Taijin Relationship Vol.012
เพราะมีคนๆ นี้ เลยอยากใช ชีว�ตที่ ไทย
นิธิภา ทองปชโชติ (เทล) ที่ปรึกษาอิสระ
(ผูเขียน)
Nakayama Hisako เจาของราน Kenji’s Lab
“รอยยิ้มที่สดใส” คือ เครื่องหมายการคาของคุณเทล แตสิ่งที่ทําใหฉันอึ้งก็คือ ความสามารถที่หลากหลายของเธอ ไมวา จะเปนความเกงกาจในภาษาญีป่ นุ การเปนทีป่ รึกษาอิสระมากประสบการณใหกบั ธุรกิจรานอาหาร ความรูท แี่ นนปก ความเปนคนกวางขวาง รวมไปถึงความสามารถในการนัดผูป ระกอบการมาเจรจาธุรกิจ เธอคือผูห ญิงทีเ่ กงมากๆ เทานีย้ งั ไมพอ เธอเรียนจบเอกภาษาอังกฤษจากมหาวิทยาลัย ภาษาญีป่ นุ คือภาษาที่ 3 ของเธอ ทัง้ ๆ ทีไ่ มเคยไปใชชีวติ ทีญ ่ ปี่ นุ แต ภาษาญี่ปุนเกงมาก จนฉันตกใจมากจริงๆ แตนนั่ ไมใชเหตุผลทีท่ าํ ใหฉนั สนิทกับคุณเทล แตการทีส่ ามารถคุยกันไดทกุ เรือ่ ง ไมวา จะเปนเรือ่ งการใชชวี ติ ตอจากนี้ ในฐานะมนุษยและในฐานะผูหญิงคนหนึ่ง ทําใหเรากลายมาเปนเพื่อนสนิทกัน ซึ่งเพื่อนที่จะคุยเรื่องแบบนี้สําหรับฉันเอง มีไมมากนัก เรารูจักกันเมื่อประมาณ 5 ปกอน ตอนที่นั่งขางกันโดยบังเอิญที่รานอาหารรานหนึ่ง แตเรามาเปนเพื่อนกันตอนที่ คุณเทลมาเปนลูกคาประจําที่ “Kenji’s Lab” รานที่ฉันและสามีดูแลอยู ทําใหเราไดใชเวลาอยูดวยกันเยอะขึ้นจนสนิทกัน คุณเทลไมไดเปนที่ปรึกษาที่ดีใหกับฉันอยางเดียวเทานั้น ตั้งแตเดือนมิถุนายนปที่แลวไดทํางานรวมกับคุณเทลในฐานะที่ เปนที่ปรึกษาของราน ทําใหเราไดรูจักและสนิทกันมากขึ้นไปอีก เพราะเปนเพือ่ นสนิททีท่ าํ ใหรสู กึ ถึงการมีอยู ความอบอุน ความเขมงวด ความนานับถือของสรรพสิง่ ทัง้ หลายบนโลก นี้ ฉันคิดวาเพราะมีคนๆ นี้อยูที่นี่ ทําใหฉันอยากใชชีวิตที่เมืองไทยตอไปอีกเรื่อยๆ
โอมากาเสะทางการอ่าน ตัง้ แต่เดือนนีเ้ ป็นต้นไป ดาโกะฉบับภาษาไทยไซส์ใหม่ จะไปประจ�ำอยูต่ ามจุดแจกค่ะ ตลอดระยะเวลา 16 ปีทผี่ า่ น มานี้ ส�ำหรับแฟนๆ ที่ติดตามนิตยสารดาโกะกันมาตลอด หรือแม้แต่คุณผู้อ่านที่เพิ่งจะรู้จักกันในระยะเวลาไม่นาน อาจจะแปลกใจ จนเกิดเป็นค�ำถามว่า นี่ใช่ดาโกะเล่มเดิม รึเปล่า อาจจะมีทั้งรู้สึกชอบและไม่ชอบ การเปลี่ยนแปลง นี้อย่างแน่นอน พวกเราทีมงานขอน้อมรับทุกข้อเสนอแนะ และขอขอบพระคุณส�ำหรับทุกการติดตาม เราเชื่อว่าความ เปลีย่ นแปลงครัง้ นี้ จะน�ำพาให้เราได้ทำ� ในสิง่ ทีส่ นุกกว่าเดิม อย่างแน่นอนค่ะ ท่ามกลางที่สื่อสิ่งพิมพ์ในเมืองไทยมีการเปลี่ยนแปลง ไปอย่างรวดเร็ว ทีมงานทุกคนยังคงมีความเชื่อมั่นว่า การ อ่าน นิตยสารจากกระดาษ ที่ผ่านกระบวนการความคิด
Cold-Pressed Japanese Yuzu Juice with Yuzu Peels น้ำส้มยูซุญี่ปุ่นสกัดเย็น ผสมผิวส้มกลิ่นหอมสดชื่น
สร้างสรรค์ ในการร้อยเรียงรูปภาพ ผ่านเรื่องราว ข้อเขียน และตัวอักษร ยังคงมีเสน่ห์อยู่เสมอ แน่นอนว่าเราปฏิเสธ ไม่ได้ถงึ การเข้ามาของเทคโนโลยีใหม่ๆ แต่เชือ่ เถอะว่า กลิน่ ของหมึกพิมพ์ และสัมผัสของกระดาษ มันจะยังท�ำให้เรา หัวใจเต้นแรงพอๆ กับการได้ท�ำความรู้จักกันทั้งเพื่อนเก่า และเพื่อนใหม่ตลอด 16 ปีที่ผ่านมา ทีมงานขอต้อนรับไซส์ใหม่ดว้ ยเรือ่ งราวของ โอมากาเสะ ที่แม้ว่าคนไทยจะเข้าใจว่ามันเป็นเรื่องเฉพาะของอาหาร แต่ด้วยบริบทลึกๆ ของค�ำนี้ คือการไว้วางใจให้ใครซักคน เลือกสรรสิ่งที่ดีที่สุด ท�ำในสิ่งที่ดีที่สุด เหมือนกับที่ทีมงาน ก็อยากท�ำให้นิตยสารแจกฟรีของเรา เป็น “โอมากาเสะ ทางการอ่าน” ที่คุณผู้อ่านไว้วางใจให้เราเสิร์ฟเรื่องราวที่น่า สนใจ และมีประโยชน์ มีคุณค่า ให้คุณผู้อ่านรู้สึกพึงพอใจ มากที่สุดด้วยเช่นกัน บรรณาธิการ
น้ำสมยูซพุ รอมดืม่ 100% Nature Cold-Pressed Japanese Yuzu Juice ผลิตจากน้ำสมยูซคุ น้ั สด 100% แมลกั ษณะของ ขวดกับฉลากดูเพลนๆ แตกเ็ ล็กกะทัดรัดดีเหมาะสำหรับพกพา ฉลากเขียนรายละเอียดเอาไวชัดเจน มีรูปสมยูซุประกอบ สีน้ำทาทางดูจะเปรี้ยวอยูพอตัวเลยนะเนี่ย หอมกลิน่ สมยูซมุ ากกกก รสชาติไมเปรีย้ วอยางทีค่ าดคะเน เอาไวดว ย สำหรับคนทีไ่ มคอ ยชอบดืม่ น้ำสมอยางเรา ยังดืม่ ไดสบายๆ กลิ่นสดชื่นดี เหมาะสำหรับรีเฟรชรางกายดวย ถากำลังงวงๆ หรือออนลาจากงาน พอดื่มเขาไปแลวก็ตา สวาง หัวแลนขึ้นมาทำงานตอไดทันทีเลยละ ฮึบๆ
ปริมาณ 180 มล.ราคา 79 บาท
สั่งซื้อได ที่ Facebook : Yuzu House by Honey moni ทาง Inbox หรือ Line : @yuzu.honeymoni IG : yuzuhouse.honeymoni Tel : 091-009-5927 4
WHAT’S NEW IN JAPAN
P’NOI
The Showa Series ของเล่นยุคโชวะ
TAKARA TOMY A.R.T.S ออกของเล่นรุ่นล่าสุดให้ฟีลย้อนยุค โดนใจผู้มีอายุมากกว่า 15 ปีขึ้นไป โดยยุคโชวะ (ปีค.ศ. 1926 – 1989) ยุคนีจ้ ะมีขา้ วของเครือ่ งใช้ทดี่ ไี ซน์เป็นเอกลักษณ์ มองดูแล้วก็ชวนให้รสู้ กึ หวนหาอดีตทีน่ า่ จดจ�ำ ในสมัยโชวะขึ้นมา The Showa Series มีเครื่องใช้ไฟฟ้าดีไซน์ย้อนยุคหลากหลายสามารถใช้ร่วมกับสมาร์ทโฟนได้ และมีให้เลือกทั้งทีวี เครื่องเล่นแผ่นเสียง และวิทยุเทปเลย เริ่มตั้งแต่ SHOWA SMART TELEVISION เป็น RETRO TV ทีวีย้อนยุคด้วยดีไซน์ และปุ่มบิดเปลี่ยนช่อง จาก นั้นติดตั้งสมาร์ทโฟนไว้ด้านหลัง เปิดทีวีดูได้ ถ้ามีภาพล้มก็ให้ลองเคาะๆ ดู ขนาดกว้าง 160 × สูง 173 × ยาว 65 มม. ราคา 3,980 เยน (ประมาณ 1,130 บาท) SHOWA RECORD SPEAKER เครือ่ งเล่นแผ่นเสียงทีม่ แี ผ่นเสียงแผ่นเล็ก 2 แผ่นมาให้เล่นด้วย สามารถต่อล�ำโพง ผ่านบลูทธู ฟังเพลงจากสมาร์ทโฟนได้ ขนาดกว้าง 135 × สูง 42 × ยาว 66 มม. ราคา 4,980 เยน (ประมาณ 1,415 บาท) และ SHOWA MINI RADIO CASSETTE ใช้ฟังวิทยุได้ทั้ง AM/FM และมีเทปคาสเส็ทขนาดจิ๋วที่สามารถอัดเสียง ได้ทั้งหน้า A หน้า B นานราว 5 นาที ขนาด กว้าง 121 × สูง 64 × ยาว 34 มม. ราคา 5,480 เยน (ประมาณ 1,565 บาท) วิธีใช้เพียงดาว์นโหลดแอพพลิเคชั่น ไว้ในสมาร์ทโฟนซึ่งใช้ได้กับทั้ง iOS และ Android แล้วเริ่มสนุกกับยุคโชวะ ได้เลย รายละเอียดเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์ https://www.liptonchilled.com/sp/product/500/sakuramilktea.html
TECHNIQUE STYLE JAPANESE
P’NOI
ฝึกเก็บของเข้าที่ด้วยการเล่นกับเด็ก หนังสือเกีย่ วกับการเก็บของใช้ในบ้านให้เป็นระเบียบเรียบร้อย กลายเป็นหนังสือขาย ดิบขายดี แสดงว่าการเก็บของให้เรียบร้อยเป็นปัญหาทีห่ ลายคนต้องเผชิญ และต้องการคำ� แนะนำ�เพือ่ หาทางออก การเรียนรูไ้ ม่มคี �ำ ว่าสายเกินไป แต่การเริม่ ต้นทีด่ เี ริม่ ได้ตงั้ แต่เด็กๆ ผูใ้ หญ่อย่างเรามาชวนเด็กน้อยทีบ่ า้ นฝึกเก็บของให้เป็นระเบียบผ่านการเล่นไปด้วยกันไหม มีเกมหลายอย่างที่ช่วยฝึกเด็กๆ ให้แยกสิ่งของได้ ลองเตรียมหาอุปกรณ์ สำ�หรับเกม จับคู่ อย่างเช่น ลองจับคู่ ต้นไม้กบั ต้นไม้ ดอกไม้กบั ดอกไม้ นกกับนก หรือ ลองหาลูกบอล หลายๆ สี มาให้เด็กๆ ลองแยกใส่กระป๋องดูวา่ กระป๋องสีไหนก็ใส่ลกู บอลสีเดียวกันลงไป เป็นต้น ลองเล่นเกมแนวนีก้ บั เด็กที่บ้านดูก่อน และเตรียมพื้นที่ ชั้นวางของ กล่อง เฉพาะสำ�หรับเด็ก ไว้เก็บของใช้ส่วนตัว เก็บของเล่น เก็บหนังสือ นิทาน เด็กๆ จะได้ลองฝึกเก็บด้วยตัวเองได้ด้วย 5
รวมพลังมาสค์ ไรเดอร์
4 เมษายน 2562
Touken Ranbu: The Musical KASHUU KIYOMITSU SOLO PERFORMANCE ASIA TOUR !
เตรียมพบกับอะนิเมะมิวสิคัลที่ได้รับความนิยมอย่าง มากในประเทศญี่ปุ่น Touken Ranbu แสดงโดยนัก แสดงชาวญี่ปุ่นซาโต้ ริวจิ ผู้มีทั้งทักษะการแสดงและ ร้องเพลงที่ยอดเยี่ยม และได้รับความนิยมอย่างมาก 24 เมษายน 2562 (19.30 น.) โรงละครเคแบงก์สยามพิฆเนศ บัตรราคา 3,000 / 4,500 บาท ซื้อบัตรได้ที่ www.ticketmelon.com
ภาพยนตร์ร่วมฉลอง 20 ปี มาสค์ ไ รเดอร์ เ ฮเซ เล่ า ถึ ง มาสค์ไรเดอร์ในยุคเฮเซ ที่ อยู่ดีๆ ก็ค่อย ๆ เลือนหายไป จากความทรงจำ � ของผู้ ค น กลับกลายเป็นเพียงรายการ สร้างความบันเทิงบนหน้าจอ โทรทัศน์เท่านั้น
Merry Christmas, Mr. Lawrence เรื่ อ งราวความสั ม พั น ธ์ อั น ดุดันและรวดร้าวของ 4 นาย ทหารหนุ ่ ม แห่ ง ค่ า ยกั ก กั น เชลยปี 1942 ผลงานก�ำกับ ของ นางิสะ โอชิม่า ที่พาเรา ไปส�ำรวจความรักความชัง ภายใต้ความต่างทางวัฒนธรรมอันแสนแปลกประหลาด 4 เมษายน 2562 เฉพาะโรงภาพยนตร์ House RCA และ Bangkok Screening Room
ชายผู้ ไร้ความ สามารถ
พวกเราไม่โดดเดี่ยว
ทาคาฮาชิ ไปทัลกิสสถาน ซึ เ คโซ มี อ าชี พ ขายหิ น เพื่อประมูลโครงการสร้าง สะสม ครอบครั ว ของ สะพานสาธารณะ แต่ ใ น เขากำ�ลังแย่และจนลง งานประกาศผู้ชนะ มีเสียง เรื่อยๆ ทำ�ท่าจะไปไม่รอด แต่ครอบครัวเขากลับมารวมตัว ปืนดังขึน้ เป็นจุดเริม่ ต้นของการปฏิวตั ิ เขาต้องหนีตายและออก กันได้อกี ครัง้ หนึง่ และตกลงว่าจะต้องมีชวี ติ อยูต่ อ่ ไป แม้จะ นอกประเทศนี้โดยจะต้องมุ่งหน้าไปยังสนามบินให้ได้ ไม่ได้ขายหินสะสมแล้วก็ตาม Takenaka Naoto 6
19 เมษายน 2562
Takita Yojiro
12 เมษายน 2562
Karaoke Manekineko Thaland แฟมิลคี าราโอเกะอันดับ 1 ของ ญีป่ นุ่ แห่งแรกในประเทศไทย ให้บริการความบันเทิงด้วย ระบบคาราโอเกะรุ ่ น ใหม่ ล่าสุด มีทั้งเพลงไทย เพลง ญี่ปุ่น เพลงเกาหลีและเพลง สากลอื่น ๆ จากนานาชาติให้เลือกมากมายกว่า 180,000 เพลง ชั้น 4 ดองกิ มอลล์ ทองหล่อ
DONKI Mall Thonglor
Nana’s green tea
ศูนย์การค้าดองกิ มอลล์ ทองหล่อและร้านดอง ดอง ดองกิศูนย์รวมความบันเทิงสไตล์ญี่ปุ่นแห่งแรกใน ไทย ขนร้านค้า ร้านอาหาร คาเฟ่ชื่อดังมาในคอนเซ็ปต์ FOOD, FUN, CULTURE & AMUSEMENT MALL พร้อมให้บริการ 24 ชั่วโมงแล้ววันนี้
ครั้งแรกในประเทศไทยกับ ร้านคาเฟ่ชาเขียวอันดับหนึ่ง จากญี่ ปุ ่ น ที่ มี ส าขาทั่ ว โลก เลือกใช้ชาเขียวคุณภาพสูง จากเมืองอุจิ จ.เกียวโต มีทั้ง เครื่องดื่ม ของหวาน เบเกอรี่ และอาหาร
ทองหล่อ ซอย 10
ชั้น 1 ดองกิ มอลล์ ทองหล่อ Matcha Latte 130 บาท, Matcha Shiratama Parfait 230 บาท
หนามแห่งความตาย
ปี 1944 ก่อนสงครามแปซิฟกิ จะยุตหิ นึง่ ปี นายทหารโทชิโอะ ได้พบรักและแต่งงานกับมิโฮ ณ เกาะทะเลใต้แห่งหนึง่ 10 ปีผา่ นไป ความรักของทัง้ สองเริม่ สัน่ คลอนเมือ่ มิโฮพบว่าโทชิโอะ แอบมีสมั พันธ์สวาทกับสาวอืน่ Oguri Kohei
18.30 น. ห้องสัมมนาใหม่ เจแปนฟาวน์เดชัน่ 0-2260-8560 www.jfbkk.or.th
26 เมษายน 2562 7
O M A ความ お K อร่อย 任 ที่เชฟ せ A เลือก ให้ S E
8
เรื่อง : ดาโกะไทย / ภาพ : Gam / กราฟิก : ma-een
หากเราพูดถึงการรับประทานอาหารแบบ “โอมากาเสะ” ในไทยแล้วล่ะก็ หลายท่านอาจจะพลันร้องอ๋อ นึกไปถึง การกินอาหารแบบเป็นคอร์สที่ราคาค่อนข้างสูง โดยใน ลิสต์รายการอาหารจะเป็นแบบตามใจเชฟ หรือ เมนูที่ เชฟเป็นผู้เลือกไว้ในคอร์สที่ระบุอยู่ในวันหรือเดือนนั้นๆ อาหารส่วนใหญ่ที่เรานึกถึง จะเป็นพวกซูชิ แต่จริงๆ แล้วโอมากาเสะไม่ ได้มเี พียงแค่ซชู ิ แต่ยงั มีอาหารประเภท อื่นด้วย นอกเหนือการได้ลิ้มรสอาหารรสเลิศแล้ว งาน ศิลปะที่เชฟบรรจงเสิร์ฟ ให้อย่างสวยงามตั้งแต่จานแรก ถึงจานสุดท้าย ก็เป็นเสน่ห์ที่ท�ำให้ พวกเราชาวดาโกะ อยากแนะน�ำให้คุณมีประสบการณ์ทั้งอาหารตา และ อาหารพุงสักครั้ง
ท�ำไมต้องโอมากาเสะ ค�ำว่า お任せ (OMAKASE) ในภาษาญี่ปุ่นคือการ ฝากฝังความต้องการหรือความหวังไว้กับอีกฝ่าย หากน�ำ มาใช้ในบริบทเชิงอาหารแล้วล่ะก็ ความหมายของค�ำศัพท์ ค�ำนีค้ อื การไว้วางใจให้ผเู้ ชีย่ วชาญทางอาหารช่วยเลือกหรือ สั่งอาหารแทนตัวเอง โดยหวังว่าประสบการณ์และความ เชี่ยวชาญของเชฟจะช่วยเลือกอาหารที่ดีและอร่อยที่สุด ให้ เป็นศิลปะอย่างหนึง่ ก็วา่ ได้ ดังนัน้ ราคาของอาหารสไตล์ โอมากาเสะจึงมักจะมีราคาแพงกว่าอาหารทั่วไป ส� ำ หรั บ ทางตะวั น ตกก็ มี วั ฒ นธรรมเช่ น นี้ โดยเรี ย ก การรับประทานอาหารสไตล์นี้ว่า Chef’s table ส่วนใหญ่ ร้านอาหารจะเปิดให้จอง หรือเปิดจองเฉพาะลูกค้าวีไอพี หรือแขกคนพิเศษ ทางร้านจะเสิร์ฟอาหารที่ถูกเตรียมและ รังสรรค์โดยหัวหน้าเชฟนั่นเอง หากพูดค�ำว่าโอมากาเสะแล้วล่ะก็ คนญี่ปุ่นใช้ค�ำนี้กับ หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น อาหารปิ้งย่าง ซูชิหรือแม้กระทั่ง การใช้บริการอย่างอื่น เช่น การไปตัดผม ราคาของอาหาร หรือบริการของโอมากาเสะไม่ได้มีราคาแพงกว่าอย่างอื่น เลย เพียงแต่อาหารจานนั้นเราจะให้ทางร้านช่วยเลือกสิ่งที่ ดีทสี่ ดุ ของวันหรือฤดูกาล เป็นการทดลองชิมอาหารอย่างอืน่ ทีไ่ ม่เคยลอง หรือเลือกเฟ้นสิง่ ทีด่ ที สี่ ดุ ให้ตวั เองเสียมากกว่า แต่หากพูดถึงการกินโอมากาเสะแบบเป็นคอร์สแล้วล่ะ ก็ ราคานั้นอาจแพงกว่าปกติ เพราะทางร้านจะเสิร์ฟอาหาร เป็นขั้นตอน ตั้งแต่อาหารเรียกน�้ำย่อย จานเล็กๆ น่ารัก เพื่อ
เตรียมกระเพาะของเราให้พร้อมส�ำหรับอาหารจานถัดไป อย่างทีเ่ ราเรียกกันว่าเมนคอร์ส อาหารเมนคอร์สก็จะไล่จาก อาหารมีรสชาติอ่อนไปหารสชาติเข้ม พิถีพิถันในการเรียบ เรียงขั้นตอนของอาหารเพื่อให้ลิ้นของเราได้รับรสอาหาร อย่างเต็มทีใ่ นทุกจาน และมักจะมีซปุ หรือของหวานตบท้าย ท�ำให้มื้ออาหารของเราสมบูรณ์มากขึ้น แต่ใช่ว่าเราไปกินอาหารสไตล์โอมากาเสะแล้ว เราจะ ไร้ทางเลือก จริงๆ เชฟจะท�ำการพูดคุยกับเราก่อนว่าเรา ชอบกิน หรือไม่ชอบกินอะไร มีแพ้อาหารหรือเปล่า และ ด้วยเหตุผลนี้เอง การรับประทานโอมากาเสะในแต่ละครั้ง จะรองรับคนได้จ�ำกัด เพื่อให้เชฟเรียนรู้และศึกษานิสัยของ ลูกค้า สังเกตจังหวะการกิน เพื่อสร้างความพึงพอใจให้ ลูกค้าได้มากที่สุดนั่นเอง
9
•วัตถุดิบ•
การจะกินอาหารให้อร่อย ปัจจัยหลักเลยคือ วัตถุดิบ ของอาหาร โอมากาเสะเป็นอีกทางเลือกหนึง่ ที่ให้เชฟ ช่วยเลือกเฟ้นสิง่ ทีด่ ที สี่ ดุ ในวันนัน้ ขณะนัน้ หรือฤดูกาล นั้นๆ ด้วยความเชี่ยวชาญของเชฟจะรู้ว่าวัตถุดิบที่ดี ทีส่ ดุ ส�ำหรับการท�ำอาหารคืออะไร เช่น ชนิดปลาหรือ ผัก ผลไม้ตามฤดูกาล ขั้นตอนการสรรหาวัตถุดิบ ก็ถือเป็นอีกเหตุผลหนึ่งด้วยเช่นกัน เพราะวัตถุดิบ บางชนิดอาจจะหายากและต้องใช้ทุนในการจัดซื้อ มากกว่าวัตถุดิบธรรมดาทั่วไป
•เชฟ•
แน่ น อนว่ า นอกจากวั ต ถุ ดิ บ แล้ ว อี ก ปั จ จั ย หนึ่ ง ที่ ช่วยชี้วัดรสชาติของอาหารนั่นก็คือผู้ปรุงอาหาร เชฟโอมากาเสะส่วนใหญ่ล้วนเป็นเชฟที่มีชื่อเสียง หรือมีประวัติการท�ำงานอันน่าสนใจ เรียกได้ว่าเป็น ผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหารนั่นเอง แน่นอนว่ากว่า เชฟจะก้าวขึ้นมามีชื่อเสียงหรือมีฝีมือเป็นที่ยอมรับ ย่อมต้องใช้เวลาและความสามารถที่สั่งสมกันมาไม่ น้อยเลย
10
•จ�ำนวนคน•
การรับประทานอาหารแบบคอร์สโอมากาเสะ มัก จะจ�ำกัดจ�ำนวนคน เพื่อที่เชฟจะได้ดูแลอย่างทั่วถึง ราวกับมีเชฟส่วนตัวมาท�ำอาหารให้ถึงที่ ให้ความ รู้สึกพิเศษ และ Exclusive
•สถานที่•
แน่ น อนว่ า ร้ า นอาหารทุ ก ร้ า นย่ อ มมี ต ้ น ทุ น เรื่ อ ง สถานที่ ไม่ว่าจะเป็นโรงแรมห้าดาว โรงแรมหรูระดับ high end โลเคชัน่ ทองอย่างบนห้างสรรพสินค้าหรือ สถานทีท่ เี่ ดินทางง่ายติดรถไฟฟ้าหรือรถไฟใต้ดนิ คง ต้องใช้ต้นทุนไม่น้อยเลยทีเดียว
11
“ประสบการณ์ ของเชฟ” เป็นส่วนส�ำคัญในการเลือกสิ่งที่ ดีที่สุดให้กับลูกค้าทุกคน
12
บนเคาน์เตอร์ ไม้ของร้านอาหารโอมากาเสะ สไตล์คัปโปะ (มีทั้งครัวร้อนและเย็น) ย่านเอกมัยท�ำให้เราได้ท�ำความ รูจ้ กั กับเชฟชาวญีป่ นุ่ ชือ่ ชินทาโร่ นาริซาวะ (Owner Chef ) กับเชฟทสึเนโอะ ไซโตะ (Owner Chef) สองเชฟชาวญี่ปุ่น ที่มีประสบการณ์ ในร้านอาหารญี่ปุ่นมายาวนานหลายปี ผู้ยืนอยู่หลังบาร์ ไม้ และบรรจงเสิร์ฟ โอมากาเสะทีละเมนู ที่จะท�ำให้ลูกค้าที่นั่งอยู่ตรงหน้าของพวกเขามีความสุข มากที่สุด ซึ่งเขามองว่านี่แหละคือ “หัวใจ” ของสิ่งที่พวก เขาก�ำลังท�ำอยู่
โอมากาเสะที่ดีในความคิดคุณคืออะไร โอมากาเสะคื อ การที่ เ ชฟเลื อ กเสิ ร ์ ฟ วั ต ถุ ดิ บ ที่ ดี ที่สุด และอร่อยที่สุดให้กับลูกค้าทุกคน ซึ่งจะท�ำให้ ระยะห่างระหว่างเชฟกับลูกค้าน้อยลง ลูกค้าสามารถ บอกได้ว่าชอบวัตถุดิบอะไร หรือไม่ชอบอะไรกับเชฟได้ เพราะแต่ละคนมีความชอบไม่เหมือนกัน บางคนชอบ กินปลา บางคนชอบกินเนื้อ การกินแบบโอมากาเสะ นี้เชฟสามารถท�ำในสิ่งที่ลูกค้าชอบมาเสิร์ฟให้ได้ แต่ ก็ไม่ใช่ทุกคอร์สจะเปลี่ยนตามใจลูกค้าได้หมดนะ มัน ต้องขึ้นอยู่ที่วัตถุดิบที่มีในแต่ละร้าน และระยะเวลาใน การปรุงด้วย โอมากาเสะคือการให้ความส�ำคัญกับลูกค้าทุกคน ส�ำหรับผมแล้วไม่ว่าลูกค้าจะเป็นดารา จะรวย จน หรือฐานะปานกลาง เมือ่ ลูกค้านัง่ ประจ�ำทีแ่ ล้วทุกคนล้วน เท่าเทียมกันหมด เชฟคิดอย่างไรที่คนไทยหันมาให้ความสนใจ โอมากาเสะมากขึ้น ในฐานะคนญี่ปุ่นผมดีใจที่คนไทยให้ความสนใจ โอมากาเสะอย่างในทุกวันนีน้ ะ แต่กอ็ ยากให้เข้าใจอย่าง ลึกซึ้งถึงแก่นแท้ของค�ำนี้ด้วยเช่นกัน ข้าวที่มาใช้ในแต่ละเมนูคุณมีวิธีคัดเลือกอย่างไร ผมต้องลองกินข้าวทุกสายพันธุ์แล้วน�ำมาผสมกับ น�้ำส้มสายชูจากญี่ปุ่น ทดลองร้อยครั้งพันครั้ง เพื่อที่จะ หาข้าวที่จับคู่กับน�้ำส้มสายชูแล้วมีรสชาติเข้ากันดี และ อร่อยที่สุด หัวใจของโอมากาเสะคือราคาสูงแต่สมเหตุสมผล กับวัตถุดิบ แน่นอนว่าการเสิร์ฟทุกเมนูในร้านโอมากาเสะนั้น หัวใจหลักเลยคือราคาต้องสมเหตุสมผลกับระดับของ อาหารด้วย รวมทัง้ การทีล่ กู ค้ามีสว่ นร่วมกับการเสิรฟ์ ของ เชฟ สามารถพูดคุยแลกเปลี่ยน บอกสิ่งที่ต้องการกับเชฟ ได้ โดยเชฟต้องไม่เอาตัวเองเป็นหลัก หรือเน้นเมนูทคี่ ดิ ว่า ตัวเองท�ำอร่อยมาเสิรฟ์ ส�ำหรับเชฟเองอยากให้ลกู ค้าทีม่ า กินครั้งแรกแล้วรู้สึกว่าอร่อย ชอบบรรยากาศ และอยาก กลับมาที่ร้านนี้อีก นั่นคือสิ่งที่ส�ำคัญที่สุด
โอมากาเสะก็เหมือนการแสดงศิลปะบนจานอาหาร ด้วย อาจจะไม่ใช่เรื่องของศิลปะความงดงามเสียทีเดียว แต่โอมากาเสะต้องเน้นเสิร์ฟเมนูที่อร่อยถูกปาก ที่ลูกค้า ชอบ และเสิร์ฟไวตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ อย่างยอดเยี่ยม กว่าจะมาเป็นเชฟมากประสบการณ์อย่างในทุกวันนี้ ผมชอบท�ำอาหาร และก็อยากท�ำอาชีพทีต่ วั เองชอบ ซึ่งการเป็นเชฟของผมคือความใส่ใจในลูกค้าและอาหาร ด้วย ซึ่งทุกวันยังต้องเรียนรู้การท�ำงานอยู่ทุกวัน มันไม่ได้ มีเฉพาะในหนังสืออย่างเดียว ยังต้องเรียนรู้ผ่านการชิม การได้สัมผัสอาหารโดยตรง รวมทั้งการมีความรู้ว่าปลา หรือวัตถุดิบนี้เอามาท�ำเมนูอะไรอร่อยที่สุด นั่นแหละคือ ความหมายของเชฟโอมากาเสะทีแ่ ท้จริง ไม่ใช่แค่ทำ� เมนู ซูชิได้แล้วจะเป็นเชฟโอมากาเสะที่ดีได้ มันจะต้องมีเรื่อง ของทักษะและประสบการณ์ในการท�ำงานด้วย การเป็นเชฟมิชลินสตาร์มีผลต่ออาหารที่เสิร์ฟทุก วันนี้ไหม พวกเราไม่อยากให้คนสนใจเรื่องเชฟมิชลินหรือไม่ อย่างไร เพราะหัวใจหลักของโอมากาเสะมันอยูท่ คี่ วามสุข ของลูกค้าทั้งหมด ถ้าเชฟเสิร์ฟเมนูที่ลูกค้าไม่ชอบ ก็อาจ จะท�ำให้ลูกค้าไม่มีความสุข กลับบ้านไปก็ไม่มีความสุข ด้วย ทุกวันนี้ผมจึงอยากท�ำเมนูให้ลูกค้ากินอาหารอย่าง มีความสุขมากที่สุด มากกว่าความสนใจในเรื่องอื่น คุณตั้งเป้าหมายในอนาคตของเชฟในร้านโอมากา เสะของคุณไว้อย่างไร ความรับผิดชอบของผมคือการดูแลร้านนี้ และดูแล พนักงานในร้านให้มีประสบการณ์ รวมทั้งมีการสอด แทรกวัฒนธรรมของญี่ปุ่นให้กับพวกเขา ทั้งยังสามารถ สร้างความภาคภูมิใจในชีวิตให้กับพนักงานทุกคนด้วย นอกจากนั้นเชฟและผู้ช่วยเชฟทุกคนที่ร้าน จะต้องชิม วัตถุดิบก่อน ไม่ว่าเมนูนี้จะราคาแพงแค่ไหน ทุกคนที่ ท�ำงานด้วยควรจะต้องมีประสบการณ์ในการกินเมนู ต่างๆ ร่วมกัน แล้วร้านเราก็ไม่ได้ตั้งเป้าหมายเรื่องเงิน เพียงอย่างเดียว เราอยากให้ลูกค้าทุกคนได้มีพื้นที่แลก เปลีย่ น มามีความสุขกับการกินอาหาร และไม่เบือ่ กับเมนู ที่เชฟเลือกมาเสิร์ฟ เพราะจะเปลี่ยนไปทุกเดือนนั่นเอง 13
6 สิ่งควรรู้
ก่อนไปโอมากาเสะ
1. ไม่ใช่ทุกร้านที่จะถูกใจคุณ
2. นั่งใกล้เชฟเข้าไว้
ร้านโอมากาเสะส่วนใหญ่จะใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และใช้ ร้านไหนที่มีที่นั่งเคาน์เตอร์ใกล้เชฟถือว่าควรค่าแก่การ วัตถุดิบตามฤดูกาล เพราะฉะนั้นหากเข้าไปกินอาหาร เข้าไปรับประทานอาหาร เพราะวัฒนธรรมการกินสไตล์ ที่มีหลายสาขา หรือร้านขนาดใหญ่อาจจะไม่ตอบโจทย์ โอมากาเสะก็เริ่มต้นจากร้านที่มีขนาดเล็กเนี่ยแหละ เพราะวัตถุดิบที่ดีที่สุดมีจ�ำกัด
3. พร้อมที่จะจ่าย โอมากาเสะเป็นดั่งงานศิลปะ และมีราคาที่ค่อนข้างสูง หากคุณต้องการกินอาหารแบบประหยัดละก็ โอมากาเสะ อาจไม่ใช่ทาง คุณจะต้องเชื่อมั่นในฝีมือของเชฟ การไป กินโอมากาเสะก็เหมือนการเดินทางไปหาประสบการณ์ ใหม่ อาจจะถูกหรือไม่ถูกปากคุณก็ได้
5. ใจกล้า
4. บรรยากาศ การกินอาหารแบบโอมากาเสะ เชฟจะค่อยๆ อธิบายเมนู ให้คุณฟังทีละเมนู ขณะฟังเชฟคุณไม่ควรถามค�ำถาม ส่วนตัว คุณควรสังเกตบรรยากาศโดยรอบ เชฟบางคน อาจสนุกสนานที่ได้พูดคุยเรื่องต่างๆ กับคน แต่แน่นอน ว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะเป็นแบบนั้น และต้องขออนุญาตทุก ครั้งหากต้องการถ่ายภาพของเชฟ หรือผู้คน แต่ถ้าถ่าย รูปอาหารธรรมดานั้นสบายมาก ไม่มีปัญหา
การกินอาหารสไตล์โอมากาเสะอาศัยความกล้าและ เหมาะส�ำหรับผู้ที่อยากลองอะไรใหม่ๆ หากคุณก�ำลัง 6. ภาษา ไดเอ็ทหรือเป็นคนเลือกกินอาหารมากๆ ละก็อาจจะ การกินโอมากาเสะนั้นคือการมีส่วนร่วมสนทนากับเชฟ ไม่เหมาะ เพราะการกินอาหารหมดจานก็เป็นหนึ่งใน การสนทนากับเชฟจะท�ำให้เชฟรู้จักคุณสามารถพินิจ พิเคราะห์และจัดอาหารที่คิดว่าจะถูกปากของคุณมาให้ มารยาทที่ดี 14
ค�ำศัพท์เกี่ยวกับอาหาร
ที่อาจเจอเมื่อไปหม�่ำโอมากาเสะ
“Kappo”
“Edomae”
มีทมี่ าจากการท�ำอาหารญีป่ นุ่ แบบดัง้ เดิม มีความหมาย ว่าการหั่นอาหารด้วยมีดและปรุงอาหารด้วยความร้อน ปกติแล้ว คัปโปะหมายถึงการท�ำอาหารธรรมดาๆ นี่เอง ต่างจากเชฟซูชิที่หลักๆ จะรู้วิธีหั่นปลาและท�ำซูชิ เชฟ คัปโปะจะถูกฝึกให้ท�ำอาหารด้วยวิธีต่างๆ มีความรู้เกี่ยว กับอาหารประจ�ำฤดูกาลต่างๆ คุณภาพของวัตถุดบิ และ การน�ำเสนออาหารให้สวยงาม กว่าจะเป็นเชฟที่ช�ำนาญ นัน้ ต้องใช้เวลามากกว่า 10 ปีในการฝึกฝน ท�ำให้มาสเตอร์ เชฟคั ป โปะมี น ้ อ ยมาก เมื่ อ เที ย บกั บ เชฟซู ชิ แ ละร้ า น อาหารซูชิที่เพิ่มขึ้นทุกวัน
หากแปลตรงตัวแปลว่าด้านหน้าของอ่าวเอโดะ (เอโดะคือ ชือ่ เมืองหลวงเก่าของโตเกียว) อ่าวแห่งนีเ้ ป็นแหล่งอาหาร ชั้นเลิศ อุดมไปด้วยอาหารทะเล ทั้งกุ้ง หอย ปลาไหล และปลาหมึก และยังหมายถึงวัฒนธรรมการท�ำอาหาร ที่เกิดขึ้นในสมัยเอโดะ เนื่องจากในสมัยนั้นได้มีการ อนุญาตให้ผู้ประกอบการทั่วไปมีธุรกิจของตัวเองได้ จึง เกิดอาหารมากมายทัง้ เอโดะมาเอะเทมปุระ เอโดะมาเอะ โซบะ เอโดะมาเอะอุนางิ ในช่วงนั้นยังไม่มีเทคโนโลยีใน การควบคุมอุณหภูมิของอาหาร และน�้ำแข็งมีราคาแพง มาก เชฟจึงต้องท�ำงานอย่างระมัดระวังเพราะอาหารเน่า เสียง่าย จึงเกิดการถนอมอาหารโดยผสมน�ำ้ ส้มสายชูเข้า กับข้าว และผสมโชวยุเข้ากับปลาเพื่อชะลอการเน่าเสีย เมื่อพูดถึงซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ จึงมีความหมายว่าเชฟ จะท�ำซูชิแบบข้าวที่ผสมน�้ำส้มสายชู และปลาที่ผ่านการ หมักดองมาแล้วนั่นเอง
“Kaiseki” ไคเซกิเป็นชือ่ ของรูปแบบการรับประทานอาหารอย่างหนึง่ ของญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องความประณีต และความใส่ใจใน รายละเอียด เป็นการน�ำเสนอจิตวิญญาณของญีป่ นุ่ ผ่าน การเตรียมอาหารตัง้ แต่จานแรกถึงจานสุดท้าย คัดเลือก วัตถุดิบที่ดีที่สุดตามฤดูกาล หรือของดังประจ�ำท้องถิ่น มีล�ำดับในการเสิร์ฟอาหาร จากอาหารเรียกน�้ำย่อยไป จนถึงของหวานปิดท้าย ให้ผู้ที่รับประทานได้เพลิดเพลิน กับความงดงามที่เรียบง่าย อาหารร้อนจะเสิร์ฟในขณะ ที่ยังร้อนอยู่ ส่วนอาหารเย็นจะเสิร์ฟในจานที่แช่เย็นไว้ ร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะมีห้องส่วนตัวปูด้วยเสื่อ ทาทามิ และทุกอย่างได้รับการออกแบบด้วยความใส่ใจ ในทุกรายละเอียด รวมทัง้ ของตกแต่งและดอกไม้ประดับ
ขอขอบคุณ ร้าน KUON NO TSUKI (คุอน โนะ ทสึกิ) • เปิดให้บริการ 2 ช่วงเวลา มื้อกลางวัน 12.00 – 15.00 น. Lunch Course ราคา 3,500 บาท / มื้อค�่ำ 18.00 – 22.00 น. Dinner Course มี 2 ราคา 1. Omakase Sushi Course ราคา 4,000 B 2. Omakase Course ราคา 6,500 B • ตั้งอยู่ในซอยธนาอาเขต เอกมัย กรุงเทพฯ • Tel. 08-3265-9878 • FB : KappouKuonnoTsuki • IG : kuon_no_tsuki 15
BLOOMING DAY
เรื่อง : Nozomi
春の訪れとなる花達 เหล่าดอกไม้กับการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิ เมื่อหิมะเริ่มละลาย ก็ถึงเวลาแห่งการเริ่มต้นใหม่ของ สิ่งมีชีวิตที่แอบจ�ำศีลมายาวนาน สามีของฉันพาทัวร์ชม ดอกไม้แรกของฤดูใบไม้ผลิ โดยขับรถออกจากตัวเมือง คิตาคะมิไปประมาณ 20 นาที ก็มาถึงสถานที่ที่เต็มไปด้วย ต้นไม้สงู ฉันก็มองหาอยูน่ านว่าเรามาดูดอกไม้อะไรกัน สามี ฉันยืนข�ำแล้วบอกว่ามองลงไปข้างล่างสิ เห็นพืชแดงๆ ตรง นั้นไหม หญ้าปรางค์สมาธิ (Eastern Skunk Cabbage) เป็นพืชตระกูลกะหล�่ำปลี มักจะพบได้ในบริเวณที่มีหิมะ และความชื้นสูง ช่วงเดือนมี.ค.-เม.ย.ของทุกปี ใบข้างนอก จะเป็นสีแดงขนาดประมาณ 10 – 20 ซม. เมื่อบานออกมา จะเห็นเกสรกลมๆ สีเหลืองคล้ายกับองค์พระปรางค์สมาธิ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อภาษาญี่ปุ่น ส่วนชื่อภาษาอังกฤษมา จากที่ดอกไม้นี้ส่งกลิ่นเหม็นเหมือนตัวสกังค์เพื่อให้เหล่า แมลงวันเข้าใกล้ และมาช่วยผสมเกสรนัน่ เอง ส่วนในภาษา ดอกไม้จะหมายถึงการแอบรักหรือการรอคอย เพราะพืช ชนิดนี้เมื่อหิมะเริ่มละลาย มันก็จะรอคอยเวลาค่อยๆ โผล่ ออกมาจากดินในที่สุด หลังจากนัน้ เราสองคนก็มงุ่ หน้าไปยังสถานทีต่ อ่ ไป แล้ว จู่ๆ สามีก็จอดรถกลางสะพานให้ฉันดู หน้าผา Tsunatori Danso ซึง่ ถือเป็น Landmark ทางประวัตศิ าสตร์ของเมืองคิ ตาคะมิอกี ทีน่ งึ เลย สิง่ ทีน่ า่ สนใจคือเดิมทีบริเวณนีเ้ ป็นพืน้ ที่ ราบ จวบจนเมื่อพันล้านล้านปีก่อน แล้วเกิดเป็นตัวหน้าผา
18
มีความสูงกว่า 50 ม. เกิดจากปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ต่างๆ โดยพื้นผิวที่ลาดชันของหินทรายนี้ เมื่อกาลเวลา ผ่านไปถูกกัดกร่อนจนเป็นพื้นผิวดินเปลือย ท�ำให้เห็นซาก ฟอสซิลชิ้นกระดูกของปลานานาชนิด โดยหน้าผานี้ตั้งอยู่ ทางตอนเหนือของชายฝั่ง Ishigane ซึ่งมีแม่น�้ำวากะไหล ผ่าน ช่วงที่น่าเที่ยวที่สุดคือช่วงฤดูใบไม้ผลิ ที่มีดอกไม้สีสัน สวยงาม และฤดูใบไม้รว่ งทีจ่ ะเห็นใบไม้สะท้อนอยูใ่ นผืนน�ำ้ สวยไปอีกแบบ สถานที่ต่อไปนั้นสามีเล่าว่าตอนที่ตัวเองยังเด็ก คุณ ตาคุณยายมักจะพามาเที่ยวที่จุดนี้เสมอ โดยการเดินไปริม ล�ำธาร ซึ่งน�้ำที่ไหลอยู่นั้นคือหิมะที่ละลายมาจากยอดเขา นั่นเอง การเดินฟังเสียงน�้ำไหลพร้อมเสียงนกน้อยคุยกันไป สักพัก เราก็จะเจอสวนดอก Mizubasho คล้ายดอกเดหลี โดยดอกไม้ชนิดนี้เป็นพืชที่มีวงจรชีวิตยาวนาน มักจะพบ ได้ในหนองน�้ำพื้นที่เขตหนาว ระยะเวลาผลิดอกจะเปลี่ยน ไปตามอุณหภูมิของแต่ละปี ช่วงปลายเดือนเม.ย.จะเป็น ช่วงที่ดอกบานสวยที่สุด หากใครสนใจสามารถเดินทางมา ลงที่ Iwasawa Station ได้เลย และถ้าคุณผู้อ่านท่านไหนมี โอกาสมาดูดอกซากุระก็อย่าลืมแวะมาทีร่ มิ แม่นำ�้ คิตาคะมิ พร้อมชมเหล่าธงปลาคาร์ฟทีแ่ วกว่ายอยูบ่ นท้องฟ้าด้วยกัน นะคะ
19
STORY TELLER
เรื่อง : ดาโกะไทย
ศิลปะคือเมล็ดพันธุ์ เป็นการปลูก เมล็ดพันธุ์บางอย่างในใจผู้คน
2 ศิลปินชาวญีป่ นุ่ ใช้เวลาร่วม 3 เดือนในการเดินลัดเลาะไปตามซอกซอย ฝั่งธนฯ เพื่อบรรจงเขียนและเรียบเรียงคัมภีร์ผจญภัยชื่อ ENGEKI QUEST: แมวธนฯ ผู้ ไร้นาม ขึน้ มา ซึง่ ท�ำให้ผทู้ มี่ หี นังสือเล่มนีอ้ ยูใ่ นมือได้ เดินผจญภัยด้วยตนเองตามตัวหนังสือ และเข้าใจชุมชนลึกซึ้งกว่าที่เคย
ภาพ Chirapat Samechai
• จิคาระ ฟุจิวาระ (ขวา) ศิลปิน (42 ปี) เกิดที่จ.โคจิ • มิโนริ สุมิโยชิยามะ (ซ้าย) ศิลปินและแดนซ์เซอร์ (33 ปี) เกิดที่จ.โอซาก้า
หนังสือ ENGEKI QUEST แต่ละเมืองมีความเหมือน หรือแตกต่างกันอย่างไร ? จิ ค าระ : ที่ ผ ่ า นมา นอกจากญี่ ปุ ่ น แล้ ว เราได้ ส ร้ า ง ENGEKI QUEST ไว้ที่มะนิลา (ประเทศฟิลิปปินส์) ดุซเซล ดอร์ฟ (เยอรมนี) อันซาน (เกาหลีใต้) ฮ่องกง แล้วก็กรุงเทพฯ ไม่วา่ เมืองไหนสภาพแวดล้อมก็ตา่ งกันไปครับ แต่สงิ่ หนึง่ ทีท่ กุ เมืองมีร่วมกันคือ ประวัติศาสตร์ที่มีเอกลักษณ์ มิโนริ : ฉันจะไม่ค่อยมองแต่ละเมืองแล้วเปรียบเทียบหา จุดร่วมจุดต่างเท่าไหร่ สิง่ ทีฉ่ นั ให้ความส�ำคัญมากกว่าการมอง แบบนั้นคือ ตัวฉันจะผูกสัมพันธ์กับคนที่อาศัยอยู่ในเมืองนั้น ได้อย่างไร แต่สิ่งที่ฉันประทับใจเกี่ยวกับย่านธนบุรี คือเสียง นกร้องและวิวพระอาทิตย์ตกทีส่ วยงาม แล้วก็ชอบข้าวเหนียว ส้มต�ำกับขนุน ชอบมากจนถึงแม้จะกินแล้วท้องไส้ปน่ั ป่วนก็ยงั กินค่ะ
ได้เรียนรู้อะไรจากการท�ำหนังสือ ENGEKI QUEST เล่มนี้ จิคาระ : ผมได้เรียนรูค้ วามจริงทีว่ า่ เราไม่สามารถควบคุม ผู้เข้าร่วมได้อย่างหมดจดครับ แต่ผมก็รู้สึกได้ว่าการปล่อย พื้นที่ให้พวกเขาได้เคลื่อนไหวอย่างอิสระนั้นน่าสนใจกว่า หมายความว่าตัว “คัมภีร์ผจญภัย” นั้น เป็นเพียงแค่สื่อที่ใช้ เพื่อร่วมเล่นกับผู้เข้าร่วมเท่านั้น ส่วน ENGEKI QUEST นั้น จะถูกเติมเต็มได้อย่างไร ก็ขึ้นอยู่กับผู้เข้าร่วมเล่นเลยครับ มิโนริ : ได้เรียนรู้ความสัมพันธ์ระหว่างคนกับคนค่ะ ใน สังคมญีป่ นุ่ ปัจจุบนั เราคุน้ ชินกับการใช้ชวี ติ โดยไม่ตอ้ งสือ่ สาร กับคนอื่นเกินความจ�ำเป็นเสียแล้ว แต่ตลอดเวลาที่เราเก็บ ข้อมูลท�ำ ENGEKI QUEST พวกเราได้พูดคุยทักทายกับผู้คน ตามร้านค้าในแต่ละท้องถิ่นทุกวัน ด้วยความที่ฉันเป็นคน ขีอ้ าย การทีจ่ ะเข้าไปคุยกับคนทีไ่ ม่รจู้ กั เป็นครัง้ แรกนัน้ ต้องใช้ ความกล้าอย่างมาก ระหว่างที่ท�ำงานนี้ ฉันมีโอกาสได้ลงลึก และฝึกฝนการผูกสัมพันธ์อย่างเท่าเทียม และเป็นมิตรกับผู้ อื่นผ่านการเก็บข้อมูล ซึ่งมันก็ไม่ได้มีแต่การเห็นพ้องต้องกัน ไปทัง้ หมด แต่กลับได้เสนอความคิดเห็นของตัวเอง และได้ฟงั ความคิดเห็นของคนอื่นอย่างจริงใจด้วย
ติดตามอ่านบทสัมภาษณ์ขนาดยาวเพิ่มเติมได้ที่ www.daco-thai.com ขอบคุณ NANANIPPON และ The Japan Foundation, Bangkok 20
21
ITTEKIMASU
เรื่องและภาพ : Aor
ถ้าละครเมโลดราม่าเรื่องดังของญี่ปุ่นอย่างเรื่อง “สงครามชีวิต โอชิน” เป็นละครทีต่ ดิ ตรึงอยู่ในความทรงจ�ำของคุณ การเดินทางไปเยือน กินซัง ออนเซ็นในเมืองโอบานาซาวะ จ.ยามากาตะ ภูมิภาคโทโฮคุช่วงฤดู หนาวสักครั้ง ถือเป็นเรื่องที่เราอยากแนะน�ำ เราออกเดินทางจากตัวเมืองยามากาตะ โดยการนั่งรถไฟเจอาร์ ไป ลงที่สถานีโออิชิดะ แล้วต่อรถบัสมุ่งหน้ากินซังออนเซ็น ภาพวิวทิวทัศน์สี ขาวโพลนสองข้างทางในฤดูหนาวเดือนกุมภาพันธ์ ตลอดเส้นทางก็จะเห็น วิวแม่น�้ำโมกามิ สลับกับทิวเขาดูเงียบเหงาแต่ก็สวยงามมาก เราใช้เวลา ราวๆ 40 นาที ก็ถึงจุดหมายปลายทาง กินซังออนเซ็นในรูปถ่ายที่ฉันเห็น ตอนนี้ปรากฏชัดด้วยดวงตาทั้งสองข้างของฉันเองเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
Ginzan Onsen Waraku Ashiyu ออนเซ็นเท้าวาราคุอาชิยุ เมื่อเดินเที่ยวเพลินๆ แล้วที่กินซังออนเซ็นยังมีออนเซ็นเท้าให้นั่งแช่ไป มองวิว ทิวทัศน์และแม่น�้ำโมกามิที่ไหลเอื่อยๆ แสนสวยงามไปด้วยได้ ซึ่งน�้ำพุร้อนที่นี่ มีแร่ธาตุช่วยในเรื่องรักษาแผล และการไหลเวียนของเลือด ทั้งยังแช่ฟรีด้วยนะ ซุ น ดะไดฟุ กุ หรื อ ไดฟุ กุ ถั่ ว ลั น เตา ขนมท้องถิ่น ราคา 150 เยน ที่เรา อยากแนะน�ำเมื่อมาที่กินซังแห่งนี้กิน คู่กับชาเขียวร้อนๆ ฟินมากจ้า 22
Ginzan Onsen เรียวกังไม้เก่าแก่อายุ 500 ปี ภาพอาคารไม้ถูกปกคลุมไปด้วยหิมะสูงและหนา มีล�ำธาร ไหลอย่างสงบเสงี่ยม และเชื่องช้า ชวนให้อยากมาใช้ชีวิต ที่นี่ ปัจจุบันเป็นที่ตั้งของเรียวกัง และออนเซ็นเก่าแก่ยอด นิยมอีกแห่งหนึง่ ในประเทศญีป่ นุ่ ตัง้ แต่สมัยต้นเอโดะเดิมที ที่นี่เป็นหมู่บ้านเหมืองแร่เงินที่ถูกสร้างขึ้นมานานกว่า 500
ปีแต่ถึงจะเลิกขุดแร่เงินที่นี่ไปนานแล้ว ในปัจจุบันสามารถ เดินเข้าไปชมอุโมงค์เหมือนแร่เงินเก่าภายในได้ และที่ กินซังออนเซ็นแห่งนีเ้ หล่านักท่องเทีย่ วจะได้สมั ผัสเสน่หข์ อง วิถีชีวิตผู้คนตลอดสองฝั่งของแม่น�้ำ เพราะยังเป็นที่ตั้งของ ร้านค้า ร้านขายของฝาก ร้านโซบะ ร้านเต้าหู้ย่าง โรงอาบ น�ำ้ รวม คาเฟ่นา่ รักๆ สามารถเดินถ่ายรูปเพลินๆ ได้ตลอดทัง้ วัน และในช่วงพลบค�ำ่ เหล่าเรียวกังทีเ่ รียงรายตลอดสองข้าง ทาง จะพร้อมใจกันเปิดตะเกียงแก๊สให้แสงสีส้มส่องสว่าง ชวนให้บรรยากาศโรแมนติกดีเหลือเกิน
Shirogane Fall น้ำ�ตกชิโรกาเนะ สุดทางเดินจะพบน�้ำตกสูง 22 เมตร สวยงามมากในทุกฤดู ไม่ว่าจะเป็น ช่วงใบไม้เปลี่ยนสี ที่นี่ก็สามารถชมวิวน�้ำตกและใบไม้หลากสีสันได้ แต่ ในช่วงฤดูหนาว ภาพภูเขาและน�้ำตกสีขาวโพลนก็เป็นความงดงามอย่าง หนึ่งที่ควรไปชมด้วยตาตนเองสักครั้ง
Izu Kokeshi Honten ร้านขายของฝาก ที่กินซังออนเซ็น มีร้านขายของฝากตลอดทาง โดยกระดาษที่ใช้ห่อกล่องของฝาก ก็ มักจะมีภาพของละครเรื่องสงครามชีวิตโอชินอยู่บนนั้นด้วย และบางร้านก็จ�ำหน่าย ตุ๊กตาโคเคชิ ที่มีให้เลือกซื้อหลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นผ้าเช็ดหน้า ผ้าเช็ดมือ พวงกุญแจ หรือถ้าใครสนใจจะท�ำโคเคชิของตัวเองขึน้ มาก็ได้ในราคา 600 เยนเท่านัน้ การเดินทาง : จากสถานียามากาตะ นั่งรถไฟเจอร์มาลงที่สถานีโออิชิดะประมาณ 48 นาที แล้วนั่งรถบัสประจ�ำทางสายกินซัง ฮานากาสะ (Ginzan Hanagasa) ใช้เวลาราวๆ 40 นาที ราคา 710 เยน แต่ถ้าจองที่พักในกินซังออนเซ็นไว้ เรียวกังบางแห่งจะมีบริการ รถบัสรับ-ส่งจากสถานีโออิชิดะด้วย 23
SWEET TALK
เรื่อง : KUMIKO
チョコマロン
Choco marron
โชโกะมารอน ของ Rokkatei รู้จัก “Choco marron ของ Rokkatei” กันไหมคะ เมื่อคุมิโกะได้มีโอกาสไปฮอกไกโด ก็มักจะซื้อของฝาก เป็นขนมนีใ้ ห้เพือ่ นๆ เสมอ และทุกครัง้ ทีถ่ ามเพือ่ นอย่าง นีก้ ค็ อยลุน้ นิดๆ ว่าถ้าไม่รจู้ กั ก็จะดีใจ เพราะอยากให้ทกุ คนได้ลองชิมขนมที่ตัวฉันเองชอบมาก แต่ถ้าใครรู้จัก แล้วชอบก็จะดีใจเช่นกัน เพราะสามารถแชร์และคุยเรือ่ ง ความอร่อยของขนมนี้ด้วยกันได้นั่นเอง ส�ำหรับโชโกะ มารอน เป็นขนมบิสกิตเนื้อนิ่มรสโกโก้ ประกบไส้เกาลัด ตรงกลาง เคลือบรอบๆ ด้วยช็อกโกแลตนม ตัวไส้เกาลัด จะมีการผสมเหล้ารัมนิดๆ กินแล้วหอมหวานเต็มปาก เต็มค�ำ แต่ก็ไม่ได้หวานจนเกินไป สามารถกินได้เรื่อยๆ และจะว่าไปก็เป็นการน�ำเกาลัดกับช็อกโกแลตมาผสม ผสานกันได้อย่างลงตัว เวลากินแนะน�ำให้นำ� ไปใส่ตเู้ ย็น ก่อนสักชั่วโมงหนึ่ง จะท�ำให้ช็อกโกแลตเคลือบกรอบ อร่อยยิ่งขึ้น เข้ากันดีกับกาแฟด�ำมากเลยค่ะ ส่วนร้าน Rokka-tei นั้นเป็นร้านขายขนมของฝาก ที่ฮอกไกโด โดยใช้นมและเนยสดๆ คุณภาพดีเยี่ยม เป็นร้านเดียวกันที่จ�ำหน่ายขนมของฝากยอดฮิตอย่าง Marusei Butter Sand คุก้ กีไ้ ส้ครีมเนยผสมลูกเกด ซึง่ เป็น ขนมของฝากอันดับต้นๆ ของ ฮอกไกโด แต่ส�ำหรับขนม โชโกะมารอน ขนาดคนญี่ปุ่นเองก็ยังไม่ค่อยรู้จักเท่าไร คุ มิ โ กะก็ ไ ม่ เ คยกิ น มาก่ อ นจวบจนเพื่ อ นที่ เ ป็ น คน ฮอกไกโดซื้อมาฝาก ซึ่งกินเพียงครั้งเดียวก็หลงรักเลย ด้วยความที่เป็นคนชอบทั้งช็อกโกแลตและเกาลัด การ เจอขนมนี้เหมือนการได้เจอคนที่ใช่! แล้วยิ่งได้เห็น เพื่อนๆ กินแล้วบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า “นานิ โคเระ โออิชี่!”ที่แปลว่า “อะไรเนี่ย อร่อยจังเลย” คุมิโกะก็จะ ยิ่งรู้สึกดีใจมาก แล้วบอกว่าอร่อยใช่ไหมล่ะ อิอิ คุมิโกะ เองยกให้เป็นขนมที่อร่อยแล้วต้องบอกต่อเลยล่ะค่ะ (สามารถหาซือ้ ได้ทรี่ า้ น Rokkatei ทุกสาขา และสนามบิน ชินชิโตเสะ จ�ำนวน 6 ชิ้น ราคา 830 เยน) 24
JAPANESE LANGUAGE
เรื่อง : มาดามเร
สามารถ ผ่านพ้นไปได้ เดือนเมษายน ในประเทศญี่ปุ่นถือเป็นเดือนแห่ง การเริ่มต้น ไม่ว่าจะเป็นการเปิดเทอมหรือการเข้า ท�ำงานก็จะเริม่ ในเดือนนีท้ งั้ นัน้ การเริม่ ต้นสิง่ ใหม่ๆ มัน คงจะเต็มไปด้วยความกังวลมากมาย มาดามเชื่อว่า หากเรามีความมุ่งมั่นตั้งใจ สิ่งที่เราหวังไว้จะต้องออก มาดีแน่นอน มาดามขอเป็นก�ำลังใจให้กับคนที่ก�ำลัง เริม่ ต้นสิง่ ใหม่ๆ ในชีวติ ให้ประสบความส�ำเร็จดัง่ ทีห่ วัง ไว้ ไม่ว่าจะเจออุปสรรคอะไร ก็ขอให้ผ่านพ้นไปได้ด้วย ดีนะจ๊ะ
ฉบั บ นี้ ม าดามขอเสนอค� ำ ว่ า 乗り越えられる (โนริ โคเอราเรรุ) มีความหมายว่า “สามารถผ่านพ้นไป ได้” ส่วนใหญ่จะใช้ในตอนที่พูดถึงการข้ามผ่านเรื่องที่ ยากล�ำบาก มาดามเองคิดไว้เสมอว่า หากมีทุกคนอยู่ ไม่วา่ จะเจอกับอะไรก็จะสามารถผ่านพ้นไปได้แน่นอน ประโยคนีใ้ นภาษาญีป่ นุ่ พูดว่า みんながいれば、何でも 乗り越えられる(มินนะ กะ อิเรบะ นันเดะโม โนริโคเอ ราเรรุ) มาสู้ไปด้วยกันนะจ๊ะ
25
THE ALLEY
เรื่อง : อ้อมมิส / ภาพ: Shimpook
N U N T O オンヌット
1 Trica Hostel & Café
hostel cafe & bar บรรยากาศสบายๆ ที่มีสาขาใหญ่อยู่ที่ ฟุกโุ อกะ ประเทศญีป่ นุ่ ด้านในตกแต่งด้วยใบไม้สเี ขียวตัดกับ ผนังสีออ่ น ท�ำให้รสู้ กึ สบายตา แนะน�ำให้มาทานเมนูคาราอาเกะ เซ็ท (180 B) ไก่ชิ้นใหญ่ เนื้อนุ่ม แม้ไม่ต้องจิ้มซอสก็อร่อย มากๆ สูตรเฉพาะของทีน่ เี่ ท่านัน้ เสิรฟ์ พร้อมซุปทงจิรุ ข้าวสวย ร้อนๆ และสลัดผักกรอบๆ เครื่องดื่มที่นี่ก็ดีไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะ เป็น กาแฟร้อน (70 B) รสชาติเข้มข้นถูกใจคอกาแฟแน่นอน 08.00 – 24.00 น. 26
0-2044-2119
2 มุกเต้าทึง
ร้านขนมหวานที่มีเมนูเยอะจนเลือกไม่ถูกเลยว่าจะกินอะไรดี แต่ไม่ว่าจะสั่งแบบไหนก็อร่อย โดยเฉพาะเมนูเต้าทึงน�้ำล�ำไย ขนมปังเย็น บัวลอยไข่หวาน ไอศกรีมไข่แข็ง ลอดช่องน�้ำกะทิ หรือมะพร้าวกะทิ ทับทิมกรอบกับสลิ่มก็ฟินจ้า 17.00 – 24.00 น.
083-700-0787
ทุกครัง้ ทีพ่ ดู ถึงอ่อนนุช สิง่ ทีเ่ รานึกถึงจะมีแค่ บิก๊ ซี อ่อนนุช เท่านัน้ แหล่งทีอ่ ยูอ่ าศัยแถบชานเมือง เดินทาง สะดวกติดบีทเี อสอย่าง อ่อนนุช มันต้องมีอะไรมากกว่าบิก๊ ซีสิ เลยถือโอกาสนีอ้ อกไปเดินสำ�รวจอ่อนนุช มา แล้วพบว่ามีร้านที่น่าสนใจมากมาย ทั้งคาเฟ่ ร้านอาหาร ร้านต้นไม้เล็กๆ ร้านอาหารข้างทางที่ดูน่า อร่อยไปซะทุกอย่าง และอีกอย่างหนึ่งที่เห็นได้ชัดมากๆ เลยคือ อ่อนนุชเป็นซอยที่มีวัดเยอะมาก หาก ใครอยากไหว้พระ 9 วัดแล้วยังไม่รจู้ ะไปไหน กลัวไหว้ ไม่ครบ แนะนำ�มาทีน่ เี่ ลย ส่วนฉบับนีข้ อเสนอ 4 ร้าน น่าสนใจ ที่ไม่อยากให้พลาดถ้ามาอ่อนนุช
3 AGEHA Coffee & Music
4 สินค้ามือสอง By PP
ร้านกาแฟไม่เหมือนใครที่มีนักดนตรีอินดี้วง HOPE THE FLOWERS เป็นเจ้าของร้าน ด้านในเต็มไปด้วยซีดวี งอินดีจ้ าก ทั่วโลกที่มาฝากขายไว้ และยังตกแต่งผนังร้านด้วยปกแผ่น เสียงของนักร้องวงทีต่ วั เองชอบ Brown Stone (100 B) คือ เมนู ซิกเนเจอร์ของร้าน จุดเด่นอยู่ที่น�้ำแข็งท�ำมาจากช็อกโกแลต ผสมกับผงโกโก้ ดืม่ พร้อมกับอเมริกาโน่ให้รสชาติขม ทีม่ คี วาม หวานเล็กน้อยมาจากน�้ำแข็งช็อกโกแลตนั่นเอง
ร้านนี้เป็นร้านที่อยากแนะน�ำให้กับนักสะสม เพราะที่นี่เป็น ร้านขายของมือ 2 ทีเ่ จ้าของร้านน�ำของทีต่ วั เองเคยสะสมออก มาขาย มีทงั้ ตุก๊ ตาตัวเล็กตัวใหญ่ ปากกา พวงกุญแจ ฟิกเกอร์ ของแท้จากญี่ปุ่น เสื้อผ้า หมวก กระเป๋า รองเท้า ของตกแต่ง บ้าน ไปจนถึงพระเครื่อง ให้นักสะสมหรือคนชอบของมือสอง มารื้อมาค้นกันได้อย่างจุใจ ร้านเป็นตึกแถว อาจจะไม่ใหญ่ มาก แต่ของในร้านดีมากจ้า
10.00 – 22.00 น.
06-1616-9694
12.00 – 23.00
Sealion2hand 27
HEW&HOY
เรื่อง : Aor / ภาพ : Gam
SPACE Q Q B r a B z y a Bทแี่ ชรค์ วามสขุ ใหมข่ องคนรักPปิ้งlยa ่างและ
พนื้
โหย : นี่ๆ มีร้านเปิดใหม่ที่เสิร์ฟเมนูอร่อยๆ แถวทองหล่อ มาแนะน�ำเรามั้ย หิว : โอ้โห เพียบบบ แต่มรี า้ นนึงทีเ่ ราแนะน�ำเลยว่าเด็ด! เพราะเป็นร้านอาหารปิง้ ย่างและชาบูแบรนด์นอ้ งใหม่ จากบาร์บีคิวพลาซ่าจ้า โหย : แล้วเมนูอะไรที่ว่าเด็ด ไหนเล่ามาสิ หิว : ได้! เริ่มเมนูแรกคือเมนู Volcano (590 B) เนื้อหมู แบบคลาสสิคและแบบชาบูสไลซ์บางน�ำเสนอมา ในรูปแบบภูเขาไฟแปลกใหม่ไม่ซำ�้ ใคร จะปิง้ หรือต้ม ก็อร่อยทั้งสองแบบ ความอลังการของดรายไอส์ ที่ พ วยพุ ่ ง ออกมาราวกั บ ภู เ ขาไฟปะทุ นี้ คื อ เมนู ซิกเนเจอร์ของทางร้านนะจ๊ะ โหย : ดยี อ์ ะ่ ! เราสะดุดตากับ Truffle U.S. Angus Beef Set (780 B) เนื้อวัวแองกัสพันธุ์ดีจากอเมริกา คัดเฉพาะ 28
ชาบู
ส่วนริปอายและส่วนใบพายที่แทรกด้วยลายไขมัน ก�ำลังดี โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลสไลซ์สด พร้อม ทรัฟเฟิลบัตเตอร์หอมๆ และพาร์เมซานชีสน�ำมาย่าง แบบมีเดียม จนเนือ้ สุกอร่อยก�ำลังดี กินไปฟินไปเลย ล่ะเมนูนี้ หิว : ส�ำหรับสายหมู จัด Kurobuta Pork Steak (400 B) ชุดคุโรบูตะสเต็กมีทงั้ หมด 3 แบบ คือส่วนสันคอหมูดำ� ไส้กรอกเปปเปอร์รสจัดจ้าน และบิ๊กไบค์เบคอนรม ควันหั่นหนาพิเศษ เสิร์ฟพร้อมชุดผักและเส้นอุด้ง อร่อยคุ้มแน่นนอน โหย : ยังไม่สดุ ส�ำหรับสายหมู แนะน�ำ Space Q Pork Toro (235 B) คอหมู ชิ้ น โตหมั ก ต้ น หอมญี่ ปุ ่ น และ กระเทียมสูตรพิเศษของทางร้าน ปิ้งแล้วนุ่มอร่อย ฟินกันไปเลยจ้า
หิว : ใครชอบเมนู กิ น เล่ น ทั้ ง หลาย ทางร้ า นแนะน� ำ Cabonara Gyoza (170 B) เกี๊ยวซ่าคาโบนาร่าที่ เปิดประสบการณ์ใหม่ส�ำหรับสายคาโบนาร่าและ เกี๊ยวซ่าที่แท้ทรู กับ Spicy Salmon Salad (265 B) พล่าแซลมอนแซ่บ เสิรฟ์ มากินเพลินๆ ถูกใจคนชอบ เมนูแซ่บๆ ดีนักแล โหย : ส�ำหรับเครื่องดื่มเรียกความสดชื่นก็คือ Space Q Yuzu Tea (140 B) ชายูสุสูตรของทางร้าน กับเมนู ขนมหวานปิดท้ายเป็น Ice Cream Parfait with Coffee Jelly (130 B) อร่อยลงตัวปิดท้ายมื้อแห่ง ความสุขนี้ได้เป็นอย่างดี
หิว : โอ้ยยยย อิ่มจังเลย พุงจิแตก แถมพี่ๆ พนักงานร้าน ก็น่ารักยิ้มแย้มแจ่มใส คอยเสิร์ฟผักรีฟิล 7 ชนิดให้ รวมทัง้ น�ำ้ จิม้ อร่อยๆ ทัง้ 3 แบบ และน�ำ้ ชาเขียวหอมๆ อย่างเอาใจใส่ด้วย โหย : จะว่าไปแล้วแบรนด์ BarBQ Plaza เคยแบ่งปัน ความสุข และคุณภาพอาหารที่ดีให้กับคอปิ้งย่าง อย่างไร ที่ร้าน SPACE Q ก็ยังคงส่งต่อความรู้สึก เหล่านั้นมาถึงเราได้เช่นกันเลยเนอะ ร้าน SPACE Q ตึก The Taste Thonglor ชั้น 2 ทองหล่อซอย 11 เวลาเปิดบริการ : 11.00 – 24.00 น. FB : SpaceQByBarBQPlaza 29
เรื่อง : Aor / ภาพ : Ma-een
TORA TORA Japanese Kitchen ร้าน Steak Don ที่เนื้อละลายในปากเอาใจเราไปเลย
1
2
3
1.Steak Don 299 B สเต็กเนื้อไทยคุณภาพดี น�ำไปผัดกับเนย และน�ำ้ มันมะกอกช่วยเพิม่ กลิน่ หอมให้กบั เนือ้ ทีส่ กุ แบบมีเดียม แรร์ จากนั้นน�ำไปท็อปบนข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ และไข่ออนเซ็น 2.Beef Chahan Don 299 B ข้าวญี่ปุ่นผัดกระเทียมโรยหน้า ด้วยต้นหอมซอยละเอียด และกระเทียมทอดกรอบ ท็อปด้วย เนือ้ ไทยคุณภาพดีหนั่ เต๋า 3.Udon Braised Pork Belly 119 B เมนูอดุ ง้ แห้งกับหมูสามชัน้ ตุน๋ เส้นอุดง้ ทีล่ วกมาก�ำลังดี สัมผัส นุ่มหนึบหนับพร้อมกับหมูสามชั้นตุ๋นกว่า 6 – 8 ชม. ตั้งอยู่ในซอยประดิพัทธิ์ 6 เดินเข้าปากซอยมาอยู่ ขวามือ (จอดรถริมถนนได้ตามวันและเวลาที่กฎหมาย ก�ำหนด) จันทร์-ศุกร์ 12.00 - 14.30 น., 17.00 – 22.00 น. และอาทิตย์ 17.00 – 22.00 น. (ปิดวันเสาร์) Toratorajapanesekitchen toratorakitchen 30
ร้ า นข้ า วหน้ า เนื้ อ ของคนไทย ที่ มี ดี ก รี เ ชฟมาจาก Le cordon bleu ประเทศออสเตรเลีย ท�ำให้ทุกเมนูของ ทางร้านคัดสรรคุณภาพและใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่ การคัดเลือกเนื้อวัวคุณภาพ ผักสดจากโครงการหลวง วัตถุดิบบางอย่างก็น�ำเข้าจากญี่ปุ่น และไม่ใส่ผงชูรสด้วย ส่วนเมนูทเี่ ราอยากแนะน�ำคือ เหล่าเมนูเนือ้ ทีเ่ ป็นไฮไลท์ของ ร้าน ได้ถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดี และถูกจับคู่กับเมนูอร่อย ต่างๆ แถมยังมีการผสมผสานความเป็นยุโรปและญี่ปุ่น ไว้ในแต่ละเมนูอย่างลงตัว แต่ถ้าใครไม่ใช่สายเนื้อทางร้าน ก็มีเมนูที่ท�ำจากหมูคัดสรรคุณภาพให้เป็นทางเลือกเช่น กัน ซึ่งเพราะความใส่ใจในทุกหลายละเอียดเหล่านี้ จึงไม่ แปลกใจเลยว่าหลายคนยกให้เป็นร้านในดวงใจไปในทันที และส�ำหรับเราเอง ก็ได้ค้นพบว่าเนื้อละลายในปากที่ราคา เอื้อมถึงมันมีอยู่จริง(เว้ยแก)
31
เรื่อง : BTbellefille / ภาพ : GAM
KUMO CAFÉ คาเฟ่ที่ทำ�ให้รู้สึกถึงช่วงเวลาบนปุยเมฆ
1
2
3
1.Kakigori 255 B พระเอกของร้าน น�้ำแข็ง 3 ชั้น ซึ่งมีความ หนาและละเอียดต่างกัน ผลึกน�้ำแข็งเนียนละเอียด สอดไส้ ด้วยช็อกโกแลตบราวนี่รสชาติหวานก�ำลังดี 2.Yuzu Refresh 85 B สดชื่นเหมาะกับอากาศบ้านเรามากๆ รสชาติไม่เปรี้ยว เน้นกลิ่นของส้มยูซุ มีเนื้อเจลลี่ท�ำให้รู้สึกราวกับก�ำลังเคี้ยว เนื้อส้ม 3.Tamago Sando 125 B ของว่างชั้นเลิศ กลิ่นหอม กรุ่นมาแต่ไกล แนะน�ำว่าต้องทานตอนร้อนๆ มีมัสตาร์ดทา บางๆ ที่ขนมปังเพิ่มรสชาติ ไข่เนียนนุ่มเหมือนไข่หวานของ ญี่ปุ่นไม่มีผิดเพี้ยน ติดถนนใกล้ปากซอยราชวิถี 32 ถ.ราชวิถี (มีที่จอดรถ 10 คัน) KUMO CAFE @KUMO_CAFE 097-037-1246 097-037-1246 32
ร้านแสนน่ารัก สะดุดใจยามขับรถผ่าน เลยตัดสินใจแวะ เข้ามาพักผ่อนหย่อนกายเสียหน่อย ร้านตกแต่งด้วย สัญลักษณ์ก้อนเมฆเข้ากันกับชื่อร้าน KUMO ซึ่งแปลว่า ก้อนเมฆในภาษาญี่ปุ่น บรรยากาศร้านตกแต่งด้วยโทน สีขาวสบายตา และที่สำ�คัญชื่อร้านยังสอดคล้องกับเมนู ชูโรงของร้าน น้�ำ แข็งไสแบบญีป่ นุ่ ทีเ่ รียกกันว่าคากิโกริ ทีน่ ี่ เขาเป็น Specialist เลยนะ พอถามถึงความพิเศษของมัน ก็ได้ใจความว่าการทำ�น้�ำ แข็งไสของทีน่ ี่ ไม่เหมือนน้�ำ แข็งไส ทัว่ ไป เพราะพิถพี ถิ นั ตัง้ แต่เลือกใช้ใบมีด ไปจนถึงการเลือก ใช้น้ำ�ที่มีกรด-เบส เหมาะสำ�หรับการทำ�เกล็ดน้ำ�แข็ง เรียน รู้จากประสบการณ์ที่ได้ ไปลิ้มลองถึงที่ญี่ปุ่น และฝึกฝน ผ่านคลิปวีดีโอหลายต่อหลายครั้ง เพื่อให้ ได้น้ำ�แข็งไสที่มี ความนุ่มละเอียดราวกับต้นตำ�รับ การทำ�น้ำ�แข็งไสที่นี่เป็น เหมือนการทำ�งานศิลปะมากกว่าการทำ�อาหาร ยิ่งเราได้ เข้าไปดูขั้นตอนการไสน้ำ�แข็งของทางร้านแล้ว ยิ่งเห็นถึง ความละเอียดและความสวยงามผ่านอาหารหน้าตาน่ารับ ประทาน และแน่นอนว่ารสชาติก็อร่อยไม่แพ้หน้าตาเลยล่ะ
33
บริษัท Zinlai เปิดรับสมัคร Sale Executive 2 อัตรา • เพศชาย/หญิง อายุ 25 ปี ขึ้นไป • ปริญญาตรีสาขาการตลาด หรือ สาขาอื่นที่เกี่ยวข้อง • วางแผนหาลูกค้าใหม่ ดูแลลูกค้าเก่า • รักงานขาย มนุษย์สัมพันธ์ดี มีความรับผิดชอบ ทำ�งานเป็นทีม • เงินเดือน 20,000-30,000 บาท มี Incentive & Commission
34
• ที่ตั้งบริษัท : มีนบุรี • 02-955-4155, 063-198-9771, 092-896-4565 • Website : www.zinlaiworld.com • jirapa@zinlai.co.th, account@zinlai.co.th