Pachamanca by Daniel prato

PACHAMANCA

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Cultivo encasa

El huerto resulta una actividad muy divertida, relajante y que disminuye el estrés. El tiempo que dedicamos cada día a nuestras plantas nos ayuda a desconectar del ritmo trepidante de la ciudad.

Crear un pequeño huerto en casa, en un balcón, terraza o patio, se convierte en una actividad que puede ser muy satisfactoria y enriquecedora. De hecho cuanto más urbano es el paisaje que nos rodea más éxito tendrá esta experiencia que nos permitirá entender mejor la Naturaleza y valorar la contribución de La práctica de la agricultura doméstica, aprovechando cualquier espacio soleado de nuestras casas, nos va a aportar multitud de beneficios, algunos de ellos son: Potencia nuestra capacidad de observación y de entendimiento del medio natural. Ver cómo se desarrollan nuestras hortalizas, la influencia del clima o la relación que se crea con insectos y demás seres vivos, nos ayuda a comprender mejor los ciclos naturales. Aumenta nuestra sensibilidad hacia la sostenibilidad. El contacto con la Naturaleza a través de nuestro huerto probablemente nos motivará a llevar una vida

más sostenible, en cuestiones como el consumo, el ahorro energético etc. El huerto es una herramienta extraordinaria para la educación ambiental de nuestros hijos. Los niños van a poder experimentar en el huerto, tocar la tierra, reconocer las plantas y comer las hortalizas que ellos mismos han ayudado a cultivar. La práctica de la agricultura doméstica, aprovechando cualquier espacio soleado de nuestras casas, nos va a aportar multitud de beneficios, algunos de ellos son: Potencia nuestra capacidad de obser- vación y de entendimiento del medio natural. Ver cómo se desarrollan nuestras hortalizas, la influencia del clima o la relación que se crea con insectos y demás seres vivos, nos ayuda a comprender mejor los ciclos naturales.

Foto: elhuertourbano.org

Aumenta nuestra sensibilidad hacia la sostenibilidad. El contacto con la Naturaleza a través de nuestro huerto probablemente nos motivará a llevar una vida más sostenible, en cuestiones como el consumo, el ahorro energético etc. El huerto resulta una actividad muy divertida, relajante y que disminuye el es- trés. El tiempo que dedicamos cada día a nuestras plantas nos ayuda a desconectar del ritmo trepidante de la ciudad. El huerto es una herramienta extraordinaria para la educación ambiental de nuestros hijos. Los niños van a poder experimentar en el huerto, tocar la tierra, reconocer las plantas y comer las hortalizas que ellos mismos han ayudado a cultivar. Nos permite redescubrir la calidad organoléptica de los alimentos. Podemos cosechar las hortalizas en su punto óptimo de maduración y comerlas minutos después, esto hace que tengan todo su sabor, mucho mejor que el de las hortalizas de la mayoría de comercios.

obtener una gran producción, sino producir alimentos saludables, ricos y desarrollando una actividad de ocio sostenible. Nos motiva a preocuparnos por la calidad de los alimentos que compramos, valorando su origen, los procesos de producción y distribución y valorando cuestiones fundamentales como la seguridad y la soberanía alimentaria. Nos ayuda a valorizar la figura del agricultor y la agricultura tradicional. Cuando nos iniciamos en la agricultura doméstica nos damos cuenta de la cantidad de conocimientos que son necesarios y que se van adquiriendo con la experimentación, esto nos hace valorar mucho más al agricultor de toda la vida que conoce el campo porque lo ha vivido. Además en el caso de huertos realiza dos en terrazas o azoteas puede llegar a tener importancia en el ahorro energético de la vivienda, disminuyendo la temperatura y permitiendo un ahorro en climatización.

Seguridad de que lo que comemos no lleva ningún plaguicida ni herbicida de síntesis química, ya que nosotros mismos lo hemos cultivado siguiendo prácticas ecológicas. Este aspecto debe de ser prioritario en el huerto de casa, ya que el objetivo no es Foto: serpasat.net

Frelso r a taurantepermacultural

Josué Danniel Saenz Negrete Foto: Daniel Prato

osuè Danniel Saenz Negrete es uno de los fundadores de Flora, un restaurante de comida consciente que se encuentra en la ciudad de Quito, el cual lleva 3 años con este maravilloso proyecto, el cual se guía a través de una hermosa filosofía, la de utilizar la comida como una herramienta para generar un cambio en la sociedad. El restaurante, al igual que la idea que lo ha germinado, conecta implicitamente con el concepto de “Slow Food”, ya que no se trata sólo de comida, sino de personas. Porque éste es el eje, personas que se encuentran totalmente tocadas por la emocion de querer llevar una vida mas tranquila y mas responsable.

Personas que quieren vivir sin tener necesariamente que utilizar todas las herramientas que nos condicionan dentro de una sociedad que, gracias a la globalizacion, ha alcanzado muchas cosas positivas, pero tambien muchas negativas. Algunas de ésas, las negativas, son el estar todo el tiempo estresado y llevando una vida tan veloz que no nos permite tener tiempo o, mas bien, no nos damos el tiempo para ver lo mas importante en nuestras vidas, ya que esto nos está pasando tpor delante de una manera muy abrumadora.

“El alimentarse saludable aporta de manera positiva a todo el mundo. De manera que no solo te alimenta a ti, sino que también aporta a la economía local, aporta a la naturaleza porque no somos participes de la explotación y asi mismo inspirar a otras personas que piensen de esta manera”. Josue Danniel Saenz Negrete

Flora Restaurante Permacultural Foto: Daniel Prato Flora Restaurante Permacultural Foto: Daniel Prato

Por ello nos encanta conseguir espacios como Flora Restaurante Permacultural, ya que no sólo comulga con una corriente de pensamiento común, sino que aboga porrque esta manera de actuar y de ver la vida es la que nos puede llevar a ser mas sensibles como seres humanos. Esto nos lleva a querer hacer esta entrevista que, más que una entrevista estructurada, es una conversacion bastante amena de lo que es el concepto, cómo funciona, cuál es su filosofia y la realidad de este proyecto tan maravilloso para que, tanto ustedes como todas las personas a las que pueda llegar este texto, conozcan un poco la iniciativa y las

cosas tan buenas y bonitas que se realizan en este espacio. Josue nos cuenta que su principal motivacion para comenzar con este proyecto era conseguir de alguna manera un espacio donde poder encontrar alimentos que fuesen amigables con el ambiente utilizando tecnicas como la permacultura o agroecologia el cual se diferencia de los demás tipos de agricultura en que ya no lo vemos como un medio de produccion economica sino como una herramienta de vida en la que prima la cooperación y convivencia pacífica entre las personas y unos valores éticos.

Tomando en cuenta esto los muchachos de “Flora” no solo piden una materia prima sino que van directamente hasta la fuente y tienen la experiencia desde primera mano, trabajando en las fincas ayudando en diverssos aspectos lo que les da una perspectiva mucho mas amplia y segura de lo que estan consumiendo no solo ellos sino de lo que van a ofrecer dentro del restaurante. Con esto demuestran con el ejemplo que si saben de donde vienen sus productos, quienes son sus productores y como trabajan, asegurandose de que su producto es cien porciento de calidad,

sin transgenicos, quimicos ni pesticidas dentro de los cultivos que visitan. Otro de las ventajas que tiene “flora” como restaurante es que todos los productores y las fincas de las que hablamos hace poco son en su mayoria de las zonas aledañas a quito como Tumbaco, Pifo, entre otros lo que ayuda tambien a que la economia local se fortalezca de manera que podamos empezar a desligarnos del sistema donde puedes comer lo que sea en cualqiuer epoca del año con productos que obviamente al no producirse en ese momento son alterados geneticamente

Flora Restaurante Permacultural Foto: Daniel Prato Encebollado vegano Foto: Andrés Alvarez

Burrito Vegano Foto: Andrés Alvarez

para que puedan hacerlo y esas situaciones son las que tratamos de evitar enseñandole al publico general que debe consumir productos que son los mas frescos ya que por esa misma condicion de frescura nos hara bien tanto de manera fisica con el alimeto a sentirnos bien por colaborar con unas personas que hicieron posible que ese alimento llegara a tus manos. Flora trabaja en conjunto con la “red de guardianes de semillas” que como nos contaba Josue es una red que se encarga de preservar las semillas que luego se convertiran en alimento que se han ido perdiendo de alguna manera de Ecuador y que de alguna manera le vuelven a enseñar al publico ecuatoriano y extranjero cuales son los productos que de cierta manera son ancestrales y tienen unos sabores exquisitos que debemos retomar o por lo menos considerar dentro de nuestra dieta diaria. Otra de las cosas que hacen a Flora un concepto unico es el hecho de que una de sus metas es generar un espacio auntosuficiente y autoabastecible, para ellos una de las ideas que tienen es convertir el techo en un recolector de agua para asi no depender del servicio del agua para poder regar todas las plantas que tienen en este maravilloso espacio, dentro de estos proyetos esta en abastecerse su propia ropa, mobiliario que si bien ahorita son reciclados la idea es crear un taller donde puedan trabajar todas estas cosas.

Una de las premisas que me plantea Josue es que nosotros nos encontramos actualmente en un sistema degenerativo donde el ser humano solo busca la explotaciĂłn de la naturaleza y la devastacion del medio ambiente por diferentes medios y a traves de estos pequeĂąos actos podemos conseguir una regeneracion del planeta, los animales y los seres humanos.

Sandwich Vegano Foto: Mayra Hidalgo Tapas Vegana Foto: Mayra Hidalgo JosuĂŠ Danniel Saenz Negrete Foto: Daniel Prato Texto:Daniel Prato

c11hbienaeficiosquenosabías La quinoa o quinua se está convirtiendo en uno de los alimentos más representativos de la actualidad, un alimento que antes era difícil de encontrar y ahora ya vemos en nuestros supermercados habituales al lado de otros cereales comunes como el arroz. ¿Pero a qué se debe tanta popularida? Sin duda tiene una fama bien merecida, porque de la quinoa nos atreveríamos a decir que no es solo un superalimento, sino “el superalimento”, ya que, como vais a ver, se trata de uno de los alimentos más completos que existen, y es difícil encontrarle un defecto. Ideal para niños, embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con depresión, con colesterol, con estreñimiento, para quien quiere adelgazar… aunque se consume desde hace miles de años en los Andes y ya los Incas la utilizaban y consideraban sagrada, ahora es el alimento de moda, y no va a ser una moda pasajera, porque la quinoa ha llegado para quedarse con nosotros.

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Altamentenutritiva Es una semilla que se prepara y se consume de la misma manera que un cereal. Los incas llamaban a la quinua “la madre de todos los cereales” y la consideraban sagrada. Ha sido consumida por miles de años en Sudamérica, aunque comenzó a ser considerada como un “superalimento” en años recientes. Actualmente, se puede conseguir quinua y productos hechos con ella en todo el mundo, especialmente en tiendas de comida saludable y restaurantes que ponen énfasis en la comida natural.

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Contiene2componentes bioactivos Los efectos saludables de los alimentos “reales” van más allá de las vitaminas y minerales con las que todos somos familiares. Hay miles de nutrientes extra que también son extremadamente saludables. Esto incluye, por ejemplo, a los flavonoides, que son antioxidantes vegetales que tienen una gran serie de efectos beneficiosos para la salud. Hay dos flavonoides que han sido particularmente bien estudiados, la quercetina y el kaempferol, y ambos pueden encontrarse en la quinua en grandes cantidades

Ricaenfibra

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Un estudio centrado en cuatro variedades de quinua encontró un rango de entre 10 y 16 gramos de fibra por cada 100 gramos de quinua cruda .

Esto equivale a entre 17 y 27 gramos por taza, lo cual es muy alto: más del doble de la mayoría de los cereales.

Importante:Una vez hervida, la quinua contiene menos fibra, ya que ésta absorbe agua.

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Libredegluten Una dieta libre de gluten puede ser saludable, siempre y cuando se base en alimentos que naturalmente no contienen gluten. Algunos estudios muestran que el uso de quinua en lugar de ingredientes típicos libres de gluten, como tapioca refinada, papas, maíz o harina de arroz, puede aumentar considerablemente el valor antioxidante y nutriente de la dieta.

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AltaenProteína Si un alimento contiene todos los aminoácidos esenciales, se lo considera como una proteína “completa”. El problema es que muchos alimentos vegetales son deficientes en ciertos aminoácidos esenciales, como la lisina. Pero la quinua es una excepción, ya que es particularmente alta en todos los aminoácidos esenciales. Esto quiere decir que la quinua es una excelente fuente de proteínas: contiene más cantidad y mejor calidad de proteínas que la mayoría de los cereales.

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índiceglucémicobajo El índice glucémico mide cuán rápido los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre. Se sabe que consumir alimentos altos en índice glucémico puede estimular el hambre y contribuir a la obesidad Así, también se los relaciona con muchas de las enfermedades crónicas tan comunes actualmente, como la diabetes y los problemas cardíacos

Altoenminerales La alimentación actual tiende a ser pobre en algunos minerales que el cuerpo necesita, especialmente magnesio, potasio, zinc y (en especial para las mujeres) hierro. Lo increíble es que la quinua es rica en estos mismos cuatro minerales, particularmente en magnesio. Una taza cubre aproxidamente el 30 % del requerimiento diario.

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Beneficiaelmetabolismo Teniendo en cuenta su alta cantidad de nutrientes, tiene sentido que la quinua pueda llevar a mejoras en la salud metabólica. Y aunque ésto necesita ser estudiado con mayor profundidad, hay dos estudios (uno en humanos, otro en ratas) que examinaron los efectos de la quinua en la salud metabólica. Y estos fueron los resultados El estudio en humanos encontró que consumiendo quinua en lugar de los típicos panes y pastas libres de gluten, se redujo el nivel de azúcar en sangre, insulina y triglicéridos

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altocontenido deantioxidantes Los antioxidantes son importantes porque neutralizan los radicales libres y se cree que ayudan a combatir el envejecimiento y muchas enfermedades. En este sentido, un estudio se focalizó en los antioxidantes presentes en 10 alimentos: cinco cereales, tres pseudocereales y dos legumbres. Y la quinua tuvo el contenido antioxidante más alto de todos . Y dejar que las semillas broten parece elevar aun más el nivel de antioxidantes.

Ayudaareducirpeso Para perder peso, se necesita consumir menos calorías de las que se queman. Y se sabe que ciertas propiedades en los alimentos pueden facilitar el proceso, tanto acelerando el metabolismo (eliminando calorías) o reduciendo el apetito. La quinua tiene varias de estas propiedades. Es alta en proteínas, lo cual puede tanto elevar el metabolismo como bajar significativamente el apetito El gran contenido en fibras, mientras tanto, ayuda a elevar la sensación de saciedad haciendo que se consuman menos calorías.

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Facildeincorporar aladieta Dependiendo del tipo de quinua, puede ser importante enjuagarla con agua antes de cocinarla para quitarle las saponinas, que se encuentran en la capa superior de la semilla y tienen un sabor amargo. Sin embargo, algunas marcas ya vienen previamente enjuagadas. La quinua puede comprarse en tiendas de comida sana e incluso en algunos supermercados. Para hervirla, hay que colocar dos tazas de agua en una olla y ponerla a calentar. Se agrega una taza de quinua y un poco de sal, y se deja cocer por 15 o 20 minutos. Luego, puede utilizarse como base en una infinidad de recetas.

Texto: nutricionsinmas.com

Rpaerc e t a s aunavidamasresponsable

locro depapaconqueso

El locro de papa con queso es una clásica sopa ecuatoriana de papas y queso. Este delicioso locro de papas es una sopa muy cremosa y suele gustar a todos, incluso a los niños melindrosos. Es una sopa típica de la Sierra, es especialmente popular en Quito y la región Norte del Ecuador, pero se la encuentra en todas partes del país. También se la conoce simplemente como locro de queso o locro quiteño.

ingredientes 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos 2 dientes de ajo, picados finamente 2 cucharaditas de comino 1-2 cucharaditas de achiote molido 7 tazas de agua 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta) 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada) 4 cucharadas de cilantro picado finamente Sal al gusto

Guarniciones 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado

Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos

Maíz tostado al gusto

Ají

Cebollitas verdes picadas

preparación Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.

Daniel Prato - 2018