gourmet • POR Daniela Rossi - FOTOS Juan Vera
La ruta foodie de Colegiales y Chacarita Diez espacios con propuestas variadas para salir de Palermo y descubrir un nuevo polo gastronómico. Árboles antiguos de sombras frondosas, esquinas amplias, calles empedradas, casas bajas y vecinos enamorados de su barrio. Chacarita y Colegiales, barrios silenciosos y, tradicionalmente, residenciales, se abren a nuevas opciones gas-
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Dulzura de lujo Lindt, la línea de chocolates suizos líder del mercado premium, ofrece en sus tiendas de Buenos Aires los sabores ideales para disfrutar en invierno: tabletas con pistacho, menta, caramelo, trufas y bombones. Locales: DOT Baires Shopping, Alto Palermo y Patio Bullrich.
tronómicas. Si diez años atrás fue el sitio elegido por productoras de cine, televisión y publicidad, hace cinco se convirtió en una atracción para jóvenes emprendedores que buscaban incursionar en la gastronomía. Con Palermo repleto de opciones, encontraron en los barrios linderos un público fiel, ambiente agradable y alquileres más baratos que los animaron a preparar la mesa, encender las hornallas y entregarse a los sabores. Aquí, un recorrido por diez lugares de este nuevo circuito gastronómico.
CRISOL. El sol de invierno invita a sentarse contra la ventana y compartir un café y una charla en la vereda. Eso es lo que pasa esta tarde en Crisol, un bar que propone buen café –tienen tres blends propios-, desayunos y brunchs completos, pastelería para llevar a casa y un ambiente de intimidad con el cliente. “La gente de Colegiales quiere mucho a su lugar y sabe apreciar y disfrutar un producto cuidado y pensado. Tenemos un equilibrio entre lo casero y lo gourmet, sin ambiciones extremas, con productos de estación”, explica Hernán Berardi, uno de los socios fundadores. Para el almuerzo se recomienda probar la ensalada de espinacas con calabaza asada, pollo pocheado y castañas o la ensalada de salmón con remolacha, naranjas, hojas y brie. Es pet y bike friendly. (Freire 1502, Colegiales www.crisolweb.com.ar)
Criollitas celebra 70 años de historia
Llegan las primeras olivas saborizadas
La marca de galletitas festeja su aniversario y estrena un nuevo diseño de packaging, con una estética más moderna y un código de color único y transversal para toda la línea. Criollitas nació en agosto de 1943 y hoy es la marca líder en ventas de la categoría galletitas crackers en el país.
Castell presenta la línea “Sabores gourmet” de olivas. Las opciones: verdes o negras a la italiana, verdes sabor ahumado, negras a la griega, y olivas verdes sabor ajo. Más información en www.castell.com.ar.
LES CROQUANTS. Los colores de lo que hay en las bandejas llama la atención: macarons, mooncakes, cupcakes, golosinas, galletas. Todo en este local de “pastelería extemporánea” entra por los ojos y confirma su calidad en el paladar: frescos, intensos, dulces en su punto justo. Gabriel Caligaris, chef, y Noelia Arata, diseñadora, crearon “Les Croquants” hace tres años en una esquina de Zabala: la zona les gustaba por la amplitud de los espacios, el público acostumbrado a la fidelidad del comercio del barrio y los precios accesibles para instalarse. La propuesta combina pastelería oriental, americana y francesa (“opciones no tan conocidas en Buenos Aires un tiempo atrás”, dice Gabriel), y en un rincón se venden las guirnaldas que hace Noelia, que van más allá de los banderines. (Zabala 3402, Colegiales. www.lescroquants)
Graffigna y Riedel presentan su Copa Malbec Llegó a la Argentina la primera copa especialmente diseñada para el Malbec. Tras un lanzamiento exitoso en Estados Unidos, Graffigna desarrolló junto a la cristalería Riedel esta creación que potencia las virtudes del varietal.
lAS DAMAS. “Comida rica que nos gusta a todos”. Con ese concepto y la idea de que todo estuviera a la vista (cocina abierta, materias primas con fuerte presencia en el plato final), Laura Lecuona lleva adelante Las Damas. Esta esquina de Chacarita combina comida casera con un ambiente amable –ventanas amplias, manteles blancos, flores naturales sobre las mesas, vajilla antigua en las paredes-. La carta resulta concisa pero variada, con varias estrellas: el cordero horneado por varias horas con cerveza negra y canela; el risotto con tres hongos y parmesano, y los langostinos grillados con salsa tártara. “Palermo se estaba agotando y veíamos venir que esta zona iba a crecer. De todos modos, yo vivo acá hace 12 años y la tranquilidad y el espíritu del barrio se mantiene”, cuenta Laura. (Charlone 202, Chacarita. 4554-3466)
FULL CITY COFFEE HOUSE. Ya desde la vereda se respira el aroma: contra la ventana hay varios paquetes de granos, cafeteras y otros accesorios relacionados a la bebida negra; en las carteleras se anuncian talleres y cursos relacionados al café. “Esto nació hace dos años con la idea combinar la pasión porteña por el café con la tradición colombiana de esa bebida”, cuenta Leonardo, chef y barista del lugar. La propuesta se justifica en la nacionalidad de sus dueños, Allan, inglés, y Victoria, colombiana, hija del maestro cafetero Parmenio Angarita. El menú de este mediodía, entonces, propone Fish&Chips con café frío como bebida. El plato puede variar entre ensaladas, pastas o carnes, pero siempre con un maridaje novedoso. Para el desayuno y la merienda hay una amplia gama de pastelería. (Jorge Newbery 3663, Chacarita. www.fullcitycoffeeco.com)
Takehiro Ohno en “Experiencia Cadus” El chef japonés cocinará en Casa Nieto Senetiner el 26 de septiembre, en el marco de “Experiencia Cadus”. Ohno preparará un exclusivo menú de cuatro pasos frente a los comensales, compartiendo secretos de su cocina fusión española-vasca, japonés y china. El maridaje con Cadus, la línea súper premium de la bodega, estará a cargo del enólogo que guiará la degustación en cada paso. Cupos limitados. Consultas y reservas al 4811-7222.
Aperitour: un recorrido junto a los aperitivos
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Gruppo Campari y Fuudis lanzan una serie de recorridos por bares y restaurantes de Buenos Aires en donde los asistentes podrán probar distintos aperitivos junto a tapas y picadas. La primera cita será el jueves 29 de agosto a las 19.30, y recorrerá Dill&Drinks, el Plaza Bar y The Sensei Bar. Desde $200, reservas en hola@fuudis.com.
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PIPÍ CUCÚ. Junto al Pasaje General Paz, con mesas de venecitas en la vereda y muebles y objetos antiguos en su interior –se cuenta un piso estilo damero, un piano, banderines y plumas-, Pipí Cucú juega entre la cocina de autor y el espíritu creativo. Fundado por tres jóvenes gastronómicos (Alberto Silingo, Marina y Violeta Trocca), este rincón de Colegiales tiene sus especialidades en la cocina, como la Bondiola de cerdo braseada con batatas, miel de caña y cayena y las Mollejas crocantes con reducción de cerveza, y también en la barra, donde se pueden pedir tragos clásicos y otros propios, como El Diamante (cointreau, ruby red, jugo de pomelo) y el Citron Julep (Absolut Citron, menta, lima y pomelo). (Ciudad de la Paz 557. 4551-9314).
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LORETO GARDEN BAR. Una casa antigua
U COMODO VOSTRO. Desde chico
con un patio delantero para disfrutar al aire libre, ventanas que dejan pasar el sol y un espíritu joven en el ambiente. Creado por tres hermanos –uno de ellos chef, Andrés-, Loreto es ideal para la hora del almuerzo: sandwichs, hamburguesas y ensaladas se destacan en la carta. “Queríamos incursionar en la gastronomía y este barrio nos encanta. Es una zona tranquila, silenciosa, con árboles grandes y gente amable”, cuenta Martín, que también vive en esta cuadra. La Hamburguesa burguesa, con brie, rúcula y cebollas caramelizadas, y el Roger Sandwich, con pollo, guacamole, brie y philadelphia son los clásicos del lugar, a metros de las vías del tren Mitre. (Virrey Loreto 2912, Colegiales www.loretogardenbar.com.ar).
Marcelo saboreó los platos italianos que se preparaban en la familia; cuando decidió encarar su propio proyecto gastronómico, no dudó qué cocina elegiría. Con manteles a cuadros, fuerte presencia de pastas en el menú y aperitivos en la barra, U Como Vostro propone cocina italiana clásica. Ravioles de ragú alla bolognese, Paccheri all’amatriciana y Cotoletta alla milanese con algunas de las preparaciones emblema del lugar. “Este espacio muestra la pasión que tenemos por la comida e Italia, y buscamos hacerle honor a sus recetas”, cuenta Marcelo. Tienda de productos y menú ejecutivo al mediodía (Jorge Newbery 3540, Chacarita. 4553-7043).
Nueva ruta del espumante en Mendoza Cruzat, Dante Robino y Luigi Bosca se unieron para lanzar un recorrido por las tres bodegas mendocinas. La propuesta invita a sumergirse en el mundo de las burbujas y su modo de elaboración. $240 por persona, con reserva previa en 0261-5242290 / egonzalez@bodegacruzat.com.
Vuelve Milka Nussini La oblea rellena cubierta con chocolate y trozos de avellanas regresa. Después de la vuelta del Lila Pause, Milka relanza esta golosina, en principio no podrá conseguirse en los kioskos, la marca los regalará: hay que crear un video que cuente “¿Qué harían por un Nussini?” y compartirlo en las redes sociales @chocolatesmilka / www.facebook.com/milka.com.ar
Bodega Gimenez Riili renueva su imagen El portfolio de vinos de la bodega estrena una propuesta joven y contemporánea transmitir la pasión de una gran familia. Las líneas de Gimenez Riili son Joyas de Familia, Gran Familia, Padres Dedicados, Buenos Hermanos y Espumante. En principales vinoteras.
MASAMADRE. El cartel sobre la vereda
BAR GUEVAR. Con aires de bodegón,
anuncia seitan, kebab y picada oriental, y adentro los colores y objetos también remiten al continente asiático. Masamadre, creado por tres hermanos, de una familia en la que el vegetarianismo se sigue como modo de vida, ofrece platos macrobióticos, con productos orgánicos, “algo más allá de lo vegetariano”, asegura Malena, una de sus dueñas. “Nos visita gente del barrio que no necesariamente son vegetarianos sino que ya conocen nuestros platos”, cuenta. Abierto todo el día, funciona también como despensa de alimentos artesanales y panadería -hay medialunas y pan de harina orgánica, entre otras cosas-. (Olleros 3891, Chacarita www.facebook.com/masamadresincarne)
paredes brillantes y un personal dedicado, esta esquina aparece entre los árboles de Jorge Newbery. Rodolfo, su dueño, decidió apostar por la gastronomía en la zona en la que vive desde hace años: “Era un lugar que estaba despoblado en cuanto a propuestas de cocina, que se mueve bien durante la noche y está en el corazón del barrio”, explica. El Risotto con queso azul y castañas de cajú, la Cazuela de camarones con leche de coco y el Filet de merluza con panko y chutney de durazno son los platos más pedidos, cuentan en Guevar. Para las tardes hay diferentes menús de meriendas. (Jorge Newbery 3902, Colegiales. 45544599).
CASA MUA. Después de unos años en Palermo, Casa Mua –propiedad de un matrimonio español-argentino- abrió su sucursal en el límite de Colegiales, donde Dorrego se encuentra con las vías. Para comer, la carta –escrita en cuadernos escolares con papel a lunares- muestra platos simples, mientras que para el desayuno o la hora del té se pueden probar bagels, galletitas, alfajores caseros y panes de la panadería L’Epi. El mobiliario colorido, los cuadros de la artista Pato Gil en las paredes e individuales variados crean un ambiente entre festivo e infantil. Uno de sus plus: en el piso superior hay un rincón especial para los chicos, con juegos didácticos y una coordinadora que durante la tarde organiza actividades. (Paraguay 5700, Colegiales. 4771-9937)
Ruca Malén apuesta a la botella de 375 ml.
Redescubrir el sabor del té
“Tu Toque”, nuevo saborizador líquido para las comidas
Bodega Ruca Malén lanza una nueva presentación para su Malbec 2011, pensada principalmente para degustar en restaurantes. Con la misma calidad que en la botella grande, esta versión pequeña se posiciona como una opción al vino en copa. Ideal para acompañar carnes asadas, cordero especiado, empanadas y/o risotto, $48.
Taragüí, junto a la Escuela Argentina de Té, realizó la primera cata guiada para conocer la historia y los secretos de esta infusión. Diego Morlachetti, tea master, guió el encuentro y propuso algunos consejos para obtener un buen té: dejar el saquito en el agua entre 3 y 5 minutos, utilizar agua entre los 90 y 95 grados y tratar de utilizar una taza, de porcelana o cerámica, solo para el té.
Maggi de Nestlé lanzó “Tu Toque”, el caldo líquido que permite condimentar todo tipo de preparaciones de forma rápida y fácil dando a los platos un sabor único. Viene en sabores carne y gallina y se puede utilizar para aderezar antes, durante y después de las cocciones.