TUTTE LE NOSTRE RICETTE
ITA
Piatti di Terra
ANTIPASTI
Fagiolane alla ligure
Fagioli, ceci con crema di olive e crema di pomodori secchi, olio, pepe.
Barbajuai
Pasta brisè ripiena con salsa di carota
La salsa di carote è ricetta del 1800.
Tris di Antipasti
€ 6,00
Raviolone fritto. Impasto con sfoglia senza uova, solo farina e olio evo, ripieno di zucca, riso, parmigiano, gorgonzola, prescinseua, pepe, peperoncino, vino.
€ 6,00
€ 5,00 € 12,00
© © ©
Piatti di Terra
PRIMI PIATTI
Trofie al pesto
Pesto di basilico fatto in casa.
©
€ 10,00
Lasagna Sciopà
Ricetta spezzina di inizio ‘900. Lasagna senza carne con sugo di pomodoro, con cipolla, carota, pepe, addensato con uova e pangrattato, cotta in forno, con pecorino e parmigiano.
Antica lasagna ligure € 12,00
Senza besciamella. Formata da: Pasta in sfoglia, salsiccia, vitello macinato, lardo, funghi secchi, sugo di pomodoro, cipolla, carote, rosmarino, vino. Questa lasagna era chiamata “lasagna per i battitori di grano” in quanto veniva offerta a chi lavorava nei campi durante il periodo della raccolta, era una lasagna molto ricca per festeggiare il periodo di abbondanza della raccolta.
I primi vengono serviti con spolverata di ricotta ligure stagionata, se non la gradite fatelo presente. © © ©
Pansotti in salsa di noci
€ 10,00 € 10,00
Un tipico piatto ligure con i pansotti (mezze lune) ripieni di ricotta, spinaci, maggiorana e conditi con la salsa di noci (noci, ricotta, olio, maggiorana).
Piatti di Terra
PRIMI PIATTI
©
Ravioli di carne e verdura con sugo al “Tocco”
I primi vengono serviti con spolverata di ricotta ligure stagionata, se non la gradite fatelo presente.
€ 14,00
Ripieno ravioli: vitello, manzo, bietole, parmigiano, prescinseua, pane bagnato nel latte, maggiorana, timo, uova. Il sugo al “Tocco” è fatto con pezzi di carne intera, a differenza del ragù, con pinoli e funghi. Cottura di 3 ore, poi carne battuta al coltello e cotta 1 altra ora.
Pesto di fave (marò) con pasta “abbracci” € 10,00
Pasta artigianale dell’Alta Valle Scrivia, pasta corta avvitata. Marò = pesto di fave sbucciate completamente con parmigiano, pecorino, menta, olio, pepe.
Trofie integrali con sugo allo Stuffo
Ricetta del 1800.
€ 10,00
Ragù di carne macinata, crema di fagioli, cipolla, rosmarino, salvia, pepe, concentrato di pomodoro, vino.
© a richiesta (spaghetti)
Piatti di Terra
SECONDI PIATTI
©
Barbotta € 10,00
Torta di farina di mais, farina 00, cavolo nero, cavolfiore, cipolle, prescinseua, ricotta, olio, pepe. Servita con 3 spume di patate aromatizzate. Torta tipica della Lunigiana.
©
©
Coniglio in umido alla ligure € 15,00
Servito con salsa di zucca alla genovese con: cipolla, latte, maggiorana e cannella.
Il coniglio viene messo a marinare con aceto e vino, poi cotto con cipolle, carote, pinoli, olive.
A metà cottura viene bagnato con grappa, zucchero e ace to. A fine cottura viene aggiunto del cacao sciolto nel vino. Ricetta presumibilmente del 1700.
©
Rattatuia Cima ripiena servita con fagiolana
€ 10,00
Zuppa di verdure dei primi del ‘900. Con cipolla, carota, pomodori pelati, fagiolini, zucchine, peperoni, melanzane, pepe e olio.
€ 12,00
La cima ripiena è uno dei piatti storici liguri, è una sacca di carne ripiena con verdure, uova, legumi e formaggio.
Piatti di Terra
SECONDI PIATTI
©
Petto d’anatra alla ligure
€ 17,00
Con cipolla, carota, vino, pochi funghi ed olive verdi. L’anatra viene cotta con l’olio della propria pelle senza aggiungere altri grassi. Ricetta di metà 1800 di origine spezzina.
©
Coniglio con crema di funghi
€ 15,00
Con funghi, burro, rosmarino, cipolla, carota, vino. Ricetta di metà 1800 ©
Stufato allo “Sciabecco”
€ 15,00
Nasce come piatto povero ma sostanzioso con trippa e car ne di manzo stufate con cipolla, alloro e poco pomodoro, spolverata di formaggio. Noi la arricchiamo ulteriormente con sugo ristretto di ossobuco in bianco. Ricetta di metà 1800.
Piatti di Mare
ANTIPASTI
Muscoli sott’olio € 6,00
Mitili/cozze cotti al vapore, messi in infusione con vino ed aceto e successivamente messi sott’olio con timo.
©
Polpettine di baccalà alla ligure
Con pinoli, olive tritate, cipolla. Impanatura con tuorlo d’uovo e timo fresco. Servite con spuma di patate aromatizzata al timo.
Patè di polpo € 8,00
Polpo bollito, frullato e rimesso a cuocere con pane, aceto, capperi prezzemolo. Servito su cialda di patate aromatizzata al limone e cotta al forno. ricetta di Portovenere di inizio secolo.
Tris di Antipasti
* Prodotti
surgelati
©
Piatti di Mare ANTIPASTI
Stoccafisso alla Baucogne € 8,00
Stoccafisso in bianco con pinoli, olive, noci, nocciole, cipolla, amaretti e funghi. Questa è la ricetta più antica in menù, si parla del 1700, ma con più probabilità è medievale e poi rivisitata nel 1800
©
© a richiesta
Cubetti di pasta brisè con mousse di cernia, riduzione di agrumi e fili di chili
©
Patè di muscoli * € 6,00
Cozze cotte nel vino con maggiorana, pepe, peperoncino, pomodorini.
* Prodotti surgelati
Zuppetta di moscardini
Con cipolla, pepe, olio, vino bianco.
€ 10,00 € 8,00
Piatti di Mare
PRIMI PIATTI
Riso al baccalà
€ 12,00
Con cipolla, funghi, pinoli, concentrato pomodoro, prezzemolo, pepe, peperoncino.
© ©
Pasta al forno ai frutti di mare
Con uova di mallotto, polpa di granchio, muscoli tritati. Besciamella fatta con l’acqua dei muscoli, prescinseua e foie gras. Decorate con nero di seppia con olio al timo.
©
Ravioli con salsa “macheto”
€ 14,00 € 12,00
La salsa macheto è una delle 6 salse al mortaio liguri. Salsa di acciughe fresche e salate, olio al timo, burro.
a richiesta (spaghetti o penne)
I Ravioli sono di nostra produzione con ripieno di rana pescatrice, muscoli (cozze), patate, timo, prescinseua.
* Prodotti surgelati
Piatti di Mare
PRIMI PIATTI
©
€ 14,00
Con soffritto di cipolla, pomodorini tritati, vino, pepe, peperoncino (poco). a richiesta (spaghetti o penne)
Ravioli con sugo in bianco di scampi Gnocchi ai sapori liguri € 12,00
©
Con soffritto di cipolla sfumata con rum, muscoli, prescinseua, poca panna e crema di basilico.
a richiesta (penne)
Trofie nere ai sapori della Liguria € 12,00
Trofie al nero di seppia, in crema di prescinseua, ragù di moscadini ed olio al basilico.
Prescinseua= formaggio cremoso ligure. Trofie = pasta tipica corta ligure. a richiesta (spaghetti)
©
Pastine al forno € 12,00
Con vongole, piselli, concentrato pomodoro, prezzemolo, cipolla, pepe, peperoncino. Viene servito con crema di gamberi, un tocco di modernità. La pasta è pasta grattata integrale. Piatto creato a metà del 1850 da Gaspare Delle Piane, padre generale del convento dei Padri Minimi di Genova per il periodo di Quaresima.
I Ravioli sono di nostra produzione con ripieno di rana pescatrice, muscoli (cozze), patate, timo, prescinseua.
* Prodotti surgelati
Piatti di Mare
PRIMI PIATTI
foodgram _ laspezia ©
Linguine alla Camalla € 12,00
Con acciughe, pinoli, olive, pomodorini freschi, pomodorini secchi, timo, prezzemolo, sfumati al brandy, peperoncino. a richiesta (spaghetti)
©
€ 14,00
Ravioli con sugo di muscoli in bianco * € 12,00
Linguine ai frutti di mare aromatizzati
€ 12,00
Con muscoli (cozze), gamberi, seppie, soffritto di cipolla sfumato al brandy. Aromatizzati con: marsala, scorza di limone, prezzemolo, pepe, peperoncino (poco).
Tortelli di cernia con crema di cicale (pannocchie)
Con soffritto di cipolla, pomodorini tritati, vino, pepe, peperoncino (poco).
Sugo di muscoli (cozze) in bianco: cozze, prezzemolo, timo, pepe, peperoncino. a richiesta (spaghetti o penne)
I Ravioli sono di nostra produzione con ripieno di rana pescatrice, muscoli (cozze), patate, timo, prescinseua.
* Prodotti surgelati
Piatti di Mare
SECONDI PIATTI
© ©
Acciughe ripiene Brandacujun
Con prescinseua, pane, acciughe tritate, timo, mortadella, grana padano, pepe.
€ 14,00 € 15,00
Crema di stoccafisso e patate in bianco con limone e pepe su cialda di patate.
© ©
€ 14,00
Torta di acciughe stratificata con patate, acciughe, mollica di pane aromatizzata con timo fresco, prezzemolo, cipolla rossa, sale, pepe, olio al timo e per finire pomodoro cuore di bue e pangrattato. Cotto in forno.
a richiesta
Tortino di acciughe Calamari ripieni
€ 18,00
Serviti con pomodori confit. Ripieno di: tentacoli del calamaro tritati, mortadella, pane imbevuto nel latte, parmigiano, olive, pepe.
Piatti di Mare
SECONDI PIATTI
Seppia ripiena
€ 18,00
Piatto creato per Slow Food Liguria, estate 2021. Visivamente é stato ricreato un fondale marino con sabbia fatta di pangratto aromatizzato al timo, sassi con carote, seppia con ripieno fritto e alghe con spuma al basilico. La seppia è ripiena di pane imbevuto nel latte, nero di seppia, basilico, timo, polvere di limone, prescinseua.
Seppia “quasi” a Beccafico
€ 16,00
Rivisitazione della ricetta siciliana con gusti agrodolci armonizzati dal marsala. Con cipolla rossa, pepe, peperoncino (poco), marsala, uvetta, pinoli, aceto (poco) pangrattato.
Stoccafisso alla “spezzina”
€ 16,00
Senza patate, servito con polenta e funghi. Stoccafisso, pomodoro, pinoli, cipolla, carota, capperi, ro smarino, olive taggiasche, vino, pepe.
La maggior parte delle ricette del nostro MENU, in costante aggiornamento, risalgono ai primi dell’Ottocento.
© I piatti con questo simbolo sono tipici liguri
I piatti con questo simbolo sono senza glutine Coperto € 3
Saremo felici di conoscere la vostra opinione, lasciateci una recensione su: TRIPADVISOR GOOGLE
PASSWORD WIFI: 11111111 (8 volte 1)
© ©