DAWN EXCEPTIONA L ® CREME CAKE KEVERÉKEK
Receptinspirációk
Sós Karamellás
ELKÉSZÍTÉS
Csokoládés Creme Cake tészta
• Tegye az alapanyagokat egy krémkeverő lapáttal felszerelt keverőtálba. Keverje 1 percig lassú, majd 3 percig közepes sebességen.
• Adagoljon 40 g tésztát 6 cm-es gyűrűkbe vagy szilikonformába.
• Süsse
ÖSSZETÉTEL
10 db 6 cm Ø
400 g Csokoládés Creme Cake tészta
150 g Royal Steensma Sós Karamella töltelék
Royal Steensma Chocuise pehely Tej
Royal Steensma Souplesse Karamella íű
ALAPRECEPT
Csokoládés Creme Cake tészta
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base
Csokoládés
350 g Egész tojás
300 g Növényi olaj
250 g Víz
1900 g Összesen
180/160 °C statikus/légkeveréses sütőben 15-20 percig.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
• Miután kihűlt, nyomjon 15 g Sós karamellás tölteléket a tésztába, majd hűtse le.
• Tegye a Royal Steensma Chocuise pelyheket egy edénybe és melegítse fel 50°C-ra a mikróban.
• 40-45°C-on használható a termék.
• Feddje be a süteményeket az olvaszott Royal Steensma Chocuise pelyhekkel és helyezze őket egy bélelt lemezre.
• Dekorálja a tetejét a felmelegített Souplesse Karamellával, majd hagyja megkötni.
ÖSSZETÉTEL
2000 g Creme Cake tészta
Cukrozott narancsszeletek
Dawn Belnap Melegzselé
ALAPRECEPT
1. Creme Cake tészta
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
350 g Tojás
300 g Olaj
250 g Víz
50 g Royal Steensma Raspel Narancs
50 g Royal Steensma Kandírozott Narancs
2000 g Összesen
ELKÉSZÍTÉS
1. Narancsos Creme Cake tészta
• Keverje össze az alapanyagokat 3-4 percig egy krémkeverővel közepes sebességen.
• Töltse zsírozott Loaf cake formákba. A tetején húzzon egy egyenes vonalat a tésztán egy olajba mártott habkártyával.
• Süsse statikus sütőben 170-175°C / légkeveréses: 150°C.
• Sütési idő: +/- 40-50 perc, a mérettől függően.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
• Forraljon fel vizet és cukrot 1:1 arányban, adja hozzá a narancsszeleteket és főzze 15-20 percig alacsony lángon.
• Hagyja lehűlni.
• Tegye a narancsszeleteket a loaf cake tetejére és vonja be őket Dawn Belnap Melegzselével.
Cikkszám
6.00603.047
8.30001.716 Royal Steensma Raspel Narancs 6 KG
8.40001.771 Royal Steensma Kandírozott Narancs 12.5 KG
Nyári Napforduló Torta
a narancs spritz érintésével... RECEPT
ÖSSZETÉTEL
6 db tortához (450 g)
900 g Ropogós meringue alj
1800 g Krémsajtos töltelék
1000 g Keserűnarancs Spritz Glaze
ALAPRECEPT
1. Ropogós meringue alj
300 g Dawn Silvia Soft Meringue
150 g Víz
240 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
60 g Vaj
50 g Mandulapor
2. Krémsajtos töltelék
200 g Dawn Exceptional® Fond Neutral
200 g Tej (meleg)
1000 g Krémsajt (puha)
400 g Friss tejszín (felvert)
2 g Dawn Vani-Star
3. Keserűnarancs Spritz Glaze
40 g Dawn Instant Jelly
160 g Cukor
400 g Víz
400 g Keserűnarancs likőr
Alternatív recept - alkoholmentes
40 g Dawn Instant Jelly
160 g Cukor
750 g Víz
50 g Dawn Exceptional Compound Narancs
7 g Dawn Ételszínezék Sárga
3 g Dawn Ételszínezék Piros
ELKÉSZÍTÉS
1. Ropogós meringue alj
• Keverje össze a Dawn Creme Cake Base Natúr keveréket a vajjal, hogy finom morzsa állagot kapjon, majd süsse világosbarnára. Sütési iső 7-8 perc. Sütési hőmérséklet: 180°C.
• Verje fel a Dawn Silvia Soft Meringue terméket 5 percig magas sebességen, majd forgassa bele a sült morzsát és a mandulaport.
• Nyomja kb. 1 cm vastagon egy kivajazott gyűrűbe (18-20 cm átmérő), egy sütőpapírra.
2. Krémsajtos töltelék
• Verje fel a krémet.
• Keverje össze a Dawn Fond Neutral terméket és a Vani Start meleg tejjel, majd adja hozzá a lágy krémsajthoz és alaposan keverje össze.
3. Keserűnarancs Spritz Glaze
• Keverje össze a Dawn Instant Jelly terméket a cukorral.
• Forraljon fel vizet és adja hozzá a keserűnarancs likőrt vagy a Dawn Compound Narancsot és az Ételszínezékeket.
• Adja hozzá a kevert Dawn Instan Jellyt a forrásban lévő anyagokhoz, alaposan keverje el, majd vegye le a tűzről.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
• Helyezze az alsó réteget egy műanyag szegéllyel ellátott gyűrűbe.
• Töltse meg krémsajtos töltelékkel, majd fagyassza le.
• Helyezze rá a narancsszeleteket.
• Fejezze be a keserűnarancs glaze ráöntésével.
6.00603.047 Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr 12,5 KG
2.03030.114 Dawn Exceptional® Fond Neutral 2 X 2,5 KG
2.01363.521 Dawn Vani-Star 4 X 1 KG
2.03652.114
2.03595.114
Meringue
2.01363.521 Dawn Exceptional Compound Narancs
9.22041.214
Sárga
Piros
Töltött
Csokoládés Torta
ÖSSZETÉTEL
300 g Creme Cake Csokoládés tészta
120 g Csokoládés cukrászkrém Damcosnow
ALAPRECEPT
1. Csokoládés Creme Cake tészta
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Csokoládés
350 g Tojás
300 g Olaj
250 g Víz
1900 g Összesen
2. Csokoládés cukrászkrém
1000 g Dawn Exceptional® Creme Custard Mix Csokoládé
1500 g Forró víz (50 – 55 °C),
300 g Folyékony tejszín
2800 g Összesen
ELKÉSZÍTÉS
1. Csokoládés Creme Cake tészta
• Keverje össze az alapanyagokat 3-4 percig egy krémkeverő lapáttal közepes sebességen.
2. Csokoládés cukrászkrém
• Keverje össze a Creme Custard Csokoládét a meleg vízzel, hagyja állni 2 percig.
• Keverje össze egy habverővel és a végén adja hozzá a tejszínt.
ÖSSZEÁLLÍTÁS
• Töltse a Creme Cake csokoládés tészta felét a tortagyűrűbe.
• Nyomja a csokoládés cukrászkrémet a közepére úgy, hogy az oldalától 1 cm távolság maradjon.
• Tegye rá egyenletesen a Creme Cake csokoládés tészta másik felét.
• Süsse sütőben: statikus 180 °C / légkeveréses: 160°C 20-25 percig.
• Miután kihűlt, szórja meg Damcosnow-val és vágja kívánt méretű szeletekre.
Triplacsokoládés Muffin
ALAPRECEPT
Csokoládés muffin tészta
1000 g Dawn Exceptional Creme Cake Base Csokoládés
350 g Tojás
300 g Olaj
225 g Víz
190 g Dawn Csokoládédarabok
ELKÉSZÍTÉS
• Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban 1 percig alacsony sebességen. Kaparja le az edény oldalát, majd keverje tovább 3 percig közepes sebességen.
• Adjon 65 g fehér-, tej-, és étcsokoládé darabokat a tésztához, majd keverje el, amíg egyenletesen el nem oszlanak.
• Töltse a kívánt muffin formákba a tésztát.
• Süsse sütőben: statikus: 190°C-on 20-25 percig / légkeveréses: 170°C-on 20-25 percig.
Cikkszám Megnevezés Kiszerelés 6.00604.047
2.77081.817
2.77082.817
2.77083.817
Exceptional Creme Cake Base Csokoládés 10 KG
Exceptional Csokoládédarabok Ét 5 KG
Exceptional Csokoládédarabok Tej 5 KG
Exceptional Csokoládédarabok Fehér 5 KG
Karamellás és
Mogyorós
Torta
ÖSSZETÉTEL
Karamella ízű Creme Cake tészta
Royal Steensma Sós Karamella Töltelék
Royal Steensma Chocuise Pehely Tej
100 g Pirított és vágott mandula
160 g Összetört mogyoró
ALAPRECEPT
1. Karamella ízű Creme Cake tészta
1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
525 g Tojás
450 g Olaj
340 g Víz
160 g Összetört mogyoró
120 g Dawn Exceptional® Compound Karamella
2. Sós Karamellás Töltelék
120 g Royal Steensma Sós Karamella Töltelék
3. Csokoládés bevonó
Royal Steensma Chocuise Pehely Tej
100 g Pirított és vágott mandula
ELKÉSZÍTÉS
1. Karamella ízű Creme Cake tészta
• Keverje össze az összes hozzávalót 3-4 percig közepes sebességen, egy krémkeverő lapáttal.
• Adja hozzá a mogyorót és a Compound Karamellát, majd keverje addig, amíg egyenletesen eloszlanak.
• Öntse a keveréket egy formába, és süsse: Statikus sütőben: 180 °C-on 40-45 percig.
2. Sós Karamellás Töltelék
• Vágja a tortát 3 rétegre magasságában.
• Kenjen egy réteg RS Sós Karamella Tölteléket minden rétegre.
• Állítsa össze újra a tortát.
3. Csokoládés bevonó
• Öntse a Chocuise pelyheket egy tálba, és melegítse fel 45–50 °C-ra.
• Hagyja hűlni a kívánt viszkozitásig.
• Adja hozzá a mandulát, és használja a torta teljes bevonására.
6.00604.047 Dawn Exceptional Creme Cake Base Csokoládés 12,5 KG
8.30015.719 Royal Steensma Chocuise Pehely Tej 20 KG
8.30013.718 Royal Steensma Sós Karamella Töltelék 6 KG
2.02018.320 Dawn Exceptional Compound Karamell 4 x 1 KG
Bueno
Sütemény
ÖSSZETÉTEL
17 DB | 3.5 X 18 CM FORMA 60 X 20 CM FORMÁBAN
ALAPRECEPT
1. Natúr Sütemény
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr
350 g Egész tojás
300 g Növényi olaj
250 g Víz
1900 g Összesen
2. Csokoládés Sütemény
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Csokoládés
350 g Egész tojás
300 g Növényi olaj
250 g Víz
1900 g Összesen
ELKÉSZÍTÉS
Sütemények
• Készítsen 2 tésztát; Natúrt és Csokoládésat. Keverje össze a hozzávalókat mindkét tésztához 3-4 percig egy krémkeverő lapáttal közepes sebességen.
• Töltse a natúr tésztát egy papírral bélelt 60 x 20-as lemezre és egyengesse el. Simítsa el a tetején a csokoládés tésztát és márványozza egy spatulával. Süsse statikus sütőben 180°C-on (légkeveréses 160°C) 40-45 percig.
• Miután kihűlt, vágjon 3,5 cm széles csíkokat
ÖSSZEÁLLÍTÁS
• Nyomja a Delicream Bueno tölteléket cikk-cakk mintában a tortaszeletekre (70 g / db), majd helyezze hűtőszekrénybe.
• Vonja be a süteményeket olvasztott Souplesse Tej bevonóval (kb. 40°-on 60 g / db).
• Dekorálja Souplesse Ét bevonóval, csíkozza a tetejét.
Áfonyás
Szeletsütemény
ÖSSZETÉTEL
1 db x 60x40 lemez
2850 g Creme Cake tészta
1300 g Dawn Exceptional® Delifruit Classic Áfonya
150 g Mandulaszeletek és/vagy kristálycukor
ALAPRECEPT
1. Creme Cake tészta
1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Mix Natúr
525 g Tojás
450 g Olaj
340 g Víz
Cikkszám Megnevezés Kiszerelés
6.00603.047 Dawn Exceptional® Creme Cake Base Natúr 12,5 KG
8.00314.333 Dawn Exceptional® Delifruit Classic Áfonya 3 X 2,7 KG
ELKÉSZÍTÉS
1. Creme Cake tészta
• Keverje össze az alapanyagokat 1 percig lassú, majd 3 percig közepes sebességen egy krémkeverő lapáttal.
• Töltse a tésztát sütőpapírral bélelt lemezre és egyengesse el.
2. Töltelék és topping
• Dresszírozza a Delifruit Áfonyát átlósan a tészta tetejére.
• Szórja meg a tetejét pörkölt mandulával és/vagy kristálycukorral.
3. Sütés
• Süsse sütőben: statikus: 180ºC / légkeveréses: 160 ºC.
• Sütési idő: +/- 35-40 perc.
Fedezze fel legújabb portfóliónk kiegészítő termékeit, amelyekkel süteményei igazán kitűnhetnek.
KANDÍROZOTT GYÜMÖLCS & RASPEL
Emelje alkotásait új szintre élénk ízekkel, a legfinomabb minőségű kandírozott és ízesített gyümölcsökkel.
CHOCUISE KEMÉNYRE SZILÁRDULÓ BEVONÓK
Vonja be tortáit a Royal Steensma új Chocuise csokoládés bevonóival: ét-, tej- és fehércsokoládé ízekben.
TELJES TORTA MEGOLDÁSOK
A keverékektől a töltelékeken át a dekorációkig mindent megtalál nálunk, amire szüksége van végtelen tortavariációk elkészítéséhez.
ZSÍR ALAPÚ RUGALMAS BEVONÓK
Fedezze fel a Royal Steensma Souplesse új, zsíralapú bevonóit, amelyekkel süteményeit bevonhatja, márthatja vagy fújhatja.
Olvassa be a QR-kódot és tudjon meg többet!
Megértjük, hogy a folyamatosan változó fogyasztói igények mellett több kell, mint kiemelkedő termékek ahhoz, hogy új szintre emelje sikereit. Egy igazi partnerre van szüksége: valakire, aki már maga is megtapasztalta a mindennapi működés kihívásait, és érti azokat. Olyan átfogó partnerre, aki eszközökkel, megoldásokkal és támogatással segít Önnek kitűnni a mai rendkívül versenyorientált piacon. Egy innovatív partnerre, aki mindig előre tekint, és folyamatosan új ötletekért és inspirációkért dolgozik, hogy friss lendületet adjon vállalkozásának. Mi alkotók vagyunk. Együttműködők. Szakértők és inspirálók. Az Ön vállalkozásának növekedéséhez mi vagyunk a teljes csomag: partnere a sikeres cukrászati megoldásokhoz.
TOVÁBBI KÉRDÉSE VAN TERMÉKEINKKEL KAPCSOLATBAN
VAGY INSPIRÁCIÓT KERES?
Nálunk válaszra talál! Látogasson el a dawnfoods.com weboldalra, vagy írjon nekünk: budapest@dawnfoods.com | Közösségi média: Dawn Foods CEE