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Novembre 2015 Anno I

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RUBRICHE 03

Motori

Nautica 05

Sport, Salute, Bellezza

Moda & Shopping

Lavoro

Gastronomia Indirizzi utili

Immobili

Arredamento

Amici animali

Hobby & Fai da te 17

Elettronica Cine-Foto Ottica

Messaggi Incontri Amicizie 20

Territorio Fiere-Eventi Spettacoli

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Il Falcone

Via Cairoli, 19 - LEVANTO (SP) Tel. 0187 807370 Piazza Fabio Marengo, 13-14 Moneglia (GE) Tel. +39 0185.49877 ulimottu@gmail.com E’ GRADITA LA PRENOTAZIONE

INGREDIENTI: 1 kg di cinghiale • 2 spicchi d’aglio • Rosmarino • Peperoncino rosso piccante • 1 bicchiere di vino bianco • 1 bicchiere di vino rosso • 400 gr di pomodoro pelato • 1 mela • Sale Lavare bene il cinghiale, tagliarlo a tocchetti, metteterlo in un tegame e far fuoriuscire tutto il siero dalla carne. Scolare il siero ed aggiungere aglio, rosmarino, alloro, peperoncino ed la mela sbucciata. Far soffriggere il tutto in olio di oliva ed aggiustare di sale. Quando la carne è rosolata, sfumare con del vino bianco e rosso e farlo evaporare. Aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere il tutto fino a che la carne risulti tenera (circa 2 ore).

Località Campo Soprano, 19 Moneglia (GE)

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BAR - RISTORANTE

L’ULIVETO CUCINA CASALINGA

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CASTAGNACCIO

INGREDIENTI: 500 gr. di farina di castagne • 70 gr. di uva passa • 40 gr. di pinoli • Semi di finocchio selvatico • 1 dl olio Extravergine di Oliva • Sale Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta e scolarla dopo 10 minuti, asciugandola con un canovaccio. Intanto, passare al setaccio la farina di castagne e versarla in una ciotola ampia, aggiungere un pizzico di sale, e aiutandovi con un cucchiaio di legno aggiungere acqua a sufficienza per ottenere un impasto scorrevole, quasi liquido. Unire metà olio, mescolare più volte e lasciare riposare il tutto per alcune ore. Ungere una teglia rotonda dai bordi non molto alti, versare l’impasto, quindi sopra versare l’uvetta, i pinoli e i semi di finocchio. Cuocere in forno già caldo a 180°, per circa 30 minuti.

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LO SHARPEI Lo Shar pei, dal cinese “pelle di sabbia”, è un amico prezioso, più unico che raro. Il suo nome, che richiama alla qualità particolare del pelo, al tatto, è spesso sinonimo di quel cane a pieghe che tutti vorremmo coccolare, fa pensare immediatamente ad un peluche! Eppure, malgrado l’aspetto impacciato da ippopotamo, l’eccesso di pelle e quell’espressione particolare, un po’ zen, dentro di lui si nasconde l’anima di un guerriero. Allevato in Cina nel periodo della dinastia Han, inizialmente lo Shar pei era utilizzato come cane polivalente, da caccia, da guardia e persino da difesa. Nelle campagne cinesi i contadini si avvalevano delle sue capacità incredibili non solo a scopo venatorio, ma anche per trovare nel proprio Pei un amico fedele, devoto al padrone, qualità che non ha perso fino ad oggi. In più, i primissimi esponenti di questa razza non avevano tutte le rughe che possiamo ritrovare in gran quantità su buona par-

te del loro corpo, lo Shar pei originale assomigliava più ad un odierno cane da punta, più affusolato e libero nei movimenti. Le dure condizioni della vita di allora e la selezione rigida, poiché non si potevano sprecare risorse per cani che non avessero svolto al meglio il lavoro, hanno fatto sì che lo Shar Pei sviluppasse pochi bisogni essenziali, un carattere equilibrato e un corredo di malattie genetiche quasi assente. Insomma, il prototipo del cane perfetto. E’ durante la dinastia Ming che la storia del cane dalla pelle di sabbia va oscurandosi. Tra il 1300 e il 1600 la Cina attraversò un intenso periodo di carestia, che non andava molto per il sottile e obbligava la popolazione in tempo di guerra a doversi pur nutrire di qualcosa di commestibile. A riprova di una sfortuna ulteriore, più avanti, con l’editto di Mao, che tassava il possesso di cani in quanto considerati un bene di lusso, la razza ha rischiato davvero di andare persa, e con essa, tutto il patrimonio

di un’intera cultura. Solo grazie all’impegno di alcuni allevatori americani, intorno agli anni sessanta, si è riusciti a recuperare lo Shar Pei attraverso accoppiamenti mirati tra le poche coppie sopravvissute. Ed è a quel punto che, qualche anno dopo, si avrà un boom di popolarità e la razza diventerà simbolo di uno status quo privilegiato, arrivando a costare anche parecchio. Ma come si riconosce uno Shar pei in standard? Vuole la leggenda che i cinesi, famosi per l’abbondanza di credenze animiste, avessero voluto riprodurre nelle fattezze del loro beniamino parte di simboli fortunati riconducibili a questi credo: la presenza anche se ridotta di pieghe sul mantello del cane ricorda la figura del leggendario drago Lung, di cui eredita anche le dita artigliate – la zampa dello Shar pei infatti è molto particolare e paragonata a quella degli altri cani risulta piccola e ovale e con unghie molto ricurve, parimenti a quelle di un drago, un mantello ruvido, come

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di pietra, o di sabbia appunto, oggi diviso nelle varianti horse coat, a pelo raso, o brush coat, detto a spazzola. Le orecchie, triangolari, hanno la forma di una vongola, la testa ricorda una zucca cinese rovesciata, il collo è quello di un bufalo d’acqua. La coda, grossa e spessa alla base, si assottiglia verso la fine, come la varietà di peperoncino Latjiu, e viene portata di lato. Nell’insieme, lo Shar pei è un cane di taglia media, compatto, inscrivibile in un quadrato, ed è un molossoide facente parte del gruppo 2. L’eccesso di pieghe in età adulta è, contrariamente alla credenza comune che lo vuole tutto stropicciato, altamente indesiderabile. Solo la varietà americana è portata all’eccesso, mentre in quella che gli allevamenti europei prediligono le ritroviamo esclusivamente intorno al muso, a formare una giogaia, sul garrese e alla base della coda, dove ci sono pieghe di media consistenza. Un altro segno distintivo è la sua lingua blu, la stessa dei Chow Chow!

Ma tutto sommato, non si dovrebbe cercare uno Shar pei solo per le caratteristiche fisiche… gli anni di storia che accompagnano questo simpaticone ne hanno fatto un cane attento, estremamente intelligente ma anche molto discreto, prudente con gli estranei, affezionato al padrone e molto tollerante con i bambini, con cui gioca volentieri. Come tutti i molossi potrebbe apparire ostinato e sordo ai richiami, ma basta mano ferma e un rapporto alla pari col proprio amico per farne emergere tutte le qualità. Dignitoso, fedele, paziente e giocoso, è un ottimo cane da guardia, anche se potrebbe passare ore sul divano nell’attesa del proprio umano di riferimento, senza rosicchiare mobili o sporcare, rivelandosi un magnifico cane da salotto. Già da piccolo, infatti, lo Shar pei impara relativamente presto a fare di fuori i suoi bisogni, evitando anche l’incombenza di un’ educazione mirata. Sono riservati con le persone che non conoscono e impiegano del tempo a fare amicizia, ma della famiglia non si stancano mai. A questo guardiano silenzioso piace richiamare l’attenzione utilizzando le zampe, o prendendo con delicatezza la mano tra le morbide gengive; gli piace comunicare in ogni modo possibile. Tutte le dicerie che lo vogliono debole di costituzione, soggetto a malattie del-

la pelle e a cui occorrono spazzolature, toilettature o pomate miracolose sono miti da sfatare. Considerando che è un cane già pulito di suo, e che gli eccessi di pieghe sono deprecabili, vi basterà lavarlo una volta al mese e prendervene cura come qualsiasi altro cane di famiglia, solo, con l’accorgimento di tenerlo al caldo d’inverno, data l’assenza del sottopelo, e di prestare attenzione a che la cornea non sia rovinata dalla lassità delle pieghe, che fanno rientrare le ciglia nel cosiddetto entropion. Anche in quel caso, vi basterà recarvi dal vostro veterinario di fiducia per apporre, quando il Pei è ancora cucciolo, un paio di punti rigidi sopra gli occhi. In conclusione, questo secolare cuore di panna, dall’animo inflessibile, è quello che si potrebbe definire il migliore amico dell’uomo, e per davvero. Qualcuno dice che non si possiede uno shar pei, ma si e’ posseduti da lui. Altri, e sono tutti coloro che lo vivono ogni giorno, vi garantiranno che è come le ciliegie… uno tira l’altro!

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In una rigogliosa valle a ridosso del mare, cinta e raggiunta dal reticolo dei sentieri delle cinque terre, e ricoperta da ulivi robusti e da pini profumati d’ambra tutto l’anno, questo mese, troviamo nel suo unico patrimonio naturalistico, la città di Levanto. Nonostante non manchi nulla al suo abitato, ricco come vedremo di storia e tradizioni, così come alla vasta lingua di sabbia chiara che la lambisce, per renderla a tutti gli effetti parte delle ricchezze turistiche del levante ligure, Levanto non è riconosciuta

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Levanto

nella cerchia delle cinque bellissime provincie marinare, facendo comunque la sua comparsa nel Parco Nazionale delle Cinque terre con parte del suo territorio ombroso, dove si raccontava di aver addirittura avvistato dei lupi. Naturalmente la fonte risulta inattendibile, può essersi trattato effettivamente di qualche esemplare sceso dalle pendici dove l’Alpe Ligure lascia Il passo a quella Apuana passando poi dalla Val di Vara e di lì giù per i boschi di Carrodano,… o, più probabilmente di una muta di cani in-

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selvatichiti, ma il punto, come spesso succede per questi territori sospesi fra cielo e terra, fra l’orizzonte del mar ligure e le punte imbiancate delle cime, sono le storie che vi si narrano. Storie che più che mai, nelle frazioni e nei piccoli nuclei abitati del comune di Levanto, risentono di quell’alito di magia che fa si che ci si creda. Lupi, streghe, predoni e gatti neri, non sono che simboli della superstizione della gente legata sottopelle, nel profondo, al folclore che le appartiene. I pezzi di vite che la compongono

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sono di fatto tanti, e non ci si deve per nulla stupire delle leggende che abbondano passate giocoforza di bocca in bocca per generazioni: a nord, Levanto confina con i comuni di Framura e Carrodano, non a caso patria dei “lupi selvaggi”, e Borghetto di Vara, la punta più estrema prima delle montagne. La conformazione del territorio qui, risulta essere molto simile a quella caratteristica delle cinque terre, ripidi pendii di terra arida, che ti domandi come faccia a crescerci qualcosa, mescolati di quando in quando alla macchia nostrana di agavi e piante grasse, un’intramezzo di pinete sparse dove il sole a mezzogiorno batte davvero pochissimo, l’ideale per riposarsi dopo lunghe passeggiate, e infine, la lunga distesa di mar ligure azzurro, dove di sole invece, ce n’è in abbondanza. Gli anziani del paese, se ti fermi a parlarci e hanno l’idea che non sei di queste parti, diventano incredibilmente diffidenti, vere e proprie pergamene semoventi, fatte di sale e corteccia scura, dalla voce profonda e dai modi spicci, gente di mare, gente che, proprio riuscendo a far crescere qualcosa sulla terra arida, si è guadagnata il diritto di difendere la sua casa con le unghie e con i denti.

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Senza dimenticarci dei bui secoli di pirateria che, i più vecchi ricordano ancora, nascosti nei loro pergolati. Le dorsali della vallata finiscono col promontorio del Mesco e la punta di Levanto, riflettendosi a sud nel paese, speculari a quelle di Monterosso al Mare, e forse perché più abituata a un costante fluire di stranieri, la zona balneare è decisamente più mondana. Ma questa distinzione, se di distinzione vogliamo parlare, non nasce con i turisti d’oltralpe. Ha radici profonde. A partire dal XIII secolo infatti, in qualche modo l’importanza dell’abitato pedemontano, più antico e radicato, amministrato dai signori di Zolasco, iniziò a scendere gradualmente nella parte del “Borgo” di Levanto, che stava ampliandosi direttamente sul mare. Di anno in anno, i signori del borgo si susseguivano passando il testimone, prima i Da Passano, vassalli dei Malaspina, poi ai signori di Genova. Divenuto vie più un grande centro unico poco sopra il livello del mare, Levanto, con il fiorire del commerci, riunì anche i possedimenti della valle, ancora sotto il dominio dei signori di Zolasco, formando il paese che oggi conosciamo, sotto la giurisdizione della repubblica genovese. L’unità, e la fedeltà a Genova, erano perciò formali, ma

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aldilà dei trattati su carta, le peculiarità dei due modi di vivere, restano ancora ben distinte. La metà ambigua, dove la notte la civetta canta a lungo prima del volo sopra i tronchi cavi degli alberi, torti come braccia di condannati, quella delle taverne grandi come una stia, e delle ricette per curare qualsiasi malanno, tramandate di giovane strega in giovane strega prima dell’arrivo di Napoleone, e quella solare che tira le reti in barca, mangia, ride e scherza avvinazzata, stringendo le mani al viaggiatore. Levanto affacciata sul mare ebbe nel corso della storia un ulteriore sviluppo, con la costruzione del “Borgo nuovo” o “Stagno” nella piana del torrente Ghiararo, della chiesa parrocchiale di Sant’Andrea, famosa per essere “la chiesa a strisce bianche e nere”, in realtà magnifica esperienza visiva con l’unione dei locali marmi bianchi e serpentini, della pieve di San Siro a Montale ristrutturata a dovere, della Loggia Comunale e della Porta di San Cristoforo, e con quella dei più attuali Corso Roma e Corso italia, attrezzati con i migliori alberghi e i lussi delle spa dei palati più fini. L’urbanistica del luogo, che era nata dalla montagna, si innalza ora dal mare, propagandosi quasi fin sulla “valle”, e riempiendola, fra un pineta e un prato, di sempre nuove ville in stile, anche oggi, che sentiamo tanto parlare di crisi. L’unità dei cittadini che mai venuta meno, e l’esportazione all’estero, ma anche solo nella vicina pianura padana, di prodotti tipici come l’olio e il vino della riviera, ne hanno fatto, e ne fanno, così, una cittadina dal commercio più che avviato. E cosa ne guadagna il turista accanito da tutto questo? Scorci di mare belli come tesori, nelle giornate ventose si formano onde altissime, buone anche per fare surf o windsurf, una tradizione gastronomica degna di re, ricca di piatti

succulenti come la focaccia ripiena, le acciughe salate o le più collaudate torte di riso, diverse di paese in paese, il tutto naturalmente dedito alla dottrina dello slowfood: imperdibile la sagra del Gattafuin, provare, assaggiare e poi innaffiare con buon vino per credere, non vi anticipiamo niente. Percorsi di trekking immersi nella natura, una straordinaria carrellata di edifici tardo romani e di complessi monastici, importanti gli eventi legati alle feste del paese, i più celebri quello di Nostra signora della Guardia e di San Giacomo, entrambi affiancati da rievocazioni storiche e spettacoli pirotecnici, da luglio in poi. E naturalmente, per quelli che non vogliono proprio perdersi niente, una gita, la sera, nella “valle” vvnascosta, a sentire i racconti dei vecchi di come la tramontana fischia nelle porte e di come le streghe, ancora oggi, cavalchino a dorso dei lupi. Samira Giorgetti

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