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CADERNO 2
SALVADOR, SÁBADO, 30/5/2009
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comes &bebes
APERITIVOS Degustação
Cerveja
Fast-food
Festim regado a sabor e requinte
Viagem à Índia de carona na garrafa
Lanche infantil em clima de cinema
Crostine de cogumelo ao fondue, robalo grelhado com camarões flambados e mix de mousse. Este é o menu que será servido hoje, às 20h30, no Festim Gastronômico do Viña Del Mar, que integra o festival Brasil Sabor. Custa R$ 65 por pessoa. Fone: (71) 3321-5713
Chega ao Brasil a renomada cerveja inglesa Índia Pale Ale da Fuller’s, considerada um clássico no universo cervejeiro, originalmente desenvolvida para sobreviver à longa e incerta viagem até a Índia. O preço é R$ 23. Saiba mais no www.boxerdobrasil.com.br
Os personagens do filme Uma Noite no Museu 2 estão também no McLanche Feliz. São oito surpresas inspiradas nos principais personagens da película, como o vigia Larry (vivido por Ben Stiller), a Lula Gigante, o Macaco Espacial e o cientista Albert Einstein.
comesebebes@grupoatarde.com.br
COZINHA DO BRASIL ❚ Evento reúne mais de 40 chefs em São Paulo, com a participação de quatro radicados no Estado
Com a Bahia na bagagem THIAGO TEIXEIRA | AG. A TARDE
THIAGO TEIXEIRA | AG. A TARDE
Receitas Fuxico baiano
Pimentel: segredos na horta
SANTA CLARA COMUNICAÇÃO | DIVULGAÇÃO
Fuxico baiano, criado por Beto Pimentel especialmente para o evento, leva ingredientes da terra
DANIELA CASTRO dcastro@grupoatarde.com.br
Até a próxima quinta-feira há tempo suficiente para você programar uma ida a São Paulo. Uma viagem assim se justifica se no roteiro constar uma participação na terceira edição do Paladar Cozinha do Brasil, que movimenta o hotel Grand Hyatt, de 4 a 7, com a presença de 46 chefs de várias partes do mundo. Desta parte do mundo, quatro nomes foram escalados para dois momentos especiais da programação, ambos marcados para a sexta-feira. O ponto alto será à noite, durante o jantar Novos Baianos, que será comandado por Beto Pimentel, nascido na Bahia, e outros três “abaianados”: Edinho Engel, Paulinho Martins e Marc Le Dantec. “É um orgulho participar dessa constelação”, sentencia Beto Pimentel, chef do restaurante Paraíso Tropical, que criou um prato especialmente para a ocasião. “É a melhor comida que eu já experimentei. Se fosse uma olimpíada, eu ganharia medalha de ouro!”, diz Pimentel, entre uma gargalhada e outra. A criação do chef baiano – que prefere ser chamado de cozinheiro, a despeito de ter formação em agronomia – chama-se fuxico aiano. E por quê? “Porque é uma coisa nossa. Todo baiano
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A terceira edição do Paladar – Cozinha do Brasil promove quatro dias de programação, com direito a um workshop e um jantar especialmente dedicados à comida da Bahia. já nasce fuxiqueiro, não é não?”, diverte-se. A escolha por ingredientes da terra vai obrigar Pimentel a pecar pelo excesso de bagagem. O prato leva sabores que não se encontram em qualquer lugar, como licuri verde, coco de pindoba, urucum e flor de jambo. Tudo isso será levado daqui, para incrementar os protagonistas do fuxico baiano: os universais camarão, lagosta e polvo. MENU A QUATRO – O restante do menu também promete. A entrada ficou a cargo de Paulinho Martins, paulista radicado em Ilhéus há seis anos, que escolheu
“brincar com clássicos da comida baiana, fazendo uma releitura”, diz. Ele vai apresentar uma trilogia formada por camarão rosa defumado sobre abará e vinagrete picante; carpaccio de carne-de-sol com purê de feijão verde e cebola-roxa marinada; e queijo de coalho grelhado com compota de melaço de cana e pimenta-de-cheiro. Já Edinho Engel, do restaurante Amado (Av. Contorno), aposta numa pescada amarela em crosta de castanha de caju, marinada em leite de coco com purê de banana-da-terra, vinagrete de gengibre, além de coentro e quiabo salteado. Caberá ao francês Marc Le Dantec servir um cordeiro (“importado” da cidade de Itiúba) com alfavaquinha, jerimum e copioba acompanhados de “bombom” de mangalô, vatapá de inhame e maturi. Para quem quer aprender, o evento oferece o workshop Novos Baianos – Produtos do Mar e do Sertão, com Edinho Engel e Paulinho Martins, que apresentam pratos com frutos do mar. Veja a programação completa no www.paladardobrasil.com.br.
Le Dantec entra com cordeiro
JOÃO ALVAREZ | AG. A TARDE
Engel vai de pescada amarela ARQUIVO PESSOAL
Martins reinventa clássicos
VINHOS ❚
Salão com programação ampliada FERNANDO VIVAS | AG. A TARDE
Dois dias para viajar pelo mundo a bordo de uma taça de vinho. Esta é a proposta da segunda edição do Salão do Vinho Adega, que será promovido pela Adega Tio Sam nos dias 1º e 2. O evento será acolhido pelo Trapiche Eventos (Av. Contorno), que receberá produtores do Chile, Argentina, Espanha, Portugal, Itália e França, além do Brasil, para um contato direto com os amantes da bebida. Os enófilos terão das 18 às 21 horas para conhecer os produtos apresentados pelos convidados, o que soma mais de 150 rótulos à disposição. A degustação, feita em taça apropriada, será incrementada
por antepastos, como queijos e pães diferenciados. O público em geral paga R$ 60 pelo acesso, que é gratuito para profissionais credenciados. “Este ano também teremos uma butique onde os vinhos estarão à venda para quem já quiser levar o seu preferido para casa”, adianta Camila Farias, sommelière da Adega Tio Garcia. Camila lembra que a boa repercussão da primeira edição, realizada em julho do ano passado, também fez a organização estender a programação em mais um dia. Outra novidade é que os interessados num conhecimento que vá além do sabor poderão se
inscrever em um dos cinco minicursos que serão ministrados durante o salão, porém com acessos independentes. A programação começa com Os Grandes Vinhos do Langedoc-Roussillon; Princípios da Harmonização; Degustação Vertical: Los Boldos Grand Cru; Toscana: O Melhor da Enogastronomia; Os Sabores do Minho e do Douro. (Daniela Castro)
Mais de 150 rótulos estarão à disposição para degustação
PREPARO Cozinhe o polvo com água e cebola. Pique o polvo, o camarão e a lagosta. Numa frigideira, refogue a cebola, o tomate e o pimentão com azeite de oliva e sal. Junte o polvo, o camarão e a lagosta picados (os dois últimos devem estar crus). Deixe refogar por aproximadamente quatro ou cinco minutos. Acrescente a salsinha e a cebolinha, ambas picadas. Junte o licuri, a lâmina de coco picada, o germe de coco, o coco de pindoba verde e a ervilha baiana. Deixe por mais três minutos, mexendo sempre. Ponha a ervilha baiana para cozinhar na água, sem sal. Quando ferver, observe a textura. Estará bom quando estiver “al dent”, nem muito duro nem muito mole. Escorra os grãos e retire a pele. Montagem: em um prato, ponha o refogado de frutos do mar e, por cima, os grãos de ervilha baiana. Por último, ponha os dois camarões grelhados. Decore em volta com a manga picada e as gotas de urucum. Use a flor de jambo para dar o toque final. Pode ser acompanhado por arroz com ervas aromáticas, farofa de manteiga de garrafa e vinagrete de biribiri e pimenta de neném. Fonte ❚ Chef Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical
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INGREDIENTES 100 g de camarão 100 g de lagosta 100 g de polvo 15 g de cebola picada 15 g de salsa picada 15 g de cebolinha picada 15 g de tomate picado 10 g de pimentão picado 25 g de licuri verde 20 g de lâminas de coco verde picadas em tiras 15 g de coco de pindoba verde 15 g de germe de coco 15 de ervilha baiana (mangalô) Sal e azeite de oliva a gosto 2 camarões grandes grelhados Manga picada Flor de jambo Gotas de urucum
II SALÃO DO VINHO ADEGA | Dias 1º e 2 de junho, das 14h às 21h | Trapiche Eventos (Pç. dos Tupinambás, 2, Av. Contorno | Ingresso: R$ 60 (salão) e R$ 40 (minicursos) | Mais informações, 3342-8398
Ceviche de cacau com escabeche INGREDIENTES 1 cacau verde (cacau novo onde a castanha ainda não nasceu) 1 lagosta azul 120 g de camarão rosa médio da Bahia 100 g de carne de aratu 100 g de carne de chumbinho 100 g de ostras 100 ml de vinho branco seco 2 a 3 laranjas 1 limão cravo 1 tangerina 10 limões galegos 200 ml de azeite de oliva extra-virgem 100 ml de vinagre branco 50 ml de vinho branco seco 4 folhas de louro 2 cebolas 1 colher de alho picado Grãos de pimenta do reino Sementes de coentro 2 ramos de coentro 1 colher de sopa de cebolinha micropicada 1 colher de sopa de coentro micropicado PREPARO Vapor de laranja: em uma tigela, coloque a lagosta, os camarões, a cebola e o suco de 1 ou 2 laranjas. Deixe marinar por 15 minutos com um ramo de coentro e uma pitada de sal e pimenta do reino. Em uma panela de vapor, totalmente seca, acomode a lagosta e os camarões. Quando o fundo da panela estiver bem quente despeje o suco de laranja para que faça uma evaporação rápida. Cozinhe por aproximadamente 6 minutos. Mariscos: Em frigideiras antiaderentes salteie a carne de aratu e as ostras com azeite e cebola picada. Salteie o chumbinho com alho, azeite e vinho branco seco. Escabeche: salteie uma cebola cortada em juliene (tiras finas) em azeite. Quando murchas, acrescente as folhas de louro e o vinagre, sal e pimenta-do-reino em grão e sementes de coentro. Deixe esfriar e misture aos mariscos, lagosta picada em cubos e camarões. Junte os sucos de laranja, limão-cravo e tangerina. Corrija o sal e pimenta. Deixe descansar em geladeira. Cacau: Descasque o cacau e imediatamente corte em fatias muito finas. Deixe de molho em limão galego e sal, na geladeira. Montagem: em um prato raso, disponha o ceviche de cacau como um carpaccio, sobre ele ponha os mariscos, lagosta e camarões, salpique com coentro e cebolinha. Fonte ❚ Chef Edinho Engel, do restaurante Amado