брой 1 юни 2018 Specialty Coffee & Tea Journal
+359 88 515 5733 ул. л. каравелов 58, софия
Толкова близо до съвършенството
победителят на best of panama 2018 След няколко дни капиране, щателен подбор и оценяване, бе избран победителят в конкурса за 2018г. Тазгодишното издание на Best Of Panama се проведе в курорта Valle Escondido Resort & Spa и продължи от 22 до 26 май. На събитието, освен 15-те местни съдии, бяха поканени и 18 международни съдии от САЩ, Хонконг, Тайван, Корея, Австралия, ОАЕ, Япония и България! Към събитието се присъединиха и над 25 гостуващи дегустатори от Азия, САЩ и Европа. Изключително горди сме, че нашият основател - Йордан Дъбов бе поканен за част от международното жури и се оказа единственият европеец в журито. От години в международното жури не е участвал европеец. На конкурса бяха представени различни сортове панамски кафета, разделени в отделни категории. Всички съдии потвърждиха, че сортът Гейша има най-добра и заслужена репутация в Панама. Процесираната чрез мокър процес Гейша отбеляза рекорден резултат тази година - 94.66 точки от максимум 100! Това е исторически рекорд, тъй като най- високата давана оценка до сега е 94.11. Именно поради таз причина дойде и въпросът, дали може да се достигне максимална оценка от 100 точки? „Това би било страхотно, но също така и би означавало, че няма да има и по-добро кафе за в бъдеще“, сподели мнението си Уилфорд Ламастус, Президент на Асоциацията за Специално кафе в Панама (SCAP). За сравнение, процесираната чрез сух процес Гейша получи 93.63 точки, което е с 0.48 помалко от личният си рекорд от 94.11 точки.
Искаме да припомним, че миналата година кафето, оценено на първо място, бе продадено за U$ 601 за паунд кафе на онлайн аукциона (около 1325 щатски долара за кг сурово кафе). Пет години по-рано цената, която победителят получи бе $ 350.25. Тези разлики показват не само повишаването на качеството на кафето, но и за постепенното подобряване на производството. “Трябва да имаме предвид, че Best of Panama е като Best of the World. Ферми с над сто годишни традиции в производството на кафе се съревновават в производството на такива кафета, които могат да променят изцяло представите на потребителите за вкуса на кафето и те да започнат да го разглеждат не като стока за ежедневна консумация, а като много специфично изживяване, различно от общите представи, за това какъв трябва да бъде вкусът на кафето.“ - казва Йордан Дъбов.
Класирането в официалното жури е изключително сложен процес и обикновено се чака дълги години преди някой да бъде поканен като член на международното жури. Затова за нас е огромна чест, че Йордан Дъбов беше поканен като съдия. От мястото на събитието, където той дегустира 49 от най-добрите кафета, който са селектирани няколко пъти преди това, Йордан Дъбов разказва: „Дегустирахме изключителни кафета от няколко различни сорта. Естествено преобладаваха гейшите, обработени с мокър и сух процес. Това бяха и най-високо оценените кафета на аукциона. На някои от тях аз лично дадох 97 точки. Освен гейши имаше и пакамара и типика. От 49 кафета 39 получиха оценка над 90 точки, което е изключителен успех.“ Аукционът на Best Of Panama ще се състои на 19-и юли и ние имаме вече няколко фаворита. Може би от следващия сезон ще имаме на разположение отново едно от най-добрите кафета в света.
coffee of the month 15% off
july
Guatemala san miguel
june
diablo house blend
dabov around the world месец на specialty coffee приключения „Тази цена е в стотици пъти по-висока от цената на местния пазар. Това е и идеята - да подкрепяме хора като Нери, за да или къде се крие златото на Хондурас могат те да имат възможността да инвестират в осигуряването на по-добър живот и развитие на фермата", каза Малките и средните производители бяха Рикардо Алварес, вице-президент на големите победители в състезанието "Oro Хондурас, който беше почетен гост на de Santa Barbara", което се проведе в събитието. "Съдиите ме увериха, че региона Санта Барбара в Хондурас в края следващата година ще участват отново в на м. април. На аукциона, който се Oro de Santa Barbara и че са готови да проведе веднага след състезанието някои инвестират опит и в други области на от фермерите продадоха кафето си за страната", заключава Алварес. неочаквано високи цени. Между Нашият основател Йордан Дъбов се купувачите бе и нашата компания, с пребори за 3 партиди кафе, които представител Йордан Дъбов, който бе и очакваме да пристигнат в края на август. част от международното жури. Кафето на Едвин Вентура, което бе В продължение на четири дни 25 оценено с 86.45 точки е първият лот, международни съдии от единадесет който е впечатлил Йордан Дъбов с националности, дегустираха 60 партиди прекрасен вкус и сладък аромат. Сортът кафе, които бяха предварително одобрени е Катуаи-пака и очакваме чиста чаша и за участие в конкурса от национално балансирана киселинност. жури. Целта беше да се изберат десетте Другите два лота са от фермата Ел Ретиро най-вкусни кафета от "земята на и са от сорта Обата – очакваме за първи тръстиката". път при нас да пробваме кафе от този Победителят на конкурса е фермата „Лос екзотичен сорт. Наранхос“, чиито земи се намират в „Цялото събитие в Санта Барбара бе от плодородните долини на Сан Хосе. голямо значение за фермерите там. Кафето, отгледано от Мигел Анхел Табора Идеята беше да им се покаже, че е получи 90.97 точки. възможно да продадат кафето си за За всеобща изненада, кафето, което беше по-висока цена от обичайната пазарна. продадено на най-добра цена, беше това на Нери Роландо Муньос Фернандес. Въпреки че се нареди на четвърто място, то беше продадено за 15.25 долара за паунд, което е с около 1400% по-висока цена от тази, която би получил на борсата. Кой би помислил, че малък фермер на кафе, със здравословни проблеми, би успял да продаде своето кафе за подобна цена.
Оro de Santa Barbara
Повечето от тях никога не бяха чували за подобни аукциони, а произведеното висококачествено кафе в повечето случаи отиваше в кооператива, където се плаща за количество, а не за качество. В този смисъл събитието бе изключително полезно за фермерите, които по този начин придобиват мотивация да произвеждат по-добро кафе, да експериментират с процесите на обработка и да търсят вкусната чаша кафе.“ - сподели Йордан Дъбов след събитието. Относно кафетата, които е закупил на място на аукциона той каза: „Спрях се на три лота от две ферми. Запознах се с фермерите, дегустирах кафето им. Желанието ми бе кафето им да стигне до потребителите в Европа, както и да заплатя честна цена за труда им, така че да бъдат мотивирани следващата година да произведат отново толкова добро кафе.“ Нямаме търпение да опитаме кафетата от „Златото на Санта Барбара“ като предполагаме, че ще бъдат при нас в края на август. Прочетете на следващите страници повече за една от фермите в кратко интервю със собственика й – Едвин Вентура.
Specialty coffee expo - сиатъл 2018 Сиатъл, щата Вашингтон, САЩ, от 19 Април до 22 Април. Градът е меката на специалното кафе в САЩ, с първия Starbucks на ул. Пaйк и последния най-модерен проект Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room, в който се демонстрира целия процес на печенето на кафе, с първото La marzocco кафене на Първо Авеню, както и с много кафенета, предлагащи специално кафе, като напр. нашите приятели от Seattle Coffee Works. Изложението е създадено с идеята да даде достъпност до всичко необходимо на един професионалист в сферата на специалното кафе. Организира се от Светованта асоциация за специално кафе (Specialty Coffee Association – SCA), която в последните 30 години придобива репутация на източник на най-актуалната и квалифицирана информация, осигуряваща на членовете си основата за успеха в областта на специалното кафе. На изложението The Specialty Coffee Expo има от всичко и за всеки! Пекари и търговци на кафе от цял свят имат възможността да представят своите продукти и дори да развият професионалната си кариера като участват в многобройните лекции, лабораторни опити и сертифицирани програми. Ние също имахме пратеник там - Йордан Дъбов, който по това време беше в Централна Америка, посети изложението и се срещна с някои от най-добрите фермери и професионалисти в бранша. Следващото специализирано изложение за специално кафе ще бъде в Амстердам, в рамките на което ще се проведе и Световния Бариста Шампионат. Прясно от събитието ще предаваме на 22-ри и 23-и юни. Следете ни в instagram.
Name of the farm: ...........Ventura Farm Property:..................................edwin Geovanny Ventura Lara Altitude:...................................1601 msnm. Variety: .....................................IHCAFE 90 Process:.....................................Washed Drying: .......................................Short african beds Location:...................................Ojo de Aguita, Concepción Sur, Santa Bárbara, Honduras Region:.........................................Montecillos (Santa Barbara) Certificate:.............................Medium term Awards:......................................17th place gold competition of Santa Barbara, (86.45%) . Size of farm:..........................5.31 Hectares Area under coffee production:.........1.5 Hectares Area under production of special coffee: 1.5 Hectares Искаме да ви представим фермата Вентура, собственост на Едвин Вентура, която спечели 22-ро място на конкурса Oro de Santa Barbara, и чието кафе очакваме в края на август. На аукциона, който се състоя веднага след дегустацията Йордан Дъбов, който беше част от международното жури успя да закупи 3 лота. Единият от лотовете, оценен с 86.45 точки е този на Едвин Вентура. Партидата е от 9 чувала по 60 кг., а кафето е плодово и сладко. Сортът е катуаи-пака, а процесът на обработка е мокър. Ето и какви ни каза в кратко интервю собственикът на фермата – Едвин Вентура:
Разкажете как започна всичко. - Ферма Вентура бе придобита на 28 ноември 2013 г. с кредит (който все още е в сила), след проучване на потенциала на района по отношение на производството на специално кафе за уникалните агроекологични условия. В началото фермата разполагаше с 1,11 хектара с кафеени насаждения, а нови 0,39 хектара бяха засадени наскоро. Какви бяха най-големите трудности в началото? - За реколтата 2014/2015 г. нямахме необходимото оборудване, затова трябваше да използваме съоръженията и оборудването на съседа, продавайки нашето кафе като търговски продукт, тъй като не разполагахме с условия за добра преработка. За реколтата 2015/2016 г. вече имахме оборудване и пластмасови вани за обработка на кафето, изградихме първите сита за сушене и едва тогава започнахме да получаваме първите чували със специално кафе чрез натурален и полу-сух процес. За реколтата 2016/2017 г. се увеличи броят на микролотовете, представляващи 75% от продукцията на фермата. Средната оценка при капиране беше 87,5 точки от SCA.
Какво ще споделите за семейството си? - Женен съм за Глодина Пауър и имаме син - Дугал Родриго Вентура, който е на 5 години, но споделя нашата страст към кафето, въпреки младата си възраст. Живеем в Санта Роса де Копан, област Копан. Аз съм трето поколение от моето семейство, което се занимава с производството на кафе. Баща ми Родриго Вентура, който ми показа стойността на работата в селското стопанство и страстта към кафето, е човекът, който ме подкрепя да извършвам дейностите по поддръжката и събирането на реколтата в моята ферма. Какви са бъдещите ви планове? - Възнамерявам да инвестирам в нова линия, състояща се в производството на "Авокадо Хас", за да разнообразим производството във фермата. Също така и да използваме субпродукта от кафето – каскара, която да се използва за направата на чай. Планираме и разширяване на обработваемата площ от 1.5 на 2.9 хектара, засаждайки още 1.4 хектара кафе от сорта Параинема спечелил наградата Cup of Excellence за най-добро кафе за 2015 и 2017г в Хондурас.
наслади се на кафето на Едуин Вентура съвсем скоро при нас! очакваме кафе и от фермите: El Retiro, Chinda - Yoni Reyes El Retiro, Chinda - Erika Peña
За какво мечтаете? - Мечтая за устойчивостта и рентабилността на моята ферма в производството на специално кафе. Искам да имам възможността да продължа да се занимавам с дейността, която толкова много обичам и в бъдеще. Причината, поради която работя в кафе индустрията, е основно заради страстта, която изпитвах от дете, като в същото време успявам да подобря доходите си и да осигуря по-добри условия за живот на семейството си.
Dabov Specialty Coffee Academy разполага със собствена зала за обучения на баристи. Специализираната тренинг зала е оборудвана с високотехнологично професионално оборудване за приготвяне на кафе - кафемашини, кафемелачки и филтърни машини. Дипломите, издадени от Dabov Specialty Coffee Academy важат в целия свят. Лекторът и водещ на обученията Йордан Дъбов е единственият в България лицензиран кафе-инструктор, притежаващ правото да издава дипломи от името на международната организация за специално кафе, насочена към разширяване на Specialty Coffee културата по света - SCA (Specialty Coffee Association). В Dabov Specialty Coffee Academy провеждаме два вида обучения: >>Курсове за професионалисти - баристи, бармани, мениджъри на заведения и всички работещи в сектора ХоРеКа. Обученията са първоначални (за придобиване на квалификация бариста) и периодични (за поддържане на нивото на баристите). >>Курсове за кафе-любители - за всички, които искат да се научат как да избират, съхраняват и приготвят кафето си у дома.
10-11.07.18 (вторник и сряда) - Бариста – Маестро За повече информация и записвания, свържете се с нас на тел. 0885155733
дегустация на кафе Дегустацията на кафе продължава 2 часа и включва теоретична част и дегустация на 3 вида кафе, приготвени с различни методи на екстракция. Невероятно преживяване за всеки любител на кафето, което носи освен наслада на сетивата и познание относно пътят на кафето. Вижте следващите дати за дегустация на кафета: За повече информация и записвания – свържете се с нас на тел. 0885155733
вземи стартов пакет dabov specialty coffee на цена от 34.90лв Ако все още не сте пробвали нашите кафета и не знаете какво да изберете, доверете се на нашия вкус. Избрахме за вас 3 типични вкуса, характерни за нашите кафета: плодов шоколадов, балансиран. Ориентирайте се и по етикетите: червен, кафяв и черен. Стартовият пакет включва 3 пакета кафе x 200.8 г: >>1бр Бразилия Алианса - Това кафе ще Ви привлече с интензивния си сладък вкус и аромат на шоколад и ядки. Ще откриете нотки на млечен шоколад, тъмен шоколад и печени лешници, а послевкусът е сладък и запомнящ се. >>1бр БИО кафе Гватемала Сан Мигел - Ние обожаваме изключителната медена сладост в чашата, която остава и в послевкуса. Флорален аромат, цитрусова киселинност и обло усещане на небцето. Добре балансирано тяло, със зрели червени плодове и мандарина във вкуса. >>1бр Етиопия by Dabov - Изключително кафе с характерния за етиопските кафета аромат на плодове, комплексна киселинност и кремообразно тяло. Добре балансиран вкус с нотки на зрели червени плодове и шоколад. В послевкуса остава невероятна, безкрайна сладост. За повече информация, попитайте в нашия шоурум на ул. Любен Каравелов 58, на тел 0885155733 или прочетете повече в нашия сайт dabov.coffee