lezzetli Mezeleri İle Eğlencenin Yeni Adı Tavernanın Yeni Tadı...

Aşıklar Tepesi Yolu (Eski Baraj Restaurant) Gönyeli, Lefkoşa Rezervasyon: 0533 831 0707 - 0533 881 2727

LEZZETE DAİR

B

FIH GAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi

34 |

TEMMUZ{ 2015

u ay siz değerli okuyucularımıza yaz yemeklerinden örnekler hazırladım.

Her mevsimde bolca üretilen sebzeler ve meyveler vardır. Buna rağmen yazın daha hafif yemekler yapmaya özen gösteririz, çünkü ada mevsimi sıcaktır.

Mevsimlerin getirdiği birde lezzet serüveni vardır. Öyküsünü merak eden herkese kapılarını açar daha doğrusu lezzeti ulaşabileceği noktalara taşır. Anlatmaya, yazmaya çalışmak çok iddialı bir iştir, varlığı hep söylenen, hemen kabul edilen fakat kimsenin elinin içine alamadığı bir nesneden söz ediyoruz.

Yemek yemenin hikayesinin anlatmaya kalksay-

dık sorun yoktu. Beslenmenin bilimsel açıklaması vardır, iş lezzete gelince bütün değerler altüst oluyor. Burada insani yanı ve ruhu vardır. Lezzet yalnız acı, ekşi, tatlı ve tuzludan ibaret değildir. Bütün bu tatların ötesinde kültürel bir geçmişe de sahiptir.

Bizim sevdiğimizi bir başkasının sevmediğidir.

Lezzette asla sınır yoktur, isteyen istediğini yemekte, beğenip beğenmemekte özgürdür. Ülkeler artık birbirlerine çok yaklaştı diyebiliriz.

Dünyanın bir ucunda yetişen ürünler bizim sofralarımızda da yer alıyor ve yeni lezzetleri keşfediyoruz. Gastronomi turları şuan en gözde turlardan biridir.

Yeni lezzetleri tatma, araştırma ve mutfak kültürümüzü geliştiriyor.

Bir an düşünürsek son yıllarda lezzet serüvenimize birçok ürün girdi.

Bazılarını çok beğendik, bazılarını az beğendik.

Gün gelecek daha yeni ürünlerle tanışacağız. Örnek vermek gerekirse aromalı kahve, çayların çeşitlenmesi, uzak doğu kökenli yeni meyveler, Afrika’dan gelen sebzeler, büyük baş ve küçükbaş et çeşitleri, baharatlar, ekmekler ve daha birçoğu değişen dünya koşullarını göz önünde alınca lezzet insanın yemek seçme ve yemek özgürlüğünün bir parçasıdır ve değişmeye, gelişmeye öncülük etmeye devam edecektir.

Ayın Menüsü

Yaz Yemekleri

ALİÖZÇİL

RİGATONİ MAKARNALI KARNI YARIK MALZEMELER: 2 adet patlıcan 1/3 adet rigatoni makarna 2 adet domates 1 adet yeşil biber 6 çorba kaşığı sıvıyağ 1 tutam tuz 1 tutam karabiber 1 tutam sarımsak çeşnisi 2 çorba kaşığı parmesan peyniri HAZIRKANIŞI: Patlıcanlar yıkanıp soyularak tüm olarak yağda kızartılır. Makarna haşlanıp süzülür, diğer yandan domatesler rendelenip yağda kavrularak sos yapılır. Baharatlar ve küçük doğranmış yeşil biber katılarak makarna ilave edilip karıştırılır. Kızarmış patlıcanların ortası açılarak makarna içerisine konur. 170 derecelik fırında 7 dakika pişirilerek üzerine parmesan peyniri konarak sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

35

KURU ERİKLİ PİLİÇ MALZEMELER: 2 Adet piliç göğsü 50 gr kuru erik 1 Adet domates 2 Adet taze soğan 6 Yemek kaşığı Ayçiçek yağı 1 Tutam tuz 1 Tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI: Piliç göğsü tuz, beyaz biber ve ayçiçek yağı ile marine edilip tavada veya ızgarada pişirilir.

Diğer yanda kuru erikler ayçiçek yağı ve bir miktar su ile pişirilir.

Kabuğu soyulmuş, çekirdeği alınmış küp şeklindeki domatesler ve taze soğanlar yağda çok hafif şekilde pişirilir. Servis tabağına alınırken domates kanseler alta, piliç göğsü üste ve kuru erik sosu üzerlerine dökülerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon: 2

36 |

TEMMUZ { 2015

KUINOA’LI TABULE MALZEMELER: Yarım su bardağı kuinoa 1/4 demet maydanoz Yarım adet nar 1 adet kırmızı soğan 2 adet taze soğan Yarım limon 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı nar ekşisi 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI: Kuinoa haşlanıp soğutulur.

Maydanoz, kırmızı soğan, taze soğanın yeşil kısmı yıkanarak doğranır. Kuinıa’ya katılarak nar taneleri, zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz, beyaz biber karıştırılarak soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

37

SEBZELİ BURGER MALZEMELER: 3 Adet patates 1/4 Adet beyaz lahana 4 Çorba kaşığı Ayçiçek yağı 1 Tutam tuz 1 Tutam beyaz biber HAZIRLANIŞI: 2 adet patates haşlanarak püre haline getirilir.

Diğer yanda bir adet patates küp şeklinde doğranarak yağda kızartılır. Beyaz lahana iri iri kesilerek haşlanır ve süzülür. Patates püresi, lahana ve kızarmış küp şeklindeki patateslere tuz, beyaz biber ve Ayçiçek yağı konarak karıştırılır. İstenilen şekil verilip tavada az yağla iki taraflı kızartılır. Sıcak ve soğuk servis yapılır.

Porsiyon: 2

38 |

TEMMUZ { 2015

Porsiyon 2

BALLI KIRMIZI LAHANA MALZEMELER: Yarım adet kırmızı lahana 2 adet portakal 50 gr kuş üzümü 2 çorba kaşığı bal 2 çorba kaşığı margarin 1 adet kuru soğan 1 tutam tuz 1 tutam karabiber HAZIRLANIŞI: Kırmızı lahana ince ince doğranarak yıkanır ve süzülür. Soğan jülyen şeklinde kesilerek yağda kızartılır.

Kuş üzümünün bir miktarı yıkanarak soğanın içine ilave edilir ve mor lahanada konarak soğanla birlikte kavrulur. İçine portakal suyu katılır, bir kaşık bal, tuz, karabiber de eklenerek kısık ateşte pişirilir. Diğer yandan margarin, 1 kaşık bal çok az su ile tavada ince bir sos elde edilir ve kalan kuş üzümü de katılarak servis yapılırken bu sos yemeğin yanına konur.

Not: bu yemek sıcak ve soğuk olarak giriş yemeği yada garnitür olarak da sunulabilir.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

39

YAZ SALATASI MALZEMELER: Yarım demet roka 10 adet cherry domates 1 adet yeşil elma 4 adet küçük armut 4 dilim rokfor peynir 1 çorba kaşığı susam 1/4 adet nar Yarım adet taze kırmızı biber 1 adet limon 1 tutam tuz 2 çorba kaşığı sirke 4 çorba kaşığı zeytinyağı HAZIRLANIŞI: Roka, domates, kırmızı biber, elma ve armutlar yıkanarak kurutulur. İstenilen şekil verilerek kesilir. Diğer yanda zeytinyağı, limon, tuz, sirke ile sosu hazırlanıp karıştırılır. Salatanın üzerine rokfor peynir, susam, nar taneleri konarak servis yapılır.

Porsiyon: 2

40 |

TEMMUZ { 2015

HAŞLAMA KABAĞI ve FASULYE PİYAZI MALZEMELER: 8 Adet çilek 2 Adet portakal 2 Adet kivi 1 Adet greyfurt 50 gr şeker 100 ml su 100 ml süt 20 gr nişasta 4 ml gül suyu Buz HAZIRLANIŞI: Kabağın dışı çizilerek yıkanır. Küp şeklinde doğranarak, haşlanıp soğuk suda bekletilir. Taze kırmızı biber küçük küçük kesilir.

Kabağın sosu için zeytinyağı, limon suyu, tuz, kuru nane, kırmızı biber ilave edilerek haşlanmış kabaklarla beraber karıştırılır. Kuru fasulye geceden ıslatılıp ertesi gün haşlanır ve süzülerek soğutulur. Domates küp şeklinde doğranır, maydanoz ince ince kıyılarak zeytinyağı, limon suyu, tuz, sirke ile sos hazırlanıp karıştırılır.

Haşlanmış katı yumurta ilave edilerek servis yapılır.

Porsiyon: 2

www.cyprusgurme.com

41

BEYAZ PEYNİRLİ KABAK CARPACCIO MALZEMELER: 1 adet haşlama kabağı 1/2 taze kırmızı biber 1 tutam kuru nane 2 tutam tuz 6 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet limon 2 çorba kaşığı sirke 100 gr kuru fasulye 1 adet yumurta 1/4 demet maydanoz 1 adet domates 2 adet taze soğan HAZIRLANIŞI: Kabaklar yıkanarak çok ince doğranır.

Diğer yanda zeytinyağı, hardal, limon suyu, elma sirkesi, bal, tuz ve beyaz biberle karıştırılarak sos yapılır.

Doğranmış kabaklar yapılan sosa katılarak buzdolabında 2 saat bekletilir. Servis yapılırken tabağa dizilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış beyaz peynir konarak soğuk servis yapılır.

42 |

TEMMUZ { 2015

Le Château Mangalbaşı HER ZAMANKİ LEZZET... HER ZAMANKİ MUHABBET...

Şatoda mangalbaşında muhabbeti çevir...

Kaptan Erbay Spor ve Eğlence Kompleksi, Gönyeli/Lefkoşa - Kıbrıs Rezervasyon: +90 533 864 6066

DETOKSUMU YAPTIM, YAZI BEKLİYORUM

Y

az kapıyı çaldığında bikinilerin, mayoların içinde özgüvenle salınabilmek için, hepimiz kendimize uygun diyetleri araştırmaya başlıyoruz. İstiyoruz ki, kilolar en hızlı şekilde bedenimizi terk etsin. Ancak diyetin başarılı olmasını istiyorsak, işe şöyle lezzetli bir detoksla başlamak daha doğru.

Detoks, vücudun alışılagelmiş düzenini birkaç günlüğüne bozarak bizi rejime hazırlıyor. Aynı

zamanda vücuttaki şişliklerin atılmasını sağlayarak rejime daha makul bir kiloda başlamamızı sağlıyor. Yemek.com, ‘hal böyleyken bize de tarifleri paylaşmak düşer’ dedi ve başlığını kaleme aldı.

Detoksa başlayacak olanlar öncelikle, ‘Detoks Diyeti Nasıl Yapılır’ konusunu inceleyip elbette ki doktoruna danışarak işa koyuşabilir.

İÇİNDEN SAĞLIK FIŞKIRAN YEŞİL GÜÇ: AVOKADO, SALATALIK, ISPANAK VE NANE DETOKSU MALZEMELER: 1 su bardağı su, 1 adet salatalık, 1 adet avokado, 4 yaprak ıspanak, 5 yaprak nane Tüm yeşillikleri blenderdan geçirin. Suyu blenderın içine ekleyin ve tekrar karıştırın. Üzerine parçalanmış ceviz ya da badem serpin. Arzu ederseniz 1 çay kaşığı zeytinyağını üzerinde gezdirin.

HER EVDE BULUNAN MALZEMELERLE: SALATALIK, LİMON VE NANE DETOKSU MALZEMELER: 300 ml. su, 1 adet salatalık, 1 adet limon ve 10 adet nane yaprağı Salatalığı ve limonu küp küp kesin ve suya atın. 10 adet nane yaprağını yıkayıp hazırladığı-

44 |

TEMMUZ { 2015

nız karışıma ekleyin. 1 gece boyunca buzdolabında bekletin.

Ertesi gün bu karışımı dilerseniz tek seferde için, dilerseniz de aralıklarla tüketin. Salatalık ve limonları da yiyebilirsiniz.

YAPILMASI KOLAY, İÇMESİ AFİYETLİ: FRAMBUAZ, ELMA VE SALATALIK DETOKSU MALZEMELER: 1 sürahi su, 100 gram frambuaz, 1 adet elma, 1 adet salatalık ve 1 adet limon Elma ve salatalığı dilimleyerek suya atın. Üzerine frambuazı ve limon dilimlerini ekleyin. 3 saat beklettikten sonra afiyetle için. Gün boyunca susadığınızda elinizi bu içeceğe götürmeyi alışkanlık edinin.

SADELİKTEN GELEN LEZZET: NAR VE ELMA DETOKSU

ZENCEFİLSİZ DETOKS OLMAZ DİYENLERE: NAR, ANANAS, LİMON ve ZENCEFİL DETOKSU MALZEMELER: Yarım limon, 1 adet nar, 1 bardak ananas, 300 ml. su, 1 çay kaşığı zencefil Limonun suyunu sıkıp suya ekleyin. Üzerine rendelediğiniz narı ekleyin. Bir bardak olacak şekilde küp haline getirdiğiniz ananası blenderdan geçirip karışıma ekleyin. Son olarak zencefili ekleyip hepsini blenderdan geçirin. 2 saat bekledikten sonra afiyetle için.

MALZEMELER: 1 adet nar, 1 adet elma. Ayıkladığınız nar ve parçalara böldüğünüz elmayı blenderdan geçirin. Afiyetle için.

www.cyprusgurme.com

45

ISPANAĞIN SIVI HALİYLE TANIŞIN: ISPANAK, NANE, LİMON, SALATALIK ve MAYDANOZ DETOKSU MALZEMELER: 3 su bardağı ıspanak yaprağı, 1 adet salatalık, yarım limon, 5 yaprak nane, yarım su bardağı maydanoz, 1 sürahi su Ispanak, salatalık, nane ve maydanozu blenderdan geçirin. 1 sürahi suyla karıştırıp tekrar blenderla karıştırın. Son olarak yarım limonu dilimleyip suya ekleyin. 3 saat bekledikten sonra gün boyunca için.

RENGARENK 10 DETOKS TARİFİNİ İLE YAZA HAZIRLIK YAPARKEN BİR KOŞU DİYETE SARILANLAR, İŞE ÖNCE DETOKSLA BAŞLAMALI. BU İÇECEKLER SAYESİNDE SİZİ BİKİNİ SEZONUNA EN LEZİZ ŞEKİLDE HAZIRLIYORUZ.

DÜNYANIN EN BASİT TARİFİ: LİMON DETOKSU 1 sürahi suya dilimleyerek ekleyeceğiniz limonları 1 gün boyunca dolapta bekletin. Ertesi gün, gün boyunca için.

Gerçek bir yenilenmenin tadını çıkarın.

46 |

TEMMUZ { 2015

TURUNCUNUN ENERJİSİ: PORTAKAL, ELMA, LİME ve HAVUÇ DETOKSU MALZEMELER: 1 adet portakal, 1 adet havuç, 2 elma, 1 armut Portakal, havuç, elma ve armutu parçalara ayırıp blenderdan geçirin. Ardından vakit geçmeden bardağa döktüğünüz karışımı için.

GERÇEK DETOKS HAVASI: GREYFURT, LİME ve LİMON DETOKSU

MALZEMELER: 1 adet greyfurt, 1 adet lime, 1 limon ve 1 sürahi su Greyfurt, lime ve limonu dilimler halinde kesin. 1 sürahi suya ekleyin.

Dilerseniz nane yapraklarıyla süsleyin. 3 saat beklettikten sonra afiyetle için.

RENGARENK ŞEYLER BANA GÖRE DEĞİL DİYENLERE: LİME, LİMON, NAR, NANE DETOKSU MALZEMELER: 1 adet lime, 1 adet limon, 3 adet nar, 5 yaprak nane Öncelikle narın suyunu çıkarın. Bir sürahi suya nar suyunu ekleyin. Üzerine dilimlediğiniz lime ve limonu da ekleyin. Son olarak naneyle birlikte karıştırın. Yaklaşık 5 saat buzdolabında saklayın ve gün boyunca için.

www.cyprusgurme.com

47

MERİT ROYAL HOTEL’E SERTİFİKALI BUTLER’LAR

G

irne’nin gözde oteli Merit Royal Hotel’de görevlendirilecek Butler’lar (özel uşak) düzenlenen bir eğitim programının ardından sertifikalarını aldı. İspanyol eğitmen Amer Al Kassimi Vargas gözetiminde yapılan eğitim, 6 gün boyunca, günde toplam 8 saat olarak gerçekleştirildi. İngilizlere özgü “özel uşak” hizmeti sunacak olan toplam 20 Butler, doğru

davranış modeli ve modern bir oteldeki rolleri üzerine programa tabi tutuldu.

Tercüman eşliğinde verilen derslerde özel uşak becerileri teorik olarak da gösterildi.

Merit Crystal Cove Hotel’in ve Merit Royal Hotel’in Food&Beverage departmanından görevli bir kısım personelin de izlediği eğitim sonunda katılımcı butler’lara sertifikaları verildi.

LEZZOT yemeklerinizin tadı tuzu.

48 |

TEMMUZ { 2015

Üstad ve İçimizden Biri;

50 |

TEMMUZ { 2015

ALİ ÖZÇİL

M

etgin ile Gurme Sürpriz Yemek’in bu ayki konuğu bir duayen.

Kendisi spontan çalışan bir şef.

O günkü ruh haline göre veya elindeki malzemeye göre menü oluşturan bir usta. Onun için yemek yapmak bir ihtiyaç değil tam anlamıyla zevk.

Ustamızı mutfağımıza davet ettiğimde ne istiyorsun ne pişireyim size diye sordu. Tabi “siz ne uygun görüyorsanız”, oldu cevabım. Oda tamam gelince bakarız dedi.

Kıbrıs’ın en büyük süpermarketi olan Erülkü Süpermarket’te yer

www.cyprusgurme.com

alan GURME Mutfağımıza gelen sevgili Ali Özçil, önce şöyle bir etrafı kolaçan etti. Ne var ne yok diye baktıktan sonra şefimizle başladık marketin içinde alışverişe.

Tam da kendisini tanımladığım şekilde spontan bir malzeme seçimi yapan şefimizin bize bir ziyafet hazırlayacağının sinyallerini aldık.

Bir saat içinde harika bir menü hazırlayan şefimizden bir haylide tüyolar aldım. Böyle büyük bir üstad ile aynı mutfağı paylaşmak gerçekten gurur vericiydi.

Değerli şefimiz Girne Amerikan Üniversitesi mutfaklar sorumlu-

51

su. Ülkemizde mezun olan turizm ve gastronomi öğrencilerinin böyle büyük üstadların yetiştiriyor olması büyük şans. Umarım gençlerimiz fırsatları iyi değerlendirip hocalarının tecrübelerinden yeterince faydalanıyorlardır.

Büyük şef Ali Özçil bize Castello Danis Brie Damsh Cheese den harika bir tatlı da yaptı.

3 yıldır dergimiz GURME’nin aylık yemek önerisi sayfalarımıza imza atan Ali Hoca, Yayın Grubumuzun Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek ile harika-

52 |

TEMMUZ { 2015

lar yaratıyor. Yaptığı birbirinden güzel tariflerin fotoğraflarını da sevgili Birol Bebek görüntülüyor. Tariflerin tamamını evinin mutfağında yapan Özçil’in tariflerini sizde kolayca yapabilirsiniz.

Metgin ile Gurme Sürpriz Yemek çekimlerimiz ardından ziyafete geçtik.

Yaşanan anılarda en son yaşananlar hatırda kalanlardır. Bizimde öyle oluyor her zaman. Yemekler yapıldıktan sonraki yeme anı ile hatırımızda kalan hep güzel ve tatlı şeyler oluyor.

TATLI ACI SOSLU BİFTEK MALZEMELER 5 parça dana biftek Zeytinyağı Karabiber Himalaya Tuzu 2 Adet Defne Yaprağı 2 Yemek Kaşığı Hardal Bir Tutam Şeker GARNİTÜR 3-4 adet İri hurma

DEREOTU SOSLU BILDIRCIN MALZEMELER 6 tane bıldırcın Karabiber Toz kırmızı biber Zeytinyağı 2 tane tarçın çubuğu Himalaya tuzu 1 tutam seker GARNİTÜR İÇİN: Dereotu Zeytinyağı Cherry domates

2 yemek kaşığı tuzsuz Lurpak tereyağı Bir tutam şeker Taze soğan Mantar Kuru kekik Yemek Kabağı Kırmızı Biber Yeşil Biber

HAZIRLANIŞI Çukur bir kabın içine bifteklerimizi koyuyoruz. Üzerine zeytinyağı, karabiber, himalaya tuzu, defne yaprağı, hardal ve bir tutam şeker ekleyip parçalamadan dikkatlice ovuyoruz. Sosun iyice ete temas etmesini sağlıyoruz. 15- 20 dakika dinlendiriyoruz. Diğer taraftan hurmaları sıcak suda 5 dakika bekletiyoruz ve kabuklarını soyuyoruz. Küçük bir tavada tereyağını eritip hurmaları iki üç defa çevirip kızartıyoruz. Üzerine bir tutam şeker koyup şekerin karamelize olması için kavuruyoruz. Üzerine 1-2 yemek kaşığı su koyup 2-3 dakika daha çevirip ateşten alıyoruz.

Yanmayan bir tavada bifteklerimizi ara ara çevirerek pişiriyoruz. Pişirirken soğanlarımızı yan tarafına ekleyip kızartıyoruz. Pişen et ve soğanlarımızı servis tabağına alıp kalan soslu tavanın içine mantarlarımızı koyup pişiriyoruz. Etinizi isteğinize göre farklı domatesli soslar, hardal ile süsleyebilirsiniz. Ayrı bir tencerede orta büyüklükte jülyen kestiğimiz kabaklarımızı 10 dakika kaynatıyoruz, kaynarken içine kararmaması için yarım limon sıkıyoruz. Daha sonra et soslu tavamıza çok az daha zeytinyağı ilave edip jülyen kesilmiş biberlerimizi ve pişmiş kabağımızı hafif solduruyoruz. Yapılan tüm garnitürlerden isteğe göre tabağımızın kenarına koyuyoruz.

HAZIRLANIŞI Çukur bir kabın içinde bıldırcınlara karabiber, toz kırmızı biber, zeytinyağı, himalaya tuzu, tarçın çubukları ve bir tutam şeker eklenir ve iyice ovulur. 15-20 dakika dinlendirilir. İyice ısıtılmış teflon tavada ön arka iyice kızartılır. Diğer yandan cherry domatesler kızartılır. Ayrı çıkur dar bir kabın içine zeytinyağı ve dereotu iyice blender ile parçalanıp sos haline getirilir. Bıldırcınlarımızı servis tabağına alıp sosumuzu ve domateslerimizi ekleyip servis yapılır.

www.cyprusgurme.com

ILIK MEYVELİ PEYNİR MALZEMELER 1 paket Castello Danis Brie Damsh Cheese Lurpak Tuzsuz Tereyağı 2 kaşık şeker Kırmızı Erik Kuru Kiraz (Benzer kuru meyveler de kullanılabilir) YAPILIŞI Küçük çukur bir tavanın içinde 1 kaşık tereyağı eritilir. İçine 2 kaşık şeker ilave edilip karamelize edilir. Üzerine çekirdekleri çıkarılmış ikiye bölünmüş erikler konur iki dakika çevrilir. Üzerine 3-4 yemek kaşığı su ilave edilip 10-15 dakika pişirilir.

Diğer taraftan ayrı bir tavada yine aynı yöntemle kuru meyveler pişirilir. Soğuduktan sonra tatlımıza en çok yakışan dilimlenmiş Castello Danis peynir ile servis edilir.

53

KEMALFERİT

SUMMER BERRY TART (YAZ MEYVELİ TART) TART HAMURU MALZEMELER 200gr un 1 çay kaşığı tuz 100gr tereyağı 1 yumurta 2 çay kaşığı su 1 yemek kaşığı şeker HAZIRLANIŞI 1. Unu geniş bir kabın içine alın.

2. Tereyağını içine ekleyip ekmek kırıntısı haline gelene kadar

54 |

TEMMUZ { 2015

ovalayın.

3. Karışımın ortasını açıp yumurtayı ekleyin.

4. İyice karıştırarak azar azar suyu ekleyin ve hamuru toparlayın.

5. Hamuru streç film ile sararak 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

6. Daha sonra unladığımız tezgah üzerinde hamurumuzu tart kalıbından biraz büyük olacak şekilde açın.

7. Açtığımız hamuru yağladığımız tart kalıbının üzerine koyup iyice

yerleştirdikten sonra fazla kenarlarını kesin.

8. Bir çatal yardımıyla tabanını delin ve üzerine yağlı kağıt koyarak üzerine ağırlık yapması için pişirme fasulyeleri koyun.

9. 180C derece fırında 10-15 dakika pişirin.

PÜF NOKTASI: hamurun soğuk olması küçülmesini engeller. Üzerine koyduğumuz fasulyeler ağırlık yaparak tabanının kabarmasını engeller.

KREMASI İÇİN MALZEMELER 750 ml süt 2 yumurta 4 yumurta sarısı 100gr şeker 90 gr un 10gr tereyağı 1 çay kaşığı vanilya

HAZIRLANIŞI 1. Yumurta, yumurta sarısı, şeker, vanilya ve unu iyice karıştırın.

2. Süt ve tereyağını bir tencerede kaynatın ve kenara alıp yumurtalı karışımı ekleyerek iyice çırpın.

3. Karışımı ocağa alıp sürekli karıştırarak katılaşana kadar pişirin.

4. Üzerini streçle kapatıp soğumaya bırakın. ÜZERİ İÇİN: istenilen karışık yaz meyveleri ve pudra şekeri.

www.cyprusgurme.com

55

Ege’de Keyif; SELCAN BİRYILMAZ

CUNDA ve FLORINA HOUSE

A'la Carte Chef De Partie Merit Lefkoşa Otel

Ö

ncesinde hakkında çok şey duyduğum bu saklı cennet ada içinde bulunduğum her dakika beni büyüledi. Bu yüzden iki günlük unutulmaz Cunda Adası gezimi sizlerle paylaşmadan edemiyorum. Çarşamba günü sabah sabah kalkıp Edirne’den Cunda’ya doğru yola çıktım.

Sonunda fırsat bulabilmiştim ve bu cennetin güzelliklerini yaşamaya hazırdım. İlk olarak Ayvalık’a vardım.

Ayvalık’tan Cunda Adası’na karayolu bağlantısı vardı. Saat 16:00 civarında Cunda’daydım. Sonradan öğrendim ki yıllar önce bu adaya sallarla gidiliyormuş.

Tabi ilerleyen teknolojiyle birlikte motorlarla ulaşıma geçilmiş. Yine de kış koşullarında hastane vb. ihtiyaçları karşılamak, çocukların okula gidip gelmesi zor oluyormuş. 1966 yılında ise “Türkiye’nin ilk boğaz köprüsü” ile adaya karayolu bağlantısı sağlanmış.

“Türkiye’nin ilk boğaz köprüsü” yazısını gördüğümde inanılmaz şaşırdım. Boğaz köprüsünü sadece İstanbul’la özleştirdiğimden içimi garip bir his kapladı.

56 |

TEMMUZ { 2015

Cunda tabiatiyle bir adayken Âdem evladı tarafından karayolu eklentisi ile yarımadaya dönüştürülmüş.

Peki, mahzun adacık küsmüş mü bu duruma, yoo, olanca sıcaklığıyla ağırlıyor misafirlerini…

Cunda Adası’nın tarihi taş evleri insanın nefesini kesecek türden. Şimdi tarih anlatacak değilim, arayın bulun Google’dan, ama asıl konu o evlerin her birinin ruhu olması! Evet, yapıya bir kez dahi bakmanız kâfi bunu anlamak için. İşte şu ev neşeli, bu mağrur, oradaki şen şakrak, bu biraz kibirli mi ne..

Bu küçük adada birçok butik otel var. Ben de bu otellerden biri olan Florina House’da konaklamaya karar verdim. Odama yerleştikten sonra otel sahibi Emre Erhanoğlu ile tanıştım ve oteli köşe bucak gezdik. Öncelikle bu huzurlu ortamı yarattığı ve her şeyi en ince detayına kadar düşündüğü için kendisini tebrik ettim.

O da bana her geçen gün yeni dostlarımı evimde ağırlamak için sabırsızlanıyorum dedi.

Bu evde sizi huzur karşılar. Sevgi her an yanı başınızdadır. Dilediğinizce

Her sabah şölen havasında gerçekleşen sabah kahvaltıları, günün en güzel başlangıcın da habercisi gibi, sizi karşılıyor.

www.cyprusgurme.com

57

özgür ve mutlu hissetmeniz için her şey düşünüldü. Bordo Çerçeveli, Taş tarihi bir Cunda Evi olan Florina: 3 Katlı, 4 yatak odalı, Wi-Fi hizmeti sunan, ufak bir bahçesi, Venedik vari minyatür bir terasa açılan köprüsü ve iğde ağacının mis kokularıyla mistik atmosferiyle şirin mi şirin bir terası bulunan tipik bir Taş Rum

58 |

TEMMUZ { 2015

evidir. Ev yaşayan bir mekan, her köşesi sizde bir anı ve sevgi parçası bırakacaktır. Odalar iki kişilik ama 3 kişilik bir oda da var.

Akşam üzeri Cunda’yı keşfe çıkıyorum. Otelden çıkıp Cunda’nın merkez çarşısına doğru yürümeye koyuldum. Zaten bütün şamata orada. Sahilde sıra sıra dizili

restoranlar, cafeler, hediyelik eşya satıcıları, antikacılar, dondurmacılar vs…

Sağ taraf kıyı şeridi, solda yine restore edilmiş tarihi binalar mevcut. Çarşıyı alt üst ettikten sonra alışverişi bitirdim. Akşam yemeği için Cunda’nın ünlü restoranlarından birini seçtim. Ayvalık zeytinyağını duymamış olan yoktur. Zeytinyağının en hası buradadır. Sırf bu yüzden bile adada yaşayanlara tatlı bir kıskançlık

ve sayamayacağım birçok lezzet ancak yerinde tadılarak anlaşılabilir. Aman aman lüks değil ancak turistik bir mahal için oldukça hijyenik restoranlar mevcut, benim için önemli koşulda bu. Yine de Cunda’ya ister günü birlik ister birkaç günlük tatile gidin ana menünüz deniz ürünleri olsun, Papalina diye bir balıkçık meşhur buralarda. Tavası pek bir tutuluyor, Hamsi’nin Egeli olanı diyebilirim. Yemekler yenildi,

duydum. Çünkü yemeklerde bu eşsiz yağdan başka bir yağ kullanılmamaktadır. Belki de buradaki insanların uzun ömürlü olmasının iksiri budur. İşte bu zeytinyağı, Cunda’da yediğim her mezede, salatada, balıkta kendini hissettirdi. Girit usulü ot çeşitleri (radika, istifno, turp otu), türlü türlü mezeler, kalamar, ahtapot, yengeç gibi deniz ürünlerinin değişik lezzetleri, balık yemekleri

rakılar içildi, gayet aklı başında bir hesap ödenip kalkıldı.

Yemeğin üzerine tatlı gider, değil mi mevsimlerden yaz. Şımarıklık edip dondurma alalım.

Cunda’nın sakızlı dondurması meşhur. Dayanamayıp aldığım Ada Lokması da…

Otele geri döndüğümde çok yorgun olmama rağmen muhteşem manzarayı bırakıp uyumaya gidemedim. Tam 2,5 saat boyunca

dersiniz. Doğallığını yitirmemiş insanları görmek beni çok mutlu etti. Şölen halinde gerçekleşen sabah kahvaltısından sonra geri dönmek üzere yola koyuldum.

terasta oturup klasik müzik dinleyip temiz havada eşsiz bir manzara izledim. Bu 2,5 saat; tüm yorgunluğumu, stresimi, dertlerimi alıp götürdü. O anki huzurumu anlatamam. İstemeye istemeye uyumaya çekildim. Çünkü sabah erken kalkıp güzellikleri doyasıya keşfetmeliydim.

Otel sahibi Emre Bey misafirleri için her gün özel her gün değişik ve tadı unutulmayacak kahvaltılar planlamışlar. Buna dahil olup ev yapımı reçellerinden çeşit çeşit peynirlere ve masadaki daha bir çok lezzete şahitlik ettim. Bu sırada otel sahipleri konukseverlikleriyle beni yalnız bırakmadılar.

Gerçekten buradaki insanların sıcaklığını içtenliğini hemen hisse-

Yolda giderken de Cunda’nın bana hissettirdiklerini düşündüm.

Burada hayat yavaş akar. Kimsenin acelesi yoktur.

Sinirli insanlar yoktur. Gülümseyen insanlar vardır. İnsanı da, kedileri de, musluktan akan suyu da miskindir buranın. Ağır ağır, tane tane. Burada her yiyeceğin kullanım alanı geniştir. Tek sınır hayal gücüdür.

Sokaklar egsoz değil, sakız kokar burada. Kentsel ya da mimari cümbüş, ada sokaklarında sarhoş eder insanı! Eski insanların eski uygarlıkların bir yeridir bu ada.

Günümüzü yoran, çıldırtan kirli uygarlığından uzaklaşma olanağını bulacaksınız bu yerde. Eskiden burada oturan Osmanlı Rumları, boşuna kokulu ada (Moshonisi) demediler buraya!

Bol bol yorulana dek gezmek için gidin... Kıyı kıyı, çepeçevre , inişli çıkışlı yollarda dolaşın...

Doğayla ve sessiz bir kentte yaşama isteği olan herkese; öncelikle

Cunda Adasını, sonrasında da Florina Butique House’u şiddetle tavsiye ederim. Cunda’ya birkaç günlüğüne tatile gelip sonra buraya yerleşmiş olan insanları çok daha iyi anlıyorum artık. Çünkü buranın büyüsüne kapılmamak imkânsız. En zoru da bu büyülü yeri bırakıp gitmesiydi. Cunda’yı görseniz buraya yerleşmiş olan sanatçılara, bilim adamlarına mutlaka siz de hak verirsiniz. Burası tam bir ilham kaynağı. Burası tam bir huzur diyarı…

Sizlere tavsiyem gidip Cunda’ya âşık olup gelin! Bu dediğimi kulak arkası edeceğinizi biliyorum, sonra bir gün yolunuz bu hüzünlü adaya düşecek ve bu sözüm gelecek aklınıza. O zaman kafanızı ve

kalbinizi vurursunuz duvarlara!

Sokaklarına yüzlerce yıl önce yaşanmış sevdaların kokusu sinmiş bir adadan söz ediyorum. Daracık yolların geniş, kesme taşlı meydanlara açılırken yolda yürüyenlerin elinden tuttuğu; kalın duvarların içinden her an çıkabilecek sevimli

www.cyprusgurme.com

hayaletlerin türlü türlü masallar anlattığı, bir Rum güzelinin anılarına selam edebileceğiniz bir yer…

Juliet’in en azından İstanbul’da yaşamadığını bilir Romeo. Megapolün kirli doğasında yerlere çalınan kalbinin parçalarını yeniden bir araya getirebilir ve ola ki bir gün aşka erebilirsen; sevdanın imgelemine düşen o insanı tut elinden Cunda’ya getir. O daracık sokakta zeytin ağaçlarının sarkan dallarına bakarak yürürken fısılda kulağına ‘Kaç yüzyıldır bekledim seni, en sonunda şu dal gibi gelip kondun ömrüme, teşekkürler huzurun için ve bir daha beni böyle bekletme’ diye… İşte o zaman Cunda sana gülümseyecek ve üzerine sakız yağacak Arnavut kaldırımlı sokakta

yürüyen gülüşlerin. Ha, dörtlük de bu fakire aittir, telif ödemeden kullanabilirsin aşka diyalog olarak..

Maksat gönüller yükselsin arşa, ben daha çoook yazarım Cunda’nın yüreğimi burkan hüznünü düşündükçe…

59

SELCANBİRYILMAZ

TÜTSÜLENMİŞ SOMONLU BAGET SANDWICH MALZEMELER: Füme Somon Brie Peyniri Dereotu Kapari (Gabbar tohumu turşusu) Körpe Roka Salatalık Kırmızı Soğan Tam Buğdaylı Baget Ekmek SARMISAKLI AİOLİ SOS İÇİN 4 diş Sarımsak 50 ml Zeytinyağı 1 adet Yumurta Sarısı 1 çay kaşığı Taneli Hardal ½ adet Limon Suyu Kapari 1 yemek kaşığı Taze çekilmiş Karabiber- Tuz (ağız tadınıza göre) HAZIRLANIŞI 1. Aioli sos için ilk olarak yumurta sarısını kabarana kadar çırpın ve ezilmiş sarmısakları ilave edin. Zeytin yağını azar azar ilave edip homojen şekilde yumurta sarısı ile karışana kadar çırpmaya devam edin.

Kalan tüm malzemeleride ilave ederek iyice karıştırınız.

2. Bir dilim buğday ekmeğinin üzerine ilk olarak sosu sürün sonra diğer malzemeleri en üstte somon olmak üzere istediğiniz sırada dizin ve servis edin.

60 |

TEMMUZ { 2015

SELCANBİRYILMAZ

KUZU TANDIR WRAP KUZU TANDIR İÇİN MALZEMELER 1 adet Kuzu But Havuç Soğan Kereviz Sarımsak Defne Yaprağı Tane Karabiber Tuz Kekik Maydanoz Sapı WRAP İÇİN MALZEME Lavaş Pide Yeşillik Marul Cacık Karamelize Kırmızı Soğan HAZIRLANIŞI; 1. Büyük bir fırın tepsisin içine kuzu tandır için yazılan sebzeleri irili ufaklı şekilde doğrayıp yerleştirin.

2. Yeşilliklerin üzerine butu yerleştirip baharatları ilave edin ve 250ml su koyarak foil ile üzerini iyice sarıp fırında 200 derecede 3,5 saat pişirin.

3. Pişen tandırı fırından çıktıktan sonra 15-20 dakika dinlendirin ve didikleyip arzunuza göre servis edin.

www.cyprusgurme.com

61

SELCANBİRYILMAZ

KARİDESLİ YAZ SALATASI MALZEMELER: 10 adet Karides Kıvırcık Marul 1 adet Avokado 1 adet Kırmızı Chilli Biber 1 İç Bakla 1 Avuç Fildişi 30 gr Kavrulmuş 10 gr Susam 3 adet Bıldırcın Yumurtası Taze Soğan HAZIRLANIŞI; 1. Karidesleri tuz az zeytin yağı ve karabiberle tatlandırıp tavada pişirin.

2. Fildişi ve susamları tavada soteleyin.

3. Bıldırcın yumurtalarını haşlayıp ikiye bölün.

4. Yeşillikleri tabağın en altına yerleştirin üzerine de kalan malzemeleri dilediğiniz gibi dizin.

5. Limon ve zeytinyağı ile tatlandırarak servis edin.

62 |

TEMMUZ { 2015

Kıbrıs'ın En Uzun Soluklu Haber-Magazin-Aktualite Dergisi

[ Kıbrıs’ın

ite dergisi ]

agazin, aktüal

, haber, m ilk aylık turizm

cyprus

ÜCRETSİZ CEK GEZİLEBİLE ER EL EN İYİ MÜZ

5 TEMMUZ 201 YIL: 8 SAYI: 101

TÜRK KAHVESİNE ET ÜSTÜN LEZZ ÖDÜLÜ LEFKOŞA SURİÇİ’NİN SEMBOLÜ DEĞİŞTİ

r Çok Özel Yerle

M ey ha ne Müz ey ye n

K VAR; SESİNDE AŞ

N LARA FABIA ’DA BULUŞTU EN İYİLER ZOOM

DOSTLUK ve BARIŞ İÇİN 10 BİN km

de; Yine Gündem Hayalet Şehir

“EZİYET DEVAUM?” EDİYOR M SÜLEYMAN ERGÜÇLÜ

MARAŞ VAROSHA

10 TL - TÜRKİYE

FİYA

90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL

Efsanesi İstatistik Rivayet ve Hikayesiyle

NIZ AK İSTİYORSA ZAYIFLAM PIN!..

BUNLARI YA

LU TATİL BAVU LANIR? NASIL HAZIR

ER FESTiVAiLL Y? HANG AE? NERED N? NE ZAMA

U; YENGEÇ AYIN BURC E NE DİYOR? BURCUNUZ SİZ

ve

TEMMUZ sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

Yıl:8 Sayı:101

1935'den Bugüne Hayatı Tatlıya Bağlıyoruz.

Akpınar Patisserie: Mete Adanır Caddesi, Girne Tel: 0392 815 36 60 The Grand Akpınar: Kordonboyu No:7/9, Girne Tel: 0392 815 20 58 Akfırın 1: Y. Çaldıran Sok. No:13 Zeytinlik, Girne Tel: 0548 886 42 73 Akfırın 2: Semih Sancar Cad. No:114, Girne Tel: 0542 885 9738 Akpınar /Akfırın Lefkoşa: Osman Paşa Cad. Mirata Apt. No:1B/C Tel: 0392 227 77 32 - 0548 822 68 62

Çeşitlerimiz Hayal Gücünüzle Sınırlı

AKPINAR PASTANELERİ GELENEKSEL TATLARI USTALARINA YAPTIRIYOR

66 |

TEMMUZ { 2015

A

kpınar Pastaneleri’nde onlarca çeşit, yemek ve pasta çeşitlerinin yanısıra, geleneksel lezzetler dikkat çekiyor. İlk bakışta farklı oldukları hemen anlaşılan, ürünler, özenle paketlenerek lezzetli hediyeliklere dönüştürülmüş.

Bu özel çalışmaların izini takip edip kimlerin yaptığını araştırdık. Karaoğlanoğlu’nda okula ait bir binanın ilk katında kendi kararlarını, kendi veren, ne zaman, ne yapılacağının talimatlarını almadan çalışan özel bir guruba tanık olduk. Özenle biraraya getirilmiş ekibin tamamı, geleneksel Kıbrıs

Mutfağı’nın diplomasız ustaları. İşleri mevsiminde aldıkları meyvelerden macunlar yapmak, bunları paketleyerek birer hediyelik ürüne dönüştürmek.

Tamamı el işi, fabrikasyon hiçbir detay yok. Evdeki kadar lezzetli, onlar kadar hijyen. Tamamı ev hanımlarından oluşan ekibin ortak yönü geleneksel yöntemleri biliyor olmaları. İşleri sadece macun yapmak değil, limonatadan, pekmeze, hellimden-zeytinyağına kadar geniş bir yelpazeye sahip. Çoğu zaman turistlerin hediyelik olarak satın aldığı geleneksel tatlar, Akpınar Pastaneleri’nden satın alınabiliyor.

Ananas Suyu ile

Güzelleşin

Y AKPINAR PASTANELERİ İÇİN ŞİŞELENEN HER LEZZETİN, ALTINDA ONLARI İMZASI VAR. MEVSİMİNDE ALINAN MEYVELER, SİHİRLİ ELLERDE KIBRIS’IN GELENEKSEL TATLARINA DÖNÜŞÜYOR..

Yaptıkları her detay geçmişten kalan bir miras. Mevsiminde seçtikleri meyveleri alıp geleneksel tarzla işleyen ev hanımları, birbirinden lezzetli macunları, badem ezmelerini Kıbrıs’tan götürebilecek harika bir hediyeliğe dönüştürüyor...

www.cyprusgurme.com

apılan araştırmalar ananas suyunun bol miktarda mineral ve vitamin içerdiğini ortaya koyuyor. Ananas suyu içeriğindeki B ve C vitaminleri ile hücre kaybını ve cilt rahatsızlıklarını engelliyor.

Sıcak yaz günlerinde ferahlamak için sağlıklı bir alternatif oluşturan ananas suyunun birçok faydası bulunuyor.

Uzmanlar tarafından yaz aylarında vücudun ihtiyaç duyduğu tüm vitaminler ve mineralleri içerdiği vurgulanan ananas suyu, birçok hastalığa karşı kalkan görevi görüyor. İçeriğindeki C vitamini ile güneşten zarar gören derinin yenilenmesi için gerekli kolajen oluşumuna fayda sağlayan ananas suyu, bulundurduğu

mineraller ile yıpranan saç ve tırnakların da sağlığına kavuşmasına yardımcı oluyor.

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç yaz aylarında yoğun güneşe maruz kalmanın cilt rahatsızlıklarına neden olabileceğini belirtiyor. Terleme ile yaşanan su ve mineral kaybının önüne geçilmesi için bol miktarda sıvı tüketilmesini gerek, ananas suyunun bol miktarda demir, kalsiyum, A, B ve C vitamini içeriyor. Yaz aylarında ferahlamak için ananas suyunun sağlıklı bir alternatif olduğunu vurgulayan uzmanımız, içindeki doğal şekerle vücuda enerji verdiğinin de altını çiziyor.

67

EL EMEĞİ GÖZ NURU…

B

TEKİN AÇIKYILDIZ Mixolog Bar Consultancy

68 |

TEMMUZ{ 2015

u ayki sayımızda klasik karışımlar ile Kıbrıs’taki gece hayatından ve bar dünyasından bahsedeceğim. Adamız malum küçük ve şirin. Hal böyle olunca tabi ki nüfus da fazla olmuyor. Fakat yaz aylarında, kültürümüz de buna elverişli olduğundan gece hayatı bayağı canlı oluyor.

Sabahleyin plajlarda mis gibi güneşin tadını çıkaranlar akşamleyin de kendi tarzlarına uygun olan mekanlarda gecenin tadını çıkarıyorlar. Ada küçük ve nüfus az olmasına rağmen açılan bar, restorant ve kulüpler her sene git gide artıyor.

Ciddi yatırımlar, lüks bar, restorant ve kulüplerin sizlerin gözünü ve gönlünü fethettiği Kıbrıs’ta bir de madalyonun diğer yüzü var tabii. Bar açmak için herkesin kendine göre sebepleri vardır illa ki. Fakat barı ve gece hayatını hayat felsefesi olarak benimsemiş kişiler de var ve bu kişilerin çoğu zaman bu işi severek, gönülden yapmak istemelerine rağmen gerekli sermayeyi bulup yatırım yapamamaları çok üzücüdür. Ama gerçek şu ki ‘Sermayen yoksa yaratıcı olmak zorundasın’ diyor Kaybedenler Kulübü sahibi ve yılların turizmcisi Necati Özkan. Ve öyle bir yer yapıyor ki Girne’de kendi elleriyle, çoğu zaman yatırılan binlerce Türk Lirası ‘atılmasaymış da olur’ dedirtiyor insana.

Bambaşka bir dünya yarattı adeta Sayın Necati Özkan ve

Kaybedenler Kulübü’nün yaz aylarında bir parçası olmak, orada bulunup o havayı solumak bir başkadır diye düşünüp kabul ettim çalışmayı. Her akşam, kendi elleriyle yaptığı barını, masasını, sandalyesini büyük bir aşkla sevip yaptığından gurur ve mutluluk duyuyor ve bende onu görünce iyiki çalışmayı kabul etmişim diyorum. Adeta çocuğu gibi seviyor el emeği ve göz nuruyla yarattığı Kaybedenler Kulübü’nü. Umarım ilerleyen zamanlarda amacı sadece

para kazanmak değil de aynı zamanda bu işe gerçekten aşık olan yatırımcılar çoğalır ve biz de onların destekçisi olmaya ve onlardan ilham almaya devam ederiz.

Gelelim bu ayki karışımlarımıza. Klasik, yemek öncesi, yılların eskitemediği fakat bizim ülkemizde pek de çok bilinmeyen karışımlardan bahsedeceğim. Kalıplaşmış karışımların dışına çıkmak lazım biraz dedim ve her kesime göre uyacak şekilde seçtim. Negroni ile başladım, 20. Yüzyıl başlarında Camilio Negroni

tarafından İtalya Floransa’da Caffe Casoni yeni adıyla Caffe Cavalli’de bulunduğu düşünülmektedir. Cin sevenlerin hayır diyemeyeceği tatlı acı biraz da sert yemek öncesi tüketebileceği harika bir klasik karışım.

Bellini ile devam ettim, yine bir İtalyan klasiği olan Bellini, Venedik’teki Harry’s Bar’da Giuseppe Cipriani tarafından 1948 yılında keşfedilmiştir. İsmini hafif pembe olduğundan, ressam Giovanni Bellini’nin çizimlerini andırdığı için ondan almıştır. Beyaz Şeftali püresi ve İtalyan köpüklü şarabı Prosecco’dan yapılmaktadır ve hanımlar ona bayılmaktadır. Tabi beyaz şeftalinin bulunamadığı zamanlarda normal şeftali ile yapmak artık farz olmuştur.

French 75 Cin, şeker, limon suyu ve şampanyadan yapıldığından tatlı sert ve ferahlatıcı bir klasik karı-

şımdır. Güçlü bir karışım olduğundan ismini, 1. Dünya savaşında çok güçlü bir saha silahı olan 75mm Howitzer’den aldığı sanılmaktadır.

Geceye güzel başlamak için, yemek öncesi harika bir karışım olduğu kesin. Israrla tavsiye ederim.

Martinez Genever, Vermouth (desteklenmiş şarap) acımtırak ve portakal liköründen yapılmaktadır.

Martini kokteylinin atası olduğu söylense de keşfediliş tarihleri 1800’lü yılların ortalarından sonraya denk gelir. Zaten desteklenmiş şarapların popülaritesi de 1860’lara denk gelmektedir. Genever bulunmadığı zamanlarda yüksek alkol dereceli cinlerin kullanıldığı görülmektedir.

Gelecek sayımızda görüşmek üzere, çok içmeden, güzelce içip eğlenmeniz hoş sohbetler etmeniz dileğiyle. Şerefe….

www.cyprusgurme.com

69

BELLINI MALZEMELER 4 bar kaşığı beyaz şeftali püresi (eğer yoksa normal) prosecco Şeftali dilimi (süsleme için) HAZIRLANIŞI 4 bar kaşığı beyaz şeftali püresi (eğer yoksa normal) üzerine soğuk prosecco ekleyip şeftali dilimi ile süsleyiniz. Şampanya bardağında buzsuz servis ediniz.

70 |

TEMMUZ { 2015

FRENCH 75 MALZEMELER 4cl Cin 2cl Limon Suyu 2cl Şeker Şurubu HAZIRLANIŞI 4cl Cin, 2cl Limon Suyu ve 2cl Şeker Şurubunu Shaker'de küp buz ile çalkalayıp buzsuz şampanya bardağına dökünüz ve üzerini şampanya ile tamamlayınız. Limon kabuğu ve kiraz ile süsleyiniz.

www.cyprusgurme.com

71

MARTINEZ MALZEMELER 2,5cl Genever 2.5cl, Vermouth Rosso 2 Bar Kaşığı Portokal Likörü 4 Damla Angostura (Acımtırak) HAZIRLANIŞI 2.5cl Genever (Bulamazsanız yüksek alkol dereceli London Dry Cin), 2.5cl, Vermouth Rosso, 2 Bar Kaşığı Portokal Likörü, 4 Damla Angostura Acımtırak, Tüm malzemeleri küp buzla çalkalamadan shaker içerisinde bar kaşığı ile karıştırdıktan sonra buzsuz fakat soğutulmuş kokteyl bardağına dokünüz garnitür olarak da portokal kabuğu kullanınız.

72 |

TEMMUZ { 2015

NEGRONI MALZEMELER 2.5 cl Cin 2.5cl Tatlı Vermouth 2.5cl Campari HAZIRLANIŞI Tüm malzemeleri viski bardağı içerisinde birleştirip küp buzla servis ediniz. Portokal dilimi ile süsleyiniz.

www.cyprusgurme.com

73

AROMALI MEYVELERDEN

KAVUN K

İHSAN EROL ÖZÇİL Gıda Mühendisi

74 |

TEMMUZ { 2015

üçükken evimize gelen kokulu ve şekerli olan kavun, hellim ve ekmek ile birlikte benim çocukluğumun yaz mevsiminin en hafif ve en güzel lezzetlerindendi.

Fakat şimdi ise mevsimlerin biraz değişmesi ve hormonlu ilaçların kullanılması o eski kavun tadını artık bulamıyorum. Tatil için gittiğim Ege kıyılarında küçük kavunların içerisine dondurmalar satılması beni çok etkilemişti.

Kabakgiller familyasından bu bitkinin kabuğu yeşil, sarı, içi açık turuncu, sulu, tatlı ve kokulu, çiğ yenen ama reçelleri ve sirkeli konserveleri de yapılan bir meyvedir. Afrika’nın tropikal kökenli olduğu bilinen, Antik Çağ’dan beri sevilen bu meyve, VIII. Charles Avignon yakınlarında yine papalığa ait topraklarda kavun yetiş-

tiriciliğini başlatır.

Kavunun bombeli kabuklu olanın dilimleri daha az belirgindir. Daha kalın ve ağrımsı olan kabuğu bu türün daha sıkı olmasını sağlar. Kahverengi portakal rengi, bombeli kabuğu ve açık yeşil içiyle farklılaşır. Daha uzun, köşesiz, açık sarı veya yeşilimsi kış kavunları uzun süre saklanabilir. Düşük enerji veren kavun su açısından çok zengindir. A ve C vitaminleri içerir. Ağır, kabuğu lekesiz olmalıdır. Sapının alt kısmında daire biçimli çatlaklar olması olgun olduğunu gösterir. Kavun soğuk ve havalandırmalı bir ortamda üç dört gün saklanabilir. Kış kavununu uzun süre saklamak için saman içinde ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilebilir.

Kesilen kavunun güçlü

kokusundan rahatsız olmamak için hava geçirmez bir kap içine konularak buzdolabına konulması lazımdır. Soğuk kavun, ordövr veya tatlı niyetine servis edilerek ordövr olarak sunulduğunda, tuz ve taze çekilmiş karabiber serpilebilir.

Tatlı olarak sunulduysa pudra şekeri serpilerek yenir. Kavun turşusu ise meyve doğrandıktan sonra salatalık turşusu yapar gibi hazırlanır. Sıcak ya da soğuk kırmızı etler, soğuk kümes hayvanları etleri yanında sunulur. Türkiye’de kavun denilince ilk akla Manisa Kırkağaç bölgesi, kış kavununda da Adapazarı önde gelir. Kavunun en güzel yakışırı beyaz peynir ve rakıdır. Bu konu hakkında çeşitli halk söylenceleri mevcuttur. Gelen yaz mevsiminde aromalı soğuk kavun çorbası günün her saatinde bir krakerle çok güzel gider.

(0392) 22 85 747

Baslangıç

ACILI MISIR KARİDES KÖFTELERİ MALZEMELER 1 su bardağı haşlanmış cimcim karides (mısır boyuna küçült veya kıyma haline getirin) 2 su bardağı haşlanmış mısır tanesi ½ su bardağı un 1 adet yumurta ½ su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri ¼ su bardağı krema oda sıcaklığında 2 adet acı yeşil biber ince kıyılmış 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı öğütülmüş gollandro tohumu (kişniş) 2 adet taze soğan ince kıyılmış 1 avuç taze gollandro ince kıyılmış 1 adet limon kabukları rendele ve suyunu sık 2 yemek kaşığı zeytin yağı tavada kızartma için 3 yemek kaşığı mayonez 2 yemek kaşığı krema 2 yemek kaşığı zeytin yağı 2 yemek kaşığı limon suyu ½ adet limonun kabuk rendesi 1 diş sarımsak Tuz ve karabiber

ALİDAMDELEN

76 |

TEMMUZ{ 2015

HAZIRLANIŞI 1 Sırasıyla karides, mısır, un, yumurta, cheddar peyniri, krema, yeşil biber, kırmızı toz biber, toz gollandro, taze soğan, taze gollandro yaprakları, limon suyu ve kabukları, tuz karıştırılır ve hamur kıvamına getirilir.

2 Hazırlanan hamur fazla kalın olmamak sarti ile ızgara köfte şeklinde şekillendirilir.

3 Tavada zeytin yağı ısıtılır ve hamurlar yassı köfte şeklinde 2 tarafi altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartılır.

4 Sos için yoğurt, mayonez, krema, zeytin yağı, limon suyu, gollandro, limon kabuğu, sarımsak ve tuz-kara biber karıştırılır.

5 Pişen köfteler üst üste 3 adet konur çırpılmış yoğurtlu sos ve taze gollandro yaprakları ile servis edilir.

Ana Yemek

BEZELYE PURESİ YATAĞINDA MİNİ PATATES LEVREK VE MANTAR SOTE MALZEMELER 1/2 adet levrek fileto 2 yemek kaşığı tere yağı 100 ml zeytin yağı Tuz –karabiber 4 adet minik patates 1 su bardağı bezelye ½ limon suyu ½ su bardağı su Tuz –karabiber 1 diş sarımsak 1 tutam taze maydanoz ½ adet kuru soğan 1 adet mantar (Julien dogranmis)

ALİDAMDELEN

www.cyprusgurme.com

HAZIRLANIŞI 1. Levrek fileto zeytin yağı, tuz ve kara biberle marine edilir.

2. Tum sebzeler yıkanır ve soyulur.

3. Patatesler yıkanır ama soyulmadan tuzlu suda haslanır.

4. Bezelyeler tuzlu suda haşlanır ve pişince soğuk suya çıkarılır. (renginin canlı kalması için.)

5. Haşlanan bezelyeler, zeytin yağı, limon suyu, su, tuz, biber, sarımsak ve maydanoz blenderde püre olana kadar çekilir ve kenara alınır.

6. Soğanlar tereyağında sotelenir ve yarım olarak kesilen mantarlar eklenir ve pişince ocaktan alınır.

7. Daha sonra tavada tereyağı eritilerek balıklar derisi ilk olarak çıtır olana kadar kızartılır daha sonra diğer tarafi pişirilir.

8. Patatesler tere yağında sotelenir ve servis için sırası ile bezelye püresi, haşlanmış mini patatesler, tavada kızarmış levrek fileto derisi üstte olacak şekilde ve son olarak karamelize soğan ve mantar konularak servis edilir.

77

ALİDAMDELEN

Tatlı:

FIRINDA TAHİN HELVASI

78 |

TEMMUZ { 2015

MALZEMELER • 300 gr sade veya fıstıklı tahin helvası • ½ adet limon suyu • 1 adet limon kabuğu rendesi HAZIRLANIŞI 1. Helva bir çatal yardımı ile ezilir 2. Limon suyu ve rende limon kabuğu eklenir ve karışltırılır 3. Önceden ısıtılmış 180 derecede üstü kızarıp kabarana kadar pişirilir 4. Sıcak olarak servis edilir 5. Servis esnasında küçük güveç kaplarına peçete sarılırsa herhangi bir yanma kazası olmaz.

KUZEY AMERİKA’NIN

EN İYİSİ

ARTIK KIBRIS’TA

K

ısa sürede ülkemizde üst segment şaraplar denince ilk akla gelen şirket olmayı başaran Starting Point geçtiğimiz ay portföyüne yeni markaları ekledi. Kıbrıs pazarını yine kaliteli bir marka katarak şarap tutkunlarının dikkatlerini çeken firma, yeni markalar için de çalışmalarına devam ediyor. Ama biz pazarın yeni yıldızının detaylarına bir göz atalım. En gözde asma “mücevherleri” arasından seçilen Merryvale, sınırlı üretimi, zengin, aromalı, kompleks ve zarif el yapımı şarapları ile Kuzey Amerika’da Napa Vadisi’nin özünü elde etmeye çalışıyor.

Starmont Şarapları Napa Vadisi mirasının bereketli meyvesini yansıtan klasik sepaj şarapları Starmont Sauvignon Blanc; Parlak, taze ve, şeftali, taze saman ve kavun aroma ve tatlarıyla oldukça çok yönlü nitelikte bir şarap.

Starmont Chardonnay; Elma, armut ve vanilyanın canlı, odaklı aroma ve tatları, zengin bir ağız tadı ve ağızda bıraktığı kalıcı hisle dengelenmiştir. Starmond Merlot; Erik ve baharat aromalarıyla zengin, ağızdaki tadı hoş ve kalıcılığı uzun süreli bir şarap.

Starmont Cabernet Sauvignon; Konsantre böğürtlen ve kasis kompleks ve esnek aromaları, damakta yansımakta ve meyvenin ince Napa Vadisi türünü ve yapısını göstermektedir.

Reserve & Single Vineyard Şarapları Üzümlerin istisnai bir denge, karmaşıklık ve konsantrasyon sergilediği seçkin asma bloklarından üretilmiştir. Yapımlarında bol miktarda Fransız meşe kullanılmış ve böylece zarafet ve boyut katılmıştır.

Sauvignon Blanc, Juliana Vineyards; Gür, ipeksi ve canlı. Sauvignon Blanc ve Semillon’in en iyi partilerinin bir karışımı olan bu şarap, fıçıda mayalanmakta, fakat malolaktik fermantasyona tabi tutulmamakta, bu yolla yoğunluğu ve tipik sepaj karakteri korunmaktadır.

Chardonnay, Carneros; Zengin, bütünlüklü ve eklektik olmayan nitelikte olan bu şarap, en iyi Chardonnay fıçılarında yapılmış olup, arazisine bağlı özgün, bol aromalara ve tatlara sahiptir.

Pinot Noir, Carneros; Seçkin Carneros bölgelerinden alınmış derin berry aromaları ve ipeksi doku.

Merlot, Napa Vadisi; Koyu, derin ve konsantre olan bu şarap, kiraz ve vanilya aromaları içeren, ipeksi bir dokuya sahip, ağızda tam ve bütünlüklü bir tat bırakan ciddi bir Merlottur.

Cabernet Sauvignon, Napa Vadisi; Kompleks böğürtlen ve vişne aroma ve tatlarıyla yüklü olan bu şarap, rafine ve nezihlikleri yanında son derece sağlamdır.

Beckstoffer Asmalarının Şarapları Üç ayrı bölgedeki asmalardan elde edilen bu şaraplar, bölgelerinin asil soyunu yansıtmakta ve seçkin Merryvale-Beckstoffer Asmaları etiketini taşımaktadır.

Merlot, Beckstoffer Las Amigas Vineyard, Carneros; Lüks denebilecek seviyede derin ve son derece balanslı olup, Merlot’un yavaş

www.cyprusgurme.com

yavaş ve tam olarak olgunlaştığı serin Carneros bölgesinden alınmıştır.

Cabernet Sauvignon, Beckstoffer Vineyard X, Oakville; Büyük Cabernet’in bütün özellikleri, zengin meyve ve kavrulmuş kahve aromaları, ağız dolduran nitelikteki konsantrasyon ve sert, fakat esnek tanenler.

Cabernet Sauvignon, Beckstoffer Clone Six, Rutherford; Yoğun ifade, bol kat ve kadifemsi tanenleri buluşturan nefis bir şarap.

Prestij Şarapları En iyi Merryvale iki adet bağ bozumu içermektedir. Şarap Yapım Müdürü Stephen Test, bu karışımları parti bazında seçim yapmak suretiyle hazırlamakta, en iyi Fransız meşesinde yıllandırmakta ve titiz seçme süreçlerinin gerektirdiği şekilde sınırlı miktarda şarap üretmektedir.

Profile; Bol, zengin ve zarif bu tescilli Bordo sepaj karışımı, koyu berry, vanilya ve baharat aromaları, ipeksi tanenleri ve ağızda bıraktığı son derece uzun süreli tatla farklılık kazanmaktadır.

79

MUSTAFADERMAY

WATERMELON GAZPACHO MALZEMELER Karpuz Püresi 1lt Karpuz 250gr Taze Soğan 3 adet Kırmızı Dolmalık Biber 1 adet Yeşil Biber 1 adet Beyaz Şarap 100ml Taze Kişniş ¼ demet

80 |

TEMMUZ { 2015

HAZIRLANIŞI Çekirdekleri çıkartılmış karpuzumuzu minik küpler halinde doğruyoruz. Kırmızı ve yeşilbiberlerimizi çok minik küpler halinde doğruyoruz. Taze soğan ve kişnişi çok ince doğruyoruz. Karpuz püremizin içine beyaz şarabı ekleyip karıştırıyoruz.

Servis kaselerimize doldurup üzerine Karpuz parçalarını, biber çeşitleri, taze soğan ve kişnişi ekleyip servis ediyoruz.

MUSTAFADERMAY

PARMESAN SOSLU KARİDES SOS İÇİN MALZEMELER 100 ml Süt 200 ml Krema 150 gr Parmesan Tuz Beyaz Biber 12 adet Karides 2 Diş Sarımsak ¼ Demet Taze Kişniş 50 gr Tereyağı HAZIRLANIŞI Süt ve kremayı sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Rendelediğimiz parmesanı tuz ve beyaz biber ile kaynamış olan süt ve kremaya ekledikten sonra bir el mikseri ile içinde tortu kalmayıncaya dek çekip soğumaya bırakıyoruz.

Karideslerimizin kabuklarını ve baş kısmını temizleyip dövülmüş sarımsak ile birlikte tereyağında pişirmeye başlıyoruz. Tavadan almadan hemen önce ince kıyılmış kişnişleri ekleyip ocaktan alıp soğutuyoruz.

www.cyprusgurme.com

81

MUSTAFADERMAY

FÜME BALIK SALATASI MALZEMELER Füme Hamsi Füme Kefal 2 adet Taze Soğan 1 adet Kırmızı Dolmalık Biber 1 adet Yeşil Biber 1 adet Limon 1 adet Siyah Turp 100 ml Zeytin Yağı Tane Karabiber

82 |

TEMMUZ { 2015

HAZIRLANIŞI Kırmızı ve yeşil biberlerimizi çok minik küpler halinde doğruyoruz. Taze soğanı çok ince doğruyoruz. Turpumuzu ince halka dilimler halinde kesiyoruz. Zeytinyağı ve limonumuzun suyunu karıştırıp içine biberler ve taze soğanımızı ekleyip servis tabağımıza alıyoruz. Üstüne balıklarımızı, ince dilimlenmiş turpları ve tane karabiberi ekleyip servis ediyoruz.

Bazı sebzeler var ki içerdikleri vitaminlerle ve faydalarıyla insan ömrünü uzatıyor.

İNSAN ÖMRÜNÜ UZATAN SEBZELER...

TURP Böbreklerdeki mikropları öldürür. Kum ve taşların dökülmesine yardımcı olur. Karaciğer şişliğini indirir. Sarılıkta faydalıdır. Safra taşlarının düşürülmesine yardımcıdır.

Romatizma, siyatik astım ve bronşite faydalıdır.

ZEYTİN Zeytinyağı, safrayı artırır. Karaciğeri çalıştırır. Karaciğer ağrılarını keser. Sarılıkta faydalıdır. Yaprak ve kabukları yüksek tansiyonu düşürür. Kandaki şeker miktarını düşürür. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur.

YULAF Çocukların hazım güçlüklerini giderir. Bedeni ve ruhi yorgunlukları giderir. Kandaki şeker miktarını azaltır.

83

SOĞAN VE SARIMSAK Yüksek tansiyon ve kalp hastalığı tehlikesini azaltırlar. Soğan, mide kanserine yakalanma riskini; sarımsak da bağırsak kanserine yakalanma riskini azaltıyor. Sarımsağın mayasında bulunan maddeler hücrelerin zarar görmesini önleyerek, vücudu erken yaşlanmaya karşı

koruyor.

Antibiyotik ve nefes darlığını gideren bileşimler içeren sarımsak bağışıklık sistemini de kuvvetlendiriyor. Kalbe ve alerjik hastalıklara karşı etkili. Soğan içerdiği kimyasal maddelerle kalbimizi güçlendiriyor ve alerjik reaksiyonları engelliyor.

SOYA Uzun yaşamak isteyen herkes mutlaka soya tüketmelidir. Soya, içerisinde östrojen hormonuna benzer işlev gören ve bu hormonun etkilerini sulandıran bir madde içerir ve buda kadın bünyesi için son derece yararlıdır. Çünkü, hücre yenilenmesini hızlandıran östrojen hormonunun aşırı üretimi, göğüs, rahim ve boyun kanserine yakalanma riskini çok arttırır.

MANTAR Bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Özellikle Çinliler’in ilaç niyetine yedikleri bu sebze, bünyeyi hastalıklara karşı koruyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

KEREVİZ Kerevizde B vitamini, demir ve kireç vardır. Kereviz unutkanlığı ve sinir yorgunluğunu giderir, idrar söker, böbrek taş ve kumlarının düşü-

PIRASA İdrar söktürür. Mide rahatsızlığına iyi gelir.

Kabızlığı giderir. Basur memeleri için faydalıdır. Böbreklerdeki kum ve taşların düşürülmesine yardımcı olur.

84 |

TEMMUZ{ 2015

rülmesine yardım eder, kan ve süt yapar, karaciğeri temizler. Şeker, yüksek tansiyon ve romatizma da da faydalıdır.

PATATES

PATLICAN Kansızlığı giderir. Karaciger ve pankreasın düzenli çalışmasını sağlar. Kilo vermeye yardımcı olur. Böbrek yanmaları ve ağrılarını keser. Sinirleri yatıştırır. Kalp çarpıntılarını giderir. Cilt hastalıkları, şeker, mide, barsak ve karaciğer hastalıkları aşırı derecede olanlar yememelidir.

MAYDONOZ C vitamini ve güçlendirici etkinlik yönünden çok zengin bir bitkidir. İştah açar, ter çıkartır, ateş düşürür. Kadınların düzensiz adet görmelerini yoluna sokar ve organizmayı zehirlerden arındırır. Bu yüzden maydanoz karaciğer hastalıklarına, sarılığa, egzamalara, selülite, romatizmaya, gut hastalığına ve idrar yolları taşlarına karşı tavsiye edilir.

Kızarmış yemezseniz kilo aldırmaz.

Sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler.

Yorgunluğa karşı birebirdir. Bol miktarda C vitamini ve protein içerir. Halsizliğe karşı etkili. Vücuda enerji veren madde olan karbonhidrat içeren patates, C ve E vitaminleri ve beta karotin açısından en zengini. 100 gram patateste 80 kalori, 2 gram protein, 17 mg karbonhidrat, 7 mg kalsiyum, 53 mg fosfor, 20 mg C vitamini var. Yılın hiçbir zamanı bulmakta da güçlük çekmezsiniz.

Her zaman söylenir, bir kez daha söylense sorun olmaz; patatesin besin değerinin büyük kısmı kabuğunda olduğundan soymak yerine özel bıçağı ile kazımak daha iyidir.

Yine kabukları soyularak pişirilen patates C vitaminin yüzde 25?ini kaybediyor. Bu nedenle patatesi fırında kabuğuyla veya buharda ya da az suda pişirmek gerek.

BROKOLİ Kansere karşı bizi koruyan ve ömrümüzü uzatan müthiş bir sebze. Çok miktarda kalsiyum içerdiği için kemik erimesine bire bir. Mineral ve demir eksikliğini gideren brokoli, vitamin deposudur. Brokoli tutkunlarında ender olarak bağırsak ve akciğer kanseri görülür, kalp dolaşım hastalıklarına da pek fazla rastlanmaz. Kadınlarda göğüs kanserini önler.

Göğüs kanserine ve spinabifida hastalığına karşı etkili. Brokoli bol miktarda, göğüs kanseri riskini azaltan ‘indole’ adlı bir madde içeriyor. İndole, göğüs kanserine neden olan östrojen bozukluklarını engelliyor. Ayrıca brokolinin diğer bir özelliği de spinabifida hastalığını (doğuştan belkemiğinde son omurun kapanmamış olması) önlemesi.

MARUL Kemik erimesine karşı etkili. Sütten bile daha fazla kalsiyum içeren bu sebze, kemikleri güçlendirmesi açısından bir numara. 100 gramında, küçük bir bardak sütün içinde bulunan kalsiyumdan daha fazlasına sahip. Bu miktar günlük kalsiyum ihtiyacının dörtte birine tekabül ediyor.

www.cyprusgurme.com

85

BUĞDAY Lifli gıdalar sağlıklı bir beslenmenin temelidir. Buğdayın dış kabuklarından elde edilen kepek de, genellikle mısır gevreği türü yiyeceklerle tüketilir. Kepekli buğday unundan yapılan kurabiye vb. bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar ve kabızlığı önler.

Buğday tanesinin özü olağanüstü besleyicidir. Vücudun özümsediği kalsiyum, demir ve çinko burada depolanır. Besin değeri, potansiyel olarak yulaf ve mısırdan daha yüksek olan buğday, bağırsak ve rektum kanserini önleyici faktörler içerir. Ama, yulaf ve mısıra kıyasla sindirimi biraz daha zordur.

DOMATES

HAVUÇ Haftada beş kere yendiği takdirde Harvard’ın araştırmalarına göre kadınlarda kalp enfarktüsünü, felç tehlikesini yüzde 68 oranında azaltıyor.

Günde iki havucun erkeklerde kandaki kolesterolü yüzde 10 oranında azalttığı görülmüştür. Her gün yenen bir havuç da akciğer kanseri tehlikesini yarıya indiriyor. Havuçtaki Beta-Karotin de gözleri yaşlılığın getirdiği görme zayıflığından koruyor ve bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor.

Mide ve bağırsak kanamalarını önler, kansızlığı giderir, anne sütünü arttırır, yüz ve boyun kırışıklıklarını giderir, idrar ve bağırsak gazlarını söktürür, ülserdeki şikayetleri giderir. Kansere karşı etkili olduğu gibi cildin kurumasını da engelliyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Beta karotin (kansere neden olan serbest radikallari durduruyor ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor) içeren havucun en büyük özelliklerinden biri içerdiği bu maddenin cildin kurumasını engelleyen A vitaminine dönüşebilmesi.

86 |

TEMMUZ { 2015

KABAK Tohumları (çekirdekleri) tenya ve kurt düşürücü olarak bilhassa çocuklarda kullanılmaktadır. Tohumlar diş kabuklarından ayrılarak dövülür, şekerle karıştırılarak verilebilir.

Ortalama doz çocuklarda 40 gr büyüklerde takriben 100 gramdır. Kabak çok besleyici özelliktedir C ve B1 vitamini ihtiva eder.

Pişirilen etli kısmı yiyecekten başka çıban ve şiş yerlere lapa olarak da tatbik edilir.

Kanserden koruyucu ve yaşlanmayı zihinsel ve bedensel olarak yavaşlatıcı bir sebze. C ve E vitaminleri deposu.

Domates zengin bir potasyum kaynağıdır ve çok az miktarda tuz bulunur. Yüksek kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve vücudun su tutmasını engeller.

Kalp hastalıklarına ve prostat kanserine karşı etkili.

‘Beta karotin’e yakın olan likopen içeriyor. Likopen vücudu kalp hastalıklarına karşı koruyan maddeler arasında yer alıyor. Araştırmalar domatesin prostat kanseri riskini azalttığını gösterdi.

Haftada en az iki kez domates yiyen erkeklerin, diğerlerine oranla prostat kanserine yakalanma riskleri az.

KARNABAHAR Zihin yorgunluğunu giderir.

Afrodizyak özelliği vardır.

Sinirleri kuvvetlendirir. İdrar söktürür. Dalak hastalıklarına iyi gelir. Şeker hastalarına faydalı olduğu bilinir.

LAHANA Kansere karşı etkili olduğu bilinen sebzelerin başında gelir.

Bol miktarda B, C ve E vitamini, potasyum içerir. Özellikle meme ve rahim kanserine karşı etkilidir. Vücutta biriken zehirli maddelerin atılmasını sağlar. Kandaki şeker miktarını düşürür.

Sarılık ve safra kesesi hastalıkları için iyidir.

Astıma faydalıdır. Bağırsak kanserine karşı etkili.

Lahana kanser hücrelerinin üremesini engelleyen kimyasal bir madde (isotiocyanates) içeriyor.

ABD'de yapılan bir araştırmaya göre, haftada bir gün lahana yiyenlerin bağırsak kanseri olma riskleri üçte iki oranında azalıyor.

ISPANAK Kalp hastalıklarına, felce, yüksek tansiyona, yaşlılığın getirdiği göz hastalıklarına, kansere, hatta psişik rahatsızlıklara karşı da etkili bir sebze. Göz hastalıklarına ve derideki lekelenmelere karşı etkili. Ispanak içerdiği iki kimyasal madde sayesinde görme bozukluklarına karşı etkili.

Haftada 6 kez ıspanak yiyenlerin yüzde 86 oranında yaşın ilerlemesiyle birlikte ortaya çıkan derideki lekelenmeler gibi bir sorunlarının olmayacağını gösteriyor. Ayrıca yaşla birlikte ortaya çıkan göz hastalıklarına karşı da etkili. Bir porsiyon ıspanak, günlük demir ihtiyacımızın onda birini karşılıyor. www.cyprusgurme.com

Tam Tahıllılarla Forma girin

B

eslenme ve diyet uzmanları, tam tahıl yönünden zengin bir beslenmenin, daha düşük Vücut Kütle İndeksi ve vücuttaki yağ depolarına veda etmenin çok daha kolay olduğuna dikkat çekiyor.

Vitamin ve mineraller açısından zengin tam tahıllı kahvaltılık gevrekler ise günümüzde fit bir görünüm elde etmek isteyen kadınların en önemli ve pratik yardımcılarından biri. Beslenme ve diyet uzmanı Berrin Yiğit, tam tahıllı ekmekler ve tam tahıllı kahvatılık gevrekleri gibi besinlerin yanlızca kahvaltılarda değil, ara öğünlerde tüketilebileceğine dikkat çekiyor.

Yaz mevsiminin geldiği şu günlerde sağlıklı ve fit bir görünüm elde etmek için hiçbir zaman geç değil. Üstelik inatçı kilolardan kurtularak forma girilebileceğini bilmek her türlü çabaya değer.

Beslenme düzeni içinde ağırlık kontrolünün sağlanması bakımından en önemli öğünün ise kahvaltı olduğu belirten, Amerikan Beslenme ve Diyetetik Akademisi sağlıklı yaşam için kahvaltının uyandıktan ilk 2-3 saat içinde yapılmasını öneriyor. Metabolizmayı düzenli çalıştırmak ve zayıflamaya katkısını sağlamak için; tam tahıl kahvaltılık gevreği ya da ekmek çeşidi, yağı azaltılmış süt ürünleri, taze sebze ve meyveler ile yağsız protein içeren yiyeceklerden en az 3 çeşidinin kahvaltıda bulundurulması tavsiye ediliyor. Böylece doymuş yağ ve tuzu az, diyet lifi, kalsiyum, potasyum ve proteinleri sağlayarak fit bir kahvaltı planlayarak düşük kalorili ve besleyici değeri yüksek sağlıklı bir kahvaltı elde ediliyor.

87

AYGENERSALICI

TALAR PEYNİRLİ KEK MALZEMELER 5 yumurta 1 su bardağı süt 1 su bardağı yoğurt ½ su bardağı sıvı yağ ½ su bardağı portakal suyu 3 su bardağı rendelenmiş talar peyniri 3 su bardağı un Kabartma tozu Taze nane HAZIRLANIŞI Yumurtalar köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Süt, yağ, portakal suyu, yoğurt ilave edilerek bir süre daha çırpılır. Peynir ve nane ilave edilerek karıştırılır. Un, kabartma tozu da eklenerek karıştırılır.

Yağlanmış kek kalıbına dökülerek önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık bir saat pişirilir.

Fotoğraf: İsmet Ersalıcı

88 |

TEMMUZ { 2015

AYGENERSALICI

ELMALI KURABİYE HAMUR İÇİN MALZEME 250 gr yumuşak margarin ½ su bardağı sıvı yağ 5 çorba kaşığı toz şeker ½ çay bardağı yoğurt 1 çay kaşığı karbonat Aldığı kadar un İÇİ İÇİN MALZEME 8 adet elma Yarım su bardağı toz şeker 1 su bardağı ceviz, fındık veya badem 1 tatlı kaşığı tarçın HAZIRLANIŞI Margarin, sıvı yağ, şeker ve yoğurt karıştırılır. Un ve karbonat da ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.

Hazırlanan hamurun üzeri streç filimle örtülerek buzdolabında bekletilir.

Elmalar rendelenerek bir tencereye konur. Üzerine şeker serpilerek elmalar suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tarçın ve ceviz ilave edilerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Elmalar soğuduktan sonra eğer suyu varsa süzülür.

Buzdolabında bekletilen hamur ikiye bölünür ve merdaneyle yuvarlak açılır.

Hazırlanan harcın yarısı hamurun üzerine yayılır ve rulo şeklinde sarılarak dilim dilim kesilerek tepsiye dizilir. Aynı işlem kalan hamur için de uygulanır. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir.

Fırından çıkarılan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.

Fotoğraf: İsmet Ersalıcı www.cyprusgurme.com

89

ÇOCUKLARA PRATİK LEZZETLER

H

er zaman annelerin yanında olan ve onlara hayatlarını kolaylaştıracak ürünler sunan Profilo, yaz aylarında okulların kapanmasıyla beslenme düzenleri değişen çocuklarına, sağlıklı ve lezzetli atıştırmalıklar hazırlamak isteyen annelerin yardımına koşan birbirinden marifetli küçük ev aletleri sunuyor.

Blender ile çocukların yaz boyunca keyifle tüketeceği limonata gibi içecekler ve granola bar gibi yiyecekler hazırlamak mümkün. İster çilekli, ister limonlu farklı meyvelerle hazırlanan limonata, yaz sıcaklarından bunalan miniklere serinlemek için sağlıklı ve eğlenceli bir lezzet alternatifi. Hurma, badem, bal, yulaf ve fıstık ezmesi ile

90 |

TEMMUZ { 2015

yapılan granola bar ise, ister kahvaltı ister ara öğün olarak yenildiğinde miniklerin yaz tatilinin tadını çıkarmak için ihtiyaç duydukları tüm enerjiyi onlara sağlayacak besleyici bir seçenek.

FERAHLATICI LİMONATA LEZZETİ Tarifi için 4 adet bütün limon, 1 su bardağı şeker, 4 dal nane yaprağı, 1,5 litres su, 100 gram buz.

Yapılışı; Öncelikle limonun suyunu sıkıp hazneye koyun ve içine limonun iyice yıkanmış kabuklarını da ekleyin.

Blenderı çalıştırın ve kabukları iyice parçalayın. Buzları, şekeri ve nane yapraklarını da içinde parçalayıp suyla karıştırıp hemen ikram edin.

BESLEYİCİ EV YAPIMI GRANOLA BAR Kurutulmuş muz, elma, kivi, armut, portakal, limon, kayısı, incir, hurma ve üzün. Ceviz, badem, susam, yulaf ezmesi, keten tohumu, Hindistan cevizi, kabak çekirdeği, bal ve esmer şeker.

Yapılışı: Öncelikle tüm kurumuş meyveleri mikserden geçirip

parçalayın. Pekmez, şeker ve balı ısıtıp hazırlayın. Kuru yemişleri ve diğer tüm malzemeleri karıştırıp içine ballı ılık karışımı döküp fırın kabına bastırarak koyun ve 180 derecede 15 dakika pişirip çıkartın ve buzdolabına koyup soğumaya bırakın. Dilimleyip ikram edin.

Tüm Kıbrıs Halkının Hizmetindeyiz.

Lefkoşa-Mağusa Anayolu, Girne Dağyolu Kavşağı,Demirhan Tel: 0392 245 4360-61-62-63-64 Fax: 0392 245 4356

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR AHTAPOT AKYA

OCAK

ŞUBAT

AA

AA

MART NİSAN AA

MAYIS

HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

ALABALIK Ç.

ÇİPURA ÇİPURA Ç.

DİL

B B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İSTAVRİT

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİT

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

KAFAL

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KILIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİT

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUT

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

MÜREKKEP

PALAMUT Ç.

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

SARDALYA

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİT

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

TORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

TURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRUB

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

PİSİ

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi Şarap ile Hangi Peynir Yenir?

Peynirler

Peynirin Anavatanı

Şarap ( AOC)

Üzüm Çeşidi (Baskın olan)

Süt Çeşidi

Abondance Banon Beaufort Beaumont Bergues Blue cheese (light) Boulette d’Avesnes Boursault Boursin Brebis Castello Danish Brie Brillat-Savarin Brique Brocciu Cabécou Camembert Cantal Chabichou Chaource Charolais Comté Coulommiers Crottin de Chavignol Frico Edam Frico Emmental Epoisses Fourmes d’Ambert Goat (Chèvre) (dry) Frico Gouda Gruyère Langres Livarot Maroilles Mimolette Morbier Munster Murol Grana Padano Parmesan Pont l’Eveque Pouligny Saint Pierre Reblochon Rocamadour Roquefort Sainte-Maure Saint-Félicien Saint-Marcellin Saint-Maure Saint-Nectaire Salers Selles-sur-Cher Tête de Moine Tomme de brebis Valençais (dry)

France - Savoie France - Alpes France - Savoie France - Savoie France - Nord Danish France - Nord France - Creuse France - Normandie France - Pyrénées France - Ile de France France - Normandie France - Haute-Loire France - Corsica France - Périgord France - Normandie France - Cantal France - Poitou France - Champagne France - Bourgogne France - Jura France - Ile de France France - Sancerre Netherlands Switzerland France - Bourgogne France - Auvergne France Netherlands Switzerland France - Vosges France - Normandie France - Nord Netherlands France - Franche-Comte France - Alsace France - Auvergne Italy France - Calvados France - Indre France - Savoie France - Lot France France - Touraine France - Rhône-Alpes France - Bas-Dauphiné France - Touraine France - Auvergne France - Cantal France - Indre Switzerland France France - Berry

Beaujolais Macon-Villages Chablis Macon-Villages Beaujolais Châteauneuf-du-Pape Côtes du Rhône Beaujolais Beaujolais Médoc Beaujolais Margaux Beaujolais Beaujolais Beaujolais Sparkling Chardonnay Saint-Emilion Sancerre Chablis Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Sancerre Margaux Macon-Villages Chablis Sauternes Chablis Médoc Médoc Saint-Emilion Macon-Villages Vouvray Margaux Macon-Villages Côtes du Rhône Beaujolais Chablis Beaujolais Bordeaux white Saint-Emilion Beaujolais Sauternes Bordeaux white Beaujolais Macon-Villages Beaujolais Margaux Médoc Bordeaux white Chablis Médoc Beaujolais

Gamay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Gamay

Cow Goat Cow Cow Cow Cow/Ewe Cow Cow Cow Ewe Cow Cow Goat Goat Goat Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Cow Goat Ewe Goat Goat Cow Cow Cow Cow Goat Cow Ewe Goat

Syrah Gamay Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Cabernet Sauvignon Gamay Gamay Gamay Chardonnay Merlot Sauvignon Blanc Chardonnay Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Chardonnay Sémillon Chardonnay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Chenin Blanc Cabernet Sauvignon Chardonnay Syrah Gamay Chardonnay Gamay Sauvignon Blanc Merlot Gamay Sémillon Sauvignon Blanc Gamay Chardonnay Gamay Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Sauvignon Blanc Chardonnay Cabernet Sauvignon Gamay

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı

1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

Su

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Un

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

-

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

-

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

-

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

-

-

-

7,5 gr.

-

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

-

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

-

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

-

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

-

-

Y.Mercimek

160 gr.

-

-

-

-

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

-

-

-

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

-

20 gr.

-

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Makarna

250 gr.

-

-

15 gr.

-

Nohut

110 gr.

-

-

15 gr.

-

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

-

Badem

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Fındık

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

-

Ekmek içi (ufalanmış)

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

-

Nişasta

50 gr.

30 gr.

-

10 gr.

-

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Hindistan Cevizi

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Hangi Ölçü birimi ne kadar

Y

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz: