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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 15/8/2009
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comes &bebes
APERITIVOS Campanha
Massas
Molho
Em busca de mães mais conscientes
À moda do cliente Praticidade com ou à moda do chef novos sabores
A Cremogema, famosa marca de mingaus, resolveu reforçar o exército dos que defendem o aleitamento materno. A partir deste mês, quem comprar um produto da marca vai ver na embalagem mensagens que visam a conscientizar sobre a importância da amamentação.
Conhecido por deixar o cliente à vontade para elaborar seu prato, o Spoleto também investe num cardápio de receitas prontas, elaboradas pelo chef italiano Gianni Carboni. Entre as novidades estão o Spaghetti com Frutos do Mar e a Pasta Amatriciana.
O molho Pomarola agora pode ser encontrado nos sabores Manjericão Fresco e Alho, Azeitona e Azeite. Produzidos com ingredientes 100% naturais, os lançamentos são vendidos em sachês de até 340 g. Além de prática, a embalagem permite que o preço fique um pouco menos salgado para o consumidor.
comesebebes@grupoatarde.com.br
CULINÁRIA VIVA ❚ Combinações especiais de frutas e legumes garantem uma
alimentação saudável, preservando a beleza dos pratos e o prazer de comer
Sinergia de sabores para nutrir o corpo
RECEITAS
Salada de frutas amarelas
FOTOS HAROLDO ABRANTES | AG. A TARDE
INGREDIENTES 2 mangas médias (tipo Palmer); 3 peras amarelas grandes; 1 fatia generosa de mamão; 300 g de uva madura amarelada. Para o molho: suco de 6 maracujás; 200 ml de mel silvestre; 10 cravos-da-índia picados. PREPARO Pique as frutas. Junte-as ao molho, deixando em infusão até o momento de saborear.
L‘amour rouge INGREDIENTES 6 tomates italianos (reserve os caroços para a próxima receita); 100 g de azeitonas-roxas; 6 morangos grandes bem vermelhos; 1 pimentão-vermelho; 1 maçã grande bem vermelha. Para o molho: 250 g de morango batido no liquidificador; 2 colheres de azeite extravirgem prensado a frio; 2 colheres de especiarias balanceadas em sal marinho; 80 ml de mel silvestre.
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O arroz é a base do último e mais consistente prato do menu. A cocção a vapor permite economia no consumo de gás de cozinha
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
Uma refeição é servida em quatro etapas, começando por uma salada que mistura manga, pera, uva, mamão e suco de maracujá. Mas peraí, salada de frutas não é sobremesa? Não se o cardápio for do culinarista Ramon Simões, que há cerca de seis anos desenvolve o que batizou de culinária viva. A primeira razão para o nome é óbvia: só vão para o prato ingredientes fresquinhos, sem chance para nada que seja de origem animal. “Comemos carne por conta dos hábitos culturais. Mas o fruto é o estágio mais avançado da evolução de uma planta, o que significa que carrega todas as informações energéticas e nutricionais que precisamos”, argumenta Simões. Mas não basta substituir o animal pelo vegetal. A nutrição bem equilibrada pressupõe uma combinação específica e um planejamento na ordem de ingestão dos alimentos, daí a presença das frutas amarelas no primeiro lugar da lista.
“O ideal também é que você esteja realmente com fome”, sinaliza o culinarista. “Quando estamos de barriga vazia, há resquícios de gases e ácidos no intestino. Uma salada de frutas semicítrica neutraliza essa condição, deixando o organismo preparado para receber alimentos mais alcalinos e básicos”, ensina especialista. SINERGIA –Na sequência sugerida por Ramon Simões – confira as receitas, em ordem, na coluna ao lado –, o segundo prato é uma salada de frutos que ele chama de l‘amour rouge. Frutas e legumes se encontram numa mistura super vermelha, que revela a sinergia existente entre os elementos, enchendo os olhos e surpreendendo o paladar. E o que é melhor: a essa altura, a porção de frutas já foi quase completamente digerida pelo organismo, então não vai haver concorrência entre alimentos das diferentes categorias. “Caso contrário, seria como um carro tentando andar com dois tipos de combustível ao mesmo tempo”, compara Simões.
O fruto é a parte mais evoluída de uma planta. Ele carrega todas as informações energéticas que precisamos“ Ramon Simões, culinarista ❚
O terceiro prato desse banquete é a velha e boa salada de folhas verdes. Elas podem ser combinadas sem medo, ao gosto do gourmet. Entre as sugestões estão alface, rúcula, coentro, agrião e hortelã. Detalhe: o molho para as folhas é feito com o líquido extraído dos tomates que foram usados lá na salada vermelha. O grand finale fica por conta do al roz de amêndoas, um risoto que reúne elementos mais difíceis de digerir. “Se ele fosse o primeiro, a digestão seria complicada por ser um pouco mais oleoso. Mas depois das saladas, o corpo está no ritmo ideal, porque acelerou lentamente”, salienta. O preparo do arroz pressupõe liberdade de criação, mas é fundamental não usar frutos com muita água nessa fase da refeição (a hidratação foi feita lá no início, com as frutas, lembra?). E o vapor é a solução para economizar gás e também marcar pontos no quesito preservação ambiental. ATELIÊ REINO VEGETAL – CULINÁRIA VIVA | Contatos: ramon.reinovegetal@gmail.com; tel. 9161-9262
PREPARO Corte os ingredientes, laminando em forma de carpaccio, e junte ao molho. Se quiser, acrescente folhas de hortelã picadas a gosto.
Salada clorofila
INGREDIENTES Folhas diversas a gosto: agrião, rúcula, alface, hortelã, coentro. Para o molho: líquido dos caroços dos tomates italianos, 2 colheres sopa de azeite extravirgem; 1 colher de café de condimentos; 30 ml de mel silvestre. PREPARO Passe os caroços dos tomates por uma peneira e misture o líquido aos demais ingredientes. Regue as folhas.
FESTIVAL ❚
Sabores autênticos da França na Praia do Forte GIANNI VILLA | DIVULGAÇÃO
A cerca de 50 km da capital baiana, os sabores da Borgonha esperam pelos amantes da alta gastronomia. Trata-se do Festival Gastronômico Francês que chega à sua segunda e última noite, hoje, no Tivoli Ecoresort Praia do Forte. Quem comanda o jantar é o francês Patrick Gauthier, responsável pela cozinha do restaurante La Madeleine, que funciona desde 1990 em Sens, sua terra natal. Embora dispense o título de chef – ele prefere ser chamado de cozinheiro – Gauthier não traz apenas modéstia na bagagem. Seu restaurante ostenta duas estrelas no Guia Michelin (uma
conquistada em 1999 e a outra, em 2003), mais importante publicação de avaliação de empreendimentos de gastronomia em todo o mundo, que concede no máximo três estrelas aos seus avaliados. A mesma excelência se espera do menu que o “cozinheiro” francês preparou especialmente para este festival, que dá continuidade às comemorações pelo ano da França no Brasil e incluiu uma passagem também pelo hotel Tivoli São Paulo – Mofarrejor, nos últimos dias 11 e 12. A vedete do menu da Praia do Forte é o lombo de robalo ao azeite de oliva de baux de Provença,
especiarias e limão confitado. Tem também lombo de cordeiro com frutas secas e carpaccio de lagosta. Todos os pratos serão harmonizados com vinhos e espumantes produzidos na região de Borgonha. Na seara dos doces, a pedida é o tradicional crème brûlée ao pão de especiarias. Vale lembrar que o pão veio diretamente da França e que a sobremesa é flambada na mesa.
O francês Patrick Gauthier ostenta duas estrelas Michelin
FESTIVAL GASTRONÔMICO | Hoje, 19h | Tivoli Ecoresort Praia do Forte (3676-4000) | Av. do Farol, s/n, Praia do Forte | R$ 160 (hóspedes); R$ 200 (visitantes)
Al roz de amêndoas INGREDIENTES 250 g de arroz; 1 colher de sopa de condimentos; 1 colher de chá de páprica picante; 1 colher de chá de pimenta chilli; 200 ml de molho de tomate natural ao sugo; melaço de cana; 100 g de amêndoas variadas; 100 g de azeitonas picadas; 100 g de passas; pimentão-vermelho picado a gosto; 1 pimenta-doce picada; ervas frescas picadas a gosto. PREPARO Hidrate o arroz em água previamente aquecida, com antecedência média de seis horas, até que fique amolecido. Escorra completamente e envolva com os condimentos, a páprica e a pimenta chilli. Reserve por 15 minutos. Adicione o molho de tomate já misturado com um pouco de melaço. Acrescente as amêndoas, azeitonas, passas, pimentão, pimenta picada e ervas. Prepare um cuscuzeiro com 3 cm de água e leve ao fogo baixo, até ferver. Em seguida, coloque o arroz no vapor deixando aquecer até que se levante o cheiro. Sirva a seguir, regado com azeite aromatizado.