Dawn Foods - Vegan Sponge Cake German

DAWN BALANCE ®

VEGAN IST EIN TEIL UNSERES BALANCE ®-SORTIMENTS

„Ich werde mehr süße Backwaren mit Angaben wie zuckerreduziert, natürlich, glutenfrei, vegan usw. probieren.”

57% der europäischen Verbraucher

(Quelle: Dawn Global Trends Survey 2022)

Verbraucher von heute machen sich sehr viele Gedanken über Lebensmittel. Sie sind sich darüber bewusst, wie sich ihre Entscheidungen auf ihre Gesundheit, ihre Gemeinschaft und den Planeten auswirken. Sie suchen nach Authentizität und wollen einen positiven Einfluss auf die Welt ausüben. Sie sind Marken und Betrieben treu, die sich für die Belange von Verbrauchern einsetzen. Da die Mehrheit der Verbraucher von heute den Fokus auf Nachhaltigkeit legt, müssen Unternehmen und Produzenten darauf achten, wofür sie stehen.

Als Teil des Dawn Balance®-Sortiments haben wir ein Sortiment veganer Produkte entwickelt, um dem steigenden Bedarf an „Better for you”-Produkten gerecht zu werden, da die Mehrheit der heutigen Verbraucher Gesundheit und Nachhaltigkeit dem „Einfachen” und „Günstigen” vorzieht. Für die Bäckereibranche ist dieser Trend eine gute Gelegenheit für eine zeitgemäße Sortimentserweiterung. So können die Lieblingsgebäcke der Kunden als vegane Alternative angeboten werden, bei gleicher Qualität und Geschmack – ganz ohne Kompromisse.

DAWN BALANCE ® PORTFOLIO

Wenn Sie eine Partnerschaft mit Dawn eingehen, erhalten Sie mehr als nur qualitativ hochwertige Produkte. Sie erhalten eine Partnerschaft, das Fachwissen und die Leidenschaft, die Ihre Bäckerei zu einem Erfolg machen.

Dawn ist Ihr Partner für „Better for you"Lösungen, die keine Kompromisse bei Geschmack und Leistung machen.

BETTER FOR YOU

MIT DAWN ALS PARTNER FÜR EIN VEGANES ANGEBOT

Das Interesse an veganen Produkten hat in den letzten Jahren rapide zugenommen und ist auch für Backwaren zum „must-have” geworden. Die Zahl der Verbraucher, die sich streng pflanzlich oder vegan ernähren, steigt ebenso wie die Zahl der „Flexitarier”, die ihren Konsum von tierischen Produkten einschränken. Durch die steigende Nachfrage an veganen Produkten, eröffnen sich neue Geschäftsmöglichkeiten.

BÄCKEREIEN SETZEN AUF VEGAN

% der Verbraucher, die VEGANE süße Backwaren probiert haben, mochten es

Quelle: Dawn Global Bakery Trends Study, June 2022, Europe (UK, France, Spain, Germany, Netherlands, Poland) n=1378

+17%

„Es gibt keinen besseren Zeitpunkt für die Bäckereibranche, sich mit dem veganen Trend zu beschäftigen als jetzt. Durch das breite Angebot an verfügbaren Lösungen und Alternativen werden die Grenzen zwischen vegan und nicht-vegan zunehmend schwinden.”

Sarah Browner Market Research & Insights Manager

Frankreich

Deutschland

Polen

Spanien

Niederlande England

Gesamtmenge der erfassten süßen Backwaren mit veganer Kennzeichnung (Europa)

(Quelle: Mintel - CAGR 2018-2022)

NEU IN UNSEREM SORTIMENT TORTENBODEN VEGAN

Biskuitböden sind sehr leicht und luftig. Der Name unterscheidet sich von Land zu Land: „Génoise” in Frankreich, „Sponge” im Vereinigten Königreich, „Torten-, Rouladen- oder Kapselmix” in den Niederlanden, „Bizcocho” in Spanien. Die Böden unterscheiden sich in Texturen und Farben und werden zu verschiedensten Gebäcken weiterverarbeitet. Sie werden fruchtig gefüllt, aufgerollt, geschichtet, mit Cremes ummantelt und auf verschiedenste Art und Weise ausdekoriert.

Die Rezeptur des veganen Mixes erzielt ein vergleichbares Ergebnis wie der klassische Mix. Der Boden bietet eine weiche, leichte und luftige Struktur für echten Genuss und ein angenehmes Mundgefühl.

Die vegane Variante für luftige Tortenböden ohne Kompromisse bei Textur und Funktionalität

Vegan zu backen bedeutet Verzicht auf Eier, Milch, Butter und andere tierische Produkte. Trotzdem sind vegane Gebäcke genauso lecker wie nicht-vegane.

Unser Forschungs- und Entwicklungsteam hat aufgrund der Erfahrungen aus der Entwicklung der veganen amerikanischen Mixe eine vegane Alternative zum klassischen Biskuit geschaffen. Das Ergebnis: ein veganer Mix für Tortenböden, Rouladen und Kapseln – ohne Kompromisse in Geschmack und Textur.

GRUNDREZEPTE

Boden

1000 g Dawn Tortenboden Vegan 600 g Sojagetränk (kalt 4 °C)

•1 Minute mit langsamer Geschwindigkeit und 5-6 Minuten mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen

• Das Litergewicht sollte zwischen 400 - 450 g/l liegen

• Den Ring (Ø 26 cm) mit Backpapier einschlagen und den Rand fetten oder eine beliebige Form einfetten und 800 g Masse einfüllen

Backtemperatur: 160 °C Etagenofen bei geschlossenem Zug oder 140 °C Umluft

Backzeit: 50 Minuten

Roulade

1000 g Dawn Tortenboden Vegan 600 g Sojagetränk (kalt 4 °C)

•1 Minute mit langsamer Geschwindigkeit und 4-5 Minuten mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen

•Das Litergewicht sollte zwischen 450 - 500 g/l liegen

•900 g Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (60x40 cm) aufstreichen

Backtemperatur: 230 °C (oben), 200 °C (unten) Etagenofen bei geschlossenem Zug oder 210 °C Umluft

Backzeit: 8-9 Minuten

Tipps

•Das Sojagetränk kalt (4 °C) hinzufügen

•Wenn das Litergewicht zu hoch ist, den Teig 1 weitere Minute bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen

•Für eine bessere Verarbeitung den Boden/Roulade am Vortag herstellen

Eigenschaften

•Hergestellt mit alternativen Zutaten als Ersatz für Eier

•Robust, backt gleichmäßig und ach

•Flexible Rouladen

•Gefrier- und auftaustabil

•Vegan zerti ziert

Wichtig

•Vegane Tortenböden haben ein höheres Litergewicht, es sollte zwischen 400 g/l und 500 g/l liegen

•Vegane Tortenböden in großen Ringen (ø 26 cm) benötigen eine längere Backzeit im Vergleich zu herkömmlichen nicht veganen Biskuitböden

•Vegane Tortenböden benötigen durch die niedrigere Backtemperatur mehr Masse, um das gleiche Volumen zu erzielen

Vorteile

• Anwendungen sowohl für Kuchen als auch für Rouladen und Kapseln

•Gleiche Funktionalität und keine Kompromisse bei Geschmack und Textur

•Leicht zu schneiden und zu schichten

•Leicht zu rollen

•Ermöglicht eine ef ziente Produktion

•Reaktion nach steigender Nachfrage nach veganer Zerti zierung

•Unabhängigkeit von schwankenden Eipreisen

Triangel Obstkuchen

AUFBAU

für 1 Schnittenblech (60x20 cm) oder 6 große bzw. 12 kleine Dreiecke

1600 g Tortenbodenmasse, vegan

300 g Dawn Exceptional® Superfruit 1500 g Creme, vegan

Dekore Früchte Glasur

ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR

1. Tortenboden, vegan

1000 g Dawn Balance® Tortenboden Vegan

600 g Sojadrink (4 °C)

1600 g Gesamt

2. Creme, vegan

250 g Dawn Fond Neutral Vegan

500 g Wasser (40 °C)

250 g Zucker

375 g Margarine, weich

125 g Speiseöl

7 g Dawn Vani-Star 1507 gGesamt

3. Glasur

1000 g Dawn Belnap® 100 Neutral

500 g Wasser

1500 g Gesamt

ZUBEREITUNG

1. Tortenboden, vegan

• Dawn Tortenboden Vegan mit dem Sojadrink (4 °C) kurz verrühren

• Die Dichte des Teigs muss zwischen 400g/l und 450g/l liegen

• Den Rand des Backblechs einfetten und mit Backpapier auslegen

• 1 Minute langsam und 5-6 Minuten auf höchster Stufe mit einem Schneebesen mischen

• Die Tortenbodenmasse, vegan in ein Backblech (60 x 20 x 5 cm) füllen und backen

Backtemperatur: 160 °C Etagenofen bei geschlossenem Zug oder 140 °C Umluft

Backzeit: ca. 50-55 Minuten

2. Creme, vegan

• Dawn Fond Neutral Vegan, Zucker, Dawn Vani-Star und Wasser (40 °C) gut verrühren, die weiche Margarine dazugeben und leicht aufschlagen

• Das Speiseöl unterlaufen lassen und gut aufschlagen

3. Glasur

• Dawn Belnap® 100 Neutral und Wasser in einem Topf verrühren

• Aufkochen lassen

• Zum Auftragen auf unter 80 °C abkühlen

HERSTELLUNG

•Den Tortenboden in 3 Quadrate und jedes Quadrat in Dreiecke schneiden

•Jedes Dreieck in zwei Böden teilen

•Auf den unteren Boden Dawn Exceptional® Superfruit aufstreichen

•Mit Creme, vegan kleine Tupfen aufspritzen, den zweiten Boden auflegen und mit weiteren Tupfen und frischen Früchten ausdekorieren

Veganer Karamelltraum

AUFBAU

für 1 Torte (Ø 16 cm)

250 g Tortenbodenmasse, vegan

120 g Dawn Balance Delicream

Karamell Vegan

120 g Creme, vegan

ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR

1. Tortenboden, vegan

1000 g Dawn Balance® Tortenboden Vegan

600 g Sojadrink (4 °C)

1600 g Gesamt

2. Creme, vegan

250 g Dawn Fond Neutral Vegan

500 g Wasser (40 °C)

250 g Zucker

375 g Margarine, weich

125 g Speiseöl

7 g Dawn Vani-Star

1507 g Gesamt

ZUBEREITUNG

1. Tortenboden, vegan

• Dawn Tortenboden Vegan mit dem Sojadrink (4 °C) kurz verrühren

• 1 Minute langsam und 5-6 Minuten auf höchster Stufe mit einem Schneebesen mischen

• Die Dichte des Teigs muss zwischen 400g/l und 450g/l liegen

• Den Rand des Backblechs einfetten und mit Backpapier auslegen

• Die Tortenbodenmasse, vegan in ein Backblech füllen und backen

Backtemperatur: 160 °C Etagenofen bei geschlossenem Zug oder 140 °C Umluft

Backzeit: ca. 45-50 Minuten

2. Creme, vegan

• Dawn Fond Neutral Vegan, Zucker, Dawn Vani-Star und Wasser (40 °C) gut verrühren, die weiche Margarine dazugeben und leicht aufschlagen

• Das Speiseöl unterlaufen lassen und gut aufschlagen

HERSTELLUNG

•Tortenboden, vegan in zwei Böden teilen

•Auf den unteren Boden eine Schicht Dawn Delicream Karamell Vegan aufstreichen und anschließend eine Schicht Creme, vegan aufstreichen

•Den zweiten Boden auflegen

•Eine dünne Schicht Creme, vegan aufstreichen und mit Dawn Delicream Karamell ausdekorieren

AUFBAU

1000 g Rouladenmasse, vegan 400 g je Füllung:

Dekore:

Dawn Delifruit Daily Orange

für 1 Schnittenblech (60 x 40 cm) ergeben 2 Rouladen

Bunte Rouladen und

Dawn Balance® Delicream Karamell Vegan

Dawn Exceptional® Delifruit Classic Raspberry

Dawn Exceptional® Glossy Icing Weiß gefärbt und aromatisiert mit Dawn Exceptional® Compounds

Dawn Balance® Delicream Karamell Vegan

GRUNDREZEPTUR

1. Rouladenmasse, vegan

1000 g Dawn Balance® Tortenboden Vegan

600 g Sojadrink (4 °C)

1600 g Gesamt

ZUBEREITUNG

1. Rouladenmasse, vegan

• Dawn Tortenboden Vegan und den Sojadrink (4 °C) kurz verrühren

• 1 Minute langsam und 4-5 Minuten auf höchster Stufe mit einem Schneebesen mischen

• Die Dichte muss zwischen 450g/l und 500g/l liegen

• Zum Schluss 1 Minute langsam mischen, um große Luftblasen zu vermeiden

• Die Rouladenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech ca. 10 mm streichen (900 g pro 60 x 40 cm) und backen

Backtemperatur: 230 °C (oben), 200 °C (unten) Etagenofen bei geschlossenem Zug oder 210 °C Umluft

Backzeit: ca. 8-9 Minuten

AUFBAU

• Die Rouladen in 2 Lagen von 30 x 40 cm schneiden

• Auf jeder Lage 200 g Füllung verteilen und aufrollen

• Dawn Glossy Icing Weiß (40 °C) mit Dawn Compounds aromatisieren und ausdekorieren

Veganer Matcha-Schichtkuchen

AUFBAU

für 4 Torten (ø 18 cm)

400 g Tortenbodenmasse, vegan (1 Ring ø18 cm)

1200 g Tortenbodenmasse, vegan Matcha (3 Ringe à ø18 cm)

1600 g Creme, vegan

Dekor:

Matcha-Teepulver/Matcha-Streusel

ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR

1. Tortenboden, vegan

1000 g Dawn Balance® Tortenboden Vegan

600 g Sojadrink (4 °C)

1600 g Gesamt

2. Creme, vegan

250 g Dawn Fond Neutral Vegan

500 g Wasser (40 °C)

250 g Zucker

375 g Margarine, weich

125 g Speiseöl

7 g Dawn Vani-Star

1507 g Gesamt

ZUBEREITUNG

1. Tortenboden, vegan

• Dawn Tortenboden Vegan mit dem Sojadrink (4 °C) kurz verrühren

• Die Dichte des Teigs muss zwischen 400 g/l und 450 g/l liegen

• 400 g ohne Matcha-Teepulver zur Seite stellen

• 1 Minute langsam und 5-6 Minuten auf höchster Stufe mit einem Schneebesen mischen

• Für die Matcha-Böden das Matcha-Teepulver mit Sojadrink (4 °C) mischen:

3 Teige in verschiedenen Grüntönen herstellen

-2 g Matcha-Teepulver und 10 g Sojadrink

-4 g Matcha-Teepulver und 20 g Sojadrink

-8 g Matcha-Teepulver und 40 g Sojadrink

• Den Rand des Backblechs einfetten und mit Backpapier auslegen

• Jeweils 400 g Tortenbodenmasse, vegan in einen Ring (ø 18 cm) geben und backen Backtemperatur:160 °C Etagenofen bei geschlossenem Zug oder

140 °C Umluft

Backzeit: ca. 45-50 Minuten

2. Creme, vegan

• Dawn Fond Neutral Vegan, Zucker, Dawn Vani-Star und Wasser (40 °C) gut verrühren, die weiche Margarine dazugeben und leicht aufschlagen

• Das Speiseöl unterlaufen lassen und gut aufschlagen

HERSTELLUNG

• Jeden Kuchen in 4 Böden schneiden

• Abwechselnd die 4 Böden schichten und jeweils eine Schicht Dawn Fond Neutral, vegan aufstreichen, mit dem dunkelsten Boden beginnen.

• Zum Abschluss eine Schicht Creme, vegan aufstreichen und den Kuchen kühlen

• Mit Matcha-Streuseln ausdekorieren

DAS VOLLSORTIMENT VON DAWN

Vegane Karamellfüllung

Entdecken Sie unsere neue Dawn Balance® Delicream Karamell Vegan zum Füllen und Dekorieren Ihrer Kreationen!

Fond Vegan

Dawn Fond Vegan ist ideal für die Stabilisierung von Schlagcremes und für die Zubereitung von Torten und Desserts

Compounds

Mit den Dawn Compounds ist es ganz einfach, verschiedenste Anwendungen wie Füllungen, Cremes, Glasuren, Pralinen, Tortenguss oder Milchshakes individuell zu aromatisieren. Sie werden mit konzentriertem Fruchtsaft, Extrakten und/oder Fruchtpürees hergestellt und bieten eine Vielzahl von intensiven Geschmäckern und Farben.

Fruchtfüllungen

Dawn bietet eine Vielzahl von gebrauchsfertigen Zubereitungen aus erstklassigen Früchten mit hohem Fruchtgehalt und hervorragendem Geschmack. Die Zubereitungen sind einfach in der Anwendung, gefrier- und auftaustabil und für eine Vielzahl von fruchtigen Applikationen mit glänzenden Oberächen geeignet.

Amerikanische Backmixe, vegan Entdecken Sie unser Angebot an veganen amerikanischen Mixen. Sie eignen sich perfekt für die Herstellung von Kuchen, Muf ns, Cookies, Brownies und Donuts –ohne Kompromisse an den Geschmack

Wir wissen, dass Sie angesichts der sich ständig weiterentwickelnden Verbraucheranforderungen mehr als nur außergewöhnliche Produkte benötigen, um neue Ebenen des Erfolgs zu erschließen. Sie benötigen einen echten Partner: einen, der den Weg gegangen ist und die vielfältigen Herausforderungen des Tagesgeschäfts versteht. Ein umfassender Partner mit den Werkzeugen, Lösungen und der Unterstützung, die Ihnen helfen, sich auf dem hart umkämpften Markt von heute zu behaupten. Ein innovativer Partner, der immer auf der Suche nach neuen Ideen und Inspirationen ist, um neue Impulse zu setzen Wir sind Gestalter. Kollegen. Experten und Impulsgeber. Für das Wachstum Ihres Unternehmens, sind wir das Gesamtpaket: Ihr Partner für Erfolg.

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