AUTOMNE 2022 | ÉDITION JARDIN À LA TASSE
2 PAGE 5 DURABILITÉ les causes de david PAGE 3 LAISSEZ-NOUSINTRODUCTION RÉCHAUFFER VOTRE AUTOMNE PAGE 16 CARTE DES THÉS c’est l’heure du thé PAGE 15 CLUB DE DÉGUSTATION DE THÉS EXCLUSIVI D’EXCEPTIONTHÉ PAGE 22 ACCORDS THÉ X ACTIVITÉ D’AUTOMNE PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DES THÉS DU JARDIN À LA TASSE CET AUTOMNE sommaire PAGE 32 À PROPOS DE NOUS notre façon de faire PAGE 27 THÉ 101 types de thé
L’automne est une période de métamorphose. Les feuilles changent de couleur, la température se rafraîchit un peu chaque jour et le soleil se couche de plus en plus tôt. C’est donc le moment idéal de faire des changements vous-même – mais pas trop intenses, quand même! On parle simplement de modifier votre routine du thé. Ce mois-ci, vous pouvez explorer les diverses Sélections de David et trouver votre nouvelle saveur préférée de la saison. Comptez sur nous pour vous réchauffer cet automne. Restez bien au chaud, L’équipe DT
3 INTRODUCTION
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les causes de david
5 DURABILITÉ
Sans une planète en santé, Les Thés DAVIDsTEA n’existeraient tout simplement pas. Les décisions de notre équipe sont motivées par notre désir de créer un monde meilleur. Depuis que nous avons ouvert nos portes en 2008, nous avons pris racine dans des décisions écoresponsables. Voici comment nous allons de l’avant et innovons quant aux façons dont nous emballons, vendons et cultivons le thé pour notre communauté!
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6 DURABILITÉ
Des travailleurs du thé et des agriculteurs, à leurs familles, nous voulons que tout le monde puisse bénéficier de conditions de travail sécuritaires, équitables et justes. Nous choisissons sciemment des partenaires pour faire en sorte que nos ingrédients respectent nos normes en matière de saveur et notre engagement à l’égard de l’approvisionnement éthique. Grâce à des collaborations avec l ’ Ethical Tea Partnership et Fair Trade Certified MC , nous sommes en mesure de prendre soin de notre communauté du thé et des milieux dans lesquels nos thés sont produits.
boire responsable, ç’a bien meilleur goût
7 DURABILITÉ
Le thé peut-il être équitable? Oui! Nos prises de décisions sont motivées par notre objectif consistant à avoir un impact positif dans l’industrie du thé, dans toute sa chaîne d’approvisionnement.
Comme toujours, nous veillons à ce que notre thé soit ÉTHIQUE ET DURABLE
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L’EMBALLAGE COMPOSTABLE ET RENOUVELABLE constitue notre priorité absolue
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L’attention que nous portons à faire des choix réfléchis nous distingue et nous permet de continuer à croître : que ce soit nos sachets biodégradables et sans plastique ou nos emballages recyclables, nous ne nous arrêterons pas en si bon chemin. Cette année, nous entendons poursuivre la transition de notre entreprise vers une offre entièrement recyclable et compostable. →
8 DURABILITÉ
notre point de vue sur l’emballage
Par notre emballage écoresponsable actuel, nous entendons donner l’exemple pour l’ensemble de l’industrie du thé. Nous sommes conscients que les emballages et les expéditions peuvent générer une quantité incroyable de gaspillage. C’est pourquoi nous faisons des efforts pour réduire les déchets découlant de l’expédition, par le recours à des produits grand format et des enveloppes postales compostables. De plus, nous nous sommes engagés à lancer d’autres emballages compostables en 2022 et à continuer à réduire les déchets partout où c’est possible.
Toujours.Lethé réunit des gens de tous les horizons –différents milieux, goûts et expériences, nous accueillons et apprécions tout le monde. De notre approvisionnement à notre distribution, nous promettons de contribuer à prioriser la diversité et l’inclusion, l’accès aux opportunités et à la représentation égalitaire pour tous, ainsi que la santé mentale et physique.
Cliquez ici pour en savoir plus au sujet de nos efforts.
nous nous connectons à une d’amateurscommunautédethé
DURABILITÉ
Nous faisons découvrir à des gens l’univers du thé et NOUS NOUS SOUCIONS DE NOTRE COMMUNAUTÉ partout sur la planète Notre communauthé, c’est ce qui compte le plus pour nous, et nous sommes là pour vous.
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Nous utilisons les connexions que nous créons pour amener un changement positif dans nos communautés et autour du monde. →
10 DÉGUSTATION 101 101dégustation
GOÛTER Si vous voulez faire comme les pros, aspirez bruyamment le thé, faites-le rouler dans votre bouche, puis avalez-le. Remarquez le goût, les saveurs et la sensation en bouche.
VOIR Remarquez la couleur, l’intensité et la forme des feuilles sèches, des feuilles infusées (infusion) et du thé infusé (liqueur).
SENTIR Inhalez les arômes vifs des feuilles de thé, de l’infusion et de la liqueur.
La dégustation comporte trois étapes de base :
11 DÉGUSTATION 101
12 DÉGUSTATION 101 étape par étape
Prenez une gorgée et savourez le thé. Que vous rappellent le goût et la saveur? Le thé est-il salé, sucré, acidulé, amer ou umami? Est-il léger ou lourd en bouche? La sensation est-elle soyeuse ou astringente?
La dégustation est une expérience très subjective, alors faites appel à votre mémoire et concentrez-vous sur ce qui vous vient en tête pour décrire le thé. Préparez votre thé selon les instructions d’infusion. Observez les feuilles de thé sèches. De quelle couleur sont-elles? Sontelles brillantes ou mates? Sont-elles roulées, plates ou torsadées? Que sentent-elles? 5
Le temps est écoulé! Retirez les feuilles de thé infusées et observez-les. Se sont-elles déployées? Leur couleur est-elle différente une fois qu’elles sont mouillées? Qu’en est-il de la senteur?Évaluezle thé. De quelle couleur est la liqueur? Est-elle claire ou trouble? Qu’est-ce qu’elle sent?
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4
Vous
de sortir la Roue des arômes de thé.
quelles saveurs vous
roue arômesdes vous demandez goûtez? C’est le moment Utilisez-la vous aider à
pour
déceler les notes de saveur qui éveillent vos papilles! →
13 DÉGUSTATION 101
14 DÉGUSTATION 101 Au fur et à mesure que vous continuerez à développer votre palais, il vous sera plus facile d’identifier quelle saveur persiste à l’arrière de votre langue.
TOP INDICATOR 15 CLUB DE DÉGUSTATION DE THÉS exclusivithé d’exception JOIGNEZ - VOUS AU GROUPE FACEBOOK DU CLUB DE DÉGUSTATION DE THÉS AUJOURD’HUI! Saviez-vous que votre abonnement comporte plein de contenu passionnant provenant directement des pros? Profitez de recettes uniques à base de thé, et bien plus encore. Joignez-vous à notre groupe Facebook exclusif pour discuter avec des milliers d’autres amateurs de thé, échanger des trucs et conseils et découvrir de toutes nouvelles façons d’infuser vos mélanges. Convaincu? Cliquez ici pour vous joindre au club!
16 CARTE DES THÉS thédul’heurec’est
Ce rooibos naturellement sucré aux notes de noix est cueilli au pied des monts Cederberg par Izak, un berger local, et transformé par Johan. Lorsque nous avons goûté à ce thé pour la première fois, nous avons été séduits par ses qualités uniques. Ce rooibos sauvage pousse dans son terroir naturel, sans aucune manipulation, ce qui lui prête un caractère vraiment unique. Le saviez-vous? Nous avons fait équipe avec Johan afin de construire une salle d’études en Afrique du Sud, qui fournira un espace d’étude sécuritaire aux enfants des fermiers travaillant sur les plantations deSansthé!caféineSUGGÉRÉ Jouez sur les notes naturelles de noix de ce thé en l’accompagnant d’un mélange de noix grillées ou d’un grilled cheese au cheddar doux. AIMEREZ AUSSI Camomille calmante biologique Hojicha biologique
•
VOUS
Ce thé complexe est extrêmement généreux. Infusez ce rooibos plus d’une fois et découvrez toute sa gamme de saveurs! ORIGINE Wupperthal, Afrique du Sud NOS NOTES DE DÉGUSTATION
ACCORD
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• Rooibos Earl Grey biologique DES THÉS
sauvagerooibos17
Un thé de pure splendeur. Découvrez un mariage raffiné de notes minérales et de notes de miel sauvage sucré, ponctué par de riches arômes de noisettes et d’amandes. Rooibos EN COULISSE
CARTE
TRUC D’EXPERT DU THÉ
l’accompagnant de haricots verts sautés avec des châtaignes
encore de dumplings aux légumes. VOUS AIMEREZ AUSSI • Sencha du Japon biologique • Gyokuro biologiqueYamashiro • Dragon de soie au jasmin biologique CARTE DES THÉS
Frais et énergisant avec une saveur facile à apprécier, ce thé vert chinois classique est une bien délicieuse façon de vous réveiller le matin. Dites bonjour à votre nouveau rituel quotidien en toute saison, avec des légumes verts blanchis et des notes franches de châtaignes d’eau.
TRUC D’EXPERT DU THÉ On aime infuser une version plus concentrée de ce thé dans une petite tasse (gaiwan), un accessoire d’infusion du thé traditionnel chinois. ORIGINE Suizhou dans la province du Hubei, Chine NOS NOTES DE DÉGUSTATION
Nous vous offrons le parfait thé vert de tous les jours, ultra-accessible. Et en plus, il est biologique! Ce thé spécial est cultivé dans un jardin biologique familial dans les monts Dahong et Tongbai de la préfecture de Suizhou dans la province du Hubei. Ce jardin familial a été fondé il y a 20 ans. La mère du fondateur était une cueilleuse de thé et son père vendait du thé dans un tramway. Après leur mariage, ses parents ont ouvert une boutique de thé, où il a passé son enfance. Compte tenu de son amour pour le thé et sa longue expérience, il a décidé de créer son propre jardin de thé, en ayant pour but de préserver les pratiques traditionnelles de fabrication du thé de Suizhou.Caféinece thé en d’eau ou
modérée ACCORD SUGGÉRÉ Intensifiez les notes aromatiques de
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BIOLOGIQUE
Thé vert EN COULISSE
kenyentinderet19
TRUC D’EXPERT DU THÉ
ACCORD SUGGÉRÉ Mettez en valeur toute la saveur de ce magnifique thé Breakfast en le servant avec un bagel au saumon fumé. Si vous préférez un déjeuner plus riche, accompagnez-le d’une crêpe dessert qui créera l’équilibre parfait avec le côté boisé du thé et fera ressortir ses notes discrètes de miel.
Un thé rare provenant de la plantation Tinderet, située dans les hauts plateaux du Kenya. Les connaisseurs apprécient ce thé noir robuste avec des notes riches de malt, de noix de Grenoble et de bois foncé, équilibrées par une touche sucrée de miel. Parfait après un bon repas. Thé noir EN COULISSE Notre Tinderet kenyen est un thé d’origine unique, qui vient de la plantation de Tinderet au Kenya. La qualité exceptionnelle de ses feuilles est attribuable aux matins et aux soirées fraîches des hauts plateaux majestueux de la vallée du Grand Rift, au Kenya. Le procédé CTC ( cut, tear, curls, c’est-à-dire broyage, déchiquetage et bouclage) donne une liqueur très foncée, présentant les notes de terre et de bois caractéristiques du terroir africain. Caféine élevée
Considérez ce thé comme un espresso! Servez-le avec du lait pour en faire votre version du cortado. ORIGINE Plantation Tinderet, au Kenya NOS NOTES DE DÉGUSTATION
VOUS AIMEREZ AUSSI Irish Breakfast Mélange Breakfast de David biologique Perles de biologiqueZomba
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CARTE DES THÉS
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matsumatcha20
Avec ses notes fraîches d’herbes, ce thé présente une saveur végétale vive et tout l’arôme d’un jardin de thé japonais. À savourer tel quel ou dans vos lattes, laits fouettés, biscuits et autres.
ORIGINE Nishio à Aichi, au Japon NOS NOTES DE DÉGUSTATION
Caféinedigestif.modérée
Fouettez 2 Cuillères à matcha parfaites dans 6 oz d’eau pour obtenir un pur délice mousseux.
ACCORD SUGGÉRÉ Pour faire ressortir le côté umami du matcha, savourezle avec des sushis. Cet accord mettra en valeur le caractère naturellement sucré du poisson cru. Si vous voulez contrebalancer les notes végétales d’herbe, essayez-le avec du chocolat au lait.
CARTE DES
D’un goût vif aux notes d’herbe, ce matcha vert est à la hauteur de son nom, « matsu » signifiant pin. Provenant de Nishio, au Japon, ce thé est notre choix de prédilection pour un matcha de tous les jours. Il est délicieux tel quel, en latte ou en smoothie. De plus, grâce à son effet rafraîchissant qui rince le palais, c’est le parfait petit
VOUS AIMEREZ AUSSI Grand cru matcha Matcha de cérémonie Gyokyro biologiqueYamashiro THÉS
TRUC D’EXPERT DU THÉ
Matcha EN COULISSE
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Provenant d’une petite plantation sur la côte est de Taïwan, ce thé noir corsé à bourgeons dorés cueilli à la main offre des notes sucrées et persistantes de miel à chaque gorgée. Thé noir EN COULISSE
VOUS
Compte tenu de la production de thé noir très limitée à Taïwan, nous avons beaucoup de chance d’offrir ce thé rare. Cueilli et roulé à la main, ce thé de petits lots présente un charmant style de feuille torsadée. Une finale sucrée similaire à celle que l’on trouve dans un thé Beauté orientale; les feuilles développent ce caractère sucré de miel, grâce au Jacobiasca Formosana . Caféine élevée
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Infusez-le dans une petite théière; aucun lait requis pour ce thé. ORIGINE Côte Est de Taïwan NOS NOTES DE DÉGUSTATION
ACCORD SUGGÉRÉ Notre thé sucré et complexe Miel noir est le compagnon parfait pour un fromage ultra-crémeux de type brie. Cet accord est gourmand et soyeux, avec une note persistante de lait sucré. AIMEREZ AUSSI Thé noir du Népal biologique Perles noires au jasmin Pekoe
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biologique • Orange
TRUC D’EXPERT DU THÉ
CARTE DES THÉS
22 ACCORDS THÉ X ACTIVITÉ POUR L’AUTOMNE
partez à cetàdudesdécouvertelathésjardinlatasseautomne
miel noir THÉ NOIR
23 ACCORDS THÉ X ACTIVITÉ POUR L’AUTOMNE
Lorsque les feuilles commencent à changer de couleur, c’est le temps idéal pour aller faire un tour au verger. Mais même par une belle journée ensoleillée, la petite brise automnale se fait sentir. Infusez une tasse de Miel noir pour vous garder bien au chaud. Chaque gorgée présente une saveur persistante et sucrée de miel. Alors, si vous remplissez votre sac de pommes Honeycrisp, ce thé est pour vous. aller aux pommes
matcha matsu MATCHA passer l’ halloween Si vous accompagnez les enfants de porte à porte le soir de l’Halloween, ça peut être frisquet. Mais avec une tasse de Matcha Matsu, vous resterez au chaud, en plus d’avoir vous aussi une petite gâterie à savourer. Ce thé présente une saveur vive d’herbes qui convient parfaitement aux lattes et même aux desserts. De plus, il contient de la caféine pour vous garder bien réveillé jusqu’à ce que les enfants aillent se coucher!
24 ACCORDS THÉ X ACTIVITÉ POUR L’AUTOMNE
THÉ NOIR tinderet kenyen beauté de jade BIOLOGIQUE THÉ VERT à la maison journée douillette
25 ACCORDS THÉ X ACTIVITÉ POUR L’AUTOMNE
Lorsque le mercure chute, il n’y a rien de mieux que de s’emmitoufler dans votre chandail préféré. Mais quand les jours commencent à raccourcir et que le ciel est gris, c’est pas toujours facile d’être motivé pour faire quoi que ce soit. Infusez-vous une tasse de Beauté de jade biologique et laissez le thé vert énergisant vous redonner de l’élan tout l’automne. Si vous préférez les thés noirs, essayez notre Tinderet kenyen : vous resterez au chaud et réveillé grâce à la teneur élevée en caféine de ce thé!
26 ACCORDS THÉ X ACTIVITÉ POUR L’AUTOMNE sauvagerooibos ROOIBOS
admirer les paysages d’automne L’automne est l’une des plus belles saisons de l’année. Tout présente des tons chauds d’orange, de rouge et de jaune à cause des feuilles. Malheureusement, cet éclat doré ne nous garde pas vraiment au chaud! Si vous voulez admirer la beauté des feuillages d’automne, pourquoi ne pas infuser une tasse de notre savoureux Rooibos sauvage? Sa combinaison d’arômes sucrés de miel et de notes terreuses de noix vous réchauffera pendant votre promenade. Apportez des noix mélangées avec vous; elles s’agenceront à merveille à ce thé.
detypesthé
27 THÉ 101
Thé blanc Allant des arômes floraux aux notes sucrées et délicates, le thé blanc est le type de thé le moins transformé et celui qui se rapproche le plus des feuilles fraîches du théier. 475 ML (16 OZ) D’EAU 90 °C (195 °F) 3-5 MINCUILLÈRES1-2 PARFAITES
Thé Célébrévertauxquatre
28 THÉ 101
THÉ VERT JAPONAIS 80 °C (175 °F) THÉ VERT CHINOIS ET THÉ VERT AROMATISÉ 85 °C (185 °F) 475 ML (16 OZ) D’EAU 2-4 MINCUILLÈRES1-2 PARFAITES
coins du monde pour ses nombreux bienfaits, le thé vert est un essentiel pour un mode de vie sain. Avec leurs arômes d’herbe, d’umami, de beurre ou de noix, les feuilles de thé vert sont chauffées en cuve ou à la vapeur et ensuite séchées pour fixer leur saveur et leur couleur verte.
matcha est faite de feuilles de thé vert finement moulues, avec une saveur allant des notes d’herbes aux arômes sucrés et crémeux. Ce qui veut dire qu’à chaque gorgée, vous consommez tous les bienfaits de la feuille entière.
MATCHA NON SUCRÉ 75 °C (170 °F) MATCHA SUCRÉ 85 °C (185 °F) 475 ML (16 OZ) D’EAU MATCHA NON SUCRÉ 2-3 CUILLÈRES À MATCHA MATCHA SUCRÉ 5-6 CUILLÈRES À MATCHA
MatchaLapoudrede
PARFAITES 475 ML (16 OZ) D’EAU 90 °C (195 °F) 4-5 MINCUILLÈRES1-2
Thé noir Le choix classique pour se réveiller le matin ou comme petit remontant d’après-midi. Sa saveur peut aller de florale et fruitée à riche et maltée avec des notes de miel.
475 ML (16 OZ) D’EAU 95 °C (200 °F) 3-5 MINCUILLÈRES1-2
PARFAITES Sont-ils noirs ou bien verts? Les thés oolongs sont à mi-chemin entre les deux. Le type de thé exigeant le travail le plus minutieux, le thé oolong présente des arômes floraux, fruités, sucrés ou grillés. Ses feuilles sont roulées ou torsadées à plusieurs reprises de manière à obtenir le degré d’oxydation voulu et à faire ressortir toutes leurs délicieuses saveurs.
Thé oolong
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30 THÉ 101 Utilisé depuis plus de 1 700 ans pour être servi avec de la nourriture et favoriser la digestion, le pu’erh est un thé rare qui passionne les collectionneurs. Profond et complexe, avec un caractère terreux caractéristique. Thé pu’erh 475 ML (16 OZ) D’EAU 95 °C (200 °F) 4-5 MINCUILLÈRES1-2 PARFAITES Offrant un regain d’énergie durable et sans agitation, ces herbes sud-américaines contiennent une combinaison unique de caféine et d’autres composés naturellementMaté,énergisants.guayusa et yaupon 475 ML (16 OZ) D’EAU 95 °C (200 °F) 3-5 MINCUILLÈRES1-2 PARFAITES
31 THÉ 101 RooibosPlantesud-africaine réputée pour ses propriétés hydratantes, le rooibos est également apprécié pour sa saveur naturellement sucrée et son absence de caféine. 475 ML (16 OZ) D’EAU 95 °C (200 °F) 4-5 MINCUILLÈRES1-2 PARFAITES Tisanes et infusions de fruits 475 ML (16 OZ) D’EAU 95 °C (200 °F) 5+ MIN Allant des notes herbacées et aromatiques aux arômes sucrés, floraux et fruités, les tisanes sont faites à partir de n’importe quels végétaux : herbes, épices, fruits ou noix. CUILLÈRES1-2 PARFAITES
32 À PROPOS DE NOUS notre façon
de faire QUI NOUS SOMMES Pour résumer, on aime le thé en feuilles. Nous avons débuté comme une petite famille d’amateurs de thé, et notre amour du thé a grandi depuis. On pourrait même aller jusqu’à dire qu’on est des obsédés du thé! Pour nous, il est primordial d’utiliser la feuille entière pour profiter de toute la saveur. Parfois, nous ajoutons même d’autres ingrédients entiers pour créer une expérience du thé inégalée. Du thé noir aux tisanes en passant par le matcha : nous nous levons chaque matin pour faire le meilleur thé au monde. CHOISIS AVEC AMOUR Un thé chaud et réconfortant peut contribuer à apaiser presque tous les maux de la vie, et nous espérons que ces thés mettront du soleil dans votre journée, une gorgée à la fois. Les Thés DAVIDsTEA sont une marque et une entreprise non autochtones. Nous reconnaissons que nous vivons et exerçons nos activités sur des territoires autochtones non cédés. Ce livret a été conçu et créé à Montréal (Tiohtià:ke). Pour en apprendre plus au sujet du territoire où nous exerçons nos activités, visitez notre blogue L’heure du thé .
