プラートゥー大好き
แม ไม อยู หนูเข าครัว เอโกะตะลุยบางกอก ครัวปลาทูของแม บ านญี่ปุ น ซาชิมิปลาทูของคุณมิกิพงษ ภาษาญี่ปุ นยากนิดเดียว : บ านน อก บ านนอก
๑๒๔ มกราคม ๒๕๕๗
Small Talk
บรรณาธิการ
กินข าวร�ยัง ? เพื่อนญี่ปุนของเราคนหนึ่ง เพิ่งจะมาทำงานอยูเมืองไทย ไดไมนาน ตัง้ ขอสงสัยกับเรา ทำไมคนไทยชอบถามกันจัง วา “กินขาวรึยัง” ถาเปนมื้อใกลเที่ยงหรือใกลมื้อเย็นก็พอ เขาใจ แตนี่เลนถามกันทั้งที่บางครั้งไมใชเวลากินขาวซะ ดวยซ้ำ ตอนแรกเธอคิดวาคนไทยถามเพราะอยากจะชวน ไปกินขาวดวย เพราะถาเปนที่บานเธอ ถาใครถามแบบนี้ หมายความวาคนถามอยากจะชวนไปกินขาวดวย คือตั้ง ใจชวนเลย แตสำหรับคนไทยหาไดเปนเชนนั้นไม แมจะ มีบางบางคนที่ถามเพราะอยากชวนไปกินขาวดวยจริงๆ แตสวนใหญแคถามเพราะอยากรู แคนั้นจบ แลวก็เดิน หายไปเลย เธอเลยสงสัย ถาไมคิดจะชวนไปกินขาว แลว จะอยากรูไปทำไมวาเธอกินขาวหรือยัง ... คำถามที่วา “กินขาวรึยัง” ของคนไทย จะวาไปมันก็ไมได ถือเปนคำถามเสียทีเดียว เพราะในบางโอกาสมันก็ถูกใช เปนเหมือนคำทักทายกันมากกวา อารมณเดียวกันกับคำ วา “ฮาว อาร ยู ?” ของฝรัง่ หรือ “เกงกิ ?” ของญีป่ นุ ทีเ่ ปน คำถามในบริบทของคำทักทาย “สบายดีไหม - สบายดี” แคนั้นจบ เพราะบางทีคนถามก็ไมไดอยากจะรูหรอกวา คุณสบายดีจริงๆ หรือเปลา คนตอบเองก็เชนกัน ถึงแมวา ชีวิตชวงนั้นจะเจอมรสุมชีวิตโถมกระหน่ำขนาดไหน แต โดยปกติแลว ถาไมสนิทกันมากนัก เราก็มักจะตอบออก ไปแบบไมตองคิดนานวา “สบายดี” โดยอัตโนมัติอยูแลว เชนเดียวกับคำถามทักทายแบบนีข้ องคนไทย “กินขาวรึยงั กินแลว” แคนั้นพอ ... ทีม่ าของคำทักทาย “กินขาวรึยงั ” นี้ เราเคยไดยนิ มาวา มัน นาจะเริ่มมาจากชวงยุคสมัยหนึ่งที่ขาวยากหมากแพง ประชาชนสวนใหญถึงขั้นตองอดมื้อกินมื้อ ดังนั้นในชวง
02
เวลานั้น เวลาเจอหนากัน คนไทยก็เลยมักจะถามกันวา “กินขาวรึยงั ” เพือ่ เปนการถามไถสารทุกขสขุ ดิบของกันและ กัน ซึง่ สอดคลองกับสถานการณในยุคขาวยากหมากแพง ในชวงเวลานั้น แมภายหลังชีวิตความเปนอยูจะดีขึ้นมาก แลว แตคนสวนใหญก็ยังคงทักทายกันอยางนี้ กลายมา เปนคำติดปากของคนไทย ทีย่ งั นิยมใชทกั ทายกันอยูเ รือ่ ยๆ มาจนถึงปจจุบัน ... เราชอบคำทักทายแบบนี้ของคนไทย ไมแนใจวาคนไทย เปนชนชาติเดียวในโลกหรือเปลา ที่ทักทายกันดวยเรื่อง ปากทองแบบนี้ ซึ่งแมมันจะเปนแคคำทักทายผานหู แต มันก็เปนประโยคที่แฝงความหวงใยอยูในนั้น ... กินขาวรึยัง ? ... ถาคุณตอบวากินแลวก็ดี แตถาคุณตอบวายังไมกิน บท สนทนาตอมาก็อาจจะเปนประมาณวา “ไมหวิ เหรอ” “งาน ยุงหรือเปลา” “ทำไมยังไมกินขาว” “กินไมตรงเวลาเดี๋ยว ก็เปนโรคกระเพาะหรอก” ทำนองนี้ ... บางครัง้ ทีต่ อ งนัง่ ทำงานหลังขดหลังแข็งจนเลยเวลาอาหาร อยูๆ มีใครสักคนเอยประโยคงายๆ แบบนีใ้ หไดยนิ เชือ่ ไหม มันทำใหรูสึกดีขึ้นไดอยางไมนาเชื่อเชียวคุณ และมันจะดี ยิง่ กวานีอ้ กี ถาประโยคเดียวกันนี้ เอยมาจากปากของใคร สักคนที่เรากำลังหลงใหลไดปลื้ม ... กินขาวรึยัง ? ... แคไดฟงก็อิ่มไปถึงไหนตอไหนแลว
3
What’s Happening
JAPAN EXPO in Thailand 2014 รวมทุกเรื่องที่เกี่ยวกับญี่ปุ่น ทั้ง ด้านการศึกษาต่อประเทศญี่ปุ่น ทุ ก ระดั บ โดยสถาบั น ที่ บิ น ตรง จากญี่ปุ่น การเปิดรับสมัครงาน ในบริษัทญี่ปุ่น พบบู๊ธบริษัททัวร์ และหาข้อมูลเที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัว เอง ช้อป ชิม ชิล กับสินค้าญี่ปุ่น พร้ อ มสนุ ก กั บ วั ฒ นธรรมและ บันเทิงอย่างจุใจ เข้างานฟรี 25-26 มกราคม 2557 11.00 – 19.00 น. ชั้น 5 รอยัลพารากอนฮอลล์ สยามพารากอน 0-2267-7726 www.japanexpothailand.org www.facebook.com/japanexpothailand
PATTAYA BEACH PARTY “PATTAYA BEACH PARTY” งานปาร์ ตี้ ริ ม หาดลูกผสมระหว่างไทย และญี่ ปุ่ น ที่ มี ค นอยาก เข้ า ร่ ว มงานมากที่ สุ ด แห่งปี พบกับดีเจและนัก ร้องชือ่ ดังของไทย ประชันเวทีกบั ดีเจ และวงดนตรีชนั้ นำ�จาก ญี่ปุ่น แฟชั่นโชว์ และการแสดงของแดนเซอร์จากญี่ปุ่น 25 มกราคม 2557 Central festival Pattaya www.facebook.com/BeachPartyThailand
04
หน้ากากเสือ
เรื่องราวของเด็กก�ำพร้า ดาเตะ นาโอ โตะ ที่ได้รับการฝึกฝนจาก “ถ�้ ำเสือ” องค์กรชัว่ ร้ายทีฝ่ กึ ฝนเด็กหนุม่ ให้กลาย เป็นสุดยอดนักมวยปล�้ำอาชีพสุดโหด หลังจากที่เขาเติบโตเป็นผู้ใหญ่ และ รอดชี วิ ต มาจากการฝึ ก อั น โหดเหี้ ย ม ของถ�้ำเสือ เขาก็ได้สร้างความฮือฮาให้กับวงการมวยปล�ำ้ ญี่ปุ่น แต่แล้วเมื่อเขาได้พบกับวิถีชีวิตภายนอก รวมถึงได้ รูจ้ กั กับผูห้ ญิงทีช่ อื่ รูรโิ กะ เขาก็ตดั สินใจออกจากองค์กรและ แปรพักตร์เข้ากับฝ่ายธรรมะ ซึง่ ท�ำให้เขาต้องถูกตามล่าจาก องค์กรถ�้ำเสือ ที่ส่งสมุนฝีมือดีมากมาย มาสังหารหน้ากาก เสือ ต่อหน้าผู้ชมบนสังเวียนต่อสู้อันดุเดือดนี้ 9 มกราคม 2557 ทุกโรงภาพยนตร์์ นักแสดง : เอจิ เวนซ์, นัตสึนะ วาตานาเบ้, โช ไอคาว่า
อุลตร้าแมนซีโร่ : เบเลียล จักรพรรดิทมิฬ
ภัยอันตรายครั้งใหม่ของเหล่าอุลตร้า ที่ ต้องเผชิญหน้ากับกองทัพหุ่นยนต์ที่น�ำ ทัพโดยจักรพรรดิทมิฬ อุลตร้าแมนตัว ร้าย “ไคเซอร์ เบเลียล” ที่วางแผนครอบ ครองจักรวาล รวมถึงท�ำลายล้างดวงดาว ดินแดนแห่งแสง ท�ำให้ “อุลตร้าแมนซีโร่” ต้องเดินทางข้ามห้วงจักรวาลเพื่อหยุดยั้งแผนการร้ายครั้งนี้ โดยต้องออกตามหา “โล่แห่งบาราจ” สมบัติลับที่เชื่อกันว่า สามารถใช้ก�ำจัด ไคเซอร์ เบเลียลได้ และต้องขอความช่วย เหลือจากเหล่านักรบคนอืน่ ๆ มาร่วมลุน้ และเป็นก�ำลังใจให้ พวกเขากัน 9 มกราคม 2557
ทุกโรงภาพยนตร์์
5
What’s New in JAPAN
เรื่อง : NOI
ทำ�ตราปั๊มง่ายๆ ด้วยตัวเอง บริษัท CASIO COMPUTER CO.,LTD ภูมิใจเสนออะไร สนุกๆ มาให้เราได้ตื่นเต้นอีกแล้ว กับ pomrie หรือเครื่องท�ำตรา ปัม๊ จากรูปถ่ายหรือรูปทีเ่ ราสามารถวาดเองได้ อีกทัง้ ยังมีดไี ซน์เก๋ๆ ให้เลือกอีกถึงเกือบ 700 แบบ พร้อมภาพประกอบและกรอบสวยๆ ให้ดาวน์โหลดได้เองด้วยการต่อ USB ผ่านคอมพิวเตอร์ หรือจะ ดาวน์โหลดแอพพลิเคชัน่ จากในสมาร์ทโฟนก็ได้ (ขึน้ อยูก่ บั รุน่ ของ สินค้า) ใช้ได้ทั้งกับระบบ Windows, iOS, Android ขนาดเครื่อง เล็ ก กะทั ด รั ด ส� ำ หรั บ ราคาเฉพาะตั ว เครื่ อ ง (ไม่ ร วมอุ ป กรณ์ ประกอบ) จะขึ้นอยู่กับรุ่นของสินค้า โดยเริ่มต้นที่ 7,310 เยน (ประมาณ 2,285 บาท) รายละเอียดเพิม่ เติมดูได้จากเว็บไซต์ http://pomrie.casio.jp/
แปลงร่างเป็นเซเลอร์มูน ส�ำหรับสาวๆ ที่อยากจะแปลงร่างเป็นเซเลอร์มูน ขอแนะน�ำชุดชั้นใน 5 สี ทีจ่ ดั ท�ำขึน้ เป็นพิเศษจาก PEACH JOHN ไม่วา่ คุณอยากจะแปลงร่างเป็นสีไหน ก็มีให้ครบหมด ทั้งเซเลอร์วีนัส (สีส้ม) เซเลอร์จูปิเตอร์ (สีเขียว) เซเลอร์มาร์ส (สี แดง) เซเลอร์เมอร์ควิ รี่ (สีน�้ำเงินอ่อน) และเซเลอร์มนู (สีนำ�้ เงินเข้ม) ราคาชุดละ 4,980 เยน (ประมาณ 1,555 บาท) สินค้าจะวางจ�ำหน่ายช่วงเดือนกุมภาพันธ์ หน้านี้นะ รายละเอียดเพิม่ เติมดูได้จากเว็บไซต์ http://www.peachjohn.co.jp/
ถ้วยสาเกรูปฟูจิซัง NOUSAKU บริษทั ชัน้ น�ำจากจังหวัดโทยามะ ผูผ้ ลิตผลิตภัณฑ์จาก โลหะต่างๆ ทั้งดีบุก ทองเหลือง และทองแดง ร่วมฉลองการขึ้นทะเบียน เป็นมรดกโลกของภูเขาไฟฟูจิ ด้วยการผลิตแก้วสาเก FUJIYAMA ทีม่ รี ปู ทรงเป็นภูเขาไฟฟูจิขนาดย่อส่วน เมื่อคว�่ำถ้วยลง จะเห็นภูเขาฟูจิขนาด จิ๋วอยู่ด้านในก้นถ้วย ขนาดสูง 3.5 ซม. เส้นรอบวง 7.3 ซม. ความจุ 40 ซีซี ท�ำจากดีบุกแท้ 100% บรรจุกล่องสวยงาม เหมาะส�ำหรับการเป็น ของฝากชั้นดี ราคา 4,800 เยน (ประมาณ 1,500 บาท) รายละเอียดเพิม่ เติมดูได้จากเว็บไซต์ http://www.nousaku.co.jp/
ชั้น 3 อิเซตัน………………….. 0-2255-9827 ชั้น 1 เจ-อเวนิว…………….. 0-2712-6282 ชั้น 2 สยามเซ็นเตอร …. ป ดปรับปรุง ชัน้ 2 สยามพารากอน 0-2610-9582 ชั้น 1 รัชโยธิน อเวนิว.. 0-2930-2745 06
What’s New in BKK
Reef Sushi Bar & Grill ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ ตกแต่งด้วย อควา เรี่ ย ม ที่ มี ทั้ ง ปลา ฉลาม และปลาสวยงามอื่นๆ ให้บรรยากาศเสมือนอยู่ใต้ ท้องทะเล สามารถนัง่ ชิลทานอาหารได้เพลินๆ และในส่วน ของอาหารก็มีให้เลือกหลากหลายทั้งอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม และแบบฟิวชั่น ในคอนเซ็ปต์ The Art Of Delicious ที่ ผสมผสานทั้งความอร่อย และความสวยงามได้อย่าง ลงตัว ชั้น 1 คอนโดศุภาลัยรัชโยธิน 11.00 – 24.00 น. 0-2117-0787 www.facebook.com/reefjapaneserestaurant ซาชิมิรวมพรีเมี่ยม 16 ชิ้น ราคา 2,000 บาท
DONQ พบกับ DONQ (ดอน คิว) ร้านเบเกอรี่ชื่อดัง จากญี่ปุ่น ที่มีสูตรลับ ความอร่อยยาวนานกว่า 108 ปี มีสาขาทั้งในญี่ปุ่น และ ในเอเชียทั้งสิ้น 205 สาขา และล่าสุดมาเปิดสาขาแรกที่ ประเทศไทย ให้คนไทยได้ลมิ้ ลองรสชาติเบเกอรีแ่ สนอร่อย และสัมผัสถึงความเป็น โอโมเทะนาชิ หรือการเอาใจใส่ใน การให้บริการลูกค้าแบบญี่ปุ่น มีขนมปังหลากหลายชนิด ให้เลือกมากกว่า 80 เมนู ภายในร้านมีโต๊ะให้นงั่ ทานทีร่ า้ น ได้ รวมถึ ง ห้ อ งอบขนมแบบกระจกใสที่ เ ราจะได้ เ ห็ น กรรมวิธีการท�ำขนมอีกด้วย เซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์, ชั้น 7 เซ็นทรัลเวิลด์ 10.00 – 22.00 น. 0-2646-1840 ขนมปังบาตาร์ค 65 บาท, มินิครัวซองค์ 5 ชิ้น ราคา 55 บาท
07
UMAI of the Month
Vol.10
BonChon Chicken ไก่ทอดชุ่มซอสกรอบอร่อย
การตามหาไก่ทอดอร่อยๆ ช่างหาทานยากเหลือเกิน จวบจน ได้พบกับบอนชอน ชิคเก้น การตามหาก็สิ้นสุดลงเสียที โดยร้าน ไก่ทอดที่ว่านี้เริ่มต้นจากเมืองปูซาน ประเทศเกาหลีโน่น แต่ไปดัง เปรี้ยงปร้างที่เมืองนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันก�ำลัง ขยายสาขามาในแถบทวีปเอเชีย และที่เมืองไทยเองก็มีกระแส ตอบรับที่ดี ด้วยรสชาติที่แตกต่างจากไก่ทอดทั่วไป ตั้งแต่เรื่อง การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สด ใหม่ และถูกคัดสรรมาอย่าง พิถีพิถัน เริ่มแนะน�ำเมนูแรกด้วย ปีกไก่บอนชอน ที่ใช้เทคนิคการ ทอดแบบรีดไขมันออกจากหนัง จึงได้หนังที่บางกรอบ โดยที่เนื้อ ด้านในยังคงความชุ่มฉ�่ำอยู่ หลังจากนั้นเชฟก็ยังบรรจงทาซอส สูตรพิเศษที่ท�ำมาจากส่วนผสมกว่า 30 ชนิดลงบนไก่ทอดทีละ ชิน้ ...ทีละชิน้ คงไม่ตอ้ งบอกว่าเมนูไก่ทอดบอนชอนจะหมดเกลีย้ ง เร็วแค่ไหน จวบจนคุณจะได้ไปลองทานด้วยตัวเอง ส่วนเมนูทตี่ อ้ งแนะน�ำอีกหนึง่ เมนูคอื ข้าวผัดกิมจิหอ่ สาหร่าย ซึง่ ก็ไม่ใช่ขา้ วผัดกิมจิไก่กาธรรมดา เพราะข้าวสวยเม็ดอ้วนทีน่ ำ� มา ผัดกับกิมจิรสกลมกล่อม ทานพร้อมแผ่นสาหร่ายทีท่ างร้านเตรียม ไว้ เรียกได้วา่ เป็นเมนูอร่อยทีล่ งตัวดีจริงๆ นอกจากนัน้ บรรยากาศ ของร้านก็ตกแต่งสไตล์บาร์อเมริกนั เหมาะกับการนัง่ แฮงค์เอ้าท์ไป ละเลียดไก่ทอดบอนชอน และเมนูอร่อยอื่นๆ ไปพร้อมๆ กัน
โปรโมชัน่ รับส่วนลด สำ�หรับค่าอาหาร
เมือ่ จ่ายด้วยบัตรเครดิต JCB วันนี-้ 15 ม.ค. 57
เงื่อนไข 1.ยกเว้นค่าเครือ่ งดืม่ และอาหารเซ็ทกลางวัน 2.เฉพาะทานในร้านเท่านัน้ 3.สงวนสิทธิเ์ ฉพาะ ยอดการใช้ขนั้ ต�ำ่ ส�ำหรับค่าอาหารตัง้ แต่ 500 บาทขึน้ ไป 4.ไม่สามารถใช้รว่ มกับโปรโมชัน่ อืน่ ได้
1
2 1 ปีกไก่ทอดบอนชอน................................230 บาท 2 ข้าวผัดกิมจิหอ่ สาหร่าย...........................160 บาท
BonChon Chicken : เซ็นทรัลเวิล์ด ชั้น 6, สีลมคอมเพล็กซ์ และอีก 3 สาขาทั่วกรุงเทพฯ เปิดทุกวันเวลา 10.00-22.00 น. โทร.0-2658-6550
Chikuzenya Japanese Kushiyaki หม้อไฟซุปกิมจิรสกลมกล่อม
โครงการนิฮอนมูระมอลล์ เป็นคอมมูนิตี้ มอลล์น่ารักๆ อีก แห่งหนึ่งย่านซอยทองหล่อ ที่อุดมไปด้วยร้านอาหารสัญชาติ อาทิตย์อุทัยเรียงรายให้เลือกหลากหลาย แต่ร้านที่จะมาแนะน�ำ วันนี้ คือร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะดั้งเดิมชื่อชิกุเซนยะ (Chikuzenya) เปิดมาเพียง 3 เดือน แต่รับรองได้ถึงคุณภาพของ ความอร่อยทุกเมนู เริ่มต้นด้วยเมนูกิมจินาเบะ หม้อไฟซุปกิมจิ หอมกรุน่ เนือ้ หมูตดิ มันชิน้ บาง มีผกั กาดขาว ต้นหอมญีป่ นุ่ กุย้ ช่าย เต้าหู้ เห็ดหอม และกิมจิหมักก�ำลังดี บวกกับน�้ำซุปกิมจิที่ท�ำด้วย ความใส่ใจ เพียงค่อยๆ ซดน�ำ้ ซุปก็ได้รสละมุนและอุน่ ท้องดีเหลือเกิน เมนูตอ่ ไปคือ ซาชิมิ 3 อย่าง ทีจ่ ดั จานไว้อย่างสวยงาม มีตงั้ แต่ เนือ้ ปลาแซลมอนแล่บางทีน่ ำ� เข้าจากประเทศนอร์เวย์ เนือ้ ปลามา กูโร่สดๆ ส่งตรงจากตลาดปลาชือ่ ดังในประเทศญีป่ นุ่ และเนือ้ ปลา ซาบะทีผ่ า่ นไฟให้หอมชวนน�ำ้ ลายสอ เหมาะเหลือเกินส�ำหรับคนที่ ชืน่ ชอบร้านอาหารสไตล์อซิ ากายะเป็นทุนเดิม บวกกับบรรยากาศ ของพนักงานใส่ชุดยูกาตะมาคอยดูแลอย่างใกล้ชิด พร้อมคอร์ส อาหารราคาพิเศษทีเ่ ตรียมไว้สำ� หรับผูท้ มี่ าเป็นหมูค่ ณะ และเครือ่ ง ดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดแบบไม่อั้นด้วย
1
2 1 กิมจินาเบะ (สำ�หรับ 2 ท่าน).......................640 บาท 2 ซาชิมิ 3 อย่าง ....................................660 บาท
Chikuzenya Japanese Kushiyaki : Nihonmura Mall ทองหล่อ ซอย 13 ชั้น G เปิดทุกวันเวลา 17.00-24.00 น. (ปิดรับออเดอร์ เวลา 23.00 น.) โทร. 0-2115-1766
โปรโมชัน่ รับส่วนลด
เมือ่ จ่ายด้วยบัตรเครดิต JCB วันนี-้ 15 มี.ค. 57 เงือ่ นไข 1. ไม่สามารถใช้รว่ มกับโปรโมชัน่ อืน่ ได้
สนใจสมัครบัตรเครดิตเจซีบี เชิญติดต่อได้ที่
สำ�หรับบัตร KTC-JCB Card : www.ktc.co.th Tel : 0-2665-5000 สำ�หรับบัตร Aeon-JCB Card : www.aeon.co.th Tel : 0-2665-0123
ปลาทูที่รัก
プラートゥー大好き เรื่อง คาโนะและดาโกะญี่ปุ่น ภาพ แก้ม กราฟิก จอม เรียบเรียง ดาโกะไทย ฝึกงาน แมะ บี อ๋อ
ดาโกะไทยฉบับนี้ ขอกราบสวัสดีปีใหม่ด้วยกลิ่น อายแบบไทยๆ กับดาต้าสเปเชี่ยลที่เกี่ยวข้องกับปลา ทูไทย วัตถุดิบง่ายๆ ที่แม้จะไร้ซึ่งฝีมือการปรุงอาหาร ก็สามารถรังสรรค์ให้อร่อยได้เพียงแค่นำ� ไปทอดน�ำ้ มัน ทีส่ ำ� คัญราคาของมันยังไม่แพง ไม่วา่ ใครก็สามารถหา มาทานกันได้แบบไม่เกีย่ งชนชัน้ เพียงแค่มนี ำ�้ พริกกะปิ สักถ้วย บวกผักสดกรุบกรอบสักชุด มื้อประหยัดก็ กลายเป็นมื้อแห่งความสุขของคนไทยไปได้แบบไม่ ยากเย็น แต่ก็ใช่ว่าจะมีแต่คนไทยเท่านั้น ที่จะรู้ซึ้งถึงรสชาติ ความอร่อยของปลาทูไทย ทว่ายังมีคนญีป่ นุ่ อีกหลายๆ คนที่ ห ลงใหลในเสน่ ห ์ ข องปลาทู บ ้ า นเรา ทั้ ง เรื่ อ ง
รสชาติและรูปแบบการน�ำเสนอปลาทูของคนไทย ที่ มักจะมาในรูปแบบเข่งอยู่เสมอ ที่สุดจึงกลายมาเป็น เอกลักษณ์เฉพาะที่น่ารักจนคนญี่ปุ่นต้องร้องทัก เมื่อดาโกะได้รับรู้ว่า มีคนญี่ปุ่นที่หลงรักปลาทูไทย เหมือนกัน ก็ทำ� ให้ดาโกะรูส้ กึ ตืน่ เต้นไม่นอ้ ยและอยาก ที่จะท�ำอะไรสนุกๆ ระหว่างปลาทูไทยกับความเป็น ญี่ปุ่นดูบ้าง ว่าแล้วเราก็เลยชักชวนแม่บ้านญี่ปุ่นที่ หลงใหลในเสน่ห์ของปลาทูไทย มาช่วยออกไอเดีย สนุกๆ ในการน�ำปลาทูบ้านเราเอาไปปรุงเป็นอาหาร ญีป่ นุ่ มาดูสวิ า่ การโกอินเตอร์ของปลาทูไทยคราวนี้ จะ อร่อยกลมกล่อมในกลิ่นอายญี่ปุ่นและจะถูกลิ้นคน ไทยได้ขนาดไหน
แม่ครัวญี่ปุ่นที่จะมารังสรรค์ปลาทูไทยในฉบับ
คุณคาโนะ ไซโตะ แม่บ้านญี่ปุ่นที่มาพักอาศัยอยู่ในเมืองไทยไม่ตำ�่ กว่า 10 ปีแล้ว เธอเป็นชาวญี่ปุ่น อีกคนที่หลงใหลในเสน่ห์ของเมืองไทย วัฒนธรรมไทย คนไทย อาหารไทย ซึ่ง แน่นอนว่าต้องมีปลาทูไทยอยู่ในนั้น เคยมีผลงานมากมายในฐานะนักแสดง ภาพยนตร์ หนังสัน้ ละครใบ้ นางแบบนิตยสาร รวมไปถึงงานโฆษณาอีกหลายๆ ชิน้ ในจอทีวีบ้านเรา และคราวนี้ เธอจะมาเอาปลาทูไทยไปเข้าครัวญี่ปุ่น
9
1
ปลาทูน้อยเรียกหาน�้ำย่อย
ไอเดียที่ กับแกล้ม
ปลาทู อุเมะ โอะคุระ อะเอะ
プラートゥー梅おくら和え
ส�ำหรับแม่บา้ นญีป่ นุ่ กระเจีย๊ บเขียว (Okura) กับบ๊วยดอง (Ume) ดูจะเป็นวัตถุดบิ ทีเ่ ข้าคูก่ นั ได้ดใี นการทีจ่ ะน�ำมาปรุงอาหาร อาทิ เมนูง่ายๆ อย่าง ฮิยะยัคโคะ (Hiya-Yakko) หรือเต้าหู้เย็น ก็ใช้ กระเจี๊ยบเขียวเข้าคู่กับบ๊วยดองโรยหน้าไว้ทานคู่กับเต้าหู้ด้วย เหมือนกัน กล่าวถึง บ๊วยดอง นอกจากจะช่วยกระตุ้นรสชาติ และเพิ่มความสดชื่นเวลาทานแล้ว มันยังจะช่วยลดกลิ่นคาว ของวัตถุดิบบางอย่างได้ อย่างในเมนูนี้ บ๊วยดองช่วยกลิ่นคาว ของปลาทูนึ่งได้ด้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูนง่ึ ½-1 ตัว (แล้วแต่ขนาด) กระเจี๊ยบเขียว 2-3 ฝัก บ๊วยดอง 1 เม็ด ใบชิโสะ 1 ใบ งาคั่ว (สำ�หรับโรยหน้า)
วิธปี รุง แกะเนื้อปลาทูให้เป็นชิ้นเล็กๆ พอดีค�ำ น�ำมา คลุกเคล้ารวมกับเนื้อบ๊วยดองที่แยกเอาเม็ด ออกแล้ว ใส่กระเจี๊ยบเขียวฝานตามยาวที่ เตรียมไว้แล้ว คลุกต่อให้เข้ากัน ตักใส่ถว้ ยเล็ก โรยหน้าด้วยงาขาว เสิร์ฟพร้อมใบชิโสะ
คิดแบบแม่บ้านญี่ปุ่น เรื่องสีสันของอาหารก็เป็นอีกสิ่ง หนึ่งที่แม่บ้านญี่ปุ่นต้องค�ำนึงถึง อย่ า งเมนู นี้ มี ทั้ ง สี เ ขี ย วของ กระเจี๊ยบ มีน�้ำตาลส้มๆ ของบ๊วย รวมไปถึงสีขาวของงา ท�ำให้เมนู นี้ไม่ได้มีดีแค่ท�ำง่ายและอร่อย แต่ยังดูน่ากินด้วย
10
ขั้นตอน 10
รสชาติ ส่วนรสเค็มของบ๊วยก็ช่วยตัดรสคาวนิดๆ ของปลาทูนึ่งได้ดีทีเดียว ส่วนรสสัมผัสของกระเจี๊ยบเขียวกับปลาทู ก็ดูจะกลมกล่อมและเข้า กันได้ดีอยู่แล้วโดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม แถมยังสนุกและแปลกลิ้น เวลาทาน และเรียกน�้ำย่อยได้ดี แต่หากรสชาติยังไม่ลงตัวหรือรู้สึก ว่ารสอ่อนไป ลองใส่โชวยุปรุงเพิ่มอีกนิด น่าจะกลมกล่อมขึ้นส�ำหรับ คนไทย
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
1. ใช้น้ำ�ละลายปลาทูที่แช่แข็งมา
2
ไอเดียที่ สลัด
สลัดมันปลาทู
ปลาทู โปเตโต้ สลัด
プラートゥーポテトサラダ
จากเมนูสลัดที่หาทานได้ทั่วไปตามร้านอิซากายะ หรือร้าน กินดื่มแบบญี่ปุ่น โดยปกติแล้ว เมนูสลัดมันฝรั่งสไตล์ญี่ปุ่น แบบนี้ จะไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ หรือหากจะใส่ ก็จะเป็นจ�ำพวก แฮมหรือทูน่า แต่ด้วยความรสชาติที่กลางๆ แบบแอบเค็ม นิดๆ ของปลาทูไทย น่าจะไปกันได้กบั สลัดมันฝรัง่ สไตล์ญปี่ นุ่ แบบนี้ จะทานเล่นหรือทานเป็นกับแกล้มพร้อมเบียร์เย็นๆ ก็ น่าจะเข้ากันดีนะ
สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูนงึ่ ½-1 ตัว (แล้วแต่ขนาด) มันฝรั่ง 1 หัว แครอทต้มสุก 1/3 หัว แตงกวาญี่ปุ่น 1/3 หัว ใบชิโสะ 1 ใบ น�้ำส้มสายชูญี่ปุ่น ½ ช้อนชา มายองเนส เกลือ และพริกไทยด�ำ (ส�ำหรับเครื่องปรุง 3 อย่างนี้ใส่ ปริมาณมากน้อยตามใจชอบ)
วิธปี รุง 1.ท�ำให้มันฝรั่งสุกด้วยการน�ำไปเข้าเครื่องไมโครเวฟประมาณ 2 นาที ส�ำหรับความร้อน 800 วัตต์ (ก่อนเข้าให้หอ่ ด้วยแผ่นฟิลม์ พลาสติกห่อ อาหาร) เสร็จแล้วน�ำออกมาบดในขณะที่ยัง ร้อนอยู่ น�ำมันบดทีไ่ ด้ผสมกับแครอท แตงกวา และเนื้อปลาทูนึ่งที่เตรียมไว้ คลุกทั้งหมดให้ เข้ากัน 2.เติมมายองเนส เกลือ พริกไทย และน�้ำส้ม สายชูญี่ปุ่นลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันอีกครัง้ ตักใส่จานเสิรฟ์ พร้อมใบชิโสะ
เทคนิคแบบแม่บ้านญี่ปุ่น ในขั้นตอนการเตรียมแตงกวาญี่ปุ่น เมื่อ สไลซ์แตงกวาเป็นแผ่นบางๆ เรียบร้อย แล้ว ให้โรยด้วยเกลือ จากนั้นจึงคลุกและ ขย�ำรวมกับแตงกวา เพือ่ รีดเอาส่วนของน�ำ้ ในแตงกวาออกมา แตงกวามีนำ�้ เยอะ หาก ไม่เอาส่วนของน�้ำออก จะท�ำให้สลัดแฉะ และเสียรส
10
ขั้นตอน
รสชาติ ความหอมมันของมันฝรั่งเนื้อเนียนนุ่ม ผสมรวมกับกลิ่นรส เค็มนิดๆ ของปลาทู บวกกับความกรุบกรอบของแตงกวา ท�ำให้กับแกล้มปลาทูจานนี้กินเพลินไม่ใช่เล่น แถมยังเรียก น�้ำย่อยส�ำหรับเมนูต่อไปได้ดีทีเดียว
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
2. สอดนิ้วเข้าไปตรงเหงือกปลาทั้งสองข้างแล้วดึงไส้ในออก 11
3
ไอเดียที่ เมนคอร์ส
แฮมเบอร์กปลาทูเต้าหู้ขาว ปลาทู โทฟุ แฮมเบอร์ก
プラートゥー豆腐ハンバーグ
โยโชกุ (Yoshoku) เมนูญี่ปุ่นที่ประยุกต์มาจากเมนูยอดนิยม ของต่างประเทศ ซึง่ แม้จะมีหน้าตาเป็นอาหารต่างชาติ แต่กเ็ ต็ม เปีย่ มไปด้วยเสน่หแ์ ละกลิน่ อายในแบบญีป่ นุ่ อาทิ พาสต้าญีป่ นุ่ ข้าวห่อไข่ ข้าวหน้าแกงกะหรี่ ฯลฯ และแฮมเบอร์ก ก็ถือเป็นอีก หนึง่ เมนูโยโชกุยอดนิยมของชาวญีป่ นุ่ ด้วยเช่นกัน เวลาพูดถึง แฮมเบอร์ก คนญี่ปุ่นก็จะนึกไปถึงแฮมเบอร์กเนื้อ แต่ที่เลือกมา แนะน�ำ เป็นแฮมเบอร์กในแบบฉบับแม่บ้านญี่ปุ่นที่จะให้เป็น อาหารจานอิ่มที่เน้นสุขภาพ ด้วยเต้าหู้ขาวกับปลาทูไทย
วิธปี รุง
ส�ำหรับ 2 ที่
สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูนึ่ง 1 ตัว เต้าหู้อ่อน 200 กรัม ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า ¼ หัว สาเก ½ ช้อนโต๊ะ น�้ำมันพืช ใบชิโสะ พริกไทยด�ำ เกลือ และงาคั่ว (ส�ำหรับเครื่องปรุง 3 อย่างนี้ใส่ ปริมาณมากน้อยตามใจชอบ)
1.น�ำเนื้อปลาทู เต้าหู้ ขิงขูด และหอมใหญ่ คลุกเคล้า ให้เข้ากัน จากนัน้ เติมแป้งมันลงไปประมาณ 2-3 ช้อน โต๊ะ เหยาะเกลือและพริกไทยด�ำลงไปนิดหน่อย คลุก เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วจึงเริ่มปั้นให้เป็นก้อนแบบ แฮมเบอร์ก 2.ตั้งกระทะใช้ไฟแรง เติมน�้ำมันลงไปพอประมาณ เมือ่ น�ำ้ มันร้อนได้ที่ จึงใส่ชนิ้ แฮมเบอร์กลงไปทอด เสร็จ แล้วจึงปิดฝากระทะ ค่อยๆ เปิดดูและพลิกชิน้ เนือ้ กลับ ไปมาเป็นระยะ สังเกตดูที่ผิวหน้าของแฮมเบอร์ก รอ จนเปลีย่ นเป็นสีนำ�้ ตาลเข้มแบบติดเกรียมนิดๆ ทัง้ สอง ด้านก็เป็นอันใช้ได้ 3.หรี่ไฟให้เป็นไฟอ่อน เทสาเกลงไป ½ ช้อนโต๊ะแล้ว ปิดฝาอีกครั้ง สาเกจะช่วยเพิ่มความหอมกรุน่ ให้กบั อาหาร ทิง้ ไว้ประมาณ 2 นาทีแฮมเบอร์กก็จะสุกพอดี เสิร์ฟพร้อมใบชิโสะซอย ขิงขูด โรยหน้าด้วยงาคั่ว
เทคนิคแบบแม่บ้านญี่ปุ่น ในขั้นตอนการปั้นแฮมเบอร์ก ให้ปั้น ด้วยวิธีตบและโยนชิ้นเนื้อไปมาด้วย มือทัง้ สองข้าง การปัน้ แบบนีจ้ ะทำ�ให้ เนื้อแฮมเบอร์กเกาะเป็นก้อนกำ�ลังดี เวลาทอดชิ้นเนื้อจะไม่แตกง่าย
รสชาติ สูตรนีร้ สของปลาทูอาจจะไม่เข้มข้น สามารถเพิม่ เนือ้ ปลาทูได้มากขึน้ อีกตามใจชอบ และลดแป้งมันลงอีกหน่อย ถ้าชอบแฮมเบอร์กนุ่มๆ
10
ขั้นตอน 12
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
3. ใช้น้ำ�ล้างด้านในตัวปลาให้สะอาด
4 อาหาร
ไอเดียที่ จานเดียว
ข้าวผัดปลาทูรื้อตู้เย็น
ปลาทู ชาฮั่ง
プラートゥーチャーハン
ชาฮั่งหรือข้าวผัดญี่ปุ่น เป็นเมนูง่ายๆ ประจ�ำครอบครัวชาว ญีป่ นุ่ ทีไ่ ม่มวี ตั ถุดบิ ทีต่ ายตัว อยากจะใส่อะไรลงไปผัดก็ได้ทงั้ นั้น ซึ่งโดยปกติแล้ว แม่บ้านญี่ปุ่นมักจะท�ำข้าวผัด เมื่อเริ่ม รู้สึกว่ามีวัตถุดิบต่างๆ เก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปแล้ว หรือ ต้องการเคลียร์ตู้เย็น ข้าวผัดจึงเป็นทางออกที่ลงตัวมาก มี อะไรที่เหลือค้างอยู่ในตู้เย็นก็ใส่ลงไปผัดได้ทั้งนั้น แน่นอนว่า รวมไปถึงวัตถุดิบอย่างปลาทูด้วย มันน่าจะอร่อยเข้ากันดี แต่ท�ำไมไม่ค่อยเห็นคนไทยท�ำกันนะ
สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลาทูนึ่ง 1 ตัว ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ต้น เนย 1 ช้อนโต๊ะ โชวยุ ½ ช้อนชา ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย ใบชิโสะซอย 1 ใบ น�้ำมันพืช งาคั่ว
วิธปี รุง ตั้งกระทะไฟแรงแล้วจึงใส่เนยลงไป เมื่อกระทะ ร้อนได้ที่ จึงน�ำเนื้อปลาทูและต้นหอมซอยลงไป ผัดรวมกันในกระทะ ผัดพอต้นหอมสุกจึงค่อยใส่ ข้าวญี่ปุ่นตามลงไป ปรุงรสด้วยโชวยุ ผัดต่อไป จนสุกก็เป็นอันเสร็จ ตักใส่ชามเล็กๆ โรยหน้าด้วย ใบชิโสะซอยกับงาคั่ว
คิดแบบแม่บ้านญี่ปุ่น โชวยุกับเนย เป็นเครื่องปรุงที่เข้าคู่กันมากๆ สำ�หรับคนญี่ปุ่น เพียงแค่มี 2 อย่างนี้ คน ญีป่ นุ่ ก็เอามาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายเมนู แล้ว อย่างเมนูปลาย่าง ก็ปรุงรสด้วยโชวยุกบั เนย หรือในหน้าหนาวก็ทานมันฝรั่งนึ่งร้อนๆ ปรุงรสด้วยโชวยุกับเนยตามสไตล์ฮอกไกโด อีกทั้งที่ญี่ปุ่นยังมีมันฝรั่งทอดกรอบรสโชวยุ บัตเตอร์ด้วย เป็นรสยอดนิยมเลย
10
ขั้นตอน
รสชาติ รสชาติของข้าวผัดแบบที่คนญี่ปุ่นนิยม จะเป็นรสชาติ กลางๆ แต่พอได้รับรสชาติความเค็มมันของปลาทูเพิ่ม เข้ามา ท�ำให้ข้าวผัดเดิมๆ มีรสชาติโดดเด่นขึ้นมาได้ ความเค็มน้อยๆ ของปลาทูดลู งตัวกับข้าวผัดธรรมดาโดย ไม่ต้องปรุงน�้ำปลา อีกทั้งยังได้กลิ่นหอมน่ากินของเนย ด้วย หรือลองเปลี่ยนเป็นข้าวสวยของไทยก็น่าอร่อยนะ
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
4. นำ�ไปแช่ผ่านน้ำ�เกลือ 1 รอบ
13
5 เมนูสุขภาพ ไอเดียที่
ข้าวคลุกปลาทู อร่อยแมวงอน ปลาทู มะเซะ โกะฮัง
プラートゥー 混ぜご飯
เมนูข้าวคลุกที่แสนจะง่าย ซึ่งเมนูข้าวคลุกในแนวนี้ ส่วนใหญ่จะออก ไปในแนวของอาหารเพือ่ สุขภาพ เมนูในแนวนีท้ คี่ นญีป่ นุ่ มักจะคุน้ เคย ก็อย่างเช่น เอดะมะเมะ มาเซะ โกะฮัง (Edamame Maze Gohan) เมนู ข้าวคลุกถั่วแระญี่ปุ่นที่แม่บ้านญี่ปุ่นมักจะท�ำอยู่เรื่อยๆ หรือเมนู อะจิ มะเซะ โกะฮัง (Aji Maze Gohan) ข้าวคลุกปลาอะจิก็ถือเป็นอีกหนึ่ง เมนูขา้ วคลุกยอดนิยมทีห่ าทานได้ตามร้านอาหารญีป่ นุ่ ทัว่ ไป ส�ำหรับ คนไทยอาจจะท�ำให้นึกไปถึงอาหารแมวบ้าง แต่ข้าวคลุกปลาทูชามนี้ รับประกันความอร่อยแบบน้องแมวมีงอน เพราะกินไม่มีเหลือ
สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูนึ่ง ½ ตัว งาขาว ½ ช้อนโต๊ะ ใบชิโสะซอย 3 ใบ บ๊วยดอง 1 เม็ด ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
วิธปี รุง น�ำเนื้อปลาทู ข้าวญี่ปุ่น ใบชิโสะซอย และงา บด ผสมรวมกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัด ใส่ชาม วางใบชิโสะและเนื้อบ๊วยดองไว้ด้าน บนก็เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
คิดแบบแม่บ้านญี่ปุ่น หนึ่งในวิธีปรุงเมนูข้าวง่ายๆ ส�ำหรับแม่ บ้านญีป่ นุ่ ก็คอื การปรุงด้วยวิธกี ารคลุก ข้าวให้เข้ากับวัตถุดิบและเครื่องปรุง ต่างๆ เมนูนี้ นอกจากจะท�ำง่าย อร่อย ทันใจและไม่เสียเวลาแล้ว ยังถือเป็น เมนูประหยัด เพราะไม่ต้องใช้พลังงาน ความร้อนและน�้ำมันในการปรุงเลย
10
ขั้นตอน 14
รสชาติ รสชาติโดยรวมจะไม่มันและกลิ่นไม่แรง ได้อารมณ์ข้าวยำ� นิดๆ มีกลิ่นหอมของงาคั่ว ต้องใส่งาคั่วกับใบชิโสะเยอะๆ เพราะช่วยดับกลิน่ คาวได้ดี รสชาติไม่จดั มาก จึงสามารถกินคู่ กับข้าวอืน่ ๆ ได้ และด้วยความทีเ่ ป็นเมนูทไี่ ม่มนั และรสไม่แรง เมนูนี้จึงกลายเป็นเมนูสุขภาพชั้นดีได้เหมือนกัน
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
5. หักส่วนหัวปลาทูให้งอแล้วนำ�ไปบรรจุใส่เข่ง
6 เบนโตะ
ไอเดียที่
เบนโตะปลาทู ซูชิกดรสอร่อย
ปลาทู โอชิ ซูชิ
プラートゥー 押し寿司
โอชิซูชิ เป็นเมนูซูชิอีกแบบหนึ่งของญี่ปุ่นซึ่งหาทานได้ทั่วไป โอชิ (Oshi) แปลว่า กดหรืออัด ส่วน โอชิซชู ิ (Oshi Zushi) ก็ คือการท�ำซูชิด้วยการกดหรืออัดให้แน่น โดยปกตินิยมใช้ ปลาอาจิ ปลาซาบะ ปลาซัมมะ ฯลฯ ซึ่ง ส�ำหรับปลาทู ก็อยู่ ในสายพันธุเ์ ดียวกันกับปลาซาบะ แม้รายละเอียดของรสชาติ จะแตกต่างกัน แต่คิดว่า ปลาทูน่าจะเหมาะมากๆ กับการเอา มาท�ำเป็นโอชิซูชิแบบนี้ ไม่เชื่อลองท�ำดู
สิ่งที่ต้องเตรียม
วิธที ำ� ข้าวซูชิ
ปลาทูนึ่ง 1-2 ตัว ใบชิโสะ 1 ใบ งาคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย น�้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนชา น�้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ โมลด์ ส� ำ หรั บ ท� ำ ซู ชิ (หรื อ จะ ประยุกต์เอากล่องพลาสติค 2 ใบ ขนาดเท่ากัน มาใช้แทนก็ได้)
เริ่มจากการท�ำน�้ำปรุงส�ำหรับท�ำข้าวซูชิ ด้วยการ ผสมน�้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อน ชา และน�้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ จากนั้นน�ำไป ต้มจนละลายเข้ากัน เสร็จแล้วจึงน�ำไปผสมรวม กับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ใช้ทัพพีคนไปมาเหมือนผัด เพื่อให้ข้าวกับน�้ำปรุงเข้ากัน จากนั้นหาพัดมาพัด ให้ข้าวแห้ง หรือจะใช้พัดลมช่วยเป่าก็ได้ เพราะ ข้าวซูชิไม่ควรจะแฉะเกินไป
วิธที �ำโอชิซูชิ น�ำข้าวซูชมิ าอัดใส่ในกล่องพลาสติคแล้วเกลีย่ ให้ หนาเสมอกันเป็นชั้นที่ 1 วางใบชิโสะบนหน้าข้าว โรยหน้าด้วยงาคัว่ เติมข้าวลงไปแล้วเกลีย่ ให้หนา เสมอกันอีกเป็นชั้นที่ 2 เสร็จแล้วจึงใส่ปลาทูทับ ลงไปบนหน้าข้าวให้เต็มกล่อง จากนัน้ จึงน�ำกล่อง อีกใบมากดทับลงไปให้แน่น
คิดแบบแม่บ้านญี่ปุ่น โอชิซูชิ เป็นซูชิที่ไม่จำ�เป็นต้องทานทันทีเหมือน ซูชทิ วั่ ไปทีเ่ น้นความสดของวัตถุดบิ แต่สามารถ ทำ�เป็นเบนโตะเก็บไว้ทานได้ทงั้ วัน บ่อยครัง้ ทีแ่ ม่ บ้านญีป่ นุ่ ก็ทำ�ซูชแิ บบนีใ้ ห้คณ ุ สามีและลูกๆ เอา ไปทาน แบบทีท่ ำ�ขายเป็นเอกิเบน (Ekiben) หรือ ข้าวกล่องสถานีรถไฟก็มี อย่าง มะสุซูชิ (Masu Zushi) โอชิซูชิแซลมอนของจังหวัดโทยามะ ก็ เป็นเอกิเบนที่มีชื่อเสียงมาก
10
ขั้นตอน
รสชาติ รสชาติของปลาทู จะคล้ายๆ กับรสชาติของปลาอาจิ แต่ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาทูจะโดดเด่น เมนูนี้ เป็นเมนูที่กินง่ายและอิ่มท้อง ใบชิโสะที่แทรก อยู่ข้างใน ช่วยตัดรสคาวนิดๆ ของปลาทูด้วยนะ
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
6.ซ้อนเข่งเรียงกันในตะแกรงใหญ่แล้วราดน้ำ�สะอาดอีกรอบ 15
7ซูชิ
ไอเดียที่
ปลาทูสอดไส้ในม้วนซูชิ ปลาทู มะกิ ซูชิ
プラートゥー巻き寿司
ค�ำว่า มะกิ (Maki) แปลว่า ม้วน ส่วน มะกิซูชิ (Maki Zushi) ก็คือ ซูชทิ มี่ ลี กั ษณะเป็นม้วนนัน่ เอง ตัวอย่างมะกิซชู ทิ เี่ ห็นบ่อยๆ ก็อย่าง เช่น คัปปะมะกิ (Kappa Maki) ซูชิที่มีไส้ในเป็นแตงกวา เทคคะมะกิ (Tekka Maki) ซูชทิ มี่ ไี ส้เป็นเนือ้ มากุโร่ หรือมะกิซชู ชิ อื่ ฝรัง่ อย่างแค ลิฟอร์เนียมะกิ ก็จะเต็มไปด้วยเครื่องหลากหลาย อาทิ เนื้อปลา ไข่ หวาน ไข่กงุ้ ฯลฯ แต่คราวนีจ้ ะลองท�ำมะกิซชู ใิ นอารมณ์ ไทยๆ ด้วย ปลาทูดูบ้าง จะอร่อยรึเปล่าน้า
วิธที ำ� ปลาทูมะกิซชู ิ 1.น�ำสาหร่ายไปอังไฟเล็กน้อยเพื่อเรียกกลิ่น (อั ง กั บ เตาไฟฟ้ า ที่ ยั ง มี ค วามร้ อ นอยู ่ ก็ ไ ด้ ) เสร็จแล้วจึงน�ำไปวางบนมะกิสุ โดยวางเอา ด้านเรียบของสาหร่ายสัมผัสกับมะกิสุ 2.ท�ำมือให้เปียกเล็กน้อย เพื่อที่ว่าข้าวจะได้ ไม่ ติ ด มื อ แล้ ว หยิ บ เอาข้ า ววางบนแผ่ น สาหร่าย ตามด้วยใบชิโสะ ไข่หวาน แตงกวา และเนือ้ ปลาทู แนะน�ำว่าให้วางเหลือออกไป จากขอบหน่อย แต่อย่าลืมเหลือพืน้ ทีด่ า้ นบน เอาไว้เล็กน้อย ประมาณ 1-2 เซนติเมตร เพื่อ ให้ง่ายต่อการม้วนเก็บซูชิ 3.ม้วนซูชิให้เป็นโรลแล้วใช้มีดหั่นเอาส่วน ปลายทั้ง 2 ข้างที่ไม่เรียบร้อยออกไป แล้วจึง เริ่มหั่นซูชิเป็นชิ้นพอดีค�ำ
สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูนึ่ง 1 ตัว โนริ (สาหร่ายแห้ง) 1 แผ่น แตงกวาญี่ปุ่น ½ หัว ใบชิโสะ 3 ใบ ไข่ไก่สด 1-2 ฟอง น�้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำมันพืช ข้าวซูชิ (ดูวธิ ที ำ�จากไอเดีย 6) มะกิสุ (เสื่อม้วนซูชิ)
วิธที �ำทะมะโกะยากิ (ไข่หวาน) ตีไข่ 1-2 ฟองในชาม ใส่นำ�้ ตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดในกระทะ ให้พอสุกด้วยไฟอ่อน เสร็จแล้วน�ำมาหั่นให้เป็นเส้นยาวๆ
เทคนิคแบบแม่บ้านญี่ปุ่น ในขัน้ ตอนการม้วน จะเริม่ จากการม้วนแผ่น สาหร่ายให้เป็นโรลก่อน แล้วจึงค่อยม้วน ด้วยมะกิสุ แต่ม้วนในลักษณะเหลี่ยมๆ นะ ไม่ต้องพยายามม้วนให้กลม เอาแค่ให้ซูชิ ประกบกันเป็นโรลที่แน่น เวลาหั่นออกมา เป็นชิ้นจะได้ไม่เละ และดูสวยงามน่ากิน
10
ขั้นตอน 16
รสชาติ เป็นเมนูที่กลมกล่อมและลงตัวมาก ตัวไข่หวานและแตงกวา ที่เอามาทำ�เป็นไส้ เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาทูนึ่ง อร่อยและอิ่ม ท้องได้ในคราวเดียวกัน
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
7. นำ�เข่งปลาทูใส่ลงในหม้อต้มน้ำ�เกลือเดือดๆ แล้วปิดฝา
8 ซาชิมิ
ไอเดียที่
ซาชิมิปลาทู
ปลาทู โนะ ซาชิมิ
プラートゥーの刺し身
เมนูนเี้ กิดขึน้ จากความสงสัยทีว่ า่ ถ้าเอาปลาทูมาท�ำเป็นซาชิมิ รสชาติมนั จะเป็นยังไงนะ แต่เพราะจนปัญญาทีจ่ ะหาปลาทูสดๆ ขนาดที่จะเอามาท�ำซาชิมิได้ ก็เลยต้องเก็บความสงสัยไว้ในใจ เรือ่ ยมา จนเมือ่ ไอเดียนีไ้ ปเข้าหูคณ ุ มิกพ ิ งษ์เขาจึงมิอาจอยูเ่ ฉย จึงขออาสามาไขข้อข้องใจให้ แล้วภารกิจตามล่าหาปลาทูสด เพื่อลิ้มรสซาชิมิปลาทูให้ ได้สักครั้งในชีวิตจึงเริ่มต้นขึ้น
Featuring by คุณมิกิพงษ์ ผู้ชายที่เกิดและโต บนดินแดนแห่งอาหารทะเลเลิศรส จังหวัดอาโอโมริ
สิ่งที่ต้องเตรียม โชวยุ / วาซาบิ / มีดคมๆ ส�ำหรับ แล่ปลา / กางเกงว่ายน�ำ้ / ความ ตั้งใจ / เวลา
ลงมือได้
ออกทะเล
ความยากน่าจะเป็นขัน้ ตอนของการแล่ปลาทู อาจ จะไม่ตอ้ งพิถพี ถิ นั มากเท่าคนญีป่ นุ่ ก็ได้ เน้นเฉพาะ ขัน้ ตอนทีส่ ำ� คัญ คือจะต้องเอาส่วนของหนังปลาทู ออก เริ่มจากการเฉือนเอาชิ้นเนื้อปลาออกมาทั้ง ท่อนทีละด้าน แล้วจึงค่อยลอกหนังบางๆ ออกมา จากนั้นก็หั่นให้เป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน
วิธีเดียวที่จะหาปลาทูสดๆ เอาแบบชนิดที่ยังเป็นๆ อยู่ ก็คงต้องลงทุนไปออกทะเลด้วยตัวเอง ภายหลัง จากตระเวนติดต่อไปยังชาวประมงกลุม่ หนึง่ ในแถบ แม่กลองแล้ว ก็พบว่ามีชาวประมงใจดีอนุญาตให้เรา ติดตามไปถึง “โป๊ะ” ที่อยู่กลางทะเลได้ ครั้งแรกที่ได้ เห็น รูส้ กึ ทึง่ กับภูมปิ ญ ั ญาของคนไทย ทีค่ ดิ ค้นวิธจี บั ปลาด้วยโป๊ะแบบนี้ได้ เหมือนป้อมปราการที่อยู่ กลางทะเล ตื่นตาตื่นใจมาก แต่พอรู้ว่าการจับปลา ด้วยโป๊ะแบบนีม้ นั มีเหลืออยูไ่ ม่มากแล้ว อันเนือ่ งมา จากปริมาณปลาที่ลดลงกว่าแต่ก่อนมาก การออก เรือไปไกลๆ จึงเป็นวิธีลงทุนที่คุ้มกว่าและได้ปลา กลับมาเยอะกว่า คิดแล้วก็น่าเสียดายเหมือนกัน คุณมิกิพงษ์ อยู่ที่นี่
เรื่องเล่าจากคุณมิกิพงษ์ คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะคิดว่าปลาทูไทยก็คือ ปลาอะจิ ข องญี่ ปุ ่ น ซึ่ ง เป็ น ความเข้ า ใจที่ ผิ ด เพราะจริงๆ แล้ว ปลาทูไทยเป็นปลาที่อยู่ใน ตระกูลเดียวกันกับปลาซาบะของญี่ปุ่น ถึงแม้ ปลาทูจะไม่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น แต่ที่โอกินาวาก็ มีปลาทูแบบนีเ้ หมือนกัน คนทีน่ นั่ จะเรียกปลาทู ว่า กุรคุ มุ ะ (Gurukuma) ชาวโอกินาวาก็เอาปลา ทูมาท�ำเป็นซาชิมิเหมือนกันนะ
10
ขั้นตอน
อิทาดาคิมัส รสชาติจะออกมันๆ หน่อยนะ หวานนิดๆ แต่เนื้อปลาจะ เหนียวหน่อยๆ ความพิเศษน่าจะอยู่ตรงความสด เนื้อ ปลาดิบจานนีจ้ งึ ไม่มรี สคาวเลย โดยส่วนตัว แม้จะไม่รสู้ กึ ประทับใจมาก แต่พอได้ลองปาดวาซาบิแล้วจุม่ โชวยุนดิ ๆ ก็อร่อยได้เนียนๆ ไม่แพ้ปลาดิบญี่ปุ่นเหมือนกัน
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
8. ต้มประมาณ 6 นาที แล้วนำ�ออกมา 17
ค�ำถามของคุณนาโอยะ จากจิบะ
เพื่อนคนไทยเคยบอกว่าปลาทูแม่กลองอร่อยที่สุด เพราะอะไรครับ กล่าวกันว่า น่าจะมาจาก 2 สาเหตุ เหตุผลแรก เป็นเรื่องของความอุดมสมบูรณ์ของทะเลตมในบริเวณลุ่มน�้ำแม่ กลอง อันเนื่องมาจากการไหลมารวมกันของแม่น�้ำ 5 สายที่พัดพาเอาตะกอนดินมาอยู่รวมกันด้วย ตะกอนดินนี้เองที่ เป็นแหล่งรวมของแร่ธาตุและสารอาหารส�ำคัญส�ำหรับสิง่ มีชวี ติ ทีเ่ ป็นจุดเริม่ ต้นของห่วงโซ่อาหาร อย่างพวกแพลงตอน และกลายมาเป็นแหล่งอาหารของสัตว์น�้ำต่างๆ ซึ่งแน่นอนว่ารวมถึงปลาทูที่อยู่ในแถบนี้ด้วย อีกเหตุผลส�ำคัญที่ท�ำให้ปลาทูแม่กลองอร่อยเป็นพิเศษ ว่ากันว่า น่าจะเป็นเพราะวิธีการจับปลาด้วย “โป๊ะ” วิธีหา ปลาพืน้ บ้านทีเ่ ป็นเครือ่ งมือส�ำคัญในการจับปลาทู โป๊ะแบบพืน้ บ้าน ท�ำจากไม้ไผ่ลอ้ มให้เป็นวงกลม เปิดช่องเป็นทาง ส�ำหรับให้ปลาทูผ่านเข้าไปได้ ชาวประมงจะติดตั้งอยู่กับที่ แล้วรอให้ปลาว่ายน�้ำเข้ามาหาเอง เป็นวิธีจับปลาที่ค่อยๆ ต้อน ไม่ใช้ความรุนแรง ท�ำให้ปลาไม่เครียด เนื้อปลาทูจึงคงความสด มัน กินอร่อย ในอดีต ทะเลแม่กลองมีโป๊ะจับ ปลาแบบนี้มากถึงกว่า 100 โป๊ะ ปัจจุบัน มีเหลือเพียงไม่กี่โป๊ะซึ่งหาได้ในบางพื้นที่ของแม่กลอง
ค�ำถามของคุณเอโกะ จากฮอกไกโด
ดิฉันชอบที่คนไทยเอาปลาทู มาใส่ในเข่ง รู้สึกมันน่ารักมาก แต่สงสัยว่าทำ�ไมปลาทูต้องใส่ เข่งคะ ว่ากันว่า เมื่อสักราวๆ 50 ปีก่อน พ่อค้าชาว จีนได้เริม่ ต้นน�ำปลาทูไปบรรจุไว้ในกระด้งไม้ไผ่ สานเล็กๆ พ่อค้าจะเรียงปลาทูในกระด้ง แล้ว รองด้วยใบตองเพือ่ ระวังไม่ให้หนังปลาติด ปลา ทูจึงเกยออกมาพ้นขอบกระด้ง ไม่เป็นระเบียบ เท่าทีค่ วร จนวันหนึง่ ปลาทูนงึ่ ของแม่กลองเริม่ เป็ น ที่ นิ ย มของคนไทยทั่ ว ทุ ก สารทิ ศ ความ ต้ อ งการบริ โ ภคปลาทู มี ม ากขึ้ น แต่ เ พราะ กระด้งไม่สามารถวางเรียงซ้อนกันได้มากนัก จึงมีการปรับรูปแบบของกระด้งสานให้มีขอบ ตัง้ สูงขึน้ ส�ำหรับการวางเข่งซ้อนกันเพือ่ นึง่ ปลา ทูได้มากขึ้น แต่การท�ำขอบให้สูงขึ้น ท�ำให้หัว กับหางปลาทูเกยออกมาไม่ได้เหมือนแต่ก่อน จึ ง จ� ำ เป็ น ที่ จ ะต้ อ งหั ก คอปลาทู ก ่ อ นเพื่ อ ให้ บรรจุลงเข่งได้ จนกลายเป็นรูปแบบของเข่ง ปลาทู ที่ พ บเห็ น ได้ อ ย่ า งในปั จ จุ บั น และ นอกจากจะเป็นความเคยชินของบรรดาพ่อค้า แม่คา้ แล้ว สาเหตุสว่ นหนึง่ ยังเป็นการคงไว้ซงึ่ การเป็นสัญลักษณ์ส� ำคัญของปลาทูไทยไป แล้วด้วยเช่นกัน
เกร็ดปลาทู ตอบค�ำถามปลาทู ที่คนญี่ปุ่นอยากรู้
ค�ำถามของคุณยูยะ จากนาโกย่า
เคยได้ยินเพื่อนคนไทยบอกว่าปลาทูกินได้ทั้งตัวจริงหรือครับ ค�ำถามนี้ เราลองไปถามชาวประมงแถบแม่กลองมา ส่วนใหญ่จะยืนยันอย่างนัน้ ว่ากันว่า คนทีก่ นิ ปลาทูเป็นจะกินปลา ทูทงั้ ตัวรวมถึงส่วนหัวด้วย โดยวิธกี นิ หัวปลาทูคอื ต้องเคีย้ วให้แหลก แล้วดูดซับเอาความหวานมันออกมาให้หมด แล้ว ค่อยคายออก ถึงจะพูดแบบนี้ แต่คนส่วนใหญ่ก็ไม่นิยมกินหัวปลาทูกันเท่าไรหรอกนะ ส่วนใหญ่จะเสร็จแมวมากกว่า
10
ขั้นตอน 18
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
ำ�เกลือเดือดๆ ราดเข่งปลาทูอีกครั้ง พักให้ 9. ตัเย็กนน้ประมาณ 5 นาที
ค�ำถามของคุณคานะ จากฟุกุโอกะ
คนไทยมีวิธีเลือกปลาทูสดกับปลาทูนึ่งยังไงคะ ปลาทูสด ลูกตาจะนูน ตาด�ำจะมีสีสดใส ไม่ขุ่น ดวงตาไม่มีเลือดคั่ง เหงือกปลามีสีแดงสด ล�ำตัวจะมีเมือกลื่นๆ ส่วนท้องจะเป็นสีขาวหรือสีเงิน หลังปลาจะมีสีเขียว ไม่มีกลิ่นคาว เนื้อจะแน่น หากลองเอานิ้วกดที่กลางล�ำตัวแล้ว ปล่อย รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิมได้หมดหรือเกือบหมด เวลาทานจะได้รสสัมผัสเนียนๆ ของเนื้อที่มีมัน หอมอร่อย ส่วนวิธีเลือกปลาทูนึ่ง (จริงๆ แล้วเป็นต้ม แต่ทุกคนยังเรียกนึ่ง ตามความเคยชินมาแต่อดีต) หากเป็นปลาทูที่นึ่ง เสร็จใหม่ๆ จะหอม เนื้อจะแน่นและนุ่ม ขอบตาไม่แดง ตัวไม่เหลือง ความอร่อยของปลาทูนึ่ง ก็สอดคล้องกันกับปลา ทูสดที่น�ำมาท�ำด้วย หากเป็นปลาทูที่ได้จากเรืออวนลาก ซึ่งเป็นเรือที่ใช้เวลาในการออกเรือนาน บางครั้งจึงต้องมีการ ใช้สารเคมีมาช่วยรักษาสภาพของตัวปลา ส่วนปลาทีไ่ ด้จากเรืออวนล้อมก็จะสดกว่า เพราะใช้เวลาในการออกเรือและ กลับเข้าฝั่งที่สั้นกว่า แต่ถ้าเป็นปลาทูนึ่งที่ได้จากโป๊ะปลาทูอย่างที่แม่กลอง ซึ่งจะเก็บปลากันวันต่อวัน ก็จะเป็นปลา ทูนึ่งที่อร่อยมาก
ค�ำถามของคุณฮิโระฟุมิ จากโตเกียว
ผมจะหาซื้อปลาทูสด ได้ที่ไหนครับ อยากได้ แบบสดๆ ที่ซื้อจากมือ ชาวประมงเลยมี ไ หม ครับ เผื่อว่าจะเอามา ทำ�เป็นซาชิมิ
ปลาทูต้มมะดัน
ปลาทูซาเตี๊ยะ ฉู่ฉี่ปลาทู
ปลาทูย่าง น�้ำปลาหวาน
ค�ำถามของคุณทาคาชิ จากโตเกียว
ปกติเห็นเพื่อนคนไทยกินแต่ปลาทูทอด พอจะมีเมนู อื่นๆ ของปลาทูอีกไหม แล้วจะหากินได้ที่ไหนครับ เมนูปลาทูมีเยอะนะ เช่น ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาทูต้มมะดัน ปลาทูย่างน�้ำปลา หวาน ปลาทูซาเตี๊ยะ ฯลฯ ที่จังหวัดสมุทรสงคราม แถวๆ ดอนหอยหลอด มี ร้านอาหารทีข่ ายเมนูอร่อยจากปลาทูหลายร้านเลย หรือทีจ่ งั หวัดสมุทรสาคร ก็ จ ะมี ง านเทศกาลปลาทู ที่ ท ่ า ฉลอม ซึ่ ง จะจั ด ขึ้ น ประมาณช่ ว งเดื อ น พฤศจิกายนถึงเดือนธันวาคมของทุกปีด้วย
10
ขั้นตอน
เอาเรื่องตลาดปลาก่อนนะ ที่ ต� ำ บลแม่ ก ลอง จั ง หวั ด สมุ ท รสงคราม มี ต ลาดปลาสหกรณ์ ประมงแม่กลองอยู่ที่นั่น ถือเป็น แหล่ ง รวมปลาทู ที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ใน ประเทศไทย ในแต่ละวัน ตลาด ปลาจะเริ่ ม เปิ ด ท� ำ การตั้ ง แต่ ประมาณตี 2 โดยไม่มวี นั หยุด ปลา ที่ได้จากตลาดแม่กลอง จะมีความ สดกว่าปลาที่ได้จากตลาดมหาชัย เพราะส่วนใหญ่จะเป็นเรือทีใ่ ช้เวลา ออกเรือไม่นานมากนัก อย่างช้าไม่ เกิ น 10 วั น ซึ่ ง จะแตกต่ า งจาก ตลาดมหาชัย เพราะเรือส่วนใหญ่ จะเป็นเรือทีอ่ อกไปหาปลาไกลๆ ซึง่ บางครั้งกินเวลานานเป็นเดือน ส่วนที่บอกว่าอยากจะลองกิน ซาชิมิปลาทู คงจะยากหน่อย ค�ำ กล่าวที่ว่า “ปลาทูเห็นฟ้าก็ตาย” ดู จะเป็นค�ำกล่าวที่ไม่เกินจริงเท่าไร เพราะเพียงไม่กี่อึดใจที่โผล่พ้นน�้ำ ปลาทูกส็ นิ้ ลายเสียแล้ว ฉะนัน้ การ ตามหาปลาทูที่สดจริงๆ แนะน�ำว่า คงต้องลงทุนไปให้ถงึ โป๊ะปลาทูของ ชาวประมงแถบแม่กลองด้วยตัวเอง แล้วล่ะ
ก่อนปลาทูจะอยู่ในเข่ง
ยงในเข่งให้เป็นชั้นๆ โดยใช้ใบตอง 10. นำ�มาวางเรี มารองในแต่ละชั้น พร้อมส่งขายตามตลาด 19
ตอน ทักทายแบบคนไทย ちょっと
เอโกะตะลุยบางกอก เอโกะ อดีตสาวโตเกียว ที่หนีมาทำงานในบางกอก
ที่ร านอาหาร
อ าว มากินข าว เรอะ เอโกะ
อ าว
ที่พารากอน มาพารากอน
เรอะเอโกะ
อ าค ะ
อ าค ะ
わたしも
วัฒนธรมการทักทายของคนไทย ต องทักในส��งที่เห็นๆ กันอยู ส�นะ อืม เข าใจละ
ที่ห องน้ำหญิง
อ าว มาอึเหรอคะ พ�่อ อย
わたしも
わたしも
20
わたしも
- watashimo - วะตะชิโมะ - ผมก็เหมือนกัน, ฉันก็ด วย
เอ อ ก็น าจะยังงั้น แหละค ะคุณน อง แต จะทักเพ�่อ…
เติมเต็มความเป นญี่ปุ น ที่แท จร�งให กับคุณ ด วยบร�การที่จะคอยดูแลคุณแบบตัวต อตัวในประเทศญี่ปุ น คุณจะได อุ นใจยิ�งข�้นราวกับว ามีล ามส วนตัวมาคอยดูแล อย างใกล ชิดพร อมตอบทุกคำถามที่คุณสงสัย และคอยให ความช วยเหลือเมื่อคุณต องการ เพ�ยงแค คุณเลือกสถานที่ๆ จะไปไม ว าจะเป นสถานที่ท องเที่ยว หร�อร านอาหาร นอกจากนั้นยังมีบร�การจัดซื้อของฝากที่หายากไว ให ด วย
ค าบร�การเพ�ยง 6,000 บาทต อวัน และกรุณาจองล วงหน าอย างน อย 10 วัน
Tel.0-2107-1133 website:elephant-p.com/japan โรงเร�ยนภาษาและวัฒนธรรมญี่ปุ นวาเซดะ
เป ดหลักสูตรติววัดระดับ 3 / 2 / 1 Tutorial for JLPT N3 / N2 / N1
สำหรับผู ที่กำลังเตร�ยมตัวสอบวัดระดับประจำป
ทุกหลักสูตรสอนโดยอาจารย ชาวญี่ปุ น www.waseda.ac.th e-mail : info@waseda.ac.th
สอบถามรายละเอียด โทร.
สาขากรุงเทพฯ : 0-2670-3456, 08-0269-0678 สาขาศรีราชา : 0-3833-8999, 08-3605-2234 21
海鮮丼 สัมผัสรสแห่งความเป็นธรรมชาติ
ของอาหารและวัตถุดิบสดๆ จากญี่ปุ่น ปลาฮามาจิ จากเอฮิเมะ ไข่หอยเม่น จากฮอกไกโด
หอยเชลล์ จากฮอกไกโด
โนริ จากโอซาก้า
ไข่ปลาแซลมอน จากอิวาเตะ สาหร่ายวากาเมะ จากโทคุชิม่า
ปลามากุโร่ ส่วนชูโทโร่
เพราะญีป่ นุ่ เป็นประเทศทีล่ อ้ มรอบไปด้วยทะเล อาหารทะเลจึงเป็นอาหารทีห่ าทานได้งา่ ย และโดยพืน้ เพ ของชาวญี่ปุ่น เป็นชนชาติที่เน้นความเรียบง่ายในการใช้ชีวิต ฉะนั้นแล้ว อาหารที่ชาวญี่ปุ่นนิยม จึงเป็น อาหารทีด่ เู รียบง่ายและพยายามจะคงไว้ซงึ่ ความเป็นธรรมชาติของกลิน่ รสให้ได้มากทีส่ ดุ หากแต่ในความ เรียบง่ายนั้น กลับแฝงเร้นไปด้วยเสน่ห์ที่ดึงดูดใจให้ผู้คนต่างถวิลหา ชาวญี่ปุ่นจะมีเมนูประเภทหนึ่งที่เรียกว่า ดงบุริ (donburi) หรือเมนูประเภทข้าวหน้าแบบต่างๆ ซึ่งโดย ปกติแล้วชาวญี่ปุ่นจะนิยมเสิร์ฟเมนูข้าวประเภทนี้มาในรูปแบบของชาม และหนึ่งในเมนูดงบุริหรือเมนูข้าว หน้ายอดนิยมของคนญี่ปุ่น ก็คือเมนูไคเซนดง (kaisendon) หรือข้าวหน้าอาหารทะเลนั่นเอง ในภาษาญี่ปุ่น คำ�ว่า ไคเซน (kaisen) แปลว่า อาหารทะเล ส่วนคำ�ว่า ดง (don) แปลว่า ชาม เมื่อนำ�ทั้ง สองคำ�มารวมกัน จึงมีความหมายว่า ข้าวหน้าอาหารทะเล และนีก่ ค็ อื หนึง่ ในเมนูทสี่ ะท้อนถึงวิถแี ห่งความ เป็นญี่ปุ่น ที่เน้นถึงความเรียบง่าย และการใส่ใจในกลิ่นรสธรรมชาติแท้ๆ ของวัตถุดิบจากญี่ปุ่น
ข่าวดี ! 22
สำ�หรับผูท้ สี่ นใจการทำ�อาหารญีป่ นุ่ และ อยากที่ จะมาเข้าคอร์สเรียนรู้วิธีทำ�เมนู ไคเซนดงกับเรา แบบฟรีๆ
เมนูไคเซนดงหรือข้าวหน้าอาหารทะเล (สำ�หรับ 1 ท่าน) สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาฮามาจิสไลซ์ 4 ชิ้น (ความหนาประมาณ ½ ซม.) * ชูโทโร่สไลซ์ 4 ชิ้น (ความหนาประมาณ ½ ซม.) ไข่หอยเม่นสด 20 กรัม ไข่ปลาแซลมอน 2 ช้อนโต๊ะ หอยเชลล์หั่นครึ่งตามแนวนอน 2 ตัว (หั่นได้ 4 ชิ้น) สาหร่ายวากาเมะสดล้างน�ำ้ 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นความยาวประมาณ 1 นิ้ว) ** ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1½ ถ้วยตวง *** (ผสมน�้ำส้มสายชูส�ำหรับท�ำซูชิแล้ว) โนริ (สาหร่ายแห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ โชวยุ 2 ช้อนโต๊ะ วาซาบิ 1 ช้อนชา หมายเหตุ
วิธีทำ�เมนูไคเซนดง 1.ตักข้าวใส่ชามแล้วโรยหน้าด้วยสาหร่ายแห้งประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ 2.วางเนือ้ ปลาชูโทโร่บนหน้าข้าว ตามด้วยหอยเชลล์ เนือ้ ปลาฮามาจิ ไข่หอยเม่น ไข่ปลาแซลมอน โดยเรียงให้สวยงาม 3.ปิดท้ายด้วยการวางสาหร่ายวากาเมะไว้กลางชาม และโรยหน้า สาหร่ายแห้งอีกประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมโชวยุและวาซาบิ
* หากซื้อปลาที่มีหนังมาจะต้องแล่เอาหนังออกก่อน ใช้มีดคมๆ วางตามแนวนอนให้ได้มุม 30 องศา หากกลัวลื่นให้จับหนังปลาด้วย กระดาษทิชชู จากนัน้ ให้ขยับหนังปลาไปทางซ้ายและขวา มีดจะค่อยๆ เลือ่ นจนสามารถแล่หนังปลาให้เสร็จเรียบร้อยโดยใช้เวลาไม่นาน ** สาหร่ายวากาเมะสด เมื่อน�ำออกมาจากห่อจะมีเกลือเคลือบอยู่เป็นจ�ำนวนมาก ให้น�ำสาหร่ายมาล้างน�้ำในกะละมัง 3 ครั้ง อย่าแช่ น�้ำไว้ไม่งั้นสาหร่ายจะพองตัวจนดูไม่น่าทาน *** ในการหุงข้าวญี่ปุ่นจะใช้ข้าวและน�้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (ข้าวสารญี่ปุ่นนั้นเมื่อน�ำมาหุงจะเพิ่มปริมาณขึ้นเป็น 2 เท่า) ถ้าต้องการ ความหอมให้ใส่สาหร่ายคอมบุลงไปหุงพร้อมกัน เมื่อได้ข้าวสุกมาแล้วต้องผึ่งข้าวไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงน�ำน�้ำส้มสายชูส�ำหรับ ท�ำซูชสิ ำ� เร็จรูป (ซึง่ มีสว่ นผสมของน�ำ้ ตาลและเกลือแล้ว) 2¼ ช้อนโต๊ะ เทราดลงบนข้าว วิธคี ลุกให้เข้ากันคือให้ใช้ไม้พายปาดไปเรือ่ ยๆ จนทัว่ และต้องพัดข้าวไปด้วย ท�ำไปเรือ่ ยๆ จนข้าวขึน้ เงาและอุณหภูมขิ องข้าวเย็นลงเท่ากับอุณหภูมหิ อ้ งเป็นอันเสร็จ (หาเพือ่ นมาช่วย พัดข้าวให้ระหว่างที่ปาดข้าวจะท�ำให้ข้าวเย็นลงเร็วขึ้น)
เมนูซุปใสสไตล์ญี่ปุ่น (สำ�หรับ 1 ท่าน) สิ่งที่ต้องเตรียม สาหร่ายคอมบุ 1 ชิ้น (6 X 2 นิ้วโดยประมาณ) คัตสึโอะบุชิ (ปลาแห้งขูดฝอย) 1 ก�ำมือ โทโรโระคอมบุ (สาหร่ายคอมบุแห้งขูดฝอย) ¼ ถ้วยตวง ผักปวยเล้งญี่ป่ นุ ลวกน�้ ำร้อน 4 ต้น (หั่นความยาว ประมาณ 1 นิ้ว) น�้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร วิธีทำ� 1. ใส่น�้ำเปล่าลงในหม้อพร้อมสาหร่ายคอมบุ ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนน�้ำเริ่มเดือด 2. จากนั้นน�ำสาหร่ายคอมบุออก ใส่คัตสึโอะบุชิ 1 ก�ำมือ ต้มต่อจนขึ้นฟองจึงดับไฟ 3. น�ำน�้ำซุปที่ได้จากข้อ 2 เทผ่านผ้าขาวบาง เพื่อกรองเอาคัตสึโอะบุชิออก 4. ใส่ผักปวยเล้งและโทโรโระคอมบุลงในชาม แล้วจึงเติมซุปที่ได้จากข้อ 3 ลงไป 5. โรยหน้าด้วยคัตสึโอะบุชิเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ หาซื้อปลาสดสำ�หรับทำ�ซาชิมิได้ตามซูเปอร์มาเก็ตชั้นนำ�ที่ขายสินค้าญี่ปุ่น หรือติดต่อได้ที่ THAI OOI YAMAMOTO CO., LTD. โทร. 0-2392-2598 อีเมล yamamoto@oys209.co.jp
กติกาง่ายๆ เพียงเขียนมาเล่าประวัติส่วนตัวคร่าวๆ และบอกเหตุผลที่ท�ำให้คุณหลงใหลในการท�ำ
อาหาร พร้อมแนบภาพถ่ายตัวเองกับเมนูที่ภูมิใจน�ำเสนอแล้วส่งมาที่ thai@daco.co.th ก่อนวันที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2557 ส�ำหรับ 10 ท่านผู้โชคดีที่ผ่านการคัดเลือก จะได้มาเข้าคอร์สการท�ำเมนูไคเซนดง กันแบบส่วนตัวกับเชฟผู้มีประสบการณ์ และร่วมรับประทานไคเซนดงด้วยกันแบบฟรีๆ 23
บิวตี้ แอนด์ สบาย
เรื่อง Aor ภาพ ข้าวปั้น
โยคะ ‘บ้านในสวน’ สุขภาพที่ดีเริ่มต้นจากภายใน
การออกกำ�ลังกายในยุคปัจจุบันมีให้เลือกมากมายก็ จริง แต่การเลือกการออกกำ�ลังกายทีเ่ หมาะกับร่างกาย และจิตใจของตัวเองมากทีส่ ดุ ก็จะช่วยส่งผลให้การออก กำ�ลังกายนั้นมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
โยคะก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกยอดนิยมส�ำหรับสาวๆ ผู ้ รั ก สุ ข ภาพ และไม่ ช อบการออกก� ำ ลั ง กายกลางแจ้ ง นอกจากนั้นโยคะยังมีประโยชน์มากมาย ตั้งแต่เรื่องความ แข็งแรงของกล้ามเนือ้ ความยืดหยุน่ ของกระดูกสันหลัง การ ทรงตัว สุขภาพจิต สามารถรักษาโรคบางชนิด รวมทั้งการ ท�ำงานของต่อมต่างๆ ในร่างกาย ทีส่ อดคล้องกับการหายใจ ของเรา ส�ำหรับคุณผูอ้ า่ นทีร่ กั สุขภาพ และก�ำลังมองหาการ ออกก�ำลังกายที่เหมาะกับตัวเอง เรามีโรงเรียนสอนโยคะที่ น่ารักและร่มรืน่ ย่านหัวหมากมาแนะน�ำให้เป็นอีกทางเลือก ด้วย คุณหมวย-วริสรา ศิลปะกุล หญิงสาววัย 31 ปี เจ้าของโรงเรียนสอนโยคะแห่งนี้ ยิม้ ต้อนรับพร้อมเล่าว่าเธอ เป็นคุณครูสอนโยคะมาตั้งแต่วัยเด็ก เพราะเป็นเด็กที่ป่วย บ่อยมาก คุณแม่กเ็ ลยเคีย่ วเข็ญเรือ่ งการออกก�ำลังกาย โดย เริ่มจากการฝึกไทเก๊ก และชี่กงก่อนตั้งแต่วัย 8 ขวบ หลัง จากนั้นคุณแม่ก็แนะน�ำคุณครูสอนโยคะจากอินเดียให้มา สอนที่บ้าน หลังจากที่ได้เรียนรู้ศาสตร์โยคะ สุขภาพของเธอก็ดี ขึ้นเรื่อยๆ จากที่เคยเป็นคนป่วยบ่อยก็หายเป็นปลิดทิ้ง ท�ำให้ยงิ่ หลงใหลศาสตร์โยคะมากขึน้ ถึงขนาดตระเวนเรียน โยคะหลายๆ แบบ จวบจนมีคณ ุ ครูคนหนึง่ ชักชวนให้เธอไป ช่วยสอนก็ท�ำให้เธอจับพลัดจับผลูมาเป็นครูสอนโยคะใน ที่สุด
“โยคะสไตล์ทหี่ มวยสนใจและคิดว่าเหมาะกับตัวเอง คือโยคะสไตล์หะฐะโฟลว์ (Hatha Flow) ที่ไม่ได้เน้นเรื่อง กล้ามเนื้อ เหงื่อแตกพลั่กๆ แบบนั้น แต่เน้นโยคะที่ช่วย ระบบภายในร่างกายเป็นหลัก ทัง้ เลือดลม ระบบหมุนเวียน เลือด ระบบฮอร์โมน ช่วยเรื่องรูปร่างด้วย “คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบภายในร่างกาย อาทิ เรื่องการปวดประจ�ำเดือน เรื่องปวดหลัง ปวดตัว ระบบ หายใจ โยคะสไตล์นชี้ ว่ ยได้เยอะมาก บวกกับห้องเรียนทีอ่ ยู่ บนชั้น 2 สามารถมองออกไปเห็นสวนที่ตั้งใจจัดไว้เพื่อให้ นักเรียนได้อยู่ใกล้ชิดธรรมชาติมากที่สุด บางฤดูก็จะมีนก มาเกาะ มีเสียงน�ำ้ ไหล สีเขียวของต้นไม้ทที่ กุ คนเห็นจะช่วย ให้นักเรียนรู้สึกผ่อนคลาย ซึ่งเป็นรายละเอียดเล็กน้อยที่ หมวยตั้งใจตั้งแต่แรกแล้ว” สิ่งที่เป็นหัวใจในการท�ำโรงเรียนสอนโยคะของคุณ ครูหมวย คือความใกล้ชดิ กับนักเรียน เธอสามารถพูดคุยถึง สุขภาพของนักเรียนได้ทุกคน ใครมีปัญหาเรื่องสุขภาพอยู่ คุณครูหมวยก็สามารถพูดคุยแนะน�ำได้เลย คลาสหนึ่งเธอ จึงไม่รับนักเรียนเยอะรับเต็มที่แค่ 12 คนเท่านั้น เพื่อให้ คลาสเรียนนั้นดีและมีประสิทธิภาพกับทุกคนจริงๆ
โยคะบ้านในสวน 8/1 ถนนหัวหมาก แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร เปิดวันอังคาร – วันอาทิตย์ เวลา 10:00-22:00 (ปิดทุกวันจันทร์) โทร. 08-1801-9464 24
พิซซ ามาเกริตา ฟรี 1 ถาด 25
Ano...
เรื่อง : กองญี่ปุ่น ภาพประกอบ : จอม
ขนมไทยชื่อญี่ปุ่น มันยังไงกันนะ ภาค 2
อะโน... มาต่อกันอีกที กับภาคที่ 2 ของเรื่องราวขนมขบเขี้ยวไทยที่ตั้งชื่อเป็น
ญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นเขาอ่านแล้วจะเข้าใจกันไหม หรือเข้าใจว่าอย่างไรกันนะ ไปฟังคน ญี่ปุ่นเขาว่ากันดีกว่า ความคิดเห็นโดย คุณยูยะ จากนาโกย่า
โดโซะ (Dozo)
ก่อนชิม ค�ำว่า โดโซะ (どうぞ - douzo) มีความหมายว่า “เชิญ” ค�ำที่คนญี่ปุ่นใช้ บ่อย จ�ำง่าย ความหมายก็ดี ทางเจ้าของสินค้าก็เลยหยิบยกเอามาตัง้ เป็นชือ่ ขนม ด้วยความตัง้ ใจทีอ่ ยากจะให้เป็นขนมกินเล่นส�ำหรับทุกคน ไม่วา่ เด็กหรือ ผู้ใหญ่ก็ทานได้ โดโซะในที่นี้ จึงมีความหมายประมาณว่า การแบ่งปันให้กัน รสชาติ ตัวที่ผมได้ลองชิมเป็นรสคอร์นชีส เวลาเคี้ยว ได้กลิ่นรสของชีสและความ หวานของข้าวโพดชัดเจนมาก รสชาติเข้มข้นด้วยกันทั้งคู่ ในขณะที่กลิ่นรส ความเค็มของตัวเซมเบ้ถูกกลบไปหมด ซึ่งสำ�หรับคนญี่ปุ่นอาจจะรู้สึกว่า รสชาติมันเข้มข้นเกินไป แต่กลิ่นรสแรงๆ แบบนี้คนไทยน่าจะชอบ ระดับความพอใจ
โตเกียว อาราเร่ (Tokyo Arare)
ความคิดเห็นโดย คุณนาโอยะ จากจิบะ
ก่อนชิม ชื่อขนม โตเกียวอาราเร่ (Tokyo Arare) ในที่นี้ หมายถึง ขนมอาราเร่จาก โตเกียว (ขนมอาราเร่ในทีน่ ี้ ไม่ได้เกีย่ วอะไรกับการ์ตนู อาราเร่ แต่อาราเร่เป็น ขนมขบเขีย้ วของญีป่ นุ่ ท�ำจากแป้งข้าวเจ้า ปรุงโดยวิธกี ารย่างหรือทอด) ส่วน ค�ำว่า อิโสะมากิ (ISOMAKI) ที่เขียนอยู่บนซอง มาจากค�ำว่า อิโสะ (海苔 - iso) ที่แปลว่าสาหร่าย บวกกับค�ำว่า มาคุ (巻く - maku) ที่แปลว่า ม้วน หรือห่อ ทีต่ งั้ แบบนี้ เพราะอยากได้ชอื่ ทีม่ กี ลิน่ อายของขนมญีป่ นุ่ แบบดัง้ เดิม รสชาติ เป็นการผสมผสานกันระหว่างรสชาติของขนมอาราเร่กับรสชาติของโชวยุ ส่วนของโชวยุที่เคลือบผิวขนมจะมีกลิ่นรสที่ค่อนข้างจะเข้มข้น เคี้ยวแต่ละ ทีได้ยินเสียงดังกร๊วบๆ ออกมาเลย สำ�หรับฉัน โดยรวมรสชาติไม่เลวนะ ระดับความพอใจ
เครยอนชินจัง (Crayou Shin Chan)
ความคิดเห็นโดย
คุณคานาเอะ จากฟุกโุ อกะ
ก่อนชิม คงไม่ตอ้ งอธิบายอะไรมากสำ�หรับชือ่ เครยอนชินจัง คิดว่าคนไทยคงน่าจะรูจ้ กั กันดีอยู่แล้วล่ะนะ สำ�หรับตัวการ์ตูนเครยอนชินจัง ซึ่งน่าจะทำ�ให้ขนมยี่ห้อนี้ เป็นทีส่ นใจของคนไทยได้ไม่ยาก ส่วนตัวการ์ตนู ชินจังทีเ่ อามาใช้ เป็นการ์ตนู ได้รับลิขสิทธิ์แท้จากทางญี่ปุ่น ไม่ใช่สินค้าลอกเลียนแบบ รสชาติ ตัวอย่างที่ฉันได้ทดลองชิมเป็นรสพิซซ่า เวลาเคี้ยวจะได้กลิ่นชีสเข้มข้นดี ให้ ความรูส้ กึ เหมือนตอนกินขนม คาล (カール – karl) ของญีป่ นุ่ แต่รสชาติจะ หวานมากกว่า 5 เท่า เป็นรสชาติที่คุ้นเคย เวลากินเลยท�ำให้คนญี่ปุ่นอย่าง ฉันหวนร�ำลึกถึงความหลัง ระดับความพอใจ 26
อากิโกะ (Akiko)
ความคิดเห็นโดย คุณเอโกะ จากฮอกไกโด ก่อนชิม ตั้ ง ชื่ อ แบรนด์ ว ่ า อากิ โ กะ ( あきこ - Akiko) เพราะทางเจ้ า ของ ผลิตภัณฑ์รู้สึกว่าเด็กผู้หญิงญี่ปุ่นมีชื่อว่า “อากิโกะ” เยอะ อีกทั้งยังเป็น ชื่อที่น่าจะจดจ�ำได้ง่ายส�ำหรับคนไทยด้วย ส่วนภาษาญี่ปุ่นอีกค�ำที่อยู่ บนซอง แปลความได้ว่า สุดยอดรสชาติ (超の味 – chou no aji) อัน ที่ จ ริ ง ภาษาญี่ ปุ ่ น ไม่ มี ค�ำ ว่ า “สุ ด ยอดรสชาติ ” ก็ เ ลยน�ำ ค� ำ ว่ า Super Taste แปลเป็นภาษาญี่ปุ่นในฟังก์ชั่นแปลภาษา ก็เลยได้เป็นค�ำนี้ออก มา แม้ค�ำออกจะแปลกๆ อยู่สักหน่อยส�ำหรับคนญี่ปุ่น แต่ก็พอจะเข้าใจ ความหมายอยู่นะ รสชาติ ชิ้นมะม่วงมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ซึ่งน่าจะเป็นรสธรรมชาติของมะม่วง อยู่แล้ว แต่ตอนที่เคี้ยว รสสัมผัสของมันทำ�ให้ฉันรู้สึกเหมือนได้กินหัวไช เท้าดอง คิดว่าทานคู่กับชาข้าวของญี่ปุ่นน่าจะเข้ากันนะ ระดับความพอใจ
27
ธุรกิจคิดไม่เหมือนใครแบบญี่ปุ่น
เรื่อง : NOI
ห้องแต่งสวยสำ�หรับสาวๆ หนึง่ ในปัญหาของสาวญีป่ นุ่ ทีร่ กั สวยรักงามมักจะเจอก็คอื กว่า จะมาถึงทีน่ ดั หมาย หน้าทีแ่ ต่งไว้เก๋ไก๋กเ็ ยินซะ ถ้ามีหอ้ งแต่งหน้าอยู่ ใกล้ๆ สถานีรถไฟก็คงจะดี ห้องที่มีกระจกให้เช็คเสื้อผ้าหน้าผมอีก รอบหนึง่ หรือห้องทีส่ ามารถเสริมความมัน่ ใจใกล้ๆ สถานทีน่ ดั ได้กค็ งดี ทีส่ ถานีโอซาก้า เพิง่ มีบริการห้องแต่งหน้าและแต่งตัว (Powder Room) ให้สาวๆ มาแวะเสริมความมัน่ ใจก่อนไปพบปะใครๆ โดยร้าน นี้มีบริการตั้งแต่สถานที่ให้เช่าส�ำหรับแต่งหน้า คิดราคาชั่วโมงละ 300 เยน (95 บาท) พร้อมอุปกรณ์ส�ำหรับสาวๆ ครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะกระจก เครื่องส�ำอางส่วนตัว อุปกรณ์ไฟฟ้า ส�ำหรับเสริมสวย อีกทัง้ ยังมีสถานทีใ่ ห้นงั่ ทานอาหารง่ายๆ อย่างเบนโตะหรือแซนด์วชิ รวมไปถึงการบริการกิโมโนให้เช่า หรือถ้าสาวๆ คนไหนมีกิโมโนมาเองก็มีบริการช่วยแต่งให้ Powder Room เปิดบริการตั้งแต่ 6.30 - 22.00 น. มีบริการครบถ้วนขนาดนี้ สาวๆ คนไหนมีนัดเดทแถวสถานีโอ ซาก้าต้องไปลองใช้บริการดูซะแล้ว
http://angelbe.jp/service/osaka_service เทคนิคคิดไม่เหมือนใครแบบญี่ปุ่น
เรื่อง : NOI
เทรนด์การปลดปล่อยผิวหน้าจาก เครื่องสำ�อาง สาวญีป่ นุ่ แต่งหน้าสวยปิง๊ กันทุกวัน แม้แต่อยูบ่ า้ นก็ยงั มีการแต่งหน้าบางๆ แต่ช่วงนี้มีเทรนด์การปลดปล่อยผิว หน้าจากเครื่องส�ำอาง ที่เรียกกันว่า Hada-Danjiki ความ หมายก็ออกแนวว่ามาลองอดอาหารให้ผวิ กันดีกว่า โดยให้ เหตุผลว่าสาวๆ แต่งหน้า บ�ำรุงหน้ากันทุกวันก็ดีอยู่ แต่บางทีผิวก็ต้องการการพักผ่อนนะจ๊ะ ง่ายๆ เริ่มจากหาวันที่ว่างๆ อย่างเช่นช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ เริ่มต้นวันแรกให้งดทุกอย่างทั้งเครื่องส�ำอางส�ำหรับ ล้างหน้า เครือ่ งส�ำอางประทินผิวต่างๆ รวมไปถึงเครือ่ งส�ำอางส�ำหรับแต่งหน้าทุกชนิด วันต่อมาให้ใช้โลชัน่ บ�ำรุงผิวอย่าง โลชั่นแบบน�้ำ (เคโชซุย) ส�ำหรับการบ�ำรุงผิวเพียงอย่างเดียว สุดท้ายวันที่สามให้เริ่มใช้เครื่องส�ำอางประทินผิวของคุณ เริ่มจากสกินแคร์แบบธรรมดาๆ ที่เหมาะกับสภาพผิว เท่านี้ผิวของคุณก็จะได้ผ่านการอดอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น แต่ ระหว่างทีเ่ ราให้ผวิ อดอาหาร ตัวเราไม่ตอ้ งอดตามไปด้วยนะ แนะน�ำให้หาเมนูอาหารทีม่ ปี ระโยชน์ อาทิเช่นเมนูจ�ำพวก ไข่ ปลาที่มี EPA และ DHA มะเขือเทศ หรือผักที่มีสารไลโคปีน รวมถึงวิตามินซีเพื่อมาบ�ำรุงสุขภาพผิวให้ดีทั้งภายใน และภายนอกเลยนะ
Bangkok Shower
ค่าตัวลูกชาย เรือ่ งเล่าจาก คุณทะคะโคะ ผูห้ ญิงทีห่ ลงใหลใน ศิลปะมวยไทย ปัจจุบนั เธอแต่งงานกับ “ยอด” อดีตแชมป์ฟลายเวท WBU ปี 2538 ช่วงที่เกิดภัยพิบัติครั้งใหญ่ในญี่ปุ่นที่ภูมิภาคโทโฮ คุ เมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2554 ชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ ในญีป่ นุ่ ก็เริม่ ทยอยกลับไปอยูป่ ระเทศตัวเองกันมากขึน้ เรื่อยๆ สามีฉันเองก็พูดออกมาเหมือนกันว่า ครอบครัว เราก็ควรจะกลับไปอยู่ที่ไทยชั่วคราวในช่วงปิดเทอมฤดู ร้อนนะ ครอบครัวเรามีสมาชิก 4 คน นั่นก็หมายความ ว่าเราจะต้องจ่ายค่าตั๋วเครื่องบินเป็น 4 เท่า เมื่อเรื่องนี้ ถึงหูเจ้าลูกชายวัย 5 ขวบ เขาก็บอกออกมาทันทีว่าไม่ อยากไป ด้วยเหตุผลที่ว่าเขาไม่อยากให้ใช้เงินเยอะ พักนี้ลูกชายฉันกำ�ลังหมกมุ่นอยู่กับการเก็บสะสม เงินซะเหลือเกิน ทั้งที่ตัวเองก็ไม่ได้เข้าใจนักหรอกว่า ราคาค่างวดของเงินนั้นมันเป็นยังไง เพียงแต่รู้สึกว่า อยากสะสมให้ได้เยอะๆ ไว้ก่อน เวลาไปซื้อของเล็กๆ น้อยๆ ที่ร้านสะดวกซื้อ ลูกชายฉันก็จะเอาแบงค์พันเยน 28
หรือห้าพันเยนไปจ่าย เพราะจะได้เงินทอนเป็นเหรียญ กลับมาเยอะ ซึ่งดูจะกำ�ไรกว่าในสายตาเขา ลูกชายฉัน หมกมุน่ เรือ่ งเงินๆ ทองๆ มาก ถึงขนาดเขียนคำ�อธิษฐาน ในวันทานาบาตะไว้ว่า “ผมอยากจะเป็นคนรวย” ขนาด นั้นเลย คุณตาบอกว่า “ถ้าไม่อยากไปก็มาอยู่เฝ้าบ้านกับ ตาไหม เดี๋ยวตาจะให้เงิน” ได้ยินเช่นนั้น ลูกชายฉันก็ ตอบตกลงทันที ถึงแม้ฉนั จะพยายามพูดโน้มน้าวแกทุก วันว่า ที่เมืองไทยสนุกอย่างนั้นอย่างนี้ คุณย่าจะทำ�ข้าว ผัดอร่อยๆ ให้กิน ได้ไปเที่ยวทะเลด้วย แต่ลูกชายฉันก็ ยังยืนยันว่าอยากอยู่เฝ้าบ้านกับคุณตามากกว่า ก่อนวันเดินทาง 3 วัน ฉันค้นเจอเงินไทยที่เหลือไว้ เมือ่ คราวทีไ่ ปเมืองไทยครัง้ ก่อน มีทงั้ เศษเหรียญสตางค์ เหรียญบาท และแบงค์ร้อย รวมๆ กันแล้วได้ 250 บาท ฉันก็เลยลองเอามายั่วใจลูกชายเล่นๆ “ถ้าไปเมืองไทย แม่จะให้เงินไทยทั้งหมดนี่เลยนะ” พอลูกชายฉันเห็นเงินไทยกองนั้น แกก็ตอบตกลง ทันที แค่ 250 บาท ก็ซื้อตัวลูกชายฉันได้แล้วเหรอเนี่ย !
29
ขาโตพาเที่ยว ชุด ญี่ปุ่นพาเที่ยว
แปล : นิค เรียบเรียง : เป้อาไม่รัก
นักเขียนญี่ปุ่นประจำ�ฉบับ คุณมะโรนี
ไปสัมผัสพลังงานบางอย่าง
ในวัดถ�้ำเขาหลวง
เพื่อนคนญี่ปุ่นของฉันเพิ่งจะย้ายมาทำ�งานที่เมืองไทยได้ไม่นาน เราจัดปาร์ตี้หม้อไฟเล็กๆ เพื่อเลี้ยงต้อนรับเขา ขณะที่กำ�ลังช่วยกันเตรียมอาหารหม้อไฟอยู่นั่นเอง จู่ๆ เพื่อนก็พูดขึ้น “เค้าไปถ่ายกันที่ไหนของเมืองไทยนะ”
ขับฉิวไปตามทุ่งนาเกลือ เพือ่ นของฉันหมายถึงซีนหนึง่ ทีอ่ ยูใ่ นหนังช่องเคเบิล้ ทีฉ่ นั เปิดทิง้ เอาไว้ ซึง่ ก�ำลังฉายเรื่อง Bangkok Dangerous โดยซีนที่เพื่อนฉันหมายถึง เป็นซีนที่นิ โคลัส เคจก�ำลังเดทอยู่กับสาวไทย โดยมีฉากหลังเป็นถ�้ำที่มีพระพุทธรูปเรียง รายเต็มไปหมด ฉันเองอยู่เมืองไทยมานานก็ยังไม่รู้เหมือนกันว่าที่นั่นที่ไหน พอลองเสิร์ชหาดู ถึงได้รู้ว่าสถานที่แห่งนั้นก็คือวัดถ�้ำเขาหลวงที่ตั้งอยู่ใน จังหวัดเพชรบุรี ไม่ได้อยู่ไกลมากนี่นา งั้นก็หมายความว่าสุดสัปดาห์นี้มีอะไร สนุกๆ ท�ำแล้ว หลังจากที่ไม่ได้ออกเดินทางไปเที่ยวไหนมานาน ขณะที่ขับรถอยู่บนทางหลวงหมายเลข 35 มองเห็นทุ่งนาเกลือเรียงรายอยู่สองข้างทาง เลยจอดรถเพื่อแวะซื้อเกลือซะ หน่อย กะว่าจะเก็บเอาไปใช้นวดตัว ขับต่อไปเรื่อยๆ จนมาถึงเขตจังหวัดเพชรบุรี แล้วก็ขับต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ก็ถึง จุดหมายปลายทาง พร้อมๆ กับการต้อนรับของฝูงลิงมากมาย นัง่ เกาหลังบ้าง นัง่ หลับบ้าง ไม่กน็ งั่ หาเห็บให้กนั ดูนา่ รักดี ใกล้ๆ กันมีรูปปั้นสีขาวที่สร้างขึ้นเนื่องในโอกาสฉลองสิริราชสมบัติครบ 60 ปีของในหลวง เจ้าลิงตัวหนึ่งมานั่งเฝ้าพร้อมท�ำหน้า ถมึงทึง จนดูเหมือนกับว่าเป็นองครักษ์พิทักษ์รูปปั้นยังไงยังงั้น
ฉันสัมผัสได้ถึงพลังงานบางอย่าง
ถ�้ำเขาหลวงเป็นสถานที่ที่พระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 4 เคยเสด็จประพาสก่อนที่จะมีพระราชประสงค์ให้สร้างบันไดทางเข้าและโปรดให้มี การบูรณะพระพุทธรูปโบราณหลายๆ องค์ให้อยู่ในสภาพสวยงามดูดี จากปากถ�้ำ ฉันพาตัวเองเดินทะลุเข้าไปจนถึงจุดที่เป็นไฮไลต์ซึ่งอยู่ภายในตัวถ�ำ้ จนได้ บริเวณ โพรงหินขนาดใหญ่ที่อยู่ด้านในของตัวถ�้ำนี่เอง ที่เป็นฉากที่ฉันกับเพื่อนเคยเห็นใน หนังเรื่องนั้น พอมองไปรอบๆ มีพระพุทธรูปทั้งองค์เล็กและองค์ใหญ่รวมๆ แล้วน่า จะประมาณ 200 องค์ประดิษฐานอยู่ตามห้อง 3 ห้องที่สามารถเดินทะลุถึงกันได้ บริเวณเพดานถ�ำ้ มีแสงอาทิตย์ลอดผ่านเข้าจนมองเห็นเป็นล�ำแสงสวยงามลอดผ่าน เข้ามาตรงต�ำแหน่งกึ่งกลางภายในถ�้ำ ฉันลองไปยืนรับแสงแดดอยูต่ รงกลางล�ำแสงนัน้ แอบรูส้ กึ ว่าอาการปวดน่องที่ เป็นอยู่ จูๆ่ ก็หายเป็นปลิดทิง้ อาจจะเป็นเรือ่ งทีฉ่ นั อุปทานไปเองก็ได้ แต่คนญีป่ นุ่ มัก
30
จะมีความเชื่อในเรื่องของต�ำแหน่งพิเศษที่เกี่ยวพันกับธรรมชาติ และหากเราไปยืนอยู่ตรงจุดๆ นั้น ก็จะสามารถรับพลังจาก ธรรมชาติได้ คนญี่ปุ่นจะเรียกต�ำแหน่งแบบนี้ว่าพาวเวอร์สปอต (Power Spot) ยิ่งพอฉันไปดูรูปที่เพื่อนถ่ายด้วยกล้องมือถือ ก็ยิ่งมองเห็นถึงล�ำแสงที่สวยงาม ยิ่งท�ำให้ฉันกับเพื่อนรู้สึกว่า สถานที่แห่ง นี้น่าจะเป็นสถานที่ที่พิเศษและศักดิ์สิทธิ์จริงๆ มันท�ำให้พวกเราสัมผัสได้ถึงพลังงานบางอย่าง เป็นพลังงานที่ท�ำให้พวกเรา รู้สึกว่าสดชื่นขึ้นที่ได้มาเยือนที่นี่ และได้อาบล�ำแสงอาทิตย์ตรงจุดพาวเวอร์สปอต
แวะตลาดทะเลไทย คิดไปไกลถึงตลาดสึคิจิ ตอนขากลับ เราสามารถแวะไปซือ้ ของขึน้ ชือ่ ของเพชรบุรี อย่างขนมหม้อแกง ขนมชัน้ และขนมไทยอืน่ ๆ ได้ แต่กลับไม่มี ร้านอาหารที่พอจะไปฝากท้องแบบหนักๆ ได้บ้างเลย ขับไป เรื่อยๆ จนใกล้จะถึงกรุงเทพฯ ผ่านตลาดทะเลไทยก็เลยคิดว่า จะขอแวะซื้อของทะเลสักหน่อย ตลาดแห่งนี้ตั้งอยู่ที่จังหวัด สมุทรสาคร เป็นตลาดที่รวมสารพัดของทะเลจากอ่าวไทย ว่า กันว่าทีน่ ี่ เปรียบเสมือนห้องครัวทีอ่ ยูไ่ ม่หา่ งจากกรุงเทพฯ มาก นัก ศักดิ์ศรีพอๆ กับตลาดคลองเตยเลยทีเดียว เดิมเป็นตลาด ส�ำหรับพ่อค้าแม่ค้า แต่คนทั่วไปก็สามารถมาสนุกกับการซื้อ หาของทะเลสดๆ ที่นี่ได้เหมือนกัน ในตลาดจะมีรา้ นอาหารซีฟดู้ สดๆ เพียบเลย มันท�ำให้ฉนั คิดถึงบรรยากาศร้านซูชทิ อี่ ยูใ่ นตลาดสึคจิ ขิ นึ้ มาทันที มือ้ นีเ้ รา เติมกระเพาะอาหารให้เต็มด้วยอาหารทะเลสดๆ ที่ร้านพงษ์ พันธ์ฟาร์ม ร้านอาหารทีต่ งั้ อยูใ่ นตลาดทะเลไทย เมนูดงั ๆ ของ ไทยอย่างต้มย�ำกุง้ ปูผดั ผงกะหรี่ และอีกมากมาย ถูกสัง่ มาเติม กระเพาะพวกเราอยู่เรื่อยๆ ทั้งอร่อย ทั้งเร็ว และไม่แพงเลย แถมท้ายด้วยรอยยิ้มของบรรดาพ่อค้าแม่ค้า และคน ไทยทีพ่ บเจอมาตามรายทางตลอดทัง้ วัน ท�ำให้สดุ สัปดาห์นี้ กลายเป็ น สุ ด สั ป ดาห์ ที่ ฉั น และเพื่ อ นได้ เ ต็ ม อิ่ ม ครบทั้ ง ร่างกายและจิตใจกันเลยทีเดียว วัดถ้ำ�เขาหลวง วันจันทร์ถึงวันศุกร์ 9.00-16.00 น. วันเสาร์และวันอาทิตย์ 9.00-17.00 น.
มาแล้วอยากบอกต่อคนญีป่ นุ่ ว่า…
วันที่ไปเทีย่ วเจอคนไทยเยอะนะ แต่กม็ ชี าวต่างชาติทมี่ าเพราะเรือ่ ง Bangkok Dangerous เหมือนพวกเราด้วย ที่นี่เป็นวัด กรุณาแต่งตัวให้มิดชิด ในถ้ำ�มีอากาศเย็นนิดๆ เอาเสื้อแขนยาวติดตัวมาด้วยก็ดี พื้นถ้ำ�บางจุดค่อนข้างลื่น ให้เดินอย่างระมัดระวัง และใส่รองเท้า ที่เดินสบายๆ มาจะดีกว่า
การเดินทาง ขึ้นรถตู้จากอนุสาวรีย์ชัยฯ แล้วลงหน้าเขาวัง จ่ายคนละ 100 บาท ใช้เวลาเดินทางประมาณ 2 ชม. จากเขาวัง ต่อรถเล้ง (รถตุ๊กตุ๊ก รับจ้างของเพชรบุรี) จ่ายคนละราวๆ 100-200 บาท บรรยากาศความเป็นท้องถิ่น ความประทับใจและอยากบอกต่อ
31
โตเกียวบุร� - ส วนต อขยาย
ฟ�เจอร��ง : เฟ�ยต ภาพประกอบ : จอม
月島 : สึคิชิมะ กินอร อยย านมอนจะ เร��มต นจากการเป นอาหารทานเล นของเด็กๆ โตเกียว ในช วงหลังสงครามโลก ที่สนุกกับการหยิบเอาเคร�่อง ต างๆ มาผัดรวมกันในกระทะร อน ป จจ�บนั เมนูเดียวกัน นี้ ได ตอ ยอดความสนุกและอร อยจนกลายเป นอาหาร จานฮิตของชาวญี่ปุ นไปแล ว นั่นก็คือเมนูมอนจะยากิ และหากพ�ดถึงเมนูน้ี สำหรับชาวโตเกียวแล ว ก็ตอ งนึก ถึงถนนสายมอนจะยากิทต่ี ง้ั อยูใ นย านสึคชิ มิ ะ ถนนสาย ที่เต็มไปด วยร านมอนจะยากิถึงกว า 70 ร าน แต นอก จากร านมอนจะยากิที่มีให เลือกกันไม หวาดไม ไหวแล ว ในย านเดียวกันนีก้ ย็ งั มีรา นอาหารอร อยอีกหลายเมนู ที่เราหยิบยกมาให คุณได ลองไปทานแก เลี่ยนกันด วย
1
สายรถไฟใตดิน
Exit 7 Exit 5
Oedo Line Yurakucho Line 2 3
4
Ki
u yos
ori
1 2 3 4
5
สเปเชี่ย ะ จ น อ
Tsuki shima Sta. Sushi Asao Torikomachi Furusato Kishidaya Kaisen Monja Kataoka
อร อย เต็มค ำ
ล
ม
Exit 10
5
D mi
Tsuki shima Sta.
รานขายอาหารกับแกลมที่ขึ้นชื่อวาทั้งสดและถูก ไมวา จะเปนซาชิมิจากปลานานาชนิด ไขหอยเมน ปลาหมึก ยักษกส็ ดจนนาลิม้ ลอง แตยงั ไงก็อยาลืมเมนูไขหวานยาง ของทีน่ ด่ี ว ยนะ เนือ้ ไขหวานเนียนนุม ละมุนลิน้ อรอยสุดๆ รานมอนจะที่สรางเอกลักษณเฉพาะ ดวยการปรุงแปง มอนจะทีม่ สี ว นผสมของน้ำผึง้ และซอสถัว่ เหลืองลงไปดวย กัน เพื่อเพิ่มรสหอมหวานและเค็มมันนิดๆ รสกลมกลอม จนลูกคาขาประจำแนนราน สวนเมนูเด็ดทีเ่ ปนของขึน้ ชือ่ คือ คาตาโอกะ สเปเชี่ยล ซึ่งประกอบดวยเครื่องตางๆ ที่ ใสมาแบบจัดเต็ม อาทิ กุง ปลาหมึก หอยเชลลตวั โต ฯลฯ คาตาโอกะ สเปเชี่ยล 1,080 เยน ราน Kaisen Monja Kataoka / วันธรรมดา 17.0022.00 น. วันเสารและวันอาทิตย 12.00-22.00 น. kaisen-kataoka.co.jp/top/
อ พ ม ไ ว ไม เดีย
รานขายยากิโทริที่โดดเดนตรงความหวานชุมมันของเนื้อ ไก กับเนือ้ ไกคดั สรรทีผ่ า นการหมักดวยเกลือและกระเทียม เพื่อชวยดับความคาวและปรับรสชาติของเนื้อไกใหกลม กลอมยิ่งขึ้น กอนนำไปยางไฟออนบนเตาถานไม เพื่อให เนื้อไกสุกทั่วถึง รวมไปถึงการนำไปปรุงเปนเมนูอื่นๆ ที่ อรอยไมแพกัน ไกยางเกลือ 140 เยน ราน Torikomachi / 17.00-23.00 น. / ทุกวัน www.torikomachi.com/ 32
ราคาอาหารเริม่ ตนที่ 130 เยน / ไขหวานยาง 130 เยน ราน Sushi Asao / 17.00-22.30 / หยุดวันพุธ
เบอรเ กอร
โฮมเมด
รานเบอรเกอรสไตลโฮมเมด ที่พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ ตัง้ แตการเลือกเนือ้ ชัน้ ดีคดั สรร ใชผกั ทีป่ ลูกดวยวิธอี อแกนิกเทานั้น อรอยแบบรสเบอรเกอรโฮมเมดแทๆ เลย เบอรเกอรเบคอนชีส 1,000 เยน ราน Furusato / วันอังคารถึงวันเสาร 09.00-17.00 น. วันอาทิตย 9.00-16.00 น. / หยุดวันจันทร
เมนูเด็ดทีห่ า มพลาดของอิซากายะรานนี้ ก็คอื เมนูเนื้อตุน จากเนื้อวัวคัดสรร นำไปตุนจนเปอยนุม ซึ่งก็ตองตั้งไฟ เคีย่ วกันนานมากกวา 8 ชัว่ โมงตอวัน แนะนำใหทานคูก บั สาเกญี่ปุน อรอยเขากันมากๆ Gyu nikomi (เนื้อตุน) 480 เยน ราน Kishidaya / 17.00-21.30 น. / หยุดวันจันทร
33
เรื่องและภาพ : Aor
ไปโรงเรียนยังมีคณ ุ ครู อยูม่ หาวิทยาลัยยังมีอาจารย์ ถึงเวลาทำ�งานจะเรียนรูจ้ ากใครดี นีค่ อื คอลัมน์ทจี่ ะพา คุณไปเรียนรู้ชีวิตและงาน ผ่านประสบการณ์ของจริง จากคนทำ�งานตัวจริงเสียงจริง
“ทำ�งานด้วยใจ เหมือนดูแลคนในครอบครัว”
Mr.Yuta Akakuma Managing Director Imm & Co.,Ltd.
เล่าความเป็นมาของคุณคร่าวๆ
ติดตามความต้องการ ผมเติบโตทีจ่ งั หวัดอิบารากิ ทีบ่ า้ นของพ่อผมท�ำธุรกิจ ของลูกค้าอยู่ตลอด เกีย่ วกับร้านอาหาร ส่วนทางแม่ทำ� ธุรกิจก่อสร้าง พ่อกับแม่ไม่ เพื อ ่ ให้ เ ขาเห็ นถึงความเอาใจใส่ของเรา ค่อยอยากให้ผมท�ำธุรกิจเอง เพราะรูแ้ ล้วว่ามันล�ำบากแค่ไหน แต่คงเป็นเพราะผมได้ซมึ ซับการท�ำงานมาจากพวกท่าน จึงมี ่ บจากการท�ำธุรกิจทีผ่ า่ นมา ความสนใจเรือ่ งการท�ำธุรกิจตัง้ แต่สมัยทีเ่ รียนมหาวิทยาลัย อุปสรรคหรือปัญหาทีพ ความเข้าใจทีไ่ ม่ตรงกันของพนักงานคนไทยกับรูปแบบ หลังจากเรียนจบคุณทำ�อะไรต่อ งานบริ การสไตล์ญปี่ นุ่ ผมก็เลยต้องส่งทุกคนไปอบรมก่อน จวบจนเมือ่ ราวๆ 3 ปีทแี่ ล้ว บริษทั JBC ซึง่ เป็นบริษทั ขายอุปกรณ์และอะไหล่เครือ่ งมืออิเล็กทรอนิกต่างๆ ทาง เพือ่ ให้พวกเขาได้เห็นภาพชัดมากขึน้ ว่าการดูแลและการ ญีป่ นุ่ ได้สง่ ผมมาประจ�ำทีโ่ รงงานในต�ำแหน่งพนักงานฝ่าย ให้บริการแบบญีป่ นุ่ นัน้ เป็นอย่างไร ในส่วนของการคัดเลือก ขาย ซึง่ ตัง้ อยูท่ จี่ งั หวัดนครราชสีมา ตอนนัน้ ต้องท�ำงานร่วม พนักงานเราก็จะเน้นคนทีม่ ปี ระสบการณ์มาก่อน ซึง่ หาก กับพนักงานคนไทย ผมก็สมั ผัสได้วา่ คนไทยใจดี มีนำ�้ ใจและ เคยเป็นผูช้ ว่ ยพยาบาล หรือแม่บา้ นมาก่อนก็จะได้รบั การ พยายามท�ำความเข้าใจคนต่างชาติอย่างผม ซึง่ เวลานัน้ เป็น พิจารณาเป็นพิเศษ หลักการให้บริการของคุณเป็นแบบไหน ประสบการณ์ชวี ติ ทีด่ มี ากเลยครับ เราจะเน้นการดูแลแบบคนญีป่ นุ่ เป็นหลัก เริม่ ตัง้ แต่ แล้วคุณเริ่มท�ำธุรกิจของตัวเองอย่างไร เรื เนือ่ งจากบริษทั ทีท่ ำ� งานเดิมมีปญ ั หา ประจวบกับทีม่ ี อ่ งการท�ำงานด้วยใจ เหมือนดูแลคนในครอบครัวของเรา โอกาสเข้ามาพอดี ผมจึงได้เริม่ ท�ำธุรกิจของตัวเอง ซึง่ ตลอด เอง รวมทัง้ เรือ่ งของการท�ำความเข้าใจกันและกันของทัง้ ระยะเวลา 3 ปีทผี่ า่ นมานี้ ผมได้ทำ� ธุรกิจหลายอย่าง อาทิ รับ ลูกค้าและผูใ้ ห้บริการ เราตัง้ ใจว่าจะติดตามความต้องการ ควบคุมคุณภาพสินค้า(QC) จ�ำหน่ายชิน้ ส่วนผลิตภัณฑ์ น�ำ ของลูกค้าอยูต่ ลอด เพือ่ ให้เขาเห็นถึงความเอาใจใส่ของเรา เข้าและขายเหล้าญีป่ นุ่ ท�ำหนังสือเรียนภาษาญีป่ นุ่ และอีก แนวคิดในการท�ำธุรกิจในเมืองไทยของคุณ หลายๆ งาน ในแต่ละรูปแบบของงานทีผ่ มมีโอกาสได้ทำ � ก็ อย่างแรกคือต้องเข้าใจว่าเราท�ำงานในผืนแผ่นดินไทย ท�ำให้ผมได้เผชิญกับปัญหาทีห่ ลากหลาย ทัง้ ด้านการเงินเอง ลูกค้าส่วนใหญ่ของบริษทั เราก็เป็นคนไทย เพราะฉะนัน้ จะ หรือด้านบุคลากรเอง และอีกหลายๆ อย่าง ซึง่ ประสบการณ์ ต้องคอยศึกษาความเป็นไปของตลาดในเมืองไทยว่าเป็น เหล่านัน้ มันท�ำให้ผมได้กลับมานัง่ ทบทวนตัวเองอีกครัง้ ว่าจะ อย่างไร และมีทศิ ทางแบบไหน อย่างทีส่ องคือการศึกษา ข้อมูล และประสบการณ์ทางธุรกิจกับนักธุรกิจคนอืน่ ๆ ไป ท�ำธุรกิจแบบไหนทีเ่ หมาะกับตัวเอง พร้อมกับการเรียนรูว้ ธิ ที ำ� งานร่วมกับคนไทย และคอยดูแล ธุรกิจล่าสุดที่สนใจคือการดูแลผู้ป่วย ธุรกิจนีม้ นั เริม่ จากการทีผ่ มได้อา่ นหนังสือพิมพ์เกีย่ วกับ พนักงานในบริษทั ให้ดที สี่ ดุ บอกตรงๆ ว่าผมไม่เก่งในการดูแล เรือ่ งทีม่ ี NGO จากประเทศญีป่ นุ่ มาดูแลคนป่วย หรือสูงอายุ พนักงานคนไทยนัก แต่ถงึ อย่างนัน้ ผมก็อยากให้พนักงานทุก โดยมีผเู้ ชีย่ วชาญมาช่วยดูแลอย่างใกล้ชดิ บวกกับการทีผ่ มมี คนมีความสุขในการท�ำงาน รูส้ กึ เหมือนอยูก่ นั เป็นครอบครัว โอกาสได้เจอกับเจ้าของบริษทั Sakurakaigo ทีใ่ ห้บริการเรือ่ ง คุณมองอนาคตในการท�ำงานไว้อย่างไร การดูแลผูป้ ว่ ย ในประเทศญีป่ นุ่ มายาวนานกว่า 30 ปีแล้ว ซึง่ ผมมองว่าในอนาคตเราอาจจะต้องท�ำธุรกิจ ร่วมกับต่าง นับว่าประสบความส�ำเร็จอย่างมากในญีป่ นุ่ หลังจากทีพ่ ดู ประเทศมากขึน้ แต่กอ่ นจะไปถึงตอนนัน้ ก็ตอ้ งการท�ำธุรกิจ คุยกับเจ้าของบริษทั เกีย่ วกับการด�ำเนินธุรกิจประเภทนีใ้ น ทีเ่ มืองไทยต่อไปให้ดกี อ่ น ทจี่ ริงผมมีอะไรทีต่ อ้ งการท�ำหลาย เมืองไทย และพอจะมองเห็นช่องทางของความส�ำเร็จอย่าง อย่าง ทัง้ ธุรกิจใหญ่ๆ หรือธุรกิจเล็กๆ อย่างการเปิดร้านอาหาร แน่นอน เราก็ตกลงทีจ่ ะท�ำธุรกิจนีด้ ว้ ยกันในเมืองไทยซึง่ น่า ก็สนใจนะ หรือถ้าได้เปิดบาร์เล็กๆ เป็นของตัวเองก็คงจะดี เหมือนกัน (ยิม้ ) จะเริม่ ต้นราวๆ เดือนมกราคมปี 2557 เป็นต้นไป 34
หิว กะ โหย
ตอน ทายใจ
คุณโหย รูจ้ กั กันมาก็นาน ขอถามอะไรสักอย่างจะได้ ไหม เปิดเว็บดีกว่าไหมครับ ถ้าอยากจะเล่นเกมทายใจ ขนาดนั้น อุต๊ะ (บ่นอะไรของเขาเนี่ย) เชยสะบัดโลก รู้งี้อันเฟรนด์ไปนานแล้ว คือฉันแค่อยากจะ… โหย ถามอีกล่ะสิ ว่าร้านไหนราเมนอร่อย อุด้งเลิศ รส ซูชิลือชา
เรื่อง : หิว กะ โหย ภาพ : จอม (ตะโกนเสียงดังใส่ห)ู ฉันแค่จะถามว่ายืมเงินไปเมือ่ ไหร่จะคืน ทวงมาชาติเศษแล้ว อุ้ย ผมพาไปกินฟรีก่อนจะได้ไหมคร้าบบบบคน สวย มีร้านเกี๊ยวซ่าเลื่องชื่อลือชานานนับกว่า 25 ปี มาเปิดใหม่กลางพารากอน อิอิ ตังค์ล่ะ เรื่องเงินเรื่องเล็ก เรื่องหาของเด็ดเรื่องใหญ่นะครับ คุณหิว
เมนูอร่อยของหิว
Mentai-Cheese Gyoza 229 บาท ไม่คิดไม่ฝันว่าหิวจะได้มีวันนี้ วันที่ชีสและเกี๊ยวซ่าแสน อร่อยมารวมตัวกันในเมนู ‘เมนไทชีส เกี๊ยวซ่า’ เกี๊ยวซ่าจานเด็ดที่คว้า รางวัล ‘เกี๊ยวซ่าแชมเปี้ยน’ มาแล้วถึง 7 สมัย จาก ‘เกี๊ยวซ่าสเตเดี้ยม’ กรุง โตเกียว เห็นหิวโก๊ะๆ อย่างนี้ ข้อมูลก็ปึ้กอยู่นะคะ และด้วยการตกแต่งร้านตาม แบบบาร์อาหารล�ำ้ สมัยฉบับญีป่ นุ่ ท�ำให้เห็นการท�ำเกีย๊ วซ่าและใบหน้าพ่อครัว เอ้ย! เห็น ถึงความพิถพี ถิ นั ของการทอดแบบ ‘ฮังอาเกะ’ หรือ ‘ครึง่ นึง่ ครึง่ ทอด’ เพือ่ จะได้เกีย๊ วซ่าทีก่ รอบนอก นุม่ ในไม่เหมือนใครนัน่ เอง หิวรู้ หิวเห็นและหิวสัมผัสได้ถงึ กลิน่ หอมของชีสทีเ่ ผากันสดๆ ต่อหน้าต่อตา ลอยมาแตะปลายจมูกอยูไ่ หวๆ ทัง้ ยังเพิม่ รสชาติความเค็มอีกนิดเพือ่ ให้เมนูนไี้ ม่เลีย่ นจนเกินไปด้วยการ ราดซอสไข่ปลาค็อดขึ้นชื่อจากเกาะคิวชูลงบนชีสที่หยาดเยิ้มอยู่บนเกี๊ยวซ่าไส้น่องไก่ เมื่อรวบรวมสติและตักเข้าปากก็ จะสัมผัสได้ถึงความพิเศษอันเป็นต�ำนานของแชมป์เกี๊ยวซ่า เอาเป็นว่า ณ จุดๆ นี้ จะกี่ชิ้นก็ฟินเว่อร์
เมนูโปรดของโหย
Asparashi Gyoza 195 บาท และแล้วผมก็รอดตัวไปอีก 1 วาระ ดังนั้น ขอมาอร่อยแบบฉีกกฎการทานเกี๊ยวซ่า จาก ที่เคยเป็นเพียงเมนูเรียกน�้ำย่อยให้กลายมาเป็นอาหารจานหลักสูตรต้นต�ำรับ งานนี้มีเฮส�ำหรับคนที่อยากหลบมุมมาเฮลท์ตี้เพื่อให้ตัวเองดูดีในสาย ตาสาวๆ แบบผม กับเมนู ‘แอสพาราชิ เกี๊ยวซ่า’ อร่อยนุ่ม ชุ่มเต็มค�ำ มั่นใจได้ว่าแคลอรี่ไม่มีกระดิกแบบเมนูของคุณหิวแน่นอน เกี๊ยวซ่าไส้น่องไก่และหน่อไม้ฝรั่งหั่นชิ้นโต เน้นครับ หน่อไม้ฝรั่งมาทั้งต้นจริงๆ จึงต้องมั่นใจว่า ปากของคุณนั้นกว้างพอส�ำหรับน�ำ หน่อไม้ฝรั่งทั้งต้นเข้าปาก หากไม่มั่นใจ ผมแนะน�ำให้ใช้ไม้บรรทัดวัดนะครับ เดี๋ยวจะไม่งาม เมนูนี้จะเสิร์ฟเกี๊ยวซ่าที่กรอบนอกนุ่มในราดมาพร้อมกับ มายองเนสรสนุม่ ลิน้ และซอสบ๊วย ‘อุเมะ’ ทีเ่ ปรีย้ วจีด๊ สะใจ มีทงั้ แบบชุด และแบบจานเดีย่ ว เลือกอร่อยได้ตามชอบใจ ทายได้เลยว่าสายตาของคุณหิว ที่เหล่เมนูอยู่แบบนั้นพร้อมแล้วที่เธอจะเขมือบจานที่สองต่ออย่างไม่ต้องสงสัย ทายใจสิว่าคนจ่ายตังค์เป็นใครในมื้อนี้? คนจ่ายตังค์ก็ผมไงคร้าบบบบบคุณหิว
Teraoka Gyoza ตั้งอยู่ชั้น G ศูนย์การค้าสยามพารากอน เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 0-2610-7676 FB : www.facebook.com/teraokagyoza Website : www.teraoka-gyoza.com 35
เรื่องและภาพ : Aor
ขึ้นชื่อว่าการท�ำงานมันก็ต้องมีอุปสรรคบ้าง เชฟชาวโอซาก้า ผูม้ าพร้อมรอยยิม้ กับขนมเค้กหน้าตาน่ารัก ในวันนีเ้ ขามาท�ำร้านทีเ่ มืองไทยเต็มตัว พร้อมกับน�ำวิธีคิดแบบครัวญี่ปุ่นมาใช้ ในการพัฒนาทีมงานของตนเอง เพื่อให้ลูกค้าได้ทานเค้กที่ อร่อยกว่าใคร แนะน�ำตัวคุณหน่อย
ผมเกิดที่เมืองโอซาก้า ในประเทศญี่ปุ่น หลังจากเรียน จบชั้นมหาวิทยาลัย ผมก็มองว่าอยากท�ำธุรกิจของตัวเองดู ตอนนั้นมีความคิดว่าน่าจะดีกว่าการไปเป็นลูกจ้างของคน อืน่ ประจวบเหมาะกับทีต่ วั เองมีพนื้ ฐานทางธุรกิจจากทีเ่ รียน มา และความชอบในเรื่องการท�ำอาหารเป็นทุนเดิม
เริ่มต้นเส้นทางการเป็นเชฟตอนไหน
ย่านที่ผมอาศัยอยู่ ไม่ค่อยมีร้านขนมเค้ก ก็เลยสนใจ อยากลองท�ำร้านขนมเค้กของตัวเอง แต่ยังไม่มีพื้นฐาน ด้านนี้ แถมในยุคที่เริ่มฝึกฝนการท�ำเค้กแรกๆ นั้นยังไม่มี อินเตอร์เน็ต ไม่สามารถหาสูตรส�ำเร็จได้จากที่ไหน ความ รู้เรื่องเค้กก็ต้องอาศัยครูพักลักจ�ำจากการได้ไปฝึกงานใน ร้านขนมเค้ก ท�ำให้ตอนนั้นตัดสินใจไปท�ำงานและเริ่มต้น เส้นทางการเป็นเชฟที่ร้าน inner trip ซึ่งเป็นร้านเค้กชื่อดัง และมีชื่อเสียงมายาวนานร้านหนึ่งในประเทศญี่ปุ่น หลัง จากนั้นผมก็ได้ไปท�ำงานกับร้านขนมเค้กต่ออีก 2 ร้าน คือ ร้าน Coleman และร้าน Le Cerisier D’amour ซึ่งท�ำให้ผม ได้เรียนรูเ้ ทคนิคการท�ำขนมในรูปแบบต่างๆ ไปพร้อมกับการ เรียนรู้วิธีค�ำนวณสูตรเค้กในแบบของตัวเองด้วย
เค้กที่ดีในความคิดของคุณเป็นอย่างไร
เนื้อเค้กต้องมีความนุ่มและนิ่ม เนื้อครีมสดก็ต้องให้รส นุม่ นวลละมุนละไม รวมทัง้ การน�ำจุดเด่นของวัตถุดบิ ออกมา ใช้ให้ได้มากทีส่ ดุ นอกจากนัน้ ก็เป็นเรือ่ งรูปทรงของขนมเค้ก ด้วย ที่ผมอยากท�ำให้แตกต่างจากร้านอื่น
ความฝันเป็นจริงตอนไหน
สั่งสมประสบการณ์การท�ำงานอยู่ราวๆ 3 ปี ผมก็ได้ เปิดกิจการร้านเค้กของตนเองตอนอายุ 27 ปี โดยใช้ชื่อร้าน ว่า “Vinght Sept” ที่มีความหมายว่า 27 เหมือนกับอายุของ ผมในตอนนั้น และเปิดร้านมายาวนานกว่า 30 ปีที่นั่น
ความเปลี่ยนแปลงเริ่มต้นอีกครั้ง
ผมได้มโี อกาสเจอกับคุณจอมขวัญ จิราธิวฒ ั น์ ทีช่ นื่ ชอบ เค้กรสมือของผม เธอได้ชักชวนมาเปิดร้านที่เมืองไทย ตอน นัน้ ผมเองก็รสู้ กึ ท้าทายดี บวกกับทีช่ อบเมืองไทยเป็นทุนเดิม ก็เลยตัดสินใจปิดร้านทีญ ่ ปี่ นุ่ แล้วมาลองท�ำร้านทีเ่ มืองไทยดู
ชื่อ Mr.Muneyoshi Mori อายุ 56 ปี ตำ�แหน่ง หัวหน้าเชฟร้าน Patisserie MORI Osaka ที่ตั้งร้าน RCA บล็อค C ถนนพระรามเก้า โทร 0-2641-5770
36
แล้วเป็นอย่างไร
ผมเริ่ ม กิ จ การร้ า นเค้ ก แห่ ง แรกที่ เ มื อ งไทยโดยใช้ นามสกุลของตัวเอง ภายใต้ชื่อแบรนด์ “Patisseries Mori Osaka” ซึ่ง Patisseries ก็คือ คนท�ำขนม ส่วน Mori Osaka นัน้ ก็มาจากนามสกุลและบ้านเกิดของผม จวบจนวันนีก้ เ็ ป็น ระยะเวลา 2 ปีแล้ว และปัจจุบันก็มี 2 สาขาในกรุงเทพฯ คือ ที่อาร์ซีเอและที่เมอร์คิวรี่ ทาวน์เวอร์
รู้สึกเหนื่อยบ้างไหม
เหนือ่ ยมันก็เหนือ่ ยนะ แต่ขนึ้ ชือ่ ว่าการท�ำงานมันก็ตอ้ ง มีอุปสรรคบ้าง ก็คงต้องเรียนรู้กันต่อไป การท�ำงานในครัวก็ เป็นสิ่งที่ท้าทาย และมีอะไรให้เรียนรู้อยู่ทุกวัน
เรียนรู้อะไรเกี่ยวกับการท�ำเค้กบ้าง
ผมสังเกตว่าขนมเค้กที่อร่อย กับขนมเค้กที่ท�ำเพื่อขาย ในปริมาณมากๆ นั้น เป็นสิ่งที่สวนทางกัน ยกตัวอย่างเช่น เนื้อเค้กที่ดี และอร่อยนั้น จะต้องมีรสสัมผัสที่นุ่มและเบา แต่เค้กที่ท�ำเพื่อขายในร้านใหญ่ๆ ส่วนมากจะมีเนื้อเค้กที่ แข็งนิดหน่อย เพื่อรองรับการตกแต่งด้วยผลไม้ แต่สิ่งที่ผม ต้องการ คือการท�ำเค้กที่มีความสมดุลกันทั้งเรื่องรูปลักษณ์ และรสชาติ เพื่อให้ลูกค้าได้ทานเค้กเนื้อนุ่มที่อร่อยและ สวยงามไปพร้อมๆ กัน
แนวคิดแบบญี่ปุ่นในการท�ำงาน
ไม่ว่าจะเป็นเรื่องระเบียบ การจัดสรรเวลา หรือรูปแบบ การท�ำงานก็ดี สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นหนึ่งในวิธีการท�ำงานแบบ ครัวญี่ปุ่น หากมีการวางแผนงานที่ดี และทุกคนสามารถ ท�ำงานตามแผนนัน้ ได้ จะท�ำให้การวางตารางการท�ำงานนัน้ มีประสิทธิภาพมากยิง่ ขึน้ เพือ่ ให้ทกุ คนในครัวเป็นทีมงานทีม่ ี คุณภาพ สิ่งเหล่านี้จะส่งผลดีต่อธุรกิจเค้กของเราในอนาคต อย่างแน่นอน
Yakiniku Tono ตับหมู
หมูสามชั้น
ที่สุดของเนื้อญี่ปุ นคุณภาพเลิศ ในราคาที่คุณจ ายไหว สันคอหมู
หมูสันนอก
Karubi set Roast set
699บาท∼
โทร. 0-2664-3229
www.facebook.com/tono.kuroge.wagyu 37
หยุดวันอาทิตย 38
ดาโกะไทยอ านฟร�แบบออนไลน ได แล ว ดาโกะไทยฉบับออนไลน 124 http://my.ebook5.net/daco online/thai_number124 ติดตามอ านได ใน
DACO THAI ทุกวันที่ 5 ของเดือน 39
แม่ไม่อยู่ หนูเข้าครัว
Naturally Brewed Since 1645
เรือ่ งกล้วยๆ ของแกงกะหรีญ ่ ป่ี นุ่ เวลาพูดถึงเมนูขา้ วแกงกะหรีท่ ไี ร พาลให้นกึ กังวลไปถึงเรือ่ งแคลอรีทกุ ที หญิงสาว ผู้รักการดูแลรูปร่าง แต่ก็รักการทานข้าวแกงกะหรี่ด้วยคงท�ำใจล�ำบากน่าดู แต่ หนูเคยได้ยินมาว่า แม่บ้านญี่ปุ่นต่างก็มีสูตรข้าวหน้าแกงกะหรี่ประจ�ำบ้านของ ตัวเอง หนูกม็ เี หมือนกัน สูตรนีเ้ ป็นแกงกะหรีส่ ตู รประยุกต์สไตล์ไทยๆ โดยใช้กล้วย หอมของไทยนี่แหละค่ะ วัตถุดิบง่ายๆ ที่ทั้งถูกและมีประโยชน์ ทีส่ ำ� คัญกินแล้ว ย่อยง่าย ไม่อว้ นแน่ๆ เป็นวัตถุดิบไฮไลต์ที่จะช่วยเปลี่ยนรสชาติของข้าวหน้าแกง กะหรี่ญี่ปุ่นธรรมดาให้หวานละมุนลิ้น ได้กลิ่นกล้วยหอมอ่อนๆ ที่หอมนุ่มเวลา ทาน บวกท็อปปิ้งเป็นแซลมอนสักชิ้น ก็น่าจะท�ำให้สาวๆ อร่อยฟินได้แล้วค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำ�หรับ 1-2 ที่) เครื่องแกงกะหรี่ญี่ปุ่นส�ำเร็จรูป 2 ก้อน กล้วยหอมสุกบด ¼ ลูก ปลาแซลมอนดิบ 150 กรัม หัวหอมใหญ่สไลซ์ ½ ลูก แครอทหัน่ เต๋า ½ หัว (ประมาณ ½ ถ้วยตวง) มันฝรัง่ หัน่ เต๋า ½ หัว (ประมาณ ½ ถ้วยตวง) เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ น�้ำต้มสุก ¾ ถ้วยตวง (180 มิลิลิตร) กาแฟผงส�ำเร็จรูป ½ ช้อนชา ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่นยามาซ่า ½ ช้อนโต๊ะ
อาสาเข้าครัว : หนูตาล อายุ 21 ปี นักศึกษาปี 3
วิธีทำ�แกงกะหรี่
1. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่เนยลงไปรอให้ละลายจึง ใส่หัวหอมผัดต่อจนใส จากนั้นใส่ กล้ ว ยหอม ผั ด จนทั่ ว ตามด้ ว ย แครอทและมันฝรัง่ ตามล�ำดับ ผัด ต่ออีกประมาณ 2 นาที 2. ใส่น�้ำต้มสุกลงในหม้อ ปิดฝารอ ให้เดือด 3. น�ำก้อนแกงกะหรีใ่ ส่ชาม ใช้ทพั พี ตักน�ำ้ จากข้อ 2 ใส่ชามประมาณ 3 ช้ อ นโต๊ ะ คนให้ ก ้ อ นแกงกะหรี่ ละลาย แล้วเทกลับใส่ข้อ 2 4. ใส่ผงกาแฟ และเคล็ดลับความอร่อย ของเรา ซีอิ๊วญี่ปุ่นยามาซ่า รอจนเดือด แล้วลดไฟลง ปิดฝา ต้มอีกประมาณ 20 เคล็ดไม่ลับของหนู นาที หรือจนกว่าแครอท และมันสุก หากอยากเพิ่ ม รสชาติ ข องแกงกะหรี่ ใ ห้ 5. ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ราดหน้าด้วย หลากหลายและทานได้ไม่เบือ่ ลองใช้วตั ถุแกงกะหรี่ เพิ่มท็อปปิ้งเป็นปลาแซลมอน ดิบอืน่ ๆ อย่าง แอปเปิล้ มะเขือม่วง ลูกแพร์ ย่างหรือทอดร้อนๆ สักชิ้น น่ากินสุดๆ
Yamasa ซื้อได้ที่ Fuji Super, Isetan, Emporium, Tops, Makro ทุกสาขา
www.yamasa.com
เห็ด หรือพีนัทบัตเตอร์ก็อร่อยดีนะ
YAMASA (THAILAND) CO., LTD. 208 Moo 6, Taiban Rd., Tambol Taiban, Amphur Muang, Samutprakarn Tel.0-2703-5360 Fax. 0-2703-4956
98B
98B
98B
NEW OPEN AT NIHONMACHI
Open : 11:00 - 22.00 ไมม วีนัหยดุ T : 0-2258-2590 Nihonmachi Sukhumvit 26 Tel
41
42
43