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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 26/7/2008
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comes &bebes
APERITIVOS Camarão
Bahia
Cursos
Menu de delícias ainda mais variado
Casa sobre rodas fica Agenda cheia para em Feira até hoje quem quer aprender
As franquias da Vivenda do Camarão acabam de incluir seis novos pratos em seu cardápio. Agora, é possível saborear também camarão na moranga, camarão ao catupiry vip, camarão à parmegiana, filé de peixe à parmegiana, risoto de camarão e risoto milanês de camarão.
Hoje é o último dia para os moradores de Feira de Santana conhecerem a Casa Consul, caminhão itinerante que percorre o Brasil oferecendo cursos de culinária e dicas para facilitar o dia-a-dia da família brasileira, além de promover as receitas típicas de cada região do País.
O mês já está acabando, mas ainda dá tempo de se inscrever nos cursos do Ateliê Perini. Sobremesas, receitas com bacalhau, vinhos e cozinhas mediterrânea e japonesa estão entre as opções. A programação segue até agosto. Para saber mais acesse www.perini.com.br.
comesebebes@grupoatarde.com.br
SANTIAGO ❚ Na semana em que as comunidades galegas de todo o mundo rendem
homenagens ao apóstolo, os pratos típicos da Galícia ajudam a incrementar a festa
Saborosa fé com um tempero galego IRACEMA CHEQUER | AG. A TARDE
RECEITAS COMES&BEBES
Sardiñada INGREDIENTES 1 kg de sardinhas gordas Sal grosso a gosto Limão a gosto PREPARO Num refratário, alterne camadas de sardinha, sal grosso e limão. Deixe a sardinha em contato com o tempero por pelo menos uma hora. O sabor fica ainda melhor se você deixar na geladeira de um dia para o outro. Depois, é só tirar as sardinhas e assar. O ideal é uma churrasqueira. Fonte ❚ Miguel Parada Hermida, do Bar do Miguel
Polvo à feira GUSTAVO FERNANDES | DIVULGAÇÃO
Pápricas picante e doce dão um sabor especial ao prato
Pão bolado e vinho tinto seco são os acompanhamentos ideais para degustar a sardinhada, prato típico da região da Galícia
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
No dia 23 de julho do ano de 814, um eremita encontrou um túmulo com relíquias que foram atribuídas a Santiago, um dos doze apóstolos de Jesus Cristo. A descoberta se deu na Galícia (ou Galiza), região situada no noroeste da Espanha, para onde o apóstolo teria ido para cumprir sua missão de dar ao mundo seu testemunho sobre a existência do filho de Deus. A data entrou para o calendário dos cristãos e, mais tarde, seria erguida ali a Catedral de Santiago de Compostela, em homenagem àquele que se tornou o patrono da Galícia e, depois, de toda a Espanha. Com o passar dos anos, a devoção a Santiago atravessou fronteiras, chegando a lugares como a Bahia, uma das mais expressivas colônias de imigrantes espanhóis no Brasil. Como na terra onde tudo começou, por aqui as festividades de Santiago Apóstolo incluem, além das atividades religiosas e culturais, muita festa. E, claro, festa que se preze não pode prescindir de uma boa comida. É para promover essa múltipla celebração que a comunidade galega na Bahia se reúne, amanhã, no Centro Recreativo União do Rio Tea, em Lauro de Freitas.
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O tempero da sardinhada se resume a sal grosso e suco de limão. Azeite de oliva é bom para finalizar. O prato pode ser feito numa churrasqueira elétrica. Dez minutos de cada lado e está pronto.
TAMANHO FAMÍLIA – O encontro, que encerra uma programação iniciada no dia do apóstolo, começa às 10 horas, em torno de uma baita sardinhada (ou sardiñada, no original), prato típico da Galícia. A preparação da comida, que servirá de entrada para um almoço à base de churrasco, ficará a cargo de Miguel Parada Hermida, proprietário do Bar do Miguel, no Rio Vermelho. “É sardinha assada na brasa”, simplifica o cozinheiro, que é filho e neto de galegos. O pas-
TOQUE BAIANO – Não importa o dia da semana, a paella pode ser encontrada em restaurantes de Salvador, ainda que o leque de estabelecimentos especializados na culinária esteja cada vez menor. Na Perini, o dia D é a sexta-feira. Na unidade da Graça, os clientes encontram um bufê à disposição a partir de meio-dia até as 15 horas, ao preço de R$ 29,50 por pessoa. A paella servida lá é a marinara cujos principais ingredientes são o camarão, peixe branco, mexilhão, polvo e lula. Se preferir ficar em casa, você pode encomendar o prato pelo 2108-0088 ou fazer a sua, seguindo as instruções da receita acima, fornecida pela delicatessen.
PREPARO Cozinhe o polvo e as batatas juntos. Ambos devem estar inteiros e as batatas com casca. Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as e reserve. Terminado o cozimento do polvo, despreze o caldo. Descasque as batatas já cozidas e corte em pedaços (se preferir, opte por batatas menores e deixe-as inteiras). O polvo também pode ser cortado ou ficar inteiro. Ferva-os e escorra bem. Ponha num prato fundo e polvilhe as pápricas. Finalize com sal a gosto e o azeite. Sirva bem quente. Fonte ❚ Chef Sérgio Galdino, do restaurante Il Maestro
so-a-passo é fácil de seguir. Para temperar, basta alternar camadas de sardinha, sal grosso e suco de limão num refratário. “É bom temperar à noite para assar no dia seguinte”, ressalta Hermida. A dica vale principalmente para porções como a de amanhã, que chega a 200 kg do peixe. Depois de assadas, as sardinhas devem receber uma camada de azeite de oliva, vinagre, sal comum e pimento, especiaria picante, de sabor semelhante ao cominho. O casamento fica com-
Para elas, para todos Os frutos do mar também aparecem como protagonistas da culinária que se espalha pelo resto da Espanha e conta com admiradores em todo o mundo. Uma dessas marcas gastronômicas atende pelo nome de paella e sua origem guarda uma história inusitada. Reza a lenda que, ainda no século XVIII, era hábito dos homens assumir o comando da cozinha aos domingos. Eles, que eram responsáveis por sair para caçar e pescar, tinham aí a matéria-prima para a preparação do prato, que contava com o reforço do arroz. Agradar às mulheres também fazia parte do ritual, então logo aquele prato ganhou o nome de paella, ou seja, “para ela“.
pleto com pão bolado e vinho tinto seco. Para participar da festa, que é realizada pela Associação Cultural Caballeros de Santiago, pode-se adquirir os ingressos por R$ 15 ou R$ 25 (mais informações pelo telefones 3334-0241/4342). Quem não puder conferir de perto, pode preparar sua sardiñada em casa mesmo, com a ajuda de uma churrasqueira. Confira a receita ao lado e teste.
INGREDIENTES 1 kg de polvo 1,5 kg de batata 5 g de páprica picante 5 g de páprica doce 150 ml de azeite de oliva extravirgem
O prato também pode ser encontrado na versão valenciana, que substitui os pescados por carnes como frango e porco. O menu de delícias espanholas contém opções ainda mais fáceis de fazer em casa, como as tortilhas. Batatas, ovos e uma frigideira antiaderente são suficientes para fazer a receita mais básica. “Corte a batata em rodelas bem fininhas e passe no óleo quente, somente para pré-cozinhar. Depois, coloque os ovos batidos como se fosse para fazer omelete: primeiro as claras em neve, depois junte as gemas“, ensina Miguel Parada Hermida. Pedacinhos de calabresa, presunto ou frango servem para incrementar.
COMIDA DE RUA – Outro prato típico da Galícia que pode ser feito em casa é o polvo à feira. O nome indica onde se pode achar o prato por aquelas bandas. Ele é preparado nas feiras de rua da Espanha, pelas chamadas pulpeiras, cozinheiras especialistas no preparo de pescados e frutos do mar (o nome vem de pulpo, polvo em espanhol). Em Salvador, um dos restaurantes que têm o prato no cardápio é o Il Maestro, no Itaigara. O preparo começa com o polvo cozinhando junto com as batatas, "A batata vai ficar macia primeiro. Você retira, e o polvo continua cozinhando", garante o chef Sérgio Galdino, que também já fez arte nas cozinhas de Marc Le Dantec e do Amado. “É simplesinho”, garante, lembrando que a páprica é aquele detalhe que faz diferença.
Paella INGREDIENTES 1 kg de arroz 1/2 kg de camarão 300 g de mexilhão 300 g de peixe branco (pescada ou robalo) 300 g de lula 300 g de polvo 2 g de açafrão 200 ml de vinho tinto ou branco 100 ml de azeite de oliva extravirgem 200 g de cebola PREPARO Numa paellera ou frigideira grande, refogue a cebola no azeite de oliva e, aos poucos, junte os frutos do mar. O polvo e a lula, que têm carne mais dura, devem ser aferventados antes. Acrescente o vinho e, em seguida, o açafrão. Quando a mistura estiver douradinha, acrescente o arroz já cozido. A decoração do prato pode ser feita com camarões inteiros. Fonte ❚ Eládio Fernandez, da Perini
HAROLDO ABRANTES | AG. A TARDE
A paella é a principal atração do almoço espanhol que a Perini oferece às sextas-feiras na Graça