gourmet • POR Daniela Rossi
todo el año Antes limitados a las fiestas, hoy ganan terreno en otras ocasiones de consumo. En octubre llega la feria de estos vinos, para conocer los productos argentinos, sabores dulces y nuevas apuestas .
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Nueva Imperial Weisbbier
Freddo se expande
La nueva cerveza Imperial está elaborada con malta trigo y una cepa de levadura de origen alemán, inspirada en una receta de la región de Bavaria. Imperial Weisbbier está disponible en envases de litro retornable y 330cc long neck.
El tradicional polo comercial de Lincoln Road, en Miami Beach, Florida, fue el lugar elegido para que Freddo comience su actividad en Estados Unidos en los próximos días. La heladería argentina tiene más de 150 tiendas en seis países de Sudamérica y el Reino Unido.
Barritas de pochoclo Nestlé Pop es un crocante de pochoclo bañado, con solo 97 calorías. Está hecho a base de maíz, que es un grano entero (cereal integral) preparado sin aceite agregado y bajo en sodio.
“fue siempre una bebida asociada a la buena mesa, al brindis, a la distinción, pero eso hoy está cambiando y se incorporan los espumantes en diferentes ocasiones.”
Producto argentino
Carta de vinos premiada
La chef Dolli Irigoyen lanzó su último libro, un viaje por el país en busca de productos e insumos que son el secreto de los sabores nacionales. Con fotografías de Eduardo Torres, el libro contiene historias y recetas para conocer la gastronomía regional. Planeta, $389.
Cabaña Las Lilas recibió por tercer año consecutivo el Premio a la Excelencia 2014 que otorga la publicación Wine Spectator. El reconocimiento fue entregado por tener una de las cartas de vinos más destacadas del mundo.
Brunch con mamá Hotel Madero prepara un agasajo especial para celebrar el Día de la Madre: el domingo 19 de octubre desde las 12 se servirá un brunch elaborado por Alejandro Bontempo para compartir en familia, acompañado por los vinos Encuentro de La Rural. Habrá sorteos y regalos sorpresa. Reservas: 5776-7676.
Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.
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C
omo aperitivo, para beber en una fiesta, en cócteles, para acompañar una comida o disfrutar de la sobremesa. Los vinos espumantes ampliaron su llegada a los consumidores y de a poco logran desestacionalizar el consumo. Aunque los días que rodean a las fiestas de fin de año todavía son el punto fuerte de ventas: mientras que en 1993 la mitad de todas las ventas de estas bebidas se hicieron entre octubre y diciembre, en ese período de 2013 sólo se registró el 36% del volumen, según la consultora Abeceb. Hoy, el consumo de espumantes en el país ronda el litro per cápita cada año y las bodegas
hacen crecer sus carteras de productos en el mundo de las burbujas. En cuanto al paladar argentino, se estima que alrededor del 80% del consumo está concentrado en el extra brut. Pero aparecen variantes y nuevas líneas de desarrollo, como los espumantes dulces, los tintos y rosados y diferentes tipos de elaboración. “Fue siempre una bebida asociada a la buena mesa, al brindis, a la distinción, pero hoy eso está cambiando y se lo incorpora en diferentes ocasiones, desde el comienzo de una comida –es un aperitivo ideal al ser fresco, ligero, amable- y como acompañamiento de los diferentes pasos, como ya se ha hecho con los vinos blancos y rosados. Hoy, la mayoría de las bodegas tienen su vino espumoso, es un buen mercado para seguir trabajando”, explica Marina Beltrame, sommelier y directora de la Escuela Argentina de Sommeliers. Además de estar en supermercados, vinerías y restaurantes, estas bebidas burbujeantes también tienen su feria, Sparkling Nights, donde 35 bodegas argentinas presentarán más de 200 variedades de espumantes para degustar, del 22 al 24 de octubre en el Hotel Panamericano. “El consumo de espumantes dulces creció en los últimos cinco años. Siempre existió esa variedad pero era una más dentro de la oferta y se la miraba de reojo. Hoy tiene peso propio, el argentino tiene un paladar dulcero. El vino tranquilo ya era aceptado, pero la burbuja le da otro glamour”, asegura Fernando Marcos, gerente de Marketing de Norton, marca líder en el segmento con sus Cosecha Tardía. La bodega ya lanzó al mercado espumantes dulces blancos y rosados y en formato pequeño, ideal para
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el ámbito nocturno o para preparar cócteles en casa, como los spritz –cócteles elaborados a base de espumantes y aperitivo-. “Hay gente a la que no le gusta la acidez del extra brut. Los dulces son una puerta de entrada al mundo del espumante. Tiene mucha aceptación entre las mujeres, pero no son las únicas que las toman”, explica Marcos. Una de las líneas más tradicionales de espumantes de la bodega Nieto Senetiner, “Nieto”, se elabora desde sus comienzos con pinot noir e incluso en su gama más alta, Cadus (elaborado con método champenoise) lanzaron uno pinot noir (70%) y malbec (30%). Con Emilia, su propuesta más joven y descontracturada, ahora apuestan al rosado con un brut. “El segmento de espumantes rosados es un nicho bastante pequeño, pero nos parece importante desarrollar nuestro nuevo producto ahí para salir del molde del espumante extra brut. Lo elaboramos con uva moscatel, que es rosada y un aroma muy interesante. Es descontracturado, tiene menos azúcar que los dulces pero a la vez no es un producto mainstream”, cuenta Federico Ruiz, brand ambassador de Nieto Senetiner. En 1999 Freixenet, marca líder de elaboración de cava a nivel mundial, comenzó a expandirse a las nuevas regiones del vino y tuvo su primer acercamiento con Argentina. Hoy está instalada en Valle de Uco, Mendoza, en donde tiene las viñas y la bodega. A pesar de tener el método tradicional de elaboración de espumantes como emblema (y como objetivo), hoy también trabajan con el método charmat y tomaron al chardonnay pinot noir como uva predilecta para elaborar
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“el consumo de espumantes dulces creció en los últimos cinco años. siempre existió esa variedad pero era una más dentro de la oferta y se la miraba de reojo. hoy tiene peso propio; el argentino tiene un paladar dulcero.” espumantes. “Don Ferrer, el director de la bodega, probó un malbec de Uco hace más de 20 años y decidió instalarse aquí. Nuestra primera plantación fue de malbec, pero hoy tenemos casi la misma cantidad de hectáreas que de chardonnay pinot. El vino de la región tiene mucho potencial para ser elaborado con el tradicional”, asegura José Antonio Montilla, enólogo de la bodega en Argentina. En los últi-
mos años también incorporaron nuevas líneas. “Se puso de moda que el cava de calidad es el brut natura, el de cero, cero azúcar. Y si bebías otro era que no sabías beber. Es cuestión de costumbre y que cada uno encuentre su gusto. Aquí tienen el paladar acostumbrado al dulce, pero a medida que se empieza a probar puede ir cambiando”, explica. Según el Observatorio Vitivinícola Argentino, entre 2005 y 2013 el volumen de vino espumante fraccionado creció un 93% y el número de bodegas fraccionadoras pasó de 61 a 127 establecimientos. Hay burbujas para elegir.
Primavera en Cafayate
Nuevas limonadas Terma
Piattelli Vineyards presenta su nueva propuesta para combinar turismo y gastronomía. En su bodega de Cafayate, Salta, se puede disfrutar de los platos andinos elaborados por el chef Gabriel Rodríguez, participar de una cena temática internacional o disfrutar de un picnic entre viñedos.
La marca lanzó tres nuevas bebidas: Jengibre y Lemongrass, Lima y Menta, Frambuesa y Sauco. La nueva familia de limonadas une el sabor refrescante del limón con los finos blends de hierbas reales. Natalia Oreiro, embajadora de vida saludable de Terma, presentó los nuevos productos.
Dr. Drinks, listos para tomar Dr. Lemon presenta la primera línea de tragos listos para tomar, con dos sabores: Dr. Caipi de maracuyá y Dr. Mojito. Los Dr. Drinks vienen en lata.
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