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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 24/1/2009
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comes &bebes
APERITIVOS Inauguração
Festival
Promoção
Italiano ganha primeira filial SSA
Quatro dias de alta Comida árabe com gastronomia chope dobrado
Depois do 33 Sérgio Arno, o badalado chef paulista inaugura o italiano La Pasta Gialla, que já marca presença em São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba, Recife e Maceió. Aqui, a unidade está na Pituba e será inaugurada segunda-feira, em evento para convidados.
Os convidados do Camarote Seda, no Festival de Verão, irão degustar cardápios assinados por chefs renomados. O seleto time é formado por Edinho Engel (Amado), Alessandro Narduzzi (La Lupa), Tatiana Szelle (Gengibre) e Euzélia Souza (Spaghetti Lilás).
Os clientes ganharam um motivo a mais para visitar o Farid do Shopping Iguatemi. A partir de agora, o restaurante oferece chope dobrado de segunda a sexta, das 18 às 20 horas. Para acompanhar, a dica é o charutinho enrolado com folha de parreira e o kebab.
comesebebes@grupoatarde.com.br
TENDÊNCIA ❚ Presença marcante em cidades como São Paulo, Rio e Belo
RECEITAS COMES&BEBES
Horizonte, as casas especializadas em empadas ganham terreno em Salvador
Empada de frango
Empadas feitas de cor, sabor e segredo
INGREDIENTES Para a massa: 1 kg de farinha de trigo; 450 ml de óleo de soja; 1 colher de sobremesa de sal. Para o recheio: 2 peitos de de frango desossado, cozido e desfiado; 1 lata de molho de tomate; 2 colheres de sopa de extrato de tomate; quanto baste de cheiro-verde; 1 cebola ralada; 1 tablete de caldo de frango. PREPARO Massa: misture bem todos os ingredientes até que a massa fique homogênea. Reserve. Recheio: refogue o frango a gosto com os demais ingredientes. Depois do recheio pronto, forre a forma com parte da massa, recheie e faça a tampa com o que sobrou da massa. Pincele com gema misturada com café amargo e leve ao forno até ficar dourada. Fonte ❚ http://cybercook.terra.com.br
Bruno comemora, hoje, o primeiro aniversário do seu clube
ONDE ENCONTRAR
Empadão de Palmito
Confira alguns caminhos para chegar a essas delícias Empada Brasil | Av. Sete de Setembro, 4191, Barra. Tel.: (71) 3267-1433. | R. Bahia, 450, Pituba. Tel.: (71) 3345-5062. | R. Oswaldo Cruz, 319, Rio Vermelho. Tel.: (71) 3344-2347.
INGREDIENTES Para a massa: 4 xícaras de chá de farinha de trigo; 2 ovos; 4 colheres de sopa de manteiga; 1 xícara de chá de gordura vegetal; sal a gosto. Para o recheio: 500 g de palmito em conserva; 2 dentes de alho picados; 1 cebola picada; 2 tomates; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 1 copo americano de leite; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 gemas; 1/2 xícara de chá de salsinha; sal e noz-moscada a gosto.
Clube da Empada | R. Marquês de Caravelas, 400, Barra. Tel.: (71) 3267-7277 ❚ Empada Carioca | R. Conselheiro Dantas, 3, Comércio. Tel.: (71) 3327-2727 ❚
Fátima contou com a ajuda da mãe para criar novos sabores
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
UM DOCE DE MÃE – Para montar o menu de empadas doces, que conta com oito sabores, Fátima contou com a colaboração da mãe e sócia, Lurdes Vieira. Ela foi responsável por incluir sabores como maçã, banana com canela, maçã e mousse de maracujá, que são servidos na massa aberta. O leque de opções da casa inclui também alternativas para quem não anda muito amigo da balança. Há uma ala só de empadas light, feitas com massa integral e recheadas com combinações menos calóricas como queijo minas com tomate seco; brócolis com cenoura e palmito; e espinafre com ricota. É claro que as receitas dessas delícias a franqueada não revela
FOTOS FERNANDO AMORIM | AG. A TARDE
Há controvérsias sobre a origem dessa iguaria, que tem lugar garantido em quase 100% das festas de aniversário. Só há unanimidade quando o assunto é o incômodo que sua degustação pode provocar, já que a empada parece ter sido inventada para esfarelar enquanto comemos. Pior, para entalar no meio do caminho, exigindo o socorro imediato da bebida mais ao alcance da mão. Mas nem tudo está perdido, pelo menos para os clientes de Fátima Barbosa, uma das franqueadas da Empada Brasil em Salvador. “Nosso diferencial é a forma como é servida. A empada vem num suporte de madeira e é consumida com uma colher”, destaca a empresária, que abriu uma unidade na Barra, há pouco mais de um ano. Mas é claro que a técnica sugerida para tornar a degustação mais confortável não é a principal atrativo da casa. Fátima oferece 33 sabores diferentes à clientela. O lado salgado do cardápio destaca sabores pouco convencionais como a de salmão com rúcula e a de berinjela (com o legume picadinho formando uma sugestiva crosta externa).
De berinjela: a forma é a mesma, mas a cor e o sabor dependem da criatividade
nem sob tortura, até porque a confidencialidade é uma das principais cláusulas contratuais. Mas ela garante a qualidade do produto. “Nossa empada tem 50% de massa e 50% de recheio. E não trabalhamos com produto congelado, tudo é produzido no dia”, assegura. Esse é um padrão da Empada Brasil, que surgiu em Petrópolis (RJ) e já tem franquias em dez estados brasileiros. Na Bahia, são quatro lojas funcionando e uma prestes a ser inaugurada em Feira de Santana. Empadões e pastéis também fazem parte do cardápio da rede. Também vinda do Rio, a Empada Carioca já marca presença em três pontos, dois em Salvador e um em Itaparica, oferecendo opções: frango com cheddar,
queijo com alho e legumes. Outro que mantém sua receita sob regime de segredo absoluto é Bruno Andrade, proprietário do Clube da Empada, que também tem sede na Barra e está completando um ano de aniversário hoje. “Levei muito tempo fazendo testes com vários empadeiros, até acertar a mão”, justifica o empresário, que trouxe de Minas a idéia de montar uma casa especializada, mas optou por uma marca própria. “Em 2010, quero transformar em franquia”. A onda pegou tão bem que o dono do negócio, que até então “odiava empada”, foi o primeiro a ser vencido pelo poder do salgadinho. “Cheguei a engordar 22 quilos ao longo de 2008”, revela o rapaz. Também pudera. São 18
sabores à disposição dos gourmets, com direito a “massa macia e recheio molhadinho”. Entre os salgados, o recheio campeão de audiência é o de frango com catupiry. Mas a lista traz opções difíceis de descartar, como os tradicionais camarão e bacalhau, além de palmito e calabresa. Um toque regional fica por conta do charque com cebola e carne-seca com banana. Um certo quarteto de sabores sugere que empada também pode cair muito bem como sobremesa. Doce de leite, goiabada com queijo, chocolate e chocolate com castanha são os representantes desse grupo irresistível. Comes & Bebes não teve acesso a essas receitas, mas garimpou algumas opções aplicáveis em casa. É testar e comparar!
PREPARO Preaqueça o forno a 180º C. Pique o palmito em rodelas não muito finas. Corte o tomate em quadrados pequenos. Dissolva a farinha de trigo no leite, com cuidado para não empelotar. Leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho picados e misture. Deixe refogar por 4 minutos. Acrescente o tomate e o palmito e refogue por 5 minutos. Adicione o leite com a farinha e misture muito bem. Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo. Distribua o recheio dentro da fôrma forrada com a massa. Em seguida, coloque um disco de massa sobre a torta e aperte bem as bordas. Pincele a superfície com as gemas batidas. Asse por 30 minutos ou até ficar dourada. Fonte ❚ www.panelinha.com.br
Empada Aberta Doce INGREDIENTES Para a massa: 500 g farinha de trigo; 250 g de margarina; 250 g de açúcar; 1 colher de chá de canela em pó; 2 ovos inteiros; 1 gema batida para pincelar. Para o recheio: Chocolate – 1/2 xícara de chá de amido de milho; 1/2 litro de leite; 1 gema peneirada; 200 g de chocolate meio amargo picado; 200 g de chocolate ao leite picado; 1 colher de sopa de licor de chocolate. Romeu e Julieta – goiabada e requeijão a gosto. Uvas em calda – 1 xícara de chá de água; 4 colheres de sopa de açúcar; 1 xícara de chá de de uva Itália sem pele e sem sementes, cortadas ao meio; 1 colher de sopa de cachaça; folhas frescas de hortelã. Pêssegos em calda – 1 lata de pêssegos em calda picados; 1 colher de sopa de sopa de cachaça; folhas frescas de hortelã. PREPARO Para a massa, siga instruções das receitas anteriores. Para os recheios, misture os ingredientes e leve o fogo, exceto no caso da Romeu e Julieta. Fonte ❚ http://maisvoce.globo.com I