TOUTES NOS RECETTES
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Nos plats de terre
ENTRÉES
Haricots ligurienne
Avec crème d’olive et crème de tomates séchées.
Barbagiuai
€ 6,00
Raviolo frit avec pâte de choux sans oeufs, juste de la farine et huile d’olive vierge extra.
Pâte brisèe remplie de sauce aux carottes
La sauce aux carottes est une recette des années 1800.
Trio d’entrées
€ 5,00 € 12,00
€ 6,00
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Nos plats de terre
PLATS PRINCIPAUX
Trofie au pesto de basilic
Pesto de basilic fait maison.
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€ 10,00
Pansotti
€ 10,00
Ravioli farcie avec èpinard, ricotta (fromage), marjolaine et assaisonnés avec sauce aux noix.
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Ancienne lasagne ligurienne € 12,00
Au jus de viande. Sans béchamel. Pâte feuilletée, lard, saucisse, champignons secs, sauce de tomate, onion, carottes, romarin, persil, fromage Grana.
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Lasagne “Sciopà”
€ 10,00
Recette La Spezia du début des années 1900. Lasagne sans viande à la sauce tomate, avec oignon, carotte, poivron, épaissie avec des œufs et de la chapelure, cuite au four, avec du pecorino et du parmesan.
Nos plats de terre
PLATS PRINCIPAUX
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Ravioli de viande et légumes assaisonnés avec ragout au “Tocco”
“Tocco”: viande, pignons, champignons.
€ 14,00
Pesto aux fèves (marò) avec pâtes “abbracci”
€ 10,00
Pâtes artisanales de la Haute Vallée de Scrivia, pâtes courtes vissées. Marò = pesto aux fèves complètement pelées avec parmesan, pecorino, menthe, huile, poivre.
Pâte “Trofie” intégraux avec sauce de “Stuffo”
© sur demande
€ 10,00
Recette des années 1800. Le “Stuffo” est un ragoût de viande hachée et haricots avec de l’oignon, romarin, sage, sauce tomate et poivre. Trofie: pâte ligurienne courte et enroulée.
Nos plats de terre
SECONDS PLATS
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Barbotta
€ 10,00
Gateau à la semoule de mais avec chou noir, choufleur, oignon et fromage.
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Cima farcie
€ 12,00
Un de plats historique de la region. Poche de vivande farcie avec legumes, oeufs e legumineuses. Cette version est frit.
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Lapin à la ligurienne
€ 15,00
Servi avec sauce génoise au potiron avec: oignon, lait, marjolaine et cannelle. Le lapin est mariné au vinaigre et au vin, puis cuit avec des oignons, des carottes, des pignons de pin, des olives. A mi-cuisson, il est humidifié avec de la grappa, du sucre et du vinaigre. En fin de cuisson, du cacao dissous dans du vin est ajouté. Recette originale des années 1700.
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Rattatuia
€ 10,00
Soupe aux légumes du début des années 1900. Avec oignon, carotte, tomates pelées, haricots verts, cour gettes, poivrons, aubergines, poivre et huile.
Nos plats de terre
SECONDS PLATS
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Lapin à la crème de champignon
Magret de canard à la ligurienne € 17,00
Avec olives et champignons. Recette du milieu des années 1800 d’origine La Spezia.
Avec beurre, romarin, oignon, carotte et vin. Recette du milieu des années 1800. ©
© Casserole allo “Sciabecco”
€ 15,00
€ 15,00
Il est né comme un plat pauvre mais consistant avec des tripes et du bœuf mijoté avec de l’oignon, du laurier et un peu de tomate, saupoudré de fromage. Nous l’enrichissons encore d’une sauce concentrée d’ossobuco blanc. Recette du milieu des années 1800.
Nos plats de poisson
ENTRÉES
Moules à l’huile € 6,00
Moules cuites à la vapeur, infusés de vin et de vinaigre puis mis en huile avec du thym.
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Boulettes de morue ligurienne
Avec pignons, olives hachées et oignon, panées au jaune d’oeuf et thym frais.
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Patè de poulpe € 8,00
Les céphalopodes sont d’abord blanchis, puis hachés et cuits avec des câpres, de l’oignon, du pain trempé dans un peu de vinaigre et de vin, du poivre. Servi sur une galette de pomme de terre aromatisée à l’eau de cuisson et cuite au four.
Recette originale de Portovenere.
* Gelè
Trio d’entrées € 14,00
Nos plats de poisson ENTRÉES
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Merluche à la baucogne € 8,00
Avec pignons, noix, noisettes, champignons secs et amarettos. Celle-ci est la recette plus ancienne du menu. On dit qu’elle remonte aux années 700, mais elle est très probablement médiévale et ensuite revisitée en 1800
Pâte brisèe remplie de mousse de bar, reduction de sauce d’agrumes et chili € 10,00 ©
sur demande
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Patè de moules * € 6,00
Moules hachèes et cuite dans le vin, marjolaine, poivre, tomate cerise.
Soupe de petits calamars € 8,00
Avec oignon, poivre, huile, vin blanc.
* Gelè
Nos plats de poisson
PLATS PRINCIPAUX
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Avec de l’oignon, champignons, pignons, sauce tomate, persil, poivre et piment.
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Pâtes au four aux fruits de mer € 14,00
Avec œufs de maillet, chair de crabe, moules hachées. Béchamel à base d’eau de moules, prescinseua et foie gras. Décoré à l’encre de seiche à l’huile de thym.
© sur demande
Macheto: sauce d’anchois, beurre et huile.
Les raviolis sont de notre production avec farce de lotte, muscles (moules), pommes de terre, thym, prescinseua.
Ravioli avec sauce “machete” Risotto au morue € 12,00 € 12,00
* Gelè
Nos plats de poisson
PLATS PRINCIPAUX
Ravioli de bar
Assaisonnés avec crème de cigales de la mer.
€ 12,00
sur demande
Gnocchi aux saveurs liguriennes € 12,00
avec oignon frit avec rhum, moules, prescinseua (crème au fromage), un peu de crème et crème de basilic. sur demande
Trofie aux saveurs liguriennes € 12,00
Trofie à l’encre de seiche avec crème de prescinseua, ra goût de bébé poulpe et huile de basilic.
foodgram _ laspezia
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sur demande
Linguine des Camalli € 12,00
Pâte longues avec anchois, pignons, olives, tomates cerise, tomates séchées, thym, myrte, dorés au brandy.
sur demande
Les raviolis sont de notre production avec farce de lotte, muscles (moules), pommes de terre, thym, prescinseua.
* Gelè
Nos plats de poisson
PLATS PRINCIPAUX
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€ 14,00
Pâte aux fruits de mer € 12,00
Avec seiche, moules, crevettes, perfume au marsala et citron.
Ravioli avec crème de langoustines
Ravioli € 14,00
Avec ragoùt de moulles* blanches. sur demande
sur demande
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Pâte au four € 12,00
Avec palourdes, pois, tomato, poivre, piment, pignons. Recette de 1850.
Les raviolis sont de notre production avec farce de lotte, muscles (moules), pommes de terre, thym, prescinseua.
* Gelè
Nos plats de poisson
SECONDS PLATS
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Anchois farcies
€ 14,00
Anchois hachées, pain trempé dans du lait, mortadella, fromage prescinsöa et oeufs.
Brandacujun
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€ 14,00
Tarte aux anchois recouverte de pommes de terre, d’anchois, de chapelure aromatisée au thym frais, de persil, d’oignon rouge, de sel, de poivre, d’huile de thym et enfin de tomate et de chapelure. Cuit au four.
€ 15,00
Crème blanche de morue séchée et pommes de terre sur gaufrettes de pommes de terre aromatisées au citron.
Tarte aux anchois Calamars farcis
sur demande
€ 18,00
Avec acompagnement de tomates cerries au four et pesto.
Nos plats de poisson
SECONDS PLATS
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Seiche farcie
€ 18,00
Plat crée pour “slow fish” événement tenu par Slow Food Liguria. Le mileu marine est ricrée par la sable faite avec de la chapelure aromatisée au thym, algues faites avec de la mousse au basilic, pierres faites avec des carottes et farcies avec des seiched frittes (farce de: pain, fromage prescinseua, thym, encre de seiche, basilic et proude de citron).
Seiche aigre-douce € 16,00
Rèinterprètation de la recette du “Beccafico” sicilian. Avec: oignon rouge, raisins secs, pignons, chapelure, vinaigre aromatisè au vin Marsala.
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Merluche “alla spezzina”
€ 16,00
Sans pommes de terre mais accompagné de polenta au romarin. Merluche arrangé avec pignons de pin, câpres, romarin, laurier, oignon, carottes, sauce tomate, anchois salé.
La plupart des recettes de notre MENU, en mise à jour constante, remontent au début du XIXe siècle.
© Les plats marqués par ce symbole sont typique de la Liguria
Les plats marqués par ce symbole sont sans gluten
Couvert € 3
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