Specialty Coffee
Tea Journal
Скъпи приятели, Пожелавам Ви най-сърдечно следващите 10 ГОДИНИ да преминат с лекотата.. ..с която приготвяте прекрасното кафе ежедневно и ароматът и послевкусът да бъдат винаги с нотка на сладост. Сладостта, която ние като партньори изпитваме в съвместната ни работа. Бъдете все така бодри и будни като ефекта, който ни носи Вашето кафе.
+359 88 515 5733 УЛ.Л.КАРАВЕЛОВ 58, СОФИЯ
Брой
02 ноември I 2018
За нас е удоволствие и привилегия да бъдем партньори и да усещаме това всяка сутрин по най- добрия начин. С огромен респект към Вас и работата Ви: Ивайло Атанасов By The Way
10 момента от историята на DABOV Specialty Coffee, с които се гордеем През 2009 г. Йордан Дъбов е сертифициран от Европейската Асоциация за специално кафе (SCAE) за треньор на баристи за региона на България и Македония. През курсовете, водени от него, до момента са минали обучение над 3000 човека. През 2010 г. създадохме марката чайове DelmarTe - заради уникалния й дизайн, все още много хора смятат, че тя не е българска. През 2013 г. нашата компания стана член на Alliance for Coffee Excellence – организатор на световния конкурс Cup Of Excellence. И до момента DABOV e единствената българска компания, член на ACE. През 2014 г. Йордан Дъбов стана член на международното жури на конкурса Cup Of Excellence, като до момента е бил в състава на международното жури на 8 конкурса. В няколко случая е бил единствен представител на Европа.
През 2016 г. закупихме най-високо оцененото кафе в Гватемала и второ в света за тази година. Кафето Калибус Ла Сиера – от сорта гейша, беше оценено с 92.09 точки по скалата на Cup Of Excellence. За първи път в историята на Cup Of Excellence, кафе, спечелило 1-во място, замина за Европа.
100% от кафето в нашата пекарна е direct trade, т.е. купено директно от фермера. Работим с именити фермери, доказали се в света на specialty coffee – Хелеана Георгиалис, Йозеф Бродски, Пол Стари, Мойсес и Марисабел Кабайеро, Ренато Ишикава.
От 2017 г. DABOV се разпространява успешно в Европа – Испания, Англия, Германия, Чехия, Румъния, Македония, където работят наши франчайз партньори и клиенти.
От 2009 година насам успяваме да привлечем към нашата мисия за по-добро кафе най- добрите и предпочитани заведения, насочени изцяло към задоволяване на високите вкусовите изисквания на техните клиенти. Гордеем се с нашите партньори, които вече 10-та година са с нас и успяват да отстояват желанието си да предлагат качествено кафе в бурния кафеен бизнес.
Италианският бариста Андреа Фаджиана стигна до финала на Националния Бариста Шампионат, проведен в Римини през 2017 г. с кафе, изпечено специално за него от нашата пекарна. През 2018 г. Йордан Дъбов е поканен за съдия на конкурса Best Of Panama, на който се оценяват най-добрите кафета в света. Най-скъпото зелено кафе в историята беше продадено по-късно на онлайн търг за 1600 долара за 1 кг. Безпрецедентен случай. На същия търг ние успяхме да купим кафето, спечелило 16-о място в категорията гейша, мокър процес на обработка.
Specialty coffee що е то?
”
specialty coffee съставлява по-малко от 5% от общото производство на кафе в света.
В света на кафето различаваме два основни типа кафе – обикновено или търговски клас, което в статията за по-лесно ще наричаме обикновено кафе и специално или specialty coffee. Целта ни е да ви запознаем с това какво е specialty coffee, по какво се различава от обикновеното и защо трябва да знаем какви са разликите. Малко предистория на specialty coffee Specialty coffee не трябва да се бърка с „гурме“ или „премиум / първокласно“ кафе. Това са маркетингови наименования и за тях няма определени стандарти. Със сигурност няма да намерите specialty coffee в кварталния супермаркет, защото то не се произвежда масово. Често достъпът до него е изключително труден. Представете си – продукцията на specialty coffee съставлява по-малко от 5% от общото производство на кафе в света. Този клас кафе е изключително рядък и се произвежда в ограничени количества. Останалите близо 95% вече най-вероятно са попадали пред погледите Ви и в чашите Ви под формата на обикновено кафе. Производството на висококачествено кафе изисква много, разнообразни и постоянни усилия. Поради тези причини то се отглежда в малки партиди. Освен това, всичко – от използваните торове, през наличието на слънце, надморската височина, та чак до тероара, оказва влияние върху качеството на кафето. Усилията започват от избора на място за засаждане на предпочитаните от фермера кафеени сортове. Вниманието към детайлите и отдадеността към цялостния процес трябва да продължи и през отглеждането, брането, обработването, печенето и пакетирането на зърната.
Как се отглежда specialty coffee? Вместо на огромни корпорации, specialty coffee е предимно продукт на семеен бизнес. Всеки фермер и хората от малкия му екип влагат много усилия, за да постигнат качествена крайна продукция. Както казахме, изисква се абсолютна отдаденост и непресъхваща мотивация още от самото начало, когато се избира терен и се преценяват условията на околната среда – така може да се отгледа възможно най-доброто за тези условия кафе. Произведеното количество в повечето случаи е не повече от 500 кг., а микропартидите са от 20-40 кг. Обикновеното кафе се отглежда в огромни количества и затова при него не търсенето на високо качество е от първостепенно значение.
Отглеждането е автоматизирано и се използват пестициди и торове, които едва ли носят много ползи за здравето на потребителите.
Как се бере и обработва specialty coffee? Specialty coffee се бере почти винаги ръчно. Всеки фермер има собствени правила за цвета и вида на кафеения плод, които трябва да бъдат следвани стриктно от берачите. Това е изключително важно, тъй като недостатъчно зрелият или презрелият плод може да повлияе на вкуса към по-кисело или по-горчиво. Тъй като по принцип берачите получават възнаграждение на килограм, при specialty coffee към него се добавя и премия, която компенсира по-малкия обем. След брането следва преглеждане на черешките, защото сред тях все пак може да има и такива, които не отговарят на критериите на фермерите. Това гарантира, че само най-качествените плодове ще преминат към следващите етапи на обработка. Както вече споменахме, обикновеното кафе се произвежда в големи обеми и това предразполага към автоматизиране на целия производствен процес. Черешките на кафето се събират от машина изцяло, без да се наблюдава колко е узряло всяко плодче. Така, на едно място, наред с добре узрелите черешки, попадат както презрели, така и все още зелени плодове. Това оказва негативно влияние върху общото качество на партидата и променя към по-лошо вкуса на кафето.
Как се обработва specialty coffee? Както и обикновеното кафе, така и specialty coffee може да бъде обработено по три начина: сух, полу-сух и мокър процес. При сухия процес зелените зърна се разстилат върху различна по големина повърхност и се сушат под слънчевите лъчи, като често се разбъркват. При мокрия метод първо се отстранява пулпата, а след това зърната ферментират в резервоари и се промиват обилно с вода. Разбира се, че и тук трябва да се внимава много, защото всяка грешка в създаването на условията за ферментация и последвалото измиване могат да доведат до примеси или нарушен баланс на вкуса. След изсушаването зърната се сортират по размер и тегло. Тази, които имат някакви дефекти, се отстраняват. Те обикновено отиват в партидите на обикновеното кафе, пакетирано в чували от юта. Одобрените килограми specialty coffee се пакетират в специални чували, наречени
Печене на specialty coffee Specialty coffee се пече в малки семейни пекарни по традиционни методи. Често се продава директно от пекарната, за да се запази свежестта и ароматът му. Имайте предвид, че пикът на ароматите след изпичането му е на 45-я ден, след което те започват да намаляват и така до 6-я месец. Затова повечето малки пекарни слагат вместо срок на годност, дата на изпичане. Всяка голяма търговска марка си има собствена пекарна и фабрика, където го пече, пакетира и изпраща към крайните потребители. При specialty coffee намирането на най-вкусния профил е задача на пекаря, след което капърът или дегустаторът дегустира пробите изпечено кафе, за да одобри вкуса му. И когато това стане, останалата част от кафето ще бъде изпечено според определения профил за печене. При масовите кафета профил на всяко кафе е почти невъзможно да се направи, така че там се пече по един и същи начин – кафето просто трябва да е изпечено, за да влезе в пакета. Пакетирането при масовите кафета е част от процеса на печенето, т.е. всичко е автоматизирано, докато specialty coffee се пече от пекар, а не от оператор на машина и се пакетира на ръка, а не от машина. Вероятно вече сте забелязали, че колкото по-специално е едно кафе, толкова по-малка е и разфасовката му. Много микролотове се продават в пакети по 20-40 г.
Стандарти за качеството на specialty coffee За да се насърчи и саморегулира, индустрията на specialty coffee, производителите, износителите, пекарите, търговците на дребно и доставчиците на оборудване са създали множество местни и национални асоциации. Такива има в произвеждащите и консумиращи кафе страни и те поддържат стандарта за specialty coffee. Една подобна организация е Alliance for Coffee Excellence, която организира Cup of Excellence – състезание за най-добро кафе в определен регион. Alliance for Coffee Excellence е организация, основана преди 20 год. от група посветени познавачи и ценители на кафето, които в сътрудничество с международни правителствени и неправителствени организации се обединяват зад идеята да покажат
на фермерите, че потребителите оценяват тяхната работа и усилия чрез подобен тип състезание и онлайн търг. При дегустирането се канят капъри или професионални дегустатори от цял свят, които оценяват кафетата по 100-точкова система, а след крайния резултат следва и вълнуващият търг, на който купувачи от цял свят се борят да купят част от най-добрите кафета в света за даден регион и година. Като клиенти на DABOV Specialty Coffee Вие вече сте опитали не едно забележително и оценено във въпросното състезание кафе и Ви предстоят още много вълнуващи срещи с неочаквани, предизвикателни, непознати, но винаги вълнуващи и висококачествени вкусове. През 2016 г. успяхме да купим най-високо оцененото кафе в Гватемала, което спечели 1-во място. Миналата година купихме две от най-добрите кафета – от Бразилия и Коста Рика, а тази година – по едно от най-добрите кафета на Никарагуа, Панама и Хондурас.
”
Единственият компромис в DABOV Specialty Coffee е, че не правим компромиси с високото качество на кафетата ни!
Йордан ДЪБОВ и
DABOV Specialty Coffee За човек, който постоянно грее в широка усмивка и излъчва дружелюбна енергия, Йордан Дъбов е може би изненадващо сериозен и безкомпромисен, когато стане дума за кафето, което поднася на своите клиенти. Но за него работата с най-специалните кафета в света изисква внимание, мисъл и отдаденост. Той се гордее, че DABOV Specialty Coffee е кафеена компания в цялостен смисъл, в която не само започват и завършват деня с мисълта за все по-добро кафе, но и планират далеч напред, реколта след реколта. 10 години след първото предложено на българския пазар speciaty coffee, той и екипът му продължават с философията, че единственият компромис, който могат да си позволят, е да не правят компромиси с нито един детайл по цялостния облик (вкус, вкус, вкус) и виС каква идея стартирахте преди 10 години бизнеса си тук? Защо предпочетохте да продавате specialty coffee? Все пак, по-достъпното кафе не означава ли и по-бърза и стабилна печалба?
Ние не продаваме кафе, защото искаме
по-бързи или големи продажби или печалби. Знам, че чаша много добро кафе ми харесва толкова, че искам да имам достъп до такава чаша, когато пожелая.
През годините виждах, че такова кафе е важно не само за мен, но и за много от клиентите, които съм обслужвал. Разбирам, че клиентите ми не трябва да мислят за кафето си кой знае колко и всеки път им го казвам.
Днес го наричам „кафеен вкус“, но той е коренно различен от този, който индустрията нарича „кафеен вкус“, а с течение на времето и потребителите. За да не стане много объркващо, нека обясня.
Но някой трябва да мисли, все пак. А аз така или иначе мисля само за кафе! Тогава нека го правя и за клиентите си!
Да речем, обичате да си поръчвате еспресо в някое заведение, в което има еспресо машина. Получавате го и го разбърквате, обикновенно добавяте малко захар. Въпреки че очаквате леко нагарчащ вкус, който да ви успокои, че еспресото ви е качествено, достатъчно силно и т.н., понякога сте изненадани от по-силен такъв. Онзи вкус, за който говоря, е сладникаво – киселинно балансиран, без осезателна горчивина. Дъвкателна емулсия. Разтича се тежко по небцето ви и се запечатва под слепоочието. Завинаги!
С течение на времето разбрахме, че това е голяма отговорност – когато нагазихме надълбоко в кафеените ферми, кафеените търговци, та чак до фабриката, изградена както ние искаме да изглежда и изпичаме кафетата, както ние искаме да ги изпичаме. Отговорностите обаче нарастват и когато се отнасяте отговорно към тях, те ще донесат и печалби. Ние мислим за печалбите като за кафе! За нас всяка печалба е закупено ново кафе. Колкото по-големи печалби, толкова повече имаме възможност да инвестираме във фермерите, с които искаме да си партнираме – да си партнираме за цял живот. Някои кафета, за съжаление значително по-рядко срещани, имат изключително характерен вкус.
За десет години имате ли вече изработени правила за успешен бизнес? Йордан Дъбов: Не :-) На първо място – уважавай достачика си!!!!! Нашите доставчици не са търговците на кафе, брокерите на кафе или някой по веригата. Нашите доставчици са фермерите, които произвеждат някои от най-добрите кафета в света. Тези хора са ключови за нас, защото ние изкупуваме кафето от тях – те ни го продават (но в това има още много чувства и специфики).
Дебелите книги обаче ни учат на обратния ред – той е грешен и не работи. Нашите доставчици са тези, които ни доставят такова кафе, от каквото имаме нужда. Ако не ги уважаваме, не разбираме техните проблеми, не им съдействаме и мотивираме, означава, че всичко, което правим, е краткотрайно. Не казвам, че няма да сработи, но за нас с Весела (съпругата ми, която е и изпълнителен директор на нашата фирма), като хора, е немислимо. Учим се да подхождаме по сходен начин и с доставчиците ни на еспресо машини. Кое е най-важното нещо, което научихте от българския пазар и потребител? Йордан Дъбов: Когато се върнахме в България в далечната 2008 г. и мигновеннозапочнахме да се занимаваме с “кафеено проповядване”, пазарът беше изцяло неподготвен. Нямаше нито speciaty coffee, нито разбиране за него, нито високи технологии за неговото приготвяне, нито среда, в която да се насладиш на такова. Може би все пак единици, така, както ние със съпругата ми, са си набавяли от някъде малко за вкъщи и са си приготвяли сутрините или вечерите по чаша или две speciaty coffee, знам ли! През 2009-а се сприятелих с вече бившия шеф на една от компаниите вносителки на високотехнологични еспресо машини. Покани ме в неговия шоурум, имал клиент за скъпата и високотехнологична машина, но нямал подходящо кафе за нея. Занесох малко кафе от микро лот от Етиопия. Изпихме го всичкото, всеки по около 10 чашки еспресо. Човекът полудя в положителния смисъл на думата. На другия ден отидох с цял 1 кг. Изпихме го с клиентите му. Купиха и машината и започнаха да купуват кафе от нас. Тогава още не изпичахме кафетата си сами, а камо ли да ги договаряме и изкупуваме от фермерите. Бяхме дистрибутори на американска компания за speciaty coffee, която ги изпичаше в Прага. Клиентите плащаха по 90 лв. за 1 кг Етиопия и я приготвяха на изключително добра еспресо машина. Нещата се раздвижиха.
Пътят, който измина България в сегмента на speciaty coffee, е дълъг. Лично аз смятам, че нещата тук са добре към много добре. Естествено, можем да погледнем и от друга страна и да сме недоволни от слабата ни консумация (генерално, на глава от населението). Може би с нея са свързани и по-слабите продажби и т.н., но потребителите в България са взискателни, интелигентни, чуствителни и мислещи. Поне за нашите клиенти това важи в 100% от случаите! Кое е най-важното нещо, което научихте от българския пазар и потребител? Йордан Дъбов: Това трябва да каже българският потребител. DABOV Specialty Coffee продава своите продукти и извън България. Как се стигна до такова разрастване? Йордан Дъбов: Желанието ни да продаваме извън България не е от користни финансови цели, а се дължи на моя изключителен егоизъм и ненавистта към всички, които мразят или хайде, по-меко – гледат снизходително или с недоверие към всичко и всеки, който идва от България. През 2013 г. започнах да пътувам по фермите, за да “уча занаят”, а също и да съдийствам на Cup of Excellence (COE). Всички, с които се срещах – съдии, фермери, търговци на кафе, – променяха тона, когато разбираха от къде съм. „О, България! – казваха съдиите от Германия или Англия. – Вие, пък, какво разбирате от кафе, да не би да се интересувате, да не би да имате потребители?“ А търговците на кафе или фермерите допълваха: „Колко мило, досега нито една фирма от България дори не е правила запитване или искала мостри на speciaty coffee. Бях много тъжен, споделях със съпругата ми, за всички тези разговори, а често и само опити за разговори. Съмнявах се, че ще се класирам за жури на друг шампионат, без значение дали ще издържа теста за това. С две думи: Бях ядосан!
Днес имам 8 съдийства в COE и редица други кафеени шампионати, а често пъти съм бил единствен съдия от Европа. Но най-важното е, че надали ще срещнете топ фермер в Централна Америка или Бразилия, който да не знае нашето име – DABOV. Имаме още мнoго работа в тази насока, но основите са поставени. Сега целта е да докажем и на Европа, че и в България може да има такава или такива (дай, Боже) фирми, които да са синоним не на нискокачествени кафеени продукти, а на такива на високо ниво – като почнем от суровината и стигнем до крайния продукт. Обичате да казвате, че кафето е високо синергична напитка. В този ред на мисли,нека поговорим за екипа Ви. С какви хора предпочитате да сте заобиколени? Йордан Дъбов: Ядрото на компанията ни е изцяло непроменено и изключително мотивиращо за нас. Ето от кои е съставено то: Йордан (10 години в компанията) – кафе! Весела (10 години в компанията) – без нея няма кафе! Няма и компания. Теди (9 години в компанията) – без нея няма доставено кафе на клиентите ни. Анита (8 години в компанията) – дясната ръка на Весела. Прави страшно много, понякога дори не знам какво точно. Иво (5 години в компанията) – дясната ръка на Йордан. Някой трябва да обясни на клиентите как да си приготвят кафе, а и опаковките ни са по-стилни с негова помощ. Светослав (4 години в компанията) – за да е вкусно кафето, трябва машините за кафе да работят добре. Към 2019 г. екипът ни ще надхвърли 15 човека. Всички в него са вдъхновяващи и мотивиращи личности и всички са ключови за нас. Тези, които не са такива, вече не са заедно с нас. За какво Ви стигнаха 10 години? Йордан Дъбов: Загряхме! Това, с което се занимаваме, в крайна сметка е кръговратно и безкрайно. Търсим кафе, откриваме това, от което имаме нужда (а ние имаме нужда от все по-добри кафета), започват преговорите, организация на транспорта, застраховка, евентуална консолидация, подготвяме складовите помещения, етикетите за опаковките, започваме с търсенето на подходящия профил на изпичане… и така, година след година. За какво не стигнаха? Йордан Дъбов: Не стигнаха да се научим да продаваме кафетата! Ще трябва да намерим начин и да създадем екип, който да прави това. Кое е любимото Ви кафе? Йордан Дъбов: Може би онова, което не съм опитал още!
DABOV specialty coffee със собствен щанд в La Bottega Monte Желанието ни да сме по-близо до Вас и доброто ни сътрудничество с ресторанти Ла Ботега доведоха до тази крачка – ново място, в полите на Витоша, където да можете да купите пакет за вкъщи или да се насладите на напитките ни на място. На щанда ни работят наши баристи, обучени е нашата Академия Dabov и приготвят кафето с нужното внимание. Могат да Ви консултират както за вкуса на еспресото и предпочитаната Ви напитка, така и относно кафето Ви за вкъщи – какво да изберете и как да го приготвите.
Предлагаме всички кафета, които можете да намерите и в шоурума ни на ул. Любен Каравеов 58 и on-line на dabov.coffee Най-голямото удобство обаче се оказва работното време на щанда, а именно – до 21 ч. вечер всеки ден от седмицата. Така че – вече и в неделя можете да си набавите нужната доза DABOV Specialty Coffee.
другите за нас Попитахме нашите партньори как виждат DABOV Specialty Coffee и ето какво ни споделиха те. Мария Герчева, собственик на Фабрика Дъга, която твърди, че откакто преди 5 години е опитала кафе на DABOV, отказва да пие друго, особено в България. - Защо работите с нас? Защото вярваме, че DABOV Specialty Coffee разполагат с най-доброто кафе в България, пекат го по най-добрия начин, а също така и дистрибуцията е на нивото, което очакваме. Доверяваме се на техния професионализъм в избора на оборудване и след това разчитаме на тяхната помощ, ако се наложи. - Как сме се доказали във времето? Като добри партньори в създаването на кафе културата в България, с изключително внимание към продукта, който за тях е страст и това си личи.
- Какво е общото ти мнение за компанията ни? DABOV Specialty Coffee се наложи през последните години като бранд, който става все по-разпознаваем сред почитателите на кофеиновата напитка. Бранд, който е символ на качество и специално отношение към всяко зърно, попаднало в тяхната пекарна, изминало хиляди километри, благодарение на екипа, който е безкрайно отдаден на работата си.
Хенри Ву сподели:
Ред Девъл Кетеринг за DABOV Specialty Coffee:
„Идеалното място за ценителите на кафето. DABOV със сигурност е едно от най-добрите кафенета, в които съм бил по света. Собственикът и персоналът са много приятни и начетени. Те избират кафето и метода на приготвяне, които най-добре ще отговорят на личните ви предпочитания.Насърчават редовните си клиенти всеки път да опитват кафе, приготвено по различен начин.“
Г-н Дъбов е авангардът, премоделирал възприятието за кафе в България. Благодарение на него и неговия екип отношението към напитката придоби различни измерения, различна дълбочина и се демонстрира необятната й природа. Той е вдъхновител и на много други професионалисти, които държат да предоставят качествен продукт. Не смятам, че има друго име, което да се идентифицира толкова много с кафе културата у нас. Честито, наслука и браво за дързостта!
„Вероятно най-доброто кафе, което опитах досега в Европа. Те наистина сеинтересуват от качеството на кафееното зърно и имат много познания за кафето. Опитах невероятно кафе с фин, плодов вкус, приготвено в Аеропреса.“ Флорис Литйенс каза:
Нови кафета в селекцията на
DABOV Specialty Coffee Великолепната гейша на Доня Елвира пристигна директно от best of panama Кафето от фермата Агрикола Гейшабе спечелено от DABOV Specialty Coffee на онлайн търг след състезанието Best of Panama
Забележителната измита гейша на Доня Елвира се появи в шоурума ни, където ще можете да я опитате и купите. Както вече Ви информирахме през юли, на онлайн търга след Best of Panama бяха постигнати рекордно високии цени.
Cup of Excellence Никарагуа 2018 Ла Вирхен на Габриела Хуек
Кафето Ла Вирхен на Габриела Хуек от Рамакафе - победител в Cup of Excellence Никарагуа 2018, е вече у нас!
Тази година измитата гейша събра и рекорден брой точки от оценяващите – 94.38 от възможни 100. Нашият кафетърсач Йордан Дъбов също беше впечатлен от качеството на състезаващите се кафета и оцени измитата гейша на Доня Елвира със забележителните 94,5 точки. Ако сте сред верните ни клиенти, сигурно вече познавате изключителните вкусови качества на кафетата от сорта Гейша. И това кафе не прави изключение. Вместо да Ви разказваме надълго и нашироко какви нюанси във вкуса и аромата са открили щастливците, които са я дегустирали на престижното състезание Best of Panama, ще оставим на Вас това голямо и твърде лично удоволствие. Къде расте това изключително кафе? Фермата Агрикола Гейша, която принадлежи на Гонзало и Ирма Паленсуела, се намира в местността Алто Харамийо срещу вулкана Бару между 1380 и 2100 метра надморска височина. Благодарение на климата, в който изобилстват мъглите и дъждовете, които се редуват с ярко слънце, кафеените дръвчета се облагодетелстват от всичко, което могат да получат от майката природа. Поточета ромолят из полята с различни други посеви и естествено напояват растенията. Кафеените дръвчета растат под сянката от бананови палми и авокадо. В Агрикола Гейша произвеждат specialty coffee от сортовете гейша, пакамара и пака, а и процесите на обработка варират от мокър до сух.
В Агрикола Гейша произвеждат specialty coffee от сортовете гейша, пакамара и пака, а и процесите на обработка варират от мокър до сух. За разлика от много други ферми, Агрикола Гейша стартира не като бизнес проект, а като хоби на наскоро пенсиониралия се Гонзало Паленсуела, който заедно със съпругата си Ирма купува фермтата и постепенно се влюбва в новата си страст. Не се предават пред предизвикателствата да научат всичко за отглеждането, продаването и дори пиенето на кафе. Когато участват за първи път в Best of Panama, Ирма и Гонзало Палеснуела трябвало да измислят име на кафето си. Ирма неочаквано си спомнила стара снимка на тъща си Доня Елвира, направена докато тя приготвяла кафе. Озарена от вдъхновение и с желание да съхрани традицията, Ирма почела паметта на Доня Елвира като я поставила на етикетите на кафето. И както едно време Доня Елвира сервирала кафе с думите „Да Ви е вкусно!“, така и днес гордите собственици на едни от най-търсените specialty coffees от Панама поднасят своята продукция към клиентите си. Ние сме щастливи и горди, че можем да ви предложим кафето на Доня Елвира! Поръчайте сега, насладете се скоро! Вече можете да направите своята поръчка в разфасовки от 40 г. на нашия сайт dabov.coffee или да изпиете чаша от него в нашите обекти.
Очаква Ви среща с още едно подбрано от нас изключително specialty coffee – Никарагуа Ла Вирхен. Наредило се на престижното 6-то място в Cup of Excellence 2018, то беше предпочетено от нашия кафетърсач Йордан Дъбов, който отново беше сред съдиите в найпрестижното световно състезание за кафе. Dabov Specialty Coffee спечели наддаването в онлайн търга, който съпътства всяко състезание от Cup of Excellence за кафето на Габриела Хуек - Никарагуа Ла Вирхен. Кафето се отличава със замайващо богата палитра от вкусови характеристики – във вкуса му международното жури от дегустатори откри нотки на мед, диня, ягода, златиста стафида, банан, манго и папая. Това консистентно кафе със засилена сладост и кадифен завършек има цветен аромат и оставя усещане за ябълчена киселина, сочност и сметана. Цветно и силно тяло, което ще Ви спечели да се връщате към него отново и отново. Финка Ла Вирхен е семейна ферма, която принадлежи на фамилиите Хуек
Фигероа и Понсон Гуйер и от 1995 г. отглежда specialty coffee. Приятелството, партньорството и страстта по кафето способстват за развитието на фермата до един образцов модел за устойчиво развитие, продуктивност, качество и технологии. Разположена в спиращите дъха зелени планини на Никарагуа в района Матагалпа, фермата разполага със 180 хектара за култивиране на кафе. Един от първите проекти на фирмата е построяването на домове за постоянните й работници. Основателите й се отнасят със специално внимание към екосистемата. Ла Вирхен инвестира в безплатно образование и здравеопазване за своите служители и техните семейства. Кафето от конкурса Cup Of Excellence, който се състоя през месец април, пристигна с огромно закъснение, тъй като беше първоначално придвижено до САЩ и оттам тръгна за България. Мерките за сигурност бяха взети, след като миналата година в Мексико беше откраднат камион, пренасящ 5 партиди кафe.
Корпоративни подаръци с продуктите на DABOV Specialty Coffee Казват, че за онзи, който прави подарък, удоволствието е по-голямо, отколкото за този, който го получава. Когато обаче подаръкът е от каталога на DABOV Specialty Coffee, това удоволствие е винаги споделено.
Йордан Дъбов отново съдия на Cup of Excellence Бразилия Йордан Дъбов отново посети Бразилия, за да участва още веднъж в Cup of Excellence като представител от България в международното жури. Тазгодишното издание се проведе от 15 до 21 октомври в град Гуашупе, щата Минас Жераис. Най-престижният световен конкурс в света на specialty coffee – Cup Of Excellence, стартира през 1999 г. именно в Бразилия. Тогава се провежда първият конкурс и търг Best of Brazil. Тази година за Cup of Excellence са били изпратени за участие 936 мостри на specialty coffee от бразилски ферми. От тях са били селекционирани по 150 в категориите Natural и Pulped Natural за втория етап от подборката, след който само по 40 кафета от категория достигат до международното жури. Именно тези две категории правят състезанието най-тежкото за съдиите, защото в останалите страни има само една категория. Разликите между кафетата е много тънка и само изключително опитни професионалисти могат компетентно да ги оценят така, че да не провалят труда на фермера за цяла година. Йордан Дъбов и колегите му минаха през 4 тежки дегустационни сесии във всяка категория, разделени на два кръга в рамките на 5 дни. Очакваме с нетърпение впечатленията на нашия кафетърсач и най-вече дали ще има нова партида и тази година.
Вашите корпоративни клиенти и партньори заслужават да се насладят на уникалните и високо качествени продукти, които предлагаме ние. Нека Ви помогнем да изберете най-подходящите от тях и ги опаковаме елегантно и стилно, за да им поднесете незабравимо и изключително вкусно преживяване. Ние сме единственият вносител на едни от най-ексклузивните кафета в света от категорията Specialty Coffee. Бихте могли да изберете лимитирана серия кафе от някой от победителите в Cup of Excellence и да персонализирате етикетите с Вашето лого. А защо да не добавите уред за приготвяне на кафе като Chemex или Hario, или аксесоар, който ще направи подаръка наистина уникален? Нашата марка DelmarTe е лидер на пазара на луксозен чай благодарение на богатите на различни съставки качествени смески, които изненадват с оригиналните си комбинации.
Бихте могли да изберете лимитирана серия кафе от някой от победителите в Cup of Excellence и да персонализирате етикетите с Вашето лого. А защо да не добавите уред за приготвяне на кафе като Chemex или Hario, или аксесоар, който ще направи подаръка наистина уникален? Нашата марка DelmarTe е лидер на пазара на луксозен чай благодарение на богатите на различни съставки качествени смески, които изненадват с оригиналните си комбинации. Бихте могли да подберете насипен чай или пирамидални биоразградими сашета. Предлагаме подаръчни комплекти като например кутия чай и ръчно изработена елегантна порцеланова чаша и допълнителни аксесоари. Независимо дали искате да направите подаръци за служители, висш мениджмънт или ВИП клиенти, ние от DABOV Specialty Coffee ще Ви изненадаме приятно с неповторими предложения, които ще накарат получаващия да се почувства наистина специален. За да поръчате Вашите корпоративни подаръци, моля свържете се с нас на тел: 0885 155 733 или на e-mail: sales@ dabov.bg