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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 25/10/2008
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comes &bebes
APERITIVOS Árabe
Barman
Suco
Especialidade ganha mais um restaurante
Mercado ganha 30 novos profissionais
Uma macacada para agradar à criançada
Uma campanha interna ajuda a conduzir os clientes do Shopping Iguatemi ao restaurante Farid, inaugurado no espaço onde antes funcionava o Gengibre. Com a proposta de oferecer a genuína culinária árabe, o Farid tem como destaques o charutinho enrolado com folha de parreira e o kebab.
Nesta segunda, meio-dia, formandos do projeto Bartender, iniciativa da Diageo em parceria com o Senac, se reúnem no Bar Leopoldina (Graça) para mostrar o que aprenderam. São jovens de 18 a 24 anos que foram capacitados e estão prontos para ingressar no segmento de alimentos e bebidas.
A marca de sucos Fruthos lança neste mês uma nova embalagem dedicada exclusivamente às crianças. Cada sabor traz um macaquinho diferente na embalagem, com cores e apelidos que remetem às frutas que dão sabor à bebida. Laranjuca e Goiabeto estão entre eles.
comesebebes@grupoatarde.com.br
pedida para confraternizar em casa, em datas como hoje, Dia Mundial do Macarrão
Menu de primeira sem sair de casa
RECEITAS COMES&BEBES
Fettuccine colorido ao molho de funghi HAROLDO ABRANTES | AG. A TARDE
PERSONAL CHEF ❚ Tendência que está ganhando corpo em Salvador é uma boa
HAROLDO ABRANTES | AG. A TARDE
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
Jantar com os amigos num restaurante sofisticado é bom. Mas fazer o mesmo em casa é mellhor ainda. Você não sabe nem fritar um ovo? A secretária não dá conta de um menu que fuja do trivial? Pegue o telefone e chame um personal chef. Comum em grandes metrópoles como São Paulo e Rio de Janeiro, a onda já chegou a Salvador, abrindo um novo filão do mercado gastronômico que dá visibilidade a profissionais como o piauiense Dill Guimarães. Com 15 anos de experiência no currículo, Dill Guimarães responde às solicitações que chegam ao cerimonial Maná Dourado, na Graça. “Crio os pratos de acordo com o que o cliente pede. Ele pode sugerir um tema e eu penso até nas cores que combinam”, revela. Especialmente para este Comes & Bebes, que presta uma homenagem ao Dia Mundial do Macarrão, ele criou um irresistível fettuccine colorido ao molho de funghi sechi e queijo brie, com direito a massa feita na hora (confira receitas). “É uma ótima pedida para um jantar de fim de ano ou um aniversário”, sugere. TRUQUE DE TOQUE – Numa ocasião dessas, porém, que pode envolver de um casal a algumas dezenas de amigos, um chef leva alguns truques no toque, aquele charmoso chapeuzinho alto que identifica um autêntico mestre-cuca – sim, na sua casa também eles trabalham presta vestidos a caráter. “Quando tem massa, eu já levo pré-cozida. Se levar molho, vai congelado. Guarnições com carne já chegam cortadas no peso ideal”, enumera Dill Guimarães, que finaliza o menu no local e acompanha o serviço dos pratos da entrada à sobremesa.
Uma massa “al dente” é o que há de melhor INGREDIENTES 250 g de fettuccine fresco de quatro sabores; 70 g de funghi secchi hidratado; 100 g de queijo brie picado em cubos; 200 ml de creme de leite fresco; 50 ml de caldo de carne; 1 colher de sopa de vinho branco seco; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1/2 cebola pequena ralada; 1/2 colher de café de alecrim fresco picado; 1/2 colher de café de salsinha fresca picada; sal e pimenta branca a gosto; 1 litro de água; 50 ml de óleo de soja. PREPARO Em uma frigideira funda, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alecrim, sem deixar escurecer. Em seguida, coloque o funghi e refogue por mais três minutos. Junte o creme de leite, o caldo de carne, o vinho, a pimenta e o sal e deixe cozinhar por cinco minutos. Desligue o fogo, coloque a salsinha e reserve. Coloque a água e o óleo em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Junte o fettuccine e deixe cozinhar até ficar “al dente“. Retire a massa da água e escorra bem. Junte ao molho reservado e sirva. Fonte ❚ Chef Dill Guimarães
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O chef piauiense Dill Guimarães usa a criatividade para transformar a idéia do cliente em comida
“Crio de acordo com o que o cliente pede. Penso até nas cores” Dill Guimarães, personal chef ❚
Quem manda, claro, é o cliente. “Às vezes a pessoa que contrada sugere uma combinação que eu sei que não dá muito certo, como carré de cordeiro com molho de tamarindo, mas eu faço. Se o cliente achar gostoso, tudo bem”, explica o chef, que também tem clientes que confiam nele a ponto de encomendar um cardápio surpresa. COMODIDADE – Mas não é só do cardápio que o trabalho de um personal chef. “Se a pessoa quiser, levamos da panela ao guardanapo”, diz Ricardo Dourado, proprietário do Maná Doura-
do, que está investindo na proposta depois de anos voltado apenas para grandes bufês. “Nossa idéia é facilitar ao máximo. A parte trabalhosa fica com a gente e o anfitrião fica só com a parte prazerosa, que é receber os convidados e curtir a festa”, conceitua o empresário. Como tudo na vida, é claro que essa mordomia tem um preço. A média costuma estar entre R$ 50 e R$ 100 por pessoa. Além do chef devidamente paramentado, garçons e auxiliares de cozinha também podem ser convocados para tornar a ocasião ainda mais especial.
Espaguete com espinafre e tomate INGREDIENTES 1 xícara de espaguete cozido; 1 xícara de folhas tenras de espinafre; 1 tomate sem semente em cubos; 1 colher de sopa de pinoli; 1 colher de chá de azeite; 1 pitada de pimenta em pó e de sal; 1/4 xícara de queijo cottage; 1 colher de sopa de manjericão. PREPARO Cozinhe o macarrão de acordo com as indicações do fabricante. Escorra e mantenha quente. Numa tigela, junte o espinafre, o tomate e o pinoli e regue com o azeite. Tempere com a pimenta e o sal. Acrescente o macarrão quente e envolva delicadamente. Transfira para um prato de servir. Polvilhe com o queijo cottage e as folhas de manjericão. Fonte ❚ Vigilantes do Peso