DIRECTORIO Hola Tulum Magazine Quinta Edición
AGRADECIMIENTOS
En portada Into the darkness 24 octubre 2017, Kaan Luum. “El buceo es una de las actividades más buscadas en esta zona del caribe, Tulum también es un lugar conocido a nivel mundial por su profundidad de fácil acceso y lo impresionante de los lugares donde se puede practicar. La laguna ofrece un cenote de 80 metros pero a partir de los 30 se vuelve una oscuridad total así que es un desafío tanto para el cuerpo como para la mente.” Jose Enrique Abed Kepley
La plena disposición, el entusiasmo con la que nuestros colaboradores nos comparten su conocimiento y sabiduría hacen posible la transmisión de un lenguaje común que nos hace despertar la imaginación y llegar a un entendimiento más claro y objetivo de nuestra historia y cultura. Nos sentimos muy agradecidos con todos los que hacen posible la QUINTA EDICIÓN DE HOLA TULUM MAGAZINE
COLABORADORES
Autor: Ernesto Ortega.
Arqueóloga Adriana Velázquez Morlet Dr. Orlando Casares Arqueólogo Enrique Terrones Lic. Virgilio Gómez Morales Dir. Roberto Rojo Bióloga Jazmín Montero Dr. Ernesto Vargas Pacheco Arqueóloga Laura Valenzuela Ilustradora Martine Dufour
Responsable Darwin Carabeo Consejo Editorial Darwin Carabeo, Juan Canul, Miguel Covarrubias, Enrique Terrones, Jerónimo Avilés Edición Paola Dammann Juan Pablo Garbarino Diseño José Antonio Mendoza María Montes de Oca Multimedia y Ventas Amayrani Carabeo Administración Karina Zavala Fotografía Abelardo Mendez Traducción Paola Dammann Teléfono: (984) 802 6152 Email: holatulum@outlook.com | holatulumpublicidad@gmail.com Web: www.holatulummagazine.com Facebook: HOLA TULUM Instagram: @hola.tulum
HOLA TULUM Magazine; Revista cultural para una sociedad global. Registro ante el Instituto Nacional de Derechos de Autor EN TRÁMITE. Certificado de Licitud de Contenido EN TRÁMITE. Licencia de Licitud de Título otorgada por la Comisión Certificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB EN TRÁMITE. Publicación bimestral distribuida en la Riviera Maya con un tiraje de cinco mil ejemplares. Las ideas y otras expresiones vertidas en los artículos, reportajes y entrevistas son responsabilidad de quien las firma, así como la veracidad y la legitimidad de cifras y otros datos incluidos en el contenido de los mismos. Las ofertas, promociones e incentivos ofertados en los anuncios publicitarios provienen de quien los ofrece; la empresa editora se deslinda expresamente por incumplimiento de tales ofertas. Avenida Tulum Oriente, entre Av. Satélite y Géminis Sur, Colonia Centro, C.P. 77760, Tulum, Q. Roo, México.
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índice
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Arqueología Tres hallazgos que cambiaron el rumbo de la arqueología en Quintana Roo. Adriana Velázquez Morlet. La astronomía maya. Orlando Casares. La población prehispánica de Chac Mool. Enrique Terrones.
Ecología y Sustentabilidad Saberes ancestrales. Virgilio Gómez Morales.
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Tarántulas, los gigantes gentiles. Roberto Rojo.
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El santuario del mono araña. Jazmín Montero Aviles.
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Desplegable
Gypsea Market, productos orgánicos.
Arte y Cultura Amanecer. La Malintzin. Ernesto Vargas Pacheco. Manos que tejen historias. Laura Valenzuela.
Turismo Tulum tower Una tendencia urgente.
Gastronomía La Malinche “Art & Food” Swoon.
“Solo cuando el último árbol esté muerto, el último río envenenado y el último pez atrapado, te darás cuenta de que no puedes comer dinero” Secretaría de Ecología de Quintana Roo Santuario de la tortuga Marina de Xcacelito Hace treinta años se implementaron en nuestro país políticas públicas. Se definió por primera vez el significado del término “Desarrollo Sustentable” como un modelo económico para satisfacer las necesidades y las aspiraciones del presente, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas propias bajo el slogan “Nuestro Futuro Común”. Quedó asentado que todos los proyectos de construcción deberían operar bajo reglas de equilibrio ecológico y protección ambiental. Hoy, estás futuras generaciones vemos que nuestras tierras, playas y selvas siguen siendo vendidas deliberadamente al mejor postor. Hemos sido observadores pasivos, ¿Hasta cuándo seremos los actores? ¿Hasta cuándo permitiremos la devastación de nuestros recursos naturales y seguiremos siendo testigos silenciosos o peor aún cómplices? En un esfuerzo por integrar a la sociedad y rescatar Tulum, con la intención de sembrar la semilla de la participación ciudadana se realiza el concurso “Amanecer”. Recorremos Reservas Naturales para incidir en la protección de las especies en peligro de extinción. Revalorizamos nuestra riqueza cultural, histórica y arqueológica, mostramos que estamos a tiempo de emprender acciones conjuntas, de levantar la mano y colaborar a través de una poderosa herramienta de sensibilización y transformación social: “el arte”.
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Arqueología
TRES HALLAZGOS QUE CAMBIARON EL RUMBO DE LA ARQUEOLOGÍA EN QUINTANA ROO
Ichkabal, cenote Hoyo Negro y el Templo del Búho revelan al mundo información valiosa para la compleja comprensión del estudio de la historia y cosmogonía prehispánicas.
Foto: Archivo INAH
Los hallazgos arqueológicos espectaculares siempre han atraído la atención de la prensa y del público en general, pues nos remiten a una visión casi de película del arqueólogo quien enfrenta peligros para lograr encontrar un antiguo tesoro. En la vida real, esto ocurre pocas veces, pues los descubrimientos arqueológicos son el resultado de un trabajo minucioso de meses o incluso de años. Revisando archivos, analizando imágenes aéreas, explorando cuevas o excavando montículos o basamentos piramidales.
Adriana Velázquez Morlet Arqueóloga Delegada del sitio INAH, Quintana Roo
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Aun con lo anterior, los especialistas en la materia podemos afirmar que realizar un hallazgo representa una gran satisfacción. En primera instancia, por la relevancia de la información que ahí se encuentra y que permite una comprensión más amplia del objeto de estudio. En segundo, por la posibilidad de que el sitio arqueológico se convierta en un lugar para el acceso del público en general. En este sentido, corresponde mencionar cuáles han sido los hallazgos más importantes en Quintana Roo.:
Arqueología
La tumba del
Templo del Búho
Vasijas de cerámica y alabastro.
en Dzibanché.
El 23 de agosto de 1994, la Arqlga. Luz Evelia Campaña, quien encabezaba las excavaciones que se realizaban en Dzibanché como parte del Proyecto Arqueológico Sur de Quintana Roo, dirigido por el Dr. Enrique Nalda (†), realizaba la exploración del Edificio I, un gran basamento escalonado con elementos arquitectónicos de estilo Petén, que presidía la gran plaza que fue el centro de la ciudad durante el período Clásico temprano (250 – 600 d.C.).
Figura: concha con relieve e incrustación
Foto: Archivo INAH
Durante la exploración se identificó una marca en el piso del templo superior, que permitió a la arqueóloga encontrar la manera de acceder a una cámara abovedada que resultó estar vacía, por lo que se suspendió la excavación. Meses después decidió continuar la exploración, lo que permitió encontrar una estrecha escalinata en espiral que llevaba a otro espacio vacío, pero al ver que la escalera continuaba, avanzaron la excavación, lo que les facilitó llegar a un nivel donde se encontraron dos incensarios de manufactura temprana, que parecían ser muy prometedores respecto a la posibilidad de encontrar una tumba intacta. Efectivamente, casi al nivel de la plaza, se encontró un recinto que contenía el esqueleto de un individuo de edad avanzada, y en el otro, el esqueleto de un personaje de mediana edad, acompañado de una importante ofrenda constituida por vasijas de cerámica y alabastro, objetos de jade y concha, así como navajas de obsidiana, todos fechados para la primera parte del Clásico temprano (250 – 450 d.C.). El hallazgo de esta tumba permitió no sólo contar con valiosa información sobre la iconografía y las costumbres funerarias de los antiguos mayas del sur de Quintana Roo, sino que demostró que los habitantes del Dzibanché construyeron edificios funerarios mucho antes de la construcción del Templo de las Inscripciones de Palenque, donde se encontró la tumba de Pakal.
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Arqueología
El descubrimiento del sitio de
ICHKABAL
A principios de 1995, con el apoyo del Centro INAH Quitana Roo, los arqueólogos Luz Evelia Campaña y Javier López Camacho realizaron una serie de visitas a diversos sitios arqueológicos ubicados en la cercanía del sitio de Dzibanché. Algunos de esos sitios habían sido visitados anteriormente por Peter Harrison (1972) y Fernando Cortés (1984), aunque la información sobre estos era mínima. Utilizando fotografías aéreas e informantes locales, en particular el Sr. Alejandro Cano, habitante del rancho El Suspiro, Campaña y López Camacho también localizaron otros sitios que no habían sido reportados antes; el más importante fue un grupo de edificios monumentales con alturas superiores a los cuarenta metros, al que decidieron darle el nombre de Ichkabal, por encontrarse en un área rodeada de bajos inundables. Una visita posterior, realizada por los investigadores en compañía del Dr. Enrique Nalda, permitió constatar la enorme importancia del sitio. El sitio arqueológico está integrado por varios grupos arquitectónicos, entre los que destaca el llamado Grupo Principal, conformado por tres enormes basamentos y un grupo de plaza, cuyo eje rector está definido por una enorme aguada cuadrangular, de construcción artificial. Ichkabal no es sólo un sitio más, que vino a sumarse al inventario de zonas arqueológicas registradas por el INAH, es un hallazgo especialmente importante porque la monumentalidad de sus edificios sólo es comparable a los de Calakmul o El Mirador, lo que evidencia que fueron construidos prácticamente en su totalidad durante el período Preclásico tardío (300 a.C. – 250 d.C.), o incluso antes. Los trabajos arqueológicos realizados por Enrique Nalda (†) a partir de 2008 y por Sandra Balanzario a partir de 2017 han confirmado que se trata de un sitio de construcción muy temprana, que puede aportar información muy valiosa sobre el origen de los sistemas políticos mayas y sus linajes gobernantes.
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Figura .Pendiente de San Gervasio
Arqueología Arqueología
El hallazgo del cenote
HOYO NEGRO En el año 2007, los espeleobuzos Alberto Nava, Alejandro Álvarez y Franco Attolini realizaban la exploración de una caverna del sistema Actún Hú, unos 10 kms. al norte de Tulum, cuando al seguir uno de los túneles subacuáticos, encontraron una enorme cavidad, que parecía un abismo por su profundidad. Cuando lograron iluminar un poco el área y bajar, observaron que al fondo había una gran cantidad de huesos de mega fauna y, entre ellos, lo que parecía ser un esqueleto humano completo. Por sus características, decidieron nombrar al lugar como “Hoyo Negro”. Convencidos de la importancia del descubrimiento, decidieron dar aviso al INAH, y la Mtra. Pilar Luna, entonces Subdirectora de Arqueología Subacuática, decidió conformar un equipo multidisciplinario de especialistas, que comenzaron a documentar detalladamente tanto la cueva como los numerosos restos óseos correspondientes a fauna extinta del Pleistoceno; muy especialmente, los primeros esfuerzos se concentraron en el rescate y estudio del cráneo humano de quien posteriormente sería bautizada como Naia, nombre de las ninfas del agua en la mitología griega.
El proyecto de investigación que se lleva a cabo en este sitio subacuático, ha permitido conocer detalles muy específicos sobre la vida y la muerte de Naia, pero también sobre las características geofísicas de Hoyo Negro, así como obtener información sobre nuevas especies de perros, perezosos gigante, osos y felinos, entre otros, que se sumarán a los hallazgos de otros animales del Pleistoceno que han realizado otros investigadores del INAH en Quintana Roo. Los trabajos de digitalización del sitio que actualmente se realizan permitirán generar un modelo tridimensional de la cueva que pueda ser vista por un público amplio, ya que llegar a Hoyo Negro requiere de un buceo altamente especializado y su acceso está restringido con fines de conservación. El avance de las técnicas de investigación arqueológica seguramente permitirá que en el futuro cercano puedan realizarse nuevos y espectaculares hallazgos en Quintana Roo; de ahí la importancia de conservar y proteger los sitios arqueológicos aún no explorados, que son una suerte de libros sin leer, conteniendo una maravillosa historia.
Tres hallazgos
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Arqueología
La Astronomía Maya
La observación de las estrellas y los astros regían el comportamiento de la vida cotidiana de los mayas, los rituales y sus períodos de siembra y cosecha. Uno de los postulados más recurrentes entre quienes leen sobre la cultura prehispánica y visitan las zonas arqueológicas mayas es la concepción de que era una civilización con amplios conocimientos en astronomía. Por un lado, esta creencia es cierta, y por el otro, esconde algunas imprecisiones. Primero, comenzaré por explicar cómo es que las concepciones astronómicas contribuyeron a construir toda una estructura de pensamiento religioso y ordenamiento espacial fundamentado en el estudio y comprensión de los astros. Segundo, este conocimiento se debió a la propia capacidad de los mayas para analizar, abstraer y comprender todo su entorno a partir de una atenta observación sobre el comportamiento del mismo.
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Orlando Casares Contreras Doctor en Historia del Arte y Coordinador de la Museografía en el Centro INAH Yucatán
Arqueología
La adquisición de este conocimiento terminó por convertirse en un sincretismo religioso entre la cosmogonía maya y el proceso de evangelización durante la conquista. La cosmovisión de los mayas se expresa aún a través de sus usos y costumbres en varios aspectos de la vida cotidiana. Es por esto que la observación de los cielos responde a múltiples factores prácticos y religiosos. En un sentido, porque la observación de algunos astros resulta evidente. Un ejemplo es la rotación de la tierra alrededor del Sol; cuando amanece y cuando el “K’íin” –como se dice Sol en maya– se esconde, podemos admirar entonces a la Luna, “Uj” y cada una de sus fases. Algunas veces, muy cerca de ella, reposa Venus, pero hay otros cuerpos celestes y conformaciones estelares de la vía láctea que no era posible observar desde estas latitudes.
Los mayas no tenían una explicación lógica y científica de este movimiento cósmico como la que existe ahora gracias al desarrollo tecnológico, pero que de alguna manera precisaban descifrar. Es desde una perspectiva espiritual y religiosa que nuestros ancestros dieron sentido a la inexplicable presencia de estos cuerpos celestes para entenderlos como seres divinos, mismos que tenían comunicación con sacerdotes y guerreros para transmitir mensajes, en muchos casos predictorios. Dicho de otro modo, conocían la regularidad de su movimiento y establecieron canales de comunicación que les permitieron anticipar el desplazamiento de los astros y comenzar a calendarizar, por ejemplo, los ciclos agrícolas en función de las lluvias, sequías o temporadas de frío y calor. Así es como se instauraron unidades básicas de conteo a partir de las salidas y ocasos del Sol partiendo de un punto fijo y que, al llegar nuevamente al mismo, habría ocurrido un ciclo. Este es el principio básico para crear cualquier tipo de calendario basado en el movimiento de un astro; siendo el Sol el más evidente, regular y constante, no es de extrañar que sea el más usado en el mundo, seguido de los calendarios lunares. Cada punto en el horizonte visual se asociaba con una época, como los solsticios que representan los extremos del Sol al norte y al sur en su salida como en la puesta y, con ellos, las temporadas más extremas como el verano y el invierno.
Pero este principio espacial para los mayas llegó a representar más que eso, ya que interpretaron que las salidas de cada extremo eran esquinas que delimitaban al mundo (que era igualmente considerado todo su universo) y que, desde la salida hasta su puesta, necesariamente pasaban por el centro a la mitad de su recorrido, señalado por el medio día. Es así como se representó el axis mundi de los mayas inspirado en las posiciones del Sol, en sus extremos y al centro como el lugar más importante del mismo. En honor al astro rey, fue que el Sol, llamado K’íin, llegó a ser la primera unidad numérica de su cuenta y la base de todo su sistema matemático.
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Arqueología
Con ello, cada región tenía un valor y este se expresó en relaciones binarias opuestas, la relación de noche-día, salida-puesta, oriente-poniente, norte - sur, etc. Es decir, el oriente tenía más jerarquía que el poniente, el norte que el sur, el centro (Cielo) que abajo (Inframundo), el Sol privilegiado ante la Luna y así sucesivamente. No es casualidad que, aun después de la conquista, muchos de los rituales mayas asociados al norte respeten esta disposición y su jerarquía, comenzando el ciclo de oriente a poniente y terminando el mismo por el sur, en un giro contrario a las manecillas de un reloj. Ya con esto vamos dejando en claro que este pensamiento prehispánico sigue vigente en nuestros días en el mismo grupo étnico. Y es que, otro de los puntos prácticos de la observación astronómica, especialmente conociendo el recorrido anual del Sol que vemos desde nuestro planeta, nos ha permitido establecer líneas de construcción a grandes distancias, usando un punto fijo y trazando una línea (real o imaginaria) hacia la dirección del Sol, lo que nos permite extender nuestro rango visual sin que se pierda la simetría de la dirección. Con ello vemos que algunos patrones en la distribución urbanística de los grandes asentamientos siguieron trazos definidos incluso a grandes distancias sin requerir brújulas o tránsitos como se hace hoy en día.
Es necesario dejar en claro que no todas las estructuras arqueológicas siguieron los puntos cardinales oriente-poniente, norte-sur de manera lineal, pero sí es posible apreciar rectitud en ellos a pesar de sus desviaciones con relación a los mismos. Este sistema es usado en la actualidad para trazar las mojoneras, que son señalamientos con rocas grandes apiladas para delimitar territorios de terrenos de cultivo hasta la comunidad misma.
chos pobladores del área maya y ahora son conocidos como balamo’ob (de Balam que significa jaguar) como los guardianes del monte, que sirven para contener vientos buenos y malos, así como a otros seres sobrenaturales que habitan selvas, montes y bosques. Las grandes ciudades también tenían un eje central, mismo que podía ser representado como una gran pirámide, evocando a la montaña sagrada que apuntaba a los cielos, y en sus bases se descendía a las cuevas, la entrada al Inframundo. Aun después de la imposición cristiana, esa gran montaña fue sustituida con un gran árbol: la Ceiba. Sus ramas apuntan al cielo y su parte inferior con raíces profundas hacia el Inframundo, mismo que reposa en algún parque, entre los ejidos y poblaciones mayas de la península de Yucatán.
La gran Ceiba que atestiguó todo, el aroma del copal, las flores, las plantas y las frutas de la huerta maya; los animales, los grillos y luciérnagas de la noche, los juegos infantiles, los cantos y las fiestas populares y religiosas, ahí donde se expresa el sincretismo y el mestizaje. (Jorge Miguel
Cocom Pech, 2006).
La observación de los astros fue, sin lugar a dudas, una de las actividades más reveladoras en la sociedad maya prehispánica, a tal grado que los principios emanados de esta práctica, con sus respectivas adaptaciones producto del abrupto contacto europeo, se conservan en la memoria de sus descendientes y se expresan a través de rituales, altares, mitos, leyendas, así como en la propia distribución de las comunidades en cuestión.
La importancia de este sistema de trazos urbanos y medición del tiempo fue tal, que se le atribuyen cualidades importantes dignas de ser la morada de seres divinos, como los Pawatunes sostenedores del mundo, quienes perduran en la memoria de mu-
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La Astronomía Maya
Maya
Arqueología
Eclipses lunares y solares considerados en Códices Mayas Actualmente sigue sorprendiendo a los investigadores el enorme potencial de la cultura maya. Esto se debe a que los antiguos códices continúan vigentes y pueden utilizarse para predecir eclipses y otros fenómenos astronómicos. En noviembre pasado, el astrónomo yucateco Eddie Salazar Gamboa hizo públicos los resultados de una investigación llevada a cabo durante diez años. Afirma que el llamado Códice de Dresde aún puede ser utilizado para calcular eclipses lunares y solares. Los Códices Mayas son libros antiguos de origen prehispánico, realizados sobre papel de amate, doblados como biombos, recubiertos con una capa blanca de calcita y cuidadosamente pintados. El sistema de escritura que contiene es el glifo maya, que se desarrolló a finales del siglo III de nuestra era, y que continuó hasta el siglo XVI, en un territorio que comprende los estados de Campeche, Yucatán, Quintana Roo
y una parte de Tabasco y Chiapas, así como Belice, Guatemala y parte de Honduras y El Salvador. Actualmente se reconocen cuatro códices, cuyos nombres les fueron dados por el lugar del mundo en el que actualmente se encuentran. El Códice de Madrid (España), Dresde (Alemania), París (Francia) y el último en reconocerse como tal, el Códice Grolier (New York), rebautizado como Códice Maya de México. Parecidos en forma y estructura, cada códice está escrito en una sola hoja plegada de casi 7 metros de largo y de entre 20 y 22 centímetros de alto, en pliegos que miden cerca de 11 centímetros de ancho. A siglos de su creación, los códices mayas continúan siendo una prueba concreta de la íntima relación entre los astros y la vida cotidiana, puesto que los mayas organizaron toda su estructura social de acuerdo a los ciclos galácticos, desde la agricultura hasta la espiritualidad.
La Astronomía Maya
Maya
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ArqueologĂa
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ArqueologĂa
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Arqueología
La población prehispánica de
CHAC - MOOL
Foto: Archivo INAH Chichén Itzá
Chac-mool es el nombre maya que se le da a una escultura de piedra con forma humana que fue encontrada en Chichén Itzá y trasladada a Mérida, también fueron encontradas en Tula Hidalgo, su origen es Tolteca y generalmente son figuras asociadas al Dios de la lluvia y ceremonias El asentamiento prehispánico de Chac Mool se ubica en la costa oriental de la península de Yucatán entre las Bahías de la Ascensión y del Espíritu Santo y se circunscribe dentro de una larga franja de tierra que asemeja una isla. Hacia el oeste se consigue observar una vasta región de humedales con peténes, lagunas y manglares. En las inmediaciones del sitio arqueológico se edifica en la mitad del siglo XX el Rancho Santa Rosa, que fungía como centro pesquero. 18
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Fue durante su construcción que se reutilizaron varias piedras arqueológicas de las edificaciones prehispánicas. En 1996 fue cuando se construyó en el área del antiguo rancho, el complejo turístico de Playa Blanca Lodge.
Enrique Terrones Gonzáles Arqueólogo, INAH
tzá
Arqueología
Durante el derrotero de la expedición que llevo a cabo Juan de Grijalva en 1518 por las bahías, no se hace alusión a poblaciones y edificaciones de la cultura maya. En 1839, bajo el mando del Capitán Richard Owen y miembros de la expedición náutica inglesa se reportó la ubicación de una aldea de pescadores en Vigía de la Ascensión, sin aportar mayores datos sobre la existencia de restos arqueológicos entre las dos bahías. Es a principios del siglo pasado cuando los investigadores Samuel K. Lothrop y Thomas Gann publican el hallazgo de este sitio y dan énfasis al descubrimiento de una escultura en piedra y recubierta de estuco policromado de una Chac Mool y por lo cual denominan el asentamiento con este nombre. En 1991 el arqueólogo del INAH Ricardo Bueno Cano lleva a cabo actividades tendientes a restaurar de emergencia los templos y adoratorios más importantes del centro ceremonial. A partir de tres temporadas de campo en 1995, 1996 y 1998 realizó labores de exploración y restauración arquitectónica en Chac Mool y es durante estos trabajos en que las exploraciones de superficie hacia el oeste del centro manifiestan nuevos hallazgos, consistentes en basamentos y plataformas de finalidad doméstica que originan un importante aumento en la extensión del asentamiento. Esta comunidad costera de reducidas proporciones (dos hectáreas) erige durante el periodo cronológico del postclásico temprano (1000-1200d.C) construcciones de basamentos que soportaron edificaciones de tipo religiosas y habitacionales conformando dos plazas cercadas por plataformas residenciales sobre las cuales levantaron sus viviendas de materiales perecederos.
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n esta etapa se obtuvieron materiales de la esfera cerámica Sotuta, tradicionalmente asociada con la hegemonía de Chichen Itza y de otras cerámicas de importación del Grupo Silhó naranja fino del Golfo de México, Cerro Montoso polícromo de Veracruz y materiales del Grupo Cerámico Tohil plomizo provenientes de Centroamérica. Esta información nos ofrece en términos generales una visión de esta, aunque reducida población, de una importante comunicación comercial por vía marítima con otros grupos étnicos y apoyados por su estratégica situación entre las importantes bahías y que en su momento controlaría en cierta manera el tráfico en el mercado de bienes en la Región del Caribe con el dominio de los Itzaes.
En el periodo del postclásico tardío (12001550 d.C ) la organización y la red comercial no decae y en donde los materiales arqueológicos patentizan objetos de importación elaborados o en bruto como el jade, cristal de roca, basalto, orfebrería en cobre y chapopote. En contraposición, los habitantes de Chac Mool participarían con otras mercancías intercambiando sal, miel, cera, copal, plumas, herramientas y adornos en concha y caracol. En este periodo nuestro asentamiento se demarca dentro de la Provincia o Cuchcabal de Ecab en su sector meridional. Esta comunidad ribereña basaba su economía principalmente en la pesca y una insipiente agricultura con cultivos tolerantes a la salinidad del suelo con especies de maíz, frijol, calabaza, chile y tubérculos como el camote, jícama, yuca y macal. En este período el trazo del asentamiento es modificado en parte agregando algunos adosamientos, y añadiendo el diseño constructivo tradicional conocido como estilo arquitectónico Costa Oriental, similar a las edificaciones que observamos en Tulum y varios sitios ubicados en el litoral
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del Caribe. Asimismo, se edifican en el sector noreste, en un arreglo concentrado, construcciones de tipo ceremonial con templos, adoratorios y altares, o sea, un espacio consagrado para los eventos rituales y actividades religiosas. Es aquí, en donde conseguimos observar la situación de la escultura del Chac Mool en el interior de un adoratorio y adosado a la escalinata de un gran basamento. La escultura se encuentra protegida en el interior de su adoratorio y manifiesta gran importancia por ser hasta ahora el único monumento de esta imagen en la costa oriental, y de un periodo más tardío. Como un elemento fundamental dentro de la iconografía mesoamericana nuestro Chac Mool presenta peculiaridades que difieren con el común de las esculturas del periodo postclásico temprano, aquí cabe indicar la notoria disparidad al modelar en estuco con base a un núcleo de piedra y la evidente diferencia al mostrarse un tratamiento notablemente opuesto al carecer del tazón que reposa sobre el abdomen y sus manos
Arqueología
que hacen contacto con los muslos. A partir de su descubrimiento, Thomas Gann nos describe a la escultura con la cabeza desprendida del cuello, más sin embargo, nos refiere su existencia incorporada entre el escombro y sedimentación del interior del adoratorio y que actualmente se encuentra extraviada. Dentro de este perímetro ceremonial se atestiguan las evidencias de prácticas de inhumación reservadas a individuos sometidos a rituales de sacrificio humano y en donde esto está reafirmado por el cercano hallazgo de un techcatl o piedra de sacrificio. Con la misma intención y reservado al ceremonial de sacrificio, localizamos en este mismo entro una muestra importante de perros (Canis familiaris) que nos señalan que no fallecieron de manera natural y que posteriormente a su inmolación ritual fueron enterrado como ofrenda a los edificios religiosos. Por su significado, será importante el referir la descripción que nos aporta Fray Diego del Landa al reseñar el empleo de estos cánidos durante los sacrificios del primer año nuevo, en la letra de Kan y Muluk y en las festividades de los
meses de Muan y Pax. El sacrificio constituye la esencia misma del ritual, donde la sangre es la substancia o alimento principal de los dioses, es la energía vivificante que ofrece un cautivo, un esclavo, un niño o un animal, quienes poseen una fuerza vital. Para esta época existe también una reducida muestra de fragmentos cerámicos pertenecientes a jarras oliveras y mayólicas, y otros elementos metálicos en hierro y clavos de forja que nos indican una serie de contactos como tal vez esporádicos, con navegantes europeos, quizá españoles que motivados por sus actividades de exploración y posteriormente por conquista consiguen ser el factor de dar término de facto y generar la desintegración de la red comercial maya de la Costa del Caribe y su navegación de cabotaje. La intromisión española afecta a las comunidades ribereñas y todos los asentamientos costeros decrecen en población constituyéndose estos parajes en un nuevo escenario en los derroteros de naves de piratas ingleses, y franceses y holandeses durante los siglos XVI al XVIII.
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Ecología Y Sustentabilidad
Saberes ancestrales
“La Medicina tradicional es el conjunto de conocimientos y prácticas basados en teorías, creencias y experiencias indígenas que son usadas para el mantenimiento de la salud, la prevención, el diagnóstico, la mejora o el tratamiento de enfermedades físicas o mentales”.
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Virgilio Gómez Morales Sociólogo y especialista en medio ambiente
Ecología Y Sustentabilidad
¿Qué es la medicina tradicional maya? Así que entendemos a la medicina tradicional como una estructura de conocimientos que atiende la prevención, el diagnóstico, y la mejora de las enfermedades. Los mayas entienden las enfermedades como un desequilibrio creado por algún incumplimiento de las reglas básicas de la vida: •Responsabilidad con uno mismo. •Responsabilidad con la preservación y conservación de la vida. •Cuidado de los demás. Cuando no hacemos lo indicado con estas premisas de la buena vida, se entiende que hay un desequilibrio, por lo que puede generarse una enfermedad. En esta lógica de pensamiento también las enfermedades provienen del desequilibrio entre la temperatura y se dividen en enfermedades de frío y calor, con lo cual se establece que el clima
y nuestra forma de relacionarnos define nuestra salud. Los mayas a lo largo de varios milenios, al menos tres, fueron desarrollando una cultura muy profunda donde con base en la observación se fue avanzando en el conocimiento de las plantas llegando al punto que a un lado del palacio del Gobernador de Uxmal, se ha encontrado la existencia de un antiguo jardín botánico. Los mayas nos han dejado algunos documentos básicos muy importantes sobre su conocimiento de la medicina natural o tradicional, uno de ellos lo tenemos en el Ritual de los Bacabes, del siglo XVII. Libro que nos habla de los tratamientos y hechizos que se usaban para la curación de enfermedades. También podemos mencionar a El libro de las Medicinas, de 1751, El Chilam Balam de Chan Cah Nah. Todos estos libros dan cuenta de algunos de los remedios mayas así como su cosmovisión así como las diferencias con otras alternativas de sanación occidental.
De acuerdo a Bartolomé Poot Nahuat, El médico tradicional maya se conoce como ah men, en maya peninsular (hombre de conocimiento) y cómo Ajijic en Maya Quiché. El médico tradicional se encuentra en la cúspide de una jerarquía de sanadores que comparte con la Partera o comadrona, ellos en sí mismo representan el equilibrio entre el hombre y la mujer y entre el frío y el calor. Abajo de ellos se encuentran el sobador, el quiropráctico o huesero y hierbateros, todos ellos representan la existencia viva de un conocimiento tradicional milenario que hoy puede continuar su recorrido para convertirse en una de las escuelas de medicina más importante del mundo si tenemos ojos y voluntad para hacerlo.
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Ecología Y Sustentabilidad
La península de Yucatán sin duda nos permite acercarnos al conocimiento maya vivo en medicina tradicional y una de las prioridades es el de poder dar continuidad a estos saberes a través de: •Capacitar a los jóvenes para que puedan continuar aprendiendo el conocimiento tradicional. •Desarrollar investigación aplicada para ampliar el conocimiento y profundizar desde la perspectiva científica el conocimiento empírico siempre en manos de mayas. •Difundir el botiquín maya que han elaborado los propios sanadores mayas para el conocimiento y aprovechamiento de la medicina maya. •Establecer contenidos temáticos y didácticos para la reproducción de los conocimientos de los sanadores avalados por instituciones científicas regionales y nacionales. •Establecer protocolos para la integración de los sanadores al sistema de salud nacional. El sistema de salud maya está vivo y en excelentes condiciones. Sin duda cuando se ha tenido la posibilidad de visitar otras latitudes y de conocer fragmentos del conocimiento tradicional puede quedar la idea que no nos llegó completo, no
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es el caso de la cultura Maya. Donde debemos recordar nunca fueron conquistados realmente y donde se vive una tregua desde el fin de la Guerra de Castas en 1847, por lo que tanto en Quintana Roo en las zonas mayas, así como en Yucatán y Campeche encontramos un conocimiento extraordinario que aún falta por integrar pero que se encuentra vivo y solo requiere que las nuevas generaciones quieran servir de puente para integrarlo a nuestra cultura actual a través del aprecio personal y la investigación científica.
La medicina actual no cura el alma La medicina tradicional además de buscar el equilibrio entre el hombre consigo mismo, con la naturaleza y con los demás, hace uso de técnicas de manejo de energía, asigna simbolismos a diversos elementos donde busca programar la sanación a partir de la vuelta a un equilibrio inicial, es decir la creación del propio origen de los hombres y la tierra. Por ello el sanador buscará antes que nada hacer el diagnóstico y una vez con él, restablecerá el equilibrio con el cuerpo, pedirá la ayuda de las energías o elementos naturales para lograr ese equilibrio y buscará conectar al paciente con la fuente de la creación. Por ello la ceremonia o trabajo se realizará
Medicina tradicional
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frente a la salida del sol, en una mesa que representa los cuatro rumbos del universo, donde se buscará la ubicación de la vía láctea, de Orión y de las Pléyades como los cúmulos de estrellas más importantes que representan la vuelta al inicio en equilibrio y a partir de ahí conectar esa energía con el paciente. La conexión no solo es la que viene de la estrella o del centro del universo o la luna y que es recibido en la cabeza la energía que baja viene girando contra las manecillas del reloj, pero además de eso la energía proviene de la tierra cuando es motivada y se recibe en el centro de energía de nuestro pecho a la altura del corazón, esta energía viene girando a favor de las manecillas del reloj. Y es en nuestro corazón donde se une la energía de la tierra y la energía del cielo para lograr la conexión Maya, te invito a acercarte a este conocimiento que vive en los sanadores mayas que puedes encontrar en Quintan Roo y puedes aprovecharlo para vivir en equilibrio con la naturaleza. Si quieres conocer más del mundo de la medicina tradicional te invito a conocer Casa Itzamná donde se realizan prácticas de terapias mayas, talleres de medicina tradicional, cacao, temazcal, baños rituales, masajes entre otros, se cuenta con un jardín botánico y se produce miel de abejas sin aguijón.
Medicina tradicional
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Tarántulas, los gigantes gentiles
Roberto Rojo Director del Complejo Científico y Tecnológico Sayab, Planetario de Playa del Carmen.
Existen pocas cosas a las que la gente les tiene mucho temor; entre ellas, las arañas y las tarántulas. Un grupo biológico extremadamente complejo y trascendental en la historia de nuestro planeta.
Por el contrario a lo que muchos de nosotros creemos, la mayoría de las especies de tarántulas no son venenosas. En el estado de Quintana Roo existen 7 especies de tarántulas y ninguna de ellas es peligrosa. La más conocida es la que los mayas llaman Chiuó, cuyo nombre científico es Brachypelma Vagans. Es la de mayor tamaño en la región, llegando a alcanzar 12 centímetros de pata a pata y, a pesar de su mala fama, no representa riesgo alguno para el ser humano. El caso de las arañas es diferente. En México, hay por lo menos 2 tipos de arañas venenosas. ¿Quieres saber cuáles son? Comencemos por explicar qué son.
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¿Qué son los arácnidos? Los arácnidos pertenecen a un grupo de seres llamados quelicerados, por poseer unas estructuras que no se encuentran en ninguna otra forma de vida. Los quelíceros, es decir sus “colmillos”, tienen diferentes formas. Los primeros quelicerados aparecieron como animales marinos muy temprano en la historia, hace 467 millones de años, cuando todos los organismos complejos multicelulares vivían en el mar. De aquellos años, sobreviven en Quintana Roo dos tipos de organismos sumamente interesantes: los xifosuros (Xiphosura), llamados cacerolitas de mar y los picnogónidos (Pycnogonida), llamados pantópodos o arañas de mar. Las cacerolitas de mar viven en manglares y lagunas, son considerados fósiles vivientes ya que casi no han cambiado durante millones de años. Por su parte, las arañas de mar fueron descubiertas en una cueva de Quintana Roo. Estos organismos se caracterizan por tener largas patas y cuerpo muy pequeño, razón por la cual algunos de sus órganos se encuentran en sus patas, ya que no “caben” dentro de su tronco. El resto de los quelicerados son terrestres y tienen diferentes niveles de importancia con respecto a su interacción con humanos; exploremos algunos de ellos.
¿Arañas peligrosas? En Quintana Roo se encuentran únicamente dos especies que podrían representar algún peligro para el ser humano, ambas viven en hábitats perfectamente establecidos, con patrones de comportamiento conocidos y fácilmente se pueden distinguir. Así que si conocemos a estas dos especies, no tendremos que preocuparnos por ninguna otra araña que se nos atraviese en el camino.
Araña Viuda Café : Es pariente de la viuda negra. Su vene-
no, aunque potente, es inyectado en menor cantidad que su elegante prima por lo que al parecer, no es tan grave como la mordedura de la famosa viuda. Esta araña es originaria del continente africano, pero ha logrado dispersarse por todo el planeta. Es sinantrópica, lo que significa que comúnmente vive cerca o dentro de las habitaciones humanas. Se esconde en rincones oscuros y generalmente no sale de su telaraña, por lo que si vemos una araña caminando por la casa, muy probablemente no sea esta. Es fácilmente diferenciable por su ovísaco, que es la bolsa de seda donde pone sus huevecillos y que tiene una forma como de una pequeña bola con picos. Además su cuerpo, que en el dorso es café claro con patrones blancos y negros, en la parte ventral ―por debajo― presenta el clásico reloj de arena, con la única diferencia que en esta especie es de color anaranjado brillante. Son extremadamente raros los casos de picadura de esta araña. Sin embargo, cuando llegan a suceder, deben ser considerados de gravedad y se debe ir al hospital inmediatamente. Los síntomas son principalmente fuertes espasmos en el abdomen, entre otros.
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Araña Violinista Es una de las más de 35 especies de arañas violinistas que hay en el país, siendo México la nación con más especies de esta araña en cuyo género se encuentran por los menos 100 a nivel mundial. Esta araña, que se ha vuelto muy famosa, vive cerca de la entrada de las cuevas y, como la viuda café, puede estar cerca de habitaciones humanas. Las picaduras son raras, y cuando suceden, el veneno genera una lesión muy impactante en la piel, llamada loxoscelismo dermonecrótico. Esta no es la parte peligrosa, sino el desconocimiento de la especie por parte de la población en general y del gremio médico que puede diagnosticar una lesión diferente, dejando actuar por más tiempo el veneno. Si la lesión no se atiende en los primeros días, puede derivar en falla orgánica múltiple y, en contados casos, en la muerte.
Los alacranes Uno de los grupos más antiguos que dejaron el mar y buscaron la vida en tierra firme fue el de los alacranes. Por cierto, el alacrán y el escorpión son lo mismo, solamente que las palabras tienen diferente origen. Dependiendo de la región del planeta donde nos encontremos, utilizaremos una palabra o la otra. En México habitan algunas de las especies con venenos más tóxicos y potentes, pero están restringidos a la vertiente del Pacífico y el Bajío, por lo que las 6 o 7 especies de alacranes que habitan en Quintana Roo, por más impactantes que parezcan, son inofensivas para la gente. Si llegan a picar, se presenta mucho dolor en la zona afectada. Por fortuna, las especies locales no son de importancia médica, es decir, no son peligrosas.
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Hasta el momento se desconoce la cantidad exacta de especies de arácnidos en el estado de Quintana Roo, ya que es un grupo poco estudiado, pero contamos con la presencia de los demás órdenes del grupo. Vamos a dar un breve recorrido por esta interesante fauna. Canclos Las arañas corazón o limpia casas son habitantes comunes de las cuevas de Quintana Roo y frecuentemente se encuentran dentro de las casas porque se parecen a su hábitat original: las cuevas, pues son oscuras, frescas y tienen presas para ellos, cucarachas y grillos. A pesar de su extraña apariencia, son animales completamente inofensivos.
Opiliones Este grupo de arácnidos se diferencia del resto por tener su cuerpo en un solo segmento. El segundo par de patas anteniforme lo utiliza en lugar de antenas. Es el único grupo de arácnidos que tiene un pene verdadero, tiene defensas químicas de olor y un complejo comportamiento. También es completamente inofensivo y generalmente vive entre la hojarasca.
los alacranes. Los vinagrillos son conocidos por rociar un líquido con olor a vinagre y que es repulsivo para sus depredadores. Pseudoescorpiones Son animales diminutos con un par de tenazas como las de los alacranes. Son inofensivos y una característica muy particular de este grupo es que acostumbran ir de “polizones” con otros animales. De esta manera se agarran de las patas y pelos de escarabajos, abejas, mariposas, murciélagos, aves y otros mamíferos para poder desplazarse.
Ácaros Sí, los ácaros también son arácnidos y, aunque hay algunos de importancia médica como ciertas especies de garrapatas, hay una increíble cantidad de formas y especies de ácaros viviendo en el suelo, en el agua, en el aire, en tu almohada y hasta en tu piel. Así es, amable lector, en este momento tienes ácaros en tu cara, llamados Demodex foliculorum.
Esquizómidos, ricinúlidos y palpígrados
Arañas
Son tres grupos de arácnidos diminutos de los cuales se conoce muy poco. Viven en hojarasca del suelo y en cuevas de Quintana Roo. Solífugos y vinagrillos Los primeros son también llamados arañas camello, mata venado o madre de alacrán, aunque todos estos nombres son erróneos: el animal es completamente inofensivo y claramente no es la mamá de
Son parte importantísima de los ecosistemas de nuestro estado, siendo depredadores o presas, incluso pueden surcar el cielo colgadas de un hilo de seda, en una actividad de dispersión llamada ballooning. Además en nuestro estado se encuentra la única araña vegetariana del mundo. Bagheera kiplingi es una araña saltarina cuya dieta se compone en un 80% de una parte especial del árbol Acacia sp.
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Un paraíso escondido, rodeado de bellezas naturales, cultura y tradiciones mayas. La destrucción de los bosques y selvas tropicales una de las principales causas de extinción de esta especie. Comunidad maya crea proyecto para la protección del Mono Araña.
El Santuario del
Mono Araña
Comprar artesanías elaboradas por las mujeres mayas, observar los rituales y tradiciones de la comunidad maya. Aventarse de una tirolesa de más de 120 metros que atraviesa “Punta Laguna”, disfrutar de un paseo por kayak o hacer senderismo en medio de la selva mientras convives con algunas especies de primates en su hábitat natural, son algunas de las actividades que podrás realizar si visitas el área de Protección de Flora y Fauna (APFF) Otoch Ma’ax Yetel Kooh (OMYK), que en maya quiere decir “La casa del Mono y el Puma.” Es una localidad ubicada a 18 km al norte de la Zona Arqueológica de Cobá y a 26 km al sur de Nuevo Xcan, es una zona federal protegida que forma parte del Corredor . Biológico de Selvas situadas entre los estados de Yucatán y Quintana Roo.
Jazmín Yamail Montero Aviles Jefa del Departamento APFF Otoch Ma’ax Yatel Kooh
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Comunidad maya crea proyecto para la protección del Mono Araña. Por iniciativa de los pobladores de la comunidad y de los pueblos aledaños, se creó el proyecto de nombrarla zona protegida a fin de promover la protección de los ecosistemas y conservación del patrimonio cultural y ancestral. El proyecto fue apoyado por diversas autoridades y organizaciones de la sociedad civil (OSC), ante la urgencia de implementar mecanismos concretos para la protección de las poblaciones de primates, principalmente, así como por la importancia de su conectividad geo-hidrológica. El área natural protegida tiene una superficie 5,367 hectáreas y forma parte del corredor norte-sur de selvas medianas subperenifolias y selvas bajas inundables, que une los humedales del norte y los de la costa oriente del tipo marisma de Quintana Roo. Además cuenta con una variedad de lagunas, cenotes y grutas, así como vestigios arqueológicos. En este territorio se condensa también una diversidad de especies de flora y fauna. Las especies más comunes que se pueden observar en esta área son: el mono araña (Ateles geoffroyi), saraguato (Alouatta pigra), así como tapir, cocodrilos, pumas y jaguar. La zona también posee una gran diversidad de flores y plantas características de la península de Yucatán, así como endémica es decir, que
provee alimentos y refugio a las poblaciones de primates que habitan el estrato superior de la selva. Por otro lado, también es posible observar especies de uso medicinal y cultural que hoy en día aún son utilizadas por los pobladores en sus prácticas ancestrales.
En sus inicios, las principales actividades económicas de la población estaban enfocadas a la extracción de madera, látex (materia prima necesaria para la elaboración del chicle) y la caza. Sin embargo, al retirarse el último contratista chiclero de Valladolid, la demanda de producción bajó y con ello la economía.V Al ver afectados sus intereses y la fuente de ingresos que los sostenía, los trabajadores de la comunidad optaron por crear proyectos sustentables, es decir, una metodología que les permitiría la subsistencia en sus propios territorios y la implementación de estrategias para fomentar la conservación de sus recursos naturales e impactar a su vez en la generación de nuevos empleos. Por esta razón, Organizaciones no Gubernamentales (ONGs) como Pronatura Península de Yucatán A.C., el Instituto Nacional Indigenista, el Instituto Nacional de Antropología e Historia, la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas e Investigadores, ayudaron en la implementación de metodologías y técnicas en la conservación y manejo sustentable de Punta Laguna, fomentando la actividad ecoturística, permitiendo de esta forma la generación de actividades productivas alternativas y el mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes.
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700 monos araña conviven en su hábitat natural con los turistas y pobladores de la región. Al ser un lugar en el que se pueden realizar diferentes actividades turísticas en el APFF Otoch Ma’ax Yetel Kooh (APFF OMYK), diversos operadores de tours realizan recorridos cuyo objetivo es conocer a profundidad las tradiciones mayas. Por ejemplo se les invita a participar en una ceremonia maya de purificación a cargo de un Chamán de la comunidad, visitan un museo comunitario donde se pueden observar fotografías del proceso que ha tenido esta comunidad para convertirse en un área natural protegida. Una de las experiencias más significativas consiste en convivir directamente y en su propio hábitat a los monos araña, saber sus nombres, qué comen y probablemente hasta tocarlos. Tula es una primate de las más longevas, mientras que Víctor es el más pequeño y el más juguetón. De acuerdo con los censos producto de los monitoreos comunitarios, la zona alberga una población de monos de entre 380 a más de 700 monos araña (Ateles geoffroyi) y saraguato (Alouatta pigra).
36 Hola: Tulum Magazine Fotografía Punta Laguna Foto: Laura Valenzuela
Otra de las reconfortantes experiencias es nadar en el Cenote Calavera, en el cual necesitas el apoyo de un arnés a través de una escalera colgante para descender. Una vez dentro, podrás constatar la existencia de un registro de más de 120 cráneos humanos (de origen funerario o sacrificial), vasijas y restos de animales, que se presume pertenecieron a los antiguos pobladores mayas del periodo Preclásico al Postclásico. Un paraíso escondido que genera conciencia entre quienes lo visitan La OMYK es una zona protegida y, para sus habitantes, un paraíso escondido y desconocido, ya que aun después de haber sido designada como reserva ecológica, presenta situaciones asociadas con la caza y tala ilegales, incendios forestales, contaminación del manto freático, generación de residuos sólidos, por lo que ha sufrido un impacto significativo tanto para los habitantes de la ciudad como en la zona. La Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas en coordinación con la población y los guías ecoturísticos de la zona, realizan campañas de colecta de residuos sólidos, vigilancia comunitaria y participativa para evitar la tala y caza ilegal, manejo del fuego, promover
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la implementación de baños secos, creación de compostas, entre otras actividades que tienen como finalidad la conservación de la flora y fauna incluyendo la selva, las poblaciones de primates, aves, tapir, pumas, jaguares, cocodrilos, pero aún hay mucho por hacer. Principales causas de la extinción de la especie La principal amenaza al mono araña es la destrucción de los bosques tropicales debido a las actividades agrícolas y pecuarias y los incendios forestales, que han provocado que su hábitat se reduzca en los últimos 50 años.
La cacería ilegal para consumir su carne, considerada de propiedades curativas, y su venta como mascotas por los pobladores locales también ha tenido gran impacto, principalmente en los estados de Veracruz, Oaxaca y Chiapas. Desde los años 60 se ha observado un aumento muy importante en las tasas de deforestación de los bosques tropicales del sureste mexicano como consecuencia del cambio en el uso del suelo. Sin embargo, aún permanecen varias regiones extensas de bosque tropical
húmedo en Oaxaca, Chiapas y en la Península de Yucatán. A nivel mundial, una causa alarmante del deterioro del hábitat del mono araña, es el calentamiento global y la pérdida de las selvas húmedas.
Estudios recientes demuestran que los primates que comen en su mayor parte hojas, es decir los folívoros, se ven afectados en su comportamiento con el aumento de la temperatura global promedio, debido a que requieren más tiempo de descanso y tendrían menos tiempo de búsqueda de comida. Así mismo, en Belice y Guatemala se han reportado sitios donde, al igual que en México, se cazan para comer su carne y utilizar su piel, o se capturan para mascotas. En la Norma Oficial Mexicana de Especies en Riesgo (NOM-059-ECOL-2001), el mono araña (Ateles geoffroyi) aparece como en peligro de extinción.
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GYPSEA MARKET Cuando los sueños se hacen realidad
Fruto del amor entre una mexicana y un francés, este flamante espacio en Tulum, combina un mercado y un restaurante de estilo natural.
Ubicado sobre la Carretera 307, en la zona de La Veleta, el Gypsea Market constituye un importante aporte al perfil saludable y ecológico que muchos cultivan en Tulum. Es un proyecto familiar, nacido del amor por el cuidado de los niños y del planeta. Y claro está, si somos lo que comemos, qué bueno es empezar por la alimentación. Fue por eso que, al poco tiempo de radicarse en Tulum, Belén y Philippe, los protagonistas de esta historia, observaron que aún son necesarias varias opciones al respecto. Y una de ellas es poder acceder a buenos alimentos, a precios justos. “Así que decidimos hacer realidad nuestro pequeño sueño de abrir
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un espacio en donde podamos encontrar todos los productos de la canasta básica, de la cocina de todos los días!”. Afirman en el menú del restaurante. Donde además comparten su “Misión: Es de ofrecer y aconsejar a nuestros clientes de cómo llevar una vida saludable. Sin miedo de que les cueste una fortuna! Queremos promover el consumo sano y responsable. Apoyando al campo Mexicano y cuidando nuestra salud”. Bajo este concepto se ofrecen productos de calidad, naturales, eco amigables, orgánicos certificados y agro ecológicos. Gracias al trabajo conjunto con productores orgánicos, comunidades rurales, proveedores locales, empresas familiares y comunidades indígenas.
El Mercado El Gypsea Market, recientemente inaugurado, es el primer supermercado de productos naturales y orgánicos de Tulum. A grandes rasgos se divide en dos espacios: el propio mercado y el sector del café-restaurante. Donde los visitantes pueden sentarse a disfrutar de sus compras y también ordenar las tentadoras propuestas del menú, que están pensadas tanto para locales como turistas. En el mercado podemos encontrar una amplia diversidad de productos: Frutas, verduras, carnes, lácteos, panificados, bebidas, cosmética, higiene, cerámica, regionales y hasta incluso comida para nuestras mascotas. Pero también artículos de venta a granel, como cereales, semillas, especies, harinas y leguminosas. Gracias a esta modalidad los consumidores compran sólo lo que necesitan y además tienen la posibilidad de no utilizar empaques innecesarios. En el Gypsea Market también encontrarás comida fresca lista para llevar. Como ensaladas, sándwiches, quiches, platos del día y postres. Casi la totalidad de los productos son orgánicos. Y hay opciones para todos los gustos: Veganas, vegetarianas, carnívoras, sin gluten, bajas en carbohidratos, artesanales, integrales, sin lácteos, etc.
Productos 100% Mexicanos Carnes, huevos, leches, frutas y verduras
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El Café - Restaurante
Contiguo al Mercado y a modo de terraza sobre la calle, se ubica este hermoso lugar. Que se destaca por sus barras, música, ambientación y hasta por un horno a leña donde a la vista de los clientes se preparan diversos platos. En este comedor se utilizan los mismos ingredientes que se venden en el Mercado. Por lo que todos los platos y bebidas son hechos con ingredientes frescos, naturales y orgánicos. Y en el momento. Garantizando la frescura en cada presentación. Los precios son accesibles también para los locales. Quienes junto a visitantes podrán degustar de un original menú, que a grandes rasgos incluye: -Bebidas calientes: cafés, tés, lattes, chai,
matcha, chocolate, etc. -Panadería francesa. –Shots medicinales y tónicos. –Jugos de frutas y Cócteles. Y eso sí! no encontrarás coca cola ni refrescos nocivos similares. Pero puedes optar por un mejor sustituto, como Buho, kola original. Por tan sólo citar una de las decenas de opciones con las que uno se puede encontrar allí. Entre las entradas se destacan una Tabla de Quesos Veganos y el Aguacate relleno al horno. Pero además los Dedos de pescado empanizado, como la Bruschette de Baguette, no dejan de sorprender. En sí, todos los platos merecen ser destacados. Incluidas las ensaladas y diversos cortes de carnes orgánicas. También las pizzas hechas a la vista en un tradicional horno a leña. O los postres crudiveganos. Hola Tulum Magazine
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Productos Orgรกnicos a precios competitivos.
Estos productos orgánicos son mucho más sabrosos y saludables que los de producción estándar. Las carnes son orgánicas certificadas, provenientes de un rancho del norte del país. Dónde, para empezar, las vacas son criadas en espacios amplios, no están hacinadas; ni son “llenadas” de antibióticos y hormonas. Lo mismo aplica a la leche, pollos y huevos. Con respecto a las frutas y verduras, Gypsea Market se provee de productores regionales, que si bien aún están trabajando con el tema de la certificación orgánica, tienen el respaldo del movimiento Slow Food. Que a nivel internacional promueve, entre otras cosas, el rescate y difusión de métodos de cultivo ecológicos. Pero más allá de las normativas sobre los alimentos, cualquier persona puede diferenciar un producto orgánico, de otro que no lo es, inmediatamente por su sabor. Y si bien, en primera instancia, los productos orgánicos son un poco más caros que los de regular producción; finalmente, y teniendo en cuenta todos los problemas de salud que nos ahorraremos, terminan resultando más baratos para el consumidor. Y más amigables con el planeta.
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París-Tulum Auténtica Panadería Francesa en el Caribe
Amasado en Europa, horneado en América, saboreado en Tulum. Además de todos los productos que nos ofrece Gypsea Market, resulta ineludible destacar que, al menos dos veces a la semana, y directamente desde la afamada casa Bridor, en París, llega toda una gama de productos de panadería. Orgánicos tradicionales, sin gluten, integrales, de diversidad de cereales yv semillas; Gypsea Market nos ofrece desde las típicas baguettes hasta los increíbles croissants, pasando por el pan de campaña, de higo, dulces y varios más. A través de un dispositivo creado especialmente para enviar el producto fresco desde la ciudad de la Luz, París, a la ciudad del Amor, Tulum, estas especialidades tienen el sello final en los hornos de la panadería de Gyvpsea Market.
Economía, ecología y salud Orgánico: La clave del siglo
Aún hoy much@s se preguntan qué significa: Qué es lo orgánico? Y la respuesta es muy simple: alimentos sin venenos. De eso se trata, de volver a las fuentes, de cuando el alimento era un alimento. De los tiempos, no muy remotos, en donde lo que ingeríamos nos nutría. Nos brindaba vitalidad y energía. Lo que durante toda la historia de la humanidad fue cotidiano, tradicional, natural; se rompió hace pocas décadas atrás. Cuando el negocio primó sobre la salud. Y se comenzaron a utilizar los agrotóxicos: Entonces todo cambió. Si hasta un derivado del Agente Naranja, una tristemente célebre arma química, se convirtió en el herbicida más utilizado del mundo… Actualmente casi todos los productos industrializados, los que se fabrican a gran escala, contienen un sin fin de agrotóxicos. Además, y para agravar la situación, suelen poseer organismos genéticamente modificados (OGMs): Transgénicos. Por tanto, para reconocer un producto orgánico dentro de un mercado, podemos visualizar algunos íconos, sellos, donde se especifica quién lo certifica. En México el sello oficial es el de SAGARPA. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Al tener un sello de este tipo, el consumidor tiene “garantía” de que ese producto está libre de químicos. Para certificar como orgánico, un productor tiene que respetar una normativa específica, que suelen tener algunas diferencias entre países, pero en general coinciden en algunos hechos fundamentales: el agua, la tierra, el aire, los fertilizantes y todo lo que se use para la producción, deben ser respetuosos con la naturaleza. No deben dañarla; ni a ella, ni a los consumidores. Por esto y mucho más lo Orgánico es “la clave del siglo”. Es una de las mejores respuestas que podemos brindar a un planeta que atraviesa una crisis ecológica sin precedentes.
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Arte y cultura
Amanecer Foto:José Enrique Abed Kepley
Artistas y creadores locales develan a través de sus fotografías; los colores de un pueblo con alma, que ofrece a sus visitantes y pobladores una mágica e invaluable experiencia
Dicen que después del momento más oscuro de la noche, se revela entonces el más claro. Quienes acostumbran a meditar por la madrugada suelen experimentarlo mientras van abriendo los ojos, la luz y los colores de las formas comienzan a manifestarse. Es un efecto muy similar al que ocurre con el proceso interno de la cámara al tomar una fotografía. Él diafragma se abre y cierra a la velocidad de la luz. Nosotros vemos las cosas porque nos reflejan luz. Es la luz la que impresiona la retina y el material sensible de la cámara fotográfica. A través de la fotografía se expresa un mundo interno, el artista se manifiesta desde ese lugar secreto a través de ella, para dejarnos saber cómo percibe el mundo, revelando espacios ocultos. Es como develar ante otros ojos, el “alma”. Lo mismo ocurre con el proceso de revelación, aquel que hacían los fotógrafos de antaño en el cuarto oscuro. La única forma de observar la imagen tomada, era después de largas horas de espera. El fotógrafo se detenía a pensar en el encuadre, la perspectiva y los planos de acción. Se trataba de un proceso artístico que implicaba tiempo de observación, dedicación, entrega y cautela. En una imagen quedan impresos colores, matices, blancos, negros. En ella se dice más allá de lo que se mira con los ojos. En el papel quedan plasmados sentimientos, sensaciones, caminos que habían sido hasta entonces impenetrables, paisajes, expe-
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riencias. Ahora los tiempos han cambiado, hay premura para todo. Pero cuando de arte se trata esta debe hacerse desde la calma y con cautela. Actualmente el desarrollo tecnológico ha facilitado los procesos artísticos. Es posible tomar una fotografía en un segundo y verla en la pantalla del celular al otro. O bien si se trata de un profesional, este puede editarla a través de un programa de computadora para perfeccionarla, lo que también constituye un arte. La esencia de la fotografía es la de mostrar al mundo lo que se ve con la propia mirada. El propósito del concurso fotográfico “Amanecer” es justamente ese: Observar desde la perspectiva del artista o de aquel quien empieza a explorar, a jugar con la cámara un Tulum mágico, multicolor, multiétnico, histórico, arqueológico y cosmopolita que tiene mucho por ofrecer a quien nos visita.
Arte y cultura
Hola Tulum Magazine se afirma como promotor cultural Es por eso que ¡Hola! Tulum Magazine! se dio a la tarea de convocar a los jóvenes de la comunidad para compartirnos su propia experiencia de Tulum y mostrar las bellezas naturales y turísticas que aquí existen. La experiencia de los “amateurs” y profesionales se combina a la perfección con los años de profesionalismo y aprendizaje que hay detrás de los tres fotográfos que nos honraron como jurado calificador. Ellos son: Serge Barbeu, Pepe Soho y Luis Fernando Rosado Requena. Artistas reconocidos a nivel internacional en pro de un Tulum Artístico y Cultural Serge Barbeau: retrato maya, sabiduría y cosmovisión. (Canadá, 1951) Su contacto directo con la vida indígena maya, después de haberse establecido en un pueblo cercano a Tulum, tuvo un impacto radical tanto en su vida personal como en su proceso creativo. De ser un fotógrafo de moda, se convirtió en un exponente de la vida de los pueblos indígenas de la región. En su obra cuenta historias. Habla de la sabiduría de los abuelos mayas; de su cosmovisión y misticismo. En menos de dos décadas la Península de Yucatán se ha transformado a tal punto; que ha perdido casi en su totalidad la esencia de la erudición de los pueblos antiguos mayas. En un esfuerzo por mostrar el estado de vulnerabilidad en el que ahora se encuentran realizó un trabajo de investigación denominado “Últimos Testigos” de la Guerra de Castas 1847-20…”. Pepe Soho: de la oscuridad a la luz (México City, Octubre, 1971) Los extraordinarios escenarios que captura a través de la cámara hablan por sí mismos, invitan a la contemplación y a la permanencia. Su innovadora técnica y formatos plasman color y magia en su fotografía. Fue un fotógrafo de moda famoso, atravesó por un período de oscuridad tras un accidente con caballo que casi lo deja paralítico. La luz de la cámara fue lo que lo trajo de vuelta al mundo y con ella cambió su visión. Recuperó la movilidad en sus piernas y comenzó a viajar capturando asombrosas atmósferas naturales y retratos que reflejaban su
pasión y amor por los caballos. Las bellezas naturales de la región de Quintanaroo son también objeto de su interés. En cada foto, expresa su talento y pasión. En Tulum se encuentra una galería de Pepe Soho a la que todos podemos asistir y admirar. Luis Fernando Rosado Requena, disparos a la velocidad de las aves (México, 30 de agosto de 1984) La observación, el silencio, la quietud y la habilidad para ejecutar el disparo en el momento perfecto son algunas de las cualidades que se necesitan para poder fotografiar a un ave en movimiento. Lo que empezó como un objeto de estudio para conocer las características de las especies se convirtió en una pasión sin límite que satisface su espíritu. Son 15 años de trayectoria a través de los cuáles este artista y amante de la naturaleza nos ha llevado a apreciar el acto sagrado de las aves, las rapaces principalmente. Fotógrafo de vida silvestre. Actualmente se desenvuelve como guía oficial de la Reserva de la Biosfera de Sian Kaan. En sus recorridos inspira amor y respeto por la naturaleza. Con su vasta experiencia y criterio eligieron al ganador del concurso. El primer lugar fue para José Enrique Abed Kepley con la foto “Into the Darkness”. El segundo lugar es para Ernesto Ortega, con la foto: “Cenote”, quien recibió como premio una cámara GOPRO que le permitirá seguir capturando imágenes de Tulum así como el trofeo “Del Dios Desciendiente” una pieza tallada en madera del artesano José de Jesús Pérez, de la región de Francisco Humay en Quintanaroo. El tercer lugar para Víctor Adrián González Espinoza, todas ellas en la Categoría de “Naturaleza y Biodiversidad”. Con este tipo de acciones dejamos en claro nuestro interés por promover el Arte y la Cultura en Tulum e invitar a los jóvenes, artistas, comunidad, iniciativa privada y gobierno a entender que son un ente de transformación social para sensibilizarnos y que la creación de espacios artísticos es la plataforma adecuada para crear un modelo económico sustentable que atraerá cada vez a mayor número de visitantes y generará un beneficio social invaluable.
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LA
MALINTZIN
Historias de la colonización
Malintzín, Marina, Malinche: ¿Víctima o traidora? Casi cinco siglos después de que la “Malinche” ayudó a Hernán Cortés en la Conquista de México, su figura sigue siendo polémica, pues la historia, y hasta la misma Real Academia Española, dan una connotación negativa a una palabra derivada de su nombre: Malinchismo. “Actitud de quien muestra apego a lo extranjero con menosprecio de lo propio.” No se trata de reivindicar a una mujer atacada por la historia, se trata de darle su justo juicio a una mujer que vivió una serie de situaciones y supo desenvolverse, y tuvo la capacidad de sobrevivir a las circunstancias de aquel momento.
“Tú, hipócrita que te muestras humilde ante el extranjero, pero te vuelves soberbio, con los hermanos del pueblo. Oh, maldición de Malinche, enfermedad del presente. ¿Cuándo dejarás mi tierra? ¿Cuándo harás libre a mi gente?” La maldición de la Malinche, Canción de Gabino Palomares, 1978.
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Ernesto Vargas Pacheco. Doctor en Arqueología II UNAM
Arte y cultura
En 1518, Juan de Grijalva llegó a la región de
Tabasco y es muy bien recibido por los chontales del lugar. Seguramente esa fue la primera noticia que tuvo “Malinche” de los españoles, de quienes luego sería intérprete e incluso compañera del más famoso de los conquistadores: Hernán Cortés. Hoy se sabe que “Malinche” nació en Painala, actual Estado de Veracruz, entre 1502 y 1504. Sus padres fueron principales, señores y caciques. Su infancia fue buena y quedó huérfana de padre siendo aún una niña. Luego su madre se casaría con otro cacique, con quien tuvo un hijo. Seguramente este fue el motivo por el que entonces la dieron a nativos de Xicalango y estos, a su vez, a los de Tabasco, quienes finalmente la entregaron a Cortés. Se desconocen sus primeros años en Painala, los datos son pocos y confusos, lo mismo podemos decir de sus años en Xicalango y Centla, no se sabe si fue regalada, vendida o se escapó. Lo que sí podemos decir es que a la región chontal llegó siendo aún pequeña, y fue ahí donde aprendió el maya chontal, ella era originalmente hablante de náhuatl. Según el relato de Bernal Díaz del Castillo, Malintzín se reencontró con su madre y su medio hermano después de la conquista de México. Ellos utilizaban los nombres de Marta y Lázaro.
En 1519, Hernán Cortés sale de Cuba y llega a
Cozumel, en donde después de reorganizarse y recoger a Jerónimo de Aguilar, náufrago que habitó en tierras de la costa oriental de Quintana Roo en donde aprendió maya, se dirige hacia la costa campechana y llega al río Grijalva, a Centla. Ahí, tras derrotar en batalla a los lugareños, recibe como regalo doncellas, entre ellas Malintzín, quien entonces fue bautizada como Marina. “Porque era de buen parecer, entrometida y desenvuelta”, Como dijo Bernal Díaz del Castillo, Hernán Cortés la dio a Alonso Hernández Portocarrero, hidalgo de Extremadura con el que permaneció durante varios meses.
Foto: Canal 11 Serie, La Malinche
Marina permanece con los españoles cerca de los actuales municipios de Veracruz y Boca del Río y allí Andrés de Tapia se percató de que hablaba otra lengua –el náhuatl– la misma de aquellos enviados de Moctezuma para informarse sobre la llegada de los extranjeros. Cortés le promete “más que libertad” a cambio de su labor de traducción y de su fidelidad, así es como aprende en poco tiempo el español mientras está con los extranjeros y se vuelve la compañera inseparable de Cortés. En su infancia en Oluta posiblemente aprendió el popoluca, náhuatl, y posteriormente maya-chontal.
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Arte y cultura
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arina emprende primero la catequización de sus compañeras tabasqueñas y después de las jóvenes totonacas regaladas a Cortés en Cempoala y participa en todos los contactos con los distintos reinos indígenas de la costa hasta el altiplano central, siendo de gran utilidad, pues descubrió el complot de Cholula y de esa manera previno a Cortés de caer en una trampa; fue el enlace entre los españoles y mexicas. Fue la concubina de Cortés y a los tres años de vivir con él nace su hijo Martín. P Cempoala y participa en todos los contactos con los distintos reinos indígenas de la costa hasta el altiplano central, siendo de gran utilidad, pues descubrió el complot de Cholula y de esa manera previno a Cortés de caer en una trampa; fue el enlace entre los españoles y mexicas. Fue la concubina de Cortés y a los tres años de vivir con él nace su hijo Martín. Posteriormente es casada en Orizaba con Juan Jaramillo, amigo de Cortés. Como regalo, le asignó Oluta y Jáltipan, su lugar de origen y antigua gubernatura de sus padres, allí se reencontró con su madre Marta y su medio hermano Lázaro. Ambos lo acompañan en ese viaje de México a las Hibueras-Honduras, en donde llevan como prisionero a Cuauhtémoc, último gobernante de México-Tenochtitlan y en donde es ejecutado en aquellas lejanas tierras de la Provincia de Acalan-Tixchel, cerca de Itzamkanac, el 28 de febrero de 1525. Después de esa ejecución, prosiguen el viaje hacia Tayazal, tierra de los
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itzáes en donde el gobernante es Canek y se entrevista con él, para seguir el viaje hasta Honduras. Ya de regreso del viaje a las Hibueras, en el navío, nace su hija María en 1526. Algunos autores sostienen que fue asesinada en la madrugada del 29 de enero de 1529 y los más que muere por causas desconocidas hacia 1527 o 1529, a la edad aproximada de 28 años. En torno a este personaje se han hecho algunas leyendas, suposiciones difíciles de comprobar y asociaciones peyorativas como puede ser la palabra malinchismo. En cuanto a su infancia se ha escrito que era noble, que fue esclava, que fue traicionada por su madre, secuestrada o vendida a comerciantes, etc. Podría, por lo tanto, haber algunas exageraciones o adorno por parte de los cronistas al tratar el tema. Algunos más aluden a una supuesta historia de amor con Cortés. No pueden negarse sus habilidades para servir de intérprete, jugando un papel de gran importancia. Ella facilitó la comunicación entre Cortés y varios de los líderes indígenas, su carrera como intérprete llegó a su punto culminante cuando interviene con Moctezuma. Algunos la consideran una traidora, fue repudiada por su gente pues consideran que no guardó lealtad a su pueblo, y que solo aprovechó sus facultades lingüísticas para asegurar su propia posición social y económica. Por otra parte, se sabe que le fue leal a Cortés a pesar de tener oportunidades para traicionarlo. Algunos la consideran como una figura histórica central que dio inicio al mestizaje en América.
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A quienes la culpan de traición, habría que recordarles que en ese momento histórico no existía una unidad y sí una enemistad entre los pueblos que habitaban lo que hoy llamamos México. Posteriormente es casada en Orizaba con Juan Jaramillo, amigo de Cortés. Como regalo, le asignó Oluta y Jáltipan, su lugar de origen y antigua gubernatura de sus padres, allí se reencontró con su madre Marta y su medio hermano Lázaro. Ambos lo acompañan en ese viaje de México a las Hibueras-Honduras, en donde llevan como prisionero a Cuauhtémoc, último gobernante de México-Tenochtitlan y en donde es ejecutado en aquellas lejanas tierras de la Provincia de Acalan-Tixchel, cerca de Itzamkanac, el 28 de febrero de 1525. Después de esa ejecución, prosiguen el viaje hacia Tayazal, tierra de los itzáes en donde el gobernante es Canek y se entrevista con él, para seguir el viaje hasta Honduras. Ya de regreso del viaje a las Hibueras, en el navío, nace su hija María en 1526. Algunos autores sostienen que fue asesinada en la madrugada del 29 de enero de 1529 y los más que muere por causas desconocidas hacia 1527 o 1529, a la edad aproximada de 28 años. En torno a este personaje se han hecho algunas leyendas, suposiciones difíciles de comprobar y asociaciones peyorativas como puede ser la palabra malinchismo. En cuanto a su infancia se ha escrito que era noble, que fue esclava, que fue traicionada por su madre, secuestrada o vendida a comerciantes, etc. Podría, por lo tanto, haber algunas exageraciones o adorno por parte de los cronistas al tratar el tema. Algunos más aluden a una supuesta historia de amor con Cortés. No pueden negarse sus habilidades para servir de intérprete, jugando un papel de gran importancia. Ella facilitó la comunicación entre Cortés y varios de los líderes indígenas, su carrera como intérprete llegó a su punto culminante cuando interviene con Moctezuma.
Algunos la consideran una traidora, fue repudiada por su gente pues consideran que no guardó lealtad a su pueblo, y que solo aprovechó sus facultades lingüísticas para asegurar su propia posición social y económica. Por otra parte, se sabe que le fue leal a Cortés a pesar de tener oportunidades para traicionarlo. Algunos la consideran como una figura histórica central que dio inicio al mestizaje en América. A quienes la culpan de traición, habría que recordarles que en ese momento histórico no existía una unidad y sí una enemistad entre los pueblos que habitaban lo que hoy llamamos México.
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Manos que tejen
HISTORIAS
El telar de cintura es el instrumento en donde manos laboriosas entrelazan los hilos que visten nuestras historias. Esta es una de esas historias. No se sabe con exactitud cuándo comenzó el uso del telar para los mayas de las tierras bajas debido a que su elaboración se lleva a cabo con material perecedero y, por lo tanto, no existen casi vestigios de esta herramienta. En el Período Clásico encontramos en la iconografía y la cerámica muestras de complejas prendas donde seguramente partes de estas eran elaboradas mediante esta técnica. Laura H. Valenzuela Galván Arqueóloga Posgrado en Ecología Humana Cinvestav
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Arte y cultura
Ixchel, Diosa de la Luna, la fertilidad y los trabajos textiles. Para los antiguos mayas, tejer en telar no era una simple actividad cotidiana, era mucho más; debía encomendarse a la Diosa de la Luna Ixchel este trabajo, y a su hija Ixchebelyax, el bordado sobre los lienzos ya tejidos. En la mitología maya, Ixchel era venerada como la Diosa de la Luna, de la fertilidad del agua, de los trabajos textiles y la medicina, según se advierte en los códices mayas. El resultado era tan apreciado que en Chichen Itzá; algunos de estos trabajos se usaron como parte de las prácticas rituales asociadas a los sacrificios que se realizaban en el llamado Cenote Sagrado del lugar, de donde se han podido rescatar fragmentos. Con el telar se producían finos lienzos de algodón y en ellos se bordaban prendas preciosas. En aquellos tiempos, el paisaje de lo que ahora es Yucatán era muy diferente, existía para entonces una amplia producción de la planta de algodón. Este se utilizaba para la realización de textiles finos y, a la par, también era común el uso de fibras duras en prendas y accesorios para las clases bajas En 1542, la importancia del material textil en Yucatán se impuso ya que el ayuntamiento de Mérida elevó a la categoría de moneda las telas de algodón fabricadas por los nativos, continuando esta práctica a lo largo de los años.
para satisfacer necesidades de prendas y otros artículos, obligando a las mujeres mayas a 270 años de forzada producción de mantas de algodón en el telar de cintura para los conquistadores. En 1812, Cortes de Cádiz suspendió el sistema de recaudación de estos textiles a los gobernadores de la región, lo que hizo que se rompiera la cadena que unía a las mujeres con el telar y la sobreexplotación sobre su mano de obra textil. Es en este punto donde se comienza a comprar insumos textiles foráneos para la elaboración de ropa y otros productos.
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Arte y cultura
Técnica prehispánica que aún sobrevive. En esta época se remarcaron las diferencias de producción de la zona de Guatemala a la de Yucatán ya que en las tierras altas el avance de tejido en un día era 20 veces mayor que el de las tierras bajas, lo que hacía que el textil de la península se cotizara más caro y perdiera demanda, dándole preferencia a los tejidos extranjeros o de otras regiones. Se considera como consecuencia de ello el desgaste histórico que tuvo el uso del telar para el algodón en la zona, tomando en cuenta también que las fibras duras siempre han sido utilizadas para otro tipo de elementos textiles. Por lógica en los siglos posteriores se continuó con la elaboración de fibras más comunes a la región como el henequén. Actualmente encontramos en el centro del estado algunas poblaciones en las que el trabajo en telar de cintura aún perdura. Pudiera ser que
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haya renacido con el auge del oro verde, pero su práctica se ha limitado a la fibra de henequén para la elaboración de morrales, llamados sabucanes, cuyo uso está ligado al diario ir y venir de los campesinos mayas en la zona. Además, las instituciones gubernamentales han promovido la innovación en esta actividad con el objetivo de ayudar a la venta de sus productos a aquellos quienes aún practican este arte. En las ferias artesanales se pueden encontrar diversos modelos de bolsas elaborados con esta técnica. El textil es inherente al área maya, lo que nos hace testigos de la relación de esta actividad con las expresiones de la vida cotidiana, tradiciones y cosmogonía de esta cultura. Ahora en Yucatán ya no se hacen esas finísimas mantas de algodón y los hermosos bordados floreados de hilo contado que adornan el terno de la mestiza. Son solo un reflejo de los cambios en la tradición textil durante la época de la colonia. Si algo queda de esta técnica prehispánica viva es el telar de cintura: un sobreviviente
Manos que tejen historias
Arte y Cultura
La magnificencia del Caribe Mexicano
Desde las alturas
La experiencia de observar en su totalidad el valor de la riqueza natural que yace sobre esta zona del país es única. Más allá de la sensación de vértigo que pudiera provocar el ascenso a la torre, una vez arriba; se devela ante la mirada, la magnificencia de la belleza tropical del Caribe así como de sus expresiones culturales ancestrales. Solo desde aquí girando lentamente como lo hace la tierra alrededor del sol, a una altura de 35 metros y con una perspectiva de 360 grados, es posible admirar el esplendor de la biodiversidad de la Selva Baja Caducifolia de la Península de Yucatán. La vista panorámica del sitio arqueológico de Tulum y el color azul turquesa del mar que distingue a esta zona del país. Además de hacer un corto pero significa-
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tivo viaje al pasado ancestral de los mayas complementando la experiencia de las alturas con la simbología de la cosmovisión prehispánica, el objetivo final de este proyecto es; crear conciencia entre los visitantes y pobladores sobre la relevancia de cuidar el ambiente y la naturaleza. German Ortegón Victoria, diseñador de modelos de negocios, director y representante legal de Tulum Tower se dedicó durante varios meses a darle a la experiencia de subirse a la torre o “góndola espacial” –como la denominó en tono de broma durante la entrevista- un sentido más allá de lo comercial, “cierto es que el área ya ha sufrido un impacto ambiental drástico en los últimos años, la belleza natural que nos rodea ha sido motivo de explotación, por lo que era necesario darle a la experiencia de la torre, un sentido más espiritual y equilibrado”. Comunicador social de profesión y con
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muchos años de experiencia en impulsar negocios de manera creativa y educativa, analizó detalladamente los procesos a través de los cuáles le pondría “alma” a la vivencia de elevarse desde está torre hacia las alturas, es decir, darle un significado trascendental, siempre enfocado a explicar la esencia de la cultura maya y nos describió de que se trata esta experiencia:
“Mientras los invitados disfrutan de una bebida tradicional y del contacto directo con la cosmogonía maya, nos interesa –afirmó- dejar ver que todavía hay miles de metros de selva tropical que debemos comenzar a cuidar. El pueblo de Tulum desde la torre se observa muy pequeño y contrasta con el verde que rodea el litoral porque todavía hay cientos de extensiones territoriales que es sustancial conservar”. Así que la experiencia es similar a la de subirse como lo hacíamos todos de niños a los juegos mecánicos en las ferias. Antes de ascender, la persona será recibida por un guerrero maya quien le indicará escoger un casillero para guardar sus cosas y en la puerta del mismo habrá un símbolo, se trata del Tzoltkin Maya, el asiento que deberá tomar la persona estará representado por la misma figura. Es entonces cuando la aventura comienza, durante máximo 10 minutos el visitante permanecerá en las alturas admirando la vista y disfrutando de una bebida tradicional maya elaborada a base de plantas e ingredientes regionales, en ese momento una bella princesa maya entregará a cada uno de los asistentes un cuarzo -piedra poderosa de sanación- y en medio de la belleza natural que le rodea, debajo del sol, la luna y las estrellas pedirá un deseo, la fuerza de esta intención quedará en él impregnada y finalmente se lo llevara como un dije a casa. El trabajo de este desarrollador de negocios ha sido el de integrar la experiencia de Tulum Tower a los visitantes de la zona arqueológica, dándole un sentido, un carácter cultural y educativo, siempre enfocado hacia la Cultura Maya para hacer pasar a los turistas un momento mágico y divertido a una altura de 35 metros y por una corta pero significativa travesía maya. Hola Tulum Magazine
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Turismo
Tulum Tower, en pro del arte y la cultura locales Una vez que el proyecto se haya ubicado en el mercado, hay en puerta una iniciativa para fomentar el arte y la cultura motivando y beneficiando a los artistas locales a través de la creación de un mural que será plasmado sobre el techo de los locales comerciales que ya se encuentran en la plaza de la zona arqueológica. La temática es la misma, la representación de la cosmovisión maya, los cuatro puntos cardinales y los símbolos prehispánicos más importantes como Quetzalcoatl y el Jaguar. A través de esta obra pictórica queremos contar una historia y que la perspectiva vista desde la torre sea tridimensional. Este es un proyecto a mediano plazo, es necesario –explicó- que la torre este abierta al público y funcionando al 100 por ciento. “Por lo que necesitamos que tanto los habitantes de Tulum como los extranjeros se animen a vivirla y contribuyamos todos a generar proyectos benéficos para nuestra sociedad.
Descripción de la estructura: Son 16 pasajeros quienes sentados alrededor de un bar se elevan en una estructura metálica de 35 metros de alto. El globo de 7 metros de diámetro tiene una finalidad decorativa. Los pasajeros están sentados en sillones con los pies en el vacío y sujetos con un cinturón de seguridad. Se elevan bajo el mando del operario que se encuentra en el centro de la góndola. La estructura metálica es un cilindro de base circular de 11 metros de diámetro, (36 pies) compuesta por 12 hélices: seis con sentido horario, seis con sentido anti horario; el paso de las hélices aumenta en función de la altura y están unidas con tres mástiles verticales.
¿Sabías que? •Existen en todo el mundo 7 torres idénticas a esta: 3 en Francia, una en Dubái, Seúl, China, y en México, está la torre de Tulum, única en América. •La torre ubicada en la Zona Arqueológica de Tulum, es la única que gira 360° sobre su propio eje.
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Son varios los motivos por los cuales cada día más personas en todo el mundo se “convierten” al vegetarianismo o veganismo. En este marco, Tulum se destaca a nivel internacional, gracias al aporte de particulares que creen en un mundo mejor.
Una tendencia urgente Vegetarianismo y veganismo 60
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Turismo
Desde hace años, uno de los mayores problemas de la humanidad lo constituye el “calentamiento global, el cambio climático”. Frase con la que se engloban cientos de problemáticas medioambientales, de graves consecuencias para la vida sobre el planeta.
Tanto para la Organización de Naciones Unidas, como para otras decenas de instituciones e investigadores, el mayor factor desencadenante de esta situación son las emisiones de gases de efecto invernadero que la industria de la carne genera. Motivo por el cual se aconseja, como mínimo, una reducción de su consumo. Pero esto es solo una parte de la cuestión, ya que la disminución del consumo de carne también se recomienda para tener una buena salud y para la mejor utilización de los recursos del planeta. Si la humanidad desarrollara una dieta mayormente vegetariana, habría suficiente alimento para todos. Porque producir un kilo de carne, por ejemplo, es muchísimo más costoso que hacer lo propio con uno de cereal, leguminosas, frutas o verduras. En este sentido, los veganos, quienes no consumen nada derivado de los animales, constituyen la opción más radical sobre este tema. A modo general, el veganismo se niega a consumir productos de origen animal. Tanto sea por salud como, fundamentalmente, por amor y compasión hacia los animales. Esto se debe a que, generalmente, los seres destinados a consumo humano suelen vivir y morir en condiciones de crueldad que resultan alarmantes e innecesarias. Los vegetarianos se diferencian de los veganos en cuanto a que ellos sí consumen productos de origen animal, como pueden ser huevos o lácteos, pero no consumen carne.
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A nivel mundial, existen centenares de campañas que, fundamentalmente particulares e instituciones privadas, desarrollan para una concientización social. Ejemplo de esto es el Lunes sin Carne, que a nivel internacional lidera el ex Beatle Paul McCartney, un reconocido activista que afirma que “si las paredes de los mataderos de animales fueran transparentes, nadie consumiría carne.” En Tulum son muchos los que adhieren a esta campaña, como a otras de sentido vegano y vegetariano. De hecho, esto está íntimamente relacionado al perfil eco-saludable que Tulum intenta desarrollar, y que va de la mano de, entre otras cosas, las terapias alternativas y el yoga. El Tulum Vegan Fest es un claro ejemplo de esta tendencia, que proclama amor por los animales, por nuestra salud y la del planeta. Pero también podemos agregar a un sinfín de productores locales que suman opciones de este tipo. Ya sean gastronómicas, cosméticas, artísticas, etc. También resulta interesante destacar el aporte de algunas estrellas de Hollywood, por ejemplo Leonardo Di Caprio, quien junto a otros colegas destinan generosas cifras para el desarrollo de la conciencia sobre estos temas. El documental What the Health resulta altamente esclarecedor. Junto a Cowspiracy y Earthlings, constituyen un material fundamental para comprender de un modo rápido y dinámico las proporciones de la problemática que abordamos. Pese a que muchos creen que es una moda contemporánea, este tema controversial está presente en la humanidad desde hace miles de años, y tiene amplia incidencia social desde entonces. A modo de ejemplo, podemos citar una famosa frase del filósofo griego Pitágoras, quien hace unos 2500 años, declaró:
“Mientras los hombres sigan masacrando a sus hermanos los animales, reinará en la tierra la guerra y el sufrimiento y se matarán unos a otros, pues aquel que siembra dolor y la muerte no podrá cosechar ni la alegría, ni la paz, ni el amor”. El ejemplo de Olivia Martínez y el Tulum Vegan Fest En un mundo al borde del colapso ecológico, el aporte de esta auténtica embajadora de un estilo de vida sustentable, cobra un alto valor histórico. Gracias Olivia!!!
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una tendencia urgente
Tras una exitosa experiencia junto al chef vegano Roberto Terrazas, en 2014; Olivia Martínez, una de las más importantes figuras del Yoga en México, tuvo la inspiración de crear el Tulum Vegan Fest, cuya primera edición se realizó en 2015. El evento, al que Olivia define como “un festival vegano para no veganos”, rápidamente se convirtió en un éxito y trascendió las fronteras mexicanas. Al tal punto de que en cada edición, se suman participantes de una amplia diversidad de países y de todo México también. El Tulum Vegan Fest (TVF) es una escuela abierta para todos aquellos que quieran informarse acerca del veganismo. Ya sea porque les interese la ecología, o mejorar su salud, proteger de la crueldad a los animales, generar conciencia, etc. En cada edición, el TVF ofrece talleres, conferencias, prácticas, comidas, bebidas, ropa, cosméticos y más opciones veganas. Para todos los gustos. Convirtiéndose así en una experiencia ineludible para quienes deseen conocer más acerca de esta tendencia de rápida expansión en todo el mundo. Cada edición del festival cuenta con destacados invitados especiales. Por ejemplo, en la última, diseñadores de ropa presentaron el primer desfile de moda vegana desarrollado en Latinoamérica. El cual fue transmitido en vivo para más de 700.000 personas en todo el mundo. En diálogo con Hola Tulum, Olivia Martínez se muestra satisfecha por el rumbo que ha tomado el festival: “Me encanta la idea que haya más gente que se interese en este tema… “. Y resalta: “creo que una de las razones por la que el festival se tornó más famoso es porque Tulum es la estrella. Definitivamente. Hay que darle el valor, el crédito a Tulum”. El TVF ya ha tenido un positivo impacto en nuestra ciudad, pero también ha servido de inspiración en otros lugares, que también comenzaron a realizar festivales veganos. Como en Tijuana, San Miguel de Allende, Cancún, Guanajuato, etc. También resulta interesante destacar que varios comedores y restaurantes locales han ampliado sus cartas, incorporando opciones veganas y vegetarianas. Y no solo en ocasión del festival, sino ya de modo permanente. HT: -¿Que le dirías a la gente de Tulum? Olivia: -Pues que prueben, que se abran a más opciones. Que traten. Por ejemplo… que no den una opinión sin saber exactamente como son los detalles… de cosas que se hacen con mucho trabajo y amor. Que mejor es sumar que restar. Y que ya que están aquí pues que aprovechen.
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Gastronomía
“La
Malinche
Art & Food”
Comparte comida y bebida Mexicana de origen. La Malinche reproduce el auténtico sabor de la comida y las bebidas mexicanas, es el restaurant-bar para hacer una travesía culinaria por algunas regiones y pueblos de México donde disfrutarás legítimos platillos y el exclusivo mundialmente mezcal. Al aire libre es el lugar apropiado para compartir mesa, buen humor y recibir una afable hospitalidad por parte de su personal y de su anfitriona Karla Medel, quien personalmente te platica la procedencia de los alimentos con los que se elaboran los platillos y el origen de las bebidas mexicanas que se sirven. Paladear y conocer la información que te brinda “La Malinche” de los alimentos regionales, en relación a la función que la mujer de Hernán Cortés desarrolló durante la conquista de mesoámerica,
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es una de las razones que dan el nombre a este folklórico restaurant-bar. Si para él, el extranjero; ella, Malintzin la aborigen, fue quien le mostró una tierra desconocida, así, la misión de Karla Medel es poner sobre tu mesa el variado y exquisito arte culinario de este país. Algunos ejemplos de su carta son: El tamal durangueño de su tierra natal. También de Durango las paletas dulces de alacrán y ella te recomienda el Mezcal de “Nombre de Dios” y de “El Mezquital” del estado de Durango, bebida espirituosa que por su composición molecular peculiar, supera en mucho a otras bebidas alcohólicas en sabor y estragos. Como cortesía a tu llegada a La Malinche recibirás una onza de mezcal Espadín de Oaxaca que podrás complementar con un maridaje de sal de chapulín y de gusano de maguey, y además un sope “para abrir boca”. Burritos elaborados con tortillas de harina fabricadas en Hermosillo, Sonora.
Gastronomía
Tacos de camarón estilo Baja California. Paletas de hielo con chapulines de Oaxaca. Cecina de Yecapixtla, Morelos. Queso de las colonias menonitas de Santiago Papasquiaro, Durango. Café de Coscomatepec, Veracruz. Mole poblano. Cochinita pibil de Mérida, Yucatán. Descubre personalmente las salsas picantes de cacahuate, habanero, chile de árbol, jalapeño, guajillo y otros chiles, así como la delicia de las tortillas de maíz recién hechas a mano. El lugar en su decoración también incluye diversidad artesanal mexicana como las coloridas piñatas que se balancean al vaivén de los vientos caribeños fabricadas por los artesanos hojalateros de Tlaquepaque, Jalisco, las cuales funcionan como luminarias; Catrinas del hidrocálido José Guadalupe Posada, representación plástica de la élite porfirista conformada por una osamenta humana ataviada con finos y elegantes vestuarios de 1900. El mobiliario es rústico, y para la ambientación se prende fuego al copal en anafres, aroma legendario de muchos pueblos mesoamericanos. Entre conversaciones, un buen tequila jalisciense o un mezcal oaxaqueño y los sabores de la cocina tradicional mexicana, Karla Medel insiste en que “la combinación de los ingredientes corresponde a las recetas tradicionales que mi abuela le enseño a mi madre y ella a su vez a mí. No hacemos fusiones con otro tipo de gastronomía, mi propósito es conservar los sabores genuinos de los platillos, ejemplo de esto es la cochinita pibil servida con cebolla morada en escabeche y salsa de chile habanero. Esto es lo que representa a México.” En “La Malinche” también disfrutarás de una presentación de los alimentos original. Se sirven sobre tablas de madera complementadas con pequeños posillos de peltre (Tazas de metal) donde dispones de las salsas picantes entre las que se encuentra la salsa sikil pak oriunda de Quintana Roo, la cual tiene en su sazón un toque de pepita molida (semilla de calabaza). Las bebidas tradicionales se sirven en tazas de barro, clásicas de los ambientes familiares mexicanos. Es el corazón el que sustenta los procesos
que definen a “La Malinche Art & Food”. Tan solo la compleja logística para hacer llegar de cada rincón de México hasta tú mesa ingredientes frescos, es una muestra de la pasión de Karla Medel por complacer a sus comensales, quienes retroalimentan esta actitud con la sonrisa que se llevan y la satisfacción de recibirlos de nuevo día a día durante su estancia en Tulum. Karla nos comentó: “En la interacción con cada uno de mis clientes doy una parte de mí, la esencia multicolor y multiétnica de mi país.”
Ubicación: Carretera Tulum-Boca Paila Km. 7.5, Tulum, Q.R. Facebook: La Malinche, Tulum
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“Swoon” el placer de los sentidos
Una trilogía de conceptos que elevará en una escala de sabores, incluso a los paladares más refinados. La simpleza, extrema atención en los procesos de selección, preparación y servicio así como la fusión de sabores orientales harán explotar tus sentidos.
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The good
Gastronomía
Burguer
para todo delicioso momento La atención en el detalle es lo que define este innovador concepto en Tulum. La hamburguesa, uno de los platillos más tradicionales del mundo es preparada con refinadas técnicas e ingredientes frescos de alta calidad. Desde la selección del corte y tipo de carne, el pan artesanal brioche hasta la aleación de sabores orientales y mediterráneos para deleitar el paladar de cualquiera. El ambiente del lugar es festivo y relajado, el servicio es anticipado e inmediato. El diseño arquitectónico de formas onduladas y acabados naturales, decorados con nobles materiales como bambú y madera refieren un ambiente caribeño que fue pensado con una sola finalidad: la comodidad del cliente. El menú es variado y diverso. Ha sido creado para complacer toda clase de preferencias. Desde los gustos más clásicos hasta los más vanguardistas y refinados. La tradicional hamburguesa de carne con queso, cebolla, jitomate, cátsup y mostaza, con su justa porción de proteína, o sabores más singulares como la hamburguesa de costilla de res con kimchee -un tipo de guarnición preparada a base de col blanca fermentada de origen coreano- y mermelada de chile. La propuesta gastronómica es incluyente ya que, también es posible ordenar opciones vegetarianas y veganas. Puedes venir con un amigo o familia. Cuenta con un menú amplio de bebidas como malteadas, también té y café. En la planta baja están expuestos sobre una estructura de bambú los vinos más selectos nacionales y extranjeros. El servicio comienza a las 12 del día, para hacer una parada a la hora de la comida y continuar el trajín del día. Quienes tienen una rutina nocturna podrán disfrutar del servicio hasta las 01:00 de la madrugada. La hamburguesa es uno de los platillos más conocidos y preferidos del mundo ¿Qué es lo que hace que esta propuesta gastronómica sea única en su género? Hola Tulum Magazine
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Gastronomía
Vincent Rae, de origen australiano, propietario y creador de este innovador concepto, ha dedicado su vida entera a la apertura de restaurantes en distintos lugares del mundo, ha puesto toda su experiencia y conocimiento en cada uno de los procesos.
“Lo que hace la diferencia es la especial atención al detalle”, precisó.
Los cortes de carne con las adecuadas porciones de proteína, los procesos de refrigeración, las técnicas de cocción, la selección de ingredientes frescos y de temporada. Como la presentación de los platillos, la destreza del personal en servicio, y el trabajo conjunto a colegas con buen nivel de maestría en el ámbito, le imprimen un sello original y tentador a esta propuesta gastronómica. El segundo piso. Preámbulo a la fantasía Si lo que quieres es celebrar un re-encuentro con los amigos que no has visto desde hace mucho tiempo y refrescarte a cualquier hora del día solo o acompañado. El segundo nivel es el lugar ideal para disfrutar de un momento agradable amenizado por música DJ y en algunas ocasiones por bandas en vivo, frente a una barra de bebidas en la que se ofrecen más de 20 cócteles diferentes y regocijarse en los redondos y acojinados asientos de la terraza del bar. La margarita, bebida tradicional mexicana a la que le antecede una romántica historia de amor, es preparada en diferentes versiones con jarabes de piña ahumada o almíbar de coco, tequila o mezcal. Todos los jarabes utilizados son hechos artesanalmente. Los frutos frescos y las flores para la presentación final de las copas son comestibles. Además de los destacados cócteles, la barra a bajo la consultoría de Preshanth Pillay de Australia mixológo especializado con un backround de 26 años en el área y la barra a cargo de Gabriel González joven mexicano quien explora el sabor y mezclas con frutos, especias y condimentos nacionales, han unificado experiencia y conocimiento para darle un perfil 100 por ciento mexicano a la barra. Los Tikis, nombre con el cual se representan a los dioses de Hawai, surgió como una tendencia en coctelería para representar la ambientación de la cultura polinésica. También se utiliza a menudo un ingrediente denominado Sour. Su función es aportar a los combinados o cócteles el sabor dulce y el
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sabor ácido. Por ejemplo, el pulque -bebida de baja graduación alcohólica: 6% como una cerveza, de consistencia espesa y de color blanco, se obtiene de la fermentación del jugo del maguey - es curada con frutas y especias como por ejemplo: plátano manzano y vainilla. Otros con papaya y miel, apio y chile acompañados de chapulines al momento de servirse.
“Swoon”, la terraza y el jardín
Uno de los significados de esta palabra anglosajona es el efecto de placer, felicidad y alegría pura que produce en él ser, una persona, cosa/experiencia o situación. Es está, justamente la intención por la cual fue creado este proyecto. En el tercer nivel del edifico se manifiesta una atmósfera fantástica, cabinas para cenar en forma de huevo que evocan el mundo surreal como en Alicia en el país de las maravillas. En medio de una terraza selvática y tropical, es posible disfrutar de los mejores cortes de carne y fresca comida del mar a la parrilla, son servidos con viandas de crujientes vegetales aderezados con especias y condimentos de diferentes partes del mundo.
Gastronomía
Una vez más son las técnicas de cocción y los procesos de tratamiento de la materia prima, son los elementos que realzan los platillos conservando su sabor original. Un perfecto maridaje con los vinos que fueron debidamente estudiados para acompañar cada tipo de alimento y llevar al comensal por diferentes niveles de experiencia culinaria. Con respecto a estos procesos Mauricio Barreto González, el chef responsable y director culinario de ambos restaurantes, -junto con su equipo- explicó algunas de las técnicas a las que nos referimos: Una de ellas se denomina Sous Vide, que básicamente se describe como cocina al vacío. Los alimentos se cocinan a baja temperatura controlada, en agua, durante muchas horas para lograr fusionar y concentrar los sabores al máximo. El sabor que adquieren los productos a la parrilla o al horno de leña, teniendo preciso cuidado en los tiempos de cocción es otro detalle que hace única la experiencia de comer carne asada.
“Queremos resaltar la naturalidad de los sabores propios del producto, las texturas, la consistencia y los colores de los vegetales, en porciones adecuadas y buenas presentaciones”. El menú varía conforme a los productos de temporada. Es decir, la oferta gastronómica
en este nivel será estacional, para contando siempre con alimentos frescos y de la más alta calidad. “Buscamos la definición en los sabores. El propósito es que el comensal distinga con precisión cada uno de los elementos con los que el platillo está compuesto”. El tercer nivel, promete ser el distintivo especial de esta innovadora trilogía culinaria para que el paladar transite por una refinada escala de sabores que harán explotar tus sentidos. La selecta cava de vinos y el perfecto maridaje para elevarte al top en la escala del placer. Las sensaciones, recuerdos y situaciones que nos evocan el aroma y gusto de los vinos que probamos, es difícil de explicarlas con palabras. Lo que sí es posible definir, es la acertada maduración del fruto, la juventud del viñedo y los tipos de crianza que intervinieron en el proceso de elaboración de un determinado vino. Degustar un vino es como transportarse a otra dimensión, es por eso que la selección de vinos para esta cava ha sido muy bien estudiada. Se han elegido los que provienen de pequeñas parcelas familiares en los que se respeta el proceso de crecimiento natural de la uva, como en la región del Valle de Guadalupe del norte de México. “Hemos elegido los vinos de comunidades donde se aplican procesos ancestrales. Las viñas se siembran y cosechan en función de las fases de la luna, que se cultivan con procesos biodinámicos en Europa principalmente”, explicó Malcolm Simkoff, consultor de servicio y bebidas. Considerando los procesos en los que se cultivan y las pequeñas cantidades en las que se producen estos vinos son los más recomendados por enólogos, sommeliers y catadores. Por esta misma razón y por no ser de los vinos más comercializados los precios son muy accesibles para cualquiera. “Lo que queremos con este concepto es crear un lugar en el que nada se nos escape y el cliente pueda tener todo lo que desea: desde comer una hamburguesa y beber una maleteada en familia, divertirse en una fiesta con amigos o disfrutar de una elegante cena. En un ambiente de ensueño, en cual el cliente recibirá un trato cálido y eficiente”.
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Casa de la Cultura de Tulum un espacio para la comunidad El fomento al arte y la cultura es la base de la transformación social y además un atractivo para los visitantes de todo el mundo. La casa de la cultura de Tulum se complace en invitar a la comunidad a unirse a las actividades que día a día se imparten como cursos de tango, ballet, danza contemporánea, hip hop, jazz, pintura, flamenco, el aprendizaje de la lengua y toda clase de eventos ar-tísticos y culturales como el concurso de fotografía “Amanecer”, organizado por Hola Tulum. Además realiza la difusión, formación, capacitación, investigación, organización y apoyo a la creación artística, impartiendo talleres en las diferentes áreas artísticas como son danza, teatro y narración oral; música, artes plásticas, literatura, entre otras; dirigidos a niños, jóvenes, adultos y adultos mayores. Esta institución tiene como principal cometido el mejoramiento integral del ser humano, porque el arte y la cultura son importantes ejes de transformación social y además la plataforma de un modelo económico que
atraerá desarrollo en el ámbito social y turístico, pues los visitantes locales y extranjeros podrán disfrutar de la serie de eventos de alta calidad que aquí se realizan y se tienen programados para el próximo año. Desde el año 2000 a la fecha, un importante número de instructores, especialistas, investigadores y promotores culturales se han unido al equipo para proyectar programas culturales y eventos en beneficio de la comunidad. Entre los eventos que se llevan a cabo cada año destacan el festival de cultura del Caribe en sus diversas ediciones. También se realizan conciertos musicales, así como a la exhibición de obras y lecturas de creaciones literarias y muestras de cine. Por lo que espera la cartelera cultural del próximo año.
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