Sotelo Palomino, Dámaris López Félix, Angiely Yauri Yaringaño, Jhovanna Palacios Barboza, Joel Peña, Nicolas Meneses Velarde, Bryan
Índice
Algas continentales Nostoc Clodophorales Lechuga de rio Chlorella Chara Yuyo Peces continentales Trucha Carachama Paiche Paco Gamitana
Palometa
3
10
Algas de mar Nori Cochayuyo Luche Lechuga de mar Chicoria de mar
17
Peces de mar Bonito Lenguado Pez espada Lisa Jurel Corvina
24
Continentales Megabiodiversidad hidrobiológica gracias a la cuenca amazónica occidental (que incluye las vertientes orientales de los altos andes), la cuenca del lago Titicaca y parte de la vertiente del Pacífico. A la fecha, la Colección Científica de peces del Museo de Historia Natural de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos contiene aproximadamente 450, 000 especímenes, en 39,906 lotes catalogados y juntando esta información con la literatura científica pertinente, se reconocen 1010 especies válidas nativas (55 familias y 17 órdenes). La mayoría de las especies corresponden al Super Orden Ostariophysi (82%), teniendo como órdene s dominantes a Characiformes y Siluriformes. Characidae es la familia más diversa con 24% del total de especies. Los autores estimamos que el número de especies continentales para el Perú estaría alrededor de las 1300 especies.
Alga
Continental
• • •
Nombre Científico: Nostoc Familia:Nostocaceae Zona Eco geográfica: En los ríos y cuerpos de agua dulce a lo largo de la cordillera andina peruana
• • •
Origen: Zonas alto andinas Producción: Junín, Huaraz, Cajamarca y Cuzco. Características organolépticas: – – – –
•
Sabor:insípido Olor:inodora Textura:Gelatinosa Color:Marrón
Tabla nutricional:
Alga • • • • •
• •
Tabla nutricional por 100gr: Nombre Científico: Cladophora Spp. No hay datos Familia: Cladophoraceae Zona Eco geográfica: Mar tropical y frio Origen: Crecen en aguas dulces y estuarios Propiedades nutracéuticas: - Mejoran el metabolismo - Regulan la tensión - Mantienen la piel, el cabello y las uñas en un estado muy saludable - Estimula el funcionamiento del hígado y riñon Producción: Es un insumo de recolección debido a que se encuentran esparcidos en el mar. Características organolépticas: – – – –
•
Continental
Sabor: Umami y salado Olor: Acre Textura: Gelatinosa Color: Verde
Derivados: Solamente se consume la alga en sí.
Alga • • • •
•
• •
•
ENE
Continental
Nombre Científico: Monostroma quaternarium Familia: Gomontiaceae Zona Eco geográfica: Serrania Esteparia, Estepa baja(1600-2400) msnm y media(2400-3200) Origen: Peñas del océano pacifico, pero se ha adaptado y se ha desarrollado vigorosamente en aguas dulces de los valles interandinos Propiedades nutracéuticas: Su cantidad de antioxidantes lo convierte en un alimento purificador de las sangre y regenerador de las células. Producción: De recolección (silvestre) Características organolépticas: – Sabor: umami – Olor: neutro – Textura: suave y acuosa – Color: verde traslucido Derivados: – Empaquetado en polvo – Lavadas y hervidas – Puré – Productos farmacéuticos que tratan desgarros en músculos FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
Tabla nutricional por 100gr:
NOV
DIC
Alga
Continental
• • •
Nombre Científico: Chlorella Familia: Chlorellaceae Zona Eco geográfica: En los ríos y cuerpos de agua dulce
•
Características organolépticas: – – – –
•
Sabor:insípido Olor:inodora Textura:Gelatinosa Color: Verde
Tabla nutricional:
Alga • • •
•
• • • • •
• •
Continental
Nombre Científico: Chara vulgaris var. Vulgaris Familia: Characeae Zona Eco geográfica: Las especies se encuentran en agua dulce, especialmente en las zonas de piedra caliza a lo largo de la zona templada del hemisferio norte. Los puntos de muestreo se pueden distribuir en cinco grupos (véase tabla 1): - Arroyos de aguas dulces alcalinas, permanentes. - Arroyos de aguas alcalino-salobres, permanentes. - Pozas laterales de arroyos. - Fuentes y canales de riego de agua dulce, alcalinas. - Marismas. Usos: En algunos lugares de Europa la usan para limpiar vasijas de estaño, En Africa la usan para elaborar unas pastillas alimenticias y refrigerantes, en Escocia e Inglaterra se consume. Producción: (intensiva, de recolección de crianza) Características organolépticas: Alga dulceacuícola, con tallo de unos 50 cm de longitud y 1 mm de diámetro, ramificado, de color verde, grisáceo, más rara vez verde oscuro y moderadamente calcificado, dividido en nudos y entrenudos.
ALGAS
CONTINENTAL
•
Nombre Científico: Chondracanthus chamissoi
•
Familia: Gigartinaceae
•
Zona Eco geográfica: Aguas dulces de los Andes peruanos – sierra esteparia baja
•
Familia: gigartináceas
•
Nombre común: Yuyo
•
Derivados: Deshidratada y al natural
•
Propiedades: Regulador de la tiroides, de obesidad, bocio, celulitis, trastornos glandulares, dietético, depurativo, desintoxicante, tonificante, regulador glandular, anemia, amigdalitis, artritis, bocio, corazón, celulitis, escrofulismo, estreñimiento y limpieza intestinal.
•
Tabla nutricional:
Calorías
Proteínas
Hierro
Agua Carbohidratos
41gr
2gr
10 gr
86gr
8gr
Continentales Pescado de río blanco • Contiene menos de 2.5% de grasa Trucha. Trucha arco iris Carpa Róbalo Lucio Barbo Madrilla Carachama Paiche Gamitana 70 a 90 kilocalorías/100 grs
Pescado de río azul • El porcentaje graso ronda entre el 3 al 20% Anguila Bagre Salmón Pavón Pejerrey Palometa Paco 120 a 200 kilocalorías/100 grs
PECES
CONTINENTALES
•
Nombre Científico: Arapaima gigas
•
Familia: Arapaimidae
•
Zona Eco geográfica: El paiche se encuentra en
•
Habitad: Su hábitat son las cochas y ríos tranquilos de
•
Potencial del Producto: El Perú tiene el potencial
•
Tabla nutricional:
toda la cuenca del Amazonas y también otros ríos comprendidos desde Guyana hasta Bahía en el Brasil
la cuenca amazónica
para producir más de 50 mil toneladas métricas de paiche, lo que reportaría al país unos US$ 1,100 millones en ingresos
Pez • • • • •
• •
•
ENE
FEB
Continental
Nombre Científico: Pseudorinelepis genibarbis Familia: Loricariidae Zona Eco geográfica: Aguas dulces de Selva alta y baja Origen: Cuenca del rio Amazonas Sudamerica Propiedades nutracéuticas: Su abundante cantidad en fosforo y calcio hacen de este pez, un alimento importante para la formación de huesos y musculos por lo que se recomienda a niños y ancianos su consumo. Producción: De recolección (silvestre) Características organolépticas: – Sabor: a pescado – Olor: a frutos de rio – Textura: suave y poco fibrosa – Color de la carne: Blanca con tendencias crema Derivados: – Frescos desvicerados – Vendido como peces ornamentales – Hueveras MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
Tabla nutricional por 100gr:
NOV
Propiedades
Propiedades
Energía kcal
64
Agua
62.8 gr
Proteínas
14.2 gr
Grasa
0.4 gr
Carbohidratos
18 gr
Fibra
16 gr
Cenizas
1 gr
Fosforo
151 mg
Calcio
140 mg
Hierro
1.2 mg
DIC
Pez • • • •
• •
Nombre Científico: Oncorhynchus mykiss Tabla nutricional por 100gr: Familia: Salmonidae Zona Eco geográfica: Mar tropical y ríos. Origen: cuencas que drenan al Pacífico en Norte América Propiedades nutracéuticas: - Ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares - Ayuda a disminuir el sobrepeso y obesidad debido a su bajo contenido graso. - Beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. - Ayuda en el crecimiento y desarrollo del organismo Producción: Se cria en piscigranjas y su redimiento, anualmente, es de 15 TM. Características organolépticas: – – – –
•
FEB
Sabor: Umami y salado Olor: Acre Textura: Cartilaginoso y suave Color: Gris
Derivados: – – –
ENE
Continental
MAR
Atún Filetes frescos y ahumados Fresco desvicerado ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
PECES
Continental
• •
Nombre Científico: Piaractus brachypomus Familia: Characidae
•
Zona Eco geográfica: El paco se encuentra en
•
Perú, Colombia, Venezuela, Brasil y Bolivia en las cuencas del Amazonas y Orinoco. Habitad: Su hábitat son las aguas blancas y claras.
•
Potencial del Producto: El paco es el tercer pez amazónico en orden de importancia para la acuicultura amazónica, después de la gamitana y el sábalo.
•
Tabla nutricional:
Pez • • • •
Continental
Gamitana
Nombre Científico: Colossoma macropomum Familia: Characidae Zona Eco geográfica: Selva baja Origen: Orinoco y de la Amazonia.
•
Producción: Este pez no se reproduce de manera natural en estanques piscícolas.
•
Características : • La parte dorsal de su cuerpo es gris oscuro y la ventral amarillo blanquizco. • Puede crecer en un ambiente natural hasta 90 cm de longitud total y pesar alrededor de 30 kg. • Los peces jóvenes de hasta aprox. 40 días de edad tienen una mancha negra, un "ojo" de ambos lados, la cual desaparece gradualmente con la edad. • Sus agallas tienen numerosas laminillas que funcionan como filtros. • Tiene mandíbulas con dientes molariformes, con músculos muy fuertes.
Propiedades nutracéuticas: Proteína: 18.45% Humedad: 75.03% Grasa: 5.40% Sales M.: 1.06% Carbohidratos: 0.06%
ALGAS
Continental
•
Nombre Científico: Mylossoma duriventre
•
Familia: Characidae
•
Zona Eco geográfica: En los ríos de la selva alta
•
Nombre común: Palometa de río, palometa brava, piraña
• Habitad: Es un pez de hábitat pelágico. Vive en ambientes lenticos y lóticos de la Amazonía peruana. Prefieren temperaturas de 24 a 27° C, aguas poco duras, ligeramente ácidas, de pH 6,8. Se les encuentra con frecuencia en aguas blancas. •
Longitud: La talla de mínima de captura permisible sugerida es de 20 cm LT.
•
Especie: Omnívora
•
Propiedades: La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la palometa, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol.
Tabla nutricional:
Vitamina D Vitamina B12 Vitamina B6
Yodo
Proteínas
16ug
48mg
20gr
100ug
0.63mg
Oceánicos El Perú cuenta con 54 cuencas hidrográficas, 52 de las cuales son pequeñas cuencas costeras que vierten sus aguas al océano Pacífico. La flora del Pacífico incluye algas rojas, clorófitos, sargazos, dinoflageladas, diatomeas. Fauna es el mayor del mundo número de especies de corales, caracoles, moluscos, cefalópodos, erizos de mar, cangrejos, camarones, estrellas de mar, pepinos y pescado. El área del océano esta habitado por lobos marinos, albatros, orcas, ballenas, morsas, focas y nutrias marinas. La pesca del Océano Pacífico suministra aproximadamente el 55-60% de las pesquerías del mundo (bacalao, arenque, sardinas, abadejos, salmones del Pacífico). En la parte inferior hay depósitos de minerales del oro, platino, estaño, titanio, circonio, cesio y otras piedras preciosas y concreciones fosforitas. Explotados también son los depósitos del aceite y gas natural.
Alga • • • • •
•
•
•
Mar
Nombre Científico: Porphyra umbilicalis L Familia: Bangiaceae Zona Eco geográfica: Mar tropical y frio Origen: Asia y Europa Propiedades nutracéuticas: - Mejoran la circulación de la sangre - Excelentes para la salud capilar - Facilitan la eliminación de grasas y disminuyen el colesterol - Poseen efectos diuréticos - Previene problemas por la falta de Yodo Producción: El cultivo tiene lugar en el mar, donde plantas de Porphyra crecen unidas a redes suspendidas en la superficie del mar, donde los agricultores trabajan desde barcos. Características organolépticas: – Sabor: Salado y umami – Olor: Acre – Textura: Gelatinosa – Color: Verdoso Derivados: – Papel de Nori – Especias para arroz – Fresco o en salmonela
Tabla nutricional por 100gr:
Alga
Mar
• •
Nombre Científico: Durvillaea antarctica Familia: Phaephytas o algas pardas
•
Zona Eco geográfica: habita en la costa de
•
Nombre común: Cochayuyo
•
Derivados: Deshidratadas y en polvo
•
Propiedades: Desintoxicante, ayuda a
•
Tabla nutricional:
los mares suban tarticos
controlar los niveles del colesterol, rica en yodo y en acido alginino
Alga • • • • •
•
•
•
Mar
Nombre Científico: Pyropia sp Familia: Bangiaceae Zona Eco geográfica: Océano Pacífico Origen: Costas Americanas del Pacífico Propiedades nutracéuticas: Su cantidad de antioxidantes lo convierte en un alimento purificador de las sangre y regenerador de las células. Su variedad de oligoelementos lo hace indispensable en la dieta diaria. Producción: De recolección (silvestre) e inducida en áreas reservadas y cerradas. Características organolépticas: – Sabor: umami – Olor: neutro – Textura: suave y acuosa – Color: rojo con tendencias moradas (traslucido) Derivados: – Empaquetado en polvo – Deshidratados – Tratados en salmonela – Frescos
Tabla nutricional por 100gr:
ALGAS
DE MAR
•
Nombre Científico: Chondracanthus chamissoi
•
Familia: Gigartináceas
•
Zona Eco geográfica: Pacifico sur, específicamente las costas de Chile y del Perú
•
Nombre común: Algas rojas
•
Derivados: al seco y al natural
•
Propiedades: Ayuda en el control de colesterol. Su fibra arrastra parte del colesterol junto con las heces, reduciendo éste de la sangre. También es un antiinflamatorio, anticoagulante sanguíneo, oncológico, bronquitis crónica o enfisema.
Tabla nutricional: Sodio
Calcio
Hierro
Zinc
Magnesio
Fósforo
6243,0
362,0
34,0
1,7
818,0
8,3
Vitamina A Vitamina E
Composición (mg) de Chicoria Mar Chondrac anthus chamissoi
0,2
1,9
ALGAS
Mar
•
Nombre Científico: Undaria pinnatifida
•
Familia: Alariaceae
•
Zona Eco geográfica: habita en todo el
•
Derivados: Deshidratadas y en polvo
•
Propiedades: Previene el hipotiroidismo y la obesidad.
•
Tabla nutricional:
medio marino y crece de forma silvestre en aguas profundas
Alga
Mar
• Nombre Científico: Ulva papenfusi • Familia: Ulvaceae • Zona Eco geográfica: Bosques no inundables • Origen: Mares templados a nivel mundial • Distribución: Abunda en las aguas tranquilas, como de las bahía de Paracas, Pucusana , Callao, Ancon y Paita. • Caracteristicas organolépticas: • Gran parecido a las hojas de la lechuga.Es un alga verde (Clorofitas) de un color verde traslúcido muy intenso y de gran brillo, con forma laminar u hoja ancha. • Su textura en fresco es ligeramente flexible. • Su sabor es fresco, con un cierto amargor que recuerda a las hierbas verdes y silvestres como la acedera.
Lechuga de Mar
Oceánicos En general se aconseja consumir pescado de mar, ya que este contiene un gran porcentaje de ácidos grasos insaturados como omega 3, omega 6 y omega 9 pero con un contenido alto de mercurio, como el atún blanco enlatado, consúmalo con moderación. No conviene excederse en el consumo de ninguna especie con alto contenido de este metal, así que por mucho que le guste el atún, no lo coma todos los días. No obstante, hay una noticia tranquilizadora: dos estudios recientes de la EPA indican que el selenio, un oligo-elemento presente en forma natural en muchos pescados, protege de los efectos nocivos del mercurio.
PECES
Mar
•
Nombre Científico: Sarda sarda
•
Familia: Scombridae
•
Zona Eco geográfica: El bonito que llega a nuestras
•
Características organolépticas:
pescaderías se pesca en el Pacífico oriental, el Atlántico tropical, en el Mediterráneo e incluso en la costa australiana
Longitud: Alcanzar una longitud de unos 90 centímetros Textura:Gelatinosa Color: Es azul plateado Forma: Posee un cuerpo esbelto y alargado Peso: Hasta 10 kilos
•
Especies: Bonito Austral, bonito mono y bonito del
•
Tabla nutricional:
Pacífico oriental
Pez • • • • •
• •
•
ENE
FEB
Mar
Nombre Científico: Solea solea Familia: Soleidae Zona Eco geográfica: Océano pacífico Origen: Océanos tropicales y subtropicales Propiedades nutracéuticas: Posee casi todo en compuesto de vitamina B, es de bajo valor calórico y contiene los minerales esenciales para el metabolismo. Estas características lo convierten en un alimento indispensable. Además, es de fácil digestión. Producción: De recolección (silvestre) Características organolépticas: – Sabor: a pescado – Olor: a frutos de rio – Textura: suave y poco fibrosa – Color de la carne: Blanca con tendencias crema Derivados: – Frescos desvicerados – Vendido como peces ornamentales – Hueveras MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
Tabla nutricional por 100gr: Propiedades
Propiedades
Energía kcal
81.4
Proteínas
16.5 gr
Grasa
1.5 gr
Magnesio
29 mg
Yodo
30 mg
Fosforo
260 mg
Potasio
230 mg
Hierro
0.7 mg
DIC
Pez • • • • •
• •
Nombre Científico: Xiphias gladius Tabla nutricional por 100gr: Familia: Xiphiidae Zona Eco geográfica: Mar tropical Origen: Aguas mayores a 15°C Propiedades nutracéuticas: - Proporciona un buen funcionamiento de neuronas - En el embarazo, previene defectos en la placenta y en el crecimiento y desarrollo del feto. - Fundamental en la síntesis de glucógeno y en la producción de hormonas sexuales. - Contribuye en el crecimiento Producción: Es un insumo de recolección debido a que se encuentran esparcidos en el mar. Características organolépticas: – – – –
•
ENE
FEB
Mar
Sabor: Umami Olor: Acre Textura: Cartilaginosa Color: Azul oscuro
Derivados: En su mayoría, solo se consume la carne fresca.
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
ALGAS
Mar
•
Nombre Científico: Liza
•
Familia: Mugilidos
•
Zona Zona Eco geográfica: Selva baja Peruana
•
Nombre común:Lisa amazónica
•
Hábitat.- Ríos con corriente rápida y fondos rocosos
•
Longitud media: En machos 18cm y hembras 22cm.
•
Alimentación.- Es un herbívoro estricto que se alimenta de restos vegetales, hojas y algas.
•
Propiedades: La abundancia de yodo que se puede encontrar en este pescado, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la palometa, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol.
• Tabla nutricional: Según origen su composición nutricional varia.
PECES
Mar
• •
Nombre Científico: Trachurus murphyi Familia: Carangidae
•
Zona Eco geográfica: Abunda en el océano Pacífico y se captura regularmente en las costas peruanas y chilenas.
• Propiedades: Es un pescado nutritivo que tiene proteínas y vitaminas entre ellas quien mas destaca es el calcio y el flúor, además es energético e ideal para niños y también ancianos. •
Tabla nutricional:
Alga • • • • •
Mar
Nombre Científico: Cairina moschata Familia: Scianidae Zona Eco geográfica: Bosques no inundables Origen: En la mayoría de ocenos del mundo ( Atlántico, Pacifico e incluso en el Mediterráneo).
•
Especies : Argyrosomus hololepidotus, Bairdiella ronchus, Cynoscion analis, Cynoscion stolzmanni.
•
Características organolépticas: • Cuerpo alargado y esbelto. Boca amplia y oblicua. Mentón sin verruga debajo. Dos aletas dorsales . Aleta caudal con el borde redondeado en los jóvenes y recto o en forma de S suave en los adultos viejos. Línea lateral muy marcada, con escamas brillantes. Color gris plateado, sobre todo en los jóvenes; los adultos presentan un llamativo brillo dorado por el dorso y los flancos. Hasta 2 m de longitud.
Corvina
http://www.botanical-online.com/algas_tipos_nori.htm http://www.natursan.net/alga-nori-propiedades-y-beneficios/ http://www.piscifactorialosbatanes.es/la-trucha/ http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/trucha.html http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Oncorhynchus_mykiss/es http://www.asturnatura.com/genero/cladophora.html http://www.plantasyhongos.es/algas/Cladophorales.htm http://www.natursan.net/pez-espada-beneficios-y-propiedades/ http://www.infoanimales.com/informacion-sobre-el-pez-espada http://www.bosques.gob.pe/archivo/files/pdf/perureinodebosques.pdf https://cmsdata.iucn.org/downloads/una_mirada_integral_a_los_bosques_del_ peru.pdf http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/web/anales/2007/2.pdf http://www.lahuertadelmar.cl/beneficios.html http://unesdoc.unesco.org/images/0007/000721/072123so.pdf http://www2.produce.gob.pe/RepositorioAPS/3/jer/ACUISUBMENU4/boletines/FI CHAS%20PRINCIPALES%20ESPECIES.pdf http://www.bosques.gob.pe/archivo/files/pdf/perureinodebosques.pdf https://cmsdata.iucn.org/downloads/una_mirada_integral_a_los_bosques_del_ peru.pdf http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/web/anales/2007/2.pdf
http://www.natursan.net/jurel-beneficios-y-propiedades/ http://amazonas-products.es/chlorella/chlorella-produccion.html http://www.iiap.org.pe/cdpublicaciones2011/documentos/pdf/conveni os/aquarec/itp/1.pdf http://www.botanical-online.com/algas_tipos_wakame.htm# http://alimentos.org.es/palometa http://www.losmedicamentos.net/c/pescado-lisa http://www.imarpe.pe/imarpe/index.php?id_seccion=I013101010201000 0000000 http://www.sanar.org/plantas-medicinales/algas-marinas http://www.iiap.org.pe/cdpublicaciones2011/documentos/pdf/conveni os/aquarec/itp/1.pdf http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/ficha/?id=34 http://cdam.minam.gob.pe/novedades/pecesaguascontinentales.pdf Htpp://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/lalechuga-demar-en-la-gastronomia http://www.esmeraldazul.com/es/blog/los-pescados-no-son-todosiguales/ http://eportal.magrama.gob.es/id_tax/ficha/buscador/4/3198