Käse-Quark-Delikat
Kreative Anwendungen für den süßen Klassiker
KÄSE KUCHEN WELT
EINFACH GUTER KÄSEKUCHEN
–
VON DAWN
Käsekuchen sind seit der Antike eines der beliebtesten Gebäcke.
Dawn definiert den Käsekuchen neu. Mit kreativen Ideen wird aus dem Klassiker ein hippes Geschmackserlebnis mit Retro-Touch.
DAWN KÄSE-QUARK-DELIKAT
Der Frische: Unser Top-Produkt für cremige Käsekuchen mit hohem Rand und einer schönen, gleichmäßigen Bräunung. Es besticht durch eine lange Verarbeitungszeit.
HERSTELLUNG
• Gelingsicher, schnelllöslich
• Sehr gute Tragfähigkeit
• Variable Verarbeitung mit verschiedenen milchsauren Produkten
• Pumpfähig, leicht zu verstreichen
• Kein Setzen lassen notwendig, kann ohne Backpause gebacken werden
• Konstante Backtemperatur
VERKAUF
• Glatte Oberfläche, ohne Risse
• Frischer Geschmack
• Lockere und cremige Textur
• Lange Frischhaltung
• Gefrier- und auftaustabil
GRUNDREZEPT für Käsetorten und -schnitten mit Vollmilch oder Sahne.
300 g Dawn Käse-Quark-Delikat
275 g Vollei
900 g Magerquark
600 g Sahne oder Vollmilch
Herstellung
Alle Zutaten im All-in-Verfahren 3 Minuten langsam verrühren.
Art-Nr. Produkt MHDGebinde
2.03900.115 Dawn Käse-Quark-Delikat 18 15 kg
2.03900.016 Dawn Käse-Quark-Delikat 18 25 kg
Tipp:
ZUTATEN (GRUNDREZEPTUREN)
Tartelettes aus Mürbeteig
5000 g Dawn Mürbeteig-Mix
2.03852.505
2000 g Butter
500 g Vollei
7500 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten
• Mürbeteig auf 3,5 mm ausrollen, Kreise ausstechen, in Tarteletteformen legen und backen.
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 10- 12 Minuten
Fruchtige, farbenfrohe Tartelettes
Tartelettes sind kleine Kunstwerke die zarte Knusprigkeit, cremige Füllungen und fruchtige Frische zu einem Geschmackserlebnis vereinen, das in Erinnerung bleibt.
QUARK-TARTELETTES
500 g Quarkmasse
200 g Frucht
100 g Butterstreusel
• In die gebackenen Tartelettes nacheinander je 50 g Quarkmasse und 25 g Früchte einfüllen abschließend 10 g Butterstreusel aufstreuen und backen.
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 22 Minuten
QUARK-SAHNE-TARTELETTES
600 g Quarkmasse
450 g Sahne
• In die gebackenen Tartelettes nacheinander je 60 g Quarkmasse einfüllen und backen
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 22 Minuten
Anstatt nur mit Sahne kann auch mit einer der vielen Dawn Fruchtfüllungen dekoriert werden
Quarkmasse
300 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115
275 g Vollei
900 g Magerquark
600 g Sahne oder Vollmilch 2075 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten im All-in-Verfahren 3 Minuten langsam verrühren.
• Nach dem Auskühlen Sahne aufdressieren
• Mit RS Souplesse oder Früchten dekorieren
Butterstreusel
5000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
2250 g Butter
500 g Vollei
40 g Dawn Vani-Star 2.01363.521 7790 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
Käsekuchen + Milchreis = wohlige Nostalgie
Der Duft von Milchreis und frischem Käsekuchen ruft
Erinnerungen an schöne Kindertage wach – ein Gefühl von Geborgenheit, das in jedem Bissen steckt. Mit Käsekuchen, verfeinert durch cremigen Milchreis, kommt nicht nur ein Stück Nostalgie, sondern auch eine trendige Köstlichkeit, in die Theke.
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUREN
Milchreismasse
200 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115
160 g Vollei
400 g Sahne
600 g Milchreis
ggf. 90 g Dawn Zimt Nibs 2.12946.014
1450 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten, außer Dawn Zimt Nibs, 3 - 4 Minuten bei mittler Geschwindigkeit rühren.
• Ggf. Dawn Zimt Nibs unterlaufen lassen.
Browniemasse
750 g Dawn Cake Brownie-Mix (RAC) 0.01033.711
185 g Wasser
50 g Speiseöl
985 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren.
Fruchtfüllungen und TK-Früchte nach Belieben
Landhauskuchen Milchreis-Zimtapfel (mit Dawn Zimt Nibs und Dawn Delifruit Xtra Apfel)
ZUTATEN (GRUNDREZEPTUR)
Mürbeteig
5000 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
2000 g Butter
500 g Vollei
7500 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
Fruchtiger Milchreis-Käsekuchen (mit Dawn Delifruit Classic Himbeere)
Milchreis Brownieschnitte (mit Dawn Cake Brownie-Mix) Feine Milchreis Fruchttörtchen
Empfehlung Topping & Dekor: Dawn Zimt Nibs, Royal Steensma Souplesse Typ Karamell oder Dawn Pikfein Karamell
Käsekuchen-Blechstrudel
Tradition neu gedacht und rationell umgesetzt
Diese innovative Variante kombiniert den beliebten Geschmack von Käsekuchen mit der handlichen Form eines Strudels. Ideal für die rationelle Herstellung und perfekte Stücke.
AUFBAU
• Blätterteig auf 3 mm ausrollen, und in ein gefettetes Schnittenblech (60 x 20 cm) legen.
• Dünn mit Konfitüre bestreichen und eine Roulade (60 x 13 cm) mittig auflegen.
• Auf die Roulade die Dawn Fruchtfüllung und die Quarkmasse nacheinander aufdressieren.
• Mit einer weiteren Blätterteigplatte bedecken.
• Mit Eistreiche abstreichen und mit Haselnüssen, Mandelblättchen oder Hagelzucker abstreuen und backen.
Backtemperatur: 200 °C
Backzeit: 40- 45 Minuten
• Nach Wunsch ausdekorieren
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 1 Schnitte, 60x20 cm
400 g Blätterteig
50 g Konfitüre
180 g Roulade
500 g Dawn Fruchtfüllung
1000 g Quarkmasse
500 g Blätterteig Eistreiche Haselnüsse, Mandelblättchen oder Hagelzucker
Quarkmasse
150 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115
125 g Vollei
300 g Sahne
450 g Quark
1025 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten 2 - 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.
ZUTATEN (GRUNDREZEPTUR)
Rouladenmasse
1000 g Dawn Premix FlexiSoft 2.03356.116
300 g Weizenmehl, Typ 550
250 g Zucker
750 g Vollei
250 g Speiseöl
500 g Wasser
3050 g Gesamt
Herstellung
• Alle Zutaten mit einem festen Besen aufschlagen.
Rührzeit: 3 Minuten schnell, 2 Minuten langsam
• 4 Rouladen (ca. 60 x 40 cm) aufziehen und backen.
Backtemperatur: 260 °C
Backzeit: 5- 6 Minuten
Farbige Variationen mit RS Souplesse –
Trendy Pastelltöne für Eleganz in der Theke
Wochenend-Käsekuchen mit zarten Pastelltönen sind eine edle und zugleich moderne Ergänzung für jede Theke. Durch dezente Farbspiele in Rosa, Pistaziengrün oder Himmelblau entstehen elegante Kuchen, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ansprechen
AUFBAU
• In die gewünschte Form einen vorgebackenen Mürbeteigboden legen.
• Quarkmasse (neutral) und Quarkmasse mit RS Souplesse verstrudeln, einfüllen und backen.
Backtemperatur: 19 0 °C
Backzeit: 35 - 40 Minuten
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 1 Wochenendkuchen Ø 18 cm Mürbeteigboden, angebacken
250 g Quarkmasse neutral
250 g Quarkmasse mit RS Souplesse
Quarkmasse mit RS Souplesse
300 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115
250 g Vollei
200 g Sahne
200 g Milch, 3,5%
200 g RS Souplesse, verschiedene Sorten
900 g Quark
2050 g Gesamt
Herstellung
• RS Souplesse mit der Milch erwärmen und mit den restlichen Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Quarkmasse (neutral) nach Grundrezeptur, Seite 2
#buchteln #rolls #blechschnecken
Ein Trend der nach Tradition schmeckt
Softer Hefeteig kombiniert mit einer cremigen Käsekuchenfüllung –eine raffinierte Idee, um den aktuellen Hype um Rolls für die eigene Backstube zu nutzen. Die Käsekuchen-Hefeschnecken (#cheesecake rolls) verbinden vertrauten Geschmack mit einer trendigen und handlichen Form.
Milchreis & ApfelQuark & Frucht
Quark & Karamell
ZUTATEN GRUNDREZEPTUR
1. Plunderteig
340 g Dawn Premium Donut Base 0.01363.340
340 g Weizenmehl, Typ 550
280 g Wasser (4 °C)
25 g Hefe
300 g Ziehmargarine
1285 g Gesamt
2. Quarkmasse
65 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115
55 g Vollei
125 g Sahne
200 g Quark
445 g Gesamt
Milchreis & Apfel
1250 g Plunderteig
AUFBAU
• Plunderteig 3 mm dick und 45 cm hoch ausrollen.
• Die Plunderplatte leicht mit Wasser anfeuchten und von der langen Seite her aufrollen.
• Die Plunderrolle in 14 Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach unten in ein gefettetes Schnittenblech (60 x20cm) legen.
• Bei 1/2 Gare mit den Händen die Mitte zu einer ovalen Vertiefung ausziehen.
• Die Quarkmasse und die Fruchtfüllung aufdressieren.
• Bei 3/ 4 Gare backen.
Backtemperatur: 210 °C
Backzeit: 18 - 20 Minuten
• Nach dem Auskühlen mit RS Souplesse dekorieren
420 g Milchreisfüllung (S. 4)
280 g Dawn Delifruit Classic Schwarzkirsche 8.03091.300
Zimt-Zucker Mischung
Quark & Frucht
1250 g Plunderteig
420 g Quarkmasse
280 g Dawn Fruchtfüllungen
Quark & Karamell
1250 g Plunderteig
280 g Dawn Pikfein Karamell 2.03004.325
420 g Quarkmasse
Dekor RS Souplesse Typ Karamell
HERSTELLUNG
1. Herstellung Plunderteig
• Aus allen Zutaten, außer der Ziehmaragrine, einen kühlen Teig herstellen.
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 6 - 7 Minuten schnell Teigruhe: 10 Minuten, gekühlt
• Nach der Teigruhe die Ziehmaragrine in 3 einfachen Touren eintourieren. Pausen einhalten.
2. Herstellung Quarkmasse
• Alle Zutaten 3 - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
SOMMEREMPFEHLUNG FÜR DEN
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
Aufbau für 6 Kuchen, Ø 18 cm
1200 g Cookieteig
3120 g Käsemasse
1120 g Panna Cotta-Masse
1. Cookieteig
1000 g Cookie-Mix Chocolate (RAC) 0.02395.871
150 g Margarine oder Butter, gekühlt
70 g Wasser
1220 g Gesamt
2. Käsemasse
450 g Dawn Käse-Quark-Delikat 2.03900.115
1350 g Magerquark
420 g Vollei
900 g Sahne, flüssig
3120 g Gesamt
3. Panna Cotta-Masse
210 g Dawn Panna Cotta Mix 2.03403.804
300 g Sahne, flüssig
300 g Griechischer Joghurt
600 g Erdbeeren, püriert
1410 g Gesamt
Tag des Käsekuchens
HERSTELLUNG
1. Herstellung Cookieteig
• Dawn Cookie Mix Plain mit Butter oder Margarine zu feinen Streuseln verarbeiten.
• Wasser zugeben und zu einem Teig verkneten.
• 200 g Cookieteig in eine gefettete Backform geben und backen.
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: 12 Minuten
2. Herstellung Käsemasse
• Alle Zutaten im All-in-Verfahren 3 Minuten langsam verrühren.
• In die Backform gießen mit gebackenen Böden.
• 520 g pro Stück
Backtemperatur: 180 °C
Backzeit: 40- 45 Minuten
3. Herstellung Panna Cotta-Masse
• Die Sahne aufkochen und mit Dawn Panna Cotta Mix verrühren.
• Sobald alles vollständig aufgelöst ist, die pürierten Erdbeeren und griechischen Joghurt unterheben.
• Abkühlen lassen bis die Masse geliert.
• Auf den abgekühlten Käsekuchen 185 g Panna Cotta-Masse gießen und kühl stellen.