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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 14/2/2009
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comes &bebes comesebebes@grupoatarde.com.br
APERITIVOS Novidade
Panela
Metro
Sorveteria italiana estreia na Bahia
Linha especial é usada como forno
Pão com mais sete opções de recheio
O Center Lapa foi o local escolhido pela Slurp para estrear no Brasil. São cerca de 40 sabores na vitrine, entre os quais estão alguns inusitados, como cerveja, vinho e caipirinha. Os sorvetes são tipicamente italianos, feitos da gordura do leite, sem creme de leite nem manteiga.
Fritar acarajé sem uma gota de azeite de dendê? Com as panelas Lyon, da Tramontina, é possível. Graças à espessura das paredes e ao sistema de vedação, elas permitem fazer frituras sem usar nada de gordura. O preço é que é salgado. Um modelo simples custa, em média, R$ 350.
Peito de peru, queijo e presunto, frango, tomate seco, atum e salmão são os novos sabores que a Perini oferece como recheio para seu tradicional pão metro. Boa opção para festas ou pequenas reuniões, eles estão disponíveis em todas as lojas e têm como base o pão artesanal da casa.
FOTOS FERNANDO AMORIM | AG. A TARDE
RECEITAS COMES&BEBES
Bacalhau com natas ao alho-poró INGREDIENTES 400g de batata-doce; 2 alhos-porós; 1 cebola média; 1 colher de sopa de manteiga; 500g de bacalhau dessalgado em lascas; 4 colheres de sopa de iogurte natural; 400ml de creme de leite fresco; 100 ml de óleo de milho; sal e pimenta-do-reino a gosto; para decorar, 1 colher de chá de salsinha muito bem picada e azeite de oliva.
Entre os restaurantes que marcam presença no Contigo! Daniela Mercury está o Amado, de Edinho Engel: bacalhau e sofisticação
CARNAVAL ❚ Espaços privilegiados investem na gastronomia para agradar
convidados vips e fidelizar o folião que prefere fugir da pipoca e dos blocos
Festa de sabor para curtir de camarote casa, que, além de pratos com salmão e medalhão, garante também belisquetes e comidinhas de boteco no menu.
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
Open Bar, All Inclusive ou Vip. As denominações dos camarotes que bombam nos circuitos do Carnaval variam. Mas eles têm pelo menos uma coisa em comum, além da promessa de oferecer um ponto de vista privilegiado da festa. Todos sabem que vale a pena investir para fisgar seu público-alvo pelo paladar. Quem já passou pelo menos uma noite no Contigo! Daniela Mercury sabe bem do que se trata. Capitaneado pela promoter Lícia Fábio, o camarote mais disputado do circuito Barra-Ondina oferece um buffet que prima pela qualidade e variedade de opções. Este ano, o time de restaurantes escalados é formado pelo Boi Preto, Soho, Gengibre, Baby Beef, Farid, Pereira, Tokai, Pizza di Mari e La Lupa, numa salada de sabores que vai da comida mediterrânea à oriental, passando por carnes e massas. Também faz parte deste seleto grupo o Amado, do chef Edinho Engel, que servirá um sofisticado bacalhau com natas e alho-poró. Mas não é só o menu de chefs renomados que faz a festa dos convidados de Daniela Mercury. O superpopular acarajé tem presença garantida todos os dias. A iguaria, que até o ano passado era feita pela saudosa Dinha, este ano será servida por suas filhas, integrantes de uma quarta geração de baianas. Anote os números: diariamente, serão 4.800 acarajés, 2.400 abarás, 1.200 cocadinhas e 1.200 bolinhos de estudantes. CASA PRÓPRIA – Uma outra tradição será celebrada na Barra, mas com uma pitada a mais de originalidade. A banqueteira Marta Góes estreia seu camarote próprio, o Brasil Folia, que funcionará no mesmo local do antigo Menendez e Amerindo, cujo menu também ficava sob o seu comando. “Vamos ter ilhas gastronômicas, buffet de caldos, jantar com opções de carne e massa e coquetel de salgados itinerante”, enumera a promoter. Marta diz que o segredo para dar conta do recado é prezar pela sensatez. “Não adianta querer servir caviar. A comida tem de ser carnavalesca”, pontua a dona da
O Nana adere à moda do temaki, sob o comando do chef Bartô
Exclusivo do Reino, o Baby Beef Express aposta nas baguetes IRACEMA CHEQUER | AG. A TARDE
A tradição do acarajé será mantida pelas filhas de Dinha
INVESTIMENTO – Para quem não é tão vip assim, mas está disposto a investir algumas centenas de reais para ficar longe da pipoca e dos blocos de trio, a gastronomia também é um atrativo a mais. É o caso do Camarote do Reino, também no circuito Dodô, que funciona no esquema Open Bar. “Como o serviço começa às 17 horas e vai até 5 horas da manhã, sabemos que, mais cedo ou mais tarde, o folião que está bebendo vai precisar se alimentar. E nos preocupamos em oferecer um mix selecionado”, afirma Agostinho Nastro, responsável pelo espaço. As opções incluem Shiro, Viva Gula!, Pizza Fina Croc, Sandwich Hall e Mini Kalzone. Este ano, porém, uma novidade deve movimentar ainda mais a praça de alimentação. O Baby Beef Express está estreando no Carnaval e é exclusividade do Reino. “O destaque são as baguetes de picanha, filé ou frango. Aí, não temos concorrência”, garante Fernando Ribeiro, um dos proprietários da nova marca do restaurante Baby Beef. Tem estreia também no Camarote do Nana. É o chef Bartô, aquele mesmo do Soho, que aproveita a festa para comemorar o lançamento de sua própria grife de temakis. Além de exibir seu stand oficial, Bartô estará à frente de tudo o que rola no espaço no quesito gastronomia. “A melhor comida” é o que promete o chef, que selecionou um variado cardápio que inclui de espetinhos a massas, passando pelos frios e pães e fondue de frutas. Outro All Inclusive, o Planeta Othon também alia o conceito de bem-estar com o bom paladar. Miriam Azevedo, da Estoque Festa, é quem assina o cardápio. Um dos destaques é o restaurante Venezia, que terá espaço climatizado e carta de vinhos. A sobremesa fica a cargo da Viva Gula. Outras opções incluem culinária baiana, frios, salgados, saladas e pratos quentes.
Ao contrário do que muita gente pensa, Carnaval combina com culinária sofisticada. . Mas é claro que iguarias populares como o acarajé não podem ficar de fora do menu.
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PREPARO Asse a batata-doce em forno baixo (160ºC) por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique macia. Descasque e amasse bem até obter um purê firme. Reserve. Corte bem finamente a parte branca de 1 alho-poró e a cebola e refogue na manteiga. Junte o bacalhau, o iogurte e o creme de leite. Refogue por mais 5 minutos, acerte com sal e a pimenta e reserve. Corte o outro alho-poró em tiras finas e compridas e frite-as rapidamente no óleo quente até murcharem, mas sem deixar dourar. Com ajuda de um aro de inox, disponha no centro de cada prato o purê de batata-doce (aproximadamente 2 dedos de altura) e coloque o bacalhau sobre eles. Retire o aro e, por cima de tudo, arrume o alho-poró. Decore com o azeite e a salsinha. Fonte ❚ Chef Edinho Engel, do restaurante Amado
Salmão com purê de mandioquinha FOTOS DIVULGAÇÃO | COMO COMUNICAÇÃO
INGREDIENTES 1 posta de lombo de salmão; azeite de oliva, sal e pimenta a gosto; 100g de mandioquinha; 1/3 de uma xícara de leite; 1 colher de queijo parmesão; 2 colheres de requeijão cremoso. PREPARO Tempere o salmão com sal e pimenta. Coloque um fio de azeite na chapa e passe o salmão dos dois lados. Para o purê, cozinhe a mandioquinha até amolecer bem, coloque no liquidificador e junte o leite, o queijo parmesão e o creme de leite. Bata bem e depois leve ao fogo para apurar por dois minutos. Fonte ❚ Marta Góes
Medalhão no leito de ravióli de ricota INGREDIENTES 400g de filé mignon cortado em medalhão; 100g de creme de leite; 2 colheres de manteiga; 2 colheres de cebola ralada; 2 pitadas de açafrão; pimenta branca e sal a gosto; 1 fio de azeite doce; 6 raviólis de ricota cozidos na água e sal. PREPARO Unte uma grelha ou chapa com o fio do azeite doce. Passe os dois lados do filé, selando com pimenta e sal. Para o molho, doure em uma panela a cebola e a manteiga. Adicione o creme de leite e o açafrão. Tempere com a pimenta e o sal. Coloque os raviólis no centro do prato, deite os medalhões e regue com o molho de açafrão. Fonte ❚ Marta Góes
Baguete de picanha com queijo INGREDIENTES 1 baguete de 15 cm; pedaços de picanha fatiados; 100g de queijo lanche. Para o molho, 1 caixa de ketchup (180g); 1 caixa de creme de leite (200g); 1 colher de sopa de conhaque. PREPARO Prepare a picanha na chapa até ficar no ponto desejado. Cubra com o queijo e, por cima, coloque o molho. Sirva no pão baguete. Fonte ❚ Fernando Ribeiro, do Baby Beef Express