Revista by Daniel Santiana

Editorial

En este número representamos la gastronomía Ecuatoriana a través de un alto contenido visual, creativo, fotográfico y gastronómico; esta revista será publicada con la finalidad de combinar una revisión fotográfica de la actual cocina ecuatoriana en varios de los mejores restaurantes de la ciudad de Quito – Ecuador. Se generan diferentes proyectos fotográficos y visitas a los diferentes establecimientos en donde, analizamos los nuevos productos gourmet presentados al mercado en conjunto con las tecnologías más interesantes en cuanto a la rama gastronómica. Entrevistamos a los involucrados dentro del proyecto como son fotógrafos, chefs, diseñadores, editores, entre otros. El propósito principal de esta revista es demostrar la gastronomia que se vive día a día y su constante evolución en el país, concentrandonos en los temas principales desde redactar la especialidad de los diferentes ingredientes que se presentan, además de las diferentes propiedades que nos ayudan a conocer mejor a estos alimentos. Entrevistas a los mejores profesionales en cuanto al tema publicitario forma parte importante tabien de la revista, pues nuestro objetivo es realizar un producto en el que se establezca una

relación directa entre la fotografía, el diseño, la publicidad en conjunto con la cocina y el hábito gourmet. Mucho se habla del enfoque de varios de los mejores restaurantes de la ciudad para poder especificar sus especialidades y como estos han logrado a traves del tiempo conseguir un renombre que los hace destacar. La estructura de la revista está diseñada para guiar al lector para que tenga una mejor comprensión de los temas y al ser un tema gastronómico, utilizamos imágenes de creación ecuatoriana para difundir y reconocer el trabajo a manera de un menúcon un estilo más gourmet y refinado.

QUITO - #1 - 2018 DIRECCIÓN RAFAEL CASTRO EDICIÓN RAFAELA RUEDA, DANIEL SANTIANA CONCEJO EDITORIAL RAFAELA RUEDA, DANIEL SANTIANA, RAFAEL CASTRO DISEÑO DANIEL SANTIANA FOTOGRAFÍA GABRIEL GONZALEZ, RAFAELA RUEDA, DANIEL SANTIANA TEXTOS - REPORTAJE RAFAELA RUEDA COLABORACIONES ETRA, STEINHAUS IMPRESIÓN ETRA TIRAJE 0005 COPYRIGTH. 2018 NO SE PERMITE LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE LIBRO, NI SU TRANSMISIÓN DE CUALQUIER FORMA O POR CUALQUIER MEDIO, SEA ELECTRONICO, MECÁNICO, POR FOTOCOPIA, POR GRABACIÓN U OTROS MÉTODOS, SIN PREVIO PERMISO Y POR ESCRITO DE LOS TITULARES DEL COPYRIGHT.

molinos

MOLINOS ROYAL se proyecta en la innovación, crecimiento y mejora continua de los productos que elabora, mediante la actualización de la tecnología molinera que emplea, la mejora en la eficiencia de los procesos de producción, distribución y administración, y la capacitación permanente, tanto de nuestro propio personal, como del sector panificador que nos brinda su

confianza. Con responsabilidad social, promovemos el desarrollo sostenido de sus negocios, y contribuimos con entusiasmo al desarrollo económico y social del sector alimenticio, pilar esencial de la economía ecuatoriana.

Pulpas

JUGO FACIL es una planta de procesamiento de fruta creada en 1997. Nos dedicamos al proceso de pulpa de fruta refrigerada y congelada. Nuestra empresa incorpora tecnología a nuestra línea de producción, así como un proceso

de reconstrucción y un control de calidad que garantiza la presencia de nuestro producto en los mercados nacionales e internacionales.

Contenido

comida

rápida

Este concepto apareció en Europa, en el momento en el que se dieron las guerras napoleónicas, los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia debían comer lo más rápido posible. La comida rápida como su propio nombre lo dice se prepara y se sirve para consumir en establecimientos de forma ágil, por motivos de comodidad, tiempo, etc. Entre sus características principales, existe una ausencia de cubiertos y camareros que sirvan directamente a la mesa sin embargo existe un personal encargado del aseo y del medio de pago. Este tipo de particularidades permite una serie de diferentes tipos de servicio entre ellos un consumo local o a domicilio. Otra característica importante dentro del servicio es que suele haber una ventanilla en la que se ordena la comida desde el automóvil para consumirla en el mismo, por ello debe ser de manera rápida y eficaz. Se realiza a menudo con ingredientes condimentados que puedan preservarse frescos, es decir, que el manejo y sustento debe ser guiado por un ingeniero en alimentos para trabajar sus técnicas y el uso de los mismos. Por ejemplo: pizza, hamburguesa, tacos, etc

mariscos

Su nombre significa “del mar” y son todos los animales que provienen del océano muy aparte de su clasificación de moluscos, crustáceos, etc. Existen muchos mariscos que se distinguen por su sabor y su preparación. Entre ellos están los crustáceos como el cangrejo, langosta, camarón que es quizás el marisco más popular dentro del mundo marinero por su sencilla preparación en todas las presentaciones, apanados, ceviche, frito, etc. Por otro lado están los moluscos como el ostión, calamar, almeja, etc. El valor nutritivo de la comida del mar tiene una gran fuente de vitaminas, nutrientes y proteínas, tienen un bajo contenido de calorías. El único cuidado que se debe tener es, en su mantenimiento, limpieza y preparación.

Entrada 9

david pico C

hef, una denominación hacia las personas quienes día a día realizan el arte de cocinar hasta lograr un punto en donde el paladar deguste sabores únicos e irreconocibles por medio de la cocina gourmet en donde la comida representa tan solo el medio que nos conduce hacia un magestuoso buffet a nuestras papilas gustativas. En este punto, nos comunicamos con el restaurante Zerdo, parte fundamental de la cadena de los restaurantes Z, quienes se especializan en brindar a las personas diferentes sabores preparados con los más frescos alimentos y los mejores cocineros y chefs que puedan brindar. Madera, vidrio, decoración sencilla pero suficiente para demostrar que el ambiente denota alegria en este restaurante de clientes asiduos que da prioridad al contenido de los platos. Elaborando una comida contemporánea con una fuerte influencia de sabores latinoamericanos, basados en los ingredientes locales. Zerdo además trabaja mano a mano con agricultores, siembra sus verduras en la huerta del restaurante y ha seleccionado un equipo de pescadores, así se logra mantener el control de la materia prima. La bodega, bajo un techo espectacular de 8 metros de altura, es una de las mejores de Ecuador. Aquí nos encontramos con propuestas distintas en donde cada restaurante tiene un concepto propio con lo que se los identifica, a continuación, entrevistamos a David Pico, el chef ejecutivo de la cadena Z quien nos cuenta: ¿Cuál es la idea principal de la comida gastronómica? Tenemos una gran cultura gastronómica a nivel Ecuatoriano y nosotros pensamos en darle un toque diferente a cada comida. ¿Sobre la comida que nos puedes recomendar para las entradas en el restaurante Zerdo?

En las entradas tenemos un concepto de que nada sea igual, salirnos del concepto típico entonces inventamos las empanadas de morcho que son rellenas con este cerdo ahumado y mechado, para quienes no desean comer cerdo nos manejamos en una parrilla de leña, hicimos un pulpo a la parrilla a la que le pusimos un jamón ahumado. ¿Platos fuertes, qué nos puedes comentar acerca de la variedad que existe? Hay mucho trabajo detras, para que cada plato y sabor sea distinto, las salsas, las marinadas, uno de los platos más vendidos es la picaña de cerdo, la picaña no existe en el cerdo, pero se parece, es un corte asado en la parte baja del costillar, en un mojo de cebolla y papas crocantes. El lechon lo cocinamos en caja china, y servimos una presa, hacemos que el cuero se cocine y reviente con vegetales a la parrilla, con la salsa de lechón, las papas y un poco de ensalada de yerbas ligeremanete amarga para romper este sabor. ¿Los tacos al pastor, el plato más vendido? Los tacos al pastor, por supuesto un plato principal, cocinados al pastor en esta maquina del Shawarma, marinados con chilly guajillo, acompañadas con la piña y salteados a la plancha y servidos con el verdadero guacamole, unas salsa de tomates verdes asados con jalapeño, es muy tradicional, le pedimos a una persona mexicana que nos asesore para realizar una receta típica. ¿En que sector se encuentran ubicados y en que horarios atienden? Estamos ubicados en la calle Mariano Aguilera y pasaje Martín Carrión, atras del edificio Movistar en la República del Salvador, el horario de atención es de Martes a Sábado desde las 12:00 am hasta las 11:30pm y los Domingos desde las 12:00 am hasta las 4:00 pm todos serán bienvenidos para disfrutar de un sabor único.

Locro

Papa de

egun el portal web “confiesoquecocino”, nos brinda una importante información acerca de este típico plato ecuatoriano, en donde nos ayuda con sus principales ingredientes y la correcta preparación del mismo, acontinuación adjuntamos la nota del sitio sobre esta imperdible sopa típica ecuatorana: “El locro de papas es un plato que ha viajado a través del tiempo, un plato ancestral, al cual se le han sumado ingredientes adoptados del viejo mundo como la cebolla, la leche y el queso, pero en su esencia sigue siendo el guiso espeso de papas que los aimaras preparaban y luego los incas. Los cuales también, a veces, le ponían maíz, charqui (carne seca) o zapallo y siempre, ají. El locro es emblemático de la Sierra ecuatoriana, se hace con una papa de mediano tamaño llamada papa chola locrera, que tiene la particularidad de soltar bastante almidón, lo que da como resultado una sopa espesa. Las papas se cortan en dos tamaños diferentes, para que los trozos mas pequeños se deshagan y los grandes se vean en el plato. El locro de papas se sirve acompañado de trocitos de queso fresco, tajadas de aguacate y salsa de ají. A este mismo locro se

le pueden añadir también otros vegetales como choclo, zapallo, acelgas, habas o sambo (alcayota en Chile), adoptando así el nombre del vegetal añadido, como “locro de choclo” o “locro de acelgas” por ejemplo, y donde siempre la papa estará presente como base de la preparación. Ingredientes 1-1/2 kg de papas cholas * 2 ramas de cebolla blanca 2 cdas de aceite con achiote Sal y pimienta Agua necesaria para cubrir las papas ½ taza de leche 1-1/2 taza de queso fresco cremoso en cubos *Las papas cholas son papas harinosas ideales para el locro, puré y ñoquis. Para acompañar 2 aguacates en tajadas Trocitos de queso fresco Culantro picado Salsa de ají

15 Preparación Pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños y grandes. En una olla grande refreír la cebolla con el aceite, sin que se dore, sólo pocos minutos. Agregar las papas, sal y pimienta, cocinar revolviendo por unos 3 minutos. Cubrir con agua, dejar que hierva con la llama baja y revolviendo de vez en cuando. A medida que pasa el tiempo las papas mas pequeñas comenzarán a deshacerse. Una vez cocidas las papas y logrado el espesor de la sopa, agregan la leche, el queso y prueban la sal. Hay que mezclar bien hasta que se funda el queso. Se sirve muy caliente, con el aguacate, queso y culantro encima y acompañado de la salsa de ají.”

Entremes

Etra 20

gabriel gonzalez

on mas de 15 años en el campo de la fotografía Gabriel reconoce que la experiencia juega una parte muy fundamental al momento de realizar una fotografía de alimentos y productos para publidad de los mismo. Nos cuenta que comenzó su carrera de fotógrafo cuando tuvo su primera cámara de marca Fujifilm en película análoga 35 mm, fue ahí donde su amor hacia el arte se desató y comenzó a buscar la manera de formarse como un fotógrafo profesional. Graduado en el Instituto metropolitano de Diseño y tras haber realizado la licenciatura en la Universidad de Palermo, Argentina, Gabriel regresa a Ecuador a crear su propia empresa llamada ETRA. A lo largo de su carrera conoció muchos géneros de fotografía y en los cuales ha destacado como son la Moda, FoodStyling, Paisaje, Beauty, Productos, entre otros, Destaca también su enorme crecimiento a lo largo de los años, hasta el punto de trabajar con clientes exclusivos abriendose puertas y llegando hasta Miami, Estados Unidos en donde tiene su agencia de fotografía de alimentos. Su nombre es reconocido entre los mejores restaurantes de la ciudad pues es él precisamente quien se encar-

ga del manejo estético de su imagen, además de un control exhaustivo de la luz y el color de los mismos. Hoy en día tiene un amplio grupo de trabajo, tanto técnico como humano, Gabriel trabaja con clientes cómo Z-Restaurants, Dolce Vita, Pronaca, Fybeca, Aneta, Coca Cola, entre otros que destacan hoy en día por su gran renombre. Trabajar con este tipo de empresas implica que tenga que exigirse hasta el punto de lograr un resultado perfecto tanto visual como compositivo. Últimamente ha introducido en su trabajo la capacidad de realizar video y animación, también está generando páginas web para sus diferentes clientes, expandiendo su empresa partiendo claro, de la fotografía.

La modernidad, las redes sociales y las grandes empresas han hecho que su fotografìa se desarrolle y logre abarcar gran parte del mercado en la fotografìa, por lo cual en el año 2017 su trabajo fue publicado en el libro The best of the best Photographers. Existe este libro que se basa en una pagina web llamada One Eyeland,. Esta pàgina recopila galerias de cientos de fotògrafos del mundo, pero con un alto nivel de entrega y tècnica que no cualquiera puede publicar su trabajo

en la web, mucho menos en el libro. es por esto que es un gran reconocimiento el que Gabriel ha logrado. Muchos fotógrafos se concentran en el resultado final y esto hace que dejen todo para la post producción, a diferencia de Etra que se enfoca en producir todo de la manera más correcta y natural para que las fotografías salgan “a pedir de boca”, por esta razón su fotografía destaca y genera tanta importancia a nivel mundial.

“El componente más importante de una cámara está detrás de ella.”

GALERIA 24

STEINHAUS Nuestros queridos abuelos, Hans (Berlín – Alemania +) y Beatrix (Viena – Austria +) llegaron a Ecuador desde Alemania en 1949, varios de sus amigos les contaron que en la mitad del mundo era posible emprender; su viaje lo realizaron en un barco de bandera italiana, en cuyo trayecto nació su primera hija Enriqueta (actual socia de SteinHaus Restaurant). Fue así que llegaron a Guayaquil donde habitaron por poco tiempo, ya que la comunidad más grande de alemanes se encontraban en la capital Quito, ciudad que los esperaba para demostrarles las bondades de este país de verdes bosques y altas montañas. Esta pareja de europeos encontró un espacio para sembrar sus sueños. Mi abuelo Hans inició su primera empresa en las calles Bolivar y Sucre en la parroquia de Conocoto en una pequeña casa de estilo campestre, por primera vez se importó a nuestro país desde Alemania el micelio en grano de champiñón parís (agaricus bisporus), variedad comestible para el consumo de europeos que vivían cerca de la zona y para aquellos curiosos ecuatorianos que descubrían esta delicia. Esto dio paso a la idea de abrir un pequeño restaurant alemán – austriaco que llamaron Pensión Alemana, al que solo se podía acceder por el camino empedrado de la carretera antigua, esa que conecta Conocoto con Quito. Fue tal el éxito de este pequeño negocio, que se trasladó al norte de la capital convirtiéndose en un espacio más lujoso y de mucho éxito, una de sus amigas la artista Sabina Naundorff de Hirtz plasmo un hermoso mural que le daría vida a este emprendimiento. Mis abuelos decidieron echar raíces, sus hijos nacieron en Ecuador. La casa de los abuelos es el mejor recuerdo de la infancia, de la mano de mi abuelo seleccionaba y aprendía sobre las especias de su propio huerto, donde siempre encontraba: eneldo, albahaca, romero, tomillo, mejorana, estragón, cilantro y otras más, para mí era un viaje exquisito por la gastronomía europea, los dos cocinaban con el alma y sus sabores están impresos en mi mente y mi corazón: omelettes en el desayuno,

spätzle y goulash, costillas de cordero, sopa de lentejas, salchichas frankfurter con sauerkraut, salmón al horno, para los almuerzos; brotzeit por la tarde, torta sacher y berlinesas rellenas con café para la media tarde y por las noches pan negro horneado, así como ensaladas frescas, acompañadas de exquisitos quesos maduros con delicias crocantes como tocino y nueces. Mi abuela servía estas maravillas en piedras calientes, fue por eso que tomamos este nombre Stein Haus (Casa de la Piedra), siempre los recordamos. Nuestra pasión por la cocina es una herencia de doble lado, la de recordar esto que les cuento y vivir la profesión de mi padre a quien la FEDERACIÓN HOTELERA DEL ECUADOR (AHOTEC) entregó en junio 2016 un reconocimiento por sus 45 años de aporte a la industria hotelera y turística del país. Les damos la bienvenida a nuestra casa de campo, relájense, disfruten del paisaje y de una buena bebida, mientras esperan por sus platos les recomendamos nuestro pan, pate, obatzda hecho en casa e increíbles embutidos, les prometemos una experiencia inolvidable.

Ensaladas, un sabor agridulce que acompaĂąa cada plato

Plato Fuerte 31

El auge que está sufriendo la gastronomía es imparable, tiene mucho que ver la constante revolución que existe en ella. Nuevos productos de países exóticos se adaptan a nuestra gastronomía de la mano de grandes chefs, nuevas formas de cocinar los alimentos, ajustar un maridaje de ingredientes que antaño no se hubieran imaginado… Todo esto, unido a la nueva demanda del consumidor, las ganas de experimentar nuevos placeres en el paladar y la cultura gastronómica que se adquiere, da como resultado una gastronomía gourmet muy selecta.

En nuestra sociedad, se ha pasado del hambre de antaño a la abundancia de hoy en día, antes se comía, ahora se paladea con pasión, con deleite, a sabiendas de que comer es un placer, en fin, somos cada vez más gourmets. Para ayudar a esta nueva gastronomía gourmet, se han ideado todo tipo de aparatos y técnicas de cocción que enriquecen los sabores, las cocciones a baja temperatura, la cocina con hidrógeno, las nuevas parrillas que transmiten el calor directamente al centro de los alimentos, las espumas, etc. Todo para que nosotros vivamos la pasión de la cocina.

alimentaciòn

sana

Llevar una alimentación sana que sea equilibrada y variada contribuye a mantener la salud y el bienestar de una persona. De hecho, tener unos hábitos de alimentación saludables puede ayudar a prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes o la arteriosclerosis. Asimismo, una mala alimentación puede afectar al desarrollo físico y mental, reducir el rendimiento o afectar al sistema inmunitario, provocando que el organismo sea más vulnerable. Para alimentarse de forma sana y equilibrada es necesario tener en cuenta algunos principios básicos. Así, una alimentación equilibrada, debe contener los nutrientes esenciales para que el organismo lleve a cabo todos los procesos metabólicos necesarios y pueda realizar las actividades diarias con energía. De esta forma, las proporciones de nutrientes que necesita el cuerpo humano diariamente fueron establecidas por los expertos Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1988, y son las siguientes: Los hidratos de carbono deben suponer el 5560% del aporte energético diario total. Entre el 10 y el 15% de la energía calórica diaria debe proceder de las proteínas. Las grasas no sobrepasarán el 30% de las calorías totales ingeridas, de las cuales se aconseja que el porcentaje de grasas saturadas sea inferior al 10. Otro principio básico que se debe seguir en cualquier dieta sana es ingerir suficiente líquido para mantener una hidratación correcta. Los expertos recomiendan beber al menos 2 litros diarios de agua u otros líquidos como zumos natu-

rales, infusiones o caldos. Esta ingesta sirve para compensar la pérdida de fluidos del organismo. En determinadas circunstancias puede ser necesario aumentar la ingesta de líquidos. Por ejemplo, en caso de fiebre, vómitos, diarrea o por la práctica de una actividad física intensa. Una alimentación saludable debe incluir diariamente cinco raciones de verduras y frutas. De esta forma se garantiza el aporte de nutrientes importantes como las vitaminas y los minerales. Los cereales son la fuente de energía principal. Los expertos recomiendan consumir de 4 a 6 raciones de cereales al día. Lo ideal es decantarse por la variante integral de los cereales y sus derivados que tiene un valor nutricional más alto que los que se consumen refinados. Por otra parte, la leche y los lácteos son otro componente fundamental de la dieta. La cantidad de grasas y aceites en la alimentación ha de ser inferior a la de los hidratos de carbono. Los lípidos proporcionan una valiosa contribución a nuestra salud diaria, si bien, dado su alto valor energético y su nivel calórico elevado han de tomarse en pequeñas porciones y sin excederse. Por regla general, lo que se recomienda es elegir cada día alimentos de todos los grupos para contar con un aporte óptimo de todos los nutrientes importantes y garantizar una dieta saludable. Los dulces, con alto contenido en azúcares y grasas y los aperitivos salados, por su parte, solo deben suponer un pequeño porcentaje de la alimentación.

10 beneficios del pollo Sopa de pollo, estofado de pollo, ají de gallina, pechuga de pollo en ensalada… el pollo en casi cualquier forma es ideal para su salud — ¡a menos que usted sea el pollo, por supuesto! Dejando las bromas de lado, son muchos los beneficios que genera en la salud comer aves de corral. La pechuga magra del ave es baja en grasas y en calorías y alta en proteínas, lo cual es ideal para mantener el peso. Sin mencionar que está llena de vitaminas y nutrientes esenciales. Además, con tantas formas de preparar esta osada proteína, su familia no se cansará del pollo como un frecuente menú semanal. Aquí le mostramos los 10 principales beneficios para la salud de comer pollo: 1. Alto en proteína Si está buscando una gran fuente de proteína magra que sea baja en grasa, el pollo es la respuesta. La proteína en el pollo contribuye al crecimiento muscular, mejora el desarrollo y ayuda a mantener un peso corporal saludable y a bajar de peso. 2. Antidepresivo natural El pollo, al igual que su hermano el pavo, es alto en un aminoácido llamado triptófano, el cual le da esa sensación reconfortante después de consumir un gran tazón de sopa de pollo hecho por mamá. De hecho, si se siente deprimido, comer algo derivado de estas aves aumentará los niveles de serotonina en su cerebro, mejorará su estado de ánimo, eliminará el estrés y lo calmará para dormir. 3. Previene la pérdida ósea Si está entrando a la adultez y está preocupado por la Osteoporosis o la artritis, ¡comer pollo le ayudará en su lucha contra la pérdida ósea gracias a su alto contenido proteínico!

4. Aves de corral para la salud del corazón La homocisteína es un aminoácido que puede causar enfermedades cardiovasculares si sus niveles en el cuerpo son altos. Afortunadamente para nosotros, comer pechuga de pollo suprime y controla los niveles de homocisteína. 5. Mucho fósforo El pollo también es rico en fósforo, un mineral esencial que ayuda a los dientes y huesos, así como a los riñones, el hígado y mejora la función del sistema nervioso central. 6. ¿Busca selenio? El pollo también es abundante en selenio, un mineral esencial involucrado en el rendimiento metabólico — en otras palabras la tiroides, las hormonas, el metabolismo y la función inmune. 7. Disparador del metabolismo La vitamina B6 (o vitaminas del complejo B) alienta a las enzimas y promueve las reacciones metabólicas celulares (o un proceso conocido como metilación), lo que significa que consumir esta ave mantendrá los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos y hará que el metabolismo queme calorías, así podrá manejar un nivel saludable de peso y de actividad. 8. Rico en niacina El pollo también es rico en niacina, una particular vitamina B que protege contra el cáncer y otros daños a la genética (ADN). 9. Promueve la salud de los ojos El pollo es alto en retinol, alfa y beta-caroteno y licopeno, todos derivados de la vitamina A y todos vitales para tener una visión saludable. 10. Esencial para el crecimiento de tejidos sanos Muchos de nosotros tenemos labios agrietados, labios rotos, llagas en la lengua o piel seca durante el invierno. Sin embargo, un aumento en la riboflavina o vitamina B2, presente en el hígado del pollo, reducirá drásticamente sus problemas cutáneos y reparará la piel seca.

Postre 37

P E D R O

Rueda 38

repostería La repostería se centra en la elaboración de pasteles, dulces, postres, galletas, en general todo el ámbito dulce de la gastronomía universal. La persona que se dedica a estudiar y a trabajar en esta área es conocido como repostero. Entro los ingredientes básicos de la repostería está el azúcar, chocolate, vainilla, leche y sus derivados como la crema o el dulce, los huevos y harina. Existen diversas técnicas para su preparación por lo que eso depende de cada postre, sin embargo suelen ser esponjosas y no se debe amasar en exceso ya que se pierde la propiedad elástica que tiene el gluten. Se divide en dos, artesanal e industrial, una trabajada a mano y la otra contiene saborizantes, conservantes, etc. Debido a que la repostería está basada en el dulce, un aspecto importante es la decoración del elemento junto a colores, formas, figuras y texturas, ya que con ello se permite la venta del mismo. La venta de repostería se vende en lugares como pastelerías o confiterías. Pedro

Rueda se desempeña actualmente como repostero, director ejecutivo de R&R CONSULTING GRPUP empresa especializada en asesoría de Hospitalidad, Alimentos y Bebidas; su pasión por la cocina empezó desde temprana edad ya que su padre Ricardo Rueda reconocido hotelero Quiteño con más de 47 años en trayectoria lo motivo a seguir esta profesión es por eso que realizo sus estudios en la prestigiosa escuela Argentina de Gastronomía Mariano Moreno (Sede Ecuador), gracias a su dedicación fue premiado por el mejor graduado de la promoción, esto le dio oportunidad de realizar sus estudios de especialidad en el Instituto Superior Mariano Moreno de la ciudad de México DF, es un apasionado investigador de la cocina y repostería ecuatoriana, es adicionalmente conferencista y capacitador; ha tenido importantes capacitaciones en Estado Unidos, España, Argentina, Colombia, Bolivia, México y Ecuador.

pasteles 40

La siguiente recomendación es para disfrutar de un delicioso postre muy controvercial que hoy en día ha dado mucha polémica por su inusual sabor, pero que las personas lo estan elaborando de una manera muy seguida, segun la fuente El Comidista y su articulo: Pastel de Chocolate y Berenjena, nos cuentan: “Un momento de atención antes de empezar con los habituales “qué cosa más rara”, “eso tiene que estar asqueroso” y “vaya marranada”. Yo también era escéptico ante la posibilidad de utilizar berenjena en un pastel de chocolate, pero después de probar el invento, toda mi natural desconfianza se deshizo cual galleta en cola-cao caliente. Lo digo alto y claro: este postre no sabe en absoluto a la hortaliza, o al menos a la versión habitual salada de la misma. Además, no sé a qué viene tanto escándalo, cuando los bizcochos de zanahoria están a la orden del día y a nadie le parece extraño. En realidad, la pulpa cocida de la berenjena -la piel es demasiado amarga y dura para este cometido- influye más en la textura que otra cosa. El pastel queda tierno y jugoso sin necesidad de usar lácteos, y aunque no se puede decir que sea ligero -es un bizcocho de chocolate, hermanos-, sí que llena algo menos que sus equivalentes convencionales. No lleva harina, por lo que es apto para celíacos. Y por supuesto, produce mucho menos cargo de conciencia que un pastel normal, ya que como las pizzas en Estados Unidos, “es verdura”.”

bebidas 42

Cuando no queremos beber alcohol ni bebidas gaseosas, ¿qué otras alternativas tenemos? Acá te dejamos algunas ideas de infusiones, té y aguas saborizadas. El almuerzo supone una de las comidas más importantes. Para muchos esta es la parte del día en que interrumpen sus actividades laborales para tomar un descanso y ofrecer un aporte nutricional a su cuerpo. Al panameño en general, le gusta acompañar su plato con una buena bebida. El refresco más popular en su mesa es la gaseosa, que puede resultar más perjudicial para la salud, esto por su alto contenido de azúcar.

Sin embargo, hay una gran variedad de bebidas saludables que pueden ser una mejor opción para acompañar el almuerzo y porque no hasta la cena. Desde una limonada, un té verde, batidos de frutas, ponche o un buen vino son las opciones que puedes tomar en cuenta para disfrutar de una buena comida. Ya tienes un montón de opciones para beber. Ahora sólo resta que elijas una de ellas y la intentes cuanto antes

“El origen del arte de combinar diversas pócimas se pierde en el tiempo, aunque probablemente fuese a consecuencia de la necesidad de conservar algunos líquidos, así como de preservar los aromas primigenios”

Reportaje

BRANDING DE INFINIT v Visión: Servicio de fotografía, retoque digital y publicidad Misión: Contribuir al medio gráfico y comunicacional del país, brindando un servicio en donde la fotografía y el retoque de imagen sea de mayor calidad. Reputación: Demostrar el interés por el público objetivo, con la misión de que se vean envueltos dentro del negocio de una forma sana, compartiendo información útil y pertinente para un desenvolvimiento de soluciones. Por otro lado, el uso de redes sociales para una explotación de

marca será de gran utilidad ya que se podrán generar encuestas y diferentes valoraciones de trabajo. Personalización: La clave de la personalización es poder dar al cliente, realmente lo que está buscando en este caso, la marca se encargara de que cada producto y diseño para el mercado sea personalizado de manera que no exista repetición en el mismo. La razón principal es que la marca trabaja con cada cliente para beneficio de ambos, sin que exista un plagio de trabajo o de idea de ninguno.