A.2 ❱ QUERÉTARO
amqueretaro.com / Sábado 19 de octubre de 2013 / AM Querétaro, Querétaro
EMPRENDEDORES
Promueven sustentabilidad
››Existe más de una forma de ser una empresa
››La inquietud por crear los llevó a abrir su propio
sustentable, las Pymes con creatividad pueden lograrlo negocio, un lugar con una decoración alternativa Daniel de Antuñano
SABOR
La mayoría de los emprendimientos aseguran ser diferentes, y puede ser cierto, pero cuando llegas a un lugar y te dicen que hay un platillo que lleva carne de dragón, la diferencia comienza con la curiosidad. Este es el caso de Como Burro, un lugar que, dependiendo como se entienda –como burro en primavera o como un lugar para comer burritos- ofrece precisamente esta comida, y que surge de la idea de un emprendedor que no tenía experiencia en el sector de alimentos. “Ya tenía la inquietud desde hace tiempo, sobre todo por el diseño del lugar. Mi socio es el que también se encarga de la comida y de los sabores; yo soy más como el del diseño y de la imagen del lugar”, explica Ricardo Antonio Ortega Montes, abogado de profesión, quien confiesa que uno de los retos más grandes que han enfrentado es la atención al cliente. “Sobre todo, las atenciones al cliente, mejorarlas, nos recomiendan algo y es como tratarlo ya de cumplir, que se haga lo más apegado posible a lo que el cliente lo pide, hay detalles, como es una gran variedad, tratamos de que se cumplan esos requisitos”, afirma el emprendedor. El tiempo que toma la preparación de la comida, ofrecer el mismo sazón y mantener la frescura de sus ingredientes, son los aspectos más importantes con los que se han topado en este sector de servicios.
❱❱ Con poco se puede
hacer mucho, de hecho, aquí no se invirtió casi nada. Es material de desperdicio, todo reciclado, entonces es nada más la cuestión de tener la idea y aventarse a probar ❰❰ Ricardo Antonio Ortega Creador de Como Burro
Comida alternativa
1
Desde que abrieron, hace ya cuatro meses, el tipo de clientela que se ha congregado en el lugar, localizado en la calle Altamirano, zona donde no hay muchos restaurantes o bares como en la calle de 5 de Mayo, ha sido de gente dispuesta a probar nuevas cosas –cerca de 250 personas por semana“Tenemos, sobre todo, clientes alternativos, que no les gusta lo
convencional, y también gente de dependencias gubernamentales, estamos abiertos a cualquier público, pero vienen más personas que buscan algo fuera de lo común”. En cuanto al valor agregado que Como Burro ofrece a los paseantes del primer plano de la ciudad, Ricardo asegura que éste es una mezcla de localización y ambiente. “La diferencia es que se en-
2
cuentra en un lugar totalmente distinto, en una atmósfera distinta; tiene una mezcla de americano con mexicano, y en un solo burro tienes todos los nutrimentos que puedes consumir al día, que son las proteínas, los carbohidratos y los cereales”.
Carne de dragón
A partir de 15 pesos comienza la lista de precios, con un taco que lleva frijoles, arroz, verduras y un ingrediente, mientras que los burros llevan como ingredientes base aguacate, arroz, frijoles, queso, lechuga, jitomate y cebolla, además de carnes como pastor, pollo, chorizo, salchicha, pierna o bistec. Dentro de la variedad de burritos que ofrecen, Ricardo confiesa que su favorito es el de pollo al limón, por su sabor ácido que complementa al resto de los ingredientes, aunque revela que los burritos más pedidos son dos: “El burrito vegetariano, que lleva todos los ingredientes básicos, más la jamaica, morrón y champiñones, y el burrito de bistec, que es el burrito de carne de dragón, porque se ve como si fuera carne de dragón, como negra, lleva ingredientes como salsa inglesa, salsa de soya, perejil y un condimento que le echamos extra”. Al cuestionarle sobre la idea detrás del menú, el empresario
dice que buscaban ofrecer una carta nutritiva, que tuviera los grupos alimenticios principales que se deben incluir en el día, “Que sea balanceado, que tuviera tanto proteínas, como verduras, como cereales, tuvimos que colocar arroz, frijoles, verdura –lechuga, morrón, cebolla, jitomate-, y lo de la proteína que son las carnes”.
Agua para el sediento
Como una forma de incentivar el uso de la bicicleta en la zona centro de la capital queretana, Como Burro tiene el primer estacionamiento de bicicletas, el cual es avalado por la Secretaría de Seguridad Pública, y que consiguieron por medio de Movente. Dicho espacio tiene capacidad para estacionar entre 10 y 12 de estos medios de transporte. Además de esto, este restaurante funciona como punto de hidratación, lo que significa que todas las personas que lleguen en bicicleta reciben agua gratis.
Abajo, en medio y arriba
Sobre los planes de crecimiento que tienen, Ricardo dice que una de los primeros es el de ampliar sus instalaciones, para que el lugar tenga tres espacios: en la planta baja mesas, en el primer piso la cocina y un tercer nivel para albergar una terraza.
4
3
EN CORTO
Motor de economía Las empresas familiares generan más de 90 por ciento del PIB y están en todos los giros industriales, comercio y servicios, por eso son vitales para
el desarrollo económico del País, destacó Jesús González, socio a cargo de asesoría en gestión de riesgo, gobierno corporativo y desarrollo sostenible de KPMG
1 El lugar ofrece a los paseantes, del primer plano de la ciudad, una mezcla de localización y ambiente, de acuerdo a su creador. 2 Los burros llevan como ingredientes base aguacate, arroz, frijoles, queso, lechuga, jitomate y cebolla, además de carnes como pastor, pollo, chorizo, salchicha, pierna o bistec. 3 Cuentan con un estacionamiento de bicicletas avalado por la Secretaría de Seguridad Pública. 4 Ingredientes frescos y de calidad con un extraordinario sabor. /fotos: Gerardo Nieto
en México. González, consideró que las empresas familiares son el principal motor de la economía, pero para prosperar, enfrentan grandes retos y una alta mortalidad. El hecho es que, cuando nacen de manera poco planeada, la mortalidad es altísima. Muchas veces les falta capital o conocimientos y después de los
primeros tropiezos los dueños se sienten abrumados, por lo que abandonan la idea y bajan la cortina.(AR)
El debate de fondo sobre el Instituto Nacional Electoral Marisol Reyes Soto
L
a accidentada democracia electoral mexicana vive un nuevo episodio, toda vez que finalmente las elites de los partidos políticos nacionales parecen haber decantado la posibilidad de la creación del Instituto Nacional Electoral (INE). Ante el nuevo escenario es pertinente hacer las preguntas de fondo sobre el propósito último que impulsaría la creación de un organismo electoral de corte nacional. ¿En realidad un INE tendrá la capacidad de evitar que los gobernadores intervengan en los comicios electorales locales favoreciendo a sus respectivos partidos? Tanto el IFE como la Fiscalía Especializada para la Atención de los Delitos Electorales (FEPADE) han demostrado que, en algunos estados, su capacidad para controlar la influencia de funcionarios y servidores públicos en los comicios federales ha sido baja o nula, de allí que la reforma electoral debe ser mucho más ambiciosa para asegurar que la nueva autoridad electoral tenga la capacidad de ejercer contrapesos y mecanismos eficaces que contrarresten las presiones de las élites locales y se propicie una rendición de cuentas a un nivel micropolítico. La reelección de diputados y alcaldes cobra mucho sentido bajo esta perspectiva. ¿Bajarán los costos electorales con un INE? Los especialistas han mencionado que no tienen duda sobre la capacidad logística y operativa del IFE en la organización de las diferentes etapas del proceso electoral, y que en última instancia, la infraestructura de este organismo sería capaz de administrar las elecciones de todo el país, a todos los niveles. Efectivamente, existen ciertas actividades cruciales en las que el IFE ha demostrado óptimos resultados: La integración y actualización del padrón electoral; la instalación de las mesas directivas de casilla; y la ejecución de los cómputos distritales. Sin embargo, con su nueva configuración, el trabajo administrativo se incrementaría sustancialmente, ya que además de organizar las elecciones de 333 campañas, para 627 cargos a nivel federal, se sumarían las de 32 gobernadores, más mil 100 diputaciones locales y 2 mil 357 alcaldías. La magnitud de esta tarea implica un despliegue de recursos materiales y humanos que aún no ha sido evaluado, y por consiguiente, la aspiración de bajar el costo de las elecciones podría resultar relativo. En el corto plazo existen múltiples detalles técnicos a evaluar; sin embargo, ante todo, los ciudadanos de a pie estamos interesados en que el cambio realmente repercuta en la profundización de la calidad de la democracia mexicana. Cualquiera que sea la figura que adopte la autoridad electoral, los ciudadanos pugnamos porque en nuestro país exista un sistema electoral que termine de una vez por todas con la compra de votos, el clientelismo político, la corrupción, y la rapacidad con la que se han conducido muchos partidos políticos desde tiempos inmemorables.
La autora es profesora del Departamento de Relaciones Internacionales del Tecnológico de Monter rey Campu s Querétaro e investigadora invitada en la Universidad de Queens, Irlanda.
PROFESIONALISMO
Falta formalidad Las empresas familiares viven el día a día, por lo que cuando se les imponen reglas y restricciones no están preparadas para ello. En ocasiones, de acuerdo a los expertos, las frenan cuestiones relativas a la administración como una organización poco
clara para tomar decisiones sobre las compras, los empleados y el dinero. A esto se suma la falta de una buena gestión de costos y de políticas y lineamientos sobre lo que dueños y familiares pueden hacer o deben evitar. (AR)