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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 6/6/2009
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comes &bebes
APERITIVOS Namorados
Especial
Jantar
Jantar a dois com cinema garantido
Sabor afrodisíaco ao som de jazz
Romantismo na rua ou em casa
12 de junho será especial para os casais que escolherem o Outback Steakhouse para comemorar. Eles serão presenteados com um par de ingressos para o filme Minhas Adoráveis Ex-Namoradas, na escolha de dois pratos da categoria Outback Steaks.
No restaurante Porto Gourmet, os namorados terão à disposição um cardápio especialmente preparado com receitas afrodisíacas, do couvert à sobremesa. Os pombinhos ainda ganham kits da Mahogany e curtem ao vivo o som do Jazz Duo Porto.
No Ateliê Perini de segunda-feira, o personal chef Murilo Brocchinni ensinará como preparar um inesquecível jantar a dois, na loja da Pituba. Para quem prefere a praticidade, a loja da Graça oferece jantar romântico especial, na noite do dia 12.
comesebebes@grupoatarde.com.br
EVENTO ❚ Festival de Gastronomia Portuguesa, que acontece de 8 a 14
de junho, é o destaque na programação da Semana Cultural de Portugal
Com certeza, uma delícia portuguesa FOTOS MARGARIDA NEIDE | AG A TARDE
RECEITAS
Bacalhau à moda do Lagar dos Cabrais INGREDIENTES 6 lombos de bacalhau dessalgados; 6 cabeças de alho bem fechadas e cortadas inteiras; azeite de oliva a gosto; 1,3 kg de batatas portuguesas; 1 kg de sal grosso; 3 galhos de alecrim desfolhados (somente os galhinhos); ½ maço de coentro; 36 tomates-cereja bem pequenos e firmes; 2 galhos de manjericão. PREPARO Coloque as batatas lavadas e ainda molhadas em uma forma grande, despeje o sal grosso misturado com o alecrim e asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Retire o excesso de sal e mantenha-as quentes. Em uma frigideira com teflon, coloque dois dedos de azeite e disponha as cabeças de alho de cabeça para baixo e deixe fritar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Vire-as, deixe por mais 10 minutos e retire. No mesmo azeite, frite os lombos de bacalhau até ficarem dourados em todos os lados e reserve. Escorra um pouco deste azeite, mantendo um pouco ainda na frigideira. Salteie o coentro picado junto com os tomates. Volte os lombos de bacalhau à frigideira. Sirva com as batatas assadas, regado com um bom azeite de oliva extravirgem português.
Perdiz estufada com migas de couve
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Bacalhau típico da terra onde Pedro Álvares Cabral nasceu é uma das receitas tradicionais que farão parte do cardápio
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com,br
Um passeio pela culinária de Portugal com seis paradas estratégicas. É esta a proposta do Festival de Gastronomia Portuguesa, que vai de segunda a domingo, no Restaurante Conventual, no Pestana Convento do Carmo Hotel (Centro Histórico). A jornada gastronômica integra a Semana Cultural de Portugal em Salvador, que tem seu ponto alto na quarta-feira, data reservada ao Dia Nacional de Portugal. No comando do cardápio está o chef Alexandre Vicki. “Posso dizer que é uma viagem de aromas e sabores através de pratos típicos de cada região, que serão servidos com roupagem nova, mais com base em receitas tradicionais”, adianta. Da região da Estremadura, ele selecionou Pataniscas de Bacalhau, Açorda de Marisco à Lisboeta e Bifes à Café. Já da região do Minho, foram pinçados a Sopa de Alheira, Migas de Caldeirada de Bacalhau e Coelho a Transmontana. Das Beiras, o cliente pode sa-
“Eles prezam a cozinha de família. Aprendi com as avós portuguesas” Alexandre Vicki, chef ❚
borear Caldo de Castanhas Portuguesas, Trutas Assadas com Presunto Parma à Moda de Paul e Cabrito Assado à Moda das Beiras com Esparregado de Feijão Verde. “Aposto no sucesso do cabrito, que é assado lentamente, de modo que dissolve na boca”, pontua Vicki. O chef ainda contempla pratos do Alentejo (Ovos Escalfados, Bacalhau Albardado e Carne de Porco Alentejana), Algarve (Ervilhas à Partimonense, Lulas Recheadas à Monchique, Perdiz Estufada Recheada com Migas de Couve) e Madeira (Atum à Escabeche, Cavalas ao Molho de Vilão e Cozido à Madeirense). O cozido está entre os pratos portugueses que guardam mais semelhança com a comida brasileira, segundo o chef. “Outro é a cavala. O molho de vilão é muito parecido com o nosso lambão”, compara. Além da proximidade nos sabores, Alexandre Vicki identifica pontos de encontro entre os modos de fazer comida, aqui e lá. “Lá tem aqueles restaurantes pequenos, chamados de tascas. Você não dá nada quando entra,
mas sai encantado com a comida”, assegura o chef, que viveu em Portugal entre 1999 e 2004. “Eles prezam muito a cozinha de família. Eu mesmo aprendi a fazer esses pratos com as avós portuguesas”, acrescenta. BOA COMPANHIA – Os pratos de Vicki não estarão sozinhos no festival. O chef português Antônio Ribeiro, especialista em pastelaria, virá especialmente para cuidar das sobremesas, cujo leque inclui delícias como o tradicional pastel de nata. Para beber, a dica também vem da terra homenageada. Na abertura no evento, marcada para as 19 horas de segunda, será lançado o vinho Borba, inédito no Brasil, que é engarrafado na região portuguesa de mesmo nome. Em versão branco e tinto, ele será oferecido como cortesia aos participantes do festival. FESTIVAL DE GASTRONOMIA PORTUGUESA | 8 a 14 de junho | Restaurante Conventual – Pestana Convento do Carmo Hotel (3327-8400) | R. do Carmo, 1, Pelourinho | Ingressos: R$ 100.
INGREDIENTES Para a marinada: 4 folhas de louro; 1 pimenta dedo-de-moça (sem semente e sem a carne branca) picada; 1 garrafa de vinho branco seco; 5 dentes de alho picados; 1 galho de alecrim; 1 galho de tomilho; 6 perdizes médias; sal a gosto; pimenta-do-reino moída na hora; azeite de oliva a gosto. Para o recheio: 3 dentes de alho picados; 1 cebola roxa picada; 1 tomate cortado em cubos pequenos; 3 pães de sal velhos cortados em cubos médios; 6 folhas de couve mineira cortadas bem finas; 3 folhas de repolho cortadas bem finas. PREPARO Marinada: coloque os 6 primeiros ingredientes em uma cuba funda e misture bem. Mergulhe as perdizes, temperando com o sal e a pimenta, regue com azeite e deixe por 24 horas. Retire as perdizes do tempero, doure-as em uma frigideira e reserve. Recheio: na frigideira onde as perdizes foram douradas, salteie em azeite o alho e a cebola até ficarem macios. Junte o pão e o tomate e deixe refogar por mais uns três minutos. Junte a couve e envolva-a até ficar murcha. Recheie bem cada perdiz, fechando-as com um palito. Coloque-as em uma assadeira com teflon untada com um pouco de manteiga e um pouco da marinada coada e feche com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos. Coe o resto da marinada e, numa frigideira, reduza à metade. Junte um pouco de molho escuro e deixe encorpar. Corrija os temperos e regue por cima das perdizes quando servir.
Ovos escalfados com ragu de chouriço
FESTIVAL ❚
Chocolate para todos os públicos FESTIVAL DE CHOCOLATE | DIVULGAÇÃO
Quem se interessa por chocolate está sendo esperado no I Festival do Chocolate da Costa do Cacau, que acontece de 10 a 14 de junho, no Centro de Convenções de Ilhéus. “Diferente de outros festivais, que são apenas festivos, resolvemos fazer um evento amplo, completo”, afirma Marco Lessa, presidente do Costa do Cacau Convention Bureau, que responde pela organização. Curioso que esta ainda seja a primeira edição do evento, justamente na terra onde a matéria-prima do chocolate é encontrada com fartura. Mas Lessa justifica: “Até pouco tempo, o foco era apenas o cacau. Mas recentemente, o chocolate ganhou status semelhante ao do vinho”, analisa. Para quem está de olho no potencial econômico dessa no-
O evento foca desde a amêndoa do cacau até o produto final
va vedete, o festival reserva a Feira do Chocolate, destinada à exposição de empresas de franquias, indústria de equipamentos e entidades financiadoras. Já a Jornada do Chocolate é um bom ponto de encontro para quem procura workshops, cur-
sos e oficinas, cujos temas vão desde a produção caseira até orientações sobre produção associada ao turismo, com dicas sobre manejo do cacau. O público infantil também será contemplado. O Planeta Chocolate estará especialmente
preparado para receber os pequenos, com brinquedos, atividades recreativas e ambiente temático. O produto que está no centro das atenções estará à venda nos mais diversos formatos. “O diferencial serão os chocolates finos, com maior concentração de cacau e menos açúcar”, ressalta Lessa. O festival vale como sugestão também para aquecer o feriado de Corpus Christi e o Dia dos Namorados, já que ainda inclui dois shows: Zeca Baleiro (quinta) e Jorge Vercillo (sábado). (Daniela Castro) I FESTIVAL DO CHOCOLATE DA COSTA DO CACAU | 10 a 14 de junho | Centro de Convenções de Ilhéus | Informações: (73) 3634-4701 / 3231-2100.
INGREDIENTES 6 ovos caipiras; 300 ml de molho de tomate; 2 dentes de alho picados; 2 tomates cortados em cubos pequenos; 1 chouriça portuguesa cortada em cubos pequenos; tomilho e azeite de oliva a gosto. PREPARO Refogue em azeite o alho até ficar macio. Junte a chouriça e frite mais um pouco. Coloque o tomilho, o molho de tomate e corrija os temperos. Coloque duas colheres grandes deste refogado em uma tigela individual e disponha por cima um ovo. Tempere-o com sal e leve ao forno bem quente por cerca de quatro minutos. Sirva com Torradas ou uma saladinha de folhas. Fonte ❚ Alexandre Vicki, chef do Pestana Convento do Carmo