Gentili ospiti, qui da Enocratia amiamo il vino e le persone che lo fanno. Abbiamo legami forti con la tradizione italiana, in cui vino e cibo sono indissolubilmente legati. Per questo motivo nel menù troverete segnalate prima le cantine e subito dopo la ricetta che lo Chef ha creato in abbinamento al vino. Così come lo realizziamo per Voi riportiamo l’ordine anche nel nostro menù che nasce dalle seguenti quattro azioni: conosciamo il produttore, degustiamo il suo vino, osserviamo le sue caratteristiche organolettiche, creiamo il piatto in abbinamento. Troverete indicati in carta due prezzi, il primo è riferito a calice e piatto insieme, il secondo è riferito solo al piatto. Per qualsiasi richiesta o informazione restiamo a Vostra completa disposizione, Buona degustazione, Anna, Davide e Eugenio
“Con-tenuti” ovvero piccoli passi
il menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo
Gatti, Veneto, “Prosecco sur lie”, 2011, Glera
Orto di Sant’Agnese
Panizzi, Toscana, “Vernaccia Riserva”, 2010, Vernaccia di S. Gimignano
Tortelli di ricotta ed erbe, pesto al dragoncello e coulis di pomodoro Andi Fausto, Lombardia, “Estro”, 2011, Barbera, Bonarda, Moradella e autoctoni
Diaframma di vitello, melanzane bruciate, daikon, carote e maionese al cren Pre dessert Barraco, Sicilia, “Milocca”, 2008, Nero d’Avola
Cioccolato, banane, lamponi Piccola Pasticceria
Calice e piatto 45 – solo piatto 30
“Con-temporanei” ovvero le nuove creazioni il menù per la sua complessità viene consigliato per tutto il tavolo
Cinquecampi, Emilia, “Bora Lunga”, 2011, Spergola e Moscato Giallo
Sgombro marinato e scottato, caprino all’aneto, erbe aromatiche, chartreuse Denavolo, Emilia, “Dinavolo”, 2008, Sauvignonasse, Ortrugo, Malvasia, Marsanne
Riso mantecato con burrata e acciughe dell’amico Pasquale Torrente Bonavita, Siclia, “Faro” rosato, 2012, Nerello Mascalese e Cappuccio, Nocera
Calamarata di Gragnano, ragout di polpo, zafferano e finocchietto Occhipinti, Sicilia, “SP68”, 2011, Nero d’Avola e Frappato
Spatola e patate in tre modi Pre dessert
Ca d’ Gal, Astigiano, “Luminé”, 2011, Moscato d’Asti
Piselli, rabarbaro e fragole Piccola Pasticceria
Calice e piatto 60 – solo piatto 40
Antipasti Gatti, Marca Trevigiana “Prosecco sur lie”, s.a., 11.5% Ponte di Piave (TV), Glera
Orto di Sant’Agnese - verdure di stagione
Calice e piatto 14 – solo piatto 10………………………………………………..
Il Pendio, Franciacorta Metodo Classico “Il Contetatore”, s.a., 13% Monticelli Brusati (BS), Chardonnay
Cervo, lamponi, foie-gras e ruta
Calice e piatto 22 – solo piatto 15………………………………………………..
Cinquecampi, Emilia “Bora Lunga”, 2011, 12.7% Puianello (RE), Spergola e Moscato Giallo
Sgombro, caprino all’aneto, erbe aromatiche e granita di chartreuse Calice e piatto 19 – solo piatto 14………………………………………………..
Primi piatti dalla terra al mare Panizzi, Toscana “Vernaccia Riserva”, 2008, 13.5% San Gimignano (SI), Vernaccia di San Gimignano
Tortelli ricotta ed erbe, pesto al dragoncello e coulis di pomodoro Calice e piatto 18 – solo piatto 12………………………………………………..
Bonavita, Sicilia “Faro” Rosato, 2012, 12.5% Faro Superiore (ME), Nerello Mascalese e Capuccio, Nocera
Calamarata di Gragnano, ragout di polpo, zafferano e finocchietto Calice e piatto 23 – solo piatto 18………………………………………………..
Denavolo, Emilia “Dinavolo”, 2008, 12% Travo (PC), Marsanne, Malvasia, Ortrugo, Sauvignonasse
Risotto mantecato con burrata e acciughe dell’amico Pasquale Torrente Calice e piatto 18 – solo piatto 14………………………………………………..
Secondi piatti dal mare alla terra Occhipinti, Vittoria “SP 68” rosso, 2011, 12.5% Vittoria (RG), Nero d’Avola e Frappato
Pesce Spatola e patate “in tre modi”
...……..………………….…………………Calice e piatto 25 – solo piatto 20
Andi Fausto, Lombardia “Estro”, 2011, 15.5%
Montù Beccaria (PV), Barbera, Bonarda, Moradella e autoctoni
Diaframma di Vitello, melanzane bruciate, daikon, carote e maionese al cren
...……..………………….…………………Calice e piatto 24 – solo piatto 20
Bressan Mastri Vinai, Friuli “Schioppettino”, 2006, 13% Farra d’Isonzo (GO), Schioppettino
B.B.Q. all’Italiana: maialino da latte, salsa barbecue e mais al burro ...……..………………….…………………Calice e piatto 28 – solo piatto 20
Formaggi i formaggi verranno serviti con pane e una selezione di confetture e mostarde di nostra produzione Giovanni Montisci, Nuorese “Barrosu”, 2009, 15.5% Mamoiada (NU), Cannonau
Selezione di 5 formaggi nazionali
...……..………………….…………………Calice e piatto 26 – solo piatto 20
Dolci Ca d’Gal, Astigiano “Luminé”, 2011, alc 5.5% S. Stefano Belbo (CN), Moscato d’Asti
Piselli, rabarbaro e fragole
Calice e piatto 15 – solo piatto 10………………………………………………..
La Stoppa, Emilia IGT “Vigna del Volta”, 2008, alc 13% Rivergaro (PC), Malvasia di Candia passito
Caramello alla birra Moretti Grand Cru, cioccolato bianco, nocciole, caffè
Calice e piatto 17 – solo piatto 11……………………………………………......
Barraco, Marsala “Milocca”, 2008, alc 16+1.5% Marsala (TP), Nero d’Avola
Cioccolato, banane, lamponi
Calice e piatto 17 – solo piatto 10…………..…………………………………...
Tutti i nostri dolci vengono preceduti da un pre-dessert e seguiti da piccola pasticceria
I nostri amici produttori Una menzione doverosa a tutti coloro che quotidianamente lavorano e producono eccellenza, permettendoci di poter esprimere al meglio la nostra creatività: Francesco Padova, Mastri di San Basilio, Ispica (RG) - Olio Giuseppe di Martino, Pastificio dei Campi, Gragnano - Pasta Paolo Piacenti, Laboratorio Forme d’Arte, San Gimignano (SI) - Formaggi Andrea Bezzecchi, Acetaia San Giacomo, Novellara (RE) - Aceti, Parmigiano Azienda Agricola Motta, Borgo San Siro (PV) - Riso Carnaroli Cascina Madonnina, Rho (MI) - Oca ed affini Casa Guarnieri, Carmignano di Brenta (PD), Prosciutto Crudo e Salumi Pescheria Zermini, Mercato Ittico (MI) - Pesce A tutti coloro che non abbiamo menzionato, con cui lavoriamo o lavoreremo in futuro. Ai vignaioli in genere rappresentati in questa carta e ai loro vini speciali che hanno ispirato la nostra cucina.
Calice Aperitivo Metodo Ancestrale - euro 4 Calice Aperitivo Metodo Classico - euro 8 Calice Aperitivo Metodo Champenoise - euro 12 Acque minerali Panna e San Pellegrino da 0,70cl - euro 3 Coperto - euro 2 L’olio in degustazione durante il presente menù è “Due Sicilie” Mastri di San Basilio 1888, Ispica (RG) da cultivar Nocellara del Belice e Moresca
Maestra di casa: Anna Vitolo Maitre-Sommelier: Davide Mingiardi Chef: Eugenio Boer