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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 28/6/2008
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comes &bebes
APERITIVOS Biscoito
Sopas
Livros
Novo sabor para atiçar a gula
Cremosas e em porções maiores
Separar os alimentos ajuda a emagrecer
Está nas prateleiras dos supermercados de todo o Brasil o Club Social sabor queijo. O novo sabor é a aposta da marca para aumentar ainda mais a participação do produto no segmento de biscoitos individuais, já que é o mais popular no mundo dos snacks.
Para aquecer o inverno, a Qualimax lança suas novas Viver Bem Sopas Cremes, em embalagens de quatro porções. As sopas são fontes de fibras e de baixa caloria. Disponível nos sabores galinha, queijo, ervilha com bacon, mandioquinha e cenoura, batata e carne e cebola.
Em Dieta dissociada – Emagrecer com saúde comendo de tudo (144 p., R$ 29,20), o endocrinologista João César Castro Soares mostra como emagrecer obedecendo ao princípio da separação dos grupos de alimentos, além de apresentar receitas fáceis de preparar. Saiba mais: www.mgeditores.com.br.
comesebebes@grupoatarde.com.br
cada vez mais fãs e movimenta o mercado com competições e eventos internacionais
Redondas, versáteis e sempre sedutoras MARCELO ALVES SIMÕES | DIVULGAÇÃO
RECEITAS COMES&BEBES
Pizza de lagosta INGREDIENTES 1 disco de pizza grande; 16 rabos de lagostas médias; 2 colheres de sopa de semente de aroeira verde em conserva de azeite; 300 g de maturi escaldado em conserva leve de alho, azeite e flor-de-sal; 250 ml de redução de moqueca de lagosta.
DIOGO PEREIRA | DIVULGAÇÃO
PIZZA ❚ O prato italiano, que se espalhou pelo Brasil a partir de São Paulo, coleciona
PREPARO Pré-asse a massa da pizza. Espalhe a redução de moqueca e o maturi, sem o azeite. Leve ao forno por 1,5 min. Retire e enfeite com os rabos de lagostas cozidos no vapor. Regue com azeite e as aroeiras verdes. CALDO PARA O VAPOR AROMÁTICO 500 ml de vinho branco; 1 colher se sobremesa de pimenta-do-reino em grão branca; 1 colher de sobremesa de pimenta-rosa; 1 pimenta dedo-de-moça; 2 folhas de louro; 1 canela em lasca; 4 grãos de cardamomo partidos. PREPARO Leve tudo ao fogo. Coloque uma grelha na panela. Sobre ela, os rabos de lagostas soltos, mas na casca (polvilhe com flor-de-sal e cubra com ramos de tomilho). Cozinhe por 10 minutos, no máximo, com a panela fechada. Se tiver forno a vapor, faça uma base com as especiarias, a metade do vinho e coloque sobre ela uma assadeira perfurada com as lagostas. REDUÇÃO DE MOQUECA DE LAGOSTA 16 cabeças de lagosta; 300 ml de água; 50 g de alho-poró; 2 tomates; 2 colheres de sopa de coentro; 2 colheres de sopa de cebolinha; 200 g de cebola picada; 200 ml de leite de coco; 50 ml de azeite-de-dendê de pilão; sal a gosto. O tradicional disco de massa à base de farinha de trigo vem ganhando adaptações cada vez mais exóticas, ao sabor da criatividade
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
É uma pena que a expressão “terminar em pizza” tenha ganhado conotação tão pejorativa ao longo da história recente do Brasil – entre outros episódios, quem não se lembra da dancinha da deputada Ângela Guadagnin (PT-SP), que comemorou a absolvição do deputado João Magno (PT-MG), acusado de envolvimento no esquema “valerioduto”, há dois anos? Mas é bom saber que, na prática, se algo acaba em pizza, é sinal de comemoração, afinal o prato é quase uma unanimidade. Tanto é que a redonda já ganhou seu próprio dia. Desde 1985, 10 de julho é dedicado ao prato que viajou da Itália ao Brasil, mais especificamente de Nápoles a São Paulo, de onde a mania se disseminou País afora. COPA – Foi também na capital paulista que terminou, anteontem, a II Copa Brasileira de Pizzarias. A competição foi organizada pelo renomado pizzaiolo Ronaldo Ayres, também conhecido como Senhor Pizza, que tem mais de 30 anos de experiência no ramo (confira uma de suas receitas ao lado).
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No Brasil, o número de casas especializadas no prato chega a 25 mil e estima-se que setor movimenta mais de R$ 18 bilhões por ano. A baiana Torre de Pizza, de Lauro de Freitas, conquistou novamente o segundo lugar da competição. Assinada pelo pizzaiolo José Paulo do Nascimento, a pizza apresentada foi batizada de Specialle e incluiu na receita, lagosta e queijo mascarpone, além de mussarela, molho de tomate, pimenta-rosa, tomate-cereja ao azeite com alecrim e a massa fina com borda recheada. A vencedora foi a Pizza na Roça, de Caconde (interior de SP), que apresentou a pizza Brócolis caboclo, com bacon e mussarela. Em terceiro lugar, ficou a Di Mônaco, da cidade de Leme (também interior de SP), que levou a
Sabores do interior, com abobrinha e cambuquira. No total, participaram das semifinais, 34 pizzarias (da Bahia, teve também a Cheiro de Pizza), classificadas em dez etapas eliminatórias que reuniram 200 estabelecimentos. MISTURAR PODE – O resultado da competição é prova de que sobre a tradicional base de farinha de trigo, água, sal e fermento coberta por molho de tomate, cabe o que a imaginação mandar. Embora isso deixe os mais ortodoxos de cabelo em pé, a criatividade permite desde uma inofensiva pizza de liquidificador até misturas arriscadas como pizza de picanha, de estrogonofe ou de bobó de camarão. Alguns sabores, antes reservados somente para sobremesas, estão cada vez mais presentes sobre os discos de massa. Incluem-se aí desde as frutas até o chocolate, passando por doce de leite, goiabada, chantilly e outros quetais. Isto sem falar em quem substitui até o mais fino azeite de oliva por qualquer catchup. ESTATÍSTICAS – A variedade de opções se reflete no leque de amantes – ou de desafetos – das redondas, que, curiosamente, fazem mais sucesso fora da Itália.
São Paulo é a segunda cidade que mais consome pizza no mundo, atrás apenas de Nova Iorque. Segundo a Abresi (Associação Brasileira de Gastronomia Hospedagem e Turismo), há seis mil pizzarias na capital paulista, que produzem 43 milhões de pizzas por mês. A Bahia não chega nem perto dessa marca, com cerca de 290 estabelecimentos em todo o Estado. No Brasil, o número de casas especializadas no prato chega a 25 mil e estima-se que o setor movimenta mais de R$ 18 bilhões por ano. A rede mundial de computadores é outro termômetro de o quanto as redondas mexem com o gosto do público. Milhares de comunidades do site de relacionamentos orkut têm a pizza como tema. A maioria delas revela a reverência ao prato, mas também há lugar para ressalvas, algumas até bem inusitadas. Adoro Comer Pizza Com a Mão, Eu Tiro a Azeitona da Pizza, Ketchup na Pizza Não; Eu Como uma Pizza Grande Sozinho, Pizza Gelada no Dia Seguinte, Pizza de Strogonoff Apavora, Eu Já Comi Pizza de Picanha e Que Tal uma Pizza Depois do Culto? são alguns exemplos da “comoção” provocada pela iguaria.
PREPARO Cozinhe todos os ingredientes, deixando o caldo reduzir a 1/4 do original. Em seguida, separe as lagostas, deixando apenas 2 cabeças. Bata junto com o caldo, até virar um creme espesso. Fonte ❚ Chef Tereza Paim
Pizza de palmito INGREDIENTES 1 kg de farinha de trigo especial; 30 g de fermento biológico fresco; 20 g de sal; 10 g de açúcar; 20 ml de óleo de girassol; 650 ml de água filtrada. PREPARO Misture a farinha, o sal, o açúcar e reserve. Misture a água, o óleo e dissolva o fermento na mistura. Junte com os outros ingredientes e deixe descansar por uma hora. Divida em bolinhas de 200 g e deixe dobrar de volume. Abra a massa num diâmetro de 35 cm e coloque em uma fôrma de alumínio. Passe o molho e coloque a cobertura desejada. Deixe descansar por 15 minutos e leve para assar em uma temperatura de 250 graus por 10 minutos. COBERTURA DE PALMITO 300 g de palmito; 100 ml de creme de leite; 20 g de alho picado; 20 ml de azeite de oliva. PREPARO Ferva o palmito por 15 minutos e pique em rodelas. Coloque o azeite e o alho em uma panela e refogue. Em seguida, coloque o palmito e deixe por 10 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Coloque sal, se achar necessário. Espalhe em cima da massa de pizza, cubra com 200 g de mussarela e 50 g de parmesão e salpique com orégano. Leve ao forno. Fonte ❚ Ronaldo Ayres, o sr. Pizza
EVENTO ❚
Feira internacional reúne especialistas em SP Entre os dias 14 e 17 de julho uma outra baiana vai mostrar que é possível combinar massa com lagosta. Essa foi a missão que a chef Tereza Paim recebeu da organização da Fispizza 2008 (Feira Internacional da Indústria, Suprimentos, Tecnologia e Serviços para Pizzarias), que realiza sua segunda edição no Pavilhão Oeste do Anhembi, em São Paulo. “De início, achei que ficaria meio esquisito. Mas respeitei a técnica de preparação da lagosta, que não pode ficar muito tempo no forno, e substituí a cremosidade do queijo pelo molho de moqueca e ficou ótimo”, garante Tereza, que deu um toque especial com vapor aromático de aroeira verde.
A exótica mistura integra o rol das chamadas pizzas da alta gastronomia, que numa pizzaria não sairia por menos de R$ 100. “Será servida para um grupo muito seleto de pessoas”, sublinha a baiana, que foi convidada para participar da demonstração junto com outros dez chefs. Para não fazer feio, é claro que ela não deixou de pedir umas dicas a um pizzaiolo, já que sua especialidade mesmo são os pratos de comida tipicamente baiana que serve em seu restaurante, o Terreiro Bahia, em Praia do Forte. “Ele me disse que a base de uma pizza é massa e molho. Em cima, vem o que o universo permitir”, ensina. Além da apresentação de re-
dondas supersofisticadas, a Fispizza 2008 oferecerá também uma vasta programação, distribuída em três espaços temáticos. Estão incluídos aí seminários, workshops e palestras técnicas direcionados a profissionais da área e também àqueles que planejam montar algum empreendimento no setor. ACROBACIA – “É um evento único, focado exclusivamente na indústria da pizza. Os participantes encontrarão, num mesmo lugar, informações sobre insumos, mobiliários e toda a parte industrial e tecnológica”, diz Caíto Alcântara Machado Jr., um dos sócios da AM3 Feiras e Promoções, realizadora do evento.
Um dos destaques será o CTP (Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Massas e Pizzas), de Ronaldo Ayres. O Sr. Pizza promoverá uma grade de atividades práticas, além de apresentar uma pizzaria modelo, onde serão elaboradas centenas de pizzas para o deleite dos visitantes. Aprender a fazer acrobacia também faz parte da programação. Isso ficará a cargo do renomado chef pizzaiolo Mário Tacconi, que irá ministrar um curso de malabares. Embora seja direcionada a profissionais da área, a feira estará com os portões abertos ao público em geral. As inscrições podem ser realizadas gratuitamente através do site www.fispizza.com.br. (DC)
ABMAEL SILVA | AG. A TARDE
A baiana Tereza Paim apresenta pizza de lagosta com aroeira