Las damas del vino

gourmet • POR Por Daniela Rossi

SUSANA BALBO DIRIGE WINES OF ARGENTINA, LA ENTIDAD RESPONSABLE DE LA IMAGEN DEL VINO ARGENTINO EN EL MUNDO.

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Marco Zunino Rosé Bonarda 2014 Un vino 100% varietal, elaborado con uvas provenientes de viñedos ubicados en el distrito de Cuadro Benegas, al sudoeste de la ciudad de San Rafael, Mendoza. Para disfrutar de los aromas y sabores propios del terruño y el cepaje, no tuvo crianza en madera. Tiene un precio sugerido de $79 en vinotecas.

Camembert Adrianita

Sipan se renueva

De pasta blanda, untuosa, flexible y suave; este nuevo producto de la marca “Adrianita”, elaborado a base de leche cruda de vaca, tiene un 45% de materia grasa y su forma es redonda. Ofrece un aroma ligeramente frutado con notas a hierba fresca.

Más info: www.adrianita. com.ar

Este restaurante incorpora 21 platos inspirados en la cocina del Perú. Esta propuesta gastronómica rescata la deliciosa cocina arequipeña la cual convive con las cocinas criolla, la de cevicherías, el chifa (fusión peruano-chino cantonesa) y la nikkei (fusión peruano-japonesa). En Paraguay 624 y Uriarte 1648. Más info: www. sipanrestaurants.com

Como enólogas, sommeliers y estrategas del marketing las mujeres ganan cada vez más espacio en el rubro.

Tres historias exitosas de perseverancia en un ámbito masculino.

Enólogas, sommeliers, ingenieras agrónomas, responsables de marketing, bromatólogas, propietarias. Hay presencia femenina en todos los roles. “¡Cuando empecé, las mujeres no existíamos! -recuerda Susana Balbo-. Sólo nos contrataban para el laboratorio. Es increíble, pero cuando una hace lo que le apasiona, no mirás alrededor. Hacés que tu creatividad se exprese, estás focalizado en eso y no tomás conciencia verdadera del rol que tenés. No fui consciente de que era la primera”, explica la directora de Wines of Argentina (la entidad responsable de la imagen del vino argentino en el mundo) y dueña y hacedora

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Felices fiestas Mauricio Asta, el pastelero de la señal Fox Life, propone dos variantes de pan dulce con pasas y otro lleno de frutos secos.

Ambos son súper húmedos. Se pueden encontrar en La Pastelería take away en Martínez, a una cuadra del shopping Unicenter, en Puerto Rico 2357. Más info: www.mauricioasta.com

de vinos en la bodega Dominio del Plata.

En ese camino que comenzó hace tres décadas (se recibió de enóloga en 1981), trabajó en Michel Torino y desarrolló allí el torrontés –hoy cepa emblema de Cafayate-, encabezó la creación de la bodega Catena Zapata, elaboró sus propios vinos, fue consultora de casas internacionales y en 1999 cumplió el sueño de la bodega propia en Luján de Cuyo, Mendoza, en donde hoy vive. Recién en 2003, una charla con una periodista estadounidense le hizo mirar hacia atrás y reconocer su trayectoria. “No lo hacés por una medalla sino porque tenés la bendición de hacer lo que te hace feliz. Me encantaría

Online

Nuevo cocinero

Café Martínez, la cadena de cafeterías gourmet más importante de Argentina lanza su nueva tienda online, a través de la que se podrán adquirir todos los productos desde cualquier punto del país.

Más información: www.cafemartinezonline. com..

“Peugeot Lounge”, el exclusivo restó bar de la marca francesa da la bienvenida al Chef Ejecutivo Diego Gera quien diseñó la nueva carta del multiespacio gastronómico para la temporada primavera-verano 2014. Con su llegada, debuta su nueva carta que se destaca por la selección de platos.

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.

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ecorrer el viñedo, elegir las uvas, seguir procesos de producción, hacer los cortes, decidir los estilos, probar los varietales y recomendarlos. Esas actividades, parte de la rutina de trabajo de una bodega y también del consumo del vino, hace 20 años estaban reservadas a los hombres. Con el correr del tiempo y también con el crecimiento de la industria, las mujeres también lograron sus roles dentro de este mundo. Hoy no son una salvedad, sino profesionales que aportan su pasión y conocimiento a la bebida que llega a la copa.

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que hubiera más mujeres pero somos unas cuantas. Cuando empecé, nos ignoraban (han evitado invitarme a reuniones), y hoy nos hemos hecho un lugar con mucho respeto”, asegura. Al ser la directora ejecutiva de su firma, Balbo, atiende diferentes áreas, pero no duda: “Diseñar los estilos de los vinos es lo que más me apasiona”, dice.

Cada año, Wines of Argentina evalúa los mejores vinos locales y en su edición 2015 tendrán una particularidad. Con el lema “El empoderamiento de la mujer en el vino”, el jurado que premiará a los mejores estará integrado por mujeres referentes del vino a nivel global. “El protagonismo femenino es cada vez mayor y es muy importante que ellas vean la calidad que el vino argentino tiene”, cuenta.

MISS PALADAR. Cuando atardece, Agustina de Alba recién empieza la parte más intensa de sus jornadas. Durante el día escribe, estudia, da clases en la Escuela Argentina de Sommeliers, prueba vinos y organiza catas. En las noches de martes a sábado, previo cambio de ropa para pasar a la elegante camisa y blazer, Agustina está de servicio en Aramburu y BIS, los dos restaurantes que el chef Gonzalo Aramburu tiene en el barrio de Constitución y en donde ella es head sommelier: “Ésta es mi casa”, asegura. Desde hace cuatro años es la encargada del diseño de la carta de vinos (en el lugar se sirve un menú de 12 pasos con 6 maridajes) y también del contacto con los clientes cuando llega el momento de elegir lo que hay que beber.

Cuando cumplió la mayoría de edad empezó a trabajar en eventos y decidió que su camino sería el de la sommelierie. “Incluso en los momentos en los que no todo era color de rosa, yo sabía que esto era lo que yo deseaba hacer”, explica quien fue elegida mejor sommelier argentina en 2008, y se destacó en cada oportunidad en la que participó –en la competencia de este año fue tercera-.

“Tenía sólo 22 años, era mujer y sudamericana”, enumera sobre los factores que dice le jugaron en contra en su experiencia laboral más complicada: en un hotel de las islas Vírgenes. “El jefe de aquel entonces se fue y quedé yo a cargo. No fue fácil, pero yo trabajaba de lo que me gustaba. Cuando volví a Buenos Aires decía que no quería volver a un restaurante, pero recibí la propuesta de Aramburu y a la semana empecé”, se ríe.

Desde que comenzaron los concursos que organiza la Asociación Argentina de Sommeliers, la ganadora siempre fue una mujer.

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AGUSTINA DE ALBA ES HEAD SOMMELIER EN LOS RESTAURANTES ARAMBURU Y BIS.

ESTIRPE ENOLóGICA. El vino estuvo presente en su vida desde siempre. Su apellido lo expone: Dolores Lavaque nació en una de las familias más tradicionales del vino argentino, y creció con su abuelo, su padre y su tío a cargo de la bodega familiar.

“Tenía posibilidad de estudiar lo que quisiera, pero me atraía la industria del vino, así como la gastronomía y la hospitalidad”, cuenta. Decidió que estudiaría la tecnicatura en Hotelería y comenzó a buscar trabajo, ya que deseaba ganar su propio dinero.

“Mi padre me dijo que me pagaba lo mismo que me ofrecieran en otro sitio, pero que fuera a trabajar con él a la bodega”, recuerda quien hoy dirige STG, su propia consultora que asesora a bodegas. Arrancó como asistente y luego analizó las descripciones de la maquinaria que necesitaban comprar en el

exterior, ya que era la única que sabía inglés.

“Entonces me fui a la bodega a conocer bien cada proceso”, dice.

Después llegó el comercio exterior –cuando la comercialización era incipiente-, los viajes para negociar con clientes y su llegada al directorio de Argentina Top Wines, que entonces nucleaba a bodegas: “No tenía ni 21 años e integraba la Asociación Vitivinícola Argentina junto a hombres que habían charlado con mi abuelo. Era muy inquieta, tenía avidez de hacer cosas”, cuenta. Cada vez que en una reunión le preguntaban cuántos años tenía, ella decía “suficientes”.

“Me agarraban palpitaciones cada vez que quería hablar en una reunión de directorio y me decían que era muy seria: me ponía tailleurs, me vestía como una mujer más grande que mi mamá”, se ríe hoy..